فرآوری لاشه گوشت خوک برای تجارت خرد شده. قوانین پیرایش لاشه گوشت خوک در خانه

پس از انجام خونریزی و خارج شدن تمام اندام های داخلی از لاشه، خوک استخوان بندی می شود. برای پردازش صحیح لاشه خوک، این روش را چندین بار دنبال کنید. به خاطر سپردن پوست دست قصاب کار آسانی نیست، کافی است اصول پنهان پردازش را درک کنید. علاوه بر این، گزینه ها و طرح های زیادی برای پردازش خوک ها وجود دارد.

طرح های پیرایش لاشه خوک

در نهایت، گزینه های مختلفی برای نحوه پردازش لاشه گوشت خوک وجود دارد:

• برای زندگی با روحیه بالا؛
• برای فروش;
• برای دودی و (یا) شور؛
• برای گوشت خوک و گوشت خوک

پردازش لاشه خوک طبق یکی از 4 طرح گسترده در جهان انجام می شود: آمریکایی، آلمانی، انگلیسی یا روسی. هنگام تهیه لاشه خوک طبق یکی از این طرح ها، به یاد داشته باشید که با ارزش ترین و خوش طعم ترین گوشت ها (قطعات گوشت) هستند که در طول زندگی حیوان کمترین فشار را داشته اند، به طوری که گوشت ها به صورت برآمدگی هستند و به سمت آنها حرکت می کنند. سر. در مقایسه با گاو، گوسفند یا سایر حیوانات اهلی، خوک ها کم خرده هستند، به این معنی که ارزش پخت و پز بالایی دارند. گوشت از قسمت پایین، مانند سایر حیوانات، سفت تر است، و بنابراین ارزان تر است.

طرح آلمانی شامل تقسیم لاشه به دو بخش است که به 8 قسمت تقسیم می شود که پوست آن به بالاترین درجه می رسد:

خرد کردن لاشه خوک انگلیسی به این معنی است که آن را به 4 قسمت بزرگ تقسیم کنید: سر، جلو، مرکزی و پشت.

آزمایش لاشه گوشت خوک به سبک آمریکایی به روش زیر انجام می شود: ابتدا لاشه را به دو قسمت برش می دهند. سپس نیمی از پوست را به 6 قسمت مختلف برش می دهیم:

• کتف (شانه)؛
• پشت از ضایعات فیله ساخته شده است.
• اوکیست;
• بشکه;
• کیست قدامی؛
• سر.

علاوه بر این، تیغه شانه، پشت و پشت باید به دو قسمت تقسیم شود. شانه به قطعات چرب و گوشتی بریده می شود. پشت نیز به بیکن و دنده و پهلو به بیکن و دنده تقسیم می شود.

در گستره پس از روسیه، هیچ جداسازی استاندارد خوک در خانواده ها وجود ندارد، اما طرح روسیه و مسکو غالب است، که تشریح را به 8 قسمت اصلی منتقل می کند:

• پانل های عقب؛
• قسمت کتلت (پشت);
• zasheina (بخش بین سر و تیغه های شانه)؛
• سر، گونه ها و گردن؛
• کتف؛
• جناغ جناغی
• بخش میانی پا؛
• پاها

البته پاسخ دقیقی برای تغذیه در ذهن خانواده ها وجود ندارد و نمی تواند باشد: چگونه خوک را به درستی قطع کنیم؟ یک قصاب پوست این روش را به صورت فردی انجام می دهد.

تکنولوژی پردازش لاشه

راه حل ایده آل برای تکه تکه کردن موجود از جلو یا آویزان کردن آن بر روی میله متقاطع است. گسترش شریان کاروتید و ورید ژوگولار حداکثر کاهش از دست دادن خون را فراهم می کند. علاوه بر این، در وضعیت بالا، پس از برداشتن سر، خون اضافی به راحتی خارج می شود. وجود خون، به خصوص نامطلوب، چون خوک برای فروش جمع آوری می شود، قطعات خون موجود در گوشت ظاهر و بوی جدید محصول را جذب می کند و همچنین روند خشک شدن را سرعت می بخشد.

به طور طبیعی، از آنجایی که امکان بلند کردن لاشه برای پوست وجود ندارد، اغلب لازم است که این روش را روی یک سینی کم، یک سکوی بتنی، یا روی تختی که روی زمین پهن شده است یا نی انجام دهید.

برای پردازش لاشه گوشت خوک، ابزار لازم عبارتند از:

• Nizh IZ gostrym lezom (طول تیغه حدود 18 سانتی متر است).
• تیغه برای برش برس با تیغه گسترده و ضخیم؛
• آبمیوه گیری یا اره برقی با تیغه ریز برای برس اره.

پس از جدا شدن سر خوک، می توان آن را به دو تکه متقارن برش داد یا در حین آماده شدن برای فروش، آن را کامل گذاشت. در این مورد، شما نمی خواهید فراموش کنید که باید دندان های خود را بیرون بیاورید و از شر آنها خلاص شوید. از یک مغز کوچک می توانید یک گیاه خوشمزه تهیه کنید، سپس آن را با مقداری شیء دستی به دقت بچرخانید.

پس از جدا کردن سر در ناحیه شکم، یک تکه گوشت (پیش بند) را که از گوشت و خوک درست می شود، با دقت برش دهید. این کار باید با دقت انجام شود تا به اندام های داخلی و روده آسیب نرساند. برای این منظور، قبل از بریدن چاقو، باید انگشت خود را هدایت کرده و داخل آن را بیرون بیاورید.

با گانچر یا سرورت تمیز و خشک، لاشه از لخته های خون پاک می شود و پس از آن می توان آن را با استفاده از آب میوه یا سوهان به دو قسمت متقارن برش داد. قبل از سرد شدن بیشتر، شراب ها باید چند سال در جای سرد خنک شوند.

