Risotto jenis apa yang harus Anda siapkan? Risotto buatan sendiri - cita rasa Italia dengan tangan Anda sendiri

Hanya ada satu nasi, tapi ratusan jamu bisa diolah darinya. Selain bubur dan pilaf, risotto Italia juga populer. Ini menawan melebihi namanya, tapi penuh kenikmatan.

Meski menggunakan bahan-bahan yang sederhana dan mudah didapat, ramuan ini tetap bagus dan mudah dibuat di rumah. Apakah Anda bertanggung jawab atas restoran Italia di dapur?

Risotto buatan sendiri - prinsip dasar memasak

Nasi untuk risotto lebih enak daripada vikoristovati yang besar dan bulat. Vine sangat ideal untuk ramuan ini. Cuci biji-bijian secara menyeluruh dan iritasi seluruh pedesaan. Dalam resep klasik, Anda perlu melapisinya dalam wajan dengan minyak zaitun dan beberapa sayuran. Ale mereka menjebak ikan, di mana mereka membiarkan hasil panennya lewat.

Apa lagi yang perlu Anda tambahkan ke risotto:

Sayuran. Bau busuk mungkin berasal dari pembantaian: tomat, tsibula, chasnik, wortel, terong. Mereka harus diminyaki terlebih dahulu.

Riba, makanan laut. Bahan tambahan yang sangat populer, nasi sangat enak dimakan dengan produk ini.

Daging, burung. Strava dengan bahan tambahan ini pasti akan mengingatkan Anda pada pilaf, tetapi jusnya akan keluar dan tidak terlalu kemerahan.

Anggur. Dalam resep klasik, tambahkan anggur putih kering, tetapi jika perlu, porsi ini bisa dihilangkan.

Rempah-rempah, rempah-rempah. Bisa ditambahkan saat proses memasak, namun ada juga yang bisa langsung ditaruh di piring saat disajikan. Ideal untuk ramuan risotto-Provence, campuran paprika.

Untuk memasaknya, Anda bisa menggunakan wajan atau panci penggorengan. Tempatkan risotto yang sudah matang dalam beberapa porsi dan taburi keju parmesan, hiasi dengan peterseli segar dan bumbu lainnya.

Bagaimana cara menyiapkan risotto di rumah dengan jamur?

Poshireniy, resep sederhana untuk risotto buatan sendiri, yang tidak memakan banyak waktu untuk menyiapkannya, tetapi akan membuat Anda senang.

gudang

1 sendok teh. nasi bulat;

300 gram jamur;

1 sendok olia (zaitun);

4 botol kaldu (ayam, yalovichi, domba);

40 gram minyak zaitun;

4 sendok makan parmesan parut;

1 kepala cibul;

2 siung chasnik;

50 ml anggur putih.

Persiapan

1. Cuci beras bulat dan tambahkan air untuk ditiriskan dalam saringan atau dalam peniris yang berlubang kecil.

2. Iris jamur. Masukkan ke dalam wajan yang sudah diberi 20 gram mentega bagian atas dan olesi remah-remahnya, lalu keluarkan dari wajan.

3. Tambahkan ayam cincang ke dalam penggorengan, tambahkan sesendok minyak zaitun dan lapisi beberapa iga.

4. Tambahkan sedikit waktu lagi, lalu tambahkan minyak berlebih dan masukkan nasi. Kami melapisi sereal dengan beberapa menit setiap kalinya.

5. Tuangkan anggur. Chekaemo. Selagi dikukus, tambahkan 0,5 botol kaldu asin.

6. Kuahnya saja yang dikukus. Aduk dan tuangkan lagi ke dalam 0,5 botol. Begitu seterusnya hingga nasi menjadi empuk.

7. Masukkan jamur ke dalam penggorengan, aduk, tuangkan beberapa sendok kaldu, tambahkan bumbu sesuai selera dan masak 5 potong risotto di bawah tutupnya dengan api kecil.

8. Saat disajikan, taburi parmesan dan peterseli segar.

Risotto buatan sendiri dengan sayuran

Resep risotto domba. Alih-alih zucchini, Anda bisa menggunakan zucchini segar, jika tidak maka zucchini tersebut mungkin masih muda dan tidak bernyawa.

gudang

1,5 sdm. beras;

2 cibulini;

1 wortel;

1 timun Jepang;

50 g vershkovy zaitun;

1 sendok teh. kacang polong beku;

50 gram parmesan;

2 sendok makan minyak zaitun;

0,5 botol anggur;

2 siung chasnik;

Peterseli;

1 liter kaldu.

Persiapan

1. Potong wortel menjadi kubus dan kubus yang sama, olesi dengan minyak zaitun, tambahkan sedikit api hingga sedang.

2. Masukkan nasi dan separuh minyak bagian atas, olesi nasi hingga berwarna kekuningan. Aduk-aduk agar tidak pecah menjadi payudara kecil.

3. Tempatkan sisa minyak zaitun di penggorengan lain. Kami melapisi potongan dengan kubus zucchini.

4. Tambahkan wine ke dalam nasi dan biarkan menguap.

5. Tambahkan kacang hijau beku. Jika tidak ada, Anda bisa mengambil produk dari pengalengan lalu mendiamkannya di akhir pemasakan agar bentuknya tetap terjaga.

