¿Qué tipo de risotto debes preparar? Risotto casero: el sabor de Italia con tus propias manos

Sólo hay un arroz, pero con él se pueden preparar cientos de hierbas. Junto con las gachas y el pilaf, también es popular el risotto italiano. Es encantador más allá de su nombre, pero lleno de sabor.

Independientemente del uso de ingredientes simples y accesibles, la hierba sigue siendo buena y se puede preparar fácilmente en casa. ¿Estás a cargo de un restaurante italiano en la cocina?

Risotto casero: principios básicos de cocina

El arroz para risotto es mejor que los vikoristovati grandes y redondos. La vid es ideal para esta hierba. Lavar bien el grano e irritar todo el campo. En las recetas clásicas es necesario rebozarlo en una sartén con aceite de oliva y algunas verduras. Ale atrapan a los peces, en los que dejan pasar la cosecha.

¿Qué más deberías agregar al risotto?

Verduras. El hedor puede ser de matanza: tomates, tsibula, chasnik, zanahorias, berenjenas. Primero hay que engrasarlos.

Riba, marisco. El arroz, un aditivo muy popular, se come maravillosamente con estos productos.

Carne, pájaro. Strava con estos aditivos definitivamente te recordará al pilaf, pero el jugo saldrá y no quedará tan rosado.

Vino. En la receta clásica, se agrega vino blanco seco, pero si es necesario, se puede omitir esta porción.

Especias, hierbas. Se pueden agregar durante el proceso de cocción, pero algunos se pueden colocar directamente en los platos al servir. Ideal para risotto a las hierbas provenzales, pimientos mixtos.

Para cocinar, puedes utilizar una sartén o cacerola honda. Coloca el risotto cocido en porciones y espolvorea con queso parmesano, decora con perejil fresco y otras hierbas.

¿Cómo preparar risotto en casa con champiñones?

Poshireniy, una receta sencilla de risotto casero, que no requiere mucho tiempo de preparación, pero que te deleitará con su sabor.

almacenes

1 cucharada. arroz redondo;

300 g de champiñones;

1 cucharada de olia (oliva);

4 botellas de caldo (pollo, yalovichi, oveja);

40 g de aceite de oliva;

4 cucharadas de parmesano rallado;

1 cabeza de cibul;

2 dientes de chasnik;

50 ml de vino blanco.

Preparación

1. Lavar el arroz redondo y añadir agua para escurrir en un colador o en un escurridor con pequeñas aberturas.

2. Cortar los champiñones en rodajas. Colocar en una sartén con 20 gramos de mantequilla superior y engrasar las migas, luego retirar de la sartén.

3. Añade el pollo troceado a la sartén, añade una cucharada de aceite de oliva y reboza un par de costillas.

4. Agregue un poco más de tiempo, luego agregue el exceso de aceite superior y agregue el arroz. Cubrimos el cereal un par de minutos a la vez.

5. Vierta el vino. Chekaemo. Mientras esté humeante, agregue 0,5 botellas de caldo salado.

6. Solo se cuece al vapor el caldo. Revuelva y vierta nuevamente 0,5 botellas. Y así sucesivamente hasta que el arroz se ablande.

7. Coloque los champiñones en una sartén, revuelva, vierta unas cucharadas de caldo, agregue las especias para saborear y cocine el risotto de 5 piezas tapado a fuego lento.

8. Al servir, espolvorear con parmesano y perejil fresco.

Risotto casero con verduras

Receta de risotto de oveja. En lugar de calabacines, puedes utilizar calabacines frescos, de lo contrario pueden quedar jóvenes y sin vida.

almacenes

1,5 cucharadas. arroz;

2 cibulini;

1 zanahoria;

1 calabacín;

50 g de aceituna vershkovy;

1 cucharada. guisantes congelados;

50 g de parmesano;

2 cucharadas de aceite de oliva;

0,5 botellas de vino;

2 dientes de chasnik;

Perejil;

1 litro de caldo.

Preparación

1. Cortar las zanahorias en cubos y los mismos cubos, untar con aceite de oliva, añadir un poco de fuego a medio.

2. Agrega el arroz cocido y la mitad del aceite superior, unta el arroz hasta que adquiera un color amarillento. Revuelve para que no se rompa en pechugas.

