Грузинський пресований зелений чай. Вирощування чаю у грузії

«Багато цікавого про історію та долю чайної справи в радянській державі і особливо в Грузії розповів у своїй книзі про чай В. В. Похлєбкін. Журнал «Кава і чай у Росії» публікував 2000 р. міркування д-ра техн. наук Левана Лазішвілі на тему «Чи можна відновити колишню славу грузинського чаю». Тут же наведемо лише основні відомості про сучасне виробництво чаю на сучасному просторі СНД, насамперед у Грузії, яка в радянські роки була основним постачальником чаю і в рекордному 1970 р. виробила його 95 тис. т. Потім був спад, а за десятиліття з 1981 по 1991 р. виробництво чаю ще різкіше пішло вниз рівня 57 тис. т за зовсім погану якість продукції.

Міжнародна статистика зазначала, що у 1993 р. виробництво взагалі практично зупинилося. Війна, особливо в Абхазії, розірвала господарські зв'язки та створила хаос у виробництві.

Але все ж таки роботи на деяких плантаціях були активізовані, проведено переобладнання кількох фабрик. З 1995 р. німецька фірма «Мартін Бауер», відома своїми фруктовими та трав'яними чаями, веде роботу з підйому виробництва на 15 підприємствах Грузії зеленого та чорного чаю, вклавши в це значні кошти.

Останні наявні відомості говорять про зростання в Грузії, особливо в Аджарії, уваги до безперечного потенціалу місцевого чайного виробництва. Обсяги виробленої продукції не доходять до 10 тис. т на рік, і грузини, що не відрізняються великою пристрастю до чаю, готують її в основному для експорту. До Росії та деяких інших сусідніх країн поставляється лише напівфабрикат чаю невисокої якості в мішках. У рідкісному магазині на чайному прилавку можна знайти Чай. Сорт перший. № 36. Виготовлений із добірних сортів індійського та грузинського чаю». (В. М. Семенов. «Запрошення до чаю»)

«Серед усіх кавказьких чаю виробляють регіонів Грузія, без сумніву, займала лідируючу позицію за багатьма напрямами: з розвитку науки чаєвиробництва, з впровадження механізації, за досягнутими результатами і т.д.

Основні чайні плантації Грузії розташовувалися в західних районах країни та Абхазії.

Грузинські чаї відрізнялися досить оригінальним смаком. Вони були бархатисти, терпкуваті і справляли приємне враження. Їх низьку екстрактивність можна було легко подолати, збільшивши трохи норму заварювання і чітко дотримуючись його правил. За змістом цінних речовин якісний грузинський чай не поступався багатьом відомим іноземним сортам.

Одним із значних досягнень грузинських чаєводів стала розробка ними у 30-70-х роках різноманітних сортів зеленого чаю – понад два десятки. Найкращі - грузинський зелений чай Букет Грузії, Екстра, вищий сорт №125.

Наприкінці 80-х Грузія досягла п'ятого місця за обсягом виробництва чаю (майже 150 тисяч тонн), а прибуток від нього становив половину її бюджету. Однак гонитва за валом дорого позначилася на якості чайної продукції. Воно погіршилося та досягло критичного рівня. Вихід із глухого кута був знайдений досить оригінальний: по-перше, Грузія освоїла технологію виробництва зеленого цегляного чаю, використовуючи для цього свою неякісну сировину; по-друге, вона почала домішувати до власного низькоякісного чорного байхового чаю якісний індійський, прагнучи таким чином покращити споживчі властивості продукції.

Після розпаду СРСР керівництво незалежної Грузії взяло курс на згортання чайного виробництва та знищення плантацій з приводу того, що чай - чужий для Грузії продукт.

Сьогодні грузинське чаєвиробництво переживає глибокий занепад. Загальна площа чайних плантацій складає 50 тисяч гектарів.

Основними виробниками чаю є АТ «Картулі чай» та німецька фірма «Мартін Бауер». Остання вклала значні кошти у чайну галузь Грузії та у 1997 році зібрала 6 тисяч тонн чаю. Продукція обох фірм поставляється переважно на ринки Росії та інших країн СНД». (Ю. Г. Іванов. «Енциклопедія чаю»)

Мені здається, що фотографії із цього грузинського заводу вже переповнили інтернет. Таке почуття, що всі "чайники", хто побував цього року в Грузії, вважали за необхідне "зачікінитися" на цьому виробництві)).

