La historia de un siglo en una ensalada. ¿Creías que la ensalada de aceitunas aparecería en nuestras mesas? ¿Por qué el vino es un atributo indispensable de la nueva mesa en el territorio de toda la extensión de Pograd, por qué en este mundo se le llama ensalada rusa, la adición de sus ingredientes asusta a los extranjeros y nosotros, inevitablemente, seguiremos amándolo? también parte de nuestra historia. Les pediré que emprendan un viaje como el que comenzó en la segunda mitad de hace cien años. Te contaré cómo surgió la ensalada de Aceitunas, que desde el principio estuvo incluida en el almacén, qué cambios en los vinos se han ido reconociendo a lo largo de un siglo, y te diremos cómo preparar la más deliciosa Aceituna del bigote. , que es, en algunos casos, un plato tuwali.

Ingredientes para la "Ensalada de Olivas" según la receta de 1894 Roku:

Receta de “Ensalada de Olivas” siguiendo la receta de Roku de 1894:

Bueno, estamos preparando a Oliva según la primera receta, que es común en los dzherels prerrevolucionarios. A través de la receta, hice algunos cambios a esta receta y describiré mi método de preparación. La receta auténtica en sí y la historia completa se pueden leer a continuación, pero por ahora vayamos a preparar los productos:
La preparación comienza esperando un día antes de cocinar. El ingrediente de viscosidad es Olive y Lanspik. Lanspik (del francés áspic) es un caldo claro que se usa para verter hierbas. Es decir, nuestro rosuminni tiene una carne gelatinosa clara y sin fibras cárnicas. Es necesario prepararlo con antelación.

Tradicionalmente, en la cocina rusa, el lanspik se preparaba a partir de muslos de ternera a los que se añadían verduras y raíces (cibul, zanahorias, perejil) y especias (hojas de laurel y pimientos). También se vikorizaron las piernas de cuero de vaca, el cuero de vaca y el pelo rizado. El caldo más rico proviene de la adición de diferentes tipos de carne. La obscenidad, para que las partes seleccionadas tengan mucho tejido sano (tendón, marga), para que el lanspik se enganche. Con este método, puedes agregar gelatina al caldo.
Enjuagar la carne, cubrir con agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 4-5 años, añadiendo raíces y especias. Colar el caldo terminado, añadir las claras batidas, hervir y colar nuevamente. Vierte en un recipiente diferente y fija las fechas. Aquí terminará la preparación para el primer día.
* Desafortunadamente, la pieza más adecuada para el lanspik que sólo pude encontrar fue un codillo de cerdo. Por eso, preparé el caldo utilizando los ingredientes indicados en un método apto para cocción en frío. El caldo de cerdo quedará más hojaldrado y graso que el caldo de aullido.

Ahora, si Lanspik está listo, puedes empezar a preparar la ensalada.
El tipo de carne para Olive se discutirá a continuación, en este momento necesitará urogallo, que debe ser “lubricado” (c).
* Dio la casualidad de que mi urogallo resultó ser un faisán :), respetando a su pájaro con una mirada tan rara y tan gustosa, todavía me atreví a cocinar con él y no tuve piedad.
** No sé cómo “engrasar” el urogallo, así que lo froté ligeramente con sal y pimienta, lo unté con aceite de oliva y lo horneé en papel de aluminio a una temperatura de 200 grados durante unos 30 minutos.

También necesitarás hervir y enfriar las patatas. Cuando las patatas estén listas, pélalas y quítales la piel.

Cuando el ave esté lista, sácala del horno y déjala secar, luego corta las patatas y el jamón aproximadamente del mismo tamaño. En las dos primeras recetas de dzherela hay 2 tipos de corte: "skiboks" y "blanquettes".
* Corté las patatas a granel y las corto en rodajas finas, así como los pepinos en cuartos.

Enjuague la canal de ave enfriada, riegue la carne con cepillos, corte la carne a lo largo de la fibra con ayuda de patrones y colóquela a fuego lento a 45 ° C.
*Antes de hablar, el método de corte se utilizará para trozos finos de carne y pescado con el fin de eliminar sabores más amplios y apetecibles.

Coloque las patatas, los pepinos y las aves en un recipiente hondo y agrégueles las aceitunas y las alcaparras.
*Existen 2 tipos de alcaparras: los cogollos encurtidos y sin abrir y los propios frutos. Es una pena que en la receta no se mencione lo que dice de las alcaparras, pero sigo 100% convencido de que dice de la fruta. Su sabor es mayor que el del río en esta ensalada, con cogollos muy salados.
** Corté las alcaparras en trozos y agregué las aceitunas enteras.

Agregue generosamente la salsa provenzal al bol. Así se llamaba la mayonesa en aquella época.
* La producción comercial de mayonesa comenzó en la URSS en 1936, 53 años después de la muerte del propio Lucien Olive. Es obvio que la mayonesa de esta ensalada no está bien preparada. Sin embargo, la primera mayonesa comercial se elabora íntegramente con ingredientes naturales y en la literatura rusa se reconoce como un buen sustituto de la salsa casera. Hoy, después de un siglo, TM "Makheev" comienza a revivir las tradiciones de la hora del radián y produce mayonesa según GOST, lo que nos permite agregar yogur a las ensaladas tradicionales sin sacrificar su sabor.
** Un componente constante de la salsa en el aceite de oliva prerrevolucionario es también la col de soja, que se mezcla con salsa provenzal. A continuación se dirán algunas palabras sobre la col de soja, pero aún se desconoce qué era. Entonces, a mi discreción, agregué un poco de salsa inglesa a la mayonesa.

Mezclar bien el bol y colocar en el frigorífico para que se enfríe.
* Se recomienda condimentar las ensaladas con mayonesa, así como los aderezos para ensaladas, antes de servir. Sin embargo, la receta requiere mezclar primero la ensalada y luego servirla incluso fría. Quizás con las piernas en crecimiento, es tradicional mezclar las ensaladas y dejarlas en el refrigerador.

Mientras la ensalada se enfría, prepara la ensalada. El caldo hay que cortarlo en trozos o cubos, en la receta literalmente dice "picar". A continuación, estos trozos se colocarán sobre la ensalada preparada.
* Lanspik juega un papel muy importante en la ensalada. Además, el vino se integra armoniosamente con el paladar, el vino aporta una consistencia extremadamente tierna y frescura al paladar.
** Si te quedas sin stock, puedes congelarlo y hervirlo después para hacer caldo.

Ahora todo está listo. La ensalada enfriada se coloca en un jarrón de cristal y se adorna con cuellos de cangrejo de río hervidos, manteca de cerdo picada y hojas de lechuga.
* Tenía preparados los cuellos de cangrejo de río en sal rosa. El jarrón de cristal resultó ser el más difícil para mí :), así que puse la ensalada en un plato, haciendo un revestimiento con hojas de lechuga, un bol pequeño de pepino y patatas, y luego le agregué un manojo de alcaparras. (Las hojas de ensalada, por supuesto, se colocan justo antes de servir, de lo contrario se marchitarán).
¡La ensalada está lista! Con esta mirada el vino cae sobre la mesa y ahí es donde comienza la magia. Aquí puedo decir que probé la tradicional ensalada de aceitunas (lubina/zanahorias/guisantes, etc.) después de mis 20 años. Este tipo de erizo parece menos que sobrecargado de ingredientes, pero no es muy sabroso. Desgraciadamente, no sé lo suficiente sobre el gusto por el amor popular, y lo recuerdo bien. ¿Qué puedo decir de la roca Olive 1894? - Es más neutral. Lo más importante es que sabe a la propia aceituna (la misma lubina/zanahorias/guisantes, etc.), pero es incluso más deliciosa que la aceituna, que es increíblemente rica en un condimento extremadamente fresco. Si me dejaran comer esta ensalada de ochima aplanada, definitivamente diría que esta aceituna es de productos tradicionales (zanahorias, cowbasa, guisantes, etc.), ¡pero en este caso definitivamente comenzaría a atragantarme con ella!

Ahora sé por qué la ensalada de aceitunas se volvió inmortal y por qué la gente noble de la Rusia prerrevolucionaria no podía prescindir de ella. Bueno, ahora les diré quién era y por qué se presentó ante nosotros de esta manera.

Ozhe, la receta de mazorcas de Olive:
“Los productos necesarios tienen la misma proporción por persona.
Urogallo - ½ pieza. Patatas - 2 piezas. Ogirki – 1 pieza. Lechuga – 3-4 hojas. Provenzal - 1½ cucharada. cucharas. Cuellos de cangrejo – 3 piezas. Lanspik - ¼ de botella. Caporci – 1 cucharadita. Aceitunas – 3-5 piezas.
Reglas de preparación:
Cortar en trozos el filete de urogallo untado y mezclar con los trozos de patatas enteras hervidas y con un bol de pepinos frescos, añadir el caporz y las aceitunas y verter una cantidad generosa de salsa provenzal, añadiendo ñame, soja y kabul. Una vez enfriado, transferir a un jarrón de cristal, ordenar con cuellos de cangrejo, hojas de lechuga y lanza picada. Sirva muy frío. Los pepinos frescos se pueden sustituir por pepinillos grandes. En lugar de urogallo, puede utilizar ternera, pollo y pollo, pero el aperitivo principal de aceitunas se prepara directamente con urogallo.

Oleksandrova “Kerivnitstvo antes de aprender los fundamentos de la mística culinaria”, Odessa, 1897.

Quedan 30 días para el New Rock. ¡Que tus santos sean deliciosos!

Una de las hierbas tradicionales de la mesa moderna es la ensalada de aceitunas. Anteriormente, estaba preparado sólo para esta cosa santa. Ahora puedes complacerte con esta fruta en cualquier momento, pero los ricos, como antes, están asociados con el New Rock. No todo el mundo sigue la receta estándar: cada producto tiene su propia preparación específica.

Además, no todo el mundo sabe cómo trabajar correctamente con aceite de oliva, como preparar una hierba de vino. Entonces, eche un vistazo a las variedades más populares.

historia del juego

La idea de crear una ensalada surgió de la chef Oliva Vipadkovo.

En su restaurante servía verduras y mariscos a sus invitados. Para complementar la vajilla, la mayonesa es una salsa de reciente aparición.

Los cocineros tenían una receta muy cuidada: mezclar todos los ingredientes antes de usarlos. Después de pensarlo, debes servir inmediatamente la mezcla con la mezcla y el aderezo de mayonesa. Así apareció la ensalada casera.

Korist y Skoda

El producto de cuero que ingresa al almacén de Olive puede ser la fuente de poder. Mientras estamos tranquilos, las personas consumen proteínas vegetales y cocidas, vitaminas, almidón, etc. Existen diferentes opciones para preparar hierbas, las cuales pueden contener diferentes palabras y elementos necesarios para el organismo.

Nos falta la mayonesa, que se utiliza para condimentar el guiso. El vino es un producto importante, cuyos restos el cuerpo tiene que dedicar mucho tiempo a grabar. Esto le provocará problemas con la enredadera del sotobosque.

Se requiere cuidado debido al alto contenido calórico del producto; con un uso frecuente, no matará la vagina.

Plegado, tiempo de cocción.

No es difícil preparar esta hierba: con un robot solo necesitas trabajar con un cocinero en la mazorca (por ejemplo, hay variedades que tienen productos exóticos en stock).

Se necesitan 40 pollos para cocinarlos por hasta 2 años, dependiendo de cómo se cocine. En algunas recetas es necesario agregar los ingredientes necesarios para el recorte frontal.

Preparación de productos

La mayoría de los ingredientes de Olive pueden tener un aspecto hervido. Entonces primero debes cocinarlos. Luego límpialos y córtalos. El resto de componentes no requieren un procesamiento especial. Realmente necesitas recordar.

Necesitas cortar la comida finamente. Varto se centra en el tamaño de los guisantes, que es una de las principales zonas de almacenamiento. Los pedacitos de papel serán del mismo tamaño o un poco más grandes.

Métodos populares para preparar pan rallado.

Hay tantas variaciones de esta hierba que la gente suele adaptar las recetas a sus propios gustos. Sepa que quedará el más delicioso, habiendo probado diferentes tipos.

Clásico con lubina

Esta opción es una preparación clásica de aceitunas. En aquel momento salieron victoriosos, si había una pequeña gama de productos.

Para nuevas necesidades:

• zanahorias – 2;
• pepino encurtido – 3;
• kovbasa hervida – 300 g;
• patatas – 3;
• guisantes – 150 g;
• huevo – 4;
• crema agria – 75 ml;
• mayonesa 75 ml.

Estos ingredientes rinden 5 porciones de ensalada. Kharchova (de por vida) el valor de 100 g pasa a ser 125 kcal.

El proceso de cocción se muestra en la foto:

1. Necesitas hervir las zanahorias y las patatas.
   
2. Cocinar huevos es genial.
   
3. Pelar las verduras cocidas y cortarlas en cubos pequeños. Haz lo mismo con la lubina y los huevos.
   
4. Cortar los pepinos. Para eliminar la entrada, haga clic en ella. Escurre el agua de los guisantes enlatados.
   
5. Mezclar los ingredientes picados y sazonar con mayonesa y crema agria.
   

Para la berenjena, puedes añadir pimienta y sal a la ensalada.

receta de referencia francesa

Rara vez comercian con ellos, y antes de que no les sirvieran a los ricos, algunos de los productos que iban al almacén eran caros: apestaban a cosas caras.

Para nuevas necesidades:

• urogallo - 3 (solo se sirven filetes - unos 300 g);
• pepinillos – 200 g;
• patatas – 4;
• lechuga – 200 g;
• huevos de codorniz – 6;
• cangrejos de río – 30 (stravu incluye más de uno);
• caviar negro – 80 g;
• mova de ternera – 1;
• alcaparras – 100 g;
• pepinos frescos - 1.