پردازش خوک های تازه باید به ترتیب زیر انجام شود:

• گوشت خوک و بیکن را اضافه کنید؛
• گردن را ببین
• پای جلو به دو قسمت تقسیم می شود: قسمت بالایی تیغه شانه و قسمت پایینی بند انگشت است.
• ناحیه خلفی بریده شده است.
• کمر و سینه خامه شده است.

تقسیم را می توان بدون طبقه جلویی روی زمین انجام داد، به عنوان مثال، طبق طرح انگلیسی، به 4 قسمت بزرگ تقسیم می شود. سپس قسمت پوست به قطعات کوچکتر تقسیم می شود. بنابراین، به عنوان مثال، برای کوتاه کردن پشت خوک، دنده ها بریده شده و مقدار زیادی از پشت آن از بین می رود. پوست پوست با پوست سیاه آن می تواند به چند قسمت تقسیم شود که در انتهای علامت قرار دارد.

قلمه‌های خوک‌های شیرده معمولاً در یک یا چند خوک‌های روده‌ای قرار می‌گیرند و تکه‌های این خوک‌ها اغلب به صورت کامل پخته می‌شوند.

عملکرد گوشت

در طی این فرآیند، لاشه گوشتی بخشی از ضایعات خود را از طریق تخلیه، جعل احشا، پوست، سر و پاها از دست می دهد. پس از بریدن لاشه به قطعات کوچکتر، گوشت را دم کرده (استخوان ها را تقویت می کند) و رگ ها را تکان دهید (غضروف، تاندون ها و تف را تقویت می کند). بازدهی گوشت پس از انجام کلیه عملیات فرآوری را بازده گوشت می گویند.

ضایعات گوشت خوک قصابی 100% در نظر گرفته می شود که پس از استخوان بندی و پیرایش گوشت، می توانید محصول گوشت خوک را از یک دور 100 متر مربعی استخراج کنید.

اجزای اصلی لاشه گوشت خوک، تهیه و پخت آنها در پخت و پز

همانطور که قبلا ذکر شد، تمام قسمت های لاشه گوشت خوک، بسته به زمان تهیه آنها، به طور جداگانه طعم و مزه آن ها را دارد، بنابراین قیمت آنها متفاوت است. علاوه بر این، برای تهیه گیاه پوست بهتر است قسمت کوچکی از لاشه را ویکوریزه کنید. بنابراین، هنگام نمونه برداری یا خرید، مهم است که بدانید گوشت خوک حاوی چربی، چربی، کربنات و سایر قسمت های آن است؟ گزارش کمک بیشتر در زیر عکس قرار دارد.

اوکیست

اغلب اکتاو در طول کوک به دو نیمه بریده می شود. سپس قسمت بالای گوشت را برای تهیه شنیسل، مرغ، شیشلیک، گولش، گوشت خوک آب پز و سایر سبزی ها استفاده می کنند.

نیمه پایینی ساق (بینی) گوشت زیادی ندارد و بیشتر برای تهیه گوشت ژله ای استفاده می شود.

شقیقه کتف-سرویکسال

قسمت تیغه گردن باید به 3 قسمت تقسیم شود: یک تیغه بدون برس، یک تیغه با برس و یک قسمت گردن.

یک کفگیر بدون قلم مو را می توان برای تهیه گولاش چرب، پخت یا مکعبی برش داد. گاو باس و خرد کن را از تیغه شانه خرد کنید.

کاردک روی برس ها حاوی گوشت سفت است که به آماده سازی آشپزی خاصی نیاز دارد. این ضایعات را که از قسمت بالای ساق جلو و قسمت پایین گونه تشکیل شده است، دود یا چربی ببافید.

قسمت بدون قلم مو برای افزودن آب میوه و گوشت لطیف استفاده می شود، بنابراین برای تهیه انواع زیادی از سبزیجات گوشتی ایده آل است. این به این دلیل است که گوشت گردن تأثیر ضعیفی بر روند زندگی موجودات دارد.

بند انگشت

ساق قسمتی از ساق پا است (ساقه در پشت بینی، ساعد در جلو)، تا گوشه دراز می کشد. از گوشت های ضخیم و پارچه های غنی تهیه می شود، بنابراین بیشتر برای پختن گوشت ژله ای یا دود کردن آن استفاده می شود. برای تهیه این نوع سبزی ها، گوشت بند انگشتی را خامه زده و در رول قرار دهید.

ویریزکا و کربنات

گردن خوک در امتداد ستون فقرات کشیده شده است، همانطور که از آن حمایت می شود. در طول فرآیند زندگی این موجود، این گوشت عملاً تحت استرس قرار نمی گیرد و بنابراین مطلوب ترین غذا برای یک لذیذ است. با وی تماس بگیرید تا آب یک اسکالوپ یا اسکالوپ را بدزدد. ویریزکا کربنات اصلی ذخیره سازی است. کربنات در خوک گوشت حاصل از برش عرضی پشتی است. سپس کربنات را بخارپز کنید و سپس آن را بپزید. یوگو می تواند دودی یا v'yaliti باشد.

چرونی ویسیووک

در سمت مخ، سینه، سمت هسته و سمت زیرین وجود دارد.

سینه (انتهای پوسته در قسمت عرضی) برای دود کردن یا چرب کردن برشته می شود و مخلوط چربی باقی می ماند.

انتهای نازک پیراهن (کناره) نزدیکتر به پاهای عقب قرار دارد. از پهلو رول ها را آماده کنید و همچنین از ویکور برای چرب کردن استفاده کنید.

