Коржики з рису. Коржики рисові Смажені рисові коржики

Для реалізації проекту знадобилися такі продукти:

Перш за все, замішуємо тісто для основи нашої страви - рисових коржиків. Для цього беремо

1. Борошно рисове – 350 гр.

2. Яйце – 1 шт.

3. Рослинна олія – 1 ч.л.

4. Вода – 150 гр.

5. Сіль/цукор – 1 ч.л.

і, шляхом нехитрих маніпуляцій, перетворюємо все це на грудочку тіста, який, у свою чергу, накриваємо серветкою і даємо вистояти 30-40 хвилин.

А поки тісто відпочиває, займемося мексиканською стороною нашої страви. Для цього нам знадобиться:

1. Фарш (яловичина+свинина) – 300 гр.

2. Морква – 1 шт. середнього розміру.

3. Пара середніх цибулин

4. Два солодкі перці

5. Пара зубчиків часнику

6. Томатна паста – 3 ст.

7. мелений Чилі - 2 ч.л.

8. Сіль/перець за смаком

9. Свіжа зелень

10. Бальзамічний оцет (за бажанням) – 1 ст.л.

Дрібно рубаємо цибулю

та морква

після чого, трохи обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до неї моркву і мелений перець Чилі. А трохи згодом, коли морква дасть характерний запах (не плутати з горілим), викладемо на сковорідку фарш.

томатною пастою та свіжою зеленню

Тут саме час згадати про сіль та перець. Наприкінці, додаємо дрібно порубаний часник. Так само, я додав трохи бальзамічного оцту, для більшого смакового колориту. Заправка готова.

Наше тісто теж дійшло потрібного стану. Я розділив тісто на чотири частини, з яких, у свою чергу, скачав кульки – заготовки для коржиків. Перетворити ж кульку на корж можна двома способами. Перший – розкотити за допомогою качалки. Другий (мені він сподобався більше) - просто розім'яти долоню до потрібної товщини. Величина коржів на смакові якості не впливає. У мене вони вийшли приблизно 15-20 см. в діаметрі.

Розкочені (розім'яті) соковити, в порядку черговості, закидаємо на сильно розігріту сковороду. Змащувати поверхню сковороди олією чи чимось не потрібно.

Вичекавши пару хвилин, перевертаємо коржик, а на підсмажену сторону кладемо шматочок топленого масла.

І ось коли всі складові готові, приступаємо до фінальної стадії експерименту – складання. Викладаємо коржик на тарілку, зверху, на коржик, викладаємо обсмажений з овочами фарш, посипаємо сиром типу Моцарелли, а ще трохи сметани і зелені. Все, саме час звати добровольців-дегустаторів:)

Здрастуйте, Катю!

Рисові коржики готують і корейці, і китайці, і японці, і індійці, і, можливо, ще хтось. Тому рецептів та варіацій приготування існує безліч. В азіатській кухні вони замінюють хліб. Також у коржики можна загорнути різні види начинок.

Корейські рисові коржики

Для приготування коржів вам знадобиться рисове борошно. Її можна придбати готову або подрібнити рис самостійно блендером відповідної потужності.

Якщо ви маєте дрібне рисове борошно, що нагадує пшеничне, підсоліть за смаком теплу воду і, помішуючи, насипайте борошно рисове. Повинна вийти маса, що за густотою нагадує сметану. Нагрійте сковороду і налийте олію. Найкраще використовувати соняшникову, кукурудзяну або бавовняну олію. Не підходить продукт із сої або якщо на упаковці написано "рослинне" - в обох випадках коржики будуть неприємними на смак.

У розігріте масло|мастило| потрібно акуратно викласти тісто. Використовуйте столову ложку і робіть коржики розміром як оладки. Розрівнюйте краї. Тісто стало прозорим - настав час перевертати і смажити наші коржики, поки не підрум'яняться.

Якщо ж ви щасливий володар рисового борошна грубого помелу, в якому зустрічаються крупинки, коржики будуть ще смачнішими. Посоліть гарячу (50 градусів) воду до смаку, замісіть густіше, ніж у випадку, тісто.

На сковороду з гарячою олією за допомогою ополоника поміщаємо тісто і чистою столовою ложкою, вмочивши її в підготовлену олію, розрівнюємо тісто на сковороді. Часто вмочуйте ложку – виріб не повинен прилипати до неї. Поки ви розрівняєте тісто на всю сковороду, воно вже не виглядатиме сирим, а значить, час перевертати коржик. Доведіть її до золотистої скоринки. Якщо плануєте готувати цього разу багато коржів, у сковороду наливається олія завтовшки сантиметр. Даний спосіб - трудомісткий порівняно з рецептом, описаним вище, зате і коржики смачніші.

