Πόσο να αλατίσουμε το ψάρι στο κριάρι. Battering ram στο σπίτι

Kolya το όνομά του είναι το κριάρι - ή, όπως αποκαλούνται από τους σημερινούς κατοίκους - το κριάρι - πήρε πραγματικά το όνομά του από άλλους εκπροσώπους του είδους Taran. Από τώρα και στο εξής, το όνομα είναι εδώ και καιρό στάσιμο σε κάθε είδος ψαριού - σταυροειδές κυπρίνο, λοβό ή πλάκα που παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο. Πώς να αλατίσετε σωστά την ταράνκα ώστε στο τέλος να μην ξινίσει ή να στεγνώσει, αλλά αυτό το πολύ αγαπημένο σνακ πριν από οποιοδήποτε είδος μπύρας;

Για να εξαγάγετε το ταργκάν στο τέλος, χρησιμοποιούνται διάφορες τεχνολογίες μαγειρέματος - ξηρό αλάτισμα, έτσι ώστε η κρέμα του ψαριού και το αλάτι να μην χαλάει τίποτα, υγρό αλάτισμα, όπου χρειάζεστε άλμη, και αλάτισμα κάτω από τη φωτιά, έτσι ώστε το ψάρι να ψηθεί να είσαι ό,τι είσαι. Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους αλατίσματος ταργκάν θα τελειώσει με το στέγνωμα του ψαριού με κρέμασμα - σε σπάγκο ή κλαδιά.

Πώς να αλατίσετε το κριάρι στο σπίτι σας χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτισμα.

1. Για ξηρό αλάτισμα του ταργκάνι, χρησιμοποιήστε αλάτι - ένα πολύ δυνατό αλάτι, το Kamyan, και πάντα όχι ιωδιούχο. Καθαρίστε τα ψάρια, δεν απαιτείται εκσπλαχνισμός ή καθαρισμός (το μέγεθος του ψαριού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 cm). Αφήστε το ψάρι να στεγνώσει - τοποθετήστε το ψάρι σε ένα κουβάρι από πετονιές σε ένα βαμβακερό πανί που απορροφά νερό.
2. Τρίβουμε το αλάτι του σφάγιου - περίπου 1,5 κιλό αλάτι για 10 κιλά - πολύ επιμελώς, "τρίβοντας" το κάτω από τα κομμάτια, γεμίζοντας το στο στόμα, κάτω από τα χρυσά καπάκια. Βάζουμε ένα κριάρι στο τρύπημα (μάστιγα, κλαδάκια) και μαζεύουμε απαλά τη βάση μέσα από τα μάτια του ψαριού.
3. Για να στεγνώσει, κρεμάστε το κριάρι όχι στον ήλιο, αλλά σε ζεστό αέρα - ιδανικό για αυτό το είδος φωτιάς. Αφού στεγνώσει για 2 έως 7 ημέρες, ελέγξτε το ψάρι για παρθένο: αν είναι κακώς στεγνωμένο, θα λυγίσει εύκολα, εάν είναι πολύ στεγνό, θα σπάσει. Εάν το ψάρι του πάγου λυγίσει σε μια μικρή όχθη, αφαιρέστε το και δοκιμάστε το.

Πώς να αλατίσετε ένα κριάρι με υγρό αλάτισμα στις πλύσεις του σπιτιού σας.

1. Για την παρασκευή τριαντάφυλλων, αρκούν 0,5 μπουκάλια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Βράζουμε την άλμη μέχρι να είναι πολύ ζεστή, τη ζεσταίνουμε μέχρι να φύγει το αλάτι και περιχύνουμε με κρύο το ψάρι.
2. Το κριάρι τοποθετείται στον πάτο ενός σμάλτου ή άλλου πιάτου που δεν οξειδώνεται (ή το πλαστικό δεν επιπλέει). Τοποθετήστε το κριάρι ένα προς ένα, «ουρά με κεφάλι». Αφού τοποθετηθούν όλα τα ψάρια, τα γεμίζουμε με έτοιμη άλμη για 3-4 μέρες.
3. Παρόμοια με το ξηρό αλάτισμα, κρεμάμε τα ψάρια για να στεγνώσουν.
4. Μην ξεχνάτε - δεν είστε μόνο εσείς που αγαπάτε το παστό κριάρι, αλλά οι μύγες και οι σφήκες. Τυλίγοντας το κριάρι με μπάλες γάζας, θα εξαλείψετε τη ζημιά στο ψάρι.

Πρώτα απ 'όλα, έχουμε έτοιμο έναν κουβά, ώστε να μην ανησυχείτε για αυτό. Κατά τη διάρκεια της ημέρας υπάρχουν πολλά ανοίγματα, μέσω των οποίων μπορούμε να αποφύγουμε συγκεντρώσεις οξυγόνου. Αρχικά αλατίζουμε τα ψάρια και τα πλένουμε καλά. Μια χοντρή μπάλα αλατιού χύνεται στον πάτο του μπολ, προστίθεται ένα κομμάτι ψαριού, χύνεται ξανά αλάτι στο θηρίο, προστίθεται μια άλλη μερίδα ψαριού και στη συνέχεια προστίθεται μια άλλη μερίδα ψαριού.

Για 1 κιλό ψάρι χρειάζεστε περίπου 200-250 γραμμάρια αλάτι. Αφού τοποθετήσετε το ψάρι στο μπολ, πρέπει να το πιέσετε καλά με το καπάκι για να χωρέσει στο μπολ. Είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε μια καλή πρέσα: για 2-3 κιλά ψαριού χρειάζεστε 3-4 κιλά.

