Що потрібне для китайської чайної церемонії. Як у Китаї заварюють чай

Гун Фу Ча(Кит. Kung Fu Cha, Gong Fu Tea, Gong Fu Ch, мистецтво чаювання) - процес приготування китайського чаю. Назва китайської чайної церемонії Гун Фу Ча походить від слів чай (кит. cha) і Кунг Фу (кит. Kung Fu) - східного єдиноборства. Kung Fu в китайській мові має багато значень: старанна робота, старання, рівень майстерності, отже справжня китайська церемонія чаювання включає всі вище перераховані навички та вміння.

Чайна майстерність Гун Фу Ча почала розвиватися в золоте століття чаю при династії Сун (960-1279 рр.) і з розвитком чайної культури поширилася у багатьох областях Китаю, особливо у провінціях Фуцзянь, Гуандун і острові Тайвань. Секрет Гун Фу Ча складається з багатьох доданків: чайного майстра та його гостей, приємної спокійної обстановки, правильно підібраного чайного посуду, начиння, чабані, гарної води і звичайно ж чаю. Майстерність приготування чаю також залежить від його кількості, температури води та часу заварювання.

Традиційна чайна церемонія Гун Фу Ча є способом вираження відносин між людьми. Повага, знання, старанність, працьовитість, почуття перетікають від одного учасника чаювання (господаря, чайного майстра) до іншого (гостя). У приготуванні чаю господар виявляє турботу, повагу, тим самим підкоряючи собі своє его, гість у свою чергу вчиться приймати доброту, благо і висловлювати подяку та вдячність.

Який тип чаю підходить для заварювання методом Гун Фу Ча?

Гун Фу Ча традиційно використовується для заварювання улунів (Ті Гуань Інь, Алішань, Дун Дін, Так Хун Пао, Фен Хуан Дань Цун, Женшень улун та ін.)

Чайний посуд для Гун Фу Ча

1. Для заварювання улунів найкраще підходять чайники з ісинської глини (кит. ча Ху). Керамічні ісинські чайники надовго зберігають тепло гарячої води, необхідної при заварюванні улунів та сприяють повному розкриттю аромату скручених чаїнок. Для заварювання улунів може також використовуватися гайвань.
2. Чайні пари Вен Сян Бей та Пін Мін Бей. З високої чаші Вен Сян Бей, вдихається аромат чаю, низька чаша Пін Мін Бей призначена для чаювання. Підставка Ча Тоу поєднує пари в єдине ціле.
3. Ча Хе – чаша для знайомства з чаєм.
4. Ча Хай (море чаю) або Гундаобей (чаша справедливості) для переливання чаю з чайника. Чахай необхідний рівномірного розподілу міцності настою.

5. Ча Люй – ситечко для проціджування настою від дрібних чаїнок.
6. Чачі (ставка чаю) або Чачуань (чайний човен) - посуд для харчування чайника гарячою водою.
7. Чайний інструмент Ча Цзюй. Використання інструментів визначає вміння справжнього чайного майстра. Ча Цзюй складається з чайного совка Чачі, голки для чищення носика чайника - Чацзань, щипців Цзяцзи та воронки Часяньло, що використовується для пересипання чаю в чайник.
8. Ян Ху Бі – чайний пензлик
9. Чайний столик, чайний піднос (кит. Чабань) необхідний для зручності у розташуванні посуду, начиння, а також зливу води та залишків чаю.
10. Термос із гарячою водою.

Як заварювати улун у чайній церемонії Гун Фу Ча

Приготування
Перед початком чаєптію необхідно підготувати весь перерахований вище посуд і чай, закип'ятити воду і злити в заздалегідь прогрітий термос. Температура заварювання улунів 95°С. Об'єм чайника чи гайвані має відповідати кількості учасників чаювання. Налити окріп у чайний посуд і залишити на 1-2 хвилини для прогрівання.

Заварювання (кит. gao chong di zhen)
Після демонстрації чайного листя гостям чай засипається в чайник з ісинської глини, закривається кришкою і трохи струшується. Чайний майстер може відкрити чайник і запропонувати гостям відчути аромат трохи зволоженого листя. На наступному етапі чай заливається окропом догори і знову закривається кришкою. Вода може стікати в посуд Ча Чі (Чачуань), або в піддон чабані. Перша заварка не п'ється і є проливкою для чаю. Завдяки цьому сильноскручені чаїнки улунів омиваються від дрібних домішок і злегка набухають. Гаряча вода з піал зливається на чайник для додаткового обігріву. Після проливання чай одразу ж заварюється знову. Друга заварка триває близько 20-50 секунд і залежить від типу та якості улуну. Аромат чаю може розповісти про процеси його обробки та вік. Ця інформація допомагає чайному майстру зрозуміти, як заварювати улун. Майстерність заварювання вимагає терпіння та старанності. Навчання чайного майстра в Китаї може тривати кілька років.

Заварений настій зливається у високу чашу Вен Сян Бей та накривається маленькою чашею Пін Мін Бей. Далі однією рукою обидві чаші перевертаються та ставляться на підставку Ча Тоу. З чаші Вен Сян Бей вдихається аромат чаю і лише потім маленькими ковтками п'ється із чаші Пін Мін Бей. Хороший якісний чай повинен залишати глибокий обволікаючий післясмак у роті (кіт. Lau Mei).

