Рецепт казан кебаб з яловичини з картоплею. Казан-кабоб з баранини

Казан-кебаб з картоплею - відмінне поєднання смаженого м'яса з гарніром.

Ця страва національної узбецької кухні є альтернативою шашлику, адже кебаб в перекладі означає "шашлик", а казан-кебаб "шашлик в казані". Насправді, це не що інше, як смажене м'ясо з картоплею.

Справжній кебаб готується на багатті в казані, але не виходячи з дому також можна приготувати справжній шашлик (на плиті). Його рецепт простий у приготуванні і вимагає мінімального і доступного набору продуктів.

Це ароматне, соковите і досить калорійне блюдо, підійде для домашньої вечері або святкового столу. Ваші друзі будуть в захваті від цього кулінарного шедевра і майстерності господині.

Існує кілька варіантів його приготування, різне поєднання інгредієнтів і прянощів. Все залежить від індивідуальних смаків і уподобань.

У класичному рецепті використовується молода баранина, але також підійде яловичина, телятина або свинина.

Найсмачніший рецепт Казан кебаб з картоплею представлений нижче.

Час приготування - 1.5 години.

Рівень складності - середній.

Тип страви - друге.

порцій – 5-6.

калорійність - 280 ккал на 100 гр.

Кебаб має кілька різновидів:,.

фото

Фото узбецького страви Казан-кебаб з картоплею:

Дивлячись на ці фото, якщо вам захочеться познайомитися зі стравами турецької кухні, то ці рецепти для вас:, і ін.

Ще рецепти кебаба в скарбничку господаркам:,.

Найсмачніший рецепт

Основні інгредієнти:

м'ясо - 1 кг;
картопля -1 кг;
цибуля - 3-4 штуки середнього розміру;
рослинне масло для смаження - 100 мл;
лимон - ½ шт;
сіль за смаком;
часник -3-4 очищених зубчика;
спеції - половина чайної ложки зіри, коріандр 1 ч. л, червоний, чорний перець за смаком.

додаткові інгредієнти:

Покроковий рецепт приготування:

Смачного!
Господиням на замітку:, і ін.
Як приготувати казан кебаб з картоплею з баранини, дивіться на відео:

Для готування ідеально використовувати казан, Чавунну сковорідку або каструлю з товстим дном. Це дуже важливо, адже м'ясо повинно обсмажувати в киплячій олії, а потім гаситься у власному соку.
Картоплю треба вибирати середнього розміру, Щоб зручно було різати його на чотири частини, інакше він приготується не одночасно.
Перед відправкою маринованого м'яса в каструлю переконайтеся, що на ньому не залишилося лука, Який може підгоріти і додати страві неприємну гіркоту.
Перед приготуванням м'ясо можна замаринувати в винному оцті на 1 годину, Воно буде ніжніше.

Готуйте сміливіше і дивуйте своїх рідних:, і ін.

Як зробити, щоб страва була смачніше?

Популярні страви не тільки в Туреччині.

опис

Узбецький казан-кебаб є на вигляд просте, але насправді досить складне в приготуванні м'ясне блюдо, що вимагає від кулінара певної вправності і інтуїції. Інакше замість соковитого м'яса в казані (саме так перекладається назва), кілька нагадує шашлик, вийде просто тушковане м'ясо або жорсткі, як підошва, м'ясні шматки.

Казан-кебаб можна приготувати і в домашніх умовах на плиті, але правильніше і краще готувати його в казані на відкритому вогні. Про всі подробиці процесу вам розповість наш покроковий рецепт з фото. Казан-кебаб при правильному підході набуває приголомшливий, ні на що не схожий смак і аромат, але це тільки в тому випадку, якщо ви будете грамотно регулювати вогонь під казаном. Тому уважно читайте рецепт і стежте за покроковими фото.

У класичному варіанті казан-кебаб готується з баранини, але насправді підійде будь-яке м'ясо (яловичина, телятина, свинина, курятина) з жиром. Так що, якщо у вас пісна вирізка, обов'язково додайте кілька шматочків сала. Відмінно «виглядає» в казан-кебаб м'ясо на кістці, але кісточки потрібно розрубати так, щоб їх величина не перевищувала величини кулачка жінки. М'якоть ріжеться, як на шашлик. М'ясо перед приготуванням не маринують, а просто присмачується невеликою кількістю спецій, витримується близько години, а потім вирушає в казан.

