Квашена капуста за день рецепт. Квашена капуста швидкого приготування: рецепти

На Русі завжди шанували як хліб, а й капусту. У свіжому, а ще частіше в квашеному вигляді її подавали до столу. По суті вона стала нашим традиційним продуктом. Забувати традиції не до добра, тому ще раз хочеться нагадати кілька класичних рецептів квашення білокачанної в домашніх умовах.

Фото: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

Квашення- Це природний процес бродіння, викликаний молочнокислими бактеріями. Кислота, що виробляється під час цього процесу, є не тільки ідеальним консервантом, але і знаряддям придушення росту хвороботворних бактерій, типовим представником яких є кишкова паличка. Коли мова заходить про заготівлю овочів на зиму, то краще за спосіб, ніж квашення, просто не існує. При квашенні овочів додається значно менше солі, ніж при консервуванні, і зовсім не використовується оцет, необхідний при маринуванні.

А скільки кулінарних шедеврів можна приготувати за її допомогою, навіть не перелічиш! На першому місці стоять, звичайно ж, перші страви, а це борщ, червоний борщ зі сметаною та соляночка! Від одних слів уже відчуваєш їхній приємний запах і ні з чим не порівнянний смак.

А далі що? Будь ласка, ось вам і вінегрет, і тушкована капуста під помідор з цибулькою! А до них ще кілька сосисок можна відварити. Можна згорнути рулетик, де її кисло-солодкий смак приємно доповнить цей прісний коржик. А найкраще з цибулькою та з олією під варену картоплю - це ж не страва, а просто казка.

Ви можете самі вигадати оригінальний рецепт страви. Але перш, ніж його створити, давайте навчимося квасити, бо немає нічого кращого, ніж своя домашня квашена капуста під рукою.

Класичний рецепт смачної квашеної капусти у домашніх умовах.

Для того щоб не відступити від класичного рецепту, нам знадобиться:

білокачанна капуста,
свіжа морква,
велика сіль,
цукровий пісок.

Якщо є бажання, то до перерахованих вище інгредієнтів можна додати насіння кропу, лист лавра, журавлину і горошини перцю чорного.

Для квашення підходять тільки сорти середньостиглої та пізньостиглої білокачанної капусти. Качани повинні бути пружними, тугими, а сам овоч трохи солодкуватий на смак, соковитий і хрумкий. На ній не повинно бути зеленого листя, а її зріз за кольором має нагадувати кремово-білий відтінок. Кам'яна сіль не повинна бути йодованою, інакше кінцевий продукт буде трохи гірким, з неприємним запахом і не хрустким.

Увага!Для квашення підходить лише емальований посуд (відра, каструлі, баки) чи скляні банки!

Як квасити капусту?

Звільніть кухонний стіл повністю (зайве місце нам не завадить). Візьміть качан і зніміть з нього верхнє листя.
Звичайним ножем або спеціальним пристосуванням для шатківниці обробіть її на смужки 5-міліметрової ширини. Качан видаліть.
Натріть на великій тертці моркву або нашаткуйте її тонкими смужками. Покладіть приправи. На 1 кг вам знадобиться 20 гр. солі (їдальня ложка без гірки) та 30 гр. моркви.

Увага!Ще раз зверніть увагу, яку сіль ви додаєте. Якщо вона буде йодованою, то після квашення капуста матиме гіркий присмак та неприємний запах.

Хтось вважає це заняття найважчим, але воно навіть дуже приємне, коли всі інгредієнти змішуються і мнуться руками до виділення соку. Великий обсяг потрібно розділяти на порції та з кожною порцією проводити всі маніпуляції окремо.
Візьміть підготовлену емальовану (скляну) тару та утрамбуйте туди капусту. Для цього використовуйте, наприклад, толкушку. Можна утрамбовувати просто рукою або кулаком, поки на поверхні не з'явиться капустяний сік. Візьміть серветку з тканини, покладіть її згори маси, потім накрийте все тарілкою і придавіть гнітом так, щоб виступив сік. Місткість просто відставте убік, т.к. бродіння проходитиме при кімнатній температурі.
Щоб кінцевий продукт був гірким, необхідно щодня довгою дерев'яною шпилькою проколювати суміш до дна. Цією дією ми випускатимемо гази, які утворюються під час бродіння. Якщо на поверхні буде збиратися піна, її також необхідно зняти.
Процес бродіння займає від 3 до 5 днів (все залежить від температури у будинку). Готовність завжди визначається смак.

Фото: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Потім готову смакота потрібно прибрати в прохолодне місце (холодильник, комора, балкон), але не на мороз, т.к. як надто сильний холод і тепло роблять її м'якою. Оптимальною температурою зберігання вважається від 0 до 5°С.

Погодьтеся, що досить просто квасити капусту в домашніх умовах. Є й інші способи закваски, яким ми також приділимо увагу.

Квашена капуста з розсолом

Цей рецепт не вимагатиме від вас докладання фізичних зусиль. Візьмемо 2 середні за розміром качана білокачанної капусти і, як попередній рецепт, нашаткуємо її.

Потім додамо моркву, подрібнену на шатківниці, призначеної для корейської моркви. Гарно нарізані овочі збуджують апетит. Перемішаємо інгредієнти і трохи відіжмемо їх.

Потім перекладаємо все в ємність для квашення і щільно утрамбовуємо рукою або будь-яким пристосуванням (товкачем).

Приготування розсолу

Для розсолу потрібно:

2 л води холодної, але не з-під крана, а джерельної,
4 ст. лож. великої солі,
2 ст. Брехня. цукровий пісок.

Перемішуємо інгредієнти до розчинення і заливаємо отриманим розсолом так, щоб він її покрив. Прикриваємо зверху тарілкою та за допомогою вантажу придавлюємо.

Через 3-4 дні перекладаємо в іншу ємність, попередньо прибравши вантаж і даємо їй постояти ще 10-12 годин. Це необхідно зробити для того, щоб пішла зайва гіркота із продукту.

Фото: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Ось тепер можна розкласти капусту по банках. І тут є невеликий секрет: перед тим як її укласти, злегка відіжміть її від соку, тому що коли ви утрамбовуватимете в банку, рідини буде достатньо для подальшого зберігання.

Цей перевірений багатьма рецептами вас не розчарує. Для зберігання капусти, приготовленої в розсолі, використовується такий самий принцип, як і для квашеної, приготовленої класичним способом.