Το δοχείο με παστά ψάρια τοποθετείται σε κρύο μέρος για 3-5 ημέρες (ανάλογα με το επίπεδο αλατότητας). Οι πιο σημαντικοί άνθρωποι θα χρειαστούν την τελευταία ώρα του αλατίσματος.

Μετά την απαιτούμενη ώρα αφαιρούμε το ψάρι, το ξεπλένουμε και το ξαναβάζουμε στον κάδο. Γεμίστε με νερό και στη συνέχεια προσθέστε 20-50 g νερό. Αναμένουμε άλλα 40-60 hvilins. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, τα ψάρια δεν θα επηρεαστούν εύκολα, αλλά θα κρατήσουν αποτελεσματικά το κριάρι από τις μύγες.

Τώρα το ψάρι είναι έτοιμο να στεγνώσει. Είναι απαραίτητο να το κρεμάσετε για να μην κολλάει το δέρμα στην επιφάνεια. Τα ψάρια θα στεγνώσουν για περίπου 1-1,5 βαθμούς, ανάλογα με τη θερμοκρασία και το επίπεδο υγρασίας του αέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βεβαιωθείτε ότι οι μύγες δεν αγγίζουν τα ψάρια, διαφορετικά το κριάρι απλά θα πεταχτεί έξω.

Πρέσβης του κριαριού στην ισχυρή άλμη

Σε αυτή την περίπτωση, ανοίξτε τον κάδο κατά τη διάρκεια της ημέρας για να μην σιγοβράσει, αλλά αφήστε το ψάρι να αλατιστεί στην άλμη σας. Σε οτιδήποτε άλλο, η διαδικασία αλατίσματος είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται.

Το νόστιμο κριάρι βγαίνει από το ψάρι που προχωράει:

• κατσαρίδες
• Xingqia
• gusteri
• πέρκα

Το Chekhon χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία σπιτικής oseledka.

Το κριάρι μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους συντήρησης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αποστειρώσετε καλά τα βάζα, να τοποθετήσετε προσεκτικά τα ψάρια σε αυτά και να τα κλείσετε σφιχτά με ένα νάιλον ή να τυλίγετε ένα μεταλλικό καπάκι. Για να διευκολύνετε την τοποθέτηση ψαριών σε βάζα, μπορείτε να κόψετε λίγο τις ουρές. Τα ίδια τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο μέρος, απρόσιτο στο φως του ήλιου. Μια εξαιρετική παραδοσιακή επιλογή - κρύος και σκούρος λιναρόσπορος.

Αλάτισμα ψαριών (βίντεο)

Στατιστικά για το θέμα:

	Φτιάξτο μόνος σου Κουτιά Ribalsky
	Μια ματιά στις καλύτερες ισορροπίες για χειμερινό ψάρεμα
	Ψάρεμα με θέλγητρα: ποικιλίες, εργαλεία, τεχνικές ψαρέματος
	Τύποι ανιχνευτών ψαριών για ψάρεμα
	Έλεγχος καλαμιών ψαρέματος αλουμινίου
	Πώς να επιλέξετε μια γάτα για κλώση;
	Ηλεκτρικοί κινητήρες για φουσκωτά μπαλόνια (εμφάνιση)
	Βάρκες αλουμινίου για ψάρεμα
	Επιλέξτε μια γάτα για ταΐστρα - μια ματιά στα χαρακτηριστικά
	Χαρακτηριστικά και χωρητικότητα τροφοδοτικών ξύλων

Στις καρδιές των λάτρεις του κινηματογράφου Radian υπάρχει ακόμα μια ζωντανή ανάμνηση για εκείνη τη σκηνή barvista, ο de Batalov να χτυπάει στο τραπέζι για να τελειώσει το κριάρι ενός έτους. Βλέποντας αυτήν την εικόνα, απλά θέλετε να φάτε το ίδιο σνακ κάτω από την κατσαρόλα ή πώς να αλατίσετε τον κυπρίνο για να στεγνώσει σωστά - αλλά προφανώς όχι πλούσιο. Μόλις άρχισες να σκέφτεσαι πόσο σπουδαία είναι η επιστήμη, την έτριψες και την απλώσατε. Αλλά είναι αλήθεια ότι αυτό δεν συμβαίνει, οπότε σήμερα θα καταλάβουμε τα βασικά της ξήρανσης των ψαριών.

Τα σταυρωτά είναι ιδανικός στόχος για την προσπάθειά μας. Αυτά τα υδρόβια πτηνά ανήκουν στην οικογένεια των καρκινοειδών και χωρίζονται σε δύο κύρια υποείδη: χρυσό και ασήμι.

Σε πολλά μέρη της Ρωσίας, κυρίως στη Σιβηρία, το είδος μεγαλώνει σε μέγεθος έως και πέντε κιλά. Τα Ribekhs ταξινομούνται ως εμπορικές ράτσες και διαχωρίζονται από ειδικές τιμές και γλυκά νερά. Και η γεύση του κρέατος αυτών των τρυφερών πλασμάτων με ουρά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γεωγραφία διαμονής τους και, κυρίως, από τη διατροφή των τροφίμων.

