Рецепт марципанів домашній, французький та “типу марципан”. Як спекти марципани в домашніх умовах

Незвичайне та цікаве слово, за яким ховається витончений десерт. Хтось не тільки чув про нього, а й пробував, а можливо, навіть вважає ці ласощі одним з найулюбленіших. Але якщо ви зіткнулися з ним вперше, то давайте розберемося, що це марципан і як його приготувати.

Перші згадки про такий десерт з'явилися ще в середні віки в Європі. Зараз дехто називає його мастикою, але це не зовсім так.

Марципан - це пластична, солодка маса.

Вперше спробувавши, нізащо не здогадаєшся, із чого роблять марципан. Але все досить просто – для його приготування використовуються подрібнений на борошно мигдаль та цукор. Компоненти змішують до утворення своєрідного тіста, з якого потім формують цукерки, фігурки чи начинки для десертів.

Спочатку виготовляли та продавали такий десерт тільки в аптеках, тому що він вважався цілющими ліками для душі. Трохи згодом знаменитий кондитер Лоренц Кавізель почав робити з такого тесту різні фігурки, які отримали назву марципан.

Рецепт приготування марципану в домашніх умовах

Якщо вам не подобається покупний варіант таких ласощів або просто хочеться поекспериментувати, то обов'язково спробуйте приготувати марципан вдома. Для цього вам не знадобиться величезний перелік продуктів або особливі кулінарні навички. Достатньо ознайомитися із запропонованими нижче варіантами та вибрати той, який вам більше підходить.

Холодний спосіб

Найпростіший рецепт, без добавок. Отриману масу можна зберігати у холоді та використовувати при необхідності.

Зазначені пропорції дано для 900 грам готового продукту. Якщо вам потрібна інша кількість – скоригуйте вагу інгредієнтів, зберігаючи їхнє співвідношення.

Для приготування знадобиться:

два яйця та ще два жовтки;
біля склянки цукру та ще таку ж кількість цукрової пудри;
пара склянок без гірки мигдального борошна;
ванільна есенція – шість крапель;
дві ч. л. лимонного соку.

Процес приготування:

Приготуйте дві ємності. В одну помістіть цукор, пудру та мигдальне борошно, а в іншу – жовтки, есенцію, яйця та сік лимона.
У суху суміш акуратно введіть рідкі складові та перемішайте до однорідності.
Викладіть все на рівну поверхню, злегка присипану цукровою пудрою, і місіть до щільного та еластичного стану.

Гаряча технологія

Ще один спосіб зробити марципан – застосувати теплову обробку. Отримана таким чином маса відмінно підходить для покриття випічки, але використовувати її потрібно одразу, поки вона ще не застигла.

Відмінні ласощі для любителів солодкого.

Необхідні продукти:

два яйця;
чотири краплі ванільної есенції;
ложечка соку лимона;
350 грам борошна мигдального;
до 200 г цукрової пудри.

Процес приготування:

Збийте яйця в глибокі миски, змішайте з цукровою пудрою і відправте на водяну баню. Масу потрібно нудити, поки вона не стане схожою на крем.
Після цього викладіть у неї всі інгредієнти, збийте міксером до м'якості і ретельно помісіть на твердій поверхні.

Є й дещо інша «гаряча» технологія приготування марципану. Згідно з нею, спочатку робиться сироп, а на основі нього – марципан.

Необхідні продукти:

40 мілілітрів води;
0,1 кг мигдалю;
150 г цукру.

Процес приготування:

Помістіть мигдаль на деякий час у окріп, потім очистіть від шкірки, промийте під прохолодною водою і висушіть у духовці протягом п'яти хвилин, встановивши нагрівання на 60 градусів.
Злегка обсмажені горіхи потрібно подрібнити на борошно. Наприклад, за допомогою блендера, кавомолки або, на крайній випадок, звичайної качалки.
На сковороду слід помістити цукор із водою і перетворити на сироп. Всипати в нього отриману муку|борошно| з|із| горіхів і варити три хвилини.
Після того, як склад охолоне, пропускаємо його через найдрібнішу насадку на м'ясорубці і отримуємо масу для ліплення різних десертів.