Як квасити капусту народним способом – відео.

Цей рецепт дуже простий, але, повірте, ним користувалися наші предки з давніх-давен. На виході гідна царського столу: вона соковита, гарна, хрумка. Добре, що рецепт зберігся донині, і ми можемо ним скористатися.

І ще трохи про квашену білокачанну капусту

Під час квашення, капусту не можна піддавати тепловій обробці, а це означає, що всі корисні вітаміни та мікроелементи не руйнуються, а продукт зберігає свої корисні властивості. Термін зберігання може сягати 10-ти місяців.

Правила квашення вимагають, щоб цей процес тривав від 3 до 7 днів. Для прискорення процесу бродіння деякі виробники додають оцет. Вона вже через 2 дні готова, але користь від такого продукту мінімальна, та й смак зовсім не той, як у справжньої.

Деякі господині вважають за краще додавати цукор, щоб прискорити процес бродіння. Але вся суть полягає в тому, щоб не прискорити процеси приготування, а зробити так, щоб вони йшли своїм природним шляхом. А підсолодити страву можна перед подачею на стіл.

Про те, що перед вами якісний продукт, скаже насамперед колір капусти (світло-солом'яний, жовтий) та її смак (має бути соковитою, хрумкою, кисло-солоною, але ніяк не навпаки). Ці правила повинні дотримуватися завжди, незалежно від того, в промислових умовах була виготовлена квашена капуста або в домашніх.

Додавання прянощів і приправ під час закваски позначається на відтінку кольору. Бажано дотримуватись ширини нашаткованих смужок (приблизно 5 мм). Якщо вони будуть дрібнішими, то гірше збережуться корисні мікроелементи, а якщо будуть більшими, то не так апетитно виглядатиме. І, звичайно ж, вона має бути без качан і без листя.

Яку користь та шкоду несе квашена капуста для людського організму.

Клітковина, що міститься в капусті, допомагає перетравлювати їжу, а вітамін О 6- Розщеплювати білки.
Кисловатий сік знижує рівень холестерину та позитивно впливає на роботу серця.
Вітаміни та антиоксиданти підвищують імунітет.
Антигістамінна дія вітаміну Uдозволяє вживати квашену капусту навіть алергікам.
вітамін, Що міститься Зє природним антиоксидантом. Він протистоїть передчасному старінню клітин.
Вона також стримує ріст ракових клітин.

Але поряд з переліченими вище властивостями, вона може завдати шкоди тим людям, у яких підвищена кислотність шлунка, виразка або хронічний гастрит. Також капуста сприяє підвищеному газоутворенню.

Хоча в ній міститься трохи солі, але гіпертоніки та сердечники повинні вживати її обережно. Щоб зменшити кількість солі, перед вживанням краще обдати її окропом.

Фото: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

У великих обсягах небажано вживати людям із підвищеним вмістом цукру в крові. Попри те що, що з квашеної білокачанної капусти низька калорійність, вона вважається дієтичним продуктом, т.к. здатна підвищувати апетит. Який сидить на дієті, не варто поливати її маслом, а схильним до переїдання взагалі краще виключити її з раціону.

Ви досі відчуваєте труднощі з тим, як заквасити капусту смачно та швидко у банку? Ми розповімо вам про те, як це зробити просто і без особливих витрат часу.

Капуста - корисний і багатий на корисні мікроелементи овоч. У бродінні при її заквасці беруть участь молочнокислі бактерії, які надають готовому продукту кислий смак.

Для закваски капусти потрібні інгредієнти:

капуста – 3 кг
морква – 2 шт.
цукор.

Якщо сирий овоч має гіркуватий смак, то й у квашеному вигляді він гіркуватиме.

Приготування

Капуста дрібно нарізається звичайним або спеціальним ножем для шатківниці.
Морква очищається та нарізається невеликою соломкою.
Одна ложка кухонної солі поєднується з 2 ложками цукру. Потім ця суміш додається в моркву та капусту.
Все ретельно перемішується.
Капусту слід пом'яти з силою, так після квашення вона стане смачнішою та хрумкою.
Заготівля вміщується в банки і утрамбовується за допомогою дерев'яної каталки. Через добу розпочнеться процес бродіння, при якому сік почне виливатися із банки.
Капуста повинна бути в приміщенні 3 діб, поки має місце бродіння.
Після цього вона вміщується в холодильник. Якщо вона гірчить, банку слід на добу дістати з холодильника.

Цей смачний продукт може зберігати свої корисні властивості протягом 60 днів.

Як квасити капусту в розсолі?

Приготування розсолу

Цукор та сіль перемішуються, потім додається лавровий лист. За бажанням можна використовувати запашний перець.
1,5 л води кип'ятиться, потім до неї додається суміш із солі, цукру, лаврового листа і перцю. Розсіл готовий.

Які овочі знадобляться?

капуста – 2 кг
морква – 1 шт.

Приготування квашеної капусти

Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці.
Все ретельно перемішати, але не м'яти.
Капусту помістити в банку, але пресувати її не треба, оскільки вона заливатиметься розсолом.
Зачекати, поки розсіл повністю охолоне, і залити поверх капусти.
Помістити банку у тепле приміщення на 3 доби.
Іноді потрібно випускати повітря з баночки за допомогою дерев'яної ложки.

Через 3 дні квашена капуста буде готова до вживання.

Як заквасити капусту з яблуками?

Інгредієнти:

капуста – 2,5 кг
морква – 100 г
кислі яблука – 150 г
сіль.

Приготування

Очистити капусту, моркву і нашаткувати їх.
Видалити серцевину з яблук, нарізати їх часточками.
Для утворення соку важливою умовою є сильне передавлювання овочів.
Додати в овочі яблука.
Помістити заготовку у банку, притиснувши зверху важким предметом.
Залишити банку у кімнаті на добу, потім прибрати її на тиждень у холодильник.

Через 7 днів капуста буде готова до вживання. Яблука нададуть заготівлі своєрідну кислинку.

Як квасити капусту з буряком?

Бажаєте, щоб квашена капуста мала червоний колір та незвичайний смак? Додайте в неї буряки.

Інгредієнти:

капуста – 3 кг
буряк – 1 кг
вода – 1 л
склянка цукру
склянка оцту
перець запашний
лавровий лист.

