Ganache coklat susu untuk pelapis. Resep ganache coklat dengan foto dan metode menyiapkan krim jadi

Ganache adalah laso, berasal dari Perancis. Krim topping coklat, cocok untuk kue dan sebagai bahan dasar damar wangi. Persiapan licorice ini akan menghasilkan dekorasi yang indah untuk segala jenis kue atau tsukkerok. Untuk waktu yang lama, resep krimnya menjadi misteri bagi juru masak ham, dan foto malt Prancis menimbulkan banyak penundaan dan penguburan. Hari ini, cara membuat ganache di rumah, ikuti instruksi dan semua seluk-beluknya.

Yak gotuvati ganache? Apa itu? Apakah kamu sudah mendapatkan bintangnya? Ini adalah produk menceritakan teka-teki. Tidak mengherankan jika krim ganache coklat muncul karena teksturnya yang sangat terkelupas. Seorang pria Prancis, seorang koki pastry, menumpahkan atasan hangat ke dalam coklat, dan pemilik toko tersebut patah hati, meneriakinya “ganache,” yang berarti “bowdur.” Nama itu begitu menonjol dalam nama manisannya sehingga orang Prancis tidak tahu apa yang ditawarkan krim baru tersebut. Sejak itu, kenikmatannya disebut krim ganache.

Resep dasar untuk crème ganache Perancis

Anda tidak akan mempunyai kesempatan untuk menyimpan bahan-bahan dalam jumlah besar, jadi resep ganache cukup sederhana. Versi dasarnya memiliki zukor harian, krimnya memiliki sedikit rasa pahit coklat. Untuk memasak sendiri di rumah, Anda membutuhkan:

110ml. 35% bagian atas susu;
100 gram. sebatang coklat hitam;
35 gram. minyak yak vershkova.

Resep persiapan krim:

Pecahkan sebatang coklat dan masukkan ke dalam mangkuk.
Tuang bagian atasnya ke dalam wadah dan letakkan di atas kompor. Didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
Tuangkan bagian atas yang sudah dipanaskan ke dalam mangkuk dengan pengocok coklat, dan tuangkan pena bulu di atasnya.
Campur perlahan coklat dan bagian atasnya dengan pengocok atau sendok hingga krim memiliki tekstur yang seragam.
Tambahkan minyak topping. Campur lagi hingga rata.

Krim sudah siap. Anda bisa membuat ganache dari coklat putih dengan cara yang sama seperti dari coklat hitam. Ganache coklat masih berbagai variasi lainnya.

Ganache coklat dengan damar wangi

Ganache dengan damar wangi adalah pasta berbahan dasar coklat, teksturnya sangat kental sehingga dapat membekukan permukaan kue. Ini sangat cocok di bawah damar wangi yang digunakan untuk menutupi makanan penutup. Ganache untuk menutupi kue dapat digunakan dengan semua jenis coklat sesuai selera. Anggur sudah berbentuk plastik dan setelah ditambahkan di bawah damar wangi tidak akan ada punuk atau ketidakrataan yang terlihat. Untuk menyiapkan krim sendiri di rumah, Anda perlu:

600 gram. cokelat putih;
300ml. 35% ayat.

Ganache untuk kuenya disiapkan seperti ini:

Tambahkan coklat putih dan aduk ke dalam mangkuk;
Didihkan bagian atasnya dan keluarkan dari oven.
Tuang bagian atasnya ke dalam mangkuk berisi coklat dan aduk.
Dengan menggunakan mixer, kocok semuanya menjadi massa krim yang elastis.
Tutupi sisa belatung agar umbinya tidak hilang di permukaan. Jika tidak, ganache damar wangi dapat ditutup dengan pick yang tidak menggugah selera.
Angkat dia di malam hari dalam cuaca dingin. Ganache putih perlu didiamkan.
Di Prancis, keluarkan ganache coklat untuk kue dari suhu dingin dan biarkan menghangat pada suhu kamar selama beberapa tahun. Anda tidak akan bisa melapisi kue dengan baik dalam cuaca dingin.
Setelah habis masa berlakunya, krim sudah siap. Anda dapat menggunakan ini untuk mengikis kue, dan pecahan ganache krim coklat putih akan sangat lentur.

Jika Anda berencana menggunakan damar wangi non-pegas, ganache bisa dibuat dengan muffin. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengulangi operasi yang sama seperti dijelaskan di atas, cukup ambil dark chocolate dan bagian atasnya yang berlemak.

Ganache glasir

Glasir ganache cocok untuk melapisi tsukerki, kue kering, dan cupcakes, dan resep ganache untuk keperluan tersebut juga mudah. Mengambil:

1 botol susu;
300 gram. tsukru;
160 gram. minyak atas yang dihias;
6 sdm. biji cokelat;
1 sendok teh. Cognac.

