Як робити пельмені за допомогою пельменниці. Етапи приготування

Інгредієнти:

Для тесту:

1. борошно – 700 г (приблизно)
2. яйце – 1 шт
3. олія дезодорована – 50 г
4. вода – 200 г
5. сіль - ½ год ложки

Для фаршу:

1. м'ясо – 500 г
2. цибуля – 2 шт
3. перець чорний мелений – ½ год ложки
4. часник

Це рецепт (чи скоріше демонстрація) можливості механізувати процес ліплення пельменів. На смак пельмені за допомогою пельменниці виходять такі ж чудові, але готуються швидше. Особливо гарна така пельменниця, якщо ви заготовляєте 5-10 кг пельменів у морозилці. Це дуже зручно: пів дня проведених на кухні – зате кілька вечорів гарантованої вечері.

У нас це диво залишилося ще з радянських часів (часів вафельниць, горішків та ).

Тісто на пельмені для пельменниці

Починаємо готувати. Рецепти тут море. Кожна господиня по своєму тісту робить і кожна хвалиться. Але я люблю простий варіант і мені подобається.

У міксері збиваємо яйця та дезодоровану олію. Поступово додаючи туди сіль та воду.

Дезодорована олія дає м'якість. Хоча класичний варіант російських пельменів, крім борошна та води, нічого не містив. А головною його таємницею були роботящі жіночі руки, які добре вимішували тісто. Хоча й руки треба мати міцні. Але нинішні жінки ні коня на скаку не зупинять, ні тісто на весілля не намісять. Ось такі ми.

Потім збиту масу виливаємо в миску і починаємо додавати|добавляти| муку|борошно|, постійно вимішуючи.

Тісто не повинно вийти дуже крутим.

Готуємо фарш. На м'ясорубці перекручуємо м'ясо. Ідеально це зробити збірний фарш: яловичину та свинину. Яловичина надасть жорсткості, а свинина соковитість фаршу для пельменів.

А ви знаєте чим відрізняються пельмені з м'ясом? У варениках фарш – варений!

Додаємо у фарш: перемелену на м'ясорубці цибулю, видавлену через часнику часник, сіль та чорний мелений перець.

Ретельно перемішуємо. Якщо фарш вийшов сухим, додайте трохи (ложку столову) води чи молока.

Як ліпити пельмені на пельменниці

Тісто ділимо на 4 частини. Одну частину розгортаємо в пласт і укладаємо на пельменницю. Зверху присипаємо трохи борошном. Пельмені прилипають до пельменниці? Значить, присипте борошном трохи більше. Посипаємо борошном і 1-й та 2-й шари тіста.

Трохи притискаємо рукою, щоб було видно ямочки.

Відриваючи маленькими шматочками, накладаємо фарш у кожне поглиблення пельменниці.

Беремо 2-у частину тіста і розкочуємо такої ж товщини пласт. Накриваємо їм заповнену пельменницю. Знову притрушуємо борошном і злегка притискаємо руками.

Потім беремо качалкою ретельно прокочуємо, щоб з'явилися краї і чітко позначилися пельмені. Коли Ви зрозуміли, що всі пельмені продавили, беремо пельменницю в руки та перевертаємо її. І акуратно витрушуємо наші вже «зліплені» пельмені.

Заготовлені про запас домашні пельмені - відмінний варіант для вечері або обіду. Ось тільки вручну їх ліпити дуже довго.

Я не відношу себе до затятих супротивників напівфабрикатів, але вважаю, що готувати потрібно вдома і їсти теж потрібно вдома. Будь-яка господиня свою родину нагодує не лише смачно, а й безпечно. Тому покупні пельмені майже ніколи не беру. Ніхто не доручиться, що м'ясо для їхнього виготовлення було якісним. Погодьтеся, саме начинка «робить» смак цієї чудової страви. Так що запасаємось необхідними інгредієнтамиі ліпимо смачні домашні пельмені за допомогою пельменниці, яка значно спрощує ручне ліпленняпельмені. Причому, м'ясний фаршможе бути будь-яким, тут я покажу принцип ліплення.