Прісні рисові коржики

Можна приготувати прості коржі з рисового борошна або суміші з борошном пшеничним (у рівних пропорціях), випікаючи їх без масла на сковороді. Вони смачні як заміна хліба до різноманітних страв, також підходять для подачі з різними начинками (з м'яса, овочів, курки, грибів).

Знадобиться:

• 2,5 склянки борошна;
• 200 мл води;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ч. л. рослинного масла;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

• Змішати борошно, цукор та сіль.
• Розмішати яйце у ​​воді та влити в борошняну суміш.
• Рясно змастити руки олією (рослинним) і замісити тісто.
• Дати тесту постояти 20 хв.
• Розділити його на п'ять частин. Кожну розкотити в тонкий коржик, попередньо посипавши дошку борошном.
• Смажити пласти на сухій гарячій сковороді з обох боків, доки не зарум'яняться.
• Гарячі вироби з рису потрібно змастити вершковим маслом, тоді вони будуть смачнішими і довше залишаться м'якими.

Коржики з рису

Можна приготувати смачні коржики, навіть якщо ви не роздобули рисове борошно.

Знадобиться:

• Сухий рис – 400 г;
• Пшеничне борошно – 400 г;
• Вершкове масло - 50 г;
• Яйця – 4 шт.;
• Молоко – 1,5 л;
• Свіжі дріжджі – 50 г;
• Рослинна олія;
• Сіль.

Приготування:

• Зваріть в'язку кашу із рису. Для цього закип'ятіть літр молока, додайте сіль, промитий рис. Після того, як молоко знову закипить, зменшіть вогонь до мінімального рівня і зваріть кашу під кришкою. Іноді помішуйте її.
• Остудіть кашу, протріть через сито або блендер для подрібнення.
• У півлітрі молока розведіть дріжджі та влийте суміш у рисове пюре.
• Всипте муку|борошно|, перемішайте і поставте в тепле місце.
• Коли рисова маса підніметься, додайте жовтки, перемішайте до однорідного стану і потім введіть білки.
• Дайте тесту ще постояти у теплому місці.
• Після того як тісто підніметься, слід пекти коржі на розігрітій олії таким же чином, як дбають звичайні млинці.

З повагою, Галина.

Тонкі, як папір, хрусткі коржі з суміші рисового і цільнозернового борошна можна спекти без використання олії. Вони будуть дуже доречними і на чайному, і на обідньому столі - їх призначення залежатиме від набору введених у тісто приправ.

Щоб розкотити максимально тонкий корж, слід грамотно підготувати тісто: ретельно його вимісити та забезпечити тривале вистоювання.

Правильно приготовлені заготівлі настільки крихкі, що важко укласти на сковороду. Вони вимагають не обсмажування, а, швидше, підсушування в духовці або на сковороді-гриль, що надає їм апетитні засмажені смужки.

складові

• рисове борошно - 90 г
• цільнозернове борошно - 90 г + для підпилу
• вода - 70-80 мл
• цукор – 1 ч. л.
• сіль – 1 ч. л.
• прованські трави – 1 ч. л.
• олія рослинна - 1 ст. л.

Приготування

1. Просійте цільнозернове (можна використовувати пшеничне) і рисове борошно в глибоку миску.

Рисове борошно можна придбати в будь-якому супермаркеті або ж приготуйте самостійно в домашніх умовах. Для цього подрібніть рисові зернятка до стану борошна за допомогою кавомолки або потужного блендера.

Перемішайте два види борошна ручним віночком.

2. Додайте сіль, цукор та прованські трави. На цьому етапі можна поекспериментувати зі спеціями, додавши ті чи інші прянощі. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по борошняній масі.

3. У центрі сухих інгредієнтів зробіть невелике заглиблення та налийте в нього воду та олію. Почніть замішувати тісто – краще руками.

4. Замісіть щільне тісто, що не липне до рук. Накрийте рушником і залиште на кухні на 25–35 хвилин.

5. Підпиліть дошку борошном і розкачайте тестовий клубок у тонкий шар. Чим тонше розкатане тісто, тим більш хрусткими вийдуть коржики.

6. Візьміть круглу форму і виріжте кружечки.