Petunjuk memasak di rumah:

Giling perlahan zuccor dan coklatnya agar tidak ada satu payudara pun yang hilang.
Tuang susu dan aduk hingga dadih empuk.
Rebus masa dengan api kecil, aduk terus selama 10-15 menit.
Segera setelah glasir ganache siap, tambahkan sedikit mentega dan cognac.
Untuk memeriksa apakah glasir sudah siap, Anda perlu menjatuhkan setetes ke piring dan melihat bagaimana glasir menyebar saat dimasak. Jika Anda memangkas bentuknya, berarti sudah siap.

Ganache untuk isian adonan

Krim Prancis sangat bagus untuk isian, adonan, atau jenis tsukerki apa pun. Variasi krim masa, biarkan diri Anda bereksperimen. Setelah isian ganache keluar, ambil:

100 gram. coklat hitam;
50 gram. atasan berlemak;
70 gram. minyak atas;
50 gram. menjadi setengah penuh.

Petunjuk persiapan kerak:

Giling setengah dari massa seperti pure dengan blender.
Tambahkan coklat ke dalam mangkuk, tuangkan di atas bagian atasnya yang hangat dan aduk hingga rata.
Tuang sedikit khvilin di atasnya, lalu tambahkan minyak bagian atas. Saring puree melalui saringan halus ke dalam mangkuk yang sama.
Tempatkan krim di dalam kantong atau tas kue. Singkirkan dari hawa dingin.
Isiannya sudah siap. Mereka dapat dengan mudah digunakan dalam memasak dan sebagai hiasan untuk jamu.

Kita bisa membicarakan makanan penutup dari Perancis selamanya. Tentu saja Anda tidak akan bisa mencobanya di dapur Anda sendiri. Ale French kerme ganache akan menjadi tambahan yang bagus untuk kue, cupcake, atau tsucker apa pun di dapur mana pun.

Video: Ganache dengan coklat putih dan hitam

Resep untuk membuat krim dan rasa kembang gula lainnya

1 jam 20 jam

460 kkal

5/5 (12)

Teman saya adalah pecinta suguhan buatan sendiri, yang memanjakan tamunya dengan penampilan terbaiknya. Kue coklat dengan ganache adalah salah satu makanan penutup khas kami yang tidak akan membuat siapa pun menginginkannya. Sebelum dia mentraktirku teh dengan kue yang tak terduga, aku merasa muak dengan ganache itu dan tidak tahu apa itu.

Ganache merupakan krim Perancis yang banyak digunakan untuk melapisi kue, menggoreng kue, dan juga sebagai isian adonan kue. Pembuat manisan sering menggunakan ganache untuk menghias kue: permukaan kue yang dilapisi ganache sangat ideal untuk dihias dengan fondant dan dekorasi lainnya.

Sekarang saya akan membeberkan rahasia sobat kuliner dan memberi tahu Anda cara membuat ganache coklat, menjelaskan resep dengan foto tahapan utamanya.

Dalam pembuatan kulit kuenya perlu menggunakan coklat bersuhu tinggi agar sisa-sisa wine meleleh dengan sempurna dan memberikan hasil yang optimal jika ditambahkan licorice.

Peralatan dapur dan permulaan: mangkuk dalam, spatula silikon atau kayu, mixer.

Produk yang diperlukan

Untuk memasak kita membutuhkan produk-produk berikut:

Krim coklat beku menjadi matte, kehilangan kilau aslinya.

Sejarah ganache

Prancis menghormati krim Tanah Air: kreasi vin pada tahun 1850 oleh Patisserie Seraden di toko gula-gula yang kuat, tempat berbagai malt dijual oleh penduduk kota.

Koki kuliner muda ini senang bereksperimen dengan resep dan bahan-bahan, menciptakan mahakarya pada masa itu.

Krim Prancis yang tampak klasik ini dibuat dengan topping berlemak dan coklat, tetapi setelah dikembangkan di banyak dapur di seluruh dunia, resepnya berubah, dan beberapa pembuat manisan mengubahnya dengan cara mereka sendiri.

Cara menyiapkan ganache untuk pelapis kue di rumah

Mari kita lihat semua tahapan pembuatan ganache, serta resep rinci untuk persiapan buatan sendiri dengan foto semua langkah yang terlibat.

Tahap pertama- Persiapan glasir kembang gula atau coklat.

Pada tahap awal pembuatan krim, Anda perlu menambahkan coklat atau memarutnya. Tempatkan kue coklat dalam mangkuk besar dan masukkan ke dalam oven microwave dengan api kecil sampai meleleh.

Tahap lain- Pendinginan.

Campuran coklat leleh harus didinginkan sampai suhu kamar agar kue bisa dilapisi ganache dan memakan waktu kurang dari satu jam.

Tahap ketiga– bahan tambahan.

Setelah glasir meleleh, tambahkan mentega secara bertahap ke dalam campuran, aduk terus campuran dengan spatula silikon untuk memastikan keseragaman.

