Страви з м'яса мідій заморожені очищені. Страви з м'яса мідій варене морозиво

Вони є постачальниками цінних інгредієнтів для організму, містять нежирні білки, що легко засвоюються. Як самостійно приготувати заморожені очищені мідії?

Мідії можна побачити на прилавках супермаркетів у замороженому вигляді, розсипом та паковані, консервовані. У відділах, де представлені делікатеси, іноді продають свіжі мідії у льоду, вони коштують дорожче. Але так молюски не належать до категорії традиційної російської їжі, в повному обсязі знайомі з особливостями приготування.

Але перш ніж озвучити конкретні рецепти, треба зрозуміти яку користь вони несуть, як правильно вибирати готовий продукту супермаркетах. Адже важливо знати не лише процес приготування, а й те, що ти їси.

Цінність мідій для організму людини

Судячи з археологічних розкопок, людство з давніх-давен вживало цих молюсків у їжу. Вони є постачальниками: Білків (майже 12 г/100 г). Цей показник перевищує кількість білка в яловичині, але це елемент, що легко засвоюється. До білкового складу входить кератин, який є основою для волосся та нігтів людини. Макро та мікро елементи. З

Для них слід відзначити великий вміст селену (44 мг/100 г), калію (320 мг/100 г) і фосфору (198 мг/100 г).

Вітамінний комплекс мідій найбільше містить вітаміни групи В, а саме важливий для організму 12, а також А і РР. Жир становить приблизно 3 грами на 100 грам, при тому, що це корисні поліненасичені жири.

Вони благодатно впливають на здоров'я людини загалом, але особливо на мозок. Амінокислоти, що відіграють важливу роль в обмінних процесах. Фосфадити допомагають відновити роботу печінки.

Споживання мідій сприяє поліпшенню обмінних процесів, стабілізують нервову систему. Вони містять меланін, гормон щастя, тому покращують настрій.

Дієтологи відзначають, що мідії знижують апетит, є низькокалорійним продуктом (77 Ккал/100 г). Цинк, що міститься у м'ясі молюска, є природним стимулятором, аналогом “віагри”.

І це далеко не всі позитивні процеси, що відбуваються в організмі людини, якщо включити їх до свого раціону харчування. Що являє собою мідії, смакові якості Двостулковий молюск, мідія, поширена у всіх морях та океанах.

Видобувається вона промисловим способом і в Російських акваторіях. Залежно від місця проживання різняться за кольором панцира та розміром. Але більшість продукції потрапляють до нас із спеціальних ферм.

Їхнім вирощуванням займалися моряки ще з 13 століття. Важливо відмітити. Так як мідії є природними чистильниками води, вони харчуються дрібним планктоном, водоростями і дрібними залишками, то важливо, де і коли вони виловлені і виготовлені.

Високою якістю відрізняються молюски, виловлені у відкритому морі промисловим способом, вирощені на морських фермах, де є природна циркуляція води. На фермах Китаю, Кореї не завжди є максимально сприятливі умови. Тому звертайте увагу на виробників та фірму постачальника.

Чим надійніша фірма, тим вища ймовірність якісної продукції.

На що звернути увагу при виборі продукту Заморожені мідії в упаковці повинні бути в розсипному стані, а не ті, що злипаються в єдиний ком.

Усередині пакета не повинні бути шматки льоду. За наявності цих дефектів велика ймовірність, що вони зазнавали розморожування. Намагайтеся вибирати мідії більші, на упаковках вказується кількість штук водному кілограмі. Мідії не повинні бути зморщені, із тріщинами на поверхні.

Важливо. Уникайте покупки охолоджених очищених молюсків, оскільки вони відносяться до швидкопсувних товарів. Готують їх порціями, які з'їдаються відразу.

Смакові якості

За смаком мідії – це ніжне злегка солодкувато-солене ніжне м'ясо. Воно не має яскраво виражених смакових якостейТому продукт при додаванні певних інгредієнтів і спецій набуває додаткових смакових властивостей.

Зверніть увагу.

Готують молюсків не більше 5 хвилин, як і кальмарів, якщо збільшити тривалість термічної обробкивони стануть жорсткішими або, як кажуть, «гумовими».

Перед тим як приступити до приготування страв, в які входять мідії, потрібно їх розморозити. Краще зробити це природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі.

Як смачно приготувати заморожені та очищені мідії

Отже, мідії пройшли первинну термічну обробку.

Вони мають ненасичений смак, вони можуть бути основою будь-яких страв, крім десертів. Їх варять, смажать, готують у мікрохвильовій печі та мультиварці.

Додаючи ті чи інші інгредієнти, можна підібрати рецепти, які найбільше вам припадуть до смаку. Не бійтеся експериментувати, адже кулінарні книги писали люди, які шляхом пошуку різних поєднань знаходили оптимальне за смаковими якостями.

Варені молюски Про те, як приготувати варені мідії, заморожені очищені з рецептами читайте у статті нижче. Варити м'ясо молюсків можна у воді та на парі. На пару варимо дещо довше 12-15, але за твердженням гурманів вони зберігають більше корисних властивостей.

Для того, щоб зварити необхідно невелику кількість води довести до кипіння і висипати туди мідій. Намагайтеся розрахувати так, щоб вода трохи прикривала м'ясо. У процесі варіння воду підсолюють до смаку.

Після 4-5 хвилин варіння воду зливають і відкидають на друшляк, щоб воно скла.

Це базовий продукт, який використовують для різних кулінарних рецептів: супів, подальшого обсмажування, приготування салатів. Варені мідії Продукти: мідій - 300 грам; цибуля - 3 шт.; масло рослинне; Зелень; часник; сіль перець.

Спосіб приготування:

Відварені мідій дрібно нарізають і шаткують цибулини. Розігрівають на сковороді кілька ложок олії, висипають м'ясо і цибулю і обсмажують на швидкому вогні.

Солять, перчать, за п'ять хвилин знімають з вогню. Далі, залежно від смакових уподобань, додають зелень часник.

Хто любить гостре, можна додати замість меленого перцю дрібно порізаний стручковий. Але молюсків готують не лише на воді чи парі. Стародавній матроський рецепт мідії у вині.

