Як варити перловку на воді: покрокові рецепти із замочуванням та без. Як варити перловку на воді Інші методи приготування перлової крупи

Рецепти перлових каш

35 хвилин

110 ккал

5/5 (3)

Хто б як не ставився до перловки, а вона відноситься до найбільш корисних продуктів. У перловій крупі міститься величезний перелік корисних речовин та мікроелементів, перше місце серед яких займає калій. А це означає, що регулярно подаючи на сніданок перлову кашу, ви подбаєте про те, що робота вашого серця буде ритмічною, вам вдасться уникнути набряків при сидячій роботі, і щоранку ви зустрічатимете бадьоро, а не з апатією чи сонливістю.

Приготування каші з перлової крупи – процес нескладний. Головне, необхідно дотримуватися правильногоспіввідношення води та крупи для варіння перлової каші . Варто перелити рідину, вийде розмазня. Пошкодуватиме півсклянки води, і каша буде суха, а гірше того, недоварені крупинки хрумтітимуть на зубах.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Якщо ви думаєте, що всі зерна перловки однакові, то глибоко помиляєтесь. Крупа є дрібна та велика, світла та темна, тому купуючи перлову крупу, зверніть увагу на калібр зерен. Смачніше та, яка більша.
• Сіль для каш краще використовувати морську. Але врахуйте, що вона трохи солоніша від звичайної кам'яної солі.
• Воду для приготування беруть у пропорціях 1:2.5-3, оскільки правильно приготована перлова каша на воді має бути розсипчаста, а перловка бере багато води.
• Найоптимальнішою приправою для всіх каш вважається суміш очищеного рослинного та вершкового масла, взятого один до одного.

Чи знаєте ви?
Перлова каша вважається найенергоємнішою з усіх існуючих у природі круп із злаків.

Рецепт розсипчастої каші з перловки на воді

Кухонна техніка

• трилітрова каструля з кришкою;
• чайник;
• мірний стакан;
• столова ложка;
• лопаточка для змішування;
• ситечко.

інгредієнти

Як зварити на воді смачну та розсипчасту перлову кашу – покроковий опис

Готуватимемо на плиті. Перед початком роботи потрібно закип'ятити чайник і перебрати крупу, видаляючи гілочки та рослинне сміття. Як правило, у перловці його небагато.

Важливо!При варінні кожне зерно перлівки збільшується вп'ятеро!

Відеорецепт

Пропонуємо до перегляду відеоінструкцію:як приготувати перлову кашу на воді, і що потрібно зробити насамперед.

Перловка дуже любить олію, особливо вершкове. Але велика кількість вершкового продукту може негативно вплинути на смакові відчуття. Тому і тут потрібно знати міру. Краще покласти вершкове масло кожному в тарілку безпосередньо перед сніданком.

Ще від людей похилого віку можна почути, що відразу після варіння кашу потрібно упарити - зняти з плити, укутати каструлю спочатку папером, потім махровим рушником, ще вкрити пледом, і дати постояти в такому стані 2-3 години.

Старовинний рецепт варіння перловки

• Час приготування: 60 хв.
• Кількість порцій: 5-6.

Кухонна техніка

• каструля з кришкою;
• жароміцна ємність або форма;
• мірний стакан;
• чайник;
• столова ложка;
• лопаточка.

інгредієнти

Покроковий рецепт ідеального гарніру

1. Замочити в каструлі перловку на 2 чи 3 години, можна й більше. Якщо залити перловку окропом і залишити на цей час, каша буде готова ще швидше.
2. Підпалити під каструлею сильний вогонь і довести рідину до закипання, після чого злити першу воду.
3. Знову залити крупу окропом, посолити, закрити кришкою і зменшити жар конфорки.
4. Варити на повільному вогні 15 хв.

Тепер потрібно увімкнути духовку, щоб вона розігрілася. Як тільки каша розвариться, помістити каструлю в духовку. Якщо каструля не призначена для цього, кашу потрібно перекласти у відповідну ємність. Томити в духовці при температурі 125 ° C ще 30-35 хв.