Приготування

Капусту розрізати навпіл. Кожну половинку розрізати ще на 4 частини вздовж і впоперек, щоб вийшли квадратики.
Буряк нарізати тонкою соломкою. Змішати із капустою.
Для створення розсолу потрібно закип'ятити воду, додати до неї приправи, сіль та цукор. Через 10 хвилин|мінути| додати оцет, кип'ятити ще протягом 1 хвилини.
Помістити овочі у банку і залити їх розсолом.
Залишити ємність у теплому місці на 4 дні.

До столу страва подається заправленою рафінованою олією.

Як заквасити капусту з журавлиною?

Квашення такої капусти займе від 7 до 11 днів. Готовий продукт може зберігатися у холодному місці протягом кількох місяців.

Інгредієнти:

капуста – 5 кг
морква – 2 кг
цукор
журавлина – 400 р.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Взимку, коли всі свіжі овочі вже стають чи не найкращої якості або дуже дорогими, виникає питання: а що використовувати як салат до вечері чи обіду? Прекрасним варіантом стане кисла капуста швидкого приготування. Це частування подобається чоловікам, жінкам, містить багато корисних елементів, рекомендується її їсти взимку.

Як швидко заквасити капусту

На підготовку закуски, як правило, йде кілька тижнів. Вона має постояти, пустити сік, але є варіанти, як провести квашення капусти швидким способом. Починати варто з вибору продуктів, на вибір у вас буде кілька видів основного компонента. Якщо ви робите закваску не вперше, то підбирайте той сорт, який вам подобається за власними уподобаннями. Найпопулярнішим варіантом стає звичайна білокачанна капуста.

Цей сорт має невисоку вартість, на прилавках завжди є і легко готується. Правильно вибрати відповідні екземпляри можна за такими критеріями:

При стисканні в руках качан має бути щільним, міцним.
Не повинно бути видимих пошкодження овочів, тріщин або сколів.
Листя у овочу повинне бути свіжим, не беріть зав'ялі.
Щоб було менше відходів, беріть великі екземпляри.

Капуста квашена в розсолі швидкого приготування

Час приготування: 40-50 хв (+ 3 діб)

Кількість порцій: 8-12.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Капуста квашена швидкого приготування в розсолі - один із найпростіших варіантів приготування цієї закуски. Вам знадобляться міцні, пружні качани, щоб салат апетитно хрумтів. У компонентах будуть зазначені продукти для приготування розсолу з розрахунком на 3-х літрову банку. Нижче представлений покроковий рецепт з фото, як приготувати квашену капусту.

Інгредієнти:

лист лавровий - 4 шт.;
білокачанна капуста – 2 кг;
запашний перець – 6 горошин;
морква – 3 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л;
цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Почніть із підготовки розсолу. Розчиніть сіль, цукор у гарячій воді, ретельно перемішайте, щоб вони повністю розчинилися.
Пошкоджене, грубе листя відокремте від качана, дрібно нашаткуйте капусту.
На великому зерні терки натріть моркву, змішайте з капустою.
Перекладіть їх у банку, перемежуючи лавровим листом та горщиками перцю.
Заливайте так розсіл, щоб він повністю покривав інгредієнти, накрийте марлею. Розсіл переливатиметься, тому поставте під посуд тарілку. Наступні 3 доби періодично ложкою обминайте закваску, розсол, що витік, повертайте назад.
Через 2-3 доби частування буде готове. Можна використовувати для приготування пиріжків, кислих щілин або просто як закуски на стіл.

За добу

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 2 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Можна сказати, що це класичний варіант швидкого приготування цієї закуски. Смачна квашена капуста з оцтом готова за 24 години, її можна ставити на святковий стіл або під час вечері. Сорт капусти не дуже важливий, але в рецепті описується білокачанний варіант. Маринад для закваски використовується "класичний". Нижче представлений спосіб, як за добу заквасити капусту.

Інгредієнти:

цукор – 1 ст. л.;
спеції;
лавровий лист;
сіль – 2 ст. л.;
оцет – 8 ст. л.;
капуста – 2 кг;
морква – 800 г;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Качан добре помийте, зніміть верхнє листя. Виделку розріжте навпіл, потім шаткуйте тонко соломкою.
Очистіть моркву від верхнього шару, натріть на великій тертці.
Змішайте обидва компоненти, додайте спеції.
У скляну банку складіть всі складові, добре прийміть.
Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте цукор, сіль, оцет. Вимкніть після кипіння рідину, дайте охолонути трохи.
Залийте у банку маринад.
Закрийте кришкою та залиште на добу.

За 2 години

Час приготування: 40 хв (+2 години)

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легкий.

Це найшвидша закваска капусти, яку можна придумати. Підходить у випадку, якщо вам нема чого поставити із закуски на стіл і потрібно щось терміново придумати. Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом готується разом з оцтовою есенцією та маринадом. Спочатку капуста буде твердою, смак не настільки насичений, але якщо дати постояти їй 5-6 годин, то ця ситуація зміниться. Нижче наведено рецепт, як приготувати за 2 години квашену капусту.

Інгредієнти:

морква – 2 шт.;
капуста - 2 шт.;
оцет – 70 мл;
вода;
цукровий пісок – 1 ст.;
олія соняшникова – 120 мл;
сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очистіть качан від поганого, зіпсованого листя. На одиночку прошинкуйте його, якщо виходить дуже тонко, то виставте шатківницю на 2-ку.
Відмийте, почистіть і на середній тертці пропустіть моркву.
Підготуйте маринад: закип'ятіть літр води, додайте по черзі сіль, цукор, добре перемішайте. Потім додайте оцет, олію.
Дайте прокипіти 7 хвилин, можете спробувати і додати компонентів, що бракують, за смаком.
Перемішайте моркву з капустою, складіть в каструлю, залийте теплим маринадом і накрийте кришкою.
Через 2 години можна подавати до столу частування. За бажання можна поставити її на зберігання в холодильник.

Рецепт у банку

Час приготування: 50 хв (+3 дні).

Кількість порцій: 18-20.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Є багато варіантів приготування цієї страви, але даний рецепт квашеної капусти швидкого приготування в банку ще гаї, тому що не потрібно шаткувати качан. Ви можете квасити продукт прямо великими шматочками, у вас вийде пікантна та гостра закуска до столу. Перед тим як скласти все у банку, слід підтримати під гнітом (вантажем) овочі в емальованій ємності. Нижче інструкція, як приготувати капусточку шматочками.

