Торт "Наполеон" Класичний. Ніжний, ароматний і дуже смачний! Соковитий і ніжний «наполеон Різні варіанти подання та оформлення

Нещодавно я писала про рецепт (не класичний варіант!). І подумала, а чому на моєму кулінарному блозі немає, власне, традиційного рецепту «Наполеона»?

Того самого легендарного рецепта з радянських часів, який передавався з рук в руки, ретельно записувався в кулінарні блокноти і в деяких регіонах навіть був свого роду «комерційною таємницею» - адже деякі господині його пекли на замовлення. І рецептом ділитися не поспішали ...

Пояснити подібне упущення з мого боку можу тільки одним - мій блог зовсім молодий. Я тільки лише починаю наповнювати його рецептами. І перші місця, звичайно, потрібно віддавати класиці. А нічого більш класичного в кулінарній темі, ніж докладний рецепт торта «Наполеон», уявити собі неможливо. Отже, вирішено, сьогоднішня стаття цілком і повністю присвячується традиційному, класичному «Наполеону»!

Головний «секрет» торта Наполеон, приготованого в домашніх умовах

Відразу ж відкрию вам «секретний секрет» цього смачного торта: «Не економте, громадяни, на продуктах!» Ну, все прямо за старим єврейським анекдотом - «Діти мої, не шкодуйте заварки!»

Адже на чому звично економить дбайлива господиня? Написано в рецепті - «вершкове масло», ага, значить, візьмемо маргарин! Написано - «додати 2 ложки коньяку» - замінимо горілкою .... Ну а горілку, можна взагалі не додавати, і без неї зійде ...

Але для справжнього класичного Наполеона ці інгредієнти дуже важливі. Вершкове масло, дійсно, дешевше замінити маргарином, але смак буде іншим. Горілку в тісто потрібно додавати обов'язково - для кращої його «шаруватості», а коньяк в крем - для тонкощі смаку і аромату. Тоді і Наполеон вийде чудово смачним, як в давні радянські часи!

Ще одна особливість цього рецепта - якщо використовувати не один вид крему, а два - торт вийде особливо ніжним! Але про це як раз нижче і напишу докладно в покроковому рецепті.

Резюмую:

Продукти харчування й склад рецепта

Для тесту:

• 5 склянок борошна
• 300 грам вершкового масла
• 1 яйце
• півсклянки сметани
• півсклянки води
• 2 столових ложки горілки
• третина чайної ложки солі

Для крему заварного:

• 3 яйця
• літр молока
• 3-4 столових ложки борошна
• 1 склянка цукру
• 200 гр. вершкового масла
• 2 столових ложки коньяку
• 1 пакетик ваніліну

Для крему зі сметани:

• сметана жирна (30%) - 1,5 -2 склянки
• цукор 1 склянка (краще подрібнити в пудру)

Готуємо тісто на коржі.

Повинна зізнатися, що один із секретів класичного Наполеона я все ж від вас приховала! Мова про спосіб приготування тіста.

Наприклад, я добре пам'ятаю, як моя мама готувала листкове тісто, в тому числі і для торта Наполеон. Бувало це не часто, мама весь час пропадала на роботі. А коли ми просили її зробити знову «цей смачний листковий тортик», вона говорила, що з ним багато мороки, і багато часу йде на тісто. Тому робили його тільки по великих святах.

Так ось, то тісто робилося шляхом численних розкочування, коли в основу, охолоджену в холодильнику, додавали шматочок масла, все загортали конвертиком і знову розгортали, і знову ставили в холод, повторюючи цю процедуру кілька разів ....

Ось це варіант я тут не буду розглядати. Тісто для Наполеона, яке пропоную вам зробити я - набагато простіше у виготовленні, вимагає менше часу, але тим не менш, результат буде таким же чудовим і смачним! Саме цей рецепт був записаний у багатьох господинь того часу як швидкий і безвідмовно виграшний варіант класичного торта Наполеон.

Я покажу, як зробити «масляну крихту» з суміші борошна і масла в блендері (подрібнювачі), але ви можете зробити цю процедуру по-старому - порубавши шматочки масла з борошном звичайним ножем, як можна дрібніше. А потім ще можна розтерти грудочки руками. Тільки робіть це швидко, щоб масло не стало надто м'яким і не тануло на руках.

Спершу злегка порубати великі шматки холодного масла вручну прямо на тарілці.

Потім додамо масло в чашу подрібнювача.

Зверху - все борошно, бажано її попередньо просіяти через сито. Запускаємо на високій швидкості, до утворення дрібної-дрібної крихти.

Ось такого виду крихта у нас повинна вийти в результаті.

В іншій ємності змішаємо крихту з іншими інгредієнтами - сметаною, водою, яйцем, горілкою і сіллю.