6. Ambil kaldu domba atau kaldu lainnya, merica dan garam, tambahkan 3 potong kaldu ke dalam nasi, masing-masing 150 ml.

7. Terakhir, tambahkan zucchini dan tekan selama satu jam, tambahkan merica, dan aduk.

8. Tutup, biarkan bahan menyerap rasa dan siap. Saat menyajikan risotto sayuran, taburi keju parut dan hiasi dengan peterseli.

Cara memasak risotto di rumah dengan ayam

Nasi ayam tidak selalu pilaf. Manfaat yang tidak kalah pentingnya dari hubungan ini. Bagaimana cara menyiapkan risotto di rumah?

gudang

400 gram irisan ayam;

0,5 botol anggur;

1 wortel besar;

Oliya zaitun;

1,5 sdm. nasi bulat;

70 gram parmesan;

2 siung chasnik;

1 sendok teh. ramuan Italia.

Persiapan

1. Potong wortel menjadi potongan-potongan. Tuang 3-4 sendok makan minyak zaitun, tambahkan wortel dan olesi hingga berwarna cokelat keemasan. Kami mempercayakan cengkeh kepada pembuat jam, dan juga melumasinya, jika tidak maka harus dikeluarkan.

2. Potong fillet ayam menjadi kubus, tetapi jangan dipotong-potong, jika tidak maka akan menjadi kering. Sebarkan wortel di tusuk sate dan tuangkan anggur putih. Mari kita mengukus beberapa hvilin.

3. Tambahkan nasi, siapkan tiga hvilini lagi, aduk dan mulai tuangkan kaldu, dan dalam porsi kecil 120-130 ml melalui kulit ketiga hvilini. Kaldunya mungkin asin.

4. Bumbui risotto dengan bumbu kering, aduk rata, merica hingga nikmat. Jika perlu, tambahkan garam.

5. Bengkok, kayak lima belas.

6. Letakkan di piring. Lengkap dengan risotto parmesan, sayuran segar, dan rempah-rempah.

Risotto buatan sendiri dengan udang

Ramuan ini sangat populer di Italia, serta banyak ramuan lainnya dengan makanan laut. Teknologi pembuatan risotto cumi serupa.

gudang

200 g udang (kupas);

1,5 sdm. beras;

2 kepala cibul;

0,5 jeruk nipis;

1 siung chasnik;

10 buah zaitun;

3 sendok makan parmesan parut;

Rempah-rempah, minyak zaitun;

0,5 botol anggur.

Persiapan

1. Tuang 4 sendok makan minyak zaitun ke dalam penggorengan. Ayo kita bakar. Kami menghancurkan siung chasnik dan menyikatnya agar minyaknya menghilangkan aromanya.

2. Kita keluarkan jamnya, masukkan cibul yang sudah dipotong dan olesi bagian pahanya.

3. Tambahkan nasi, setelah dua putaran diolesi sedikit minyak, tambahkan anggur putih. Mari kita selesaikan.

4. Tuang kaldu dengan bumbu sedikit demi sedikit, masing-masing sekitar 100 ml. Biarkan rambut mengukus hingga nasi siap.

5. Di penggorengan lain, panaskan sesendok minyak zaitun, masukkan udang kupas, olesi bagian ekornya dan tuangkan perasan lemon.

6. Pindahkan udang ke nasi yang sudah jadi, aduk rata.

7. Tutup penggorengan dan masak beberapa duri. Kami akan meninggalkan hvilin selama sepuluh menit.

8. Letakkan di atas piring, taburi dengan potongan zaitun dan parmesan, sajikan dengan peterseli dan selada.

Bagaimana cara menyiapkan risotto di rumah dengan salmon?

Untuk menyiapkan risotto seperti itu, Anda bisa mengambil ikan merah apa saja, hampir semua jenis cocok. Selain itu, kandungan lemak pada makanan tersebut dibutuhkan sebesar 15%.

gudang

200 gram ikan salmon;

1 kepala cibul;

1 sendok teh. beras;

50 ml anggur;

500 ml kaldu;

40 gram kacang polong kalengan;

2 sendok makan parmesan parut;

1 siung chasnik;

0,5 jeruk nipis;

100 ml vershkov;

Persiapan

1. Salmon dipotong dadu, ditaburi air jeruk nipis, dan direndam selama sepuluh menit.

2. Sembari memasak, olesi cibul dan chasnik dengan mentega. Kemudian keluarkan cengkeh dari jam, tambahkan nasi kukus, dan terus olesi. Tuangkan anggur, aduk dan hangatkan daging babi.

