Дрібні помідори на зиму оближеш пальчики. Заготовки з помідорів на зиму: прості рецепти з фото

Яких лише варіантів заготівель на зиму не вигадували! Адже взимку як за святковим столом, так і в повсякденному житті дуже хочеться різноманітності. Консервовані овочі, приготовані за різними рецептами, вже давно стали традиційною стравою на обідньому столі, особливо взимку.

Закрутка різних томатних заготовок на зиму - це, так би мовити, класика жанру. Тим чи іншим способом помідори заготовляють дуже багато; діляться один з одним рецептами, імпровізують, порівнюють рецепти, почерпнуті із різних джерел, експериментують, привносять щось своє.

Якісь рецепти дуже схожі між собою, а іноді й зовсім повторюють один одного практично повністю; а в деяких випадках у них виявляється щось нове, незвичне, незвичне; якась особливість, «родзинка».

Різноманітність рецептів і така кількість відмінностей між ними пов'язані з тим, що різні сорти помідорів мають різний смак, і кожен з них найбільш вдало поєднується зі "своїм" набором спецій (найчастіше особливості способу консервування залежать навіть від ступеня зрілості томатів).

Популярність консервованих помідорів пояснюється тим, що крім харчової цінності (консервовані помідори є джерелом багатьох необхідних організму речовин - вітаміном і мінералів) це ще й приємна, смачна, універсальна закуска, що чудово поєднується з більшістю традиційних страв.

Так чи інакше, авторів усіх рецептів надихає на творчість одне й те саме питання: як би так приготувати та законсервувати на зиму помідори, щоб не складно, так, щоб зберігалися добре, та так, щоб прямо «пальчики оближеш»?

До речі, один із відомих рецептів саме так і називається.

"Пальчики оближеш"

Назва рецепту говорить саме за себе і повністю пояснює популярність цього рецепту. Заготівля виходить дуже смачною, спосіб приготування зовсім не складний.

Для закрутки п'яти банокоб'ємом по 1 літру знадобиться:

Інгредієнти для приготування заливки

вода 3 л
сіль 3ст. л.
цукор 7 ст. л.
лавровий лист – 2 шт.
9% оцет 200 мл
чорний або запашний перець 5-6 горошків

На дно заздалегідь простерилізованих банок викладають рубану зелень упереміш з часником і вливають олію; після чого акуратно викладають ретельно вимиті помідори, чергуючи їх із шарами нарізаного кільцями цибулі. Банку в такий спосіб заповнюють до самого верху. Маринад кип'ятять, після чого вливають у нього оцет; дають трохи остигнути - приблизно до 80 градусів і вливають його в заповнені помідорами банки. Заповнені банки піддають 15-хвилинної стерилізації, після чого загортають і перевертають догори дном і залишають до повного охолодження.

Можна заготовляти на зиму помідори та у великих банках; в цьому випадку зручно комбінувати в одній банці томати різного розміру (а якщо і різного кольору, то ще й красиво також вийде).

Інгредієнти на трилітровий об'єм готового соління

перець болгарський - 1
часник: - 3-4 великі зубки
петрушка 10 – 12
цукор – 3 ст. л.
сіль - 2,5 чайні ложки
оцет – 1 ст. л.

Першим ділом ставимо кип'ятити воду, А поки вона закипає, миємо овочі, стерилізуємо посуд.

На дно банок кладемо пару зубчиків часнику і кілька гілочок петрушки, щільно закладаємо помідорки, а поверх них кладемо петрушку, що залишилася, і часник. Перець ріжемо на 4-5 частин і шматочками викладаємо зверху.

Поки вода закипає, додаємо до вмісту банки цукор, сіль та оцет.

Після того, як вода закипить, заливаємо нею помідори та закочуємо кришкою.

Законсервовані банки обгортаємо теплою ковдрою щоб остигали вони якомога повільніше.

Крім того, при заготівлі за цим рецептом до помідорів можна додати огірки, молоденькі патисони або навіть кабачки. Це вже таке асорті вийде. Взимку таке «соління» додасть до раціону різноманітності та спогадів про літо.

Але не єдиним консервуванням, як кажуть… Відомі рецепти, що дозволяють заготовити помідори на зиму і без застосування стерилізації.

Величезним попитом за обіднім столом у зимовий час користуватимуться так звані

Квашені помідори

Для приготування такої заготівлі не знадобиться жодних особливих умов, ні спеціальних навичок, ні банок та кришок для консервування.

Знадобиться на 3-літрову ємність:

власне, помідори 1,3 - 1,5 кг
петрушка
часник 2-3 зубочки
два-три листочки чорної смородини
2-3 вишневих листів
одна "парасолька" кропу
50-60 г (за смаком) солі
вода – 1,2 л

В емальовану каструлю, цебро або банку розкладають ретельно промиті зелень та часникрозрізаний на шматочки. Туди ж викладають частину петрушки, листочки смородини та вишні, парасольку кропу.

