Pa, sladak je i kiseo dan! Dan za recept za najpopularniji tart od limuna. Kako da shvatim da su mojoj hiperkulinarskoj duši stvorili posebnu strast? Ako u stanju stalnog / ili možda stalnog / bogatstva milijuna recepata kuham ne jednom, ne dvaput... Ako znaš da moje svjetlo ima stalno prebivalište. Ovaj kolač od limuna jedna je od tih vrećica. Bez obzira na veliku veličinu ili izgled tako elegantnih tartleta - ljubav, ništa drugačije.

Ne želim i ne mogu vam opisati okus tarta od limuna sa meringueom, ali još uvijek se sjećam kada sam prvi put naučila ovaj recept. Trebate probati!

Možda je ovaj recept za mene postao jedan od onih nakon kojih unaprijed promijenite pogled na proizvod, jer sam prije, prije poslastičarstva, puno češće dodavao limun.

Kao i kod svih popularnih recepata, varijanta ovog tarta je tamna. Neki ga kuhaju na sjeckanom tijestu, neki na prhkom tijestu, neki peku tijesto sa skutom, a neki kuhaju sve sa korom... Ja sam za sebe smislila svoju verziju za koju sam se odlučila. Pa, doviđenja.

A uz ovu pitu imam i jednu smiješnu priču, nakon što mi je prijateljica napisala kratki vatreni tekstić na ovu temu. Dakle, ovaj tart ima karakterističnu osobinu - malo slatkog meringuea. Nazovite nekoga da uzme dodatni kaput. Ja nemam takvu peć, pa ću je koristiti za maksimalno pečenje u pećnici i jasno planirati nekoliko sati. Tijekom procesa zacjeljivanja, dok se meringue peče ispod roštilja, ja sjedim s mjeračem vremena i pratim što izlazi kroz pećnicu. Od tada, pošto nisam nikoga ubio, mislio sam, ako je meringue manji, veći je, sve će biti u redu... Otvorio sam vrata pećnice i krenuo, jer je meringue jednostavno gorio. Smiješno je, ali ipak paljenje žive vatre u zatvorenom prostoru nije bilo dio mojih planova.

Otje, Zanima me koja verzija tarta od limuna ? Tse Podloga je napravljena od prhkog tijesta koje se samo diže dok nije gotovo. Skuta se priprema topla uz dodatak male količine želatine, a zatim se ohladi. Sama opcija “krumke nizhne tijesto - nizhne light curd” ima manje ukusa od najveće milje. Ako skutu s tijestom ispečete odjednom, i pustite mačku da se peče, tijesto i dalje neće biti tako hrskavo. A kako dlakavi Kurd ne bi smočio pješčanu mačku, ona je dodatno premazana otopljenom čokoladom koja stvara vodonepropusnu barijeru. Ako je meringue, to je standardni švicarski. Ali budući da sam s njom samo prijatelj zbog činjenice da se tsukor u partiji pokazao fragmentarno-kristalnim (a češće nego ne ispada ...), onda vikorist zovem ipak talijanskim.

Količina sastojaka se priprema za 12 tartleta ili 1 tart promjera 22-24 cm.

Prhko tijesto:

150 g maslaca sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 žvakaće
zrno soli
250 grama borošne.

Istucite maslac|maslac| z|iz| prahom od krastavca dok ne postane glatko. Uvedite žvakače jednu po jednu. Dodaj|dodaj| brašno|borošno| i soli, a suhe sastojke utrljajte u tijesto glatkom, intenzivnom smjesom.

Zapecite tijesto u tavi i stavite u hladnjak na 2-3 godine.

Ohlađeno tijesto utisnuti u sloj od oko 2 mm, izrezati na krugove/krugove istog promjera s poravnatim stranicama. Stavite tijesto u kalup i stavite u hladnjak na 15-20 minuta.

