Turski sirni kotleti i keft. Užici turske kuhinje

200

Chi-kefte je jedna od najpopularnijih biljaka u Turskoj. Poslužuje se u gotovo svim kafićima i restoranima kao lagani zalogaj za podizanje apetita. Postoji samo jedna nijansa - opcija koju ćete dobiti iz ogromne konobe možda nema mnogo veze s originalom.

A ako nikada niste kušali ovu biljku pripremljenu u vlastitom domu, nećete shvatiti kako je ukusna.

S turskog “chi-kefte” prevodi se kao “kotleti od sirovog mesa”... Pa, imate li apetit? Ne, ne, slušajte do kraja! Prema velikoj legendi, povijest ovog recepta je slična praocu Abrahamu, na muslimanskom - Abrahamu.

Zli tiranin u ime Nimroda, koji je vladao na periferiji sadašnjeg mjesta Sanliurfa na posljednjem okupljanju Turechchina, bio je odlučan vjerovati u istinu koju je prorok donio. Najgore je spaliti Božjeg poslanika na velikom bogatstvu, za koje je uzeo sva drva iz svoje države.

Kada su ljudi ostali bez vatre, jedna mudra osoba odlučila je pripremiti ćevap, vikoriju i papriku. Ikru sa svim začinima samljeti između koštica pa napraviti či-kefte. Prije svega, sam grad-heroj Sanliurfa, ili jednostavno Urfa, najbolje je mjesto za upoznavanje ove zemlje.

Među sastojcima dnevne či-kefte je mljevena teletina, sitno sjeckani cibul, bulgur pomelo, isot - posebna vrsta ljute papričice, sušena na žarkom suncu do crne boje, paradajz i papar, peršin i začini za meso. Kozhen Meister Vikorista kombinira mješavinu začina, čiji broj može doseći tri tuceta.

Čarobna mješavina

Ako više ne spajate sve kolačiće iz skladišta u jednu zdjelu, ništa se neće promijeniti, magija se neće dogoditi, na kraju ćete ostati bez sirovog mesa. Da biste ih pravilno skuhali, potrebno je aktivno miješati smjesu na posebnom plehu s rebrastim dnom, po principu tepsije. Mljeveno meso, koje se žustro trlja o neravnine dna, trljanjem na vatri ubrzo mijenja boju od jarko crvene do tamno smeđe. Jasan miris roštilja pokazuje da je proizvod spreman.

Proces kuhanja je vrlo naporan, kuhar mora neprekidno raditi rukama 1,5-2 godine. Slično je miješenju ruskog kalača, jer ipak morate mijesiti i valjati što je duže moguće kako biste dobili savršen rezultat. Nitko se ne treba bojati kuhati keftu jednu po jednu, jer se kuha za goste u njihovom prisustvu. Zahtjevi pomažu majstoru miješati sastojke, svirati baglamu na žičanom instrumentu i pjevati pjesme o dugom obroku, toploj kuharici i pjevati "za život".

Glazbeni nadzornik pomaže u tijeku sata i postavlja ritam majstorovim rukama. Spremnost biljke određuje nekoliko kriterija - miris, boja i konzistencija. Gospodin svojom moćnom rukom dočekuje svakog gosta prema dobi društvenog života, a onda svatko sam uživa u kotletima, pekući ih sa zelenom salatom i zalivajući ajranom. Nespremna osoba može patiti od ljutine, ali nakon par kotleta, jetrica prolazi kroz usta i postaje zamjena za predivan okus jedne od izvornih Turecchini trava.

A sada je došlo vrijeme da saznate zašto nikada nećete moći probati pileći kolač u restoranu. Desno je da je prije deset godina Ministarstvo zdravstva Turecchinija zabranilo prodaju mesnog bilja koje nije podvrgnuto termičkoj obradi. Zatim će vam konobar poslužiti jadnu vegetarijansku parodiju ove divne delicije.

MK-Turecchina, gurmanski turski

U originalu, Chig kofte (na turskom se zove “chii kofte”) - turski kotleti od sirovog bulgura isirovo mljeveno mesos pastom od rajčice i ljutim začinima. Mljeveno meso čuva se dugo i pažljivo, tako se sirovo meso “ugasi” toplinom ruku i “zadimi” toplinom začina. Ale in me je recept bez mesa i sa manjim zusillama. Umjesto mesa - kuhani krumpir.

