вибір читачів
Популярні статті
Вітаю! Сьогодні я, любитель випічки і ласун зі стажем, хочу розповісти не про конкретний вид десертів, а про основу більшості тортів і пирогів, про те, як правильно готувати коржі для торта.
Правильно приготувавши коржі на торт, ми практично вже приготували весь десерт, і залишилося зовсім небагато - просочити кремом, прикрасити на свій розсуд, і з легкої руки господині, завдяки польоту її фантазії, стати витвором мистецтва.
Так, що коржі для торта - це основа для майбутнього десерту, а значить, саме коржі надають основні смакові якості майбутнього виробу. Зрештою, коржі, порізані в довільному порядку, самі по собі можуть виступати як готовий виріб.
Звичайно, можна слідувати строго тим рецептами, які у вас є, але іноді в рецептах для приготування торта наводяться занадто мудровані для домашнього приготування способи випікання основи на торт.
І, в таких випадках, я пропоную скористатися більш простими рецептами випічки, тобто використовувати найбільш сподобалися рецепти коржів з наведених нижче, що набагато полегшить приготування більшості десертів.
Сподіваюся, що мої коржі для торта припадуть вам до смаку, і стануть паличкою-виручалочкою в приготуванні торта, який точно стане родзинкою вашого столу.
Список необхідних інгредієнтів:
по склянці борошна і цукрового піску, по 4-ри білка і жовтка з яєць курячих заздалегідь відокремлених, половина порції пекарського порошку зазначеної в інструкції, ванілін за смаком
Починаємо готувати:
по не повного (до облямівки) склянці цукру і борошна, пекарський порошок по інструкції, 4 яйця, третину склянки соняшникової рафінованої олії, третина склянки води нагрітої до 1000С, ванілін за смаком
Починаємо готувати:
Що б приготувати коржі за цим рецептом нам знадобиться:
4 столові ложки пудри цукрової, 3 столові ложки борошна, 2 столові ложки цукрового піску, 5 яєчних білків, ванілін за смаком, дрібку солі, пів чайної ложки лимонної кислоти.
Починаємо готувати:
Що б приготувати коржі за цим рецептом нам знадобиться:
1,25 пачки маргарину, 3 домашніх курячих яйця, 2 склянки борошна і склянку цукру, ванілін за смаком, пекарський порошок по інструкції
Починаємо готувати:
Цей рецепт можна приготувати й іншим способом, але з тих же продуктів, а саме:
Смачного!
Дякуємо за увагу! Дивіться і інші рецепти з фото у відповідних розділах мого сайту!
Автор статті: Рогаль Іван
КРАЩІ РЕЦЕПТИ коржі для ТОРТІВ 1. Бисквитное тісто для торта ІНГРЕДІЄНТИ: ● борошно (1 склянка); ● цукор (1 склянка); ● яйця (4 шт.); ● розпушувач (1/2 пакетика); ● ванільний цукор (1 пакетик). Приготування: Відокремлюємо білки від жовтків. Яйця повинні бути свіжими і холодними. Слідкуйте, щоб в миску з білками не потрапила вода і жовток, адже в такому випадку ви не зможете добре збити білки. Білки збиваємо в стійку піну, додавши до них щіпку солі. Жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром, поки цукор не розчиниться. Додаємо в отриману масу половину білків і обережно перемішуємо ложкою. Невеликими порціями додаємо просіяне борошно, перемішану з розпушувачем. Потім обережно вводимо в тісто залишилися збиті білки. Духовку розігріваємо до 180 градусів. У форму, вистелену пергаментом, виливаємо бісквітне тісто і відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Готовий бісквіт вийняти з форми, трохи остудити і розрізати вздовж на 2 або 3 коржа.Бісквітние коржі бажано просочити сиропом, кава з коньяком або солодким чаєм. Крем для такого торта можна приготувати будь-який - масляний, заварний або сметанний. Залишається лише прикрасити торт і подавати до столу. З таким чудовим десертом захоплені відгуки гостей будуть вам забезпечені! 