Коли у мене кілька років тому випадково з'явився цей прилад для ліплення, я подумала: «Боже, навіщо мені це потрібно?». Зараз я не розумію, чому не придбала його раніше – так зручно! Якщо ви у роздумах, купувати чи ні, беріть – не пошкодуєте. Зробивши один раз пельмені в пельменниці, ви забудете про те, як готувати вручну. І вже тим більше не купуватимете магазинні напівфабрикати.

Інформація про рецепт

Кухня: Російська.

Спосіб приготування: ліплення, варіння.

Загальний час приготування: 1 год

Кількість порцій: 3 .

Інгредієнти:

для тесту:

• борошно вищого гатунку- 1 ст.
• сіль - 2/3 ч.л.
• вода – 0,5 ст.

для начинки:

• курячий фарш – 300 г
• цибуля – 1 шт.
• сіль - 3-4 щіпки
• приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Господині на замітку:

• Вважається що правильне тістодля пельменів обов'язково має бути білим. Щоб цього досягти, завжди беріть борошно вищого ґатунку.
• У продажу пельменниці можуть бути алюмінієві чи пластмасові. Яку вибрати, вирішує кожна господиня сама. Але металеві довговічніші і в роботі вони трохи зручніші.

Тонке, м'яке тісто та соковита, ароматна начинка всередині. Але ліплення вручну займає дуже багато часу, а пельмені з'їдаються так швидко, що скоро доводиться знову приступати до їхнього приготування. Тому набагато зручніше в цьому випадку користуватися спеціальним пристосуванням – пельменницею.

Які бувають пельменниці

Пельменниця є дуже простим пристосуванням, призначеним для ліплення пельменів в домашніх умовах. Це невелика форма з отворами, що вирізають на ній, краї яких виступають над площиною на кілька міліметрів. Пельменниця може бути ручна та електрична. Останній варіант більше підходить для приготування пельменів на підприємствах, а не для домашнього ліплення.

Ручні пельменниці бувають пластиковими та металевими. Форма пристосування – кругла або прямокутна. Пластикова пельменниця має ряд переваг перед металевою, виготовленою з алюмінію. У ній пельмені в процесі приготування не прилипають до форми, а завдяки ніжкам вона не ковзає по столу.

Рецепт смачного тіста для пельменів

Найважливіша частина будь-якого рецепту пельменів – це приготування тіста. Замішувати його начебто і не складно, але якщо не дотримуватись пропорцій інгредієнтів, то воно виходить або занадто тугим, або навпаки таким, що рветься при варінні. Щоб цього не допустити, важливо правильно навчитися, як робити пельмені у пельменниці.

Рецепт приготування полягає в наступному:

1) У глибоку миску вбити одне яйце.

2) Додати 1 чайну ложку солі.

3) Добре перемішати яйце із сіллю.

4) Додати 400 грам просіяного борошна.

5) Влити одну столову ложку рослинного масла. Перемішати з|із| мукою|борошном|.

6) Додати 200 мл окропу. Перемішати ложкою.

7) Вимісити тісто руками. Якщо потрібно підсипати борошно.

8) Дати тесту відпочити на столі 15 хвилин.

9) Пельменницю присипати борошном.

10) Розкачати тонкий шар тіста. Покласти його на форму, щоб краї трохи виступали.

11) Викласти у виїмки начинку. Накрити другим пластом тіста. Пройтися зверху качалкою.

12) Забрати обрізки тесту.

13) Витрусити пельмені з форми на тацю або стіл. Тепер їх можна відправляти в каструлю з окропом або в морозильну камеру для заморозки.

Тісто за цим рецептом виходить м'яким та ніжним. Воно легко розкочується, але не рветься під час варіння. Його можна використовувати не тільки для пельменів, а й для вареників, мантів і навіть чебуреків.

Простий рецепт тіста для пельменів

Найпростіше готується з холодної води, яйця, борошна та солі. Послідовність приготування:

1) Просіяти в глибоку миску 3 чашки борошна (200 мл).

2) Додати щіпку солі.

3) Зробити у борошні поглиблення і вбити в нього одне яйце.

4) Замісити тісто, поступово додаючи холодну воду. Приблизний об'єм води 220-240мл.

5) Тісто добре вимісити спочатку в мисці, а потім на столі. Воно має бути м'яким і не липнути до рук.

