Смаку традиційно пити готують і. Рецепти приготування домашнього супу пити по-азербайджанські

Суп - важлива складова раціону людини. Перші страви бувають різні: овочеві, м'ясні, сирні, сочевичним. В азербайджанській кухні є дуже смачний і корисний суп Піті. Інтернет рясніє варіантами рецепта національної страви, але, смію зауважити, що з працею б назвала їх справжніми - це просто горохові юшки з томатом.

Проживши половину свого життя в Баку, можу сказати, що часто їла Піті, який варили в нашій родині. Те, що суп готується виключно в горщиках - неправда. Невже, якщо немає у господині спеціальної, вона не зможе порадувати домашніх дивним стравою?

Приготування супу Піті в каструлі

Півтора склянки гороху нухут замочуємо в холодній воді.

Готуємо баранину: моєму, поділяємо на шматки. Кількість м'яса - не менше 500 грам. Крім м'якоті беремо пару баранячих колін - кісточки неодмінно повинні бути присутніми. Оскільки баранина суха, додаємо трохи курдючного жиру - невеликий 100 грамовий шматочок.

Всі м'ясні складові заливаємо водою і ставимо на вогонь. Коли закипить, обов'язково знімаємо пінку.

Викладаємо промитий горох і сім очищених картоплин - недрібних, середнього розміру. Нарізати картоплю не треба, закладається вона цілком.

Кидаємо в каструлю перець горошком - 15-20 штук, солимо.

Аличу додаємо в суп за бажанням - вона потрібна для додання кислинки.

У момент закипання зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб припинилося активне бурління. Каструлю щільно накриваємо кришкою і залишаємо на 3-4 години.

Увага: Суп повинен нудитися, але не кипіти!

Поки Піті готується, господиня може зробити масу роботи по дому і навіть збігати в магазин. Цим і зручно приготування супу: всі термінові справи перероблені, і обід сам зварився, якраз до часу, коли вся сім'я зібралася.

Ближче до кінця процесу варіння готуємо зелень. Додаємо трохи шафрану - для золотистого відтінку й аромату. Своїм та рубаємо кріп, петрушку, кінзу. За десять хвилин до готовності кладемо 2-3 листочка лаврушки і висипаємо нарізану зелень - її має бути чимало.

При дотриманні всіх тонкощів приготування суп виходить прозорим. Картоплини не розвалюється, горох збільшується в розмірах в три рази - все абсолютно ціле, але дуже м'яке. Таким Піті буде, якщо не давати йому кипіти.

Розливаючи суп в тарілки, кладемо картоплину, шматок м'яса і бульйон з горохом. Деякі додають трохи часнику, але це на любителя.

Примітка: Баранячий бульйон дуже смачний і корисний: желатин, який виварити в нього з м'яса і кісток, надає благотворну дію на здоров'я, особливо жіноче.

Звичайно, в Азербайджані суп Піті готують з баранини і курдючного жиру. Однак далеко не всім до смаку сухувате м'ясо і специфічний запах. Тому можна варити на будь-який бажаної м'ясній основі. Головне - не забути про реберця або інші кісточки. А людям, що стежать за фігурою, достатньо не додавати жир, щоб блюдо стало дієтичним.

Chanaeva Natalia для журналу «Своїми ручками»

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Суп пити з баранини вважається традиційною стравою в азербайджанській кухні. Незамінним інгредієнтом виступає турецька (баранячий) горох. Таке гаряче блюдо до вподоби доведеться близьким і гостям. Айва в поєднанні з соковитою бараниною дасть цікавий і незвичайний смак овочів. Суп може вийти як рідким, так і густим у вигляді спекотного. Цей момент залежить від кількості компонентів і доданої рідини в процесі приготування. Наш покроковий рецепт з фото навчить готувати будь-якого кулінара це знамените перша страва. Ще я хочу вам розповісти.



продукти:

- баранина - 500 гр.,
- цибуля ріпчаста - 2 великі головки.,
- помідор - 1 великий.,
- айва - 1 шт.,
- сухий горох нут - 100 гр.,
- картопля - 5 шт.,
- сіль,
- перець чорний горошком.,
- зелень (петрушка, кріп).