Чайний майстер знову відкриває чайник і надає гостям можливість відчути аромат чайного листя, що розкрилося. Традиційно гостям пропонується понюхати кришку чайника, оскільки пронизливий аромат улунів усередині чайника залишає свої ніжні солодкуватие пахощі на кришечці. Подібною дією тестується якість чаю. Процес заварювання повторюється, збільшується лише час наполягання. Друга, третя заварка найбільше розкривають смак улунів. Чай заварюється до повного зникнення аромату, смаку та кольору настою. Китайський улун в залежності від сорту можна заварювати від 3 до 8 разів. На завершення церемонії чайне листя виймається з чайника і демонструється гостям. Учасники чаювання можуть подивитися величину листя, що розкрилося, оцінити їх аромат, тим самим надати шану чаю і чайному майстру. Після закінчення чаювання весь чайний посуд ретельно промивається і сушиться на чабані.

Китай є унікальною країною з давніми звичаями, які шануються і передаються з покоління в покоління. Одна із національних традицій – це китайська чайна церемонія. Вона є не просто процедурою вживання чаю, а включає строгу послідовність певних дій. Церемонія таїть у собі глибоке значення, дарує насолоду від чайного напою кожному її учасника. Історія цього звичаю бере свій початок із 618 року з провінцій Гуандун та Фуцзянь.

Таїнство чаювання в Китаї

Національна назва ритуалу вживання чайного напою – Гунфу-Ча. У другій частині чотирнадцятого століття, під час правління стародавньої, тільки імператор міг насолоджуватися чаєм, приготованим з цілісного чайного листя. Цей чай спеціально вирощувався та збирався для імператорської родини. Простий народ на той час задовольнявся дрібнолистими та недорогими сортами чаю.

Обстановка для проведення церемонії

Традиційна чайна церемонія у Китаї, згідно з негласними правилами, проводиться у чайному будиночку. Це спеціальне приміщення, що не має яскравого освітлення. Для оформлення використовуються м'які пастельні відтінки з використанням природних відтінків кольору. Сама атмосфера чайного будиночка має розслаблювати та заспокоювати. Основною умовою є низький стіл для розміщення всіх гостей та необхідного посуду. На підлозі розміщуються м'які килимки або подушки для зручності гостей. Сьогодні чайні будиночки є місцем зустрічі, де можна поспілкуватися в спокійній і невимушеній обстановці. Традиційні килимки замінили шезлонги. Кожен гість може розслабитися та випити улюблений чайний напій.

«Китайське чаювання – обряд, призначення якого полягає у насиченні душі людини та заспокоєнні тіла».

Вимоги до води

Культура Гунфу-Ча має суворі умови для вибору води. Чайні майстри тисячоліттями передавали один одному знання під час роботи з водою для чаю. І згодом ця майстерність перетворила набір деяких правил на справжню інструкцію для правильного приготування напою. Вибір води – це основна особливість, з якої слід розпочинати підготовку. Вона не повинна мати сторонніх запахів або мати будь-які смакові відтінки. Передбачається для правильного чаю не підходить м'яка вода, оскільки мають малу кількість земельного духу – це мінерали та солі, які роблять напій стійким та впевненим.

Водою для Гунфу-Ча традиційно визнається джерельна, яка черпає свою силу від самого центру землі, насичуючи і віддаючи йому частинку своєї душі. Вода, яка використовуватиметься для заварювання, повинна кип'ятитися в окремому чайнику з глини. Розмір чайника залежить від кількості гостей. Вода для заварювання нагрівається лише один раз до оптимальної температури.

Чайний майстер визначає оптимальну температуру нагріву, враховуючи сорт чаю, що заварюється. При заварюванні чаю улун оптимальна температура це 95 градусів за Цельсієм, а для чаю пуер – 100 градусів. Фахівці чайної справи визначали температуру води, що закипає, без термометра:

76-86 - утворюються бульбашки в діаметрі 3 мм - їх китайці називають «крабіними очима»,
90-96 - виникають бульбашки більшого розміру - 8 мм, що мають назву «очі риби».

Музика для церемонії

Традиція чаювання є не тільки саму процедуру заварювання та вживання чаю. Національний ритуал включає також прослуховування колоритної китайської музики.

Провести справжній ритуал чаювання не можна без музики. Підбір її – справжня культура чаювання. Вона має бути спокійною та ненав'язливою, а за звучанням нагадуватиме національні інструменти. Можна зустріти оригінальний варіант, коли в музичну композицію вписується щебет співчих птахів, дзюрчання лісового струмка, шелест опалого листя в лісі.

Подяка чаю

Чайна китайська культура не тільки багата на давні легенди. Існує звичай, який дійшов до наших днів із династії Цінь. Якось імператор одягнувся в простий одяг і вирушив мандрувати країною, щоб дізнатися, що про нього думає народ. Він зайшов у таверну і побачив, що дві людини п'ють чай. Він сів до двох відвідувачів і завів невимушену розмову. Але вони одразу зрозуміли, що перед ними не звичайний мандрівник. Вони повинні були схилити коліна, але в такому разі їх тут же стратили, оскільки правитель був священним і з ним не можна розмовляти простим людям. Тоді один співрозмовник після розмови за чаєм підвівся і поклав на стіл середній і вказівний пальці, зігнувши їх. Цим він сказав імператору таке: «Ми зрозуміли, хто ви знаємо, що нам загрожує смерть за спілкування з вами. Але ми хочемо висловити свою вдячність від імені нашого народу. Цим жестом ми даємо зрозуміти, що ми обожнюємо та любимо вас». Тепер, за чаєм у Китаї, співрозмовники демонструють повагу аналогічним знаком.

У Піднебесній заварюють і п'ють чай у будь-якій родині. Іноді цей звичай стає частиною зовсім іншого. Під час весілля батьки нареченого чи нареченої дарують їм набір для проведення чайної церемонії. Вони своєю чергою підносять чай батькам як знак поваги старшим. Під час застілля молодята знайомлять гостей, подаючи їм чай та називаючи їх на ім'я.

