Який формовий житній хліб не пліснявіє? Чому в хлібниці пліснявіє хліб? Чому магазинний хліб швидко пліснявіє.

Якість хліба визначають за багатьма параметрами, враховують різні показники. Більшість із них відомі лише фахівцям. Прості покупці дивуються, чому пліснявіє хліб із магазину, хоча начебто повинен черствіти.

Причина у неправильному зберіганні?

Виробники стверджують, що хлібобулочні виробипліснявіють через неправильне зберігання. Населення купує продукти в поліетиленових пакетах, у них і зберігає. Створюються сприятливі умови у розвиток цвілі. Тепло - ще одна причина швидкої появи характерних білих та сіро-зелених плям на кірці та зрізі виробів з борошна.

Експерти Росконтролю з'ясували, що суперечки плісняви ​​потрапляють на поверхню хліба вже після випікання – під час укладання, охолодження та транспортування. Мікроби є у повітрі цехів хлібокомбінатів, осідають на обладнанні, тарі, одязі працівників.

Швидкість проростання спор та утворення плісняви ​​залежить від наступних причин:

• технології, способу приготування (прискореного, закваски, безопарного, опарного);
• рецептури, кислотності, режиму приготування хлібобулочних виробів;
• наявності спеціальної обробки НВЧ-променями чи іншими методами;
• умов зберігання.

Фахівці стверджують, що швидке псування хлібопродуктів не пов'язане з якістю зерна та дріжджів. Випікання відбувається при температурі близько 245°С, а суперечки гинуть вже при нагріванні до 80°С.

Якісний хліб має пліснявіти

Пшеничний хліб за звичайних умов покривається біло-сірим нальотом на четвертий-шостий день. Вироби з житнього чи суміші двох видів борошна - на шостий-восьмий день. Хліб із вищою кислотністю стійкіший до грибків. Житній може не покриватися пліснявою понад 8 діб.

Якщо хлібобулочні вироби довго не пліснявіють, значить, вони містять мікробіологічні добавки, що підкислюють. Також затримують розвиток грибка йодована сіль, молочна сироватка у складі продуктів.

Додавання висівок, борошна з рису, вівса, гречки, фруктових чи овочевих порошків, навпаки, прискорює зростання плісняви.

Найнеприємніша для покупців причина полягає в тому, що технологія припускає при виробництві додавання в тісто розмоченого черствого хліба, не реалізованого магазинами. Продукція, що курсує із хлібокомбінату в магазин і назад, покривається великою кількістю грибкових спор. Підвищується можливість їх потрапляння на свіжі борошняні вироби.

Поява на сучасному хлібі плісняви ​​не обов'язково означає, що при його виготовленні було порушено технологію. Зберігання в поліетиленовому пакеті в теплій кімнаті - умова, достатня для зростання грибкових спор.

Цвіль небезпечна?

Грибок видно на поверхні хліба у вигляді нальоту. Однак грибниця проникає і заражає весь буханець. Зрізання кірки з плямами плісняви ​​не рятує хліб від подальшого псування. Є такий продукт небезпечний: він заражений токсинами.

Суперечки цвілі невидимі, але є всюди - на упаковці, ножах, у хлібниці. Повітря містить грибки і бактерії, проте ізоляція хліба в поліетиленовому пакеті не допоможе їх позбутися. Хлібобулочні вироби спочатку заражені пліснявою, тільки в перші дні після покупки її зростання ще непомітне.

При сприятливих умов– у теплі, при підвищеній вологості – суперечки швидко проростають. Усередину хліба проникають нитки, якими зовнішня частина грибка отримує поживні речовини. Верхня темна частина плям цвілі - це скупчення безлічі нових сперів, що дозрівають.

• Хліб слід зберігати у паперовому пакеті, який можна помістити у нещільно закритий поліетиленовий.
• Щоб позбутися плісняви, треба один раз на тиждень мити хлібницю водою з оцтом. Така сама обробка потрібна ножам, стільниці.
• Тримати хліб краще в холодильнику, тоді він не пліснявіє, а черствіє, але повільно.

Зниження температури викликає уповільнення проростання спор та розвитку грибниці. Мікроскопічний шкідник стає неактивним, не росте та не розмножується. У такий спосіб можна врятувати хліб із магазину від плісняви. Але найкращий варіант – купувати стільки, скільки ви встигнете з'їсти за кілька днів.