Потрібна інформація:

Час приготування становить приблизно 2 години 30 хвилин. Кількість порцій - 6.
Для супу пити потрібно правильно підібрати баранину. Воно повинно бути з приємним ароматом світлого кольору з жовтим жиром. На дотик м'ясо м'яке, пружне і еластичне.
Перед початком приготування сухої горох нут слід замочити в холодній воді протягом 10 годин. Це зробить бобове продукт м'яким і швидко розварюється.

Рецепт з фото крок за кроком:

1. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, промити проточною водою, нарізати кільцями, потім ще розрізати на половинку.




2. М'ясо барана гарненько помити, висушити від зайвої рідини, порізати на невеликі шматочки.




3. Помити, порізати айву у вигляді кубиків.




4. Попередньо замочений горох нут дістати з води, пропустити через сито, щоб він був повністю сухий.






5. Взяти глибоку металеву каструлю і викласти в неї всі інгредієнти у вигляді шарів. Спочатку на дно ємності потрібно покласти цибульні півкільця, потім баранину, айву і турецький горох (нут). Після цього каструльку потрібно приблизно наполовину заповнити окропом так, щоб рідина покривала всі компоненти. Поставити на плиту на великий вогонь, дочекатися закипання, потім зменшити вогонь до мінімуму і залишити нудитися під кришкою на 2 години.




6. Картоплю очистити від шкірки, промити, нарізати на середні шматочки.




7. Після цього потрібно помити помідор і порізати його великими шматками.




8. За 30 хвилин до готовності додати в суп картопля і помідор, всипати сіль і перець чорний горошком. Хочу звернути вашу увагу і на цей

суп Піті - традиційне азербайджанське блюдо, дуже ароматне і дуже поживне. Це гороховий суп, так що багатьох це може збентежити, але не варто засмучуватися, адже такого смачного горохового супу Ви можливо ще не пробували. Для нашого супу потрібні деякі незвичайні інгредієнти, так що це може трохи ускладнити процес приготування, але, у всякому разі, Ви можете їх легко замінити.

Як зробити азербайджанський суп Піті?

Цей суп на своїй батьківщині завжди готуватися з баранини, так що з цим моментом можуть виникнути проблеми. Якщо немає можливості придбати баранину, використовуйте свіжу яловичину на кісточках.

І так, для супу нам буде потрібно:

Баранина на кісточках, 750г.
. Курдючне сало (за умови, що м'ясо не сильно жирне), 50г.
. Ріпчасту цибулю, 2шт.
. Картопля, 4-5шт.
. Горох нут, 150г.
. Алича (можна замінити чорносливом)
. Томатна паста, 1ст.л.
. зелень
. сіль

Ось такий список, інгредієнти можете замінювати, але бажано дотриматися вказаного списку.

Суп Піті. Рецепт з фото.

1. Поділяємо наше м'ясо на шматки невеликого розміру і складаємо в каструлю. Заливаємо водою строго за рівнем м'яса.

2 . Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Час від часу знімаємо піну. Як тільки закипить - зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо бульйон кипіти далі. У такому режимі варимо 50 хвилин.

3. Кидаємо в бульйон горох нут. Варто пам'ятати, що горох потрібно заздалегідь замочити на 5-6 годин.

5 . Тепер нам потрібно спробувати бульйон, якщо він не дуже солоний, додаємо солі. Чистимо картоплю, нарізаємо її кубиками і закидаємо в каструлю. Так само додаємо і чорнослив.

6. Як тільки картопля стане м'якою, додаємо томатну пасту і варимо далі до повної готовності! Хвилин через 10 після томатної пасти суп буде готовий. Можна подавати його до столу додавши в нього зелені.

Суп пити - подарує вам прекрасне продовження дня. Особливо корисними подібні супи будуть в обідній час, оскільки вони підживлюють людину енергією, яка так йому необхідна. Після вживання супів організм насичується корисними компонентами. Так само можна готувати креми супи. Можете додавати будь-які інгредієнти, які вам припадають до смаку.

