Рецепти найсмачніших паски з пакроковими фото. Найкращий паску: покроковий рецепт з фото Найкращий рецепт паски на паску смачний

Здрастуйте, дорогі цінителі кулінарного мистецтва! Наближається одне з найголовніших свят Православної Церкви – Світлий Великдень. Впевнена, що у кожного з нас вона асоціюється з ароматною випічкою, яку треба неодмінно освятити, щоб долучитися до священної події. За традицією випікається паска в духовці, а зверху покривається глазур'ю із цукру та яєчних білків. У нашій сім'ї існує свій перевірений рецепт, яким готувала ще бабуся.

Оскільки заводиться паска на дріжджах, виділіть достатньо часу для приготування, щоб дати тесту підійти двічі. Є – готується воно швидше, але, на мій погляд, виходить не таким пишним та здобним. Більше схоже на кекс.

Особливу пікантність до святкового частування надає начинка. Причому традиційними родзинками зараз можна не обмежуватися. У хід йдуть цукати, горіхи, сушена вишня, курага, чорнослив, шматочки шоколаду, цитрусова цедра та кокосова стружка.

Важливо тільки не перестаратися з начинкою, щоб потім не дивуватися, чому тісто опадає, а випічка виходить мокрою. Сьогодні я поділюся з вами «секретним» сімейним рецептом паски і для різноманітності ще кількома цікавими варіантами великодньої випічки.

Обіцяний мною бабусин рецепт частування підійде для початківців, які ще не встигли потоваришувати з дріжджовим тестом. Особливих зусиль для приготування не потрібно. Але, як я вже попереджала, часу піде багато – близько п'яти годин. Я починаю готування з самого ранку, щоб процес не розтягнувся до пізнього вечора.

Інгредієнти:

Для опари:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 0,5 склянки молока;
• 1 ст. борошна;
• 1 ч. л. цукру.

Для тесту:

• 8 курячих жовтків;
• 2 яйця;
• 950 г пшеничного борошна;
• 200 г вершкового масла;
• 200 г сметани;
• 2 склянки цукру;
• 2 жмені родзинок;
• 4 ст. соняшникової олії;
• 0,5 ч.л. солі.

Для помадки:

• 2 яєчні білки;
• 150 г цукрової пудри;
• 50 г кольорового кондитерського посипання.

Покрокове приготування:

1. Для підготовки опари візьміть глибоку ємність не менше 4 літрів. Влийте в неї підігріте молоко, всипте розкрошені свіжі дріжджі, цукор та борошно.

2. Перемішайте компоненти лопаткою, накрийте ємність чистим рушником. Поставте миску в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб дріжджі «ожили», а маса збільшилася обсягом 2-3 разу.

3. Відокремте білки, вони знадобляться для глазурі. А до жовтків вбийте ще 2 яйця і перемішайте віночком.

4. Коли рідке тісто (опара) підійде, додайте до маси збиті жовтки, сметану та цукор.

5. Частинами вмішайте 600 г борошна, просіюючи її над масою через дрібне сито. Періодично перемішуйте дерев'яною лопаткою. Готове тісто має бути однорідним і гладким, позбавленим грудок.

6. Накрийте миску з рушником тестом і відправте в тепло на 1,5-2 години. За цей час маса має збільшитись в обсязі в 2 рази.

7. Через 2 години додайте до тесту олію, щіпку солі, родзинки та 300 г борошна. Борошно вводите частинами, просіюючи через сито і втручаючи в масу.

8. Завершіть замішування вручну і залиште підходити ще раз до збільшення збільшення обсягу.

9. Паперові форми заповніть тестом на ⅓ та помістіть на деко. Заготівлі повинні постояти за кімнатної температури ще 10-15 хвилин.

10. Випікайте майбутні паски у розігрітій духовці протягом 1 години за температури 180 °С.

Якщо ви використовуєте для випікання форми різного об'єму, врахуйте, що у маленьких здобах випікається швидше.

11. Для глазурі збийте 2 білки міксером до стійких піків. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру.

Охолоджену випічку звільніть від паперових форм, змастіть білковою глазур'ю і прикрасьте кондитерською посипкою.

На свято бабуся завжди. Ставила поряд фарбовані яйця і подавала до столу.

Паски в духовці, випечені в маленьких паперових формах

Для тих, хто не любить займатися виснажливою випічкою з дріжджами, я підготувала цікавий варіант тесту на основі соди. Вона служить відмінним розпушувачем, тому ласощі будуть високі і пишні 🙂 З такої кількості тіста вийде 2 середні паски або 4 маленькі.

З продуктів візьміть:

• 0,5 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 0,5 склянки картопляного крохмалю;
• 100 г сиру;
• 0,5 склянки родзинок;
• 0,5 склянки цукру;
• дрібка солі;
• 0,5 ч.л. харчової соди.

Як готувати:

1. Замочіть родзинки в окропі або обдайте його окропом - так він стане м'якшим і ніжнішим. Через 10 хвилин злийте воду та промийте ягоди під проточною водою.

2. У миску вбийте 2 яйця і додайте|добавляйте| цукор. Збивайте міксером до тих пір, поки маса не стане білою.

3. Додайте|добавляйте| сир і знову перемішайте віночками міксера.

4. Всипте крохмаль, розмішайте до однорідності.

5. Розтоплену олію з'єднайте з яєчно-крохмальною сумішшю.

6. Додайте харчову соду. Гасити оцтом немає потреби, оскільки в тесті є кислуватий сир.

7. Насамкінець посоліть і просійте в майбутнє тісто борошно.

8. Вимішайте суміш ложкою - вона вийде густою, але пластичною. Наприкінці підмішайте підготовлені заздалегідь родзинки.

9. За паперовими формами розкладіть тісто, заповнюючи їх приблизно наполовину.

10. Скільки часу запікати вироби, підкаже вам досвід використання своєї духовки – всі пристрої готують по-різному. У середньому варто орієнтуватися на 40-45 хвилин за t 180 °С.

Перевіряти готовність найзручніше дерев'яною шпажкою - при витягуванні з тіста вона повинна бути сухою.

Готове частування залишиться остудити та прикрасити за власним бажанням – помадкою, глазур'ю чи цукровою пудрою.

Мені подобається готувати випічку із сиром. Вона виходить насиченою та неймовірно смачною! В окремій статті я описала. Пробуйте та пишіть ваші відгуки.

Новий рецепт смачної пасхальної паски Крафін

Набридли традиційні гладкі паски? Спробуйте приготувати великодню випічку за новим рецептом, запозиченим у американських кулінарів. Своєрідне поєднання круасану з мафіном дозволяє отримати приголомшливі ласощі.

Замість журавлинної начинки ви можете використовувати мигдаль, подрібнений арахіс, волоські горіхи, чорнослив, цукати, курагу, чорницю, родзинки.

Приготування:

1. Щоб активувати дріжджі, влийте в миску трохи підігріте молоко. Змішайте з цукром, борошном та сухими дріжджами.

2. Залишіть у теплі на 10-15 хвилин до утворення високої пінної шапки.

3. Два жовтки, одне яйце, 80 г цукру та сіль збийте міксером до повного розчинення крупинок. За цей час яєчна маса має збільшитись у 2 рази.

4. В окремий місткий посуд просійте борошно, зробіть у ньому заглиблення і влийте дріжджову опару.

5. Додайте тепле розтоплене вершкове масло|мастило|, апельсиновий сік і цедру, збиті з цукром яйця.