Ο αλατισμένος και αποξηραμένος κυπρίνος είναι ο βέλτιστος κατά την περίοδο χειμώνα-άνοιξης, όταν τα σταυροειδή ψάρια έχουν παχυνθεί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούμε να αφαιρέσουμε το κρέας που θέλουμε, θα είναι πιο στεγνό, πιο ελαστικό και πιο πλούσιο. Προκειμένου το αλάτισμα να διασφαλίσει καλύτερα την απορρόφηση του υψηλής ποιότητας αλατιού κουζίνας, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα υπολείμματα από το παρασκευασμένο προϊόν και να απανθρακώσετε καλά το φιλέτο χωρίς να στεγνώσετε άσκοπα.

Προετοιμασία και αλάτισμα ψαριών

Το αλάτισμα του σταυροειδούς κυπρίνου μεταφέρει την περαιτέρω παρασκευή του τυριού. Δείγματα μικρού και μεσαίου μεγέθους μπορούν να αλατιστούν εξ ολοκλήρου χωρίς εκτεταμένο καθαρισμό. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε τη βλέννα από την επιφάνεια του σώματος του ψαριού, να την τρίψετε με τη βλέννα και επίσης να χτυπήσετε καλά το ψάρι και το στόμα σας. Μπορείτε να τοποθετήσετε το «θραύσμα» σε μπάλες σε μια λεκάνη ή απλά να πασπαλίσετε την κατσαρόλα με «λευκό χρυσό».

Για μεγαλύτερα σφάγια που ζυγίζουν περισσότερο από 1 kg, απαιτείται πιο συγκεκριμένη προσέγγιση. Πρώτα, πρέπει να κόψετε την κοιλιά ή, για να στεγνώσει, να κάνετε μια ρηχή τομή σε όλο το μήκος της πλευράς από την ουρά μέχρι το κεφάλι κατά μήκος της κορυφογραμμής.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το κρεμμύδι, ωστόσο η παρουσία του θα εμποδίσει το κρέας να καεί με αλάτι και να στεγνώσει.

Αφού ξεπλύνουμε το ψάρι, προχωράμε στο αλάτισμα του σταυροειδούς κυπρίνου. Αφαιρούμε προσεκτικά το σώμα, το κουνουπίδι και το κεφάλι του ψαριού και τα τοποθετούμε σε σκοτεινό σκεύος για 5 μέρες. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μόνη επιλογή για αλάτισμα. Η ξηρή μέθοδος θεωρείται δικαίως η προτεραιότητα.

Ξηρή μέθοδος

Παίρνουμε ένα ξύλινο κουτί και στρώνουμε τον πάτο του με λινό ύφασμα, όπου τοποθετούμε τα σφάγια, μεγαλώνοντάς τα «από την κορυφή ως την ουρά». Το αλατίζουμε πολύ καλά (για 10 κιλά ψάρι, πάρτε 1,5 κιλό αλάτι). Από πάνω τοποθετούμε μια ξύλινη σανίδα ή ένα δίσκο και πάνω σε αυτό τοποθετούμε ένα σημαντικό στοιχείο, ώστε ο σταυροειδής κυπρίνος μας να είναι υπό πίεση, την οποία μπορεί να ξεπεράσει ο άνεμος, ο οποίος έχει ευεργετική επίδραση στο κρέας και επίσης καταστέλλει το ανάπτυξη βακτηρίων.

Μετά από μια ή δύο μέρες, ο χυμός θα αρχίσει να φαίνεται από το ψάρι, ο οποίος μπορεί να βρεθεί μέσα από τις ρωγμές του κουτιού. Είναι καλό να τριγυρνάς για λίγο τώρα. Όλη αυτή την ώρα η δομή μας φταίει που βρισκόμαστε σε κρύο μέρος.

Εκτός από αυτά τα είδη επεξεργασίας, υπάρχει και μια μέθοδος υγρού αλατίσματος, η οποία χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική.

Υγρή μέθοδος

Για να αλατίσετε σωστά και νόστιμα τον σταυροειδές κυπρίνο για ξήρανση, πρέπει να ξέρετε ακριβώς πώς να προετοιμάσετε την άλμη και για πόσο καιρό να τον στεγνώσετε.

Για αυτή την απλή διαδικασία, χρειαζόμαστε βαθιά πιάτα, σμάλτο ή μέταλλο που δεν θα οξειδωθούν. Βάζουμε τα σφάγια σε νέα προετοιμασία με τα καμένα μοσχεύματα, τα σιγοβράζουμε με ελάχιστα προστιθέμενα σφάγια από τη γέμιση 1 κιλό λευκόχρυσο + 1 κ.γ. ξεφλουδισμένη φλούδα στο δέρμα 10 κιλά ψάρι.

Χρειαζόμαστε βύνη για να προσθέσουμε τρυφερότητα στη γεύση του τελικού προϊόντος. Στη συνέχεια, το ζώο σταυροειδές κυπρίνο πιέζεται πάνω σε μια σανίδα με πίεση και αφήνεται στο κρύο. Μετά από 48 χρόνια, οι επιδρομές αλατίσματος, έχοντας κατασταλάξει, θα κλείσουν όλα τα σφάγια που έχουμε παραλάβει. Τώρα μπορείτε να ολοκληρώσετε τη μέρα και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο στέγνωμα.

