Priprema matičnih gljiva za zimu. Kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način

Jesen je vrijeme za razmišljanje o tome kako napraviti pripravke od gljiva i drugih darova prirode. Gljive za zimu mogu se pripremiti na razne načine. Najčešći načini pripreme gljiva u rezervi: sušenje, ukiseljene gljive uvaljati u staklenke, kiseliti u bačvama ili zdjelama ili jednostavno zamrznuti. Koristeći takve pripravke možete pripremiti ukusnu juhu od gljiva, salatu, umak kao prilog i druge zakuske. Najpopularniji, jednostavni i izvještajni recepti za pripremu gljiva, popraćeni fotografijama iz ovog dijela stranice. Pratite ih i budite sigurni da će vas slani zalogaji i trave od gljiva oduševiti cijelom rijekom!

Najljepši recepti sa fotografijama

Preostali unosi

Tijekom sezone "tihog zalijevanja" nutricionisti imaju mnogo pitanja o tome kako sačuvati cjelokupnu žetvu gljiva. Jedini način za to je zamrzavanje. Možete zamrznuti kako šumske gljive, tako i one koje nabavite u trgovini ili na tržnici. Svima je poznato da su ljeti cijene gljiva znatno niže.

Konzervirane gljive služe i kao samostalni međuobrok i kao dodatak drugim začinskim biljem. Ne postoje recepti za pripremu šumskih usjeva za zimu, od kojih svaki ima svoje karakteristike.

Konzervirane gljive su i samostalni međuobrok i dodatak drugim začinskim biljem.

Priprema umova za pripremu spremnika i voća jamči njihovo očuvanje. Gljive je potrebno kasnije ubrati. Bolje je odabrati primjerke srednje ili male veličine, tako da se smrad nalazi u blizini obale. Jadne plodove treba pobrati.

Zdrav šumski proizvod ostavlja čistu i glatku površinu. Nije dobro proces konzerviranja stavljati u trivijalne pojmove. Gljive će zahtijevati daljnju obradu. Preporučljivo je ukloniti nekoliko kapi začina i pripremiti druge biljke s dna.

Voće odabrano za konzerviranje mora biti natopljeno i temeljito očišćeno, a spremnik zahtijeva sterilizaciju. Vrste koje su gorke (mliječne gljive, četinari) potrebno je za posluživanje preliti slanom vodom, mijenjajući vodu najmanje dva puta.

Kako marinirati mliječne gljive za zimu (video)

Najbolji recepti za konzerviranje gljiva u staklenkama

Zbog velikog broja mogućih načina pripreme gljiva za zimu, neki se od njih koriste češće od drugih.

Mnoge će vam vlade dopustiti kuhanje voća, uzimajući u obzir da termička obrada proizvoda omogućuje prožimanje aroma svih sastojaka uključenih prije marinade. Za ovu metodu potrebno je:

• šumska berba 1 kg;
• pola boce vode;
• stol otset trećina boce;
• velika žlica soli i mala žlica cimeta;
• začini (rezervni papar, lovor, limunska kiselina, klinčići).

Pokrokov kerivnitstvo:

1. Ulijte vodu u emajlirani lonac, ulijte trećinu tikvice s vrućom vodom i soli.
2. Nakon vrenja, gljive premjestiti u posudu i kuhati dok ne omekšaju, što pokazuje njihov izgled i dijelovi. Na primjer, sat vremena za pripremu kapljica je više od jednog dana.
3. Kako biste uklonili zamućenu marinadu, važno je skinuti pjenu koja se pojavi. Ako potonete na dno i igla prestane nestajati, vatra se može eliminirati.
4. U marinadu dodati začine i nakon hlađenja prebaciti u staklenke, dobro zatvoriti.

Gljive se mogu kuhati u drugoj posudi s pripremljenom marinadom. Detaljan proces pripreme na ovaj način:

1. Vodu posolite i u njoj kuhajte šumsku deliciju dok ne potone na dno. Zatim procijedite u posebno cjedilo.
2. Za marinadu je potrebno u litru vode pomiješati 3 žličice 80% ottove esencije (ili 250 ml 9% ottove esencije), sol, zukor; papar u zrnu, lovorov list, suha palačinka i klinčići. Po potrebi povećajte dozu sastojaka. Nakon što je skladište prokuhalo preliti plodove i staviti u staklenke.

Mnogi džentlmeni poštuju činjenicu da se voće brže raskuha, a cijene i to što termička obrada proizvoda omogućuje da se prožimaju arome svih sastojaka koji su uneseni prije marinade.

Kako biste spriječili razvoj botulizma, na kožu možete dodati prstohvat limunske kiseline. Također se ne preporučuje pokrivanje posuđa metalnim poklopcima.

Da biste ukusno pripremili vrganj od jasike, morate se opskrbiti s 2 kg sira:

• trava jabuke (50 ml);
• lovorov list;
• papar u zrnu.

Oprane i očišćene vrganje narezati na komade srednje veličine, nakon čega:

1. Stavite gljive u blizini posuđa, napunite ih vodom i stavite na vatru. Za 10 minuta|minuta| isperite i ponovno skuhajte. Nakon 30 minuta ponovite opet.
2. Dodati mješavinu sastojaka i prokuhati još 10 hvilina.
3. Prebacite u sterilnu posudu i smotajte.

Zamotajte i zatvorite staklenke do kraja. Nema potrebe za sterilizacijom. Za spremanje stavite u hladnjak ili na neko drugo hladno mjesto, zaštićeno od sunčeve svjetlosti.

Metoda bez stagnacije:

1. Prebacite prirodni proizvod u kipuću vodu. Dodajte 30 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru.
2. Lonac s gljivama kuha se najmanje trećinu godine. Nemojte zaboraviti skinuti udarac u ovom trenutku.
3. Raširite gotov proizvod iz steriliziranih staklenki i zarolajte poklopce.

Ako trebate zamijeniti limunsku kiselinu s otom, tada za 1 kg ubranih gljiva trebate uzeti 2 žlice. žlice otstu, koji se dodaje u završnoj fazi pripreme.

Kako pripremiti maslinovo ulje za zimnicu (video)

Recepti za pripremu konzerviranog meda u staklenkama

Panjevi rastu s cijelim obiteljima, pa ako naiđete na panjeve koji hrču iz njih, možete piti s drugom mačkom. Bez obzira na to što je voće treća kategorija iza slanog voća, ukiseljena aroma je još ukusnija.

• 1 žlica soli;
• 2 žlice paste od cimeta;
• 10 žlica 9% otstu;
• začinima.

Otje, potrebno:

1. Kuhajte šumski proizvod s dodatkom soli dok ne slegne na dno.
2. U drugom loncu pripremite marinadu od svih sastojaka.
3. Odlijte vodu od marelica kroz ocjedu i stavite ih u kipuću marinadu.

Nakon četvrt godine, rasporedite gljive u steriliziranu posudu i smotajte. Za konzerviranje bez stvrdnjavanja slijedite sljedeći recept:

• gljive 5 kg;
• voda 1,5 l;
• 70% otset;
• 100 grama soli i cimeta;
• prstohvat cimeta;
• papar u zrnu.

Kako sakriti lisičarke za zimu (video)

Morate pripremiti marinadu u toploj posudi.

1. Namočite gljive 30 minuta|minuta| u hladnoj vodi. Izgnječiti i procijediti kroz cjedilo.
2. Prelijte hladnom marinadom i prokuhajte. Nakon nekog vremena maknuti s vatre, ohladiti i prebaciti u staklenke, u kore preliti ulje. Spremite na hladno mjesto.

Dodavanje aromatičnih sastojaka u marinadu, poput cimeta ili crnog ribiza, daje začinskom bilju ekstravagantnu aromu. Kao rezultat, okus će postati intenzivniji. Za 5 kg glavnog proizvoda trebat će vam:

• 5 listova ribiza i trešnje;
• klinčići za časnik (za užitak);
• 2 igle usjeva;
• 1 žlica otztu;
• lovorov list

Detaljan vodič:

1. Posolite vodu i u nju prebacite gljive. Pustite da prokuha. Nakon trećine godine procijedite, ostavljajući 2 boce tekućine, koje ćete uliti natrag u lonac.
2. Ulijte iznutrice ružmarina na dno staklenki.
3. U lonac s gljivama dodajte malo čašnika, jakog bibera i papra, te prokuhajte još 20 hvilina, dodajući mješavinu citrusa.
4. Prebaciti u tepsiju blizu tegle. Sterilizirati. Za 20 hvilina zatvorite.

