Вершково-карамельний десерт. Крем-карамель: рецепт

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

Для одного середнього торта

30 хвилин

350 ккал

4.25/5 (4)

Давайте подивимося кілька варіантів приготування цього крему різної складності, а ви зможете вибрати той, що найбільше сподобався.

Заварний карамельний крем

Щоб не заплутатися, як готувати заварний карамельний крем за цим рецептом, частіше порівнюйте свій результат з фото, і у вас точно все вийде. Спочатку ми приготуємо для нього саму карамель, а потім перейдемо безпосередньо до крему.

Кухонна техніка:Два сотейники, віночок, міксер, тарілка.

складові

Процес приготування

Перший етап: 150 г цукру, вершки.

Другий етап: 70 г цукру, крохмаль, яйця, молоко.

Третій етап:вершкове масло|мастило|, карамельний крем.

Відеорецепт

Хоча рецепт досить простий, але все ж таки дуже об'ємний, тому, щоб не заплутатися в послідовності, подивіться це відео. Дівчина пояснює все докладно, тому вам буде легко зрозуміти.

Вершково-карамельний крем для торта

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій:для одного середнього торта.
• Кухонна техніка: Міксер, тарілка.

складові

Процес приготування

Відео рецепту приготування карамельно-вершкового крему

Перегляньте відео, щоб дізнатися, як зробити такий швидкий варіанткарамельного крему і до якого стану збивати вершки, щоби все вийшло.

Шоколадно-карамельний крем для торта

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій:для одного середнього торта.
• Кухонна техніка:сотейник, ложка, міксер, тертка, миска.

складові

Процес приготування

Перший етап:шоколад, вершки.

Другий етап:олія, згущене молоко.

Відео рецепту приготування карамельно-шоколадного крему

Рецепт дуже простий, але краще перегляньте відео, щоб достеменно знати, як приготувати карамельний крем для торта. Тоді все вийде з першого разу і не доведеться викидати продукти.

Для чого використовувати крем

Карамельний крем дуже популярний у кондитерській справі, тому що він просто готується, не розтікається і виходить дуже смачним. Заварний крем часто використовують для еклерів, а також з ним готують маленькі красиві капкейки. Використання карамелі в чізкейка вже теж давно не рідкість. А якщо ми говоритимемо про торти, то практично будь-який з них можна приготувати з додаванням цього крему. Найпопулярнішими є з тягучою карамеллю або відомий «Наполеон». Легкий виходить дуже смачним, завдяки солодкому ненав'язливому крему, а виходить ще смачніше. Ще дуже цікавим виходить бісквітний торт із карамеллю та шоколадом.

Що можна додати

У карамельний крем можна додавати й інші інгредієнти, що не зіпсує його смак. Наприклад, моя мати часто додавала подрібнені горіхи або цукати, а іноді маленькі шматочки фруктів. Виходить дуже смачно. Ще до нього можна додати трохи фруктових топінгів, джемів, щоб змінити смак під ваш торт. Добре поєднується з карамеллю кориця. Щоб крем був густішим, у нього іноді додають желатин, а якщо вам потрібен тягучий крем, то в нього кладуть борошно та згущене молоко.

Якщо хочете, щоб ваш крем вийшов ідеальної консистенції та смаку, прислухайтеся до наступних порад:

• Не давайте вершкам закипіти – вони згорнуться та зіпсують весь крем.
• Коли готуєте карамель, не потрібно її заважати ложкою. Просто час від часу струшуйте сотейник.
• Щоб шоколад швидше розчинився, добре подрібніть його і дайте хвилинку прогрітися в вершках, перш ніж змішувати.

Розкажіть, який рецепт вам сподобався найбільше і який ви готуватимете? Що б ви додали? Навіщо використовували крем і який вийшов результат? Все це дуже цікаво, тому поділіться, будь ласка, вашими думками у коментарях.

Карамельний крем для торта стане одним із ваших коханих, варто лише раз приготувати його вдома.

Прошарок відмінно підходить для бісквітного торта, надаючи десерту вишуканості та неповторності.

Смак торта залишиться ще надовго у вашій пам'яті і більше точно ніколи не захочеться купувати магазинні кондитерські вироби.