Якщо ви стали помічати, що нещодавно куплений хліб швидко покривається пліснявою, то є пояснення і рекомендації, як бути в даній ситуації.

Проблема появи цвілі на хлібі на 3-4 день, це непоодинокий випадок, який може виникнути в ході порушення технологічного процесувиробництва хліба. Ця проблема більше пов'язана з процесом пакування та зберігання готового хліба.

Раніше хліб не пакували в поліетиленові пакети, і після того, як його випікали, укладали на дерев'яні латки, де він остигав. Жар, який виходив з готового хліба, не конденсувався, і тому, коли ми купували хліб, він міг зберігатися в хлібниці або пакеті, і не покривався пліснявою досить довго.
Зараз, після випікання хліба, його упаковують у поліетиленові пакети, і всередині пакету з'являється чудове середовище для утворення плісняви. Тобто, як тільки ми купили хліб в упаковці, він уже схильний до появи цвілі.
Якщо раніше хліб робили з якісної муки і без додавання наповнювачів, і він міг лежати кілька днів і не черствів, то зараз витягнувши хліб із пакета, він протягом кількох днів стає дерев'яним.

Думаю, що цей метод не новаторський і ним уже давно користуються, але я прийшов до нього методом винятків та помилок, після того, як змінив дві хлібниці, думав, що причина саме в них.

Рекомендую зберігати куплений хліб у пакеті в холодильнику, не в морозилці, а в загальній великій камері.
У пакеті та в холодильнику він може лежати тиждень, і за цей час пліснява на ньому не з'явиться.
А з холодильника до хлібниці, хліб діставати (нарізати чи брати порізані шматочки хліба), з розрахунку, щодня чи два.

Якщо озирнутися кілька десятиліть тому, можна помітити таку закономірність: хліб міг засохнути кілька днів, але з «зацвісти», вкрившись цвіллю. Тому що не було поліетиленових пакетів!

Хліб зберігали по-старому – у тканинних мішечках або загортали в папір. А деякі господині клали його в звичайну каструлю! Бо ж так зберігали хліб наші предки. А вони знали в цьому толк.

Але потім з'явилися зручні поліетиленові пакети, які витіснили паперове пакування, і хліб благополучно переселився до них.

Тим часом хліб – живий продукт. Він і після випікання продовжує «дихати», виділяючи вуглекислий газ завдяки дріжджам, які беруть участь у його виробництві.

Поміщений в поліетилен хліб просто задихається. У ньому розвивається грибок, з'являється пліснява, а господині починають звинувачувати виробників у несумлінності.

Але як тоді зберігати хліб, щоб він залишався свіжим кілька днів? Про це потрібно замислитись ще в магазині. У деяких магазинах продавці, прийнявши хліб у постачальників, відразу ж пакують його в поліетиленові пакети, мабуть, з тією метою, щоб не робити повернення засохлої продукції, а також для прискорення процесу обслуговування покупців. Тим самим їм надають ведмежу послугу, тому що хліб найчастіше надходить на прилавки магазинів практично з печі - хрустким і гарячим, і якщо зовні він уже охолонув, то всередині ще теплий. Коли такий хліб кладуть у пакет із плівки, то на його внутрішніх стінках накопичується конденсат, який і стає винуватцем псування продукту.

Але як бути тоді з тим хлібом, який продається відразу в герметичних упаковках?

Справа в тому, що фабричні упаковки виготовлені не з поліетилену, а целофану. Причому вони повністю герметичні. Якщо до них придивитися, то можна помітити безліч дрібних дірочок, завдяки яким відбувається «дихання» хліба, він не псується і не черствіє.

Висновок напрошується один: в упаковці із поліетилену хліб зберігати не треба.

Як зберігати хліб у хлібниці

Багато господарки вдаються саме до цього способу зберігання хліба. Благо в магазинах зараз можна купити хлібницю з будь-якого матеріалу з огляду на її колір, форму, а також свої фінансові можливості.

Найкращими хлібницями вважаються ті, що виготовлені з дерева.

Перед тим, як покласти хліб у хлібницю, його потрібно обов'язково остудити.

Щоб хліб не висох через повітря, що надходить до неї, буханець бажано загорнути в папір або бавовняну тканину.