Dodavanjem aromatičnih sastojaka u marinadu za gljive biljka će dobiti ekstravagantnu aromu

Neobičan način koji daje pikantan okus je s cimetom. Za 2 kg voća i litru vode potrebno je:

• par žlica cimeta i jedna sol;
• 4 kom klinčića;
• 3 cimeta (štapići);
• 3 lista lovora;
• 3 godine žlice otstu.

Gljive je potrebno temeljito očistiti i osušiti.

1. Dodajte sve sastojke u toplu vodu. Nakon što prokuha, potrebno je usitniti 5 kilina i dodati cet. Nakon drugog vrenja maknite s vatre.
2. Gljive stavite u drugi lonac s vodom i prokuhajte. Nakon 20 minuta, plodovi se počinju taložiti. Zatim procijedite i stavite u sterilizirane posude, pa dodajte marinadu.

Važno je zapamtiti da proizvod trebate rasporediti na način da ispunite više od 2/3 staklenke. Prilikom posluživanja isperite stražnji dio.

Ovisno o sastojcima koji ulaze u recept, okus gljiva varira.

Za one koji cijene pogodnost kupnje smrznutih proizvoda, a ne svježih, ovdje je poseban recept koji štedi sat vremena na čišćenju. Za 1 kg sira uzmite:

• litra vode;
• 6% ocet 200 ml;
• sol i sok od limuna;
• papar u zrnu;
• karanfili;
• lovorov list;
• urar

Nespretan proces pripreme:

1. Kuhajte proizvod 10 minuta bez prethodnog odmrzavanja.
2. Časnik narežite na tanko. Marinadu od svih sastojaka zakuhajte.
3. Nakon što prokuha dodati gljive. Nakon 10 minuta skloniti s vatre i ohladiti.

Podijeliti u staklenke i staviti na hladno mjesto. Kroz doba, soj je spreman za upotrebu.

Posuđe s gljivama nije preporučljivo pokrivati ​​metalnim poklopcima.

Med miriše slatkim okusom koji postaje poseban mariniranim. Ovisno o komponentama koje ulaze u recept, okus biljke varira. Juha od gljiva koja je izostala nakon vrenja može se zamrznuti i zgusnuti kod pripreme juha i umaka.

Broj pregleda: 67

Kad dođe sezona gljiva, možete uživati ​​ne samo u gljivama i krumpiru, već iu mesu i pitama s nadjevom od gljiva. Gljive se mogu sušiti, zamrzavati, soliti i marinirati, tako da s početkom zime sezona gljiva ne završava, već se nesmetano nastavlja. Dakle, priprema gljiva za zimu nije ništa manje važna od kuhanja povrća i stvaranja zaliha pekmeza.

Zamrzavanje gljiva

Zamrzavanje gljiva je metoda koja vam omogućuje da sačuvate slane bobice gljiva što je više moguće. Svježe gljive se zamrzavaju u zamrzivačima na -18 stupnjeva i čuvaju duže vrijeme. Gljive smrznute na -28 stupnjeva čuvaju se još duže - do kraja. Prije zamrzavanja gljive se odrežu. Bijele gljive su najprikladnije za zamrzavanje. Gljive je potrebno očistiti, oprati, staviti u vrećicu, a potom staviti u zamrzivač. Prirodne gljive također je potrebno kuhati ili namočiti (zamijeniti vodu). Gljive možete zamrznuti, ali i rezati.

Sušene gljive

Jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina pripreme gljiva je sušenje. Osušene gljive ne samo da čuvaju život i plodove (npr. imaju više bjelančevina od konzerviranih), nego se i bolje čuvaju. Sačuva se i aroma suhih gljiva, ali se kod bijelih gljiva još pojačava. Sušite gljive ne samo na otvorenom, već iu pećnici, pećnici, iznad štednjaka, u mikrovalnoj pećnici itd.

Soljenje gljiva

Jednako popularan način pripreme gljiva je i kiseljenje. Usoljene gljive, kako sušene, mogu se vikorizirati za pripremu raznih začina - variva, juha i sl. Soljenje gljiva je nespretno. Gljive prvo morate sortirati, a zatim ih očistiti. Sljedeća faza je tretman, koji pomaže da se riješite gorčine, zračenja i čudnog ludog soka. Zatim se velike gljive izrežu i posole prema receptu. Recepti se razlikuju - temelje se na različitim vrstama soljenja (suho, toplo, hladno).

Čuvanje gljiva

Konzerviranje gljiva podrazumijeva vikorizaciju mladih, čvrstih gljiva. Javljaju se vrganji, lisičarke, maslačnjake, medavice, bijele gljive, borovice, mahovnje i druge. Važno je izbjegavati prezrele i crvljive. Gljive je potrebno temeljito očistiti i podrezati im korijenje. Neke se gljive mogu konzervirati cijele. U drugim slučajevima, morate odvojiti stabljike i kapljice i konzervirati vrhnje, rezanje na male komadiće. Nakon što ste donijeli gljive iz šume ili s tržnice, morate ih odmah oprati, sortirati i staviti u otopinu limunske kiseline i soli kako smrad ne bi potamnio. Zatim posebno uberite gljive prema receptu, stavite ih u teglu i prelijte salamurom od ruža ili nadjevom. Preostala faza je zatvaranje staklenki i sterilizacija koja traje četrdeset do pedeset minuta.

Priprema bijelih gljiva može se provesti na više načina. Najpopularniji recepti za pripremu bijelih gljiva uključuju soljenje i mariniranje, čiji ostaci čine čudo spremno predjelo. Nije manje teško pripremiti bijele gljive za zimu sušenjem i zamrzavanjem u kućnom zamrzivaču. Takvi recepti za pripremu bijelih gljiva za zimu također se mogu naći na ovoj stranici u širokom rasponu sorti. Praktično su ispitani svi etablirani načini pripreme vrganja, a cjelokupan raspored sastojaka provjeren je u skladu s preporukama nutricionista. Stoga možete sigurno isprobati ukusne pripravke od vrganja za recepte i počastiti ih pripadnicima svoje domovine. Također možete napraviti manje izmjene prema svom ukusu. Naučite preporučene metode pripreme vrganja za zimu, odaberite alternativne mogućnosti kuhanja kod kuće i eksperimentirajte. Imate sve jasno rečeno.

Kada se gljive suše, iz njih se odstrani do 76% vode koja se nalazi u njima.

Vologi koji su izgubili razvoj mikroorganizama nisu dovoljni da dovedu do njihove smrti. Kod pripreme prirodnih konzervi dolazi do ubijanja mikroflore visokom temperaturom, što zahtijeva sterilizaciju konzervi. Pri kiseljenju se vitalnost mikroorganizama potiskuje visokom temperaturom tijekom vrenja, a zatim djelovanjem kiseline i kuhinjske soli. Prilikom soljenja gljiva dolazi do fermentacije, au tom procesu tikvice se pretvaraju u mliječnu kiselinu. Ostatak je i iz kuhinje i iz sredstva za konzerviranje.

Priprema ukiseljenih bijelih gljiva za zimu.

Za pripremu ukiseljenih bijelih gljiva za zimu potrebno ih je skuhati u malo posoljene vode. Za 1 litru vode:

• 2 žlice. žlice soli

Uklonite kriglu koja se taloži tijekom vrenja šupljikavom žlicom. Proces vrenja može biti gotov, jer će samo gljive potonuti na dno. Bacite ih u posudu da se odvoji korica, rasporedite u staklenke i zalijte pripremljenom marinadom, za 1 kg gljiva:

• 250-300 g nadjeva od marinade

Pripremite marinadu. Ulijte u emajlirane posude:

• 400 ml vode

Poklasti:

• 1 žličica soli
• 6 zrna papra
• Po 3 komada lista lovora, cimet, klinčići, zvjezdasti anis
• 3 g limunske kiseline

Ovu smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ tikvice s 9% okt. Nakon toga vruću marinadu ulijte u staklenke, stavite njihove komadiće na vrh grla, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte lagano kipućom vodom 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive pažljivo zatvorite i stavite na hladno mjesto.