2. Бісквітне тісто на окропі ІНГРЕДІЄНТИ: ● яйця 4 шт. ● цукор 1 склянка (190грм) ● борошно 1 склянка (130 грм) ● розпушувач 1 ч.л. ● масло рослинне 3 ст. л. ● окріп 3 ст.л. ● ванілін Приготування: Дуже добре збиваємо яйця з цукром до густоти (до збільшення рази в 2, хвилин 10 це точно). В окремій мисці змішати борошно з розпушувачем і акуратно вмішати в яєчну суміш (я це роблю на мінімальній швидкості міксером). Додаємо киплячу воду, потім рослинне масло і ванілін.Виліть тісто в форму і випікати в попередньо розігрітій до 1800С духовці. Час залежить від духовки. На готовність можна перевірити зубочісткой.После випічки бісквіт потрібно прямо в формі перевернути догори дном поставити на решітку (щоб не запарився) і дати охолонути. 3. Бісквіт на білках ІНГРЕДІЄНТИ: ● 5 білків; ● 90 гр цукрової пудри; ● 40 гр дрібного цукру; ● ванілін; ● 60 гр борошна ● щіпка солі ● 1 \\ 2 ч.л. лимонної кислоти Приготування: Білки збити до густоти, додати лимонну кислоту, сіль і цукор, збивати приблизно пару хвилин. Маса повинна бути м'якше. ніж на безе. Додати борошно, змішане з цукровою пудрою і акуратно перемішати. Тісто викласти в невелику прямокутну форму 10х20, або в круглу 16-18 см. Стінки форми нічим не змащувати. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180С духовки приблизно 20-30 мінут.Когда бісквіт буде готовий, не витягуючи його з форми поставити охолоджуватися до верху дном. Після того, як він зовсім охолоне, просто його вдарити об стіл і він випаде сам. Посипати цукровою пудрой.Подавать з сиропом, вершками, морозивом. 4. Пісочне тісто для торта ІНГРЕДІЄНТИ: ● 250 г маргарину або вершкового масла ● 2-3 яйця ● стакан цукру ● 400 г борошна ● 0,5 ч.л. соди, гашеного оцтом ● пакетик ванільного цукру. Приготування: Яйця збиваємо з цукром до появи піни, додаємо маргарин, соду, ванільний цукор, все ретельно і швидко перемішуємо. Поступово додаючи борошно, замішуємо м'яке тісто. Можливо, кількість борошна доведеться збільшити або навпаки, зменшити. Вимішати тісто скачуємо в колобок, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини. Можна робити по-іншому з тих же інгредієнтів. Спочатку розтерти вінчиком м'який маргарин з цукром, поступово додаючи яйця, а в останню чергу додати борошно. Замішуємо тісто швидко, подальші дії такі ж, як в попередньому рецепте.Перед тим, як розгортати пісочне тісто для торта, намочіть руки холодною водою. Пам'ятайте, що коржі з такого тесту необхідно розгортати товщиною не більше 8 мм, оптимальна температура для випічки - 220 ° C. 5. Листкове тісто для торта ІНГРЕДІЄНТИ: ● 1 склянка борошна. ● 150 грам води (можна навпіл з молоком). ● 1 чайна ложка солі. ● 1 чайна ложка лимонної кислоти. ● 250 - 300 грам вершкового масла. Приготування: У воді розчиніть сіль і лимонну кислоту, додайте просіяне борошно і вимішують тісто, спочатку ложкою, потім руками. Тісто не повинно бути занадто крутим, інакше воно буде жорстким. Після того, як тісто замісили, загорніть його в харчову плівку і помістіть на півгодини в холодильник. Потім дістаньте і розкачайте у вигляді прямокутника, в середину потрібно покласти тонкий пласт вершкового масла, масло повинно бути не застиглим, але і не м'яким. Масло накрити з усіх боків шарами тіста, і тісто розкачати. Прибрати тісто в холодильник на 30 хвилин. Після знову розкачати в прямокутник, згорнути у вигляді конверта і покласти в холод на 30 хвилин. Так потрібно робити не менше 7 - 10 разів, чим більше підходів, тим більше шарів і тим краще тісто. Готове тісто можна помістити в морозилку. 