Esta ensalada no se condimentó con mayonesa, sino con una salsa elaborada con los siguientes ingredientes:

• Aceite de oliva – 6 cucharadas. l.;
• mostaza - 1 cucharadita;
• cocinas de huevos – 2;
• vino otset (blanco) – 1 cucharada. l.;
• pimienta tiza - una pizca;
• chasnik en polvo ta sіl (para saborear).

Principio de preparación:

1. Retire y escurra los cadáveres del urogallo y hiérvalos durante aproximadamente 1,5 años con alféizar y cybul.
2. Escurrir la ternera, colocarla en agua, añadir las especias, la sal, el calabacín y las zanahorias. Cocine por 2 años.
3. Si los ingredientes dañinos están cocidos, es necesario escurrirlos y enfriarlos. Se retiran las borlas de la carcasa del urogallo y se retira la piel. Agregue filete extra a la ensalada.
4. Cortar la mova en trozos pequeños.
5. Hervir los cangrejos, enfriarlos y pelarlos.
6. Las patatas y los huevos se deben hervir, enfriar y cortar.
7. Lavar las hojas de lechuga, partirlas y colocarlas en el fondo del bol.
8. Los pepinos frescos deben pelarse y cortarse en cubos, así como adornarse con pepinillos y alcaparras. Coloca estos ingredientes en un bol encima de la hoja de lechuga.
9. Cortar el filete de urogallo en rodajas y colocarlo en un bol junto con la piel de vaca.
10. Coloque los huevos revueltos y las patatas en una ensaladera. Agreguemos más combustible. Colocar encima los cuellos de cangrejo de río.

Esta cantidad de ensalada la puedes dividir en 4 porciones. Valor energético de 100 g – 175 kcal.

Versión en vídeo de la receta francesa de aceitunas:

Con lubina hervida y pepino fresco

Este método se utiliza a menudo para preparar caracoles.

Para nuevos vikoristas:

• lubina hervida – 500 g (puedes usar salchicha);
• guisantes - 2 frascos;
• zanahorias – 2;
• patatas – 6;
• pepino fresco – 3;
• huevo – 6;
• mayonesa – 300 frotar.

Tecnología:

1. Es necesario hervir zanahorias, patatas y huevos, enfriarlos y cortarlos.
2. Cortar la lubina y los pepinos en cubos.
3. Agrega agua a los guisantes.
4. Mezclar los componentes, agregar|añadir| mayonesa.

Para la berenjena, puedes decorar la ensalada con verduras de la ciudad. Esta receta rinde 6 porciones. 100 g contienen 186 kcal.

Con lubina y maíz

Reemplazar uno de los componentes le permite crear una versión original de la ensalada.

Requerido:

• maíz enlatado – 100 g;
• patatas – 3;
• huevo – 3;
• zanahorias – 3;
• ogirki salados – 2;
• kovbasa hervida – 200 g;
• mayonesa – 100 frotar.

El principio de apertura:

1. Hervir las zanahorias, las patatas y los huevos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños.
2. Coloca el maíz en un colador para escurrir el maíz.
3. Cortar la lubina en trozos.
4. Mezclar los ingredientes preparados y condimentarlos con mayonesa.

El resultado son 3-4 porciones de ensalada, el valor energético de 100 g es 176 kcal.

Con lubina ahumada

Este método te permite crear una hierba más sabrosa.

Para preparar el vikory:

• patatas – 4;
• kovbasa (pierna) ahumada – 300 g;
• zanahorias – 2;
• un manojo de cibul verde;
• huevos – 4;
• pepinillos encurtidos – 6;
• guisantes enlatados – 200 g;
• Mostaza – 1 cucharada. l.;
• aceitunas – 12;
• mayonesa – 100 frotar.

Secuencia de trabajo:

1. Hervir las zanahorias, los huevos y las patatas y recortarlos.
2. Las aceitunas se cortan en aros.
3. Un saludo a la promita cibul.
4. Cortar la lubina y los pepinillos en cubos.
5. Mezclar mayonesa con mostaza y sazonar con los ingredientes separados.

Toma 4-5 porciones. Valor de Kharchova: 192 kcal por 100 g.

Puedes cambiar el contenido calórico de la ensalada sustituyendo la lubina por pollo. Esta carne dietética es mejor para tu salud y tu figura.

Ingredientes que se utilizan en esta formulación:

• filete de pollo - 1;
• guisantes enlatados – 100 g;
• zanahorias – 1;
• patatas – 3;
• pepinos salados – 2;
• cibul verde - 3-4 pines;
• crema agria baja en grasas – 250 ml.

Particularidades de la preparación:

1. Primero hervir el pollo en un poco de agua con sal. Entonces necesitas determinar la fecha de enfriamiento.
2. Se hierven huevos, zanahorias y patatas.
3. Necesitas colar los guisantes.
4. Cortar todos los ingredientes en trozos pequeños, mezclar y sazonar con crema agria.

La ensalada se puede dividir en 3-4 porciones. Contenido calórico por 100 g – 132 uds.

Con un gatillo y una manzana

Para esta preparación es necesario agregar:

• filete de pollo - 200 g;
• manzana – 2;
• patatas – 6;
• Cybula Bila – 2;
• zanahorias – 3;
• pecheritsy – 400 g;
• pepinos salados – 3;
• guisantes – 200 g.

Secuencia de cocción:

1. Cocine el pollo, las zanahorias y las patatas.
2. Cortar los champiñones en cubos y untarlos con los champiñones recortados.
3. Colar los guisantes por un colador.
4. Enfriar los ingredientes, cortar los pepinos y las manzanas en cubos.
5. Una vez mezclados los ingredientes, puedes condimentarlos con aceite de oliva.

100 g de esta aceituna contienen 163 kcal. Una vez retirado, puedes dividirlo en 6 porciones.

Con pollo y champiñones

Para crear esta variedad de aceituna necesitas:

• filete de pollo – 300 g;
• cíbula - 1;
• zanahorias – 2;
• pecheritsy – 300 g;
• pepinos encurtidos – 3;
• queso duro – 250 g;
• patatas – 3;
• huevo – 5;
• crepe;
• mayonesa – 150 g;
• Sonyashnikova Oliya.

Preparación:

1. Hervir el filete de pollo y dejarlo enfriar, luego cortarlo en trozos.
2. Hervir los huevos duros, hervir las patatas, cortarlas en cubos.
3. Cortar los champiñones en rodajas, rebozarlos en aceite de oliva con zibula rallada y zanahorias ralladas.
4. Pasar el queso por un rallador mediano y agregar el crepe.
5. Mezclar los ingredientes y agregar mayonesa.

Agrega 6 porciones. Calorías por 100 g de producto – 185 uds.

Con carne de pavo

Los componentes de esta ensalada son:

• filete de pavo – 400 g;
• patatas – 4;
• ogirki salados – 2;
• manzana – 1;
• huevos - 3.;
• cíbula - 1;
• mayonesa – 150 frotar.

Para preparar el pavo necesitarás:

• pimienta 4 guisantes;
• pimienta negra – 5 guisantes;
• cíbula - 1;
• zanahorias – 1;
• el apio es un pequeño trozo de raíz.

Secuencia de acciones:

1. Hervir la carne con especias y verduras (hasta 1,5 años). Déjalo enfriar y divídelo en fibras.
2. Hervir huevos y patatas, cortarlos en cubos y luego comerlos con manzanas y pepinos.
3. Colar los guisantes, recortar el cibul.
4. Coloque los ingredientes en un bol, revuelva y vierta la mayonesa.

El valor energético de la hierba es de 171 kcal por 100 g, muélala en 4-5 porciones.

Ingredientes para esta hierba:

• guisantes – 200 g;
• cuero de vaca 400 g;
• pepinos salados – 4;
• zanahoria – 3;
• huevos – 6;
• patatas – 5;
• crema agria - 2/3 de botella;
• mayonesa - 180 frotar.

Triturar la carne y hervir en agua con sal. También necesitas cocinar zanahorias, huevos y patatas. Agrega agua a los guisantes y mezcla con los demás ingredientes, córtalos en cubos. Sazone la ensalada con crema agria mezclada con mayonesa.

El contenido calórico de la hierba es de 157 kcal por 100 g y la cantidad de porciones es de 5 a 6.

Durante la preparación necesitarás:

• Salmón ligeramente salado – 250 g;
• patatas – 3-4;
• cibula verde - manojo;
• huevos – 3;
• zanahoria – 1;
• guisantes – 200 g;
• pepino fresco – 1;
• Pepino Solonium - 2;
• mayonesa – 100 g;
• aceitunas - 10.

Previamente es necesario hervir y enfriar los huevos, las zanahorias y las patatas. De los guisantes al campo. Todos los almacenes deben desmenuzarse y mezclarse en un bol y sazonarse con salsa.

Strava se puede dividir en 4-5 porciones. 100 g de yogur contienen 186 kcal.

Esta versión de preparación es muy parecida a la mazorca.

Para el nuevo necesitas:

• pechuga de pollo – 250 g;
• mova de ternera – 1;
• hojas de lechuga – 100 g;
• huevos de gallina – 3;
• pepinillos – 3;
• cáncer de cuello uterino: 12;
• alcaparras – 50 g;
• caviar negro – 50 g;
• soja – 50 g;
• mayonesa – 200ml.

Es necesario hervir los cangrejos, el pollo, la lengua, los huevos y la soja. Enfriar estos ingredientes, limpiar y refinar. Cortar también los pepinillos y las alcaparras. Rompe las hojas de ensalada con las manos. Mezclar los ingredientes, sazonar con salsa, agregar caviar al animal para decorar.

La pieza cortada se puede formar en 5-6 porciones. Valor de Kharchova (de por vida) 100 g – 165 kcal.

Ensaladas de almacén:

• piel de vaca – 200 g;
• guisantes – 150 g;
• huevos – 4;
• Frutas frescas – 2;
• mostaza – 10 g;
• yogur blanco – 100 g;
• zanahorias – 2;
• cíbula - 1;
• jugo de limón – 10 ml;
• crepe

Necesitas agregar zanahorias, piel de vaca y 2 huevos. Es necesario reforzar los dos huevos que se perdieron. La carne, las zanahorias, los pepinos y los huevos se cortan en cubos. Para dar más detalles sobre Tsybulya. Es necesario colar los guisantes en un colador aparte. A continuación, mezcle el jugo, el jugo de limón y la mostaza, muela hasta que quede suave y vierta el yogur. Esta es la salsa de aderezo que se debe agregar antes de mezclar los ingredientes.

Strava es dietético, ¿cuántas calorías tiene? 108 unidades. por 100 rublos. Este se puede dividir en 5 porciones.

Pisny con aguacate

Para el nuevo requisito, prepare:

• Pepino Solonium – 3;
• patatas – 4;
• kovbasa vegetariana (trigo y guisantes) – 200 g;
• guisantes enlatados – 200 g;
• zanahorias – 1;
• cíbula - 1;
• aguacate – 1;
• mayonesa (puedes preparar salsa dulce) – 150 ml.

Zanahorias hervidas y patatas cortadas en cubos. Pelar el aguacate, cortarlo de la misma forma, y ​​pelar también los pepinos y la lubina. Detallar el tsibul, quitar el romero de los guisantes. Mezclar todo, verter mayonesa.

Hay suficiente pajita para 3-5 porciones. Número de calorías por 100 g – 106 piezas.

Con carne de pollo y camarones

Para la preparación necesitarás:

• zanahoria – 1;
• pollo ahumado – 200 g;
• pepinos encurtidos – 2;
• patatas – 3;
• huevo – 3;
• camarones fritos – 200 g;
• manzana – 1;
• guisantes – 150 g;
• crema agria – 20 g;
• mayonesa – 20 frotar.

Los huevos hay que hervirlos bien. También se pueden hervir zanahorias, patatas y camarones. Mezclar los guisantes con cerda y agregar todos los ingredientes cortados en cubos. Los camarones se pueden cortar, secar enteros o limpiar. Mezclar mayonesa con crema agria y sazonar la ensalada. Esto rinde 3-4 porciones. La cantidad de calorías por 100 g es 156 unidades.

¿Cómo preparar mayonesa casera?

Este producto se prepara en casa utilizando los siguientes ingredientes:

• aceite de oliva (o sonyashnikova yak) – 1 botella;
• cocinas de huevos – 2;
• oceta (9%) - 1 cucharadita;
• tsukor - 1 cucharadita;
• sal - 0,5 cucharaditas

Agrega sal y calabacín a los huevos y bate hasta que queden suaves y de color blanco. Después de batir, vierta el aceite en porciones pequeñas (en un recipiente fino). Agrega la mezcla restante y continúa revolviendo la salsa hasta que quede suave. Lo mejor es utilizar una batidora o una espátula de madera.

Receta en vídeo:

decoración granada

La aceituna se prepara antes de la mesa navideña, por eso es bueno saber servirla de forma original.

La ensalada de invierno se puede decorar:

Algunas ideas más para servir ensalada en la foto:

La aceituna se puede preparar de diversas formas. Intente probar diferentes tipos de hierbas para determinar cuáles son sabrosas y sabrosas.

La receta original de aceituna se ha convertido desde hace mucho tiempo en una ensalada legendaria, sin la cual no se pueden realizar todas las fiestas de Año Nuevo. Durante muchos años, la receta de la ensalada francesa original ha sucumbido a numerosos cambios, convirtiéndose en un país completamente diferente con su propio nombre.
También vale la pena probar la ensalada de aceitunas, cuya historia comienza hace 150 años. A continuación presentaremos para su consideración 5 recetas francesas para preparar "Olive".

Esta receta es la más cercana a la original. Strava es, por supuesto, muy rico y rico en calorías, lo que impresiona por su originalidad.

Para la receta de ensalada de aceitunas necesitas:

• 2 codornices o urogallo;
• 100 g de caviar negro;
• 5 huevos de gallina;
• 200 g de ensalada;
• 1 mova de ternera;
• 2 pepinos frescos y salados cada uno;
• 100 g de carne de cangrejo en su propio jugo;
• 100 g de alcaparras;
• 20 aceitunas;
• 0,5 cabezas de cibul;
• 1 zanahoria pequeña;
• 0,5 cucharadas. olia;
• 1-2 hoyos;
• 3-4 bayas amarillas;
• 3-4 guisantes de pimienta negra.

