Плов із мідій.

Немає кращого композиційного доповнення до морепродуктів, ніж рис. Таке поєднання дає можливість приготувати сотні апетитних, низькокалорійних корисних страв. Взяти хоча б плов із мідіями. Варіацій цієї страви дуже багато, всі вони такі смачні, що одного разу спробувавши, хочеться їсти її чи не щодня.

Не мають рації переконані в тому, що плов повинен бути обов'язково жирним і тільки з м'ясом. Вони будуть приємно здивовані, дегустуючи мікс рису, мідій та креветок. Така страва задовольнить смаки найвибагливіших гурманів. Готувати смачну страву зовсім не складно.

250 г білого рису;
10 г мідій;
300 г варено-морожених креветок;
1 морквину;
1 головку цибулі;
голівку часнику;
щіпку кухонної солі;
150 мл олії.

Мідії можна використовувати як свіжі в раковинах, так і заморожені очищені. Перші потрібно ретельно очистити та вийняти з раковин, другі (як і креветки) – розморозити у холодильнику.

Час – 55 хвилин.

Калорійність – 272 ккал/100 г.

Готуємо так:

Читайте також: Як я схудла на 19 кг за півтора місяці

Чим підкуповує цей рецепт, то це можливістю змінювати пропорції продуктів. Наприклад, взяти більше мідій, але зменшити кількість креветок. Кому на смак солодкуватий плов, може сміливо використовувати більше моркви. Олія для смаження не обов'язково брати соняшникову. Вершкове, кукурудзяне, оливкове також хороші для приготування морепродуктів.

Страва з очищеними мідіями та ароматними прянощами

Рецепт із серії «на швидку руку». Набір інгредієнтів звичайнісінький. Жодних екзотичних спецій використовувати не доведеться.

200 г готових до обсмажування очищених мідій;
200 г білого довгого рису;
1 морквину;
1 цибулину;
голівку часнику;
100 мл білого столового вина;
30 мл оливкової олії;
½ ч. л. зіри;
щіпку меленого імбиру;
трохи солі та чорного меленого перцю;
1 ч. л. меленої паприки.

Прянощі можна варіювати, додавати менше або більше. Головне, щоб смак та аромат готової страви був гармонійним.

Читайте також: Як я збільшила груди на 2 розміри за 1 тиждень

Любите морепродукти? Приготуйте вишуканий салат із мідій та креветок.

Спробуйте мідії в раковинах вершковому соусітут ви знайдете рецепт.

Як перша страва можна зварити томатний супз морепродуктами за цим рецептом.

Час – 1 година 10 хвилин.

Калорійність – 115 ккал/100 г.

Готуємо так:

Моркву та цибулю готуємо до обсмажування традиційним способом. Часник розбираємо на окремі зубки та миємо, не очищаючи.
Рис промиваємо тричі.
У казані на сильному полум'ї розжарюємо олію. Висипаємо порошок зіри. Смажимо, помішуючи, 3 хвилини.
Слідом у казанок вирушають овочі. Пасеруємо 5 хвилин.
Солимо засмажку, приправляємо спеціями. Перемішуємо, обсмажуємо ще 4 хвилини.
Додаємо до овочів із прянощами очищені мідії, висипаємо рис. Заливаємо все вином. Перемішуємо блюдо, накриваємо кришкою.
Готуємо страву на сильному вогні, часто перемішуючи вміст казана.
Коли зерна рису стануть прозорими, заливаємо гарячою водою(Приблизно 500 мл). Чекаємо, поки рідина закипить, зменшуємо до мінімуму вогонь і накриваємо кришкою казанок. Даємо спокій на 25 хвилин.

Готову страву перемішуємо. Козанок знімаємо з плити, закриваємо, укутуємо ковдрою. Через 15 хвилин страва набуде яскравого смаку і чудового аромату.