Поверх зелені розкладають ретельно вимиті помідори.

Приготувавши розсіл (з 1000 мл води та солі), заливають їм помідори в ємності, притискають тарілкою, а зверху можна поставити вантаж, щоб помідори не спливали.

Місткість накривають кришкою (при заготівлі у банку можна закрити пластмасовою кришкою).

Ємність із помідорами ставиться у прохолодне місце на два-три тижні; Після закінчення цього терміну квашені помідори готові і так і просяться на стіл.

Безсумнівно, заслуговують на увагу і рецепти, призначені для заготівлі на зиму недозрілих, зелених або зеленувато-бурих помідорів, які залишаються восени на гілках. (Не залишати їх на кущах на зиму!). Такі плоди не підійдуть для салатів та інших страв, які з успіхом вдаються з червоних, стиглих помідорів (вони суттєво відрізняються від стиглих і за щільністю, і структурою м'якоті плодів).

Зелені помідори мають досить цікавий смак; та й виглядає така заготівля досить апетитно. Як закуски, консервовані зелені помідори чудово поєднуються з різноманітними стравами з картоплі, а також м'ясними стравами.

Для заготівлі на зиму недозрілих зелених томатів за цим рецептом беремо на три літри готової консервації:

близько півтора кілограма зелених помідорів
лавровий лист -3
10 шт чорного та запашного перцю
півсклянки дев'ятивідсоткового оцту

Маринад для заливання

літр води
столова ложка солі
півтори столові ложки цукру

Спочатку поставимо готується маринад; для цього потрібно довести до кипіння воду. А доки вона закипає, відберемо для консервації помідори правильної форми; бажано без вм'ятин та пошкоджень на шкірці. Краще, щоб розміри у них були приблизно однакові, - так зручніше їх бланшувати.

На дно заздалегідь простерилізованих банок викладаємо лавровий лист, часник, чорний і запашний перці в горошках та помідори; їх перед укладанням у банки слід невеликими порціями (по 300 400 грам) пробланшувати в киплячій воді протягом 30 секунд. Найзручніше це робити за допомогою дуршлагу, щоб не виловлювати потім помідорки по одному з окропу в каструлі. А після бланшування помідорки одразу переміщуємо до заздалегідь підготовлених банків з уже укладеними на дно спеціями.

У воду, що закипіла, для маринаду додаємо сіль з цукром і кип'ятимо на повільному вогні 3-4 хвилини, після чого додаємо в наповнені помідорами в банки оцет і відразу заливаємо киплячим маринадом, після цього герметично. закриваємо банки кришками(закочуємо або закручуємо). Закриті банки з помідорами слід відразу ж укутати чимось теплим (ковдрою, наприклад) і залишити в такому вигляді приблизно на добу (за цей період банки повністю або майже повністю охолонуть).

Зберігати краще в прохолодному місці, - до настання зими підійде льох, підпілля, підвал або холодильник; а з настанням зими можна виставити на балкон.

Слід згадати ще один спосіб заготівлі.

Особливість цього способу заготівлі полягає в тому, що зберігати заготовлені таким чином помідори слід лише на холоді. Для отримання трилітрових банок готової заготівлі знадобляться такі продукти:

Насамперед підготуємо банки. Від якості їх обробки залежить, чи зберігатимуться заготівлі взимку.

Дуже важливо не тільки як слід промити банки, а й розжарити їх у духовці або над парою. Заодно промиємо та прокип'ятимо кришки.

Дрібні помідори перед приготуванням треба вимити, після чого проколоти шкірку пару разів зубочисткою навколо плодоніжки для того, щоб згодом на них від високої температури не луснула шкірка.

Що стосується великих томатів, їх слід звільнити від шкірки, порізати шматочками і в емальованому посуді нагрівати на повільному вогні під кришкою. До кипіння говорити годі було. Нагріті томати протерти через сито (для того, щоб сік був без насіння). Отриманий томатний сік заправимо цукром та сіллю (по одній столовій ложці солі та цукру на 1,5 л соку); можна додати корицю та інші спеції (за смаком).

Далі протертий заправлений сік доводимо до кипіння та переливаємо в банки, заповнені помідорами. Далі - банки мають пройти процес стерилізації протягом 9 хвилинабо пастеризації протягом півгодини; після чого заготівлю закочують і загортають до повного остигання.

Про недоліки та переваги того чи іншого способу заготівлі томатів можна сперечатися нескінченно; головне – щоб кожна господиня знайшла оптимальну рецептуру саме для себе.