Формуємо колобок з тіста. Замісити тісто потрібно досить швидко, все з тієї ж причини - олія повинна залишатися в його складі холодним, що не розтанув. Коли тісто не пристає до рук і столу - потрібна нам консистенція досягнута. Накриваємо наш колобок серветкою і залишаємо на півгодини відстоюватися.

Через півгодини прибираємо його в холодильник ще на 1 годину, але попередньо оберніть в плівку. До речі, тепер саме час зайнятися приготуванням крему, щоб не витрачати даремно цей час.

Через годину дістаємо, ще трохи можна його обминути. І ділимо на ту кількість колобків, яке нам потрібно для отримання такої ж кількості коржів. На фото - 9 штук, але можна розділити і на 12, і на 15 частин.

Накриємо їх знову плівкою і приберемо в холод. Будемо звідти брати по одному маленькому колобку і розгортати на коржі.

Обрізати розкатаний корж за формою (наприклад, приклавши тарілку або трафарет кола) можна відразу. Можна - лише позначити нарізку, не забираючи зайве - приберемо легко після запікання.

Я зазвичай розгортають такі тонкі коржі відразу на пергаменті, щоб легше було перекласти на лист. Але якщо вам потрібно перекласти тонко розкачане тісто на деко зі столу - накатав його на качалку, перенесіть на лист і розкачати назад. Дуже просто.

Відправляємо в гарячу духовку хвилин на 3-5. Коржики повинні дійти до світлого, золотистого відтінку, пересмажувати їх не потрібно. Трохи схопилися, подрумянились злегка - можна діставати. Духовка нагріта десь на 180-200 градусів. Випікаємо на пергаменті - так і знімати коржі з листа легше.

Якщо добре «протикати» наш коржик вилочкою в багатьох місцях - великих міхурів і здутостей не утворюється, коржі будуть виглядати дуже рівними і акуратними. Але я люблю більше, коли тісто здувається при випічці, тому що потім в цих місцях утворюються додаткові «шаруваті» місця, але ж чим більше шаруватість, тим смачніше буде наш майбутній Наполеон! Ну от як на цьому фото -

Обрізки також запікаються і складуються окремо, до кращих часів. У кращі часи будемо робити з них крихту для посипання.

Готуємо заварний крем.

Крем зручно робити за той час, поки тісто відстоюється в холоді. У нас цілу годину часу - все встигнемо!

Частина молока (2 \\ 3 літри) ставимо грітися в каструлі на вогонь. Решту молока змішуємо міксером або віночком з яйцями, цукром і ваніліном в густу піну. Додаємо борошно і коньяк - збиваємо.

У каструлю з гарячим вже молоком тонкою цівкою додаємо нашу кремову основу, продовжуючи інтенсивне розмішування безперервно. Потрібно варити наш крем до загустіння, але не можна допускати бульбашок, які говорять про кипінні. І, звичайно, стежте за тим, щоб крем не підгорів до дна каструлі - смак відразу зіпсується. Якщо у вас не багато досвіду в цій справі - краще все поставити на водяну баню і варити крем на пару - так нам легше контролювати температуру і менше шансів зіпсувати щось.

Крем охолоджуємо. Масло вершкове, навпаки, дістаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі.

Тепер потрібно з'єднати їх разом. Хтось починає збивати масло в пишну масу і поступово додає туди заварний основу по одній ложці. Хтось - просто збиває все відразу в одній ємності. Не бачу тут принципової різниці - при наявності сучасної «збивальні» техніки в вигляді міксерів, блендерів і т.п. - збивається все «на ура!».

Втім, може бути у вас інша думка і є якийсь особливий спосіб збивання крему, що дає приголомшливий результат - поділіться в коментарях до цієї статті!

Готуємо другий вид крему для смачного Наполеона - Крем сметанний

Тут немає особливих секретів, крім одного - сметана повинна бути натуральною і високого ступеня жирності, як мінімум 25, а краще - 30%. Якщо у вас немає такої сметани - є два варіанти: перший - простий і швидкий. І другий - повільний, але вірний 🙂

1. Беремо «Загуститель для сметани» (для крему, просто загущувач - що знайдеться в ваших магазинах) - і робимо все за інструкцією, розміщеною на упаковці.
2. Беремо звичайну сметану - подвійний обсяг, і поміщаємо на кілька годин, краще на ніч, в щільну марлю, підвісивши її над ємністю для води (або помістіть сметану в дрібний друшляк). Суть в тому, щоб під власною вагою сметана видавила зі своїх надр всю зайву воду (і як вона туди потрапляє цікаво ?!) і ми отримали в результаті густу, справжню сметану, з якої вже можна збивати якісний густий крем.

Як цукру краще взяти цукрову пудру, але це не принципово. Всипаємо цукор в сметану і збиваємо до густої консистенції. Буде короткий період, коли сметана трохи розрідити, але продовжуйте збивати і вона загусне до потрібного нам стану.