Вручну замісіть тісто – спочатку воно буде липким, але додатково муки не додавайте, інакше здоба не підніметься.

6. Як тільки досягнете в'язкості, перекладете грудку на чисту стільницю. Продовжіть вимішування, періодично змащуючи руки олією. Тісто має придбати еластичну консистенцію та добре відлипати від рук.

7. Скачати масу в кулю, викласти в миску і трохи змастити її маслом.

8. Накрийте харчовою плівкою та приберіть у тепле місце підходити. Зверніть увагу, що в приміщенні в цей час не повинно бути протягів. Через 1,5-2 години маса має збільшитися вдвічі.

9. Викладіть тісто на стіл та розділіть на 2 частини.

10. Кожну порцію знову скачайте в кулю, накрийте плівкою та залиште ще на 5-10 хвилин.

11. Стіл присипте тонким шаром борошна і починайте розкачувати першу порцію тесту дуже тонкий прямокутний пласт.

12. Пласт тіста змастіть розм'якшеною олією (половина порції) і присипте мускатним горіхом.

13. По всій поверхні розкладіть половину в'яленої журавлини.

14. Акуратно поверніть змащений пласт тіста у щільний рулет. Аналогічно розкотіть, змастіть і поверніть другу частину здоби.

15. Гострим ножем розріжте обидва рулети вздовж, не дорізаючи з краю приблизно 2 див.

16. Закручуючи смужку рулету спіраллю, сформуйте високу паску. Укладайте тісто так, щоб різнокольорові шари з журавлиною були видні зверху.

17. Притисніть «равлика» руками з боків, надаючи йому стійкості. Помістіть тісто у форму випікання, викладену пергаментом.

18. Накрийте плівкою та залиште в теплі на 1 годину.

19. Випічку, що підійшла, поставте випікатися в розігріту до 200 °С духовку. Через 10 хвилин вогонь зменшіть до 180 ° С, прикрийте фольгою форми і випікайте ще 20-30 хвилин.

Виймайте із форми тільки після повного остигання. Пасхальне частування виходить дуже ошатним і самодостатнім, тому не вимагає навіть прикраси. Достатньо присипати верхівку цукровою пудрою – і можна дивувати гостей 😉

Як спекти в домашніх умовах італійський паску Панеттон?

Це найвідоміша після піци італійська випічка, що нагадує нашу паску. Вони подають її до різдвяного столу, я ж пропоную прикрасити смачним апельсиново-мигдальним Панеттоном великодній стіл. Детальніше про приготування – це відео від Юлії Висоцької.

Паска на сухих дріжджах за рецептом від Анастасії Скрипкіної

Я дуже люблю готувати здобу на сухих швидкодіючих дріжджах. Це унікальний продукт – швидко підходять, зручні у використанні та практично ніколи не підводять.

Для страви візьміть:

• 4 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 200 мл молока;
• 900 г борошна;
• 11 г сухих дріжджів;
• 100 г цукру;
• 2 ч. л. ванільного цукру;
• жменю родзинок;
• щіпку солі.

Покрокова інструкція:

1. Родзинки заздалегідь вимийте та замочіть у теплій воді.

2. У глибоку чашу влийте тепле молоко (37-38 градусів).

3. До молока додайте 2 ст. цукру, сухі дріжджі та 2-3 ст.л. борошна. Все змішайте віночком, покрийте плівкою і залиште на 15-20 хвилин це буде опара.

4. У другу чашу розбийте 2 яйця та 2 жовтки. Білки від двох яєць помістіть у холодильник – вони знадобляться для приготування глазурі.

5. До яєць додайте цукор і ванільний цукор, дрібку солі і добре перемішайте.

6. До цієї маси додайте олію, що добре підтанула, і знову все змішайте.

7. З'єднайте яєчну масу з опарою.

8. Невеликими порціями введіть борошно, що просіює, перемішуючи після кожної порції.

Як тільки віночком працюватиме важко, починайте замішувати руками, збираючи масу з країв.

9. Викладіть тісто на стіл і продовжіть замішування, поки воно не перестане липнути до рук. При необхідності підсипайте борошно, але не дуже багато, щоб не забити тісто.

10. Скачати з тіста кулю, помістити в миску, накрити плівкою і залишити в теплі підходити на 2-3 години.

11. Через відведений час припиліть робочу поверхню столу борошном і викладіть тісто.

12. Розрівняйте масу в пласт, зверху висипте просушені родзинки і втрутите його в здобу.

13. Заповніть паперові форми тестом приблизно наполовину.

14. Накрийте майбутні паски рушником чи харчовою плівкою і дайте їм 40 хвилин на вистоювання.

15. Заздалегідь прогрійте духовку до 190 градусів та випікайте вироби близько 40-50 хвилин.

16. Поки випікається здоба, приготуйте глазур. У чашу міксера помістіть білки та цукрову пудру. Збивайте на високій швидкості протягом 10 хвилин до стійких білих піків.

Здобу, що остигнула, змастіть глазур'ю прямо у формі. Прикрасьте написами, цукатами або присипкою, як підкаже фантазія.

Як приготувати сирну паску в духовці на сирих дріжджах?

Чи знаєте ви, що великодня випічка не обов'язково має бути пишною та повітряною? Якщо приготувати тісто на сирі, ви отримаєте невисокий, але дуже ситний та смачний десерт із дивовижною текстурою.

Для тесту вам знадобиться:

• 3 яйця;
• 120-180 г розтопленого вершкового масла;
• 250 г сиру;
• 40 г дріжджів;
• 100 мл молока;
• 180-250 г цукру;
• 1 неповна ч.л. солі;
• ванілін до смаку;
• лимонний сік та цедра за смаком;
• 650-700 г просіяної двічі борошна.

З добавок підійдуть апельсинові цукати, журавлина або вишня, родзинки, курага. Компоненти замочіть у суміші коньяку та апельсинового соку та залиште під кришкою на 5-6 годин. Іноді перемішуйте.

Покрокове приготування:

1. Розкришіть пресовані дріжджі у високу миску та залийте теплим молоком. Відставте убік, не розмішуючи.

2. Протріть сир через сито.

3. До дріжджової суміші додайте 1 ч. л. цукру та 3 ложки борошна. Розмішайте віночком, накрийте, залиште для реакції на 10-15 хвилин.

4. Яйця збийте з цукром, що залишився, за допомогою міксера. З'єднайте з протертим сиром, сіллю, ваніліном, соком і цедрою лимона, розтопленим вершковим маслом.

5. Збийте міксером на середній швидкості, додавши в кінці дріжджову опару і двічі просіяне борошно.

6. На столі замісіть цупке, але еластичне тісто.

7. Кулю з тіста накрийте рушником і залиште на 1-1,5 години у теплі. За цей час маса має збільшитись утричі.

8. Коли тісто підніметься, обомніть його на столі, вмішайте сухофрукти та розділіть на частини за кількістю форм.

9. У вистелені пергаментом форми покладіть тісто, заповнюючи на 1/2 обсягу.

10. Здоба має підійти ще раз – на це піде до чотирьох годин.

11. Покладіть тісто в розігріту духовку. Випікайте 10 хвилин|мінути| при t 200 °С і 20-40 хвилин|мінути| при t 180 °С.

Готову випічку відразу виймайте з форми і остудіть, прикривши тонким рушником. Прикрасьте на власний розсуд.