Всім добрі помідори домашнього баночного посолу, але ось біда. Скляна стандартна банка має певний діаметр горловини приблизно 80 мм. Смачні осінні помідори великоплідних сортів у такі банки не можна помістити без руйнування. Для подолання цієї проблеми давно застосовується рецепт домашнього засолювання помідорів половинками. Розрізаний помідор дуже легко стискається, не втрачаючи свого вигляду. Помідори такого посолу мають більш салатний смак. Не потрібно чекати 2-3 місяці, коли через цілу і незайману шкірку, проникне розсіл, всі його аромати та компоненти. Помідори половинками на зиму просочуються протягом тижня. Можна спокійно експериментувати з кількістю цукру та оцту в маринадній заливці, підбираючи на свій смак найбільше поєднання.

Інгредієнти на банку 2 л:

помідори великі – 5-6 шт.;
олія – 2 ст. л.;
оцет столовий 9% – 2 ст. л.;
цукор пісок – 3 ст. л.;
сіль для засолення - 2 ст. л.;
цибуля-ріпка – 3 шт.;
часник, зубчики – 6 шт.;
перець чорний горошок – 10 шт.;
перець запашний горошок – 2 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровий лист – 5-6 шт.

Приготування

Оббираємо стиглі великі помідори та ретельно промиваємо їх. Цибулю та часник потрібно промити і почистити від лушпиння.

Приготуємо інші компоненти. Оцет у продажу часто буває високої концентрації, 70% його розводять холодною кип'яченою водою 1:11. Виходить нормальний по гостроті столовий оцет, міцністю 9%. Він ідеальний для застосування у домашньому консервуванні.

Вирізаємо точку кріплення плодоніжки у помідорів та розрізаємо плоди навпіл. Якщо у ваші руки потрапив більший плід, сміливо ріжте його на 3-4 частини. Нічого страшного у цьому відступі немає.

Очищений лук наріжемо півкільцями, а зубчики часнику наріжемо на 4 частини.

Стерилізуємо скляну банку окропом, зливаємо його і починаємо викладати шари цибулі та помідорів. Часник, приправи та шматочки лаврового листа додаємо поступово, після укладання кожного шару. Трохи потрясаємо банку для кращого ущільнення плодів.

Закінчуємо укладання останнього шару помідорів з цибулею, часником та прянощами.

Для надання особливого шарму цієї консервації можна додати чайну ложку домашньої чи іншої аджики, помідори вийдуть просто оближеш пальчики.

В окремій чистій каструлі закип'ятимо 0.5 літра води, додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо маринад до кипіння та заллємо їм помідори половинками. У такому способі вгадати кількість маринаду практично неможливо. Доливаємо банку чистим окропом.

Негайно закриваємо банку стерилізованою кришкою. Помідори половинки на зиму готові. Перевертаємо банку і даємо їй охолонути. Забираємо помідори половинками на зиму без стерилізації у прохолодне темне місце.

Рецепт №2. Помідори половинками з часником та аджикою на зиму.

Засолення або маринування половинок помідорів набирає популярності. За такої технології помідори (коли вони дозріють у маринаді) набувають зовсім іншого салатнішого присмаку, ніж посолені цілком. Виходить прискорене проникнення всіх компонентів маринаду половинки плодів помідорів. Цибуля або часник теж отримують помідорне просочення. Як варіант, можна приготувати такий салат, взявши замість цибулі більше часнику і додати в кожну банку трохи домашньої зеленої аджики, яку ми готували в . Ця овочева заготівля на зиму буде затребувана та оцінена любителями гострих овочевих закусок.

Інгредієнти на 0.6 л:

помідори – 5 кг;
часник, зубчики – 6 шт.;
аджика зелена по-домашньому – 1 ст. л.;
цукор - 3 ч. л.;
сіль - 1.0 ч. л.;
оцет 9% – 1 ч. л.;
лавровий лист за смаком.

Приступаємо до приготування помідорів половинками із часником на зиму.

Приготуємо помідори. Це залишки врожаю цього літа. Помідори потрібно добре промити, перебрати та видалити плодоніжки.

Домашня аджика зберігалася у скляній банці. Її залишки у банку – це приблизно 1 столова ложка. Аджика не знає, що таке пліснява, завдяки своєму складу. Тому вишкрібати її з банки та стерилізувати посуд не має сенсу. Маринуватимемо половинки помідорів на зиму прямо в залишках аджики. Головку часнику потрібно розділити на зубчики та почистити їх від шкірки.

Ріжемо промиті помідори на половинки та видаляємо основу плодоніжки у кожної половинки. Зубчики часнику ріжемо вздовж половинки.