Плов з мідіями в раковинах та кедровими горішками

Страва в такому варіанті заслуговує витрачених на нього часу та сил. Набір продуктів тут не зовсім такий, як прийнято для плову, але цікавіше! Розсипчастий ніжний рис з м'якими солодкуватими мідіями, горіхові нотки у смаку, чудовий запах, від якого слинки біжать… Насолода для гурманів!

1000 г мідій у раковинах;
700 г білого довгого рису;
50 г очищених кедрових горішків;
300 мл білого столового вина;
6 стеблинок зеленої цибулі;
1,5 болгарських перцю - цілий червоний і половинку зеленого;
3 зубки часнику;
80 г сушеного киш-міша;
75 мл оливкової олії;
10 стеблинок кропу;
трохи солі та меленого чорного перцю (за смаком).

Цей незвичайний плов можна готувати на вершковому чи кукурудзяному маслі. Якщо використовується соняшникова, то тільки рафінована.

Час – 90 хвилин.

Калорійність – 113 ккал/100 г.

Готуємо так:

Озброюємося щіточкою і миємо молюсків під струменем води. Борідки з водоростей акуратно відрізаємо кулінарними ножицями.
Рис тричі промиваємо. Часник, Зелена цибуляі болгарський перецьчистимо, миємо, ріжемо кубиком.
Ставимо казанок на максимальний вогонь. Наливаємо 3 ст. л. води. Висипаємо мідії у раковинах, заливаємо вином (100 мл). Пропарюємо молюсків 5 хвилин, іноді обережно струшуючи казан.
Дістаємо мідії, що розкрилися шумівкою. Бульйон зливаємо через марлю в іншу ємність.
У казан наливаємо олію, ставимо на сильний вогонь. Коли почне кипіти, висипаємо цибулю та часник. Обсмажуємо 3 хвилини.
Потім відправляємо в казанок перці. Смажимо, не зменшуючи вогонь, 4 хвилини.
Додаємо до овочів кедрові горішки, через 3 хвилини – рис. Перемішуємо, обсмажуємо 4 хвилини.
Заливаємо плов гарячою водою (350 мл), столовим вином (200 мл) та бульйоном, в якому пропарювали мідії. Приправляємо перцем, солимо. Всипаємо родзинки.
Коли рідина закипить, вогонь зменшуємо до найменшого. Козанок накриваємо кришкою. Готуємо плов 25 хвилин|мінути|, не помішуючи.
Рис за цей час дійде до кондиції. Залишилося викласти поверх плову мідії у раковинах і присипати рубаним кропом.
Залишаємо плов на маленькому вогні нудитися ще 10 хвилин, щоб крупа повністю ввібрала рідину.

Знімаємо казанок із плити, укутуємо. За півгодини страва буде готова до подачі.

Рецепт із замороженими морепродуктами

Дуже простий рецепт із традиційним для плову набором інгредієнтів. Пікантність блюду надають сухофрукти та свіжі яблука, якими його прикрашають при подачі.

400 г заморожених очищених мідій;
250 г білого рису;
2 цибулини;
1 морквину;
70 г вершкового (72%) олії;
2 лаврові листочки;
за смаком солі та перцю.

Час – 1 год.

Калорійність – 118 ккал/100 г.

Готуємо так:

Мідії розморожуємо за кімнатної температури. Відрізаємо у кожного молюска борідку з водоростей. Миємо під проточною водою.
Рис ретельно промиваємо.
Цибулю та моркву чистим, моєму. Цибулю ріжемо кубиком, морква — соломкою.
Обсмажуємо цибулю 2 хвилини в розпеченій олії, потім змішуємо її з морквою. Пасеруємо до м'якості.
Відправляємо в казан до овочів мідії. Помішуючи іноді, смажимо 7 хвилин.
Всипаємо рис, додаємо лавровий лист, солимо, перчимо. Заливаємо крупу гарячою водою те щоб рідина покрила крупу на 2 див.
Як тільки плов закипить, зменшуємо вогонь. Закриваємо казан кришкою та готуємо страву 25 хвилин.