Στη συνέχεια, για πλήρες αλάτισμα, μουλιάζουμε καλά το ψάρι στη βλέννα και το περιττό αλάτι για μια ώρα και μετά το γεμίζουμε με καθαρό κρύο νερό και το βυθίζουμε σε αυτό για περίπου δύο χρόνια.

Το επόμενο βήμα είναι πρώτα το στέγνωμα. Για το οποίο τραβάμε τα σφάγια από τη μέση σε μια γάτα ή σε ένα μεγάλο σκουπίδι, ελέγχουμε μέχρι να στραγγίσει το περιττό νερό και σκουπίζουμε με χάρτινους διακομιστές.

Τώρα πρέπει να επεξεργαστούμε τον σταυροειδές κυπρίνο με ένα αδύναμο βότανο (3%) ή ελαιόλαδο. Αυτή η προσέγγιση θα προστατεύσει το σνακ μας από τον κίνδυνο των προνυμφών της μύγας. Και πάνω από όλα, με ήρεμη συνείδηση, μπορούμε να πάμε κατευθείαν στην ξηρά.

Δεν είναι μυστικό ότι τα ψάρια συνήθως στεγνώνουν μπροστά στα μάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον τρίχες, νάιλον κλωστή, λεπτό ξύλο, κομμάτια συνδετήρες για να τρυπήσετε τη βάση του τμήματος της ουράς ή να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα στο χείλος του ψαριού. Μερικοί έξυπνοι άνθρωποι καταφέρνουν να κρεμάσουν έναν κακό για τα εγκαίνια πλήρους απασχόλησης.

Το καλύτερο μέρος για την ξήρανση του σταυροειδούς κυπρίνου είναι στον ήλιο, η περιοχή αερίζεται καλά ή κλείστε την περιοχή. Για να προστατέψετε τους κολυμβητές με ουρά από τα διάφορα φτερωτά καπό, πρέπει να ρίξετε ένα κομμάτι γάζας πάνω από το «μπολ με τα ψάρια». Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ειδικά στεγνωτήρια πλέγματος πολλαπλών επιπέδων, τα οποία πωλούνται σε καταστήματα ψαρέματος και τουριστών.

Αλλά για ιδιαίτερα χειροκίνητο και ήπιο ψάρεμα, είναι δυνατό να δείξετε τον εαυτό σας και να προετοιμάσετε μόνοι σας μια δομή στεγνώματος. Δεν έχει σημασία αν είναι κερδοφόρο. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε δύο πλαίσια από τα πηχάκια και να τα συνδέσετε μεταξύ τους με μικρές ράβδους μήκους περίπου 15 cm, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι ένα πλαίσιο παραλληλεπίπεδο.

Το κάτω μέρος του ζώου είναι καρφωμένο με καρφιά από κόντρα πλακέ και τα πλαϊνά καλύπτονται με γάζα ή κουνουπιέρα. Εν μέσω ενός τέτοιου θαύματος, τα ψάρια μας θα είναι σε απόλυτη ασφάλεια, τόσο μπροστά στις μύγες όσο και μπροστά στις παντού γάτες.

Αν ο καιρός μας ευνοήσει, το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 5-15 μέρες.

Το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κριάρι για σταυροειδές κυπρίνο τόσο στην κουζίνα όσο και στο κατάστημα ηλεκτρικών.

Οι μεγάλες μέρες πέρασαν και τώρα μπορούμε να απολαύσουμε αποξηραμένο σταυροειδές κυπρίνο. Αλλά δεν μπορείς να τα ζήσεις όλα μαζί. Και νέα τρόφιμα παρέχονται, πώς μπορούμε να τα σώσουμε τώρα;

Για όσους σχεδιάζουν να φτιάξουν ψάρια με τέντωμα 2 στρώσεων, μπορείτε να τοποθετήσετε το προϊόν είτε στην κουζίνα είτε στο ψυγείο. Για να διατηρήσετε καλύτερα το σφάγιο, πρέπει να το συσκευάσετε καλά σε περγαμηνή και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Έτσι η αποξηραμένη δυσωδία σκουπίζεται για έως και 2 μήνες.

Αν μιλάμε για αποξηραμένα ψάρια, τα οποία έχουν πιο συμπαγή και αποξηραμένη σύσταση, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε λινό σακουλάκι σε στεγνό δοχείο για έως και 1 φλιτζάνι.

Ένας ψαράς που σέβεται τον εαυτό του είναι απλώς ένοχος ευγένειας, όπως το αλάτισμα του σταυροειδούς κυπρίνου για ξήρανση. Ακόμα κι έτσι, με τους καθιερωμένους γαστρονομικούς κανόνες, μπορείτε να φάτε τα πιο νόστιμα αποξηραμένα ψάρια, τα οποία θα γίνουν ένα υπέροχο σνακ πριν πιείτε σκούρο πορτέρ.

Αποξηραμένο αλατισμένο ribka otrimala όνομα taranki. Αν θέλετε να ετοιμάσετε το τέλειο ορεκτικό πριν την μπύρα, τότε προτιμήστε ένα ψάρι της οικογένειας των κοχυλιών, όπως πλατύ, κατσαρίδα, καθώς και πέρκα, κυπρίνος, σπαθόψαρο, τσιπούρα ή λούτσος.

Η σωστά αποξηραμένη ταράνκα έχει έντονη γεύση και οσμή και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα θα σας πούμε πώς να αλατίσετε σωστά τον σταυροειδές κυπρίνο σε ένα κριάρι, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να τον απολαύσετε κατά τη διάρκεια μιας ώρας καθίσματος με φίλους ή κατασκήνωσης.