Postavite oblik z|iz| tijesto na list pergamenta i umijesiti neku prednost (list, grašak, posebne vrećice...). Podlogu zarolati na 175 stupnjeva. 10-12 kilina pa dodati i dodati jos 10 kilina do jednolike rumene boje.

Pečenu podlogu ohladiti, pa unutarnju površinu premazati otopljenom bijelom čokoladom.

Lemon curd:

3 limuna (korica)
200 g soka od limuna
200 gr cucrua
2 jaja
3 žvakaće
100 g vershkova ulja
35 g želatinske mase (5 g želatine i 30 g vode).

Pomiješajte sok i koricu s limunovom koricom, jajima i samljevenim jajima. Skuhajte skutu u vodenoj kupelji (temperatura 82-83 stupnja), dodajte maslac narezan na kockice, miješajte dok ne postane glatka, a zatim dodajte masu od želatine. Dobro promiješajte, pokrijte vrućom otopinom u kontaktu i stavite u hladnjak.

Ako je skuta hladna i nagomilana, istucite je mikserom i napunite košarice (ili jedan tart).

Kolač od bjelanaca

3 bjelanjka (100 g)
1 boca cucrua (200 g)
50 grama vode
0,25 žličice limunske kiseline

U posudi s debljim dnom razmutiti zukor i zaliti vodom. U sirup odmah dodam limunsku kiselinu - to će pospješiti kristalizaciju (ja sam imala isti problem ako sam dodala limun kasnije...)

Sirup stavite na štednjak i povremeno miješajući pustite da zavrije. U trenutku vrenja svi su se kristali spremali raspasti.

Kada sirup prokuha, promijenite vatru i kuhajte na 120 stupnjeva (probajte na tvrdoj vrećici) . Pazite da sirup ne prokuha previše i ne počne razvijati karamel boju.

Istovremeno istucite bjelanjke u kremasti snijeg, nastavite s mućenjem i u tankom mlazu ulijevajte sirup od skute i kipuće bjelanjke. Kada se dodaju u sirup, bjelanjci će znatno povećati konzistenciju, meringue će postati sjajan i sjajan. Prodovzhuvati zbivati ​​​​doti, doki krema ne okholone.

Stavite meringu na vrh skute i zažutite je.

Danas je sjalo proljetno sunce! I nije važno što lišće pada u dvorištu) Htjela sam danas sve skuhati, svježe i vjetrovito. S mojom omiljenom kremom od limuna, English Curd. A za zvijer sam skupio kovrče od talijanske meringue. Bilo je super, lagano, domaće. Okus je ukusan, naravno... Pišem, i želim još... Ali ne više (((

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

VIP sat: 50-60 sati

Broj porcija: 8

Sastojci za tart s lemon curdom i talijanskim meringueom:

Tisto (za 2 torte)!

• 150 g vershkova maslaca
• 4 žlice. šećer u prahu
• 1 jaje
• 400 g borošne
• 3 žlice. kiselo vrhnje

Za kremu od limuna:

• 200 ml vode
• 50 ml soka od limuna (sok od jednog srednjeg limuna)
• 150 g cucrua
• 25 g vershkova maslaca
• korica 1 limuna

• 3 žlice. kukuruzni škrob
• 50 ml vode

Za talijanski meringue:

• 3 bjelanjka
• 75 g cucrua
• zrno soli

Tisto. Postupak:

Napisano je u puno skladišta, ali nemojte plakati! Neka sve bude mirno u kuhinji, gospodo.

Kupio sam samo par limuna. Treba 1.

Trljam tjeme uljem i prahom od krastavca. Dodam jaje i kiselo vrhnje, snažno utrljam dok ne postane homogena smjesa. Ovdje temeljito i vrlo brzo prosijavam tijesto.

Čim sam smotala jogu u vrećicu, odmah sam je odnijela u hladnjak. Stavim ga u torbu i osunčam ga s malo pljuvačke. Khvilin za 15 u zamrzivaču ili 30 u hladnjaku. Tijesto sazrijeva i otkriva svoje talente u plastičnosti.