زیر شکم یک توپ نازک از چربی با رگه های گوشتی است که در قسمت پایین شکم خوک یافت می شود. در نمودار می توانید نحوه قرارگیری زیرانداز خوک را با جزئیات بیشتر مشاهده کنید. دقت کنید که دنده ها را برای روغن کاری یا پخت بپزید.

کره ای

سینه قسمتی از پشت است که شامل دنده ها و گوشت کتلت می شود. دنده ها برای تهیه سوپ و گوشت های دودی برشته می شوند. گوشت کتلت از قسمت پشت برای اکثر سبزی های گوشتی مناسب است.

کمر بدون برس تکه ای از گوشت تمیز است که از قسمت عرضی لاشه بریده شده است. اغلب در فر با یک تکه گوشت کامل پخته می شود. وقتی به صورت عرضی برش می زنیم، استیک ها به شکل صحیح بیرون می آیند.

کوسترتس

دنده انتهای قسمت پشت خوک است. این طرح چاق نیست. بیشتر اوقات کباب زیادی از آن پخته یا تهیه می شود.

سر

بهترین روش برای پختن گوشت ژله ای، سر گوشت خوک است که به قطعات کوچک خرد شده است. موج زدن زبان کافی نیست. با مراسم آواز و با نوازش های بسیار خوش طعم روغن کاری شود. ماهی های آب پز را روی گریل چرب کنید و ابتدا آنها را با خردل بپوشانید و نان بزنید. گونه های خوک پخته می شوند و همچنین در آبگوشت غنی می جوشانند.

در واقع، پیرایش لاشه گوشت خوک یک فرآیند غیرمنطقی است. با داشتن بهترین دانش از طرح های پردازش ممکن و همچنین با پیگیری چندین بار اقدامات یک قصاب با تجربه، می توانید با اطمینان به اجرای مستقل این کار اقدام کنید.

گوشت خوک- یکی از اصلی ترین انواع گوشت. Vikorist به عنوان گوشت سفره برای پردازش به گوشت خوک، گوشت دودی، کنسرو و غیره استفاده می شود.

تا اولین نژادهای خوک، اتحاد جماهیر شوروی دارای نژادهای اوکراینی استپووا بیلا، میرگورودسکا ولیکایا بیلا، بریتیوسکا، یورکشایر بیلا، برکشایر بلک، داوگووخا، مو کوتاه و غیره بود.

طرح پردازش لاشه گوشت خوک برای تجارت تقسیم شده

گوشت خوک بسته به سن حیوان، سن، حالت حرارتی و انواع تجاری به درستی بریده می شود. گوشت را مطابق ته حیوان برش می دهند خوک هاі Knuriv(ویروبنیک های اخته نشده). گوشت کنور فقط برای فرآوری تجاری فرآوری می شود.

بعد از سن حیوانات، گوشت حیوانات باید تا 4 ماهگی جدا شود. خوکچه ها، از 4 تا 9 ماه را شامل می شود جلیقه ها، بیش از 9 ماه - گوشت خوک. با توجه به سن، گوشت خوک به دسته هایی تقسیم می شود - چرب، بیکن، گوشت، اصلاح. خوکچه ها - به دو دسته - I و II. پشت کمپ حرارتی - روشن متوجه شد, سرد شدهі یخ زده. هنگامی که به طور جداگانه فروخته می شد، گوشت خوک به دو درجه تقسیم می شد - 1 و 2.

انبار مواد شیمیاییگوشت خوک چرب بدون منگوله در لاشه به طور متوسط ​​(در%): محتوای نیتروژن 14.54، چربی 37.34، خاکستر 0.72، آب 47.40. محتوای کالری 4068 کیلو کالری در کیلوگرم. شیمی. آب گوشت خوک بدون چربی (%): محتوای نیتروژن 20.08، چربی 6.63، خاکستر 1.10، آب 72.19؛ محتوای کالری 1440 کیلو کالری در کیلوگرم.

عملکرد بافت (در درصد) در لاشه گوشت خوک

گوشت خوک از گوشت حیوانات دیگر به بافت گوشتی کمی تخمیر شده بریده می شود، که باعث می شود چربی خرد شود (مارمور)، ظاهر یک گلوله ضخیم از چربی پوست (گوشت خوک) به رنگ سفید یا چاودار، رنگ سفید متر از چربی داخلی. گوشت خوکچه هندی لطیف و چاق است و رنگ آن از رست کم رنگ گرفته تا گیلاس کم رنگ است، با چربی خرد شده روی بیکن را با یک توپ بپوشانید. گوشت حیوانات بالغ رنگ پریده و قرمز، ضخیم تر، با مافال روشن است، با یک توپ بیکن پوشیده شده است. موجودات خوش طعم - رنگ قرمز مایل به شاخی با رنگ خاکستری، با قوام مرموری، لطیف و در عین حال فنری، توپ چربی را با یک توپ ضخیم بپوشانید. عدم صلاحیت - بیش از یک رنگ قرمز، با یک توپ نازک بیکن. گوشت قرمز رنگ، با طعم غیر قابل قبول خاص، قوام قوی و درشت، گوشت خوک با خراش های گوشت و بافت غنی است. گوشت خوک هر کدام سبکتر یا چرب تر باشد، ارزش آن بیشتر است .

سالگردلاشه گوشت خوک به عنوان پشت چربی (بدون پوست) در پشت بین دنده های 6 و 7 تعریف می شود. گوشت خوک از دسته چربی سنی دارای چربی بیکن 4 سانتی متر یا بیشتر، بیکن - 2 تا 4 سانتی متر، گوشت - 1.5 تا 4 سانتی متر است که با آن توپ بیکن کل سطح لاشه را می پوشاند. قبل از پیرایش، گوشت خوک پس از برداشتن بیکن بریده می شود. لاشه خوک های خوش طعم با وزن 12 تا 38 کیلوگرم که دارای یک توپ چربی زیر پوستی در قسمت های پشت، شانه و عقب هستند، به رده سنی گوشت خوک آورده می شود. برای انجماد گوشت خوک از تمام دسته های ماندگاری، ضخامت گوشت خوک 0.5 سانتی متر تغییر می کند. لاغر.