Ας ετοιμαστούμε. Το ψάρι πρέπει να είναι το πιο φρέσκο, καλύτερο από αυτό που αλιεύτηκε πριν από λίγα χρόνια. Θα χρειαστείτε αλάτι και οκέτα, για να διατηρήσετε τα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε σμάλτο και μην ξεχάσετε να περάσετε ή να δέσετε μια κλωστή για να κρεμάσετε το ψάρι.

Το αλάτισμα του σταυροειδούς κυπρίνου ξεκινά με την αφαίρεση των σπλάγχνων του ψαριού - την αντικατάστασή τους με αλάτι, καθώς και με το τρίψιμο του δέρματος του ψαριού με αυτό. Μέσω μιας μεταγενέστερης κοπής, το αλάτι στάζει επίσης στη σπονδυλική στήλη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη σκούπα για να μην εξαφανιστεί η λάμψη, αλλά να εξαπλωθεί χωρίς διακοπή, διεισδύοντας στη μέση.

Αρχίζουμε να βάζουμε τον σταυροειδή κυπρίνο στο τηγάνι: αλάτι, μετά μια μπάλα ψάρι, πάλι αλάτι κλπ. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε υπό πίεση. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε θέση για την κατσαρόλα για να μην βραχεί και να μείνει δροσερή. Για να αλατιστεί ο κυπρίνος μεσαίου μεγέθους, χρειάζονται 5 έως 14 ημέρες. Μην ξεχνάς να θυμώνεις την πατρίδα σου.

Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας του κριού είναι το στέγνωμα. Ξεπλένουμε τα ψάρια, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε τα εντόσθια. Εάν διαρρεύσει κάποια άλμη, μπορείτε να την σηκώσετε. Τραβήξτε το νήμα μέσα από τις τρύπες των ματιών ή αν κρεμάσετε το κεφάλι του κριαριού προς τα κάτω, τότε το νήμα θα τραβηχτεί έξω. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα ψάρια σε μέρος που αερίζεται μακριά από το άμεσο στέγνωμα. Για σβόλους σταυροειδούς κυπρίνου, ραμμένους με γάζα ή κουνουπιέρα.

Πώς να αλατίσετε και να στεγνώσετε τον κυπρίνο

Ποιος τρώει πολύ: πώς να γευτείτε τον κυπρίνο; Υπάρχουν μερικά μυστικά εδώ: την ώρα του αλατίσματος, πρέπει να τρίψετε καλά την περιοχή για να αφαιρέσετε το εσωτερικό. Όσο περισσότερο αλάτι έχετε, τόσο καλύτερα είναι. Εκ των προτέρων μυστικό: μην προσπαθήσετε να βγάλετε την taranka από το ψυγείο αμέσως και μην δοκιμάσετε να δοκιμάσετε το ανάλατο ψάρι. Στεγνώστε τον σταυροειδές κυπρίνο στο μπαλκόνι, θυμηθείτε ότι πρέπει να αερίζετε καλά, ώστε να μην πιαστούν υπνηλία στο κρεμαστό κριάρι και τα κουνούπια να μην κάθονται πάνω του.

Συνταγή για τουρσί χαβιάρι σταυροειδών

Η ίδια η κρέμα του σταυροειδούς κυπρίνου μπορεί να αλατιστεί με το χαβιάρι του. Το αλατισμένο χαβιάρι από σταυροειδές κυπρίνο έχει τα δικά του μυστικά. Εάν σας έχουν ευλογήσει και σας έχουν καταναλώσει με ψάρι με χαβιάρι, τότε μπορείτε να κεράστε τους καλεσμένους σας με νόστιμο αλατισμένο χαβιάρι. Για να βεβαιωθείτε ότι το βότανο βγαίνει με ένα χτύπημα, ακολουθήστε τις οδηγίες μας. Για το στάχυ καθαρίστε το αυγοτάραχο από το χυμένο και μετά ζεματίστε το πολλές φορές με άνηθο.

Αν σας ενοχλεί η έντονη μυρωδιά του σταυροειδούς κυπρίνου, που είναι σημαντικό να μυρίζετε όταν αλατίζετε, τότε μπορείτε να λιπάνετε το χαβιάρι. Θα υπάρχει ένα πλούσιο πορτοκαλί χρώμα και ένα ευχάριστα ορεκτικό άρωμα.

Όποια και αν είναι η συνταγή για το τουρσί κυπρίνου ή χαβιαριού, το χαβιάρι θα γίνει πικάντικο και νόστιμο, το κριάρι θα έχει γεύση μπύρας και το χαβιάρι θα συνδυάζεται ως εκ θαύματος με βραστές πατάτες.

Το αρωματικό και νόστιμο ψάρι taranka (taranka, taranka) από την οικογένεια των καρκινοειδών ήταν πάντα δημοφιλές στη Ρωσία και την Ουκρανία - αποξηραίνονταν και σερβίρονταν με μπύρα. Με το πέρασμα των χρόνων άρχισαν να το αποκαλούν ψάρι γιατρημένο, για παράδειγμα πλάκα ή πλάκα. Η αποξηραμένη ταράνκα ήταν το πιο προσιτό και φθηνότερο σνακ στη Ρωσία, επομένως η μεγάλη δημοτικότητα δεν αρκεί. Όλοι οι κάτοικοι του Kuban και του Priazov ξέρουν πώς να φτιάχνουν κριάρι: αλατίζουν το άκρο του ψαριού και στη συνέχεια το στεγνώνουν, με αποτέλεσμα να αποκτά μια ιδιαίτερη πικάντικη απόλαυση και άρωμα. Δεν υπάρχει καλύτερο σνακ πριν την μπύρα!