Який чай п'ють у Піднебесній

Китайці рідко користуються заварками імпортного чаю. Це і не потрібно, коли внутрішній ринок багатий свіжими власними сортами:

Те Гуань Інь,
Пуер,
жасминовий
хризантемовий
Жень Шень Улун,
шу/шен пуер,
Лунцзінь
Бі Ло Чунь.

Це найпоширеніші сорти, які вживають у будь-якій родині, заварюють у недорогих кафе. У дорогих ресторанах можна зустріти елітні сорти:

Те Гуань Ін,
Бей Хао Інь Чжен
Фен Хуань Дань Цунь,
Цзінь Цзуй Мей
Мао Фень

Китайці не люблять ароматизовані чаї. Заварюється переважно натуральні фруктові або без добавок з оригінальним складом. Місць, де можна випити чайного напою в Китаї, набагато більше, ніж пивних у Чехії. Причому навіть у звичайних закусочних та кафе можна зустріти дуже гарний вибір чаю.

Набір для чайної церемонії

У перекладі китайською він звучить як Чацуй – чайний інструмент. Його використання увійшло в активну фазу приблизно в 1981 році і пізніше розійшлося по всіх країнах, де і набула популярності. Довгий час китайці не використовували його, але зараз важко уявити весь процес без використання. Включення до набору додаткових предметів має своєрідний сенс. Шанувальники даосизму і буддизму впевнені, що дії, які проводять ці предмети, допомагають розслабити розум, і налаштується на чаювання.

Сучасний чайний набір може складатися із різної кількості предметів. Основні з них видно на фото – це гайвані, чахай та піали.

Гайвані – глиняний чайник для заварювання. Недорогий варіант виконання – зі скла.
Чахай - невеликий чайничок або латаття для переливання завареного чаю по піалах.
Піала - ємність для вживання чаю. Виготовляється в основному з глини чи порцеляни.

Подальші предмети можуть виключатися чи доповнюватись залежно від обсягу проведення ритуалу.

Совок – для транспортування сухого чаю до чайника. До його застосування листовий чай просто насипали за допомогою рук чи щипців.
Щипці – для миття та інших маніпуляцій із піалами.
Голка – для прочищення носика чайника для заварювання чи ножа для розрізання чаю брикетованого.
Вирва – запобіжний пристрій для утримання листів чаю. Принцип дії аналогічний звичайному ситечку.
Лопатка – інструмент для аналізу якості чайного листа, у завареному та сухому вигляді.
Пензлик – застосовується для видалення патьоків на посуді або полірування чайника.
Підставка під піалу – буває квадратної, круглої чи прямокутної форми.

На фото представлений повний набір:

При виготовленні набору покривають каліграфічним розписом або звичайними художніми малюнками. Набори виготовляються приватними умільцями та заводами з різних матеріалів.

Глиняний – найдорожчий матеріал. Іноді предмети набору мають дизайнерське виконання та його форми можуть бути дуже химерними: тварини, люди, казкові персонажі.
Дерев'яний – найкращий варіант домашнього використання. Він довговічний і коштує дуже дорого.
Бамбуковий - найдешевший матеріал. Підходить для походів та чаювання на природі.

При покупці набору слід перевіряти його на можливу наявність тріщин та сколів. Такі недоліки, на думку китайців, завдають невдачі. Слід враховувати, що дерево та бамбук не переносять сильної спеки, тому не слід надовго залишати набір на відкритому сонці. Після використання необхідно протерти предмети змоченою ганчірочкою та витерти насухо.

Підсумки

Чайна традиція Китаю має важливе значення для китайців. Вона заспокоює душу і розслаблює тіло, зцілює та зближує людей. Правильно проведена церемонія дозволить відволіктися від повсякденних суєтних днів, зарядиться внутрішньою енергетикою.

Китайці вірять, що під час чаювання можна зблизитися з предками, поринути у сакральний світ елементів стихій. Справжній чай очищає тіло від шкідливих токсинів, а голову від непотрібних і суєтних думок.

чайна церемонія

(Гун Фу Ча) з давніх-давен була більше, ніж просто приготування та вживання чаю. Саме значення слова китайською мовою свідчить, що це високе мистецтво, свого роду ритуал всім учасників. Починаючи з XVII століття, це культурне явище починає ставати дуже поширеним.

Китайці віддають перевагу чаю в будь-яку пору року, адже якщо потрібно, він зігріє, а якщо жарко, допоможе вгамувати спрагу. Швидкий темп сучасного життя привчив нас до чаю, який заварюється у пакетиках та п'ється швидко. Концепція чайної церемонії повністю протилежна і часто здається чимось екзотичним та дивовижним.

Гун Фу Ча не варто плутати з японською чайною церемонією. Між ними є одна дуже важлива відмінність, яка пов'язана із змістом самого дійства. Для китайців він полягає в чаї - їм важливо оцінити багатство аромату, глибину і тонкість смаку напою, і подарований їм смак і настрій.

Акцент робиться на заварюванні, і те, наскільки вдається це завдання, безпосередньо впливає на отримане учасниками задоволення від смаку та аромату напою та створення приємної атмосфери. А ось у японців головну роль відіграє символіка обряду.

Історія чайної церемонії

Підготовка до церемонії

Чай у Китаї знали не завжди. Вважається, що властивості чаю було виявлено Шень Нуном, міфологічним та культурним героєм нації. Мандруючи рідними землями, він набував знання про властивості рослин, вживаючи їх і намагаючись зрозуміти як вони впливають на організм.