Лікарі радять вживати супи кожен день, оскільки вони мають благотворний вплив на весь організм в цілому.

У супах пити використовується м'ясо баранини, тому їх вживання бажано виключно в теплому, гарячому вигляді. Найбільше цінується м'ясо кастрованих баранів, які були кастровані. Так само найкращим варіантом для приготування є м'ясо відгодованих овець. Воно має темно - червоний відтінок з жировими прошарками жовтого кольору.

Баранина найкраще підходить для вживання в їжу людьми похилого віку, а так само для дітей. У ній міститься велика кількість фосфору, це благотворно впливає на стан зубів. У баранині міститься мала кількість холестерину. Лецитин сприяє якісній профілактиці діабету, стимулює роботу підшлункової залози.

Як приготувати суп пити - 15 різновидів

Суп пити - класичний рецепт

Для тих, хто любить ситні супи підійде даний рецепт супу.

Складові:

• Бараняче м'ясо - 400 гр.
• Жиру від баранячого хвоста - 60 гр.
• Гороху - 80 гр.
• Вершкового масла - 40 гр.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• перець
• куркуму
• барбарис

приготування:

Горох залийте водою і залиште стояти ніч.

У вершковому маслі обсмажте дрібно нарізаний лук з сіллю до золотистої скоринки.

Додайте куркуму.

Смажте цибулю п'ять хвилин.

М'ясо покришите кубиками. Влийте окріп. Варіть до готовності.

У глиняний горщик всипте цибулю, горох, жир, м'ясо.

Влийте проціджений бульйон.

На слабкий вогонь поставте залізну підставку і варіть близько п'яти годин.

Посоліть і поперчіть.

Подавайте до столу в гарячому вигляді.

Овочевий суп чудово поєднується зі сметаною.

Складові:

• Зелений горошок - 1 банка
• Баранина - 300 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• перець
• спеції
• зелень

приготування:

Баранину покришите дрібненько, додайте воду, варіть до готовності.

Морква покришите кубиками разом з цибулею, обсмажте в олії.

Злийте сік з зеленого горошку. Додайте в суп в кінці варіння разом з обсмаженими овочами.

Посоліть і поперчіть, заправте спеціями.

Подавайте до столу прикрашаючи зеленню.

Даний суп має легкий, солодкий присмак.

Складові:

• Кукурудза - 1 банка
• Баранина - 300 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• спеції
• перець
• зелень
• сметана

приготування:

Порубати баранину, варіть до готовності. Посоліть і поперчіть.

Додайте спеції.

Лук з морквою покришите соломкою і обсмажте в рослинному маслі.

Кукурудзу разом з обсмаженими овочами додавайте в кінці варіння за п'ять хвилин до завершення.

Інгредієнти, які ви використовуєте для приготування будь-яких страв - повинні бути виключно свіжі.

Легкий в приготуванні суп.

Складові:

• Баранина - 400 гр.
• Картопля - 200 гр.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• зелень
• перець

приготування:

М'ясо покришите дрібненько, обсмажте в олії до повної готовності.

Морква покришите кубиками, цибулю так само покришите дрібненько. Обсмажте в рослинному маслі до готовності.

З'єднайте всі інгредієнти, додайте порубаний картопля, варіть до готовності.

Посоліть, поперчіть, додайте спеції.

Подавайте до столу зі сметаною або соусом.

Суп має характерний, пряний смак.

Складові:

• М'ясо баранина - 600 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Курдюк - 100 гр.
• Шафран - 0.01 гр.
• Нут - 50 гр.
• Помідор - 1 шт
• Картопля - 2 шт
• Алича - 50 гр.
• Перець горошком - 5 шт.

приготування:

Горошок замочіть на чотири години, потім злийте воду.

Заваріть шафран.

Порубати м'ясо, покладіть вниз глиняного горщика.

У кожен горщик прасуєте по 2 шматки м'яса, 2 курдюка.

Коли закипить суп, зніміть піну і зніміть з вогню.