Винні молюски

На 300-350 г м'яса знадобиться: півтори склянки вина, краще білого сухого; цибуля; спеції; зелень

Вино хвилин 5 кип'ятять, дають трохи настоятися і охолонути. У цей час можна обсмажити цибулину на вершковому маслі. Потім у вино кидаємо м'ясо, варимо хвилини

4. На другій хвилині додаємо обсмажену цибулю. Вимикаємо, до смаку додаємо зелень, спеції, французи кладуть чебрець. Цей простий рецепт називають французьким. Спеції можете вибирати ті, що вам подобаються, або скористатися готовими сумішами.

Молочно-вершкові мідії

Як приготувати мідії, очищені заморожені в вершковому соусі.

Рецепт 1

На півтори склянки вершків знадобиться:
Грам 300 м'яса молюсків; сир; петрушка; чорний перець. У закипаючі підсолені вершки висипають мідій і варять, як і на воді, потім виймають і подають на стіл.

М'ясо набуває трохи вершкового смаку. Можна зверху посипати гарячу страву тертим сиром із петрушкою, додавши трохи перчика. Закрийте кришкою, щоб сир оплавився.

Рецепт 2

Молюски – 100 грам; цибуля ріпчаста - 1 шт.; часник – 2 зубчики; сіль перець; зелень. Спосіб приготування:

Обсмажують одну цибулину у 100 грамах вершкового маслаПотім додають півкілограма м'яса молюсків, гасять пару хвилин. Додають часник і ще гасять хвилини.

3. Потім вливають склянку вершків злегка, хвилину, дають прокипіти. Додають сіль, перець до смаку. Можна додати зелень, яка найбільше подобається.

З цибулею

Найпоширеніший і нескладний спосіб. Нам знадобиться: 400 г молюсків; 2 цибулини; 100 г вершкового масла. Цибулю шаткують. Потім обсмажують разом із цибулею, хвилини 4. При подачі нас тол посипають шаткованою зеленню петрушки та зеленої цибулі.

Нам знадобиться:

молюски – 500 грам; сухе вино – 1 літр; Для соусу: вершки – пів літра; дижонська гірчиця – 1 ложка; цибуля порей - 1 шт.; сир дор-блю – приблизно 250 грам; каперси та спеції за смаком.

У вино, яке кипіло хвилину, додають мідії. Декілька хвилин гасимо.

Окремо готується соус. Вершки змішуємо з ложкою гірчиці (діжонської), додають нарізану цибулю порей, сир. Томимо на вогні, поки не розплавиться сир, а соус стане сметаноподібним. На смак додають спеції, каперси.

Корейська

На один кілограм мідій беремо: 6 цибулин; 100 мл соєвого соусу; 2 лимони, спеції. Варимо кілька хвилин молюсків, даємо їм стекти. Видавлюємо сік 2 лимонів у м'ясо, наполягаємо (приблизно 10 хвилин).

Потім вливаємо соєвий соус і розігріваємо, додаємо спеції, можна скористатися корейською сухою сумішшю, додати щіпку коріандру. Ретельно перемішують і поміщають у холодильник на 2 доби, щоб маса промаринувалась.

Корейський рецепт із морквою

У цьому рецепті головне приготувати салат по-корейськи. М'ясо мідій 2 склянки.

Спосіб приготування:

На 1 кілограм моркви знадобиться: цибуля ріпчаста (2 шт.), 100 г рослинної олії, оцет (2 ст. ложки), невелику голівку часнику, сіль (неповні 2 ст.л.), цукор (неповні 3 ст.л.) , кунжут (2 ст. ложки), коріандр (3 ч. л.), червоний мелений перець(Неповна столова ложка), кілька гілочок кінзи.

Моркву шаткують на спеціальній тертці (корейській), додають нарізану кінзу та часник. Чекаємо, доки морква пустить сік, його зливаємо. Посипаємо морквину сіллю, цукром, перцем. Додаємо 2 склянки очищених молюсків.

Окремо обсмажується цибуля (напівкільцями) на рослинній олії. Олію після смаження змішують з морквяним соком і оцтом, заливають салат, посипають кунжутом. Ставлять на 2 доби в холодильник, попередньо склавши в ємність, що закривається.

Мідії у мультиварці

Найсмачніші рецепти мідій у мультиварці!

Жульєн з мідіями

Потрібно: півкілограма м'яса молюсків; велика цибулина; вершки (півсклянки); натертий сир (близько 200 г); трохи рослинної олії; зелень.

Спосіб приготування:

Вибираємо режим "випікання". Спочатку десять хвилин гасимо на олії м'ясо. Через 10 хвилин додаємо порізану цибулину, підсолюємо, гасимо ще 10 хвилин. Потім вливаємо вершки і гасимо ще 5 хвилин. Коли пролунає сигнал, посипаємо сиром. Коли сир розплавиться, страва готова. При сервіруванні посипаємо зеленню.

Практично за такою ж схемою готується мідія зі свіжими помідорами замість вершків. У цьому випадку сир замінюють овочами та зеленню.

Очищені мідії часто продаються у замороженому вигляді. Навчіться їх смачно готувати, і тоді ваші близькі не стверджуватимуть, що і без цього молюска життя хороше.

Мідії, як один із найпопулярніших морепродуктів, славляться своєю поживністю та корисними властивостями. Проте, спробувавши жителів екзотичних черепашок, не багато хто залишається шанувальниками їхнього смаку. Все тому, що цей молюсок не завжди готують правильно. Є певні правила, які дотримуються при готуванні, щоб молюс став по-справжньому смачним. Давайте розберемося, як приготувати заморожені очищені мідії, щоб їхній смак був чудовим і незабутнім.

Корисні властивості мідій

У цих дивовижних молюсках міститься багато необхідних людині амінокислот. Наприклад, амінокислота триптофан, яка сприяє виробленню гормону радості. Білок мідій за вмістом у ньому триптофану, метіоніну, і кератину перевершує білки риби та м'яса. Отримання метіоніну з їжею необхідне людині, оскільки ця амінокислота не синтезується в організмі. У цих молюсках багато цинку, вони благотворно впливають на здоров'я нашої шкіри, нігтів та волосся.

