Mempersiapkan jamur induk untuk musim dingin. Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara dingin

Musim gugur adalah waktu untuk memikirkan cara membuat olahan dari jamur dan hadiah alam lainnya. Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan dengan berbagai cara. Metode paling umum untuk menyiapkan jamur sebagai cadangan: mengeringkannya, menggulung acar jamur ke dalam stoples, mengasinkannya dalam tong atau piring casserole, atau cukup membekukannya. Dengan menggunakan olahan seperti itu, Anda bisa menyiapkan sup jamur yang lezat, salad, kuah daging sebagai lauk, dan hidangan lainnya. Resep olahan jamur paling populer, sederhana dan dapat dilaporkan, disertai dengan foto yang diambil dari bagian situs ini. Ikuti mereka dan pastikan camilan gurih dan bumbu jamur akan menyenangkan Anda sepanjang sungai!

Resep terindah dengan foto

Entri yang tersisa

Selama musim “penyiraman tenang”, para ahli gizi memiliki banyak pertanyaan tentang bagaimana cara mengawetkan seluruh hasil panen jamur. Satu-satunya cara untuk melakukan ini adalah dengan membekukannya. Anda bisa membekukan jamur hutan dan jamur yang Anda dapatkan di toko atau pasar. Semua orang tahu bahwa di musim panas harga jamur jauh lebih rendah.

Jamur kalengan berfungsi sebagai camilan yang berdiri sendiri dan sebagai tambahan bumbu lainnya. Tidak ada resep untuk menyiapkan tanaman hutan untuk musim dingin, yang masing-masing memiliki ciri khasnya sendiri.

Jamur kalengan merupakan camilan yang berdiri sendiri dan tambahan untuk bumbu lainnya.

Mempersiapkan pikiran menyiapkan wadah dan buah-buahan menjamin pelestariannya. Jamur perlu dipanen nanti. Lebih baik memilih spesimen berukuran sedang atau kecil, sehingga baunya terletak di dekat tepian. Buah-buahan yang buruk perlu dipetik.

Hasil hutan yang sehat mempunyai permukaan yang bersih dan halus. Tidak baik jika kita menganggap remeh proses konservasi. Jamur memerlukan pengolahan lebih lanjut. Disarankan untuk menghilangkan beberapa tetes bumbu dan menyiapkan bumbu lainnya dari bawah.

Buah-buahan yang dipilih untuk pengalengan harus direndam dan dibersihkan secara menyeluruh, dan wadahnya memerlukan sterilisasi. Varietas yang pahit (jamur susu, tumbuhan runjung) perlu diisi dengan air asin untuk disajikan, ganti airnya minimal dua kali.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin (video)

Resep terbaik untuk mengalengkan jamur dalam toples

Karena banyaknya cara menyiapkan jamur untuk musim dingin, beberapa di antaranya lebih sering digunakan daripada yang lain.

Banyak pemerintah mengizinkan Anda merebus buah, dengan mempertimbangkan bahwa pemrosesan termal produk memungkinkan aroma semua bahan yang dimasukkan sebelum bumbu meresap. Untuk metode ini perlu:

• hasil hutan 1 kg;
• setengah botol air;
• meja otset sepertiga botol;
• sesendok besar garam dan sesendok kecil kayu manis;
• rempah-rempah (cabai, salam, asam sitrat, cengkeh).

Pokrokov kerivnitstvo:

1. Tuang air ke dalam panci enamel, tuangkan sepertiga labu dengan air panas dan garam.
2. Setelah mendidih, pindahkan jamur ke dalam wadah dan masak hingga empuk, ditandai dengan penampilan dan bagian-bagiannya. Misalnya, waktu menyiapkan tetes lebih dari sehari.
3. Untuk menghilangkan bumbu yang keruh, penting untuk menghilangkan busa yang muncul. Jika Anda tenggelam ke dasar dan pin tidak lagi hilang, api dapat dipadamkan.
4. Tambahkan bumbu ke dalam bumbu marinasi dan setelah dingin, pindahkan ke stoples, tutup rapat.

Jamur bisa direbus di wadah lain dengan bumbunya sudah siap. Proses persiapannya secara detail seperti ini:

1. Tambahkan garam ke dalam air dan masak kelezatan hutan di dalamnya hingga tenggelam ke dasar. Kemudian saring dalam saringan terpisah.
2. Untuk bumbunya, Anda perlu mencampurkan 3 sendok teh 80% sari ottovoy (atau 250 ml sari ottovoy 9%), garam, zukor dalam satu liter air; merica, daun salam, krep kering dan cengkeh. Tingkatkan dosis bahan sesuai kebutuhan. Setelah gudang mendidih, tuang ke atas buah-buahan dan masukkan ke dalam toples.

Banyak pria menghargai kenyataan bahwa buah-buahan direbus lebih cepat, dan mereka juga menghargai bahwa pemrosesan termal produk memungkinkan aroma semua bahan yang dimasukkan sebelum bumbu meresap.

Untuk mencegah berkembangnya botulisme, Anda bisa menambahkan sejumput asam sitrat pada kulit. Juga tidak disarankan untuk menutup piring dengan tutup logam.

Untuk menyiapkan aspen boletus dengan nikmat, Anda perlu menyiapkan 2 kg keju:

• rumput apel (50 ml);
• daun salam;
• merica.

Cendawan yang sudah dicuci dan dibersihkan harus dipotong-potong berukuran sedang, setelah itu:

1. Letakkan jamur di dekat piring, isi dengan air dan bakar. Dalam 10 menit|menit| bilas dan masak kembali. Setelah 30 menit, ulangi lagi.
2. Tambahkan campuran bahan dan rebus 10 khvilin lagi.
3. Pindahkan ke wadah steril dan gulung.

Bungkus dan tutup stoples hingga selesai. Tidak perlu mensterilkan. Untuk menghemat, simpan di lemari es atau di tempat sejuk, terlindung dari sinar matahari.

Metode tanpa stagnasi:

1. Pindahkan produk alami ke air mendidih. Tambahkan 30 g garam dan 2 g asam sitrat per 1 liter.
2. Panci dengan jamur mendidih setidaknya selama sepertiga tahun. Jangan lupa untuk melepas tendangan saat ini.
3. Sebarkan produk jadi dari stoples yang disterilkan dan gulung tutupnya.

Jika Anda perlu mengganti asam sitrat dengan ottom, maka untuk 1 kg jamur yang dipetik Anda perlu mengambil 2 sdm. sendok otstu, yang ditambahkan pada tahap akhir persiapan.

Cara menyiapkan minyak zaitun untuk musim dingin (video)

Resep membuat madu kalengan dalam toples

Tunggul tumbuh bersama seluruh keluarga, jadi jika Anda menemukan tunggul yang mendengkur, Anda bisa minum dengan kucing lain. Terlepas dari kenyataan bahwa buah-buahan tersebut termasuk dalam kategori ketiga setelah buah-buahan gurih, aroma acarnya bahkan lebih nikmat.

• 1 sendok garam;
• 2 sendok makan pasta kayu manis;
• 10 sendok 9% otstu;
• rempah-rempah.

Otje, diperlukan:

1. Rebus hasil hutan yang diberi tambahan garam hingga mengendap di dasar.
2. Di panci lain, siapkan marinade dari semua bahan.
3. Tuangkan air dari aprikot melalui saluran pembuangan dan masukkan ke dalam rendaman mendidih.

Setelah seperempat tahun, sebarkan jamur ke dalam wadah yang sudah disterilkan dan gulung. Agar awet tanpa mengeras, ikuti resep berikut ini:

• jamur 5kg;
• air 1,5 liter;
• 70% kelebihan;
• 100 gram garam dan kayu manis;
• sejumput kayu manis;
• merica.

Cara menyembunyikan Chanterelles untuk musim dingin (video)

Anda perlu menyiapkan bumbunya dalam mangkuk hangat.

1. Rendam jamur selama 30 menit|menit| dalam air dingin. Hancurkan dan saring melalui saringan.
2. Tuangkan rendaman dingin dan didihkan. Setelah beberapa saat, angkat, dinginkan dan pindahkan ke stoples, tuangkan minyak ke dalam kulitnya. Simpan di tempat yang dingin.

Menambahkan bahan aromatik ke dalam bumbunya, seperti kayu manis atau kismis hitam, memberikan aroma yang luar biasa pada ramuan tersebut. Hasilnya, rasanya akan menjadi lebih pekat. Untuk 5 kg produk utama Anda membutuhkan:

• 5 daun kismis dan ceri;
• cengkeh untuk chasnik (untuk dinikmati);
• 2 jarum tanaman;
• 1 sdm otztu;
• daun salam

Panduan lengkap:

1. Garam airnya dan masukkan jamur ke dalamnya. Didihkan. Setelah sepertiga tahun, saring, sisakan 2 botol cairan, yang akan dituangkan kembali ke dalam panci.
2. Tuang jeroan ayam itik rosemary ke dasar stoples.
3. Dalam panci dengan jamur, tambahkan sedikit chasnik, merica dan merica, dan rebus 20 khvilin lagi, tambahkan campuran jeruk.
4. Pindahkan ke loyang dekat toples. Mensterilkan. Untuk 20 hvilin, tutup.