Para la salsa provenzal:

• 1 cucharada. aceite de oliva;
• 1 bandeja para huevos;
• 0,5 cucharaditas mostaza con granos;
• 0,5 cucharaditas vino blanco otstu;
• 2 hojas de romero fresco y tomillo.

Receta original de ensalada de aceitunas:

1. Ahora estamos preparando los ingredientes cárnicos. Terminemos con la lengua de ternera. Colocar los despojos en agua fría durante un cuarto de año. Luego limpiamos a fondo la superficie para eliminar posibles restos de suciedad, mucosidad, sangre y enjuagamos abundantemente. Coloque el manjar en agua hirviendo y cocine tapado durante aproximadamente un año a fuego lento.
2. Limpiamos el cibul y añadimos el caldo de verduras. Aquí enviamos la hoja de laurel con las bayas de yalve. Cubra nuevamente con una tapa y cocine por otros 30-60 minutos|minutos| hasta que la carne esté tierna. Cuando la mova esté lista, se puede perforar fácilmente con un tenedor y detrás del pinchazo se puede ver un jugo claro.
3. La lengua caliente se remoja en agua, después de un par de remojos, justo al lado del agua, retiramos la membrana exterior de la lengua con un panchoho. Transfiera el manjar pelado nuevamente al caldo, hiérvalo y apague el fuego. Una vez que haya terminado por completo, podrá utilizar el idioma para una mayor preparación.
4. Paralelamente a la lengua hervida se prepara salsa provenzal casera. Para ello, bate el aceite de oliva con la mezcla de huevo con una batidora en un recipiente perfectamente seco. Cuando la masa esté espesa, agregue el vino otset y la mostaza de Dijon. Para darle sabor, agregue romero fresco y tomillo al final.
5. Los cadáveres de urogallo o codorniz se rebozan en una sartén al horno con aceite de oliva hasta que se quemen. Luego agregue 1-1,5 botellas de agua, agregue pimienta y laurel, cubra con una tapa y cocine a fuego lento. Deje que el ave cocida se enfríe y agregue agua a la carne del pincel.
6. Hervimos los huevos duros, los enfriamos, retiramos las vieiras y con cuidado las cortamos en varios trozos.
7. Cortamos las aves, la lengua, los pepinos pelados y los cangrejos en cubos pequeños (luego se vierte todo el jugo). Mezclar todo, agregar las alcaparras, sazonar con salsa.
8. La ensalada fresca está buena, córtala en pedazos. La mitad de las verduras se agregan a la ensalada y el resto se coloca en el fondo de una ensaladera ancha.
9. Pasamos la aceituna a la ensaladera. Coloque los huevos cortados en cuartos encima de la estaca, seguidos de salsa goteando sobre la parte superior de la estaca. Queda más elegante si sacas la salsa de una manga pastelera con punta perfilada. Coloque una pequeña cantidad de ricino negro encima de los huevos. Entre las rodajas se colocan los huevos sobre la aceituna. Cuando se pueda completar la preparación de la ensalada, no es necesario servirla en la mesa.

Aceituna con aderezo francés

Esta ensalada está cubierta con un original aderezo francés fácil de preparar en casa.

La receta original de ensalada de aceitunas incluye:

• 2 huevos de gallina;
• 1 bulbo de papa;
• 1 zanahoria;
• 70 g de guisantes verdes enlatados;
• 100 g de pavo;
• 3 pepinos salados;
• 1 limón;
• 3 cucharadas aceite de oliva;
• 50 g de mayonesa casera;
• 2 cucharaditas girchichki;
• 2 g de hierbas secas.

Instrucciones de preparación:

1. Lo agrego y cocino las patatas y las zanahorias hasta que estén listas. Siguiendo la tradición del aceite de oliva, las verduras siempre se cocinan “con su uniforme”. en el shkirtsi.
2. Al mismo tiempo que las verduras, hervir los huevos duros.
3. Cocine también en agua con sal hasta que esté listo el filete de pavo, que puede sustituirse por otro tipo de carne durante el día.
4. Se enfrían las verduras y se pelan los huevos. Cortamos las verduras, las aves y los huevos en cubos pequeños.
5. Para las aceitunas, los pepinos encurtidos del barril son adecuados, porque Tienen un gusto brillante por los turnos. También se pueden cortar en cubos.
6. Colgamos los guisantes en un desagüe y dejamos escurrir toda la salmuera.
7. Para preparar el aderezo para ensaladas, mezcle mayonesa casera, mostaza, aceite de oliva y el jugo de un limón.
8. Todos los ingredientes se combinan en una ensaladera, se sazonan con aderezo francés y se mezclan. Para el aroma de la bestia, chisporroteamos un poco con hierbas picantes.

ensalada de aceitunas francesa

Este chastuvannya se convertirá en un rodzinka de la fiesta navideña. El sabor del manjar transportará a los invitados en cualquier momento a Francia, a la ensalada de aceitunas del Día del Padre.

Set de productos para 4 raciones:

• 3-4 uds. camarón;
• 1 chalota cibulina;
• 100-150 g de codorniz;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 ronda;
• 1 diente de reloj;
• 100 g de ternera;
• 2 cucharadas. girchichki;
• 1 manojo de hojas de lechuga mixta;
• 1/3 cucharadita cada uno sal y pimienta negra;
• 50 ml de olia;
• 30 g de mantequilla vershkova;
• 1 manojo de eneldo y 1 manojo de repollo verde;
• 1-2 huevos de codorniz.

Ensalada clásica de aceitunas - receta francesa:

1. Pelamos las gambas del caparazón. Rebozamos el marisco en una sartén con aceite de oliva. Durante el proceso, sazone con sal y pimienta. Enfriar los camarones en cubos (algunos trozos se dejan enteros para decorar la ensalada).
2. En otra sartén con aceite superior, rebozar las codornices hasta que estén doradas. Durante el proceso, agrega romero. La carne está detallada.
3. La cibulina se limpia, se corta en aros y también se coloca en una sartén con las codornices.
4. Hervir las zanahorias hasta que estén listas. Sacamos el tubérculo del hervor, lo enfriamos y lo cortamos en cubos pequeños.
5. Retire la piel del repollo y córtelo en cubos.
6. Limpiamos el reloj para quitarle el polvo y lo frotamos un poco. A continuación cortamos el cibul verde con crepe.
7. Hervir la pierna de ternera hasta que esté blanda. Añadimos carne al caldo. La carne enfriada se corta en cubos.
8. Los huevos de codorniz se hierven y se pelan.
9. En un plato hondo se mezclan arándanos hervidos, zanahorias, camarones, pepino, filete y cybul verde. Mezcle suavemente la masa y agregue mostaza de mesa.
10. Un plato ancho para servir está decorado con varias hojas de lechuga. En el centro se coloca una aceituna, y en ella se colocan los camarones enteros. Coloca los huevos en orden.
11. Puedes añadir mitades de cereza para decorar las berenjenas.
12. Mezclar la crepe con chasnik, agregar aceite de oliva y revolver. Regamos el pasto del animal con el aderezo escurrido.

Aceituna - receta de ensalada original

La receta original de las aceitunas francesas se mantiene en secreto y la receta de esta famosa ensalada ha adquirido innumerables variaciones. Uno de ellos es ceremonial con pollo y camarones.

Set de productos para 4 raciones:

• 160 g de patatas;
• 250 g de filete de pollo;
• 80 g de camarones pelados (tamaño mediano);
• 80 g de frutos rojos salados;
• 70 g de zanahorias;
• 2 huevos de gallina;
• 160 g de guisantes verdes enlatados;
• 50 g de tsibulka;
• 2 pizcas de sal;
• 1 pizca de pimienta negra molida;
• 3-4 cucharadas. mayonesa.

Aceituna - receta original:

1. Ponemos a hervir los huevos, el pollo, las gambas, la zanahoria y las patatas durante la noche.
2. Después de preparar los ingredientes, déjalos enfriar y límpialos y recórtelos si es necesario.
3. Enjuagamos el pollo, limpiamos la saliva y ponemos agua sin sal en agua hirviendo en la superficie. Salar la carne 10 minutos antes de que esté lista. Cocine la sopa, retírela del caldo y enfríe.
4. Para hervir los camarones, hierva un litro de agua y agregue los mariscos. Después de cambiar la calefacción, remojar los mariscos en agua caliente durante 5-7 minutos. No puedes permitir que el agua hierva. Lo sacamos, lo enfriamos, lo limpiamos y le quitamos la quitina.
5. Se saca el repollo de la cáscara, se corta en cubos, se transfiere a una bola de masa y se escalda uniformemente con eneldo. Vertemos la mezcla en la mezcla hasta que se acabe todo el jugo.
6. Ponemos todos los productos en un plato, sazonamos la ensalada con salsa, sal, pimienta y mezclamos. Las macetas están decoradas con una pizca de vegetación fresca.

Receta original de aceitunas

La receta de ensalada francesa de aceitunas con cuellos de cigalas y caldo de piel de vaca es muy parecida a la original.

Set de productos para 4 raciones:

• 0,5 canales de urogallo o urogallo pequeño;
• 3 bulbos de patata;
• 5 huevos de gallina;
• 3 cangrejos de cuello;
• 1 pepino fresco;
• 1 repollo salado;
• 1-2 cucharaditas alcaparras;
• 100 g de caldo de piel de vaca fresco con gelatina añadida;
• 10 piezas. Olivos;
• 3-4 cucharadas. mayonesa baja en grasas;
• 2 pizcas de sal;
• 2 cucharadas. olii.

Ensalada de aceitunas - receta original:

1. Antes de preparar la ensalada, cuece el caldo de piel de vaca. Diluido con gelatina de larva de la mezcla indicada en el paquete. Lo vertemos en cualquier forma con fondo plano y dejamos que cuaje en la superficie y se convierta en gelatina.
2. El filete de ave se corta en trozos pequeños y se cepilla a fuego medio hasta que se dore. Coloca la carne en un plato forrado con toallas de papel.
3. Pon a hervir agua en una cacerola, introduce los cangrejos y cocina hasta que estén cocidos. Luego extirpamos, enfriamos y fortalecemos el cuello canceroso.
4. Hervir las patatas y los huevos hasta que las patatas estén listas. Los productos se pueden limpiar. Corté las patatas en cubos y corté los huevos por la mitad, echándolos en un cazo.
5. Pepino fresco, cortado en rodajas finas. El jamón salado se corta en cubos pequeños.
6. Colóquelo en un bol con la carne picada, las alcaparras y las hojas de lechuga picadas. La masa se sazona con mayonesa, se sazona con especias para darle sabor y se revuelve bien.
7. El caldo se corta en cubos, similares a las claras de huevo. Se cortan las aceitunas.
8. Pasamos la aceituna a una ensaladera, decoramos el animal con mitades de huevos con gelatina de carne, rodajas de aceitunas y cuellos de cangrejo de río. Es mejor servir la ensalada inmediatamente.

La ensalada de aceitunas francesa se puede servir con hierbas grandes para servir o en ensaladeras pequeñas. En este sentido, si a menudo agrega más calorías, entonces es más prudente ponerlo en porciones, en tazones de helado y copas de vino. Este tipo de presentación es más eficaz y protege a sus invitados de ser atendidos en exceso. ¡Buen apetito para todos!

– esta ensalada es generacional, nuestras abuelas y abuelos. Es simple, delicioso y festivo. Novy Rik sin ensalada de aceitunas no es una mesa del todo festiva. Lo que falta es el aroma de los guisantes, eje del frescor.

Ensalada Fresca De Año Nuevo

Bueno, entonces no entremos en la "historia de la ensalada": tomamos una receta clásica simple de "Oliva" y preparamos una ensalada para nuestro deleite y el de nuestros invitados.

Receta clásica “Oliva” con lubina – la receta más sencilla con foto

¡Él es Radiansky! Las personas que han crecido recuerdan la época del período Radian, y para ellos la ensalada clásica es la misma receta con lubina. Y los jóvenes ya están improvisando y cambiando la receta clásica, creando sus propias obras maestras culinarias.

Ingredientes para ensalada:

• Guisantes enlatados – 1 frasco
• Huevos – 5-6 piezas
• Varena kovbasa – 400 gramos
• Pepinos marinados – 2-3 piezas
• Zanahorias – 2 piezas medianas
• Patatas – 2-3 piezas
• Mayonesa – 150 gramos
• Cybulin ripchasta - 2 cibulini (es posible un manojo de verde)
• Verdes para decorar: crepe, perejil, apio
• Especias y sabor

¿Cómo preparar ensalada de aceitunas según la receta clásica?

Hervir los productos ocupa toda la hora de preparación. De lo contrario, es banal y simple, pero es tan delicioso que simplemente te chuparás los dedos.

1. Todas las verduras se cocinan con sus uniformes. Los huevos son geniales. Luego enfriar y limpiar.
2. Cortar en dados las zanahorias, las patatas, el tsibul, los pepinos y la lubina. Huevos crujientes.
3. Saque los guisantes de una lata de guisantes enlatados y agréguelos a la ensalada.
4. Sal y pimienta para probar. Sazone con mayonesa y mezcle bien.
5. Lo metemos en el frigorífico. Deja que se escurra y se enfríe.
6. Eso es todo. Nuestra receta “Oliva” es una receta clásica ya preparada. Sirva en la mesa, adornado con chispas o perejil. ¡Delicioso!