• 2 manja krumpira (što rezultira bocom krumpira)
• 1 žlica. prženi bulgur
• 2/3 žlice prskanje
• 1 mali cibulin
• 1 srednji klinčić časnik
• 1 žlica. paradajz usta
• 2 žlice. paprena usta
• 1-2 žličice. ljuta crvena paprika plastivtsi (gostra paprika)
• 1 žlica. maslinovo ulje
• 1 žličica mljevena slatka crvena paprika (slatka paprika)
• 0,5 žličice kim
• 1 žličica Isota (ukiseljena crvena paprika sa plastikom crne boje)
• 1 žličica Turski sirup od nara (nar eksisi)
• 1,5 žličice soli
• lišće zelene salate
• 1-2 limuna
• lavash i lišće peršina (za bazhannyam)

čajna žličica - turska desertna žlica

Krompir očistite, narežite na kockice i skuhajte.

Od gotovog krumpira odlijte malo vode u bocu. U većoj zdjeli izmiksati krompir, dodajući trećinu boce u vodu da pire bude još rjeđi. (Skuhao sam ga "u uniformi" radi većeg očuvanja vitamina, očistio ga vrućeg i dodao trećinu boce kopra u funtu.) U vruću funtuDodajte bocu suhog bulgura. Kratko izmiksajmo. Masa će odmah isplivati ​​i biti zgusnuta.

Recept zahtijeva da masu pirjate u još toploj posudi, inače je ja samo dobro poklopim poklopcem i izlijem bulgur po površini napiti. Malo premijesiti i tijesto ispasti “cool”. Ponovno poklopiti poklopcem da bulgur ostane u dobrom stanju.

U međuvremenu operemo lišće zelene salate i peršin. Cibul s časnikom obrađuje se u procesoru hrane do kaše (ili naribajte cibul i časnik kroz prešu). Dio kaše iscijedimo. Ne treba nam nikakav sok.

U tijesto za bulgurnu dodamo cibul-bijelu kašu, pastu od rajčice i paprike, sirup od nara (bez ili bez), maslinovo ulje (ili neko drugo maslinovo ulje), sušeni češnjak i sladić, papriku, kumin, sol i vesot ( yakscho ni) , bez ikakvih). Kotleti moraju biti vrlo ukusni i začinjeni. Imam obilnu porciju začina. Probajmo za gušt.Sad je važnije. Masu je potrebno dobro promiješati da dobijete okus paradajz paste i cibula. Khvilin 30-40. Inače neće biti ukusno, a pećnica može biti ista. Prije govora, za tamniju boju dodajte još paste od rajčice i izmiješajte više nego što je potrebno.

Kofte poslužite tako da ih stavite na list zelene salate i poškropite limunom. A u Istanbulu ga obično poslužuju s lavašem. Na pita kruh staviti par listova zelene salate, iscijediti par listova peršina, kotlete u nizu + malo soka od limuna i zapeći na rolat. Dragi Raju. :)

Kefte Jedna je od najpopularnijih biljaka u Turskoj. Reći da sama riječ " kefti"(köfte) je izvedeno iz perzijskog "kyuftu" (کوفتن), što znači istući (meso) ili podrezati. Imajte svoj chergu, kyufta - red mesnih okruglica, tradicionalnog začinskog bilja s područja Bliskog istoka i šire Azije. Tako stari recepti iz poznatih arapskih kuharica preporučuju da se kofta s janjetinom priprema tako da se meso prvo premaže smjesom od jaja i šafrana. turski kefti Razlikuju se po načinu pripreme, po sastojcima koji se nalaze u skladištu, po stupnju začina, po veličini, obliku i lokalitetu. Meso sitno narezati ili pomiješati sa začinima, piletinom i ostalim sastojcima, zatim se mljeveno meso ručno sipa u male kotlete ili okruglice, koje se stavljaju na žar (roštilj), podmazan u tavi ili pečeni u pećnici ili pećnici.

Ako želite početi zvoniti kefti raditi od mljevenog crvenog mesa (jalovičin, janjetina), prema receptu kefti od bijelog mesa (piletina, teletina), ili bez njega, na primjer, od krumpira i sochevitsa. Koliko je različitih recepata dostupno? kefti Ne znam sigurno, možda nitko. Važno je, na primjer, da u Turechchyni možete kupiti najmanje 291 različitu vrstu kefti. Tek mali dio vizura usmjeren je niže kefti, Istina, dosti se često pojavljuju u jelovniku i .