Готовий плов із замороженими мідіями перемішуємо, знімаємо з плити. Укутавши ковдрою, залишаємо на 20 хвилин. Подаємо до столу, виклавши зверху шматочки свіжого яблука, чорнослив, курагу, родзинки (на вибір).

На відео ви дізнаєтесь секрети приготування плову із заморожених мідій:

Швидкий рецепт у мультиварці

З розумною технікою приємно працювати, коли немає часу стояти біля плити. Крім того, плов із морепродуктами з мультиварки виходить не гірше, ніж приготований у казанку чи глибокій сковороді.

150 г довгого білого рису;
200 г мідій;
50 мл білого столового вина;
50 мл оливкової олії;
2 цибулини;
1 морквину;
½ ч. л. зіри;
1 ч. л. сушеного барбарису;
1 ч. л. меленої паприки;
сіль.

Барбарис надасть страві легкої кислинки та карамельного аромату. Використовувати чи ні цей інгредієнт – справа смаку.

Час – 1 година 10 хвилин.

Калорійність – 175 ккал/100 г.

Готуємо плов:

Мідії готуємо до варіння, як завжди. Цибулю та моркву чистимо, ріжемо дрібно (соломкою, кубиком).
Рис промиваємо 2-3 рази, заливаємо холодною водою.
Включаємо мультиварку в режим «Експрес» або «Спека». Наливаємо в чашу олію. Коли з'являться бульбашки, висипаємо зір. Обсмажуємо 2 хвилини.
Висипаємо в мультиварку цибулю та морквину. Смажимо, помішуючи, 5 хвилин. Приправляємо овочі паприкою.
Додаємо до овочів мідії. Заливаємо вином. Періодично помішуючи пропарюємо морепродукти 10 хвилин.
Коли вино повністю випарується, висипаємо у чашу мультиварки рис. Заливаємо гарячою водою на 2,5 див зверху.
Закриваємо кришкою, перемикаємо мультиварку в режим Плов або Гасіння. Час виставляємо 30-40 хвилин.

Коли пролунає сигнал про закінчення роботи пристрою, кришку не відчиняємо. Нехай плов трохи настоїться і трохи охолоне. До столу блюдо подаємо, перемішавши заздалегідь і посипавши зверху свіжою рубаною зеленню.

Варіант приготування від Юлії Висоцької

Оригінальний рецепт із родзинкою від експерта смачної домашньої кухні. Його варто випробувати бодай тому, що всі страви з рубрики «Їмо вдома» виглядають дуже апетитно.

800 г мідій у раковинах;
300 г довгого білого рису;
голівку часнику;
2 цибулини;
2 морквини;
1 червоний солодкий перець;
готове пюре зі свіжих томатів – 100 мл;
300 мл насиченого рибного бульйону;
по 3 ст. л. вершкового паливного та оливкового масел;
1 ч. л. зіри;
суміш мелених перців;
спеції для плову
2 ст. л. дрібно нарізаної свіжої петрушки.

Час – 1 година 20 хвилин. Калорійність – 127 ккал/100 г.

Готуємо плов:

Раковини молюсків чистимо щіточкою. Відрізаємо ножицями борідки.
Рис промиваємо.
Очищені та вимиті овочі нарізаємо соломкою.
У казанок виливаємо обидва види олії. Вмикаємо сильний вогонь. Як тільки масло закипить, висипаємо в нього зірку. Обсмажуємо 2 хвилини.
Висипаємо в ароматне масло|мастило| нарізку овочів. Пасеруємо до м'якості.
Кладемо в засмажку томатну пасту, приправляємо спеціями для плову. Перемішуємо.
Через 2 хвилини висипаємо в казанок рис. Обсмажуємо, помішуючи, поки крупа не стане прозорою (7-10 хвилин).
У киплячу суміш овочів та рису висипаємо мідії та неочищені від лушпиння, миті зубки часнику. Заливаємо гарячим рибним бульйоном. Якщо рідини недостатньо, щоб покрити рис з мідіями повністю (на 2 см), бульйон розбавляємо окропом.
Все акуратно перемішуємо, пробуємо на сіль. Після того, як рідина закипить, вогонь зменшуємо до найменшого.
Козанок закриваємо кришкою. Готуємо страву, доки не звариться рис (30 хвилин).