پیرایش لاشه خوکو مرتب سازی گوشت خوک برای تجارت توزیع. لاشه خوک با وزن تا 38 کیلوگرم در تجارت بخش توزیع شد. ترکیب پوست در پشت طرح ایجاد شده (به قسمت بالای مقاله نگاه کنید) و پشت نوارهای تشریحی سخت شده در انبار مورفولوژیکی و شیمیایی نهفته است، اهمیت آشپزی و رشد بخش رقمی در ترکیب به این بخش های رقمی تقسیم شد ( چوب)، که به دو درجه تقسیم شدند - 1 و 2. میانگین عملکرد برای ارقام: 1 - 95٪، 2 - 5٪. برش توده ای برش های گوشت خوک گونه ای، نشانه ها در نمودار زیر.

طرح قطعات بریده شده از لاشه گوشت خوک

جدا شدن از لاشه پاهای عقب

بخش کتف (پاهای جلویی)

برش قسمت پشتی سینه ای

سینه را از کمر جدا کرد

قسمت های داخلی جدا شده از استگانزا

برش پشته از کمر

برش قسمت بالایی ساقه

شاخه ای از قسمت خارجی استجنت ها

قسمت پوپرکوواجناح درجه 1 با نوارهای موازی در سراسر رج های عرضی بریده شده است. علائم قابل توجه: وجود یک برآمدگی عرضی با یک برآمدگی عرضی شکسته، گوشت یک توپ ضخیم که روی پشته پخش شده است، حیوان با سنبله پوشیده شده است.

قسمت پشتی (کمر)درجه 1 با نوارهای موازی در امتداد پشت دنده ها، در سراسر پشته های ستون فقرات بریده می شود. علائم قابل توجه: دید برجستگی ها و دنده های ستون فقرات. گوشت ستون فقرات بدون مافال، روی دنده و ستون فقرات پخش شده است، حیوان با یک توپ ضخیم سنبله پوشیده شده است.

بریسکتدرجه 1 با برنزه های موازی در امتداد دو طرف دنده ها بریده می شود. علائم متمایز: تکه های مسطح شکل با قسمت هایی از دنده، گوشت در ظاهر یک نقطه نرم در وسط خوک پخش می شود.

اوکیستدرجه 1 با اسموگا در سراسر برآمدگی ها، برجستگی ها، گومیلک و منگوله های لگنی بریده می شود. Vidmіtni آشنایی: شماتکی بیضی شکل، m'yazi بدون اسپرک چربی، با نواحی علائم با یک توپ نازک اسپیگا، قسمت خزه شماتکی Kryzhovikh Khrebziv است، بازیگر shamatki marshmo -tacoge partini pelvikh، Stegnovikhu Gomilki Kіstok.

قسمت لوپاتکوواکلاس 1 به دو بخش تقسیم می شود - کتف فوقانی (پشتی) و پایین (سینه). قسمت بالایی در امتداد دنده ها، در سراسر پشتی، ستون فقرات گردنی و کتف بریده شده است. پایین - پشت دنده ها، در سراسر استخوان بازو. علائم متمایز: ضایعات قسمت بالایی قسمت کتف، پوشاندن ستون فقرات، قسمت هایی از دنده ها و برس های کتف، گوشت با مارمور روشن، پوشاندن سنبله با یک توپ. تکه های بخش گردن با رنگ قرمز ستون فقرات گردن جایگزین می شود. قسمت های پایین - دنده ها و قسمت هایی از شانه؛ خمیر آن دارای طعمی روشن و مقدار زیادی گوشت خوک است.

بند انگشت و ساق پادر مرحله دوم، میله را با استفاده از قطعات لوله ای و برس به دو قسمت برش می دهیم. علائم قابل توجه: برس ها با یک توپ نازک از گوشت و رباط های تاندون پوشیده شده اند، توپ ناچیز است.

انواع و قسمت های مختلف گوشت خوک

تخصص های آشپزیتا حدی شعار داد. قسمت لوپاتکووابه بخش دهانه رحم، قسمت های فوقانی و تحتانی کتف، بخش پشتی و قسمت قدامی قفسه سینه تقسیم می شود. تقسیم شینی Vikorist برای سوپ با سس، قلم مو، پالپ - برای گولش، کتلت چرخ شده، چرب شده با ضایعات. قسمت بالای تیغه شانه - برای سوپ با سس، گل گاوزبان، پالپ - برای تهیه گوشت خوک خورشتی، کتلت چرخ شده؛ قسمت پایین کتف- برای آبگوشت، سوپ شفاف، گل گاوزبان، گوشت - برای کتلت چرخ کرده، پر کردن؛ قسمت پشتی قسمت شانه - برای خورش، پلو، شنیسل، سوپ با سس. قسمت جلوی سینه - برای خورش، گل گاوزبان، سوپ با سس. قسمت پشتی (کمر) Vikorist برای تهیه کتلت گوشت خوک طبیعی با قلم مو، لنگت، کباب، برای چرب کردن اسپاتکاهای بزرگ استفاده می شود. بریسکت- برای سوپ کلم، گل گاوزبان، سوپ با سس، خورش. در سراسر قسمت کناری(در قسمت ستون فقرات) - برای کتلت گوشت خوک طبیعی بدون برس - اسکالوپ، برای چرب کردن ظاهر طبیعی با شماتکو، کباب، آزو. پهلو (بخش چلکین) - برای سوپ سولیانکا، گل گاوزبان و کلم. اوکیست- برای روانکاری با ظاهر طبیعی ساق های بزرگ و کوچک، کباب، آزو، گولاش، شنیسل های لطیف، آبگوشت های شفاف و سوپ ها. شانه جلو (کرمو)و ساقه - برای تهیه آبگوشت، گوشت ژله ای، پالپ - برای پر کردن.