Щоб догодити смакам усіх своїх домочадців, варто навчитися робити карамельний прошарок для бісквітного десерту.

Всього за 30 хвилин ви можете створити справжній шедевр кулінарії, якщо купити коржі в сусідньому супермаркеті.

Головні засади готування

Домашній торт можна приготувати з карамельною начинкою, якщо дотримуватися особливих вимог:

1. Крем повинен бути однорідним за складом, крім масляних пластівців.
2. Прошарок не повинен розтікатися, правильна консистенція відповідатиме густоті жирної сметани.
3. Щоб прикрасити торт згори, крем повинен ідеально утримувати форму, задану кондитером, навіть незважаючи на те, що перебувати в умовах кімнатної температури.
4. Збитий крем для бісквітного торта не розшаруватись навіть якщо помістити його на зберігання в холодильник.

Прошарок для домашнього тортане потребує додавання загусників або стабілізаторів. Якщо ввести крохмаль, борошно або желатин, тоді калорійність десерту буде в рази вищою.

Торти домашнього приготуванняне повинні зберігатися довго, тому не можна обтяжувати десерт, вводячи в нього щільний крем.

Щоб десерт не став причиною збільшення позначки на терезах, варто використовувати рецепт приготування полегшеного кремового прошарку. Вона буде нітрохи не гірше за смаком, ніж інші варіанти.

Використовуйте компоненти для крему лише однакового температурного режиму, Тоді склад буде гладким та однорідним.

Міксер краще застосовувати для приготування білкових кремів, включайте пристрій спочатку на невелику швидкість, поступово збільшуючи кількість обертів під час збивання.

Крем для торта зі складовими сл. олії раджу готувати, застосовуючи віночок. В даному випадку прошарок матиме ідеальну консистенцію для змащування коржів.

У тому випадку, якщо карамельний прошарок готуватися із вершками, потрібно брати продукт із жирністю від 33%.

І ще: пробуйте незвичайні поєднання продуктів, щоб зробити оригінальний крем-карамельний склад для десерту. Сподіваюся, що для прикладу вам знадобляться рецепти, зібрані мною нижче.

Карамельний крем для домашнього торта

Це ніжний склад, смак який схожий на льодяники з дитинства. Він густий, красивий за кольором, як на фото, ідеально склеює поверхню коржів і може бути використаний для створення декору на верхівці та боківках торта.

Компоненти:

150 гр. сл. олії; 300 мл вершків (жирність від 33%); 200 гр. цукру; ванілін – на свій розсуд

Алгоритм приготування:

1. Додаю цукор у миску, обов'язково з товстими стінками. Ставлю на плиту на середній вогонь, варю, доки цукор не розчиниться. Повинна вийти рідка маса карамелізована ніжно-коричневого кольору, як на фото.
2. У мисці грію вершки, доводжу до початку закипання. Вводжу гарячі вершки в масу карамелі, перемішую.
3. Уварюю масу, щоб вона трохи загуснула. Даю суміші час для остигання і починаю збивати склад. Вводжу м'яке сл. масло.

Прошарок готовий, а тому можна збирати торт, наповнювати тістечка або прикрашати десерти. Це дуже м'який та легкий склад з карамельними нотками та гарним кольором.

А найголовніше, що і рецепт максимально простий, тому впоратися з його приготуванням вдасться навіть новачкові-кондитеру.

Вершково-заварний карамельний крем

Карамельний прошарок на основі збитих вершків вийти ароматним, красивим і щільним. Усього потрібно 4 компоненти, щоб зробити смачний заварний склад крему.

Компоненти: за 400 гр. цукру та вершків високої жирності; 300 гр. сл. олії; 2 уп. ваніліну.

Алгоритм приготування:

1. У миску з товстими стінками додаю цукор і відправляю на плиту, щоб крупинки розчинилися. Заважати не потрібно, оскільки маса злипатиметься.
2. Вершки грію до 60-80 гр., Змішую з карамеллю, яка вже повинна до цього моменту охолонути. Перемішую і заважаю, щоб прибрати грудки, варю масу до густини з вогню і наливаю в посуд, який варто охолодити в морозилці.
3. Сл. олію розм'якшую. Збиваю протягом п'яти хвилин за допомогою міксера. Вводжу карамельний соус невеликими порціями. Збиваю. У масу вводжу ван. цукор, ванілін, щоб заварний крембув запашним.