Додайте аличу, цибулю півкільцями, нут.

Потім додайте шафран.

Порубати помідор, додайте в суп.

Ставте суп, накритий кришкою в розігріту духовку. Томіть близько двох - трьох годин.

Готовий суп посипте сумахом.

Подавайте до столу порційно в горщиках.

Суп пити - овочевий

Легкий і поживний суп для всієї родини неодмінно порадує вас своїм вишуканим смаком.

Складові:

• М'ясо баранини - 400 гр.
• Картопля - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Лук -1 шт.
• Кукурудза - 50 гр.
• Зелений горошок - 50 гр.
• Помідори - 50 гр.
• перець
• зелень

приготування:

Порубати дрібненько баранину, поставте варитися на слабкому вогні.

Посоліть і поперчіть, додайте спеції.

Картопля покришите соломкою. Кукурудзу з горошком підготуйте і вкіньте в суп.

Варіть до готовності.

Лук з морква обсмажте і додайте в суп.

Подавайте до столу з зеленню і сметаною.

Сухарики для супів ви можете готувати самі в домашніх умовах, а можете купувати готові.

Прекрасний, поживний суп для вас і ваших близьких.

Складові:

• М'ясо баранини - 400 гр.
• Сухарики - 400 гр.
• Картопля - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• сметана
• перець
• зелень

приготування:

М'ясо баранини покришите соломкою, обсмажте до готовності в рослинному маслі з додаванням цибулю і моркви.

Опустіть м'ясо з овочами в каструлю, влийте очищену воду, посоліть і поперчіть.

Додайте спеції.

Покришите картопля кубиками, додайте суп варіть близько 15 хвилин.

Посипайте верхівку сухариками, при подачі до столу.

Прекрасний суп для насичення організму корисними компонентами.

Складові:

• Бараняче м'ясо - 800 гр.
• Жиру від баранячого хвоста - 100гр.
• Каштан - 250 гр.
• Нут - 150 гр.
• Вершкового масла - 40 гр.
• Камерного алича - 50 гр.
• Айва - 2 шт.
• Помідори черрі - 20 шт.
• Ріпчасту цибулю - 400 гр.
• перець
• куркуму
• Шафрановий настій - 3 ст.л.
• барбарис

приготування:

Нут промийте і влийте воду, залиште на 8 годин.

М'ясо обсмажують на жирі до золотистої скоринки.

М'ясо викладіть, обсмажте в цьому жирі цибулю.

Додайте куркуму.

Закип'ятіть воду.

У каструлю додайте цибулю, м'ясо, нут. Томіть близько шести годин на слабкому вогні.

Видаліть шкірку з помідорів і додайте в суп за годину до кінця варіння.

З'єднайте всі інгредієнти, проваріть годину.

Можете подавати до столу.

Пряний і смачний суп подарує вам бадьорість на цілий день.

Складові:

• М'ясо баранини - 400 гр.
• Картопля - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• перець
• зелень
• спеції

приготування:

Покришите м'ясо кубиками, обсмажте в олії до готовності.

Картопля покришите соломкою, варіть до готовності, додайте м'ясо.

Морква з луком покришите кубиками, обсмажте в олії. Всипте в суп.

Часник видавити через прес, додайте в суп. Посоліть і поперчіть.

Подавайте до столу зі сметаною і зеленню.

Легкий, а так же калорійний вид супу.

Складові:

• Рис - 70 гр.
• М'ясо баранини - 400 гр.
• Картопля - 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• перець
• зелень

приготування:

М'ясо покришите соломкою, обсмажте в олії до готовності, додайте у воду.

Картопля так само відправте варитися в суп.

Лук покришите з морквою, обсмажте в олії.

Додайте в суп.

За 15 хвилин до готовності всипте рис, посоліть і поперчіть, заправте спеціями.

Подавайте до столу зі сметаною.

Суп пити - універсальний рецепт

Прекрасний суп для обіду.