6. Коржі-безе (як для Київського торта) ІНГРЕДІЄНТИ: ● 9 білків вагою близько 200 грам; ● 230 грам цукру; ● 2 чайні ложки ванільного цукру; ● 50 грам борошна; ● 180 грам трохи обсмаженого фундука; Приготування: Отже, відокремлюємо жовтки від білків. Успішно здобуті білки виливаємо в закривається ємність і ставимо на добу в холодильник або ж їх можна заморозити, а за добу до збивання дістати і поставити в холодильник відтавати. Білки збиваємо міксером в пишну піну на найменшій швидкості. Коли білки добре збиті, додаємо 50 грам цукру і ванільний цукор. Знову збиваємо. Фундук подрібнюємо на шматочки середнього розміру - пил з горіхів робити не потрібно! Змішуємо фундук, борошно і цукор, що залишився і вводимо до білків за допомогою лопатки. Застеляємо дві форми діаметром 24 і 26 см пергаментом. Виливаємо в них наше білкове тісто. Потрібно постаратися зробити так, щоб висота коржів була однакова, тобто в форму 26 см нам потрібно налити більше тесту, ніж в форму, яка менше за розмірами. Ставимо форми на різні рівні в розігріту духовку і випікаємо близько 1,5-2 годин при температурі 150 градусів.
By darkzip 17.03.2015
А тепер найцікавіше і найважливіше. Розкажу те, як я роблю торти, прикрашаю і збираю. Якщо все уважно прочитаєте і пару раз потренуєтеся, зможете робити приголомшливі торти будинку.
Якщо рецептом не передбачено інше, завжди використовуємо інгредієнти однієї (кімнатної) температури. Це означає, що, збираючись робити торт, дістаньте за годину з холодильника яйця, масло, молоко та інші холодні інгредієнти. Справа в тому, що з одного боку інгредієнти краще змішуються, коли мають одну температуру (зараз говоримо саме про тісто), з іншого, готове тісто буде кімнатної температури і швидко почне випікатися в духовці.
Далі пористість тіста. Щоб корж був повітряним, нам потрібні бульбашки повітря. Для цього ми використовуємо, прочитайте про них і не повторюйте ніколи помилки багатьох. Іноді можна обійтися без них, але тільки якщо рецептура пропонує щось своє. У рецепті вище ми взяли багато яєць, які відмінно збиваються в піну з цукром. Білки тримають структуру (ті самі бульбашки) і тісто обходиться без додаткової допомоги.
Зрозуміло, що бульбашки утворюються при виділенні газу, під час реакції лугу і кислоти (згадуємо уроки хімії в школі). Щоб було зрозуміло, як це діє, можете взяти ложку соди і крапнути кілька крапель оцту. Суміш почне активно пінитися. Ось такі бульбашки і утворюються у нас в тесті. Якщо в тісто доданий розпушувач, то воно саме по собі є самодостатнім (в ньому і кислота і луг є), а працювати він почне при підвищенні температури, тобто в духовці. Таке тісто терпимо ставиться до очікування, наприклад, якщо ви випікаєте чотири коржа один за одним. Інший варіант, коли в тісто додають оцет, кисло-молочні продукти та інше. Тоді в хід йде сода, яка з'єднається з кислотою і з'являться бульбашки. Так робиться. Ці торти краще випікати якомога швидше, і не залишати тісто на довго.
Скільки господинь, стільки і думок про те, які форми краще. Не дарма у мене в блозі є пост про те,. Для себе я вибір зробив - це, однозначно, цільні алюмінієві форми і, під рідкісні завдання, роз'ємні. Вони зручні тим, що ідеально тримають форму (на відміну від силіконових, які мають властивості «гуляти»), довговічні, легко миються і поводяться передбачувано. Єдине обмеження - не можна працювати з ножем. Але це дрібниці, я ніколи не ріжу коржі всередині форм.