Upalim grublje na 200 stupnjeva.

Izvadim tijesto. Švidko i tanko razvaljanu polovicu tijesta. Reshtu stavljam u hladnjak do sutra. Za ujednačavanje okusa) Danas neka bude nadjeva od sladića, a sutra ga neće biti.

Tijesto stavljam iza kalupa, pažljivo prstima prelazeći po rubovima i šavovima. Tijesto se može dobro uklopiti u novo odijelo.

Odrežem višak i uredno podrežem rubove. Ova verzija tijesta vam omogućava da lijepite sve što želite. Za mene je jednako jednostavno. Probušit ću tijesto krhotinom. Mnogorazovo. Kako žarulje ne bi mjehuriće i eksplodirale tijekom sata pića.

Odmah ću izvaditi "šarmantnu vrećicu" graška iz šafija, kako je zovu moje djevojčice. Imam grašak koji leži pored pergamenta. Mnogorazna verzija. Molimo nemojte brisati ovu objavu!

Na tijesto stavljam papir za pečenje zvijeri. Na vrhu su grašak. I – 20 minuta u pećnici na 200 stupnjeva. Pivo! Sve pećnice su različite, pa je čudo da se tijesto neće ispeći. Ako vam dno tijesta nije do kraja pečeno, izvadite grašak i papriku i pecite još 5-10 pera. Nastavite sa šivanjem!

Krema. Postupak:

U jedan lonac ili lonac: 200 ml vode, 50 ml soka od limuna, 150 g kore, 25 g vršnog ulja i kora od 1 limuna. Dovedem ga do vrenja. Sve do uništenja tsukrua. Spustit ću ga.

U posudi pomiješajte 3 žlice kukuruznog škroba s 50 ml vode. U mayzhe ostigliy sirup dodajem škrob.

Sada sam u dublji tanjir vilicom umutila 3 jaja. U jaja ulijte 1 kap želea od limuna i lagano promiješajte. Zatim još jedan. Sada možete izvaditi jaja iz limunovog soka i ponovno promiješati.

Stavila sam sumish od limuna na jaku vatru. Za četiri od 9. Miješam i provjeravam dok se krema ne zgusne. Zajam nije potreban. Imam 7-8 minuta. Ostavim da se ohladi.

Upravo sada radim talijanski meringue.

talijanski meringue. Postupak:

Uzimam metalnu posudu. Sadrži proteine ​​koji su jaki i glatki. Koža se pirja nad čašom za pirjanje. Neću se truditi ponavljati ovo. Znate, bolje je skuhati jedno jaje, pa 3. Ili 5) Dodajte 75 g tikvica i prstohvat soli. Počinjem tući, prvo dok ne postane sasvim glatko, a onda je što glađe moguće.

Pobijedio sam khvilin 8. Dok ne dosegne vrhunac. Znate, slastičari imaju dva takva koncepta: "za posao" i "za vrhunac". To znači da ako predugo tučete bjelanjke s jajetom i tu stavite prst, izgubit ćete “bijelanac” ili “vrh” na prstu. Meringue nisam istukla do danas. Svejedno tučem dok ne postane gusta, stabilna masa koja ne ispada iz zdjele kad je okrenete.

Završni manevar: uzmem kalup s tijestom, u tijesto stavim kremu od pečenog limuna i dodam žlicu tučenih bjelanjaka. Na kraju žlicom izgladiti bjelanjke iz oblika tako da izgledaju kao glava patlidžana. Ovako izgleda originalnije, po meni. To je to. Stavila sam u pećnicu. Sada se čudite duhu. Hvilin sam stavio na 15 na 180 stupnjeva. Provjerio sam boju i snagu proteina. Golovny, današnji trik je ne izgorjeti u najvažnijem trenutku!