Рисові коржики – досить звичайна, прісна, але при цьому чудова смачна страва. Вони хороші як самі по собі як різні страви, а також використовуються для загортання в них будь-яких начинок: м'ясних, курячих, овочевих або грибних. Пекуть традиційно тільки з рисового борошна. Давайте не будемо марнувати часу, і дізнаємося кілька цікавих рецептів їх приготування.

Рецепт рисових коржиків

Інгредієнти:

• борошно рисове - 2,5 ст.;
• вода – 200 мл;
• цукровий пісок – 1 год. ложка;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - щіпка;
• масло вершкове – 50 г;
• олія – 2 ч. ложки.

Приготування

Зараз розповімо, як приготувати рисові коржики. Борошно змішуємо із сіллю та цукром. Яйце розводимо у воді, а потім виливаємо в муку. Руки добре змащуємо рослинною олією і замішуємо однорідне тісто. Даємо йому 20 хвилин відпочити, після чого розділяємо на 5 частин, розкочуємо кожну в тонкий коржик і обсмажуємо на сухій сковороді до зарум'янювання. Готові рисові коржики змащуємо розтопленою вершковою олією, щоб вони надовго залишилися м'якими і смачнішими.

Рисові коржики по-корейськи

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• олія – 1 ч. ложка;
• борошно рисове - 350 г;
• сіль, цукор – 1 ч. ложка;
• вода – 150 мл;
• олія топлена.

Для начинки:

• фарш м'ясний – 300 г;
• цибулина – 2 шт.;
• морква – 1 т.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 3 ст. ложки;
• перець чилий мелений – 2 ч. ложки;
• оцет бальзамічний – 1 ст. ложка;
• зелень;
• спеції.

Приготування

Отже, спочатку давайте приготуємо тісто для рисових коржиків. Для цього беремо миску, розбиваємо в неї яйце, кидаємо сіль, цукор, вливаємо воду та олію. Злегка збиваємо все віночком до однорідності, після чого поступово всипаємо борошно і замішуємо м'яке, але еластичне тісто. Скочуємо його в колобок, накриваємо зверху рушником і залишаємо відпочивати хвилин на 30.

А цим часом займемося підготовкою начинки. Овочі та зелень очищаємо, ретельно промиваємо під проточною водою та обсушуємо на паперовому рушнику. Цибулю і морквину шаткуємо невеликими шматочками і пасеруємо до золотистості. Потім додаємо перчик чилі та викладаємо м'ясний фарш. Поки м'ясо обсмажується з овочами, дрібно рубаємо зелень, солодкий болгарський перець і відправляємо все до сковорідки разом із томатною пастою. Все ретельно перемішуємо, підсолюємо до смаку, додаємо подрібнений часничок і вливаємо трохи бальзамічного оцту. Ось і все, начинка для рисових коржиків готова. Знімаємо сковороду з вогню та залишаємо її остигати.

Тепер повертаємося до нашого тесту: поділяємо його на 4 однакові частини, кожну скочуємо в кульку. Далі розкочуємо їх по черзі в коржики за допомогою дерев'яної качалки, або просто розминаємо долонею до необхідної нам товщини.

Потім добре розігріваємо сковороду, наливаємо трохи рослинної олії і обсмажуємо на ній кожен коржик з обох боків до готовності. При цьому після того, як ми перевертаємо тісто на інший бік, викладаємо на його поверхню невеликий шматочок топленої олії. Тепер, коли всі складові страви у нас готові, переходимо до фінального етапу приготування рисових коржів по-корейськи.

Для цього обережно викладаємо гарячий коржик на окрему порційну тарілочку, зверху викладаємо теплу м'ясну начинку, присипаємо при бажанні тертим сиром, додаємо трохи свіжої рубаної зелені, кладемо ложечку сметани за смаком і акуратно було згортати все в трубку! Так само чинимо з усіма іншими коржами і подаємо готову страву до столу.

Рисові коржики сподобаються любителям азіатської кухні, вони чудово підходять як гарнір до супу замість хліба, при цьому вони корисніші за хліб і смачніші. Зручно приготувати відразу кілька порцій, скласти в морозилку і наступні дні діставати до обіду.

Інгредієнти для «Рисові коржики»:

Параметри приготування в мультиварці:

Потужність: 600 Ватт

Програма:"Варка на пару" (40 хвилин)

Рецепт «Рисові коржики»:

Спочатку нам потрібно відварити рис на пару, щоб зробити клейкий рис (sticky rice, як його називають у Таїланді). Для цього найкраще підходить будь-який круглозерний рис, наприклад, я зазвичай використовую краснодарський. Не підходить довгозерний і пропарений рис, - у цьому випадку рис не склеюється і буде розсипчастим! Промивати рис не треба, інакше він втратить крохмаль, який нам потрібен для надання клейких властивостей рису.