Якось такий досвід над собою закінчився невдало і Шень Нун занедужав. За легендою, він проковтнув крапельку роси, яка скотилася з невідомого йому куща і вилікувала його, очистивши від токсинів. Також йому дуже сподобався смак і відчуття свіжості, подароване листям рослини. Шень Нун порахував його задарма небес. Так чудовий кущ отримав свою назву, а чай став важливим лікарським засобом у китайців.

Близько трьох тисяч років тому люди відкрили для себе користь, одержувану від використання чайного куща. На самому початку вживалося не тільки листя, а й гілки чагарників, які кидали в киплячу воду, щоб досягти лікувального ефекту.

На смак, пиття було дуже неприємним і дуже гірчило. Листя також їли зі звичайною їжею через те, що тодішні сорти рослини не підходили для заварювання та насолоди смаком напою. А ось пізніше, коли були виведені звичні для нас види рослин, і зародилася історія приготування напою.

Тільки багатії пили чай

Спочатку це був напій багатіїв. Приблизною датою його поширення серед простого населення Китаю вважають І століття до зв. е., часи правління династії Хань. Приблизно тоді ж китайці навчилися сушити чайне листя і перемелювати їх. Отриманий порошок заварювали в окропі. Щоб урізноманітнити смак напою, до нього почали додавати цитруси та імбир.

Популярність чаю призвела до зародження мистецтва його приготування, люди почали писати про нього пісні і зображати на малюнках. На вдосконалення способу приготування напою, створення правильної техніки та потрібного начиння пішло дві тисячі років. Такий часовий відрізок дозволив викарбувати структуру чайної церемонії до найменших деталей.

Чайний посуд

В результаті китайці створили відповідний для цієї мети посуд, додаткові інструменти, що використовуються в процесі приготування напою, і вдосконалили способи заварювання в залежності від сорту. Так з'явився перший задокументований три-томний поетичний опис чаю, який датується VIII століттям і відомий як «Трактат про чай» авторства Лу Юя.

Примітно, що в цій збірці чайної культури наводився детальний опис усіх сортів, давалися пояснення про правильне приготування, описувалися вимоги до води та перераховувалися найкращі джерела, а також давався докладний опис усіх чайних традицій, що існували на той момент, у різних регіонах.

В епоху династії Тан популярність чаю призвела до того, що повсюдно стали проводитися свята, присвячені дегустації напою. У школах, храмах і навіть у палаці влаштовувалися урочисті чаювання строго згідно з правилами гарного тону. При цьому використовували тільки гарний чай та гарний посуд.

Як правило, на чолі чайної дегустації була одна, спеціально призначена людина. До його обов'язків входив неодмінний контроль за приготуванням чаю та надання уваги кожному запрошеному. Учасники святкування вчилися вдихати аромат чаю, розбиратися у його кольорі та описувати грані смаку. Така зустріч завершувалася дуже поетично – гості починали розмовляти про високе, вдягаючи думки у віршовану форму.

З появою чайних сортів та розвитком медицини, китайці стали розрізняти смакові уподобання за сезонами. Для весни обирали квітковий чай, а літа – зелений. Взимку віддавали перевагу чорному, а восени пили зелений молодий чай.

Клімат Китаю з великою кількістю дощів і благодатністю грунту створює ідеальні умови для вирощування високоякісного чаю і сприяє експериментам і виведенню широкого розмаїття чайних сортів. Розташування плантації, температурні перепади та час збору врожаю – це важливі фактори впливу, які визначають смакові відтінки чаю.

На створення того чи іншого виду чаю безпосередньо впливає спосіб обробки листя. Вкрай цінною є ручна праця під час збирання врожаю. Збирають чайні пагони, на яких є один або два молоді листочки.

Наступним етапом є сушіння зібраного листя на сонці або в тіні - обраний спосіб визначає майбутній сорт чаю. Далі, просушене листя ферментують. Останнім етапом є обробка та надання продукту завершеного вигляду.

Було винайдено безліч способів обробки чайного листя – обсмажування в котлах, в'ялення, обварювання, скручування тощо, які дозволили отримати червоний, жовтий, білий, зелений та інші види чаїв. Ті, своєю чергою, потім розділилися ще більше підвидів. На сьогоднішній день існує близько 1500 сортів чаю і кожен з них має свій власний неповторний смак і аромат.

Те, наскільки чай укоренився в культурі Китаю, можна судити за кількістю різних організацій і груп, які присвячують свою діяльність чаю. Сюди входять музеї, центри вивчення, суспільства, які стежать за якістю, та організації, присвячені культурі чаювання.

Вибір чаю для чайної церемонії

Для церемонії використовується особливий сорт чаю – . Він у завареному вигляді не настільки міцний, як чорний чай, але має куди більш різноманітні властивості, ніж звичайний зелений. Тому іноді улун називають ще імператорським чаєм.

Він відноситься до напівферментованої групи - листя сушиться і скручується за спеціальною технологією. У його листі міститься дуже багато вітамінів і мінералів і високий відсоток органічних кислот.

Відповідно такий чай вимагає до себе нестандартного підходу в приготуванні. Саме тонке вміння розкрити його таємниці без будь-якого поспіху дозволить оцінити все благородство його смаку. А тому він якнайкраще розкривається під рукою майстра під час чайної церемонії.

Улун для чайної церемонії обов'язково має бути родом із Китаю, інакше є ризик отримати чай низької якості. У ньому не повинні бути присутніми жодні штучні ароматизатори або добавки. Допустимою є наявність у складі женьшеню, пелюстків троянди, та аромату вершків (якщо це молочний улун).

Якісний продукт можна придбати у спеціальних чайних магазинах. При покупці слід звернути увагу на його ціну - хороший чай такого сорту не може коштувати мало, тому що збирають на високогір'ї вручну. Крім того, найбільше корисних властивостей саме у улуна високої якості.