Всі подробиці ви прочитаєте трохи нижче в рецепті, так що не тягніть і відразу приступайте до готування.

складові

(1,5 кг)
(2 щіпки)
(2 ч. Л.)
(за смаком)
(2-3 шт.)
(2 шт.)
(1 ст. Л.)
(за смаком)

кроки приготування

Ріжемо середніми шматочками 1,5 кг будь-якого м'яса.

Відправляємо його в миску і заправляємо 2-мя щедрими пучками солі, 2 ч. Л. зіри (кумина) і пекучим червоним перчиком за смаком. Накриваємо м'ясо кришкою і відставляємо десь на 50-60 хвилин.

Поки м'ясо просочується спеціями, підготуємо вогнище, т. К просто казанок на перекладині в даному випадку не підійде. В ідеалі нам потрібен традиційний узбецький кулястий казан на особливій підставці, що підтримує його в 20-30 см над топкою. Якщо такої конструкції немає, доведеться спорудити її самостійно. Головне в даному випадку - витримати зазначену відстань від дна казана дощенту топки, а також домогтися, щоб вогонь рівномірно охоплював всі дно приблизно на 2/3 обсягу казана. Спорудивши вогнище, починаємо прогрівати казан, для чого розводимо інтенсивний вогонь, що охоплює донну частину і стінки. Примітка: використовуйте невеликі або середні поліна, т. К. Вони краще горять, дозволяючи легко регулювати температуру.

На дно добре розігрітого казана першими викладаємо шматочки сала (якщо ви їх використовуєте), а потім 2-3 очищені картоплини (вони потрібні, щоб вбирати жир, а також не давати м'яса в процесі приготування скочуватися на дно, де жиру найбільше, т. к. в ньому воно буде не обсмажувати, а нудитися). Навколо картоплі розкладаємо шматочки м'яса, які будуть в прямому сенсі липнути до стінок казана, якщо він правильно прогрітий.

Після цього накриваємо казан-кебаб глибокої мискою і відразу зменшуємо вогонь, залишивши палаючими буквально 2-3 дрібних поліна. В результаті полум'я повинне ледь торкатися до дна казана, але при цьому прогрівати його рівномірно. Даний температурний режим слід витримувати такі 30-40 хвилин, вчасно підкидаючи невеликі поліна. Але за 10 хвилин до закінчення готування (т. Е. Десь через півгодинки після накривання мискою), коли випарується волога і почнеться обсмажування (цей момент можна визначити за звуком), миску потрібно буде зняти, а м'ясо перемішати і знову прикрити мискою. Температурний режим ні до цього, ні після не змінюємо!

Поки казан-кебаб дожарівать, приготуємо для нього цибульний гарнір. Для цього тонкими кільцями наріжемо 2 великі цибулини, розімніть їх ручками і промиємо в проточній воді. Після цього присмачити цибулю дрібно нашаткувати зеленню і приправити 1 ст. л. лимонного соку (можна замінити хорошим 6% -ним оцтом), а також пекучим червоним перцем за смаком.

Готовий узбецький казан-кебаб разом з картоплею викладаємо у велику тарілку, поливаємо розтопленим жирком з казана і оточуємо маринованою цибулею.

Смачного!

У дослівному перекладі «казан-кебаб» означає «шашлик в казані», який в оригіналі готується з баранини. Однак через специфічний смак баранячого м'ясо кулінари готують блюдо в різних варіаціях, отримуючи при цьому неперевершений смак, соковитість і ароматність.

Популярна страва з соковитого м'яса з ароматними східними спеціями в чайханах - закладах, які є узбецьким аналогом європейських кафе.