Інгредієнти:

морква – 500 г;
сіль – 400 г;
часник – 4 зубки;
кмин - 2 ч. л.;
вода – 9 л;
капуста – 10 кг;
стручковий перець – 2 шт.;
цукор – 800 г.

Спосіб приготування:

Зніміть верхнє листя, виріжте качан.
Великими шматками наріжте овоч, покладіть в емальовану миску.
Змішайте сіль із водою, вилийте до капусти.
Зверху поставте гніт на 4 дні за кімнатної температури.
Часник, гострий пер подрібніть, натріть морквину, змішайте з капустою. Додайте кмин і розкладіть по баночках закуску.
Розсіл, що залишився в мисці, процідіть, доведіть до кипіння, покладіть до нього цукор і розлийте по банках.
Далі потрібно ще 3 дні квасити частування в домашніх умовах, впускаючи з банки гази за допомогою дерев'яної шпажки.

З буряком

Час приготування: 30-40 хв (+2 дні).

Кількість порцій: 8-12.

Калорійність: 22 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це один із варіантів приготування даної страви. Кисла капуста з буряком набуває незвичайного смаку, привабливого зовнішнього вигляду. На святковому столі яскрава закуска привертає увагу всіх гостей. Незалежно від сорту ви отримаєте хрумке, смачне частування, іноді вона виступає як заготовка на вінегрет. Такий швидкий спосіб готувати цю страву допоможе зберегти всі вітаміни та корисні речовини у продуктах.

Інгредієнти:

вода – 1,5 л;
буряк – 300 г;
капуста – 1,5 кг;
сіль – 2 ст. л.;
часник – 1 зубчик;
морква – 300 г;
перець чорний горошок – 5 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Качан розріжте на 4 шматки, кожен із них ще на приблизно однакові квадрати.
Натріть через тертку для моркви по-корейськи буряк і моркву, змішайте їх.
Роздавіть часник ножем, покладіть відразу ж на дно 3-літрової банки.
Викладайте шарами капусточку, суміш моркви та буряків.
Доведіть воду до кипіння в каструлі, закиньте чорний перець, сіль.
Покладіть у розсіл лаврушку, злегка прокип'ятіть, остудіть до 80 градусів вміст.
Залийте розсіл у банку, залиште посол на 2 дні за кімнатної температури.

Без оцту

Час приготування: 40-50 хв (+2 діб).

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Цей спосіб заквасити за цим рецептом розрахований на швидке приготування та таке ж швидке поїдання, тому що зберігати закуску довго не можна. Частування виходить дуже смачним, але від бочкового варіанта все ж таки відрізняється, охарактеризувати можна його як «малоквашений». Солона капуста швидкого приготування без оцту виходить хрумка, апетитна і, що важливо, зовсім без оцту.

Інгредієнти:

сіль – 60 г;
вода – 1 л;
цукор-50 г;
капуста – 1 шт.;
морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

Наріжте виделок в соломку, очистіть моркву і перетріть на великому зерні тертки.
Потім необхідно зварити маринад: воду вилийте в каструльку, поставте на вогонь, всипте сіль та прянощі. Коли все розчиниться у воді, розсіл буде готовий, залиште його на плиті остигати до кімнатної температури.
Щільно забіть порізані овочі в банку і зверху залийте теплим маринадом.
Не закривайте посуд кришкою, залиште на 2 дні у теплі. Періодично протикайте вміст ножем, щоб виходили бульбашки повітря.
Через 2 доби злийте в каструлю розсіл, в нього насипте цукор, розмішайте, щоб насолода розчинилася, і знову залийте його в банку.
Після цього повинне частування простояти мінімум 10 годин, потім можна закрити кришкою і поставити в холодильник або на стіл відразу ж.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Квашена капуста швидкого приготування: рецепти

Хрумка і соковита квашена капуста користується популярністю у людей різного віку. Я не визнаю покупні різносоли та маю свої улюблені способи їх приготування. Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт смачної хрумкої та соковитої квашеної капусти швидкого приготування, і навіть не один, а кілька найвдаліших.

Кожна господиня зможе підібрати для себе вдалий спосіб приготування тих, які я вам сьогодні запропоную. За роки зібралася у мене перевірена колекція рецептів, у них я впевнена - капустка виходить дуже смачною, ну і, звичайно ж, такі заготовки забирають мінімум часу при приготуванні.

Рецепт швидкої капусти з буряком

Спочатку пропоную приготувати смачну капусту з буряком. Червона свекла – не головний інгредієнт, вона лише пофарбує нашу капусту в приголомшливий рожевий колір. Така закуска стане окрасою будь-якого застілля. Можна використовувати її одночасно, а можна простерилізувати в банках і законсервувати на зиму.

Для приготування квашеної капусти з буряком швидкого приготування нам знадобиться 1 доба.

Інгредієнти:

Капуста – 700 грам
Буряк соковитий – 1 штука
Перець болгарський червоний та жовтий – 2 штуки
Часник – 1 великий зубок
Кріп, базилік свіжий – по 5 гілочок
Оцет 9% - 4 столові ложки
Сіль савойська – 2 столові ложки
Цукор – 1 столова ложка
Перець запашний – 6 штук
Вода.

Етапи приготування:

Купуємо у супермаркеті чи ринку звичайну, дешеву білу капусту. Нам знадобляться ще дві м'ясисті перчини, бажано різних кольорів, щоби наша закуска була яскравою і красивою. Обов'язково часник нам потрібен і власне молодий, соковитий буряк.

Капусту обмиваємо водою, можна верхні листи зрізати, якщо вони прим'яті або з крапками. Вирізаємо качерижку. Нарізати нам капусту потрібно крупно, щоб і поратися менше і їсти зручніше. Половину качана нарізаємо як кавун, часточками, шириною 2-3 сантиметри, а потім кожну скибку на великі кубики.

Капуста у вас сама розпадатиметься на шматочки. Висипаємо у велику миску порізану капусту, їй потрібно подихати, 5 хвилин нехай просто постоїть на столі.

Болгарський перець помити та почистити, нарізаємо тонкою соломкою, можна і великою, як любите. Висипаємо перець до капусти.

Буряк почистити, помити та порізати соломкою, можна на великій тертці потерти. Свіжий базилік та кріп теж помити, дрібно нарізати.