Varinnya u marinadi.

Zaliha:

• 1 kg šampinjona
• 70 ml vode
• 30 g cucrua
• 10 g soli
• 150 ml 9% otstu
• 7 zrna papra
• lovorov list
• Karanfil
• 2 g limunske kiseline.

U šerpu ulijte malo vode, posolite, ocetite, zagrijte do vrenja i spustite gljive.

Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri postupno miješajući i skidajući pjenu.

Ako voda postane bistra dodati zukor, začine i limunsku kiselinu.

Završite kuhanje dok gljive tonu na dno, a marinada posvijetli.

Naglavke od šampinjona kuhajte u kipućoj marinadi otprilike 8-10 minuta, naglavke - 25-30 minuta, a krakove šampinjona - 15-20 minuta.

Važno je uhvatiti trenutak spremnosti gljiva; komadići nedovoljno kuhanih gljiva mogu se ukiseliti, a prekuhani postaju mlitavi i gube vrijednost.

Ohladite gljive shvidko, stavite ih u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom i pokrijte polietilenskim poklopcima.

Ako marinada nije miješana, možete dodati zapršku u staklenku.

Zatim ih staviti u lonac s vodom zagrijanom na 70 C radi sterilizacije koja se provodi na laganoj kipućoj vodi 30 minuta.

Spremite na hladno mjesto.

Priprema bijelih gljiva za kiseljenje za zimu.

Sastojci za pripremu bijelih gljiva za zimsko kiseljenje - to su sljedeći proizvodi:

• Voda - 120 ml
• Ocet stolni 6% - 1 bočica
• Šampinjoni - 2 kg
• Cimet – 1 komad
• Klinčići – 3 pupoljka
• lovorov list - 3 kom.
• Crni papar u zrnu - 4 kom.
• Tsukor = pijesak - 2 žličice
• Limunska kiselina na vrhu noža
• Sil – 60 g

Razvrstajte gljive i pokupite ih, pokupite. Pripremiti šerpu, sipati ocet, vodu, posoliti. Stavite na vatru i prokuhajte. Gljive stavite u kipuću vodu i ponovno prokuhajte. Promijenite vatru i nastavite kuhati u tavi. Zatim uklonite pjenu dok ne nestane. Dostigavši ​​trenutak, kada se pina prestane pojavljivati, dodajte zukor, začine, limunsku kiselinu. Vrijeme kuhanja bijelih gljiva je 20-25 minuta. Gljive su spremne, čim smrad dođe do pulpe. Potrebno je maknuti posudu s vatre, staviti gljive na posudu i ohladiti. Potom ih rasporedite u staklenke i zalijte ohlađenom marinadom - juhom. Pokrijte ga originalnim plastičnim čepovima. Stavite tegle blizu stabala.

Čuvajte 1 šalicu na stalnoj temperaturi od 3-4 °C.

Priprema bijele gljive za kisele krastavce za zimu.

Kod vrućeg načina kiseljenja gljive je potrebno blanširati, zatim ih staviti na sito da se ocijede od vode, zatim ih staviti u zdjelu, pripremiti za kiseljenje, dodati začine i prodinstati. Za 10 kg sira za pripremu vrganja za zimu, trebate uzeti sljedeće proizvode:

• 300-400 g soli

Začini i začini:

• Časnik
• Papar
• krep
• list kronu
• lišće crnog ribiza
• lovorov list
• rezervni papar
• klinčići

Slane i bijele gljive (metoda 2).

Namočene gljive slagati do rubova posude za pripremu (emajlirana šerpa, bačva) s krakovima naopako, preliti smjesom reducirane 3-4% na masu gljiva, za 10 kg gljiva:

• 300-400 g soli.

Začini i začini:

• Časnik
• Papar
• krep
• list kronu
• lišće crnog ribiza
• lovorov list
• rezervni papar
• klinčića i u.

Stavite životinju na dno bačve i s njima u sredinu stavite gljive. Na vrh morate staviti drvenu hrpu. Nakon što su se gljive smjestile u bačvi, možete dodati novi dio, sifonizirajući ih dok se kapacitet ne napuni. Nakon toga gljive treba staviti na hladno mjesto. Kod hladnog načina kiseljenja gljive je potrebno namakati 2-3 dana u hladnoj vodi, obilato pomiješanoj s mliječnim sokom. U to vrijeme gljive se moraju čuvati na hladnom mjestu, jer na toplom mogu fermentirati i ukiseliti se. Za 10 kg gljiva:

• 300-400 g soli

Začini i začini:

• Časnik
• Papar
• krep
• list kronu
• lišće crnog ribiza
• lovorov list
• rezervni papar
• klinčića i u.

Priprema suhih bijelih gljiva za zimu.

Bijele gljive se mogu sušiti u pećnici. Za pripremu suhih vrganja za zimu potrebno je koristiti žičanu mrežu s velikim klicama koje se stavljaju u pećnicu umjesto originalnog dekoa. Pripremljene gljive prije sušenja treba raširiti na rešetke, staviti u pećnicu na temperaturu od 60-70 °C i sušiti do spremnosti. Prije sat vremena sušenja zatvorite vrata pećnice tako da potpuno izađe van.

Recepti za pripremu smrznutih bijelih gljiva za zimu.

Za pripremu smrznutih bijelih gljiva za zimu prikladni su svježi, mladi i zdravi vrganji. Dobro očišćene gljive narežite inox nožem na ploške debljine 3-4 mm, kuhajte u vodi oko 5 minuta uz miješanje sat vremena, ohladite hladnom vodom. Suhe gljive propasirajte i stavite u posudu te zamrznite.

Pronađite razne recepte za pripremu bijelih gljiva za zimu zamrzavanjem, a ovdje ćete pronaći one najpopularnije.

Priprema podmazanih bijelih gljiva

Zaliha:

• Svježe ubrane mlade bijele gljive
• Roslynna Oliya.

Očišćene bijele gljive za pripremanje namazanih vrganja oprati u vodi, narezati na komade, dodati slanu vodu da prokuhaju i kuhati 15 minuta. Zatim suhe gljive namočiti u 30 komada maslinovog ulja, ostaviti da se ohlade i stavljati ih u plastične vrećice u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; Iz paketa će se ponovno kupovati. Gljive čuvajte u zamrzivaču. Prije kuhanja, umjesto omota (zamrznutih gljiva), narežite hrpu i stavite ih na zagrijanu tavu. Smrznute podmazane gljive zauzimaju znatno manje prostora u zamrzivaču od smrznutih kuhanih gljiva. Ova metoda obrade gljiva, kao i prva, ne dopušta ponovno zamrzavanje, a fragmenti se mogu odbaciti. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, prebacite gljive u drugu zdjelu. Ova metoda sakupljanja gljiva ne uspijeva tijekom nestanka struje.

Priprema vrganja kod kuće

Marinada za pripremu vrganja kod kuće priprema se na isti način kao i za kiseljenje, ili esencije od cijelog povrća, dodajte upola manje i uzmite 1 žlicu tikvica na 1 litru proizvoda. Prokuhajte gljive u marinadi kako je opisano u marinadi, zatim stavite u staklenke i sterilizirajte.

Priprema bijelih podmazanih gljiva za zimu.

Za pripremu bijelih mazanih gljiva za zimu, svježe vrganje treba očistiti, oprati, ocijediti i narezati na ploške ili strugalice. Zagrijte maslac u emajliranom loncu, dodajte gljive, posolite i kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri 40-50 minuta. Zatim morate skinuti poklopac i četkati dok ne ispari i ulje postane bistro. Šampinjone je potrebno vruće staviti u male teglice, pa sterilizirati u zapršku od 15 komada (poklopce također treba sterilizirati), au životinju uliti kuglicu otopljenog maslaca ne manju od 1 cm. Jer gljive se najbolje čuvaju na sobnoj temperaturi. temperaturi , staklenke moraju biti sterilizirane 1 godinu i hermetički zatvorene. Kako biste izbjegli smrad na hladnom mjestu, staklenke jednostavno zatvorite. U svakom slučaju, potrebno ih je čuvati u mraku, jer će se masti na svjetlu rascijepiti i ispljunuti.