Kuru kofte

Riječ "kuru" (kuru) znači "suh" i uopće se ne odnosi na slanu i zagađenu travu. Čini se da je govor jednostavno u tome što je za kuru kefti Ne štedite na običnim umacima i umacima. Štoviše, kuru kefti može se poslužiti uz osnovno, klasično seosko, koje uključuje sljedeće sastojke: mljeveno meso, cibulu, jaja, namočena u vodu i tiješteni kruh (svako vodi računa da je sav smisao kurua u vikoristanu suhog ribanog). kruh), peršin, papar i kefti bahari (köfte baharı – posebna količina začina za kefti). Kmin i časnik – po želji.

kofte (Dalyan köfte)

Ime ove biljke često se povezuje s istim mjestom u pokrajini, iako za to nema konkretnih činjenica i potvrda. Priprema kefti sere kokoš kefti Ali ovdje se mljeveno meso ne dijeli na kotlete, nego se od njega napravi sjajna rolada u čiju sredinu stavite mrkvu, grašak i tvrdo kuhana jaja. Slama se peče u pećnici i poslužuje narezana na ražnjiće.

kefte (İzmir köftesi)

Za kefti potrebno je od početka pripremiti okidač kefti, koji se najprije obloži na roštilju, a zatim zajedno s ostatcima krumpira, paprike i rajčice kuha u loncu na štednjaku ili u pećnici.

Chig kofte (Çiğ köfte)

Nemasno ruban (rolovano) meso pomiješa se sa sjeckanom pšenicom (od bulgura - suvi bulgur), cibulom, paradajzom ili pastom od crvene paprike, kao i velikom količinom začina (kumin, paprika, nana, iandrom, cimet i dr.). ). Kako je utvrđeno u Pivdenno-Skhidniya Anatolia, Chig kefti Jedite sirim (çiğ – sirijski) i poslužite uz salatu od zelene salate, a kao predjelo poslužite svježe začinsko bilje u vrijeme obroka. Nažalost, zbog novih pravila posluživanja začinskog bilja uz sirovo meso, metropoli će se zadovoljiti vegetarijanskom zamjenom za obični chigu. kefti.

Harput kofte

Sudeći po imenu (mjesto Elazig Kurdi zovu Kharput), ova vrsta kefti porijeklom iz Shidne Anatolije. Male loptice od mljevenog mesa od mljevene pšenice (bulgur), cibule, peršina, papra i slatkog bosiljka, kuhane u umaku s maslinovim uljem, rajčicama i/ili pastom od crvene paprike.

Mercimek kofte (Mercimek köftesi)

Chervona sochevitsa (mercimek) i fino žito (bulgur) pomiješani su s cibulom, peršinom i pastom od rajčice. Merjimek kefti Poslužuje se uz zelenu salatu ili salatu od rikule (biljka iz porodice kupusnjača).

Vizgara kofte

Vizgara kefti pomiješajte točno iste sastojke kao okidač kefti, kremasta jaja. Kuhanje vina na roštilju (Izgara).

(İçli köfte)

Qiu strava je potrebna za obov'yazkovo skushtuvat, na primjer, na. – okus tradicionalnih mesnih kotleta s dodatkom dlakavog graška i hrskavog bulgur cimeta.

İnegol kofte (İnegöl köftesi)

Žemlice od mljevenog mljevenog mesa, brokule, papra i sode (natrijeve bikarbone) peku se u pećnici ili na žaru (roštilju). Za uhvatiti svježi okus mesa, u Inegelu kefti Dostupno je vrlo malo začina, a najčešće se smrad jednostavno ne osjeti. Turci su ovaj recept iz 19. stoljeća iselili iz Bugarske u mjesto Inegel (pokrajina) prema Mustafi ef.

Kadinbudu kofte

Ime ove biljke treba prevesti kao "stegno pani". Doista, zaobljeni oblik pahuljastih kotleta sugerira da su vrlo ukusno slični ženskim. Namastite meso, pomiješajte meso sa kotletima i kuhanom rižom, a same kotlete pomastite prvo ih uronite u razmućena jaja i bradu.

Tekirdağ köftesi

Tekirdag u Rumeliji poznat je ne samo po svom nacionalnom okusu, već i po svojoj čudesnoj pripremi. kefti, jedna od vrsta priča izbačena je iz naziva mjesta. Tekirdag kefti spremite se da povučete okidač kefti, ili umjesto namočenog i umiješenog kruha koristiti suhe krušne mrvice.

Sulu kofte

Ova biljka više liči na juhu (sulu - vodenasta). Kuglice pomiješane s mljevenim mesom, rafiniranom pšenicom (bulgur) ili rižom, cibulette i peršinom, kuhane u umaku od maslina, paste od rajčice i vode. U umak možete dodati i male kockice mrkve i krumpira.

Eksili köfte

Exhili kefti također se naziva "terbieli" kefti"(terbiyeli köfte), što se može prevesti kao "vishukan", ili "specifičan" kefti. Sprema se baš kako treba kefti. Sva razlika je u dodatnom, kiselom (ekşi) okusu. Među sastojcima ove biljke, osim jaja i mješavine cikle, nalaze se limun i jogurt.

Upute za pripremu

10 hvilin Rozdrukuvati

1. Za mljeveno meso u Meat Pointu koristi se isključivo halal goveđa koža, a mljeveno meso rolate sami - potrebno je odrezati masnoću s filea i pažljivo odstraniti žilice. Zatim meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i pomiješati s janjećim repom, pragom, kukuruzom i ostalim začinima dok ne postane ukusno. Mljeveno meso trebate oblikovati u male kotlete i obložiti ih na roštilju s nekoliko komada mesa. Alat Mlin za meso je električni Dobar stroj za mljevenje mesa je jak, stabilan i nije pregrub. Ostali ručni programi uključuju funkciju "obrnuto", koja vam omogućuje okretanje dijelova koji su zapeli u obrnutom smjeru, promjenu mlaznice i zaštitu od pregrijavanja. Na temelju rezultata testa objavljenog u 12. broju časopisa Afisha-Izha, Kenwood MG 510 stroj za mljevenje mesa bio je dobra opcija.

• 
  

  2. Rajčice - Baku ili Uzbek - potrebno je izrezati na deblje krugove, bijelu salatu - na ploške, čili papričicu narezati. Možete koristiti istu vrstu cibule i papra, ali možete dodati više po želji. Listove zelene salate narežite na široke ploške. Alat Nizh Shefsky Chef's Nizh je univerzalan i, ukratko, nezamjenjiv alat koji odgovara svim poslovima rezanja - od rezanja velikog komada mesa do finog komadića peršina. Zaljubljenik u bogate profesionalne kuhare, Japanac Global, nesklon ni kolaču ni plamenu, još je ogorčeniji i jedino čega se boji nepravilnog oštrenja, jer bi bilo bolje vjerovati profesionalcima.

• 
  

  3. Suluguni pecivo treba malo namastiti na roštilju dok sir ne omekša. Brother solonium and fresh - poseban tretman za pravu kožu. Pita kruh također je potrebno malo osušiti, a zatim podrezati po rubovima tako da bude savršeno gladak. Alati Grill tava Meso ili perad je najbolje namastiti na običnom roštilju na mjestu, a kod kuće možete koristiti grill tavu s valovitim dnom - gadnu četvrtastu, s čavunom, na primjer, u Le Creusetu. Svo ulje koje teče u utore na dnu može se jednostavno izliti u posebne izljeve sa strane.

• 
  

Nacionalna turska trava, kao i Otadžbinska trava, je Urfa. Svježi kotleti pripremaju se s mljevenim mesom koje se stavlja u sirim, a zatim u procesu mljevenja rukama zapravo postaju kuhani. Posebnost kotleta je njihova ljutina - dapače, još je ljući. Pripremljeni vikoryst ima posebnu ljutu papriku - isot. Spremnost kotleta provjeravamo tako da ih bacimo na štednjak. Dobro izmiješano mljeveno meso nije sklono lijepljenju. Imamo lakšu opciju - kotlete bez mesa i ne tako vruće. Vatru prilagodite sami promjenom ili povećanjem količine papra. Pa, nećemo ga bacati do stele (Škoda stele).

Potreban:

3 flaše prženog bulgura (kotleta)

1 srednji cibulin

3 klinčića časnik

2 žlice paste od rajčice

3 žlice paste papra

3 žlice ružmarinovog ulja

2 desertne žlice soli

2 desertne žlice sitno mljevene crvene ljute paprike (pul beber)

1 žlica papra i saća

4-5 komada zelene cibule

pola vezice peršina

1. U širu zdjelu (ja imam vip pleh) staviti bulgur tjesteninu, dodati začine (sol i biber). Na treću trećinu utrljajte cibulin i časnik. Izmiješati tako da mljeveno meso sameljete na dnu posude. Dodati ulje i miješati, miješati, miješati. Pa glavna karakteristika recepta je dobro izmiješano mljeveno meso.

2. Polako dodajte toplinu u vodu i miješajte dok se voda ne upije. Dodamo vodu i dok ne možete rukama dok mljeveno meso ne postane mekano.

3. U preostali lonac dodajte sitno nasjeckani zeleni kupus i peršin. Još jednom sve ide dobro.

4. U principu, možete jesti i vilicom, ali možete bolje oblikovati kotlete na dnu. Uzmite jedan kotlet, poškropite kotlete limunovim sokom, ispecite ga u listu zelene salate, a list zelene salate stavite u komad pita kruha i sve sjedinite.)))