Подається така каша як гарнір до м'ясних страв і самостійно - з молоком, вершковим маслом, будь-якими підливами або соусами.

Поцікавтеся рецептом приготування, щоб порівняти,скільки часу потрібно варити перлову кашу на воді у мультиварці, а скільки часу йде, щоб зварити її на звичайній газовій або електричній плиті.

Відеорецепт

Пропонуємо до вашої уваги невеликий відеосюжет, в якому відновлено старовинний рецепт варіння каші з перлової крупи.Як правильно зварити перлову кашу на воді методом наших предків – секрети відкриває відомий шеф-кухар.

Основні великі істини

• Перловка – це ячмінні зерна, оброблені певним чином, що зовні нагадують річкові перли.
• Гранений стакан вміщує 230 г перлової крупи, якщо засипати крупу в склянку до верху. Якщо насипати до обідка (ризики), у склянку поміщається 180 г перловки. Мірна 250-грамова склянка містить 230 г крупи.
• Можна відміряти крупи столовими ложками. У 4-х столових ложках з гіркою міститься рівно 100 грам перловки.
• Варять крупу із попереднім замочуванням або без нього. І так і по-іншому вважається правильним, тільки в другому випадку час варіння помітно зростає.

Наш кулінарний сайт має величезний архів, де зберігаються рецепти народів усього світу. У нас є велика добірка гарнірів та страв, приготованих із різноманітних круп. Поцікавтеся, як можна приготувати, і в чому основна хитрість її приготування.

Перловка – проста, бюджетна та багатьма незаслужено забута крупа. А тим часом, вона може стати не лише прекрасним гарніром до м'яса, риби, грибів чи овочів, а й основою багатьох салатів, закусок та супів. Вона може бути дуже смачною, навіть якщо просто присмажити її шматочком вершкового масла|мастила| і присипати зеленню.

Не секрет, що зараз багато хто ставиться до перловки з легкою зневагою, вважаючи, що кашу з цієї крупи готують виключно для солдатів. Як це не справедливо! Адже недарма вона отримала свою романтичну назву від слова "перл", що в перекладі з французької означає "перлина". А якщо розглянути докладніше її найбагатший вітамінний склад, то ця крупа є перлинною серед усіх інших.

Головне навчиться правильно приготувати кашу, тоді ви подружитеся з нею надовго. Спеціально для тих, хто ніяк не може знайти до крупи вірний підхід, докладно розповідаємо, як варити перловку на воді.

Легкий

інгредієнти

• перлова крупа – 1 склянка;
• вода для замочування крупи – 1 л;
• вода для варіння крупи – від 2,5 склянок (залежно від бажаної в'язкості каші);
• сіль за смаком;
• вершкове масло - на свій смак при подачі до столу.

Приготування

Варити перловку на воді без замочування не рекомендується, інакше це буде дуже довго. Крупу попередньо треба витримати у воді і тоді процес приготування скоротитиметься вдвічі.

Насамперед відміряйте необхідну кількість крупи і переберіть її, оскільки навіть у найкращій заводській упаковці можуть зустрітися дрібні камінці та сміття.

Потім пересипте її в друшляк з дрібними отворами або сито і ретельно промийте під прохолодною проточною водою. У процесі промивання крупу постійно перебирайте пальцями. Далі промите перловку відправте в посуд відповідного розміру і залийте також прохолодною водою.

Залиште крупу у воді щонайменше на 5 годин, в ідеалі – на ніч. За цей час вона має пристойно збільшитись у розмірах. Після замочування знову відправте її в друшляк (сито), ретельно промийте. Тепер чиста і набрякла перловка готова до варіння.

Доводіть воду в каструльці до кипіння і перекладіть крупу.

Пропорції води та крупи залежать від того, якої в'язкості кашу ви хочете в результаті отримати. Наприклад, скільки потрібно води на склянку сухої перловки?

• Для розсипчастої каші беріть 2,5 склянки води.
• Для каші середньої в'язкості – співвідношення буде 1:3.
• Для дуже в'язкої каші-розмазні (багато хто пам'ятає її по дитячому садку) – від 3,5 склянки до літра води.