Щоб приготувати апетитне блюдо в домашніх умовах, необхідні:

баранина - 1 кг;
цибуля - 500 г;
соняшникова олія - \u200b\u200b200 мл;
суміш спецій і сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо ріжеться порційними шматочками, які відправляються в емальовану каструлю, де солятся, добре пересипаються 30 г спецій, що включають базилік, коріандр, гострий червоний перець.
Потім баранина поміщаються під гніт.
В казані розігрівається масло, на яке щільно укладаються м'ясні шматочки, що покриваються тонкими півкільцями цибулі.
Ємність накривається кришкою, яка не знімається на впродовж 2 годин смаження, витримуючи мінімальний вогонь.
У фіналі м'ясні шматочки обсмажуються на інтенсивному вогні, але лише 3 хвилини для утворення рум'яної скоринки.

Як приготувати з яловичини?

Можливо, приготувати казан-кебаб, використовуючи 1 кг яловичини.

Крім м'яса потрібно:

олія соняшникова - 200 мл;
цибуля - 2 шт .;
суміш спецій (зіра, базилік, гострий червоний перець) - 50 г;
сіль, зелень.

Готується блюдо за стандартною схемою з невеликими доповненнями:

Шматки м'яса пересипаються ⅔ спецій, після чого змішуються з тонкими півкільцями цибулі і відправляються в холодильну камеру на 4-6 годин.
Коли м'ясний продукт промаринуется, він викладається в киплячу олію і обсмажують до коричневої скоринки.
Після появи необхідного рум'янцю в казан вливається таку кількість води, щоб поверхня яловичини залишалася не покритій.
М'ясо гаситься 20 хвилин в закритій ємності, після чого кришка знімається, і всипаються залишилися спеції.

Готуємо з курки

Якщо в холодильнику виявилося м'ясо птиці, і немає ідей, що можна приготувати, варто спробувати зробити кебаб з курки.

Для цього будуть потрібні:

курка - 1 кг;
помідори - 3 шт .;
баранячий жир - 100 г;
спеції, сіль.

Етапи підготовки:

Курка обробляється на порційні шматки, які обвалюються в перетертих з сіллю спеціях.
Через 2 хвилини до м'яса додаються гуртки помідорів, після чого курка відправляється в холод на 1-1,5 години.
Нарізану шматочками жир міститься в казан, де витоплюється.
Після того, як шкварки розпакуються, в казан поміщається м'ясо і обсмажується до золотистого кольору.
Блюдо готове до подачі з овочами і зеленню.

Казан-кебаб з картоплею і свининою

Ситне блюдо, яке нікого не залишить байдужим.

Для приготування потрібні:

900 г свинини;
6 бульб картоплі;
3 цибулини;
100 г курдючного сала;
помідор;
спеції і сіль.

В процесі:

Свинина ріжеться шматками, які обвалюються в спеціях, після чого змішуються з кільцями цибулі, кружечками томатів і залишаються на 2-3 години в прохолодному місці.
Картопля очищається і заливається водою.
У витоплений жир в казані, звідки вже витягнуто шкварки, відправляються великі частини картоплі.
Картопля готується в киплячій олії до золотистого кольору, після чого викладається в миску.
М'ясо з цибулею викладається в киплячий жир, де обсмажується до готовності.

Рецепт для приготування на мангалі

Взимку, коли на природі холодно, можна використовувати казан як мангала. В цьому випадку слід дотримуватися наступного рецепта.

Складові:

1 кг свинини;
200 г курдючного сала;
5 цибулин;
1 лимон;
сіль і спеції (зіра, коріандр, базилік, перець чилі).

При приготуванні:

З м'яса готуються невеликі шматочки.
Лук ріжеться кільцями і змішується з сіллю і спеціями, після чого добре мнеться руками.
Коли з'явиться рідина, до цибулі містяться м'ясні шматочки.
З лимона вичавлюється сік, хто розлучається, 100 мл газованої води.
Після вбирання цибулевого соку, м'ясо заливається маринадом.
Через одну годину на дерев'яні шпажки нанизуються м'ясні шматочки, що чергуються з салом.
Змащений смальцем казан ставиться на середній вогонь і розігрівається до 80 ° C.
У ємність встановлюються палички таким чином, щоб свинина злегка стосувалася дна.
У міру готовності палички крутяться навколо своєї осі.

