Ya, ini hari yang manis dan masam! Hari untuk resep kue tart lemon paling populer. Bagaimana saya bisa memahami bahwa mereka telah menciptakan minat khusus pada jiwa hiper-kuliner saya? Jika, dalam keadaan konstan / atau mungkin konstan / kekayaan jutaan resep, saya memasak tidak sekali, tidak dua kali... Jika Anda tahu bahwa cahaya saya memiliki tempat tinggal permanen. Kue tart lemon ini adalah salah satunya. Terlepas dari ukurannya yang besar, atau penampilan tartlet yang begitu elegan - sayang, tidak ada bedanya.

Saya tidak mau dan tidak bisa menjelaskan kepada Anda rasa lemon tart dengan meringue, tapi saya masih ingat pertama kali saya mempelajari resep ini. Anda perlu mencoba!

Mungkin resep ini menjadi salah satu resep bagi saya, setelah itu Anda mengubah pandangan Anda tentang produk terlebih dahulu, karena sebelumnya, sebelum membuat kembang gula, saya lebih sering menambahkan lemon.

Seperti resep populer lainnya, variasi kue tart ini berwarna gelap. Ada yang memasaknya di atas adonan cincang, ada yang memasaknya di atas roti pendek, ada yang memanggang adonan dengan dadih, dan ada yang memasak semuanya dengan kerak... Saya membuat versi saya sendiri, yang saya putuskan. Baiklah, biarkan saja.

Dan saya juga punya cerita lucu terkait dengan kue tart ini, setelah seorang teman menulis artikel pendek yang berapi-api tentang topik ini. Jadi, kue tart ini punya ciri khas - sedikit meringue manis. Panggil seseorang untuk mengambil mantel ekstra. Saya tidak memiliki tungku seperti itu, jadi saya akan menggunakannya untuk memanggang maksimal di oven saya dan dengan jelas merencanakan beberapa jam. Selama proses penyembuhan, saat meringue berwarna kecokelatan di bawah panggangan, saya duduk dengan pengatur waktu dan mengawasi apa yang keluar melalui oven. Sejak itu, karena saya tidak membunuh siapa pun sekali pun, saya berpikir jika meringue lebih kecil, lebih besar, semuanya akan baik-baik saja... Saya membuka pintu oven dan memulai, karena meringue hanya terbakar. Ini lucu, tapi tetap saja, menyalakan api di area tertutup bukanlah bagian dari rencanaku.

Otje, Aku penasaran versi apa lemon tartnya ? Tse Basisnya terbuat dari adonan shortbread yang mengembang sendiri hingga matang. Dadih disiapkan hangat dengan sedikit tambahan gelatin dan kemudian didinginkan. Pilihan “adonan krumke nizhne - dadih ringan nizhne” memiliki rasa yang lebih sedikit dibandingkan mil terhebat. Jika Anda memanggang dadih dengan adonan sekaligus, dan membiarkan kucing memanggangnya, adonan tetap tidak akan terlalu renyah. Dan untuk mencegah Kurdi berbulu merendam kucing berpasir, ia juga dilapisi dengan coklat leleh, yang menciptakan penghalang kedap air. Kalau meringue, itu standar Swiss. Tetapi karena saya hanya berteman dengannya karena fakta bahwa tsukor di pesta itu ternyata berbentuk kristal fragmentaris (dan lebih sering daripada tidak ternyata...), maka saya menyebut vikorist itu sebagai orang Italia.

Sejumlah bahan disiapkan untuk 12 tartlet atau 1 tart dengan diameter 22-24 cm.

Adonan roti pendek:

150 g mentega pada suhu kamar
100 gr gula halus
2 pengunyah
sebutir garam
250 gram borosna.

Bakar adonan dalam wajan dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 tahun.

Adonan yang sudah dingin harus ditekan menjadi lapisan sekitar 2 mm, dipotong menjadi lingkaran/lingkaran dengan diameter yang sama dengan sisi-sisinya sejajar. Masukkan adonan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es selama 15-20 menit.