Як зробити фігурки з марципану своїми руками

Зробити фігурки з марципану дуже просто. Напевно, ви пам'ятаєте принцип ліплення з пластиліну в дитячому садку. Так ось, мигдальна маса приблизно така ж за консистенцією та властивостями, тільки їстівна.

Ознайомтеся з деякими нюансами, увімкніть фантазію та приступайте до створення шедеврів.

Не думайте масу занадто довго, інакше вона більше не підійде для подальшого використання.
Для зміни кольору складу можна використовувати харчові барвники. Вводити їх слід спочатку в маленький шматочок невеликими порціями, поступово змішуючи з рештою і доводячи до потрібного відтінку.

Є секрети обробки марципану для отримання максимальної подібності до продуктів.

Так, наприклад, щоб вийшла кірка, як у лимона, поверхню марципанової заготовки потрібно трохи відшліфувати теркою.
Заготівлю полуниці спочатку тримають на пару (пар дає гладкість), а потім теж трохи натирають.
Зерна можна зімітувати невеликими шматочками горіхів.
Щоб отримати марципанову «картоплю», її не просто потрібно звалювати з тіста, а ще й опустити в порошок какао, а паличкою збудувати «вічка».
Якщо ви хочете змайструвати капусту, то спочатку марципан фарбується, потім розкочується на кілька пластів, які згортаються в «качан».

Домашній марципановий торт

Ці ласощі, які обов'язково сподобаються всій родині і відмінно підійдуть для свята.

Підійде для святкової вечері!

Необхідні продукти:

100 г цукрової пудри;
чотири яйця;
0,6 літра вершків;
дрібка солі;
ложечка розпушувача;
120 г цукру;
0,35 кг маси марципанової;
дві пачки ванільного цукру;
0,2 кг горіхів;
дві упаковки загусника для вершків;
120 г борошна.

Процес приготування:

З'єднайте трохи солі, три великі ложки води та білки, збийте до піни.
Після цього введіть пачку ванільного цукру, 0,1 кг цукру-піску, жовтки, розпушувач з борошном і все ретельно перемішайте.
Отриману суміш перекладаємо у форму та запікаємо при 200 градусах приблизно 25 хвилин до рум'яності. Потім розділяємо заготівлю на дві частини і залишаємо до повного остигання.
Цукор, що залишився, перемішуємо з другою пачкою ванільного цукру і зі загусником. Починаємо збивати вершки і засипаємо в них цю суху суміш, доки не утворюються піки.
Третину одержаної маси відкладаємо, а в іншу частину додаємо подрібнені горіхи. Перемішуємо та покриваємо готовим складом перший корж.
Поверх нього укладаємо другий корж, який промазуємо попередньо відкладеною частиною вершків.
Марципан з'єднуємо з цукровою пудрою, вимішуємо до однорідності, розкочуємо пласт і переносимо на коржі, рівномірно розподіляючи. Залишилося тільки прикрасити готовий торт на свій смак і дати йому постояти в холодильнику.

Бажаєте побувати в Європі, не виходячи з дому? Легко! Приготуйте будинки "Марципан" і віконце в Європу вам відкриється.

Марципан – це напрочуд смачна насолода родом з Європи. Основу її складають подрібнений на борошно мигдаль та цукровий сироп. Ми ж з вами робитимемо не просто смачний, а неймовірно корисний аналог магазинному – домашній марципан без цукру, та ще й (холодним методом)!

Так, мигдаль - горіх не простий, а "золотий" у всіх сенсах. Майбутні свята – саме привід скуштувати цей диво-десерт. Порадуйте себе та близьких цією чарівною насолодою!

Склад:

250 г мигдального борошна
100 г меду
2 ч. ложки меленого гіркого мигдалю (бажано)

Раніше сироїдське мигдальне борошно я готувала сама. Скажу відразу, що процес це досить трудомісткий, але так виходить дешевше. Відколи наша сім'я стала більшою, час – на вагу золота. Тому я купую для марципанів вже готове борошно дуже гарної якості. Так, виходить трохи дорожче, але дуже економить час.

Отже, якщо у вас є мигдальне борошно, просто відміряємо потрібну кількість. Якщо ні, то розповім, як її готувати.