3. Lapisi salmon dengan beberapa bagian pinggang di penggorengan lain dengan beberapa tetes minyak zaitun.

4. Panaskan kaldu, bumbui dengan bumbu, tuangkan nasi saat anggur menguap. Kaldunya dikukus.

5. Letakkan potongan ikan di atas piring, aduk, tambahkan kacang hijau.

6. Segera tuang bagian atasnya, lalu masak beberapa duri di atas api agar sebagian airnya terserap.

7. Cicipi rasanya, tambahkan bumbu halus, hiasi dengan taburan dan parmesan saat disajikan.

Cara memasak risotto di rumah dengan kerang

Ramuan ini sering dinikmati di restoran Italia, namun risotto dengan kerang dapat dengan mudah disiapkan di rumah.

gudang

200 gram nasi;

250 g kerang;

30 gram minyak zaitun;

100 gram cibul;

3 siung chasnik;

150 ml anggur putih kering;

50 gram parmesan;

600 gram kaldu ikan;

Persiapan

1. Masukkan minyak ke dalam wajan, panaskan dan masukkan cengkeh yang sudah dibersihkan ke dalam mangkuk. Olesi beberapa khvilin sampai berwarna keemasan. Viimamo, vikidamo.

2. Tempatkan cibul yang dipotong dadu kecil dan olesi juga dengan minyak zaitun.

3. Tambahkan nasi, olesi lima duri dengan tsibule dan tuangkan anggur. Vivaruyemo.

4. Tambahkan garam ke dalam kaldu ikan, Anda bisa menambahkan bumbu lain dan bumbu kering.

5. Tuangkan separuh kaldu di atas nasi dan kukus tanpa tutupnya. Lalu kita berikan kepada teman bagian yang hilang itu.

6. Letakkan media yang sudah disiapkan di atas nasi. Sekarang tidak perlu diaduk. Kami memasak dan merebus dengan api kecil selama sekitar 5-7 hvilin.

7. Sekarang risotto bisa dicampur dan diletakkan di piring.

8. Ramuan ini disajikan dengan parmesan, seperti jenis lainnya. Lebih banyak tanaman hijau.

Risotto buatan sendiri - kayu manis dan trik

Karena tidak ada parmesan, Anda bisa menggunakan jenis keju keras lainnya, misalnya keju Belanda, Rusia. Pikiran itu penting - sebelum produk meleleh, produk bisa melunak di piring panas.

Risotto akan menjadi lembab jika nasi dilumuri dengan sedikit mentega cair lalu dipadukan dengan campuran bahan herba.

Tidak ada kaldu? Tentu saja, Anda bisa menggunakan air biasa, atau lebih baik lagi, masukkan bumbu atau kaldu kubus. Anda bisa menggunakan jamur kering untuk detailnya.

Risotto membutuhkan waktu yang sangat singkat untuk disiapkan - 25-30 menit, tetapi patut mendapat banyak penghargaan. Agar semuanya berjalan dengan benar, Anda tidak akan membiarkan piring jatuh selama proses memasak - Anda perlu melihat ke dalam penggorengan dengan hati-hati, menjahit tepinya dan mengaduknya dengan hati-hati. Jika Anda tidak ingin memanjakan diri, Anda dapat menikmati cita rasa risotto Italia yang lezat!

Pada Abad Pertengahan di Italia, risotto hidangan Italia mulai disiapkan. Kepala gudang Anda - gbr. Varietasnya bulat dan berbutir sedang, baunya tidak terlalu menyengat.

“Jika Anda ingin mengetahui rahasia risotto yang sempurna, segera hafal mantranya: arborio, vialone nano, carnaroli,” saran juru masak Italia dengan sopan. Porada, harus dikatakan, sangat kaya: bahkan semua kata-kata yang tidak diketahui ini adalah nama-nama varietas beras berbiji sedang, yang selama proses pemasakan mengembangkan struktur seperti beludru dan rasa nikmat yang lembut.

Varietas yang paling populer adalah varietas Arborio. Biji-bijian yang sama dibutuhkan untuk risotto. Mirip dengan nama salah satu tempat di provinsi Vercelli di ujung selatan wilayah tersebut. Pada nasi arborio berbutir lebar, Anda bisa menghilangkan inti bulir dari bulirnya. Saat direbus, nasi ini tampak seperti krim dan menyerap rasa serta aroma bumbu lainnya. Nasi arborio lembut dan mudah dicerna, jadi para fahivtsi menyarankan untuk mengeluarkan nasi dari api sampai nasi siap - kemudian nasi akan matang dengan sendirinya, dan bulir-bulirnya akan tetap bentuknya.

Risotto disiapkan dengan makanan laut, sayuran, paprika, daging, sering diasap, sayuran hijau, sayuran parut, dan jamur. Bumbui herba dengan kemangi, kunyit, parmesan, dan sajikan dengan anggur kering, seperti yang juga ditambahkan ke risotto.

Untuk menyiapkan risotto yang lezat tanpa terlalu Italia, penting untuk mengetahui beberapa aturan.

bertengger- lumuri nasi dengan minyak dengan benar, teman- selangkah demi selangkah ditambahkan ke negara anggur itu, itu ketiga- Terus mengaduk campuran, serta menyesuaikan semua teknologi untuk menyiapkan ramuan.