Не можна зберігати у хлібниці білий хлібі житній (відрубний), так як відбудеться змішування запахів і це позначиться на якості хліба.
Потрібно стежити за чистотою у хлібниці: вчасно прибирати крихти, провітрювати її. Якщо з'явився неприємний запах, хлібницю протирають ганчірочкою, змоченою в оцті, а потім добре висушують. Допомагає боротися із неприємним запахом лимон.

Замість хлібниці можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі. Але в такому випадку ємність не повинна використовуватися для варіння чи зберігання інших продуктів.

Як ще можна зберігати хліб

Хліб зберігають у паперових пакетах . Остиглий хліб поміщають у пакет і забирають у прохолодне місце, куди не потрапляє світло, але потрібно, щоб там було достатньо свіжого повітря.

У такій упаковці хліб не черствіє кілька днів і не задихається. Замість паперового пакета можна загорнути буханець у чистий папір.

Лляна або полотняна тканина - Хороша упаковка для хліба.

Буханець загортають у кілька шарів тканини і зберігають у сухому прохолодному місці, наприклад у коморі. Але в такому випадку там не повинно бути ніяких пахучих речовин, тому що хліб легко вбирає всі запахи.

Як зберігати хліб у холодильнику

Багато господинь, намучившись через постійну псування хліба, зберігають його в холодильнику, упаковавши в паперовий або поліетиленовий пакет. Такий спосіб зберігання цілком виправданий. Особливо він актуальний у районах зі спекотним кліматом, де єдине прохолодне місце – холодильник.

Хліб у ньому справді не псується. Але треба мати на увазі, що, поміщений у холодильник, він починає активно випаровувати вологу і через 2-3 дні стає щільним і тугим. Зате не пліснявіє.

Ще одне місце, де господині зберігають хліб – це морозильна камера. Її зручність оцінили ті, хто їсть хліб потроху, наприклад, береже фігуру. Тоді роблять так:

Булку нарізають тонкими скибочками.

Потім їх порційно пакують у поліетиленові пакети і герметично закривають.

Забирають у морозильну камеру.

При необхідності дістають хліб із морозилки і розморожують за кімнатної температури. Щоб повернути хлібу свіжий вигляд, його поміщають у духовку, нагріту до 150 °, і витримують трохи більше п'яти хвилин. У мікрохвильовій печі такий хліб краще не підігрівати, тому що він стає мокрим та несмачним.

Господині на замітку

Щоб хліб довше залишався м'яким, разом із ним у хлібницю кладуть розрізану сиру картоплину чи яблуко.

Хліб починають різати не з краю, а з середини. Тобто розрізають буханець навпіл, відрізають скибочку, а потім щільно з'єднують половинки, що залишилися.

Хліб, випечений удома, не пакують доти, доки він повністю не охолоне.

Чорний хліб можна освіжити, збризкавши його водою і помістивши в нагріту духовку на 1-3 хвилини. Але після остигання такий хліб зачерствіє вже остаточно.

Повернути м'якість хлібу допоможе парова лазня. Підсохлий хліб поміщають у друшляк, який встановлюють на каструлю з окропом. Зверху його накривають кришкою. За кілька хвилин хліб стане м'яким.

Але щоб не мучитися з пошуком місця, де хліб зберігається найкраще, його потрібно купувати в міру. Добре не голодний рік!

За перше півріччя майже на 100 тисяч тонн менше, ніж за той же період минулого року. Втім, ця статистика стосується лише великих підприємств. Тіни, що бракують, випікають у маленьких, часто брудних і нелегальних пекарнях. Хліб виходить не просто несмачним, а й небезпечним для здоров'я. А варто батону трохи полежати, він не черствіє, як раніше, а покривається пліснявою. Що ми їмо, сподіваючись, що їмо хліб?

Оперативна зйомка. У центрі Москви розкрито, продавали на ринках та в супермаркетах.

Олена Свиридова пережила трагедію. Її дитина мало не загинула. Він просто з'їв шматочок хліба, купленого мамою у магазині. Алергічний набряк – маленького Антона встигли врятувати. "Все тіло було вкрите багряним висипом і личко стало набрякати. Я зателефонувала в швидку, приїхали, мені пояснили що це набряк Квінке - алергічний набряк, який у 30-40% випадків закінчується летальним кінцем", - каже Олена.