Вода та посуд – важливі основи церемонії

З давніх-давен і до сьогодні до чистоти води пред'являються дуже високі вимоги, тому для церемонії набирають її з джерел в горах. Щоб бути придатною для чаю, вода повинна пройти природний шлях очищення.

Безумовно, особливу роль відіграє посуд, який використовується для чайної церемонії. Як правило, це цілий набір, який включає:

два чайники – один для води, а інший для заварювання;
ситечко;
чайні чашки – піали та високі чашки попарно;
посудини для зберігання чаю, ознайомлення з ним та розливання напою;
дошка, щоб збирати воду;
допоміжні інструменти для приготування – спиртівка, щипці, лійка, пензлик, ложечка та голка;
а також чайне божество.

Кожен допоміжний предмет допомагає розкрити найтонші ноти аромату.

Гун Фу Ча – це не тільки можливість отримати задоволення від кожної чашки випитого чаю, це ще й можливість спостерігати за умілими рухами майстра, оцінити естетичність самого дійства. Ведучий церемонії за традицією відповідає на запитання гостей та робить пояснення щодо необхідності.

Як підготуватися до чайної церемонії або Гун Фу Ча

Неправильно сприймати Гун Фу Ча як завершальний етап під час прийому їжі. Це зовсім окремий захід, а отже, шлунок не повинен бути обтяжений травленням їжі. Але й не потрібно йти на церемонію голодним, інакше чай може спричинити деяке роздратування шлунка.

Повинно пройти кілька годин після їди. Для того щоб вловити кожну чайну ноту під час церемонії, потрібно розбірливо підійти до їжі, яку ви перед цим вживатимете. Не варто віддавати перевагу стравам з яскраво вираженими смаковими властивостями і містять велику кількість спецій, надто солодким або навпаки солоним або кислим.

Ще один важливий бік, який може негативно вплинути на сприйняття чаю – це використання парфумів, куріння та алкоголь. Не зайвим помити руки перед чайною церемонією.

Усе це важливі дрібниці, яких слід прислухатися. Смакове сприйняття має бути максимально очищене, адже під час дійства гостям пропонуватиметься не одна чашка чаю. Улун заварюватимуть знову і знову, щоразу розкриваючи його по-новому.

Якщо дотримуватись цих простих вимог, то участь у церемонії та кожна випита чашка чаю подарує бадьорість, силу та відчуття небувалої легкості.

Особливості проведення чайної церемонії

Насамперед, слід знати, що подібний захід може провести тільки людина, яка має вміння та досвід, розбирається в чайному начинні, і здатна презентувати своє мистецтво. Саме чаювання займає кілька годин.

Та як же проходить Гун Фу Ча?

Майстер розставляє все гарне начиння по своїх місцях, щоб створити відповідну атмосферу. Потім він починає нагрівати воду. Вода буде готова до вживання, як тільки почне закипати.

За допомогою ложки з бамбука чай засипається в посудину (чахе), яку гості передають із рук в руки та вивчають вигляд та ароматні властивості чаю, вдихаючи його двічі. Категорично заборонено торкатися чайного листя руками. Сенс заборони полягає в тому, що запах рук може нашкодити цілісності аромату чаю, а отже, треба виявляти граничну обережність.

Наступним етапом стає нагрівання чайника для заварювання (чаху). Він зазвичай глиняний, але іноді може бути виготовлений з порцеляни або кераміки. Потім у нього міститься порція чаю і заливається гарячою водою. Чай засинають, використовуючи ложку та лійку з дерева – вона оберігає чай від розсипання. Чайник накривають кришкою і рушником і періодично розгойдують з одного боку до іншого, щоб вода добре перемішалася з улуном.

Перше заварювання непридатне до вживання, тому що її завдання підготувати листя чаю до розкриття.

Її застосовують, щоб нагріти піали та високі чайні чашки. Вже витриманий улун переливають у зливник (чахай), з якого гостям наливають чай у чашки. А потім процес заварювання повторюють знову.

Для кожного гостя передбачено наявність чайної пари – двох чашок, маленької круглої піали (пін'бей) та власне чашки (сянбей), вузької та високої. До початку церемонії їх розташовують на спеціальній підставці (бейчжань) чайного підносу (чапань) як частину композиції.

Також у нього за потребою зливають воду. Готовий чай розливають по високих чашках, заповнюючи трохи більше половини ємності. Зверху її щільно накривають маленькою чашкою та перевертають. Цікаво, що досвідчений майстер виконує цю дію однією рукою.

Кожна з чашок грає свою роль - з маленької насолоджуються смаком і кольоровою гамою напою, а висока дає прекрасну можливість повною мірою насолодитися різноманіттям аромату. Рекомендують для цього вдихати запах із заплющеними очима – це загострить сприйняття кожної його грані. Випивають порцію чаю в три чи сім ковтків. Кожну нову заварку необхідно витримувати трохи довше за попередню.

За допомогою щипців чайник очищають від заварки, а ситечко прочищають голкою. Є ще так зване чайне весло - воно використовується, щоб прибрати піну, що утворилася після першого заварювання чаю. Пензлик застосовується для протирання чайника під час чаювання.

Традиційно перші сім чашок чаю несуть таке значення:

перша знайомить із чаєм, гості намагаються зрозуміти його смак;
друга допомагає позбутися негативних емоцій та душевної туги;
третя є зарядкою для мозку;
четверта допомагає забути про свої негаразди;
п'ята чашка – очищаюча для тіла;
шоста породжує думки про духовну сферу та небеса;
сьома чашка – дарує вищий ступінь легкості та релаксації.