Resep risotto dasar (klasik)

Bahan-bahan:

• dada ayam atau kulit sapi di atas kuas (untuk kuahnya) 700 g (kaldu untuk resep ini harus disiapkan minimal tiga liter)
• 1,5 botol nasi Arborio
• 2-3 sdm. aku. minyak zaitun
• 1 botol tipis anggur putih kering
• 3-4 sdm. aku. 10% terbalik
• 1 cibulin (besar)
• Tuan Parmigiano 70 gram
• garam, lada kapur putih
• 1-2 sdt. jus lemon

Metode memasak:

Rebus kaldu, saring, tuang ke atas kompor. Saat kaldu masih hangat, mulailah menyiapkan risotto.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar anti lengket, goreng ayam di dalamnya hingga mengkilat, masukkan nasi. Aduk rata, olesi dengan bentangan 2 quilin.

Jika Anda mengambil nasi dan anggur, tambahkan sedikit ke dalam kaldu dan jus lemon. Pereshkoditi. Kemudian tambahkan kaldu di beberapa bagian: tambahkan ke dalam nasi, tambahkan, tambahkan setelah ditambahkan, dan seterusnya selama 15 menit.

Nyalakan kompor, diamkan risotto selama 3 menit di atas kompor hangat (agar biji-bijian matang sempurna), tambahkan bagian atasnya, taburi Parmigiano, letakkan di piring dan sajikan melalui api kecil di atas meja.

Makanan laut, sayuran, jamur, sayuran hijau ditambahkan sebagai bahan tambahan..

Jadi, untuk persiapannya:

• risotto ikan dan makanan laut Kami akan makan kaldu dan sup ikan. Tambahkan ikan, udang, dan kerang 10 menit sebelum nasi siap.
• risotto sayuran (zucchini, brokoli). Zucchini dipotong dadu, dan brokoli dipotong kecil-kecil. Sayuran dilumuri minyak dan ditambahkan hingga matang, 3-4 menit sebelum siap.
• Risotto Jamur Selain itu, jamur (biasanya cendawan, atau bisa juga acar pecheritsa) dilapisi dengan minyak zaitun dan ditambahkan di bagian akhir.
• risotto hijau (peterseli, kemangi) . Peterseli dipotong dan ditambahkan bersama sirup dan basil.
• risotto gandum hitam (dengan tomat). Terakhir masukkan tomat, potong dadu dan taburi basil. Paprika cincang (berbagai warna) juga ditambahkan.
• risotto dengan ayam Anda bisa merebus daging rebus (dalam kaldu), tetapi untuk rasa risotto yang paling enak, tambahkan dada ayam yang dilapisi mentega. Tambahkan sedikit di tengah proses memasak.

Tentu saja, semua produk yang dikonsumsi di Italia disulap menjadi ramuan khusus di tangan juru masak Italia yang sudah terbukti. Espresso cava Italia, tomat, dan berbagai saus berbahan dasar tomat, jagung, dan nasi Asia mulai menjalani kehidupan yang sangat berbeda di pantai Italia. Risotto mungkin adalah salah satu puntung paling cemerlang. Ini adalah ramuan sederhana yang membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk disiapkan, rasanya seperti pilaf dan memiliki banyak pilihan masakan.

Risotto tidak bisa disebut sebagai ramuan kuno, tetapi telah berevolusi secara organik menjadi masakan Italia. Pertama-tama, ramuan gaya Italia didasarkan pada metode persiapan dan keberadaan minyak zaitun yang disukai. Risotto adalah kue lipat yang tidak bisa diakses untuk masakan rumahan, tapi kami akan menunjukkan kepada Anda apa yang berbeda dengan menyiapkan risotto. Di Italia, Anda memasak dengan nikmat di rumah dan membiarkan semua orang memasaknya dengan caranya sendiri. Ada lusinan pilihan - dengan makanan laut, dengan daging, unggas, ikan dan sayuran, dengan kaldu berbeda, dengan tingkat kesiapan nasi berbeda, dan selalu enak dan dengan sedikit limbah bahan mentah produk.

Gagasan bahwa menyiapkan risotto membutuhkan rasa hormat yang terus-menerus tidak sepenuhnya benar. Satu-satunya hal yang perlu Anda ketahui agar memasak berhasil adalah mengaduknya terus-menerus, adonan tidak menggumpal, dan jika Anda memiliki penggorengan, risotto akan halus. Untuk menyiapkan semuanya dengan benar, Anda perlu memahami prinsip dasar memasak, sehingga risotto Anda akan menjadi unik.

Jadi, untuk menyiapkan risotto, Anda membutuhkan: dua panci (untuk nasi dan sayuran), spatula plastik atau kayu.

Bahan: nasi, chasnik, olia, tsibulya, isian (daging, ikan, seafood, jamur). Waktu persiapan: kurang lebih 30 menit.

Ada dua jenis beras utama - berbiji panjang berwarna merah muda dan ketan bulat. Untuk risotto, yang dibutuhkan adalah yang lengket. Beras jenis ini kurang populer karena jika direbus, bulir-bulir beras akan menyatu menjadi bubur, sehingga sulit untuk memperoleh penghidupan yang layak. Dalam kasus ekstrim, ini digunakan dalam sup dan, terutama, nasi bulat adalah bahan dasar roti gulung dan sushi Jepang. Beras jenis bulat banyak mengandung pati arnilopektin yang mengikat bulir-bulir menjadi satu saat direbus. Nasi untuk risotto tidak dicuci, sehingga menghilangkan patinya. Pati lebih terlihat pada titik didih rendah (jika cairan tidak berdeguk, melainkan diaduk) dan saat diaduk. Artinya, agar memasak berhasil, Anda memerlukan kompor dengan pengaturan panas yang baik. Di bawah api, ia mengalami pemanasan minimal dengan kemungkinan sedikit distorsi.