Заварний крем буде ідеальним для бісквітних, сметанних коржів. Якщо тісто буде твердим, використовуйте цей рецепт крему, тільки збільшіть кількість вершків і заберіть трохи сл. масло.

Прошарок вийти рідким і м'яким.

Сметанний крем із карамеллю

На смак склад крему буде схожий на вершковий, можна наповнити його горіхами. Смак буде ще приємнішим.

Якщо робити крем на вершках та карамелі, тоді смак стане мати відтінок топленого молока. Як ви помітили, рецепт дозволяє кондитеру поекспериментувати на кухні.

Компоненти:

по 50 грн. цукру чи подрібнених гр. горішків; 100 гр. сл. олії; 1 ст. вареного молока, що згущує|згущає|; 175 мл сметани від 25% жирності.

Алгоритм приготування:

1. Сл. олію розм'якшую при кімнатній температурі, збиваю, щоб склад став пишним і добре розчинився.
2. Вводжу в нього згущене молоко. Збиваю постійно.
3. У мисці змішую цукор і сметану, а також збиваю, щоб кристали розчинилися, маса стала м'яка і блищала.
4. 2 маси змішую і збиваю міксером.
5. Горішки витягаю з шкаралупи, сушу на сковорідці, подрібнюю до дрібної крихти і додаю крем. Перемішую вручну, щоб склад добре перемішався з горішками.

Раджу брати жирну сметану, щоб маса не була рідкою, використовуйте загусник для вершків. 1 пакетика буде цілком достатньо, а потім можна збивати заварний склад міксером.

Заварний крем із карамеллю

Цей кремовий склад стане ідеальним для прошарку тортів, готування десертів та тістечок, наповнення кексів та мафінів.

Компоненти: 60 грн. борошна; по 300 грн. простий згущене молоко і сл. олії; 1,5 ст. молока; 20 гр. цукру та 1 уп. ваніліну.

Алгоритм приготування:

1. Грею молоко, вводжу сіяне борошно та цукор. Збиваю продукти віночком, щоб виключити всі грудки.
2. Відправляю на вогонь та грію на середній потужності 20 хвилин. Постійно потрібно заважати склад, доки він не загусне.
3. Знімаю з плити і даю охолонути до кімнатної температури, додаю молоко, що згущує, і заважаю. Даю охолонути.
4. У мисці збиваю сл. олія до пишності, обов'язково її потрібно розм'якшити заздалегідь. Вводжу в карамельну масу та збиваю. Наприкінці операції додаю парочку пакетиків ваніліну та заважаю протягом 1 хвилини.

Ось і все, прошарую десерт кремом. За консистенцією він буде схожий на класичний заварний склад, але з'явиться насичений карамельний відтінок, стане щільнішим за структурою і це дуже смачний крем.

Шоколадний заварний карамельний крем

Компоненти: 1 ст. цукру; 2,5 ст. борошна; 180 гр. шоколаду з карамельними добавками; 250 мл молока; 200 гр. сл. олії.

Алгоритм приготування:

1. Вливаю молоко в миску, вводжу сіяне борошно. Заважаю і вводжу цукор. Варю на вогні до кипіння.
2. Маса стане густою, але її потрібно постійно заважати. Знімаю з плити та вводжу подрібнений шоколад. Заважаю, доки він повністю не розчиниться. Даю крему охолонути. 15-ти хвилин у холодильнику буде цілком достатньо.
3. Збиваю добела сл. олія, працюючи міксером. Вводжу суміш у шоколадний кремі збиваю, щоб вийшла однорідна маса. Додаю за бажанням ванілін або інші ароматизатори. Якщо крем буде рідкий і почне текти, прибирайте його на 1 годину в холодильник, а потім використовуйте для прошарку коржів.

На цьому рецепт добіг кінця, бажаю вам вдалих експериментів на кухні!

Мій відео рецепт

Приготувати карамель.
У товстодонну каструлю влити воду і насипати цукор (можна додати кілька крапель лимонного сокущоб цукор не кристалізувався).

