Вибір читачів
Популярні статті
Ананасовий тарт-татен від джеймі олівера. Ананасовий тарт-татен від джеймі олівера Ананасовий тартатен рецепт відчайдушні домогосподарки
Пиріг-перевертень, пиріг навиворіт або Тарт (пиріг) Татен - все це назви одного і того ж пирога. Пиріг дуже цікавий та незвичайний: адже вся начинка знаходиться зверху.
Спочатку трохи історії...
Своєю назвою знаменитий французький пиріг завдячує двом сестрам з невеликого містечка Ламотт-Беврон – Стефані та Кароліні Татен.
У далекому 1898 сестри Татен отримали у спадок від батька маленький готель. Молодша сестра – Кароліна – стала керуючою, а старша – Стефані – зайняла місце на кухні, причому кулінаркою вона була чудовою, а особливо гостям полюбився її. яблучний пирігз карамелізованими фруктами, який, за великим рахунком, був пиріг як пиріг, яких досить багато.
Але одного разу, в розпал сезону, коли в готелі було особливо багато постояльців, Стефані крутилася, як білка в колесі, і ледве встигала справлятися зі своїми обов'язками. І ось, поставивши яблука з цукровим піском на плиту, вона про них забула, поки їй про це не дав знати запах фруктів, що підгоріли.
Що було робити Стефані у такій ситуації? Вона вчинила так: накрила фрукти пластом приготованого тіста та відправила пиріг у піч. Потім, вийнявши його, Стефані перевернула пиріг яблуками нагору. Перевернутий пиріг припав гостям до смаку і відразу став візитною карткоюзаклади.
А багато років по тому, в готель, що належав сестрам, заїхав паризький ресторатор Луї Водабль, який володів у той час знаменитим французьким рестораном під назвою «Максим». Столичному гостю настільки сподобався Тарт Татен, що з дозволу сестер він увімкнув цей пиріг у меню свого ресторану.
А незабаром рецепт незвичайного французького десертушироко поширився світом, і готувати його стали вже не тільки з яблучною начинкою.
Такою є історія цього знаменитого французького пирога… І якщо вже згодом цей пиріг «придбав» самі різні варіантиначинок, відступимо від класичного рецептута приготуємо Тарт Татен з ананасами.
Інгредієнти:
Для начинки:
консервовані ананаси-кільця – кілька штук,
вишня (можна використовувати вишню з компоту) - кілька ягід (як мінімум, стільки ж, скільки і кілець ананасів),
вершкове масло- 50 грам,
коричневий цукор – 150 грам.
Для тесту:
борошно - 150 грам,
яйця курячі - 2 штуки,
цукровий пісок – 100 грам,
вершкове масло - 100 грам,
молоко – 80 мл,
крохмаль – 1 столова ложка,
розпушувач – 2 чайні ложки,
сіль - 1 щіпка.
Спосіб приготування:
Для приготування начинки: масло|мастило| розтопити в каструлі. |
|||
 |
Додати коричневий цукор. | ||
 |
Довести до кипіння масу, а потім варити протягом декількох хвилин. | ||
 |
Карамель, що вийшла, перелити у форму, розкласти кільця ананасів, а в них - вишню. | ||
 |
Для приготування тіста: змішати разом борошно, розпушувач, крохмаль та сіль. |
||
 |
Збити добела розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цукровий пісок і збивати ще пару хвилин|мінути|. Додати яйця і знову все збити. | ||
 |
Додати молоко, борошно. | ||
 |
Все перемішати. | ||
 |
Вилити тісто у форму на ананаси рівним шаром. | ||
 |
Випікати ананасовий пиріг-перевертень у духовці (на нижній полиці) при 180 градусах протягом 40-45 хвилин. | ||
 |
Остудити у формі (приблизно 15 хвилин) і перевернути на тарілку. |
Це дуже незвичайний тарт з дуже екзотичним смаком. І не дивно: зверху карамелізований ананас з ваніллю, а начинка з кокосового крему. Цікаве поєднання? Пісочна основа з додаванням мигдального борошнавідмінно завершує цю ідеальну картину =)
Цей рецепт я взяла із книги Laduree, яку мені колись подарували. Я не так часто готую по ній, але бажання зробити цей тарт зріло в мене дуже давно. Попереджу відразу: готується він не швидко, т.к. потрібний час на витримку тесту в холодильнику + карамелізування ананаса займає 2 години. Я радила б приготувати тісто і ананас заздалегідь, а в день "ікс" зробити крем і вже закінчити тарт.
І все ж, незважаючи на всі ті години, які я витратила на приготування цього десерту, я залишилася вкрай задоволеною результатом: дуже незвичайний смак, який не просто приємно здивує, а навіть захопить тих, хто спробує!