در غذای خوش طعم و پیشگیرانهمهمترین برش گوشت خوک این است که به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی پروتئین (22.2٪)، محتوای کالری بالا (1750 کیلو کالری در کیلوگرم) و سطح پایین چربی (9٪) از ارزش زنده خوبی برخوردار است. چربی گوشت خوک برای جذب آن قربانی لبنیات نمی شود و نسبت به چربی گاو و بره، غنی از ویتامین E (23 میلی گرم٪) و اسیدهای چرب غیر اشباع (اولئیک - 50٪ و لینولئیک - 6٪) برتر است. گوشت خوک باید مقدار قابل توجهی از ویتامین های مختلف گروه B را اضافه کند. ویتامین D - 40-50 آی. ث) گوشت خوک بافت چربی کمتری در خود دارد و به طور یکنواخت در لاشه توزیع می شود که منجر به جوشاندن خوب گوشت خوک و قوام یکنواخت جوانه های آشپزی می شود. گوشت خوک در یک غذای شفابخش و پیشگیرانه برای ورم معده با اسیدیته بالا معالجه می شود و در صورت ابتلا به بیماری های دیگر مانند خاکستر، گوشت مرغ و سایر انواع گوشت و پس از برداشتن چربی سطح آن قابل درمان است. اهمیت ویتامین B12 به جای گوشت خوک نشان دهنده ارزش گوشت خوک بدون چربی در یک وعده غذایی آبدار زمانی که پخته نشده است و به جای ویتامین D - در وعده غذایی کودکان است. یک سرویس بسیار موثر و جشن برای به اصطلاح. در زیر نژاد بدخیم ساق خوک وجود دارد. تخم مرغ و جگر خوک حاوی یک بیوتیپ ویتامین (250 گاما٪ - در کبد و 180٪ گاما - در مرغ) است که برای فعالیت خوک ها مهم است. جگر خوک حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (12 میلی گرم درصد)، کلسترول (552 میلی گرم درصد)، کلسترول (420 میلی گرم درصد) است که مفید بودن آن را در غذای کودکان مشخص می کند.

ویموگی تا تلخی. گوشت خوک در طیف های مختلف تجاری به شکل گوشت خوک دیررس و لاشه (وزن تا 38 کیلوگرم) کوچک است. در گاوها و لاشه ها، سطح برای برداشتن ضایعات پوستی تروماتیک ممکن است از 10٪ و برای برداشتن چربی زیر پوست - 15٪ از سطح فراتر رود. گوشت خوک برای فروش در بازار تجارت منتشر نشد، بلکه برای فرآوری تجاری تولید شد: بدون چربی، مانند کنور و خوک وحشی، با پشت چربی، با کیفیت خوب، اما بیش از یک بار منجمد شده و رنگ چربی به طور محسوسی تغییر کرده بود و گوشت، با نوارهای بیش از 10٪ یا با پشت چربی بیش از 15٪ از سطح لاشه و پر کردن، و همچنین با برش نادرست در امتداد پشته (در حالی که تمام قسمت های پشته از بین رفته است).

مارکووانیا. نام تجاری کمی در مورد لاشه، لاشه گوشت خوک و لاشه خوک وجود دارد. روی لاشه های چرب گوشت خوک، بیکن و خوک رده ماندگاری I، یک مارک گرد در قسمت شانه، در کنار گوشت خوک بیکن، حرف B در کنار مارک قرار داده شده بود. روی رویه ها گوشت خوک از دسته گوشت و برش برای سال ها، یک مارک مربع شکل روی کفگیر پوست قرار می گرفت. دست راست برند زیر حرف اضافی M قرار می گیرد. چهار علامت مربع روی لاشه خوک‌های دسته دوم امید به زندگی، هر کدام روی پوست پوست و شانه گذاشته شد. روی لاشه گوشت خوک نازک یک مارک تریکو قرار داده شد.

ذخیره و سایر اخبار خصوصی دیوها.

برای اطمینان از اینکه گوشت خوک به غنا و خوش طعمی خود می رسد، مطمئن شوید که نه تیره و نه روشن را انتخاب کنید. رنگ تیره از گوشت یک موجود مسن صحبت می کند که بسیار سخت و نامطلوب خواهد بود.

رنگ بسیار روشن ممکن است نشانه ای از کمبود داروهای هورمونی باشد که اغلب هنگام رشد حیوانات راکد می شود. بوی تعفن بر سلامت خریدار تأثیر منفی می گذارد.

از حیوانات جوان گوشت روشن، کم رنگ و قهوه ای رنگ انتخاب کنید. چربی خوک جوان سفید رنگ و نرم است. کمترین گوشت از خوکچه ها بدست می آید.

گوشت خوک را از نظر فنری بررسی کنید. فراموش نکنید که به پوست او نگاه کنید، زیرا بسیار قدرتمند است - ممکن است سفید و بدون لکه های مرطوب باشد. همچنین جالب است بدانید که خوک های بالغ استخوان های سفت و سفیدی دارند، اما به عنوان مثال، خوک ها ممکن است استخوان های کرم خورده داشته باشند.

به میزان قابل توجهی به آبدار شدن گوشت خوک کمک می کند

شرح قسمت هایی از پیرایش لاشه گوشت خوک

وقتی برای خرید گوشت خوک به فروشگاه می روید، می دانید که قرار است با آن کار کنید و چگونه آن را بپزید. پوست گوشت خوک با مزایا و معایب خاص خود را دارد. در زیر اطلاعاتی (کوچک و جدولی) وجود دارد که به شما در بهبود رژیم غذایی کمک می کند.