Рецепт Олександрійського паски на топленому молоці

Таку випічку можна назвати класичною великодньою. Повітряна, в міру солодка, не кришиться при нарізуванні і буквально тане у роті. Палене молоко надає здобі особливий аромат і приголомшливу пористість.

Продукти:

Для здоби:

• 500 г топленого молока;
• 1250 г пшеничного борошна;
• 0,5 кг цукру;
• 7 яєць;
• 1 ст. коньяку;
• 15 г сухих дріжджів;
• 250 г вершкового масла;
• 250 г ізюму;
• 1 ст. ванільного цукру;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• ½ ч.л. солі;
• олія для змащування форм.

Для глазурі:

• 250 г цукру;
• ½ ч.л. соку лимона;
• ½ ч.л. ванільного цукру.

Процес приготування з фото:

1. Розбийте в окрему ємність 5 яєць і додайте 2 жовтки. Білки залиште для глазурі.

2. До яєць додайте цукор, дрібно порубане масло|мастило| і ретельно перемішайте міксером.

3. В іншій ємності розігрійте молоко та всипте сухі дріжджі.

4. З'єднайте обидві суміші для отримання опари.

5. Накрийте ємність з кришкою і залиште підходити. Місце потрібно вибрати тепле, без протягів та шуму.

6. Через 3 години додайте в опару сіль, коньяк, апельсинову цедру, ванілін та родзинки.

7. Невеликими порціями всипте борошно.

8. На стільниці замісіть щільне тісто – воно має добре відлипати від рук та столу.

9. На 2:00 приберіть тісто в тепло, помістивши його в глибоку ємність і обернувши ковдрою.

10. Змастіть формочки для пасок рослинною олією і розподіліть по них тісто - заповнюйте на половину висоти.

11. У формах тісто повинне відстоятися ще 1,5-2 години.

12. Випікайте вироби у добре розігрітій духовці. Температура – ​​180 градусів, час приготування – 45-50 хвилин.

13. Збийте всі інгредієнти для глазурі – білки, цукор, ваніль та лимонний сік. Маса має стати густою та пишною.

Дайте готовим паску охолонути і змастіть верхівки білковою глазур'ю.

Сьогоднішня добірка вийшла дуже інформативною та об'ємною 🙂 Та й сам процес приготування не можна назвати простим. Друзі, поділіться, за яким рецептом ви пекли паски на Великдень, з якими труднощами довелося зіткнутися? Чекаю на ваші коментарі та лайки. Бувай!

Але колись, нам треба з'ясувати

Якого числа Великдень цього року

Найпростіший рецепт смачної паски

Найпростіший, тому що тісто не треба місити. Ще такий спосіб називають "ледачі паски". Тісто виходить рідким. як для млинців чи оладок. Для мене це важливо. Не люблю важкі та стомлюючі рецепти готування та випічки.

Рецепт на сьогодні не дуже дешевий, але він дістався мені у спадок від бабусі чоловіка, а тоді це було набагато дешевше. Паски виходять незрівнянні!

Продукти:

• півлітра молока;
• 100 гр. пресованих дріжджів;
• 15 жовтків;
• 150 гр. маргарину;
• 400 гр. вершкового масла;
• 400 гр. топленої олії;
• 1 кілограм цукру;
• 2 кг. борошна;
• дрібка солі;
• 2 ст. ложки олії;
• ванілін;
• 300 гр. волоських горіхів очищених;
• 300 гр. родзинок без кісточок.

Все масло та маргарин дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно було м'яким.

Борошно обов'язковопросіюйте.

Якщо ви користуєтеся свіжими дріжджами у брикетах, то поставте опару до появи активних бульбашок. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, процес їх активації відбудеться набагато швидше. Опара - 100 гр. дріжджів розведіть у 100 гр. теплого молока. Додайте туди по 1 столовій ложці цукру та борошна. Трохи обережно перемішайте та поставте у тепле, без протягів місце.

Родзинки промийте та замочіть у воді для розбухання. .

Змішайте молоко з цукром, додайте|добавляйте| трохи борошна. Намагайтеся, щоб грудки не надто утворювалися. Але потім вони розійдуться. Додайте жовтки (білки підуть на глазур), сіль, ванілін та олія з маргарином. Все ретельно перемішайте. Додайте ще муки.

Тепер дуже акуратно влийте опару, що підійшла. Заважати її краще дерев'яною або пластмасовою ложкою та в одному напрямку. Додайте все борошно.

Щоб родзинки краще розподілилися в тесті, злегка обваляйте його в борошні. Додайте родзинки та горіхи в тісто. Якщо чогось не любите, то можна обійтися без цих добавок. Залишіть тісто приблизно на годину, накривши рушником.

Форми для випікання пасок добре змастіть вершковим або олією. Можна вистелити папером для випікання.

У мене немає спеціальних форм для випічки пасок. Я користуюсь звичайними банками від різних консервів. Це дуже зручно. Можна випікати одразу багато порцій. Усі вони різного розміру виходять. Просто готуйтеся заздалегідь і не викидайте відповідну тару. Тільки не поріжтеся про гострі краї.

Баночки заповнюємо тестом на 3/4.

Випікати при температурі 180-200 градусів хвилин 40-50. Між баночками в духовці залишайте невелику відстань. Якщо верх підгоряє, а паски ще сируваті, переставте їх нижчим, трохи зменште вогонь або накрийте верх мокрим папером. Готовність перевіряється як завжди – паличкою. Якщо вона суха – виріб готовий. Порада:якщо ви печете паски перший раз – спочатку поставте одну для тесту. А вже по ній потім вивіряйте місце в духовці, час випікання та температуру. І врахуйте, що якщо формочки у вас різні, то спочатку будуть готові паски у вужчих формах.

Готові паски ще гарячими витрушуємо з баночок. Якщо вони вперто не хочуть вилазити - постукайте верхнім краєм банки об стіл або занурте банку на 1-2 хвилини в холодну воду. Ставимо остигати паски, вийняті з форми.

Коли наші паски охолонуть, поливаємо їх цукровою глазур'ю і посипаємо купленою обсипкою. Якщо у вас немає магазинної глазурі, зробимо її самостійно. Білки, що залишилися, збиваємо міксером з 1 склянкою цукрової пудри і з лимонною кислотою на кінчику ножа. Суміш має тримати форму, не розтікатися. За бажання можна вже намащені паски поставити в духовку хвилин на 7 – 10, щоб глазур підсохла на дуже повільному вогні.

Паска з замішуванням тіста

Цей рецепт також від бабусі. але з іншого.

Продукти:

• 1кг. 300 гр. борошна;
• 400 гр. цукру;
• 400 гр. молока;
• 10 - 12 яєць;
• 200 гр. вершкового масла;
• 250 гр. родзинок;
• 50 гр. пресованих дріжджів;
• дрібка солі;
• ванілін;
• олія для замісу тіста;
• горіхи волоські за бажанням.

Ставимо опару як у першому рецепті. Родзинки замочуємо, даємо висохнути і злегка обвалюємо в борошні.

Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки змішуємо з цукром, борошном, що просіює. Додаємо розм'якшене вершкове масло, сіль та ванілін. Кладемо опару, що вже підійшла. Обережно перемішуємо. Потім збиваємо в піну білки і додаємо акуратно в тісто. Перемішувати їх треба знизу нагору.

Залишаємо тісто підходити приблизно на 1,5 години. Обминаємо цей час 2 разу.