Згоден, колоритно та вражаюче. Досить велика рідкість відвідати такий завод, не їдучи далеко від Батьківщини. Крім того, співробітники заводу та його керівники зовсім не проти прийняти гостей, і навіть приділити трохи часу на екскурсію. Завод знаходиться в передмісті Батумі, практично поряд з найжвавішою трасою цих місць. Усі місцеві, у кого не спитай: "де тут роблять чай?" - Тобі покажуть на нього пальцем))).

Ми також відвідали цю фабрику в нашій останній експедиції. Чесно кажучи, я оцінював її не з погляду унікальності та колориту, а... зі своєї дзвіниці)).

Маючи власне виробництво пресованого чаю в Росії, і живучи цим виробництвом вже більше року, я дивився на цю грузинську фабрику з точки зору оцінки якості вироблених процесів, чистоти, організації виробничого процесу. Попередньо прошу за це вибачення, але це головні "таргани" у мене в голові при відвідуванні фабрики, схожої на мою (за своєю суттю) - це порівняння.

Так от, вибачте, такого бруду та десанітарії я не бачив навіть на приватних виробництвах, у глухих китайських та в'єтнамських селах.
Основний прес, бідний, заріс брудом. Шар пилу та бруду звисають як борода з усіх його частин та агрегатів. Форми для чаю виглядають чистішими, проте зроблені зі звичайної сталі (про харчову нержавіючу сталь навіть і мови немає).

Технологія сушіння готових брикетів, як на мене, просто не продумана докорінно. Брикети стоять прямо тут же, поряд з пресом, в тіні і вогкості (вологість повітря дуже висока через пару, що подається, необхідного для розм'якшення сировини перед пресуванням).
Зверху брикети наче й просохли, але знизу... вони вкриті пліснявою.
Я не беруся стверджувати, але мені не віриться, що пресований чай у Грузії за технологією має цвіліти. Якщо я не правий - поправте мене.


Про якість сировини годі й говорити, т.к. сировиною при цьому чаю є відходи виробництва листового чаю. Вони беруться із сусіднього цеху, або закуповуються на сусідніх чайних заводах. Це палиці, чайне сміття, рубане листя папороті, яке потрапляє в чай ​​при його збиранні, і т.п. Основним споживачем цього чаю є Монголія. Думаю, що така сировина таки подобається споживачеві, тому всі нарікання у бік якості тут недоречні.
Однак, хоч би яка сировина, виробництво продукції не має права здійснюватися в таких умовах.


Чистота, порядок і дотримання хоча б елементарних правил гігієни не кажу вже про чітке дотримання виробничої технології, на мій погляд, найважливіші складові будь-якого виробництва. Інакше далеко й до отруєння.

У Грузії вирощують та продають досить непоганий чай.

Правда, не весь грузинський чай непоганий) Розкажу, який смачний, а який-ні.

Ось Бастіан знає, який потрібно красти)

Грузинський чай на вагу

На ринках можна зустріти величезну кількість чаю. Коштує настільки дешево, що навіть підозріло його купувати)

Він крупнолистовий, але зовсім не ароматний. І з незвичним для нас присмаком.

Загалом не можу його радити. Ми один раз скуштували — і більше не хочеться.

Продаються різні види, наприклад, із чорничного листа. Є з чого вибрати, але те, що ви будете задоволені результатом, не гарантую.

Чай Maradidi

Грузинський чай Maradidi можна купити у магазинах. Зустрічала тільки в міні-маркетах, що на перших поверхах будинків.

Дуже схожий на розважний. Коштує так само дешево - 3 скрині за 200 грам. І також не дуже смачний.

Інші чаї, про які я розповім, теж не дорогі - ціна в районі 3-4 ларі за 100 грам.

Цей екземпляр уже цікавіший.

Пам'ятаєте індійський чай зі слоном? Ось смак точнісінько.

Просто насичений смак чорного чаю.

А з яким коханням описаний виробником!

Gurieli

Гурієлі – дуже популярний грузинський чай. Його можна купити майже в будь-якому магазині, і у вигляді листів, і пакетиків. Його ж часто подають у кафе.

Цей чай на порядок кращий за перераховані вище. Смачніше, ароматніше.

Гарний чорний чай із бергамотом.

І просто чорна без добавок.

А от зелений із жасмином порадити не можу. Там дуже багато ароматизаторів, навіть віддає хімією.

Не ведіться на слово export на упаковці)

Чай Rcheuli також дуже популярний. Що особисто мені він подобається набагато менше, ніж Gurieli.

Є багато різних уподобань, у тому числі фруктових. Але якийсь він дивний.

Berga

Чай Berga не грузинський, але продається майже у всіх магазинах, і він смачний.

Це азербайджанський чай, чорний (і як відомо з назви) з бергамотом.

