Berenjenas como setas con eneldo para el invierno. Berenjenas, como hongos: recetas simples para deliciosas preparaciones para el invierno

Esta baya de la familia de las solanáceas es valiosa por el potasio, que fortalece el sistema cardiovascular. Su valor nutricional normaliza el funcionamiento de todo el organismo. Las frutas maduras están bien preparadas para el invierno y se dan un festín durante toda la temporada. Marinar, freír, agregar varios productos ayudará a diversificar el menú, haciendo platos únicos con el sabor de las setas.

Puedes preparar un delicioso plato de verduras de:

berenjena - un par de piezas;
cebollas - 1 grande;
dientes de ajo - 4 piezas (gusto);
condimento de hongos;
sal, pimienta negra;
grasa vegetal para freír.

Se necesitan menos de 25 minutos para cocinar una baya azul. Tardará entre 30 y 40 minutos en eliminar el amargor de las frutas maduras. Para ello, corte las berenjenas en cubos pequeños, póngalas en un recipiente adecuado y agregue sal. Después de un cierto tiempo, las frutas liberarán jugo junto con el amargor, después de lo cual deben lavarse y cocinarse más de acuerdo con la receta.

Las cebollas grandes se pelan y se cortan como para freír. Debe sumergirse en grasa caliente y freírse ligeramente. Después de eso, se introducen las berenjenas y se fríen hasta que estén doradas. Luego se agregan dientes de ajo picados, sal, especias.

El condimento de hongos, si lo desea, se puede reemplazar con hongos secos, que se agregan al plato mientras se cocinan los azules en una sartén. Le darán el aroma y sabor deseado a la comida, haciéndola aún más parecida a las setas.

¿Cómo preparar una preparación de invierno?

Te gustará este método de preparación por su rapidez (ya será posible degustar los azules después de 10 horas) y el sabor original a hongos.

Para preparar frutas maduras para el invierno, debe abastecerse de:

berenjena - 6 piezas.;
dientes de ajo - 8 piezas.;
eneldo;
agua - alrededor de 2 litros;
sal - 60 g;
azúcar granulada - 40 g;
vinagre - 4 cucharadas. l.;
granos de pimienta negra - 6-7 piezas.;
grasa vegetal - 6 cucharadas. l.;
hojas de laurel, clavo - 3 piezas

Lavar las berenjenas, cortarlas en cubos medianos. Hervir el agua por separado en un recipiente adecuado, agregar el resto de los ingredientes, excepto el ajo, la grasa y las hierbas, hervir durante 4-6 minutos. Después de eso, el producto principal se agrega a la marinada y se cocina en ella durante aproximadamente 4 minutos después de hervir. Al final de la cocción, las azules se reclinan en un colador.

En un recipiente hondo, se prepara un aderezo picante a base de ajo pasado por una prensa, hierbas picadas y grasa. Las berenjenas listas se introducen allí, se amasan, se doblan en frascos estériles y se enrollan con una tapa. Solo es necesario guardar el snack en un lugar fresco. Puedes probar berenjenas como hongos para el invierno al día siguiente.

Berenjena blanca con sabor a setas

Las berenjenas blancas se parecen a las setas en sabor y textura después de freírlas. Si los llena con aceite de girasol aromático después de cocinarlos, obtendrá un plato que gustará a todos, sin excepción.

Para cocinar, vale la pena abastecerse:

berenjenas blancas - 3 kg;
agua - 1,5 l;
cebollas - 3 piezas.;
sal - 70 g;
azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
pimienta, clavo, lavrushka;
dientes de ajo (al gusto).

Hervir las frutas blancas tiernas hasta que estén cocidas, añadiendo agua previamente. Prepare por separado la marinada de cebollas, especias y agua.

Colocar las frutas cocidas en un recipiente adecuado, alternando capas con ajo picado. Vierta la marinada, después de quitar la cebolla, poner en un lugar fresco para marinar. Después de un día, puedes sacar y comer los azules, sazonar con aceite y agregar una cebolla fresca al gusto. Las berenjenas blancas con sabor a hongos se pueden almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador, previamente dobladas en frascos estériles.

Ensalada para chuparse los dedos sin esterilizar

Se está preparando un aperitivo a partir de:

berenjena - un par de kilogramos;
lavrushka;
sal;
ramitas de perejil;
grasa vegetal: 170 ml para la marinada y un poco para freír;
agua - 170 ml;
vinagre - 155 ml.

Las frutas maduras se lavan y se cortan en cubos del mismo tamaño. Para quitar el amargor, espolvorear con sal (unos 45 minutos) y luego enjuagar con agua limpia. Después de eso, en una sartén, deben freírse hasta que estén doradas, colocadas en frascos estériles.

En un recipiente aparte, se prepara un relleno de agua (hervir), vinagre y grasa. Todo se hierve y se vierte en frascos. Los azules calientes deben taponarse con corcho y cubrirse con una manta de lana tibia.

Cocinar con berenjena frita

Este aperitivo es bueno para servir con papilla o puré de papas, o simplemente puedes comer un bocado con pan.

Para preparar una comida, debe abastecerse de:

azul - 2,5 kg;
sal - 170 g;
dientes de ajo - 5 piezas.;
pimiento picante - un par de piezas;
agua - 2,5 l;
grasa vegetal - 220 ml;
ácido acético - 1.5 cucharadas.

Hervir agua, sal al fuego, agregar vinagre al final. Vierta las frutas preparadas, cortadas en cubos, en la marinada, hierva durante 6 minutos, doble sobre un colador.

Calentar el aceite en un caldero hondo, freír las berenjenas hasta que estén doradas. Introducir dientes de ajo machacados, ají picante, apagar, poner en frascos esterilizados y sellar. Después de un par de días, puedes probar la merienda.