На середньому вогні довести до кипіння та розчинення цукру.
Періодично протирати стінки каструлі пензликом, змоченим у воді, щоб бризки цукрового сиропуне карамелізувалися на стінках.

Уварити сироп до карамельного (коричневого) кольору.

Під час варіння, як тільки сироп почне набувати коричневого відтінку, слідкуйте за ним дуже уважно. Т.к. сироп швидко карамелізується, при необхідності знімайте каструлю з сиропом з вогню, щоб призупинити процес карамелізації і не перепалити сироп. Переварений сироп – темно-коричневого кольору, з присмаком гіркоти. Такий сироп надасть неприємного присмаку десерту.

Зняти сироп з вогню, швидко розлити за підготовленими керамічними формами (рамекінами) і відставити вбік.

У чисту каструлю влити молоко та вершки.
Додати половину цукру, перемішати та поставити на середній вогонь.
Довести до кипіння, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.

Молоко можна ароматизувати апельсиновою цедроютоді крем-карамель набуде приємної апельсинової нотки. Для цього додати до молока цедру половини апельсина, довести до кипіння і залишити на 30 хвилин настоятися. Потім процідити від цедри та знову довести до кипіння.

Класичний рецепт крем-карамелі готується на основі молока (без додавання вершків). На мою думку, смак такого десерту програє його вершковому варіанту. Вершки роблять десерт і за структурою, і до смаку ніжнішим. Проте, думаю, що варіант крем-карамелі, приготовленої на молоці, знайде своїх шанувальників. Готується він аналогічно вершковим варіантом, а запікається близько години.
молоко - 350 мл,
цукор - 85 г,
2 яйця,
2 яєчні жовтки,
ванільний цукор(або ванільна есенція) - 1 чайна ложка

У миску розбити яйце, додати жовтки, всипати цукор, що залишився, і ванільний цукор (або ванільний екстракт).

Все добре перемішати віночком (не збивати).

Тонким цівком вливати кипляче молоко з вершками в миску до яєць, інтенсивно помішуючи віночком.

Яєчно - молочну суміш процідити через сито, щоб позбутися бульбашок повітря, що утворилися при перемішуванні.
Якщо у процідженій суміші все ще є бульбашки повітря – зібрати їх із поверхні ложкою.

Розлити яєчно-молочну суміш по формах з карамеллю, заповнюючи формочки на 3/4 (великі бульбашки повітря, що залишилися, проколоти голкою).

Поставити формочки в глибоке деко і влити в деко киплячу воду.
Вода має доходити приблизно до середини форм.

Крем-карамель - найніжніші французькі ласощі, незважаючи на вишуканість і елегантність, абсолютно доступні і просто в приготуванні. Звичайні продукти - яйця, цукор і молоко, шляхом не хитрих маніпуляцій, здатні перетворитися на надзвичайно смачний «десерт-перевертень», який підкорив не лише європейських гурманів, а й увесь світ.

Крем-карамель - рецепт приготування простий, завдяки нехитрій технології французькі ласощі з'являться на столі кожної господині. По суті, десерт є кремом, який виходить шляхом збивання яєць з цукром, молоком або вершками. Маса викладається у форми, заповнені карамеллю, і запікається в духовці. При подачі страва перевертається.

Інгредієнти:

• цукор – 230 г;
• окріп - 60 мл;
• вершки 33% – 100 мл;
• молоко – 300 мл;
• яйце – 1 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• олія - ​​20 г;
• цедра – 2 р.

Приготування

1. Зі 150 г цукру і окропу зваріть карамель.
2. Розлийте формами.
3. Змішайте молоко з вершками та цедрою. Прогрійте.
4. Додайте|добавляйте| збиті з цукром яйця.
5. Налийте масу поверх карамелі.
6. Запікайте домашній крем-карамель за 160 градусів 45 хвилин на водяній бані.

Десерт крем-карамель - рецепт, що передбачає різні варіантиприготування. Еталоном є французький крем. Він готується тільки з незбираного молока, з додаванням ванілі та великою кількістю яєць, оскільки вони відповідають за форму десерту. Готова страваохолоджують 12 годин, не тільки для застигання, а й усунення яєчного запаху.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• яйце – 3 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• цукор – 250 г;
• вода – 50 мл;
• насіння ванілі.