Смачний, запашний, насичений.

Azercaj

Назва ніби натякає, що чай теж не грузинський, але його можна купити практично на кожному розі.

Приємного чаювання! Ciao!

Грузинський чай - спосіб заварювання та приготування. Ознайомтеся з культурою приготування справжнього грузинського чаю.

Грузинський чай має низку позитивних і негативних сторін, сукупність яких і визначає особливий спосіб його заварювання. При якому тільки може бути досягнутий необхідний ефект: отриманий хороший. Доброякісний чайний настій.

Плюси грузинського чаю такі: наявність типсів, особливо у вищих сортів – букетів, екстр, вищого та першого та здатність швидко екстрагуватися.

Але грузинський чай має й чималі мінуси.– загальна неохайність, недбалість його приготування, що виявляється у порушенні стандартів, чому грузинський чай.

По-перше, рясніє «палками» – уламками стебел, черешків, які збирачі не відокремлюють у процесі збору від листочків (флешів) та «для маси плану» здають на чаєфабрики.

По-друге, під час неохайного виробництва відбувається велике механічне псування чаю і з'являється велика кількість крихти, яку слід обов'язково відсівати! Якщо взяти пачку грузинського чаю і просіяти через дрібне сито, то 15-20 гр. на 100 грн. чаю висіється як крихта. Цю крихту треба ретельно відсівати і викидати, бо саме її присутність і псує грузинський чай, який набуває не тільки каламутного кольору, а й втрачає якість. Оскільки в крихті багато пилу та бруду аж ніяк не чайного походження, то чайний настій втрачає аромат і смак, що йому властивий. І саме це явище остаточно дискредитує грузинський чай у наших очах, бо, якби його не було, ми б пили досить гарний за якістю чайний напій.

У зв'язку із зазначеними «особливостями» технічного та якісного рівня сучасного грузинського чаю може бути запропонований та застосований наступний спосіб його заварювання, який не є національним, грузинським, а може бути визначений як раціональний, пристосований для грузинського чаю (але в жодному разі для будь-якого іншого!).

Головна і вирішальна особливість цього способу полягає в тому, що чайник, в якому належить заварювати чай, повинен бути добре розігрітий, точніше, сильно розігрітий, розжарений до температури не менше 100-120 ºС, залишаючись при цьому сухим зсередини. Ополіскування чайника гарячою водою для цього способу неприпустимо. Найкраще прогрівати його в каструлі окропу або в струмі гарячого повітря. Безпосереднє нагрівання на вогні можливе. Але небезпечний, бо в такому разі може розпалюватися тільки дно – і чайник трісне, як тільки в нього буде налита вода. Тому треба розігрівати на газовому пальнику весь чайник, повертаючи його з боку на бік. Такий розігрів безпечний.

Коли чайник досить розігрітий, у нього засипають полуторную наважку чаю з розрахунку 1,5 чайної ложки на склянку плюс 1,5-2 на чайник і відразу ж заливають гарячою водою, обов'язково м'якою (при жорсткій воді ніякого ефекту не буде). Витримка вбирається у 3-3,5 хвилини, іноді досить 2 хвилин. Якщо заварювання зроблено правильно, то вже при заливанні води повинні виникнути характерне шипіння і сильний, виразно відчутний аромат з рожевим відтінком.

Сенс цього способу полягає в тому, що буквально за кілька миттєвостей до заварювання в гарячому чайнику відбувається додаткова термічна обробка чаю, що стимулює різке виділення аромату, що «заснув» у чаї, особливо якщо чай свіжий і був недосушений на фабриці. Ефект цей властивий лише грузинським чаям, виготовленим за новою технологією, тобто. трохи недоферментованим. Чай виходить винятково ароматний.

Перші чайні плантації у Грузії з'явилися у районах Озургеті та Чакві після Кримської війни. Джекоб Макнамара, одружившись з грузинкою, залишився жити в країні і зайнявся створенням невеликих плантацій.

До початку ХХ століття чай грузинський міг легко створити вагому конкуренцію китайському, але у зв'язку з повільним і недостатньо великим обсягом виробництва, привізні сорти витіснили його з ринку.

Лише у 20-ті роки в країні з'явилася програма розвитку чайної справи. Було створено спеціальний дослідницький інститут, метою якого було створення нових сортів чаю. З цією ж метою розпочато будівництво фабрик та регулярні висадки плантацій.

Чай грузинський відрізнявся досить терпкуватим смаком і швидкістю заварювання, а за якістю цінних поживних речовин, що містяться в ньому, жодним чином не поступався кращим закордонним зразкам.