Menambahkan bahan aromatik ke dalam bumbu rendaman jamur akan memberikan aroma yang luar biasa pada ramuan tersebut

Cara yang tidak biasa untuk menambah rasa gurih adalah dengan kayu manis. Untuk 2 kg buah dan satu liter air diperlukan:

• beberapa sendok makan kayu manis dan satu garam;
• 4 buah cengkeh;
• 3 kayu manis (batang);
• 3 lembar daun salam;
• 3 sendok godini otstu.

Jamur harus dibersihkan dan dikeringkan secara menyeluruh.

1. Tambahkan semua bahan ke dalam air panas. Setelah mendidih, Anda perlu mencincang 5 quilin dan menambahkan cet. Setelah mendidih kedua, angkat.
2. Masukkan jamur ke dalam panci lain yang berisi air dan didihkan. Setelah 20 hvilin, buah mulai matang. Kemudian saring dan masukkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan, lalu tambahkan bumbu marinasi.

Penting untuk diingat bahwa Anda perlu mendistribusikan produk sedemikian rupa sehingga Anda mengisi lebih dari 2/3 toples. Saat disajikan, bilas bagian belakangnya.

Tergantung pada bahan yang dimasukkan ke dalam resep, rasa jamur bervariasi.

Bagi mereka yang mengutamakan kenyamanan membeli produk beku dibandingkan memilih produk segar, berikut adalah resep khusus yang menghemat waktu satu jam untuk membersihkannya. Untuk 1 kg keju, ambil:

• liter air;
• 6% oket 200 ml;
• garam dan jus lemon;
• merica;
• anyelir;
• daun salam;
• tukang arloji

Proses persiapan yang canggung:

1. Rebus produk selama 10 menit tanpa mencairkannya terlebih dahulu.
2. Potong chasnik tipis-tipis. Rebus marinade dari semua bahan hingga mendidih.
3. Setelah mendidih masukkan jamur. Setelah 10 menit, angkat dari api dan dinginkan.

Bagi ke dalam stoples dan letakkan di tempat yang dingin. Melalui doba, strain siap digunakan.

Tidak disarankan untuk menutup piring berisi jamur dengan tutup logam.

Madunya berbau harum, yang menjadi istimewa jika direndam. Tergantung pada komponen yang dimasukkan ke dalam resep, rasa ramuannya bervariasi. Kaldu jamur yang tersisa setelah direbus dapat dibekukan dan dibekukan saat menyiapkan sup dan saus.

Tampilan Postingan: 67

Saat musim jamur tiba, Anda tidak hanya bisa menikmati jamur dan kentang, tapi juga daging dan pai dengan isian jamur. Jamur dapat dikeringkan, dibekukan, diasinkan, dan diasamkan sehingga pada awal musim dingin musim jamur tidak berakhir, tetapi tetap berjalan lancar. Jadi, menyiapkan jamur untuk musim dingin tidak kalah pentingnya dengan memasak sayuran dan membuat kaldu selai.

Membekukan jamur

Membekukan jamur adalah metode yang memungkinkan Anda mengawetkan buah jamur yang gurih sebanyak mungkin. Jamur segar dibekukan dalam freezer pada suhu -18 derajat dan disimpan lebih lama. Jamur yang dibekukan pada suhu -28 derajat bertahan lebih lama - hingga akhir. Sebelum dibekukan, jamur dipotong. Jamur putih paling cocok untuk dibekukan. Anda perlu membersihkan jamur, membilasnya, memasukkannya ke dalam tas, lalu memasukkannya ke dalam freezer. Jamur alami juga perlu direbus atau direndam (diganti airnya). Anda bisa membekukan jamur dan juga memotongnya.

Jamur kering

Salah satu cara paling sederhana dan mudah untuk mengolah jamur adalah dengan mengeringkannya. Jamur kering tidak hanya menjaga kehidupan dan buahnya (misalnya, jamur ini memiliki lebih banyak protein daripada jamur kalengan), tetapi juga lebih awet. Aroma jamur kering juga tetap terjaga, namun pada jamur porcini tetap menyengat. Keringkan jamur tidak hanya di udara terbuka, tetapi juga di oven kasar, oven, di atas kompor, di oven microwave, dll.

Pengasinan jamur

Metode menyiapkan jamur yang sama populernya adalah pengawetan. Jamur asin, baik yang dikeringkan, dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai bumbu - semur, sup, dll. Mengasinkan jamur itu kikuk. Anda perlu memilah jamur terlebih dahulu lalu membersihkannya. Tahap selanjutnya adalah pengobatan, yang membantu menghilangkan rasa pahit, radiasi dan jus gila yang aneh. Kemudian jamur besar dipotong dan diasinkan sesuai resep. Resepnya bervariasi - berdasarkan jenis pengasinan yang berbeda (kering, panas, dingin).

Pelestarian jamur

Pengalengan jamur melibatkan vicorisasi jamur muda yang keras. Boletus, chanterelles, jamur mentega, jamur madu, jamur putih, jamur pinus, jamur lumut dan lain-lain akan muncul. Penting untuk menghindari yang terlalu matang dan cacingan. Jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dan akarnya harus dipangkas. Beberapa jamur bisa diawetkan utuh. Dalam kasus lain, Anda perlu memisahkan batang dan tetesan dan mengawetkan krim dengan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Jamur yang dibawa dari hutan atau pasar harus segera dicuci, disortir, dan dimasukkan ke dalam larutan asam sitrat dan garam agar bau busuk tidak semakin pekat. Kemudian petik jamur secara terpisah sesuai resep, letakkan di dekat toples, dan tuangkan dengan air garam mawar atau isian. Tahap selanjutnya adalah menyegel stoples dan sterilisasi, yang memakan waktu empat puluh hingga lima puluh menit.

Penyiapan jamur porcini dapat dilakukan dengan beberapa cara. Resep paling populer untuk menyiapkan jamur porcini termasuk pengasinan dan pengasinan, sisa-sisanya membentuk hidangan pembuka yang ajaib. Tak kalah sulitnya menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin dengan mengeringkan dan membekukannya di dalam freezer rumah. Resep untuk menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin juga dapat ditemukan di halaman ini dalam berbagai variasi. Semua metode pembuatan jamur porcini yang ada telah diuji secara praktis dan seluruh tata letak bahan telah diverifikasi sesuai dengan rekomendasi ahli gizi. Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman mencoba olahan lezat dari jamur porcini untuk resep dan suguhan untuk anggota tanah air Anda. Anda juga dapat melakukan sedikit perubahan sesuai selera Anda. Pelajari metode yang direkomendasikan untuk menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin, pilih pilihan memasak alternatif di rumah dan bereksperimen. Anda telah menyatakan semuanya dengan jelas.

Saat jamur dikeringkan, hingga 76% air yang ada di dalamnya hilang.

Volog yang kehilangan perkembangan mikroorganisme tidak cukup untuk menyebabkan kematiannya. Saat menyiapkan makanan kaleng alami, mikroflora dibunuh oleh suhu tinggi, yang memerlukan sterilisasi makanan kaleng. Saat pengawetan, vitalitas mikroorganisme ditekan oleh suhu tinggi selama perebusan, dan kemudian oleh aksi asam dan garam dapur. Saat jamur diasinkan, terjadi fermentasi, dan dalam prosesnya zucchini berubah menjadi asam laktat. Sisanya berasal dari dapur dan dari agen pengalengan.

Mempersiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin.

Untuk menyiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin, mereka perlu direbus dengan sedikit air asin. Untuk 1 liter air:

• 2 sdm. sendok garam

Buang semua pint yang mengendap selama perebusan dengan sendok berlubang. Proses perebusan mungkin sudah selesai, karena hanya jamur yang akan tenggelam ke dasar. Masukkan ke dalam piring untuk memisahkan kulitnya, distribusikan ke dalam stoples dan tuangkan bumbu yang sudah disiapkan, untuk 1 kg jamur:

• 250-300 gr isian marinade

Siapkan marinadenya. Tuang ke dalam piring enamel:

• 400ml air

Poklasti:

• 1 sendok teh garam
• 6 merica
• Daun salam masing-masing 3 lembar, kayu manis, cengkeh, adas bintang
• 3 gram asam sitrat

Rebus campuran ini selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sebentar dan tambahkan ⅓ labu dengan 9% oktober. Setelah itu, tuangkan rendaman panas ke dalam stoples, letakkan potongannya di bagian atas leher, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan air mendidih selama 40 menit. Setelah sterilisasi, tutup jamur dengan hati-hati dan letakkan di tempat yang dingin.

Varinnya di marinade.

Saham:

• 1kg jamur
• 70 ml air
• 30 gr mentimun
• 10 gram garam
• 150 ml 9% otstu
• 7 merica
• daun salam
• Anyelir
• 2 gram asam sitrat.

Tuang sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, ocet, panaskan hingga mendidih dan turunkan jamur.

Didihkan dan masak dengan api kecil, aduk perlahan dan keluarkan busa.

Jika air menjadi jernih, tambahkan zukor, bumbu, dan asam sitrat.

Selesaikan memasak saat jamur tenggelam ke dasar dan bumbunya menjadi lebih ringan.