Збираємо і прикрашаємо торт Наполеон

Найприємніший момент приготування тортів - збираємо, промазуємо, прикрашаємо!

Для чого ж ми робили 2 види крему? Для кращого смаку, звичайно!

• Отже, кладемо сухий корж і зверху промазуємо його заварним масляним кремом.
• Укладаємо другий корж - знову промазуємо також.
• Третій корж спершу мажемо сметанним кремом і зверху сюди ж - заварним.
• Так і повторюємо, змащуючи кожен третій корж додатково ще і сметаною, збитою з цукром, поки не закінчаться інгредієнти.
• Останній шар нічим поки не мажемо - залишаємо наш тортик відстоятися на півгодинки-годинку. За цей час коржі просочаться і стануть дуже смачними і в міру м'якими.
• Ось тепер укутайте торт плівкою з боків і зверху покладіть чисту досочку (щось плоске) і злегка притисніть шари вниз. Поставте на досочку невеликий (близько 1 кг.) Вантаж і приберіть в холодильник на кілька годин, краще на ніч.

А вранці вже прикрасимо наш просочився і настояний торт остаточно:

Змажемо кремом (будь-яким, можна відразу двома) верхній шар і повапниш боки.
Обліпили крихтою боки і верх торта. Сподіваюся, ви не викинули наші обрізки, а підсушили їх на повітрі і змололи в дрібну крихту?

Ну що ж, наш чудовий Наполеон готовий до вживання!

Бачила в мережі багато варіантів оформлення цього торта різними фруктами, ягодами і т.п. , Але мені чомусь дуже подобається традиційний, класичний вигляд цього торта - відразу видно, справжній, «радянський» Наполеон - ні з чим не переплутаєш!

Торт Наполеон з готового листкового тіста з кремом із згущеного молока

А зараз давайте розберемо «швидкісний» спосіб приготування торта Наполеон. Швидкий настільки, наскільки тільки можливо. Швидше тільки купити готовий торт в магазині, але не це є наша мета!

Буває так, що гості очікуються вже до вечора. Або діти раптом захотіли тортика «прямо зараз» і неодмінно - в маминому виконанні ... Різні бувають ситуації, а вихід один - мати вдома запас необхідних товарів і 20-30 хвилин вільного часу. Ну і гарний настрій, зрозуміло! Без нього, взагалі, на кухні робити нічого 🙂

Отже, нам потрібні будуть 2 упаковки готового замороженого листкового тіста, хоч дріжджового, хоч без, різниці немає.

Викладаємо їх з упаковки відразу на 2 шматки пергаменту і залишаємо в такому вигляді розморожувати. У нас виходить по 2 прямокутника листкового готового тіста на лист.

Поки тісто підходить до кімнатної температури - у нас є час зробити крем.

Робимо крем з згущенки (згущеного молока)

Найшвидший крем, який всі знають і люблять - масло, збите зі згущеним молоком.

Іноді пишуть про 150 грам масла і 350 грам згущеного молока ... Навіщо такі складнощі? Хто буде міряти ці грами, коли мова йде про смачну кремі ?!

Я просто беру пачку гарного (жирністю 82,5%) вершкового масла і одну стандартну баночку згущеного молока. Вважаю, що це найзручніша і смачна пропорція для крему!

Для поліпшення смаку можна додати пакетик ваніліну і пару ложечок коньяку - аромат буде дуже запам'ятовується. Але і банальна згущене молоко з маслом, просто збиті в хороший гладкий крем, будуть чудово відтіняти наш Наполеон з готового листкового тіста.

Масло вершкове наріжемо кубиками і потримаємо при кімнатній температурі до розм'якшення. Починаємо збивати, поступово, по ложці додаючи згущене молоко і ванілін з коньяком (якщо зважилися на цей варіант).

Наше завдання - отримати рівномірну, густу, гладку масу, яка і буде нашим смачним і найшвидшим кремом для просочення і прикраси торта.

Крем готовий. Тісто розморозити, розм'якшилося і навіть злегка «спухнуло» - саме час його випікати.

Розігріємо духовку до стандартних 180 градусів і поставимо в неї лист з тестом. Нам знадобиться 10-15 хвилин на одну порцію коржів. Але стежте, щоб вони не пересмажиться, а були красивого золотистого відтінку.

Тепер нам потрібно «добути» крихту для прикраси Наполеона. Злегка обрізаємо краю наших листкових пластин - і крихту добудемо, і краю торта вирівняна. Також потрібно зрізати - зняти верхню запечену скоринку з кожного коржа. Це дасть нам і матеріал для обсипання і пом'якшить готові шари.

Ось такий напівфабрикат у нас вийшов.

Тепер промазуємо кожен шар кремом.