Tempatkan bentuk z|iz| adonan ke selembar perkamen dan aduk di tempat yang menguntungkan (daun, kacang polong, kantong khusus...). Gulung alasnya pada 175 derajat. 10-12 quilin, lalu tambahkan dan tambahkan 10 quilin lagi hingga warna kemerahan merata.

Dinginkan alas panggang, lalu lapisi permukaan bagian dalam dengan coklat putih leleh.

Selai lemon:

3 buah lemon (kulitnya)
200 gram jus lemon
200 gr cucur
2 telur
3 pengunyah
100 gram minyak vershkova
35 g massa gelatin (5 g gelatin dan 30 g air).

Campur jus dan kulit dengan kulit lemon, telur dan telur tumbuk. Seduh dadih dalam penangas air (suhu 82-83 derajat), tambahkan mentega bagian atas yang dipotong dadu, aduk hingga rata, lalu tambahkan massa agar-agar. Aduk rata, tutupi dengan lelehan panas dan masukkan ke dalam lemari es.

Jika dadihnya dingin dan padat, gunakan blender dan isi keranjang (atau satu kue tart).

Meringue

3 putih (100 gram)
1 botol cucur (200 gr)
50 gram air
0,25 sdt asam sitrat

Dalam piring dengan bagian bawah yang tebal, aduk zukor dan tuangkan ke dalam air. Saya segera menambahkan asam sitrat ke dalam sirup - ini akan meningkatkan kristalisasi (saya mengalami masalah yang sama jika saya menambahkan lemon nanti...)

Letakkan sirup di atas kompor dan didihkan, aduk sesekali. Pada saat mendidih, semua kristal akan hancur.

Saat sirup mendidih, ubah api dan masak hingga 120 derajat (uji pada kantong keras) . Berhati-hatilah agar sirup tidak terlalu mendidih dan mulai berubah warna menjadi karamel.

Pada saat yang sama, kocok putihnya ke dalam campuran krim, terus kocok, dan tuangkan sirup dadih dan putih mendidih dalam aliran tipis. Ketika ditambahkan ke sirup, konsistensi putihnya akan meningkat pesat, meringue akan menjadi mengkilat dan mengilap. Prodovzhuvati zbivati doti, krim doki ne okholone.

Letakkan meringue di atas dadih dan kecokelatan.

Matahari musim semi bersinar hari ini! Dan tidak masalah daun-daun berguguran di halaman) Saya ingin memasak semuanya hari ini, segar dan berangin. Dengan krim lemon favorit saya, English Curd. Dan untuk binatang itu saya mengumpulkan ikal yang terbuat dari meringue Italia. Itu bagus, mudah, sederhana. Rasanya enak tentu saja... Aku sedang menulis, dan aku ingin lebih... Tapi tidak lagi (((

Waktu memasak: 30 menit

Jam VIP: 50-60 jam

Jumlah porsi: 8

Bahan untuk Tart dengan lemon curd dan meringue Italia:

Tisto (untuk 2 kue tar)!

150 g mentega vershkova
4 sdm. gula bubuk
1 butir telur
400 g borosna
3 sdm. krim asam

Untuk krim dadih lemon:

200ml air
50 ml jus lemon (jus dari satu lemon ukuran sedang)
150 gr mentimun
25 g mentega vershkova
bumbu dari 1 lemon

3 sdm. tepung jagung
50 ml air

Untuk meringue Italia:

3 putih
75 gr mentimun
sebutir garam

Ini. Proses:

Itu ditulis di banyak gudang, tapi jangan menangis! Semoga semuanya tenang di dapur, Tuan-tuan.

Saya hanya membeli beberapa lemon. Membutuhkan 1.

Saya menggosok kulit kepala dengan minyak dan bubuk mentimun. Saya tambahkan telur dan krim asam, gosok kuat-kuat hingga menjadi campuran homogen. Saya mengayak adonan di sini secara menyeluruh dan sangat cepat.

Begitu saya memasukkan yogo ke dalam tas, saya langsung memasukkannya ke dalam lemari es. Saya memasukkannya ke dalam tas dan menjemurnya dengan sedikit air liur. Khvilin selama 15 di freezer atau 30 di lemari es. Adonan menjadi matang dan menunjukkan bakatnya dalam plastisitas.