Стіл рясно змащуємо олією і починаємо місити тісто. Секрет тут такий: чим довше ви це робите, чим краще вийдуть паски. В ідеалі, як робила бабуся, тісто треба місити півтори години. Я особисто на такі подвиги не здатна. Мішу доти, доки мені не здасться, що вистачить. Думаю, що тут можна скористатися. Напевно, вона впорається із замісом. Але тісто туди доведеться класти партіями, воно досить важке.

На цьому ж етапі додаємо родзинки та горіхи.

Шматок тесту скачати ковбаскою, з'єднати кінці і такий бублик покласти в тару, приготовлену як описано в першому рецепті. Дати тесту підійти в баночках або увімкніть духовку на 40 градусів і поставте на деякий час туди. Намагайтеся баночки не трусити.

Все інше – за першим рецептом.

Віденське тісто для великодніх пасок

Ви, напевно, вже сміятиметеся, але це теж рецепт моєї бабусі. Це тісто підійде і для пирогів та пиріжків.

Продукти:

• 1 літр молока;
• 10 яєць;
• 300 гр. вершкового масла;
• 200 гр. вершкового маргарину (не знаю, чи є зараз такий);
• 400 гр сметани;
• 1,5кг. цукру;
• 150 гр. пресованих дріжджів;
• 300 гр. родзинок;
• горіхи за бажанням;
• 2 ст. ложки оцту для замішування;
• ванілін.

Ставимо опару як у попередніх рецептах. Все інше теж робимо так само.

Місимо півтори години, додаючи оцет. Тільки баночки наповнюємо не бубликом, а просто кладемо тісто і даємо йому підійти. Випікаємо, як описано вище.

Шоколадна паска з сиру без випічки

Не зовсім звичайна, але дуже смачна паска. Особливо сподобається тим, хто любить шоколад.

Продукти:

• 500 гр. сиру;
• склянка цукру;
• 100 гр. вершкового масла;
• 4 ст. ложки сметани;
• дрібка солі;
• 3 ст. ложки порошку какао;
• шоколад для поливання;
• ванілін.

Ще знадобиться спеціальна форма для таких пасок. Але вони продаються.

М'яке вершкове масло збийте до білого кольору. Додайте какао, цукор. ванілін та сіль. Усі перемішайте до однорідної маси.

Сир треба перетерти через сито або за допомогою занурювального. До нього додайте сметану. Також все перемішайте до однорідної маси. Невеликими порціями додайте в першу суміш, добре вимішуючи.

Форму простеліть марлею в 3 – 4 шари, викладіть туди масу. Форму притисніть якимось гнітом. Залишіть на добу в холодильнику.

Потім звільніть від марлі, викладіть на блюдо, посипте тертим шоколадом. Можна зробити глазур. Розтопити темний шоколад на водяній бані. Або додати до нього білого, вийде гарно.

Сирна паска з начинкою з маку без випічки

Її ще називають "царською".

Продукти:

• кілограм сиру;
• 5 яєць;
• 400 гр. сметани;
• 200 гр. вершкового масла;
• склянка із гіркою цукру;
• 300 гр. готової макової начинки;
• ванілін.

Сир обробити як у попередньому рецепті.

Дорогі господині, зустрічаємо світле свято Великодня!

Для вас ми приготували чудову добірку паски на будь-який смак.

Тільки ідеальні, вдалі та перевірені рецепти з поетапними фотографіями.

У вас все вийде, навіть якщо ви раніше не пробували пекти паски самостійно!

Олександрійська паска з родзинками

Олександрійське тісто вважається одним із найкращих для приготування великодніх пасок.

Випічка з нього виходить м'яка, ніжна та дуже смачна. Саме з такого тесту ми готуватимемо цей паску!

Інгредієнти:

Для тесту:

• Яйця0 - 1 шт
• Жовток - 1 шт
• Цукор - 100 гр
• Дріжджі сухі – 1 ч.л.
• Тепле молоко - 125 мл
• Олія вершкове розтоплене - 80 гр
• Родзинки - 50 гр
• Борошно - 250 гр
• Ваніль - на кінчику ножа
• Сіль - щіпка

Для глазурі:

• Цукрова пудра - 100 гр
• Яєчний білок - 1 шт
• Прикраса, посипання

Приготування:

Всипте дріжджі в тепле молоко, розмішайте і залиште постояти за кімнатної температури.

Поки дріжджі розганяються, ми візьмемо розтоплену олію, всипемо цукор і додамо яйця.

Збовтаємо все разом віночком або вилкою, після чого вносимо дріжджову суміш. Перемішуємо.

У рідину, що вийшла, додамо родзинки.

Накриваємо посуд харчовою плівкою та залишаємо у теплі на 30 хвилин.

Після закінчення цього часу відкриваємо нашу суміш і додаємо ваніль і сіль, збовтуємо.

Вносимо просіяне борошно порційно, замішуючи не дуже густе тісто.

Форму для паски змащуємо олією, викладаємо в неї тісто, приблизно до половини об'єму.

Накриваємо її плівкою та залишаємо на 4 години. Тісто добре підніметься та займе весь обсяг форми.

Видаляємо плівку та випікаємо близько 40 хвилин при 180 градусах.

Час може змінюватись в залежності від вашої духовки.

Паска готова і пора зробити для нього глазур.

Для цього збийте в одному посуді 1 яєчний білок і цукрову пудру до піни з стійкими піками.

Готову паску покрийте зверху глазур'ю.

Якщо вона вийшла занадто рідкою, то можна поставити паску ще в теплу духовку, там вона трохи схопиться і перестане текти.

Поки глазур ще рідка, посипте її прикрасами.

Ось такий чудовий та дуже легкий рецепт!

Ідеальна паска зі сметаною та цукатами

Рецепт справді ідеальний!

М'яке сметанне тісто так і тане в роті і відмінно поєднується з шоколадною глазур'ю. Обов'язково спробуйте!

Приготування:

Для любителів шоколаду ми приготували особливий рецепт м'якого і смачного пасок!

Інгредієнти:

• Тепле молоко - 100 мл
• Сухі дріжджі - 1 пакетик
• Борошно - 400 г
• Яйця - 2 шт
• Цукор - 150 г
• Розтоплене вершкове масло - 100 г
• Сир 100 г
• Цедра апельсину
• Сіль - щіпка
• Какао - 40 г

Приготування:

У тепле молоко вносимо дріжджі, столову ложку цукру та три столові ложки борошна. Розмішаємо.

У нас вийде рідка закваска. Накриємо її рушником чи харчовою плівкою і залишимо в теплому місці на 20-30 хвилин.

Натріть цедру апельсина. Тільки помаранчеву шкірку, намагайтеся, щоб білі волокна не потрапили, інакше вийде гірко.

Дріжджову суміш, що спінилася, і розтоплене вершкове масло теж додаємо туди.

Туди ж відправляємо сир, він має бути не зернистий і перемішуємо всі разом.

Потім додаємо щіпку солі і какао, розмішаємо.

Порціями додаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто.

Замішуємо не дуже щільне тісто, воно має зберігати м'якість та пластичність.

Колобок із тіста накриваємо і залишаємо в теплому місці на годину.

Маса має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.

Розділіть її на порційні шматочки і покладіть у попередньо змащені форми.

Тісто повинне займати не більше половини форми, потрібно залишити місце на підйом.

Знову накриваємо наші заготовки і чекаємо приблизно годину, доки вони піднімуться майже до верху форм.