Tahap keempat- Krim krim.

Berdasarkan resep populer cara mengolah ganache untuk kue agar empuk dan mudah ditaruh di atas adonan pastry, saya bilang kocok. Kami mengocok adonan kami menggunakan mixer atau food processor dengan panjang 5 inci dengan kecepatan tinggi.

Penting untuk mencampurkan campuran dengan baik dengan coklat, serta menambahkan rasa ringan pada campuran.

Tahap kelima- Persiapan krim selesai.

Untuk pengaplikasian krim ganache secara optimal pada damar wangi dan dekorasi makanan penutup lainnya, krim kocok perlu didiamkan pada suhu kamar selama kurang lebih 1 tahun.

Krim ganache yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup selama kurang lebih satu bulan. Jika perlu, bawakan campuran ke suhu kamar dan kocok rata.

Ganache coklat sangat ideal untuk semua jenis kue, dan resep untuk melapisi kue bersifat universal dan sederhana di kalangan Wiconian, dan cocok untuk pembuat manisan dan mereka yang suka membuat malt di rumah.

Betapa indahnya menghias dan menyajikan kue yang dilapisi ganache

Cara membuat ganache untuk kue sudah saya kasih tahu, sekarang kami akan kasih tahu cara menghias dan menyajikan kue dengan krim manis ini.

Setelah kue dipanggang, lapisan kue sudah diolesi krim dan permukaannya sudah siap. Sebelum dihias, kita mulai melapisi bagian bawah dengan pasta licorice: bagian bawah, setelah itu kita lanjutkan ke permukaan atas.
Oleskan adonan lebih halus dengan spatula logam tipis, agar adonan kembang gula lebih halus dengan laras yang lurus dan panjang.

Setelah diolah dengan coklat, makanan penutup harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-50 menit agar mengeras, setelah itu kue siap untuk dekorasi akhir dengan damar wangi.

Ganache dengan damar wangi, selain sebagai bahan dasar yang sangat baik, juga memberikan efek yang luar biasa pada adonan kembang gula, sehingga dapat diangkut tanpa khawatir akan menjaga penampilan, resepnya mudah dibuat dari Wyconanne, dan keajaibannya sakral dengan foto yang cerah. .Noya Nagorod untuk laporan zusillya.

Mengolesi kue dengan ganache dan damar wangi akan membuat bola setebal kurang lebih 3 mm. Kompleksitas yang besar tidak memungkinkan dekorasi mencapai fiksasi yang andal, dan bola tipis tidak menerima pecahan adonan.

Sebelum menyiapkan ganache untuk kue, periksa kesegaran produk yang terlibat dalam persiapan untuk menghindari rasa pahit, kepahitan pada produk jadi, dan ketidaknyamanan lainnya.

Ganache coklat susu memiliki warna krem yang kaya dan sedikit rasa pada bagian atasnya yang disukai anak-anak.
Vikorist dan coklat putih dapat digunakan untuk menyiapkan krim mewah untuk menghias kue manisan ceria dengan warna-warna terang.

Dengan menggunakan krim ini, Anda dapat menghias berbagai makanan penutup - untuk itu Anda perlu memasukkannya ke dalam jarum suntik kue dan menggunakan imajinasi dan individualitas Anda. Menambahkan tampilan pure buah akan meningkatkan cita rasa krim dan membuat makanan penutup lebih orisinal.

Saya ingin mendengar pendapat Anda tentang resep saya, serta variasi Anda pada krim Prancis ini.

Kue dengan ganache - ramuan yang sangat enak dan indah, sama sekali tidak rumit oleh Viconn. Varto mencoba menyiapkan makanan penutup yang lezat dan menyenangkan keluarga dan teman Anda saat menyelenggarakan pertemuan Yuletide berikutnya.

Resep ini merupakan hasil penelitian khusus saya di bidang confectionery. Setelah menyiapkan kue dalam jumlah besar, sebagai hasil penelitian praktis saya menemukan resep ganache yang sempurna untuk mendekorasi dan mendekorasi kue! Aku tidak buruk! Karena puas, saya akan menyajikan resep ini untuk Anda.

Keunggulan coklat ganache untuk pelapis kue

Pertama-tama, ini adalah krim yang sangat enak! Dengan cara lain, krim ini dapat menutupi segala ketidakrataan dengan kedalaman atau ukuran apa pun pada kue Anda! Ketiga, Anda juga bisa melapisi kuenya dengan krim ini! Mudah untuk dikerjakan karena mempertahankan plastisitasnya untuk waktu yang lama dan cairan berhenti mengalir jika Anda memanaskan coklat secara berlebihan. Anggur tidak ditangkap secepat coklat murni. Yogo mudah dipercaya. Setelah menutupi kuenya, Anda bisa menghiasnya dengan kue yang lezat. Atau lanjutkan dekorasi dengan krim berlebih yang sudah mengental dan mudah dikeluarkan dari kantong kue.