Saya menyalakan yang lebih kasar pada 200 derajat.

Saya mengeluarkan adonan. Shvidko dan gulung tipis separuh adonan. Saya menaruh reshta di lemari es sampai besok. Untuk meratakan rasa) Hari ini biar ada isian licorice, besok tidak ada lagi.

Saya meletakkan adonan di belakang cetakan, dengan hati-hati menggerakkan jari saya di sepanjang tepi dan jahitannya. Adonannya mungkin cocok dengan setelan baru.

Saya memotong kelebihannya dan memotong tepinya dengan rapi. Versi adonan ini memungkinkan Anda menempelkan apa pun yang Anda inginkan. Ini sesederhana bagi saya. Saya akan menusuk adonan dengan serpihan. Bagatorazovo. Agar umbinya tidak menggelembung dan meledak pada saat diminum.

Saya akan segera mengeluarkan “kantong menawan” berisi kacang polong dari syafi, begitu gadis kecil saya menyebutnya. Saya punya kacang polong tergeletak di sana di sebelah perkamen. Versi Bagatoraz. Tolong jangan hapus postingan ini!

Saya meletakkan kertas untuk memanggang binatang itu di atas adonan. Di atasnya ada kacang polong. I – selama 20 menit dalam oven pada suhu 200 derajat. bir! Semua oven berbeda, jadi sungguh menakjubkan bahwa adonan tidak akan matang. Jika bagian bawah loyang adonan belum sepenuhnya matang, keluarkan kacang polong dan paprika, lalu panggang lagi selama 5-10 duri. Teruslah menjahit!

Krim. Proses:

Dalam satu panci atau panci kecil: 200 ml air, 50 ml jus lemon, 150 g kulit lemon, 25 g minyak bagian atas, dan kulit 1 buah lemon. Saya mendidihkannya. Sampai hancurnya tsukru. Aku akan meletakkannya.

Dalam mangkuk, campurkan 3 sendok makan tepung maizena dengan 50 ml air. Saya menambahkan pati ke sirup mayzhe ostigliy.

Sekarang saya kocok 3 butir telur di piring yang dalam dengan garpu. Tuang 1 tetes lemon jelly ke dalam telur dan aduk perlahan. Lalu satu lagi. Sekarang Anda bisa mengeluarkan telur dari jus lemon dan aduk kembali.

Saya menaruh lemon sumish di atas api besar. Untuk empat dari 9. Saya aduk dan periksa sampai krim mengental. Tidak diperlukan pinjaman. Saya punya waktu 7-8 menit. Saya membiarkannya hingga dingin.

Saat ini saya sedang membuat meringue Italia.

Meringue Italia. Proses:

Saya mengambil mangkuk logam. Ia memiliki protein yang kuat dan halus. Kulitnya direbus di atas cangkir yang mendidih. Saya tidak akan repot-repot mengulanginya. Tahukah Anda, lebih baik satu butir telur dikompres, lalu 3. Atau 5) Tambahkan 75 g zucchini dan sedikit garam. Saya mulai mengocoknya, yang pertama sampai halus sekali, lalu sehalus mungkin.

Saya kalahkan khvilin 8. Sampai puncak. Anda tahu, pembuat manisan memiliki dua konsep seperti itu: “untuk pekerjaan” dan “untuk puncak”. Artinya jika Anda mengocok putih telur dengan telur terlalu lama dan memasukkan jari Anda ke dalamnya, Anda akan kehilangan “white beat” atau “puncak” pada jari Anda. Saya belum mengalahkan meringue sampai hari ini. Tetap saja, saya kocok hingga menjadi massa yang kental dan stabil yang tidak jatuh dari mangkuk saat dibalik.

Manuver terakhir: Saya mengambil cetakan berisi adonan, memasukkan krim lemon panggang ke dalam adonan, dan menambahkan sesendok putih telur kocok. Terakhir, gunakan sendok untuk menghaluskan putih telur hingga bentuknya seperti kepala terong. Ini tampilannya lebih orisinal menurut saya. Itu dia. Saya memasukkannya ke dalam oven. Sekarang kagumi semangatnya. Saya mengatur hvilin ke 15 pada 180 derajat. Saya memeriksa warna dan kekuatan proteinnya. Golovny, trik hari ini adalah jangan membakar momen terpenting!