Зрізані скоринки, якщо потрібно, підсушити на повітрі або в духовці і подрібнити в крихту.

Крихтою присипаємо боки і верх торта. Ось він і готовий!

Звичайно, йому треба було б ще дати час просочитися кремом - мінімум 3 години, але це вже проблеми очікують смачненького, а ми - вільні і можемо зайнятися, ніж душа забажає. Свій борг перед голодною родиною ми вже виконали 🙂

На все про все, у нас піде 20-30 хвилин! І це - разом з приготуванням крему. Хороший, швидкий варіант приготування Наполеона для тих, хто не хоче проводити на кухні півдня.

Швидкий торт Наполеон на сковороді - покроковий рецепт з фото

Розберемо ще один «не класичний» варіант торта Наполеон, приготований на сковорідці. Звучить досить сумнівно, але, як не дивно, смак виходить цілком пристойним!

Якщо ви перебуваєте в такому місці, де у вас немає духовки (може бути вас потягнуло на природу і ви зважилися зустріти Новий рік на дачі) - ви безумовно наповал уб'єте своїх гостей свіжоприготовленим Наполеоном! На сковорідці! Фантастика ...

Крем розбирати не буду - беріть будь-який з перерахованих вище. Зустріла ще один варіант крему для Наполеона - в заварний крем з маслом додають згущене молоко ... Не знаю, такий не робила ніколи .. Як ви думаєте, це підходящий варіант? Напишіть, будь ласка, хто робив такий крем - поділіться враженням!

А ось тісто для приготування на сковороді розберемо по кроках, точніше - по фотографіях. Так простіше.

Для цього варіанту тесту підготуємо:

• 1 пачку масла вершкового 190-200 гр. (Або вершковий маргарин)
• 3 склянки борошна
• 2 яйця
• 50 мл дуже холодної води
• 1 \\ 2 чайної ложки соди, гашеного оцтом (або розпушувач для тіста - 0,5 пакетика)

Деякі господині взагалі проти соди в цьому рецепті, вважають, що вона псує смак. Якщо класти не 2 яйця, а 2-3 жовтки, то вони послужать хорошим Размягчитель для тесту і цілком можуть замінити соду.

Масло натерти на крупній терки і засиплемо борошном. Заважаємо все швидко руками, перетираючи масло з борошном до стану масляної крихти.

Гасимо соду 6% оцтом (або додаємо розпушувач для тіста), заважаємо крижану воду з яйцем і все це додаємо в крихту. Швидко розминаємо наше тісто у великій колобок. Відразу ж, як тісто перестало прилипати до рук, поділяємо його на невеликі колобки (розмір залежить від величини вашої сковорідки, на якій будемо випікати коржі, але можна подивитися приблизний розмір по фото). Колобки пакуємо в плівку або мішечки (від завітрювання) і поміщаємо на 1 годину в холодильник.

Дістаємо по одному колобку і відразу швидко розгортає в тонкий пласт.

Ось такий товщини, щоб просвічувала рука наскрізь. Це приблизно 1 мм товщина тесту.

Кришка від нашої сковорідки дасть нам потрібний діаметр для коржа. Придавлюємо тісто кришкою.

Зайві обрізки прибираємо - з них потім зробимо ще корж.

Наколюємо виделкою наш пласт тесту, щоб він не дуже сильно пузирився.

Розміщуємо на суху гарячу сковорідку (без масла!).

Готуються коржі на сковороді дуже швидко - буквально 1 хвилина на одну сторону. І швидко перевертаємо.

Робимо все коржики по черзі. Поки печеться один, розгортаємо інший. Остужаем. Обрізки скочується до загального грудку і теж розгортаємо на коржі.

Промащуємо наш «Наполеон зі сковороди» кремом. Все як завжди, шар за шаром. 3 коржика залишаємо на посипання - підсушимо і подрібнити в крихту.

Головне, що потрібно дотримати - час просочування торта - не менше 3-4 годин, а краще - на ніч. Чим довше він постоїть в холодильнику, тим краще він просочиться і тим смачніше, ніжніше і м'якше буде.

PS. До речі, порівнювала тісто на сковороді, зроблене з маргарину і зроблене з масла. Там, де брала вершкове масло - коржі були більш м'якими і ніжними, ну так мені показалось.Домашніх не встигла запитати - сміли все в одну мить! По-моєму, деяким взагалі немає різниці, скільки часу і зусиль ти угробити на цей торт - аби було солодко 🙂

Печу "Наполеон" за цим рецептом вже 10 років і цей торт став моїм коронною стравою !!! У нашій родині торт Наполеон це завжди свято! Якщо хтось має іншу думку щодо цього відомого десерту, можу з повною впевненістю сказати, що ви не пробували справжнього «Наполеона». Всі швидкі варіанти з готового листкового тіста навіть поряд не стоять з ним. Смачно, але не те.