Приготування

1. Зваріть карамель зі 100 г цукру та води.
2. Розлийте її за формами.
3. Збийте цукор, що залишився, з яйцями і жовтками.
4. Додайте гаряче молоко та насіння ванілі.
5. Отриману масу налийте у форми.
6. Крем французька карамель випікайте 20 хвилин|мінути| при 160 градусах.

Крем «Солена карамель» - рецепт

Крем «Солена карамель» – надзвичайно популярна у сучасному кондитерському світі. Її солонуватий смак чудово відтіняє насолоду десертів, а щільна тягуча консистенція, схожа з ірискою, дозволяє використовувати карамель не тільки як самостійні ласощі, але і як топінг до морозива, млинців, каш і панкейків.

Інгредієнти:

• цукор – 350 г;
• вершки 33%-350 г;
• олія - ​​70 г;
• сіль - тріска.

Приготування

1. Розплавте цукор до янтарного кольору.
2. Додайте олію, сіль та теплі вершки.
3. Варіть масу 8 хвилин.
4. Крем «Солена карамель» остигає в холоді 12 годин.

Крем-карамель із вершковим сиром

З карамеллю – чудовий варіант начинки для вишуканої випічки або легкого самостійного десерту. Процес простий: раніше зварена карамель, змішується з вершковим сиром, цукровою пудрою та вершками до пишної консистенції. Головне, щоб усі компоненти були охолодженими, інакше маса погано зб'ється і танутиме.

Інгредієнти:

• вершки 33% – 200 г;
• цукор – 150 г;
• олія - ​​40 г;
• вершковий сир- 250 г;
• цукрова пудра – 50 г.

Приготування

1. Олію та цукор розтопіть і проваріть.
2. 100 г вершків прогрійте, введіть у карамель. Остудіть.
3. Вершковий сир збийте з пудрою, 100 г вершків та карамеллю.
4. Заберіть крем-карамель у холод.

Крем-карамель – рецепт, що дає масу можливостей у створенні оригінальних самостійних десертів та ніжних доповнень до випічки. Сьогодні, коли не викликає подиву, його поєднання з карамеллю особливо затребуване. Завдяки карамелі, він набуває абсолютно нового смаку, кольору та вершкової текстури.

Інгредієнти:

• молоко – 900 мл;
• цукор – 380 г;
• борошно – 100 г;
• крохмаль – 40 г;
• жовток – 3 шт.;
• олія - ​​30 г.

Приготування

1. У 800 мл молока додайте 200 г цукру, 70 г борошна, крохмаль та жовтки.
2. Збийте і варіть до густини.
3. 30 г борошна обсмажте на сковороді, додайте|добавляйте| масло|мастило| і 180 г цукру.
4. Влийте 100 мл молока, потримайте 5 хвилин, зніміть з|із| вогню і охолодіть.
5. Готову карамель змішайте із кремом.

Крем-карамель для торта

Рецепт крему-карамелі в домашніх умовах відрізняється простотою та бездоганним смаком. Його можна використовувати як основу для крему. Особливість власноручного приготування у тому, що можна змінювати густоту маси, залежно від призначення. У цьому рецепті вказані пропорції для м'якої карамелі.

Інгредієнти:

• молоко – 120 мл;
• цукор – 220 г;
• олія - ​​70 г;
• ванілін - тріска.

Приготування

1. Цукор розплавте.
2. Додайте тепле молоко, ванілін та олію.
3. Прогріваючи, розмішуйте.
4. Крем-карамель вийде м'яким і рідким, але після остигання загусне.

Крем-карамель має різноманітні версії приготування. Одна з них – на молочній основі – дуже популярна, оскільки проста та доступна. За допомогою додаткових компонентів, можна не тільки урізноманітнити смак, але й аромат десерту, додавши до молока замість традиційної палички ванілі – тріска кориці.

Інгредієнти:

• молоко – 270 мл;
• цукор –150 г;
• яйце – 1 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• мелена кориця - тріска;
• окріп - 100 мл.