Як приготувати домашнє борошно для марципанів?

Ура! 2/3 шляху вже пройдено

Як приготувати марципан?

Відміряємо мигдальне борошно.
мигдалеве борошно
Замість цукру використовуватимемо мед. Додаємо його до борошна.
Раджу брати мед не ароматний, щоб максимально зберегти смак та аромат мигдалю та отримати справжній марципан. Я завжди використовую квітковий мед і виходить чудово. Наприклад, липовий або гречаний може заглушити мигдаль.
Додаємо мед
Додаємо борошно з гіркого мигдалю.
Завдяки цій страві я відкрила для себе гіркий мигдаль. Треба ж і таке буває! Це необов'язковий інгредієнт, але він дає цей неповторний аромат марципану. Я готувала і з ним, і без нього – різниця відчувається. З ним цей десерт безперечно виграє!

Гіркий мигдаль дуже концентрований і, головне, його не перекласти. Мені вистачило 2 ч. л. мелених у борошно зернят.

Кладемо гіркий мигдаль
Перекладаємо суміш у блендер.
Перекладаємо все в блендер
Знову набираємося часу та терпіння та включаємо блендер. Доводимо суміш до однорідної консистенції. Маса почне братися грудками, от воно заповітне віконце до Європи.
Перетираємо до однорідності
Готова марципанова маса виходить тістоподібної консистенції, як пластилін, лише їстівний. Збираємо її в один великий колобок.
Марципанова маса
В принципі це базовий рецепт марципану. На цьому можна зупинитися. Вже буде дуже смачно! Але якщо у вас є форми для або у вигляді фігурок, то марципанову масу розкладете по формах.
У мене ось такі ось трояндочки:

Розкладаємо за формами

З вихідної кількості інгредієнтів у мене вийшло 17 троянд середнього розміру (по 20 г кожна). За бажання можна вмочити цукерки в шоколад, покласти всередину різні начинки.
Відправляємо домашній марципан холодильник на 12 годин для застигання.
Коли цукерки застигнуть, дістаємо їх із форм і пробуємо.

Ммм ... яка смакота! Пригощайтеся та пригощайте!

Смачного!

Настя Бордеянуавтор рецепту

Марципан змусив мене особливо гостро зрозуміти: останніми роками світ змінився! І ці зміни, на жаль, не завжди на краще.

З одного боку, мене дуже тішить розширення асортименту продуктових магазинів - раз у раз зустрічаю якісь речі, про які раніше і мріяти не могла. Але, з іншого боку, бачу, падає якість звичних.

Ви знаєте, що таке марципан? Рецепт марципану елементарний – це пластична маса з мигдалю та цукру. Власне, більше нічого в ньому немає і бути не повинно (за винятком усіляких екзотичних вузькорегіональних сортів на кшталт фісташкового і апельсинового марципану, але це вже зовсім інша історія).

Марципан родом з арабських країн і поширений переважно довкола Середземномор'я. Вважайте, скрізь, де росте мигдаль, виробляється і ці ласощі. Так ось, донедавна стандартним співвідношенням для європейського марципану була комбінація 50х50: половина марципану - половина цукру. У елітному любекскому марципані було досягнуто навіть стовідсоткова частка мигдалю, про що фірма Нідереггер гордо оголосила світові. Рекорд цей протримався рівно один рік. Чи не тому, що був побитий – ну як можна зробити більше, ніж 100%? На превеликий жаль фанатів марципана, виробник відмовився від цього продукту і взагалі серйозно знизив частку мигдалю у своїх виробах - зараз вона становить лише 58%.

Так ось, вибачте, товариші, але мені цього якось обмаль! Особливо за тих нехилих цін, які запитує за свої вироби ця фірма. А в інших біда ще більш бідна - подивилася я цього року, а у переважної більшості виробників цукру вже значно більше, ніж мигдалю, а не фіфті-фіфті. Ну, так, я розумію, що мигдаль подорожчав - але не на стільки він подорожчав, щоб я раптом визнала, що більш дешевий цукор є гідною йому заміною, причому ціна кондитерських виробів з марципану теж зросла?!