Хліб спекли на хлібозаводі. Але крім борошна, солі та дріжджів, до нього додали гідрожири, регулятор кислотності, ароматизатор "масло", та барвник "хліб". Таке ось технічна умова. "Тут цукру не доповіли трохи, а тут трошки пересмажили і погано відформували. Формувальна машина явно барахлить. А тут використали покращувачі", - розповів президент Російської гільдії пекарів та кондитерів Юрій Кацнельсон.

ТУ – це коли замість встановленого ГОСТом рецепту – будь-який набір інгредієнтів. Аби продукт був зі смаком хліба. Ми у випробувальній лабораторії і зараз випробовуватимемо хліб на відповідність заявленим параметрам. І цей йому кілька днів, а він весь покрився пліснявою. Один батон експертиза визнала задовільною. Інший, нарізний виявився напівсирим та гумовим. Можливо, переборщили з мочкою — то хлібопеки називають залишки старого хліба, які можуть додати до свіжого тіста.

"Минули його терміни реалізації в торгівлі - торгівля повертає його на , і вони мають право використовувати 10%, тільки не в тому випадку, якщо такий хліб, якщо немає наявності ознак цвілі і хвороби", - говорить головний технолог Федеральної служби з ветеринарного та фітосанітарного контролю Галина Золоїва.

Щоб дослідити третій батон, довелося вдягнути гумові рукавички. "Наявність цвілі - вже необхідна умова, щоб у хлібі могли з'явитися мікотоксини, які атакують і печінку та нирки людини", - повідомив заступник начальника хіміко-токсикологічного відділу випробувальної лабораторії з визначення безпеки та якості продукції Святослав Добрев. Побоювання підтвердилися – у хлібі виявлено небезпечні бактерії, які не виводяться з організму людини. У цей батон вони потрапили, ймовірно, разом із зерном.

Фотографії якогось, які зробили співробітники лабораторії. Цвіль. Пророщена, тобто непридатна хліба пшениця. І прикраса колекції — тварина, яка мирно відпочиває в зерні. Продукція хлібопекарів проходить тест на безпеку. Тільки контролю за якістю фактично немає. Наприкінці 90-х обов'язкові ГОСТи стали добровільними. 2004 року — розформували хлібну інспекцію, яка стежила за якістю хліба. І тепер перевірки проводять лише раз на три роки.

"Так ось, для ось цього батона необхідне борошно, виготовлене з пшениці мінімум третього класу. А вони можуть взяти і виготовити це борошно з п'ятого класу, яке призначене для корму тваринам, і це ми маємо часто-густо. Беремо його і ось так складаємо . Він у нас піднімається", - каже Олена Забєліна.

Олена Забєліна, найкращий пекар 2012 року працює за власною технологією. Каже, хороший хлібспекти просто - економити не треба. Ось тільки свою продукцію продає — магазину по сусідству. Далі чомусь не виходить.

Чорний формовий хліб (Fazer) Термін: «краще вжити до» 12 квітня Склад: житнє борошно, вода, пшеничне борошно, цукор, житнє солодове борошно, екстракт ячмінного солоду, дріжджі, кухонна сільЦіна: 0.65 євро

Більш високий вміст цукру в житньому хлібі перешкоджає утворенню плісняви, хліб із насінням пліснявіє швидше через підвищену вологість.

Асортимент хліба в магазині стає все багатшим, і навіть найосвіченіші покупці можуть опинитися у скруті, не знаючи, який хліб вибрати. Багато хто з нас, купуючи хліб, керується не лише ціною; ми хочемо знати і склад хліба, і як довго він зберігатиметься, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей.

Я купила чорний формовий хліб фірми Eesti Pagar, на упаковці якого вказано, що він не містить Е-добавки. Хліб дуже хороший, відзначений знаком "Tunnustatud Eesti maitse 2005" - "Визнаний естонський смак 2005". Але син відрадив купувати цей хліб, посилаючись на те, що він навіть не пліснявіє. Справді, я провела експеримент – місяць зберігала хліб у поліетиленовому пакеті – і переконалася, що хліб не запліснів і залишився м'яким», – написала нам читачка Postimees.

Ми вирішили дізнатися, чому один хліб швидко пліснявіє, а інший ні. Чи правда, що деякі сорти житнього хліба містять консерванти, які не вказані на упаковці, або до їх складу входять якісь таємничі інгредієнти, що перешкоджають розмноженню цвілевих грибків?