Priprema bijelih gljiva iz staklenki

Za pripremu bijelih gljiva u staklenkama potrebno ih je oguliti, oprati, izrezati i skuhati u slanoj vodi. Vruću prokuhanu vodu s malo dodanog ota (3 žličice 5% ota na 100 g vode) preliti do vrha staklenke, napuniti gljivama i sterilizirati. Staklenke zatvorite i stavite na čuvanje. Tijekom miješanja zagrijte gljive i premažite ih u tavi kao svježe.

Priprema bijelih gljiva za zimu u staklenkama.

Posoljene gljive i rasol stavite u lonac i prokuhajte uz povremeno miješanje da ne zagore. Zagrijane gljive stavite u staklenke i sterilizirajte. Rozsol kod pripreme vrganja za zimnicu u staklenkama može sadržavati oko 20% biljne tekućine. Ako to nije dovoljno, gljivama morate dodati slanu vodu, uzimajući 1 žlicu na 1 vodu.

Zadivite se koliko je jednostavno pripremiti bijele gljive za zimu u videu koji korak po korak prikazuje cijeli tehnološki proces.

Recepti za slane pripreme bijelih gljiva za zimu.

U nastavku donosimo recepte za slane pripravke od vrganja za zimu koristeći različite metode obrade izlaznog sirupa.

Konzerviranje vrganja u soku od povrća.

Gljive ogulite, operite, nasjeckajte i stavite u emajlirani lonac na dno s malo vode. Posolite ih i uz miješanje zagrijte, ostavite|dock| Ne možete ih vidjeti neko vrijeme, a zatim ih zatvorite|zatvorite| Kuhane gljive slagati u staklenke, zalijevati sokom od gljiva dok ne ispuste tekućinu, da se smrad potpuno prekrije. Ako nema dovoljno soka ili vrenja, tijekom kuhanja možete dodati malo prokuhane vode. Staklenke sterilizirajte, zarolajte i stavite na pohranu.

Svježe bijele gljive u maslinovom ulju.

Mlade, zdrave vrganje očistite, odrežite korijenje, osušite ručnikom, premažite uljem (ulje može premazati površinu gljiva) dok ne bude gotovo, stavite u posudu. Na ulje koje je isteklo dodajte dio svježih gljiva i nastavite dok se sve gljive ne namaste. Kad se gljive ohlade, slažite ih u redove u male, suhe, sterilizirane staklenke, na kapaljke na vrh, ljuske prelijte otopljenim maslacem. Napunite maslinovim uljem do samog vrha. Nakon nekoliko minuta pokrijte polietilenskim poklopcem koji dobro pristaje ili stavite gumenu rukavicu i stavite na hladno mjesto.

Prije posluživanja premažite ih do kraja u istom ulju.

Slane gljive (metoda 1).

Za 1 kantu vrganja uzmite 1,5 bocu soli. Mlade vrganje uronite u lonac, prokuhajte 1-2 puta, propasirajte i prelijte hladnom vodom dok se ne ohlade. Pustite ih da se suše na istim rešetkama, okrećući ih nekoliko puta. Zatim gljive slagati u staklenke s kapljicama na vrhu, sušiti kožicu u nizu, poklopiti suhom zdjelom i staviti na kamen. Nakon nekoliko dana, kada staklenka nije puna, dodajte svježe gljive, prelijte toplim maslinovim uljem otopljeni led, a najbolje je zavežite krznom. Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Gljive prije namakanja namočite 1 godinu u hladnoj vodi (ako su dugo soljene, možete cijelu gljivu namočiti), zatim isperite u maloj količini vode. Ovako pripremljene gljive možda neće sazrijeti kao svježe, pogotovo ako se kuhaju u juhi s prahom od bijelih gljiva.

Slane gljive (metoda 2).

Uzmite svježe ubrane jesenske gljive, stavite ih u lonac, posolite i ostavite stajati uz često miješanje. Zatim sok koji ste izlili u šerpu, procijedite kroz cjediljku, sok zagrijte na štednjaku dok ne postane mlak, pa njime ponovo prelijte gljive. Sutradan opet dodati sok, zagrijati malo više od temperature, prvo smanjiti, pa opet uliti gljive. Treći dan vrući umak zagrijati da bude vruć, preliti preko gljiva i ostaviti 3 dana. Zatim zajedno prokuhajte gljive i sok. Kad se ohladi, premjestite ga u staklenku, lonac ili hrastovu kantu s kapljicama na vrhu, zalijte salamurom od ruža, a beštiju zagrijte mlakim uljem i zavežite žaruljom. Prije kuhanja gljive potopiti nekoliko minuta u hladnu vodu, zatim ih zajedno s vodom staviti na štednjak, zagrijati i dodati vode. Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu dok sav sok ne izađe iz gljiva.

Vrganji se posole.


Očišćene vrganje prokuhajte s koprom i propasirajte. Nakon što se voda ocijedi i gljive osuše, stavite ih u redove blizu kante i ostavite da ostalo posuđe izgori u kapljicama. Koru začinite solju, paprom, lovorovim listom i nasjeckanom bijelom cibulom. Kad se cebro napuni, pokrijte ga čistom gipsanom krpom i stavite krug i kamen na životinju. Operite udlagu papira i krug nekoliko puta.

Kavijar od bijelih gljiva.

Komponente:

• bijele gljive - 3 kg
• Cybula ripchasta – 1,5 kg
• 1 velika glava za urara
• Roslynna Oliya
• otset
• kreda crni papar
• krep
• peršin - za guštanje.

Gljive, očistite, isperite. Skuhajte duljinu od 30 komada kruha i stavite u pećnicu. Suha. Operite tsibul, očistite, isperite, sitno nasjeckajte. Pržite na ulju u tavi dok ne porumene. Premjestite gljive u blender i pročistite. Narezane šampinjone stavite u tavu sa cibulama, dodajte ribani časnik, posolite i pobiberite. Promiješati. Ugasite zbroj od 15-20 hvilina. Na kraju dodajte smjesu i dobro promiješajte. Stavite u vruće sterilizirane staklenke, zarolajte i stavite ispod “bunde”. Spremite na hladno mjesto.

Soloni vrganj.

Komponente:

• Vrganji – 5 kg
• Sil – 250 g
• Papar u zrnu – 1 čajna žličica
• Zeleni usjev - 1 hrpa

Šampinjone očistiti, staviti na dno na kapaljke i kuhati 20 minuta u slanoj vodi. Zatim gljive isperite pod mlazom hladne vode, stavite na sito i ostavite da se ocijede. U posude za soljenje poslažite kuglice od kapljica i krakova, kuglice od kapljica s krakovima posolite, popaprite i prebacite im zelje. Odozgo pokriti platnenom krpom za serviranje, drvenim krugom i staviti vanish, 2-3 dana u prostoriju i na hladno mjesto.

Slane i kuhane gljive.

Komponente:

• Kuhane gljive - 5 kg
• Zeleni kopar - 50 g
• Lovorov list -8-10 kom.
• Papar u zrnu - 30 g
• Listovi crnog ribiza - 150 g
• Sil – 500 g

Svježe ubrane gljive ogulite, operite i skuhajte u malo posoljene vode. O spremnosti gljiva govori njihovo taloženje na dno i fermentacija, a u prostoru za kuhanje postaju bistri. Morate prokuhati kotao, gljive staviti u platnenu vrećicu i staviti ispod odvoda kako biste uklonili sirovinu. Kuhane gljive u okruglicama stavljati u posudu za soljenje, preliti preko kore i dodati začine. Na vrh stavite lišće crnog ribiza koje je izgubljeno, zatim čisti platneni serveret, na njega - drveni krug i prednost. Kako gornja kugla ne bi bila prekrivena bojom, potrebno ju je napuniti hladnom slanom vodom od ruža. Ostavite gljive 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite na hladno mjesto. Nakon otprilike dva mjeseca, gljive će biti spremne za uzgoj.

Pripravak od gljiva je konzerviran.

Komponente:

• Mladi vrganji

Za kuhanje gljiva u 1 litri vode:

• sol - 20 g
• limunska kiselina - 5 g

Ogulite i operite svježe ubrane gljive. Veće gljive narežite na komade i kuhajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane gljive prebacite u sterilne staklenke, ulijte procijeđenu vruću juhu, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u posudi za prskanje 1 godinu 10 minuta, litre 1 godinu 30 minuta. Nakon sterilizacije staklenke odmah zarolajte, okrenite ih naopako i ohladite pod tepihom. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Konzervirane gljive s povrćem.