Отже, нічого не залишається, як зробити марципан в домашніх умовах. По грошам вийде дешевше, ніж аналогічний продукт Нідереггера, і дешевше, ніж сирцева маса постачальників сировини для кондитерів з великою часткою цукру. До ста відсотків мені, звісно, не дотягнути – це технологічно дуже важко. Але зробити вдома марципан гарної якості цілком реально. Я не замахуватимуся на рекорди, я навіть не точно вираховуватиму відсотки, але мій домашній марципан однозначно міститиме більше мигдалю, ніж цукру. А ще в мене буде не просто мигдаль, а такий мигдаль, який покладено у справжній елітний марципан. А саме – крім звичайного, там має бути ще й гіркий. Не відкриватиму, звідки в мене відомості рівня комерційної таємниці, але вони – з надійних рук.

Гіркий мигдаль відповідає за особливу пікантність смаку дорогого марципану, щоб відчувалося, що це не просто якась солоденька паста, а благородний продукт, який можна смакувати (і відвалювати за нього пристойні грошики). Його кількість від загальної ваги мигдалю має становити від 1% до 10%. Замінити гіркий мигдаль можна абрикосові кісточки. Єдина загвоздка – борошно з нього доведеться робити самостійно. І саме її підготовка, власне, і буде найважчою операцією у приготуванні домашнього марципану. Ось якщо комусь весь мигдаль у муку молоть потрібно, щоб марципан зробити – це так, це вже буде трудовий подвиг! А з готового борошна - взагалі нікчемна справа. Головне - перемогти свою лінощі. Ну для мене. Тому що раніше цей продукт можна було спокійно купити в магазині.

Кип'ятимо воду, заливаємо їй гіркий мигдаль на 10 хвилин.

Зливаємо гарячу воду, ретельно промиваємо гіркий мигдаль у холодній. Зливаємо холодну.

Ще раз заливаємо окропом на 10 хвилин.

Зливаємо окріп - і ось після цього ядерця легко будуть вискакувати з шорсткої шкірки.

Очищений мигдаль обсушуємо від надлишків рідини.

Наступний етап – мілимо гіркий мигдаль у борошно. Включаємо мололку тільки короткими серіями - якщо молоть довго і без перепочинку, можна перегріти всю цю справу і отримати не борошно, а мигдальну пасту (і принагідно зламати електроприлад).

Просіюємо мигдальне борошно, великі шматочки промелюємо ще раз.

До речі, із 30 г неочищеного мигдалю виходить десь 24 г борошна.

Горький мигдаль (борошно) перемішуємо з рештою борошном і підігріваємо всю справу на плиті до потепління.

Ви бачили рецепти, в яких не потрібно піддавати мигдалю термічній обробці? Я їх також бачила. Але я вважаю правильнішим гарячий процес. Мені здається, він дозволяє краще розкритися смаку. До того ж у цьому є технологічна необхідність.

На іншій сковороді розводимо цукор у воді та доводимо його до повного розчинення на середньому вогні. До речі, тримаємо під рукою ще трохи окропу, він теж, можливо, буде потрібно.

Як тільки цукровий сироп закипить і почне густіти, поступово всипаємо в нього при інтенсивному помішуванні гарячу мигдальне борошно (ось для чого ми її гріли - щоб вона повільніше остуджувала цукор). Якщо готова суміш не схожа на пластичну масу - хлюпніть у неї ще трохи окропу і заважайте, заважайте, як мамалигу! В результаті у вас має вийти ось якась така замазка. Її потрібно перетирати і м'яти лопаткою, тримаючи сковороду на малому вогні, поки вона не збереться в єдину масу, що добре відокремлюється від стінок. Єдиний момент – у мене сковорода з антипригарним покриттям, як маса поводитиметься у звичайному посуді – не знаю.

І ось цей ком, щоб він став більш однорідним і пластичним, проганяємо через м'ясорубку. Ну, чи можна помісити тістомісом. Коротше, цю масу потрібно ущільнити та перетерти. Думаю, тут усім уже очевидно, що ми отримали справжнісінький марципан. Повторюю, якщо не рахувати процесу приготування борошна з гіркого мигдалю - нічого складного!

Відразу після цього обертаємо марципан у харчову плівку. Зберігаємо без доступу повітря за кімнатної температури.