Випікаємо при 180 градусах 20 хвилин (для маленьких форм) та 30-40 хвилин для великих.

Готуємо найсмачнішу шоколадну глазур.

Розтопіть на водяній бані плитку шоколаду у двох столових ложках молока.

Можна брати не лише темний, а й молочний та білий шоколад, все одно буде дуже смачно.

Макушку готової паски вмочіть у розтоплений шоколад.

Прикрасьте зверху кондитерською присипкою чи горішками, поки шоколад не застиг.

Мереживна паска крафін

Він стане окрасою будь-якого великоднього столу завдяки своїй хитромудрій і дуже гарній формі.

Приготувати його зовсім не складно, а смак вас здивує!

Приготування:

Ніжна паска з сиром та родзинками

Приголомшливий вдалий рецепт сирних пасок, розрахований на велику родину!

Тісто виходить дуже м'яке з вираженим сирним смаком, просто смакота і без особливих зусиль.

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г
• Сир не зернистий - 150 г
• Вершкове масло - 100 г
• Цукор - 100 г
• Молоко - 100 мл
• Вода - 100 мл
• Яйця - 2 шт
• Сіль - 1/2 ч.л
• Свіжі дріжджі - 25 г (можна сухі 1 пакетик)
• Родзинки - 100 г

Приготування:

Розкриш дріжджі, залийте їх теплою водою, дайте постояти 1-2 хвилини.

Потім розмішайте до повного розчинення дріжджів.

Додайте до дріжджового розчину три столові ложки борошна, шепотку цукру, перемішайте до однорідності.

У вас вийде рідка дріжджова закваска. Накрийте миску і залиште її на 20 хвилин у теплі.

Поки дріжджі активуються та піднімаються, ми беремо сир, вливаємо в нього молоко і перебиваємо блендером, щоб не залишилося жодних грудочок.

Сир має вийти за консистенцією як сметана, тоді паска вийде дуже ніжною, без сирних грудок.

Додайте до сирної маси курячі яйця, сіль, цукор, розтоплене, але не гаряче вершкове масло.

І тим самим блендером знову розмішуємо до однорідного стану.

Дріжджову бовтанку, що спінилася, додайте до сирної маси і перемішайте.

Підсипайте поетапно просіяне борошно і замішуйте тісто.

Тісто поступово густітиме.

Коли неможливо розмішувати його ложкою, можна переходити до ручного вимішування.

На заміс тесту знадобиться приблизно 10-15 хвилин. Витягуємо його, перевертаємо, мені, не шкодуємо.

Навіть після внесення всього борошна за рецептом, тісто має залишитися липкуватим, м'яким та пишним.

Під час замішування в кінці вводимо вже підготовлені, розпарені родзинки, місимо ще пару хвилин і готово!

Готове тісто накриваємо і даємо постояти 2 години в теплі для підйому. Воно має подвоїти свій обсяг.

Тісто, що піднялося, обминаємо. Готуємо форми, змастивши їх олією.

Відокремлюємо від тіста невеликі шматочки, округляємо для краси та поміщаємо у формочки для пасок.

Форми заповнюємо тестом лише на 1/3, т.к. тісто ще підніматиметься!

Намагайтеся, щоб верх шматочків був гладким, тоді під час випічки вийдуть акуратні шапочки, без родзинок, що стирчать.

Ставимо форми в тепло ще на годину-півтори для підйому. Ось такі паски вже можна змастити яєчним жовтком і відправляти в духовку.

Випікаємо при 180 градусах 30 хвилин невеликі як на фото. Якщо у вас форма більша, то і пропікатися буде відповідно довше.

Великі паски печуть близько години.

Готові паски залиште остигати у формі хвилин на 15-20, тоді вони легко вийдуть.

Дайте їм повністю охолонути і прикрасьте шапочками з білкової глазурі. Як її робити, див. у першому рецепті.

Дуже смачні, найніжніші сирні паски готові!

Заварний пасок

Заварне тісто завжди дивує своєю м'якістю, воно довго не черствіє і на смак незрівнянно.

Пропонуємо вам приготувати ось такі гарні заварні паски, які обов'язково прикрасять ваш стіл.

Інгредієнти:

• Борошно - 350-400 г
• Вершки 10-20% - 200 мл
• Жовтки яєчні - 6 шт
• Вершкове масло - 100 г
• Цукор - 100 г
• Сіль - 1/2 ч.л
• Сухі дріжджі - 6 г (свіжі 15-20 г)
• Сухофрукти - півсклянки
• Ваніль - 1 ч.л
• Кардамон - 1/2 ч. л

Приготування:

Заздалегідь залийте родзинки або інші сухофрукти окропом, щоб вони стали досить м'якими.

Візьміть 30 г вершків, трохи підігрійте їх і внесіть дріжджі. Розмішайте до розчинення.

Від основної маси борошна відокремте дві столові ложки з гіркою. Вершки, що залишилися, доведіть до кипіння.

Змішайте муку|борошно| і кип'ячені вершки і добре розітріть без грудок.

Остудіть до 40 градусів (щоб руці було гаряче торкатися) і внесіть дріжджовий розчин у це заварне тісто.

Перемішайте все разом, накрийте плівкою і залиште в теплому місці, поки вона не збільшиться вдвічі.

Визначити готовність опари можна таким чином: спочатку тісто активно зростає і прагне вгору, але потім настає момент, коли вона починає осідати - значить, вона готова.

На нашу опару пішло приблизно 45 хвилин.

Борошно, що залишилося, змішайте з сіллю і кардамоном.

Збийте блендером жовтки з цукром, туди додайте ваніль і м'яке вершкове масло.

Дріжджова опара простояла 45 хвилин, вона вже почала осідати і вся вона така пухирчаста та повітряна.

Додайте до неї яєчний заміс, який ми щойно зробили і, помішуючи, починайте вносити борошно поступово.

Борошно, що залишилося, викладете на стіл і продовжуйте втручати її в тісто.

Заважаємо тривало і ретельно, все борошно має піти в тісто.

Замішуємо і мені хвилин 10.

У результаті тісто виходить однорідне, м'яке, але до рук не липне.

Змастіть миску маслом, тісто округліть і накрийте плівкою.

Залишіть у теплі, поки не збільшиться вдвічі. На цю кількість тесту - 1 година 20 хвилин.

Якщо ж ви хочете гарний і незвичайний паску, то поділіть тісто на п'ять однакових шматочків.

Накрийте їх плівкою, нехай стоять 10 хвилин. Після чого приступаємо до приготування.

Розкотіть кожен із шматочків у коржик, змастіть теплим вершковим маслом, покладіть поверх сухофрукти і викладіть внахлест один на інший, як на фото.

Починаючи з краю, скачайте коржі в одну велику «ковбаску», скріплюючи краї.

Цей «рулет» розріжемо навпіл.

У нас вийдуть дві ось такі трояндові заготовки з тіста.

Помістіть їх у змащені олією форми.

Дайте їм постояти 40-45 хвилин, тісто знову підніметься. І ось такі пишні заготовки можна відправляти у піч.

Випікаємо при 170 градусах 40-55 хвилин в залежності від вашої духовки та об'єму пасок.

Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.

Протикаємо в непримітному місці, якщо паличка залишається сухою і на ній немає слідів тіста готово!

Підказка: якщо верх пасок вже починає пригоряти, а всередині вони ще сируваті, то прикрийте гору фольгою.