Komponente za litarsku teglu:

• Bijele gljive - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Cybula ripchasta – 50 g
• Korijen peršina - 100 g
• Rajčice - 400 g
• Časnik – 1 češanj
• Peršin i celer - po 1 manja vezica
• Lovorov list - 1-2 kom.
• Svježi papar - 4-5 graška
• Sil – 30 g
• Zukor – 10 g

Za bijele gljive na dno dodajte kap vode. Očistite noge od zemlje, stavite sve u lonac i kuhajte dok ne budete spremni. Prije nego što se gljive kuhaju sat vremena, dodajte im oguljenu mrkvu, tikvice i korijen peršina. Kuhane gljive s povrćem rezanim|kuhanim| namazama i mijesiti sa|iz| nasjeckane rajčice. Procijediti juhu od gljiva, dodati|dodati| u novoj soli|sol| i zukor, zagrijati do vrenja i prokuhati, obično do pola. Na dno sterilnih staklenki stavite orezano začinsko bilje, lovor, časnik i papar u zrnu. Zatim s povrćem poslažite kuhane gljive i zalijte juhom od gljiva. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i sterilizirajte u prskanju: 25 litara, 40 litara. Zatim ga smotajte, okrenite naopako i ostavite ispod tepiha dok se ne ohladi. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.

Oduševite se pripremanjem bijelih gljiva za zimu u receptima s videom koji prikazuje svu tehnologiju obrade vrganja.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "varijanta h=d[g]("tijelo"); (s); )))();

Prerano je ili prekasno za kraj sezone, ali svejedno je želim proživjeti. I zato se njima opskrbljujemo - smrznutim, soljenim i posebno ukiseljenim šumskim proizvodima.

I kako je dobro otvoriti dragocjenu staklenku šumske delicije, zadovoljiti svoju domovinu i često goste! Ovaj tip se ne treba prljati. Tek što počinje sezona, došlo je vrijeme okupljanja na šumskoj čistini.

Bilo je vrlo vruće ljeto na Uralu bez kiše s temperaturom od 30 stupnjeva. Čini se da je temperatura nenormalna za naše mjesto. Dakle da. A kako su ih u prošlosti počeli sakupljati u prošlosti, tada više nije bilo trave u šumi.

U biti postoji samo jedan recept, na ovaj način možete marinirati bjelance, brezovke, jasike, puterke i medovače. Također Marina za isti recept za lisičarke i rizhiku. Mislim da se na isti način mogu marinirati i druge prirodne vrste. Ali znam, nisam probao, jednostavno ne biramo druge sorte. Ali vjerojatno ne želim pisati.

Bez obzira na to što postoji samo jedan recept, svaka opcija kuhanja ima svoje male tajne i posebnosti. Dobro, za one koji imaju različite ukuse i boje kože, postoji samo jedan recept, ali okus konzerviranja je drugačiji. A recept se može nazvati univerzalnim.

Ovaj recept isproban je već dugi niz godina. I svi koji su ga probali odmah su mu dali palac gore. Najbolji poklon za naše prijatelje na ovaj sveti dan je staklenka naših ukiseljenih šumskih pripravaka. Zato ih pripremam unaprijed u industrijskim razmjerima. I za sebe, i za one koji vole moje zukerke.

A današnji recept je za vas, dragi čitatelji. Neću vas moći sve počastiti ovom ukusnom delicijom. Tada ga možete lako pripremiti sami.

Ukiseljene gljive breze za zimu, recept za 1 litru vode

Gljive pripremam u teglama od jedne i 0,650 litara. Takve staklenke još je lakše držati kad se otvore. Možete, naravno, raditi za ljeto.

Dakle, količina soli je navedena po litri vode, a svi sastojci po litrenoj posudi.

Trebamo (na 1 litru vode):

• breze - koliko god želite
• crepe - dvije ili tri kapi po staklenci
• list kronu - lim širine 2-3 cm, ležeći ovisno o debljini lima
• crvena ljuta paprika - komad od 0,5 cm
• klinčići - 3 kom.
• rezervni papar - 2 kom.
• crni papar u zrnu - 7 kom
• lovorov list - 2 kom
• ottova esentsiya - 0,5 tsp
• sol - 2 žlice. žlice po litri vode

priprema:

Budući da je bulo namijenjen da bude ukusniji, možete marinirati različite vrste pomoću ovog recepta. Danas sam kiselio vrganje, vrganje, vrganje i rižike.

Ne odjednom, već postupno. Prvo postoji jedna vrsta, zatim druga itd.

A naš prvi recept ćemo pogledati na dnu breze.

1. Sjeme je potrebno razvrstati po vrsti i veličini. Nećemo brati crve, nećemo ih kiseliti. Za kiseljenje je bolje kiseliti male primjerke s malim opružnim nožicama i kapljicama. Mirisi neće izgubiti oblik tijekom termičke obrade, bit će sočni, lagano hrskavi i ukusnog, svježeg izgleda.

Dakle, ne udajemo se zbog količine, već se udajemo zbog sjaja! Ovo je jedno od glavnih načela!

2. Počinjemo raditi s ovim kopijama, jer su najpopularnije. To je obično slučaj s brezovim gljivama i maslyukima. Moja ulja su mala, lako stanu u hladnjak i tamo ih ostavim do sat vremena, do jedan sat. I počinjem raditi s brezama.

3. Ne perem ih, ali ih očistim nakon upotrebe noža. Odrezao sam donji dio, gdje su iz zemlje uklonjene rešetke micelija. I onda očistim dno na isti način kao što gulim svježu mrkvu ili krumpir, pa ostružem gornju kuglicu. Kap se također može očistiti od tekućine, listova i glavica.

Bolje je breze prvo očistiti "na suho", bez dodavanja vode. Svima je poznata riječ botulizam. Dakle, osovina botulizma, u pravilu, nalazi se blizu tla. Stoga ih je bolje rezati nožem, a ne uvijati, kao što ljudi rade. I zato ih je bolje čistiti, a ne prati.

4. Jednu smo očistili, te odmah narezali na komadiće otprilike iste veličine. Dakle, ako je kapljica promjera više od 5 cm, treba je podijeliti na 2-4 dijela. Ako je manji, onda je potpuno uskraćen.

Nizhka je izrezana na 2-4 dijela, jer mislimo da naš primjerak nije jako velik. Tada donji dio nogu također može postati otprilike 5 cm.

Pobrinite se da kada se smrad kuhanog promijeni u hranu, ona će prokuhati. Više ih nema potrebe rezati.

5. Gljive breze narežite na komadiće, stavite u zdjelu u lonac u kojem ćete ih kuhati.

6. One koje ste pripremili prelijte hladnom vodom i stavite posudu na vatru. Kada se voda počne zagrijavati, pjena će se raspršiti. Potrebno ga je pažljivo ukloniti, bez čekanja, dok ne prokuha. Ako ne šijete, onda će se nastaviti bez greške. Osim toga, prilikom vrenja svaki dio će se raspasti na komadiće i kuhati zajedno s proizvodom, što će mu dati vlažan sivi izgled.

Zajedno ćemo s pjenom počistiti šumske ostatke izgubljene tijekom sata čišćenja i leglo. Bit će mračno. Pivo čistimo cijeli sat, dok voda još ne proključa, i cijeli sat, dok ne završi vrijeme kuhanja.

7. Lagano posolite vodu. Također je potrebno raditi na sprječavanju prodora bacila botulizma.

Temperatura slanog vrapca je viša od normalne. I zato ćemo tek doći do govora.

8. Nakon što voda proključa, gljive kuhajte 20-30 minuta.

Toplinska obloga obov'yazkov! Na temperaturi vrenja od 80 stupnjeva, botulizam je eliminiran za 30 tjedana. Zato je za kuhanje smrda potrebno najmanje 20-30 minuta, jer ako ih kuhate duže, smrad će se probaviti. A da bi se pokazala tehnologija obrade, onda moraju biti sterilizirani!

9. Dok se smrad kuha, u pripremljene i sterilizirane staklenke dodajte tekuću i prokuhanu palačinku, dodajte papriku i klinčiće.