Πώς να ετοιμάσετε την ταράνκα: επιλέξτε και ετοιμάστε το ψάρι

Τα θραύσματα του κριαριού καλούνται αμέσως, είτε είναι αποξηραμένα, για το σκοπό αυτό μπορείτε να πάρετε όχι μόνο ένα κριάρι, μια πλάκα ή μια κατσαρίδα. Άλλες ποικιλίες ψαριών είναι επίσης κατάλληλες - τσιπούρα, αργυρόψαρο, σπαθόψαρο, λούτσος, σταυροειδές κυπρίνος, ραντ, τζόρτζια και μινόου. Είναι πολύ νόστιμο να ψαρεύεις από γαλαζοπράσινο, τσιπούρα, ασπρόψαρο, βόμερ, πέρκα και μαστίγιο. Το ψάρι είναι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά και μικρό σε μέγεθος, διαφορετικά δεν μπορεί να αλατιστεί και να σφραγιστεί. Το πιο παχύ ψάρι, η τσιπούρα, το eomer και το sabrefish, έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, το yorge είναι ακόμα πιο τρυφερό και υπάρχουν λίγα πινέλα σε αυτό, η αποξηραμένη πέρκα είναι γλυκιά και ο λούτσος είναι πλούσιος ξινός και πικάντικος.

Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε το ψάρι με ειδικό τρόπο για να αλατίσετε το ψάρι - απλώς ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τη γέμιση, καθώς το ψάρι είναι τηγανισμένο. Κάθε γκουρμέ λατρεύει ένα μη εκσπλαχνισμένο κριάρι - όλοι έχουν τα δικά τους γούστα. Ωστόσο, εάν τα ποτάμια και οι λίμνες είναι γεμάτα χόρτα και μικροοργανισμούς, είναι καλύτερο να ξεσπάσετε τα μικρά ψάρια, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή κατά τη διαδικασία ξήρανσης και η απόλαυση ενός τέτοιου πιάτου θα είναι πικρή. Πριν από την ομιλία, είναι καλύτερα να δείτε το χειμώνα - η δυσοσμία μπορεί να κατακλύσει τη γεύση του ψαριού. Πώς να αλατίσεις το κριάρι, αφού ακόμα αποφάσισες να στερήσεις τα μέσα; Για να το κάνετε αυτό, πριν αλατίσετε, ρίξτε το παστό ψάρι στο λαιμό του ψαριού - για αυτό το λόγο, πολλοί άνθρωποι θέλουν να αλατίσουν ένα ζωντανό κριάρι. Το ψάρι ανοίγει το στόμα του και σφραγίζει το ψαρονέφρι, το οποίο επιτρέπει στα εσωτερικά όργανα να αλατιστούν καλά.

Το κεφάλι του ψαριού αλατίζεται και στη συνέχεια στεγνώνεται. Πώς να αλατίσετε το ταργκάν στο σπίτι; Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για το αλάτισμα του κριαριού, έτσι μπορείτε να το θροΐσετε με δύο τρόπους – υγρό και στεγνό. Η υγρή μέθοδος είναι κατάλληλη για μικρά ψάρια, η ξηρή μέθοδος για μεγάλα ψάρια, το βάρος των οποίων ξεπερνά το 1 κιλό.

Υγρό αλάτισμα ρίμπι

Για αυτή τη συνταγή, το κριάρι αλατίζεται με συμπυκνωμένη άλμη και το επίπεδο συγκέντρωσης αλατιού ελέγχεται με ένα ωμό αυγό - μπορεί να χυθεί στην επιφάνεια. Η ειδική μέθοδος για το αλάτισμα των ψαριών ονομάζεται άλμη, και το ψάρι μουλιάζεται για περίπου 3-4 μέρες και για να μην στεγνώσει και αλατιστεί ομοιόμορφα, το ψάρι σκεπάζεται με μεταλλικό πλέγμα ή τοποθετείται στην επιφάνεια. . Τοποθετούμε ένα μπολ σε ένα μπολ που είναι αλατισμένο το κριάρι και το τοποθετούμε σε κρύο μέρος για να μην σφραγίσει το ψάρι. Για υγρό αλάτισμα, πάρτε ψάρια λιγότερο από 0,5 κιλά. Και το φαγητό είναι περίπου πόσο να αλατιστεί το κριάρι, να απλωθεί το μέγεθος του ψαριού - όποιο είναι μεγαλύτερο, τόσο πιο σημαντική θα είναι η διαδικασία αλατίσματος.

Μετά από αυτό το παστό ψάρι, καλό είναι να ξεπλύνετε και να μουλιάζετε σε γλυκό νερό - διάρκεια 30 λεπτών, και μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η αλλαγή του νερού πολλές φορές και μετά την πρώτη αλλαγή νερού, αφήστε το ψάρι να ξαπλώσει στον αέρα μέχρι να φτάσει στην επιφάνεια και να αφήσετε τα άλατα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στους ιστούς. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ξαναβάλετε στο νερό, και αν το ψάρι στραγγίσει τελείως, θα ολοκληρωθεί η διαδικασία του μουλιάσματος. Μην καυχιέστε για το πώς να αλατίσετε ένα κριάρι χωρίς να το αλατίσετε υπερβολικά - φροντίστε να προσλαμβάνετε όσο αλάτι χρειάζεστε. Αλατισμένο και μουλιασμένο, το ψάρι ζαρώνει ελαφρά και αποκτά ανοιχτό καφέ χρώμα.