Ось він, наш красень. На смак - з кондитерським покупним, природно, не порівняти - наш із синильною кислотою з гіркого мигдалю! Він у мене у всякі печі не піде - тільки в цукерки, тістечка та в марципановий хліб. Бо шкода – надто гарний.

При кімнатній температурі марципан - трохи крихітний і не гнеться, а, швидше, ламається. Однак якщо ви пам'ятаєте його в руках, він знову стане гладким та пластичним.

Марципан- мабуть, один із найстародавніших десертів Європи. Дослівно найменування цих ласощів перекладається як «березневий хліб».

А насправді марципан є сумішшю перетертого в борошно мигдалю і цукрової пудри (або цукрового сиропу). Подібні горіхи для приготування цієї насолоди непридатні! Адже виключно в мигдалі є спеціальні масла, що дозволяють створювати з горіхової маси найбільш складні фігурки, не застосовуючи при цьому спеціальні клейкі добавки.

Музеї марципанів

Класичний марципан вважається аристократичними ласощами та показником відмінного смаку. На жаль, історія однозначно не говорить про те, хто перший придумав цей шедевр. За звання "першовідкривача марципана" борються і Франція та Венргія та Німеччина. Але на жаль, усі вони лише претенденти. Однак це настільки популярний десерт, що на території Європи нині працює безліч музеїв, присвячених цьому чудовому десерту. На цьому робиться величезний бізнес. Адже жоден відвідувач музею не пішов без покупки хоч маленького пакетика із солодким марципаном. Плюс ще в таких музеях обов'язково працюють майстер-класи з приготування марципану та фігурок із нього.

Марципан корисний для жінок

Велика перевага марципана - те, що він є не звичайними ласощами, а ще й надзвичайно корисним продуктом, що містить величезну кількість вітаміну Е. Цей вітамін називають вітаміном жіночої краси, плюс він найсильніший антиоксидант. Ну а для того, щоб жінка отримала добову норму цього вітаміну, їй потрібно з'їсти 150 г мигдалю… Або 300 г марципанової маси. Звичайно з'ївши таку кількість цукру, ви навряд чи станете молодшим і красивішим, але гіпотетично в марципані міститься значна кількість вітаміну молодості.

Загалом легенда створення марципану говорить про те, що його придумали в процесі створення ліків від нудьги і душевних переживань (меланхолії). І треба вам сказати для жінок цей рецепт працює із 100% результатом.

Як їдять марципан

Марципан їдять просто у чистому вигляді. Це так званий "марципановий хліб". Іноді з чашкою кави, іноді з подружкою за балаканею. Його просто відламують вилочкою і відправляють у рот, закривши очі від задоволення)))

Марципан їдять у вигляді різних фігурокіз марципанової маси. Насправді це вже справжні цукерки. Але оскільки вони настільки привабливі і для їхнього виробництва потрібні талановиті урки та фантазія, назвати їх цукерками якось не виходить.

Більш складний твір – кольорові фігурки з марципану. Їх готують із тієї ж марципанової маси, але з додаванням харчових барвників. Подивіться на фото. Не вірите, що це їх мигдальне борошно та цукор? Так, це марципанові фрукти. Їх продають у гарних подарункових коробках. А оскільки марципан дорогий десерт, такий подарунок багато коштує.

Дуже популярні цукерки з марципану, глазуровані шоколадом. Це райська насолода! І знову таки, якщо такі цукерки приготовані із справжнього мигдалю (а не з горіхів із мигдальною есенцією), коштують такі цукерки дорого.

Їдять також марципан як начинкау тортах чи рулетах. Дуже популярна така страва на Різдво в європейських країнах. Там проходять цілі конкурси на найсмачніший торт (рулет) із марципановою начинкою.

Звичайно ж марципаном прикрашають торти. Тут просто мистецтво кондитерів. Все не лише красиво, а й дуже смачно. Причому останнім часом фантазії кондитерів так розгорнулися, що фактично сучасні торти прикрашені марципаном – це ціла історія з натяком та запрошенням до солодкої пригоди.