10. Stavili smo hladnu vodu na vodu, po mogućnosti vikoristovat dzherelnu ili filtriranu. Otopiti količinu vode na ovaj način. Puna staklenka od litre sadrži približno 0,250 ml vode. Ako kupujete staklenke od 4 litre, tada će vam trebati 1 litra. Na litru vode dodajte dvije žlice soli i dva do tri lista lovora. Kuhajte 5 - 7 minuta, zatim izvadite lovorov list. Ako ga lišite, marinadi ćete dati nepotrebnu gorčinu i pikantnost.

Ružmarin se može pripremiti i na ovaj način. Umjesto da se začini stavljaju direktno u staklenke, mogu se odmah prokuhati s vodom, a zatim sipati u staklenke, dok se ne nanesu na potrebnu debljinu kožice.

Da ne trošim začine, ja jednostavno pojednostavim i sve potrebne sastojke stavim ravno u staklenke.

11. Spreman da budeš frajer. Ulijte u novi lonac i ostavite sat vremena dok ne iscuri sva voda. Lagano mijesite tijesto žlicom, dodajući vodu u smjesu. Nakon što ste skuhali veliku količinu, najbolje je staviti je u komade u kontejner, tada će voda ubrzo pozelenjeti.

12. Vruće stavljajte u staklenke koristeći žlicu umjesto cjedila. Nema potrebe za zatezanjem. Zagrabili su žlicom i stavili, i eto ga. Kuhani komadi mesa moraju biti rahli i ne pritisnuti. Potrebno je pristupiti dijelu kože s obje strane šala.

Za konzerviranje koristim vikoryst uglavnom u staklenkama od 650 grama. Vrlo je lako držati poklopce otvorenima kako sastojci ne bi predugo ostali u hladnjaku.

13. Stavili smo komade do "ramena" staklenke. Stavili smo još jednu kap usjeva na vrh.

Za marinadu ne koristim vikorist, kako ne bih prekinuo "šumski" okus. Kako god želite, možete ga dodati. Znam da vas gospodin puno voli.

14. Napunite teglu vrućim salamurom od ruža, također do “ramena” tegle. Čajnom žličicom lagano puhnite spužvicama po stijenci po cijelom obodu staklenke kako bi se oslobodili mjehurići. Pogledajte teglu sa svih strana, čim vidite lukovice ponovite postupak. Ulijte pola žličice ottovoy esencije.

Ja biram 70% esencije, kako ne bih iskrivila 3, 6 i 9% ukupnog iznosa. Kad dođete u goste, često se na stolu nađe nešto jako kiselo. Upravo se to kroz korov pojavljuje u stotinama trgovina.

Dodajte potrebnu količinu esencije i nikada nećete imati milosti.

Čini se da je kiseli centar kontaminiran rastom bakterija. Ovaj postupak je jednako važan za prevenciju kao i svi prethodni.

15. Stavite staklenke u lonac za sterilizaciju, dodajte vode do vrha i poklopite poklopcem.

16. Može se sterilizirati

Limenke od 0,5 litara - 30 hvilina

limenke od 0,650 litara - 45 hvilina

Staklenke od 1 litre - 1 godina

17. Izvadite staklenke posebnim hvataljkama. Pazite da se poklopac ne otvori. Zavrnimo kape. Okrenite ga, prekrijte dekom ili tepihom i ostavite dok se potpuno ne osuši.

Cijeli proces sterilizacije opisat ću u izvješću kao sažetak statistike. Molimo vas da odmah i s velikom pažnjom pročitate ove informacije!

Vrganji marinirani za zimu

Po meni su ovako marinirani vrganji najukusniji. Pa pogledajmo recept iz ove zadnjice.

Na našim prostorima vrganje zbog svoje posebnosti od milja zovu crvoglavci. Šeširi su im upadljivo crveni, ali iza rijetkog vina postaju svježi i bijeli. Smrad garni, izvora i mitsnija. U teglici smrad uvijek zadržava svoj oblik i nikad ne ukiseli.

Kakva je sreća poznavati ove prekrasne gljive koje divno mirišu? Shchorazu, upoznavši crveno crveno s crvenom kapom, ispunjen si radošću i zadovoljstvom.

Marinirajte njihove tragove na isti način kao i gljive breze breze. Jedina ideja je kuhati ih ne za 20, već za 30-40 kokoši. Ovi predstavnici drva imaju grublju teksturu, pa je potrebno malo više za toplinsku obradu.

Gliste je potrebno i na suho očistiti, a dno dobro očistiti. Također je važno raditi s metodom prevencije kako se mikrobi bakterija ne bi konzumirali prije pripreme.

Vrganji rade još jednu seriju riže. Kapljica na dnu i dnu, kada se očisti i uzorkuje, poprima tamnu boju. To je sasvim normalno, to je posebnost ove vrste. Zato je, kad su se jasikovi vrganji kiselili, samo nekoliko kapljica bilo tamno, a ovdje su svi dijelovi ispali tamni.

Kroz to, glave crva treba dobro prokuhati u otopini sorti, tako da druge ne potamne. Pina, koju također treba pažljivo ukloniti, također će biti još tamnija.

Nakon što prokuha dodajte vodu. A priča je ista kao u prethodnom opisu. Postupak dodavanja dodatnih začina, sam proces konzerviranja i sterilizacije je isti kao u receptu.

Slijedite ovaj plan, bez ikakvih potrebnih promjena.

Svi sastojci su isti, a postupak mariniranja se ni po čemu ne razlikuje od već opisanog načina.

Lisičarke (maslac) marinirane za zimu

Lisičarke su dobre jer praktički ne zahtijevaju čišćenje. Miris je uvijek čist i prljav. Samo treba očistiti listove, glavice i sve. Miti ni s kim nije ugodno.

Štoviše, lisičarke uopće ne jedu crve, a to je velika prednost u odnosu na druge gljive.

Pogledajmo današnji recept s mlaćenicom. Moraju biti pažljiviji, a postoje i posebni zahtjevi za čišćenje. Bilo bi bolje da nam kažete za njih. Ali ako ipak kuhate lisičarke, onda jednostavno zamijenite riječ maslac s lisičarkama i to je to.

Ulja za konzerviranje trebaju biti male veličine i treba ih pažljivo pregledati prilikom čišćenja. Maslyana je nježna i vrlo ukusna gljiva, a vole je ne samo ljudi, već i crvi. Ali čekaj, ne želim ih jesti kao crve!

A svi koji su iole upoznati s uljima znaju da kad ih uzmete u ruke i pogledate kožice s njih, nećete dobiti beživotne crve. Dok ih ne odnesete u kolibu i dok ih ne očistite do kraja, smradovi se neće pojaviti u najmanjim selima.

Njihova najveća širina počinje od nogu. Stoga, kada sakupljate lisice iz šume, bolje ih je odmah rezati i ukloniti mali panj ne veći od 2 cm.

Također postoji posebnost da ulja zahtijevaju uklanjanje pljuvačke iz kapljice. Za ukiseljene gljive potrebno je smjesu dobro sjediniti. Budući da su odabrani primjerci mali, potrebno je nešto petljati. Vrijeme je da se dosta toga završi.

Pa ih počnem čistiti u autu prije nego što odemo kući. Kako vrijeme prolazi, ponavljam, već pokušavam nešto od toga očistiti. A kad sam došla doma, maslac sam odmah stavila u hladnjak. Tamo se crvi, zbog smrada, više neće širiti.

Pljuvačku možete očistiti na isti način kao i nogice, tako da nožem lagano stružete kap po kap. Ili ga uhvatite za kraj plovka i izvadite ga cijelog, čim izađe. Dno, budući da je tamno, također treba lako očistiti. Ako ste zaljubljeni u svoju dragu, možete se rastati bez žaljenja. Najslađi dio je, naravno, kapljica.

Gospoda spuštaju maslac na udlagu od pera kraj lonca da se maslac lakše izvadi. Međutim, ne prakticiram ovu metodu. Prvo ga očistim na suho.

Kako gljive ne bi potamnile i kako ne bi izgubile kontakt s crvima, stavite ih u hladnu, posoljenu vodu. Čim padnemo i ne ohladimo se, pijemo slanu vodu s desne strane. Do tada pamtimo da će nas slana sredina zaštititi od neisplativog bacila.