Se confirmó y comprobó cómo preparar la receta ideal de “Oliva”:

• Hervir las verduras con piel para conservar el sabor y las vitaminas;
• Tome 1 trozo de papa por persona;
• Enfriar bien las verduras. Cortar las patatas con un cuchillo, remojarlas en agua fría o aceite de oliva;
• Kovbasa puede ser buti sin grasa; "Doctorska" es lo mismo.
• Los pepinos salados o marinados más deliciosos son un poco más grandes que un pepinillo y no tan ácidos;
• No te preocupes por los huevos, el hedor le da ligereza y ternura a la ensalada. Idealmente para 1 invitado – 1 huevo;
• Para que el tsibul no tenga un sabor amargo, espolvoréelo con espolvoreado. Y mejor aún, en lugar de esto, vikorist el cibul verde. La ensalada “Oliva” luce más deliciosa y navideña;
• Los guisantes tampoco vienen. Al mirar el vaso del frasco se nota de inmediato. No tomar con sedimento blanco pálido y guisantes oscuros. Para el clásico "Oliva", debes elegir guisantes blandos de las "variedades de cerebro" (estas son frutas arrugadas, similares a un cerebro; el hedor es el más sabroso y el menos almidonado);
• Primero mezcle todos los ingredientes y luego agregue la mayonesa y la sal;
• Después de la refrigeración, antes de decorar, coloque la ensalada junto a las hierbas detrás de un “aro para servir” o un recipiente de plástico recortado de 1,5 litros;
• La lubina hervida se puede reemplazar con carne o carne de res ahumada desmenuzada;
• Para agregar un sabor fresco a nuestra hierba, puedes cortar pepino fresco en lugar de pepinos salados.

Desde el siglo XIX, esta ensalada se preparaba en el Río Nuevo de I. Y todavía parpadea en la nueva mesa navideña.

Y ahora a la improvisación. Además de los clásicos, la “Oliva” se puede preparar con otros productos.

Receta clásica de ensalada de "oliva" con pepino fresco

Bueno, ¡probemos la receta con pepino fresco!

¿Qué necesitamos? Al igual que el clásico “Oliva”, la única diferencia es que en lugar de pepinos encurtidos (salados), agregamos pepinos frescos al almacén. Más precisamente, a los ingredientes más tranquilos y sobreexpuestos: 3 rondas medianas frescas.

De manera realista, el aroma puede flotar por todo el apartamento: frescura, bondad y la bondad de los “días de verano”. Estamos encantados de prepararle "Oliva" con pepino fresco; no lo estropeará.

Receta clásica “Oliva” con pollo

Para los amantes de las carnes blancas, recomendamos coger el filete de pollo y añadirlo al chucrut. Esta vez puedes coger patatas más pequeñas. Y el producto será retirado sin cambios. Luego repetimos:

Almacén para ensalada de aceitunas

• Guisantes verdes de variedades de cerebro – 1 frasco
• Filete de pollo – 400 gramos
• Patatas – 5 piezas
• Verduras en escabeche – 3 piezas
• Huevos – 5 piezas
• Zanahorias – 2 trozos pequeños
• Cíbula verde – 1 manojo
• Mayonesa – 200 gramos
• Fuerza y ​​especias detrás del condimento

Método de preparación

1. Cocinamos verduras, pollo, huevos. Fresco y limpio.
2. Cortar en cubos pequeños. Aproximadamente los mismos guisantes en el frasco.
3. Ogirki "en el fondo". Vertimos la comida enlatada y mezclamos todos los productos separados.
4. Se aliña con mayonesa y sal al gusto, y pimienta.
5. En caso de fugas, colocar en el frigorífico durante 2 años.
6. Servir en porciones. Sabroso.

En lugar de pollo, pruebe con yalovic o pavo hervido. Y no está nada mal por la jugosidad y el agradable sabor dulce de añadir la manzana rallada. El picante de “Oliva” no sólo proviene de la manzana, sino también del jugo del limón y de las aceitunas.

Con la aparición de nuevos productos en las mesas rusas, los señores comenzaron a añadir maíz enlatado en lugar de guisantes, palitos de cangrejo, camarones, sire y frutas exóticas a la receta clásica de "Oliva".

Ensalada de aceitunas con salmón, pepino fresco y caviar

¿Quién llama a esta sabrosa hierba: abrigo de piel del zar o de la reina, ensalada de aceitunas de una manera nueva? Pero una cosa que sé con certeza es que ese ritual navideño es el primero en eliminar el hedor de la mente de todos.

Después de haber ideado una receta así de mentes inimaginables, la adopté. En uno de los días santos, de repente cayó caviar rojo sobre un plato de Olive. Después de haberlo probado con deleite, me sorprendió el sabor inesperado: era más de lo que merecía.

Y decidí esperar que se actualizara y agregara el clásico Olive. Y lo que salió de esto es sorprendente:

Una nueva e inusual Ensalada Zar de Olivas con salmón, pepino fresco y caviar para oscurecer cualquier mesa nueva. Los invitados estarán en la recepción y no pensarán en ello hasta volverse locos.

Preparar el vino, como podéis ver en el vídeo, es sencillo y fácil de terminar. Combina mariscos y verduras frescas para transformar una receta clásica y tradicional con un nuevo nombre.

¡A Raju le gustaría probarlo una vez y ver qué más tiene para ofrecer la cocina como obras maestras!

Una vieja receta clásica, del propio chef Oliva

Durante mucho tiempo, Pan Olive no reveló el secreto de su ensalada: la dejó en el calabozo. Y no la piel bulo yogo skushtuvati: productos caros de la cocina vikoristuvav. Incluso después de su muerte, en 1904 se abrió en el mundo el almacén principal.

Caviar como decoración para añadir estilo y picante.

Almacén de una antigua receta de ensalada de aceitunas

• Carne de urogallo
• idioma tilyacha
• Chorna ikra
• Ensalada fresca
• Cangrejos de río (más precisamente, cangrejos de río) y langosta, tal vez camarones (como coseché)
• Verduras encurtidas muy pequeñas
• Salsa de soja “Kabul”
• Frutas frescas
• "Alcaparras" Marinadas
• Salsa provenzal francesa
• Huevos cocidos (el propio Oliva los usó como decoración)

El eje es un almacén muy rico y no barato.

Proceso de preparación:

Como en la receta clásica de Radian, hierve todos los ingredientes necesarios. Naydovshe – esto es carne. Dejar enfriar, limpiar y utilizar trozos pequeños. Las hojas de lechuga se arrancan al fondo del recipiente para hornear.

Mezclar todo y agregar mayonesa casera (en lugar de salsa de soja). Sal y pimienta. Enfriar en el frigorífico.

Servido sobre hierbas asadas, adornado con caviar negro.

Vídeo de la antigua receta clásica de ensalada de aceitunas.

Bueno, ahora estamos listos para el New Rock. Incluye la popular película Radian del director de cine E. Ryazanov "La ironía del destino o con una pareja fácil". Justo después de esta película, la ensalada "Olive", un plato clásico de guisantes y lubina, ganó popularidad y se convirtió en un alimento básico e imprescindible en la nueva mesa.

División:
salati
Hay muchas recetas de ensaladas de Nochebuena. en las divisiones que .
Toda la riqueza de ensaladas y maravillosas hierbas de diferentes pueblos del mundo de las maravillas. en las siguientes secciones

Tres ensaladas mundiales
Parte 1-a-
Parte 2-a-
Parte 3 - Ensalada rusa tradicional "Oliva" en la historia de Rusia.. Historia, receta de Lucien Olive, recetas de Radyansky "oliva". Sobre el famoso cocinero y restaurador moscovita, el francés Lucien Olive. De la historia de los restaurantes de Moscú.
Papas fritas.

parte 3

ensalada nacional rusa
"oliva"
en la historia de Rusia

En Francia y Turquía, una variedad de versiones simples de esta ensalada, que apareció en la mediana edad de los emigrantes después de 1917, todavía se llaman "ensalada rusa" y son aún más populares. Posteriormente estas recetas dieron origen a la famosa “Aceituna Radyansky”.

Es realmente una maravillosa receta de ensalada de mazorcas, desarrollada en la otra mitad del siglo XIX por el cocinero-restaurador moscovita, el francés Lucien Olive. El vino procede de la famosa patria francesa de los especialistas culinarios de Olive. Cocina de esta familia basada en los vinos del siglo XIX y una receta de mayonesa provenzal, añadiendo un 4-5% de mostaza y varias especias secretas para hacer que la mayonesa sea sabrosa. (Acerca de esta división al lado). La mayonesa más especial y ver la ensalada “Olive” entre otras.

Además de la deliciosa ensalada, los rusos se han enriquecido con la cocina y las palabras francesas. "pequeño restaurante", lo que se parece al ruso "shvidko".
Cuando las tropas rusas, que derrotaron a Napoleón, llegaron a Francia, en el territorio ocupado, los cosacos rusos borrachos, que rodeaban la masacre, ensayaron. “¡Shvidko! ¡Svidko!, golpeando con los puños la estación y apresurándose y ya chillando tabernas francesas.
Sólo los ejércitos rusos actuales, en ese momento, no se vieron apretujados en una seguridad sin dinero, y nunca se rebajaron al saqueo, demostrando ampliamente los rusos su generosidad.
Al darse cuenta de que los soldados rusos no sólo extorsionan en voz alta, sino que también pagan bien y, en la mayoría de los casos, “olvidan” a sus hermanos, los titulares de las hipotecas nunca comenzaron a retirar más dinero para los ocupantes rusos, viviscos escritos en francés. "PEQUEÑO RESTAURANTE".

Es fantástico que en aquella época muchos militares rusos hablaran milagrosamente francés. El reconocimiento de primera línea se alivió significativamente durante la Gran Guerra Blanca de 1812. Los oficiales-nobles de varios campos de batalla simplemente se vistieron con uniformes franceses y, tras atravesar la puerta abierta, acudieron al rescate, guiando a los soldados y oficiales franceses, que no sospechaban nada, y mantuvieron conversaciones profundas al aire libre.
En la hora de la Gran Guerra Alemana de 1941-45. Era simplemente imposible debido al desconocimiento de la película.

La historia de la creación de la ensalada de aceitunas.

Desde hace más de una década, las celebraciones navideñas de los moscovitas, desde la rica mesa de un restaurante hasta una fiesta de estudiantes, siempre han estado presentes con una hierba tradicional con nombre aristocrático francés: la ensalada de aceitunas. Nos desollaron más de una vez. ¿Qué pasa con “Oliva”? Maravillamonos con la historia.

Ensalada de Vinayshov en la década de 1860, cocinero francés Lucien Oliva(1838-1883) - restaurador moscovita, propietario de la taberna Ermitage en la plaza Trubnaya. El budinok se ha conservado, en el número 14 del budinok de Petrovsky Boulevard, Neglinnaya Kut, ahora hay un espectáculo y un teatro.

Cada vez que no puedes conseguir un vikorista para aderezar en la tienda, ¡agrega erróneamente un sabor sutil a la ensalada!

Preparado.

1) Arroz de urogallo corto en una bola de aceite de oliva recocido de 1-2 cm de espesor a fuego intenso hasta que los lados estén ligeramente engrasados ​​(¡pero no listos!). Luego ponga agua o caldo (pollo o aullido) en agua hirviendo y agregue unos 150 ml de Madeira por 850 ml de caldo, 10-20 pecheritsa, 10-20 aceitunas sin pincel y cocine bajo una tapa bien cerrada a fuego lento 2 0-30 hvilin, todavía no es fácil de agregar a los pinceles. 3-5 minutos antes de que finalice la ebullición, agregue un poco de sal.

Coloca una cacerola con agua fría para que se enfríe un poco. (Tan pronto como comience a espesar la carne de urogallo de los cepillos en una olla caliente, la carne se secará durante el proceso de curado debido a la cocción al vapor. Si no necesita recortar el urogallo ya preparado durante mucho tiempo en el caldo, no empaparse de los pinceles, es importante.) Fortalecida Envuelva la carne en una olla caliente o en papel de aluminio y colóquela en el refrigerador. Champiñones y caldo otmaniy vikoristuvatime otras hierbas.

Si necesita dos urogallo, puede reemplazar un urogallo de tamaño mediano, que se corta en dos partes antes de presionarlo. Cocine el gatillo durante 30-40 minutos.

2) Al comprar una lengua, asegúrese de que contenga grasa, carne, tejido sublingual, ganglios linfáticos, laringe, quiste sublingual, moco y sangre. Si el tse yalovicha mova es un individuo adulto, la mitad del movi será suficiente.

Antes de cocinar, enjuáguese bien la lengua con agua. Colocar la lengua en agua fría, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento (para que se derrita la “masa”) con la tapa bien cerrada durante 2-4 años, dependiendo de la edad de la persona. 30 minutos antes del final de la cocción, agregue las zanahorias picadas, la raíz de perejil, el cibul y media hoja de laurel. 10 minutos antes del final de la temporada de cocción, agregue sal.

Una vez que las lenguas estén listas, pásalas inmediatamente del caldo a un bol con agua fría durante 20-30 segundos, colócalas en un plato y retíralas de la piel. Si se quita los dedos mientras se limpia la lengua, vuelva a remojarlos brevemente en agua fría y continúe con la limpieza. Luego volver a poner la leche limpia en el caldo, llevar a ebullición rápidamente, calentar y poner a enfriar en una cacerola cerrada en agua fría. Retire la lengua del caldo frío, envuélvala en una olla caliente o en papel de aluminio y colóquela en el frigorífico.

3) Corta el caviar (¡no el de grano negro!) en cubos pequeños y colócalo en la ensalada junto con otros productos.

SOBRE CAVIAR DE SAUNA. El caviar frito es particularmente complejo cuando se cosecha y también es delicioso por su grano (tiene un sutil sabor aceitoso y un aroma muy delicado: maravilloso). Cuando se prepara caviar congelado, la masa de caviar fresco cambia de valor mucho más que cuando se prepara caviar granulado, pero esto garantiza no solo un sabor maravilloso, sino también una buena protección por la presencia de conservantes, que son simplemente necesarios en el caviar granulado. (de hecho, ¡un producto que no es apto para ahorrar en el futuro! ) lo que se puede encontrar en las ventas en la frontera comercial. No es sorprendente que en la Unión Radyansky fuera más barato y la población culinaria analfabeta lo consumiera como caviar de otra variedad. La complejidad y la complejidad de la tecnología de preparación, el cambio en la masa del producto final llevaron a la práctica desaparición del caviar prensado de los estantes de las tiendas modernas.