На мій смак, торт виглядає гарніше, коли має однакові показники висоти та діаметру, тобто квадратні, якщо дивитися збоку. Зовсім не люблю великі низькі торти в 24 і більше см. Хтось вважає, що там виходить БІЛЬШЕ торта, але частіше ви робите стільки ж тесту, скільки і я, тільки мої торти виглядають цікавіше. Та й кондитерські тенденції говорять, що плоскі торти йдуть в минуле, а компактні тортики навпаки, набирають популярність. Крім того, коржі виходять товстіший, а самих коржів з одного замісу тіста виходить більше. Мінімум три коржа має бути в торті. Естетично, красиво, і смачно.
Не скажу, звідки пішла така назва, але це кращий спосіб підготувати форму для майбутнього коржа. Принцип дуже простий. Стінки змащуються холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху подпилять борошном. Надлишки борошна висипаємо. У нас в руках форма, з тонким шаром борошна на стінках. Я пішов далі, і використовую кружечки пергаменту, які кладу на дно форми. Так взагалі немає проблем з виїмкою коржів, а мити форму не потрібно. Зазвичай це виглядає так: роблю французьку сорочку, заливаю порцію тесту і випікаю корж. Виймаю його з форми, остуджують її трохи, роблю ще раз сорочку і знову випікаю наступний корж. Мити нічого не потрібно. Я навіть пергамент використовую від першого коржа - знімаю його і кладу на дно форми.
Ось так виглядає «запорошена» форма.
Дивіться, як легко корж виходить. Виймаю його з духовки, і через хвилину він трохи стискається, прекрасно відходячи від стінок. Зверніть увагу на темну смужку, це корж відійшов від форми.
Я настійно рекомендую мати ваги в арсеналі. Вони дуже сильно економлять час і зусилля. А ще дозволяють дозувати дуже точно тісто. На вагах дізнайтеся масу вашої чашки, в якій будете збивати тісто. Припустимо, це 188 грам. Потім вимірюємо вагу чаші з готовим тестом. Отримуємо 1 088 грам. Значить тісто важить 900 грам і добре поділиться на три коржа по 300 грам тіста. На ваги ставите форму для випічки, обнуляє і наливаєте 300 грам тіста. Випікаєте, повторюєте. В такому випадку коржі будуть однакової товщини, а це допоможе при складанні.
Давайте домовимося, що духовки у всіх різні (газові, електричні, пароконвектомати), датчики теж різні. Різні духовки гріють по-різному і температуру можуть прибріхувати. Вам потрібно зрозуміти, яка духовка у вас. Можливо в ній коржі випікаються не 20 хвилин, як зазначено в рецепті, а все 35. Значить запам'ятовуйте, що час завжди буде більше. Або верхівка швидко підгорає у коржа, швидше за все в духовці не 180 градусів, а все 190. До будь-якої духовці потрібно звикнути, запам'ятати коригування і радіти приготування.
У рецептах я завжди маю на увазі режим духовки «Верх-низ», а форму ставлю на середню полицю в духовці. Якщо у вас газова духовка, дає дар знизу, або конвекція не відключається - корегуйте параметри. І найкраще експериментувати на одному типі тесту. Просто зробіть три коржа при різних комбінаціях (температура вище, нижче, полку нижче або вище). Духовку ЗАВЖДИ розігріваємо до зазначеної в рецепті температури, не потрібно ставити тісто в ще холодну духовку.
4) Бісквітні коржі. Цей рецепт класичний.
Для випічки потрібні:
Процес приготування. Для того щоб у вас вийшов пишний бісквіт, необхідно окремо збивати яєчний жовток і білок, причому обов'язково в сухому посуді. Жовтки можна збити з цукром. Потім обидві маси обережно, без різких рухів з'єднати, погасити в ній соду, влити лікер і обережно перемішати, щоб не витіснити бульбашки повітря. Борошно попередньо просіяти, щоб вона була пухкої, потім обережно всипати її в масу. Також обережно все перемішайте, розділіть тісто на три частини і випікайте бісквіт. Він повинен вийти легким і повітряним.