Щільно закрийте каструльку з перловкою кришкою і встановіть на конфорку, включену на максимальне нагрівання. Як тільки вміст каструлі інтенсивно забулькає, переведіть плиту на повільне нагрівання і, не прибираючи кришку, дайте перловій каші проваритися 25 хвилин.

Коли пройде зазначений час, підніміть кришку: зверху каша здається зовсім готовою, верх крупи вже повністю ввібрав воду, але на самому дні рідини ще трохи залишилося. Підсоліть кашу на свій смак (зазвичай достатньо 1 чайної ложки), акуратно перемішайте і поверніть кришку на місце.

Знемагайте кашу на повільному нагріванні плити ще 10 хвилин, після чого відключіть конфорку, але каструльку з неї поки не знімайте, нехай пропаритися хвилин 5-7, і перлова каша на воді буде готова!

Подавати перловку краще за гарячу або теплу. Присмажити її вершковим маслом, можливо, ще й жменькою зелені. Або подайте кашу як гарнір з м'ясною (рибною, грибною) підливою, овочами у будь-якому вигляді.

Каша вийде особливо смачна, а зернятка залишаться цілими, якщо крупу попередньо обсмажити на сухій сковороді.

Перлову кашу найкраще готувати в товстостінному посуді. Хороша вийде перловка в пароварці або . Але є ще один цікавий спосіб, спробуйте, і ця каша назавжди стане вашою улюбленицею. Вранці замочену з вечора крупу розкладіть по глиняних горщиках, і залийте окропом (рівень рідини має бути на 2-2,5 см вище за крупу). Кришечками не накривайте і відправте в духовку, розігріту до цього часу до температури 100-120 градусів. Після цього доведіть температуру в духовці до 200-220 градусів і з цього моменту витримайте 40 хвилин. Подавайте до столу прямо в горщиках, поклавши на смак сіль або цукор, і вершкове масло.

Можна готувати кашу на водяній бані. Спочатку проваріть 15 хвилин, потім встановіть посуд з крупою на лазню, укутайте та упарюйте протягом 30-40 хвилин.

З перлової крупи виходить не тільки хороша каша, можна приготувати з нею безліч цікавих страв:

• суп із сушеними грибами або;
• кашу з курячими сердечками або з куркою та овочами;
• різдвяну кутю;
• або с;
• перлотто (це щось типу різотто, але не з рисом, а з перловою крупою).

У більшості з нас каша з перловки викликає не найприємніші асоціації. Для одних – це прісна, суха і часто недоварена лікарняна їжа. Для інших – ненависна каша-розмазня, якої щодня та через день напихали в дитячому садку. А тим часом перловку можна приготувати смачно! І зробити досить просто та відносно швидко. Головне – знати кілька секретів, завдяки яким у вас вийде така каша, що за вуха не відтягнеш! І знадобиться лише крупа, вода для варіння і трохи солі.

Нижче я докладно розповім вам про те, як варити перловку на воді швидко та просто. Зробити це можна двома способами: із попереднім замочуванням крупи або без нього. У кожного є свої плюси та мінуси, але який би варіант ви не обрали, завжди чудовий результат я вам гарантую!

Інгредієнти:

• крупа перлова - 1 ст.,
• вода – 2-3 ст. (залежно від бажаної консистенції готової каші),
• сіль – приблизно 2/3 ст. л.

1. Як швидко зварити перловку на воді з попереднім замочуванням

Цей спосіб зручний тим, що після замочування крупа набрякає настільки, що для доведення до готовності їй достатньо покипіти всього 30 хвилин.

Насамперед перлову крупу ретельно промиваємо під проточною прохолодною водою, обов'язково перетираючи крупинки руками. Заливаємо промиту крупу холодною водою і залишаємо до набухання щонайменше на 5-6 годин, в ідеалі - на ніч. Води для замочування потрібно брати багато – приблизно літр на 1 ст. крупи.