Receta coreana

Las berenjenas se importaron originalmente de los países del Este. Fue allí donde aprendieron a hacerlos a la perfección, aderezando con especias y hierbas picantes. La receta de cocina coreana te sorprenderá con un delicado sabor picante, excelente aroma y la similitud de la fruta con los hongos. A diferencia de un bocadillo comprado en la tienda, es mucho más barato.

berenjena - 1,2 kg;
cebollas - un par de piezas;
pimiento dulce (rojo, amarillo, verde) - 300 g;
dientes de ajo - alrededor de 9 piezas;
pimiento picante - media vaina;
zanahorias - 1 kg;
cilantro - 2 cucharaditas;
pimienta en forma de guisantes - 10 piezas.;
semillas de sésamo - un par de cucharadas;
vinagre - 2 cucharadas. l.;
salsa de soja - 4 cucharadas l.;
miel - 2 cucharadas. l.;
grasa vegetal - 165 ml;
sal - 2.5 cucharadas. l.;
cilantro, perejil.

Lave las frutas, córtelas en tiras para que cada una tenga una piel oscura. Poner en un colador, sal, triturar y dejar reposar un par de horas.

Pelar las zanahorias, picar con un lomo rallador especial. Cortar el pimiento en forma de tiras, caliente, en mitades. Picar las verduras, picar finamente el ajo, picar la cebolla en forma de hermosos anillos.

Exprima las berenjenas preparadas, fríalas en aceite hasta que estén doradas, transfiéralas a un recipiente adecuado. Agregue un poco más de grasa a la sartén, baje el pimiento triturado y las semillas de cilantro, agregue la fruta picante. Después de unos segundos, sumerja la cebolla, las zanahorias en el aceite, fría un poco, agregue al producto principal.

Berenjenas como champiñones fritos en crema agria

Un conjunto mínimo de productos, un poco de tiempo y un refrigerio vegetal brillante con sabor a hongos está listo.

Para cocinar, debe abastecerse de:

berenjena - 4 piezas.;
cebolla - un par de piezas;
condimento de hongos;
crema agria - 100 ml;
sal, especias.

Retire el tallo de la berenjena, córtelos en cubos, espolvoree con sal. Freír las frutas asentadas y lavadas en grasa caliente durante 8 minutos, agregar las rodajas de cebolla. Cocine por otros 8-12 minutos, luego vierta la crema agria, guise durante 18 minutos. Agregue condimentos, especias, hierbas y ajo (opcional). Apagar, servir.

Opción con la adición de mayonesa.

Snack no muy saludable, pero increíblemente sabroso, que combina a la perfección todos los ingredientes, está hecho de:

berenjena - 500 g;
luke;
salsa de mayonesa - un par de cucharadas;
condimento de hongos;
lavrushka;
dientes de ajo - 3 piezas.;
especias (tomillo, albahaca);
sal;
grasa de girasol.

Los pequeños azules se pelan, se cortan en barritas ordenadas. Las cebollas se cortan de la misma manera, los dientes de ajo se pasan por una prensa.

La cebolla se fríe en grasa tibia, después de la berenjena. Se les agregan especias, sal, después de 12 minutos, salsa de mayonesa y ajo al final. Se recomienda quitar el lavrushka del plato terminado para evitar el amargor. Sirva adornado con hierbas frescas.

Berenjena en escabeche como champiñones

Para preparar un refrigerio, debe abastecerse de:

berenjena - 950 g;
cebollas;
dientes de ajo - un par de piezas;
pimienta de Jamaica y guisantes negros - 5 piezas.;
clavos - 4 piezas.;
semillas de eneldo - 1 cucharadita;
lavrushka.

La marinada se prepara a base de agua - 1,2 litros, sal - 30 g, azúcar granulada - 90 g, vinagre - 6 cucharadas. l., grasa vegetal (80 ml). Enjuagar el producto principal, cortar, salar y dejar actuar durante 50 minutos.

Prepare la marinada por separado, agregue las rodajas, hierva durante 7 minutos. Luego agregue la cebolla picada y los dientes de ajo, al final con ácido acético. Hervir durante 2 minutos.

Coloque las especias en frascos estériles en el fondo, llénelos con berenjenas con adobo. Cerrar con tapas, envolver. Después de 4 horas, puedes probar la merienda.

Lengua de suegra berenjena con sabor a hongos

Un excelente refrigerio instantáneo: picante, picante, con sabor a hongos, ayudará a decorar la mesa de verano.

Para prepararlo, debes abastecerte de:

berenjena - 4 piezas.;
tomates maduros - 3-5 piezas.;
ajo - 8 dientes;
salsa de mayonesa - 150 ml;
salsa de soja - un par de cucharadas;
grasa vegetal;
harina;
sal;
verduras.

Cortar las berenjenas en platos, remojar para eliminar el sabor amargo. Exprimir, enrollar en harina y freír hasta que se doren. La harina de la sartén puede quemarse durante la fritura. Para evitar que esto suceda, el aceite del recipiente debe cambiarse llenándolo con un nuevo lote.

Mezclar mayonesa, salsa de soja con ajo. Cortar los tomates en círculos, picar las hierbas. Coloque los tomates, las hierbas dentro de cada plato de berenjenas en la salsa, enrolle. Se pueden usar ingredientes similares para preparar un refrigerio para el invierno.

Berenjena como setas fritas con huevo

Se está preparando un plato a partir de:

berenjena - 650 g;
huevos - 3 piezas.;
cebollas - 180 g;
sal;
pimienta negro;
grasa vegetal.

Lavar las frutas azules, cortarlas, quitarles el amargor. Batir los huevos, agregar a las frutas asentadas, mezclar. Freír las azules con un huevo en aceite, luego agregar la cebolla, cocinar unos 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Las berenjenas fritas como champiñones se pueden servir frías o calientes. Combinan bien con varias salsas: tomate, crema agria, mayonesa. Sirve el aperitivo con platos de patatas.

Las berenjenas en escabeche son fáciles de cocinar como los champiñones. Para el plato, necesitas algunos ingredientes que todas las amas de casa puedan encontrar. Las verduras azules contienen muchos oligoelementos beneficiosos, la mayoría de los cuales se retienen incluso después del tratamiento térmico. Las mejores recetas te ayudarán a elegir la composición adecuada.

Puedes hacer berenjenas como hongos para el invierno sin esterilizar y sin freír los componentes. No habrá dificultad en cómo salar el producto si las instrucciones están a la mano.