Коли вони приготуються, дайте охолонути і вийміть із форми. Зверху посипте цукровою пудрою та готово!

М'який, пишний та дуже ароматний символ Великодня на ваш стіл!

Пишна паска без дріжджів та цікаві способи прикраси

Для тих, хто не любить і не приймає дріжджову випічку, ми знайшли чудовий рецепт бездрожжових пасок.

Він дуже вдалий! Дозволяє випекти прекрасні, пишні паски, які будуть нітрохи не гірші за дріжджові.

До того ж, дивіться цікаві варіанти прикраси верхівки від професійного кондитера!

Приготування

Легкий варіант для тих, хто зайнятий і воліє готувати все у мультиварці.

Ось такий пишний, об'ємний, можна сказати сімейний, паска вийде у вас за цим рецептом. Досить на всіх!

Інгредієнти:

• Молоко - 200 гр
• Вершкове масло - 150 гр
• Яйця - 3 шт
• Цукор - 150 гр
• Ванільний цукор - 1 пакетик (8гр)
• Апельсиновий сік - 100 гр
• Родзинки - 100 гр
• Дріжджі (сухі) - 9 гр
• Борошно - 700 гр
• Сіль та рослинна олія

Приготування:

Родзинки залийте апельсиновим соком.

У тепле молоко помістіть дріжджі, 1 столову ложку цукру та 4 столові ложки борошна.

Розмішайте та поставте в тепле місце на півгодини.

Яйця розітріть із простим цукром та ванільним, з'єднайте з розтопленим вершковим маслом, перемішайте.

Дріжджову масу, що розійшлася, з'єднайте з яєчною і добре перемішайте. Починайте потихеньку, ложками додавати муку|борошно| і замішувати тісто.

Борошно додаємо доти, поки тісто дозволяє розмішувати його ложкою, руками місити нічого не треба.

Тісто виходить м'яке, липкувате. Поміщаємо його в змащену олією чашу мультиварки.

Вибираємо програму Мультиповар, встановлюємо температуру 35 градусів, час 1 годину 20 хвилин.

Натискаємо "Старт". Тісто підніматиметься всередині.

Якщо у вас немає функції Мультиповар, використовуйте функцію Йогурт або іншу, близьку за температурним режимом.

Після встановленого часу вийміть тісто з мультиварки. Обомніть, підсипаючи борошно.

Злийте рідину з родзинок і втрутите його в тісто. Покладіть тісто кілька хвилин.

Знову змащуємо форму та закладаємо тісто повторно.

Вибираємо функцію "Мультиповар" 35 градусів на 35 хвилин, щоб тісто підійшло повторно.

Тісто має піднятися до половини чаші.

Після цього увімкніть режим випікання. Для цього обсягу тесту час випікання 1 година 40 хвилин.

Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.

Готову паску дайте час охолонути і вийміть із чаші.

Зазвичай верх випічки в мультиварках залишається непідрум'яненим, але у разі це не страшно, т.к. він буде прихований під яєчною глазур'ю.

Рецепт яєчної глазурі див. вище у першому рецепті.

Прикрасьте паску кондитерським посипанням і можна пригощати домашніх!

Виходить м'яким, смачним і всім вистачить!

Смачна і висока пасхальна паска в хлібопічці

Готувати паски у хлібопічці дуже зручно!

Вона сама замісить тісто і вам не доведеться прикладати багато зусиль, щоб отримати гарну високу випічку.

У цьому вам допоможе наш рецепт.

Інгредієнти:

Перша закладка:

• Вода - 50 мл
• Яйця - 4 шт
• Цукор - 2 ст. л
• Вершкове масло - 80 г
• Борошно - 290 г
• Дріжджі-2 ч. л

Друга закладка:

• Сіль 0,5 ч.л
• Цукор - 2 ст. л
• Ванільний цукор - 1 ч. л
• Пшеничне борошно - 145 г
• Дріжджі-0,5 ч.л
• Ізюм-70 г

Для глазурі:

• Яєчний білок - 1 шт
• Цукор - 20 г

Приготування:

Рецепт у нас поділяється на дві закладки. Спочатку підготуємо опару.

Для цього в чашу наливаємо воду, розбиваємо туди ж 4 яйця, 2 столові ложки цукру, кладемо м'яке вершкове масло, дріжджі.

Ставимо посуд у хлібопічку. Ставимо на програму із замісом та випічкою на 3 години 40 хвилин.

У процесі замісу через 20 хвилин після початку потрібно буде зробити другу закладку.

Додамо пів чайної ложки солі, дві ложки цукру, ложку ванільного цукру, борошно, що залишилося, і родзинки.

Поки хлібопічка готуємо, робимо білкову глазур.

Збиваємо блендером яєчний білок із цукром до стійкої білої піни.

Виходить ось такий високий паска, рум'яненький, м'який і ароматний.

Дайте йому охолонути, а потім вийміть із форми.

Покрийте його зверху глазур'ю та посипанням.

Можна пригощати гостей!

Царська паска

Справді царський!

Ароматні прянощі надають йому особливого шарму, а лимонна глазур — неповторний чарівний смак!

Приготування

Великий паску з віденського тіста

Віденське тісто дуже добре підходить для великодньої випічки.

Давайте приготуємо з нього ось такий красивий, ароматний і пишний паску!

Інгредієнти:

• Тепле молоко - 500 мл
• Сметана - 200 г
• Вершкове масло - 120 г
• Рослинна олія - ​​3-4 ст. л
• Цукор - 2 склянки
• Яйця – 3 шт + жовток – 2 шт
• Сіль - 1 ч. л
• Цедра апельсина - 1 ст. л
• Родзинки - 250 г
• Дріжджі – 3 ст. л
• Тепла вода - 70 мл
• Борошно - 1500 г
• Ванілін - 1 ст. л

Приготування:

Сухі дріжджі залийте теплою водою, додайте 70 г теплого молока та 2 чайні ложки цукру.

Добре перемішаємо та залишимо на 15 хвилин.

Переходимо до замішування тіста.

Для цього в тепле молоко додамо сіль, три столові ложки цукру, дріжджову суміш, половину борошна.

Замішуємо рідке тісто. Після чого накриваємо його і даємо постояти, доки не збільшиться вдвічі.

Після цього в нього додаємо сметану, яйця і жовтки, весь цукор, що залишився, цедру апельсина, ложку ваніліну, розм'якшене вершкове масло, три ложки рослинної олії, родзинки, борошно, що залишилося.

Заважати потрібно буде дуже довго і ретельно, щоб все борошно розійшлося і ввібралося. Мені, не шкодуємо.

Усього на інтенсивне замішування тіста піде хвилин п'ятнадцять. При цьому воно має залишитися м'яким і не тугим.

Готове тісто помістіть у посуд, накрийте і дайте ще раз піднятися.

Після чого поміщаємо тісто у змащену форму.

Можна весь обсяг тіста розділити на порції і зробити багато менших пачок.

Тісто повинне займати не більше половини обсягу.

Залишаємо тісто на підйом. За годину воно займає майже весь обсяг форми. Настав час відправляти його в духовку.

Випікаємо при 180 градусах 35-40 хвилин.

Готову паску прикрашаємо білковою глазур'ю. Як її зробити див. 1 рецепт.

Поки глазур ще м'яка, прикрасьте паску посипкою та кондитерськими цукровими квітами. Або будь-якою іншою прикрасою.

Паска виходить на славу, просто царська. На велику щасливу родину!