Інгредієнти:
100 гр вершкового несолоного масла (дуже холодного)
1 яйце
170 гр борошна
55 гр цукрової пудри
15 гр мигдального борошна
кілька крапель ванільного екстракту (опціонально)
+ щіпка солі
Приготування:
Вершкове масло|мастило| нарізати на маленькі шматочки, змішати з|із| цукровою пудрою і розтерти дерев'яною лопаткою до однорідного стану. Потім додати, по одному, інгредієнти, що залишилися, ретельно перемішуючи після кожного: сіль, ванільний екстракт, яйце і борошно. Змішати і замісити тісто, але поки воно не стане однорідним. Потім сформувати його в кулю, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник як мінімум на 2 години. В ідеалі витримати його 12:00.
Перед використанням дістати його з холодильника і розкотити на пилу борошном поверхні до 2 мм завтовшки. Забрати в холодильник на годину. Потім перекласти тісто у форму, утрамбувати та зрізати зайви з країв. Забрати знову на годину в холодильник.
Інгредієнти:
250 мл вершків для збивання (35-38% жирності)
80 гр несоленого вершкового масла
1 яйце
100 гр цукру
100 гр кокосової муки (або дуже дрібно перемеленої кокосової стружки)
10 гр кукурудзяного крохмалю
1 ст л рому
Приготування:
У морозильну камеру поставити глибоку чашу та віночок від міксера.
Нарізати масло|мастило| на кубики, скласти в каструльку і розтопити на водяній бані. Додати, по одному, всі інгредієнти: цукор, кокосове борошно, крохмаль, яйце та ром. Ретельно перемішати.
З морозильної камери дістати чашу, налити туди вершки і збивати до стійких пік. Додати до них кокосову суміш і обережно перемішати до однорідного стану. Зберігати у холодильнику до використання.
Карамелізований ананас
Інгредієнти:
1 свіжий ананас
1 ванільний стручок
200 мл води + 4 ст.л
125 гр цукру
1 апельсин (130 мл свіжого соку)
1 ст л рому
Приготування:
Ванільний стручок розрізати вздовж навпіл. Вичистити все насіння і скласти його разом зі стручком у невелику каструльку, залити 4 ст. л води. Довести до кипіння та прибрати з вогню. Накрити кришкою та залишити на 15 хвилин.
Ананас помити, відрізати в нього нижню частину та верхівку. Поставити його вертикально і акуратно зрізати шкірку так, щоб м'якоть залишилася чистою, без "зірочок" і кісточок.
Очищений плід розрізати вертикально на дві частини, кожну половину нарізати поздовжньо ще на 3 рівні частини. У кожної їх видалити жорстку частину від серцевини. Відкласти ананас убік.
Апельсин розрізати навпіл і вичавити сік. Процідити через сито, якщо потрапило багато м'якоті. Відставити убік.
На суху сковороду висипати цукор, поставити на середній вогонь і готувати, помішуючи, доки він не почне танути і темніти. Потім акуратно почати вводити воду, потроху додаючи її та перемішуючи щоразу. Таким чином, ввести всі 200 мл. Повинна вийти рідка суміш бурштинового кольору. апельсиновий сік.
* Цукор може в якийсь момент, під час додавання води, злипнутись у білу тверду масу. Просто продовжуйте нагрівати суміш та вводити воду, постійно помішуючи. Поступово цукор почне танути та розчинятися у рідині.
Духовку нагріти до 160°С або 325°F.
У форму для випічки з високими бортиками викласти нарізаний ананас і залити цукровим сиропом.
Поставити в духовку на 1:00 і 45 хвилин. Іноді перевертайте брусочки ананаса, щоб він просочився сиропом з усіх боків. Готовий ананас остудити у формі, потім кожен брусочок нарізати на невеликі тонкі шматочки, товщиною 5 мм.
Духовку розігріти до 160°С або 325°F.
Форму з тестом заповнити кремом, рівномірно розподілити і розрівняти верхівку. Зверху викласти половину нарізаного ананасу.
Поставити форму в духовку і випікати 45-50 хвилин|мінути|, до рум'яності. Готовий тарт остудити у формі, потім перекласти на блюдо і прикрасити ананасом, що залишився. Подавати охолодженим і разом із кулькою ванільного морозива. Enjoy!
З банки з консервованими ананасами я злила рідину та відміряла 130 мл, додала лимонний сікта розмішала. Ананаси нарізала невеликими шматочками по 2 см. Дно та боки форми злегка змастила вершковим маслом та обсипала борошном. Зверніть увагу, що форма має бути цільною (не роз'ємною) і бажано з високими бортами, щоб при випіканні не втекла карамель. Я використовувала форму з антипригарним покриттям, діаметр 22 см, висота 4 см. Ви можете взяти форму більшого розміру, оптимальний діаметр 22-25 см, висотою 5-6 см, головне, щоб карамель у вас не втекла на лист і надалі не підгорала .
Дочекалася розчинення цукру та виклала в карамель шматочки ананасів, влила ром.
Гасила ще 7-10 хвилин на середньому вогні. Зі сковороди повинна піти зайва волога і випаруватися спирт, карамель повинна стати густішою і темнішою. Весь цей час можна акуратно помішувати лопаткою ананаси, але краще просто провертати сковороду у повітрі.
Гарячу ананасову масу я виклала у форму та розподілила рівним шаром.