Викладаємо в скляну банку із залишками зеленої аджики половинки помідорів та шматочки часнику. Посередині банки можна покласти лавровий лист. Намагаємося трохи ущільнити вміст банки. Силу застосовувати не потрібно, можна пом'яти всі помідори. Додаємо зверху цукор та сіль. Солі кладемо небагато, бо домашня аджика – це досить солона приправа.

Прямо на цукор із сіллю наливаємо 1 чайну ложку 9% оцту.

Прямо з чайника з киплячою водою заповнюємо нашу банку з половинками помідорів і часником, що маринуються на зиму, окропом. Окропу наливаємо обережно, так як з банки може вирватися бульбашка з повітрям і краплями окропу. Трохи зачекаємо, поворухнемо банку і випустимо залишки повітря з помідорів. Зверху кладемо ще один лавровий лист.

Закриваємо банку стерильною кришкою та перевертаємо її. Нехай вас не лякає розчинена аджика своїм цвітом. Має силу в гостроті та ароматі десятка прянощів і кавказьких трав. Банку має охолонути. Помідори половинки з часником на зиму готові. Забираємо заготівлю в темне місце.

Мабуть, заготовки з помідорів виходять найсмачнішими, як на мене. А взимку пряний аромат від червоних томатів, закритих із зеленню та часником, розноситься всією кухнею, швидко розпалюючи апетит у любителів.

До вашої уваги чудові рецепти заготовок помідорів на зиму на будь-який смак. Варто ретельно підготуватися, трохи часу і взимку ви насолоджуватиметеся смачними томатами з баночок.

Безперечно, помідори вимагають до себе ретельної уваги, що стосується і кришок. Це необхідно, тому що я вважаю їх більш примхливим овочом порівняно з .

Томати мають бути стиглими та свіжими – якісними всередині та без пошкоджень зовні. Їх необхідно ретельно промивати перед укладанням у банки, навіть бажано замочити у холодній воді на кілька годин.

У кожному помідорчику роблять отвір біля основи плодоніжки чистою дерев'яною зубочисткою. Цей крок допоможе зберегти цілісність шкірки в окропі.

Зелень додаємо в балони за своїми перевагами. Кріп подарує пряний улюблений аромат, краще використовувати парасольки для яскравішого смаку. Зелень петрушки - відмінний варіант для дружби з помідорами в банку, знадобляться листя та стебла. Вона має свіжий смак і добрий аромат, її не варто шкодувати, додаючи до спецій. Естрагон для любителів оригінального смаку маринаду та овочів у ньому. Селера - зелень для любителів яскравих запахів і зухвалих ароматів, але зізнаюся, що це мій улюблений компаньйон для червоних овочів.

Відмінними спеціями для червоних овочів будуть чорний гіркий перець у горошинах, запашний перець і лавровий лист. Насіння коріандру та гірчиці прикрасить заготівлю помідор своїм смаком, свіжий або сушений часник подарує ідеальне поєднання. Деякі господині додають кілька шматочків гострого перчика в червоному стручку - це для шанувальників овочів у баночках гостріше.

Обов'язковим компонентом буде лимонна кислота, оцет або оцтова есенція, так само достатня кількість солі та цукру. При заготівлі помідорів на зиму консерванти просто потрібні. Багато господинь додатково додають ацетилсаліцилову кислоту (аспірин) в маринад, як додатковий захист закочуванням.

Рецепт помідорів із лимонною кислотою на літрову банку

Перед вами чудовий рецепт помідорів на зиму, смак яких оцінять багато любителів домашніх заготовок. Спробуйте приготувати і у Вас все вийде.

Естрагон - це пряна трава, яка подарує помідорам оригінальний смак і цікавий аромат. Додавати його в балони, вирішувати тільки Вам. У його відсутності можна додати класику — парасольки кропу чи зелень петрушки.

Вам знадобляться:

600 г помідори на 1 літрову банку

Спеції на 1 л банку:

2 шт. гвоздики
2 гір. запашного перцю
2 гір. чорного перцю
1 вет. естрагону (тархуна)

Для маринаду на 1 л води:

1 ст. л. солі без гірки
5 ст. л. з гіркою цукру
1/3 ч. л. лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Підготувати томати - добре промити їх, перебрати

Простерилізувати банки та кришки

Використовуючи цей рецепт, банки можна не стерилізувати, а лише добре промити

У кожну баночку закласти чорний перець, гвоздику, запашний перець, естрагон за рецептом

Кожен помідор розколюємо біля основи гострою вилкою хрест-навхрест, щоб вони не лопнули від високої температури

Балони заповнити томатами по плечі, не треба заповнювати їх по саму шийку

Злити воду в каструлю, заміряти об'єм рідини, що вийшов, додати сіль, цукор і лимонну кислоту за рецептом, розмішати, закип'ятити

Розлити гарячий маринад по балонах, одразу накриваючи їх кришками

Закрити кришки на банках ключем для консервування, перевернути, укутати теплим покривалом

Смачного!