Oh, kebanggaan dan penemuan kembang gula saya - ganache coklat yang sempurna untuk menutupi kue! Ambillah, cobalah dan nikmatilah! Kagumi orang yang Anda cintai dan teman-teman!

Siapkan suhu kamar, susu kental manis, sesendok coklat dan coklat.

Pasti coklat. Jangan berhemat, Anda bisa membuat krim ini enak!

Kami menaruhnya di bangku uap agar meleleh dan hati-hati dalam prosesnya.

Mari kita kocok minyak selama satu jam hingga menjadi krim dan tambahkan susu kental manis. Lanjutkan mengocok semuanya dengan mixer.

Tambahkan lebih banyak kakao dan aduk terus. Kemudian lelehkan coklat dan aduk semuanya hingga rata.

Krimnya akan keluar sedikit encer, hanya karena coklatnya hangat. Tuangkan coklat ganache untuk menutupi kue sebanyak 5 potong di atas meja.

Dan siapkan alat Anda sendiri untuk mengerjakan coklat. Apa? Apakah kamu punya sesuatu? Ini dapat dilakukan dengan cepat menggunakan spatula dan penggaris logam.

Keluarkan kue Anda dari lemari es.

Mari kita mulai. Krimnya sudah sedikit mengental, tapi itu tidak cukup untuk bekerja, dan selama beberapa menit kita tidak bisa menyiapkannya dengan sisi yang tidak rata, tapi mungkin kue yang sudah jadi.

Untuk meratakan halus, alat yang sangat tipis adalah pisau palet. Kami akan mengolesi semua jenis lubang dan menghaluskan ketidakrataan.

Ya, begitulah ternyata. Aku menghargai kamu bisa menghias kue tanpa henti, tapi kue itu akan selalu macet.

Sekarang mari kita taruh kue kita di tempat dingin dan lihat apa yang bisa kita lakukan dengannya. Haruskah kita menghiasinya dengan krim dan mungkin dengan ruffles? Atau mungkin kita hanya menambahkan coklat dan menambahkan hiasan coklat, atau mungkin menutupinya dengan damar wangi? Oh, aku tidak tahu apa yang mereka suruh aku lakukan. Pagi yang bijaksana!

untuk satu kue

25-30 hvilin

543-549 kkal

5 /5 (1 )

Saat menyiapkan kue, lapisan akhir dengan krim memainkan peran yang sangat penting, dan juga dapat digunakan untuk menghiasi dan memberikan tampilan yang menggugah selera pada makanan penutup, serta untuk menyamarkan tepi kue. Saya akan memberi Anda beberapa resep keluarga yang canggung untuk menyiapkan salah satu krim ini – ganache coklat.

Resep dark chocolate ganache untuk pelapis kue

Merapikan dapur: sendok kayu, mangkuk mur dan tongkat dapur, loyang kayu, panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal, pisau dapur keramik, mixer atau blender, wadah tinggi, anggur, ludah grub, kejutan campuran kembang gula.

gudang

Persiapan Pokrokov

Cokelat hitam sebanyak 190-210 g, dicincang halus menggunakan pisau atau menggunakan blender untuk detailnya.
Tuang 190-210 ml bagian atas lemak ke dalam panci dan didihkan, aduk rata dan bertahap.
Angkat panci dari api dan tuangkan ke dalam keping coklat yang baru disiapkan.
Kami mencampur sedikit bahan dan menuangkannya ke dalam beberapa duri agar coklatnya meleleh.
Kami dengan baik hati akan membayarkan sejumlah uang atas bantuan si kecil. Untuk memastikan ganache terlihat homogen dan halus, kocok ganache secara menyeluruh dengan blender atau mixer dengan kecepatan tinggi selama beberapa waktu.
Ganache yang sudah jadi dituang ke dalam wadah tinggi. Kami menutupi krim dengan grub meludah agar tidak ada tumpahan antara permukaan mentega dan ludah. Tempatkan ganache coklat di lemari es selama 6-8 tahun, atau lebih baik lagi, semalaman.
Krim kental dikeluarkan dari lemari es dan dikocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi selama kurang lebih 1-2 menit. Masa mungkin menjadi lebih obsesif dan mencerahkan.
Kami memindahkan pelindung kaki ke dalam tas kue dan menghias kue.

Setelah mengagumi petunjuk di bawah ini, Anda akan belajar cara menyiapkan ganache dengan semua jenis coklat, yang ideal untuk melapisi kue secara merata.