Увімкнула духовку на розігрів до 180 градусів. Для тесту м'яке вершкове масло (воно має підтанути до кімнатної температури, потрібно заздалегідь вийняти з холодильника) збило з цукром, потім додало яйця одне за одним, продовжуючи збивати. Влила ананасово-лимонний сироп і ще раз усе добряче збила.
В окремій ємності з'єднала просіяне борошно, розпушувач та сіль. Поступово ввела борошняну суміш у тісто. За консистенцією воно має вийти трохи густішим, ніж на оладки.
Акуратно виклала тісто на ананасову масу, розрівняла лопаткою і гарненько постукала формою по столу, щоб вийшло все зайве повітря.
Відправила форму до духовки, розігріту до 180 градусів, на середній рівень, без конвекції. Час приготування – 30-40 хвилин (перші 25 хвилин дверцята духовки не відчиняти, щоб пиріг не опав). Перевіряємо готовність за допомогою дерев'яної шпажки, вона має бути сухою.
Гарячий тарт-татен необхідно відразу ж перевернути, доки карамель не схопилася. У жодному разі не залишайте пиріг остигати у формі, інакше карамель застигне і пиріг прилипне до дна. Щоб дістати тарт-татен, щільно накрийте форму плоскою тарілкою і різко перекиньте вгору дном. УВАГА! Карамель рідка і дуже гаряча, тому будьте дуже обережні, щоб не обпектися!
Ось такий чудовий перевернутий пиріг з ананасами виходить, він м'який, ніжний та ароматний, з карамельною скоринкою.
Нехай охолоне 7-10 хвилин, після чого можна заварювати чай. Дуже смачно, якщо подати шматок теплого пирога з кулькою морозива, полити зверху шоколадним топінгом та прикрасити свіжою м'ятою. Приємного чаювання!
Інструкція приготування
1 година Роздрукувати
1. Очистіть ананас і видаліть серцевину, відріжте шматок 450 г. Шпаргалка Як обробити ананас
2. Від частини, що залишилася, відріжте шматок близько 150 грам і зробіть у блендері пюре, пробивши ананас у блендері на максимальній швидкості з додаванням соку 1 лайма. Інструмент Блендер З перетворенням супу в пюре впорається будь-який блендер. Хоч Braun, хоч Bosch, хоч Kitchen Aid. Це все-таки не крига молоть. Головне, щоб глечик був скляним або сталевим. Гарячий суп не для пластику. Є, звичайно, занурювальні блендери, якими можна зробити пюре прямо у каструлі. Але редакція журналу «Афіша-Їжа» віддає перевагу тим, що з глечиками. У них результат ніжніший.
3. Наріжте ананас тонкими півколами завтовшки близько 0,5 см, а потім півкола наріжте шматочками по 2 см. Інструмент Ніж шефський Шефський ніж - універсальний і, загалом, незамінний інструмент, який впорається з будь-якою різальною роботою - від оброблення величезного шматка м'яса до більш тонкого подрібнення петрушки. Улюбленець багатьох професійних кухарів, японський Global, не схильний ні до іржі, ні до плям, має дуже гостре лезо і єдине, чого боїться - неправильного заточення, яке краще довірити професіоналам.
4. На сковороді розтопіть 150 г вершкового масла|мастила| і додайте|добавляйте| 150 г цукру при постійному помішуванні. Інструмент Сковорода чавунна Корочка на чавуні виходить відразу, він чудово тримає і віддає тепло, тому з гасінням, томленням та іншими довгостроковими завданнями він справляється на відмінно. Від радянських чавунних сковорідок сучасні (наприклад, французькі Le Creuset) - відрізняються тим, що їхня внутрішня поверхня покрита емаллю, значить, їх не треба прожарювати.
5. Після того, як цукор повністю розчиниться, додайте ананас і обсмажуйте до того, як ананас карамелізується і набув золотисто-коричневого кольору (якщо ви використовуєте консервований ананас, то тушкуйте його близько 10 хвилин, якщо свіжий, то довше – близько 20–25) хвилин). Ром додайте за 5 хвилин|мінути| до кінця гасіння ананаса.
6. Бортики та дно форми для випічки зі знімними бортами намажте шматком олії та обсипте борошном.
7. Викладіть у форму ананасову масу та розрівняйте за допомогою лопатки.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурний режим: скажімо, у разі випікання
9. Для тесту вершкове масло кімнатної температури змішайте з рештою і при працюючому міксері додайте два яйця. Інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції на зразок фаршу або тіста зручно не вручну (оскільки це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, модель Artisan має десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенціями, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.
10. Добре перемішайте міксером і влийте 150 мл ананасового пюре.
| Статті на тему: | |
|
Суп картопляний по-грузинськи
Грузинський суп “Харчо” обов'язково готується з м'ясом, зазвичай із... Як приготувати курячий суп-пюре?
Є два основні види густих супів, що мають однорідну консистенцію:... Суп з рецептом тріски. Суп із тріски. Інструкція з приготування
Для приготування смачної та насиченої першої страви чудово підходить... | |