Orang Italia menggunakan berbagai lemak untuk risotto rebus. Jadi, pada malam hari di Italia Anda menggunakan minyak vicor, dan pada malam hari – minyak zaitun. Kaldu untuk merebus idealnya harus diasap, tetapi biasanya bijaksana, dan kaldu dapat berupa sayur atau dicampur dengan jus sayuran setelah daging dilumasi atau dengan jus tomat. Anda juga bisa menebak kuahnya. Anda dapat meningkatkan aroma ramuan maybuta dengan menambahkan potongan kecil (hiasan) isian utama ke dalam kaldu.

Resep dasar cara membuat risotto dengan beberapa penjelasannya:

Bahan (untuk 4 porsi):
400 gram nasi,
1 liter kaldu atau air,
1 siung chasnik,
2 cibulini,
100ml vermouth,
150 ml anggur putih,
50 g mentega vershkova (tanpa garam),
75 ml minyak zaitun,
75 gram parmesan,
1 sendok teh. atasan kocok atau siru mascarpone,
garam dan merica untuk menambah rasa.

Persiapan:
Panaskan kaldu hingga mendidih dengan api kecil, tapi jangan sampai mendidih. Di panci lain, panaskan minyak zaitun dan aduk nasi secara bertahap. Saat dilapisi, nasi akan pecah-pecah. Aduk terus hingga tercium aroma kacang polong, tambahkan tsibul, chasnik dan separuh minyak bagian atas ke dalam nasi. Ganti adonan, aduk terus, dan lapisi nasi dengan 5 lembar lagi. Tuang anggur putih ke dalam nasi dan, sekali lagi, tanpa henti mengaguminya, rebus hingga setengahnya. Tambahkan vermouth dan rebus lagi. Saat memasak, jangan berhenti mengaduk - di sinilah rasa pahit ramuan akan menumpuk.

Tambahkan kaldu dari panci pertama ke nasi dalam porsi kecil (dengan sendok besar atau polonnik). Hati-hati jangan sampai nasi menempel di dinding atau dasar wajan! Tambahkan kaldu sampai dirasa cukup (risotto terlihat seperti sup kental). Jika kuahnya tidak bisa ditiriskan, segera rebus airnya dan tambahkan (atau lebih tepatnya, siapkan air matang, seperti di termos).

Biarkan nasi matang selama satu jam, sehingga Anda ingin nasi dengan biji yang keras (al dente) atau matang. Saat merebus nasi, jangan lupa bahwa Anda bertanggung jawab untuk menjaga strukturnya dan tidak berubah menjadi bubur - ini salah. Sambil merebus nasi hingga mendidih, jangan sampai mendidih, aduk terus untuk menambahkan kuahnya. Jangan melakukan tindakan ekstrem lainnya jika suhu yang tidak mencukupi menyebabkan pati menjadi pati di dalam nasi. Dari api, keluarkan bagian yang langka dari api, lalu pindahkan ke bawah. Tambahkan minyak topping ke risotto dan diamkan di atas kompor beberapa saat. Pada saat ini, padi membersihkan tanah. Tahap persiapan terakhir adalah memasukkan parmesan dan top butter, yang dimasukkan ke dalam risotto, semuanya diaduk secara intensif hingga menjadi kental. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan tambahan topping atau keju mascarpone, minyak zaitun, merica, garam, dan jus lemon ke dalam risotto.

Kembang kol sangat cocok dipadukan dengan risotto. Cobalah memasak

Haluskan velout kubis.

Bahan-bahan:
600 gr labu kembang kol,
sejumput kari,
90 ml ujung lemak,
90 ml 2,5% susu,
90 ml kaldu ayam,
2 sdm. sendok shnit-tsibulya cincang (tsibulya-rizanets),
biji cokelat.

Persiapan:
Rebus 500 g kubis kari dalam kaldu, tuang ke dalam food processor atau blender. Biarkan dingin dan haluskan hingga menjadi bubur, tambahkan topping dan susu. Gosok puree melalui saringan, pindahkan ke panci lain dan didihkan dengan api besar selama sekitar 5 quil sampai rasa bagian atasnya yang kering terserap. Siapkan risotto sesuai resep dasar dan masukkan pure kubis, parmesan, dan mentega di atasnya beberapa menit sebelum siap. Tambahkan|tambah| detail shnit-tsibul, garam dan tambahkan|tambah| lada hitam giling. Saat disajikan, taburi kembang kol segar dan coklat bubuk.

Jelas kita telah mempelajari cara menyiapkan risotto dengan sayuran, dan cara menyiapkan lauk untuk yang pertama, karena ketidakkonsistenannya, misalnya:

Risotto kacang hijau

Kacang polong diolah mirip dengan kembang kol dan dipadukan dengan risotto, disiapkan sesuai resep dasar.