Berikan keunggulan pada coklat hitam dengan kandungan coklat yang tinggi sebagai gantinya, setidaknya 65%. Bahan seperti itu akan meleleh lebih baik, krimnya akan lebih mengkilat dan kental.
Untuk menghaluskan coklat batangan, Anda bisa menggunakan parutan bergigi besar. Ini akan menghemat waktu dan merinci produk dengan lebih jelas tanpa menggunakan pisau.
Untuk menyiapkan ganache, Anda bisa mencampurkan semua jenis coklat Namun, dalam hal ini perlu dilakukan penyesuaian proporsi yang benar. Misalnya, saat mencampurkan coklat putih dan coklat hitam, Anda perlu mengambil 190-210 ml coklat, 90-110 g coklat hitam atau susu, dan 190-210 g coklat putih.
Beberapa juru masak menambahkan satu sendok teh bubuk coklat setelah coklat meleleh - ini memungkinkan rasa dan warna krim menjadi lebih kaya.

Cara terbaik menyiapkan krim coklat untuk makan malam dan biarkan di lemari es semalaman. Dengan cara ini, masa sudah siap, sehingga Anda bisa mengurangi keampuhan krim coklatnya.
Krim coklat dapat rusak karena beberapa alasan.: jika bagian atasnya terlalu panas, mencicipi cokelat hitam, atau tidak punya cukup waktu untuk mengentalkannya. Jika ganache masih larut, panaskan masa hingga 40-50 derajat, lalu kocok dengan hand blender.
Jika Anda akan menumis ganache untuk menggoreng kue, kocok adonan coklat dengan mixer dan tambahkan sedikit demi sedikit taburan mentega. Tse Biarkan krim mengembangkan struktur bawahnya, akan mudah diaplikasikan pada kue. Namun perlu diingat bahwa minyak topping tidak boleh mengandung 10% topping dan coklat.

Waktu persiapan: 25-35 hvilin.
Kandungan kalori (per 100 g): 323-328 kkal.
Jumlah porsi: untuk satu kue.
Merapikan dapur: panci atau panci dengan dasar yang berat, saringan halus, gelas ukur dan wadah dapur, belat wadah dengan kedalaman dan kapasitas berbeda, parutan bergigi besar, spatula kayu.

gudang

Persiapan Pokrokov

Dalam mangkuk kecil, tambahkan 3 g gelatin ke dalam air. Kekentalan air dalam kemasan botol gelatin luar biasa.
Gunakan 390-410 g coklat putih, parutan vicor bergigi besar atau cincang halus bahan dengan pisau besar.
Tempatkan coklat yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan lelehkan dalam penangas air sambil terus diaduk secara intensif agar tidak gosong.
Cokelat leleh disisihkan, biarkan potongannya menjadi dingin.
Tuang 140-150 ml bagian atas yang berlemak ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Jangan selalu mendidihkan bagian atasnya, tetapi panaskan hingga kira-kira 50 derajat, aduk terus dengan spatula kayu.
Tambahkan agar-agar yang basah kuyup ke bagian atas mentega yang panas dan campur remah-remahnya.
Tambahkan 5-8 g pasta vanila di sana dan aduk kembali.
Sumish yang diekstraksi dilewatkan melalui saringan halus untuk menghilangkan butiran yang tidak pecah dari gelatin.
Dalam tiga langkah, tuangkan bagian atasnya untuk menyiapkan campuran coklat. Segera setelah menambahkan bagian atasnya, aduk rata hingga Anda mendapatkan konsistensi yang seragam.
Ganache diolesi grub butter agar tidak ada kebocoran antara permukaan krim dan mentega.
Diamkan krim di lemari es selama 4-6 tahun, atau lebih baik lagi, untuk didinginkan. Ganache yang sudah kental dikeluarkan dari lemari es dan dikocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi selama kurang lebih 1-2 menit. Anda juga bisa langsung menggunakan krimnya, tanpa harus dikocok.

Ikuti video di bawah ini dan menyiapkan vanilla ganache dengan coklat putih tidak lagi menjadi masalah bagi Anda.

Waktu persiapan: 25-35 hvilin.
Kandungan kalori (per 100 g): 471-476 kkal.
Jumlah porsi: untuk satu kue.
Merapikan dapur: anggur, tusuk sate untuk berbagai wadah dan wadah tanah liat, parutan dengan gigi besar atau pisau keramik, mangkuk pencampur dan wong dapur, grub pilaf, hati microwillow dalam bentuk apa pun.

Versi dengan atasan

gudang

Persiapan Pokrokov

Pilihan dengan agar-agar

gudang

Persiapan Pokrokov

Tempatkan 2 g gelatin dalam mangkuk kecil dan tambahkan 18-20 ml air hangat. Campur bahan-bahan dengan hati-hati dan cegah agar agar-agar tidak membengkak.
Dalam oven microwave, panaskan 50-60 ml bagian atas lemak hingga panas, tetapi jangan sampai mendidih. Tuangkan agar-agar yang basah kuyup ke atas bagian atas yang panas dan aduk campuran hingga gelatin benar-benar larut.
Tambahkan 90-110 g coklat susu menggunakan parutan kasar atau cincang halus produk dengan pisau.
Tempatkan coklat yang sudah disiapkan dalam mangkuk kaca dan tuangkan gelatin dalam jumlah banyak.
Kami menambahkan beberapa duri ke dalam campuran, setelah itu semuanya tercampur rata.
Panaskan krim selama 2-3 menit dalam oven microchicken dan aduk rata. Kami ulangi proses pemanasan sampai dada coklat benar-benar pecah dan mentega memiliki konsistensi yang seragam.
Setelah siap, oleskan ganache coklat pada bagian atas kue.