Malyunok - طرح پیرایش لاشه گوشت خوک (آویزهای مختلف)

جدول - شرح قطعات پیرایش لاشه گوشت خوک

کجا و چگونه گوشت خوک را ذخیره کنیم

گوشت خوک را در سردترین مکان در یخچال نگهداری کنید. بسته بندی هرمتیکال توصیه نمی شود. لغو دسترسی تا فردا ضروری است. ظرف بهینه برای صرفه جویی یک کاسه با درب است.

حداکثر مدت نگهداری گوشت خوک در یخچال استاندارد بیش از یک هفته نیست. بگذارید یخ بزند تا پخته شود.

گوشت دودی یکی از راه های نگهداری گوشت است. دو قسمت اصلی لاشه وجود دارد: بیکن (بدون انتها، سینه و منگوله) و استیک (پاها، باسن، باسن). منجمد کردن گوشت خوک دودی قابل قبول است، اما توصیه نمی شود، زیرا ... می توانید از طعم تلخ آن لذت ببرید.

برای خودم و برای فروش، نیاز به ذبح حیوان و انجام مراحل پیرایش لاشه خوک ناگزیر نقش دارد. این یک ربات کار فشرده است که نیاز به تلاش فیزیکی دارد. بدون دانش خاص، تازه کارها آن را به درستی دریافت نمی کنند. لطفاً برای راهنمایی به نمودارها مراجعه کنید و توضیحات به شما نشان می دهد که چگونه غذا را خودتان بدون زیپ کردن گوشت پردازش کنید.

کشتار، آماده سازی قبل از برش

چند روز طول می کشد تا خوک قبل از کشتار آماده شود. برای سهولت در فرآیند پخت، طعم و ظاهر گوشت خوک را خراب نکنید، در اینجا چند توصیه اساسی وجود دارد:

• چند روز قبل از مرتب کردن خوک عصبانی نشوید، چند سال دیگر پیتا را مرتب کنید.
• مواد غذایی را قبل از پردازش بردارید.
• گوشت خوک را در دوره سرد، در اولین یخبندان برش دهید.
• یک یا دو روز قبل از برداشت، یک آزمایش دامپزشکی از خوک انجام دهید.

پورادا. چند روز قبل از کشتار، خوک ها را می توان با 0.5 کیلوگرم کدو سبز تغذیه کرد. گوشت پست تر می شود.

در مرحله بعد، محل کشتار و ابزار لازم برای پردازش را آماده کنید. چاقوی بلند (حدود 20 سانتی متر)، پتک، آبمیوه گیری، کاسه ای برای جمع آوری خون، قلاب برای آویزان کردن، گونی.

اکنون می توانید کشتار را شروع کنید. باید خوک را از انبار بیرون بیاورید، کیسه ای روی سرش بگذارید و به محل کار بیاورید. برای سم زدایی با پتک به سر ضربه بزنید و ته باریک قلب را فشار دهید. این موجود بدون رنج میمیرد.

توجه! وقتی گردن خوک را می زنید، خون سریعتر جریان می یابد و گوشت آن خوشمزه تر می شود.

لاشه خوک آماده را به قلاب آویزان کنید، هنگام آماده کردن ظروف آن را خون کنید و با شعله گاز پوست را بشویید. از آنجایی که قلاب وجود ندارد، تمام دستکاری ها را می توان روی میز انجام داد. با بریدن شریان کاروتید خون آزاد می شود. لاشه خوک قبل از برش تقریباً آماده است، فقط باید آن را با گاناش پاک کنید. Mitya اثری نیست، در غیر این صورت صرفه جویی در گوشت ایده بدی است.

توضیحات قطعات

پردازش باید به درستی انجام شود تا قطعات خوشمزه بدون شکستگی برس ها به دست آید. پس از فرآوری، بدون تاندون و قطعات داخلی ناخواسته، عملکرد گوشت حدود 70 درصد است. قسمت پوست لاشه گوشت خوک اهداف آشپزی خاص خود را دارد. هنگام تهیه لاشه برای فروش، باید بدانید که کدام قطعات ارزش بیشتری دارند. بیایید به اسامی و تعاریف آنها نگاه کنیم.

قسمت های پشت و وسط با سبک ترین ساق استفاده می شود، گوشت آنها به درجه 1 و 2 می رسد. قسمت عقب تا می شود:

1. آبون ها. گوشت جهانی. می توانید شیشلیک را نمک، پخت، گریل و چرب کنید.
2. کوستریتسیا. Yogo zvicichay vikoristovuyut برای پخت.

قسمت میانی بدن خوک نرم شده است:

1. ویریزکا. به عنوان یک قاعده، از آن برای روانکاری استفاده می شود.
2. دنده. از ظاهر دودی لذت ببرید.
3. بریسکت. نمک و در سوپ بجوشانید.

قسمت جلوی گوشت خوک شامل:

1. اکتبر قدامی
2. شیعه شیش کباب برای او.

رحم، سر، گونه ها، گوش ها، پاها، ساق پاها را می توان به 3-4 گونه طبقه بندی کرد. اصولاً این قسمت‌ها برای گوشت ژله‌ای تفت داده می‌شوند، ساقه‌ها به شکل پخته شور هستند. مووا یک غذای لذیذ خاص محسوب می شود و با آن آسپیک تهیه می شود.

برش به قطعات

پیرایش لاشه خوک باید با سیاهی صحیح انجام شود:

1. سر؛
2. زندگی می کند؛
3. روده ها؛
4. پاها

سر در پشت برش های جلویی در طرفین پشتیبانی می شود. سپس در حین برش، آثار به سرعت بریده می شوند تا به رج بریده نشوند. برای قدردانی - برای خود و فروش - می توان این قسمت را به طور کامل برداشت یا به ضایعات برش داد.