Казан-кебаб по-бухарски

Апетитний кебаб з баранини для дружної компанії, який готується з наступних складових:

м'ясо - 1 кг;
цибулю і помідори - по 2 шт .;
перець болгарський - ½ шт .;
олія соняшникова - 200 мл;
сіль і спеції (зіра, червоний перець і коріандр).

Щоб пригостити присутніх шашликом в казані:

Баранина нарізається шматочками, які обсмажуються в ємності з розпеченим маслом.

Для виконання рецепта потрібні:

реберця - 1 кг;
цибуля - 4 шт .;
курдючное сало - 150 г;
суміш спецій і сіль.

Під час створення:

Реброва частина ріжеться таким чином, щоб на кожному реберця залишалося рівну кількість м'яса з двох сторін.
Реберця пересипаються спеціями з сіллю і перекладаються кільцями цибулі.
Через 2 години на казані витоплюється жир, в який викладаються реберця і обсмажуються до готовності.

Казан-кебаб по-узбецьки - ситне і неймовірно смачна страва з баранини або яловичини з овочами і картоплею. Традиційно страва готується в казані, але якщо в вашому кухонному арсеналі такого не виявилося, його замінить сталева глибока каструля з товстим дном. Як правильно приготувати страву, щоб м'ясо залишалося соковитим і ніжним, а овочі ввібрали аромат спецій? Представляємо вам класичні рецепти східного частування.

Кількість порцій:6
Час приготування:120 хвилин

Казан-кебаб з баранини з картоплею

Казан-кебаб з картоплею з баранячих реберець - просте, смачне і ситне блюдо.

Для його приготування вам знадобляться:

1 кг баранячих реберець,
1 кг картоплі,
чайна ложка солі,
спеції (по половині чайної ложки зіри і чорного меленого перцю),
соняшникова олія (100 мл).

Спосіб приготування:

М'ясо і овочі для казан-кебаб нарізаються великими літерами: реберця можна просто розділити, м'якоть нарізати шматками, середні і дрібні картоплини класти в казан цілком, великі - ділити навпіл.
У казані або глибокій каструлі розігріваємо олію на сильному вогні.
У розігріте масло опускаємо шматки баранини і обсмажуємо до золотистої скоринки. Порада: Щоб сік «запечатати» всередині шматочків, намагайтеся якомога рідше перевертати їх під час обсмажування.
Після того, як м'ясо повністю обсмажити, виймаємо його шумівкою з казана і відкладаємо.
Кладемо в масло картопля, обсмажуємо його з усіх боків і теж виймаємо.
Викладаємо на дно казана обсмажене м'ясо, на нього - картопля, додаємо сіль і спеції.
Вливаємо в казан 150-200 мл кип'яченої води - в процесі приготування вона змішається з соком, спеціями і маслом і перетвориться в соус.
Зменшуємо вогонь і залишаємо кебаб гаситися під кришкою півтори-дві години. У процесі приготування необхідно періодично перевіряти, чи не википів чи бульйон, і доливати по необхідності воду, щоб дно казана не пересихали. Подавати блюдо можна зі свіжими овочами і крупно нарубаної зеленню.

Казан-кебаб (рецепт з яловичиною)

Щоб яловичина вийшла ніжною і соковитою, м'ясо заздалегідь маринують, а в процесі приготування додають до нього курдючний жир. Для приготування страви вам знадобляться:

м'якоть яловичини - 1 кг,
баранячий жир - 100 г,
дрібну картоплю - 2 кг,
2 цибулини,
3 стиглих томата,
рослинне масло - 100 мл,
сіль,
спеції (зіра, коріандр, червоний перець, сухий базилік, петрушка або кінза).

Наріжте м'якоть яловичини великими шматками, томати і цибулю - півкільцями. Перемішайте, додайте спеції і залиште в холодильнику на кілька годин, щоб м'ясо промаринувалося.

1. Розігрійте в казані рослинне масло, розтопіть в ньому бараняче сало, шкварки видаліть ложкою або шумівкою.