На жаль, в наш час покупної магазинний аналог мало, чим схожий на класичний торт Наполеон, тому єдиним варіантом спробувати справжній, найсмачніший листковий торт з ніжним заварним кремом, буде самостійне приготування в домашніх умовах. Клопітно, але воно того варте!

Сподіваюся, мій покроковий фото рецепт вам стане в нагоді.

Для приготування потрібні дуже прості і доступні продукти:

Інгредієнти:

Для тесту:
- Борошно пшеничне (вищого сорту) - 6 склянок,
- Маргарин або вершкове масло - 2 пачки (по 200 грам),
- Яйця курячі - 2 штуки,
- Сіль - 1 ч. Ложка,
- Вода - 450 мл.

Для заварного крему:
- Яйця курячі - 4 штуки,
- Цукровий пісок - 0,5 кг,
- Вершкове масло - 0,5 кг,
- Борошно пшеничне - 4 ст. ложки,
- Молоко коров'яче - 1 літр.

Приготування коржів:

Зверніть увагу на те, що тісто для торта потрібно вимішувати за допомогою ножа. Так холодну масло не буде танути від тепла ваших рук і візьме то кількість борошна, яке потрібно. Інакше, переборщивши з борошном, ви ризикуєте отримати дуже жорстке тісто. Тоді як в ідеалі тонкі коржі повинні бути хрусткими і в той же час ніжними.

Злегка заморозьте маргарин або масло, так з ним зручніше буде працювати. На робочу поверхню просіяти борошно. У борошні потрібно дрібно порубати ножем заморожене масло, підсипаючи її з краю в центр. В результаті у вас повинна вийти суха крихта.

Тепер беремо півлітрову банку і розбиваємо в неї два курячих яйця, решта об'єму банки заповнюємо водою. Ретельно збовтуємо вміст виделкою, додавши туди ж сіль.

З отриманої борошняної крихти формуємо гірку, робимо в ній поглиблення і починаємо підливати рідину з баночки.

Знову все потрібно буде «рубати» великим ножем,

Тобто навіть руки в тісті бруднити не доведеться.

Підливаємо частинами рідку суміш до тих пір, поки вона не закінчиться і весь час працюємо ножем.

На очах пісочна крихта перетворюється в однорідне тісто.

В результаті такої роботи у вас повинен вийти однорідний грудку.

Готове тісто для торта Наполеон потрібно розділити на 16 рівних грудочок, укласти на дощечку, загорнувши харчовою плівкою або пакетом, відправити в холодильник на 20 - 30 хвилин. Або злегка заморозити в морозилці.

Потім дістаємо тісто з холодильника, і кожну грудочку розгортаємо в тонкий корж, використовуючи мінімальну кількість борошно для посипання столу.

Коржик повинен бути тонкою, наскільки це можна зробити, буквально просвічуватися. Форма будь-яка. Простіше розгортати прямокутники за розміром дека. З круглими коржами трохи складніше, їх потрібно обрізати в сирому або готовому вигляді, так і кількість їх вийде більше.

Тісто досить еластичне, не бійтеся його порвати при перенесенні на деко. Навіть якщо це трапиться, страшного в цьому нічого немає. Коржі можна наколоти виделкою в декількох місцях, щоб вони менше здувалися.

Відправляємо деко в духовку, яку потрібно розігріти до 180 - 200 градусів. Випікаємо основу до красивого золотистого кольору. Поки один корж печеться - розгортаємо наступний.

В результаті у вас повинно вийти 16 рум'яних листкових коржів прямокутної форми або трохи більше круглих.

Приготування заварного крему:

Не шукайте кращого рецепта, запевняю вас, цей ідеальний!

Для його приготування потрібно в глибокій чашці збити курячі яйця і пшеничне борошно до однорідного стану. Простіше використовувати блендер.

В окремій високій каструлі з товстим дном підігрійте молоко і розчиніть в ньому цукровий пісок. Крему багато, посуд повинна бути ємною. І ні в якому разі не використовуйте емальований або алюмінієву каструльку. У першій пригорить, в другій - забарвлення крем в сірий колір при збиванні з маслом.

У гаряче молоко з цукром тонкою цівкою вливайте яєчну масу. При цьому постійно помішуйте. Готувати заварний крем потрібно на тихому вогні при постійному помішуванні.

Варимо до пюреобразного стану. Заварний суміш охолоджуємо до кімнатної температури. Кілька разів перемішуємо під час охолодження, щоб не з'являлася скоринка.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед тим, як з'єднати з кремом, масло потрібно збити до однорідного стану.

Тільки потім невеликими порціями додаємо остиглий крем в масло. Не навпаки!

Збиваємо міксером до однорідного стану.

Залишається тільки зібрати наш шикарний торт.