Masak tetesan jamur dalam rendaman mendidih selama kurang lebih 8-10 menit, tetesan jamur - 25-30 menit, dan kaki jamur - 15-20 menit.

Penting untuk mengetahui momen kesiapan jamur, potongan jamur yang kurang matang bisa menjadi asam, dan jamur yang terlalu matang menjadi lemas dan kehilangan nilainya.

Dinginkan jamur shvidko, masukkan ke dalam stoples, tuangkan bumbu marinasi dingin, dan tutup dengan tutup polietilen.

Jika bumbu marinasinya kurang tercampur, bisa ditambahkan taburan pada toplesnya.

Kemudian masukkan ke dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 70 C untuk sterilisasi, yang dilakukan dengan air mendidih rendah selama 30 menit.

Simpan di tempat yang dingin.

Mempersiapkan jamur porcini untuk pengawetan untuk musim dingin.

Bahan-bahan untuk menyiapkan jamur porcini untuk pengawetan musim dingin adalah produk berikut:

• Air – 120ml
• Meja Ocet 6% - 1 botol
• Jamur – 2kg
• Kayu Manis – 1 buah
• Cengkih – 3 kuntum
• Daun salam – 3 buah.
• Lada hitam – 4 buah.
• Tsukor = pasir - 2 sendok teh
• Asam sitrat di ujung pisau
• Sil – 60 gram

Sortir jamur dan ambil, ambil. Siapkan panci, tuang ocet, air, tambahkan garam. Nyalakan api dan didihkan. Masukkan jamur ke dalam air mendidih dan didihkan kembali. Ganti api dan lanjutkan memasak di wajan. Kemudian keluarkan busanya hingga hilang. Setelah sampai pina berhenti muncul, tambahkan zukor, bumbu, asam sitrat. Waktu memasak jamur porcini adalah 20-25 menit. Jamur sudah siap, segera setelah bau busuk mencapai daging buahnya. Angkat wajan dari api, letakkan jamur di atas piring dan dinginkan. Setelah itu, bagi ke dalam stoples dan tuangkan ke dalam kaldu marinade yang sudah didinginkan. Tutupi dengan tutup plastik asli. Tempatkan stoples di dekat pohon.

Simpan 1 cangkir pada suhu stabil 3–4 °C.

Mempersiapkan jamur putih untuk acar untuk musim dingin.

Jika menggunakan cara pengawetan panas, Anda perlu merebus jamur, lalu menaruhnya di atas saringan untuk mengalirkan air, lalu memasukkannya ke dalam mangkuk, menyiapkan pengawetan, menambahkan bumbu dan mendesis. Untuk 10 kg keju untuk menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin, Anda perlu mengambil produk berikut:

• 300-400 gram garam

Rempah-rempah dan bumbu:

• chasnik
• Merica
• kain krep
• daun kronik
• daun kismis hitam
• daun salam
• cadangan lada
• cengkeh

Jamur asin dan porcini (metode 2).

Tempatkan jamur yang sudah direndam di tepi piring persiapan (panci enamel, tong) dengan kaki terbalik, tuangkan campuran dengan pengurangan 3-4% berat jamur, untuk 10 kg jamur:

• 300–400 gram garam.

Rempah-rempah dan bumbu:

• chasnik
• Merica
• kain krep
• daun kronik
• daun kismis hitam
• daun salam
• cadangan lada
• cengkeh dan masuk.

Tempatkan hewan di bagian bawah tong dan letakkan jamur di tengahnya. Anda perlu meletakkan tumpukan kayu di atasnya. Setelah jamur mengendap di dalam tong, Anda bisa menambahkan porsi baru, menyedotnya hingga kapasitasnya penuh. Setelah itu, jamur perlu dibawa ke tempat yang dingin. Saat menggunakan metode pengawetan dingin, jamur perlu direndam selama 2-3 hari dalam air dingin, banyak dicampur dengan jus susu. Saat ini jamur harus disimpan di tempat yang dingin, karena jika hangat bisa berfermentasi dan menjadi asam. Untuk 10 kg jamur:

• 300-400 gram garam

Rempah-rempah dan bumbu:

• chasnik
• Merica
• kain krep
• daun kronik
• daun kismis hitam
• daun salam
• cadangan lada
• cengkeh dan masuk.

Mempersiapkan jamur porcini kering untuk musim dingin.

Jamur putih bisa dikeringkan di oven. Untuk menyiapkan jamur porcini kering untuk musim dingin, Anda perlu menggunakan jaring kawat dengan kecambah besar, yang dimasukkan ke dalam oven, bukan dekorasi aslinya. Jamur yang sudah disiapkan sebelum dikeringkan harus disebarkan di rak, dimasukkan ke dalam oven pada suhu 60-70 °C dan dikeringkan sampai matang. Sebelum jam pengeringan, tutup pintu oven agar keluar seluruhnya.

Resep menyiapkan jamur porcini beku untuk musim dingin.

Untuk menyiapkan jamur porcini beku untuk musim dingin, jamur cendawan segar, muda dan sehat cocok. Potong jamur yang sudah dibersihkan dengan pisau stainless steel menjadi irisan setebal 3-4 mm, masak dalam air selama kurang lebih 5 menit, aduk selama satu jam, dinginkan dengan air dingin. Tempatkan jamur kering di atas saringan dan masukkan ke dalam wadah dan bekukan.

Temukan berbagai resep menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin dengan cara dibekukan, dan di sini Anda dapat menemukan yang paling populer.

Menyiapkan jamur porcini yang diolesi minyak

Saham:

• Jamur putih muda yang baru dipetik
• Roslynna Oliya.

Jamur porcini yang sudah dibersihkan untuk menyiapkan jamur porcini yang sudah diolesi minyak, bilas dengan air, potong-potong, tambahkan air asin hingga mendidih, lalu rebus selama 15 menit. Kemudian rendam jamur kering dalam 30 buah minyak zaitun, lalu biarkan jamur dingin dan masukkan ke dalam kantong plastik dalam porsi kecil (sekitar 200-300 g) untuk sekali pakai; Dari paket mereka akan dibeli lagi. Simpan jamur di dalam freezer. Sebelum dimasak, alih-alih bungkusnya (jamur beku), potong beberapa bagian dan letakkan di atas wajan yang sudah dipanaskan. Jamur beku yang dilumasi memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dibandingkan jamur rebus beku. Metode pengolahan jamur ini, seperti yang pertama, tidak memungkinkan pembekuan ulang, dan potongannya dapat dibuang. Jika Anda perlu mencairkan freezer, pindahkan jamur ke mangkuk lain. Cara pengumpulan jamur ini tidak gagal saat listrik padam.

Mempersiapkan jamur porcini di rumah

Bumbunya untuk menyiapkan jamur porcini di rumah disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk pengawetan, atau sari sayuran utuh, tambahkan setengahnya, dan ambil 1 sendok makan zucchini per 1 liter produk. Rebus jamur dalam bumbu marinasi seperti yang dijelaskan pada pengawetan, lalu masukkan ke dalam stoples dan sterilkan.

Mempersiapkan jamur putih berminyak untuk musim dingin.

Untuk menyiapkan jamur putih yang diminyaki untuk musim dingin, jamur cendawan segar harus dibersihkan, dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi batangan atau pengikis. Panaskan mentega dalam panci enamel, tambahkan jamur, tambahkan garam dan didihkan di bawah tutupnya dengan api kecil selama 40-50 menit. Kemudian Anda perlu membuka tutupnya dan menyikatnya sampai menguap dan minyak menjadi bening. Jamur harus panas, dimasukkan ke dalam toples kecil, lalu disterilkan dengan taburan 15 buah (tutupnya juga harus disterilkan), dan tuangkan satu bola mentega cair minimal 1 cm ke dalam hewan, karena jamur harus diawetkan di suhu ruangan , toples harus disterilkan selama 1 tahun dan tertutup rapat. Untuk menghindari bau busuk di tempat yang dingin, cukup tutup stoplesnya. Bagaimanapun, mereka harus disimpan di tempat gelap, karena lemak di tempat terang akan terbelah dan meludah.

Mempersiapkan jamur putih dari toples

Untuk menyiapkan jamur porcini dalam stoples, Anda perlu mengupas, membilas, memotong, dan merebusnya dalam air asin. Tuang air matang panas dengan sedikit tambahan otto (3 sendok teh 5% otto per 100 g air) ke bagian bawah toples, isi dengan jamur dan sterilkan. Tutup stoples dan simpan di tempat penyimpanan. Saat menumis, panaskan jamur dan lapisi jamur di penggorengan seolah-olah masih segar.

Mempersiapkan jamur porcini untuk musim dingin dalam toples.

Masukkan jamur asin dan air garam ke dalam panci dan didihkan, aduk sesekali agar tidak gosong. Tempatkan jamur yang sudah dipanaskan ke dalam stoples dan sterilkan. Rozsol dalam menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin dalam toples mungkin mengandung sekitar 20% cairan herbal. Jika ini tidak cukup, Anda perlu menambahkan air asin ke jamur, ambil 1 sendok makan per 1 air.

Kagumi betapa mudahnya menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin dalam video, yang menunjukkan seluruh proses teknologi langkah demi langkah.

Resep olahan jamur porcini gurih untuk musim dingin.