Потім воду, в якій замочувалась перловка, зливаємо. Саму крупу ще раз промиваємо і перекладаємо у відповідну каструльку.

Далі ставимо каструлю на плиту на максимальне нагрівання, заливаємо перловку окропом (кип'ятимо чайник і, як вода закипить, заливаємо її крупу). Для отримання сухої та розсипчастої каші достатньо буде 2 ст. води. Для каші більш в'язкою – не менше 3-х. Склянку беремо той самий, яким відміряли крупу.

Залили водою і одразу закриваємо кришкою. Вода починає побулькувати вже через 30 секунд. Перемикаємо нагрівання плити на середній і варимо перловку 25 хв. Через вказаний час відкриваємо кришку. Зверху крупа вже ввібрала воду повністю, на дні каструльки трохи рідини залишилося. Підсолюємо перловку, перемішуємо та знову закриваємо кришку.

Варимо перловку ще 5 хв., після чого відключаємо плиту, не прибираючи з неї каструлю. Даємо каші потім і дійти до повної готовності ще хвилин 10 - і перловка готова! Далі її можна або подавати, або використовувати для приготування інших страв (супи, салати, котлети та ін.).

2. Як швидко зварити перловку на воді без замочування

Цей спосіб ідеально підійде тим, хто надумав приготувати перловку раптово і часу на замочування просто немає. З його допомогою можна приготувати кашу будь-якої в'язкості. А час варіння в середньому становитиме 40-50 хв. Досить швидко, з огляду на те, що етап багатогодинного замочування ми пропускаємо.

Так само, як у попередньому способі, перлову крупу ретельно промиваємо.

Потім відправляємо її в каструлю та заливаємо холодною водою. Кількість води особливого значення не має, оскільки після першого закипання ми цю воду зливатимемо. Я наливаю воду на око так, щоб крупу приховало на 1-2 см.

Ставимо каструлю з крупою на плиту, увімкнувши максимальне нагрівання. Каструльку накриваємо кришкою.

Доводимо крупу до кипіння, проварюємо буквально кілька хвилин і зливаємо воду. Крупу відкидаємо на сито. Якщо при кипінні вода намагатиметься збігати за межі каструльки, кришку трошки прочиняємо.

Повертаємо перловку в каструлю, знову заливаємо холодною водою, накриваємо кришкою та на максимальному нагріванні плити доводимо до кипіння. Кількість води для отримання розсипчастої каші – 2,5 ст., для в'язкої – не менше 3-х.

Як тільки крупа знову закипить, зменшуємо нагрівання плити до середнього і томимо кашу під кришкою 30 хв. Далі схема та сама, що й у першому способі: відкриваємо кришку, підсолюємо крупу, перемішуємо і повертаємо кришку на місце. Варимо кашу ще 10 хв, відключаємо плиту і даємо перловці пропаритися і дійти до готовності ще 10-15 хв.

Готово! Прилаштовуємо перловку в салати або суп, або подаємо, присмачивши м'ясною підливою, шматочком вершкового масла та зеленню, з овочевою засмажкою – на ваш смак.

Смачного!

Перлову кашу отримують шляхом шліфування зерен ячменю, внаслідок чого, забирається тільки лушпиння і верхній шар зерна. Ця крупа відома ще з давніх часів, коли її повсюдно готували та вживали в їжу.

Зараз про перловці багато хто забув і практично не готує її, оскільки вважає, що ця каша виходить жорсткою і зовсім несмачною. Але це не так. Давайте розглянемо докладніше основні способи та рецепти приготування перлової каші, щоб вона вийшла м'якою, ніжною та розсипчастою.

Корисні властивості перлової каші

Перловка по праву належить до корисних продуктів, оскільки вона відноситься до цільнозернових круп, тому піддається мінімальній обробці, зберігаючи всі поживні речовини.