Es necesario preparar 4,5 kg de verduras moradas para enrollar. Después de lavar y cortar los tallos, las verduras se cortan en cubos pequeños.
Espolvorea las rodajas con sal, dejándolas durante 2-3 horas.
Después del tiempo asignado, se escurre el agua y el jugo liberado, se vierte agua nueva y se prende fuego.
Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la espuma y vierta el vinagre. Cocine por otros cinco minutos, pero no más, de lo contrario las rodajas de berenjena se desmoronarán.
Las hojas de Lavrushka y los guisantes de pimienta de Jamaica se colocan en un recipiente de vidrio preparado. Luego, las rodajas cocidas se cambian y se llenan con el agua en la que estaban ubicadas.

Los frascos llenos de berenjenas como hongos para el invierno deben cerrarse con tapas de hierro y cubrirse boca abajo con una manta tibia hasta que el contenido se haya enfriado.

Puedes hacer berenjenas para setas. El sabor más popular e inusual se encuentra en la berenjena con ajo y eneldo. Cómo cocinar berenjenas de acuerdo con esta receta lo ayudará con instrucciones detalladas paso a paso.

Lavan 2,8 kg de azules y cortan en pequeñas rodajas de cualquier forma.
El ajo en la cantidad de cinco cabezas se debe pelar y pasar por una prensa de ajo.
Picar finamente dos manojos de eneldo.
Ponga cuatro litros de agua al fuego, sal, agregue azúcar, especias y vierta vinagre, luego debe esperar hasta que hierva.
Después de hervir el agua, se sumergen las berenjenas picadas y se hierven durante otros 12 minutos.
Luego, en un recipiente aparte, se mezclan las berenjenas con la preparación de ajo y eneldo.
La mezcla resultante se coloca en latas, se añaden 30 g de aceite caliente y se enrollan.

Las recetas de cocina sin esterilización requieren muy poco tiempo y esfuerzo. Los platos se pueden preparar sin siquiera tener experiencia en la cocina, pero el resultado es: ¡te lamerás los dedos!

Con esterilización del plato terminado.

Cualquiera que conserve berenjenas para hongos durante el invierno utilizando el método de esterilización puede almacenar la pieza de trabajo durante mucho tiempo, incluso en un apartamento. El tratamiento térmico adicional de los productos le permite proteger las latas de la hinchazón, ya que todas las bacterias mueren.

Las berenjenas se pueden utilizar para hacer un excelente plato con hierbas para el invierno. Cómo encurtir verduras ayudará a una descripción de cada etapa.

Las verduras azules, de aproximadamente 4,8 kg, se lavan y se cortan en cubitos.
Se vierten tres litros de agua en un recipiente grande, se agrega sal (120 g) y se lleva a ebullición.
Luego se vierten 240 ml de vinagre y nuevamente esperan a que hierva el agua.
Los cubos de verduras se arrojan al agua y se hierven durante unos tres minutos, después de lo cual las verduras se colocan en otro recipiente.
Un gran manojo de eneldo, picado unos 350 g.
Con ayuda de un cuchillo se pican los dientes de tres cabezas de ajo.
Se mezclan dientes de ajo picados, hierbas y 280 ml de aceite con productos azules. Después de lo cual se distribuyen deliciosas berenjenas entre los frascos.

Los frascos con el contenido se esterilizan durante unos 20 minutos, luego se enrollan y aíslan. Salar las berenjenas con este método no es difícil, y la preparación se obtiene con un sabor agradable e inusual.

Se obtienen berenjenas saladas con sabor a hongos, solo lame los dedos si agrega mayonesa. Todo el que lo pruebe quedará satisfecho con el plato. Receta de berenjenas como setas para el invierno.

Para cocinar, debe tomar 5 kg de verduras azules maduras, lavarlas y cortar los tallos. Si desea obtener un resultado más suave, también se recomienda pelar la piel. Luego córtelo en cubos.
Las rodajas se colocan en una cacerola, se vierte agua y se prende fuego. Desde el momento de la ebullición, cocine por cinco minutos.
Después de eso, los cubos de berenjena se transfieren a un colador y se exprime el exceso de líquido. A continuación, se fríen trozos de azul en aceite caliente en una sartén.
Por separado, debes freír 1,3 kg de cebollas picadas.
Mezcle las cebollas y las berenjenas, agregue 800 g de mayonesa y agregue el condimento de hongos.
El último paso es la esterilización durante 15 minutos.

El almacenamiento de las latas enrolladas debe ser correcto. Después de que las latas con el contenido se hayan enfriado, deben transferirse a un lugar frío. Las comidas de invierno se pueden comer frías o calentadas.

Con el proceso de tostado

Se obtiene un delicioso refrigerio si utiliza productos para freír. Se pueden hacer berenjenas fritas como champiñones de acuerdo con la siguiente receta.

Las verduras para cosechar durante el invierno (aproximadamente 2,8 kg) se lavan con agua caliente, se corta la cola, se pela la cáscara y se corta en rodajas medianas.
Luego, las rodajas deben estar ricamente saladas y dejarlas por un tiempo.
Las cebollas (3 piezas) se cortan en mitades, se espolvorean con vinagre y se dejan marinar.
En un cazo hondo calentar el aceite y añadir allí los trozos de berenjena exprimidos. Freír por todos lados.
Se pican los dientes de tres cabezas de ajo, se pica finamente el perejil y el eneldo y se mezclan con todos los demás ingredientes.
La ensalada resultante se distribuye en frascos y se esteriliza durante unos 15 minutos.

La conservación con esterilización es necesaria para deshacerse de todos los microorganismos, lo que permitirá que el producto se almacene durante mucho tiempo. Debe enrollarlo caliente y dejarlo enfriar debajo de una manta tibia.

La opción de preparar champiñones azules con ajo para el invierno va bien con cereales, fideos, patatas, arroz. Las berenjenas también son buenas como plato aparte.

La receta para el invierno pasa por preparar unos 4,8 kg de berenjenas, que hay que lavar y cortar las colas. Luego se trituran en cubos, se salan y se presionan durante 45 minutos.
Se cortan dos zanahorias en un rallador coreano, la pimienta búlgara en la cantidad de 1,3 kg se corta en tiras.
Los bulbos (1,3 kg) se pelan y cortan en mitades, se dividen dos cabezas de ajo en rodajas y se pasan por una prensa de ajos.
Todos los componentes, excepto las berenjenas, están interconectados, se vierte pimienta, sal, vinagre y se deja durante 5,5 horas.
Las berenjenas se exprimen del exceso de líquido, se colocan en una sartén con aceite y se fríen por todos lados. Luego agregue el resto de las verduras.

