Savijača od jabuka s mrazom. Kako pripremiti savijaču od jabuka s mrazom? Recept za tijesto za kruh

Štrudla (oni kažu štrudla) je cijeli smotuljak razvučenog tijesta, punjen voćem, bobičastim voćem, sirom i graškom, a preliven injem.

Ako trebate napraviti štrudlu s glazurom na švedski način, u pomoć će vam doći gotovo lisnato tijesto. Idealna opcija je da sami pripremite razvučeno tijesto.

Recept za razvučeno tijesto za štrudlu

Popis sastojaka:

• Boroshno - 300 g;
• topla voda - 150 ml;
• Roslinna oliya - 3 žlice;
• sol, soda - na vrhu noža.

Postupak pripreme:

1. Dobro je prosijati sito na površinu kako bi tijesto omekšalo.
2. Temeljito izmiješajte i pažljivo, korak po korak, unesite smjesu sastojaka, postupno mijesite tijesto.
3. Tijesto morate mijesiti najmanje 10-15 minuta kako bi se sastojci dobro izmiješali. Konzistencija tijesta treba biti takva da se ne lijepi za ruke.
4. Umiješano tijesto izlijte u zdjelu, stavite u dublju zdjelu i prekrijte grubom. Ostavite tijesto da odstoji 1 godinu da se digne i sastojci sjedine.
5. Kad je tijesto gotovo razvaljajte ga na stolu vrlo tanko. Ispočetka će vam pomoći stolica za ljuljanje, a zatim rukama rastegnite dva dijela i kotrljajte dalje. Ako se tijesto počne parati, zakrpajte rupe.

Pripremite nadjev

Popis sastojaka:

• 4 kisele jabuke;
• vershkova maslac - 100 g;
• tsukor-pisok – 250 g;
• grašak (be-yaki) - 100 g;
• rodzinki – 100 g;
• krichta pechiva chi krekeri – 100 g;
• cimet - po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Rodzinki operite u tekućoj vodi i potopite u kopar 20 minuta.
2. Nasjeckajte grašak.
3. Verškovo ulje|mastila| Zagrijte u vodenoj kupelji i pomiješajte sa|iz| kruh iz pećnice i grašak.
4. Jabuke ogulite, izvadite im koštice i narežite na srednje kriške.

Postupak pripreme savijače od jabuka s mrazom

1. Nakon što je tijesto razvaljano, premažite ga s malo gornjeg maslaca|mastile| i pijuckati peci, pomijesati ga sa | ulje|mastila| i grašak.
2. Na udaljenosti od 15 cm od ruba tijesta rasporedite jabuku, rodzinku, pospite cimetom i tikvicama.
3. Pokrijte nadjev vanjskim rubom tijesta i počnite pažljivo motati rolat, pazeći da bude debeo.
4. Deco namazati maslacem, namazati na novu roladu kojoj se otvor stisne. Roladu poprskati maslacem.
5. Pecite u pećnici na 200°C 20 minuta. Rolada može porumeniti.
6. Pustite da se rolat malo ohladi, pa ga narežite na komade. Prije posluživanja savijaču pospite cimetom u prahu i dodajte vrećicu glazure.

Lisnato tijesto bez kvasca 250 g
Svježa jabuka 400 g
Rodzinki 80 g
Zrna graška za kosu 80 g
Oliya vershkove 50 g
Tsukor-pisok 150 g
Cimet melena 5 g
Pileće jaje 1 kom.
Hladna vanilija
Svježa menta za dekoraciju

4-5 porcija/60 hvilina

Jabuke ogulite, očistite od kožice i mesa te ih narežite na kockice veličine 1*1 cm i operite ih u vrućoj vodi 10 minuta. Izrežite zrna dlakava graška nožem u veliki krykhto.

Na zagrijanu tavu stavite hrpicu maslaca. í dodati|dodati| pijesak trešnje. Nakon što se zucor raspao, u karamel koji je izašao dodajte narezane jabuke i sve dobro promiješajte. Rodzinke ocijediti i malo protisnuti u povrce. Karamelizirati jabuke za 10-15 kilina, dodati grašak, rodzinki i zagrijati 5 kilina, dobro miješajući.

Minutu prije nego što je nadjev gotov dodajte mu nasjeckani cimet i ponovno dobro promiješajte. Nadjev stavite na cjedilo i ostavite da se ohladi, da se kovrčava kosa ocijedi.

Lisnato tijesto je debljine 2 mm u obliku ravnog rezača. Ohlađeni nadjev rasporedite po tijestu u glatku kuglu, ne dosežući 3 cm od rubova, zarolajte tijesto u čvrstu roladu, rubove premažite razmućenim jajetom. Roladu pažljivo stavite na papir za pečenje.