Para preparar caviar prensado después del caviar de pescado con tenedor, el caviar se sala en un recipiente y luego se coloca en lubok (cortezas) y se seca ligeramente (se airea). Después de esto, el caviar se saca de los cuencos, se limpia de venas secas y mocos y se prensa en tinas con tazas, de modo que el caviar se vuelve fino, plano y desarrolla un sabor especial que sale a través de las partes escurridas. ) huevos con más grasa fresca y con fugas.

4) Las hojas de lechuga se lavan cuidadosamente, se secan con una toalla y se cortan finamente por la mitad antes de agregarlas a la ensalada.

5) Sumergir los cangrejos vivos en agua fría (los cangrejos y las langostas no son aptos para hervir), colocarlos cabeza abajo en una cacerola con agua hirviendo, en la que previamente se han añadido los trozos finamente picados:
- perejil 25 g,
- zanahorias 25 g,
- estragón fresco 10 go un poco seco,
- tsibulya 25 g,
- crepé 30-40 g,
- 1 hoja de laurel,
- sal 50 g,
- un poquito de pimienta fresca.
(A realizarse en el llamado)
Vuelva a hervir el shvidko, cambie el fuego, cubra la cacerola con una tapa y cocine los cangrejos de río durante 10 minutos hasta que hierva.
Batir al fuego sin abrir la tapa y dejar reposar. Retire el cangrejo de río terminado del hervor 5-10 minutos después de que se complete la cocción, enfríe y retire la carne del cuello y las garras del cangrejo de río.
Al hervir la langosta (langosta), todo es igual, pero la ebullición durará 40 minutos, luego tapar por 10 minutos.
Recorte la carne, fríela en una olla y colóquela en el frigorífico, o córtela inmediatamente y agréguela a la ensalada.
Cuando ase langosta enlatada, agregue la mezcla y agregue a la ensalada con la carne finamente picada.

La carne de cangrejo y bogavante queda aún más tierna, por lo que se añade a la ensalada al mismo tiempo con huevos, caviar escalfado y pepinos frescos.

6) Pica finamente los pepinillos antes de agregarlos a la ensalada.

7) Latas de soja enlatada sin tomate: agregue salsa de soja, muela hasta obtener una pasta y agregue salsa "Pivdenny" o "Moscú" o salsa de soja hasta que sepa bien (¡aunque un poco!). Como la soja y el tomate: colocar en un drushlyak, enjuagar con eneldo, enfriar, rallar, agregar la salsa y agregar a la ensalada.
Para saborear, puedes dejar las semillas de soja sin mezclar y agregarlas enteras a la ensalada.

8) Pele los pepinos frescos y cúbralos finamente.

9) Tome media botella de alcaparras en escabeche ya preparadas, revolviendo primero el jugo.

10) Coloque los huevos en agua fría, déjelos hervir rápidamente y hierva de 7 a 8 huevos el tiempo suficiente para medir. ¡No envenene demasiado los huevos! Luego vierte inmediatamente agua fría y deja enfriar. Si los huevos no son muy grandes, es posible que deba tomar de 6 a 8 huevos.

Picar finamente todos los ingredientes, colocarlos en los platos de una vez y mezclar con cuidado, sazonar con mayonesa.
Algunos productos se pueden retirar por completo, dejando otros para decorar la ensalada.
Servir inmediatamente.

Para saborear, puede utilizar un aderezo para ensaladas que no sea demasiado picante; esto asegurará un sabor sutil, natural y delicioso a la ensalada (que se eligió durante la cena preparada para Lucien Olive). Al elegir, el cocinero debe equilibrar la cantidad de alcohol que los invitados bebieron previamente: cuanto más borracho, más picante será la ensalada (hasta una pequeña adición de mostaza y estragón ya preparados). A los niños se les sirve la clásica salsa de mayonesa.

* * * * * * * * * * * *
Después del entierro de los bolcheviques en 1917, no hubo tiempo para cocinar en la Rusia de Radyanskaya. Tiene mucho que ver con la Revolución Ligera y el servicio a los bolcheviques. No se permitieron recibir tarjetas de alimentos, lo que significaba una muerte inevitable por inanición.

A causa de la guerra con Alemania, la guerra fraternal y las acciones de los bolcheviques, el país quedó devastado.
En las calles hay un gran número de niños sin hogar, víctimas de la guerra, familias de refugiados con niños, personas sin hogar.
La gente pasaba hambre, muchos morían de hambre y de frío...

Luego, el gran cantante ruso del siglo XX, Volodymyr Mayakovsky, escribe:
No voy a casa, ni a tomar sopa,
y antes de Kohanoi hay invitados
llevo dos zanahorias
para la cola verde.
He regalado muchas flores y ramos,
pero los regalos más caros
Recuerdo las zanahorias caras.
y lleno de leña de abedul.

Sobre lo que sucedió entonces, uno puede maravillarse con las estadísticas sobre la participación y la creatividad del autor de la famosa receta culinaria rusa, que en ese momento era llamado el "rey de los poetas rusos". "PIÑA EN CHAMPAGNE" .

En el pasado, el pueblo de Radyan todavía se enfrentaba a duras guerras (en España, en el Lejano Oriente, en Finlandia, en Gran Bretaña, de nuevo en el Lejano Oriente), a la muerte de decenas de millones de personas en la guerra y en los campos de Stalin. Es terrible: la devastación rusa, la renovación del gobierno a partir de las ruinas, la presión sobre todos: las fuerzas de la región tienen el sistema de misiles nucleares creado por voluntad de Stalin y otros beneficios históricos.

Parecía que la palabra Oliva había sido completamente olvidada.

* * * * * * * * * * * *

Nueva historia de la ensalada de aceitunas

Ensalada Radiansky "Oliva"
llegadas desde la frontera de emigrantes

Sin embargo, la ensalada “Oliva”, que tan sumariamente completó su historia, apareció primero en un restaurante local, y luego en todo el país, en los años 50 regresó a la URSS con la emigración y comenzó a ganarse su lugar en las mesas de “ prosperidad ". deprimidos moscovitas elitarios (incluidos los menús de los restaurantes de Moscú) y no para el almuerzo y toda la gente de la ciudad.

La receta del perdón "Oliva" es el resultado de la desafortunada emigración rusa que fluyó después de la revolución de 1917, como un triunfo de la diligencia de los emigrantes amas de casa que, si era posible, nos dieron las mejores recetas de moda.

El eje de esto es una simple ensalada "inmigrante" "Oliva" y el giro de Francia hacia la URSS después de la Segunda Guerra Mundial debido a la expansión de los contactos diplomáticos con Europa, y especialmente después de la VI Primera Guerra Mundial, que reúne a jóvenes y estudiantes. cerca de Moscú en 1957.

La versión emigrante de la ensalada fue rápidamente adaptada creativamente por las amas de casa y los cocineros del restaurante Radian a las mentes de la actividad Radian, que se basó en el hecho de que no solo las langostas, sino también las alcaparras, que son familiares en Francia, no lo eran.

Los guisantes se vendían sólo en las tiendas "zamovlenny", por lo que se almacenaban especialmente para "Oliva". La “importancia” de los guisantes en conserva en la mente de la economía “culpada del socialismo” lo elevó al rango de producto “prestigioso”, que no sólo transformó a todo el rebaño, tal como estaba incluido, en una “ocasión especial”, "Navidad", y le dieron estatus a la sensación del canto, otros ingredientes de yogo: "sostienen" los guisantes sobre la ensalada "Olive".

La mayonesa escaseaba y cada vez escaseaba más en muchos lugares.

Es por eso que las mismas palabras “mayonesa provenzal” y “ensalada de aceitunas” sintonizaron al pueblo Radyan con una forma navideña especial, tal vez extranjera, y ganaron respeto por sí mismos por el contraste con los nombres de la mayoría de las otras hierbas tradicionales.

En la década de 1960, la receta de Radyansky cambió radicalmente tanto del famoso restaurante original del siglo XIX como de la versión emigrante, que solo trajo el khanany nacional de los rusos a esta ensalada, que gradualmente se adaptó a los gustos de la gente y la disponibilidad de más. y productos asequibles. La receta original de Lucien Olive prácticamente no lleva mayonesa.

Ya sea langosta, urogallo, yalovichi mova, etc., fueron reemplazados por lubina hervida y salchichas (antes de hablar, luego por completo). No es necesario agregar soja a la comida, reemplazando los guisantes marrones. En aquella época, la mayonesa comercial Radyansky se preparaba según la siguiente receta.

La ensalada quedará deliciosa y vivaz. En las versiones de restaurante, la cerveza e incluso la lubina se reemplazaban por pollo y baluarte hervidos.

Desde los años 60 en la URSS, y ahora en la Rusia post-rusa, ninguna mesa navideña es inconcebible sin ensalada de aceitunas, una receta que resulta muy satisfactoria, dadas las posibilidades.

Sólo unas pocas y también algunas falsificaciones del comercio de “mayonesa” se han vuelto simplemente inaceptables en la cocina pública. Así que ahora, con éxito, prueba recetas como carne hervida, pollo o algo aún más sencillo. La cerveza se hierve en patatas asadas y los guisantes enlatados siguen sin cambios.

Los ingredientes para la ensalada "Olive" más simple son papas hervidas (incluso mejor para ensalada: papas al horno o papas "fritas", hervidas en una rica mezcla de sal, un poco más abajo al final del lado) y lubina hervida, nari relleno en cubitos, guisantes enlatados y mayonesa procesada. Por lo demás, esta ensalada da rienda suelta a la imaginación de los señores. Una señora, al compartir la receta, dijo: “Y también puse todo en la cabina”.

La ensalada de Oliva se convirtió en la “tarjeta de presentación” de la mesa navideña, los vinos siempre eran más caros, exóticos y con diferentes sales. La importancia de la “Oliva” para la comida navideña se vio reforzada por las prácticas de servirla y servirla, que eran de naturaleza completamente ritualista. Una vez más estaba en el medio de la mesa. El más importante. En ensaladeras se acostumbra servir "Oliva" "Oshatno-Svyatkovo-sklyano-portselyanovyh" - ¿quién tiene qué? Para los obligados, existía un jarrón de cristal, como señal de lujo y prestigio.

La convención tácita de comenzar con “Oliva” aseguró la inclusión o “desbordamiento” durante toda la comida. Se demostró que los invitados que habían llegado, sin importar el estado de desarrollo de la mesa, nos pusieron a “Oliva” frente a nosotros.

“Olivo”, en las manifestaciones de los presentes, era un importante árbol de Navidad, cuyo gusto era este bebedor de agua, que reforzaba residualmente todos los “pre-marea santa” en el poder del Santo, permitiendo distanciarse - y colectivamente - de la vida cotidiana y más allá, aplasta todo ser vivo, lánzate a la realidad.

El resto lo comieron aquellos que la “Oliva”, como primera hierba del plato navideño, fue también el primer aperitivo antes de beber. Antes del primer brindis, normalmente el de Olive, empezaban la comida con él. Todo estaba ahí. ¡Qué gusto! Este es un gran aperitivo antes de la bebida. ¡Podrías beber y no emborracharte demasiado! Así comenzó la selección de “Oliva” en los inicios de “Taberna “Hermitage” Oliva”.

La última historia de la ensalada de aceitunas

La oscuridad llegó a la vida de Olive en la década de 1990. La gente se dio cuenta de que ya no le dan mucha satisfacción a Radyansky "Oliva", por eso es demasiado simple, porque es como "nabrid" y "nabrid". En la jerarquía de la cocina post-Radian, comenzó la transferencia de la "Oliva" Radian al nivel inferior, dejándola a un lado junto con otras hierbas, volviéndose más común.

Gran parte de esto se debe al hecho de que los manantiales de vaca comerciales rusos, que tradicionalmente se incluyen en el almacén, y la mayonesa de repente se han vuelto simplemente antinaturales: el sabor y la vida de la ensalada preparada con ellos no se corresponden con la calidad.

Inicialmente, la "oliva" fue exprimida por ensaladas con maíz, luego ensaladas con camarones y palitos de cangrejo, ensaladas coreanas y japonesas, ensaladas "mexicanas" y "españolas" y muchas otras. Se ha vuelto correcto y prestigioso no seguir la tradición, sino revelar la “fantasía” y el “arte”, y no todos asocian estos conceptos.

Por supuesto, "Oliva" no va a revelar su posición; aparentemente, su principal función de "discurso", la "vida", no ha aparecido en ninguna parte, y las personas, incluidos los invitados, como antes, necesitan envejecer.

Habiendo llegado a las nuevas mentes capitalistas rusas, “Oliva” no sólo retiene al viejo “cliente”, sino que también recluta con éxito uno nuevo. "Oliva" es especialmente amada por niños y jóvenes.

Es cierto que para los jóvenes esta hierba ahora está libre de ese aura sagrada que es tan memorable para la gente del siglo pasado. Para ellos, esto no es un elemento festivo en absoluto, y su nombre francés ya no suena con mucho encanto.

Debido a la poca disponibilidad de productos, la oliva se ha convertido en un plato sencillo en la mesa del hogar.

Hoy en Rusia, en lugar de vikory, se corta la carne y los condimentos que se preparan de forma independiente (especialmente para las comidas de los niños). La popularidad de una "Oliva Radyansky" tan valiosa tanto entre los miembros de su tierra natal como entre los invitados aumentará significativamente.