Для користі організму перлову кашу необхідно вживати на регулярній основі, оскільки в ній присутні такі вітаміни:

• група B– благотворно впливає на стан нервової системи, заспокоюючи її;
• вітамін A– необхідний нормального функціонування органів зору;
• вітамін E– виступає як антиоксидант, він також відповідає за стан нігтьової пластини та волосся;
• група D– сприяє зростанню та зміцненню кісткової тканини та суглобів;
• вітамін PP– надає позитивну дію, покращуючи стан шкірного покриву, запобігаючи його передчасному старінню.

У перловій каші присутні й інші корисні речовини, мікроелементи та макроелементи, а також амінокислоти.

Наприклад, клітковина, яка є у складі перловки, сприяє налагодженню діяльності шлунково-кишкового тракту. Гордецин - будучи натуральним антибактеріальним компонентом, дозволяє впоратися з патогенною мікрофлорою.

Ця крупа належить до досить низькокалорійним продуктам, її калорійність становить 320 ккал. Тому таку кашу часто включають як продукти харчування, при дотриманні дієти. Завдяки своїм корисним властивостям цей продукт включають в меню в дитячих, військових і лікувальних закладах.

1. Під час приготування ця крупа здатна збільшитись до 5 разів. Це варто брати до уваги при виборі ємності для приготування каші.
2. Визначити заздалегідь точний час варіння перлової каші буває складно, оскільки багато чинників впливають цей процес. Все залежатиме від якості зерна, посуду, що використовується для його приготування, а також способу варіння. У середньому процес приготування цієї страви становить від 1 до 1,5 години.
3. Консистенція готової каші залежатиме від кількості води, в якій варилася крупа. Якщо ви хочете зробити перлову кашу розсипчастою, тоді на 1 склянку каші необхідно взяти 2 склянки води. Якщо готувати перловку у більшій кількості рідини, наприклад, збільшивши об'єм води в два рази, тоді вона вийде в'язкою та тягучою.

Популярні рецепти

Розглянемо основні рецепти, як варити розсипчасту перловку на воді. Оскільки цю кашу виробляють із цільного зерна, потрібно багато часу, щоб її зварити. Багато господині використовують спосіб попереднього замочування крупи, залишаючи перлову кашу у воді цілу ніч.

Цей спосіб приготування дозволяє значно скоротити час варіння, оскільки замочене зерно стає м'якшим та швидше вариться.

Приготування перловки з попереднім замочуванням

Добре промийте крупу під проточною водою. Залийте її водою у співвідношенні 1 склянку каші на 1 літр води. Зерно повинно постояти приблизно 10 годин замоченим, краще залишати постояти на ніч. Вранці злийте зайву рідину, закип'ятіть воду та висипте кашу.

Готують цю страву час від часу, помішуючи та перевіряючи ступінь її готовності. На це піде приблизно 20 хвилин.

Коли каша зварилася, ємність знімають із вогню та закривають кришкою. Необхідно обернути каструлю махровим рушником або щільною тканиною і залишити в такому стані ще на 15-30 хвилин. За цей час страва дійде до повної готовності.

Варіння каші без замочування

Зерна добре промивають і поміщають у киплячу воду. Таким чином, щоб вода виступала на 2 сантиметри вище за рівень каші. Потрібно почекати, поки перловка закипить, а потім зменшити вогонь до мінімального значення. На такому вогні вариться крупа 5 хвилин.

Після цього часу, процідіть перлову кашу через друшляк. Знову необхідно залити окропом крупу і проварити 5,5 хвилин. Таку маніпуляцію потрібно проводити 6 разів. При цьому щоразу кількість води має збільшуватися, щоб вона виступала на 1 сантиметр більше, ніж у попередній раз. Щоразу час приготування збільшується на 30 секунд.

Востаннє, заливаючи крупу окропом, її можна посолити і додати трохи олії. Коли каша готова, її знімають із вогню та проціджують.

Старовинний рецепт приготування перлової каші

Для приготування такої страви вам знадобиться:

• 2 склянки перловки;
• 1 чайна ложечка солі;
• 40 грам рослинної олії;
• 5,5 склянки води.