Змішуємо рис із водою у співвідношенні 1 до 2. (я взяв 300 мл. рису на 600 мл. води)
Очікуємо кипіння, накриваємо кришку, і кип'ятимо рис рівно 5 хвилин з моменту початку кипіння, іноді помішуючи. Наша мета зробити, щоб рис трохи ввібрав у себе вологу і розм'якшився. (Таїланді для цього відмочують рис у воді 12 годин, але простіше прокип'ятити його 5 хвилин і він буде вже в потрібній кондиції для наступного варіння на пару)

Зливаємо воду після 5 хвилин кип'ятіння. У цей момент рис повинен бути схожий на кашу і не бути розсипчастим.

Тепер готуємо ємність для варіння рису на пару в мультиварці. Оскільки в ній є круглі дірочки в які рис провалюватиметься, я розрізав коло із сита і помістив його в цю ємність. (використовувати його можна багаторазово)

Накладаємо рис у цю ємність.
Ставимо програму "Пар", "Овочі" на 40 хвилин. У різних мультиварках назва програми та час варіння може бути різною. Чим довше вариться рис, тим більш липким він буде, тому дивіться самі. Можна 30 хвилин, але краще за 40.
Додаємо пару щіпок солі, закриваємо кришку і включаємо варіння на пару. Внизу під рисом у нас звичайно ж залита вода, яка кипітиме і оброблятиме цією гарячою парою рис. Це полягає суть приготування продуктів «на пару».
Через 20 хвилин рис перевернути і ще раз посолити.

Коли рис готовий, виймаємо його з мультиварки, даємо трохи охолонути і злегка поливаємо його рисовим оцтом. Він надає особливого смаку рису. Рис вже можна використовувати у такому вигляді як основу для м'ясних чи рибних страв. Рис зварений на пару смачніший і корисніший ніж звичайний рис, і він обов'язково вам сподобається, якщо ви його ще не куштували!

Але ми йдемо далі і робитимемо ще смачніші рисові коржі з цього рису, щоб їх використовувати як гарнір до супу замість хліба.
Беремо пергаментний папір. (продається в будь-якому магазині як папір для випічки) та якісь круглі формочки (їх теж можна купити в продовольчому магазині). Відміряємо гуртки в тих місцях, де буде розташовуватися рис.

Засипаємо рис у круглі формочки. Це краще робити хвилин через 20 після викладання рису з мультиварки, щоб дати рису охолонути і він став ще більш липким.

Тепер ми змащуємо ті кружки де розташовуватиметься рис кокосовим маслом (я використовую кокосове масло, так як на ньому смажити безпечніше для здоров'я, але ви можете використовувати і звичайне масло) - 1 столову ложку масла на 2 порції. У мене буде 4 порції, тому я розподілив 2 столові ложки олії на всі гуртки. Потім посипаємо зверху сіллю, чорним або червоним перцем, панірувальними сухарями (за бажанням), паприкою, карі або іншою приправою.

Розмазуємо ложкою цю суміш.

Викладаємо формочки з рисом на те місце, яке ми змастили маслом і приправами.

Забираємо формочки. Як бачите на фото рис не розсипався, отже необхідної липкості досягнуто. Якщо ж у цей момент ваш рис розсипається, то відмовтеся від смаження, а вживайте рис у звичайному вигляді, оскільки смажити рисові коржі з розсипчастого рису не вийде.

Накриваємо зверху другою стороною обробленою олією та приправами.

Тепер переходимо до смаження у сковороді. Сковорода має бути суха, до неї додавати масла не потрібно! Включаємо порожню сковороду на максимальну потужність, чекаємо 2 хвилини, коли вона розігріється.
Складаємо 4 рисові коржики в сковороду разом з пергаментним папером, що закриває рис з 2 сторін.

Зменшуємо потужність трохи нижче максимальної. Максимальна у мене «9», а рис я смажу на «7». Через 5 хвилин перевертаємо весь цей згорток акуратно на інший бік, притримуючи папір і рис руками (не обпікніться при цьому, беріть руками тільки за папір, не торкаючись гарячої сковороди!) і смажимо ще 5 хвилин на іншій стороні. Тобто з кожного боку смажимо по 5 хвилин. Хто любить підсмажену скоринку може збільшити потужність або час приготування, але не переборщите, а то скоринка може вийти занадто твердою для зубів.