Di bawah ini kami berikan resep olahan jamur porcini gurih untuk musim dingin dengan berbagai metode pengolahan sirup keluarannya.

Pengawetan jamur porcini dalam jus sayuran.

Kupas jamur, cuci bersih, potong-potong dan masukkan ke dalam panci enamel dengan sedikit air di bagian bawah. Tambahkan garam ke dalamnya dan panaskan sambil diaduk, biarkan|dok| Anda tidak dapat melihatnya untuk sementara waktu, lalu tutup|tutup| Masukkan jamur rebus ke dalam stoples, tuang sari jamur hingga cairannya keluar, agar bau busuk menutupi seluruhnya. Jika air perasan kurang atau kurang mendidih, pada saat pemasakan bisa ditambahkan sedikit air matang. Sterilkan stoples, gulung dan simpan.

Jamur putih segar dalam minyak zaitun.

Bersihkan jamur cendawan muda yang sehat, potong akarnya, keringkan dengan handuk, olesi dengan minyak (minyak dapat melapisi permukaan jamur) hingga matang, masukkan ke dalam piring. Tambahkan sebagian jamur segar ke dalam minyak yang sudah habis dan lanjutkan hingga semua jamur terlumuri kembali. Saat jamur sudah dingin, letakkan jamur dalam barisan dalam stoples kecil, kering, dan disterilkan, teteskan di atasnya, tuangkan kulitnya dengan mentega cair. Isi dengan minyak zaitun hingga bagian paling atas. Setelah beberapa menit, tutup dengan penutup polietilen yang pas, atau kenakan sarung tangan karet dan letakkan di tempat yang dingin.

Sebelum disajikan, olesi hingga matang dengan minyak yang sama.

Jamur asin (metode 1).

Untuk 1 ember jamur porcini, ambil 1,5 botol garam. Celupkan jamur cendawan muda ke dalam panci, didihkan 1-2 kali, taruh di atas saringan dan tuangkan air dingin hingga dingin. Biarkan mengering di rak yang sama, balikkan beberapa kali. Kemudian masukkan jamur ke dalam toples dengan tetesan di atasnya, keringkan kulitnya secara berurutan, tutup dengan mangkuk kering, dan letakkan di atas batu. Setelah beberapa hari, jika toples belum penuh, tambahkan jamur segar, tuangkan minyak zaitun hangat di atas es yang meleleh, dan yang terbaik, ikat dengan bulu. Simpan di tempat yang dingin dan kering. Sebelum direndam, rendam jamur selama 1 tahun dalam air dingin (jika sudah lama diasinkan, jamur bisa direndam seluruhnya), lalu bilas dengan sedikit air. Jika diolah dengan cara ini, jamur mungkin tidak akan matang seperti segar, apalagi jika dimasak dengan kaldu dengan bubuk jamur putih.

Jamur asin (metode 2).

Ambil jamur musim gugur yang baru dipetik, masukkan ke dalam panci, tambahkan garam dan diamkan sambil sering diaduk. Kemudian tuang sari buah yang sudah dimasukkan ke dalam panci, saring dengan saringan, panaskan sari buah di atas kompor hingga suam-suam kuku, lalu tuang kembali ke atas jamur. Keesokan harinya, tambahkan jus lagi, panaskan sedikit lebih tinggi dari suhunya, turunkan dulu, dan tuangkan jamur lagi. Pada hari ketiga, panaskan kuah pedas hingga panas, tuang di atas jamur dan biarkan selama 3 hari. Kemudian rebus jamur dan jus bersama-sama. Setelah dingin, pindahkan ke dalam stoples, panci atau ember kayu ek dengan tetesan di atasnya, isi dengan air garam mawar, dan panaskan binatang itu dengan minyak hangat dan ikat dengan bohlam. Sebelum dimasak, rendam jamur beberapa menit dalam air dingin, lalu letakkan di atas kompor bersama air, panaskan dan tambahkan air. Lakukan ini beberapa kali, ganti air hingga semua sari jamur keluar.

Jamur cendawan diasinkan.


Rebus jamur cendawan yang sudah dibersihkan dengan dill dan taruh di atas saringan. Setelah air terkuras dan jamur mengering, letakkan jamur dalam barisan di dekat ember dan biarkan piring lainnya terbakar hingga menjadi tetesan. Bumbui kulit dengan garam, merica, daun salam dan cibul putih cincang. Jika cebro sudah penuh, tutupi dengan kain plester bersih dan letakkan lingkaran dan batu di atas hewan tersebut. Cuci belat kertas dan lingkaran beberapa kali.

Kaviar jamur putih.

Komponen:

• jamur putih – 3 kg
• Cybula ripchasta – 1,5kg
• 1 kepala besar untuk pembuat jam
• Roslynna Oliya
• otset
• kapur lada hitam
• kain krep
• peterseli - untuk dinikmati.

Jamur, bersihkan, bilas. Rebus 30 potong roti dan masukkan ke dalam oven belanda. Kering. Cuci tsibul, bersihkan, bilas, cincang halus. Goreng dengan minyak dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan jamur ke dalam blender dan haluskan. Masukkan jamur yang sudah diiris ke dalam wajan dengan tsibule, tambahkan chasnik parut, garam dan merica. Mengaduk. Padamkan jumlah 15-20 hvilin. Terakhir, tambahkan campuran dan aduk rata. Tempatkan dalam stoples panas yang sudah disterilkan, gulung dan letakkan di bawah "mantel bulu". Simpan di tempat yang dingin.

Cendawan soloni.

Komponen:

• Jamur cendawan – 5 kg
• Sil – 250 gram
• Lada – 1 sendok teh
• Tanaman hijau – 1 ikat

Bersihkan jamur, tambahkan tetesan ke bawah dan rebus selama 20 menit dalam air asin. Kemudian bilas jamur di bawah aliran air dingin, taruh di atas saringan dan biarkan airnya mengalir. Di piring untuk pengasinan, letakkan bola-bola tetesan dan kaki, beri garam pada bola tetesan dengan kaki, tambahkan merica dan pindahkan sayurannya. Tutupi bagian atasnya dengan kain saji linen, lingkaran kayu dan letakkan vanish, 2-3 hari di dalam ruangan dan di tempat yang dingin.

Jamur asin dan rebus.

Komponen:

• Jamur rebus – 5 kg
• adas hijau – 50 g
• Daun salam -8-10 pcs.
• merica – 30 gram
• Daun kismis hitam – 150 g
• Sil – 500 gram

Kupas, bilas dan rebus jamur yang baru dipetik dengan sedikit air asin sampai empuk. Kesiapan jamur ditandai dengan pengendapannya di dasar dan fermentasi, serta menjadi bening di tempat memasaknya. Anda perlu merebus ketel, memasukkan jamur ke dalam kantong linen dan meletakkannya di bawah saluran pembuangan untuk menghilangkan bahan mentahnya. Tempatkan jamur rebus dalam bentuk bola-bola di piring pengasinan, tuangkan di atas kulit dan tambahkan bumbu. Di atasnya letakkan daun blackcurrant yang sudah hilang, lalu serveret linen bersih, di atasnya - lingkaran kayu dan sudut pandang. Untuk memastikan bola bagian atas tidak tertutup warna, bola tersebut perlu diisi dengan air garam mawar dingin. Diamkan jamur selama 2-3 hari pada suhu kamar, lalu letakkan di tempat yang dingin. Setelah kurang lebih dua bulan, jamur akan siap dibudidayakan.

Persiapan jamur kalengan.

Komponen:

• Jamur cendawan muda

Untuk merebus jamur dalam 1 liter air:

• garam – 20 gram
• asam sitrat – 5 gram

Kupas dan bilas jamur yang baru dipetik. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian dan masak dalam air asin dan diasamkan sampai empuk. Pindahkan jamur rebus ke dalam toples steril, tuang ke dalam kaldu panas yang telah disaring, tutup dengan tutup steril dan sterilkan dalam toples taburan selama 1 tahun 10 menit, liter selama 1 tahun 30 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung stoples, balikkan dan dinginkan di bawah permadani. Simpan di tempat yang gelap dan dingin.

Jamur kalengan dengan sayuran.

Komponen untuk toples liter:

• Jamur putih – 500 gram
• Wortel – 300 gram
• Cybula ripchasta – 50 gram
• Akar peterseli – 100 gram
• Tomat – 400 gram
• Chasnik – 1 siung
• Peterseli dan seledri - masing-masing 1 ikat kecil
• Daun salam - 1-2 pcs.
• Lada segar – 4–5 kacang polong
• Sil – 30 gram
• Zukor – 10 gram

Untuk jamur porcini, tambahkan tetesan air ke bawah. Bersihkan kaki dari tanah, masukkan semuanya ke dalam panci dan rebus hingga empuk. Sebelum jamur matang selama satu jam, tambahkan wortel kupas, zucchini, dan akar peterseli. Jamur matang dengan sayuran diiris|dimasak| dengan olesan dan uleni dengan|iz| tomat cincang. Saring kaldu jamur, tambahkan|tambah| dalam garam baru|garam| dan zukor, panaskan sampai mendidih dan mendidih, biasanya sekitar setengahnya. Tempatkan herba, daun salam, chasnik, dan merica yang sudah dipotong di dasar stoples steril. Kemudian masukkan jamur rebus bersama sayuran dan tuangkan di atas kaldu jamur. Tutup stoples dengan tutup steril dan sterilkan dengan taburan: 25 liter, 40 liter. Kemudian gulung, balikkan dan diamkan di bawah karpet hingga dingin. Simpan di tempat yang gelap dan dingin.