Bahan-bahan:
400 gram kacang polong,
75 g mentega vershkova,
garam dan merica untuk menambah rasa.

Persiapan:
Jika Anda bisa mendapatkan kacang polong segar, sebaiknya Anda mencobanya sendiri, karena tidak masalah, Anda dapat membekukannya dengan cepat. Defrost kacang polong pada suhu kamar (jangan gunakan oven atau pemanas khusus). Proses kacang polong dalam food processor atau blender hingga menjadi bubur. Masukkan masa yang telah diekstraksi melalui saringan atau alat pemeras khusus untuk sayuran. Panaskan puree dengan sedikit mentega dalam panci kecil. Garam dan merica. Jangan terlalu panaskan puree - mungkin akan menjadi panas, jika tidak, Anda tidak akan menyia-nyiakan warna hijau segarnya. Haluskan yang sudah jadi dapat ditambahkan ke risotto atau biarkan dingin, tutupi dengan ludah dan simpan di lemari es. Anda bisa merebusnya selama 2-3 hari, membagikan sebagian dengan hati-hati.

Ingat aturan dasar menyiapkan risotto: aduk dan aduk terus agar kaldu berada pada titik mendidih, tetapi tidak mendidih.

Selamat makan!

P'ietro Rongoni adalah seorang koki Italia yang bekerja di Moskow. Dalam bukunya yang didedikasikan untuk risotto dan pasta, ia berbagi rahasia menyiapkan masakan Italia. Mari kita coba menyiapkan 5 risotto berbeda menggunakan resep klasik dan di bawah asuhan ahlinya!

Nasi gotuvati mudah untuk dihabiskan. Ini tidak mudah bagi para chef, apalagi itu bukan bagian dari tradisi lokal mereka. Saya berasal dari Italia, dan nasi masih populer di sana, bahkan hingga saat ini. Saya tidak ingin mengatakan bahwa masyarakat saat ini tidak siap menghadapi hal ini, namun budaya budaya kita secara keseluruhan tidak menjadi masalah.

Saya menyukai risotto, saya suka memasaknya, dan ada kepuasan nyata dalam kenyataan bahwa orang-orang Rusia secara bertahap mulai menghargai ramuan ini, yang belum pernah mereka kenal sebelumnya di Rusia. Kurang mulus karena nasinya bukan pasta, jadi bisa dimasak di atas kompor sambil menyiapkan kuahnya. Untuk nasi, Anda perlu menambahkan sedikit demi sedikit dan mengaduknya. Hal ini terutama tidak dapat diterima untuk infiltrasi, untuk pemanggangan yang tidak tertahankan: Anda berdiri di atas kompor selama 15 menit dan Anda tidak akan bisa berdiri diam sedetik pun!

Nasi risotto mempertahankan bentuknya. Namun, penting untuk menjaga keseimbangan: nasi tidak boleh keras atau empuk. Jika risotto terlalu kering, penting untuk menuangkannya secara berlebihan, tetapi jarang yang berupa bubur, bukan risotto. Rahasia untuk mencapai keseimbangan itu sederhana, cukup tambahkan kaldu selangkah demi selangkah sesuai kebutuhan. Penting untuk datang dengan pengetahuan. Jika Anda menambahkan kuah dalam porsi besar sekaligus, nasi akan cepat matang hingga matang, dan kuahnya tidak akan mengepul. Ya ampun, apa yang kamu lihat dalam dirimu? Lihat bubur. Pertama-tama, Anda perlu memasak apa yang Anda masak, dan lebih dari itu, aktivitas selanjutnya.

Pada prinsipnya, kami tidak merebus nasi dengan adas, seperti yang kami lakukan di negara lain - kami menyiapkannya secara bertahap. Rebus nasi atau rebus dalam jumlah sedang - kata lain.

Ada pepatah yang mengatakan: padi tumbuh dan mati di tepi air. Saat direbus, kekuatannya hilang dan airnya kehilangan bau busuk. Dan risotto mempertahankan asam amino dan protein. Nasi dengan saus sering disajikan sebagai lauk di kalangan orang Prancis dan banyak orang lainnya. Di Rusia, juru masak asing pertama adalah orang Prancis, jadi tata cara menyiapkan nasi di sini sama dengan di Prancis. Dan dalam masakan Italia, nasi adalah ramuan pertama, dan sausnya sudah dicampur dengan nasi sebelum dimasak.

Tahukah Anda apa kelebihan nasi dibandingkan pasta? Itu bisa dimakan dengan sejumlah bahan apa pun. Buka lemari es, keluarkan semua makanan, tambahkan ke nasi yang dimasak dengan benar - dan nikmati risotto yang berkilau! Sebenarnya saya melebih-lebihkan, tapi tidak semua yang di luar kebiasaan bisa ditambahkan, tapi... mungkin semuanya. Dengan tempel, nomor seperti itu tidak lolos. Namun, karena risotto dibuat dari jiwa, rasanya tidak enak, dan ini adalah aksioma yang tidak memerlukan bukti!