Італійська паска Панеттоне

Італійці зазвичай печуть його на різдво, але в Росії він сподобався і прижився саме на Великдень.

Рецепт не дуже простий, але він того вартий, паска, яка виходить в результаті вражає своїм чудовим смаком!

Приготування:

Дорогі друзі, якщо вам сподобалася наша стаття — збережіть її в соціальній мережі за допомогою кнопок нижче.

Світлому вам Великодня, мирного неба, весни та добра!

Вже цієї неділі святкуватиметься Великдень, а значить, можна починати фарбувати яйця та пекти паски. The Village зібрав п'ять рецептів нетрадиційних пасок, які нескладно приготувати вдома.

Паска «Червоний оксамит»

від кондитерів Cezve Coffee

Інгредієнти для паски:

Борошно, що самопіднімається - 600 г

Домашній жирний сир - 200 г

Буряковий сік – 200 мл

Подрібнений білий шоколад - 100 г

Морквяний сік - 100 мл

Вода – 100 мл

Для глазурі:

8 яєчних білків

1 кг цукрової пудри

сік 1/4 лимона

Спосіб приготування:

Перемішати всі інгредієнти до однорідної маси, розлити за чотирма одноразовими формами діаметром 12 сантиметрів або на ваш розсуд. Поставити в духовку на 160 градусів та випікати 40 хвилин до повної готовності; всередині тісто має бути пропечене – це можна перевірити дерев'яною паличкою. Як паски будуть готові, їх потрібно залишити і дати можливість охолонути, також можна трохи просочити ромом.
У цей момент підготувати глазур: збити 8 яєчних білків із кілограмом цукрової пудри і додати сік 1/4 лимона, довести до однорідної блискучої та тягучої маси. Прикрасити паски цукровою помадкою і присипати будь-якою прикрасою на ваш смак.

Шоколадна паска

від Нофара Зоара, шеф-консультанта ресторану Nofar

Інгредієнти:

Молоко – 250 г

Борошно - 350 г

Какао - 50 г

Олія вершкове - 100 г

Цукор - 150 г

Жовтки – 2 шт.

Дріжджі - 15 г

Журавлина сушена - 90 г

грецький горіх - 100 г

Шоколад темний – 150 г

Цедра апельсина – 30 г

Карамель готова -100 г

Спосіб приготування:

Молоко, дріжджі, цукор і 50 г борошна ретельно перемішати і поставити наполягати. Після того як опара почне підніматися, замісити тісто, додавши в нього какао, борошно, що залишилося, вершкове масло і жовтки.
Тісто також має піднятися, після чого наповнити їм форми і поставити в піч на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Темний шоколад розтопити на водяній бані, перелити на окрему ємність.
Після того, як паски будуть готові, полити їх зверху темним шоколадом, також можна прикрасити карамеллю, цедрою апельсина, сушеними журавлинами і волоським горіхом.

Маковий паску з цукатами та лимонною цедрою

від ресторану Cook"kareku

Інгредієнти:

Борошно - 250 г

Цукор - 100 г

Молоко – 100 г

Сухі дріжджі - 5 г

Вершкове масло - 100 г

Родзинки - 25 г

Цукати – 150 г

Ванільний цукор – 1 ч. л.

Мак – 1 ст. л.

Цедра одного лимона

Для глазурі:

150 г цукрової пудри

1 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування:

Приготуйте опару. Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте щіпку цукру та 2 столові ложки борошна. Поставте в тепле місце на 30 хвилин (опара вважається готовою, коли дріжджі піднімуться та обпадуть).
Борошно, яйце, жовток, цукор, що залишився, ванільний цукор - змішайте, додайте опару і замісіть тісто. Додати розм'якшений маргарин і вимісити тісто до еластичності. Після цього тісто знову заберіть у тепле місце для підходу.
Додайте в тісто ізюм, цукати, цедру лимона і мак. Добре вимішайте тісто.
Підготовлену форму для пасок наповніть тестом на 1/4 і залиште в теплому
місці. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі до верху форми, поставте паску в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 40 хвилин|мінути|.
Готову паску остудіть і дістаньте із форми. Для глазурі збийте білок із лимонним соком, невеликими порціями додайте цукрову пудру. Нанесіть глазур на паску і прикрасьте маршмеллоу та великоднім декором.

Паска з горішками

від бренд-шефа кафе «Варенична №1» Олени Солодовиченко

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 570 г

Дріжджі - 10 г

Яйце куряче - 4 шт.

Олія вершкове - 120 г

Молоко – 100 мл

Родзинки білі - 70 г

Цукор - 50 г

Цукор ванільний - 20 г

Арахіс очищений - 10 г

Фундук – 10 г

Для глазурі:

Цукрова пудра – 60 г

Яйце куряче - 1 шт.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розвести дріжджі, додати 85 г борошна. Ретельно розмішати опару, накрити та поставити в тепле місце. Коли обсяг опари збільшиться вдвічі, додати сіль, розтерті з|із| цукром і ванільним цукром яєчні жовтки, вершкове масло|мастило|, мед. Все перемішати, а потім додати збиті в піну яєчні білки та інше борошно, замісити тісто. Тісто накрити серветкою та поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі, додати ізюму, добре перемішати. Розкласти тісто у форми (до половини висоти), накрити та поставити в тепле місце.
Приготувати глазур: обережно відокремити білок від жовтка і протягом декількох хвилин безперервно збивайте його разом із сіллю до утворення густої піни. Коли піна почне добре тримати форму і не виливатися з миски, поступово всипати цукрову пудру, що просіює.
Покрити охолола паска глазур'ю, обсипати горішками.

Традиційна паска - це високий солодкий хліб з жовтим м'якушем і рум'яною скоринкою. Таким його пекли наші бабусі. Згодом рецепт удосконалили, стали додавати родзинки, потім цукати та горіхи, роблячи паску ще смачнішою та ошатнішою в розрізі.

KitchenMag приготував шість рецептів паски від класики до новаторства.

Паска з цукатами та мигдалем

Хоч цукат і запозичене слово (cukaty, від cukier - "цукор"), цю насолоду вміли готувати на Русі і називали "сухе варення". Цукати ще тоді служили натуральним замінником цукерок, багатим на клітковину та органічні кислоти.

Вам знадобиться:

• Пшеничне борошно 1 кг
• Молоко 1,5 склянки
• Вершкове масло 300 г
• Яйце куряче 6 шт.
• Цукор 2 склянки
• Сіль ¾ чайної ложки
• Родзинки 150 г
• Цукати 50 г
• Свіжі дріжджі 50 г
• Волоські горіхи 50 г
• Ванільний цукор ½ чайної ложки
• Панірувальні сухаріза смаком

Спосіб приготування:

1. У 1,5 склянках теплого молока розведіть дріжджі, потім додайте сіль, цукор, стертий добіла з яєчними жовтками, розтоплене масло або маргарин, яєчні білки, збиті в піну. Все це перемішайте, всипте чотири склянки борошна та замісіть тісто.

2. Зверху посипте борошном, накрийте та поставте на ніч у захищене від протягу місце.

3. Вранці додайте решту борошна, ванільний цукор, вимісіть тісто. Тісто має бути не дуже густим, але добре вимішаним та вільно відставати від стінок посуду. Тісто накрийте та поставте в тепле місце для підйому.

4. Після того, як тісто підніметься, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, горішки, перемішайте і розкладете у форми. Для отримання більш пишної паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для щільнішого - на 0,5 висоти.