3. Coloca el exceso de aceite de oliva en otra sartén. Cubrimos los trozos cortados con dados de calabacín.

4. Agrega vino al arroz y deja que se evapore.

5. Agregue los guisantes congelados. Si no lo hay, puedes sacar el producto del enlatado y luego dejarlo reposar al final de la cocción para que conserve su forma.

6. Coger caldo de oveja o cualquier otro, pimienta y sal, añadir al arroz 3 trozos de caldo de 150 ml cada uno.

7. Finalmente, agrega el calabacín y presiona durante una hora, agrega la pimienta y mezcla.

8. Tapar, dejar que los ingredientes absorban los sabores y listo. Al servir el risotto de verduras, espolvorear con queso rallado y decorar con perejil.

Cómo cocinar risotto en casa con pollo.

El arroz con pollo no siempre es pilaf. No hay menos beneficio de esta conexión. ¿Cómo preparar risotto en casa?

almacenes

400 g de filete de pollo;

0,5 botellas de vino;

1 zanahoria grande;

oliva oliva;

1,5 cucharadas. arroz redondo;

70 g de parmesano;

2 dientes de chasnik;

1 cucharadita Hierbas italianas.

Preparación

1. Cortar las zanahorias en tiras. Vierta 3-4 cucharadas de aceite de oliva, agregue las zanahorias y unte hasta que estén doradas. Confiamos los dientes al relojero y también los lubricamos, de lo contrario es necesario quitarlos.

2. Cortar el filete de pollo en cubos, pero no en trozos, de lo contrario acabará seco. Extiende las zanahorias en una brocheta y vierte el vino blanco. Cocinemos al vapor un par de hvilins.

3. Agrega el arroz, prepara tres hvilini más, revuelve y comienza a verter el caldo, y en pequeñas porciones de 120-130 ml por la piel de los tres hvilini. El caldo puede estar salado.

4. Sazone el risotto con hierbas secas, mezcle bien y pimienta hasta que esté a su gusto. Si es necesario, agregue sal.

5. Está torcido, es como quince.

6. Colocar en el plato. Completo con risotto de parmesano, verduras frescas y hierbas.

Risotto casero con camarones

Esta hierba es muy popular en Italia, así como muchas otras hierbas con mariscos. La tecnología para preparar risotto de calamares es similar.

almacenes

200 g de camarones (pelados);

1,5 cucharadas. arroz;

2 cabezas de cibul;

0,5 limón;

1 diente de chasnik;

10 aceitunas;

3 cucharadas de parmesano rallado;

Especias, aceite de oliva;

0,5 botellas de vino.

Preparación

1. Vierta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Pongámosle fuego. Trituramos el diente de chasnik y lo pincelamos para que el aceite quite el aroma.

2. Sacamos el reloj, metemos el cibul cortado y engrasamos el muslo.

3. Agrega el arroz, después de dos rondas de engrasado ligeramente, agrega el vino blanco. Superémoslo.

4. Vierta poco a poco el caldo con las hierbas, unos 100 ml cada una. Deja que el cabello se cocine al vapor hasta que el arroz esté listo.

5. En otra sartén calentar una cucharada de aceite de oliva, añadir las gambas peladas, engrasar la cola y verter un chorrito de limón.

6. Transfiera los camarones al arroz terminado y mezcle bien.

7. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento un par de púas. Dejaremos los hvilins durante diez minutos.

8. Colocar en un plato, espolvorear con aceitunas picadas y parmesano, servir con perejil y lechuga.

¿Cómo preparar risotto en casa con salmón?

Para preparar tal risotto, puedes tomar cualquier pescado rojo, casi todos los tipos son adecuados. Además, como máximo, el contenido de grasa del alimento es del 15%.

almacenes

200 g de salmón;

1 cabeza de cibul;

1 cucharada. arroz;

50 ml de vino;

500 ml de caldo;

40 g de guisantes enlatados;

2 cucharadas de parmesano rallado;

1 diente de chasnik;

0,5 limón;

100 ml de vershkov;

Preparación

1. El salmón se corta en cubos, se espolvorea con jugo de limón y se deja marinar durante diez minutos.

2. Mientras tanto, untamos el cibul y el chasnik con mantequilla. Luego retira el diente del reloj, agrega el arroz al vapor y continúa engrasándolo. Vierta el vino, revuelva y caliente la carne de cerdo.