Tonton video di bawah ini dan Anda akan mengetahui cara menyiapkan ganache coklat dengan cepat dan mudah serta cara membuatnya dari molase segar di atas kue.

Apakah masakan nasional bisa membanggakan ramuannya yang sangat lezat. Dan Poros Perancis diserang bukan hanya oleh satu pihak, namun oleh seluruh persenjataan. Bahan-bahan kembang gula semacam ini telah lama dikenal di seluruh dunia sebagai bahan yang paling banyak dicari dan terbaik. Diantaranya adalah surga sejati bagi pecinta - ganache coklat. Permen ini telah lama memenangkan hati para manisan karena kesederhanaan, kenikmatan, dan keserbagunaannya. Anda bisa menggunakan ganache coklat untuk melapisi kue, menghias kue mangkuk, membuat tsukerki, menghias kue tart atau krim. Anda cukup menyebarkan kenikmatan ini pada roti! Singkatnya, ini adalah tanda yang berguna bagi wanita kulit.

Orang Prancis sangat teliti dalam menyiapkan bahan-bahan kembang gula. Tambahkan 11 tetes ke dalam sirup, bukan 10 tetes, dan selesai - cahayanya telah menyebar. Jadi dari ganache ini tentunya bersaing dengan malt lain dalam variabilitasnya. Tidak mungkin makanan penutup Tanah Air akan memiliki proporsi yang ketat, tetapi dalam kenyataan kami, Anda dapat bereksperimen dengan aman.

Krim lembut ini adalah campuran kental lemak dengan coklat hitam. Secara tradisional, untuk menyiapkan ganache, ambil kedua bahan dalam jumlah yang sama, jika tidak, hasilnya harus tetap 100% dalam yogurtnya. Mempersiapkan krim yang bagus dengan produk yang kotor tidak akan membantu Anda menjadi bodoh. Tom:

yang pertama - ambil hanya bagian atas yang sangat berlemak (lebih dari 33%) dan, buah-buahan, bazar;
teman - beli coklat yang manis dan mahal.

Bagaimana dengan bagian atasnya yang kurang jelas, lalu bagaimana dengan yang bahannya lain? Kriteria apa yang harus kita fokuskan?

Cara terbaik adalah dengan mengambil ubin dari Belgia atau Swiss. Di negara-negara ini, kemurnian produk terjamin dan anggur akan memiliki kualitas terbaik.
Saat membeli coklat dari produsen lain, bacalah gudangnya. Ini termasuk produk kakao (minimal 40%) dan mentega kakao (minimal 20%), serta produk penggantinya.
Ngomong-ngomong, coklat yang enak sangat mudah ditemukan. Mudah untuk “dipotong” di tangan, pecahan mentega kakaonya mengalir meski pada suhu 31 ºС, dan bila ubin pecah ada retakan tumpul, tidak ada bunyi mengi. Produk busuk akan berminyak, dan jika Anda mengeluarkan mesin penghancurnya, Anda tidak akan merasakan apa pun - minyak sawit dan bahan dasar “cokelat” lainnya tidak akan renyah.

Nah, di tangan Anda ada sebatang seratus gram coklat hitam atau hitam kelas satu dan setumpuk topping.

Satu jam untuk memulai sebelum menyiapkan ganache. Itu mudah:

Pecahkan ubin dan pecahkan menjadi potongan-potongan. Bukan ide yang baik untuk menjadi sangat licik dan nakal, tapi ingatlah bahwa coklatnya akan tetap keluar apapun yang terjadi. Tempatkan potongan ke dalam satu mangkuk.
Tuang bagian atasnya ke wadah lain dan nyalakan api. Aduk hingga muncul gelembung pertama di sisinya, angkat dari kompor. Jangan sampai mendidih.
Tuangkan cairan panas ke atas coklat. Terkadang ada anjuran untuk membuangnya ke dalam mangkuk yang ada bagian atasnya, atau lebih baik lagi, jangan repot-repot. Jika tidak, anggur bisa gosong jika dasar mangkuk terlalu panas.
Aduk ganache yang sudah disiapkan dengan pengocok (jangan dikocok) atau dengan spatula sampai coklat benar-benar tersebar di bagian atas yang panas. Massa yang diangkat menjadi halus, rata, tanpa payudara dan tidak teratur. Jika semuanya tidak beres, maka kesalahannya adalah sebatang coklat yang tidak jelas.
Jika Anda berencana untuk membekukan kue, Anda mungkin ingin menghematnya secepat mungkin.
Jika perlu menambahkan krim manis, tutupi dengan grub dan keluarkan dari lemari es. Dalam pencucian seperti itu, krim dapat disimpan dua atau tiga kali. Pembekuan diperbolehkan.
Ganache dingin tidak dapat dipanaskan di atas kompor; ganache akan mencapai konsistensi yang diinginkan jika didiamkan pada suhu kamar. Jika apartemennya dingin, masukkan piring dan krim ke dalam air hangat.