Правилом гарної бесіди є обговорення чаю та згадка про Лу Юю (чайне божество), статуетка якого є неодмінним аксесуаром церемонії.

Обов'язковим атрибутом Гун Фу Ча є звучання тихої традиційної китайської музики, яка допомагає створити приємну розслаблену атмосферу. Мета її допомогти учасницям перейнятися дійством та благородним смаком напою, найбільш повно оцінити його колір, вдихнути аромат, підбадьоритися та покращити настрій. Ніжний шепіт флейт допоможе забути про всі негаразди в житті, відволіктися і поринути в чарівний світ чаю.

Китайська чайна культура

Приводом для чаювання в Піднебесній може бути що завгодно. Але, як правило, воно несе в собі спробу висловити своє позитивне ставлення до іншої людини.

Каяння – якщо людина завдає образу іншому, то на знак примирення необхідно запропонувати випити чаю. У такому жесті закладається щира спроба вибачитись за свій вчинок.
Вшанування – пригостити чашкою чаю того, хто старший за віком або висловити свою повагу до будь-якої іншої людини, незалежно від її робочого статусу, вважається важливим аспектом китайської культури. Також існує традиція запрошувати попити чай своїх рідних (старших за віком) та оплатити його вартість.
Сімейна традиція – у Китаї дуже люблять збиратися всією родиною та пити чай. Під час таких зустрічей старші члени сім'ї навчають молодших давніх традицій.
Подяка старшим членам сім'ї в день одруження – опускаючись на коліна, наречені пригощають батьків чаєм і говорять подяку за все, що вони для них зробили. Крім того, згідно з китайськими традиціями, під час чайної церемонії відбувається знайомство нареченої та нареченого. Новоспечені чоловік та дружина також проводять Гун Фу Ча, щоб споріднити сім'ї між собою. Ніхто не може в такому разі відмовитися взяти з рук молодої пари чашку, оскільки це витлумачено як неприйняття шлюбу.

Чайна культура Китаю відображає особливий релігійний взаємозв'язок - єднання з Дао. Чайна церемонія спрямована на створення гармонії та досягнення повного спокою та розміреності. Тільки перебуваючи у безтурботному стані, людина здатна отримати задоволення від спілкування та відчути радість.
А насамкінець дивіться як проводити китайську чайну церемонію.

Чай у китайській культурі займає особливе місце – вважається, що чаювання має супроводжувати кожну значну подію у житті. Китайська чайна церемонія називається «Гунфу Ча» і нагадує тиху медитацію, яка налаштовує учасників на споглядальний лад. Коли двері душі зачиняються для суєти, починається містичне вшанування чаю.

Немає невідповідного часу для заварювання чаю, є невідповідний настрій – переконані китайці. У Піднебесній чай належить до продукції першої потреби, оскільки споживається щодня. Спеціальні прилади для проведення чайної церемонії досі є в будинку кожної сім'ї, хоча застосовуються лише з особливих випадків.

Чайні аксесуари для повсякденного чаювання не відрізняються особливою витонченістю – важливіше насолоджуватися смаком напою. Прилади зберігаються у сім'ї поколіннями – особливо цінуються прості глиняні заварники та піали. Чайна культура Китаю закликає влаштовувати спрощену чайну церемонію в ситуаціях, які вимагають від внутрішнього спокою.

Вважається хорошим тоном запрошувати на чай:

на знак поваги. Вихідні дні молоді китайці часто присвячують зустрічам із родичами чи шановними людьми. Чайний етикет зобов'язує пригощати старших людей ароматним чаєм – таким чином молодь виявляє повагу до знань та досвіду старшого покоління.
для приношення вибачень чи вдячності. Непристойно вибачаться чи дякувати без гідного приводу. Відповідно до традиції, потрібно влаштувати чаювання, щоб належним чином висловити свою повагу. Перед підношенням чаю вимовляється мова (подяка або з вибаченнями), а потім досягнуте розуміння закріплюється спільним чаюванням.
під час передвесільного бенкету. Проведення церемонії під час знайомства нареченого та нареченої (або їхніх сімей між собою) вважається в сучасному Китаї добрим звичаєм. Старші родичі вручають майбутнім подружжю червоні конверти з грошовими дарами чи добрими побажаннями. А молода пара вітає кожного гостя на ім'я, ранг і титул, що сприяє встановленню хороших внутрішньосімейних відносин.
під час проведення сімейних заходів. У китайському суспільстві цінують традиції. Жоден важливий сімейний захід не може обійтися без чайної церемонії. Ритуальну частину гранично спрощують, але намагаються точно відтворювати бажану атмосферу.

Зелений чай заварюють у великому фарфоровому чайнику, а потім розливають по маленьких піалах – однієї заварки має вистачити на всю родину, що кожного разу нагадує необхідність ділитися благами. Використовуються прості прилади, зовнішній вигляд яких каже: "Важлива не форма, а суть".

Коронація чаю чи суть церемонії

Суть чайної церемонії полягає у досягненні медитативного стану без звільнення від навколишньої реальності. Чайний етикет дозволяє тихо розмовляти під час церемонії, що налаштовує гостей на загальну хвилю. Неприпустимо лише зневажливе ставлення до церемонії, що руйнує магію ритуальних дій. Навіть чайне приладдя викликає благоговіння – «нове» не в пошані, тому на церемоніях часто присутній посуд з історією в три-чотири століття.

Китайська чайна церемонія позбавлена помпезності і, в порівнянні з ним, здається спрощеною. Згідно з китайською традицією химерність лише заважає духовному розвитку, тому метушливі рухи та зайві деталі неприпустимі. З погляду китайців найпростіші прилади та найкращі сорти чаю ідеально підходять один одному!