збірка:

Покажу, як зробити так, щоб тарілка для торта при складанні залишалася чистою. Аркуш паперу для випічки - ця маленька деталь і є невеликий секрет вашої акуратності. Вистилаємо пергаментом або папером дно страви або підноси.

Змащуємо перший корж заварним кремом, накриваємо другим і притискаємо, щоб торт був щільніше.

Повторюємо до тих пір, поки не укладемо всі верстви. Не забуваємо утрамбовувати. Наполеон повинен бути щільним!

Прийшов час прибрати аркуш паперу, притримуємо торт однією рукою, інший витягуємо лист.

З обрізків або одного коржа потрібно зробити крихту. Можна покришити їх пальцями, а можна перекласти в пакет і прокатати його качалкою. Обсипаємо верх і боки торта отриманої крихтою. У мене боки не присипані нічим. До цієї крихту ви вже по своєму смаку можете додати подрібнені волоські горіхи або тертий в крихту шоколад, від цього торт гірше не стане.

Готовий торт залишаємо в холодильнику для просочення і застигання крему, це може зайняти мінімум 3 години, краще почекати ніч.

Думаю, вас переконала, що приготувати Наполеон в домашніх умовах досить просто і доступно, головне щоб було бажання!

У книзі рекордів Гіннеса солодкий Наполеон згаданий, найбільший торт вагою в 1,5 тонни, він був випечений кулінарами міста Зеленоград.

Даний листковий торт можна зустріти в багатьох кухнях світу, але ось називатися він буде по-різному. Наприклад, в Англії вам подадуть «Ванільний скибочку» (vanilla slice), а ось в Італії і Франції ви можете замовити в будь-якому кафе «Мільфей» і вам принесуть шматочок повітряного багатошарового торта, відомого вам як «Наполеон», до речі, в перекладі «мільфей» означає «Тисяча шарів». А ось американці, як і ми, знають цей листковий торт під назвою «Наполеон».

Історій створення цього відомого десерту існує безліч, але хотілося б розповісти одну з найбільш незвичайних і, на мій погляд, саму пікантну. Як відомо Бонапарт був великим любителем позалицятися за гарненькими дівчатами. Ось так одного разу фліртуючи з чергової милої фрейліною, його застала дружина. І щоб викрутитися з цієї вельми пікантну ситуацію, Наполеон розповів їй, про те, як шепотів на вушко прекрасну дівчину про його нове придуманому рецепті смачного торта, ось, виявляється, від чого так аж горить дівчина! Дружина зробила вигляд, що повірила своєму благовірному, але зажадала доказів. Бонапарт наспіх надиктував рецепт торта, повну імпровізацію. Звичайно, кухар Бонапарта вніс деякі корективи в рецептуру. В результаті до сніданку на столі у подружжя красувався надзвичайний торт, який отримав свою назву - Наполеон, в честь його автора.

Ну, а якщо говорити про правдоподібною історії створення улюбленого багатьма торта, то його спекли вперше в 1912 році московські кондитери до 100-річного ювілею перемоги над французами і дали йому назву Наполеон.

Вам залишилося тільки перемогти свого «француза» на кухні, представлений сьогодні покроковий фото рецепт буде вам на допомогу. Можливо, і у вас цей торт стане коронним солодким блюдом, як у мене. Печу його вже більше 10 років, а за рецепт дякую Пяткова Наталю.

ніжний Наполеон

Цей Наполеон дійсно наінежнейшій, просочений, що тане в роті !!!

тісто
400 гр. маргарину
4 склянки борошна (обсяг склянки 250 мл)
1 яйце
2 столові ложки горілки
0,5 чайні ложки солі
крижана вода (доливається до верху склянки)

крем
1,5 літра молока
6 жовтків
3 склянки цукру
1 пакетик ванільного цукру
4,5 столові ложки борошна
3 чайні ложки крохмалю
300 гр вершкового масла

приготування тесту

Борошно просіяти у велику ємність, натерти зверху твердий (краще з морозилки) маргарин, перемішати швидко руками до утворення крихти.

У склянку розбити яйце, всипати сіль, влити горілку, і долити крижаною водою до країв, розбовтати виделкою.

Вилити отриману суміш на крихту і швидко замісити тісто. Розділити на 16 кульок, подпиліть борошном, поставити в холодильник на 30 хвилин (ємність з кульками зав'язати в кульок, щоб тісто не зовсім свіжого).

Для випічки брати по одній кульці, ділити його навпіл і розгортати діаметром 24 см. Прозорі коржі.

(Я навпіл НЕ ділила, у мене вийшло 16 коржів, досить таки тонких, ще тонше я б розкачати не змогла)))

Наколоти часто виделкою. Випікати 3-5 хвилин при температурі 210 градусів. Я випікаю відразу на двох деках, на режимі "гаряче повітря" (з вентилятором).