Перед подачею наполягаємо 20 хвилин. Прикрашаємо рубаною петрушкою.

Подивившись відео, ви познайомитеся ще з одним рецептом плову з мідіями від Юлії Висоцької:

Із замороженими чи варено-мороженими морепродуктами працювати набагато легше, ніж зі свіжими. Проте їх все одно слід перебрати, очистити від непотрібних деталей та промити перед обсмажуванням. Якщо мідії не видаляють хвостики з водоростей, плов буде безнадійно зіпсований.
Мити свіжі мідіїв раковинах потрібно ретельно, щоб всередині і зовні не залишилося жодної піщинки. У процесі обробки слід уважно оглядати молюски. Якщо раковина відкрита, але при спробі сильніше відкрити її захлопується, все гаразд - мідії можна готувати. Якщо такого не відбувається, продукт може виявитися зниклим. Використовувати його для харчування не варто.
В ідеалі готувати плов потрібно в чавунному казанку. Але якщо такого немає, страву можна гасити у глибокій чавунній сковороді чи воку.
Найсмачніший плов із мідіями – свіжоприготовлений. Але подати його можна і наступного дня, розігрівши на сковороді.

Крок 1: готуємо морозиві мідії.

Беремо упаковку з мороженими мідіями, кладемо її в глибоку миску та заливаємо холодною проточною водою. Залишаємо морепродукти в такому вигляді 30 хвилин,за цей час вони розморозяться. Після скидаємо їх у друшляк і ретельно промиваємо під холодною водою від піску та будь-яких інших забруднень. Залишаємо мідії в друшляку на 5 - 7 хвилиндля того, щоб стекла зайва вода і після цього перекладаємо їх у глибоку тарілку.

Крок 2: готуємо рис.

Потім висипаємо на кухонний стіл потрібну кількість рису і перебираємо його, одночасно видаляючи зіпсовані зерна та сміття будь-якого виду. Після цього скидаємо очищений рис у друшляк з дрібною сіткою, промиваємо його під холодною проточною водою від пилу і залишаємо на 10 хвилиндля того, щоб стекли надлишки рідини. Потім перекидаємо рис назад у глибоку миску та приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: готуємо овочі.

Використовуючи ніж для нарізки овочів, чистимо від шкірки цибулю з морквою. З голівки часнику видаляємо верхнє лушпиння, шкірку з самих зубців не знімаємо! Промиваємо овочі під холодною проточною водою від будь-яких забруднень і сушимо паперовими кухонними рушниками. Зубчики часнику кладемо у глибоку піалу. Інші овочі по черзі укладаємо на обробну дошку і подрібнюємо, цибулю великим кубиком до 1,5 сантиметрів. Моркву натираємо на середній або великої тертціі розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.

Крок 4: готуємо плов із мідій.

Потім включаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень, одну з них ставимо чайник з 2 склянками чистої дистильованої води і доводимо рідину до кипіння. А на другу встановлюємо чавунний казан з 4-5 столовими ложками оливкової олії. Даємо жиру, можливість прожариться.

Коли олія почне трохи потріскувати і з казана підніметься легкий прозорий дим, закидаємо в нього 1/2 чайної ложки зіри. Обсмажуємо спецію, помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою протягом 2 – 3 хвилини.Цей процес потрібен для того, щоб жир просочився ароматом приправи. Потім додаємо в казан цибулю, моркву та зубчики часнику. Тушимо, помішуючи протягом 3 хвилинцибуля до прозорості, а морква з часником до середньої м'якості. Для того щоб плов вийшов ще ароматнішим, вводимо в казан за смаком сіль, чорний мелений перець, паприка і на кінчику ножа сушений мелений імбир. Гасимо овочі зі спеціями ще 5 – 6 хвилин.

