Чи потрібно чистити сома від луски. Як приготувати сома: кілька слушних рецептів

сом - річкова рибаз великою головою і довжелезними вусами. Іноді досягає величезних розмірів. Але вживати в їжу рекомендується невелику і середню за розмірами рибу. М'ясо великих особин важке і жірновато на смак.

Обробляти сома в порівнянні з іншими видами риби, - одне задоволення. У нього між м'язами немає кісток, а луска відсутня. Тому, щоб його почистити, досить просто зішкребти гострим ножем шар слизу і твані. Якщо хочете, можна зняти шкіру. Вона товста, і робиться це легко. Потрібно надрізати шкіру навколо голови, а потім стягнути їх до хвоста, як панчоху. Щоб руки не ковзали, можна використовувати тканину або вмочити пальці в сіль.

Потім слід відокремити голову в районі грудних плавців за допомогою гострого ножа. Далі потрібно акуратно розпороти живіт і видалити нутрощі. Якщо збираєтеся готувати печінку, важливо не пошкодити жовчний міхур, щоб вона не гірчить. Видаліть також плівки з внутрішніх стінок черева. Потім добре промийте рибу. Видаліть плавники, надрізавши їх уздовж з двох сторін.

Щоб відокремити філе, проріжте по обидва боки м'ясо від голови до хвоста вздовж хребта. Плавці і голову можна не викидати, вони цілком згодяться на вуха.

Як готувати

Якщо сома готувати правильно, його м'ясо вийде соковитим, ніжним і чудово смачним. Проблема полягає в запаху твані, який тим більш насиченим, чим більша риба.

Є секрети, завдяки яким ви зможете приготувати сома так, що він не буде смердіти.

• Ретельно счищайте слиз, саме в ній і криється запах болота.
• Замаринуйте рибу в сухому білому вині хвилин на 15-20, а потім промийте. Замість вина можна також використовувати сік лимона.
• Позбутися від запаху допоможе молоко. Тільки на це піде 3-4 години.
• Використовуйте лавровий лист і інші відповідні трави. ароматні спеціїне залишать місця запаху твані.
• Подавайте м'ясо з соусом. Це переб'є сторонні запахи.

Найпопулярніший спосіб приготування - просто підсмажити на сковорідці. Якщо смажити рибу шматочками, буде потрібно 10 хвилин. Філе в клярі обсмажуйте 15 хвилин. Вогонь потрібен середній. Накривати сковорідку кришкою не потрібно.

Чим корисний сом

Сом - найбільша річкова риба. Хвіст - найбільш жирна, калорійна її частина. У ста грамах свіжого м'ясаміститься 143 ккал: 16,8 г білка і 8,5 г жиру. М'ясо сома поєднує в собі високу поживність з відмінними смаковими якостями. А ще в ньому мало сполучної тканини і м'ясо добре перетравлюється.

У сома міститься багато важливих вітамінів:,,, РР, В12, В1, В2, В5, В6,. Мікроелементи: йод, залізо, цинк, мідь, хром, нікель, фтор, кобальт, молібден, марганець. Макроелементи: натрій, магній, сірка, калій, кальцій, хлор, фосфор, калій.

Сом дуже корисний вагітним і людям зі зниженим імунітетом. Його м'ясо також сприятливо позначається на загальному стані здоров'я, шкірі та волоссі. Рекомендується при проблемах із зором, серцево-судинних захворюваннях, Підвищеному холестерин.

Як посмажити сома на сковороді в клярі

Сом в клярі - страва просте і смачне. Готуватися швидко завдяки легкості цієї риби в обробленні. Смажити можна як стейками, так і шматочками філе.

Для цієї страви знадобиться:

• риба - 600 г;
• яйце;
• борошно - пару ложок;
• дві ложки сметани;
• дві ложки майонезу;
• трохи солі.

Рибу треба добре промити і нарізати шматочками не товще 2 см. Поки готуєте кляр можна замаринувати м'ясо або натерти його сіллю.

Для клярі розбийте яйце, додайте солі, сметану і майонез. Збийте все виделкою або міксером. Додайте борошно і знову збийте.

Шматочки риби умочуйте в отриманий кляр, викладайте на розжарити з маслом сковороду. Смажте до появи апетитною скоринки з кожного боку по п'ять хвилин на середньому вогні.

Є ще один цікавий рецепт- після клярі вмочити сома в насіння кунжуту. Виходить смачно і незвично. Кляр можна готувати в класичному варіанті - на молоці. Так корисніше.

Як смажити сома на сковороді в борошні

Посмажити рибу в борошні ще простіше, ніж в клярі. Вимиту нарізану рибу залишити маринуватися. Тим часом сковорідку розігріти з рослинним маслом. Так як риба досить жирна, масла потрібно небагато.