Розкочую відразу на папері для випічки (щоб вона не ковзала, підкладають силіконовий килимок).

(Ця ідея мені дуже сподобалася, я так і робила, можна використовувати папір вже з під випечених коржів, обрізала тісто по великій тарілці прям на папері, обрізки не прибирають - вони потім пішли на обсипання)

(Я потім виклала випечені обрізки на деко і трохи підрум'яниться їх в духовці)

приготування крему

Відкласти чверть склянки молока (для розведення крохмалю).

Каструлю (об'ємом 6 !!! літрів)

(У мене була 5-ти літрова)

з молоком, що залишилося поставити на розсікач на найменший вогонь.

Борошно розвести будь-якою кількістю молока до стану рідкої сметани (підливаючи його з каструлі), процідити через ситечко, щоб позбутися від грудочок і відставити убік.

Жовтки необхідно збити з цукром. Для цього я розкладаю по 3 штуки в літрові банки і по черзі збиваю їх міксером з 0,5 склянки цукру кожну, підливаючи з каструлі, вже Прогрівшись до досить теплого стану, молоко. Цукор при цьому повністю розчиняється і маса починає рости прямо на очах, консистенція рідкої сметани. Виходить дві банки по 0,8 літра дуже повітряної маси.

У літрових банках я збиваю для зручності - маса не розбризкується на всі боки, а в двох - так як в одній ця порція не поміститься.

(Я збивала все відразу у великій чаші міксером кух. Комбайна)

Відставляємо їх в сторону.

Робимо найбільший вогонь, доводимо молоко до кипіння, всипаємо цукор, що залишився, розчиняємо його, зменшуємо вогонь, і поступово вливаємо яєчну масу тоненькою цівкою, інтенсивно заважаючи. Варимо 3-5 хвилин. Маса дуже сильно збільшується в об'ємі - для цього ми і брали каструлю 6 літрів

(Вона дійсно дуже сильно збільшиться!)

Можна трохи додати вогню, але ретельно заважати!

Зменшити вогонь і тоненькою цівкою, ближче до краю каструлі, вливати розведену борошняну суміш, знову ретельно заважаючи.

Розвести крохмаль у відкладеному молоці і також вливати тоненькою цівкою в масу, постійно помішуючи.

Варити 3-5 хвилин до загустіння.

Зняти з вогню, кілька хвилин перемішувати, для невеликого охолодження маси. Тепер вона злегка зменшиться в обсязі. Додавати шматочками розм'якшене масло, просто ретельно розмішуючи ложкою кожну порцію.

(Це я довірила Юлі, вона заважала силіконової лопаткою, тому що ложкою не дуже зручно)

Крем готовий.

(Я виставляла крем на балкон на пару годин, щоб він остаточно охолов і став густішим, тільки треба періодично його перемішувати, щоб не покрився плівкою, і накривати кришкою)

Я, для рівномірного розподілу крему по коржам, розкладаю його по чашках (у мене є посудомийка ...), на один корж йде 160 мл крему.

(Я зважила, це приблизно 7-8 ст. Ложок, викладала ложками)

Промащуємо коржі, злегка їх придавлюючи рукою (крем досить густий, але при сильному натиску може почати витікати-не перестарайтеся). Обсипаємо крихтою і залишаємо на столі для просочення до наступного дня (я винесла на засклений балкон).

(Промазавши коржі кремом, я злегка придавила їх, поклавши зверху велику обробну дошку, залишила при кімнатній температурі на пару годин (можна довше), потім винесла на балкон (так-же залишивши торт під дошкою) через пару годин внесла торт, обмазати верх і боки і обсипала крихтою, і знову винесла на балкон (хочу зауважити, що за бортом була мінусова температура)))), якщо на вулиці тепло, то тоді доведеться скористатися холодильником). За пару годин до подачі занесла в кімнату)

Бажаю всім приємного апетиту !!!

Привіт всім. Сьогодні поділюся з вами рецептом легендарного торта Наполеон. Я думаю у багатьох цей десерт асоціюється з дитинством, а ще - з Новим роком. Тому-як, найчастіше, саме на це свято наші мами і бабусі балували нас цим шедевром.

Існує два табори людей, які розділилися за видами готового виробу на «мокрий» варіант і «сухий», а, якщо точніше, то - на просочений і хрусткий. Мені більше до смаку саме «волога» версія Наполеона. З великою кількістю . Останнім часом стала готувати полегшену версію крему -. Крім цих класичних варіантів можна приготувати з і з, це безумство смачно. З цими кремами тортик просто тане в роті.