І останній, хоч і дуже несподіваний спосіб насолоджуватися марципаном – це марципановий лікер. Приготувати його можна і в домашніх умовах, але на ринку алкогольних напоїв цей лікер представлений різними марками і в різному приготуванні.

РЕЦЕПТ МАРЦИПАНІВ

Я б назвала рецепт приготування мигдальної пасти. СЕКРЕТ ДВОХ! Це тому, що в рецепті все пов'язане із цифрою 2!

Класичний рецепт марципану містить лише 2 продукти: мигдаль та цукор.

Мигдаль береться 2 видів:

гіркий мигдаль;
солодкий мигдаль.

Весь секрет мигдальної пасти:

у співвідношенні гіркого та солодкого мигдалю;
у співвідношенні мигдалю та цукру.

І кожен кондитер, як страшну таємницю (називаючи її комерційною та захищаючи законом) зберігає рецепт приготування мигдалю. І ви знаєте, у різних кондитерів він різний!

При використанні інших горіхів називати горіхову пасту з цукром марципаном – не можна. Так, наприклад, якщо мигдаль замінюється абрикосовими або персиковими кісточками (схожими на смак), називають цей десерт – персипаном.

Існує 2 способи приготування марципану:

холодний спосіб приготування марципану;
гарячий спосіб приготування марципану

Холодний спосіб приготування марципану

В даному випадку береться мигдаль та цукор у рівних кількостях.

Підготовлений (очищений) мигдаль перетирається і навіщо подрібнюється мигдальне борошно. Цукор подрібнюється до цукрової пудри.

За рахунок значного вмісту в мигдалі масел, ця маса дуже добре поєднується і ліпиться практично як пластилін.

Якщо вона ліпиться погано, значить:

мигдаль поганої якості з низьким вмістом олій;
для порятунку в пасту додають яйце або яєчний білок (але в цьому випадку це вже 2-ро сортний марципан).

Гарячий спосіб приготування марципану

До мигдального борошна додають не цукрову пудру, а цукровий сироп.

І пиха добре вимішують як вимішується тісто.

Приготувати марципан можна і домашньої обстановці. Ось покроковий рецепт гарячим способом.

Для цього вам знадобиться:

1 склянка мигдалю,
1 склянка цукрового піску,
50 мл води,
мигдальна есенція – 1-2 краплі,
цукрова пудра.

Якщо ви запаслися неочищеним мигдалем, його слід залити окропом і дати постояти хвилин 30.

Потім відкиньте його на сито і дайте мигдалю трохи просохнути, викладіть на дошку. Після того як горіхи охолонуть, очистіть їх від шкірки. Це має вийти досить просто і без застосування якихось особливих приладів.

Потім добре вимийте мигдаль і підсмажте його на сухій сковороді 10-15 хвилин. Під час смаження постійно помішуйте зернятка. Після охолодження горішків порубайте їх за допомогою блендера максимально дрібну фракцію, практично в мигдальне борошно.

Тепер настає час цукру, який необхідно залити звичайною водою і розігрівати доти, поки пісок весь не розтане, а сироп не набуде густини. Сироп має стати настільки густим, щоб із нього можна було зробити кульку.

Наприкінці варіння покладіть в сироп перемелений мигдаль і готуйте ще 1-2 хвилини (максимум).

Після закінчення додайте до суміші есенцію і викладіть все на плоску тарілку. Масу накрийте харчовою плівкою та остудіть.

Марципан вже майже готовий. Його можна покласти обробну дошку, щедро посипану цукровою пудрою і розкачати до потрібного розміру. Можете формувати з нього всілякі фігурки або використовувати його як начинку для різноманітної випічки. До того ж такий десерт можна просто обгорнути плівкою і зберігати в холодильнику.

Так переважно готують марципан у Франції. Він виходить білим і "напевно виходить". Найперевіреніший рецепт для виготовлення марципанової маси з якої будуть ліпитися різні прикраси.

Інгредієнти:

цукрова пудра – 180 грам,
яйце велике – 1 шт,
мигдальна есенція – 3 краплі;
бренді (або коньяк) – 2 чайні ложки,
мигдальний порошок (перемелений мигдаль) - 375 грам,
цукрова пудра небагато (для замішування).