Recetas de ensalada Radyansky "Oliva"

más ancho
receta proletaria de ensalada de aceitunas
almacenes:
guisantes (0,5 latas),
patatas (2-3 piezas),
kovbasa hervida (100 g),
cybulina ripchasta (1 cibulina),
mayonesa,
huevos de gallina (5 piezas).
COCINANDO:

Hervir los huevos y cortarlos en trozos pequeños, añadir|añadir| guisantes y filete finamente picado. Poner allí las patatas cocidas y cortadas, y preparar también la lubina. Sazone todo con mayonesa y sal. Una ensalada muy rica y deliciosa. (Si usa pollo hervido en lugar de lubina, esta es la ensalada de restaurante "Stolychny", y si usa yalovicina hervida, esta es la ensalada de restaurante "Moskovsky").

Ensalada "Oliva" con pepinos salados
(ensalada estilo estudiante)
Para una ración de frutos secos:
huevos pv,
piv-ogirka,
pivkartopli,
una cucharada de guisantes,
cuarteto cibulinki,
Taza fina Cowbaski.
Y todo se rellena con mayonesa.

Ensalada de “olivas” con pepinos encurtidos

200 gramos de pollo hervido o kovbasi, tres patatas, 3 huevos, un par de pepinos encurtidos, cibulina y guisantes al gusto. Todo se desmenuza y se cubre con mayonesa.

Receta Radyansky más moderna
Ingredientes para 6-7 porciones:
carne 1 pechuga de pollo o 200 g de aullido hervido,
400 g de patatas cocidas con piel,
2 pepinos medianos encurtidos (o salados),
1 botella de guisantes enlatados,
1 cibulín mediano, finamente picado,
200 gramos de mayonesa,
2 huevos bien cocidos,
6 estupendas aceitunas negras,
8 cucharadas de perejil.
COCINANDO:

Cortar el pollo hervido, las patatas y los pepinos pelados en cubos pequeños. Mezcle suavemente la carne, las patatas, los pepinos, los guisantes y el salmón finamente picado. Agrega mayonesa y sal hasta que esté a tu gusto y revuelve sin sofocar las verduras. Dejar enfriar antes de servir. Si quieres una ensalada de oveja, no agregues carne de pollo.

Ensalada "Oliva" con manzanas
almacenes:
200 g de pollo hervido,
6 patatas,
3 zanahorias,
3 cibulini,
2 pepinos encurtidos,
1 manzana,
3 huevos,
botella de guisantes verdes
200 gramos de mayonesa
sal
pimiento camaleón
verdor.
COCINANDO:

Carne de pollo hervida, zanahorias hervidas, patatas, huevos, pepinos encurtidos, manzanas con regaliz, peladas y finamente picadas, añadir|añadir| verduras enlatadas, guisantes, sal y pimienta para saborear. Mezclar todo con cuidado y verterlo en la ensaladera. Vierte mayonesa sobre la ensalada y decora con chispas y perejil.

Ensalada “Oliva” con zanahorias
Ingredientes para 4-6 porciones:
patatas - 5-6 pequeñas
zanahorias - 2-3 medianas
lubina – 200-300 g
guisantes - 1 frasco
Núcleo de Solonium - 2 piezas
mayonesa – 3 cucharadas. cucharas
Puede agregar cibulina mediana y perejil y eneldo finamente picados.

Ensalada "Oliva" con repollo
almacenes:
2 botellas de repollo tambaleante,
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas,
1 papa grande, hervida con piel y cortada en cubos pequeños,
1 manzana mediana, pelada y escurrida, cortada en cubos pequeños,
2 huevos duros,
1 botella de guisantes verdes hervidos frescos o congelados,
Repostaje:
0,75 botellas de salsa casera tipo mayonesa (div. a continuación),
0,5 botellas de crema agria,
1 cucharada de mostaza Dijon,
2 cucharadas de jugo de limón fresco,
0,5 cucharaditas de pepino,
sal y pimienta negra para saborear.
COCINANDO:

Mezcle suavemente todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande, sin hacer puré, y agregue generosamente sal y pimienta. En otro bol, mezcle bien el aderezo. Rocíe la ensalada con el aderezo, cubra y refrigere hasta el momento de servir.

Salsa casera “parecida a la mayonesa”
(sobre cómo preparar la salsa de mayonesa clásica adecuada, una historia increíble)
almacenes:
1 huevo grande, temperatura ambiente,
1 zhovtok fresco,
1 cucharadita de mostaza Dijon,
2 cucharadas o más de jugo de limón fresco,
una pizca de sal y pimienta blanca para darle sabor,
1 botella de aceite de oliva.
COCINANDO:

En una licuadora, combine el huevo, la mantequilla, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta y mezcle bien hasta que quede suave. Con la licuadora en marcha, agregue aceite con un chorro suave y constante. Intente agregar especias según sea necesario. (rinde aproximadamente 1,33 botellas) Transfiera a un recipiente de almacenamiento y guárdelo en el refrigerador. Puedes ahorrar hasta 5 días.

El periódico "Tarde Moscú" en su nuevo número de 1995 dio su receta de "Aceitunas en un nuevo Vikonanny", recomendando que "a la clásica ensalada "Oliva" se le debe dar un nuevo tono":

Nueva ensalada "Oliva" de "Tarde Moscú"

“La piel del caballero, por supuesto, recuerda que en esta ensalada se ponen patatas y huevos (del mismo grosor), carne hervida, pepinos salados (y más preferiblemente encurtidos), guisantes, manzanas, mayonesa. La "oliva" debe colocarse sobre un trozo redondo de hierba y luego cubrirse con 12 tazas de patatas hervidas. Coloca los números romanos del 1 al XII encima de las zanahorias y la piel de las patatas. En el medio colocamos un círculo con un pepino o un tomate, y en el centro cortamos las flechas del aniversario”.

Y el periódico moscovita “Moskovska Pravda” en su suplemento “Night Rendezvous” (para veladas estéticas) sugiere una receta diferente, más aristocrática:

Ensalada "Oliva" de "Moskovskaya Pravda"

“Toma seis patatas (de tamaño mediano, todas serán de tamaño mediano), tres zanahorias, 2 cibulinas, 1 - 2 pepinos pequeños encurtidos (no salados), 1 manzana, 200 gramos de pollo hervido u otra caza (no te preocupes). ) ¡qué sonido!), una botella de guisantes enlatados, tres huevos y 1-2 frascos de mayonesa. Pues hervir las patatas, las zanahorias, el pollo y los huevos, luego cortarlos en rodajas finas y mezclarlos con cuidado. Antes de servir, no olvides adornar lo que ha salido con finas rodajas de ogirki, rodajas de carne de pollo y un trozo de perejil, una rodaja de manzana.

¡Ay, es una lástima! - Ni siquiera tienes una receta para la ensalada de "olivas", sino nuestro viejo mito ruso-radiano sobre esta ensalada.

Nina en Rusia tiene una amplia variedad de productos que se tocan a mano y se cortan en cubos, y se sazonan generosamente con un sustituto comprado en la tienda; la gente lo llama ensalada de "oliva".

Moscovitas y ninis
memoria de Olive - gente y ensalada

En el nacimiento de 2006 en el vintar de la capital de Vvedensky (gran Alemania) (ninguna de las 12 parcelas del vintar), los restauradores de Moscú depositaron coronas de flores y dijeron amables palabras al legendario enólogo de ensalada: Lucien Olive.

En los años 60 del siglo XIX, Volodia era propietario del restaurante Ermitage y fue uno de los fundadores de la cocina rusa moderna. Más tarde, ya en la URSS, muchos de estos desarrollos formaron la base de la cocina Radian (la famosa "Cocina" y "El libro sobre la comida deliciosa y saludable" de las opiniones de "Stalin").

Nadie sabe la fecha exacta en la que el restaurador francés presentó la famosa ensalada. Al igual que la receta exacta para preparar aceitunas, que era la marca de la costosa taberna moscovita "Ermitage" en la plaza Trubnaya. Hay una gran ampliación del Teatro Suchasnoi P'iesi con una cafetería muy barata, cuyo menú para estudiantes en 2006 estaba incluido (y tal vez incluso incluido al mismo tiempo, compruébelo usted mismo), por ejemplo, un hit llamado "Los que se perdieron ayer" por 5 rublos.

Parece que Lucien Olive murió a la edad de 45 años en 1883, y la famosa hierba que ha cambiado bajo la presión de las épocas históricas y los vinos culinarios ahora se llama "ensalada rusa". A lo largo de un siglo, los ingredientes de la ensalada han cambiado mucho: las hierbas se han convertido en una tarjeta de presentación común de la cocina rusa, que se prepara tanto en tiendas caras como en casa.

A esa hora, todos los depósitos del enorme establecimiento de alimentación estaban fijados en un margen aceptable, incluso por el presidente de la Federación de Restauradores y Hoteleros de Rusia, Igor Bujarov. – El margen de beneficio de los restaurantes de la cadena alimentaria de la empresa fue el más alto. Y la ensalada de aceitunas es sencilla de preparar, y un restaurante cerca de Moscú utiliza su propia hierba distintiva y le agrega la suya propia. Así surgieron las ensaladas "Stolichny", "Moskovsky" y muchas otras.

Por lo tanto, una súper rechka sobre aquellos con quienes se prepara la aceituna Radyanska adecuada (con pollo, yalovichi y lubina) no tiene ningún sentido. Hoy en día, con la ensalada "Olive" se puede utilizar de forma segura cualquier conjunto de ingredientes, cortados en cubos y condimentados con mayonesa provenzal. De hecho, la historia de la principal comida navideña de la región es ilustrativa: en Rusia hay pocas personas a las que les importe la historia de la cocina nacional.

Lucien Olive sacó de su tumba la receta de su ensalada y recién en 1904 se creó una creación similar”, continúa Ígor Bujárov. – Sabemos aún menos sobre otros sabores de la cocina nacional. No todo el mundo sabe que un plato nacional como las albóndigas existe en Rusia desde hace no más de 130 años, y su nombre proviene de la ciudad de Perm [este es un pensamiento especial de Bujarov, div. aprox. supercocinero]. No lo sé, en los oídos de las XX Mesas en PIDMOSKOSK, de DIBROV PID Troitskom, estaban al oeste por temporada antes de las toneladas de Chorny Truffel, no eran jukali por los cerdos de los perros, yak en єvropi, sino con la mano. -verduras a mano, yaki allodi alludi estaba por encima del mundo...

Después de depositar coronas de flores y claveles rojos en la tumba del famoso cocinero (aunque los representantes de la restauración dijeron que los claveles sobre el mármol negro parecen incluso revolucionarios), los restauradores que se reunieron para conmemorar el centenario de la creación de los lazos de bienes mutuos ayuda a los gobernantes de la industria de las tabernas, se les ocurrió un dolor de cabeza. A partir de los años 60 del siglo XIX, cuando Oliva impresionó a Moscú con sus creaciones culinarias, comenzó el florecimiento de la industria de la restauración en Rusia.

Las recetas culinarias de Lucien Olive, que otros restauradores obtienen sobornando o atrayendo a los cocineros, se almacenaban ampliamente en depósitos ricos y caros y se publicaban en los periódicos.
Hay muchas recetas del famoso francés y se utilizan a menudo en restaurantes y cafeterías, aunque, en la mayoría de los casos, de forma simplificada.

DE LA HISTORIA DEL RESTAURANTE DE MOSCÚ

Quiero cambiar de Francia, Alemania, Italia, Gran Bretaña, Japón y muchos otros. Otros países y Rusia no pueden presumir de la gran cantidad de sus restaurantes legendarios, de lo contrario apestarían.

Está claro que la mayoría de los restaurantes famosos de la Rusia zarista se encontraban en su capital, San Petersburgo. Muchos de ellos nombraron la capital de las potencias europeas. Por ejemplo, "París" y "Viden" son otra llamada de atención para toda una galaxia de actores, escritores y poetas rusos: Chaliapin, Kuprin, Averchenko, Blok, Severyanin, Fofanov, Gorodetsky y nuestros otros ricos poetas famosos.

También puedes adivinar los numerosos tesoros legendarios de la antigua capital rusa leyendo el poema de Mikoli Agnivtsev “El antiguo restaurante Petersburgo: de “Capernaum” al restaurante”:
"Kyuba", "Kontan", "Vedmid", "Donon",
¿Cuáles son los nombres de los pinos champagne?
Voló al rascacielos Nevsky
¡Ten tus brillantes chismes!

Todos los restaurantes presentaban interiores lujosamente decorados, deliciosas y variadas hierbas, una amplia selección de vinos y precios extremadamente altos. Además, este avance fue una culpa de la derecha para el público primario. Aquí hay muchas conjeturas.

Tsikavo, el gobernante del restaurante "Vedmid" de San Petersburgo, es Oleksiy Sudakov, quien comenzó su carrera desde lo más bajo del bar como camarero, el rango más bajo en la jerarquía de restaurantes de estas rocas. Zgod Sudakov se convertirá en el gobernante del famoso Yar de Moscú. Antes de hablar, este es el punto principal. Además, tiene aproximadamente el mismo aspecto que hace cien años.

En el siglo XIX, Moscú vio la gloria de dos franceses moscovitas: los restauradores Olive y Yar.

La taberna "Yar" se fundó en Kuznetsky Most, donde nació Pushkin, a quien le encantaba "recordar las trufas de Yar". En la década de 1830, "Yar" se trasladó al límite del parque Petrovsky, a la parcela de dacha restante (ahora Leningradsky Prospekt, ed. 32). "Gay, cochero, cásate antes que Yaru" - significa aquí.

Los difuntos gobernantes dieron nueva vida al restaurante del arquitecto Adolf Erikhson, que sigue vivo en su trabajo, autor del stand "Sitinsky" (ahora el stand "Izvestia") en Tverskaya.

Es importante creer que el Hotel Radyanska con el Teatro Tsigansky “Romen” es una variación del “Yar” de Perebudova. El teatro aquí es único: "Yar" era el centro de la cultura gitana en el antiguo Moscú. "¿Qué clase de coro cantaba en el Yar... La guitarra Sokolivskaya / Dosi suenan en los guau."