Помідори на зиму з морквою та цибулею

Дружба помідорів, моркви та цибулі відома кожній господині, а тому овочі з часником та зеленню за цим рецептом виходять дуже смачними та красивими. Насолоджуйтесь взимку якісними закатками, приготованими Вашими руками. Літня праця – це подвійно приємніше!

Вам знадобиться на банку об'ємом 0,5 л:

150 г помідорів
1 шт. моркви
1 шт. цибулі ріпчастої
2-3 вет. селери
5-6 гір. чорного перцю
1 ч. л. солі
1 ч. л. цукрового піску
2 ст. л. 9% оцту
1,5 ст. л. олії рослинної
200 мл гарячої води
2 зуб. часнику
1 таб. аспірину (за бажанням)

Спосіб приготування:

Промити овочі у проточній воді, помістити їх у чисті банки. На їхній шкірці не повинно бути пошкоджень.
Очистіть цибулю та моркву, промити і нарізати, цибулю – півкільцями, а моркву – великими кубиками. Разом зі стеблами селери помістіть овочі в банки, заповнюючи порожнечі між помідорами. Зубчики часнику наріжте крупно в банки.
Закип'ятити воду, залити її в банки з овочами, заливаючи її ножем або столовою ложкою, щоб скло не тріснуло від перепаду температури. Накрийте банки чистими кришками і дайте прогрітися помідорам в окропі 20-25 хвилин.
Потім за допомогою зливної кришки злийте рідину з кожної банки в сотейник або каструлю. Додайте в маринад всі спеції за рецептом, крім оцту та олії. Помістіть сотейник із маринадом на плиту, доведіть його до кипіння.
Влийте в кожну банку масло, оцет, покладіть аспірин за бажанням. Далі залийте гарячим маринадом овочі в банках, накрийте кришками балони, закрийте їх ключем.
Перевірте на міцність закриття, перевернувши банки на кришки, укутайте теплою ковдрою, залишаючи закочення в ньому до повного охолодження.
Зберігати заготовки далеко від сонячних променів!

Смачного!

Заготовляємо помідори із часником на зиму

За цим нескладним рецептом виходять дивовижно красиві помідори, немов у снігу. Подрібнений у блендері часник дуже легкий, він вільно переміщається в маринаді, красиво осідаючи на овочі, між насичуючи їх дуже яскравим смаком та ароматом.

Неодмінно спробуйте заготовити помідори за цим рецептом! Успіхів!

Вам знадобляться на банку об'ємом 1 л:

500-600 г помідорів
0,5 ч. л. насіння гірчиці
1 ч. л. часнику
0, 5 ч. л. оцтової есенції 70%
3 ст. л. цукру на 1 л води
1 ст. л. солі на 1 л води
2-3 гір. перцю запашного

Спосіб приготування:

Стерилізувати банки та кришки над парою або будь-яким зручним для Вас способом

Томати ретельно промити та перебрати

Кожен помідорчик проколюємо зубочисткою біля основи

Заливаємо томати в банках окропом, прикриваємо кришками, даємо прогрітися 20 хвилин

Окремо кип'ятимо 2 літри води, додаємо туди сіль, цукор за рецептом, довести маринад на вогні до кипіння.

Часник почистити, добре промити

Подрібнити його у блендері

З балонів злити гарячу воду, вона нам більше не знадобиться

Залити помідори гарячим маринадом

Налити в кожну банку оцтову есенцію:

1 л - 1/2 чайної ложки
0,5 л - 1/4 чайної ложки

Відразу накрити балони кришками, закрити їх ключем для консервування

Гарячі банки з помідорами перевернути, укутати, дати повністю охолонути в ковдрі

Спочатку маринад у балонах буде трохи каламутним, тому що ми подрібнювали часник у блендері.

Але коли банки охолонуть, то осад заспокоїться — маринад стане прозорим із білим «снігом» із подрібненого часнику.

Смачного!

Найсмачніший рецепт помідорів на зиму з селерою

У цьому рецепті селера, володіючи яскравим смаком і ароматом, надає помідорам особливу різкість і пікантність. Варто спробувати заготовити помідори саме так.

Це мій улюблений рецепт, дуже часто я використовую саме його у своїх домашніх заготовках для своїх коханих. Обов'язково приготуйте помідори з селера! Це дуже смачно!