Kemarin saya takut dengan kue tart ini sendiri tanpa meringue. Dan pada telur puyuh))) Teman, ini enak! Saya merebus krim hingga lebih kental dan memberinya kesempatan yang baik untuk menguleni adonan. Ada semacam ludah di atas pai. Untuk cangkangnya, bentuk kue tart akan terpotong dengan baik saat dipotong. Kesenangan saya: ambil saja ujung yang tajam dan potong kulitnya dengan pisau bersih. Saya mulai dengan quickie agar tidak merusaknya nanti. Dan juga: kebohongan itu keren ;-)???

Dan hari ini, dengan sisa separuh adonan, saya menyiapkan kue tart semprit dengan olesan kismis. Menjelang akhir Mei, saya menunggu segumpal tipis selai kismis yang lezat. Untuk isian siru, saya campurkan 300 gram siru lemak alami, haluskan melalui saringan, 2,5 sdm. cucur, 1 sdm. semolina dan 2 butir telur.

Kue tar licorice adalah makanan penutup yang enak, alternatif mudah untuk pai dan kue asam. Rasanya terbuat dari adonan yang renyah dan tipis serta isian yang terbuat dari berbagai buah-buahan, disertai dengan coklat, karamel, topping krim dan bahan tambahan lainnya.

Fitur resep kue tar lemon

Salah satu kue tart yang paling populer adalah kue tart lemon dengan meringue. Vipka klasik lemon, makanan penutup ringan dan lembut yang tidak akan membuat Anda kewalahan sama sekali. Keseimbangan rasa asam-manis ini menyertai gigitan pertama. Isian bagian bawah, diselipkan di bawah tutup meringue yang empuk, langsung meleleh di mulut Anda, dan meringue itu sendiri melengkapi rasa asam jeruk dengan maltnya.

Isian lemon tartnya adalah lemon curd. Untuk bagian atas kue tart, siapkan custard meringue dengan krim protein, masak hingga matang, lalu taburi pai tanpa terlalu berat – hanya untuk hiasan. Adonan untuk kuenya adalah ruban.

Sebelum disajikan, masukkan lemon tart ke dalam lemari es selama 3-4 tahun agar isian lemon mengeras dan bumbu meresap. Selain itu, pai ini sangat lezat bagi orang yang berpenampilan dingin.
Waktu persiapan: kurang lebih 1 tahun ditambah satu jam untuk pendinginan di lemari es.

gudang

untuk cetakan dengan diameter 20 cm:

160 gram tsukru untuk meringue, 50 gram untuk Kurdi dan 1 sendok teh untuk adonan
120 gram boroshna
60 gram mentega untuk adonan dan 55 gram untuk Kurdi
2 lemon
2 telur
2 putih telur untuk meringue
2-3 sdm. sendok air krizhana atau sirup
sebutir garam

Cara menyiapkan kue tar lemon dengan meringue

Anda harus mengotak-atik persiapan pai terbuka yang luar biasa ini, tetapi ini benar-benar membutuhkan banyak usaha dan usaha.

Langkah 1. Siapkan adonan asam

Dalam mangkuk blender, aduk rata, garam, zukor, dan mentega dingin. Shvidko membagi masa menjadi krichtu dan di belakang seni. aku. tambahkan sirup (air). Adonan yang keluar akan semakin lembut.
Tutupi dalam panci dan masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit.

Langkah 2. Siapkan lemon curd - isian asam

Siapkan isian lemon dalam waktu satu jam. Parut kulit lemon di parutan.
Masukkan ke dalam panci kecil bersama zucchini sekaligus.
Lalu tambahkan beberapa butir telur.

Peras jus dari lemon dan saring melalui saringan. Tuang kulit, kulit dan telur ke dalam panci. Aduk semalaman hingga rata dan nyalakan api kecil sambil terus diaduk. Masak krim hingga mengental, lalu tambahkan minyak|mastila| dan aduk dadih sampai benar-benar halus.