Krim yang sudah jadi dapat mencukupi kebutuhan sendiri dan tidak memerlukan bahan tambahan apa pun, tetapi pembuat manisan sering kali bereksperimen dengan berbagai bahan tambahan untuk menciptakan rasa yang kaya.

Sebagai alternatif ganache, Anda bisa menambahkan rum atau minuman keras, sirup, esens (mint, vanilla, dll), pure buah.

Ganache coklat di atasnya dengan coklat

Meskipun mereka tidak mengatakannya, tidak semua orang menyukai coklat hitam atau dark chocolate. Ganache dengan dark chocolate akan mengkilat, halus dan indah, namun kurang manis dan memiliki rasa pahit yang khas. Jika Anda tidak menyukai cokelat hitam, Anda mungkin tidak akan menyukai krim yang berbahan dasar cokelat. Kemudian Anda bisa menggunakan susu atau coklat putih. Dalam hal ini, Anda harus menambahkan minyak topping ekstra untuk mewarnai buah beri yang gurih dan menciptakan tekstur yang halus dan merata. Perlu diketahui bahwa minyaknya berminyak.

Cokelat manis sebagai pengganti produk kakao memiliki produk kakao yang lebih sedikit, sedangkan dark chocolate dan dark chocolate memiliki kandungan yang lebih sedikit, sehingga jumlahnya akan bertambah pada waktu berikutnya. Untuk memastikan kandungan lemaknya hilang di permukaan, tambahkan minyak zaitun. Dengan satu jam konfirmasi, Anda dapat menyesuaikan jumlah bahan, kualitas produk yang dipilih, dan sebagai permulaan lihat gudang berikutnya:

500 gr coklat susu (bisa menggunakan coklat putih);
350 gram;
50 g mentega berlemak tinggi.

Proses memasaknya sendiri sama sekali tidak berbeda dengan proses klasik. Bahkan setelah coklatnya menyebar di bagian atas, biarkan ganache agak dingin, lalu keluarkan minyaknya, potong-potong dan biarkan panas. Lalu turunkan minyak|mentega| ke dalam krim hangat dan aduk rata.

Ganache coklat dengan susu murni

Orang mungkin bertanya-tanya, apa bedanya melelehkan coklat - berapa banyak susu yang ada? Jika bagian atas yang berlemak dihilangkan dari resepnya, maka produk yang dihasilkan tidak bisa disebut ganache. Bisa dinikmati dengan salah satu jenis glasir, tapi juga benar-benar nikmat.

Untuk menghilangkan kandungan lemak yang tidak mencukupi, krim perlu dilengkapi dengan minyak dalam jumlah tinggi. Lebih baik tidak menyebarkan pseudoganache seperti itu sampai menjadi basah dan menghilangkan bahan-bahan langka. Dalam hal ini, sangat baik untuk memiliki pilihan, misalnya, sebagai saus untuk pancake atau pancake, frosting, souffle atau buah.

200 g coklat hitam atau hitam;
cangkir mentega;
dua kali lipat jumlah susu.

Jika Anda berencana membuat krim coklat manis, tingkatkan konsistensinya.

Prinsip pembuatannya hilang dengan sendirinya, hanya potongan coklat yang dicairkan di dalam susu, bukan di atasnya. Olya harus menyimpannya pada suhu kamar, jika tidak maka bisa memanas. Panaskan minyak|mentega| sendok ke dalam campuran coklat-susu dan aduk hingga rata. Siang hari, selagi susu masih panas, tambahkan bubuk kayu manis hingga terasa enak.

Resep dengan bubuk coklat

Jika Anda berencana menggunakan ganache untuk membuat zucchini, Anda bisa menggunakannya yang berbahan dasar coklat bubuk. Produk jadinya tidak akan terlalu kental, namun dalam beberapa kasus akan menjadi lebih kental. Dapat digunakan sebagai pengganti menggores kue.

Untuk mempersiapkannya, ambil:

2 sendok makan bubuk;
cangkir gula bubuk;
segelas rum dan minuman keras;
60 gram;
25-100 g mentega lembut.

Jumlah mentega bisa berbeda-beda tergantung konsistensi ganache yang sudah jadi.

Kami menyiapkan krim sesuai dengan skema yang sudah ditetapkan: tambahkan coklat dan zukor di bagian atas yang panas, seduh agar tidak ada payudara, panaskan minyak dan terakhir tambahkan alkohol ke dalam toples.