Складові:

• Окіст баранячий - 600 гр.
• Грудинка бараняча - 600 гр.
• Жир курдючний - 200 гр.
• бульйон
• Картопля - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста червоний
• м'ята сушена
• Сумах

приготування:

Порубати жир з м'ясом і викладіть в каструлю.

Додайте воду, поставте варитися.

Додайте нут, який був замочений ніч.

Очистіть картопля, додайте в суп цілком.

Коли картопля звариться. Посоліть суп.

Подавайте порційно, заправляючи спеціями і цибулею кільцями.

Поживний суп порадує вас пряним смаком.

Складові:

• Гречка - 70 гр.
• Картопля - 2 шт.
• М'ясо баранини - 400 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• перець
• зелень

приготування:

М'ясо покришите кубиками і обсмажте в олії до готовності, потім додайте його в киплячу воду, варіть в солоній воді зі спеціями.

Картопля покришите і додайте в суп, варіть 15 хвилин.

Морква з луком обсмажте в рослинному маслі, додайте в суп.

Всипте промиту гречку і проваріть ще 15 хвилин.

Подавайте до столу з зеленню.

Для цього супу підійде будь-який вид грибів.

Складові:

• Гриби - 1 банка
• М'ясо баранини - 400 гр.
• Картопля - 4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• перець зелень
• сметана

приготування:

Пороша м'ясо і поставте його варитися, посоліть.

Додайте спеції.

Картопля покришите кубиками, і додайте в суп за пів години до готовності.

Гриби додайте за 5 хвилин до кінця варіння.

Морква з луком покришите і обсмажте в рослинному маслі.

Додайте в суп в кінці варіння.

Подавайте до столу з зеленню, сметаною, грінками.

Прекрасне джерело енергії.

Складові:

• М'ясо баранини - 400 гр.
• Картопля - 3 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Пшоно - 60 шт.
• зелень
• перець
• спеції

приготування:

М'ясо порубати кубиками і підсмажте в олії, потім додайте в киплячу воду, посоліть, заправте спеціями.

Картопля покришите кубиками, додайте в суп.

Овочі обсмажте в рослинному маслі.

За пів години до кінця варіння всипте промите пшоно.

За п'ять хвилин до завершення, додайте овочі.

Подавайте до столу з грінками і зеленню.

Легкий і поживний суп з приємним ароматом.

Складові:

• М'ясо баранини - 650 гр.
• Курдючний жир - 80 гр.
• Лук - 40 гр.
• Алича сушена - 10 гр.
• М'ята - 4 гр.
• перець
• зелень

приготування:

М'ясо порізати.

Нут замочіть на ніч, злийте воду.

Лук покришите.

З'єднайте всі інгредієнти в горщиках.

Влийте воду, заправте сіллю, спеціями.

Поставте на вогонь залізну основу і варіть до готовності.

Або можете використовувати духовку.

Час приготування займає близько чотирьох годин.

Подавайте до столу, посипаючи зеленню.

У кожній азербайджанської сім'ї є свій «правильний» рецепт пити. Крім м'яса, в суп закладають нут, каштани (запечені), цибуля, чорний перець, сухофрукти. Сьогодні каштани часто замінюють картоплею, а замість сушеної аличі використовують більш доступні помідори або айву. Всі продукти складають в окремі горщики, заливають окропом (або бульйоном), щільно накривають курдючним салом (або кришкою), а потім кожну порцію готують на плиті (або в духовці) незгірш від 3 годин. Подають суп неодмінно з лавашем і пряною зеленню.

Загальний час 4 години | Час приготування 3 години
Вихід: 2 порції | Калорійність: 98.34

складові

• баранина або яловичина на кістці - 500 г
• бульйон - щоб покрив всі продукти
• горох нут - 100 г
• ріпчаста цибуля великий - 1 шт. (70 г)
• каштани - 4 шт. або картопля - 2 шт.
• сіль, мелений перець - за смаком
• сушена м'ята - 2 щеп.
• сушена алича / помідори - 4 шт. / 2 шт.
• шафран - 0,5 г
• сумах, солодкий лук, кінза, лаваш - для подачі

приготування

Великі фото Маленькі фото

Нут попередньо слід перебрати і замочити у воді на ніч. За цей час зернятка разбухнут і швидше зваряться.