Tuang dadih ke dalam piring kecil yang dalam dan tutupi dengan krim agar krimnya menonjol - dengan cara ini kerak tidak terbentuk di permukaan. Tempatkan dadih di lemari es.

Detail lebih lanjut tentang persiapan - versi lain dari resep ini.

Selai lemon

Tahap 3. Panggang kulit tartnya

Adonan rubane akan menjadi dingin sampai jam itu. Gulung menjadi lapisan kue setebal 2-3 mm di atas meja kacang tanah.

Masukkan adonan ke dalam loyang, rapikan sisi-sisinya dengan hati-hati (tinggi 4-4,5 cm). Anda juga perlu menopang sisi-sisinya dengan kertas timah musim dingin atau meletakkan selembar perkamen dan merendam kacang polong atau kvass.

Panggang kulit tart dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Langkah 4. Siapkan custard meringue untuk lemon tart

Campur putih telur dan gula pasir dalam mangkuk yang bisa ditaruh di penangas air.
Letakkan piring di atas sendok sayur dan aduk, biarkan|doki| Jangan marah Tsukor.
Setelah zuccor pecah dan adonan menjadi keruh, mulailah mengocok dengan mixer.

Saat putih telur mulai mengental, keluarkan dari wajan dan kocok hingga krim menjadi kental, mengkilat, dan tidak mencapai bagian tengahnya. Meringue sudah siap.

Tahap 5. Melipat kue tar

Sampai jam itu kue dan kuenya sudah siap, lalu saatnya mengumpulkan kue tartnya.
Tempatkan isian lemon di atas kulitnya.

Kemudian tambahkan satu bola meringue dan ratakan ke seluruh permukaan kue tar.

Letakkan pai di bawah panggangan selama 3-4 menit hingga bagian atas remah meringue berwarna kecokelatan dan menggugah selera.

Tempatkan pai yang sudah jadi di lemari es, lalu nikmati keajaiban ini dengan secangkir teh aromatik.

Saya mungkin berkata: "Nah, apa yang salah dengan itu?! Kue tart lemon Chergov di Strichtsi's."
Ale, pertama-tama, ini kue tart lemon pertamaku. Baiklah, saya belum mencobanya J
Dengan kata lain, saya menelusuri banyak resep untuk mencari pilihan yang cocok untuk saya. Saya sibuk dengan gudang yang begitu ringan. Lalu ada sedikit mentega atas dan zukru, dicampur dengan Kurdi klasik. Krim lemon sekarang disiapkan dalam air, yang merupakan hal baru bagi saya. Dan sebelum berbicara, ini penting bagi mereka yang mungkin tidak toleran terhadap susu yang tidak dipilih, atau yang dapat mentolerir produk susu lainnya (saya hormat, top butter).
Ketiga, saya menyiapkan keripik lemon, yang membuat saya terkesan dengan keindahannya. Baunya seperti jendela kaca berwarna yang diciptakan oleh alam itu sendiri!

Dari segi teknologi, Anda juga bisa mengganti zucchini dengan isian lemon; Saya tidak merekomendasikannya dengan meringue, karena rasanya tidak kuat, dan jelas tidak akan mengurangi bentuk indah kue tart. Jika Anda ingin benar-benar puas dengan meringue, maka Anda perlu melihat krimnya, karena terlalu banyak rasa asamnya, yang diimbangi dengan manisnya meringue.
Saya membuat cukup banyak keripik; kue tart membutuhkan lebih dari beberapa keripik. Jadi, jika mau, Anda bisa mengubah proporsinya secara signifikan. Untuk 3 buah lemon saya punya 1 lembar yang diisi keripik menjadi satu bola.