Kagumi persiapan jamur porcini untuk musim dingin dalam resep dengan video yang menunjukkan semua teknologi pemrosesan jamur cendawan.

(fungsi() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "fungsi") kembali; if (window.ifpluso==tidak terdefinisi) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumen, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "teks/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "varian h=d[g]("body"); (s); )))();

Masih terlalu dini atau terlambat untuk mengakhiri musim, tapi saya masih ingin menjalaninya. Dan itulah mengapa kami menimbunnya - hadiah hutan yang dibekukan, diasinkan, dan, terutama, diasamkan.

Dan betapa nikmatnya membuka toples berharga berisi kelezatan hutan, menyenangkan tanah air Anda dan sering kali menjadi tamu! Orang ini tidak perlu menjadi kotor. Saat musim dimulai, tibalah waktunya untuk berkumpul di pembukaan hutan.

Saat itu musim panas yang sangat terik di Ural tanpa hujan dengan suhu 30 derajat. Tampaknya suhu di tempat kami tidak normal. Jadi iya. Dan karena di masa lalu mereka mulai mengumpulkannya, maka tidak ada lagi rumput di hutan.

Intinya resepnya hanya satu, dengan cara ini Anda bisa mengasinkan jamur putih, jamur birch, jamur aspen, jamur mentega, dan jamur madu. Juga Marina untuk resep yang sama untuk Chanterelle dan Rizhika. Menurut saya spesies alami lainnya dapat diasinkan dengan cara yang sama. Tapi saya tahu, saya belum mencobanya, kami hanya tidak memilih varietas lain. Tapi saya mungkin tidak ingin menulis.

Terlepas dari kenyataan bahwa hanya ada satu resep, setiap pilihan memasak memiliki rahasia dan keistimewaan tersendiri. Nah, bagi yang punya selera dan warna kulit berbeda-beda, resepnya hanya satu, tapi rasa pengawetnya berbeda. Dan resepnya bisa disebut universal.

Resep ini telah dicoba selama bertahun-tahun sekarang. Dan semua orang yang mencobanya langsung mengacungkan jempolnya. Kado terbaik untuk sahabat di hari suci ini adalah sebotol olahan acar hutan hasil karya kita. Itu sebabnya saya mempersiapkannya terlebih dahulu dalam skala industri. Dan untuk diriku sendiri, dan untuk mereka yang menyukai zukerki-ku.

Dan resep hari ini untuk Anda, para pembaca yang budiman. Saya tidak akan bisa mentraktir Anda semua dengan kelezatan lezat ini. Kemudian Anda bisa dengan mudah menyiapkannya sendiri.

Acar jamur birch untuk musim dingin, resep untuk 1 liter air

Saya menyiapkan jamur dalam toples satu liter dan 0,650 liter. Stoples seperti itu bahkan lebih mudah dipegang ketika segelnya dibuka. Anda tentu saja bisa bekerja selama musim panas.

Oleh karena itu, jumlah garam diberikan per liter air, dan semua bahan diberikan per liter toples.

Kami membutuhkan (untuk 1 liter air):

• pohon birch - sebanyak yang Anda mau
• krep - dua atau tiga tetes per toples
• daun khronu - lembaran lebar 2-3 cm, letaknya tergantung ketebalan lembaran
• cabai merah panas - potong 0,5 cm
• cengkeh - 3 buah.
• cadangan merica - 2 pcs.
• merica hitam - 7 buah
• daun salam - 2 buah
• ottova esentsiya - 0,5 sdt
• garam - 2 sdm. sendok per liter air

Persiapan:

Karena bulo dimaksudkan agar lebih enak, Anda dapat mengasinkan berbagai jenis bulo menggunakan resep ini. Hari ini saya mengasinkan jamur cendawan, cendawan, cendawan, dan rizhiki.

Tidak sekaligus, tapi bertahap. Pertama ada satu jenis, lalu yang lain, dan seterusnya.

Dan resep pertama kita akan dilihat pada pangkal pohon birch.

1. Benih perlu disortir berdasarkan spesies dan ukuran. Kami tidak akan mengambil cacing, kami tidak akan mengasinkannya. Untuk pengawetan, lebih baik mengasinkan spesimen kecil dengan kaki pegas kecil dan tetesan. Baunya tidak akan kehilangan bentuknya selama perlakuan panas, dan akan berair, sedikit renyah, dan tampak lezat dan segar.

Jadi kami menikah bukan karena kuantitas, namun kami menikah karena kecemerlangan! Ini adalah salah satu prinsip utama!

2. Kami mulai mengerjakan salinan ini, karena ini adalah yang paling populer. Hal ini biasanya terjadi pada jamur birch dan maslyuk. Minyak saya kecil, mudah dimasukkan ke dalam lemari es, dan saya biarkan di sana sampai jam, sampai jam satu. Dan saya mulai mengerjakan pohon birch.

3. Saya tidak mencucinya, tapi saya membersihkannya setelah menggunakan pisau. Saya memotong bagian bawah, tempat jeruji miselium dikeluarkan dari tanah. Lalu saya bersihkan bagian bawahnya seperti mengupas wortel atau kentang segar, lalu saya kerok bagian atasnya. Tetesannya juga bisa dibersihkan dari cairan, daun dan kepalanya.

Lebih baik membersihkan pohon birch terlebih dahulu “kering”, tanpa menambahkan air. Semua orang tahu kata botulisme. Jadi sumbu botulisme biasanya terletak di dekat tanah. Oleh karena itu, lebih baik memotongnya dengan pisau, dan tidak memelintirnya, seperti yang dilakukan orang. Oleh karena itu, lebih baik membersihkannya, bukan mencucinya.

4. Salah satunya kita bersihkan, lalu langsung dipotong kecil-kecil dengan ukuran kurang lebih sama. Jadi, jika diameter tetesannya lebih dari 5 cm, sebaiknya dibagi menjadi 2-4 bagian. Kalau lebih kecil, maka hilang sama sekali.

Nizhka dipotong menjadi 2-4 bagian, karena menurut kami salinan kami tidak terlalu besar. Kemudian bagian bawah kakinya juga bisa menjadi kurang lebih 5 cm.

Pastikan ketika bau rebusan pada makanan berubah, ia akan mendidih. Tidak perlu lagi memotongnya.

5. Potong jamur birch menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk di dalam panci untuk memasaknya.

6. Isi yang sudah disiapkan dengan air dingin dan taruh wajan di atas api. Saat air mulai memanas, busa akan hilang. Anda harus mengeluarkannya dengan hati-hati, tanpa menunggu sampai mendidih. Jika Anda tidak menjahit, maka itu akan terus berlanjut tanpa gagal. Selain itu, saat direbus, setiap bagian akan hancur menjadi beberapa bagian dan dimasak bersama dengan produknya, sehingga memberikan tampilan abu-abu basah.

Bersama busa, kita akan membersihkan sisa-sisa hutan yang hilang pada jam pembersihan, dan merenung. Ini akan menjadi gelap. Kami membersihkan bir selama satu jam penuh, hingga airnya belum mendidih, dan selama satu jam penuh, hingga waktu memasak selesai.

7. Beri sedikit garam pada airnya. Hal ini juga perlu dilakukan untuk mencegah penetrasi basil botulisme.

Suhu burung pipit asin lebih tinggi dari biasanya. Dan itulah mengapa kita akan langsung berpidato.

8. Setelah air mendidih, rebus jamur selama 20-30 menit.

Saus termal obov'yazkov! Pada suhu mendidih 80 derajat, botulisme dapat dihilangkan dalam 30 minggu. Oleh karena itu dibutuhkan waktu minimal 20-30 menit untuk merebus bau busuk tersebut, karena jika dimasak lebih lama maka bau busuk tersebut akan tercerna. Dan untuk menunjukkan teknologi pengolahannya, maka harus disterilkan!

9. Saat bau busuk mulai matang, tambahkan cairan dan krep yang sudah direbus ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan disterilkan, tambahkan paprika dan cengkeh.

10. Kami menaruh air dingin di atas air, sebaiknya vikoristovat dzherelnu atau disaring. Larutkan jumlah air dengan cara ini. Satu liter toples berisi kurang lebih 0,250 ml air. Jika Anda membeli toples 4 liter, maka Anda membutuhkan 1 liter. Untuk satu liter air tambahkan dua sendok makan garam dan dua hingga tiga lembar daun salam. Rebus selama 5 - 7 menit, lalu buang daun salam. Jika Anda menghilangkannya, Anda akan memberikan rasa pahit dan gurih yang tidak perlu pada bumbunya.

Rosemary bisa disiapkan dengan cara ini. Daripada langsung memasukkan bumbu ke dalam stoples, bisa langsung direbus dengan air, lalu dituang ke dalam stoples hingga mencapai ketebalan kulit yang diinginkan.