Для любителів дієт мідії просто знахідка. У них міститься багато білка, практично немає жирів, а ті, які є – не несуть у собі шкідливий холестерин. Кератин знижує апетит, сприяє виробленню меланіну та зменшенню жирів, він покращує роботу надниркових залоз, щитовидної залози та гіпофіза. Дотримуючись різних дієт, можна їсти смачні та вишукані стравиз цим морепродуктом, зовсім не одужуючи. Калорійність – 100 ккал/1 кг продукту.

Це цікаво! Середньостатистичний голландець з'їдає приблизно 10 кг м'яса мідій на рік.

Як вибрати якісні заморожені мідії

Для того щоб страва вийшла смачною та корисною, інгредієнти повинні бути свіжими та якісними. Ось кілька порад, як вибрати хороші мідії:

• На заморожених морепродуктах не повинно бути снігу та тріщин у глазурі льоду. Якщо такі дефекти є, швидше за все, продукт вже розморожувався, і під час чергового заморожування було втрачено його корисні властивості.
• Очищені заморожені молюски мають бути світлого кольору
• Вибирайте найбільші мідії – вони вважаються соковитішими та смачнішими. На упаковках з цим продуктом завжди через дріб зазначені дві цифри, які говорять покупцю про кількість штук продукту на кілограм, наприклад 55/1 або 30/1. Тому чим менше перша цифра, тим більшими будуть молюски.
• Мідії – це природний фільтр водяного середовища. Вони фільтрують до 700 л води щодня. Якщо молюски вирощуються в екологічно брудних регіонах, вони можуть накопичувати багато токсинів. Краще не використовувати такий продукт, оскільки велика ймовірність отруєння. Вибираючи продукт, дивіться на упаковці місце виробництва або, якщо купуєте на вагу, просіть у продавця сертифікат якості.

Це цікаво! З 1 кілограма неочищених мідій виходить приблизно 100 г очищених.

Підготовка до приготування

Заморожені очищені молюски потрібно розморозити у холодильній камері. Після цього в друшляку під сильним натиском води добре промийте їх, оскільки в м'ясі можуть бути частинки піску.

Як готують заморожені очищені мідії: способи приготування

Мідії готують у різний спосіб: в мультиварці, мікрохвильовій печі, на пару. Їх варять, смажать, запікають, маринують. Термічно обробляти їх потрібно лише 3-5 хвилин. Цей морепродукт використовують для приготування супів, салатів, закусок, гарячих страв.

Порада: щоб у мідіях не відчувався запах риби, збризкайте їх лимонним соком.

Смажені мідії з цибулею

Дуже простий спосіб приготування. Молюски потрібно пробланшувати на пару 15 хвилин. На сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити на ній ріпчаста цибуля. Бланшировані молюски ріжемо невеликими шматочками і змішуємо зі смаженою цибулею. Солимо, перчимо. Через 5 хвилин блюдо готове.

Ось подивіться, як засмажити мідії на сковороді.

Мідії по-бельгійськи

Потрібно 700 г білого вина налити в каструлю і поставити на слабкий вогонь, дати вину залишити приблизно одну хвилину. Потім додаємо трохи прованських трав і відправляємо туди 400 г мідій. Залишаємо гасити на повільному вогні, періодично перемішуючи їх у каструлі. Гасити потрібно 5-7 хвилин.

Соус. У маленькій каструлі підігріваємо нежирні вершки (500 мл) і додаємо туди одну столову ложку гірчиці дижона. Дрібно нарізаємо цибулю порей і також додаємо в вершки. Разом із цибулею деякі кулінари додають трохи каперсів. Приблизно 200 г синього сиру з пліснявою ріжемо невеликими кубиками і додаємо в соус. Приправляємо білим перцем і доводимо соус до готовності до стану густої сметани.

Мідії відкидаємо на друшляк, викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і подаємо.

Мідії запечені під вершковим соусом

У підсоленій воді зваріть мідії протягом 3-5 хвилин, потім злийте воду. Для соусу добре розімніть виделкою 2 плавлені сирки, додайте один курячий жовток, одну столову ложку борошна, одну столову ложку крохмалю, видавіть 3 зубчики часнику і добре перемішайте все до стану однорідної маси. В отриману суміш додаємо приблизно 300 г вершків, солимо, перчимо і ще раз все добре перемішуємо.

Форму для запікання викладаємо фольгою або змащуємо вершковим маслом, і перекладаємо відварні молюски. Заливаємо страву соусом і зверху присипаємо тертим твердим сиром. Ставимо все це в розігріту до 200◦ духовку і запікаємо до появи рум'яної скоринки. Під час подачі страву ще раз посипаємо тертим сиром.

Мариновані мідії

Щоб приготувати цей морепродукт, теплова обробка не є обов'язковою, їх просто маринують. Для розсолу кип'ятимо 1 літр води в каструлі, в киплячу воду кидаємо одну очищену цибулину, один червоний перець і солимо. Кип'ятимо розсіл 15 хвилин. Додаємо одну чайну ложку рідкого диму, 0,5 кілограма розморожених очищених мідій та залишаємо варитися ще 3 хвилини.

В окремому посуді змішуємо порізаний часник (1 головка) та спеції за смаком. Наприклад, підійдуть 2 столові ложки сухого кропу та одна чайна ложка чорного перцю горошком.

Зварений у розсолі морепродукт дістаємо із каструлі. У півлітрову банку на дно складаємо часник зі спеціями, зверху викладаємо молюски. Заливаємо всі 200 мл рослинної олії. За 12 годин ароматні мариновані мідії готові! Їх подають як закуску або використовують як інгредієнт в інших стравах.

Приготування мідій у мультиварці

Виставивши режим «Випічка», обсмажуємо розморожені мідії на оливковій олії. Готування в даному режимі розраховане на 25 хвилин, але обсмажувати потрібно – 15. Через 15 хвилин додаємо до морепродукту два подрібнені в блендері свіжих помідорівта 200 мл нежирних вершків. Залишаємо страву у мультиварці до закінчення режиму «Випічка», тобто ще на 10 хвилин. Зайва рідина випарується, а мідії набудуть приємного томатно-вершкового смаку.