Jučer sam se bojala ovog tarta bez meringue. I na prepeličjim jajima))) Prijatelji, ovo je sjajno! Kremu sam kuhala dok nije još bila gušća i dala joj priliku da se dobro umijesi tijesto. Bila je neka vrsta pljuvačke na pitu. Što se tiče ljuske, tart će dobro urediti oblik kada ga izrežete. Moje zadovoljstvo: samo podignite oštar rub i zarežite kožu čistim nožem. Počeo sam s brzicom da je kasnije ne pokvarim. I također: laž je cool;-)???

A danas sam s pola tijesta što je ostalo viška pripremila špric tart s namazom od ribiza. Pred kraj svibnja čekam tanku kuglicu ukusnog džema od ribiza. Za nadjev za siru sam pomiješala 300 grama prirodnog masnog sira, pasiranog kroz sito, 2,5 žlice. cucru, 1 žlica. griz i 2 jaja.

Torte od sladića prekrasan su desert, laka alternativa kiselim pitama i kolačima. Okusi su napravljeni od prhkog, tankog tijesta i nadjeva od raznog voća, popraćeni čokoladom, karamelom, vrhnjem za preljev i drugim dodacima.

Značajke recepta za tart od limuna

Jedan od najpopularnijih tartova je tart od limuna s meringom. Klasična vipka od limuna, lagani, pahuljasti desert koji vas nimalo ne zasipa. Ovo balansiranje kiselo-slatkog okusa prati prvi zalogaj. Donji nadjev, ušuškan ispod kape pahuljastog bezea, trenutno se topi u ustima, a sama meringue svojim sladom nadopunjuje citrusnu kiselost.

Nadjev za tart od limuna je lemon curd. Za vrh tarta pripremite meringue od pudinga s proteinskom kremom, pripremite ga dok se ne ispeče, a zatim nadjenite pitu bez preteška – samo za ukras. Tijesto za kolač - rubane.

Prije posluživanja tart od limuna stavite u hladnjak na 3-4 godine da se nadjev od limuna dobro stegne i okusi sjedine. Osim toga, ova je pita posebno ukusna hladnokrvnoj osobi.
Vrijeme pripreme: cca 1 godinu plus sat vremena za hlađenje u hladnjaku.

skladišta

za kalup promjera 20 cm:

• 160 grama tsukru za meringu, 50 grama za kurd i 1 žličica za tijesto
• 120 grama borošne
• 60 grama maslaca za tijesto i 55 grama za Kurd
• 2 limuna
• 2 jaja
• 2 bjelanjka za meringue
• 2-3 žlice. žlice križane vode ili sirupa
• zrno soli

Kako pripremiti tart od limuna s meringom

S pripremom ove divne otvorene pite morate se malo pomučiti, ali zaista iziskuje puno truda i truda.

Korak 1. Pripremite tijesto za tart

U posudi blendera dobro izmiksati sol, zukor i hladni maslac. Shvidko razbiti masu u krichtu i iza umjetnosti. l. dodati sirup (vodu). Tijesto će izaći sve mekše.
Prekrijte ga u posudu i stavite u hladnjak na 20 minuta.

Korak 2. Pripremite lemon curd - nadjev za tart

Nadjev od limuna pripremite u roku od sat vremena. Koru limuna naribajte na ribež.
Stavite ih u manji lonac s tikvicama odjednom.
Zatim dodajte malo jaja.

Iscijedite sok od limuna i procijedite kroz sito. Ulijte koricu, koricu i jaja u lonac. Miješajte preko noći dok ne postane glatko i stavite na laganu vatru, neprestano miješajući. Kremu kuhati dok se ne zgusne, pa dodati vrh maslaca|mastile| i miješajte skutu dok potpuno ne postane glatka.

Skutu izlijte u manji dublji tanjur i prekrijte kremom tako da krema strši - tako se ne napravi korica na površini. Stavite skutu u hladnjak.

Više detalja o pripremi - još jedna verzija ovog recepta.