Las verduras fritas para el invierno se distribuyen en frascos y deben esterilizarse. Cierre con tapas de hierro.

El sabor de las setas familiares

Verduras para el invierno como la berenjena pueden cambiar su sabor, dependiendo de los componentes y especias adicionales. Las berenjenas resultan como hongos de leche si agregas especias. Las verduras enlatadas son indistinguibles de los champiñones. Cocinar según las instrucciones.

Se requiere tomar 4 kg de frutos azules, que se cortan en trozos medianos.
A las rodajas de verduras se añaden dientes de tres cabezas de ajo picados y 50 g de perejil picado.
Vierta la masa con agua salada y póngala bajo una prensa para que las verduras absorban el sabor del perejil y el ajo.
Entonces necesitas preparar la marinada. El agua de berenjena se vierte en una cacerola, se prende fuego y se lleva a ebullición. Devolver el producto nuevamente y cocinar por 15 minutos.
La ensalada terminada se distribuye en recipientes de vidrio, se enrolla y se envuelve en una manta durante aproximadamente 20 horas.

Como puede ver, marinar por poco tiempo, la cantidad de ingredientes no es grande. Las berenjenas saladas se obtienen con el sabor de las setas de leche, solo las verduras son mucho mejores y el cuerpo las absorbe más rápido.

Puedes marinar verduras como champiñones. En este caso, la receta de berenjena marinada con champiñones se verá así.

Para una cocción rápida, necesita tres berenjenas, que se lavan, pelan y pelan. La pulpa restante se corta en anillos.
Para deshacerse del amargor, espolvorear los aros con sal gruesa y dejar actuar 35 minutos.
Para la marinada, vierta medio vaso de agua con azúcar, vinagre, sal, dos hojas de laurel y 3-4 piezas. guisantes dulces.
Las rodajas de berenjena se lavan y se envían a la sartén con aceite caliente para freír.
En este momento, se cortan 3 cebollas en medios aros y 5 dientes de ajo se cortan en aros.
Toma una cacerola honda y unta primero la cebolla, luego las azules, espolvorea con eneldo y ajo, repite todas las capas. Al finalizar, verter la marinada sobre todos los componentes y dejar enfriar.

Las berenjenas saladas, como los champiñones, se colocan en un lugar frío y se pueden degustar después de un día.

La tierra natal de la berenjena es India y China. Fue desde allí que el apuesto hombre azul oscuro comenzó su orgullosa marcha por el planeta. La berenjena, que llegó a Europa, se ha considerado durante mucho tiempo un producto peligroso. La fruta incluso fue llamada la "manzana de la locura" porque provocaba alucinaciones y envenenamientos en quienes la probaban. Y la razón de tal locura fue el cultivo inadecuado, el incumplimiento de la tecnología de cocción. Pero si tiene en cuenta todos los requisitos del azul, puede crear deliciosas obras maestras culinarias.

Los beneficios del producto y cómo seleccionarlo correctamente

La berenjena no solo es deliciosa, sino también un producto muy saludable. Contiene muchas vitaminas (A, PP, C, grupo B), microelementos útiles (fósforo, hierro, potasio, calcio, cobre). Además, los azules se utilizan en la nutrición dietética, ya que son bajos en carbohidratos. Su contenido calórico es de solo 25 kcal por 100 g de producto.

Las sustancias beneficiosas contenidas en las frutas de color azul oscuro no se destruyen durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, las deliciosas berenjenas enlatadas compensarán la deficiencia de vitaminas y minerales durante todo el invierno.

Propiedades

La berenjena se considera un producto de la longevidad. A juzgar por las revisiones de los médicos, son especialmente útiles para los ancianos, las mujeres embarazadas, las personas que padecen obesidad, los adolescentes. Los expertos dicen que los azules proporcionan los siguientes efectos positivos:

eliminar el colesterol nocivo del cuerpo - reduciendo así el riesgo de desarrollar aterosclerosis;
estimular la peristalsis - eliminar el estreñimiento, normalizar el metabolismo gracias a la pectina y la fibra;
prevenir la educación oncológica - las frutas son ricas en compuestos finólicos;
normalizar el metabolismo del agua y la sal - mejorar el trabajo del corazón debido a las sales de potasio;
proporcionar un efecto diurético - debido a esta propiedad, el producto se recomienda para la gota y la hinchazón;
activar la secreción de bilis - estimular el trabajo de la vesícula biliar, páncreas;
mejorar los procesos hematopoyéticos - aumentar la hemoglobina;
proporcionar regeneración de cartílago - Fortalecen los huesos y restauran las articulaciones, por lo que son útiles para la osteocondrosis, osteoporosis, artrosis.

El producto, cultivado incorrectamente, absorbe y concentra sustancias bastante tóxicas. Antes de elegir recetas de berenjenas "como hongos" para el invierno, debe considerar cuidadosamente la compra de esta fruta. Recuerde las siguientes tres pautas para tomar la decisión correcta.

Toma berenjenas tiernas... No es difícil reconocerlos. Los ejemplares jóvenes se distinguen por una piel fina, un tono uniforme azul oscuro. Los frutos demasiado maduros adquieren tonos gris verdosos o marrón amarillento. Nunca los compre. Son las berenjenas demasiado maduras las que acumulan solanina, una sustancia bastante venenosa que causa envenenamiento del cuerpo. Las berenjenas jóvenes no tienen este componente.
Seleccione frutas medianas... No compre berenjenas que sean demasiado grandes. Contienen muchas semillas que reducirán el sabor del plato. No se recomienda optar por berenjenas muy pequeñas. En el curso del tratamiento térmico, pueden convertirse en "papilla". Las frutas más sabrosas y saludables son las de tamaño mediano.
Comprueba la frescura del producto.... Berenjenas acostadas en el mostrador durante mucho tiempo, si el daño complacerá con un alto contenido de nutrientes. Pero el riesgo de adquirir problemas digestivos por comer fruta rancia aumenta significativamente. Recógelo para determinar la frescura de una berenjena. La piel debe estar lisa y uniforme. No debe haber manchas marrones en la superficie (estos son rastros de daño). Examina la cola con cuidado. Un tallo verde indica la frescura del producto y uno marrón indica que la fruta ha sido arrancada hace mucho tiempo.

Los chefs dicen: cuanto más oscuro es el color de la berenjena, más sabroso es. Por lo tanto, elija frutas con un tono rico, práctico negro.

Secretos de una cocina adecuada

Hay pocos secretos de una preparación adecuada, pero deben tenerse en cuenta. Una berenjena mal cocida puede perder por completo sus propiedades beneficiosas y provocar una intoxicación grave. Los chefs experimentados conocen tres secretos.

No comas frutas crudas... Nunca coma berenjenas crudas o frutas que no estén completamente cocidas. Tal plato causa malestar intestinal a largo plazo, calambres severos y vómitos.
Elimina el amargor característico... Los azules tienen un amargor específico. Para eliminarlo, corta las frutas lavadas en círculos o cubos de tamaño mediano. Ponga las materias primas en un bol, sal. Después de 15-20 minutos, aparecerán gotas de líquido en la superficie de las piezas. Enjuague los cubos suavemente con agua corriente y seque con una toalla de papel.
Marinar con o sin piel... Las berenjenas se pueden enlatar con o sin piel. Eso depende de tu preferencia. Los azules pelados aportan un sabor más delicado al plato. Pero en este caso, aumenta el riesgo de obtener una consistencia blanda.

Berenjena "como setas" para el invierno: elige tu receta

La berenjena se puede almacenar congelada. Esta es la forma más fácil de preparar los azules para el invierno. Para ello, corte el producto en trozos, elimine el amargor. Luego, vierta el blues en agua hirviendo durante dos o tres minutos, enjuague inmediatamente con agua fría. Para eliminar el exceso de líquido, coloque la berenjena sobre un paño limpio y seco. Extienda las rodajas sobre una superficie plana cubierta de plástico para que las berenjenas no se toquen y colóquelas en el congelador. Coloque las piezas congeladas en un recipiente o bolsa aparte. Pero si quieres mimar los "champiñones berenjena" caseros, usa las recetas a continuación.

Hervido

Caracteristicas. Esta es la receta más simple para preparar un delicioso refrigerio: berenjenas "como hongos" para el invierno sin esterilizar.

Composición:

azules - 3 kg;
agua - 3 l;
hoja de laurel - de tres a cuatro piezas;
vinagre - 150 g;
sal - dos cucharadas;
ajo - una cabeza.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos pequeños.
Espolvorea con sal.
Mientras desaparece el amargor, recurra a la marinada.
Vierta agua en una cacerola, agregue sal, agregue la hoja de laurel y deje hervir.
Cuando el líquido comience a hervir, vierta el vinagre, reduzca el fuego.
Sumerja trozos de azul en la marinada en pequeños lotes. Cocínelos durante 15 minutos.
Saque las berenjenas, colóquelas inmediatamente en frascos esterilizados.
Agregue dos dientes de ajo a cada bote (0,5 l).
Vierta las azules con la marinada caliente (aquella en la que se cocieron las frutas).
Enrolle las latas, asegúrese de envolver.

Salado

Caracteristicas. Las berenjenas saladas "como los hongos" atraerán a todos los amantes de los bocadillos picantes. Este plato se puede consumir después de tres o cuatro días. Para encurtir berenjenas "como hongos" para el invierno, los frascos (0,5 l) deben esterilizarse durante 15 minutos y luego se deben enrollar bien con tapas.

Composición:

berenjena - 3 kg;
ajo - una cabeza;
zanahorias - cuatro piezas;
agua - 2,5 l;
aceite vegetal - 30 ml;
sal - cinco cucharadas;
clavo, pimienta de Jamaica y ají picante.

Preparación

Retire los tallos, enjuague la berenjena.
Sumergirlos enteros en agua, cocinar por 15 minutos.
Cuando las frutas se hayan enfriado un poco, ponlas bajo opresión durante una o dos horas para eliminar el exceso de líquido.
En este momento, rallar las zanahorias, picar el ajo.
Combine las zanahorias con el ajo, agregue sal y especias, revuelva.
Corta cada berenjena a lo largo, sin llegar al borde, para formar un bolsillo.
Comience los azules con masa de ajo y zanahoria.
Poner las berenjenas rellenas en frascos, apisonar un poco.
Si el relleno permanece, llene los vacíos formados en el frasco con él.
Ahora hierva agua, agregue sal, hierva la salmuera de cinco a siete minutos.
Vierta la marinada sobre los frascos.
Transfiera los contenedores a un lugar frío, déjelos reposar de tres a cinco días.

Con hierbas y ajo

Caracteristicas. Esta receta de berenjena "debajo de hongos" con ajo y hierbas para el invierno requiere una esterilización obligatoria. Un procedimiento sencillo asegurará un mejor almacenamiento de las conservas.

Composición:

azules - 5 kg;
sal - cuatro cucharadas;
agua - 3 l;
vinagre - 250 ml;
ajo - dos cabezas;
eneldo - un manojo grande;
aceite de girasol - 300 ml.

Preparación

Ponga una cacerola con agua al fuego, agregue sal, hierva. Luego vierta el vinagre.
Sumerja las berenjenas en la marinada hirviendo.
Hervir durante tres minutos, no más, poner en un colador para que se escurra el exceso de líquido.
Picar el eneldo, combinarlo con ajo picado.
En un tazón grande, combine los trozos de berenjena con las hierbas de ajo y agregue el aceite.
Extienda la ensalada terminada en frascos esterilizados, cubra con tapas de hierro (no enrolle).
En una cacerola grande, coloque una toalla vieja en el fondo y ponga frascos de berenjena encima. Cubrir con agua, encender el fuego.
Esterilice el azul 20 minutos, luego enrolle.

En escabeche

Caracteristicas. Se recomienda cocinar berenjenas en escabeche "como hongos" no para el invierno, sino como comida diaria. Aunque, si recurre a la esterilización (15-20 minutos), dicha pieza de trabajo se puede conservar durante mucho tiempo. Utilice las siguientes instrucciones paso a paso para preparar su plato correctamente.

Composición:

azul - 3 kg;
cebollas - 300 g;
vinagre - 100 ml;
aceite vegetal, según sea necesario;
ajo - dos o tres cabezas.

Preparación

Picar la cebolla en aros, cubrir con vinagre.
Remoja la cebolla en esta marinada durante 15-20 minutos.
En este momento, cuida las berenjenas: córtalas en cubos, elimina el amargor.
Echar un poco de aceite en la sartén, sofreír las azules. Recuerda que las berenjenas pueden absorber mucha grasa como una esponja, así que no exageres con productos a base de plantas.
Las rebanadas tostadas deben tener un bonito color dorado.
Póngalos en un recipiente hondo, agregue las cebollas en escabeche, exprima el ajo con una prensa.
Sal la masa al gusto, mezcla.
Extienda una ensalada de este tipo en frascos, luego esterilícela o ciérrela con una tapa normal, póngala en el refrigerador.

Después de tres o cuatro días, las berenjenas están completamente saturadas, adquieren el aroma y el sabor de los hongos reales. Se recomienda a los fanáticos de los bocadillos calientes que agreguen un cuarto de vaina de pimiento chileno al plato.

Con mayonesa

Caracteristicas. Las berenjenas apetitosas y originales se obtienen agregando mayonesa.

Composición:

azul - dos frutas;
ajo - un diente;
cebolla - uno;
mayonesa - de cinco a seis cucharadas;
aceite vegetal, sal.

Preparación

Picar la cebolla, sofreírla en aceite hasta que se dore.
Coloque la pieza en blanco en un colador para que el exceso de aceite pueda escurrirse.
Corta las berenjenas en cubos pequeños, quita el amargor.
Freír los trozos en aceite hasta que estén bien dorados.
Combine la berenjena y la cebolla.
Agregue ajo picado, mayonesa.
Agregue especias al gusto, mezcle la masa.
Divide la ensalada en los frascos.
Esterilice las conservas durante 15 minutos y luego enrolle.

Frito con huevos

Caracteristicas. Esta receta de "hongos como el azul", añejada en el frigorífico, adquiere un sabor especial gracias a la adición de huevos. El plato se puede comer tanto frío como caliente. En este último caso, es necesario conservarlo en el frigorífico de una a dos horas.

Composición:

azul - cuatro frutas;
aceite vegetal - para freír;
cebollas - una;
huevo - dos;
cubo de hongos - uno;
verduras (eneldo, perejil, cebollas) - un pequeño manojo.

Preparación

Corta las berenjenas en cubos, quita el amargor.
Romper los huevos en un recipiente aparte, agregar una pizca de sal, batir bien la mezcla.
Rellena las azules con la masa de huevo, mezcla para que todas las piezas queden empapadas uniformemente.
Mientras las berenjenas se remojan, pica las cebollas.
Poner las berenjenas en una sartén con aceite caliente, freírlas.
Agregue cebollas a las azules, continúe friendo la masa.
Después de 15 minutos, vierta el cubo de champiñones en la sartén, después de desmenuzarlo.
Cocine a fuego lento el plato durante otros cinco minutos, revolviendo constantemente.
Pica las hierbas y decora los champiñones antes de servir.

Cualquiera que sea la receta de hongos azules que elija para el invierno, necesitará un consejo más de los chefs. Si decides pelar la berenjena, primero escalda las frutas con agua hirviendo. De tal azul, la piel se quita fácilmente y sin mucha molestia.

Alexander Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

Una de las opciones más simples y populares para cosechar verduras es la berenjena como los hongos para el invierno. Es fácil cocinarlos. La receta no requiere una gran cantidad de ingredientes, lo que crece en el jardín es suficiente y el sabor del plato es increíble y se parece a los hongos en escabeche reales. Los azules no solo son sabrosos, son ricos en sustancias como proteínas, carbohidratos, minerales (fósforo, calcio, manía, potasio, manganeso, hierro), vitaminas (C, ácido nicotínico, B1). La verdura contiene componentes que reducen los niveles de colesterol.

Cómo elegir la berenjena adecuada para cosechar para el invierno.

El sabor de un plato depende en gran medida de qué tan bien se seleccionen los productos. Para la cosecha de invierno, debe elegir berenjenas pequeñas y jóvenes, en las que la pulpa aún no se haya endurecido y las semillas no hayan madurado. Para la receta, necesita frutas con una superficie brillante, de color púrpura brillante. La piel de la berenjena debe ser firme, jugosa y suave. No importa la forma de la fruta. Puede ser ovoide, esférico, ovalado, cilíndrico.

Al elegir el azul, busque manchas marrones suaves en la piel. Esto indica que los azules están empezando a deteriorarse. La edad "venerable" de la berenjena está indicada por los tonos de color marrón-amarillo y gris-verde y el tallo marrón. Independientemente de la variedad, se presta bien a todo tipo de tratamiento térmico: freír, guisar, hervir. Sin embargo, hay variedades que están destinadas solo para rellenar o congelar o hacer ensaladas para el invierno.

¿Qué utensilios se necesitan para la esterilización?

Torcer los espacios en blanco es un proceso laborioso y requiere preparación. Antes de cocinar los azules, abastecerse de platos de esterilización. El volumen de los contenedores de almacenamiento depende de sus preferencias, el número de comensales en la familia. Decida qué método de esterilización prefiere: al horno o al baño maría:

Si va a esterilizar los frascos en el gabinete de la estufa, entonces prepare una rejilla de alambre, una bandeja para hornear, una servilleta gruesa, una tabla de cortar grande en la que se expondrán los frascos calientes.
Al esterilizar en un baño de agua, necesitará:
- una sartén espaciosa con tapa (de aluminio o esmaltada), en la que se llevará a cabo el proceso en sí;
- pinza especial para sacar latas;
- servilleta de lona;
- un círculo de madera del tamaño del fondo de la sartén, que protegerá las latas del sobrecalentamiento, no permitirá que estallen durante la esterilización;
- tabla de cortar grande;
- un balde para el agua y las latas.

Las mejores recetas para el invierno con fotos.

Hay una cantidad increíble de opciones para espacios en blanco de invierno con azules. Entre ellos, no el último lugar está ocupado por recetas "debajo de las setas". Se diferencian tanto en el método de preparación (guisado, encurtido, hervido, frito) como en la presencia de ingredientes (con cebollas, zanahorias, mayonesa, hierbas, pimiento). Dependiendo del conjunto de alimentos, obtienes azul dulce, picante o ácido.

En una multicocina

Las berenjenas como los champiñones para el invierno se pueden preparar de cualquier manera conocida: se hierven, se cuecen, se hornean en el horno. Una de las recetas más fáciles de digerir para este plato es guisar verduras en una olla de cocción lenta. Gracias a la temperatura de cocción óptima, las azules conservan sus mejores cualidades, vitaminas y minerales. Para el plato, tome:

una docena de jóvenes azules,
8 guisantes de pimienta de Jamaica, no molidos,
un vaso de aceite vegetal
una cabeza de ajo
vinagre 70%,
dos cucharadas l. semillas de eneldo,
sal.

Cómo cocinar:

Lavar las frutas, quitarles el tallo, cortarlas en cubos.
Vierta todo el aceite en el recipiente multicocina y caliente en el modo "Freír".
Vierta los cubos en la multicocina, cierre, cambie el modo a "Guisado". Establezca el tiempo en 30 minutos.
Mientras tanto, prepare los frascos para su conservación. Lavar, esterilizar de cualquier forma disponible: secar (usando un microondas), vapor (sobre agua hirviendo) o tratar con un poco de alcohol.
Pasado el tiempo de guisado, añadir el ajo previamente pelado y picado. Para que le dé al plato no solo picante, sino también aroma, el ajo debe triturarse con un cuchillo antes de cortarlo.
Agregue las semillas de eneldo, la pimienta de Jamaica, sazone con sal y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Coloque las verduras calientes firmemente en frascos.
Vierta vinagre en la tapa de cada frasco antes de atornillar. Para latas de 0,5 litros. tomar 1/3 de cucharadita de la esencia.
Dar la vuelta a los frascos con tapas atornilladas y cubrir con un paño tibio.
Después de un día, ponga las latas boca abajo, manténgalas cubiertas por otras 24 horas. Luego baja al sótano.

Con ajo sin freír y esterilizar

Cualquier tratamiento térmico ayuda a reducir los componentes necesarios para el cuerpo en el producto. Por esta razón, en la cocina, se ofrecen métodos suaves para preparar los azules para el invierno, conservando sustancias útiles. Aqui esta uno de ellos. Para él, toma:

azul - 5 kg,
hoja de laurel - 3 piezas,
pimienta de Jamaica - 10 guisantes,
sal, no yodada - 3 cucharadas. l.,
agua - 5 l,
vinagre al 9% - una taza de té.

Instrucciones de cocina:

Lavamos las frutas, pelamos el tallo. Si las verduras son caseras, corta la cáscara y pica en cubos medianos.
Rellena las verduras con sal y déjalas por dos horas para quitarles el amargor.
Al final del tiempo especificado, escurra el jugo liberado de las berenjenas, transfiéralas a un recipiente y vierta agua. Lo enviamos a la estufa, esperamos a que hierva.
Retire la espuma del líquido hirviendo y agregue vinagre. Cocine por otros 5 minutos, no más, de lo contrario las verduras se pondrán muy blandas.
Ponga lavrushka y pimienta en frascos previamente preparados. Llenamos las latas con las azules, las llenamos por encima con la misma salmuera que se usó para cocinar.
Enrollamos las tapas. Ponemos las latas invertidas debajo de las tapas. Déjalo hasta que se enfríe.
Después de un par de días, enviamos el espacio en blanco para su almacenamiento.

Ensalada de aperitivo con eneldo a la setas

Las setas son un plato favorito en cualquier comida. Si vives en una zona árida donde este manjar no quiere crecer de ninguna manera, la berenjena cocida con eneldo y ajo te salvará el día. Para conseguir 4 litros de este snack necesitamos:

azul - 3 kg,
ajo - 5 cabezas,
agua de debajo del filtro - 4 l,
eneldo (cualquiera - paraguas, seco, fresco),
azúcar - 100 g
sal - 4 cucharadas. l.,
vinagre 70% - 3 cucharadas. l.,
aceite vegetal.

Cocción paso a paso:

Limpiamos mis frutos. Lo cortamos de cualquier manera, en cubos, cubos, lo más importante, en tamaños pequeños.
Pasamos todo el ajo por la prensa. Picar finamente el eneldo o molerlo si está seco. La cantidad de estos ingredientes depende de las preferencias individuales, por lo que puede poner más o menos ajo, como eneldo.
Ponemos una cacerola al fuego y le echamos el agua pasada por el filtro. Agregue especias, azúcar y sal, agregue vinagre. Después de hervir el agua, le enviamos el primer lote de berenjenas.
Cocine las verduras durante 10 minutos. Contamos el tiempo desde el momento en que hierve la marinada.
Pon los trozos hervidos en un bol. Los rellenamos con eneldo (junto con sombrillas que le dan al plato un aroma especial) y ajo. Los paraguas son fáciles de quitar al servir un refrigerio. Mezclamos todo e inmediatamente lo colocamos en latas esterilizadas secas.
Inmediatamente antes de enrollar, agregue una cucharada de aceite vegetal caliente a cada frasco de ensalada.
Damos la vuelta a los bancos, los envolvemos y nos vamos por un día. Luego retiramos la manta, la dejamos enfriar por completo, la enviamos a almacenamiento.

Encurtidos azules con zanahorias: simples y sabrosos.

Las berenjenas van bien con otras verduras: zanahorias, calabacines, tomates. Los azules cocinados con ellos revelan su mejor sabor. Una de las recetas de berenjenas más deliciosas es la fermentación con zanahorias fritas. Para él necesitas tomar:

un kilo y medio. berenjena;
una libra de zanahorias;
un manojo de perejil;
una cabeza y media de ajo;
dos cucharadas l. aceite vegetal;
media cucharada de granos de pimienta;
4 hojas de laurel;
sal.