3. Rebozar el salmón con un par de lomos en otra sartén con unas gotas de aceite de oliva.

4. Calentar el caldo, condimentarlo con especias, verter el arroz mientras se evapora el vino. El caldo se cuece al vapor.

5. Coloque un trozo de pescado en un plato, revuelva y agregue los guisantes.

6. Vierta inmediatamente la parte superior y luego cocine a fuego lento un par de púas para que se absorba parte del agua.

7. Pruebe el sabor, agregue las especias y decore con chispas y parmesano al servir.

Cómo cocinar risotto en casa con mejillones.

Esta hierba se puede disfrutar a menudo en los restaurantes italianos, pero el risotto con mejillones se puede preparar fácilmente en casa.

almacenes

200 gramos de arroz;

250 g de mejillones;

30 g de aceite de oliva;

100 g de cibul;

3 dientes de chasnik;

150 ml de vino blanco seco;

50 g de parmesano;

600 g de caldo de pescado;

Preparación

1. Colocar el aceite en la sartén, calentarlo y poner los dientes limpios en un bol. Cepille un par de khvilins hasta que estén dorados. Viimamo, vikidamo.

2. Colocar el cibul cortado en cubos pequeños y untar también con aceite de oliva.

3. Agrega el arroz cocido, unta cinco púas con el tsibule y vierte el vino. Vivaruyemo.

4. Agrega sal al caldo de pescado, puedes agregar otras especias y hierbas secas.

5. Vierta la mitad del caldo sobre el arroz y cocine al vapor sin tapa. Luego le damos a un amigo la parte que se perdió.

6. Coloque el medio preparado encima del arroz. Ahora no es necesario revolver. Cocemos y cocinamos a fuego lento durante unos 5-7 hvilins.

7. Ahora se puede mezclar el risotto y colocarlo en platos.

8. Esta hierba se sirve con parmesano, como otros tipos. Más vegetación.

Risotto casero - canela y trucos

Como no hay parmesano, puedes utilizar otros tipos de quesos duros, por ejemplo, holandés, ruso. La atención es importante: antes de que el producto se derrita, puede ablandarse en un plato caliente.

El risotto quedará húmedo si cubres el arroz con un poco de mantequilla derretida y luego lo combinas con una mezcla de ingredientes de hierbas.

¿Sin caldo? Por supuesto, puedes usar agua corriente o, mejor aún, infusionarla con especias o cubitos de caldo. Puedes utilizar champiñones secos para más detalles.

El risotto tarda muy poco en prepararse: entre 25 y 30 minutos, pero merece mucho respeto. Para que todo salga correctamente, no dejes que los platos se caigan durante el proceso de cocción; debes mirar cuidadosamente la sartén, coser los bordes y mezclar con cuidado. Si no te das el gusto, ¡puedes disfrutar del maravilloso sabor de un delicioso risotto italiano!

En la Edad Media en Italia se empezó a preparar el plato italiano risotto. Jefe de su almacén - fig. Las variedades eran redondas y de grano medio, el hedor no se destacaba demasiado.

“Si quieres conocer el secreto de un risotto perfecto, memoriza los hechizos de inmediato: arborio, vialone nano, carnaroli”, recomiendan cortésmente los cocineros italianos. La porada, hay que decirlo, es increíblemente rica: incluso todas estas palabras desconocidas son nombres de variedades de arroz de grano medio, que durante el proceso de cocción desarrollan una estructura aterciopelada y un sabor delicado y pesado.