Як запевнили нас усі виробники, у процесі випікання хліба до нього не додають спеціальні інгредієнти, які перешкоджали б утворенню плісняви, і не використовують жодних секретних прийомів. Але є ціла низка причин, які пояснюють, чому один хліб пліснявіє швидше або повільніше, ніж інший.

Ми вирішили провести власний експеримент і 8 квітня купили у продуктовому відділі Талліннського Будинку торгівлі вісім видів житнього формового хліба. Це були нарізані половинки буханців, запаковані в поліетиленові пакети. Якщо вірити виробникам, жоден хліб не містить консервантів. Хліб ми вибрали найрізноманітніший: класичний житній, кілька видів хліба з насінням, хліб, виготовлений вручну, і т.зв. еко-хліб. Як випливало з дат, зазначених на упаковці, хліб бажано було вжити до 10-13 квітня, тобто. хліб не мав зіпсуватися протягом п'яти днів.

Хліб зберігали при кімнатній температурі в закритих пакетах. Експеримент тривав рівно місяць, і його результати нас вразили: пліснява з'явилася лише на трьох буханцях, решта п'яти і через місяць виглядала цілком їстівними.

Для того, щоб переконатися в цьому, ми відкрили упаковки та провели невеликий тест на смак та запах.

13 квітня, за п'ять днів після початку експерименту, плями цвілі з'явилися на хлібі Karja Terviseleib, термін зберігання якого обмежувався 10 квітня. Незабаром хліб покрився шаром зеленої плісняви, суперечки якої вилітали з отвору в упаковці.

Тепло та волога мають значення

Як пояснив Айво Канемягі, голова фірми Karja Pagariäri, термін зберігання Terviseleib становить п'ять днів, і при випіканні хліба консерванти не використовуються. До складу Terviseleib (назву можна перекласти як «хліб для здоров'я»), як пояснив глава фірми, входить якісна натуральна сировина, для бродіння використовується спеціальна закваска.

«Хліб швидко пліснявіє у теплій та вологій атмосфері, наприклад, при кімнатній температурі», – сказав Канемяе, додавши, що процес утворення плісняви ​​залежить від пори року; так, найсприятливішим освіти цвілі місяцем є серпень.

Появі плісняви ​​сприяє і високий вміст вологи у хлібі. Формовий хліб фірми Karja Pagariäri відрізняється підвищеною вологістю, що дозволяє йому довше залишатися свіжим. У поліетиленових пакетах, в які упаковується такий хліб, є спеціальні отвори, щоб випаровувати вологу. «Через ці дірочки виходить волога, але через них усередину проникають плісняві грибки. Вони завжди витають у повітрі, у тому числі у торгових залах та на складах магазинів», – сказав Канемягі.

Додане в хліб насіння теж може сприяти утворенню плісняви, оскільки саме на них знаходяться суперечки плісняви. Насіння льону, соняшника та кунжуту, що входить до складу Karja Terviseleib, пов'язують воду, підвищуючи тим самим вміст вологи в хлібі.

«Якби ви вибрали інші сорти хліба, які ми випікаємо, наприклад, житній хлібабо хліб із родзинками, то переконалися б, що вони менше пліснявіють. Найчастіше такий хліб внаслідок тривалого зберігання взагалі не пліснявіє, а лише черствіє, тому що через отвори на упаковці волога випаровується», – сказав Канемягі.

У нашому експерименті брав участь і інший хліб із вмістом насіння, яке до кінця експерименту пліснявою не вкрився.

Через тиждень після початку нашого досвіду ми відзначили появу цвілі на ніжному чорному (еко) хлібі фірми Vändra Ökopagar, який слід було вжити «краще до» 11 квітня. Біла пліснява, що з'явилася на хлібі, була схожа на вату.

Як сказав завідувач виробництва Vändra Ökopagar Індрек Лааністі, термін зберігання хліба становить чотири доби, продукція підприємства не містить консервантів. «Як правило, за нормальних умов зберігання хліб довше залишається свіжим. Хліб швидше пліснявіє, якщо зберігати його у теплому та вологому місці, – зазначив фахівець. – Утворенню плісняви ​​сприяють і хлібниці, які можуть бути заражені цвілевими грибками. Хліб із насінням та зернами пліснявіє швидше».