Вам знадобиться:

3 кг помідорів
500 г селери
30 г гірчиці у зернах
6 зуб. часнику
4-6 парасольок кропу
50 г кухонної солі
55 г цукрового піску
15 мл оцтової есенції 80%
2 л води
20 г насіння коріандру
4 шт. лаврового листа

Спосіб приготування:

Всі балони та кришки простерилізувати зручним для Вас способом
Необхідно просушити насіння коріандру та гірчиці, прогріти їх у сухій гарячій сковороді на кілька хвилин, лавровий лист потримати в окропі 60 секунд
Далі зерна коріандру та гірчиці засипати на дно банок, додати до спецій лавровий лист, крупно порізаний часник, парасольки кропу, але спочатку їх слід відокремити від гілок і обдати окропом.
Стебла та зелень селери попередньо замочити у холодній воді на 10-15 хвилин, потім обсушити, далі подрібнити стебла кубиками, а зелень – залишити цілою, помістити все у скляні балони.
Невеликі помідори промити в холодній воді, видалити плодоніжку, проткнути кожен зубочисткою біля основи, розкласти щільно по банках, зверху додайте парасольки кропу, трохи зелені селери.
Заготівлі з овочами спочатку залити окропом на 20 хвилин, потім воду з балонів слід злити в зручну каструлю, заміряти об'єм, долити води до 2 літрів, розчинити цукор, сіль за рецептом
Маринад необхідно проварити протягом 5 хвилин, зняти його з вогню, додати до нього оцтову есенцію
Готовим маринадом заповнити балони овочами до самого верху, акуратно закатати ключем для консервації або використовувати гвинтові кришки для скла з різьбленням
Закриті банки потрібно відразу перевернути на підлогу вгору дном, накрити ковдрою до повного остигання
Після закінчення доби овочі в банках заберіть у прохолодне темне місце для зберігання

Смачного!

Помідори на зиму з болгарським перцем на 3 літрові банки.

Великим плюсом у цьому рецепті є те, що Ви самі регулюєте кількість цибулі та болгарського перцю у банку. Солодкий перець насичується чудовим пряним ароматом від щедрих помідорів і маринаду, він виходить дуже смачним.

Його варто покласти в баночку якомога більше, тому що охочих їм поласувати буде багато. Вдалих Вам заготовок!

Вам знадобиться на 3-літровий балон:

2 кг помідорів
15-20 г петрушки
1 шт. цибуля ріпчаста
1 шт. болгарський перець солодкий
3 шт. горошини запашного перцю
10 шт. горошини чорного перцю
2 зуб. часнику
2 шт. лаврового листа
35 г солі
70 г цукор
70 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

У підготовлений 3-літровий балон на дно покласти петрушку, порізаний часник, чорний перець, запашний перець, лавровий лист

Цибулю нарізати кільцями, болгарський перець почистити від насіння, розрізати на частини

Кожен помідор проткнути зубочисткою біля основи

Укладаємо томати в балон, заповнюючи порожнечі часточками болгарського перцю, кільцями цибулі.

Заповнюємо балон окропом, наливаючи його із зовнішньої частини столової ложки, щоб скло не лопнуло

Накрити балон чистою кришкою, дати прогрітися томатам 20-25 хвилин

Додаємо в нього сіль, цукор, довести рідину до кипіння

Заливаємо гарячим маринадом помідори в балоні, одразу надійно закриваємо кришку ключем

Банку перевернути, укутати в тепле покривало до повного остигання

Смачного!

Відео-рецепт помідорів на зиму пальчики оближеш

Літо – пора заготовок, найсмачніших та найсвіжіших експериментів і, звичайно ж, консервацій. Улюблена для багатьох заготівля– помідори пальчики оближеш: рецепт на зиму зі олією зберігає безліч корисних вітамінів та мікроелементів, якими славляться томати.

Томати – це цінний та корисний овоч, який люблять та шанують у багатьох країнах. Їх можна споживати у свіжому вигляді, готувати з них вишукані соуси, салати та закуски, супи та основні страви. Але найголовніше – смачні та яскраві червоні помідори заготовляють на зиму, щоб насолоджуватися ними цілий рік! Помідори можна закручувати в цілому вигляді або шматочками, у складі асорті, у власному соку, з улюбленими спеціями та травами, у вигляді салатів та заправок. В одній із попередніх наших статей про консервацію ми розповідали, як робити представлені в такій кількості, що можна вибрати пару-трійку своїх «коронних» та радувати ними рідних та близьких.

Цю статтю ми присвятили заготівлі помідорів з додаванням олії- Більш ніжний варіант закуски готується із цибулею. Якщо ж ви любите пряніші і пікантніші закуски: зробіть помідори з часником на зиму пальчики оближеш на літрову банку - про цей рецепт ми також докладно розповімо.

Помідори за цим рецептом ми заготовлятимемо відразу на 9 банок, об'ємом в 1 літр кожна. Тому всі інгредієнти беруться з розрахунку на одну порцію маринованої смакоти на 9 баночок готового продукту.