Такі мідії подають з будь-яким гарніром, наприклад, сюди чудово підійде пюре із запеченого кореня селери з вершковим маслом.

Паста з морепродуктами та вершковим соусом

Любителі макаронних виробівобов'язково оцінять простоту цього рецепту, а страва стане однією з найулюбленіших. В одній воді по черзі відварюємо: 200 г мідій, 200 г креветок, 200 г кальмарів. Кожен морепродукт варимо по 5 хвилин. Коли всі морепродукти зварені, відвар не виливаємо, він знадобиться нам для соусу.

У великій сковороді на вершковому маслі підсмажуємо 4 великі зубчики часнику. Коли часник надасть аромату олії, дістаємо його і викидаємо. В ароматне масло викладаємо зварені до напівготовності 500 г макаронів для пасти. Туди ж додаємо відварені морепродукти, солимо, перчимо на смак і додаємо 200-300 мл відвару, в якому варилися морепродукти. Все це потрібно добре перемішати, накрити кришкою та доводити до готовності 10 хвилин.

Соус. Для соусу знадобиться 150 мл відвару морепродуктів, 150 мл нежирних вершків. Все це потрібно посолити та загустити на повільному вогні 1-2 столовими ложками борошна.

Подаємо пасту під вершковим соусомна велику тарілку. Перед подачею прикрасьте тарілку гілочками петрушки.

Закуска з мідій до пива

Чудова закуска до пива – смажені мідіїз сиром. Така закуска готується дуже легко та швидко.

Отже, розігріваємо на сковороді 100 г вершкового масла, додаємо в нього 3 зубчики тертого часнику. Часник повинен трохи підсмажитися, щоб передати запах олії. Далі шумівкою акуратно дістаємо підсмажений часник із сковорідки. В ароматне масло занурюємо наші молюски. Все солимо, перчимо і підсмажуємо на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Додаємо до сковороди тертий сир, добре перемішуємо і протягом хвилини доводимо страву до готовності. Закуска до пива готова! Смачного!

Морепродукти дуже корисні та поживні. Вживаючи їх у їжу 2-3 рази на тиждень, людина підтримує потрібний баланс йоду в організмі, який так необхідний у зимову пору року. Серед інших їстівних мешканців моря можна виділити мідії, які за вмістом білка та вітамінів анітрохи не поступаються дорогим молюскам. А ще в них міститься мінімальна кількість калорій (50ккл на 100г продукту), що неабияк порадує людей, які стежать за своєю вагою. З мідій можна приготувати дуже багато різноманітних страв від простих закусокдо складних страв.

Як вибирати заморожені мідії

Якщо ви живете не біля моря, то найчастіше зустрінете мідії у продажу у супермаркеті, де вони будуть у замороженому вигляді. Заморожені мідії бувають очищені або в раковині, вони продаються або в упаковці, або на вагу.

При покупці обов'язково розглядайте зміст і упаковку, якщо берете фасований продукт. Усередині не повинно бути зайвого снігу чи льоду, а самі мідії мають бути розсипчасті. Якщо всередині упаковки молюски злиплися, це говорить про те, що продукт вже піддавався процесу розморожування-заморожування і, можливо, неодноразово. Він не вважається придатним для вживання.

Очищені заморожені мідії часто продаються вже трохи привареними, тому звертайте увагу на колір. Якщо він землисто-сірий, оминайте такі мідії стороною.

Неочищені молюски завжди купувати ризикову справу, так як ви не можете вгадати свіжість продукту. При виборі орієнтуйтеся на якість раковин, на них не повинно бути сколів та тріщин.

Правила розморожування

Ще один варіант: опустити заморожені мідії у холодну підсолену воду. Цей спосіб допоможе скоротити час.

У жодному разі не використовуйте для відтавання молюсків мікрохвильову піч або гарячу воду, це тільки погіршить їх смакові якості та корисні властивості.

Також не залишайте продукт під прямим сонячним промінням надовго, особливо влітку. За рахунок великого вмісту білка та високої температури продукт може швидко зіпсуватись та придбати неприємний запах.

Способи приготування

Варимо мідії

Мідії, які продавалися у очищеному вигляді на вагу, можна попередньо не розморожувати, а одразу варити. Для цього вам знадобиться каструля вода та сіль. Не варто брати занадто багато води, на 1 кілограм мідій цілком достатньо 3-4 склянки води та 2 столові ложки солі.

Воду ставимо кип'ятитись, а мідії промиваємо під проточною прохолодною водою. Після того, як вода закипіла, закидаємо молюсків та варимо не довше 5 хвилин, щоб зберегти м'якість.

Якщо ви вважаєте, що вода і сіль надто нудно, і хочете надати мідіям особливого смаку, приберіть частину води, а замість неї влийте біле сухе вино або соєвий соус. Також у бульйон можна додати ароматних трав та покласти половинку лимона або лайма.

Відварені мідії використовуються в різних стравах, але найчастіше у холодних закусках, канапе чи салатах. А з бульйону можна зварити цікавий суп або випарувати і загустити для отримання соусу, який можна використовувати як заправку для салату або основної рибної страви.

Смачний рецепт: закуска з відварених мідій

• мідії - 300 гр;
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• сіль, червоний та чорний перець та 1 год ложка цукру;
• олія рослинна без запаху - 1 д.л;
• лимонний сік або винний оцет.

Наріжте цибулю тонкими півкільцями і замаринуйте в суміші солі цукру чорного перцю та лимонного сокуабо оцту. Першого беремо 2 столові ложки, якщо оцет, то 2 чайні. Залишаємо на півтори години.

Відварені і остиглі мідії змішайте з маринованою цибулею, приправте червоним перцем або тонко нарізаним свіжим чилі. Додайте солі за смаком та олію. Перемішайте та закупоріть у контейнер з кришкою. Поставте у холодильник на 6-8 годин.

Смажені та тушковані мідії

У теплих салатахабо гарячі основні страви, як правило, використовуються смажені або тушковані мідії. Їх обсмажують на олії або рослинно-вершковому, надаючи йому аромату за допомогою нарізаного на слайси часнику.