La variedad más popular es la variedad Arborio. Se necesitan los mismos cereales para el risotto. Es similar al nombre de uno de los lugares de la provincia de Vercelli en el extremo sur de la región. En el arroz arborio de grano ancho, se puede quitar el núcleo del grano. Cuando se hierve, este arroz adquiere una apariencia cremosa y absorbe el sabor y aroma de otras hierbas. El arroz Arborio es suave y fácil de digerir, por lo que los fahivtsi recomiendan retirar el arroz del fuego hasta que esté listo; luego el arroz se cocinará solo y los granos conservarán su forma.

El risotto se prepara con mariscos, verduras, pimientos, carne, a menudo ahumada, verduras, verduras ralladas y champiñones. Sazone las hierbas con albahaca, azafrán, parmesano y sirva con vino seco, como también se agrega al risotto.

Para preparar un delicioso risotto sin ser demasiado italiano, es importante conocer algunas reglas.

percha- cubrir adecuadamente el arroz con aceite, amigo- paso a paso añadió al país ese vino, ese tercero- Agitación constante de la mezcla, así como ajuste de todas las tecnologías de preparación de hierbas.

Receta básica de risotto (clásica)

Ingredientes:

• pechuga de pollo o piel de vaca en un pincel (para el caldo) 700 g (el caldo para esta receta debe prepararse al menos tres litros)
• 1,5 botellas de arroz Arborio
• 2-3 cucharadas l. aceite de oliva
• 1 frasco fino de vino blanco seco
• 3-4 cucharadas. l. 10% verticales
• 1 cibulina (grande)
• Sir Parmesano 70 g
• sal, pimienta tiza blanca
• 1-2 cucharaditas jugo de limon

Metodo de cocinar:

Hervir el caldo, colar y verter al fuego. Mientras el caldo esté tibio, empieza a preparar el risotto.
Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande, fría el pollo hasta que brille y agregue el arroz. Mezclar bien, pincelar con un tramo de 2 quilins.

Si tomas el arroz y el vino, agrega un poco al caldo y el jugo de limón. Pereshkoditi. Luego agrega el caldo en partes: agregalo al arroz, agregalo, agregalo después de agregarlo, y así por 15 minutos.

Encienda el fuego, deje reposar el risotto durante 3 minutos en un fuego caliente (para que los granos maduren por completo), agregue las tapas, espolvoree con parmigiano, colóquelo en un plato y sirva a fuego lento en la mesa.

Como ingredientes adicionales se añaden mariscos, verduras, champiñones y hierbas..

Entonces, para la preparación:

• risotto de pescado y marisco Tomaremos un poco de caldo y sopa de pescado. Agrega el pescado, los camarones y los mejillones 10 minutos antes de que el arroz esté listo.
• risotto de verduras (calabacín, brócoli). El calabacín se corta en cubos y el brócoli se divide en trozos pequeños. Las verduras se cubren con aceite y se agregan hasta que estén listas, 3-4 minutos antes de estar listas.
• risotto de hongos Además, los champiñones (normalmente boletus, o también pecheritsa encurtidos) se rebozan en aceite de oliva y se añaden al final.
• risotto verde (perejil, albahaca) . Se corta el perejil y se añade junto con el almíbar y la albahaca.
• risotto de centeno (con tomates). Al final, agregue los tomates cortados en cubos y espolvoree con albahaca. También se añade pimiento dulce molido (varios colores).
• risotto con pollo Puede cocinar a fuego lento la carne hervida (en el caldo), pero para obtener el sabor más delicioso del risotto, agregue una pechuga de pollo cubierta con una capa de mantequilla. Añade un rastro a mitad del proceso de cocción.

Por supuesto, todos los productos que se consumen en Italia se transforman en hierbas especiales en manos de cocineros italianos probados. El cava italiano, el espresso, los tomates y numerosas salsas a base de ellos, el maíz y el arroz asiático comenzaron a vivir una vida completamente diferente en las costas de Italia. El risotto es probablemente uno de los traseros más brillantes. Esta es una hierba sencilla que tarda unos 30 minutos en prepararse, sabe a pilaf y tiene muchas opciones de cocción.