Πώς να δημιουργήσετε σωστά ένα battering ram: μέθοδος ξηρού αλατίσματος

Τρίψτε τα ψάρια στο κεφάλι με αλάτι, ρίξτε το αλάτι στο κοτσάνι, στο κόψιμο στην πλάτη και στα βράγχια, όπως αποφασίσατε να μην τα δείτε. Τρυπήστε το σφάγιο με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και τρίψτε στο άνοιγμα με αλάτι. Τοποθετήστε περίπου 0,5 εκ. αλάτι σε ένα μεγάλο μεταλλικό σκεύος από ανοξείδωτο χάλυβα, τοποθετήστε το κριάρι σε βαθιές σειρές με την πλάτη προς τα κάτω και προσθέστε γενναιόδωρα το αλάτι στην κορυφή της μπάλας αλατιού, πάχους 1 εκ. Για 1 κιλό ψάρι χρειάζεστε περίπου 250 g άλατα

Φτιάξτε μια άλλη μπάλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ζώο σε ένα πιάτο στο μέγεθος μιας κατσαρόλας ή ενός ξύλινου πιάτου - αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλίσετε ότι τα ψάρια λαμβάνουν καθαρό αέρα. Τοποθετήστε το καπάκι στο καπάκι και τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα κρύο μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο, στη σόμπα ή στο μπαλκόνι. Σε αυτή την περίπτωση, προσέξτε να μην σπαταλήσετε χρήματα για τα ψάρια. Πριν ξεκινήσει, είναι καλύτερα να ασκήσετε ελαφρά πίεση στο κεφάλι, μετά από περίπου 6-7 χρόνια μπορείτε να το κάνετε - έτσι τα ψάρια θα αλατιστούν ομοιόμορφα. Είναι ωραίο που στη Ρωσία, στα χωριά, αλάτιζαν τα ψάρια σε ένα ξύλινο κουτί με πόρτες, το οποίο το τοποθετούσαν σε ανοιχτό χώρο για αποθήκευση.

Κατά τη διαδικασία αλατίσματος δημιουργείται το έδαφος, το οποίο θα πρέπει να γίνει και η ώρα αλατίσματος θα είναι στο μέγεθος του ταργκάν. Αλατισμένο ψάρι έως 100 g για 1-2 ημέρες, μεσαίου μεγέθους ψάρια με βάρος 600-800 g για 3-4 ημέρες και μεγάλα ψάρια για 5 έως 14 ημέρες μέχρι να αλατιστούν πλήρως. Μόλις σταματήσετε να βλέπετε χυμό, είναι έτοιμος, στη συνέχεια πλύντε τον καλά και μουλιάστε τον σε κρύο νερό για 2 χρόνια, μετά μουλιάστε τον σε βραστό νερό - πάρτε περίπου 50 ml βραστό νερό ανά κουβά νερό. Είναι σημαντικό να αποτραπεί ο πολλαπλασιασμός παθογόνων μικροοργανισμών, μέσω των οποίων ο κριός είναι ήδη πολύ γρήγορος.

Γιακ κρεμάστε σωστά το κριάρι

Φτιάξτε μια κρεμαστή κλωστή και κορδώστε πάνω της το ψάρι σε απόσταση τουλάχιστον 7 εκατοστών, ένα κάθε φορά, περνώντας από τα μάτια, ώστε το πολύτιμο λίπος και τα απόβλητα να μην κυλήσουν από το στόμα, αλλά να χαθούν στη μέση. Οι ψαράδες στεγνώνουν τα ψάρια στα κουτιά άμμου και τοποθετούν τα ψάρια σε μια ξύλινη επιφάνεια και τα αναποδογυρίζουν στον κόσμο που στεγνώνει. Ένα τέτοιο κριάρι βγαίνει ιδιαίτερα νόστιμο, τρυφερό και γεμιστό. Οι "γιρλάντες" των λουλουδιών πρέπει να κρεμαστούν σε μέρος με καλό αερισμό ή στη σκιά - στο λόφο ή στο μπαλκόνι, προσθέτοντας για την παρουσία κωμάτων. Πριν μιλήσουμε, το μούλιασμα στο πατρικό νερό είναι μια αξιόπιστη πρόληψη κατά των μυγών και η μυρωδιά του νερού του πατέρα τις απομακρύνει. Όταν οι μύγες προσγειώνονται στο ψάρι, είναι καλύτερα να το πετάξετε αμέσως και τα βρωμερά θραύσματα μπορούν να γεννήσουν αυγά πάνω του. Για την καλύτερη προστασία από τους σβόλους, είναι καλύτερο να συναρμολογήσετε ένα ειδικό κουτί για το στέγνωμα των ψαριών και να το καλύψετε με λεπτό πλέγμα.

Εάν θέλετε να στεγνώσετε ψάρια σε στεγνωτήρια "Izidri" - σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να ανοίξετε ελαφρά το κριάρι της ζέβρας (εφόσον δεν φαίνεται η βρώμα), σηκώστε το ψάρι και στύψτε το στην ανοιχτή θέα με τη βοήθεια από οδοντογλυφίδες.

Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο γάλα. Αν θέλετε ένα αποξηραμένο κριάρι, ελέγξτε 2 φορές. Το σωστά αποξηραμένο κριάρι δεν είναι μαλακό και όχι σκληρό, έχει αξιόλογη γεύση και οσμή, είναι κομμένο με μαύρο-μπουρστινέ χρώμα χωρίς κίτρινες κηλίδες και λάμπει στο ανοιχτόχρωμο μέρος. Το ψάρι αλατισμένο υγρό, αφού στεγνώσει γίνεται ζουμερό, και το αλάτισμα χωρίς νερό δίνει περισσότερα ξερά ψάρια.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο κριάρι: μυστικά καλοφαγάδων

• Για το αλάτισμα, χρησιμοποιήστε μεγάλη ποσότητα αλατιού, καθώς μπορείτε να βγάλετε νερό από τα ψάρια. Όσο λιγότερη ωριμότητα έχει το ψάρι, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει και θα γίνει πιο νόστιμο. Επιπλέον, το αλάτι δημιουργεί κρούστα στην επιφάνεια του σφάγιου και εμποδίζει το ψάρι να γίνει αλμυρό.
• Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αγγουριού στο χείλος για να κάνετε το ψάρι τρυφερό, πικάντικο και αλμυρό.
• Τι είδους vag μπορεί να σαπίσει όταν αλατιστεί; Εξετάστε το ενδεχόμενο να τοποθετήσετε 3-20 κιλά πλεονέκτημα, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και την ειδική καταλληλότητα. Αν αλατίζετε το ψάρι κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, σκεπάστε το με πανί ή γάζα για να μην τρώνε τα κουνούπια τη μέση.
• Αν θέλετε το ψάρι να στεγνώσει καλά, προσθέστε λίγο λίγο μετά το αλάτισμα. Είναι σημαντικό να έχουμε μεγάλο ψάρι, γιατί το μικρό ψάρι στεγνώνει πιο γρήγορα.
• Καλό είναι, κύριε, πριν την ώρα του στεγνού αλατίσματος, να αδειάζετε με το χέρι το δεντρολίβανο από μια κατσαρόλα ή έναν κουβά, κάτι που δεν είναι πολύ εύκολο. Η ιδανική επιλογή είναι να τρυπήσετε τα πιάτα, να τα ανοίξετε και μετά να τα αφήσετε να στραγγίσουν μόνα τους. Στη συνέχεια αυτό το σκεύος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά για το αλάτισμα των ψαριών.
• Εάν έχετε στεγνώσει το κριάρι, μουλιάστε το σε νερό και κάψτε την περγαμηνή για 2 ημέρες, περιστρέφοντας περιοδικά το ψάρι. Μόλις στεγνώσει, το ψάρι μπορεί να αλεσθεί μέχρι την υφή του παντζαριού και να πασπαλιστεί με αυτό σε σαλάτες, σούπες και άλλα βότανα.

Σωστή συντήρηση του κριιού μπαταρίσματος

Η αποξηραμένη ταράνκα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 4 μήνες εάν παρασκευαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μπάλες σε αποστειρωμένα βάζα, να τα τυλίγετε σε ρολό και να τα βάλετε σε ένα καπάκι - έτσι θα παραμείνουν φρέσκα έως και 10 μήνες. Συχνά το ψάρι πλένεται σε γάτα ή σακούλα, λιάζεται σε λαδόκολλα και το αποξηραμένο ψάρι έχει καλή γεύση μόνο σε κρύο μέρος σε πλαστική σακούλα ή αλουμινόχαρτο, το οποίο έχει μικρότερη διάρκεια διατήρησης. Στο ψυγείο, το ψάρι διατηρείται στη ζώνη φρεσκάδας - για το σκοπό αυτό, αλείψτε τα ψάρια με ελαιόλαδο και τοποθετήστε βάζα κοντά στο ποτήρι. Δεν πρέπει να σιγοβράζετε το παστό ψάρι για πολύ ώρα, γιατί το λίπος του ψαριού θα οξειδωθεί και το κριάρι δεν θα αποκτήσει αρκετή απόλαυση. Σε χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, το ψάρι μουχλιάζει, σε υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία στεγνώνει, οπότε η ιδανική περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 80% και η θερμοκρασία είναι 3-8 °C. Ένα χαρτί χειροτεχνίας επικαλυμμένο με πολυαιθυλένιο στη μία πλευρά θα διαρκέσει 8-10 μήνες.

Το Taranka είναι ένα εντελώς διαιτητικό και ομοιόμορφο καφέ προϊόν που περιέχει πρωτεΐνη, πολύτιμο ιχθυέλαιο, ιώδιο, χρώμιο και άλλα καφέ συστατικά. Η αποξηραμένη πρωτεΐνη ψαριού διασφαλίζει τον πλήρη μεταβολισμό των ούρων και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα προστατεύουν από τον καρκίνο, το εγκεφαλικό και το έμφραγμα. Οι σούπες και τα σνακ που βγαίνουν από το κριάρι είναι απίστευτα νόστιμα. Εάν πιστεύετε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ταργκάν είναι μόνο 88 θερμίδες, μπορείτε να επιτρέψετε στον εαυτό σας να το τρώει οποιαδήποτε μέρα χωρίς να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας!