Receta de fresas frescas, lokshina Tatarska casera. Tokmach (tártaro lokshina): una receta clásica

Esta sopa tártara también se llama tokmach. Quizás sólo los propios tártaros conozcan la receta original. Bueno, señor, después de haber preparado esa hierba, probablemente ni siquiera adivinará su aventura.

La sopa de loxina casera resulta rica y aromática, el vino es extraordinariamente sencillo de preparar, puede complacer a la gran patria y no avergonzará a los invitados que pasaron a almorzar. Esta sopa quedará perfecta en climas fríos, rica y burbujeante. Las recetas varían, pero los ingredientes principales son siempre carne y cereales caseros; a esta sopa no se le añaden patatas. Por supuesto, se puede agregar loxina en la tienda, pero no es necesario esforzarse mucho, de lo contrario el resultado de la preparación casera costará un esfuerzo desperdiciado.

La sopa está especialmente caliente en un caldero, y si no hay fuego caliente, lo mejor es cocinarla al fuego. Si pareces especial de alguna manera, personas similares llegan a conocerse. La caldera es una caldera metálica tradicional asiática con fondo redondo. Adecuado para preparar una variedad de hierbas en una cocina no común. La forma redondeada del caldero se divide para que la mitad caliente uniformemente toda su superficie, y no solo el fondo, como en una cacerola normal. En cambio, los platos se calientan más rápido y permanecen calientes por más tiempo.

La sopa tártara en Kazán tarda unos 3,5 años en prepararse y rinde aproximadamente 12 porciones.

Para preparar necesitarás:

Para lokshini:

Tokmach es una sopa-lokshina tártara, en la que se puede cocinar la piel del tártaro. Es una pena que en nuestro tiempo las niñas (no todas, pero sí muchas), presionadas por la civilización, estén cada vez más dispuestas a comprar productos confeccionados y, por lo tanto, es poco probable que complazcan a sus familias con un tokmach adecuado y el eje. de la muchacha rural es la sabia, la hermosa, la maravillosa Señores, ella sabe preparar una comida completa con un pollo - en el primero habrá sopa lokshina y en el otro - el pollo mismo con caldo, hervido patatas, y alimenta a toda la familia y a los invitados que ya han venido al campamento, el hombre pesa seis pesos, definitivamente lo voy a conseguir.
Quiero una niña y un cuenco, ¡pero hoy cuéntanos cómo preparar de forma adecuada y deliciosa un lokshina tártaro normal! Por eso, sobre todo mi madre, que en principio no me enseñaba nada a nadie, pero siempre cocinaba de nuestra cocina popular, y yo, siendo niño, al pasar por la cocina, no notaba especialmente que todos tímido, entonces, la memoria genética también, melodiosamente, jugó su papel) Vi una serie de reglas importantes para mí, para que esta hierba saliera aún más sabrosa y saludable. Tokmach tártaro, y con satisfacción comparto estas reglas contigo .

La primera regla es el gatillo correcto, ¡esto es aún más importante y la regla más importante! Lo mejor es utilizar como caldo un pollo de granjero, tan pequeño, paseando por el prado, mordisqueando hierba y bebiendo sol. El pollo comprado en la tienda, inflado de forma desconocida, no le dará al caldo ningún color, sabor ni aroma.

¡La regla, amigo, es preparar el caldo correctamente! El caldo es culpable de ser claro de la bestia flotante con una pequeña grasa de color ámbar como pollo hervido. Agrega solo pollo, sal, pimienta negra y una cabeza entera de cybul al caldo (mientras lo recoges y lo tiras). ¡Patatas y zanahorias con miel! No, se pueden agregar, pero simplemente agregue sabor al caldo aromático recién cocido o agregue verduras para otras sopas. Cualquier otra especia de terceros, solo sal y pimienta negra finamente molida. Lokshina solo se debe dar seco o, si quieres, lo seco un poco, ya que está fresco. Si agrega frescura de inmediato, el primero lo hará pegajoso; de lo contrario, el caldo de boroshna se volverá escamoso y el sabor a "boroshna" desaparecerá. Y lo más importante, al hervir, el caldo no necesita hervir demasiado, es necesario "burbujear" un poco, para que el vino quede jugoso.
¡Preparar adecuadamente el caldo es un gran bálsamo para la pierna!)

La tercera regla son tus propios hábitos domésticos. No te preocupes, por muy caro que sea ir a la tienda, ¡la comida casera es mucho más deliciosa! No importa cuánta masa se amase para formar una barra de huevos, no importa cuánta agua o caldo se agregue, ambos métodos son buenos, la ofensa es más deliciosa, solo quieres hacer un sonido, así que ten cuidado. Si solo amasas huevos, utiliza 100 gramos por huevo. una buena pizca de sal para mezclar con los huevos. Si mezcla huevos con agua (caldo), estas son las proporciones: tome 1,5-2 cucharadas por huevo. rіdini, una pizca de sal y barba, aproximadamente 150-200 g. Las proporciones de la masa dependen en gran medida de la cantidad de cucharón necesaria. Para una cacerola grande, un litro de caldo, necesitarás aproximadamente 120-150 gramos. La próxima vez.
La masa que se amasa para formar una hogaza puede quedar firme y elástica. Es muy importante amasarlo, necesitas manos fuertes y quince ejercicios para tus manos. Si tiene un robot de cocina o un procesador de alimentos con función de amasar, entonces el equipo le ayudará)

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Tokmach es una sopa-lokshina tártara, en la que se puede cocinar la piel del tártaro. Es una pena que en nuestro tiempo las niñas (no todas, pero sí muchas), presionadas por la civilización, estén cada vez más dispuestas a comprar productos confeccionados y, por lo tanto, es poco probable que complazcan a su patria con un tokmach adecuado y el eje. Esta chica es sabia, hermosa, esa dama maravillosa, sabe preparar una comida completa con un pollo: primero habrá sopa lokshina y por el otro, el pollo con caldo, papas hervidas y alimenta a toda la familia. e incluso entre los invitados que vinieron al campamento, un hombre de seis años definitivamente lo acertó.
Quiero una niña y un cuenco, ¡pero hoy cuéntanos cómo preparar de forma adecuada y deliciosa un lokshina tártaro normal! Por eso, sobre todo mi madre, que en principio no me enseñaba nada a nadie, pero siempre cocinaba de nuestra cocina popular, y yo, siendo niño, al pasar por la cocina, no notaba especialmente que todos tímido, entonces, la memoria genética también, melodiosamente, jugó su papel) Vi una serie de reglas importantes para mí, para que esta hierba saliera aún más sabrosa y saludable. Tokmach tártaro, y con satisfacción comparto estas reglas contigo .

La primera regla es el gatillo correcto, que es aún más importante y la regla más básica. Lo mejor es utilizar como caldo un pollo de granjero, tan pequeño, paseando por el prado, mordisqueando hierba y bebiendo sol. El pollo comprado en la tienda, inflado de forma desconocida, no le dará al caldo ningún color, sabor ni aroma.

¡La regla, amigo, es preparar el caldo correctamente! El caldo es culpable de ser claro de la bestia flotante con una pequeña grasa de color ámbar como pollo hervido. Agrega solo pollo, sal, pimienta negra y una cabeza entera de cybul al caldo (mientras lo recoges y lo tiras). ¡Patatas y zanahorias con miel! No, se pueden agregar, pero simplemente agregue sabor al caldo aromático recién cocido o agregue verduras para otras sopas. Cualquier otra especia de terceros, solo sal y pimienta negra finamente molida. Lokshina solo se debe dar seco o, si quieres, lo seco un poco, ya que está fresco. Si agrega frescura de inmediato, el primero lo hará pegajoso; de lo contrario, el caldo de boroshna se volverá escamoso y el sabor a "boroshna" desaparecerá. Y lo más importante, al hervir, el caldo no necesita hervir demasiado, es necesario "burbujear" un poco, para que el vino quede jugoso.
¡Preparar adecuadamente el caldo es un gran bálsamo para la pierna!)

La tercera regla son tus propios hábitos domésticos. No te preocupes, por muy caro que sea ir a la tienda, ¡la comida casera es mucho más deliciosa! No importa cuánta masa se amase para formar una barra de huevos, no importa cuánta agua o caldo se agregue, ambos métodos son buenos, la ofensa es más deliciosa, solo quieres hacer un sonido, así que ten cuidado. Si solo amasas huevos, utiliza 100 gramos por huevo. una buena pizca de sal para mezclar con los huevos. Si mezcla huevos con agua (caldo), las siguientes proporciones son 1,5-2 cucharadas por huevo. rіdini, una pizca de sal y barba, aproximadamente 150-200 g. Las proporciones de la masa dependen en gran medida de la cantidad de cucharón necesaria. Para una cacerola grande, un litro de caldo, necesitarás aproximadamente 120-150 gramos. La próxima vez.
La masa que se amasa para formar una hogaza puede quedar firme y elástica. Es muy importante amasarlo, necesitas manos fuertes y quince ejercicios para tus manos. Si tiene un robot de cocina o un procesador de alimentos con función de amasar, entonces el equipo le ayudará)
Lo mejor será preparar el pan con antelación y más rápidamente, secarlo y guardarlo en un lugar oscuro y seco, en un armario de la cocina, en una cacerola esmaltada, o en un vaso o en una cacerola. , para que puedas quitarte el zapato con la mano. no lo rompas. Es importante no taparlo con una tapa, para que el lokshina no gotee, requiere acceso a través del aire, cubra al animal con papel de batir doblado sobre las bolas, antes mi abuela simplemente lo cubría con periódico de invierno. Una prenda seca se conservará durante mucho tiempo. Es importante secarlo y no secarlo demasiado. Si no lo secas lo suficiente, se enmohecerá, si no lo secas lo suficiente, todo se romperá. Aquí todo se trata de lokshina, la respuesta estará más abajo, en la receta.

Regla de cuatro: servicio correcto. Dije desde el principio que el tokmach (por regla general) es la hierba principal que proviene de uno y otro. De primer plato servimos caldo de pollo con lomo hervido, y sobre la mesa hay un plato con hierbas picadas, una base de cibul verde y, después de medio kilo, o perejil, o todo a la vez. El comensal añade a su plato tantas verduras como necesita.
Por otro lado servimos el pollo con patatas al lado. El pollo cocido se retira del caldo, se deja enfriar un poco y se corta en porciones, se coloca en una hoja, se unta con huevo batido y se hornea durante diez minutos a 180 grados. Y se cuecen las patatas en un cazo, en agua con sal, enteras, con unos cuantos líquidos. Coloque las patatas hervidas sobre un trozo grande de hierba, úntelas con mantequilla derretida, coloque trozos de pollo al horno encima de las patatas y espolvoree todo con verduras frescas picadas.
¡Este lokshina se puede utilizar para banquetes, reuniones sociales y para gente buena!) Se sirve entre semana, días santos, diversión y diversas ocasiones religiosas.

Quería escribir sólo unas pocas palabras sobre el lokshina, pero el hedor en mí era tan fuerte como todo el artículo...) Y de todo lo dicho, he aprendido que la preparación correcta del tokmach es enteramente un misticismo, incluso si es una simple hierba rural.)

Qué se necesita para el caldo:
Pollo de granjero - 2 kg.,
Agua - 4 litros,
Cybula ripchasta (grande) - 1 pieza,
La fuerza detrás del gusto,
Tiza de pimienta negra: para disfrutar.
Lokshina seca - 120-150 gr.

Entregar:
Patatas hervidas enteras
Aceite de Vershkov - para rebozar patatas,
Huevo - 1 ud. (Para limpiar el gatillo)
Verdes (cibula zelena, crepe)

Para lokshini:
Huevo - 2 piezas,
Sil - pellizco,
Boroshno - 200 gr. + para extender masa

Yak gotuvati:
Es bueno apretar el gatillo, chamuscarlo según sea necesario y colocarlo en una cacerola grande.
Llenar con 4 litros de agua, poner a hervir, llevar a ebullición, retirar de ebullición. Después de quitar las incrustaciones, cambie el vogon (menos que el promedio), deje que el pollo hierva durante diez minutos, ponga una gran cantidad de cibulina purificada en el caldo y agregue 1 cucharada de sal. sal y cocine durante 1:00 con un ligero burbujeo. Retire el pollo, agregue más sal y pimienta al caldo y lleve al gusto. Lleve el caldo hirviendo a un lokshina seco de 120-150 g (dependiendo del espesor requerido), luego hierva el caldo con el lokshina y deje que el lokshina hierva a fuego lento, agregue vodka, cubra la cacerola con una tapa y deje reposar durante cinco minutos. Vierta el loxine en platos y sirva con verduras.
Una vez que hayas cocido el pollo en el caldo, déjalo enfriar un poco durante 5-10 minutos, córtalo en porciones, colócalo en la deco, úntalo con un huevo batido y colócalo en el horno precalentado a 180 grados. a los 10 min.
Coloque las patatas hervidas calientes en un plato grande, unte las patatas con mantequilla derretida, agregue el pollo al horno y agregue todas las hierbas frescas. La carne y las patatas se sirven inmediatamente con la sopa. ¡Delicioso!)

Lokshina:
Batir bien la taza, hacer un hueco en el medio, romper los huevos, agregar una pizca de sal, amasar la masa, mezclar durante mucho tiempo, de diez a quince minutos. Coloca la masa en una bolsa plástica y déjala por 20-25 minutos. Después de esto, la masa se volverá un poco más suave y más fácil de amasar. Amasar un poco más la masa, hasta que gire y se vuelva elástica.
Divida la masa en dos partes, enrolle hasta formar dos costras grandes y finas. Tableros delgados que pueden verse a través de su valle. Coloca la masa en un plato y déjala secar. Es importante no secar la sopa aquí. Tan pronto como los bordes de la masa estén secos, se pasa todo a una tabla y, normalmente, se corta en rodajas finas, de 4-5 cm de ancho. Tomo la cerradura y la coloco sobre una tabla grande, o un papel para la punta, o un periódico, y la seco, esponjando periódicamente con las manos, teniendo cuidado de no romper la cerradura. No seque por mucho tiempo, para no secarse, confíe en un día seco, pero nuevamente mantenga todo fuera de la humedad y la temperatura de la habitación. Y, sobre todo, es sorprendente que no sea necesario secarlo bajo las ventanas cerradas para que no se estire.
Ya he escrito sobre cómo ahorrar dinero adecuadamente en las reglas.
Bueno, eso es todo, en cuanto haya comida, prepárala.

Los tártaros son conocidos por sus ricos caldos y las loxinas preparadas huelen a grandes maestros. Secretos vikoristas de la cocina nacional, la cocina actual y el yalovichi. Éste se puede cocinar con cordero o pollo casero. Tengo una receta para cocinar en la que se cocinan los tres tipos de carne a la vez.

Preparación

Es hora de preparar la sopa tártara con lokshina y primero necesitas un poco de caldo. Para ello coge un buen trozo de papel con un pincel, llénalo de agua fría y ponlo al fuego. Cuando el caldo hierva, retirar la espuma, echar en el caldo el caldo previamente limpio y añadir las zanahorias y el cibul. Agregue sal al caldo y cocine a fuego lento durante unos dos años, hasta que la carne esté lista, recordando quitar periódicamente la espuma.

Mientras se cuece el caldo, prepara el salmón ahumado. Para la loshina, tamícela, bata un huevo de gallina, agregue agua, sal y mezcle bien la masa. Cuanto más rápido mezcles la masa, más sabrosa quedará la lokshina. La masa puede quedar “retorcida”, uniforme y elástica. Cuando la masa esté lista, caliéntala hasta formar un pastel de larvas y déjala reposar durante 40 minutos.

Después de esto, extender la masa en una capa fina sobre una mesa enharinada y dejar secar un poco y secar con un estiramiento de 10 puntos, teniendo cuidado de que los olores no se peguen, de lo contrario se pegarán.

Puedes ganar dinero de dos maneras. Una fina bola de texto acampanado se graba en un rollo de la forma que queramos. Luego usa un cuchillo para simplemente cortar en rodajas finas como ves en la imagen. Luego sólo tendrás que desenrollar la piel y obtendrás un buen plato de sopa casera.

Y si no tienes mucha masa, puedes simplemente cortar la masa sin tener que preocuparte demasiado por todos los trucos. Esta es también la forma de acercarse si necesita un pequeño depósito. Ambas formas son buenas a su manera, así que la elección es tuya.

Retire la carne del caldo terminado, agregue agua y córtela en porciones. Agrega la mermelada del caldo, cuela el caldo, regrésalo al cazo y ponlo al fuego.

Pelar, retirar las zanahorias y el cibul, cortar el cibul en cubos y las zanahorias en tiras, colocar las verduras en el caldo hirviendo y cocinarlas por unos 10 minutos. Después de esto, agrega trozos de carne a la sopa y rellena el lomo. Remueve bien el caldo para que el bol no se pegue, después de hervir el caldo déjalo hervir hasta que se escurra el bol, luego revisa el caldo en busca de sal, agrega más si es necesario, también agrega una pizca y retira la sartén del agua desnuda.

La sopa tártara con lokshina se debe reposar durante 20 minutos, luego se vierte en platos, se cocina a fuego lento y se sirve en la mesa. ¡Delicioso!

almacenes

• Agua – 2 litros;
• Yalovichina sobre pinceles – 800 g;
• Cybula ripchasta - 2 piezas;
• Zanahorias - 2 piezas;
• Sal, pimienta de Jamaica y hierbas para disfrutar.

para lokshini

• Boroshno - 200 g;
• Huevo – 1 pieza;
• Agua – 2 – 3 cucharadas;
• Sal - 1 pizca.

Los platos rara vez calientes (sopas y caldos) son de gran importancia. Servidas en el caldo (shulpa) en el que se preparan, las sopas se pueden dividir en carne, lácteos y vegetarianas, y para aquellos productos que se utilizan para aderezo, boroshnyany, cereales, boroshnyan-vegetal, cereal- ovochevi, ovochevi. . En el proceso de desarrollo de la cultura y el pueblo, se siguió masticando la variedad de sopas nacionales y aumentó la variedad de hierbas vegetales. La singularidad de la mesa tártara todavía se evidencia en las sopas con aderezo para barba, en primer lugar la sopa lokshina (tokmach).

Los tártaros tienen bolas de masa, que tradicionalmente se servían con caldo, durante la época navideña y el canto del mundo ritual. Se utilizaban para tratar al joven yerno y a sus amigos (kiyau pilmene). Las bolas de masa también se llaman bolas de masa con varios rellenos (almíbar, salsa de cáñamo y guisantes).

Sopa lokshina casera (tokmach)

Tokmach (sopa lokshina)

Ingredientes:

600 g de carne con un pincel (ternera o cordero), 150 g de patatas, 60 g de zanahorias, 50 g de cibul, sal, pimienta para condimentar.

Para tokmach (lokshini): 500 g de boroshn de trigo, 100 g de agua, 1 huevo, 15 g de sal.

Metodo de cocinar:

Vierta agua fría sobre la carne y déjela hervir a fuego alto. Retire la piña, agregue sal y cocine a fuego lento durante 2-2,5 años. Retire la carne hervida del caldo. Colar el caldo y llevar a ebullición. Cortar el cibul en aros, cortar las zanahorias en círculos y picar las patatas en trozos grandes. Coloca todo en caldo hirviendo.

Mientras se cocina la carne, puedes preparar tokmach. Colocar la mezcla tamizada sobre la tabla con joroba, trabajar en un recipiente nuevo, verter agua fría o enfriar el caldo, agregar el huevo, la sal y amasar la masa. Dividir la masa en bolitas de 1,5-2 mm de grosor y añadir de 10 a 15 trozos para secar, luego cortar en tiras de 4-5 cm de ancho, colocar las tiras una encima de otra y enrollar en tiras finas. Tokmach se puede cortar en diamantes, trikutniks y cuadrados.

Después de 25-30 minutos, cuando las verduras estén hirviendo, agregue el tokmach y la pimienta.

Si el tokmach está caliente, cocina 2 hvilini más y luego retira la sartén del fuego. Cortar la carne hervida en trozos, colocarla en platos y verter la sopa caliente.

Sopa Lokshina “casera con pollo”

Ingredientes:

300 g de pollo, 900 g de agua, 50 g de zanahoria y cibul, 15 g de raíz de perejil, 20 g de grasa de cocina o aceite superior, sal para condimentar, hierbas. Para lokshini: 100 g de boroshna de trigo, 1 huevo, 20 g de agua, sal para saborear.

Metodo de cocinar:

Para preparar loxina casera, batir los huevos con agua y tamizar, agregar los granos de trigo tamizados, verter en un recipiente amargo con un agujero en el medio. Amasar la masa y amasar en 20-30 trozos, luego enrollarla hasta formar una capa de 1-1,5 mm de espesor, cortarla en tiras anchas, amasar finamente y secar.

Vierta agua fría sobre el pollo, lleve a ebullición y cocine por 40 minutos, luego retire el pollo, cuele el caldo y deje hervir. En el caldo hirviendo agregar la raíz y el cibul salteados en grasa y cocinar para 5-10 pollos, luego agregar el lomo cocido, sal y cocinar hasta que esté listo para otros 10 pollos.

Para que la sopa quede clara, el lokshina antes de hervir se debe tamizar y escaldar con eneldo, poner en un colador y escurrir. Sirva la sopa terminada con un trozo de pollo hervido, espolvoreado con verduras finamente picadas.

Solyanka en estilo tártaro

Ingredientes:

Yalovichina – 300 gr., cordero – 300 gr., lengua de vaca – 250 gr., cibul – 2 piezas, zanahorias – 2 piezas, pepinos encurtidos – 2 piezas, ciruelas pasas – 8 piezas, limón – 0,5 piezas, pasta de tomate - 1 cucharada, aceite de cobertura - 1 cucharada, hoja de laurel - 1 pieza, granos de pimienta negra - 8 piezas, sal

Metodo de cocinar:

Yalovichina, cordero y lengua vimiti, colocar en una cacerola, verter 1,5 litros. Ponga a hervir agua fría. Retire el pabellón auricular, agregue pimienta negra, 1 cibulín pelado y zanahoria, cocine durante 1,5 años. 20 minutos antes de que esté listo, agrega una hoja de laurel al caldo y agrega sal para saborear. Lavar las ciruelas y remojarlas en agua caliente durante 20 minutos. Haz enojar a las plantas, quita los tallos de los frutos. Pelar el tsibul y cortarlo en rodajas finas. Calentar en una sartén aceite | mantequilla | y lubrique el tsibul durante 5 minutos|minutos|. Pele los pepinos salados de la piel y la pulpa, córtelos en tiras finas, agréguelos a la sartén y cocine 3 trozos. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Colar el caldo, ponerlo en un cazo y llevar a ebullición. Hervir la carne y cortar la lengua en tiras finas. Agregue la carne, la lengua al caldo, cubra con sumish y ciruelas pasas. Variti 5-7 hvilin. Corte de limón|corte| rodajas finas, colocar en la sopa y calentar 1 hvilina. Puedes servir solyanka con crema agria y decorar con hierbas frescas.

Sopa Kullama (silski)

Ingredientes:

Caldo 400 g, patatas 35 g, tsibulya ripchasta 17 g, zanahorias 20 g, aceite de oliva 5 g, kulama 40 g, katik 50 g, albóndigas 75 g o kuri, kurchata 50 g.

Metodo de cocinar:

Agrega el caldo hirviendo al caldo hirviendo con dados de papa, lleva a ebullición y, después de 15 minutos, sazona con verduras ligeramente salteadas (repollo, zanahoria). Luego hornee el pulama preparado (el kulama se corta en cuadrados o diamantes) y déjelo listo. En diferentes regiones de Tartaristán, la masa para kulami se prepara de diferentes maneras. Amasar la masa lo suficientemente bien como para hacer la masa en trozos de unos 2 mm y cortarlos en diamantes de 2 cm, otra masa será más espesa - 3 mm y cortar en cuadrados de 3 cm de tamaño. La sopa se sirve con albóndigas kami abo bird. Katik se sirve junto a la salsera.

Yushka y esterlina

Ingredientes:

Esterlet – 125 g, mantequilla vershkove – 5 g, zanahorias – 6 g, limón – 10 g, verduras – 4 g, caldo de costillas – 400 g.

Metodo de cocinar:

Trozos de esterlina en porciones, escaldados y limpios de cartílago (filetes), hervir, quitando periódicamente la espuma, añadir una pequeña cantidad de caldo de pescado y escurrir. Luego agrega el caldo a la sopa. Guarde las zanahorias ralladas en un poco de mantequilla, luego cuele y agregue la base terminada. Coloca el pescado hervido en el caldo justo antes de la hora de servir. El limón y las verduras finamente picadas se pueden servir en una roseta.