Висипаємо буряк і зелень у миску до капусти. Все добре перемішуємо ложкою. Маринуватиметься капуста у трилітровій банці. Її заздалегідь помийте та просушіть. Висипаємо у банку всі овочі. Часник нарізаємо просто платівками і теж у банку.

У сотейник наливаємо приблизно 1,5 літра води, висипаємо савойську сіль, ця особлива сіль до неї додані відразу спеції і вона морська. Якщо не знайшли таку сіль, додайте звичайну. Слідом висипаємо цукор і перець запашний горошком. Ставимо сотейник на плиту і кип'ятимо маринад кілька хвилин, щоб сіль розтанула.

Наливаємо у банку оцет і як гарячий маринад.

Банку закриваємо. Ставимо будь-куди на кухні, не в холодильник. Через 24 години можна подавати капусту на стіл.

Рецепт швидкого приготування дуже смачної домашньої квашеної капусти

Плюсом цього рецепту стане, безсумнівно, швидке приготування хрусткої капустки, і, звичайно, простота в приготуванні. Ну а продукти є майже у кожної господині.

Приготування:

Білокачанна капуста -1 виделок;
Морквина стигла та солодка – 2 шт.;
Свіжий часник – 2-3 зубчики (на ваш розсуд);
100мл. яблучного оцту;
1 ст. ложка великої кухонної солі;
1 ст. ложка цукру (коричневий);
Соняшникова, нерафінована олія із запахом – 110 мл;
Чиста питна вода – 550 мл.

Приготування:

Рецепт простий для приготування - натерти морквину на тертці, причому краще використовувати спеціальну, для моркви по-корейськи. Тонкі скибочки овочів віддадуть більше соку, і будуть привабливо виглядати при подачі.
Нашаткувати тонкими довгими скибочки качан капусти.
Приготувати розсіл - для цього довести воду до кипіння, влити в неї оцет і олію, додати спеції. Перемішати і нагріти доти, поки не розчиняться крупинки солі і цукру.
Підготувати ємність для квашення – в ідеалі скляну банку, додати до неї перемішані овочі та залити гарячим розсолом. Зверху покласти невеликий вантаж, прикривши капустку тарілкою.

Страва буде готова вже через кілька годин, а після того, як вона повністю закваситься, її варто прибрати в холодильник.

Швидка капуста «Хрустівка» по-чернігівськи

Швидка капуста природного бродіння - виходить соковитою, хрумкою і дуже смачною, і до того ж не містить шкідливого оцту в складі.

Капуста - качан близько 2-х кілограмів;
Морквина – 2 шт.;
Приправи та ваші улюблені спеції;
Чиста вода;
50 гр. великої солі;
65 гр. цукровий пісок.

Приготування:

Розрахований рецепт на 3 літрові банки. Капусту пошаткувати на свій розсуд, тонкими «ниточками» або більшими шматочками, а моркву натерти на тертці.
Перемішати овочі між собою і щільно утрамбувати в скляну банку.
Гавний секрет: щоб не зіпсувати рецепт швидкого приготування домашньої квашеної дуже смачної капусти, потрібно правильно приготувати заливку - змішати всі інгредієнти, що залишилися для розсолу (суворо за рецептом), і залити його в банку.
Не варто закривати банку кришкою, краще обернути шийку невеликим відрізом марлі. Залишити тару на 2-3 дні за кімнатної температури, а потім можна закрити кришкою (пластиковою) і прибрати для зберігання в прохолодне місце.

Хрумка та соковита капуста готова до вживання.

Квашена капуста швидкого приготування у банку за добу без оцту

Як приготувати квашену капусту буквально протягом одного дня, наприклад, для пікніка чи свята – чи це можливо? І вона не поступатиметься за смаковими якостями іншим рецептом. Цей рецепт також швидкого приготування, квашена капуста бродить банку за добу без оцту.

Нам знадобиться:

2,5 кг білокачанної капусти;
3 середні моркви;
Велика кухонна сіль – 2-3 ст. ложки;
Ароматні спеції;
Цукровий пісок – 100 гр.

Приготування:

Порізати капусту будь-яким зручним способом, і нашаткувати або потерти моркву. Змішати овочі разом з великою кухонною сіллю і ретельно розтерти, щоб вони пустили сік, щоб добова капуста була хрусткою.

Спресувати овочі у банку, додавши при перемішуванні спеції.

Капуста за 1 день

У вас намічається застілля або вечірка з друзями, і ви не знаєте чим урізноманітнити стіл? Квашена капуста в банку за добу – що може бути простіше та смачніше?

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Невеликий качан капусти;
2 моркви;
55 гр. солі;
Дрібка кмину;
спеції;
45 мл будь-якого фруктового оцту;
65 мл нерафінованої олії із запахом насіння;
60 г цукру.

Як приготувати квашену капусту швидко за 1 день у банку за класичним рецептом:

Підготуємо овочі - моркву натріть або поріжемо, а капусту нашаткуємо тонкою соломкою. Розтерти овочі з додаванням солі та цукрового піску, щоб з'явився сік.

Якщо овочі соковиті та свіжі, їх соку буде достатньо, ну а при необхідності можна завжди додати чистої води.

Готуємо маринад з продуктів, що залишилися - а точніше змішуємо масло з оцтом і кмином.

На дно тари укладаємо чорний перець та лавровий лист – поверх них овочі, та заливаємо маринадом. Прибрати в холодильник, щоб капуста настояла, і до вечора вона буде повністю готовою - хрусткою та ароматною.

Швидка квашена капуста за 2-3 години

Швидко заквасити капусту, щоб подати її до столу, можливо, для цього використовується гарячий маринад, з додаванням ароматних спецій і приправ, щоб квашена капуста з розсолом було соковитою.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Капуста – 1 середня качан;
Морквина – 1 шт.;
Яблучний оцет – 150 мл;
Рослинна олія – 100 мл;
Чиста вода – 250 мл;
Рідкий мед – 2 ст. ложки;
Велика сіль – 2 ст. ложки;
Улюблені спеції – на ваш розсуд;
Пучок свіжої зелені.

Приготування:

Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах? Рецепт дуже простий - якомога тонше (але не дрібніше) нашаткувати капустяний виделок. Морквину потерти на дрібній тертці.

Закип'ятити воду з додаванням солі, меду, олії та оцту і додати до розсолу спеції.

На дно тари укласти свіжу зелень (можна використовувати тільки стеблинки), капусту з морквою перемішати та утрамбувати в тару.