5. Форми підготуйте так: дно покрийте кухлем білого, промасленого з двох сторін паперу, боки змастіть маслом і обсипте борошном або товченими сухарями. Заповнені тестом форми поставте у тепле місце та накрийте рушником. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, змастіть верх збитим яйцем і поставте в духову шафу (не дуже гарячу, приблизно 180 градусів) на 50-60 хвилин. Під час випікання форму з паску треба дуже обережно повертати, але не трясти.

6. Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'янився, накрийте його кухлем паперу, змоченим водою. Готовність паски перевірте зубочисткою.

7. Після охолодження паску покрийте глазур'ю та прикрасьте цукатами, горіхами.

Паска з апельсиновою цедрою

Сімейний рецепт, який, за переказами, не любить протягів, гучного крику та ляскання дверима, а готувати його потрібно зі світлими думками.

Вам знадобиться:

• Свіжі дріжджі 60 г
• Молоко 600 мл
• Борошно 1,5 кг
• Вершкове масло 200 г
• яйця 6 шт.
• Цукор 450 г
• Сіль 1,5 ч. л.
• Стручкова ваніль, насіння 1 стручок
• Сільська сметана 300 г
• Цедра великого апельсину 1 шт.
• Апельсинові цукати 100-120 г
• Жовток для змащування 1 шт.
• Білок 1 шт.
• Цукрова пудра 150 г
• Вершки жирністю 30% 1 ст. л.
• Лимонний сік 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Свіжі дріжджі розітріть із кількома ложками теплого молока в пасту. Влийте решту молока і всипте 500 г борошна, добре розмішайте, щоб не було грудок. Накрийте миску з опарою серветкою і залиште в теплому місці, поки вона не збільшиться в два рази.

2. Розтопіть вершкове масло і остудіть. Розітріть жовтки з цукром і сіллю, додайте сметану, терту цедру і насіння ванілі. Додайте опару, що підійшла, і перемішайте. У кілька прийомів додайте борошно, що залишилося.

3. Потроху вливайте розтоплену олію, добре промішуючи тісто. Вимішуйте тісто руками близько 10 хвилин. Збийте білки і обережно втрутите в тісто. Тісто має вийти не дуже густим і відставати від стінок миски. Залишіть тісто для підходу, воно має збільшитися вдвічі.

4. Обомніть тісто, що підійшло, додайте цукати, злегка присипані борошном. Трохи вимісити, знову накрити і залишити в теплому місці для підйому ще на 40-50 хв. Знову обомніть тісто і розкладіть його за формами, наповнюючи не більше 2/3 об'єму. Залишіть ще один підхід.

5. Розігрійте духовку до 200 °С. Змастіть поверхню пасок збитим жовтком. Поставте форми в духовку та печіть 40 хв. Виріжте з пергаменту кола, змочіть їх водою та накрийте паски. Зменшіть температуру духовки до 175 ° С і печіть ще 15-25 хв. Перевірте готовність дерев'яною паличкою. Вийміть готові паски із духовки, потім із форм. Покладіть на ґрати та остудіть.

6. Коли паску повністю охолоне, приступайте до глазурі. Збийте білок до м'яких піків. Поступово додайте цукрову пудру, не припиняючи збивати. Коли маса стане гладкою і блискучою, додайте вершки, збивайте 30 сек., влийте сік лимонний і ще раз збийте. Відразу ж нанесіть глазур на охолілі паски і залиште до повного застигання.

Паска Крафін

Крафін - гібрид французького рогалика, що прижився, під назвою круасан і американського кексу маффіна. Готується він шляхом розшарування та випікання листкового тіста. Кондитер Рі Стівен, який придумав цю випічку, назвав своє дітище "єдинорогом у світі десертів", адже секрет цього "мутанта" полягає не тільки в тісті, що розшаровується, але і в ніжній начинці, яку можна зробити яку завгодно, на свій смак.

Вам знадобиться:

• Молоко 220 г
• Борошно 700 г
• яйця 2 шт.
• Яєчні жовтки 4 шт.
• Цукор 80 г
• Ванільний цукор 15 г
• Вершкове масло 80 г
• Свіжі дріжджі 40 г
• Сіль за смаком
• Родзинки 100 г
• Суміш цукатів 50 г
• Коньяк 50 г
• Вершкове масло 100 г

Спосіб приготування:

1. Тепле молоко змішайте з дріжджами та ложкою цукру. Дайте піднятися шапочці. Просійте муку|борошно| в глибоку чашку і зробіть поглиблення. Збийте яйця та жовтки з цукром, олію розтопіть.

2. Коли дріжджі активуються, вилийте їх у борошно, додайте туди збиті яйця та олію, сіль. Замішайте тісто. Покладіть його в чисту чашку і змастіть зверху|згори| рослинною олією. Накрийте плівкою, заберіть на годину. За годину тісто має піднятися. Підготуйте форми. Розділіть тісто на три частини. Сформуйте колобки, дайте їм полежати під плівкою.

3. Візьміть одну частину тіста і розкотіть його у пласт. Можна на стіл налити ложку олії, тоді тісто не буде липнути і добре розкотиться. Змастіть пласт олією, викладіть родзинки та цукати. Згорніть шар у рулет. Те саме зробіть з іншим тестом. Рулети мають полежати під плівкою 20 хвилин. Потім розріжте рулет не остаточно. Загорніть один кінець рулету із зовнішнього боку. Другий кінець рулету злегка підніміть і поверніть, кінчик загорніть усередину. Покладіть паску у форму. Те саме проробляємо з іншими.

4. Заберіть на одну годину у тепле місце. Накрийте рушником. Тісто має піднятися. У формі має бути місце вгору, куди зростатиме паска. Духовку розігрійте до 200 градусів. Випікайте десять хвилин, потім зменште до 180 градусів. Накрийте зверху фольгою. Печіть всього 35-40 хвилин. Перевірте дерев'яною паличкою. За готовністю дайте їм охолонути у формах. Посипте зверху цукровою пудрою чи глазур'ю.

Паска "Червоний оксамит"

Мабуть, найнезвичайніший рецепт паски. Він виходить яскраво-червоним, з сирним тестом, з білим шоколадом та цукровою помадкою.

Вам знадобляться:

• Борошно, що самопіднімається 600 г
• Домашній жирний сир 200 г
• Буряковий сік 200 мл
• Подрібнений білий шоколад 100 г
• Морквяний сік 100 мл
• Вода 100 мл
• Яєчні білки 8 шт.
• Цукрова пудра 1 кг
• Сік лимона ¼ частина

Спосіб приготування:

Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси, розлийте за чотирма одноразовими формами діаметром 12 сантиметрів або на ваш розсуд. Поставте в духовку на 160 градусів і випікайте 40 хвилин|мінути| до повної готовності; всередині тісто має бути пропечене – це можна перевірити дерев'яною паличкою. Як паски будуть готові, їх потрібно залишити і дати можливість охолонути, також можна трохи просочити ромом.

У цей момент підготуйте глазур: збийте вісім яєчних білків із кілограмом цукрової пудри і додайте сік 1/4 лимона, доведіть до однорідної блискучої та тягучої маси. Прикрасьте паски цукровою помадкою і присипте будь-якою прикрасою на ваш смак.

Шоколадна паска

Достоїнство такого паски в тому, що його м'якуш дуже пишний, та ще й вологий усередині.