При підготовці до початку консервації необхідно заздалегідь простерилізувати баночки, помити та просушити овочі, зелень, очистити цибулю.

Приступаємо до роботи - хоча це не робота, а задоволення!

Ріжемо часточками цибулю.
У баночки кладемо гілочкою свіжої петрушки.
Також часточками нарізаємо помідори, видаляючи серцевини.
Укладаємо в баночку овочі шарами.
Готуємо наш маринад: наливаємо в каструльку необхідну кількість води, додаємо цукор, сіль, оцет.
Включаємо вогонь, перемішуємо та доводимо розчин до кипіння.
Відправляємо готовий маринад у банки.
Зверху доливаємо по одній столовій ложці олії.
Залишилося наші баночки простерилізувати: застилаємо на дно великої каструлі бавовняний рушник, ставимо баночки і прикриваємо кришками.
Заливаємо баночки водою на дві треті, доводимо до кипіння і стерилізуємо 5-7 хвилин.
Закочуємо кришки під ключ, перевертаємо банки і чекаємо, поки вони охолонуть, після чого прибираємо у прохолодне темне місце.

Такі помідори виходять ніжні і навіть солодкі, за рахунок додавання великої кількості цукру.

Ароматні помідори черрі в оливковій олії

Якщо ви вже вздовж і впоперек випробували мариновані помідори і бажаєте спробувати щось незвичне: зробіть італійську заготовку з помідорів чері з оливковою олієюта ароматними травами. Така закуска сподобається любителям пасти та легких вишуканих перекусів, оскільки її можна використовувати замість відомої заморської, а точніше – середземноморської приправи – в'ялених помідорів.

Підготуйте для однієї баночки чудо-закуски ароматні інгредієнти:

250 грам стиглих помідорів чері;
одну молоду цибулинку;
2-3 листочки пряного базиліка;
половину чайної ложки сухого орегано;
щіпку солі;
3-4 зубчики часнику;
столову ложку оцту;
оливкова олія;
за бажанням та за смаком – розмарин.

Як закрити помідори черрі в оливковій олії?

Як закрити помідори із часником на зиму на літрову банку?

Продовжуємо робити заготівлі з помідорів на зиму: рецепти пальчики оближеш допоможуть хазяйкам реалізувати найапетитніші ідеї, а покрокові інструкції з фото продемонструють весь процес консервації.

Це незвичайне соління ми готуватимемо з мінімальної кількості продуктів. Незвичайним його роблять подрібнені частки часнику, тому помідори виходять наче присипані снігом.

На літрову банку заготівлі вам знадобиться:

один кілограм томатів;
подрібнений часник- Одна столова ложка;
дев'ятивідсотковий оцет- 2 столові ложки;
цукор- Півтори столові ложки;
сіль– дві столові ложки.

Маринуємо смачні помідори з часником на зиму

Оскільки у нас для закочення баночка, об'ємом один літр, помідори вибираємо невеликі, міцні, щоб вони не пом'ялися і не розвалилися.
Промиваємо помідори та закладаємо в чисту простерилізовану баночку.
Заливаємо в баночки гарячу воду, наполягаємо 20 хвилин і зливаємо отриману рідину в каструлю.
Готуємо розсіл:додаємо в рідину цукор та сіль.
Натираємо на тертці очищений часник або пропускаємо через прес.
Відправляємо в баночки часник, оцет та гарячий маринад.
Закочуємо помідори стерилізованими кришками і ховаємо смачну закочування в запаси. Вона стане вам у нагоді до зимового столу.

Як заготувати солодкі помідори: рецепти смачної консервації

Помідори – це унікальні овочі, які можна заготовити у різних варіаціях та несподіваних поєднаннях. Наприклад, ви можете замаринувати солодкі помідори на зиму: рецепти прості та зрозумілі, а заготівлі – такі смачні, що навряд чи ви зупинитесь на двох-трьох помідорах, коли відкриєте баночку.

Солодкі помідори на зиму царські

Ці смачні помідори виходять просто божественно смачними, тому їх не соромно подати і до царського столу.

На 3 літрові баночки вам знадобиться:

невеликі стиглі помідори, скільки поміститися в банки;
кріп парасольками;
гвоздика – 4 жарти;
перець запашний- 4 штуки;
гострий перчикстручком;
лавровий лист- 3 штуки;
перець болгарський;
цукор;
сіль;
оцет.

Готуємо помідори: миємо і проколюємо зубочисткою. Стерилізуємо баночки і укладаємо в них кріп, спеції, 2 кільця гострого перчика, половинку болгарського перцю та помідори. Заливаємо окропом і чекаємо, доки вода охолоне. Зливаємо воду і закладаємо в банки порізаний часник, чайну ложку солі, чайну ложку оцту та півсклянки цукру. Заливаємо окропом і закочуємо кришками.