El risotto no puede considerarse una hierba antigua, pero ha evolucionado orgánicamente hasta convertirse en la cocina italiana. En primer lugar, el estilo italiano de la hierba se basa en el método de preparación y la presencia del amado aceite de oliva. El risotto es un hojaldre plegable e inaccesible para la cocina casera, pero te mostraremos qué no es lo mismo que preparar risotto. En Italia se cocina deliciosamente en casa y se deja que cada uno lo haga a su manera. Hay decenas de opciones: con mariscos, carnes, aves, pescado y verduras, con diferentes caldos, con diferentes grados de preparación del arroz, y siempre sabrosas y con un mínimo desperdicio de materias primas de los productos.

La idea de que preparar risotto requiere un respeto constante no es del todo cierta. Lo único que necesitas saber para una cocción exitosa es remover constantemente, que la masa no se doble y, si tienes salteadora, el risotto quedará suave. Para preparar todo correctamente, es necesario comprender los principios básicos de la cocina, para que, en cualquier caso, su risotto resulte único.

Entonces, para preparar risotto necesitarás: dos cacerolas (para arroz y verduras), una espátula de plástico o madera.

Ingredientes: arroz, chasnik, olia, tsibulya, relleno (carne, pescado, marisco, champiñones). Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente.

Hay dos tipos principales de arroz: el rosa de grano largo y el redondo pegajoso. Para el risotto, el necesario es pegajoso. Este tipo de arroz no es muy popular porque cuando se hierve, los granos de arroz se pegan formando una papilla, lo que dificulta ganarse la vida dignamente. En casos extremos, se utiliza en sopas y, especialmente, el arroz redondo es la base de los rollitos y sushi japoneses. Las variedades redondas de arroz contienen una gran cantidad de almidón de arnilopectina, que une los granos cuando se hierven. El arroz para risotto no se lava, por lo que se le quita el almidón. El almidón es más visible a bajas temperaturas de ebullición (si el líquido no gorgotea, sino que se revuelve) y cuando se revuelve. Esto significa que para cocinar con éxito se necesita un quemador con buena regulación del calor. Bajo el fuego, está sujeto a un calentamiento mínimo con posibilidad de ligera distorsión.

Los italianos vicorizan diversas grasas para el risotto hervido. Así, en la noche italiana se utiliza aceite de vicor y en la noche, aceite de oliva. Lo ideal es que el caldo para hervir sea ahumado, pero como regla general es prudente, y el caldo puede ser de vegetales o mezclado con jugos de vegetales después de untar la carne o con jugo de tomate. También puedes adivinar tu caldo. Puede realzar el aroma de la hierba maybuta agregando pequeños trozos (recortes) del relleno principal al caldo.

Una receta básica de cómo preparar risotto con algunas explicaciones:

Ingredientes (para 4 porciones):
400 gramos de arroz,
1 litro de caldo o agua,
1 diente chasnik,
2 cibulini,
100 ml de vermú,
150 ml de vino blanco,
50 g de mantequilla vershkova (sin sal),
75 ml de aceite de oliva,
75 g de parmesano,
1 cucharada. tapas batidas o mascarpone siru,
sal y pimienta para el gusto.

Preparación:
Calienta el caldo hasta que hierva a fuego lento, pero no dejes que hierva. En otra cacerola calentar el aceite de oliva y remover el arroz poco a poco. Cuando esté cubierto, el arroz crujirá. Continúe revolviendo hasta que surja el aroma de guisantes, agregue tsibul, chasnik y la mitad del aceite superior al arroz. Cambia la mezcla, revuelve continuamente y cubre el arroz con 5 hojas más. Vierta vino blanco en el arroz y, nuevamente, sin dejar de admirar, hierva a la mitad. Agrega el vermú y vuelve a hervir. Mientras cocina, no deje de revolver, aquí es donde se acumulará el amargor de la hierba.

Agrega el caldo de la primera cacerola al arroz en porciones pequeñas (con una cuchara grande o polonnik). ¡Ten cuidado de que el arroz no se pegue a las paredes o al fondo de la sartén! Agrega el caldo hasta que sientas que tiene suficiente (el risotto parece una sopa espesa). Si no se puede escurrir el caldo, inmediatamente hierve el agua y agrega (o mejor dicho, ten lista agua hervida, como en un termo).