Смажать і гасять мідії з овочами, крупами та соусами. Молюски в раковині готують у сковороді з водою та вином. Під впливом пари вони мають розкритися. Ті раковини, які не розкрилися, доведеться викинути.

Для гасіння в соусі можна використовувати будь-яку заправку, бульйон, вино, воду, вершки або томатний сік. Залежно від соусу не забувайте додавати прянощів, які покращать смак страви.

Простий і смачний рецепт смажених мідій

• мідії – 500 г;
• стручкова квасоля – 300 грамів;
• морква – 1 шт.;
• солодка велика паприка - 1-2 шт.;
• сіль, перець, олія, соєвий або устричний соус і мед.

1. Перець і моркву наріжте соломкою і обсмажте на олії, додайте квасолю стручкову.
2. Коли овочі досягнуть напівготовності, можна додати мідії, очищені або у шкірці.
3. Влийте заправку, яка складається з соєвого соусу (5 столових ложок) та меду (0,5 столової ложки).
4. Накрийте кришку та тушкуйте 7 хвилин.
5. Додайте солі та перцю за смаком.
6. Подавайте як самостійну страву або з рисовим гарніром.

Запечені мідії

Запечені мідії в раковинах можна вважати вишуканою стравою. Виглядає воно презентабельно, смак має не менш яскравий, і його гідно оцінять гості, що прийшли. Очищені молюски також дуже смачно запікати як жульєн або начинку до піци, запіканки або пирога.

Запікають мідії, як правило, вже попередньо відварені. Раковини можна посипати сиром та обов'язково полити крапелькою лимонного соку. До запечених мідій підійде практично будь-який соус.

Жульєн із молюсків

• мідії - 500 грамів;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• вершки чи сметана 20%;
• сир твердий.

1. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте до прозорості.
2. Додайте відварені мідії і влийте склянку вершків або половину склянки сметани.
3. Посоліть і поперчіть до смаку.
4. Тушіть мідії на повільному вогні не більше 3 хвилин.
5. Суміш розкладіть по кокотницях або в одну велику форму. Густо посипте тертим сиром твердим і відправте в розігріту до 160-180 градусів духовку.
6. Випікайте до золотистої скоринки сиру.
7. Подавайте гарячим.

Обов'язково включіть мідії у свій раціон і зробіть його ще смачнішим, різноманітнішим та кориснішим!

Сьогодні ми говоритимемо про молюски. Точніше, про одного з представників цього численного виду. Досить часто можна чути питання господарок, як варити заморожені мідії, чим вони корисні, що з них можна приготувати. Сьогодні ми намагатимемося відповісти на ці питання. Сподіваємося, що наші поради вам знадобляться.

Мідії відносяться до класу двостулкові. Їхня раковина може бути розміром від п'яти до двадцяти сантиметрів. Різні видита підвиди мають різну форму. Більше того, вони мають різну тривалість життя. живуть тридцять років, північні мідії – десять, а найкоротший життєвий шлях у Їй відпущено лише п'ять-шість років життя.

Нині мідій вирощують штучно, на платформах у море. Личинки самі закріплюються на платформі - залишається їх лише помістити у відповідний басейн, захистивши від негоди та сильних течій. Через вісімнадцять місяців (термін чималий) мідії досягнуть необхідного розміру, і їх можна виловлювати. З однієї невеликої платформи збирають до трьох кілограмів молюсків.

«Устриці для бідняків»

Перш ніж говорити про те, як варити заморожені мідії, хотілося б розповісти, чим вони корисні. У їжу вживають м'ясну частину (м'яз) і рідину що у раковині. У продаж вони надходять найчастіше у замороженому вигляді. Зі свіжими мідіями можна зустрітися лише в Одесі на Привозі.

У їхньому складі дуже багато вітамінів, мінералів. Калорійність ста грам продукту приблизно 86 ккал. У мідіях міститься величезна кількість білка (набагато більше, ніж у рибі чи яловичині), заліза та фосфору.

Протипоказання

Цей делікатес може спричинити дуже важку алергію. Крім того, мідії протипоказані тим, у кого є порушення згортання крові.

Як готувати мідії варено-заморожені

Зробити це дуже просто. Відразу обмовимося, що сьогодні у продажу можна купити мідії морожені та варено-морожені. Якщо ви купили другий варіант, то питання вас хвилювати не повинен. Їх необхідно розморозити природним шляхом, ретельно промити у проточній воді, щоб змити залишки піщин та камінців. Ось і все, можна починати готувати вашу страву.

Якщо хтось запитає, скільки варити мідії варено-заморожені, сміливо відповідайте, що робити цього не варто. Це, мабуть, самий швидкий спосібприготування молюсків. Багато хто здивується - варити не треба, тоді заморожені? Можна використовувати їх як закуску - перекладіть м'ясо на одну з половинок черепашки, полийте лимонним соком і прикрасьте зеленню. Або загасіть їх із цибулею і додайте будь-який з названих далі гарнірів.

Заморожені мідії: як готувати

Зробити це легко. Головне, не переварити їх. Покладіть морепродукти в каструлю, залийте двома склянками холодної води, закрийте кришкою та поставте на максимальний вогонь. Підсолювати воду не треба, тому що раковина мідії наповнена солоною водою. Через деякий час вода закипить і раковини розкриються під впливом високих температур. Перед початком варіння води додавалася небагато, тому що з раковин, що розкрилися, витікає достатня кількість рідини. Важливо стежити за тим, щоб розкрилися всі раковини. М'ясо згорнеться, і набуде характерної форми - ви це відразу побачите. Процес варіння становить приблизно 20 хвилин.

Обробка м'яса

Зазвичай це зробити просто. М'ясо виходить із черепашки легко. Але іноді зустрічаються пучки "ниток", якими мідії прикріплюються до каміння. Їх слід обірвати, решта цілком їстівна. Тепер ви знаєте, як варити мідії заморожені, - приготування їх не становить особливої ​​складності. З такою роботою впорається навіть недосвідчена господиня.

