Джем з обліпихи з желатином. Желе з обліпихи без кісточок на зиму - рецепт приготування желе яскравого і ароматного

Якщо в холодну пору року ви хочете забезпечити всю свою сім'ю вітамінами або мати під рукою натуральний засіб від застуди - желе з обліпихи, без варіння приготоване або термічно оброблене, - це саме те, що вам потрібно.

Смачний десерт, який нескладно заготовити, буде засобом для підтримки імунітету взимку і просто відмінним доповненням до чаю. У нашій статті ми розглянемо технологію його приготування, а також її варіанти. Вам залишиться вибрати найбільш вподобаний і братися до діла.

Желе з обліпихи: рецепт класичний

Для нього вам знадобляться цукор і обліпиха в рівних пропорціях. Майте на увазі, що для приготування желе вам найкраще вибрати ягоди тверді, але стиглі - в них міститься максимальна кількість пектину, який і додасть належну консистенцію вашої заготівлі. Сировина переберіть і помийте під слабким струменем води, щоб уникнути ризику пошкодження ніжних ягід, дайте обсохнути, а після приготуйте сік для желе з обліпихи. Рецепт на увазі варіння його не з цілих ягід, а саме з віджатих. Щоб їх отримати, ви можете скористатися соковижималкою або соковаркою. У першому випадку ваша заготівля буде яскравого і насиченого кольору, але з осадом. А в другому - чиста, прозоро-оранжевого кольору.

Потім вилийте отриману рідину в каструлю, доведіть до кипіння і додайте цукровий пісок. Уварюють на середньому вогні, не забуваючи помішувати, а якщо на поверхні буде утворюватися пінка - видаляйте її. Коли желе стане темним, тягучим, тобто процес буде підходити до кінця, зачерпніть ложечкою трохи і вилийте на тарілку - якщо крапелька розтікається, варіть ще, якщо немає, то все готово. Тут же розлийте по банках, саме в гарячому вигляді, так як охолодити, маса стане дуже густою, і перекласти її в тару для зберігання буде важко. Засукайте залізними кришками або закрийте поліетиленовими, поставте зберігатися в прохолодне приміщення до зими.

Желе з обліпихи: рецепт швидкого приготування

Щоб скоротити час варіння, ви можете вичавити сік з ягід так, як зазначено в попередньому способі приготування, а після поставити рідину на плиту. Як тільки почне кипіти, додайте цукор з розрахунку 300 г на ½ літра соку, а також пакетик пектину. До речі, замість звичайного піску ви можете скористатися і але в цьому випадку додавати пектин не потрібно. Процес варіння скоротиться буквально до 10 хвилин. Дайте рідини покипіти, а потім желе з обліпихи (рецепт якого настільки простий, що його подужає навіть починаюча господиня) можна розливати в гарячому вигляді по банкам і відправляти на зберігання.

А якщо ви хочете зберегти максимальну кількість корисних речовин, просто змішайте сік і цукор до його повного розчинення, а після закатати в банки. Така заготовка буде улюбленими ласощами дітей та дорослих холодною зимою. Обліпиха містить величезну кількість аскорбінової кислоти, фітонцидів, інших вітамінів і мікроелементів, і низькокалорійна.

До речі, обліпиховий сік і, відповідно, желе - народний засіб для позбавлення від кашлю, оскільки має в складі велику кількість ефірних масел. Тепер ви знаєте не тільки з обліпихи, а й користь цієї заготовки. І якщо у вас є можливість запастися ягодою влітку або восени, обов'язково включите в свій домашній запас і обліпиховий заготовки.

Історія желе

Перші письмові згадки про застосування обліпихи є в історії Стародавньої Греції, де цю ягоду і всі інші частини рослини використовували в якості харчової добавки для годування коней, що забезпечує блиск їх здорової шкіри.

Давнім людям желе з обліпихи, рецепти якого зараз найбільш поширені, було незнайоме з банальної причини - тоді ще не було цукру. Всі заготовки ягід робилися і використанням іншого консерванту. Звичайно, це був мед. Ще древні єгиптяни заливали натуральним медом свіжі ягоди, щоб їх зберегти і отримати більш корисне ласощі. Такі солодощі археологи виявляють навіть в наші дні.

Жерці і шамани, цілителі і знахарі користувалися маточки і ступки для виготовлення своїх зілля, в тому числі отримуючи і живе варення, серед якого могло бути і желе з обліпихи без варіння.