Сорти грузинського чаю

Серед різноманітності сортів лідируючу позицію займав чай ​​грузинський «Букет Грузії» та «Російський дядечкін», який отримав золоту медаль на знаменитій Паризькій виставці. Його якість була найвищого рівня. До складу входили молоді листочки з самих верхівок чайних кущів і багато нирок або, як їх ще називають, типсів. Далі йшли сорти "Кара-Дере", "Озургетський", "Зедобань" та "Екстра".

Різновиди зеленого чаю маркувалися спеціальними номерами від 10 до 125 та ділилися на перший, другий та третій сорти. Цифри вказували на якість того чи іншого виду. Найкращим і, відповідно, найвищим вважався сорт під номером 125.

До першого сорту належали чаї з номерами 85, 95, 100 та 110. До другого - № 45, 55, 60 та 65. До третього та найнижчого належали чаї з цифрами 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Популярність

Грузинський зелений чай отримав свою популярність завдяки своїм добрим очисним властивостям. А при взаємодії із котячим оком він піднімав імунітет.

На сьогоднішній день асортимент чайних сортів збільшується з кожним роком, що дозволяє вибрати для себе напій, що найбільш сподобався за смаком. Велику популярність мають не лише чорні, а й білі, зелені сорти, а також унікальні чаї з додаванням чорниці, малини, листя айви та великої різноманітності кавказьких трав та ягід.

Так, наприклад, "Грузинський чай 1847" від великого виробника у 2016 році виступив на міжнародному чемпіонаті у Сеулі. Незважаючи на те, що сорт виготовлений порівняно недавно, посів на конкурсі призові місця у категорії «Приготування чаю». Цей вид чаю став переможцем аж у чотирьох номінаціях: «Кращий результат 2016 року», «Післясмак», «Неперевершений аромат» та «Відмінний смак». Грузинський чай на чемпіонаті викликав величезний інтерес та отримав максимально високі оцінки. На фестивалі в Празі грузинський напій, де було представлено всю різноманітність сортів, також зайняв призові місця та отримав значне визнання.

Чай грузинський, виготовлений і вирощений правильно, не поступається навіть кращим сортам китайського. А оскільки в країні помітно зростає популярність натуральних продуктів, то справжній грузинський напій, виготовлений лише органічним шляхом, сьогодні має величезний попит.

А чому? Чайні кущі порівняно мало схильні до захворювань, які викликають різні шкідники, тому для вирощування ніколи не використовують хімічні препарати. Завдяки такому важливому фактору органічний продукт стрімко набирає популярності.

Грузинський плитковий чай

Грузинський пресований чай має особливу популярність серед туристів, військових та мисливців. Даному виду немає рівних, завдяки його компактності та зручності не тільки у транспортуванні, а й у використанні.

Плитковий чай складається з однорідної маси, має тверду та гладку поверхню, що теж додає йому певної популярності. Плитки досить міцні, не кришаться і не ламаються в руках. Пресування відбувається під високим тиском, завдяки чому основна частина смолистих речовин вичавлюється з крихти. Він відрізняється особливою міцністю та насиченим бархатистим ароматом.

Переваги

До незаперечних достоїнств грузинського чаю відноситься наявність великої кількості типсів у його складі, завдяки чому чай виходить максимально насичений усіма необхідними поживними речовинами.

Недоліки

Під час виробництва чаю відбувається деяке механічне псування, при якому з'являється велика кількість дрібної крихти, що нагадує пил. Перед заварюванням чай необхідно просіювати, щоб смак вийшов більш насиченим, а чай прозорим. Саме наявність цього чинника впливає деяке зниження затребуваності чаю серед покупців.

Спосіб приготування

Головною особливістю заварювання даного сорту чаю є розігрітий чайник. Тільки після того, як тара практично розжарена, у неї засипають заварку та заливають окропом. За такого методу достатньо двох або трьох хвилин, щоб чай встиг настоятися і з'явився насичений аромат, після чого вже можна приступати до трапези.

Ще одним варіантом заварювання є поєднання зеленого чаю та молока, завдяки якому напій перетворюється на чарівний еліксир.

Вважається, що якщо регулярно пити зелений чай із молоком, то знижується сприйняття до стресу, покращується робота судин, стимулюється мозкова активність, а також уповільнюються процеси старіння та покращується травлення. Кофеїн, що міститься в зеленому листі, знімає втому і благотворно впливає на обмін речовин в організмі. Фтор зміцнює зуби, а вітаміни у завареному напої сприяють розщепленню підшкірних жирів.

Чай – чудовий натуральний напій.