توجه! یک سر خوک بریده نیاز به بیرون کشیدن چشم ها، دندان ها و پالپ دارد.

اول از همه، قبل از اصلاح پوسته شروع کنید؛ به مبتدیان توصیه می شود که برش های آینده را با یک چاقوی تیز "رنگ آمیزی کنند". پالپ کلم یکباره از گوشت خوک خارج می شود. سپس به شما دستور دهید که یک برش عمودی از گوشت سینه ایجاد کنید - مهم است که در عمق روده غذا نخورید تا به اندام ها آسیب نرسانید و گوشت را ببندید. از انگشتان خود برای باز کردن برش استفاده کنید، سپس یک برش بعدی در امتداد جناغ ایجاد کنید و می توانید شروع به سفت کردن طناب کنید. برای سهولت، به طوری که بند شل نشود، باندهای محکم را در دو انتها شل کنید. پس از این، سایر اندام ها برداشته می شوند. برای برداشتن بافت سکووی و روده باید دقت ویژه ای به عمل آید. در روزهای باقی مانده، دل و افسانه ها باقی می ماند. روده ها را نباید بیرون انداخت، باید آنها را شسته و نمک زد - در آینده می توان از آنها به عنوان پوششی برای گاو باس خونی خانگی استفاده کرد.

مرحله بعدی پردازش، تقسیم لاشه گوشت خوک به دو نیمه - "نصف" است. پوست به شش قسمت تقسیم می شود. لازم است پاها را در امتداد گوشه ها برش دهید و تمام چربی ها را قطع کنید. قطعات را بیرون بیاورید و به اندازه سبد بچینید. بین دنده ها و ستون فقرات خرد کنید تا گوشت زیبا و تمیز شود.

کوتاه کردن لاشه گوشت خوک نیاز به تمرین زیادی دارد. اگر توصیه های حرفه ای را دنبال کنید و آناتومی خوک را مطالعه کنید، همه چیز درست نمی شود. انجام فرآوری با استفاده از فناوری سختگیرانه به منظور کاهش کیفیت گوشت و حفظ ظاهر قابل فروش آن بسیار مهم است. خوک را با دقت با یک کشتارگاه اثبات شده ذبح کنید. عامل مهم دیگر ابزارهای خوب و تیز تیز است.

پیرایش لاشه خوک: ویدئو

هنگامی که برای خرید گوشت به بازار یا فروشگاه می روید، ایده خوبی است که حافظه خود را در مورد اینکه کدام قسمت از گوشت خوک بهترین و خوشمزه ترین است، تازه کنید. چه چیزی بهتر است از این یا آن قراضه تهیه شود؟ چه مراقب باشید، چه در حال پخت با فویل، چه قصد دارید کباب درست کنید، چه قصد دارید گوشت خوک خانگی را نمک بزنید. برای پوست، ظرافت های خاص خود را دارد. اگر به آنها اعتماد نشود، نتیجه همیشه درست نخواهد بود، یا در همان زمان. در اینجا با دیدن بهترین قسمت ها کل لاشه خوک و قطعه به قطعه را تحلیل می کنیم.

ویژگی های دسته های گوشت خوک

تمام گوشت خوک پس از انتخاب به پنج دسته اصلی تقسیم می شود. از آنها، فروش خواهد شد chotiri. لاشه های رده IV برای پردازش تجاری ویکور می شوند.

برای وضوح، آنها را در جدول ارائه می دهیم:

لاشه های کامل، علاوه بر دسته V، بدون سر، پا، اندام های داخلی و چربی داخلی فروخته می شوند.

خوکچه ها با سر و پا، بدون اندام داخلی و چربی داخلی فروخته می شوند.

گوشتی که به بازار فروخته می شود توسط معاینات دامپزشکی و بهداشتی تأیید می شود تا از سالم بودن حیوان قبل از ذبح و اینکه از محل سالم آورده شده است اطمینان حاصل شود.

لاشه های گیلت، گاو، خروس، خوکچه های شیری و گراز به پنج طبقه (دسته) تقسیم می شوند:

لاشه گوشت خوک در نزدیکی برش

تمام قطعات لاشه گوشت خوک که می توانند برای خوک ها پردازش شوند به چند درجه تقسیم می شوند.

قبل از اولی که می آید کمر، کمر و تبلت می آید. این قسمت های پایین لاشه با یا بدون مقدار کمی چربی هستند. آشپزها با خوشحالی گوشت را خورش می دهند، چرب می کنند و می پزند. بیرون آمدن و خشک کردن کیست ها شگفت انگیز است.

یکی دیگر از انواع تسه شیشکا و تیغه شانه است. مهم است که بهترین گوشت برای کباب را بشناسید. از یوگو می توان برای گوشت چرخ کرده، فیلینگ برای kovbasi chi zgasiti استفاده کرد. زاودیاکی ژیریموف پروشارک استراوا وییده امیاکا تا سوکوویتا.

درجه سوم حاوی چربی بیشتری است - این سینه و پوست است. این قسمت ها بهتر است روی آتش باز پخته شوند، روی گریل چرب شوند یا دودی شوند.

تا کلاس چهارم (محصولات جانبی) انتهایی وجود دارد: کل سر و قسمت های آن (گونه ها، گوش ها، پوزه)، جلو (ساقه) و پاهای عقبی (ساقه). چربی، غضروف، تاندون - همه چیز پخت و پز را دشوار می کند، اما می توانید آن را تهیه کنید و با دقت آن را مرینیت کنید یا بپزید تا گیاه اصلی خوشمزه شود.

به عنوان یک نکته، مهم است که گوشت خوک رده "B" فقط به یک درجه محدود نشود و خوک های شیرده نباید از پول برای فروش محروم شوند.