"Мінімум ритуалів - максимум сенсу", - такого девізу випливають чайні майстри. Церемонія «Гунфу Ча» лаконічна – увага гостей цілком поглинена смаком чаю. Прилади для церемонії підібрані таким чином, щоб забезпечити можливість максимального задоволення напоєм.

Друге і головне в культурі чаювання

Китайська чайна церемонія оспівує Чай. Дороге чайне приладдя, місце проведення і навіть особистість чайного майстра, вважаються другорядними. Чайна культура сформувалася під впливом дзен-буддизму та навчає учасників мистецтва бачити головне.

Китайські традиції вчать насолоджуватися основними перевагами чаю:

Форма листа. Чайний етикет включає етап «знайомства» з чаєм. На початку церемонії листя засипають у спеціальну коробочку, яку передають по колу. Гості оцінюють зовнішній вигляд кожного листочка (форму, забарвлення).
Аромат. Знайомство з чаєм в Гунфу Ча також передбачає вивчення його аромату, причому до і після заварювання. Вважається достатнім тричі вдихнути аромат листя, щоб зріднитися з енергією запропонованої рослини.
Колір заварювання. Посуд для чаювання дозволяє бачити, як змінюється колір заварки у процесі церемонії. Китайська чайна культура пропонує заварювати зелений чай багаторазово. Перша заварка зливається, а наступні оцінюються гостями.
Смак. Мініатюрне чайне начиння не дозволяє пити жадібно – напоєм слід неквапливо насолоджуватися. Прийнято пити чай трьома, чотирма чи сімома крихітними ковтками. У Гунфу Ча вважається, що подібний підхід загострює сприйняття смаку.

Яка користь від традиційної чайної церемонії? Чаювання в «Гунфу Ча» є символічним відображенням взаємодії енергій Інь та Янь. Аксесуари для чайної церемонії та питні прилади використовуються майстром для трансляції основних принципів буддизму.

Як відбувається церемонія «Гунфу Ча»?

Традиції наказують розставляти чайне приладдя на спеціальному підносі. Майстер неспішно має чайні аксесуари на , потім знайомить гостей із зовнішнім виглядом чаю.

Підготовка чайного приладдя.Посуд для чайної церемонії урочисто обдається окропом. Спочатку зігрівають заварник, а після нього водою обмивають інші чайні аксесуари. Вважається, що підігрітий посуд для чаювання допомагає повністю розкрити смак та аромат чаю.
Чаша справедливості.У «Гунфу Ча» для заварювання чаю використовують великий чайничок та чашу справедливості. Зелений чай швидко заварюється, тому його не можна відразу розподіляти по окремих чашках – у першій настій буде найслабшим, а в останній – найміцнішим. Заварку за традицією спочатку переливають у спеціальне чайне начиння – «ча-хай» і лише потім розподіляють між гостями.
Принципи заварювання.Першу заварку в Гунфу Ча не використовують - китайці вважають, що вона дозволяє змити пил і очистити напій від чужорідних запахів. «Яка марнотратність!», - можуть подумати європейці. Однак один чай заварюють мінімум 3-4 рази (частіше 5-6), перш ніж використовувати свіже листя. Подібний підхід дозволяє випробувати всі відтінки чайного смаку. Для заварювання чаю використовують джерельну воду, підігріту до 70-80 градусів. Окріп псує смак напою, тому використовується тільки для омивання посуду для чайної церемонії.
Розлив чаю.Чайне начиння має два види: високі прилади (венсябей – чоловічий початок) та вузькі чашки з широким верхом (чабей – жіночий початок). Подібні аксесуари для чаю символізують взаємодію між Інь та Янь, допомагають інтуїтивно відчути філософію дзен-буддизму. Спочатку чай наливають у високі прилади, а потім у широкі піали. Потім гості підносять особисті прилади до обличчя та насолоджуються ароматом. Зробивши три ритуальних вдихи та видиху, можна маленькими ковтками пити чай.
Розмова.Яка чайна церемонія може обійтися без філософських розмов? У процесі приготування напою, майстри розповідають про чайні традиції різних регіонів, діляться цікавими історіями з життя ченців та майстрів кунг-фу. Після завершення ритуальної частини розпочинається культурна бесіда. Прийнято говорити про літературу, мистецтво, філософію, наукові досягнення.
Завершення.Майстер омиває все чайне приладдя окропом, протирає прилади чистою тканиною і неспішно забирає. Церемонія починається і закінчується без метушні – гостям слід подякувати чайному майстру та один одному за приємне проведення часу, а потім розійтися по будинках у добрій настрій.

Чайна церемонія в Китаї допомагає відновити втрачену душевну рівновагу та нагадує про гармонію двох початків – прилади для чаювання символізують енергію Інь та Янь, допомагають усвідомити принципи їхньої взаємодії. Церемоніальне чаювання занурює в медитативний стан і надихає мудрістю дзен-буддизму.

фото: depositphotos.com/tolokonov, eAlisa, asimojet

"Вживання чаю сприяє травленню, особливо "якщо потягувати чай у суспільстві прекрасних дів, сидячи в альтанці біля ставка з водяними ліліями або біля лакованого містка".

Лук Юй, майстер чайної церемонії часів династії Тан

Більшості любителів чаю доводиться лише мріяти про таку удачу, але, якщо гарний чай, вони готові зробити знижку на обставини.

Китайська чайна церемонія

За тисячоліття у Китаї було вироблено безліч способів приготування чаю, призначених для різних цілей.

Так з'явилися не лише чаювання на кожен день, а й вишукані способи для виняткових випадків - «гун-фу ча» .

Китайською мовою це чайне дійство звучить «гун-фу ча», причому гун-фу означає «вищу майстерність» або «вище мистецтво», а ча, відповідно, «чай».