Чистота – головний ворог цвілі

Через тиждень (15 квітня) перші плями плісняви ​​з'явилися і на класичному житньому хлібі. цільнозернового борошнафірми Leibur, який слід було вжити «краще до» 10 квітня. Хліб Leibur виявився єдиним із учасників експерименту, до складу якого не входив цукор. За словами Хелді Кяер, автора рецептури житнього хліба з цільнозернового борошна, високий вміст цукру перешкоджає появі плісняви, але, як правило, у хліб багато цукру не кладуть. Кяер, розробляючи рецепт хліба, вирішила взагалі обійтись без цукру.

За словами Кяер, термін зберігання хліба (а консервантів він не містить) становить три дні. «Термін зберігання хліба в закритій упаковці залежить від того, наскільки старанно дотримувалися вимоги гігієни на всіх етапах. Кислотність хліба з цільнозернового борошна вища, ніж хліба, випеченого з борошна тонкого помелу», – сказала вона, пояснюючи, чому хліб Leibur може залишатися свіжим довгий час.

«Якщо хліб містить зерна, насіння та випечений з цільнозернового борошна, то велика ймовірність, що разом із сировиною в ньому виявиться багато цвілевих грибків. Але загалом стійкість хліба до плісняви ​​більше залежить від процесу виготовлення, кислотності хліба і особливо від того, наскільки чистим є середовище, в яке потрапляє спечений хліб», – зазначила Кяер.

За її словами, хліб з коротким терміном бродіння та низькою кислотністю пліснявіє швидше. «Саме кислотність хліба перешкоджає його пліснявінню, тому що в кислому середовищі пліснява розвивається повільніше», – сказала вона.

На решті хліба, який брав участь в експерименті, пліснява не з'явилася. 8 травня ми вирішили перевірити, який він на смак, чи не втратив аромату.

Хліб не втрачає смаку і за місяць

Як сказала ще до початку експерименту головний технолог Eesti Pagar Моніка Альберг, після закінчення терміну зберігання хліб може втратити характерний запах. смакові якості, може змінитися його текстура, але головне, що, після закінчення терміну вживання, хліб не становить небезпеки для людини, якщо дотримувалися умови зберігання. Ми вирішили ризикнути і майже через місяць після закінчення терміну «краще до» спробували хліб.

Чорний формовий хліб Eesti Pagar мав чудовий запах, він залишився м'яким та смачним. Прекрасний аромат був у хліба з насінням Jassi, причому тривале зберіганняніяк не вплинуло на його смак, хліб лишився м'яким. Термін реалізації й того й іншого хліба становить чотири-п'ять днів. «При випіканні житнього хліба ми використовуємо житню закваску. Завдяки заквасці хліб має гарний смак, запах, він довго не черствіє. І це при тому, що хліб не містить консервантів», – сказала Альберг.

За рахунок того, що при приготуванні тесту Eesti Pagar використовує натуральну закваску на основі житнього борошнаХліб має більш тривалий термін зберігання, ніж хлібобулочні вироби, випечені з небродившего тіста. Якщо хліб Eesti Pagar здивував нас тим, що довго залишався свіжим, формовий хліб Oti (фірма Euroleib) за час експерименту зачерствів, втративши аромат і смак.

Як сказала технолог Euroleib Ене Сеер, хліб не містить консервантів. «Солод, особливо темний, у складі хліба покращує його смакові якості, робить тривалішим термін реалізації. Хліб з житнього борошна з тривалим процесом бродіння має ніжніший смак і довго не пліснявіє», – пояснила вона.

Зачерствів за час експерименту і консервантів, що не містить житнього хліба з пророщеним насінням, який пече фірма Lõuna Pagarid. «Плісняві грибки дуже чутливі до кислот та солі. Оскільки кисле середовище перешкоджає розмноженню плісняви, ми використовуємо натуральну закваску, яка робить тісто кислішим і стійкішим до появи плісняви», – сказав Мікко Піхтьє з фірми Lõuna Pagarid.

За словами виробників, поява плісняви ​​залежить від того, в якій упаковці знаходиться хліб – поліетиленовий чи паперовий. У паперовому пакеті хліб швидше зачерствіє, але не запліснявіє. У поліетиленовому пакеті хліб довше зберігає вологу, тому в магазинах хліб продається здебільшого у них.

Насамкінець зазначимо, що для дегустатора хліба експеримент закінчився цілком благополучно. Так що якщо травлення в порядку, голод можна вгамувати і шматком хліба, забутим на місяць у хлібниці, хоча про всяк випадок ми б не рекомендували цього робити.