Risotto b'ianco

Semua risotto tanpa bahan tambahan lebih dari sekedar risotto. Untuk menyiapkan risotto, penggorengan harus sudah tua, bekas dan hanya digunakan untuk nasi. Kaldu yang dituangkan ke dalam risotto di dunia harus panas, bukan mendidih. Nasi paling baik dimasak pada suhu stabil, hindari potongan tajam.

• 300 gram nasi
• 50 g mentega vershkova
• 40 gr tsibul
• 40 gr parmesan parut
• 1 liter kaldu sayur
• 100 ml anggur putih kering
• 20 g minyak zaitun extra virgin
• garam lada

Untuk 4 orang

Dalam wajan dingin, sebaiknya chavunna atau yang lama, tambahkan minyak - zaitun atau atasnya (atau ichnya sumish), lalu cincang halus fillet.

Komentari artikel “Semua rahasia risotto sempurna dari koki Italia: 5 resep”

Terima kasih untuk resepnya. Ale, seperti komentator lainnya, saya tidak terlalu membenci nasi. Saya bisa memakannya karena saya senang dengan sushinya (atau sebutan yang tepat jika nasinya dibungkus dengan ikan). Ale inode tentunya harus dimasak setelah semua lauk lainnya sudah terkumpul)

Total 2 pesan .

Lebih lanjut tentang topik "Kaldu domba untuk risotto":

Semua rahasia risotto sempurna dari koki Italia: 5 resep. 5 resep masakan Italia: risotto dengan jamur, seafood dari chef. Dalam bukunya yang didedikasikan untuk risotto dan pasta, dia akan berbagi rahasia menyiapkan ramuan Italia...

Sup sayuran adalah alternatif yang bagus untuk kaldu daging. Bau busuknya sendiri merupakan campuran vitamin dan mineral. Bau busuk tersebut berasal dari sisa lemak hewani sehari-hari. Kaldu sayuran adalah ramuan makanan yang tidak dikontraindikasikan.

Ditanya tentang kaldu beku. ...Penting untuk memilih bagian. Memasak. Bagi saya kaldu beku adalah hal yang sangat berguna, tapi... Saya hanya tidak mengerti prosesnya - Anda perlu membekukan kaldu, bahkan jika Anda membutuhkannya...

Semua rahasia risotto sempurna dari koki Italia: 5 resep. Kelas master truffle layak dilakukan. Pertama, para ayah sangat bersemangat di sana. Pasta: 5 resep baru dari ahli masakan Italia. Memasak adalah jawaban sekaligus kepuasan.

Kaldu daging tidak cukup baik untuk orang-orang seperti itu, jadi saya biasa melakukan ini sebelumnya: Saya membeli daging, mencincangnya, membaginya menjadi porsi kecil dan merebus kaldu sayuran (kubis, wortel, potongan kentang), dan memasukkan bakso ke dalamnya. dia. Saya juga memasak dengan biji-bijian dan biji-bijian.

Resep: "Risotto dengan sayuran." Pengumuman dari Buku Masakan. Memasak. Resep Kuliner, Bantuan dan Panduan Menyiapkan Jamu Natal 1. Tuang air dan kaldu ke dalam penggorengan, aduk nasi. Letakkan di atas api sedang, tutup dengan penutup (tidak perlu menambahkan minyak).

Semua rahasia risotto sempurna dari koki Italia: 5 resep. Dalam bukunya yang didedikasikan untuk risotto dan pasta, ia berbagi rahasia menyiapkan masakan Italia. Mari kita coba menyiapkan 5 risotto berbeda menggunakan resep klasik dan...

Kita punya rotovirus, dan kita juga punya hal yang sama. Saya tahu bahwa susu dan sayur/buah mentah tidak diperbolehkan. Apa lagi? Baginda misalnya bolehkah saya?

Lalu saya pindahkan dagingnya ke dalam kaldu domba. Sumbu ale sepertinya ada. Kurang enak, karena baunya sudah paham rasanya 03/07/2008 Saya tidak mengerti bagaimana cara memakannya (dengan kuah sayur). Menurut saya, supnya tidak dibuat dengan kaldu daging - ini bukan sup, makanya...

Semua rahasia risotto sempurna dari koki Italia: 5 resep. Butiran beras menjadi bening di bagian pinggirnya dan menyerap aroma serta rasa zibula dan minyak zaitun (jika Anda menyiapkan risotto dengan bahan tambahan seperti jamur, maka pada tahap ini Anda bisa menambahkan...

Semua rahasia risotto sempurna dari koki Italia: 5 resep. Nasi risotto mempertahankan bentuknya. Namun, penting untuk menjaga keseimbangan: nasi tidak boleh keras atau empuk. Dan dalam masakan Italia, nasi adalah ramuan pertama...

Risotto adalah makanan bersoda dan asinan kubis klasik yang dibuat dengan nasi, berasal dari Italia selatan, yang telah lama menjadi favorit dunia. Nasinya dimasak “al dente” (di gigit), tetapi pembuatan risotto membutuhkan kaldu, bukan air, dan keju parut sering ditambahkan di bagian akhir. Namun tidak semua orang tahu cara membuat nasi menjadi krim dan cara menambahkan bahan lain ke dalam kuahnya.