Через 5 – 6 хвилиндодаємо в казан підготовлені мідії, рис «Басматі» і вливаємо в нього півсклянки білого вина. Гасимо і обсмажуємо протягом 2 – 3 хвилини,даючи можливість рису покритися легкою плівкою олії.

Потім вливаємо в казан 2 склянки окропу із чайника. Повторно доводимо рідину до кипіння. Зменшуємо температуру плити на найменший рівень. Накриваємо чавунну ємність кришкою так, щоб не було щілин, і варимо плов до повного випаровування вологи приблизно 20 - 25 хвилин.

Потім знімаємо з казана кришку, акуратно перемішуємо. ароматна стравакухонною лопаткою та збираємо плов гіркою прямо в казані. Знову накриваємо ємність кришкою та даємо можливість рисовим зернам прогрітися на включеній плиті ще 10 - 15 хвилин. Після вимикаємо плиту, і наполягаємо плов 7 - 10 хвилин.Потім розкладаємо його порційно по тарілках та подаємо до столу.

Крок 5: подаємо плов із мідій.

Плов із мідій подається у гарячому вигляді. За бажання цю страву можна доповнити салатами з свіжих овочів, а також свіжою або маринованою овочевою нарізкою. За смаком ця страва нагадує різотто з морепродуктами, але все ж таки в плові є своя ні з чим незрівнянна особливість. Насолоджуйтесь!

Смачного!

За бажанням спеції можна варіювати за смаком вносячи свої корективи та зміни сам набір та кількість.

Для приготування цього виду плову бажано використовувати шліфований рис із довгими зернами.

Нарізка моркви не важлива, ви можете подрібнити її так, як вам зручно, головне щоб шматочки не перевищували 5 - 7 міліметрів.

Замість оливкової олії можна використовувати рослинну рафіновану олію, вона не має яскраво вираженого аромату соняшників і відмінно підходить для смаження.

Іноді за бажанням, перед приготуванням плову, мідії злегка проварюють у підсоленій воді протягом 2 – 3 хвилин і вже потім додаю до овочів разом із рисом. У цьому випадку замість води використовують бульйон від мідій.

За бажанням мідії можна комбінувати з очищеними від панцирів креветками.

Одеські історії…

На пляжі:
«І що я піду в це море?
Плавати не вмію, а писати не хочу.»(с)

Від м'яса хочеться відпочити, але рецепти фітнес нам не дуже підходять. Мідії для Одеси - продукт знаковий. Пам'ятаю, у ніжному віці, назбираєш мідій з нижньої частини хвилеріза і з корінцями, на багатті, на залізному листі їх печеш. Вони, сцуки, від жару розкривають і одночасно дбають. У дитинстві ваще все таке вогнищево-саморобне дуже смачно. Хоч мідії з піском, хоч картопля печена, з одного боку пригоріла, з іншого сира.

А ще пам'ятаю років 7 тому ми були великою компанією на Фонтані. І пообдирали з хвилерізу цих молюсків. А потім поїхали до друга в приватний будиноку Чорноморці. Покидали цих молюсків у киплячу воду, щоб раковини відкрилися і їх можна було вийняти та очистити. Струму, голод не тітка і хотілося вже швидше насолодитися плодами готування. Тому очищалися вони абияк, а потім гасилися в кастрюлі з луко-морковно-часниковою обсмажуванням у сметані з перчиком. А потім натовп голодних мужиків, з хрюканням пожирав цю смакоту із загальної каструлі, мачаючи свіжий хліб у соус, запиваючи холодним пивом, хрускаючи піском на зубах і спльовуючи залишки водоростей.

Від така сила-силенна, малята…

До чого це? Та ось, з нагоди, прикупив три кіла гарних чистих новозеландських мідій. І з приводу приходу, що приїхали близьких, на обід, на їхнє замовлення, вирішив вилити плов з мідій. Більш автентичний плов з мідій в Одесі робиться з одеських же мідій. Причому частина їх залишається у відскоблених раковинах, якими прикрашається цей твір кулінарного мистецтва. Але! Мідії – чистильник моря, а море цього року, у зв'язку з небувалою спекою, гадаю не особливо чисте.
Тому готував із новозеландських.
Взяв:

400 гр. попередньо розморожених мідій 300 гр. рису(Бісматті), пару морквин, 4 маленькі цибулини.