Домашні господарки перейняли їх досвід, і до винаходу м'ясорубки, активно користувалися Ступка, решетами і ситами для виготовлення желе з обліпихи в домашніх умовах. Після організації масового цукрового виробництва поступово стали переходити на його продукцію, все більше і більше витісняє мед з класичних рецептів, хоч це спочатку було супердорогих задоволенням.

Якщо ви ставите питанням про те, як зробити желе з обліпихи максимально корисним, то ви здивуєтеся простому відповіді - таке желе готується дивно просто. ХозОбоз пропонує зробити це джерело вітамінів без варіння.

Інгредієнти для желе

Обліпиха - 900 г;
Цукор - 600 г.

Покрокова інструкція приготування желе з обліпихи

У нас є гілки з ягодами обліпихи, яку часто, за особливий аромат, називають північним ананасом. З ними треба добряче попрацювати. Щоб вручну обірвати один кілограм обліпихи, вам знадобиться близько двох годин. У промислових умовах це робиться набагато простіше. Гілочки з ягодами заморожуються в спеціальній камері або на лінії, а потім обмолочуються. Але чи буде желе з обліпихи на зиму, приготоване з таких ягід настільки ж корисним, як із зібраних вручну? Хозобоз думає, що немає. Крім ягід обліпихи нам знадобиться цукор. Його кількість може варіюватися від 80% до 200% до кінцевого виходу протертої обліпихи.
Обірвані вручну ягоди слід ретельно промити в холодній воді.
Ягоди не повинні бути вологими, тому їх слід обсушити на ситі або в друшляку. При бажанні, можлива додаткова просушування на рушник.
У нас ягоди обліпихи вже досить стиглі, тому ми їх не будемо перекручувати на м'ясорубці, а відразу скористаємося протиральним ситом кухмашіни.
У стерилізовані банки викладаємо отримане обліпихи пюре. Вихід чистої м'якоті завжди коливається, в залежності від сорту та якості поточного врожаю. Це може бути від 30 до 75% від початкової маси ягід обліпихи.
Засипаємо обліпихи пюре цукром. Ми це зробили в співвідношенні 1: 1,5.
Ретельно перемішуємо обидва інгредієнта. Крупинки цукру поступово розчиняться повністю. Закриваємо простерилизованной кришкою і прибираємо в холодильник. Наше обліпихи желе готове до вживання і надовго збереже всі свої корисні властивості.

Про корисні властивості желе з обліпихи

Сире або живе желе з обліпихи повністю збереже всі корисні властивості цього цілющого рослини. Адже в обліписі виявлено рекордну кількість серотоніну, який допомагає навіть в боротьбі з новоутвореннями і забезпечує продовження молодості. Токоферол (вітамін E) - помічник у відновленні і підтримці хорошої форми волосся, нігтів і шкіри. Вітаміни B1, B2, C підвищать імунітет, покращать стан кровоносних судин, м'язових тканин.

Продукти з обліпихи знімають запальні процеси, сприяють загоєнню тканин. Зручність збереження ягід з цукром або медом дозволяє користуватися всіма корисними ефектами обліпихи протягом усього року.

Альтернативні варіанти приготування желе з обліпихи

З цієї лікувальної ягоди можна приготувати і стерилізований джем, варення, джем, желе, пастилу, якщо використовувати різну кількість цукру і час термічної обробки.

Крім желе з обліпихи за рецептом на зиму, можна приготувати свіже желе з протертою і цілої ягоди, використовуючи желатин. Такий корисний десерт, доповнений збитими вершками, дозволить максимально добре засвоїтися міститься в обліписі каротину і незамінним макроелементів.

Для цього потрібно використовувати трохи більший набір продуктів, інгредієнти:

Вода - 1 л;
Желатин - 30 г;
Цукор - 300 г;
Обліпиха - 250 г;
Обліпихова пюре - 250 м

У воді треба розчинити цукор, додати обліпихи пюре, довести до кипіння. У гарячий сироп додати желатин і розвести його. У форми заливати остигле желе шарами, чергуючи його з ягодами обліпихи. ХозОбоз сподівається, що ви теж приготуєте сире желе з ягід обліпихи, піклуючись про здоров'я своїх близьких. Адже крім неймовірної користі, це ще і неймовірно гарно, смачно! Приємних гастрономічних вражень!