Vitrimuvat ih s tragom od 10 hvilina, ne više. Kapljica je spužvaste teksture i uzima puno vode. A nama je važno sačuvati prirodni okus i ne dopustiti da postane vodenast.

Nakon što su sve gljive očišćene, i one se pirjaju u malo posoljene vode. Budući da su mali i mekani, kuhajte ih najviše 20 minuta. Do trenutka kuhanja, kapljice mogu promijeniti boju u hrpu raži. Nema ništa loše u posebnoj pripremi maslaca.

Lisičarke također malo potamne do trenutka kuhanja, ali to nije puno. A ukiseljeni mirisi ispadnu još ljepši. Vole se kao cjeline dodavati raznim salatama, kao i ukrašavati ih.

A evo i fotografije kuhanog maslaca. Pitate li se kako se promijenila boja kapljice?

Nakon što su prokuhane i odlivene vodom, stavljamo ih u teglu sa posipom i začinima. Ne treba ih posebno naglašavati. Zalijte salamurom i sterilizirajte zdjelice sat vremena, koliko su se ukiselili brezovci i vrganji. Ne zaboravite slijediti sve prethodne postupke opisane u prvom receptu.

Ne zaboravite dodati i svoje konačne podatke.

Marinirani butternuts se mogu poslužiti kao poslastica. Zbog složenosti sakupljanja i pročišćavanja, malo tko se želi gnjaviti s njima, čak i ako ih skupite sve s veličinom ne većim od 5-7 centimetara u promjeru, pažljivo ih odaberite. Stoga će u zimskom periodu staklenka biti posebno vrijedna!

I, naravno, glavna vrijednost užitka. Marinirani maslac uvijek će izaći ugodnog, suptilnog okusa. I nemojte još pojesti cijelu staklenku, to je nemoguće.

Kako marinirati rizhiki

U principu, konzerviranje ruda na poseban način u odnosu na druge recepte ne utječe ni na što, osim na činjenicu da ih ne treba dugo kuhati.

Čak i ako postoji problem s konzerviranjem s desne strane, još uvijek se bojim da ću ih na kraju preliti koprom i kuhati. Ni manje, ni manje sve druge sorte, ali ja ipak ne zamjenjujem fazu kuhanja.

Ale za klip rižike treba zdrobiti i očistiti. Za lakšu pripremu male količine gljiva prelijem hladnom vodom i ostavim u njoj 3-4 minute. Sve vlati trave i sitni listovi strše poput kapljica, a stabljiku je nemoguće ni provjeriti. Ako na njoj ima viška zemlje, potrebno ju je očistiti ili odrezati.

Navodno, gljive rastu u blizini trave i mahovine. Najčešće trebaju doslovno plivati ​​s njim. Možda dobiješ malu kapljicu rude, padneš na koljena, ubereš gljivu iz trave i onda je daš cijeloj njenoj krtici. A na jednoj maloj galyi možete skupiti do 30-40 komada odjednom.

Budući da vrlo teško berete gljive, nemate vremena odmah ih očistiti. I zemlja se često gubi. Ne smije se to dogoditi da sve završi u staklenci. Stoga, nakon pripreme ruda, oni ih sami pročišćavaju.

Bolje ih je odmah sortirati, male čvrsto savijati, a velike rezati na 2-4 dijela. Ima raznih varijanti ruda, takozvani veprovi, veliki smrad, mesnati. Potrebno ih je izrezati na komade tijekom pripreme prije konzerviranja.

I da, skupljeni na galyavine i skhile, smrad je funky i rezanje ih nije teško.

Već je dobra ideja izaći ako imate samo nekoliko kapi u posudi. Vidite kako lijepo može biti za božićni stol.

Nakon što su gljive oprane, prokuhajte ih. U tu svrhu u velikom loncu zakuhajte vodu, malo je posolite i kad prokuha spustite u nju gljive. Kuhajte 10 - 12 minuta, a zatim ponovno počnite nakon što ponovno počne kuhati.

Prilikom vrenja obavezno skidati pjenu. Ona ima viška šumskog vrhnja, ali ne marimo za ništa iz banaka.

Nakon 10 minuta vrenja, prelijte vodu kroz drushlyak i ostavite oko sat vremena u novom selu, tako da sva voda iscuri.

Zatim ih stavite u sterilizirane staklenke u koje ste već dodali potrebne začine.

Ne zaboravite dodati svoje konačne podatke.

Zatim prekrijte posutom sluzavim ljuskama i sterilizirajte prema uputama. Zatim limenke od 0,5 litara – 30 litara, limenke od 0,750 litara – 45 litara, limenke od litre – 1 godina.

Vitrimati u obrnutom položaju dok se potpuno ne probudite. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu. Ne koristiti prije ili unutar mjesec dana nakon konzerviranja. Rizhiki su krivi za potpuno mariniranje.

Imala sam takav napadaj kad me kasno navečer nazvao kolega s posla i ovako mi viknuo: “Margarita, vrišti! Čovjek je donio novu mačku za Rizhikove. Zašto se gnjaviti s njima?

Dao sam joj ovaj recept. Petljala je s njima godinu dana do 4 ujutro (možda cijelu hrpu rubina) i spremila ih u skladište. U tom mjesecu, kad sam trebao označiti sat, tri puta me zvala i rekla: “Što, ne možeš otvoriti jednu teglu ranije? Želim probati Aju!”

Pa svima odmah kažem - NIJE MOGUĆE!

Prije svega, rizhiki je kriv za mariniranje. Ili na drugi način, ovaj sat je još potreban da pjevanje milozvučno zapjeva, da se pokvareni bacili ne troše u staklenku. Kao da je poremećen proces kuhanja, a ako su se pili u staklenci, u roku od sat vremena započet će proces fermentacije i poklopac će nabubriti.

I dogodi se da takva banka bude izbačena, dobro, ne banka, u početku, nego oni u banci. Nije ih moguće zamijeniti u bilo kojem trenutku!

Stoga se pridržavajte ovih pravila i imat ćete najukusnije gljive na svijetu. I razgovarajmo o tome u nastavku.

Do govora, a kolegica će me uvijek pitati za recept. A čini se da ćemo od sada sve sorte samo marinirati. Dobro je da je današnji recept univerzalan.

Također bih želio reći da se ovaj recept može koristiti za pripremu medovače i siruzhki. U međuvremenu, pošto ja to uvijek na sličan način čuvam, pa osovinu sira (mi ih zovemo modrice) i marinu, onda to nije baš puno, i samo ih spremim u hladnjak. Nakon što ga zatvorite nekom vrstom stezaljki, sam će se uvrnuti.

Samo što sirnice ne beremo dovoljno, jer ima dosta drugih gljiva koje su ukusne za ovu namjenu. Ali u principu se mogu samo tako sačuvati.

A marelice su vrlo ukusne i lijepe.

Veliki je plus za činjenicu da ih je lako pokupiti. Treba napomenuti da je važno uzeti premale gljive, velike više nisu prikladne za konzerviranje. Najbolje ih je namazati u tavi s cibulama i krumpirom.

Bijele gljive marinirane za zimu

Ovaj recept pomoći će vam da pravilno sačuvate bijele gljive. Smrad je posebno cijenjen kako za pripremljeno bilje tako i za konzerve. U satu pripreme, smrdi će opet izgubiti bijelu boju, možda im je ime nestalo. Štoviše, smrad ima gustu, mesnatu teksturu, koja je sada prikladna za nečije blagostanje.

Ovaj recept razlikuje se od opcija koje sam predložio. Ako ste sakupili puno gljiva, različite serije možete sačuvati na različite načine. Zatim odlučite koja vam metoda najbolje odgovara.

U ovom videu također možete naučiti kako ih pripremiti prije konzerviranja, kako ih očistiti, kako ih kuhati, kako ih obraditi. Ovo je posebno korisno za uzgajivače klipa, koji se nikada prije nisu bavili takvim kulinarskim stvarima.

Kako pripremiti gljive za zimu?

Kako bi gljive uvijek ispale ukusne, a pljuskavica kako bi ih bilo sigurno jesti, postoji niz osnovnih pravila i značajki, kao i neke tajne. Što je dolje rečeno, dolje je.