Насипте борошна у велику тарілку. Шматочки риби обвалюють в борошні, викладайте на сковороду. Смажте 10 хвилин, потім переверніть і ще стільки ж смажте з іншого боку. Щоб видалити жир, викладіть готову рибку на паперовий рушник.

При такому способі приготування м'ясо буде не таким соковитим і ніжним. Але це не зробить його менш смачним, воно набуде хрустку скоринку. Ще можна посмажити сома у фритюрі.

Як приготувати сома на сковороді з овочами

Пропоную покроковий рецептз овочами. Вам буде потрібно філе сома, пару цибулин, декілька помідорів, борошно, спеції, зелень.

Рибу вимийте, наріжте і промокніть паперовим рушником. Посоліть, поперчіть і залиште ненадовго просочитися. Розігрійте пательню і викладіть обкачані в борошні шматочки риби.

наріжте ріпчаста цибулякільцями і обсмажте його на сковороді. Поріжте кружечками помідори, додайте їх до цибулі. Посмажте овочі пару хвилин.

Викладіть готову рибу в сковорідку до овочів. Долийте трохи води і накрийте сковорідку кришкою. Гасіть до готовності, поки не випаруватися вода, на повільному вогні. готову стравупосипте зеленню і подавайте гарячим.

З чим подати сома - соуси

Як гарнір добре підійдуть відварну картоплю, овочі, рис. Подавати рибу можна з часниковим, сирним, вершковим соусом. Поділюся з вами самими швидкими рецептами. Але не менш смачними 🙂

Часниково-лимонний.Очистіть часник, пропустіть його через прес. Додайте пару столових ложок лимонного соку і пів чайної ложки оливкового масла, Петрушку. Соус готовий. Полийте їм кожен шматочок рибки і прикрасьте гілочкою базиліка.

Соус з волоських горіхів.Виходить дуже оригінально з такою підливою. Для приготування потрібні грецькі горіхи(Стакан), 4-5 зубчиків часнику, шматочок хліба. А також 2-3 столових ложки оцту, склянку води, кілька ложок рослинного масла. Горіхи потрібно потовкти, вичавити до них попередньо вимочений хліб. Видавіть в суміш часник, додати оцет і масло рослинне. Додайте воду і як слід перемішайте суміш до помірної густоти. Соус збийте і викладіть на блюдо разом з рибою.

Соус тар-тар.Дрібно потріть маринований огірочок, а зайвий сік відіжміть. Додайте половину столової ложки свіжо подрібненого укропчика і 1 часточку дрібно посіченою часнику. Додайте 2-3 ст. ложки майонезу. Перемішайте все виделкою. Спробуйте приготувати такий незвично смачний соус.

Доповнити смак м'яса сома допоможуть такі спеції:

• мускатний горіх;
• базилік;
• орегано;
• меліса;
• лавровий лист.

Ця дивовижна риба - сом. У неї страхітливий вигляд. Величезна голова з вусами, довжина тіла до 5 метрів і до 300 кг ваги. Втім, у таких чудовиськ є два недоліки. По-перше, їх досить проблематично витягти на берег, а по-друге, їх м'ясо має присмак твані. Тому в їжу більше вживаються молоді соми, вагою до 15-20 кг. У них дуже смачне м'ясо і деякі недобросовісні продавці філе сома можуть навіть видавати його за осетра.

Головна перевага цієї риби - у неї немає луски, і відсутні кістки між м'язами. Тому його досить тільки вискоблити злегка ножем і не потрібно чистити.

Обробляють сома наступним чином. Спочатку відокремлюють голову в районі, де знаходяться грудні плавці. Потім розрізають його черево уздовж до анального плавника. При цьому не можна пошкодити його жовчний міхур, інакше жовч розіллється, і м'ясо стане гірким. Виймають з черева нутрощі і внутрішні стінки очищають від плівок. Щоб видалити черевної і спинний плавники потрібно зробити вздовж кожного плавця надрізи до хребта з двох сторін. Потім плавець виривають з тіла риби пальцями. Це підходить для риби невеликих розмірів, якщо ви робите приготування сома більшого розміру, то його краще випатрати, а потім розрубати сокирою на шматки, які вже будуть зручними для подальшої обробки. Розмір шматків буде залежати від того, який ви виберете рецепт приготування сома.

Часто викидають ті частини риби, на які потрапила жовч з прорізаного жовчного міхура. Але цього робити не потрібно. Досить ці місця натерти сіллю, а потім її змити.

Часто м'ясо сома, особливо великого, має запах твані. Від нього можна позбутися, якщо полити рибу лимонним сокомабо сухим білим вином і промити потім через 15-20 хвилин. Можна м'ясо вимочити кілька годин в молоці. Це також видалить всі запахи.