Обліпиха завжди вважалася дуже корисною ягодою, тому я в цьому році вирішила зробити з неї желе. Саме желе, так як моя кума поділилася зі мною таким рецептом. Раніше я тільки, але тут спробувала желе з неї і здивувалася, наскільки воно смачне. Якраз восени мій дідусь привіз мені кошик обліпихи. Він особисто її збирав і привів мене такий презент. Від корисного і смачного подарунка важко було відмовитися. Тим більше, що дідусь так старався, адже обліпиху дуже важко збирати. Вона має колючки, і щоб її зібрати потрібна вправність. Сама я ніколи в селі у дідуся не збирала обліпиху, а потім тільки дізналася, що у дідуся є спеціальний пристрій, за допомогою якого він без праці збирає цю корисну ягідку. Обліпиха має таку унікальним набором вітамінів, що вам буде забезпечено міцне здоров'я на всю зиму. Крім вітамінів, обліпиха ще й допомагає при хворобах горла, покращує апетит і сприяє гарному травленню. Головне, не пропустіть збір врожаю обліпихи. Потрібно встигнути до заморозків, так як після того, як вночі буде мінус, ягоди стають водянистими і їх буде важко зібрати. Обліпиха після морозу буде лопатися і як тільки ви її зачепите на гілці, вона трісне. Зібрати цілі ягоди вийде з працею. Неодмінно приготуйте на зиму смачне і корисне желе з обліпихи без варіння за цим рецептом.

- 500 грам обліпихи,
- 700 грам цукрового піску.

Рецепт з фото крок за кроком:

Ягоди перебираю і промиваю. Перекладаю в сито і даю краплях води повністю стекти.

Перекручують ягоди обліпихи через м'ясорубку. Але це ще півсправи, основне заняття ще попереду, адже з такою перекрученою обліпихи не вийде желе.

Відрізаю великий шматок марлевої тканини, складаю його в два-тир шару. Перекладаю в марлю обліпихова масу.

Віджимаю вручну обліпиховий сік. Виходить не так вже й багато соку, але цього достатньо, щоб приготувати баночку желе.

Одержаний сік переливаємо в чисту баночку.

Засинаю в банку весь цукор і отримую повну ємність.

Перемішую ложкою і желе майже готове.

Закриваю банку кришкою і ставлю в холодильник на зберігання. Таке желе чудово зберігається, а після охолодження стає густим. Bon Appetite!
Радимо також неодмінно закрити

Рецептів желе з обліпихи на зиму дуже багато, і виходить десерт дуже смачним і корисним. Ця ягода перевершує чорну смородину, полуницю, журавлину, цитрусові за вмістом у ній вітамінів, корисних мікроелементів. Вона містить А, В, С, Е вітаміни, необхідні для організму і зміцнення імунітету. Варто відзначити, що аскорбінової кислоти в ній більше, ніж у лимоні, що робить її незамінним засобом при застудах.

Особливості приготування полягають в наступному:

Готується з стиглого, якісної сировини.
Передбачає етап термічної обробки або без нього.
Желе можна приготувати з соку з м'якоттю. А також відокремити тільки рідина. Для цього після віджимання витримати масу: м'якоть підніметься догори, а прозора рідина розташується знизу банки. Тонкої сифонной трубкою зцідити сік для подальшого використання.
При бажанні можна використовувати м'якоть зі шкіркою і кісточками. Користь продукту підвищується в кілька разів.

Вибір і підготовка основного інгредієнта

Обліпихова желе на зиму готується з плодів, зібраних в першій половині осені. Збір - досить трудомістке заняття, але воно виправдовує себе. Не дарма її називають «царської ягодою»:

Ягоди повинні бути насиченого оранжевого відтінку.
Плоди відокремити від гілочок (якщо куплені з гілочками). Вони можуть вдавитися, робити це слід акуратно.
Залити водою, щоб спливло все зайве (гілочки, листочки).
Ягоди промити, обсушити.

Способи приготування обліпихової желе

Рецепт желе з обліпихи на зиму досить простий, передбачає кілька способів виготовлення: з варінням, причому декількома способами, і без неї, з додаванням різних інгредієнтів.

Простий рецепт на зиму

Желе цієї рослини виходить приємного бурштинового кольору з ніжною консистенцією. Сік з обліпихи можна приготувати двома способами.

Необхідні складові:

обліпиха - 1,1 кг;
цукровий пісок - 950 г.