Для бажано передбачити просочення, інакше торт вийде сухим. Це може бути рідке або фруктовий сироп. Слід зазначити, що якщо бісквітні коржі вийшли надто пишними - можна розрізати їх уздовж на дві частини.
Ну ось, тепер ви знаєте, як зробити коржі для і смачно. Можна сміливо приступати до випічки і балувати рідних. Приємного чаювання!
СКЛАДОВІ:
● борошно (1 склянка);
● цукор (1 склянка);
● яйця (4 шт.);
● розпушувач (1/2 пакетика);
● ванільний цукор (1 пакетик).
Приготування:
Відокремлюємо білки від жовтків. Яйця повинні бути свіжими і холодними. Слідкуйте, щоб в миску з білками не потрапила вода і жовток, адже в такому випадку ви не зможете добре збити білки. Білки збиваємо в стійку піну, додавши до них щіпку солі. Жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром, поки цукор не розчиниться. Додаємо в отриману масу половину білків і обережно перемішуємо ложкою.
Невеликими порціями додаємо просіяне борошно, перемішану з розпушувачем. Потім обережно вводимо в тісто залишилися збиті білки.
Духовку розігріваємо до 180 градусів. У форму, вистелену пергаментом, виливаємо бісквітне тісто і відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Готовий бісквіт вийняти з форми, трохи остудити і розрізати вздовж на 2 або 3 коржа.Бісквітние коржі бажано просочити сиропом, кава з коньяком або солодким чаєм. Крем для такого торта можна приготувати будь-який - масляний, заварний або сметанний. Залишається лише прикрасити торт і подавати до столу. З таким чудовим десертом захоплені відгуки гостей будуть вам забезпечені!
2. Бісквітне тісто на окропі
СКЛАДОВІ:
● яйця 4 шт.
● цукор 1 склянка (190грм)
● борошно 1 склянка (130 грм)
● розпушувач 1 ч.л.
● масло рослинне 3 ст. л.
● окріп 3 ст.л.
● ванілін
Приготування:
Дуже добре збиваємо яйця з цукром до густоти (до збільшення рази в 2, хвилин 10 це точно). В окремій мисці змішати борошно з розпушувачем і акуратно вмішати в яєчну суміш (я це роблю на мінімальній швидкості міксером). Додаємо киплячу воду, потім рослинне масло і ванілін.Виліть тісто в форму і випікати в попередньо розігрітій до 1800С духовці. Час залежить від духовки. На готовність можна перевірити зубочісткой.После випічки бісквіт потрібно прямо в формі перевернути догори дном поставити на решітку (щоб не запарився) і дати охолонути.
3. Бісквіт на білках
СКЛАДОВІ:
● 5 білків;
● 90 гр цукрової пудри;
● 40 гр дрібного цукру;
● ванілін;
● 60 гр борошна
● щіпка солі
● 1 \\ 2 ч.л. лимонної кислоти
Приготування:
Білки збити до густоти, додати лимонну кислоту, сіль і цукор, збивати приблизно пару хвилин. Маса повинна бути м'якше. ніж на безе. Додати борошно, змішане з цукровою пудрою і акуратно перемішати.
Тісто викласти в невелику прямокутну форму 10х20, або в круглу 16-18 см. Стінки форми нічим не змащувати. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180С духовки приблизно 20-30 мінут.Когда бісквіт буде готовий, не витягуючи його з форми поставити охолоджуватися до верху дном. Після того, як він зовсім охолоне, просто його вдарити об стіл і він випаде сам. Посипати цукровою пудрой.Подавать з сиропом, вершками, морозивом.