Приготування

1. Перед тим як приготувати крем-карамель, розтопіть 100 г цукру, влийте окріп і уваріть масу.
2. До прогрітого молока додайте корицю.
3. Яйце та жовтки збийте з 50 г цукру.
4. Додайте|добавляйте| в молоко.
5. Розлийте карамель по формах, зверху налийте крем.
6. Запікайте у духовці на водяній бані 45 хвилин|мінути|.

Рецепт торта «Крем-карамель»

«Крем-карамель» - повітряні ласощі з бісквітною основою та найніжнішим карамельним кремом. Особливість приготування полягає в тому, що три маси по черзі виливаються на лист і випікаються одночасно в духовці, на водяній бані. Готовий торт охолоджується та подається перевернутим, як і десерт крем-карамель.

Для м'якої домашньої карамелі

• Цукор - 100 г
• Глюкозний сироп – 40 г
• Вода – 20 г
• Вершки 33% - 100 г
• Вершкове масло - 25 г

Для крему

• Сирний сир - 400 г
• Вершки 33% - 100 г

Закрити Друк інгредієнтів

- Неторканий, ніжний, вершковий, з легким карамельним присмаком. Ідеальний крем для ваших тортів та капкейків! Покроковий рецептз фото.

Привіт друзі!

Зробимо сьогодні карамельний крем. Недоторканий, за відчуттями не дуже жирний, з легким карамельним присмаком. Для нього нам доведеться зварити, власне, карамель. Ми вже робили це двічі: і ще ось. Всі способи хороші, але той, який я покажу зараз, найбезпроблемніший! А карамель, тим часом, виходить завжди, 100%, без будь-яких танців з бубнами типу стомлюючого, довгого розтоплення цукру на сухій сковороді по 50 г. Цю можна спокійно перемішувати в процесі, нічого не зацукрується, не йде грудками, а в результаті карамель тягуча, гарна, дуже смачна. Єдине «але»: потрібно придбати в кондитерському магазині глюкозний сироп. Кажуть, для цієї мети можна замінити його приготованим у домашніх умовах, але я не пробувала. Професіонали працюють на глюкозному, а мені потихеньку хочеться торкатися світу високого кондитерського мистецтва) Тому я раз у раз прикупляю і пробую використовувати саме професійні штуки. Повільно йде, але що робити, аби йшлося)

Отже, безпрограшний рецепт карамелі та карамельного крему!

Готуємо домашню м'яку карамель!

У каструльці (сотейнику) з'єднуємо 100 цукру, 40 г глюкозного сиропу та 20 г води.

Ставимо на вогонь і, помішуючи (!), варимо до придбання бурштинового відтінку (не перетримайте, інакше готова карамель гірчить).

Одночасно на іншій конфорці доводимо до кипіння, але не кип'ятимо 100 г вершків 33%. Як тільки карамель стане потрібного кольору, вливаємо вершки та перемішуємо. Жодних грудочок, нічого такого, що могло нам зустрітися в попередніх рецептах та зіпсувати життя, не буде! Будьте тільки обережні: суміш гаряча і дуже піниться.

Перемішуємо, поки карамель із вершками не з'єднається.

Додаємо 25 г вершкового масла(Можна прямо з холодильника).

Перемішуємо до однорідності.

Ось і все, йожкін крендель! Наша карамель готова, ви можете повірити? Простіше простого!

Залишаємо її охолонути. Гаряча, вона ще рідка, по остиганні загусне і починає тягтися. Цю тягнучість їй забезпечує глюкозний сироп, і що його більше, то більше вона тягнеться.

Сіль зараз я не додаю, бо ми використовуватимемо карамель для крему, у складі якого — сирний вершковий сир, а він сам трохи солонуватий. Якщо ви будете використовувати цю карамель як самостійний десерт, начинку для цукерок або якось ще, можете додати трохи солі, краще за крупну морську, а ще краще — флер де сель.

Для крему, щоб він не розшарувався, карамель нам потрібно повністю остудити! Для прискорення процесу, якщо дозволяють умови, можна винести на балкон. Можна також скористатися холодною водяною лазнею.

А тепер, власне, крем!

Беремо 100 г холодних вершків 33%. Збиваємо їх, але не до найміцніших піків. Напівзбиті вершки нам потрібні.

Розминаємо вилкою.

Додаємо 150 г (саме стільки у вас має вийти) нашої м'якої карамелі. Тягнеться за ложкою.