схема дій

Викласти плоди в ємність, трохи придушити і варити на маленькому вогні, помішуючи, дочекатися, поки виділиться рідина і закипить. Воду додавати не потрібно, ягода дасть багато соку.
Гарячу масу протерти через сито, відокремляться шкурки і кісточки.
У гарячу рідину з м'якоттю висипати цукор, закип'ятити, проварити близько чверті години і розкласти по герметичним сухим ємностей.

За допомогою соковижималки приготувати сік.
Всипати цукровий пісок, перемішати, закип'ятити, уварити до 2/3 початкового об'єму.
Розкласти в суху герметично закривається тару.

З желатином

Приготувати желе з обліпихи з желатином не складе великих труднощів. Головне, правильно дотримати пропорції інгредієнтів.

Важливо! Желатин повинен набрякнути і розчинитися рівномірно.

необхідно:

ягоди - 1,1 кг;
цукровий пісок - 950 г;
желатин - 15 г.

Схема дій:

Замочити желатин в 120 мл води.
Приготувати сік, всипати в нього цукровий пісок, розчинити і довести до кипіння.
Ввести в обліпиховий сироп желатин і помішувати до повного розчинення.
Розлити в сухі герметичні ємності.

без желатину

Зробити желе без желатину не складно, головне, правильно дотримати технологію, щоб воно загусло і мало необхідної консистенції.

необхідно:

ягоди - 1 кг;
цукор - 900 г.

Порядок приготування:

З ягід приготувати сік.
Всипати цукор, закип'ятити, помішуючи.
Проварити чверть години. Залишити на восьму годину, щоб загусло.
Перекласти в сухі стерилізовані ємності і щільно закрити.

без варіння

Желе з обліпихи на зиму без варіння, безсумнівно, виділяється з усіх способів приготування. Саме таким чином можна зберегти максимум корисних компонентів.

Необхідні складові:

цукровий пісок - 650 г;
обліпиха - 900 г.

Порядок приготування:

З ягід зробити сік за допомогою сита або соковижималки.
Викласти сік з м'якоттю в сухі простерилізовані ємності. Заповнити необхідно половину тари.
Всипати цукровий пісок до повної банки, перемішати, дочекатися розчинення.
Зверху з цукру зробити корочку, закрити і поставити в холодильник.

З виноградом

Необхідні складові:

обліпиха - 1 кг;
виноград - 900 г;
цукор - 950 г.

Порядок приготування:

Пропустити через соковижималку ягоди.
З'єднати з цукром і варити до консистенції киселю.
Розкласти по попередньо простерилизованнимбанкам, герметично закрити.

З медом

Заготовлена \u200b\u200bтаким чином обліпиха є джерелом вітамінів і корисних компонентів.

необхідно:

ягоди - 1 кг;
мед - 700 мл.

Порядок приготування:

З вимитих і обсохлу ягід приготувати сік.
Перемішати з медом і розкласти в суху тару, щільно закрити.

З агар-агаром

Агар-агар - продукт рослинного походження, що отримується з морських водоростей, аналог желатину. Він містить йод, магній.

необхідно:

обліпиха - 1,1 кг;
цукор - 850 г;
вода - 350 мл;
агар-агар - 8 м

Порядок приготування:

Агар-агар залити водою і витримати близько години, щоб він набряк.
Приготувати сік з обліпихи і змішати з цукром.
Поставити варити, періодично помішуючи набряклий агар-агар.
Влити обліпиху, закип'ятити.
Швидко перекласти в суху тару, оскільки желе досить скоро загусає. Закрити герметично.

З замороженої обліпихи

Перевагою цього способу є те, що желе готується перед безпосереднім вживанням.

необхідно:

ягоди - 500 г;
цукор - 350 г;
желатин - 7 м

Порядок приготування:

Ягоди розморозити і приготувати сік.
Желатин замочити в 20 мл води. Після набухання нагріти до повного розчинення.
Змішати з цукром сік.
Вилити теплий желатин.
Перемішати, розлити по формах. При бажанні можна дно формочок прикрасити цілими ягідками обліпихи, часточками цитрусів або іншими ягодами.

Правила зберігання

Правила зберігання різні в залежності від способу приготування:

Желе, приготоване без варіння, зберігається в холодильнику.
Продукт, що пройшов термічну обробку, допускається зберігати при температурі не вище 20 о С в темному місці.

Яким би чином не було приготовлено желе, зимовим холодним ввечері воно буде прекрасним доповненням до чаювання.

Крок 1: визначаємося яким варіантом будемо робити желе.