6) Дати тесту відлежатися в холодильнику півгодини, щоб набухла клейковина. Тоді воно краще розкочується.

Можна приготувати із будь-якого фаршу. Традиційно береться свинина та яловичина у рівному співвідношенні. Крім того, до м'яса додається сіль, перець і пропущена через м'ясорубку цибуля. Фарш добре перемішати і відставити поки що убік.

Це найпростіший за допомогою пельменниці. Тепер залишилося навчитися працювати із цим пристосуванням.

Як робити пельмені за допомогою металевої пельменниці.

Підготовлене тісто потрібно розкотити так, щоб тонкий пласт виступав за краї форми. Достатньо буде додати по 2 сантиметри з кожного боку. На відміну від пластикової форми, до металевого тіста часто прилипає. Тому перед тим, як зробити пельмені за допомогою пельменниці, її потрібно присипати борошном.

Свіжий фарш викласти на пласт тіста, потрапляючи у виїмки від отворів. Орієнтовний обсяг начинки - 1 чайна ложка. Накрити зверху другим шаром тонко розкатаного тіста. Обережно пройтися формою качалкою. У цей момент зайве тісто обріжеться об гострі краї навколо отворів. Його потрібно обережно прибрати, а потім перевернути форму. Готові пельмені при цьому опиняться на столі. У стандартній металевій пельменниці їх виходить 37 штук.

Готові пельмені можна варити чи смажити. У першому випадку їх опускають на 10 хвилин у киплячу підсолену воду. Через 5 хвилин після того, як пельмені випливуть, їх слід витягнути за допомогою шумівки на тарілку. Подавати зі вершковим масломта сметаною.

Спосіб приготування пельменів у пластиковій пельменниці

Проста альтернатива металевій пельменниці – пластикова. Вироби, зліплені за допомогою неї, виходять не гірше, ніж під час роботи з пристроєм з алюмінію. Як робити пельмені за допомогою пельменниці із пластику?

Пласт тіста, після розкочування качалкою, викладається на площину пристосування, прямо на отвори. Далі послідовність операцій така сама, як і при ліпленні за допомогою металевої пельменниці. Головна перевага – тісто до неї ніколи не прилипає, тому додатково посипати її борошном зовсім необов'язково.

Як ліпити пельмені за допомогою механічної пельменниці

Крім найпростіших, ручних пельменниць, на російському ринку представлений більш сучасний прилад – машинка для виготовлення пельменів. Це пристрій з механічним типом управління. Тісто в ньому, як і раніше, розкочується вручну, а пельмені ліпляться, проходячи через спеціальний прес.

Складається машинка-пельменниця із двох блоків. Один призначений для розкочування тіста, інший - для формування виробів. Щоб зрозуміти, як можна робити пельмені за допомогою пельменниці, потрібно уявити принцип дії. Цей апарат теж прикручується до краю столу, а розкочування тіста відбувається за рахунок обертання рукоятки вручну.

Спочатку невеликий шматочок тесту близько 20 разів пропускається через перший блок. Тут воно розкочується дуже тонко, стає пружним та еластичним. Потім необхідно переставити ручку з першого блоку на другий. Розташувати тісто таким чином, щоб фарш знаходився посередині всієї довжини пласта, і прокрутити ручку пельменниці кілька разів. Тут же з'являться перші пельмені. Кількість виробів залежить від розміру шматка тіста, в середньому близько 20 штук за один раз.

Пельменниця – це нескладне у роботі пристосування. Воно значно полегшує працю господарки з приготування пельменів. І все-таки в процесі ліплення слід прислухатися до таких рекомендацій:

1. Щоб тісто не прилипало до металевої форми, перед тим, як робити пельмені за допомогою пельменниці, її потрібно добре присипати борошном.
2. Тісто має обов'язково відлежати. Інакше воно не вийде таким еластичним і може порватися під час ліплення пельменів або їхнього варіння.
3. Якщо пельмені готуються про запас, тобто заморожуються, тоді у фарш нічого крім солі і перцю додавати не потрібно.
4. Начинки повинно бути занадто багато. В іншому випадку краї виробів погано склеяться, і фарш при варінні опиниться у воді.
5. Обрізки тіста, що залишаються після пельменниці, можна використовувати для розкочування наступного шару. Але вони вже припилені мукою, тому такі вироби вийдуть не такими м'якими, як із попередньої партії.