Баранину або яловичину на кістці нарубати, якщо використовуєте м'якоть, то нарізати шматочками, як на спекотне. Помістити м'ясо в каструлю і залити окропом, варити на сильному вогні, злегка присолити. Зняти всю піну, яка буде підніматися. Як тільки пінка піде, а бульйон стане прозорим - припинити варіння. Навіщо це робити? В м Шекі кухаря в горщики кладуть сиру баранину, а потім у міру готування постійно знімають утворюється на поверхні піну в кожному горщику. Там суп варять, на плиті, а не в духовці, що спрощує доступ до вмісту горщиків, але все одно це втомлива робота. Простіше злегка відварити м'ясо перед закладкою, щоб відразу позбутися від шумів.



Наповнити горщики продуктами. На дно кожного помістити по жмені цибулі, нарізаного кубиком. До речі, для супу пити використовуються особливі горщики - вони високі і з вузьким дном, нагадують пивний кухоль. Знайти такі проблематично, тому використовуйте ті, які є в господарстві. Якщо горщики у вас необлівние, то не забудьте замочити їх на ніч, щоб глина не потріскається. Якщо полив'яні, то спеціально якось готувати їх не потрібно.



Поверх цибулі викласти кілька шматків м'яса.



Всипати порцію замоченного нуту, посолити.



Залити вміст горщиків бульйоном, в якому варилося м'ясо. Покласти аличу і каштани (очищені, відварені або печені), злегка поперчити. У мене їх немає, тому я цей крок пропустила. Сушена алича в суп кладеться для кислинки, а каштани додають ситності. Ці продукти для нас вельми екзотичні, тому азербайджанці дозволяють нам замінювати їх томатами і картоплею.



За всіма правилами, зверху горщик потрібно накрити «кришкою» з скибочки курдючного сала товщиною приблизно 0,5 см. Але якщо вам не подобається його специфічний смак, то можна накрити і звичайної глиняної кришкою, якою комплектуються горщики. Щоб пар не виходив, я під кожну кришечку підкладають невеликий відрізок пергаменту - він перешкоджає виходу пара, рідина не википає, а аромати залишаються все всередині горщика. Далі ви можете слідувати традиційної технології: на конфорку поставити розсікач, а на нього - горщики, дуже-дуже повільно прогріти, щоб не тріснули, а потім готувати на середній потужності 2-2,5 години. Або ж поставити на деко і відправити в розігріту до 160-180 градусів духовку, готувати 3-4 години, постійно стежити за тим, щоб суп не википає.



Тим часом запарити шафран окропом, дати йому настоятися. У мене - недорогий имеретинский і єгипетський шафран, які я змішала разом, смаку вони ніякого не дають, додаються тільки для кольору бульйону.



Коли основні інгредієнти будуть майже готові, додати очищену картоплю (нарізати великими шматочками) і помідори (розрізати навпіл), влити шафранову настоянку. Повернути горщики в духовку і томити ще 1 годину, до повної готовності.



Подача страви - окрема історія. В Азербайджані є строгий порядок подачі національної страви. Отже, солодкий лук тонко нарізати. Підготувати сушену м'яту, сумах і чурек (або іншу пшеничне коржик).



У піалу накришити хліб і залити гарячим бульйоном з горщика, заправити цибулькою, посипати сумахом і ароматною м'ятою. На іншу тарілку викласти весь вміст горщика, також притрусити цибулею, сумахом і м'ятою - за традицією все це слід розім'яти в кашу і є руками, зачерпуючи хлібом. Місцеві жителі запевняють, що так набагато смачніше. Я не перетворювала всю цю красу в кашу, ми їли вприкуску. Думаю, що можна взагалі подати блюдо «неправильно» - все одній тарілці, тоді буде більше схоже на звичне для нас перша страва. Спробуйте і виберіть свій варіант!

Ось такий він суп пити - гордість азербайджанської кухні, тепер і ви можете його приготувати вдома. Смачного!