Рецепт желе з обліпихи можна приготувати за кількома варіантами. Спочатку вам слід відібрати все стиглі ягоди, а потім, щоб в подальшому зробити з них желе - Вам треба буде видавити з них сік. Сік найкраще видавлювати за допомогою механічної соковижималки, а не електричної. Це обумовлено тим, що при досить високих оборотах відбувається сильно інтенсивне руйнування входить до складу обліпихи вітаміну С. Далі при віджиманні у нас вийде "сік", який через деякий час ділиться на дві фракції: пастообразную з маслом нагорі і прозору, золотисту внизу. Виділивши за допомогою гумової трубочки-сифона тільки нижню частину від верхньої ми і отримаємо в підсумку - натуральний сік обліпихи.

Крок 2: варіант 1 приготування желе з обліпихи.

беремо 1 літр натурального соку обліпихи і додаємо до нього 1 кілограм цукру-піску, а також 10 - 12 грам желатину, який ми попередньо намочили у воді і якому дали набрякнути протягом 6:00. Далі отриману суміш ми уварюємо в невеликій каструлі до того моменту поки у нас в каструлі не вийде 1/3 від усього початкового об'єму соку. Процес уварювання забере у вас близько півгодини. Якщо потрібно тривало зберігати обліпихи желе, тоді його слід розлити в гарячі і повністю сухі банки, які потім слід накрити кришками металевими і пастеризувати в глибокій каструлі з підігрітою в ній водою до 90 градусів: Ємність банки 0,5 літра - 8 хвилин, 1 літр - 15 хвилин.

Крок 3: варіант 2 приготування желе з обліпихи.

Беремо дволітрову каструлю, виливаємо туди 1 літробліпихової соку і всипаємо до нього 600 грам цукру-піску. Потім ставимо каструлю на дуже маленький вогонь і уварюємо суміш десь 10 - 15 хвилин. Готове уварене желе знімаємо з вогню, потім трохи охолоджуємо його до кімнатної температури і розливаємо або в невеликі формочки, або в дрібну склотару. Зберігати таке желе слід в прохолодному місці.

Крок 4: варіант 3 приготування желе з обліпихи.

Беремо вже отриманий свіжовичавлений сік обліпихи, виливаємо його до невелику миску емальований і всипаємо до нього цукор-пісок (на 1 літр соку доводиться 2 кілограми цукру-піску), все ретельно перемішуємо і виливаємо в будь-яку скляну тару.

Крок 5: варіант 4 приготування желе з обліпихи.

Тільки що свежесобранную обліпиху після ретельної сортування і делікатній мийки під проточною водою протираємо в ступі за допомогою дерев'яної калатала і до вже отриманого 1 кілограму такої маси додаємо 1,5 кілограма цукру-піску, потім все ретельно перемішуємо ложкою дерев'яної і нею ж перекладаємо цю масу в раніше заготовлену склотару.

Крок 6: варіант 5 приготування желе з обліпихи.

беремо свіжовичавлений 1 літр соку обліпихи, виливаємо його в миску емальований, всипаємо в нього 1 кілограмцукру-піску, все ретельно перемішуємо і акуратно укладаємо в заготовлену тару так, щоб обліпиховий сік в підсумку посів 3/4 загального обсягу в тарі. Потім ретельно закупорюють ємність і ставимо зберігатися таке обліпихи желе в темне прохолодне місце.

Крок 7: подаємо желе з обліпихи.

Навряд чи ви ще знайдете якісь ягоди, які б містили стільки ж вітамінів, як ягоди обліпихи. Саме тому вони знадобляться нам в зимову пору, щоб власноруч приготоване желе з обліпихи взимку не тільки постійно нагадувало нам про теплі літні днинки, а й дарувало нам необхідну кількість вітамінів. Крім того його можна використовувати в різній випічці або просто смакувати за чашкою улюбленого чаю. Смачного!

Після застигання желе в формочках їх слід не надовго опустити в гарячу воду, для того щоб легко викласти желе на блюдо сервіровки.

Якщо додати в чай \u200b\u200bтрохи желе обліпихи, то такий чай допоможе в профілактиці і лікування різних хвороб шлунково-кишкового тракту. Ще він допоможе при недокрів'ї. Так як желе з обліпихи є прекрасним джерелом вітамінів, то він допоможе вам зміцнити ясна, видалить неприємний запах у роті, усуне різні запалення ясен.

Вживаючи желе з обліпихи, ви допоможете своєму організму зберегти не тільки своє здоров'я, але молодість з красою, а також допоможете своєму організму боротися з безліччю захворювань.