Сома можна приготувати по-різному: зварити, посмажити (в тому числі у фритюрі), запекти, зробити з нього шашлик, котлети і гуляш. Дуже смачний виходить сом запечений в духовці. Тому так важко вибрати кращий рецептприготування сома.

Котлети із сома з сиром і грибним соусом.

Потрібно 500-600 грам м'яса сома, два яйця, 150 грам твердого сиру, Три столові ложки манної крупи, панірувальні сухаріі зелень кропу. Для соусу потрібно 150 грам печериць, одна головка цибулі, по дві столові ложки борошна, сметани і рослинного масла.

Філе сома перемолоти в м'ясорубці. Додати в нього яйця, манку, порубаний кріп, сіль і перець. Ретельно перемішати і додати сир, натертий на дрібній тертці. Потім фарш покласти в холодильник на півгодини. Соус готуємо окремо. Гриби відварюємо, солимо. Проціджуємо бульйон, і гриби дрібно нарізаємо. Обсмажуємо цибулю на олії, Додаємо борошно в процесі обсмажування. Потім заливаємо один стакан грибного бульйону і всю сметану. З охолодженого фаршу робимо котлети, обвалюють у сухарях і на рослинному маслі обсмажуємо до рум'яної скоринки. Потім викладаємо їх в соус і тушкуємо ще п'ять хвилин.

Ще один рецепт приготування сома - шашлик.

Потрібно взяти два кг м'яса сома, один лимон, по столовій ложці гірчиці і майонезу, петрушку, кріп, цукор, сіль, мелений і приправу для риби. Спочатку готуємо маринад. Для цього видавлюємо лимон і змішуємо його сік з гірчицею і рубаною зеленню. Потім додаємо майонез, цукор, приправу для риби, мелений білий перець і сіль. потрібно нарізати великими кубиками, кладемо в маринад і залишаємо в холодильнику на 30-60 хвилин. Промариноване м'ясо нанизуємо на шампури і прожарюємо на вугіллі. Якщо немає можливості розвести вогонь, можна запікати прикривши їх фольгою. Це також буде дуже смачно.

Сом вважається одним з найдивовижніших мешканців водойм. Правда, щоб блюдо з цієї риби вийшло смачним, її треба правильно підготувати до вживання. Представники цього виду можуть мати розмір тіла близько п'яти метрів завдовжки і вага до трьохсот кілограмів. Професійні рибалки дають чимало порад про те, як легко і просто чистити сома.

характеристика риби

Зустріти сома можна практично в кожній великій річці Росії. Для упіймання слід відправитися на нічну риболовлю. Днем представники цього виду зариваються глибоко в тину і лежать на мулистому дні. Деякі дорослі особини можуть набирати вагу до трьох центнерів і мати довжину близько п'яти метрів.

Зустрічаються такі екземпляри нечасто, їх не завжди вдається дістати з води. Для приготування різних рибних страв використовують особин вагою до 20 кг. При правильному приготуванні м'ясо молодої риби володіє дивовижним смаком.

Слід зауважити, що представники цього виду не мають луски, на відміну від інших риб. Цей факт значно полегшує проведення очистки. Процес розбирання сома також не викликає особливих труднощів через відсутність дрібних кісток в м'язах і хвості. Будова його передбачає тільки наявність хребта і ребер.

Процес очищення перед приготуванням

Луска на тілі представника цього виду відсутній, зате є слиз з малоприємним запахом твані. Щоб не зіпсувати страву в процесі приготування, необхідно ретельно видалити її. Рибу можна вживати в їжу разом зі шкірою, якщо правильно очистити тушку і усунути запах. Новачкам, які не знають, як почистити сома в домашніх умовах, необхідно попередньо ознайомитися з послідовністю дій:

При неповному відходження слизу слід всі дії повторити до повного очищення. У процесі оброблення тушки на природі слід використовувати замість солі деревну золу. Очищати шкіру можна без зайвих побоювань, вона у сома досить міцна і рідко пошкоджується.

Поетапне опис дозволяє зрозуміти, як прибрати слиз з сома правильно . У момент оброблення необхідно проявити обережність:на передніх плавниках у риби є гострі шипи і про них можна поранитися. Для цього в першу чергу за допомогою харчових ножиць або ножа видаляють їх.

патрання тушки

Випатрати сома можна також без особливих зусиль. Цей процес здійснюється в кілька етапів:

Ікра сома є делікатесом, і якщо вона виявлена ​​в тушці, то її слід обережно витягти і почистити від плівок за допомогою столової виделки. Ікру можна посолити або підсмажити.

Оброблення на філе

Для отримання філе з сома слід обробляти його в певній послідовності. Весь процес полягає в тому, щоб відокремити м'ясо від кісток. На початку цієї процедури необхідно відрізати голову, а тушку покласти на бік. Починаючи від хвоста і рухаючись до голови, роблять глибокий розріз. Ніж розташовують паралельно столу і намагаються провести його вздовж хребтових кісток.