Цибуля порізала кубиками і поставила смажити в казані на парі ложок оливкової. Порізав морквину, намагаючись зобразити сірники щось стружку. Приготував спеції: 1 ч. л. куркуми 1 ч.л. каррі(Не знаюся яке, купував в індійському магазині спецій), 1 ч.л. чілі меленого.

Коли цибуля стала прозорою, закинула до неї моркву і стала смажити обох, помішуючи.

Коли морква обсмажилася і пом'якшала, закинув мідії. Т.к. мідії варено-морожені, то смажити їх довго сенсу не має, але все ж таки пару хвилин дав їм на знайомство з лукоморквою.

Промив кілька разів холодною водою рис.

Засинав до мідій спеції, посолив, залив кілька склянок окропу. Завжди боюся переборщити з водою, тому ллю спочатку поменше води, а після засипки рису, якщо треба, додаю.
Дав зірваку (о, мля, яке слово вивчив… а ще терикон і кутикули знаю!) закипіти на вогні вище за середнє.
Кипів він у мене буквально пару хвилин, чай не баранину варимо, після чого засинав у нього рис.

Простежив, щоб вода покривала рис на дві фаланги пальця (пальці в киплячий зірвак для цього не сунув), розрівняв рис лопаткою і залишив кипіти на середньому вогні. Коли вода з поверхні рису википіла, вставив голову в центр плову. часникузі зрізаною жопкою та шматок гострого перцю. Все ж таки, дуже гостре, не всі, хто прийшли, полюбляють.

Далі взяв шматок чистої тканини, призначеної для таких випадків, згорнув її в пару шарів, накрив горло казана, придавив кришкою і краї тканини на цю кришку підіткнув.

Залишив конструкцію на мінімальному вогні хвилин на 25. Після чого, знявши з вогню, загорнув ще на півгодини казан у стару ковдру.
Подав до столу. Вийшло якось так.

Страва чудово поєднувалася із запечено-маринованими перцями, помідорами та зеленню. Охочі поливали плов соєвим соусом.

Хавчик сподобався всім. Рисом зараз не зловживаю, але все ж таки пару ложок з превеликим задоволенням з'їв.

Смачного, лехай!

Дітородний Одеса.

Ну, якщо тепер #кримнаш, то саме час згадати чудову страву з нашого спільного кримського, радянського, казкового чорноморського дитинства. І не важливо, чи приїжджали ми на півострів організованими піонерами до таборів, чи відпочивали з батьками дикунами, але кожен, певна, хоч раз у житті пробував це південне диво, що пахло прибоєм та солодким літом… Його готували на свята в Артеку, їм пригощали рибалки , його із сумнівом розглядали наші підозрілі мами, уточнюючи, «це точно можна дітям?». А ще його продавали на набережних, розкладаючи на картонні кружечки. Ну, зрозуміли, про що я? Звичайно, про знаменитий кримський плав з мідій.

Секрет його виготовлення записала моя бабуся. Але, каюся, у нашій тодішній родині він не прижився. Через мами. Надто вже вона не любила всіляких «експериментів» і дуже боялася їсти те, що не виросло на городі, не паслося на лузі, або не дозріло на дереві. Що ви! Ми і дніпровську рибу майже не купували, бо вона могла «з'їсти в цьому Дніпрі, що завгодно». Але минув час, я вирвалася в Москву, поринула в студентство і самостійне життя і одного разу виявила на Данилівському ринку справжніх чистених мідій, заморожених, правда. Ось тут і згадався мені знаменитий рецептта незабутній смак. Ділюсь секретами його із задоволенням!