Instrucciones de cocina:

Lave las verduras, pele las hojas y los tallos.
Poner en una cacerola, verter agua por encima, prender fuego.
Llevar a ebullición, cocinar durante 10 minutos desde el momento de hervir. Sal 5 minutos antes del final de la cocción.
Drenar el agua. Corta cada fruta por el centro, sin llevar el corte al final.
Tome gasa o cualquier tela de algodón. Pon los azules en él. Presione las verduras encima con una carga durante dos horas.
En este momento, lave y pele las zanahorias. Muélelo.
Freír en una sartén en aceite de girasol, revolviendo constantemente, hasta que estén tiernos (10 minutos). Finalmente, agregue el ajo, triturado a través de una prensa, el perejil picado y la sal. Revuelva toda la masa, déjela enfriar.
Rellena los azules preparados con zanahorias. Para hacer esto, coloca las zanahorias enfriadas en el corte de las azules.
Poner una capa de laurel y pimienta gorda, una capa de berenjena en un cazo, y así sucesivamente hasta que se acaben las verduras.
Cubra la sartén con un plato encima, coloque una carga sobre ella.
En tres días estarán listos los azules rellenos.

Deliciosos azules con mayonesa en tarros

Puede cocinar berenjenas para el invierno no solo en adobo, su propio jugo y con aderezo de tomate, sino también con mayonesa. El plato resulta muy satisfactorio y nutritivo. Para prepararlo (por lata de un litro), necesitará:

dos azules;
una cabeza de ajo;
una cebolla grande;
6 cucharadas de mayonesa;
aceite de girasol;
sal;
pimienta.

Preparación:

Corta la cebolla en tiras.
Calentar aceite en una sartén, freír la cebolla y poner en un plato. Si la cebolla ha absorbido mucho aceite, colócala en un colador para quitar el exceso de vidrio.
Mientras tanto, lava las azules, quita las hojas y los tallos. Si la piel está dura y quieres una verdura más suave, pélala.
Cortar las berenjenas en cubos, freír en aceite vegetal, ponerlas sobre la cebolla.
Pasar el ajo por una prensa, agregar a las verduras.
Salpimentar la masa, sazonar con mayonesa. Mezcla.
Coloque las berenjenas en frascos preparados, apisonándolos firmemente.
Cúbralos con tapas y esterilice al baño maría durante 15 minutos.
Después de eso, enrolle las latas y envuélvalas.
Baje los recipientes enfriados al sótano.

Frito con cebolla sin vinagre

El vinagre ayuda a conservar las verduras para su almacenamiento a largo plazo, pero su uso genera mucha controversia. Muchas amas de casa hacen espacios en blanco sin él. Se recomienda mantener las verduras cocidas sin vinagre en el frigorífico, pero no más de dos semanas. Toma los siguientes alimentos:

2 berenjenas grandes;
2 cebollas grandes;
eneldo;
pimienta sal.

Cocción paso a paso:

Lave las berenjenas y las cebollas peladas.
Corta el azul en cubos o palitos medianos. Espolvorea con sal para eliminar el amargor específico. Después de media hora, escurre el jugo salado y enjuaga las verduras.
Picar la cebolla, según como se corten las azules.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, agregar las azules y sofreír las verduras hasta que estén tiernas, revolviendo constantemente.
Antes de retirar del fuego, salar las verduras, agregar pimienta, eneldo.
Dejar enfriar, colocar en un recipiente y refrigerar.
Las verduras fritas se almacenan sin vinagre durante no más de dos semanas.

Cómo hacer "lame los dedos" de un azul intenso

A los fanáticos de todo lo picante les encantará la berenjena cocinada con chiles. Las hierbas picantes le dan un toque picante a esta preparación: hojas de apio o albahaca. El picor del plato está regulado por la cantidad de pimienta. Para una pieza de trabajo no muy afilada, necesitará:

un kg. berenjena casera;
3 dientes de ajo;
1 vaina de chile;
medio vaso de aceite vegetal;
1 litro de agua;
155 g de vinagre de sidra de manzana;
sal.

Pasos de cocción:

Lavar y cortar los azules en círculos, cada uno de los cuales se divide en 4 partes.
Ponga las verduras en una taza, sal, agregue agua fría, déjela por 40 minutos, la sal quitará el exceso de amargor. Este "baño" evitará que las verduras absorban mucha grasa durante la fritura. Enjuaga la berenjena.
Vierta agua en una cacerola, hierva, vierta vinagre, agregue sal. Envíe las berenjenas al agua hirviendo. Cocínelos desde el momento en que hierva durante 3 minutos. Sacar las verduras, escurrir el agua.
Calentar aceite en una sartén y freír las azules. Después de tres minutos de freír, agregue la pimienta y el ajo finamente picados. Después de eso, freír por un minuto más.
Empaque las verduras fritas calientes en frascos esterilizados.
Tape y cubra con una manta hasta que los frascos se enfríen.
Después de dos días, baje los espacios en blanco al sótano.

En escabeche con pimienta

Las berenjenas no solo se hierven, se fríen, se guisan, también se conservan en escabeche. La pimienta búlgara se usa como ingrediente adicional para tal receta, lo que le da un aroma y sabor picante especial al plato. Para preparar berenjenas en escabeche, necesitará el siguiente conjunto de productos:

4 azul medio;
4 pimientos morrones;
cabeza de ajo
un montón de verduras;
aceite vegetal;
150 ml de vinagre al 9%;
0,5 l de agua;
azúcar al gusto;
sal;
4 cosas. claveles.

Instrucción paso a paso:

Limpiamos, mis chiquitos azules, cortamos en tiras, echamos sal, dejamos reposar.
Para la receta, necesitas un relleno. Para prepararlo, vierta agua en una cacerola, envíe clavo, vinagre, sal, azúcar allí. La cantidad de azúcar se toma individualmente. Si te gusta el blues dulce, toma 3 cucharadas. cucharadas de azucar. La cantidad óptima para este volumen de azul es 2 cucharadas de azúcar y 1,5 de sal.
Lleve la marinada a ebullición y espere a que la sal y el azúcar se disuelvan. Retirar, dejar enfriar.
Cogemos el pimiento entero y lo freímos en aceite hasta que esté blando. Hacemos lo mismo con las berenjenas. Sumerja las verduras fritas en la marinada y colóquelas en capas, espolvoreándolas con ajo y hierbas.
Vierta las verduras puestas con adobo. Ponga una tapa más pequeña en la parte superior y presione hacia abajo con opresión. Dejar macerar durante 3 días.
Servimos como guarnición para platos de carne.

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Berenjenas como setas para el invierno.