Крок № 1: змішайте 180 г цукрової пудри (на відео 2 види пудри) з 1 яйцем, поставивши попередньо миску в якій будете збивати на водяну баню. Після того, як змішали, збивайте суміш блендером до густої білої піни. Збивати доведеться хвилин 10. Збиваєте в мисці, на киплячій водою (водяній бані).

Крок № 2: зніміть миску з водяної лазні та помістіть її в лід (крижану воду), зануривши на 5-10 см. Додайте в суміш мигдальну есенцію та бренді. І продовжуйте збивати блендером.

Крок № 3: додайте в суміш мигдальний порошок. І добре перемішуйте.

Крок № 4: викладіть марципанову масу на дошку, присипану цукровою пудрою і сформуйте потрібну форму. На цукровій пудрі це буде легше. От і все!

А щоб було зрозуміло зовсім, ось відео приготування марципаної маси за цим рецептом:

Види марципану в залежності від рецептури

На одному симатишному сайті про покупки в Токіо знайшла прекрасний ілюстрований аналіз видів марципану в залежності від способу, яким цей марципан був приготовлений. Отже, ось ілюстрація:

А – це марципан куплений у Франції та приготований класичним сухим способом.

В – це марципан приготований гарячим способом з додаванням яєць (дивіться рецепт вище за французькою рецептурою).

С – це марципан, приготовлений холодним способом, але з додаванням сирих яєць.

D - це "марципан" приготований з волоських горіхів, та й як ми знаємо загалом не може називатися марципаном.

E – це теж типу “марципан”, приготовлений з лісових горіхів, холодним способом і без яєць.

F – марципан, приготовлений холодним способом з яйцями.

Марципан добре знайомий кондитерам усього світу, а в Європі взагалі вважається одним із головних ласощів для ласунів. Не дивлячись на нехитрий зовнішній вигляд продукту, приготувати його непросто - всі рецепти марципана без винятку включають мигдаль найвищої якості. Лежалі прогірклі горіхи не підійдуть за жодних умов. Пам'ятайте про це, коли готуватимете марципан у домашніх умовах.

Що таке марципан та з чого його роблять?

З німецької назва продукту перекладається як «березневий хліб». По суті марципан є сумішшю цукрової пудри і перетертого в борошно мигдалю, які за допомогою додаткових інгредієнтів доводяться до пастоподібного стану. Далі з пасти формуються цукерки, фігурки та інші елементи кондитерського декору.

Основу справжнього марципану завжди становить якісний мигдаль. Його зміст у складі пасти не повинен бути нижче 33 %. Як і будь-яка страва, з часом рецепт марципану трансформувався. Сьогодні до нього додають й інші горіхи, цедру, фрукти, ром та лікери… Але пропорції мигдалю та цукрової пудри так і залишилися традиційними.

Як уже було сказано, є багато різних рецептів і про деякі пропонуємо поговорити зараз. Важливо зауважити, що важливо дотримуватись пропорцій та рекомендацій щодо приготування, інакше нічого не вийде. Зберігати масу, потрібно попередньо обернувши плівкою, в холодильнику чи морозилці. Перед використанням потрібно заздалегідь дістати з холодильника.

Традиційний рецепт марципану

Інгредієнти:

500 гр очищеного солодкого;
15 штучок гіркого мигдалю;
200 гр цукрової пудри;
1 склянка води.

Спосіб приготування:

На першому етапі мигдаль слід облити окропом і видалити шкірку, а потім його ставлять в духовку на кілька хвилин при відкритих дверцятах.
Після цього горіхи слід подрібнити за допомогою кавомолки до борошна.
На наступному етапі із цукру слід зробити пудру, яку потім потрібно протерти через дрібне сито.
Після цього потрібно змішати підготовлені інгредієнти і краще використовувати для цього міксер.
Масу викладіть у ємність із порцеляни і, постійно перевертаючи, розбризкайте на неї підготовлену холодну воду.
Після цього перекладіть все в металевий посуд із товстими стінками та підігрівайте на мінімальному вогні. Коли маса стане однорідною та густою, можна вимикати вогонь.