Очищені мідії – це необхідно знати, що розморожувати їх можна лише один раз. До того ж приготувати задуману страву необхідно протягом двадцяти чотирьох годин після розморожування – інакше вони зіпсуються.

Усім, кого турбує питання, як варити мідії очищені заморожені, повідомляємо, що зробити це можна декількома способами. Єдине, що слід пам'ятати, - варити мідії треба не більше семи хвилин з моменту закипання води. Перетравлені молюски стають «гумовими». Приготування заморожених мідій зовсім не складно.

Спосіб №1

Як варити мідії очищені заморожені у вині?

Вам знадобляться:

• розморожені за кімнатної температури мідії;
• склянку білого вина;
• приправи для морепродуктів, сіль|соль|, перець, зелень.

У каструлю з вином додайте приправи, опустіть мідії, накрийте кришкою і п'ять хвилин варіть на повільному вогні. Зварені в такий спосіб молюски є самостійною стравою. Не перестарайтеся з приправами. Повинен відчуватися смак морепродуктів. Перед подачею на стіл їх можна злегка збризкати свіжим лимонним соком.

Спосіб №2

Про цей рецепт чули багато хто, але все одно часто запитують, як варити м'ясо мідій заморожених у молоці. Із задоволенням розповімо про цей спосіб. Молоко вам знадобиться стільки, щоб воно повністю покрило мідії. Його треба попередньо довести до кипіння. Опустіть в нього підготовлені мідії, прокип'ятіть протягом п'яти хвилин і на закінчення посоліть до смаку. Любителі гострого можуть додати перцю.

Якщо ви не знаєте, що приготувати з мідій заморожених, скористайтеся нашою порадою. Молюски, приготовані за цим рецептом, відмінно поєднуються з картоплею, рисом, пастою. Крім того, вони можуть стати інгредієнтом для приготування салатів.

Спосіб №3

Багатьом сподобається саме цей рецепт - він дуже простий, а результат завжди відмінний. Як варити заморожені мідії ще одним способом? Влийте в каструлю приблизно 2/3 склянки оливкової оліїДодайте спеції для риби, які вам більше подобаються, добре перемішайте. На повільному вогні доведіть масло|мастило| до кипіння, і опустіть в нього молюски. Зварені в олії мідії викладіть на тканинну серветку, щоб забрати зайвий жир. Вони виходять дуже м'якими та соковитими.

Сьогодні ми хочемо представити вам кілька цікавих рецептівстрав, у яких використовуються мідії. Почнемо, як і годиться, із салату. Першим ми готуватимемо салат з мідіями та рисом. Він займе 45 хвилин вашого часу. Щоб приготувати шість порцій, вам знадобиться:

• 600 г мідій заморожених;
• 6 ложок (їдальні) оливкової олії;
• 150 г рису, краще за довгоозерний;
• 8 шт. помідорів чері;
• 2 курячі яйця;
• один лавровий лист;
• 20 г петрушки;
• перець та сіль морська за смаком.

Відваріть у молоці розморожені мідії, попередньо додавши лист лаврового листа, перець горошок та сіль. Відваріть круто яйця і поріжте їх часточками, помідори розріжте на дві частини. В окремій мисці збийте масло|мастило| з|із| сіллю|соль|, оцтом і перцем, заправте салат і перемішайте. Якщо вам здається, що салат блідуватий, додайте щіпку куркуми або каррі, коли варитимете рис.

Сирний суп із морепродуктами

На п'ять порцій вам знадобиться:

• картопля – 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• плавлений сирок – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник сушений – 1,5 ч. ложки;
• сухарики – 150 г;
• креветки очищені варені – 150 г;
• часник сухий – 1,5 чайної ложки;
• мідії заморожені – 200 г.

Очистіть моркву, цибулю та картопля і зваріть їх у підсоленій воді. Відлийте приблизно 100-150 г овочевого бульйону. За допомогою блендера подрібніть овочі у пюре. Дрібними кубиками наріжте сир, розплавте в бульйоні. Постійно помішуючи, додайте цю масу суп. Проварити ще близько 5 хвилин, додавши сушений часник. Розкладіть по тарілках зварені креветки та мідії та налийте суп. Зверху посипте сухарики. На приготування супу вам знадобиться 40 хвилин.

Мідії у часниково-вершковому соусі

Це смачна стрававідноситься до французької кухні. Його ви приготуєте за п'ятнадцять хвилин (4 порції). Вам знадобиться:

• 500 г заморожених мідій;
• за смаком прованські трави та часник;
• 30 г вершкового масла;
• 200 г 10% вершків.

Очистіть і подрібніть часник, розтопіть масло на сковороді, додайте до нього часник, потім вогонь зробіть мінімальним і тушкуйте 1 хвилину. Слідкуйте, щоб він не підгорів. До часнику додайте розморожені мідії, поперчіть та додайте французькі трави. Приблизно через сім хвилин влийте вершки та продовжуйте гасити. Якщо вершки відразу не загуснуть, додайте трохи борошна. Подавати страву краще з рисом або пастою.

Смажені мідії із соусом теріяки

Страва готується 30 хвилин. Сьогодні ми з вами приготуємо дві порції. Підготуйте такі продукти:

• 200 г розморожених мідій;
• склянку рису;
• 1 болгарський перець;
• пажитник, коріандр, кмин і соус теріяки до смаку.

Розморожені мідії хвилини на три опустіть у киплячу воду. Можна залити молюсків окропом. Відкиньте на сито, просушіть. Відваріть до готовності рис. Добре розігрійте сковороду, підсмажте цибулю. До нього додайте болгарський перець. Залишіть овочі на сковороді ще п'ять хвилин. Потім можна додати мідії та обсмажити їх до появи світлої скоринки. Не забувайте продукти постійно помішувати.

Тепер настав час соусу теріяки. Потримайте блюдо на вогні ще дві хвилини – і наші мідії готові.

Зварений рис попередньо викладіть на добре розігріту сковороду, додайте до нього спеції і обсмажте його ретельно. Покладіть на тарілку рис та мідії з овочами – і можна подавати вечерю.