Дотримуючись технології приготування можна не сумніватися, що домашні пельмені з пельменниці вийдуть дуже смачними. Їх можна буде подавати навіть до святкового столу.

Висновок. Яка пельменниця більше підійде для ліплення пельменів

Усім, хто так любить ласувати пельменями, але не хоче витрачати багато часу на їх приготування, обов'язково потрібно придбати пельменницю. За допомогою неї можна за півгодини зліпити щонайменше 100 виробів. Найоптимальніший варіант при виборі – пластикова пельменниця з високоякісного полімеру. І пельмені до неї не прилипають, і краї склеюються просто чудово. До того ж вона не ковзає по столу, і працювати з нею – одне задоволення.

Для тих, хто не любить працювати зі качалкою, підійде машина? Як робити пельмені за допомогою пельменниці такого типу? Тісто вона розкочує дуже тонко, при цьому воно ніколи не порветься при варінні. Але попрацювати таки доведеться, оскільки одну операцію треба повторювати 15-30 разів.

Ринок пропонує різні видипельменниць, а яку їх вибрати, вирішувати покупцям.

• 1 Воду закип'ятити, відміряти необхідну кількість. Влити у воду масло|мастило| і додати|добавляти| сіль|соль|, розмішати.
• 2 Борошно просіяти в миску. Тонким цівком вливати воду в борошно, розмішувати віночком або ложкою. Ось така неприваблива суміш у нас вийде. Прикрити миску рушником і прибрати убік для охолодження.
  
• 3 Коли суміш охолоне, ретельно замісити тісто. по необхідності підсипайте борошно. тісто в результаті має вийти пружне, гладке і не липнути до рук. Перекласти тісто в миску, прикрити рушником, тісто має відпочити.
  
• 4 М'ясо для фаршу я брала тільки зі свинини, ви можете брати свинину та яловичину чи куряче з яловичиною чи свининою. Вибирайте те м'ясо, яке ви любите. М'ясо швиденько сполоснути під проточною водою, порізати на маленькі шматочки. Прокрутити через м'ясорубку. Я прокрутила у кухонному комбайні. Разом з м'ясом я прокрутила 2 середні цибулини.
  
• 5 Інші дві цибулини дуже дрібно нарізати.
  
• 6 У фарш перекласти цибулю, додати сіль|соль|, перець, ретельно розмішати. Вливати невеликими порціями холодне молоко або воду і ретельно перемішувати. Фарш має бути м'яким, однорідним. Якщо є час, його можна прибрати в холодильник хвилин на 20-30.
  
• 7 Для приготування пельменів я використала перевірену роками пельменницю. Щоб пельмені не прилипали до пельменниці, її необхідно посипати борошном.
  
• 8 Заварне тістовиходить ніжне, розкочується в дуже тонкий пласт і не рветься. Відмінно підходить саме для форми. Відрізати два невеликі шматочки від тіста, інше тісто прикривати рушником або харчовою плівкою. Розкачати тісто в тонке коло завтовшки 2-3 мм, трохи більше ніж діаметр пельменниці,
  
• 9 Перенести тісто на форму, на фотографії видно, що тісто вийшло дуже тоненьке, навіть видно осередки пельменниці.
  
• 10 Мокрими руками беремо фарш, обскубуємо невелику кількість фаршу і накладаємо в комірки, злегка вдавлюємо фарш у комірки.
  
• 11 Розкочуємо другий шматочок тіста в тонкий пласт і прикриваємо зверху.
  
• 12 Злегка посипати борошном.
  
• 13 І не поспішаючи, акуратно прокатати качалкою. Пельмені мають розділитися. Залишки тіста зібрати і ліпити таким самим чином інші пельмені.
  
• 14 Чисту обробну дошку присипати борошном, перевернути пельменницю з пельменями і витрусити. Потім обережно розкласти пельмені.
  
• 15 Забрати пельмені в морозильну камеру. Коли вони трохи підмерзнуть, перекласти в пакет і відправити знову в морозилку до повного замерзання. І так робимо з усім тестом та фаршем.