Deja que el arroz se cocine durante una hora, así querrás arroz con los granos firmes (al dente) o bien cocido. Al hervir arroz, no olvide que es su responsabilidad preservar la estructura y no convertirlo en papilla; esto estará mal. Mientras hierve el arroz a fuego lento, sin dejar que hierva, remueve constantemente para agregar el caldo. No vayas al otro extremo si una temperatura insuficiente hace que el almidón del arroz se almidone. Del fuego, retire las partes raras del fuego y luego transfiéralas al fondo. Agregue aceite al risotto y déjelo reposar en la estufa por un tiempo. En este momento, el arroz limpia la tierra. La última etapa de preparación es la introducción del parmesano y la mantequilla superior, que se mezclan con el risotto, todo se mezcla intensamente hasta que se vuelve viscoso. En esta etapa, puede agregar al risotto tapas adicionales o queso mascarpone, aceite de oliva, pimienta, sal y jugo de limón.

La coliflor combina de maravilla con el risotto. Intenta cocinar

Puré de veloute de col.

Ingredientes:
600 g de calabaza coliflor,
una pizca de curry,
Puntas grasas de 90 ml,
90 ml de leche al 2,5%,
90 ml de caldo de pollo,
2 cucharadas. cucharadas de shnit-tsibulya picado (tsibulya-rizanets),
cacao.

Preparación:
Hervir 500 g de repollo al curry en caldo y verter en un robot de cocina o licuadora. Déjelo enfriar y haga puré hasta que se convierta en puré, agregando las puntas y la leche. Frote el puré a través de un colador, transfiéralo a otra cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 libras hasta que se absorba el sabor de las partes superiores secas. Prepare el risotto según la receta básica y agregue el puré de col, el parmesano y la mantequilla unos minutos antes de que esté listo. Agregar|añadir| detalles shnit-tsibul, sal y agregar|agregar| pimienta negra molida. Al servir, espolvorea con coliflor fresca y cacao en polvo.

Está claro que hemos aprendido a preparar un risotto con verduras, y a preparar una guarnición para los primeros, por su inconsistencia, por ejemplo:

Risotto de guisantes verdes

Los guisantes se preparan de forma similar a la coliflor y se combinan con risotto, preparado según la receta básica.

Ingredientes:
400 g de guisantes,
75 g de mantequilla vershkova,
sal y pimienta para el gusto.

Preparación:
Si consigues guisantes frescos, sería una buena idea probarlos tú mismo, ya que no importa, puedes congelarlos rápidamente. Descongela los guisantes a temperatura ambiente (no uses horno ni calentador especial). Procese los guisantes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se hagan puré. Pasar la masa extraída por un colador o una prensa especial para verduras. Calentar el puré en un poco de mantequilla en una cacerola pequeña. Sal y pimienta. No sobrecalientes el puré, ya que puede terminar caliente, de lo contrario no desperdiciarás el color verde fresco. El puré terminado se puede agregar al risotto o dejar enfriar, cubrir con saliva y guardar en el refrigerador. Puede cocinar a fuego lento durante 2-3 días, distribuyendo con cuidado una porción.

Recuerda las reglas básicas para preparar risotto: revuelve y bate constantemente para que el caldo esté en el punto de ebullición, pero no hirviendo.

Buen provecho!

P'ietro Rongoni es un chef italiano que trabaja en Moscú. En su libro, dedicado al risotto y la pasta, comparte los secretos de la preparación de la cocina italiana. ¡Intentemos preparar 5 risotto diferentes usando recetas clásicas y bajo el cuidado del maestro!

El arroz gotuvati es fácil de terminar. No es fácil para los chefs, sobre todo porque no forma parte de su tradición local. Vengo de Italia y el arroz sigue siendo el más popular allí, incluso hoy en día. No quiero decir que los habitantes de hoy no estén preparados para esto, pero nuestra cultura cultural en su conjunto no es un problema.

Adoro el risotto, me encanta cocinarlo y hay una evidente satisfacción en el hecho de que los rusos poco a poco empiezan a apreciar esta hierba, que nunca antes habían conocido en Rusia. No queda tan suave porque el arroz no es pasta, así que puedes cocinarlo en la estufa mientras preparas la salsa. Para el arroz, es necesario acolchar y revolver gradualmente. Es especialmente inaceptable la infiltración, la cocción insoportable: ¡te paras frente a la estufa durante 15 minutos y no podrás quedarte quieto ni un segundo!