4. Пісочне тісто для торта
СКЛАДОВІ:
● 250 г маргарину або вершкового масла
● 2-3 яйця
● стакан цукру
● 400 г борошна
● 0,5 ч.л. соди, гашеного оцтом
● пакетик ванільного цукру.
Приготування:
Яйця збиваємо з цукром до появи піни, додаємо маргарин, соду, ванільний цукор, все ретельно і швидко перемішуємо. Поступово додаючи борошно, замішуємо м'яке тісто. Можливо, кількість борошна доведеться збільшити або навпаки, зменшити. Вимішати тісто скачуємо в колобок, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.
Можна робити по-іншому з тих же інгредієнтів. Спочатку розтерти вінчиком м'який маргарин з цукром, поступово додаючи яйця, а в останню чергу додати борошно. Замішуємо тісто швидко, подальші дії такі ж, як в попередньому рецепте.Перед тим, як розгортати пісочне тісто для торта, намочіть руки холодною водою. Пам'ятайте, що коржі з такого тесту необхідно розгортати товщиною не більше 8 мм, оптимальна температура для випічки - 220 ° C.
5. Листкове тісто для торта
СКЛАДОВІ:
● 1 склянка борошна.
● 150 грам води (можна навпіл з молоком).
● 1 чайна ложка солі.
● 1 чайна ложка лимонної кислоти.
● 250 - 300 грам вершкового масла.
Приготування:
У воді розчиніть сіль і лимонну кислоту, додайте просіяне борошно і вимішують тісто, спочатку ложкою, потім руками. Тісто не повинно бути занадто крутим, інакше воно буде жорстким. Після того, як тісто замісили, загорніть його в харчову плівку і помістіть на півгодини в холодильник. Потім дістаньте і розкачайте у вигляді прямокутника, в середину потрібно покласти тонкий пласт вершкового масла, масло повинно бути не застиглим, але і не м'яким.
Масло накрити з усіх боків шарами тіста, і тісто розкачати. Прибрати тісто в холодильник на 30 хвилин. Після знову розкачати в прямокутник, згорнути у вигляді конверта і покласти в холод на 30 хвилин. Так потрібно робити не менше 7 - 10 разів, чим більше підходів, тим більше шарів і тим краще тісто. Готове тісто можна помістити в морозилку.
6. Коржі-безе (як для Київського торта)
СКЛАДОВІ:
● 9 білків вагою близько 200 грам;
● 230 грам цукру;
● 2 чайні ложки ванільного цукру;
● 50 грам борошна;
● 180 грам трохи обсмаженого фундука;
Приготування:
Отже, відокремлюємо жовтки від білків. Успішно здобуті білки виливаємо в закривається ємність і ставимо на добу в холодильник або ж їх можна заморозити, а за добу до збивання дістати і поставити в холодильник відтавати. Білки збиваємо міксером в пишну піну на найменшій швидкості. Коли білки добре збиті, додаємо 50 грам цукру і ванільний цукор. Знову збиваємо. Фундук подрібнюємо на шматочки середнього розміру - пил з горіхів робити не потрібно! Змішуємо фундук, борошно і цукор, що залишився і вводимо до білків за допомогою лопатки.
Застеляємо дві форми діаметром 24 і 26 см пергаментом. Виливаємо в них наше білкове тісто. Потрібно постаратися зробити так, щоб висота коржів була однакова, тобто в форму 26 см нам потрібно налити більше тесту, ніж в форму, яка менше за розмірами. Ставимо форми на різні рівні в розігріту духовку і випікаємо близько 1,5-2 годин при температурі 150 градусов.1. Бісквітне тісто для торта
Статті по темі: | |
Як приготувати житні коржі без дріжджів
Кожному з нас хоча б іноді хочеться побалувати себе, з'ївши яку-небудь ... Рецепти торта «Захер»: секрети вибору інгредієнтів і додавання
Ну як можна відмовитися від смачного шоколадного торта? Такий десерт ... Тісто для коржів з соковитою
Вітаю! Сьогодні я, любитель випічки і ласун зі стажем, хочу ... |