2. Обсмажте в жирі картопля до золотистої скоринки, потім вийміть і відкладіть. Стікає масло вилийте назад в казан.

3. У розпечений жир викладіть м'ясо. Обсмажте до утворення скоринки.

4. Після того, як м'ясо покрилося рум'яною скоринкою, влийте в казан трохи води і залиште гаситися під кришкою на 20 хвилин.

5. Додайте до м'яса картопля і спеції, перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин.

Подавати кебаб з яловичини найкраще зі свіжим кропом, кінзою і томатами. Смачного!

м'ясо баранини: - 1,5 кг;
баранячий жир: - 200 грам;
сіль: - 2 хороші пучку;
зіра: - 2 чайні ложечки з гіркою;
перець чилі (мелений) для гостроти і пікантності смаку: - 0,5 чайної ложечки.
картопля: - 2-3 шт. середнього або великого розміру;
цибуля ріпчаста: - 2 великі головки.
лимонний сік: - 1 столова ложка (іноді можна зустріти рекомендації замінити сік хорошим оцтом, але це невдала ідея);
зелень свіжа - 1 великий пучок (найкраще брати петрушку, кінзу, майоран, кріп з даними стравою «не дружить»).

Час на підготовку: 00:30
Час приготування: 00:50
Кількість порцій: 6
складність: легка

приготування

З інвентаря знадобиться насамперед великий кулястий казан, а також глибока миска, великий гострий ніж.

Узбецьке страву казан-кебаб, фото якого є в статті, подається з цибульним гарніром. Якраз його приготувати дуже просто: потрібно тонкими півкільцями нарізати цибулю і гарненько розім'яти його руками, додати дрібно нашатковану зелень, все полити лимонним соком і перемішати. Викласти цибульний салат на широку плоску тарілку або блюдо, посередині покласти м'ясо. Казан-кебаб по-узбецьки готовий! З ним прекрасно поєднуються салат зі свіжих овочів і холодний зелений чай.

До речі, картопля, який готувався в казані разом з м'ясом, на блюді не подається. Узбеки його чомусь викидають, але можна і з'їсти де-небудь в затишному місці, тому що картопля, просочений жиром і спеціями, теж дуже смачний.

Казан-кебаб - це національне узбецьке блюдо з м'яса. Дослівно перекладається, як «шашлик в казані». Дійсно, м'ясо за смаком нагадує шашлик, але все-таки має свої особливості. Приготувати страву непросто. Це зажадає і часу, і вправності. Але маючи під рукою рецепт з покроковим поясненням процесу, з завданням можна впоратися на 5+ і отримати соковите, м'яке і ароматне м'ясо!

етап підготовки

Це узбецьке блюдо не вийде приготувати вдома на газовій плиті, як би вас не переконували «досвідчені майстри». Звичайно, якщо все зробити строго за рецептом, то і вдома вийде смачне м'ясо, але це буде не казан-кебаб по-узбецьки, а смачне смажене м'ясо в казані по-російськи. Але ж хочеться саме національної родзинки! Тому будемо готувати правильно.

Спочатку підготуємо вогнище і начиння. З каменів або цегли потрібно побудувати вогнище висотою приблизно 70 см з широкою пальником, щоб вогонь добре прогрівав дно і боки казана. Зверху влаштувати поперечину таким чином, щоб дно казана знаходилося на відстані 20-30 см від поверхні вогнища. Замість перекладини деякі використовують спеціальні високі підставки. Можна купити вже готову топку і поставити її у дворі будинку або дачі. Це набагато зручніше.

замість післямови

Узбецьке блюдо, яке описано вище, не вийде приготувати на кухні без втрати східної родзинки. Але «шашлик в казані» все одно буде дуже смачним, соковитим і ароматним. Його можна подати не тільки на обідній, але і на святковий стіл. Якщо ви готові змиритися з втратою східного акценту, тоді баранину можна замінити свининою чи яловичиною (від птиці все одно відмовтеся). Список приправ також можна розширити і використовувати коріандр, запашний чорний перець горошком або мелений, лавровий лист і кмин, а замість лимонного соку цілком підійде яблучний оцет 6% -ний або червоне сухе вино.