Bentuk – 20cm

BAHAN-BAHAN:
Keripik lemon karamel / Keripik lemon karamel:
3 lemon
2 sdm. tsukru
1 sendok teh. menyetir

Boroshno untuk minum 140 gr
Sil 5 gram
Tsukor 5 gram
Minyak Vershkov, didinginkan 70 g
Telur 40 gram
Air 10 gram
Ekstrak vanila 1 tetes
Kulit lemon, parut 2 gr

Isian Pie Lemon/ Isian Lemon:
Air 430ml
Tsukor 100 gram
Roti telur 38 gr
Telur utuh 55 gr
Tepung maizena 45 gr
Kulit lemon 15 gr
Oliya 30 gram
Jus lemon 120ml

Putih telur 100 gr
Dribniy tsukor 200 gr

METODE PERSIAPAN:
Keripik lemon karamel:
1. Iris tipis lemon dan ubi, lalu tambahkan.
2. Campur tsukor dan air dalam panci besar lalu panaskan tsukor hingga pecah.
3. Tambahkan perasan lemon dan masak dengan api kecil hingga bening. Bersabarlah, Anda bisa menghabiskan waktu hingga 25 menit.
4. Letakkan di atas lembaran yang dilapisi perkamen. Keringkan dalam oven yang dipanaskan hingga 90°C selama 1,5-2 tahun, hingga baunya mulai berubah agak kecoklatan. Biarkan mereka menjadi dingin.

Jangan simpan keripik dalam wadah tertutup, pindahkan dengan perkamen ke tempat yang gelap dan sejuk.

Adonan Pâte Brisee/Pisochne (ruban).
1. Ayak tepung|baik|, garam| Potong dan campur dalam mangkuk.
2. Potong minyak menjadi kubus kecil. Gosokkan ke dalam tepung dengan ujung jari hingga adonan menyerupai remah basah. Tersesat di tengah.
3. Campur telur, air, vanilla dan kulit lemon. Tuang ke dalam sumur dekat garu. Campur hingga adonan lembut terbentuk.

4. Letakkan adonan di atas permukaan yang diberi sedikit debu. Ambil adonan ke dalam dada.
5. Nyalakan panci dan dinginkan selama 30 menit sebelum dituang.
6. Gilas adonan tipis-tipis, masukkan ke dalam kulkas selama 10 menit. Kemudian pindahkan ke cetakan dan letakkan dengan hati-hati di tempatnya. Potong adonan, keluarkan 2 cm dari sisi ikal, dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit.

7. Panaskan oven 170 C. Panggang dengan adonan (nasi, kacang) selama 15 menit atau tanpa adonan selama 5 menit.

Catatan: 3 adonan pertama saya habiskan menggunakan food processor. Dengan cara ini, minyak tidak meleleh secepat dari kehangatan tangan Anda, potongan zaitun langsung jatuh ke dalam mangkuk dan adonan keluar sesuai kebutuhan dalam proses menguleni - bahkan bagian yang lepas.

Isian Pai Lemonisian:
1. Dalam panci, potong ½ mentimun dalam air dan didihkan.
2. Campur telur bersama-sama dan tambahkan ½ zucchini.

3. Tambahkan kulit lemon, lalu kanji dan aduk rata hingga rata.

4. Dengan menggunakan sendok tipis, tuangkan sebagian air panas ke dalam adonan telur secara bertahap! aduk dengan anggur.
5. Tambahkan telur ke dalam sisa air dan masak terus dengan api besar! pengadukan
6. Jika berhasil merebus dan merebus, tambahkan|tambah| air jeruk lemon, aduk rata dan didihkan kembali sambil diaduk, angkat. Dinginkan hingga 40°C.
7. Tambahkan mentega bagian atas dan aduk hingga mentega benar-benar meleleh dan tercampur dengan krim. Gosok krim melalui saringan.

8. Sebelum membuat krim, tutupi krim dengan grub meludah. Lelehannya harus langsung menempel pada krim untuk mencegah penggumpalan dan terbentuknya kerak pada permukaan krim. Bersihkan kulkas.

Meringue Swiss/meringue Swiss
1. Campur putih telur dan gula pasir dalam mangkuk kukusan dan masukkan ke dalam penangas air. Aduk terus campuran protein-dadih hingga suhu 50°C.
2. Keluarkan putih telur dari air dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga kaku dan lembut, hingga meringue mendingin hingga mencapai suhu kamar.

Pada jumlah hari :) menambahkan foto nosel