Помідори, мариновані з медом та цибулею

У цьому рецепті на вас чекає один досить незвичайний для консервації інгредієнт – мед. Однак, помідори, мед та цибуля – відмінно поєднуються.

На порцію незвичайної заготівлі візьміть:

2 кілограми помідорів вершків;
200 грамівцибулі;
50 грамівсолі;
50 грамівоцту яблучного;
100 грамівсолодкий ароматний мед.

Готуємо помідори та баночки для консервації.
Ріжемо цибулю широкими кільцями і вкладаємо в банку шарами: помідори - цибуля, помідори - цибуля і т.д.
Маринад: розчиняємо в одному літрі води сіль та оцет, після чого доводимо до кипіння.
Додаємо мед та заливаємо маринад у банки.
Закупорюємо банки кришками та закочувальним ключем.

Розсіл для помідорів на 1 літр води - скільки солі і цукор і оцет?

Коли ви заготовляєте помідори, важливо правильно зробити розсіл, в якому ви будете ці помідори маринувати. Адже від якості та складу маринаду залежать смакові та поживні якості майбутньої заготівлі.

На один літр окропу підготуйте:

одну столову ложкусолі;

Вітаю вас, любі друзі! Сезон заготовок з помідорів у самому розпалі, і саме час приготувати смачні мариновані помідори на зиму. Цього року я збиралася готувати мариновані помідори на зиму в банках. Але цього літа ми гостювали з донькою у бабусі, і вона мені радила приготувати мариновані помідори «пальчики оближеш».

Говорить все на вулиці готують ці мариновані помідори з оцтом, і не натішаться вдалими пропорціями маринаду. Бабуся в мене знатний «консерватор», багато знає, і ще багато вміє, тому бабусиного досвіду та смаку я довіряю беззастережно. Бабуся підказала, щоб мариновані помідори відповідали своїй назві, потрібно обов'язково до банку з помідорами додавати петрушку «у всіх проявах»: зелень, стебла, корінь.

Вона каже, що огірки «люблять» кріп, а помідори «люблять» петрушку. Тому до помідорів додавати кріп не потрібно, тільки петрушку. Забігаючи наперед, скажу, що рецепт маринованих помідорів без стерилізації, із потрійною заливкою. Наведених нижче пропорцій помідор і маринаду вистачає на трилітрову банку, тому розраховуйте продукти для консервації правильно. Якщо вам все ще цікаво, як маринувати помідори, тоді йдемо на кухню!

інгредієнти

1,5кг. помідор
1-2 шт. кореня петрушки
½ пучка зелені петрушки
1 шт. корінь хрону
½ шт. моркви
1 головка часнику
5-8 горошин чорного перцю
1-2 стручки гострого перцю

Маринад:

1,5 літра води
3 ст. цукру
1,5 ст. солі
65 мл. 9% оцту

Як маринувати помідори

Приготування маринованих помідорів на зиму починається з підготовки банок. Банки миємо, і стерилізуємо будь-яким зручним способом. Кришки також можна заздалегідь проварити в окропі. Далі «трудомістка частина» рецепту: готуємо «смачні» доповнення до наших маринованих помідорів.

Чистимо і нарізаємо моркву, корінь хрону, корінь петрушки, не забуваємо про часник, зелень петрушки, чорний перець горошком і гострий перчик. На цьому етапі також не зайвим будемо поставити грітись воду на плиту.

Потім черга помідорів: попередньо миємо помідори в проточній воді, а потім укладаємо в банки. Банки потрібно в процесі струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. Але ні в якому разі не потрібно вдавлювати помідори банку, інакше в процесі консервації вони потріскаються.

Тепер заливаємо банки з окропом помідорами – це буде у нас перша заливка.

Витримуємо банки з першою заливкою 20 хвилин, а потім зливаємо в окрему каструлю, бажано з відміткою об'єму в літрах, щоб розуміти, скільки нам потрібно зварити маринаду. Воду з першої заливки зберігаємо, ми готуватимемо на її основі маринад.

На основі води з першої заливки готуємо маринад: у каструлю з водою додаємо сіль та цукор, вливаємо оцет. Ставимо маринад на плиту, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння.

Маринадом, що кипить, заливаємо банки з помідорами - це буде у нас третя заливка.

Відразу ж закочуємо банки з помідорами кришками, перевертаємо і кутаємо в ковдру на добу до охолодження банок. Охолоджені помідори в банках прибираємо на зберігання в льох або темну комору. Мариновані помідори можна зберігати за кімнатної температури в квартирі всю зиму.