Залити зверху гарячим маринадом, дати йому охолонути, закрити кришкою і прибрати холодильник, заготовка майже готова. Подавати до столу з тонкими кільцями маринованої цибулі.

Капуста в розсолі

Приготування:

Капуста – 1 виделок;
Морква – 1 прим.;
Сіль – 2 ст. ложки;
Цукор коричневий – 2 ст. ложки;
Оцет – 125 мл;
Вода – 300 мл;
Спеції – до смаку.

Приготування:

Отже, рецепт швидкого приготування у розсолі. Для цього змішати у воді спеції та оцет, довести до кипіння та остудити.

Капусту та моркву порізати, але не м'яти, перекласти в посуд та залити маринадом.

Укласти зверху тарілку та поставити зверху невеликий вантаж. Дати постояти капусті при кімнатній температурі деякий час, і прибрати для зберігання в холодильник. Цей швидкий спосіб приготування вам обов'язково сподобається.

Квашена молода капуста «Весняна»

Влітку хочеться побалувати себе зимовими стравами, за якими вже встигли скучити рідні та близькі. Одним із варіантів може бути закуска з молодої квашеної капусти.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Качан молодої капусти;
Свіжа морква – 2 шт.;
Велика сіль – 1 ст. ложка;
Вода – 400 мл;
Винний оцет – 125 мл;
Коричневий цукор – 2 ст. ложки;
Улюблені спеції.

Приготування:

Очистити качан від верхніх листочків і нарізати капустукусочками на 6-8 частин. Морквину нарізати кільцями.

Скласти овочі шарами в банку, намагаючись не сильно їх утрамбовувати. Такі заготовки найкраще робити у невеликих ємностях.

Приготувати маринад з оцтом та спеціями, остудити та залити в тару. Через 3-4 години прибрати для зберігання у камеру холодильника. Можна для кольору додати скибочки буряків, а щоб наголосити на смак – яблучні часточки і часник.

Це найпростіший і нетрудомісткий рецепт смачної, хрумкої та соковитої капусти квашеної швидкого приготування.

У зимовий час і на початку весни ми відчуваємо дефіцит вітамінів, причиною якого є нестача сонця, свіжих овочів, ягід та фруктів. Квашена капуста може легко замінити більшість цих продуктів, приносячи нашому організму величезну користь. Оскільки до її складу входять не тільки дуже корисні вітаміни (С, P, В, А, Н, Е, К), але й важливі мікроелементи (залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, сірка, цинк, хром, йод, мідь, молібден та ін.).

Ще недавно цей продукт заготовляли на зиму тільки восени, і в заготівлі зимових запасів на користь зазвичай брала участь вся родина. Її квасили з додаванням моркви, буряків, різних ягід і фруктів, для чого шаткували, рубали на шматочки, четвертинки (пелюшки) або використовували качани цілком. Готову капусту можна не тільки подавати до столу з маслом і цибулею, але і готувати з неї, другі страви, використовувати як начинку для вареників, пиріжків і пирогів і навіть варити або щі.

Сьогодні я познайомлю вас із різними способами приготування цієї дуже смачної закуски на зиму.

До уваги, запропоновані нижче рецепти залишатимуться актуальними і в зимовий час, оскільки капуста і морква тепер продаються в магазинах цілий рік.

Перший рецепт, з яким я хочу вас познайомити - це класична технологія заквашування білокачанної капусти, що використовується на консервних виробництвах.

В даний час найбільш поширеним способом приготування цієї закуски є метод шаткування. Квасять овочі зазвичай у бочках, чанах, пластиковому або емальованому посуді.

Для заквашування на зиму необхідно правильно вибрати овочі. Не всі сорти підійдуть для цієї мети. Зазвичай використовують середньостиглі та пізньостиглі сорти (наприклад, Слава, Білоруська, Московська пізня та інші).

Ранні за дозріванням сорти небажані для використання, тому що зазвичай вони мають нещільну, пухку структуру і знижений вміст цукру, необхідного для бродіння.

Я вибираю для заквашування качани білого кольору із щільною соковитою структурою, оскільки не дуже соковиті овочі дадуть мало соку, і процес бродіння буде ускладненим.

Для приготування цієї закуски за класичним рецептом як додаткові інгредієнти нам знадобиться морква, сіль та спеції. Я зазвичай на 1 великий качан беру 1 морквину середньої величини, але оскільки такі поняття як велике, середнє у всіх різне, то для зручності я всі пропорції вказуватиму в розрахунку на 1 кілограм.

Інгредієнти:

Капуста – 1 кг
Морква – 30 г
Сіль – 20 г (на 1 кг овочів)
Насіння кропу – 0,5 ч. л.
Лавровий лист

Спочатку качани очищаємо від зовнішніх зелених листків і від усіх видимих пошкоджень і добре миємо. Потім акуратно вирізаємо ножем качан і шаткуємо. При шаткування по можливості повинна виходити однорідна за розміром соломка.

Моркву миємо, очищаємо від верхнього шару і трьом на тертці або нарізаємо тонкою соломкою. Колір готового продукту залежить кількості моркви. Чим її більше, тим яскравіший відтінок. Разом з тим, моркви не повинно бути занадто багато, інакше вона додасть готовій страві додаткову м'якість.

Всі овочі змішуємо та перетираємо із сіллю. Сіль додаємо в кількості 20 г на 1 кг овочевої суміші.

При квашенні капусти сіль додають із розрахунку 2-2,5 % від маси овочів.

Якщо солі додати більше, то готове блюдо буде пересолене. Також зайва кількість солі гальмуватиме діяльність молочнокислих бактерій, і тоді в продукті можуть розвинутися інші, небажані для нас мікроорганізми.

Разом з тим, якщо кількість солі буде меншою, то готовий продукт внаслідок дії сторонніх мікроорганізмів може виявитися занадто розм'якшеним і може покритися слизом.

Не можна для заквашування використовувати йодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою.

Тепер овочеву суміш ми перекладаємо у велику ємність, і добре утрамбовуємо дерев'яним маточкою або качалкою. У середину овочевої маси поміщаємо кілька лаврових листочків і насіння кропу, загорнуті в марлю чи бинт. Кріп додасть готовій страві пікантного аромату, крім того, він має антибактеріальні властивості, що запобіжить розмноженню гнильних бактерій.