Los viejos tiempos del restaurante Yar en la autopista Peterburz en el siglo XIX

Nuevo despertar del restaurante Yar en la autopista Peterburz a principios del siglo XX

La entrada principal del nuevo restaurante “Yar” de principios del siglo XX.

La sala del nuevo restaurante "Yar" a principios del siglo XX.

Salón de verano (Bila) del restaurante Yar, 1910 r.

“Yar” (el actual restaurante del hotel Radyanska) es prácticamente el único restaurante que ha llegado hasta nuestros días desde la Gran Edad Media y que se ha extendido por toda Rusia en el distrito “zamiskoe” Tsigansky de Moscú.

Vista actual de la terraza de verano del restaurante del hotel Radyanska.
(Restaurante “Yar”, como se hacen llamar apestoso, 2008)

Vista actual del salón del restaurante del Hotel Radyanska.

Sobre la batalla entre los restaurantes de Moscú y el Imperio Ruso. El libro de Volodymyr Oleksiyovich Gilyarovsky (1853 - 1935) tiene capítulos y otros capítulos. Menú del restaurante del hotel Radyanska en 2008 (restaurante kolishny "Yar"), Está claro que la amplitud del maravilloso menú ruso del restaurante Yar de la otra mitad del siglo XIX y principios del XX no es muy similar. ¿Existe ahora una gran cantidad de pastas para untar con decenas de rellenos diferentes? ¿Dónde están los famosos kulebyaki de siete y doce niveles? ¿Dónde se honra a los agricultores? ¿Dónde hay muchas otras cosas? La ensalada de aceitunas original ahora no se compone de cubitos de sabroso caviar prensado, sino de caviar extremadamente granulado, que no es lo mismo en absoluto; Y de ninguna manera una referencia natural como huella, sino un sustituto industrial de la tienda. Pero los precios son completamente comparables (y las huevas de pescado son cien veces más milagrosas) a los de hoy en día, si todo el mundo cocinara sólo con productos naturales frescos; en aquella época simplemente no había otros.

Salati, bocadillos caviar de esturión 25/50/100 gramos Precio en rublos 1696 / 3296 / 6496 orgullo de astracán Esturión ahumado caliente y salmón marinado 640 con pepino ligeramente salado y mollinets con caviar rojo tistechka 352 con setas porcini, ternera y col con huevo Mova de ternera ahumada 704 con pimienta, a la plancha y salsa "Ravigote" Ensalada César a la Yar 480 con esturión o pollo ahumado, salsa chasnikov ligera y picatostes crujientes ensalada de langosta 1248 con pimiento dulce y ensalada "Mesh", servido con aderezo ligero ottovo Ensalada de salmón y verduras frescas 544 con potes y aderezo ligero de yogur Ensalada basada en la receta original de Auguste Olive 640 con tierna lengua de ternera, cuellos de cigalas y caviar de esturión, aderezado con aceite de trufa Ensalada De Pechuga De Pollo A La Parrilla 416 con brócoli, huevo y jugo Ensalada de pollo y rúcula 480 con espinacas, maíz, guisantes y picatostes, servido con aderezo ligero de yogur y queso Ostras francesas frescas "Fine de Claire" 576 con limón y chalotas y vino otti albóndigas siberianas 480 servido con salsa de caviar Syre "Mozzarella" 608 con leche tierna de búfala, tomates de Bakú, aceite de oliva exprimido en frío, otto balsámico y salsa pesto Tartar de salmón noruego 576 con rábano picante y tomates confitados Camarón tigre 896 con raviolis crujientes, champiñones guisados ​​y salsa de cigalas Ravliki 576 al horno con aceite de oliva, tomates confitados y rúcula engrasada pechuga de kachina 672 con ensalada de rúcula y frambuesas frescas Kachina pechenka 832 sobre mermelada de cítricos con salsa Jus de Veau y pan especiado Hígado Kachina con aves 800 ensalada de trufa y estragón caviar de trucha 25/50/100 gramos 672 / 960 / 1280 ¡Regaliz! ¡Sokovita! ¡Delicioso! Fricasé con cangrejo y champiñones 896 con huevo crujiente y ensalada de verduras frescas Codillo de cerdo en gelatina 480 con salsa de cron, tostadas y guiso de setas blancas Milhojas con rebozuelos 416 con patatas, raclette de padre suizo y puré de manzana y apio Surtido de verduras encurtidas y encurtidas 384 Oseledets del Báltico 448 con tomates guisados ​​y cibul en escabeche, servido con patatas calientes Caviar Beluzha 25/50/100 gramos 1984 / 3872 / 6976 Chorna perlina Caspian Ensalada similar con camarones y mango 576 con verduras crujientes, cazuelas y salsa agridulce Los tres tipos de caviar, 25 g cada uno. 75 gramos 4288 servido con un vaso de quemador de grulla Gambas tigre a la grasa 640 con salmón aromático, ensalada de rúcula y aderezo de menta Padre de cabra Smazheniy 704 con jugo de tomates y piñones Cangrejo de Kamchatka 736 con ensalada Waldorf y manzanas caramelizadas Carpaccio con queso de vaca 690 con salsa alioli y ensalada verde variada con parmesano Cóctel de camarones reales 704 servido sobre hielo con lechuga y limón, con una salsa ligera. Spravzhniy "Jamón Ibérico" 672 con cena de miel Carne de cangrejo 672 Tabuli marroquí con aderezo de cítricos Ensalada de mar con atún 448 Con ensalada de piñones, rábanos y rúcula, servido con jugosa salsa de tomate. Las setas marinadas 416 blanco, glivi, portobello, shiitake y pecheritsa con piñones y tocino en gato crujiente Comida caliente Perca chilena con glaseado de miel y soja 1024 servido con verduras crujientes y aderezo de mango Bacalao a la chorna al horno a las finas hierbas con menestra de verduras y salsa "Jus de Veau" 1728 servido con verduras engrasadas Esturión en tocino ahumado 1280 servido con hongos shiitake, salsa de soja y verduras crujientes. Stroganoff de ternera 1088 con champiñones porcini y salsa de grulla sobre tortitas de patata rodaballo en filete 1792 con puré de apio y aderezo de piña Filete de ternera "Wellington" 1184 con salsa de vino de Oporto y verduras guisadas filete de marisco 1856 escalfados con ostras glaseadas y salsa sabayón Codornices rellenas de hígado de col 1120 con kvas medio agradable y verde Lubina al horno con sal marina y romero 1344 servido con espárragos verdes y salsa superior, tomates dulces y albahaca Lomo de cordero al horno 1152 con kmin y puré de patatas Medio rollo lubricado 1184 con pera especiada guisada en vino tinto y piña Esterlet escalfado en champán o al horno en salsa de ciruelas 500 gramos. 1664 servido con verduras de temporada y salsa de caviar Filete de Yalovichini 1760 con col rizada, setas porcini guisadas, tomates confitados y patatas nuevas con salsa ligera de Madeira Viriza de ternera jugosa 1600 con arrugas y espárragos verdes con salsa Noilly Prat Costillas de cordero 1280 en un pincel con ensalada de jengibre y menta langosta canadiense 1856 a la parrilla o al vapor dorada real 1056 con corteza crujiente, servido con guiso de verduras tiernas, salsa bullabesa y aceite de albahaca Langosta Thermidor" 1952 productos horneados con mostaza, queso parmesano y salsa de champiñones con estragón sopa y Puré de sopa de langosta 416 con quenelles de camarones Borscht antiguo de Moscú 320 con carnes ahumadas y crema agria Yushka con patatas, sazonada con azafrán 448 servido en rodajas Sopa cibul francesa 448 con picatostes y syrah suizo Caldo de pollo 384 con colmenillas y loxina casera Crema ligera de zanahoria 544 con ganado, untado con vieiras y aceite de hierbas

Un menú aún más atractivo para el restaurante Yar en 2011,
En qué gran perdón se encuentra el escenario culinario, que deshumaniza todos los grandes logros de la gran cocina rusa, los cocineros quieren llenarlo con descripciones elogiosas altamente sofisticadas de las hierbas a la manera importada.
La cocina rusa no sólo es famosa por su especial riqueza.
Aperitivos fríos

Carpaccio de salmón con bogavante. Salmón en rodajas finas ligeramente salado con queso Philadelphia y langosta marinada. Servido con ensalada verde y pepino ligeramente salado (rendimiento: 90/30/10) 480 frotar.

Carpaccio de yalovichini y venado. Ternera y venado frescos en rodajas finas con avellanas. Servido con una mezcla de ensalada exótica sobre un lecho de pera marinada en vino tinto (rendimiento: 90/20/10) 532 rub.

Carpaccio de ternera y foie gras. Filete de ternera en finas lonchas con mousse de foie gras y queso Philadelphia. Servido con mlintz tibio y ensalada de rúcula. (Salida al grupo 80/15/30) 544 rublos.

*Encurtidos surtidos a la “Yar”. Un entremés clásico con verduras ligeramente saladas, sales mixtas de chucrut, rollitos de oveja en escabeche y tomates (rendimiento por gr. 300) 416 rublos.

*Champiñones marinados (champiñones blancos, glivii, shiitakes y pecheritsi) con piñones y tocino en cazuela crujiente (rendimiento: 300 gr.) 480 rublos.

* Oseledets del Báltico con patatas Filete de Oseledets del Báltico. Servido con patatas negras hervidas y salsa original con tomates negros y calabacines en escabeche (rendimiento: 100/30/60) 448 rublos.

*Carne en gelatina como de costumbre. Carne en gelatina (de yalovic, cerdo y conejo) y aves en gelatina (gallina de Guinea, kachka, pollo). Servido con vinagreta y salsa khronu (rendimiento: 160/120 gr.) 544 rublos.

Ostras francesas frescas Fine de Claire con limón, chalotas y vino otti (rendimiento: 3 piezas de 80 g cada una) 816 rublos.

Platos de carne. Jamón italiano, roast beef, cordero venado, pechuga de kachina ahumada y lomo de ciervo. Servido con salsas y guarniciones originales. (Salida en gr. 200/20) 800 rublos.

Plato de ribna. Surtido de salmón noruego, salmón cocido en frío, fletán ahumado en frío con guarniciones y salsas originales (rendimiento 180/60/60 gr.) 800 rublos.

*Cornado ahumado en almíbar con confitura de manzana. Venado frío en rodajas finas con tierna confitura de manzana, salsa vershko de guisantes y una mezcla de verduras picantes. (Salida al grupo 80/80/30) 512 rublos.

Caviar de trucha, regaliz, jugo, ajedrea
25 gramos. - 736 rublos.
50 gramos. - 1056 frotar.
100 gramos. - 1408 frotar.
salati

*Ensalada de lenguas de conejo. Las lenguas de conejo más pequeñas en ensalada de hojas de rúcula con juliana de verduras frescas, con un aderezo propio a base de setas porcini y aceite de oliva (rendimiento en gr. 30/40/10) 512 rublos.

Ensalada César a la Yar. Lechuga crujiente con picatostes chasnik, queso Grano Padano y salsa original creada por el propio Cesar Gardini. Servido a su elección con carne de pollo, camarones o vieiras (rendimiento: 70/60/80) 736 rub. (Se me ocurrió esta ensalada llamada

*Ensalada de venado y setas blancas. Licuado de champiñones y venado curado con ensalada de rúcula, menta y portobello. Sazonado con aceite de guisantes. (Salida en gr. 150/40/15) 832 rublos.

Ensalada de dorado con corteza crujiente y chorizo. Filete de fondo de dorado sobre ensalada de patatas asadas y remolacha con tostadas balsámicas, alcachofas marinadas y aceitunas Kalamata, aderezado con jengibre, aceite de trufa y aceite de aguacate (rendimiento 60/120 gr.) 6 72 frotar.

Ensalada de jamón y siru de cabra. Maravillosa ensalada de tomates secos de Bakú, rúcula, aceitunas, con un aderezo a base de chorizo, balsámico de frambuesa y aceite de oliva. Condimentos con queso de cabra inferior y jamón italiano (rendimiento en gr. 130/30/20) 544 rublos.

Ensalada de calabaza ahumada con pera al horno e higos. Pechuga de kachina ahumada con tocino rebozado con picatostes de pan Borodino con ensalada de puré, espolvoreada con guisantes y queso Dor-blue. Servido con pera al horno e higos (rendimiento: 120/40/20) 672 rublos.

* Ensalada basada en la receta original de Lucien Olive con tierna ternera, cuellos de cigalas y caviar rojo. Condimentar con aceite de trufa (rendimiento en gr. 180/15/10/5) 736 frotar.
[Nota SC. En la ensalada original de Lucien Olive no había caviar rojo ni caviar negro granulado, y el caviar estaba cortado en cubos. Payusna ikra negra(Cosa maravillosa), debido a que son demasiado viejos y han gastado sus colosales tecnologías de comida, Rusia nunca será conocida hoy.]

Mozzarella con vizka de cordero Queso bajo elaborado con leche de búfala tierna con tomates de Bakú y vira de cordero seca, relleno de hierbas tiernas (rendimiento 110/50/10 gr.) 832 rublos.

Camarones tigre con rúcula. Camarones tigre engrasados ​​con ensalada crujiente de rúcula, aderezado con aderezo de menta y tomates Bakú (rendimiento: 100/100/20) 832 rublos.

Ensalada con carne de cangrejo de Kamchatka Carne de cangrejo de fondo con aguacate en salsa cóctel y gambas tigre (rendimiento 250/10) 820 rublos.

Ensalada de rosbif y champiñones. Ensalada "lechuga romana", aliñada con mantequilla de guisantes, jugo de aullido en rodajas finas y untada con setas del bosque (rendimiento: 60/60/50) 672 rublos.
bocadillos calientes

*Empanadas con setas porcini, ternera y repollo con huevos (rendimiento: 3 piezas de 40 g cada una) 384 rublos.

Hongo juliano. Surtido de setas nobles del bosque con salsa de oxamita (rendimiento: 80/100/50/20) 416 rublos.