Плов із мідіями не має нічого спільного з нормальним пловом. Це перше.
Друге: плов з мідіями любить винятково вершкове масло! На жаль, ті, хто віддає перевагу обсмаженню на здоровому оливковому, не зможуть відчути весь букет кримського делікатесу.
Секрет третій: цей плов любить цукор і терпіти не може «штовханини в каструлі», тому він готується виключно запчастинами.
Четверте: цей плов допускає фантазію в межах ваших смакових уподобань, а значить, він у вас завжди буде дивовижним, своїм, фірмовим та неповторним.

Але для першого разу освоїмо класику. Нам потрібні 500 грам заморожених чистених мідій, коробочка помідорок чері (з ними зручніше, але можна взяти і звичайні), склянку рису (я люблю «Жасмин», але справа смаку), 1 солодкий перець, 1 морквина, 1 крупний червоний або білий цибуля (салатний), 3 зубчики часнику, приблизно півпачки вершкового масла, сіль, перець, куркума та барбарис (якщо знайдете). Перераховувала я довго, але ви все готуватимете дуже швидко. Практично за 20 хвилин у вас вийде смачна та ароматна страва! Насамперед розморозьте мідії. Промийте рис, залийте його водою (води над поверхнею рису має бути приблизно на 2 пальці) і відваріть рис на середньому вогні до готовності. Кришку не закривайте. Якщо рис буде трохи сируватий, коли вода випарується, долийте трохи води, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште доходити хвилин на 5.

Всі овочі дрібно поріжте і розкладіть окремими купками: морква, солодкий перець, цибуля+часник, половина ваших помідорів та мідії. Розігрійте сковороду і на досить сильному вогні, вершковому масліобсмажуйте по черзі овочі, обов'язково і щоразу приправляючи їх щіпкою солі та щіпкою цукру. Обсмажили до улюбленої кондиції – відклали у казанок. Обсмажили такі овочі за цим же принципом – знову в казанок. Помідори посмажте довше, можете навіть капнути третину склянки води і підгасити. Останніми смажите мідії. Їх не соліть і не налагодьте. Просто збризкуєте попередньо лимонним сокомі посипаєте чорним меленим перцем. Жаряться вони хвилин п'ять, не більше. До закінчення готування ви витратите всю олію, а отримаєте гірку вареного рису в одній каструлі та гірку ароматних овочів та мідій – в іншій. Терміново з'єднуйте! Акуратно перемішуйте, ще трохи присаливайте до смаку, ставте на вогонь на 1-2 умовні хвилини і загортайте в махровий рушник! Нехай продукти тепер знайомляться один з одним і взаємозбагачуються соками та запахами. Ви зробили все, що могли. І витратили на все – від сили 30 хвилин!

При подачі на стіл зверху плова покладіть половинки чері і порізану петрушку. Як написано у бабусі у зошиті «Цей плов без салату зверху – не плов». А що? Це ж південь! Це ж Крим! Це ж літо! Нехай це літо прийде до вас і холодної новорічної зими і подарує трішки південної радості!

Приготуємо домашній пловз мідіями. Існує думка, що плов - страва середньоазіатська. Почасти це так. Але у світових кухнях Старого світу, майже скрізь, є страви схожі за складом та технологією приготування. Походження слова «плів» має перське коріння - “پلو« - polov, або від хінді «पुलाव». Вимовляється як пілаф, пілау, .

Ще більш давній варіант на санскриті «पुलाक» - « варений рис». Досі майже всі варіанти цієї унікальної страви практично співзвучні у всіх мовах.

Плов, у будь-якій кухні, складне складова страва, що зазвичай складається з круп'яної частини (рис, сочевиця, пшениця і т.д.) і так званого в Азії «зірвака» - основи плову. Зазвичай у рецептах круп'яної частини приділяють мінімум уваги, буквально «візьміть гарний рис для плову». А ось зірвак, по суті, і «робить» плов унікальним, властивим, найчастіше, лише даній місцевості.

Чудовою основою для плову можуть стати морепродукти, особливо великі мідії. Не вірив, поки не спробував, плов із мідіями – це феєрично. Зазвичай у рецептах пропонують використовувати , а потім варити їх, виколупувати зі стулок і т.д., так можна готувати багато страв - суп, яєчню або .