Agar bumbunya tidak terbuang percuma, saya cukup menyederhanakannya dan langsung memasukkan semua bahan-bahan yang diperlukan ke dalam toples.

11. Siap menjadi seorang pria. Tuang ke dalam panci baru dan diamkan selama satu jam sampai semua air habis. Aduk perlahan adonan dengan sendok, tambahkan air ke dalam adonan. Setelah Anda memasak dalam jumlah besar, sebaiknya masukkan ke dalam potongan-potongan di tempat sampah, maka air akan segera berubah menjadi hijau.

12. Tempatkan panas dalam stoples menggunakan sendok sebagai pengganti saringan. Tidak perlu mengencangkannya. Mereka mengambilnya dengan sendok dan memasukkannya ke dalamnya, dan itu dia. Potongan daging yang direbus harus gembur dan tidak diperas. Hal ini diperlukan untuk mendapatkan akses ke bagian kulit di kedua sisi syal.

Untuk pengalengan, saya menggunakan vikoryst terutama dalam toples 650 gram. Caranya mudah sekali, yaitu dengan membiarkan tutupnya tetap terbuka agar bahan-bahannya tidak terlalu lama berada di lemari es.

13. Kami menaruh potongan-potongan itu sampai ke “bahu” toples. Kami menaruh setetes tanaman lagi di atasnya.

Untuk bumbunya saya tidak pakai vikorist, agar tidak mengganggu rasa “hutan”. Apa pun yang Anda inginkan, Anda dapat menambahkannya. Aku tahu pria itu sangat mencintaimu.

14. Isi toples dengan air garam mawar panas, sampai ke “bahu” toples. Dengan menggunakan satu sendok teh, tiup perlahan spons ke dinding di sekeliling stoples untuk melepaskan gelembung. Lihatlah toples dari semua sisi, segera setelah Anda melihat umbinya, ulangi prosedurnya. Tuangkan setengah sendok teh sari ottovoy.

Saya hanya menggunakan 70% dari esensinya, agar tidak merusak jumlah total 3, 6 dan 9% dari total. Saat Anda datang ke rumah tamu, sering kali Anda menemukan sesuatu yang sangat asam di atas meja. Inilah yang muncul melalui rumput liar di ratusan toko.

Tambahkan jumlah esensi yang diperlukan dan Anda tidak akan pernah merasa kasihan.

Tampaknya pusat asam terkontaminasi oleh pertumbuhan bakteri. Prosedur ini sama pentingnya untuk pencegahan seperti prosedur sebelumnya.

15. Masukkan stoples ke dalam panci untuk sterilisasi, tambahkan air ke atasnya dan tutup dengan penutup.

16. Dapat disterilkan

Kaleng 0,5 liter - 30 hvilin

Kaleng 0,650 liter - 45 hvilin

Stoples 1 liter - 1 tahun

17. Keluarkan stoples menggunakan penjepit khusus. Hati-hati agar tutupnya tidak terbuka. Mari kita putar tutupnya. Balikkan, tutupi dengan selimut atau karpet dan biarkan hingga benar-benar kering.

Saya akan menjelaskan keseluruhan proses sterilisasi dalam laporan sebagai ringkasan statistik. Harap segera membaca informasi ini dan dengan sangat hati-hati!

Boletus direndam untuk musim dingin

Menurut saya, cendawan yang direndam dengan cara ini adalah yang paling enak. Jadi mari kita lihat resep dari pantat ini.

Di daerah kami, cendawan biasa disebut wormhead, karena kekhasannya. Topi mereka sangat merah, tetapi di balik anggur langka, topi mereka menjadi putih bersih. Bau garni, mata air, dan mitsni. Di dalam toples, bau busuk selalu mempertahankan bentuknya dan tidak pernah menjadi asam.

Betapa beruntungnya mengetahui jamur cantik yang wanginya nikmat ini? Shchorazu, setelah mengenal si merah merah dengan topi merah, Anda dipenuhi dengan kegembiraan dan kepuasan.

Rendam jejaknya dengan cara yang sama seperti jamur birch. Satu-satunya ide adalah merebusnya bukan untuk 20, tetapi 30-40 ekor ayam. Perwakilan kayu ini memiliki tekstur yang lebih kasar, oleh karena itu diperlukan sedikit lebih banyak untuk perlakuan panas.

Wormhead juga perlu dibersihkan secara kering, dan bagian bawahnya perlu dibersihkan secara menyeluruh. Penting juga untuk menerapkan metode pencegahan agar mikroba bakteri tidak dikonsumsi sebelum persiapan.

Aspen boletus sedang membuat nasi lagi. Tetesan di bagian bawah dan bawah, ketika dibersihkan dan diambil sampelnya, berubah warna menjadi gelap. Itu sangat normal, inilah kekhasan dari spesies ini. Itu sebabnya, ketika aspen boletus diasamkan, hanya beberapa tetesan saja yang berwarna gelap, tetapi di sini semua bagiannya menjadi gelap.

Melalui ini, kepala cacing harus direbus secara menyeluruh dalam larutan varietas agar yang lain tidak menjadi gelap. Pina yang juga perlu dihilangkan dengan hati-hati juga akan menjadi lebih gelap.

Setelah mendidih, tambahkan air. Dan ceritanya sama seperti pada uraian sebelumnya. Proses penambahan bumbu tambahan, proses pengawetan dan sterilisasinya sendiri sama seperti pada resepnya.

Ikuti rencana ini, tanpa perubahan apa pun yang diperlukan.

Semua bahannya sama, dan proses pengasinannya tidak berbeda dengan cara yang sudah dijelaskan.

Chanterelles (butterfish) direndam untuk musim dingin

Chanterelles bagus karena praktis tidak perlu dibersihkan. Baunya selalu bersih dan kotor. Anda hanya perlu membersihkan daun, kepala dan semuanya. Mitya tidak nyaman dengan siapa pun.

Selain itu, Chanterelles tidak memakan cacing sama sekali, dan ini merupakan keuntungan besar dibandingkan jamur lainnya.

Mari kita lihat resep hari ini yang menggunakan buttermilk. Mereka harus lebih berhati-hati, dan ada beberapa persyaratan pembersihan khusus. Akan lebih baik jika Anda memberi tahu kami tentang hal itu. Tetapi jika Anda masih memasak Chanterelles, ganti saja kata mentega dengan Chanterelles dan selesai.

Minyak untuk pengawetan harus berukuran kecil dan harus diperiksa dengan cermat saat dibersihkan. Maslyana adalah jamur yang empuk dan sangat lezat, tidak hanya disukai oleh manusia, tetapi juga oleh cacing. Tapi tunggu, saya tidak mau memakannya seperti cacing!

Dan setiap orang yang sedikit familiar dengan minyak tahu bahwa ketika Anda memungutnya dan melihat kulitnya, Anda tidak akan mendapatkan cacing yang tidak bernyawa. Sampai Anda membawanya ke kabin, dan sampai Anda selesai membersihkannya, bau tidak akan muncul di desa terkecil sekalipun.

Lebar terbesarnya dimulai dari kaki. Oleh karena itu, ketika mengumpulkan rubah dari hutan, lebih baik segera menebangnya dan membuang tunggul kecil tidak lebih dari 2 cm.

Ada juga ciri khusus bahwa minyak memerlukan ludah untuk dikeluarkan dari tetesannya. Untuk acar jamur, campuran harus tercampur rata. Karena spesimen yang dipilih berukuran kecil, ada beberapa penyesuaian yang harus dilakukan. Sudah waktunya untuk menyelesaikan banyak hal.

Jadi saya mulai membersihkannya di mobil sebelum kami pulang. Seiring berjalannya waktu, ulangi, saya sudah mencoba membersihkan sebagian. Dan sesampainya di rumah, saya langsung memasukkan mentega tersebut ke dalam lemari es. Di sana, cacing karena baunya tidak menyebar lagi.

Anda dapat membersihkan ludah dengan cara yang sama seperti bagian kaki, yaitu dengan mengikisnya sedikit demi sedikit menggunakan pisau. Atau ambil bagian ujung pelampung dan keluarkan utuh, segera setelah keluar. Bagian bawahnya, karena gelap, juga perlu dibersihkan dengan mudah. Jika Anda sedang jatuh cinta dengan kekasih Anda, Anda bisa berpisah tanpa penyesalan. Bagian termanisnya, tentu saja, adalah setetes air.

Tuan-tuan menurunkan mentega ke atas duri di dekat panci agar mentega lebih mudah dikeluarkan. Namun, saya tidak mempraktikkan metode ini. Saya bersihkan dulu hingga kering.

Agar jamur tidak menjadi gelap dan tidak kehilangan kontak dengan cacing, masukkan jamur ke dalam air dingin yang diberi garam. Begitu kita terjatuh dan tidak kedinginan, kita minum air asin di sebelah kanan. Sampai saat itu, kita ingat bahwa bagian tengah yang asin akan melindungi kita dari basil yang tidak menguntungkan.

Vitrimuvat mereka dengan sisa 10 hvilin, tidak lebih. Tetesannya memiliki tekstur kenyal dan membutuhkan banyak air. Dan penting bagi kita untuk menjaga rasa alaminya dan tidak membiarkannya menjadi encer.