За бажання зверху можна покласти ціле листя, яке потрібно приготувати заздалегідь, знявши його з промитих качанів.

Я ціле листя не кладу, оскільки потім не зручно протикати овочеву суміш для видалення газу, що накопичився.

На завершення ми кладемо зверху дерев'яне коло або плоску тарілку, діаметр яких повинен бути трохи меншим за діаметр самої ємності, і ставимо вантаж (наприклад, банку з водою або чистий прожарений камінь). Гніт має бути досить важким, щоб суміш осіла і покрилася розсолом.

Капусту квасимо кілька днів при кімнатній температурі. Процес бродіння починається майже одночасно. Вже за кілька годин на поверхні з'являється сік.

Заквашувану овочеву суміш у кількох місцях щодня (вранці та ввечері) протикаємо дерев'яною паличкою, ножем або вилкою. Робить це для того, щоб випустити газ, що накопичився, що виділяється в процесі бродіння. Якщо цього не робити, що готовий продукт набуде неприємного запаху та гіркоти.

На другий день над поверхнею розсолу з'являється піна, яку треба видаляти в міру утворення.

Сприятлива температура для заквашування перебуває у діапазоні 15-22°С. Якщо температура буде нижче 15°С, процес бродіння сильно затягнеться. При температурі вище 25°С поряд з молочнокислими бактеріями розвиватимуться і шкідливі для процесу бродіння мікроорганізми, під впливом яких готовий продукт набуде неприємного смаку і запаху.

При температурі 20-22 ° С овочі заквашуються вже на п'ятий день, набуваючи приємного кислуватого смаку. Розсіл на той час ставати прозорим. При нижчій температурі процес заквашування може тривати до 10 днів.

Враховуючи, що у кожного свої смакові уподобання, то ви можете контролювати кислий смак готової страви, знімаючи пробу, починаючи з 3-го дня.

Як тільки закуска набуде приємного смаку і достатньої кислинки, ємності прибирають у прохолодне місце (льох або підвал). Я перекладаю готову закуску в трилітрові банки і забираю в холодильник.

Капуста квашена з буряком (у банку на 3 літри)

З неймовірної кількості рецептів приготування квашеної капусти, заквашування з буряком, мабуть, вважається найкращим із них. Саме тому він користується величезною популярністю, через приголомшливий смак готового продукту та простоту приготування.

Закуску за цим рецептом ми з вами готуватимемо в 3-х літровій банці. Страва виходить в міру гострим і гарним на вигляд.

Для приготування цієї страви я взяла великий виделок сорту Слава, один середній буряк темно-бордового кольору, який виявився дуже солодким на смак. Кількість інгредієнтів я вказую на одну 3-літрову банку.

Інгредієнти:

Капуста – 2,5 кг
Буряк – 1 шт. (Середня)
Цукор - 1 столова ложка з бугром
Гострий перець – 1 шт.
Часник – 5 зубчиків

Виделок я помила, видалила верхнє листя, розрізала на дві частини і видалила качан. Потім нашаткувала ножем невеликою соломкою. Буряк добре помила твердою терткою, почистила і нашаткувала на великій тертці.

Часник почистила і дрібно порубала ножем. Гострий перець помила, видалила насіння та перегородки та дрібно порізала.

У великій ємності з'єднала всі овочі із сіллю, цукром, спеціями і добре перемішала.

Заздалегідь приготувала 3-літрову банку і ретельно її помила. Виклала овочеву суміш у добре вимиту банку щільно утрамбувавши дерев'яною качалкою. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.

Відразу зазначу, що нашатковані овочі я укладала в банку в два етапи. Спочатку я наповнила банку і почекала 20-30 хвилин, поки овочі пустять сік і суміш трохи осяде. Потім я доповіла овочі, що залишилися.

Так як буряк був досить солодким, то процес бродіння був сильніший. Піна на поверхні розсолу з'явилася вже до ранку наступного дня.

Вміст банки я щодня (вранці та ввечері) протикала великим ножем. Також вранці і ввечері видаляла піну, що з'являється.

Заквашування проходило за температури 20-22°С. На четвертий день процес бродіння сповільнився, а закуска була готова. Я накрила банку капроновою кришкою і прибрала на зберігання холодильник.

Закуска за цим рецептом виходить трохи гострою і може зберігатися на холоді всю зиму. На стіл її можна подавати з олією та зеленню.

Хрумка квашена капуста на зиму (рецепт швидкого приготування в банках)

А ось ще один рецепт приготування цієї чудової страви. Овочі за цим рецептом ми також заквашуватимемо в банках.

Беремо стиглі виделки пізніх сортів, морква середньостиглих або пізньостиглих сортів (вона має більш насичений колір та солодощі), сіль, цукор та лавровий лист.

Інгредієнти:

Капуста – 5 кг
Морква – 150 г
Сіль – 100 г
Цукор – 100 г
Лавровий лист – 5 шт.
Вода кип'ячена

Качани очищаємо, обмиваємо, видаляємо качан. Далі рубаємо їх січкою або шаткуємо. Моркву миємо під проточною водою, очищаємо шкірку та натираємо на великій тертці.

Підготовлені овочі змішуємо у великій ємності, перетираємо із сіллю і заповнюємо отриманою сумішшю підготовлені банки, додаючи в кожну по одному лавровому листочку. Втрамбувати не треба. Овочева суміш має лежати вільно.

Заливаємо овочеву суміш у банках холодною кип'яченою водою, накриваємо чистою марлею та залишаємо у теплому приміщенні.

Банки треба обов'язково поставити в глибоку ємність (тарілку або таз), тому що в міру бродіння розсіл витікатиме з банок.

Час заквашування становить приблизно три доби. Щодня (вранці і ввечері) протикаємо вміст банок в декількох місцях, а також видаляємо піну, що з'являється. Випливаючий розсіл зливаємо назад у банки.

Через три доби розсіл із банок зливаємо через марлю в каструлю, розчиняємо в ньому цукор, знову заливаємо в банки, які закриваємо поліетиленовими кришками і забираємо в холодне місце.

При додаванні цукру в розсіл необхідно куштувати його на смак. Мені подобається кисло-солодкий смак, тому я додаю цукор у розсіл до тих пір, поки він не стане солодким на смак.

Через 8-10 годин закуска готова. Вона виходить хрумкою, трохи солодкуватою, і подавати її на стіл можна нічим не заправляючи.