U roladi čačkalicom napravite nekoliko tankih rupa i premažite površinu razmućenim jajetom. Pecite savijaču na temperaturi od 180 stupnjeva 25-30 minuta dok ne porumeni.

Gotovu štrudlu ne skidajući s lima prekrijte mekim ručnikom i ostavite da se malo ohladi. Narežite na porcije. Savijača se može poslužiti hladna ili topla, prelivena kuglicom glazure od vanilije i listićima svježe mente. Kao i umak, možete ga kušati kao džem za užitak.

Priprema jedne od najomiljenijih i najpopularnijih njemačkih slastica - rolade od jabuka - nije nimalo jednostavna kao što se na prvi pogled čini. Za vas smo pripremili reportažu o tome kako izbjeći gnjavažu oko prave štrudle od jabuka.

U davna vremena kruh se pekao od mješavine mljevenog žita i vode. I kroz neispravne peći zarađivali su na kamenju. Posebno je ovaj kruh bio dobar u krajevima Sredozemlja, gdje je sunce bilo jače, a kamenje vruće. Ovi kolačići bili su još izdržljiviji, dugo su se čuvali i bili korisni u kampanjama protiv neprijatelja.

Donesite ovaj najjednostavniji kruh kroz regiju Balkana do Austrije. Ovdje je davne 1696. godine u jednoj Videnskoj kuhinjskoj knjizi zabilježen prvi recept za savijaču od jabuka, koja se radila od istih kolača. No, to više nije bila rolada, slamka je bila više slična lazanjama i radila se od desetak listova pečenog tijesta.

18. stoljeće ima recepturu koja je doživjela velike promjene: pojavila se sada poznata „uvrnuta“ savijača od jabuka (na njemačkom: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel – čuperak, vir). Bitan je način njegove pripreme, kada se tijesto razvlači na vazi, za pečenje, do kraja dana i smota s nadjevom u rolnu, koja stiže prije Dana Ugorščine. Ugorski zdenac ima tako visoku snagu prianjanja, što tijesto čini posebno savitljivim i elastičnim, tako da ga slastičari velikih njemačkih restorana kupuju za pečenje.

Vrste slatkih i mesnih peciva, uključujući tijesto od sira i krumpira, potpuno su bez okusa. Posebno mi se svidjela štrudla od jabuka u Nimechchini, gdje su dodali umak od vanilije i, kao mogućnost posluživanja, frosty.

skladišta

Tisto:

• 250 g borošne
• 1 jaje
• 150 ml toplog mlijeka
• 2 žlice. roslinovo ulje
• zrno soli

punjenje:

• 1 kg slatkih i kiselih jabuka
• 100 grama tamnih madeža (opranih i osušenih)
• 50 grama kuglica badema ili nasjeckanih lješnjaka
• 50-70 gr cucrua
• 40 ml (1 "šus") tamnog ruma
• 2 žličice sok od limuna
• 1 žličica kredom cimet
• 1 vrećica zucrua od vanilije
• 100 g bijelog kruha za prezle
• 80 grama maslaca za premazivanje štrudli

Umak:

• 200 ml mlijeka
• 200 ml verškova
• 4 kuhala za jaja
• 80 g šećera u prahu
• 1 mahuna vanilije

• pečat ili glazura od vanilije

Priprema

Prvo treba početi raditi na tijestu, jer ono može stajati dvije godine (ili duže), kako bi postalo elastično i dodalo svoju poznatu viskoznu snagu.

U šalici dobro umutiti, posoliti, razbiti jaje, uliti malo maslinovog ulja i zagrijati mlijeko.

Rukama zamijesite tijesto. Izgledat će jako ljepljivo. Nakon što ste prekrili ruke brašnom, morate razvaljati vrećicu i staviti je u čistu zdjelu. Tijesto lagano premažite biljnim uljem, čvrsto prekrijte grubim maslacem i ostavite da odstoji na toplom mjestu.

U međuvremenu, krenimo s nadjevom. U suhu tavu pomastite kuglice badema ili drugog graška.

Bijeli kruh sitno izdrobite rukama, premažite s malo ulja dok ne porumeni. Takvi krekeri napravljeni sami neće dodati strani okus gotovom desertu.

Jabuke očistite od kore i sredice, narežite na male kriške od 2-3 mm. Prelijte ih sokom od limuna, rumom, pomiješajte s rodzinkama namazanim kuglicama badema, zukrom, cimetom i vanilinom.