Зізнаюся, я такого не сприймаю. Привчений, що мідії мають бути «чистими». Не в сенсі без бруду, хоч і без нього теж, а без піску, уламків раковини та інших принад. Безпечніше купити готові очищені мідії.

Приготуємо плов із мідіями, дуже гідну страву. Цілком придатний для готування на велику компанію, в котлі. І виходить плов із мідій дуже смачним.

Плов з мідіями. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Рис (довгозернистий) 200 гр
Мідії (м'ясо) 200 гр
Цибуля 1 шт
Морквина 1 шт
Часник 1 головка
Зіра, сіль, червона солодка паприка, чорний мелений перець, імбир меленийСпеції

Плов - страва поширена, хоч і складна. Наприклад, в азербайджанській кухні плов готують – окремо рис та окремо основу плову, яку називають «тару». Це може бути м'ясо і фрукти і т. д. Рис і тару з'єднується тільки при подачі до столу.
Широко поширений в Індонезії «насі горенг» (nasi goreng), дослівно « смажений рис». Тут свої тонкощі. Для початку рис відварюють, охолоджують і смажать на олії з цибулею, часником та м'ясом. Причому, часто, готове блюдододають яйця. Подають з крабовими чіпсами «крупук», яєчнею-глазунню або креветками на шпажках. Таке поєднання страв називається насі кампур («різнобарвний рис»).
Інгредієнти: мідії, овочі та рис
Просто (炒飯, чао фань) – поширений інгредієнт китайських стравподається перед десертом.
А також різні каталонські паельї (Paella), з рису з морепродуктами, рибою, куркою, зеленню. Індійське бір'яні (урду بریانی; хінді बिरयानी) - страва з рису та спецій з м'ясом рибою та овочами.
Мідії треба розморозити. Можна на повітрі, але краще залити мідії невеликою кількістю холодної водиі довести до кипіння, потім промити.
Для готування плову зазвичай використовують казан з круглим дном. Вдома на плиті це проблематично, але з'явився у мене в арсеналі великий чавунний вок із кришкою.
Влити у вок 4-5 ст. л. оливкової олії і поставити вок на вогонь. Олія має прожаритися. Коли олія почне приємно пахнути та потріскувати, і з'явиться легкий білий димок, кинути в олію 0,5 ч. л. зіри. Зіра, або ажгон – спеція взагалі унікальна, із сильним приємним запахом. Я взагалі не уявляю собі жодного плову без зірки. Зіра має просмажитись у маслі 2-3 хвилини. Так оливкова оліяароматизується.
Обсмажити на олії зіру
Цибулю та моркву очистити і нарізати великими кубиками. Обсмажити на олії цибулю та морквину, відразу додавши зубчики неочищеного часнику.
Обсмажити цибулю, моркву та часник
Обсмажувати суміш, поки цибуля не стане майже прозорою, а морквина не стане м'якою. Посолити все до смаку, додати чорний мелений перець і червону солодку паприку. Паприки можна додати майже чайну ложку. Додати мелений імбир – на кінчику ножа, морепродукти взагалі «люблять» імбир.
Додати спеції
Продовжувати смажити все на середньому вогні, постійно помішуючи, ще 5-6 хвилин.
Додати розморожені мідії, перемішати та влити півсклянки білого вина.
Додати мідії та вино
Засипати рис. Рис краще взяти з довгим зерном та обов'язково розсипчастий.
Засипати рис
Рис повинен недовго обсмажуватися і покритися плівкою масла. Дивна річ, рис стає злегка прозорим, з перлиним відтінком.
Обсмажити рис
Влити в рис дві склянки окропу або бульйону (якщо відварювали мідії, бульйон краще залишити). Довести плов із мідій до кипіння і, накривши кришкою, варити на слабкому вогні, щоб рідина ледве кипіла. Варити, доки рис повністю не вбере всю рідину.