Необхідно заздалегідь замочити перловку на ніч. Якщо немає часу, можна залити зерно окропом та залишити на кілька годин. Після цього часу кашу заливають водою і ставлять на плиту, зробивши великий вогонь. Як тільки вона закипить, рідину зливають і знову заливають окропом.

На цьому етапі страву необхідно посолити, закривають ємність кришкою, зменшують вогонь і варять кашу протягом 15 хвилин.

Після цього каструлю необхідно помістити в попередньо розігріту до 125 градусів духовку. У духовці перлова каша має потомитися ще хвилин 30-35. Перед подачею на стіл страва заправляється олією.

Є й стандартний рецепт приготування перлової каші, коли зерно поміщають у каструлю, заливають холодною водою і мучать на невеликому вогні протягом 1-2 годин. При цьому крупу потрібно постійно помішувати та стежити, щоб вона не пригоріла.

Тепер ви знаєте, як правильно варити розсипчасту перловку на воді і зможете побалувати своїх близьких смачною та корисною стравою.

Докладніше про те, як зварити перлову кашу, ви дізнаєтесь з наступного відео.

- Перловка - найдешевша крупа і найкорисніша. Перловку називають перлиною круп через її корисні складові: лізину (противірусну), білковмісну клейковину (незамінну для тих, хто дотримується дієти), селену, вітамінів групи B, протеїнів та мінералів.
- Перловку можна вимочити у воді або в такій кількості молока або кислого молока.
- Перловку роблять з ячменю, очищаючи та шліфуючи зерна.
- Перловка - одна з найдешевших круп. Вартість в магазинах Москви – від 30 до 70 руб. за 1 кілограм перлівки (ціна вказана на червень 2019 р.).
- При варінні перловка збільшується в 5 разів.
- Термін зберігання перлової крупи - від року до півтора року.
- Калорійність перловки - 320 ккал/100 г крупи.
Готовністьперловки визначати за виглядом і консистенцією - повністю зварена перловка набрякла, м'яка, але не кашоподібна.

Нестандартні способи варіння перловки

Як варити перловку в мультиварці
1. Промити перловку, замочити у холодній воді на 6-12 годин.
2. Злити воду, викласти перловку в мультиварку, змащену вершковим маслом, залити водою чи молоком у відсотковому співвідношенні 1:3.
3. Налаштувати мультиварку на режим "гречка" або "рис", закрити кришкою і готувати від 50 хвилин, потім пробувати перловку на готовність.
4. Додати вершкового масла|мастила| і залишити на "Розігріві" ще на 10 хвилин.

Як варити у скороварці
1. Промити та замочити на 6-12 годин, злити воду та залити свіжою 1:3.
2. Клапан тиску скороварки перевести на позицію "Закрито" та варити після набору тиску 20 хвилин, потім 40 хвилин природним способом спускати тиск.

Як варити перловку в мікрохвильовій печі
1. На 1 склянку перлової крупи взяти півтори склянки підсоленої кип'яченої води та варити в ємності для мікрохвильової печі, прикривши кришкою, 25-30 хвилин при потужності 400 Вт.
2. Оброблену перловку (у пакетику) покласти в ємність з кип'яченою підсоленою водою, поставити варитися в мікрохвильову піч на 20 хвилин при потужності 400 Вт.

Як варити перловку в пароварці
1. Перловку помити, злити рослинне сміття, викласти в чашу пароварки.
2. Розрівняти перловку, залити водою та залишити на 6-12 годин.
3. Простежити, щоб у відсіку для рідини було достатньо води.
4. Включити пароварку на 1 годину (без замочування – 2 години).
5. Додати сіль і перемішати перловку - вона зварена.

Як варити перловку в пакетиках
Крупу з пакетиків не потрібно замочувати попередньо - вона вже оброблена і після варіння її можна додавати її в супи, гарніри або інші страви.
1. Пакетик перловки викласти в каструлю та залити холодною водою так, щоб пакет був покритий водою із запасом 1 сантиметр.
2. Поставити каструлю на вогонь, дочекатися закипання та варити перловку в пакетику 45 хвилин, прикривши кришкою.