Гарячий спосіб приготування марципану

Такий марципан відмінно підійде для заливки торта або тістечок. Важливо враховувати, що марципан, приготований в умовах термічної обробки, потрібно використовувати для оформлення торта одразу, поки він ще в гарячому вигляді та не встиг охолонути.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Спочатку яйця потрібно збити в мисці і відправити до них пудру.
Поставте ємність на парову лазню і варіть, постійно помішуючи, до утворення кремоподібної маси.
Після цього зніміть миску і додайте решту інгредієнтів, а потім збийте, щоб вийшла м'яка маса.
Дошку або стіл обсипте пудрою, викладіть пасту і добре вимісіть її руками, до утворення гладкості. Важливо не перестаратися.

Холодний спосіб приготування марципану

Таку пасту можна зберігати в холодильнику та використовувати через якийсь час.

Інгредієнти:

2 жовтки;
2 яйця;
230 г цукру;
230 г пудри;
445 г мигдального борошна;
6 крапель есенції ванілі;
2 ч. ложки соку лимона.

Спосіб приготування:

Для початку з'єднайте цукор, пудру, а потім додайте|добавляйте| муку|борошно|.
В окремій ємності з'єднайте яйця, жовтки, сік лимона та есенцію.
У суміші цукру зробіть ямку і влийте туди рідкі інгредієнти, а потім добре перемішайте.
На поверхню насипте трохи пудри, викладіть масу та ретельно її вимісіть.

Рецепт марципану з цукровим сиропом

Інгредієнти:

100 г мигдалю;
150 г цукру;
40 г води.

Спосіб приготування:

Домашній марципан із додатковими інгредієнтами

Рецепт із коньяком

Інгредієнти:

225 г пудри;
225 г мигдалю;
білок;
1,2 ч. ложку лікеру;
пару крапель соку лимона.

Спосіб приготування:

Горіхи очистіть, і відправте в кавомолку, а потім з'єднайте з пудрою.
Змішайте та покладіть інші інгредієнти.
Масу, що утворилася, слід ще раз перемолоти і розділити на дві частини, які слід перетворити на пласт товщиною 3 см.
Їх потрібно обернути фольгою та відправити в холодильник мінімум на 2 дні.
Після цього марципан рекомендується нарізати на платівки.

Рецепт із рожевою водою

Інгредієнти:

580 г солодкого мигдалю;
580 г цукру;
60 г гіркого горіха;
4 ст. ложки рожевої води.

Спосіб приготування:

Горіхи підсушіть та подрібніть у м'ясорубці.
Туди ж відправте цукор, рожеву воду і все добре перемішайте.
Надішліть все на 13 год. в холодильник.
Після закінчення часу розділіть масу на невеликі шматочки і просушіть їх у теплій духовці.

Рецепт із вершками

Інгредієнти:

0,5 ст. вершків 20%;
0,5 ст. борошна;
110 г мигдалю;
250 г пудри.

Спосіб приготування:

З'єднайте вершки, муку|борошно| і добре все перемішайте.
Поставте на мінімальний вогонь і заважайте до того, як маса стане густою, і легко відходитиме від стінок і дна ємності.
В охолоджену масу покладіть подрібнений мигдаль, пудру і замісіть однорідну масу, яку слід розкачати тонкий пласт.
Можна зробити фігурки з марципану та висушити його за кімнатної температури.
Можна вибрати будь-який рецепт або приготувати кілька варіантів і вже, потім підібрати для себе найбільш підходящий.

Як зробити марципанові цукерки?

Є величезна кількість кондитерських виробів, де марципан використовується як інгредієнт. Але й сама по собі ця насолода вважається смачною цукеркою. Пропонуємо вам рецепт домашніх марципанових цукерок, які зможуть скласти гідну магазинну конкуренцію.

Інгредієнти:

150 г мигдалю;
150 г цукрової пудри;
2 ст. ложки лимонного соку;
1 ст. ложку лікеру;
150 г шоколаду;
15 зацукрованих ягід вишні без кісточки.

Спосіб приготування:

Знаючи ці рецепти можна не переживати за своїх діток, які люблять солодощі, оскільки домашній марципан та десерти з нього не лише смачні, а й максимально натуральні. Пластичну масу можна використовувати для приготування різної начинки для випічки, створення прикраси для тортів і т.д. Смачного!