Після цього розріз акуратно відтягують і поглиблюють за допомогою ножа до ребрових кісток. Поворотом леза уздовж розташування ребер обережно знімають м'якоть з передньої частини тулуба, що не відрізаючи її від хвоста. Тушку перевертають і аналогічним способом знімають другу частину філе. Кістки і голову залишають для приготування бульйону.

Видалення шкури з сома

Для приготування других страв шкіра, як правило, не використовується. Чистити сома для смаження потрібно дотримуючись наступний алгоритм дій:

Здійснювати цей процес набагато зручніше з цілою тушкою риби. Сома можна обробити на порційні шматки або зняти філейні частини. Запах твані практично повністю зникне після видалення шкури. Якщо є можливість підвісити рибу за зябра, то варто скористатися цим способом, в такому розташуванні тушки знімати шкіру набагато зручніше.

Усунення специфічного запаху

Не завжди люди проявляють бажання готувати м'ясо сома через властивого йому специфічного запаху. Дуже часто не тільки шкура, а й м'ясо просочується неприємним ароматом твані. Особливо сильно він проявляється у старій риби. Існує кілька способів для позбавлення від цього недоліку.

Перед початком приготування страв з м'яса сома його попередньо поливають соком лимона або білим сухим вином і витримують в такому «маринаді» близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу філе промивається чистою водою.

Деякі професіонали рекомендують вимочувати м'ясо в молоці близько трьох годин перед приготуванням. Ця процедура дозволяє не тільки усувати запах, але і робить його смачніше. У процесі приготування страв необхідно використовувати спеції, наприклад, запашний перець горошок.

Заходи безпеки при обробленні

У процесі оброблення тушки сома слід побоюватися гострих шипів. Вони розташовуються на плавниках риби за зябрами. У молодих особин вони гостріше, ніж у старих, і можуть легко встромити в шкіру.

У деяких видів сомів в хребетному стовпі міститься отрута. Щоб уникнути неприємностей необхідно заздалегідь дізнатися, яких сомів краще ловити, а будь обійти стороною.

При обробленні тушки слід працювати ножем у напрямку від себе, щоб не поранитися. Видаляючи плавники, можна використовувати плоскогубці або інші зручні інструменти.

Добре використовувати м'ясо сома для приготування стейків і шашликів, а також для холодного або гарячого копчення. Якщо рибу правильно обробити і почистити, то можна приготувати безліч смачних стравз цього м'яса.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Порада

Порада

Вибір за вами:

Нерідко соми, особливо великі, злегка пахнуть тванню. Позбутися від цього запаху можна наступним чином: дрібну рибу (до 5 кг) потрібно полити лимонним соком і витримати хвилин десять-двадцять. З більших рибин шкіру потрібно зняти. Підвісьте рибу на мотузці (її можна протягнути через очі або зябра), гострим ножем зробіть тонкий надріз навколо голови, надрізану шкіру прихопіть сухою ганчіркою і різким рухом зверху вниз стягніть, як панчоху.
Якщо сом спійманий в річці або озері, а не куплений в магазині (куди, швидше за все, потрапив з рибницького господарства), м'ясо його рекомендується вимочити в молоці протягом декількох годин. Всі неприємні запахи пропадуть.
А ще перед приготуванням сома, досвідчені господинірекомендують натерти шкіру сома сіллю, а потім змити її.

Сома обробляють таким чином:
Миють рибу під холодною проточною водою. Луски у даній риби немає, тому сома слід лише злегка поскоблить ножем і випатрати.
Викладають рибу на обробну дошку. Беруть найгостріший ніж. Роблять розріз від хвоста до голови.

Акуратно виймають нутрощі і очищають черевну порожнину від плівок.

Витягають жовчний міхур - він знаходиться біля основи печінки.

Дуже важливо при патрання риби не пошкодити жовчний міхур (його добре видно на фото).
Порада : Якщо Ви все-таки пошкодили жовчний міхур, не поспішайте викидати ті частини риби, на які потрапила жовч. Варто потерти їх сіллю, промити в холодній воді, І вони стануть цілком придатними для їжі.

Тепер необхідно видалити зябра. Їх надсекают ножем або ножицями, видаляють і викидають. Потім рибу добре промивають під холодною водою.

Далі у риби відрізають голову і хвіст.
Спинний і черевної плавники видаляють таким чином: роблять надрізи до хребта вздовж усього плавця з двох сторін. Потім пальцями виривають плавник з тіла риби.
Порада : Голову, хвіст і плавники не поспішайте викидати, з цих частин можна зварити смачну юшку.

Рибу ріжуть на порційні шматки для подальшого приготування.

Сома готують по-різному: варять, смажать, роблять з сомятіни шашлик.
Вибір за вами:

джерело »