Приготуйте мідії під зеленою олією. Для нього потрібні мідії у раковині. Свіжі вони чи заморожені – значення немає. Для 12 мідій розм'якшіть 125 г вершкового масла, щоб його можна було перемішувати вилкою. Подрібніть три зубчики часнику із сіллю. З'єднайте його з нарізаними кропом, петрушкою, кінзою (можете використовувати будь-яку, яку любите) і м'яким маслом. Сюди додайте дві ложки сухого вина. На закінчення масло треба посолити та поперчити. Потім цю олію викладайте на половинки черепашок мідій, викладених на деку, зверху присипте панірувальними сухарями. Після цього мідії вирушають у духовку. Час запікання – десять хвилин (температура 200 градусів).

Сьогодні ви трохи більше дізналися про ці популярні нині молюски. Тепер ви знаєте скільки варити мідії варено-заморожені, що з них можна приготувати, чим корисний цей делікатес.

Страви з морепродуктів є корисними та смачними, тому повинні бути присутніми у повсякденному раціоні кожної людини. Серед величезного переліку мешканців морів і річок, що використовуються в їжу, особливим делікатесом є мідії, з яких в домашніх умовах можна приготувати різноманітні страви для подачі до святковому століабо ж як пікантна закуска до обіду або вечері.

Як вибрати інгредієнти?

Мідії є унікальним за своїм складом джерелом вітамінів і мікроелементів, які необхідні людині. Крім цього, страви з м'яса мідій стануть окрасою столу, а їх високі смакові якості дають змогу називати морепродукт делікатесом. Саме тому мідії настільки популярні в ресторанах, а рецепти їхнього приготування присутні в різних світових кухнях.

Їстівних молюсків їдять не повністю, тому нутрощі та мантія видаляються в ході підготовки страви. Продукт виділяється вмістом білків, йоду, кальцію та фосфору, крім того, хімічному складімолюсків присутні жири та вуглеводи, за рахунок яких зростає енергетична цінність продукту. Як результат – смачно та правильно приготовлені мідії можуть стати повноцінною стравою, здатним вгамувати голод і наситити організм корисними мікроелементами.

Однак, щоб готувати вдома морепродукти, необхідно насамперед ґрунтовно підійти до вибору інгредієнтів, коли йдеться про те, щоб приготувати морозиво. У вітчизняні супермаркети продукція надходить здебільшого вже замороженою, з таких мідій можна успішно приготувати салати чи легкі закуски, суфле, суп, піцу чи пасту. Реалізуються молюски вже без панцира або у тому вигляді, в якому були відловлені.

Щоб якнайкраще розбиратися в продукції, варто знати, що мідії не відрізняються великою різноманітністю розмірів і форм. Сьогодні на ринок поставляються великі делікатесні молюски, які називаються «ківі» та середні мідії. Від їх розміру залежить кількість в упаковці. Неочищені мідії після вилову піддаються термообробці і закриваються у вакуум, за тією ж технологією відбувається фасування молюсків у напівстулці або у вигляді простого філе.

Незалежно від переваг, які стосуються придбання мідій у тому чи іншому вигляді, у пакеті з ними не повинно бути льоду та снігу, а також жовтих напливів. Дані ознаки безпомилково вкажуть на те, що морепродукт зберігався з порушеннями умов, що може призвести до серйозних отруєнь при купівлі та вживанні таких мідій. Якісне м'ясо мідій повинно мати світлий відтінок і бути об'ємним, надто темне філе з явними дефектами структури стане вказівником старості та сумнівної якості продукції.

Важливим моментом є якість упаковки та її цілісність. В ідеалі сумлінні виробники упаковують свій товар у вакуум, що містить спеціальне віконце, що дозволяє розглянути молюсків, що знаходяться в ній. Крім цього, важливо перевірити цілісність упаковки, оскільки в ході транспортування могли виникнути ситуації, в результаті яких пакети з мідіями будуть пошкоджені, що може негативно вплинути на якість продукту в цілому.

Впевнитися, що отриманий молюск свіжий, можна завдяки запаху. У якісних мідій буде присутній аромат моря без сторонніх включень. Якщо купувалися мідії у панцирі, варто звернути увагу на те, щоб усі стулки у молюсків були щільно закриті. Якщо вони відкриті, то молюсків заморожували вже мертвих, що збільшує ризик придбання поганого товару.

Що стосується смакових якостей, то великі морепродукти будуть поживнішими і апетитнішими. Якщо є бажання придбати максимально свіжий морепродукт, варто врахувати, що найсмачнішими будуть молюски, відловлені в сезон, які припадають на період із липня по лютий. Продукція, яка поставлятиметься з зими до весни, виявляється жирнішою. Подібну інформацію про продукцію виробники зазвичай вказують на упаковці. Експортерами морепродуктів є такі країни як Канада, Франція, Італія.

Важливо приділити увагу термінам придатності, оскільки навіть заморожені морепродукти за належних умов зберігання будуть придатні для споживання лише кілька місяців.

Підготовка до приготування

Як і будь-який інший продукт, мідії потребують проведення низки підготовчих заходів. Оскільки продукт реалізовувався в замороженому стані, перед подачею до столу його необхідно розморозити. Виконати це можна кількома способами.

• У першому випадку куплені молюски кладуть на нижню полицю в холодильнику, щоб вони дійшли нормальної температури поступово без агресивних стрибків. Подібний варіант стане оптимальним для збереження якостей морепродукту, проте займе найбільше часу.

• Наступним методом може бути технологія вимочування молюсків у воді. Для цього в будь-яку ємність необхідно набрати рідину кімнатної температури, попередньо розчинивши в ній трохи солі і туди помістити мідії на 40-50 хвилин. Після часу воду необхідно злити, а продукт промити під краном, далі мідії можна готувати за будь-яким рецептом, що сподобався.

Щодо таких оперативних заходів розморожування, як НВЧ-піч або окріп, то для морепродуктів такі варіанти розглядати не рекомендується. Також слід уникати розморожування мідій без раковини або панцирі при кімнатній температурі без використання солоної води. Довівши продукт до потрібного стану молюсків, які не піддавалися очищенню перед упаковкою, слід почистити, потім промити раковини у великій кількості проточної води, щоб видалити пісок, який міг потрапити всередину в ході життєдіяльності мідії.