Setelah semua jamur dibersihkan, mereka juga direbus dengan sedikit air asin. Karena kecil dan empuk, rebuslah tidak lebih dari 20 menit. Pada saat dimasak, tetesannya bisa berubah warna menjadi tandan gandum hitam. Tidak ada salahnya menyiapkan mentega secara khusus.

Chanterelles juga menjadi sedikit gelap saat dimasak, tapi tidak terlalu banyak. Dan aroma acarnya menjadi lebih harum. Mereka suka ditambahkan secara keseluruhan ke berbagai salad, serta sebagai hiasan.

Dan ini foto mentega rebus. Apakah Anda bertanya-tanya bagaimana warna tetesan itu berubah?

Setelah direbus dan diberi air, kita masukkan ke dalam toples berisi taburan dan bumbu. Mereka juga tidak perlu membuat mereka stres. Tuangkan air garam dan sterilkan mangkuk selama satu jam, selama jamur birch dan cendawan diasamkan. Jangan lupa untuk mengikuti semua prosedur sebelumnya yang dijelaskan pada resep pertama.

Jangan lupa juga menambahkan informasi akhir Anda.

Butternut yang diasinkan dapat disajikan sebagai hidangan lezat. Karena rumitnya pengumpulan dan pemurnian, hanya sedikit orang yang mau repot dengannya, meskipun Anda mengumpulkan semuanya dengan ukuran diameter tidak lebih dari 5-7 sentimeter, pilihlah dengan cermat. Oleh karena itu, di musim dingin, toples akan sangat berharga!

Dan tentunya nilai utama dari kenikmatan. Mentega yang diasinkan akan selalu keluar dengan rasa yang menyenangkan dan lembut. Dan jangan makan seluruh toplesnya dulu, itu tidak mungkin.

Cara mengasinkan riziki

Pada prinsipnya mengawetkan bijih dengan cara yang istimewa dibandingkan resep lain tidak berpengaruh apa-apa, kecuali tidak perlu direbus dalam waktu lama.

Bahkan jika ada masalah dengan konservasi di sebelah kanan, saya masih takut untuk menuangkannya dengan dill dan masakan. Tidak kurang, tidak kurang semua varietas lainnya, namun tahap penyeduhannya tetap tidak saya ganti.

Ale untuk tongkol rizhika perlu dihaluskan dan dibersihkan. Agar lebih mudah menyiapkannya, saya mengisi sedikit jamur dengan air dingin dan membiarkannya selama 3-4 menit. Semua helai rumput dan daun-daun kecil mencuat seperti tetesan, bahkan batangnya pun tidak mungkin diperiksa. Karena terdapat tanah berlebih di atasnya, maka perlu dibersihkan atau dipotong bagian yang tersumbat.

Ternyata jamur tumbuh di dekat rerumputan dan lumut. Paling sering mereka perlu berenang bersamanya. Anda mungkin mendapatkan setetes kecil bijih, berlutut, mengambil jamur dari rumput, dan kemudian memberikannya ke tikus tanah utuh. Dan pada satu galya kecil Anda bisa mengumpulkan hingga 30-40 buah sekaligus.

Karena Anda memetik jamur dengan sangat keras, Anda tidak punya waktu untuk segera membersihkannya. Dan lahan sering kali hilang. Hal ini tidak bisa dibiarkan terjadi, sehingga semuanya berakhir di toples. Oleh karena itu, setelah menyiapkan bijih, mereka memurnikannya sendiri.

Sebaiknya segera disortir, lipat yang kecil rapat, dan potong yang besar menjadi 2-4 bagian. Ada berbagai jenis bijih, yang disebut babi hutan, baunya menyengat, berdaging. Mereka perlu dipotong-potong selama persiapan sebelum diawetkan.

Dan ya, dikumpulkan di galyavin dan skhila, baunya funky dan memotongnya tidak sulit.

Sebaiknya keluarkan saja jika Anda hanya memiliki beberapa tetes di dalam stoples. Anda lihat betapa indahnya meja Natal.

Setelah jamur dicuci bersih, rebuslah. Untuk tujuan ini, rebus air dalam panci besar, beri sedikit garam, dan setelah mendidih, masukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 10 - 12 menit, lalu mulai lagi setelah mulai mendidih kembali.

Saat merebus, pastikan untuk menghilangkan busanya. Dia punya surplus krim hutan, tapi kami tidak peduli dengan apa pun yang berasal dari bank.

Setelah 10 menit mendidih, tuangkan air melalui drushlyak dan biarkan selama kurang lebih satu jam di desa baru, agar semua air terkuras.

Kemudian letakkan di belakang stoples yang sudah disterilkan, yang telah ditambahkan bumbu yang diperlukan.

Jangan lupa untuk menambahkan informasi akhir Anda.

Kemudian tutup dengan taburan cangkang berlendir dan sterilkan sesuai petunjuk. Kemudian kaleng 0,5 liter – 30 liter, kaleng 0,750 liter – 45 liter, kaleng liter – 1 tahun.

Vitrimati dalam posisi terbalik sampai benar-benar bangun. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk. Jangan gunakan sebelum atau dalam waktu satu bulan setelah pengawetan. Rizhiki bersalah karena mengasinkan sepenuhnya.

Saya sangat marah ketika seorang rekan kerja menelepon saya pada larut malam dan meneriaki saya seperti ini: “Margarita, teriak! Pria itu membawakan kucing baru untuk keluarga Rizhik. Mengapa repot-repot dengan mereka?

Saya memberinya resep ini. Dia mengutak-atiknya selama setahun sampai jam 4 pagi (mungkin sejumlah besar batu rubi), dan menyimpannya. Selama bulan itu, ketika saya perlu menandai jamnya, dia menelepon saya tiga kali dan berkata: “Apa, tidak bisakah kamu membuka satu toples lebih awal? Aku mau coba Aja!”

Jadi saya segera memberi tahu semua orang - ITU TIDAK MUNGKIN!

Pertama-tama, riziki yang salah dalam mengasinkannya. Atau dengan kata lain, jam ini diperlukan agar lagu-lagu dinyanyikan dengan merdu, agar tidak ada buah lepas yang terbuang di dalam toples. Seolah-olah proses memasaknya terganggu, dan jika diminum dalam toples, dalam waktu satu jam proses fermentasi akan dimulai dan tutupnya akan membengkak.

Dan bank seperti itu kebetulan ditendang, bukan banknya, awalnya, tapi mereka yang ada di bank. Tidak mungkin menggantinya kapan pun!

Oleh karena itu, pastikan untuk mengikuti aturan ini, dan Anda akan mendapatkan jamur terlezat di dunia. Dan mari kita bicarakan di bawah ini.

Sampai pidatonya, dan rekan saya akan selalu menanyakan resepnya kepada saya. Dan sepertinya mulai sekarang kami hanya akan mengasinkan semua varietas. Ada baiknya resep hari ini bersifat universal.

Saya juga ingin mengatakan bahwa resep ini dapat digunakan untuk menyiapkan melon dan siruzhki. Sedangkan karena saya selalu mengawetkannya dengan cara yang sama, lalu poros kejunya (kita sebut saja memar) dan marina, maka tidak banyak sama sekali, dan saya simpan saja di lemari es. Setelah menutupnya dengan semacam kerutan, ia akan berputar sendiri.

Hanya saja kami kurang memilih kue keju, karena masih banyak jamur lain yang enak untuk tujuan ini. Namun pada prinsipnya bisa dilestarikan begitu saja.

Dan aprikotnya ternyata sangat enak dan indah.

Ini merupakan nilai tambah yang besar karena mudah untuk mengambilnya. Perlu dicatat bahwa penting untuk mengambil jamur yang terlalu kecil, jamur yang besar tidak lagi cocok untuk pengalengan. Yang terbaik adalah melumasinya dalam wajan dengan tsibule dan kentang.

Jamur putih diasinkan untuk musim dingin

Resep ini akan membantu Anda mengawetkan jamur porcini dengan benar. Bau busuk sangat dihargai baik untuk bumbu yang disiapkan maupun yang diawetkan. Pada jam penyiapan, bau busuk akan kembali kehilangan warna putihnya, mungkin namanya sudah hilang. Apalagi baunya yang kental dan teksturnya berdaging kini cocok untuk kesehatan.

Resep ini bervariasi dari pilihan yang saya sarankan. Jika Anda telah mengumpulkan banyak jamur, Anda dapat mengawetkan jamur dalam jumlah yang berbeda dengan cara yang berbeda. Selanjutnya, putuskan metode mana yang lebih cocok untuk Anda.

Dalam video ini Anda juga dapat mempelajari cara menyiapkannya sebelum pengalengan, cara membersihkannya, cara memasaknya, cara menyaringnya. Hal ini sangat berguna khususnya bagi para petani tongkol yang belum pernah menangani urusan kuliner seperti itu sebelumnya.

Bagaimana cara menyiapkan jamur untuk musim dingin?

Agar jamur selalu keluar enak dan pedas, sehingga aman untuk dimakan, ada sejumlah aturan dan ciri dasar, serta beberapa rahasia. Apa yang dikatakan di bawah ini ada di bawah.