Виходить, що гун-фу ча - це найвища майстерність чаювання.

Під час гун-фу ча ви отримаєте можливість насолодитися всіма чотирма «достоїнствами» чаю: формою листа, кольором настою, ароматом та смаком.

Символічний сенс ритуалу "гун-фу ча" виражений у перевертанні філіжанок і смакуванні енергій Інь та Ян.

Гун-фу ча вимагає особливої атмосфери та спеціального настрою.

Особистість провідного церемонії має значення для правильного протікання всього чаювання.

Дивовижним чином його роль і непомітна і визначальна одночасно, оскільки ведучий відчуває стан, який створюється чаєм, і реагує на будь-які зміни в настрої учасників церемонії.

Для того, щоб взаємодія з чаєм була більш повною та насиченою, у чайних - використовується спеціальний посуд.

Чайні чашки, заварник та ча-хай встановлюють на спеціальний чайний столик. Чай засипають у заварник і заливають окропом. Першу заливку використовують для того, щоб змити чайний пил із заварки та дати поштовх розвитку чаю.

Другу та наступні порції заливають у заварник (у міру випивання чаю), а настій переливають у ча-хай. З цієї посудини чай розливається у високі чашки, які відразу накриваються широкими чашками. Ця конструкція перевертається та передається учасникам чаювання.

Піднявши високу чашку, її підносять до носа та повільно через неї дихають, насолоджуючись ароматом та налаштовуючи свої канали сприйняття. Потім п'ють чай, спостерігаючи свої відчуття.

Чай є традиційним напоєм у Китаї та вживається щодня.Повсякденне чаювання в Китаї – справа сімейна.

Чай (зазвичай - зелений) заварюється у великому чайнику (порцеляновому, фаянсовому або глиняному) відразу на всю родину, розливається по чашках або піала, з яких і п'ється.

Крім того, китайці відзначають кілька видів особливих обставин для приготування та спільного пиття чаю.

Особливі обставини китайського чаювання

«Знак поваги». У китайському суспільстві прийнято висловлювати повагу старшим, пропонуючи чашку чаю. Запросити старших родичів до ресторану на чашку чаю та заплатити за них – одне з традиційних китайських дозвілля у вихідні дні. У минулому чай завжди подавали люди, які займали менш високий рівень соціальної ієрархії. У нинішньому Китаї через лібералізацію суспільства трапляється, що батьки подають чай дітям, і навіть начальник може налити чай підлеглим. Однак на офіційних заходах не слід очікувати, що вищий учасник подасть вам чай.

«Сімейна зустріч». Обзавівшись сім'ями або поїхавши працювати в далекий край, діти рідко відвідують батьків; діди та бабки нечасто зустрічаються з онуками. Тому спільні чаювання в ресторанах – важлива частина сімейних зустрічей. У неділю китайські ресторани сповнені відвідувачами, особливо у святкові дні. Це підтверджує важливість сімейних цінностей у Китаї.

«Вибачення». У китайській культурі прийнято, вибачаючись, наливати чай людині, перед якою вибачаєшся. Це – знак щирого каяття та покірності.

«Вираз подяки старшим у день весілля». На традиційній китайській весільній церемонії наречений на знак поваги подають чай батькам, опустившись перед ними на коліна. Молодята говорять батькам: «Дякую вам за те, що виростили нас. Ми у вічному обов'язку перед вами!». Батьки п'ють чай і вручають нареченим червоний конверт, що символізує успіх.

"Згуртування великої родини в день весілля".Весільна чайна церемонія служить також способом знайомства сімей нареченого та нареченої. Оскільки китайські сім'ї часто дуже численні, може статися, що не всім учасникам вдасться познайомитися на весіллі. Зокрема, таке могло статися в давнину, коли у батька сімейства могло бути кілька дружин, і стосунки між деякими членами сім'ї були натягнутими. Тому під час весільної чайної церемонії молодята подавали чай кожному члену сім'ї, називаючи його на ім'я та офіційний титул. Спільне чаювання символізувало прийом нових членів у сім'ю. Відмовитися від чаю означало чинити опір шлюбу і «втратити обличчя». Старші родичі, представлені на церемонії, передавали молодятам червоні конверти; Наречені, у свою чергу, віддавали червоні конверти молодим неодруженим членам сім'ї.

«Підтримка традиції». У чаошаньській традиції прийнято збиратися з друзями та родичами у чайній кімнаті на церемонію Гунфу Ча. Під час церемонії старші учасники розповідають молодшим про звичаї передаючи їм давню традицію.

Одного разу в шинку імператор підсів до двох чоловіків, які розпивали чай, і завів розмову.

Чоловіки відразу зрозуміли, що перед ними не простий житель, і хотіли впасти перед ним на коліна, але чудово розуміли, що якщо всі дізнаються, що перед ними імператор, то на них чекає смертна кара, оскільки імператор вважався величним і недоторканним, а ті люди з ним розмовляли, як із рівним.

Після чаювання молоді люди встали і один з них зробив два жести пальцями - спочатку вказівний і середній разом поклав на край столу, потім той же жест із зігнутими пальцями.

Імператор не розумів і попросив пояснити, що це означає.

Молодий чоловік відповів: « Ми знаємо, що перед нами Ваша величність, і тепер нас вб'ють за те, що ми з Вами розмовляли, але я дуже хочу висловити Вам від нас та від усього народу подяку. Ці два жести означають, що Ваш народ простирається перед Вами і схиляється».

І чоловіки пішли. Імператор був здивований і водночас радий, що про нього так думає його народ. З того часу подібний жест показує повагу до людини за чаюванням.