Після проведення обов'язкових процедур, описаних вище, морепродукт необхідно відварити, використовуючи солону воду, причому сіль для всіх страв, де є молюски, найкраще використовувати саме морську. Якщо термообробку проводять з неочищеними мідіями, ступінь готовності можна визначити, що раковини відкриються. У ході роботи з морепродуктом в домашніх умовах варто знати, що філе молюсків може трохи відрізнятися за кольором, оскільки м'ясо буває жовтого відтінку або досить насиченого помаранчевого.

Якщо продукт перебуватиме в даному колірному діапазоні, можна бути впевненим у свіжості придбаного товару.

Скільки часу варити?

Деякі кухарі пропускають етап попереднього розморожування мідій, якщо вони купувалися без раковини. Тому продукт одразу відварюється. Щоб приготувати морепродукти необхідно набрати невелику кількість води в каструлю, відразу посолити воду, поставити на вогонь. Як тільки вона закипить - опустити в окріп молюсків і відварити на невеликому вогні протягом 5 хвилин, дуже важливо, щоб м'ясо в ході термообробки зберегло свою пружність і м'якість, тому занадто довго варити мідії не варто.

Деякі вишукані страви з молюсків готують, замінюючи звичайну солону воду соєвим соусом і навіть білими сухими винами, приправляючи їх пряними травамита лимонним соком. Якщо необхідно приготувати мідії в панцирі, то продукт відразу занурюється у воду, доводиться до кипіння, після чого зливається рідина, а молюски занурюються в нову воду і варяться ще близько 10 хвилин.

Замість звичної каструлі, можна відварити продукт у мультиварці, подібний пристрій зможе контролювати час готування, що буде актуальним для збереження смакових якостей та поживних властивостей.

Рецепти страв

Мідії, які будуть приготовлені при дотриманні всіх рекомендацій, зможуть виступити в ролі самостійної страви або як закуски за обіднім столомабо ж на будь-якому урочистому заході. Щоб приготувати заморожені очищені мідії та здивувати домочадців незвичним та дуже гарною стравою, можна використовувати рецепт молюсків по-середземноморськи. Для нього знадобляться такі продукти:

• заморожені морепродукти;
• сіль, суміш перців, куркума;
• оливкова олія;
• часник;
• сухе вино біле;
• вода;
• твердий сир.

Технологія створення страви складається із наступних етапів. Насамперед необхідно очистити часник, нарізати його і припустити на сковороді з додаванням оливкової олії. Після цього часник необхідно видалити. А на цій олії обсмажити рис із сіллю та спеціями, гасити його потрібно кілька хвилин, щоб злак набув золотистого кольору. Після чого додати в сковороду трохи води і вина, збільшити вогонь і довести склад до кипіння. Мідії слід відварити у солоній воді. А коли рис вбере всю рідину - об'єднати всі складові і томити на невеликій температурі під закритою кришкою близько 10 хвилин.

Подавати страву гарячим, присипавши його тертим сиром.

Апетитним та ситною стравоюз морепродуктів на друге може стати жульєн з мідій. Склад його буде таким:

• заморожені очищені молюски;
• вершки;

Щоб приготувати смачний жульєн, необхідно нарізати цибулю, обсмажити її до м'якого стану, мідії відварити в солоній воді. Після цього додати морепродукти до цибулі, заливши інгредієнти вершками. Отриманий соус необхідно посолити та поперчити. Гасити молюсків у вершковому маринаді слід не більше 3-4 хвилин, після чого розкласти по формах або вилити в одну велику ємність для запікання, зверху натерти товстим шаром сир на великої тертці, поставити в заздалегідь розігріту духовку. Готувати жульєн із мідій варто при температурі 170-180С, страва буде готовою до вживання після того, як сирна скоринкана жульєні стане золотистою.

Подавати морепродукти найкраще відразу, для прикраси можна використовувати свіжу зелень петрушки або будь-яку іншу на смак.

Дуже барвистим і пікантним рецептомприготування мідій в домашніх умовах є досить простим і швидкий варіантготування молюсків по-корейськи. Щоб подати на стіл таку незвичайну та смачну страву, знадобляться такі інгредієнти:

• заморожені морепродукти;
• соєвий соус та цибуля;
• чорний перець, сіль;
• мед, коріандр;
• лимон або лайм;
• мускатний горіх;
• перець чилі.

Технологія приготування виглядає так. Для закуски потрібно відварити морепродукти та остудити їх, очистити. Потім почистити цибулю і нарізати її тонкими кільцями або півкільцями, полити соком цитрусових і посолити, залишити маринуватися. Після чого необхідно в окремій ємності змішати соєвий соус і спеції, що залишилися, мед і трохи лимонного соку, отриманий склад необхідно трохи підігріти. Мідії потрібно з'єднати з цибулею та отриманим теплим соусом, додати гострий перецьта залишити в холодильнику на кілька годин. Закуска подається холодною, мідії можуть виступати як доповнення до будь-якого напою, так і як повноцінний салат на обіді або вечері.

Із заморожених молюсків можна приготувати корисну та дієтичну першу страву. Для супу з морепродуктів знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо мідій;
• м'ясо крабів;
• філе морського окуня;
• оливкова олія холодного віджиму;
• перець солодкий;
• бульйон курячий;
• перець, сіль;
• сухе вино біле;
• чебрець, лавровий лист.

Насамперед необхідно підготувати та відварити мідії. Рибу потрібно нарізати невеликими шматочками, цибулю нашаткувати і протушкувати з невеликою кількістю олії кілька хвилин. Перець нарізати смужками та додати до цибулі. Після чого залити продукти бульйоном, додати спеції, влити невелику кількість вина, довести до кипіння. В останню чергу покласти в суп нарізану рибу та молюсків, варити близько 5 хвилин. Суп найкраще подавати відразу і готувати строго за кількістю порцій, оскільки в підігрітому вигляді вдруге перша страва суттєво втратить смак. Для прикрашання порцій рекомендується використовувати раковини мідій та чебрець.

Про те, як приготувати заморожені мідії, ви дізнаєтесь із відеорецепту нижче.