Lemon curd

Faza 3. Ispecite koru za tart

Tijesto za rubane će se ohladiti do tog sata. Na mljevenom grahu razvaljajte ga u sloj tijesta debljine 2-3 mm.

Stavite tijesto u tepsiju, pažljivo odrežite stranice (visina 4-4,5 cm). Također je potrebno poduprijeti stranice zimskom folijom ili staviti list pergamenta i natopiti grašak ili kvas.

Koru za tart pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva dok ne porumeni.

Korak 4. Pripremite meringue od pudinga za kolač od limuna

Bjelanjke i šećer izmiksajte u posudi koja se može staviti u vodenu kupelj.
Posude stavite na kutlaču i promiješajte, ostavite|doki| Nemoj se uzrujavati Tsukor.
Nakon što se zucor raspao i smjesa zamutila, počnite tući mikserom.

Kad se bjelanjci počnu zgušnjavati, izvadite ih iz posude i tucite dok krema ne postane gusta, sjajna i ne uhvati središnje vrhove. Meringue je spreman.

Faza 5. Preklapanje torte

Do tog sata kolač i torta su već gotovi, a onda je vrijeme za prikupljanje tarta.
Na koru staviti fil od limuna.

Zatim dodajte kuglicu meringue i rasporedite je po cijeloj površini tarta.

Stavite pitu ispod roštilja na 3-4 minute dok vrh mrvica beze ne porumeni i postane ukusan.

Gotovu pitu stavite u hladnjak, a zatim uživajte u ovom čudu uz šalicu aromatičnog čaja.

Mogao bih reći: "Pa, što je loše u tome?! Chergov's lemon tart kod Strichtsija."
Ale, u prvom redu, ovo je moj prvi kolač od limuna. Pa, dobro, nisam još probala J
Drugim riječima, prošao sam kroz mnogo recepata u potrazi za prikladnom opcijom za sebe. Bio sam zauzet s tako laganim skupom skladišta. Zatim ide najmanja količina gornjeg maslaca i zukrua, pomiješanog s klasičnim Kurdom. Krema od limuna se sada priprema u vodi, što mi je bilo novo. I prije nego što progovorim, to će biti važno za one koji mogu biti intolerantni na neselektirano mlijeko, ili koji mogu tolerirati druge mliječne proizvode (s dužnim poštovanjem, vrhunski maslac).
Treće, pripremila sam čips od limuna koji me oduševio svojom ljepotom. Smrdi kao vitraji koje je stvorila sama priroda!

S tehnološkog aspekta, tikvice možete mijenjati i u nadjevu od limuna, ne preporučam u meringu, jer neće biti jakog okusa, a očito neće ukrasiti lijep oblik na tartu. Ako želite biti potpuno zadovoljni meringueom, onda trebate paziti na kremu, jer ima previše kiselosti, koja se nadoknađuje slatkoćom meringue.
Napravila sam dosta čipsa; za tart ih treba više od nekoliko. Dakle, ako želite, možete značajno promijeniti proporcije. Za 3 limuna imam 1 list punjen čipsom u jednu kuglicu.

Oblik - 20 cm

SASTOJCI:
Karamelizirani čips od limuna / karamelizirani čips od limuna:
3 limuna
2 žlice. tsukru
1 žlica. voziti

Boroshno za piće 140 g
Sil 5 g
Tsukor 5 g
Verškovo ulje, ohlađeno 70 g
Jaja 40 g
Voda 10 g
Ekstrakt vanilije 1 kap
Limunova korica naribana 2 g

Nadjev za pitu od limuna/ nadjev od limuna:
Voda 430 ml
Tsukor 100 g
Štruca s jajima 38 g
Cijela jaja 55 g
Kukuruzni škrob 45 g
Limunova korica 15 g
Olija 30g
Sok od limuna 120 ml