* Empanadillas siberianas. Empanadillas clásicas cocinadas en caldo de pollo. Servido a elección: caldo de pollo con crema agria o salsa “Valuti” (rendimiento: 60/180/60/20) 544 rublos.

* Empanadillas de conejo y ciervo. Plato ruso antiguo con conejo y venado picados. Servido con salsa de foie gras y champiñones. (Salida en gr. 120/50/30) 576 rublos.

Rollitos al horno con aceite de oliva, tomates confitados y rúcula untada (rendimiento: 90/60/10) 672 rublos.

Foie gras con sounitsa Filete de fondo de hígado de kachina. Servido sobre pastel de sounitsa, con salsa de frutos del bosque (rendimiento: 60/70/30) 820 rublos.

Remeros de mar. Vieiras, untadas con mantequilla superior y manzanas anaranjadas. Servido con salsa de guisantes, ensalada de manzana y apio (rendimiento: 60/30/40) 512 rublos.
sopa y

* Borscht antiguo de Moscú con carnes ahumadas y crema agria (rendimiento: 250/20/30) 320 rublos.

* Yushka con patatas. Servido con panecillo esterlina y servido (rendimiento: 250/30/30) 416 rublos.

* Sopa de recolector de champiñones. Sopa de champiñones nobles con codornices (rendimiento: 250/50/20) 320 rublos.

* La sopa de repollo está bombeando. Sopa tradicional rusa. Servido con un pastel elaborado con carne de calabaza. (Salida, gr. 250/50) 416 rublos.
Mariscos

Langosta canadiense a la plancha o al vapor. Servido con verduras untadas y salsa de vino blanco (rendimiento: 700/80/60) 1.920 rublos.

Langosta con salsa champagne. Langosta, cervezas de champán. Servido con risotto bianco clásico y salsa a base de Asti Martini (rendimiento: 700/100/60) 1.984 rublos.

Langosta con aceite de trufa Langosta elaborada con hierbas. Servido con ensalada de verduras crujientes y salsa de trufa (rendimiento en gr. 700/60/50) 1.984 rublos.

>Langostinos tigres engordados y vieiras, horneados en tocino. Servido con espárragos y salsa holandesa (rendimiento: 100/90/80) 1280 rublos.

Carne de cangrejo de Kamchatka Carne de cangrejo inferior en salsa de lima y azafrán. Servido con ensalada de hinojo al horno y calabacín (rendimiento: 120/90/50) 1696 rublos.

Ostras al horno Ostras “Fine de Claire”, horneadas en sal marina con verduras crujientes y salsa alioli (rendimiento: 3 unidades 50/60) 928 rublos.
Hierbas de pescado calientes

Mariscos al horno con glaseado real. Servido con espárragos tejidos y tocino bajo lechuga crujiente (rendimiento: 200/110/60) 1472 rublos.

Bacalao negro al horno bajo una capa de hierbas. Servido sobre patatas provenzales con salsa de aguacate (rendimiento: 140/80/60) 1600 frotar.

Filete de dorado con corteza crujiente de pan Borodino y pierna de Parma. Servido con un trago de verduras frescas y encurtidas con aderezo de mostaza francesa (rendimiento: 120/100/10) 1472 rublos.

* Sterlet, escalfado en champagne o al horno en salsa de ciruela. Servido con verduras de temporada y salsa de caviar (rendimiento: 500/150/50) 2048 rublos.

Corvina chilena, horneada con tres tipos de queso y albahaca picante. Servido con un guiso de 18 tipos de verduras y salsa de kvas blanco (rendimiento: 160/120/60 gr.) 1.504 rublos.

Esturión al horno con tocino. Servido sobre guiso de verduras "Minestrone" con focaccia italiana, salsa de aceitunas y berenjena balsámica (rendimiento 150/100/50 gr.) 1.664 rublos.

Ribne trio Filete de atún, salmón noruego y lubina salvaje, cocinados a baja temperatura. Servido con tres tipos de puré de verduras y salsas de mantequilla (precio: 180/90/90) 1664 rublos.
Hierbas de carne calientes

* Pollo estilo Kiev. Pechuga de pollo rellena de foie gras y rebozada en pan rallado. Servido con puré de papa francesa y salsa superior (rendimiento: 200/100/50) 1216 rublos.

* Carne Stroganoff al estilo ruso antiguo. Golpes de venado engrasado y filete de ternera con salsa de setas porcini. Servido con patatas gratinadas, al horno con tomates negros, espinacas y huevo de codorniz (rendimiento: 230/100/50) 1216 rublos.

1/2 gallina de Guinea, rellena de hierbas aromáticas y cocida a baja temperatura. Servido con risotto de setas nobles con salsa “Valute” (rendimiento: 180/100/50) 1280 rublos.

Gomilka de cordero al horno en salsa “demi glace”. Servido con sémola de verduras, corteza, queso parmesano y mezcla de verduras aromáticas (rendimiento en gr. 280/100/50) 1.504 rublos.

Carré de cordero al horno con hierbas. Servido con guiso de alcachofas, aceitunas, verduras y sochevitsa con salsa española (rendimiento 160/100/50 gr.) 1472 rublos.
Jugoso queso de ternera con pecheritsy y setas porcini con salsa “Noilly Prat” (rendimiento: 160/120/50) 1.568 rublos.

Filete chuletón elaborado con la piel de vaca más baja de Nueva Zelanda. Servido con verduras horneadas en mantequilla superior, con salsa de foie gras, avellanas y Madeira (rendimiento 260/100/40 gr.) 1504 rublos.

1/2 panecillo al horno. Kachina confitada con la pechuga inferior, horneada con miel. Servido con salsa de moras y panqueque con confitura de mango tailandés (rendimiento: 240/120/60) 1408 rublos.

Olenina "A la manera real". Filete, untado con aceite de guisantes. Servido con ensalada tibia de mangos, higos y aves al horno con salsa Poivrad (rendimiento: 180/80/60) 1536 rublos.

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Cuando estuvimos en contacto con "Yar", cometimos errores no menos evidentes. Por ejemplo, el restaurante Apollo, ubicado cerca del parque Petrivsky. Poco después de la revolución de 1917 se cerró la hipoteca descubierta. A mediados de los años 20 del siglo pasado se fundó el Aeromuseo, que luego le quitó el nombre de Budinka de Aviación y Cosmonáutica (TsDAIK).

Otra leyenda del distrito de Tsigansky es el restaurante Eldorado, que se encuentra junto a la zona de Peterburzsky (actualmente llamada Leningradskoye Shosse) y junto al Palacio de la Colonia Petrovsky. Dentro de unas horas el restaurante será trasladado a la Academia de Ingeniería Viyskovo-Povitryana. Zhukovsky, y además de su nombre hay un dossi a nombre de Eldoradinsky Provulok (casualmente llamado Tsygansky Provulok).

Esto está lejos de ser un incidente aislado, ya que los nombres de las calles de Moscú se parecían a los nombres de las legendarias hipotecas que se fundaron en Kolya. Así, el nombre de la calle Plyushchiv recuerda a la taberna Plyushchiv que se encontraba aquí en el siglo XVIII. El nombre de la calle Volkhonka también se parece a la taberna Volkhonka, y no al apodo de los príncipes Volkonsky. Este nombre, antes del río, se conserva también junto al nombre de los callejones Volkonsky cerca de la zona de Samoplivnaya Ploshcha.

El centro de Moscú perdió mucho dinero, donde estaban abiertos restaurantes famosos. Alrededor del ya conocido “Yar”, “Praga”, “Sloviansky Bazaar”, restaurantes de los hoteles “Metropol” y “National”. Cerca de Velikiy Gnizdnikovsky Provulk se encuentra un edificio residencial de nueve tejados, que fue creado a principios del siglo XX por el arquitecto Nirnzee como una cabaña rentable para personas solteras y familias pequeñas. Hoy en día, el teatro-estudio GITIS está en proceso de desmantelamiento y desde entonces ha sido un restaurante famoso, en el que se hospedaron en parte muchos representantes de la aristocracia y el misticismo.

Es importante que en los años 20, cuando la idea de una comida colosal se apoderó de las mentes de los ciudadanos y los enormes nabbies se convirtieron no sólo en un erizo, sino también en un nuevo amigo, el edificio de Nirnzee se convirtió en un campo de pruebas para el concepto de una comida colosal. En aras de un uso más eficiente del parque de viviendas, se eliminaron (o mejor dicho, se ocuparon) las cocinas de todos los apartamentos. Los sacos de una gran familia de Nirnzea comenzaron a “agarrar” creaciones especiales para una comida tan duradera: cocina casera en la primera versión. El otro (a la derecha) cerca de la cabaña todavía conserva el cristal de la puerta de cuatro metros de largo de la enorme cocina. Y desde el legendario restaurante hasta el día de hoy, sólo es cuestión de suerte saber dónde crece un amigo.

Por supuesto, también existían sus propias leyendas de restaurantes durante el horario de Radian. Es imposible recordar "Aragvi", "Arbat", "La Habana", "Kazbek", "Beijing", creados por monstruos de la industria rusa como Mosrestorantrest, "Intourist" y organizaciones similares. Está claro que durante las horas de indisponibilidad, la idea de un enorme servicio de comida y la escasez total de alimentos que era normal en los restaurantes cotidianos no podía desaparecer. Todos los restaurantes famosos de Radyansky han adquirido leyendas no sólo por el misterio gastronómico y el excelente servicio, sino también por la emoción, por algún factor de inaccesibilidad, e incluso nuestra gente no toma un taxi para ir a la panadería.

Aunque la población de Moscú creció rápidamente, desde 1883 hasta los años 90 del siglo XX, el número de establecimientos de comida en Moscú se mantuvo sin cambios: había alrededor de 500 restaurantes en la zona. Ya desde principios de los años 60 se sentía una fuerte escasez, los restaurantes hacían cola durante mucho tiempo y los porteros se llevaban botín en la entrada.

En los 15 años transcurridos desde la “invasión del comunismo”, el número de restaurantes y cafés se ha multiplicado aproximadamente por 10. Y en el Leather Café de Moscú sirven hierbas, viconanas inspiradas en las obras de la cocina francesa, inspiradas en la duodécima edición del calendario Vvedensky (alemán).

Nuestros sanitarios e inmunólogos han encontrado la forma más rápida y quizás la más sabrosa y rápida de preparar patatas en casa.

Patata "SUSTO"
hirviendo con sal saturada (hipertónica)

Las patatas preparadas de esta manera no se cocinan demasiado, son muy sabrosas (el condimento recuerda a los productos horneados, pero no son tan sabrosas), quedan espesas, no están cocidas y, por lo tanto, no se deshacen en la ensalada, y son muy buenos para evitar las especias (hasta 5 días iv), por eso es tan importante para Dorosa. Puedo prepararme por sólo 10 minutos.

Remojar las patatas en un chorrito de agua fría hasta que la tierra seca esté mojada. Luego lávese bien con agua corriente y un paño suave. No es necesario limpiarlo: se puede cocinar "en uniforme".

Coloca las patatas en una cacerola de acero inoxidable (en ella puedes guardar ingredientes salados y para todas las preparaciones futuras), vierte agua fría para que cubra las patatas. Agregue sal de cocina: aproximadamente 350-380 g por litro de agua. No tengas miedo de tanta sal: ¡las patatas terminadas no tendrán demasiada sal! Quizás, a la hora de servir, tengas que añadir un poco más de sal.

Coloca la cacerola a fuego alto y deja que hierva. No importa, tan pronto como les cuente sobre la aspersión, no me rendiré por completo. Si todo está tan mal, agrega más. Deja que haya un pequeño exceso de sal a ebullición para que no se estropee.

Después de hervir, cocinar a fuego intenso. bajo la tapa bien cerrada para que no haya brisa por todos lados. Cuando estén hervidas, las patatas chisporrotearán, como si estuvieran untadas con aceite de oliva, del que hierve el agua. Remueve la piel de 5 púas para que las patatas que flota el animal aparezcan debajo de la bola de líquido.

10-15 minutos después de hervir, las patatas de tamaño mediano estarán listas.

Si continúas cocinando por más tiempo (hasta 50 minutos), las patatas no se envenenarán demasiado y la piel ya no se agrietará. Cuanto mayor sea el tiempo de ebullición, mejor saldrá la pulpa de la patata, lo que es fantástico para ensaladas y para una conservación más rápida en dosis.

Se recomienda realizar el experimento una vez: a partir del siglo XX, se sacan 5 patatas una a la vez (y así sucesivamente hasta el siglo 50 de cocción) y se selecciona la hora de cocción que más le guste (por ejemplo, hervir las patatas son más largas, de menor tamaño y las hay más potentes).

Cuando las patatas estén listas, enciende el fuego y rápidamente saca las patatas del rábano aún hirviendo y colócalas en un plato. ¡No dejes que las patatas floten en el desierto en llamas después de que comience el incendio!

Si va a remojar inmediatamente las patatas terminadas con la piel, enjuáguelas brevemente con agua fría, deje que las patatas se enfríen, quíteles la piel y sirva.

Si las patatas están destinadas a ensalada, déjelas enfriar por completo antes de pelarlas. ¡Qué rica la ensalada con estas patatas!

Si está preparando patatas para guardarlas sin refrigeración (para viajes, etc.), ¡no las enjuague! Dejar secar las patatas calientes, cubiertas con una fina bola de sal seca, que protege las especias durante mucho tiempo (muchos días).

Después de la preparación, ¡NO VIERTA EL ROZCHIN! Puede cocinarlo a fuego lento hasta que fermente mucho (hasta cien veces), o agregar un poco más de agua en lugar de agua hirviendo durante la ebullición, si en el agua hirviendo durante la ebullición se le privará de demasiada sal, que no se estropeará. Ilasya.

Después de reposar, una gran cantidad de sal cayó al fondo. Para hervir, agregue papas. cerca de las rosas frías, Llevar a ebullición suavemente. La fuerza que ha caído sitiada se romperá nuevamente cuando se caliente.

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