El arroz risotto conserva su forma. Sin embargo, es importante mantener el equilibrio: el arroz no debe quedar ni duro ni esponjoso. Si el risotto está demasiado seco, es importante verterlo en exceso, pero rara vez: es papilla, no risotto. El secreto para conseguir ese equilibrio es sencillo, basta con ir añadiendo el caldo paso a paso según sea necesario. Es importante venir con conocimiento. Si agrega una porción grande de caldo a la vez, el arroz se cocinará rápidamente hasta que esté cocido y el caldo no se cocinará al vapor. Dios, ¿qué ves en ti? Gachas de avena. En primer lugar, necesitas cocinar lo que estás cocinando y, más allá de eso, realizar más actividades.

Por principio, no hervimos arroz con eneldo, como hacemos en otros países, sino que lo preparamos gradualmente. Hierva el arroz o cocínelo a fuego lento en una pequeña cantidad de medio, en otras palabras.

He aquí el dicho: el arroz crece y muere junto al agua. Cuando la hierves, pierde su poder y el agua pierde su hedor. Y el risotto conserva aminoácidos y proteínas. El arroz cocido con salsa se sirve a menudo como guarnición entre los franceses y muchos otros pueblos. En Rusia, los primeros cocineros extranjeros fueron los franceses, por lo que el procedimiento para preparar arroz aquí es el mismo que en Francia. Y en la cocina italiana, el arroz es la primera hierba y la salsa ya se mezcla con el arroz antes de cocinarla.

¿Sabes qué ventajas tiene el arroz sobre la pasta? Se puede comer con cualquier cantidad de ingredientes. Abra el refrigerador, retire los alimentos, agréguelos al arroz bien cocido y ¡disfrute de un risotto espumoso! La verdad estoy exagerando, pero no se puede añadir todo lo que se sale de lo normal, pero… quizás todo. Con pasta, ese número no pasa. Y, sin embargo, como el risotto se elabora con el alma, no puede ser desagradable, ¡y este es un axioma que no requiere demostración!

Risotto b'ianco

Todo risotto sin ingredientes adicionales es más que risotto. Para preparar risotto, la sartén debe ser vieja, usada y usarse únicamente para arroz. El caldo que se vierte en el risotto del mundo debe estar caliente, no hirviendo. Es mejor cocinar el arroz a una temperatura constante, evitando cortes afilados.

• 300 gramos de arroz
• 50 g de mantequilla vershková
• 40 g de tsibul
• 40 g de parmesano rallado
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco seco
• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
• sal pimienta

Para 4 personas

En una sartén fría, preferiblemente chavunna o vieja, agregue aceite de oliva o superior (o ichnya sumish), luego pique finamente el filete.

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Gracias por la receta. Ale, como el otro comentarista, realmente no odio el arroz. Puedo comerlo porque estoy contento con el sushi (o como se llama propiamente cuando el arroz está envuelto en pescado). Los inodos de cerveza, por supuesto, deben cocinarse una vez que se hayan acumulado todas las demás guarniciones)

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El risotto es un clásico espumoso y chucrut elaborado con arroz, originario del sur de Italia, que ha sido durante mucho tiempo uno de los favoritos en el mundo. El arroz se cocina “al dente” (con los dientes), pero la preparación del risotto requiere caldo, no agua, y al final se suele añadir queso rallado. Pero no todo el mundo sabe cómo hacer que el arroz quede cremoso y cómo añadir otros ingredientes a la salsa.

Básicamente, el risotto se sirve con hierbas frescas y luego vino. (risotto con azafrán), cómo servir con carne . El risotto puede resultar muy sencillo e increíblemente plegable. Sea consciente de sus similitudes con aquello para lo que se está preparando.

Cocinar risotto caliente requiere respeto y conocimiento de diversas técnicas de cocina, así como una preparación cuidadosa. Si conoces la técnica básica de cocina, puedes intentar cocinar mijo, bulgur o cebada utilizando el mismo método. Agrega almidón al cereal para darle una consistencia cremosa.