Pada dasarnya risotto disajikan dengan bumbu segar, diikuti dengan wine (risotto dengan kunyit), cara menyajikannya dengan daging . Risotto bisa sangat sederhana dan sangat bisa dilipat. Sadarilah kesamaan Anda dengan apa yang sedang Anda persiapkan.

Memasak risotto panas membutuhkan rasa hormat dan pengetahuan tentang berbagai teknik memasak, serta persiapan yang matang. Jika Anda mengetahui teknik dasar memasaknya, maka Anda bisa mencoba memasak millet, bulgur, atau barley dengan cara yang sama. Tambahkan pati ke sereal untuk memberikan konsistensi krim.

Jawabannya:

1) Pilih nasi: Untuk risotto, Anda membutuhkan nasi berbiji bulat, yang kaya akan pati, yang membantu mencapai tekstur kental yang diperlukan. Varietas beras yang paling cocok adalah: arborio, carnaroli atau vialone nano. Saya tidak menyarankan membeli nasi yang bertuliskan “untuk risotto”; butiran beras tersebut sering kali ukurannya salah, sehingga Anda tidak bisa memasak seluruh nasi secara merata.

Varietas carnaroli dan vialone nano, di atas Arborio, panggang bagian tengah bulir beras hingga al dente. Selain itu, saat memasak risotto, bau busuk lebih banyak diserap oleh lobak.

Penting untuk memanaskannya sebelum menyiapkan ramuan.

TIDAK MEMUNGKINKAN cuci beras sebelum memasak risotto! Anda kelaparan!

2) Di bawah rasa kuahnya terdapat rasa risotto. Yang terbaik adalah kaldu daging sapi muda. Bau busuk paling netral di balik rasanya. Untuk risotto seafood bisa menggunakan vicor ikan.

Kaldu akan selalu panas sebelum ditambahkan ke risotto. Itu perlu dididihkan dan direbus dengan api kecil atau di tempat yang hangat.

Panas yang panas membantu mengekstraksi pati dari butiran beras. Dan cuaca dingin mengejutkan nasi yang sudah hangat, dan pati menggumpal, sehingga menghasilkan konsistensi krim yang benar.

3) Paseruvannya: Tsibulya memasuki gudang risotto kulit. Anda perlu melumasinya terlebih dahulu, mengekstrak aroma dan maltnya. Terkadang mereka juga menambahkan jam.

4) Aditif:daging, ikan dan makanan laut, jamur terutama ditambahkan pada tahap pertama persiapan risotto. Perlu diperhatikan bahwa produk tambahan tersebut memerlukan waktu pemasakan yang sangat singkat, sehingga dapat diolah bersamaan dengan nasi. Rata-rata hidangan membutuhkan 20-25 hvilin. Penambahan bagian bawah seperti udang kering, kacang hijau, ujung asparagus, perlu ditambahkan jika nasi sudah setengah matang.

5) Bapak: Di Italia, Grana Padano syre secara tradisional ditambahkan ke risotto, dan Parmesan disajikan untuk diparut di meja agar mendesis.

Untuk risotto klasik paling sederhana:

Untuk 2 karakter:

200 gram nasi
1 liter. kaldu
1 cibula kecil
1 sendok teh. minyak zaitun
1 sendok teh. minyak bagian atas
100 ml anggur putih kering

Untuk Mantecaturi:

40 gram minyak zaitun dingin, potong dadu
50 gram sirup parut (sebaiknya Parmesan atau Grana Padana)

Tahapan menyiapkan risotto:

1) Soffrito atau paste: pada minyak zaitun, vershkovovogo atau sumisha dan ini dan itu, dengan api besar, lapisi cibul yang telah dicincang halus. Jika mau, tambahkan buku jamnya. Tsibulya harus melunak dan tidak marah. Pada tahap ini ditambahkan tambahan tambahan: daging, jamur, irisan sayuran dan makanan laut.

2) Tostatura atau pelumasan: Pada tahap ini, besarkan api menjadi sedang, tambahkan nasi dan aduk rata. Butir kulitnya yang harus disalahkan tetapi dibungkus dengan minyak dan dilumasi. Selama prosedur ini, nasi menyerap aroma penggorengan, menghangatkan dan membentuknya melalui pemasakan lebih lanjut. Tahap infus wine akan berakhir. Keasaman anggur menyeimbangkan rasa herba bertepung. Fermentasi nasi secara intensif sampai anggurnya dikukus.

3) Tahap persiapan risotto tanpa perantara: Setelah anggur dikukus, tambahkan kaldu setelah opolonik. Anda menghormati saya. Jika Anda tidak perlu memperhatikan setiap saat, sering-seringlah mempekerjakannya. Pengadukan disertai dengan pati, pemerataan pemasakan dan penyerapan nasi. Jadi nasinya harus dalam tahap al dente (sampai ke gigi). Nasinya mungkin agak keras dan konsistensinya terlalu kental, tapi itu tidak perlu. Angkat nasi dari api, tuang 1-2 potong.