Bjelanjke 100 g
Dribniy tsukor 200 g

NAČIN PRIPREME:
Karamelizirani čips od limuna:
1. Tanje narežite limun i jam i dodajte ih.
2. Pomiješajte tsukor i vodu u velikom loncu i zagrijavajte tsukor dok se ne raspadne.
3. Dodajte malo limuna i kuhajte na laganoj vatri dok se ne izbistri. Budite strpljivi, možete potrošiti do 25 minuta.
4. Stavite ih na lim prekriven pergamentom. Sušiti u pećnici zagrijanoj na 90°C 1,5-2 godine, dok miris ne počne lagano posmeđivati. Neka se ohlade.

Čips čuvajte u zatvorenoj posudi, premjestite ga s papirom za pečenje na hladno i tamno mjesto.

Pâte Brisee/Pisochne (rubane) tijesto
1. Brašno dobro prosijati, posoliti Usitnite i pomiješajte u zdjeli.
2. Ulje narezati na sitne kockice. Vrhovima prstiju utrljajte ga u brašno dok smjesa ne nalikuje mokrim mrvicama. Izgubi se u centru.
3. Pomiješajte jaja, vodu, vaniliju i koricu limuna. Ulijte u bunar blizu drljače. Mijesite dok se ne formira mekano tijesto.

4. Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu. Uzmite tijesto u prsa.
5. Zapalite lonac i ohladite 30 minuta prije ulijevanja.
6. Tijesto razvaljajte vrlo tanko, stavite u hladnjak na 10 minuta. Zatim ga prebacite u kalup i pažljivo postavite na mjesto. Obrežite tijesto, uklonite 2 cm sa stranica kovrče i stavite u hladnjak na 10 minuta.

7. Pećnicu zagrijati na 170 C. Peći sa smjesom (riža, grah) 15 minuta ili bez smjese 5 minuta.

Bilješka: Prve 3 kore tijesta potrošim kuhačom. Na taj se način ulje ne topi tako brzo kao od topline ruku, komadići masline padaju pravo u zdjelu, a tijesto izlazi kako treba u procesu miješenja - čak i rahli dijelovi.

Nadjev za pitu od limunapunjenje:
1. U loncu nasjeckajte ½ krastavca u vodi i pustite da prokuha.
2. Izmiksajte jaja i dodajte ½ tikvice.

3. Dodajte koricu limuna, zatim škrob i dobro izmiješajte dok ne postane glatko.

4 . Tankom žlicom postepeno ulijevati dio vruće vode u smjesu od jaja! promiješajte s vinom.
5 . U preostalu vodu dodajte jaja i lagano kuhajte na jakoj vatri! miješajući
6. Ako uspijete prokuhati i pirjati dodajte|dodajte| sok od limuna, dobro promiješajte i ponovno prokuhajte, miješajući, maknite s vatre. Ohladiti na 40°C.
7. Dodati gornji maslac i miješati dok se maslac potpuno ne otopi i pomiješa s vrhnjem. Protrljajte kremu kroz sito.

8. Prije kremiranja kremu prekrijte ražnjem. Otopina se mora izravno lijepiti za vrhnje kako bi se spriječilo zgrušavanje i stvaranje korice na površini vrhnja. Očistite hladnjak.

Swiss Meringue/švicarski meringue
1. Bjelanjke i šećer izmiksajte u posudi na pari i stavite u vodenu kupelj. Smjesu proteina i skute lagano miješajte na 50°C.
2. Izvadite bjelanjke iz vode i jako tucite dok ne postanu čvrsti i kremasti, dok se meringa ne ohladi na sobnu temperaturu.

Na broj dana :) dodao je fotografiju mlaznice

Preklapanje:
Pustite da se podloga ohladi. Podloga se puni nadjevom od limuna.
Gornji dio ukrasite meringom.

Zapecite ga prstom ili ispod žara s nekoliko komadića pera. Ukrasite tart komadićima limuna.

ugodan čaj!