Položite ručnik na stol i dodajte malo brade. Stavite tijesto na ručnik i klackalicom uljuljajte mrvice.

Zatim pažljivo podignite i rastegnite rukama po vazi sa stražnje strane. Nije dobro upuštati se u ove suludo prskajuće radnje, pogotovo na početku, jer se tijesto brzo rasteže i lako se pokida. Najbolji način je da ga spustite unazad i rukama ga rastegnete na ručnik, podižući sve rubove preko njega.

Rekord je postavio Austrijanac Roman Huemer rođen 1991. godine. Pred javnošću i brojnim kamerama ponovit ćete trik tako što ćete komad tijesta razvući na tri četvorna metra i savijaču savijati u zavoj od dva i pol metra.

U idealnom slučaju, ručnik se može vidjeti kroz tijesto. Obrežite sve rubove, tako da se izgubi smrad, tako da najrevniji ravni rezač. Pažljivo premažite cijelu površinu tijesta i otopite maslac pomoću pjenaste posude.

Poštovanje! Ako tijesto ipak pukne, onda ga još jednom ne morate vraćati u škrinju i pokušavati ponovno razvući! Ako je pregusta, više neće biti teška i postat će vrlo mekana, a nakon kuhanja bit će tvrda i bez ukusa. Bolje je pažljivo isprobati, rukama, i zalijepiti suze tankim mrljama, odrežući višak. Lakše je lijepiti "flastere" na tijesto premazano maslacem.

Gornji dio tijesta premažite prezlama, produžite 5-7 cm od rubova. Možete dodati 10-15 cm s jedne strane da se rolada lakše zalijepi na kraju. Jabukama odvojite krušne mrvice i ostavite da se ohlade. Odozgo namazati nadjev i saviti rubove sa tri strane do sredine.

Uz pomoć peškira urolati rolat do kraja nadjeva, "repa" tijesta, kad ga nema rukama staviti na vrh.

Prebacite ručnik i štrudlu na plahtu obloženu vrhom papira i stavite je šavom prema dolje. Zagrijte mastitiju s maslacem|mastilom|.

Vip 25-30 minuta|minuta| na temperaturi od 180-200 stupnjeva.

Ja, postavi, umak. 4 zrna graha dobro samljeti s cimetom u prahu.

Stavite vrhnje mlijeka u lonac. Mahunu vanilije razdvojite, ogulite nožem i dodajte u mlijeko. Ubacite mahunu (uklonite nakon što prokuha). Zagrijte smjesu do vrenja i kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje dok se ne stvori pjena. Znaj iz vatre.

Neprekidno mutite pjenjačom i u malim obrocima ulijevajte vruće mlijeko.

Smjesu stavite u vodenu kupelj i neprestano miješajte pjenjačom dok se ne zgusne (konzistencije rijetkog kiselog vrhnja), ali nemojte cijelo vrijeme kuhati.

Gotovu vruću štrudlu još jednom premažite otopljenim maslacem i nakon toga pospite cimetom u prahu.

• Gotovo lisnato tijesto - 500 g
• Kruška - 8 kom.
• Rodzinki - 100 g
• Borovi grašak - 50 g
• Lješnjaci – 50 g
• Zukor – 3 žlice.
• Oliya vershkove - 70 g
• Bijelo suho vino - 100 ml
• Pečivo suho – 100 g
• Jaje - 1 kom.
• Cimet - prstohvat
• Mlijeko – 500 ml
• Vrhovi 35% - 120 ml
• Zukor - 160 g
• Cimet melena - 10 g
• Štapići cimeta – 1 kom.

Način pripreme

1. Pripremite nadjev. Kruške narežite na komade, izvadite im jezgru. U lonac stavite gornji maslac, kruške, rodzinke, pinjole, lješnjake, zukor, bijelo vino, cimet u prahu. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok kruške ne omekšaju. Maknite s vatre. Ako je nadjev ispao prerijedak, dodajte ga u suhu pećnicu. Neka se ohladi.
2. Na vrh staviti tijesto premazano deko maslacem. Odozgo rasporedite nadjev. Rubove tijesta premažite razmućenim jajetom. Kod rolade zarolati štrudlu. Dijelove savijače izbockati vilicom, premazati razmućenim jajetom i posuti zukrom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 25 minuta|minuta|. Umjesto krušaka u receptu možete koristiti jabuke i šljive.
3. Pripremite frosty. Stavite sve sastojke u lonac, sve promiješajte preko noći, stavite na jaku vatru i zagrijte na 85°C, bez da proključa. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Uklonite štapić cimeta. Istucite masu u stroju za zamrzavanje.