Як швидко та смачно заквасити капусту в розсолі

Ще один варіант приготування цієї чудової закуски - це квашення в розсолі.

Я взяла великий виделок був пізнього сорту Слава, який виявився міцним і соковитим і одну моркву сорту Каротель, що має солодку м'якоть ніжного смаку, соковиту та хрумку.

Інгредієнти:

Капуста – 2,5 кг
Морква – 1 шт. (Середня)
Сіль - 2 столові ложки з бугром
Цукор – 2 столові ложки з бугром
Лавровий лист – 2 шт.
Запашний перець горошком – 6 шт.
Вода – 1 л

Вимиті підготовлені овочі я нашаткувала і ретельно перемішала у великій мисці.

Намагайтеся шаткувати тонкою соломкою. Дрібно нашаткована капуста швидше закваситься.

Овочі я викладала в заздалегідь підготовлену 3-літрову банку щільно утрамбовуючи кожен шар дерев'яною качалкою. Вже під час цієї дії з овочів почав виділятися сік.

Це хороший сигнал, отже під час квашення вміст банки буде повністю покритий розсолом.

Додавання розсолу цукру дозволяє прискорити процес бродіння.

Як тільки розсіл охолонув, я залила їм овочі в банку. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.

Вранці і ввечері, вміст банки проколювала ножем, щоб випускати бульбашки газу, що виділяється при бродінні назовні, і знімала піну, що з'являється.

Через два дні моя закуска мала достатню для мого смаку кислоту та повністю готова до вживання.

Хочу зауважити, що цей рецепт підійде тим, хто мешкає в умовах міської квартири, і у них відсутня можливість зберігання заготовок у підвалі чи льоху. За цим рецептом ви можете заквашувати овочі всю зиму та весну в міру їх поїдання.

Рецепт домашньої квашеної капусти в каструлі, як у моєї бабусі

Існує безліч рецептів приготування цієї чудової закуски, але капуста, заквашена моєю бабусею старовинним російським способом, була особливо гарна. Хочете приготувати таку саму?

Інгредієнти:

Капуста – 10 кг
Морква – 200 г
Сіль – 200 г
Цукор – 2 ст. л.
Насіння кропу – 1 ст. л.
Лавровий лист – 3-5 шт.

Якщо у вас загальна вага виделок більша або менша, ніж 10 кг, підрахуйте, скільки потрібно солі для вашої кількості.

Качани добре обмиваємо, видаляємо качан і, відклавши пару невеликих качанчиків убік, нарізаємо соломкою використовуючи шатківницю або ніж. Моркву ретельно миємо, чистимо і натираємо на великій тертці або ріжемо тонкою соломкою. Качани, що залишилися, ріжемо на 8 частин кожен.

У нашатковану масу додаємо натерту моркву, сіль, цукор і перемішуємо, злегка перетираючи руками.

Тепер половину овочевої суміші перекладаємо у велику емальовану каструлю без відколів і добре утрамбовуємо. Далі викладаємо рівним шаром порізані на частини качани, 3-5 лаврових листочків, загорнуте в марлю або бинт насіння кропу і половину шинкованих овочів, що залишилася.

Все щільно утрамбовуємо, накриваємо дерев'яним кухлем або плоскою тарілкою і притискаємо вантажем.

Каструлю накриваємо рушником або серветкою, тому що овочева суміш повинна дихати, і залишаємо для заквашування при кімнатній температурі (20-22 ° С).

Вранці та ввечері протикаємо вміст каструлі в кількох місцях. Також щодня видаляємо піну, що з'являється.

Через 5-7 днів, як тільки розсіл стане прозорим, а продукт набуде приємного смаку і достатньої кислинки, каструлю прибираємо в прохолодне місце (льох або підвал).

Якщо ви хочете, щоб овочі вийшли слабо кислі, починайте знімати пробу з третього дня бродіння.

У мене капуста набула бажаного смаку на четвертий день приготування.

До речі, готову квашену капусту можна зберігати на морозі до весни, не допускаючи її розморожування.

Ми раніше, за відсутності льоху, зберігали її на балконі. Якщо ж вона розморозиться, то використати її необхідно найближчим часом, оскільки в цьому випадку готовий продукт змінює свою структуру і стає м'яким, не хрумким і швидко псується.

Відео про те, як квасити капусту без солі та цукру

Ось тепер, коли ми й навчилися готувати цю закуску без солі та цукру, я розповім вам як можна урізноманітнити її смак, додаючи фрукти та ягоди.

Дуже смачна капуста, квашена на зиму з яблуками, журавлиною та горобиною

Тепер, коли ми заготовили з вами достатню кількість простий у приготуванні, але чудової закуски, спробуємо ще один чудовий рецепт.

Ми будемо квасити капусту з яблуками, журавлиною та горобиною.

Інгредієнти:

Капуста – 3 кг
Морква – 3 шт. (великі)
Сіль – 70 г (20 г на 1 кг овочевої суміші)
Журавлина – 200 г
Горобина – 200 г
Яблука – 2 шт.
Перець запашний горошком – 0,5 ч. л.
Перець чорний – 0,5 г. л.

Для цього рецепту ми будемо використовувати білокачанну капусту зимових сортів (у мене одна велика виделка вагою 3 кг), морква, журавлина, горобина та яблука кисло-солодких сортів. Я використала сорт яблук Семеренко.

З підготовленого вилка я зняла кілька верхніх листків, решту розрізала на кілька великих частин, вирізала качан і нашаткувала ножем тонкою соломкою. Морква натерла на великій тертці.

Після цього почала викладати в каструлю шарами овочеву суміш, щільно утрамбовуючи її і перекладаючи яблуками та ягодами.

Останнім шаром я виклала залишки овочевої суміші, знову все щільно втрамбувала, накрила плоскою тарілкою, придавила вантажем і залишила заквашуватися при кімнатній температурі.

Вміст каструлі я щодня (вранці і ввечері) в декількох місцях протикала ножем для того, щоб випустити газ, що накопичився.

Через три дні закуска придбала бажаний смак, я розклала її в скляні банки і прибрала в холодильник на зберігання.

Використовувати капусту, приготовлену нами за цими рецептами, можна по-різному: як закуску просто заправивши цибулею та олією; як начинка для вареників, пиріжків і пирогів; варити щі та; смажити, тушкувати і запікати, подаючи на стіл як гарнір до м'ясних та рибних страв.