• Ne možete predugo čuvati gljive. Danas ih treba preraditi
• Treba ih razvrstati i razvrstati po vrsti i veličini. Male možete rezervirati za konzerviranje, a velike zamrznuti ili premazati krumpirom - kako god bude ukusnije!
• Iz istog razloga ne treba konzervirati velike primjerke, jer imaju veliku kapljicu s velikom cjevastom površinom. Tijekom procesa pripreme i obrade gube oblik i izrezani komadi ne izgledaju baš estetski lijepo.
• Gljive ogulite “na suho”, skinite mliječnu smjesu s kapi i temeljito očistite dno. Sjećamo se da može izazvati bacillus botulinum, uzrokujući još goru bolest “botulizam”.
• izrežite ih sve na približno istu veličinu, male se mogu lišiti izgleda.
• Skuhati u malo posoljene vode. Nakon vrenja kuhajte ih najmanje 20 kilina, a kopije bogate teksture - 30, pa do 40 kilina.
• Razne vrste kuhaju se posebno. Ostale svijetle varijante kuhanjem s tamnima potamne i izgube karakterističan izgled i okus

Godišnje, ako su sve vrste već prokuhane i stavljene u staklenke, može se dogoditi da se izgubi trojstvo jednih i trojstvo drugih gljiva. Za staklenke se mogu spojiti u jednu staklenku. Na ovaj način možete miješati vrganje i vrganj, vrganj i vrganj. Pa, ne uspoređujem se s drugima.

• Nakon što prokuha pažljivo dodajte vodu. Zašto stavljati gljive u drushlyak, a nema potrebe raditi u velikim serijama.

• Odmah sterilizirajte staklenke i čepove!
• Poprskajte zelenilo usjeva i lišće usjeva prskanjem.
• vikladati gribi u staklenku vruće.
• cvjetaču prelijte kipućom salamurom od ruža.
• Sterilizirajte staklenke umjesto navedenog sata!

0,5 litara - 30 hvilina

0,650 litara - 45 hvilin

1 litra - 60 hvylin

Obov'yazkovo vitrimuvat gotove konzervacije u samo mjesec dana! Živite još više od ovog termina. Ako su se staklenke zamutile ili se poklopac zaprljao - nemojte ih više jesti! Bacite takve preparate!

Prvo se prisjetimo da su gljive vrlo ukusna poslastica koju nam je podarila šuma. A ako ih marinirate, ništa od navedenog ne smije vam nedostajati.

Kako pravilno sterilizirati staklenke, kakve poklopce zatvoriti i kako spremiti

Uz recepte pripremljene za zimnicu, želio bih opisati postupak sterilizacije. Ale ovdje s desne strane vrlo je uvjerljiv, pa se usredotočujem na ovaj proces u izvješću.

Sterilizacija staklenki i pukotine, koje su bolje od vikorystuvat

• Staklenke i poklopce potrebno je temeljito oprati sapunom ili vodom radi čišćenja.

Poklopci za konzerviranje mogu se uvrnuti ili sami zategnuti ili zavrnuti posebnim strojem. Stoga uvijek izaberem neku drugu opciju, pogotovo ako su naše trenutne pripreme na desnoj strani. Očito je najveća učestalost botulizma uzrokovana konzerviranjem gljiva.

Stoga samo pravilno i hermetički zatvorene staklenke mogu zaštititi proizvod. Ako staklenku niste hermetički zatvorili, a u nju je ušao vjetar, nakon dvije godine poklopac će nabubriti. Ovo je signal prije nego se takav proizvod blokira.

A čepove koji se sami uvijaju puno je teže kontrolirati. A kako staklenku marine poklopim takvim poklopcem, čuvam je u hladnjaku ne duže od mjesec-dva. Važno je živjeti u ovom času.

Jao, ovo je moja istina i moja misao! Znam puno ljudi koji imaju prvu opciju. Ale, bachachi tse, neću probati takve pripravke na zabavi.

• Dajte ih sterilizirati. Staklenke sterilizirajte na pari ili u pećnici. Para se može sterilizirati na više načina. Tekućinu možete uliti u staklenku i pokriti 10 minuta poklopljenim poklopcem. Da staklenka ne bi pukla kada se napuni koprom, pored nje stavite žlicu, a ispod nje nož.

• Također možete uliti vodu u lonac i staviti drushlyak u njega. I sad ima banke. Kad voda zavrije, staklenke se dodatno steriliziraju na pari. Kada je staklenka "spremna", bit će vruća dok ne dodirne točku dok ne dođe do točke. Također prodajemo posebne poklopce s otvorima za staklenke. Možete ih vikorizirati.

• Sterilizirane staklenke okrenuti vratom prema dolje i staviti na ubrus da se ocijedi voda.
• Krekere stavite u lonac s vodom i kuhajte najmanje 10 minuta.

Sterilizacija staklenki od pripremljenog materijala i spremanje

• Staklenke napunjene gljivama pune se kipućom salamurom od ruža do “ramena” staklenke. Neka sve žarulje izliju, dodajte žličicu po žličicu.
• Ulijemo esenciju i dodamo ružmarin do samog vrha. Kad je poklopac staklenke bio zatvoren, komadić salamure od ruže lelujao je preko ruba.
• Staklenke stavimo u šerpu, napunjenu vodom, na čije dno smo položili gazu ili neku drugu tkaninu.
• Voda može doći do "ramena" staklenke. Vode za to dodajemo po potrebi.

• Nakon što voda proključa, označava se sat. Steriliziramo u pravo vrijeme, što sam već naznačila gore. Voda mora stalno ključati, a ne kuhati. Zato regulirajte vatru iz tog razloga.
• Kad dođe vrijeme za završetak, pazite da se staklenka ne prolije, koristite posebne hvataljke i zavrnite metalni poklopac na posebnu mašinu za kotrljanje.
• Ako se prilikom skidanja staklenke poklopac iznenada otvori, potrebno je dodati kipuću rasol, ponovno poklopiti poklopcem i sterilizirati staklenku najmanje 10 minuta.
• Kad sterilizirate hrpu staklenki, izvadite ih i okrenite. Uvrnuo si jednu, izvadi je i uvrni korak.
• Uvijene staklenke se preokrenu i stave pod deku ili tepih dok se potpuno ne ohlade. Prsten za 24 godine.
• Kad su staklenke gotove, ponovno ih okrenite i iznenadit ćete se kako ne cure. Ako curi, onda ste loše zavrnuli čep. Ovu staklenku možete otvoriti i koristiti za pripremu ljutog bilja, čime ćete uštedjeti mnogo vremena u hladnjaku.
• Ako izađe iz staklenke nakon sat vremena, već u preokrenutom položaju, ili su mrlje zamućene, ili je poklopac natečen, otvorite staklenku i bacite je bez imalo žaljenja. Takvi pripravci nisu sigurni za zdravlje i život!

Bakterije botulizma razvijaju se u okruženju bez vatre, dakle u zatvorenom spremniku za koji se čuvaju svi umovi. Ako se bavite konzerviranjem gljiva, potrebna sigurnost vam ne može nedostajati. Točno slijedite upute!

• Preporuča se čuvati ukiseljene gljive ne više od čaše na hladnom i tamnom mjestu.

Pridržavajte se svih pravila i faza kiseljenja i tada vam se ništa slično neće dogoditi. Zbog brojnih rizika pripreme drvenih preparata, moje staklenke ne bubre, ne spuštaju se i čudesno su očuvane!

Probajte ovaj recept pripremiti s staklenkom ili dvije, a na kraju ćete ih marinirati upravo na ovaj način. Svi koji su uzeli recept od mene sad neka mariniraju ovako!

I na kraju, želim vas podsjetiti da su gljive visoko cijenjene zbog svog jedinstvenog okusa i šumske arome. Prije ovog čuda postojali su proteini, kojih ima mnogo puta više, manje mesa i jaja. I više je spljošten, niže u povrću.

Stoga ih je potrebno pripremati i jesti u različitim vrstama. I također ih opskrbite za zimu. Jer to nije samo ukusan proizvod, već smeđi proizvod. Sama priroda ga je napunila masom vitamina, mikroelemenata i raznih bobica. I donijela nam – uzmite, skuhajte, pojedite i uživajte!

Ukusno!