Resep dengan susu kental

Pilihan yang baik adalah menyiapkan krim manis di atas coklat hitam dengan tambahan susu, yang mengental|mengental|. Faktanya, ini adalah ganache yang "salah", tetapi Anda harus mengetahui proporsinya selama proses tersebut.

Umumnya, ambil produk dalam jumlah berikut:

250 gram coklat;
200 gram minyak zaitun;
100-150 ml susu kental.

Dalam dua mangkuk, lelehkan minyak zaitun dan coklat ke dalam lazna. Olya bisa dikocok lalu ditambahkan susu hingga mengental|mengental|. Tambahkan masa licorice yang sudah disiapkan di beberapa bagian setelah coklat meleleh dan aduk. Lebih baik tidak mendinginkan krim seperti itu, tetapi segera menggunakannya sesuai kebutuhan, bahkan sebelum krim tersebut mulai mengeras.

Resep: Ganache coklat dengan madu

Anda dapat menambahkan ganache coklat ke dalam damar wangi untuk menghilangkan ketidakrataan, atau Anda dapat menuangkan kue yang sudah jadi bukan untuk kecantikan, tetapi hanya untuk rasa. Jika Anda membuat kue sederhana, tanpa embel-embel atau bahan tambahan apa pun, Anda bisa menyempurnakan rasanya dengan krim madu-cokelat. Dalam hal ini, untuk persiapan ini, tentu saja, jangan gunakan susu atau coklat putih - hasilnya akan menjadi licoricey. Dan sumbu hitam itu benar.

Ambil bahan untuk 150 g coklat dengan perbandingan kira-kira sebagai berikut:

100 g bagian atas berlemak;
50 gram masing-masing madu dan minyak vershkova.

Kami memanaskan bagian atasnya, melelehkan coklat - semuanya seperti sebelumnya. Madu dipanaskan sedikit saja, tetapi tidak direbus, dan ditambahkan ke ganache klasik. Setelah semua bahan tercampur menjadi satu massa, tambahkan|tambah| mentega rozm'yakshene|mastilo|.

Dengan susu bubuk

Anda bisa menyiapkan ganache menggunakan susu kering atau topping. Orang pertama harus memberikan minyaknya. Orang lain mungkin tidak membutuhkan bahan ini. Untuk menyiapkannya dengan susu kering, untuk 150 g dark chocolate, ambil 100 g susu dan segelas minyak zaitun.

Encerkan bubuk dengan air atau susu yang tidak dipilih dan terus bekerja sesuai skema yang sudah cerdas. Krim ini juga bisa ditambahkan ke tsukor chi sirupi untuk bazhannyam.

Ganache coklat dengan kulit jeruk

Gotuvati produk seperti itu lebih baik ditambah dengan coklat hitam untuk resep klasik. Rasanya akan lebih pedas dan buah. Jika ingin membuat krim lebih awet muda, tambahkan bubuk krim pada tahap pemanasan bagian atasnya.

Proses pembuatannya tradisional, setelah coklat larut di atasnya, tambahkan kulit jeruk ke dalam masa hangat. Jika Anda memiliki sirup jeruk, Anda dapat menambahkannya dengan aman ke dalam campuran, tetapi kurangi saja hingga tidak lebih dari 10% dari campuran. Pada tahap ini, tambahkan sedikit mentega ke ganache.

Ganache coklat untuk kue mangkuk

Saat ini, kue semakin diutamakan daripada kue mangkuk yang kecil dan tipis. Baunya lebih sedap dan nikmat disantap di pesta. Adonan kecil ini juga bisa dihias dengan krim kita, atau bagaimana cara membuat ganache coklat agar bisa diaduk? Untuk membuat topi krim, trojan, dan piqué yang indah, buatlah dengan cara yang persis sama seperti pada resep klasik. Ale adalah rahasia kecil.

Tuliskan! Masukkan ganache yang sudah jadi, tutup dengan lelehan panas, ke dalam lemari es selama beberapa menit hingga mengental. Lalu angkat, matikan api, biarkan hangat di suhu ruang dan kocok dengan mixer. Jangan berlebihan, bertaruh saja sudah cukup. Saat adonan sudah siap, adonan akan menjadi adonan, ringan dan akan terlihat bagus dengan bahan pelengkap apa pun. Krimnya mencerahkan beberapa warna, menjadi oksamit dan kaya.

Cara membuat ganache di rumah sangatlah mudah, sesuai keinginan. Dengan coklat hitam yang enak, masalahnya lebih sedikit, jadi mulailah latihan Anda sebagai koki pastry di sini. Sayang sekali, tapi hanya ada satu bagian kecil dari krim ini. Jika Anda mulai mencoba yoga hanya dengan sendok, tidak mungkin Anda bosan! Ingatlah hal ini dan bersiaplah agar kue Anda tidak dirusak oleh “golim”.