• Anda tidak bisa menyimpan jamur terlalu lama. Mereka perlu dikerjakan ulang hari ini
• Mereka perlu disortir dan disortir berdasarkan spesies dan ukuran. Yang kecil bisa disimpan untuk pengawetan, dan yang besar bisa dibekukan atau diolesi kentang - mana saja yang lebih enak!
• Spesimen berukuran besar tidak boleh diawetkan karena alasan yang sama, karena memiliki tetesan besar dengan permukaan tabung yang besar. Selama proses persiapan dan pengolahan, mereka kehilangan bentuknya dan potongannya tidak terlihat estetis.
• Kupas jamur “kering”, keluarkan campuran susu dari tetesannya dan bersihkan bagian bawahnya secara menyeluruh. Kita ingat bahwa hal itu dapat menyebabkan bacillus botulinum, yang menyebabkan penyakit “botulisme” yang lebih buruk.
• potong semuanya dengan ukuran yang kira-kira sama, yang kecil bisa dihilangkan tampilannya.
• Rebus dalam sedikit air asin. Setelah mendidih, masak setidaknya selama 20 quilin, dan salinan dengan tekstur yang kaya - 30, dan hingga 40 quilin.
• Berbagai spesies direbus secara terpisah. Varietas terang lainnya, jika direbus dengan yang gelap, menjadi gelap dan kehilangan penampilan dan rasanya yang khas

Setiap tahun, jika semua varietas telah direbus dan dimasukkan ke dalam toples, mungkin saja trinitas beberapa jamur dan trinitas jamur lainnya hilang. Untuk toples bisa digabung menjadi satu toples. Dengan cara ini Anda bisa mencampur cendawan dan cendawan, cendawan dan cendawan. Yah, saya tidak membandingkan dengan orang lain.

• Setelah mendidih, tambahkan air dengan hati-hati. Mengapa memasukkan jamur ke dalam drushlyak, dan tidak perlu mengerjakannya dalam jumlah besar.

• Sterilkan stoples dan tutupnya segera!
• Rebus sayuran tanaman dan daun tanaman dengan taburan.
• vikladati gribi dalam toples panas.
• tuangkan air garam mawar mendidih di atas kembang kol.
• Sterilkan stoples pada waktu yang ditentukan!

0,5 liter - 30 hvilin

0,650 liter - 45 hvilin

1 liter - 60 hvylin

Obov'yazkovo vitrimuvat konservasi siap pakai hanya dalam sebulan! Hidup lebih lama lagi dalam istilah ini. Jika stoples menjadi keruh, atau tutupnya kotor - jangan dimakan lagi! Buang persiapan seperti itu!

Mari kita ingat dulu bahwa jamur adalah makanan lezat yang diberikan oleh hutan kepada kita. Dan jika Anda mengasinkannya, Anda tidak akan kekurangan satu pun bahan di atas.

Cara mensterilkan stoples dengan benar, tutup seperti apa yang harus ditutup, dan cara menyimpannya

Dengan resep yang disiapkan untuk musim dingin, saya ingin menjelaskan proses sterilisasi. Ale di sebelah kanan ini sangat meyakinkan, jadi saya fokus pada proses ini dalam laporan.

Sterilisasi stoples dan retakan, yang lebih baik dari vikorystuvat

• Stoples dan tutupnya harus dicuci bersih dengan sabun atau air untuk dibersihkan.

Tutup untuk pengawetan dapat dipelintir atau dikencangkan sendiri, atau disekrup menggunakan mesin khusus. Jadi saya selalu memilih opsi lain, apalagi jika persiapan kita saat ini sudah tepat. Rupanya, kejadian botulisme terbesar disebabkan oleh pengawetan jamur.

Oleh karena itu, hanya stoples yang tertutup rapat dan rapat yang dapat melindungi produk. Jika Anda tidak menutup toples dengan rapat, dan angin masuk ke dalamnya, maka setelah dua tahun tutupnya akan membengkak. Ini adalah sinyal sebelum produk tersebut diblokir.

Dan tutup yang dapat diputar sendiri jauh lebih sulit dikendalikan. Dan karena saya menutup toples marina dengan penutup seperti itu, saya menyimpannya di lemari es tidak lebih dari satu atau dua bulan. Penting untuk menjalaninya pada saat ini.

Sayangnya, inilah kebenaran dan pemikiran saya! Saya kenal banyak orang yang memiliki pilihan pertama. Ale, bachachi tse, saya tidak akan mencoba persiapan seperti itu di pesta.

• Sterilkan. Sterilkan stoples menggunakan uap atau oven. Uap dapat disterilkan dengan beberapa cara. Anda bisa menuangkan cairan ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup yang melepuh selama 10 menit. Agar stoples tidak pecah saat diisi adas, letakkan satu sendok makan di sebelahnya dan pisau di bawahnya.

• Anda juga bisa menuangkan air ke dalam panci dan memasukkan drushlyak ke dalamnya. Dan sekarang dia punya bank. Saat air mendidih, stoples disterilkan menggunakan uap tambahan. Jika stoples sudah “siap”, akan panas hingga menyentuh titik hingga mencapai titik. Kami juga menjual tutup khusus dengan bukaan untuk toples. Anda dapat membuat vikorisasi mereka.

• Stoples yang sudah disterilkan, putar lehernya ke bawah dan letakkan di atas handuk untuk mengalirkan air.
• Tempatkan kerupuk dalam panci berisi air dan rebus setidaknya selama 10 menit.

Sterilisasi stoples dari bahan yang sudah disiapkan dan disimpan

• Stoples berisi jamur diisi dengan air garam mawar yang mendidih hingga “bahu” toples. Biarkan semua umbinya keluar, tambahkan satu sendok teh sekaligus.
• Kami menuangkan esensi dan menambahkan rosemary ke bagian paling atas. Saat tutup stoples ditutup, sepotong air garam mawar bergoyang-goyang di tepinya.
• Kami memasukkan stoples ke dalam panci berisi air, di bagian bawahnya kami meletakkan kain kasa atau kain lainnya.
• Air mungkin mencapai “bahu” toples. Kami menambahkan air untuk itu sesuai kebutuhan.

• Setelah air mendidih, jamnya ditandai. Kami mensterilkan pada waktu yang tepat, yang telah saya sebutkan di atas. Air harus dijaga agar tetap mendidih, bukan direbus. Jadi aturlah api untuk alasan ini.
• Jika sudah waktunya menyelesaikannya, berhati-hatilah agar toples tidak tumpah, gunakan penjepit khusus dan kencangkan tutup logam pada mesin penggulung khusus.
• Jika saat Anda mengeluarkan toples, tutupnya tiba-tiba terbuka, maka Anda perlu menambahkan air garam mendidih, tutup kembali dengan tutupnya dan sterilkan toples setidaknya selama 10 menit.
• Saat Anda mensterilkan banyak stoples, keluarkan dan putar. Anda memutar satu, mengeluarkannya dan memutar langkahnya.
• Stoples yang sudah dipilin dibalik dan diletakkan di bawah selimut atau karpet sampai benar-benar dingin. Cincin selama 24 tahun.
• Setelah stoples siap, balikkan lagi dan Anda akan terkejut karena stoples tidak bocor. Jika bocor, berarti Anda mengencangkan tutupnya dengan buruk. Stoples ini dapat dibuka dan digunakan untuk menyiapkan jamu panas, sehingga menghemat banyak waktu di lemari es.
• Jika keluar dari toples setelah satu jam, sudah dalam posisi terbalik, atau nodanya keruh, atau tutupnya bengkak, maka buka toplesnya dan buang saja tanpa ada penyesalan. Persiapan seperti itu tidak aman untuk kesehatan dan kehidupan!

Bakteri botulisme berkembang di lingkungan bebas api, jadi di dalam tangki tertutup yang semua pikiran disimpan. Jika Anda terlibat dalam pengalengan jamur, Anda tidak boleh kekurangan keamanan yang diperlukan. Ikuti instruksinya dengan tepat!

• Disarankan untuk menyimpan acar jamur tidak lebih dari segelas di tempat yang sejuk dan gelap.

Ikuti semua aturan dan tahapan pengawetan, dan hal seperti ini tidak akan terjadi pada Anda. Karena banyaknya risiko dalam menyiapkan olahan kayu, toples saya tidak membengkak, tidak melorot, dan secara ajaib awet!

Coba siapkan resep ini menggunakan satu atau dua toples, dan pada akhirnya Anda akan mengasinkannya dengan cara ini. Setiap orang yang mengambil resep dari saya harus mengasinkannya dengan cara ini sekarang!

Dan terakhir, saya ingin mengingatkan Anda bahwa jamur sangat dihargai karena keunikan rasa dan aroma hutannya. Sebelum keajaiban ini, ada protein, yang jumlahnya jauh lebih banyak, sedangkan daging dan telurnya lebih sedikit. Dan lebih pipih, lebih rendah di sayurannya.

Oleh karena itu, mereka perlu disiapkan dan dimakan dalam spesies yang berbeda. Dan juga menyimpannya untuk musim dingin. Karena bukan hanya produknya yang enak, tapi produknya yang berwarna coklat. Alam sendiri telah mengisinya dengan banyak vitamin, unsur mikro, dan berbagai buah beri. Dan dia membawakannya kepada kami - ambil, masak, makan, dan nikmati!

Lezat!