قسمت جلو یا عقب

اگر احساس مقدسی می کنید، مهمانان زیادی خواهید داشت و فکر می کنید کدام قسمت از لاشه را بهتر است ببرید - پشت را حمام کنید. مقرون به صرفه تر خواهد بود. قبل از آن، مهم است که رژیم غذایی داشته باشید، چربی کمتری در آنجا وجود دارد. شما انتخاب گوشت را برای هر طعم و روش تهیه خواهید داشت: فیله، دنده، دنده.

اگر قصد دارید شیشلیک، گوشت دودی یا گوشت خوک خانگی درست کنید، بهتر است قسمت جلویی آن را بگیرید، چرب است. توپ های چربی را فشار دهید تا با تکه های چربی غلیظ از شما محافظت کند.

شایا را در شراب سفید، مواد معدنی یا آب پرتقال مرین کنید. قسمت پشت را خوب نمک بزنید و سینه را دود کنید. تفاوت این است که چربی سفت تر و مناسب تر برای نمک زدن است. اگر از طرفداران تخم‌مرغ و بیکن هستید، برای حفظ بیکن، می‌توانید به نمک نمک بزنید.

قسمت های پخته شده را چرب کنید و برای تفت دادن و پخت، تکه های پر چرب را انتخاب کنید. گوشت خوک به دما و هنگام پختن حساس است. نازک ترین قسمت های گوشت خوک، گوشت و سایر گوشت ها تحت پردازش حرارتی عمیق گوشت خوک و گوشت خوک قرار می گیرند. ساعت پردازش نه کمتر از 1 و نه بیشتر از 2 سال است.

نرمی گوشت

این نام قسمت پشتی است - پایین ترین دسته لاشه. آب گوشت را با لبه نازکی از چربی بگیرید و دو نوع وجود دارد: با برس (ستون و دنده) و بدون برس (کربوهیدرات). چربی باعث شادابی می شود و ضخامت آن طعم و کالری را اضافه می کند. کمر را روی کتلت های نازک روی برس بخرید. کربناد برای خورش، گوشت خوک آب پز و برای پلو مفید است.

مصرف گوشت گاو از کمر می تواند مشکلاتی برای معده و قلب ایجاد کند.

این پایین ترین قسمت و گران ترین قسمت است. در وسط پشته زیر چربی رشد می کند. این خوراکی کم کالری برای کودکان توصیه می شود و سرشار از ویتامین است. این برای دوستداران گوشت خوک که نگران سلامتی خود هستند مناسب است. خوب است کیک ها را به شکل شنیسل یا اسکالوپ پردازش کنید، به طور کامل در آستین یا کیسه پخت بپزید. اطلاعات تکمیلی را در مقاله خواهید یافت. Viriza کسانی را که عاشق کباب هستند خوشحال می کند.

آب کالری

شیکا. برای شیش کباب و گوشت خوک، بهترین گزینه شیو است. ماست را بدون خراب کردن سیبول ها مرینیت کنید و گیاهی ایده آل برای آخر هفته، روزهای مقدس و پیک نیک تهیه کنید. وقتی از بازار گوشت می‌خرید، احترام قائل باشید، به طوری که شما را با "پژمرده" نچسبانند - قسمت بالای گردن، باسن را بگیرید.

شیا به راحتی با یک تکه در فر پخته می شود. مناسب برای پخت و پز. وقتی گوشت چرخ کرده را بپیچید کتلت ها خوشمزه می شوند. سوپ را برای جگر با دقت آماده کنید، اما فراموش نکنید که گردن بسیار پر کالری است.

کاردک. یک تکه لاشه گوشت خوک با کمی چربی خرد شده. این مورد در مورد گوشت خوک صدق نمی کند، زیرا در یالوویچین یک "مرموری" وجود دارد - گوشت را بیرون بیاورید و چربی آن را خرد کنید، اما هنگام انتخاب شانه، آن را با دقت استفاده کنید. یک آبگوشت غنی و فوق العاده خاص تولید می کند و گوشت چرخ کرده بدون چربی و آبدار خواهد بود.

بریسکت.اگر بیکن در رژیم غذایی شما قابل قبول است، پس بریست انتخاب شماست. بیا بیرون و خاموش کن و از دنده ها به عنوان غذای جانبی روی گریل و برای تهیه گوشت دودی استفاده می شود.

اوکیست خوک

گوشت خوک تمیز یکی از خوشمزه ترین و گران ترین دسته های گوشت خوک است. این قسمت شانه کتف یا کولشووا از لاشه گوشت خوک است. احترام بگذارید، گاهی اوقات به جای آن ممکن است سعی کنید پاهای خود را بفروشید. اکتت راست بسیار بزرگ است، و شما به ندرت آن را به طور کامل خریداری می کنید؛ اغلب به قطعات کوچکتر بریده می شود:

• قسمت بالای فیله ("پشت" یا بیشتر)؛
• کیست بدون کیست؛
• اوکیست روی برس ها؛
• پهلو یا شکم (قسمت شورون با تکه ضخیم گوشت خوک).

فیله برای کباب کردن یا آتش باز مناسب است. این را همه می‌توانند بخورند، مثلاً به کسانی که بچه‌دار هستند. بهتر است از قسمت پایینی استیک برای نمک زدن یا روغن کاری استفاده کنید که سپس می توان از آن برای گوشت خشک استفاده کرد. از یک تکه کاغذ دیگر، روی برس ها، پایه بورشت، روسولنیک و خرچو مخلوط می شود.

کوریسنا استاتیا؟ آن را به دوستان خود نشان دهید و با لایک به ما اطلاع دهید.

طرز پخت گوشت خوک را در نظرات بنویسید.