Otje:

1) Elige arroz: Para el risotto se necesita arroz de grano redondo, que es rico en almidón, lo que ayuda a conseguir la cremosidad necesaria. Las variedades de arroz más adecuadas son: arborio, carnaroli o vialone nano. No recomiendo comprar arroz que diga "para risotto"; los granos de este tipo de arroz suelen tener el tamaño incorrecto, por lo que no se puede cocinar todo el arroz de manera uniforme.

Las variedades de carnaroli y vialone nano, encima de Arborio, tuestan la mitad del grano de arroz hasta que esté al dente. Además, al cocinar risotto, el hedor absorbe más rábano.

Es necesario calentarlo antes de preparar la hierba.

IMPOSIBLE¡Lava el arroz antes de cocinar el risotto! ¡Te mueres de hambre!

2) Debajo del sabor del caldo está el sabor del risotto. Lo mejor es el caldo de ternera. El hedor es más neutro detrás del sabor. Para el risotto de mariscos, puedes utilizar vicor de pescado.

El caldo siempre estará caliente antes de añadirlo al risotto. Es necesario llevarlo a ebullición y cocinar a fuego lento o simplemente en un lugar cálido.

El calor caliente ayuda a extraer el almidón del grano de arroz. Y el frío sacude el arroz ya calentado y el almidón se coagula, lo que le da la consistencia cremosa adecuada.

3) Paseruvannya: Tsibulya entra al almacén del risotto de piel. Primero hay que engrasarlo, extraerle el aroma y la malta. En ocasiones también añaden un reloj.

4) Aditivos:La carne, el pescado y el marisco, las setas se añaden principalmente en la primera etapa de preparación del risotto. Hay que tener en cuenta que el producto adicional requiere un tiempo de cocción muy corto, por lo que se puede preparar simultáneamente con arroz. Un plato medio requiere de 20 a 25 hvilins. Es necesario agregar adiciones inferiores, como camarones secos, guisantes y puntas de espárragos, si el arroz ya está medio cocido.

5) Padre: En Italia, tradicionalmente se añade salsa de Grana Padano al risotto, y el parmesano se sirve para rallar en la mesa para que chisporrotee.

Para el risotto clásico más sencillo:

Para 2 personajes:

200 gramos de arroz
1 litro. caldo
1 cibulina pequeña
1 cucharada. aceite de oliva
1 cucharada. tapas de aceite
100 ml de vino blanco seco

Para Mantecaturi:

40 gramos de aceite de oliva frío, cortado en cubos
50 gramos de almíbar rallado (preferiblemente parmesano o Grana Padana)

Etapas de preparación de risotto:

1) Soffrito o paster: sobre aceite de oliva, vershkovovogo o sumisha y esto y aquello, a fuego alto, rebozar el cibul finamente picado. Si quieres añade el libro de horas. Tsibulya debe ablandarse y no enfadarse. En esta etapa, se agregan adiciones adicionales: carne, champiñones, verduras picadas y mariscos.

2) Tostatura o lubricación: En esta etapa, aumenta el fuego a medio, agrega el arroz y revuelve intensamente. La culpa es del grano de piel, pero se envuelve en aceite y se lubrica. Durante este proceso, el arroz absorbe el aroma de la fritura, se calienta y toma forma durante la cocción posterior. Finalizará la etapa de infusión del vino. La acidez del vino equilibra el sabor de las hierbas almidonadas. Fermentar intensamente el arroz hasta que el vino esté al vapor.

3) Etapa de preparación sin medias del risotto: Una vez que el vino esté cocido al vapor, agregue el caldo después del opolonik. Tú me respetas. Si no necesita prestar atención todo el tiempo, contratelo con frecuencia. La agitación va acompañada de almidón, cocción uniforme y absorción del arroz. Entonces el arroz debe estar en la etapa al dente (hasta el diente). El arroz puede estar un poco duro y la consistencia demasiado espesa, pero no es necesario. Retire el arroz del fuego y vierta 1-2 rebanadas.