Ну, а якщо ви любитель «похрумтіти», то просто замініть заварний крем на масляний, і буде вам щастя. Наприклад, чи

Взагалі, що таке торт Наполеон? Це виріб з листкового тіста. Я детально розповім, як приготувати це саме листкове тісто в домашніх умовах. Звичайно, можна купити і готовий варіант листкового тіста. Але, як ви розумієте, смак буде зовсім іншим.

Про приготування заварного крему тут писати не буду, просто даю посилання на два крему, вибір за вами - і. Ну, а для любителів похрумтіти -.

Отже, як приготувати торт Наполеон в домашніх умовах. До речі, хочу відзначити, що вага торта за моїм рецептом 2-2,5 кг., Якщо хочете меншого розміру, сміливо зменшуйте інгредієнти вдвічі.

Рецепт торта Наполеон покроково з фотографіями.

Інгредієнти:

1. 450 гр. борошна
2. 250 гр. вершкового масла 82,5%
3. 1 яйце
4. 150 мл. крижаної води
5. 1 ст. л. оцту 6% (у мене білий винний)
6. 1 ч. Л. солі (без гірки)

приготування:

Вершкове масло і стакан з водою відправляємо в морозилку хвилин на 30. Я зазвичай масло кладу в камеру з вечора, а вже вранці починаю приготування.

У миску просіваємо борошно.

Туди натираємо наше добре охолоджене масло на крупній тертці, весь час перемішуючи масло з борошном.

Швидко розтираємо натерте масло з борошном руками, витрачаємо на це не більше 2-3 хвилин.

В охолоджену воду додаємо яйце, сіль і оцет.

Перемішуємо вилочкою. Оцет може бути будь-який, тільки не більше 6%. У моєму випадку це білий винний.

Виливаємо цю рідину в олійно - борошняну суміш і збираємо тісто в кулю. Тут не треба довго місити тісто до однорідності. Воно в ідеалі виходить з великими шматочками нерастаявшего масла.

Наше тісто ділимо на 13-15 частин. Цього разу у мене діаметр був 19 см. Вийшло 15 коржів, до цього діаметр був 22 см. Виходило 12-13 коржів. Прибираємо тісто в контейнері присипаному борошном або в холодильник на 3-4 години, або в морозильну камеру на годину.

За цей час приготуємо крем. У мене на сайті є рецепти двох видів крему, які ідеально підходять для прошарку цього торта. і полегшена його версія -. Ви можете вибрати крем на свій розсуд. У цих статтях кількість інгредієнтів розраховане спеціально для цього рецепта.

Після того, як наше тісто охолодити приступаємо до розкочування. Якщо тісто лежало в морозилці, то перекладаємо його в холодильник. Щоразу кульки дістаємо з холодильника по одному, решта тісто не виймаємо, щоб воно не розтануло передчасно.

Я скористалася своїм диво придбанням - силіконовим килимком, на ньому є розмітки з різними діаметрами. В одній зі статей я вже вам розповідала про його переваги, тоді я готувала.

Ось мій силіконовий килимок. Якщо у вашому місті ви такий не знайшли, то замовити можна в магазині Bakerstore по "цим посиланням - Силіконовий килимок.

Якщо у вас немає цього девайса, то я пропоную розкачувати тісто на пергаменті, де ви заздалегідь прокреслите коло потрібного вам діаметра (тільки не забудьте перевернути пергамент на іншу сторону перед розкочуванням, щоб не їсти потім тісто з частинками олівця). Так, ви хоч приблизно зрозумієте до чого прагнути.

Тісто треба розгортати максимально тонко постійно присипаючи борошном качалку. Із вказаної кількості коржів товщина буде якраз мінімальна. Необхідно розкачати тісто трохи більше, ніж окреслене коло. По-перше, тісто ужмётся під час випічки, ну, а по-друге з обрізків ми будемо робити фінішне покриття нашого торта.

Після того, як ви розкатали тісто, його треба наколоти виделкою. Так корж не буде сильно підніматися при випічці.

Я випікала коржі прямо на килимку, якщо його немає, то розкатані коржі переносимо на деко, застелене пергаментом, і випікаємо при 200 ° 5-7 хвилин до золотистого кольору. Постарайтеся вмістити на деко відразу 2 коржа, так час випікання значно скоротиться.

Як тільки корж буде готовий, необхідно відразу його обрізати! Це дуже важливий момент, так, як коржі з духовки ще податливі, у міру ж охолодження вони стають крихкими і будуть просто кришитися. Обрізаємо так само, орієнтуючись на блюдце, акуратно ножиком. А ще простіше - обрізати за допомогою кришки, нею просто треба прокрутити вліво і вправо на підлогу обороту, і ніякого ножа не треба, і коло виходить ідеальним. У мене, на жаль, не знайшлося кришки потрібного мені діаметра, і я скористалася тарілкою.

Обрізаний корж перекладаємо на решітку і даємо йому охолонути.

Так проробляємо з кожним коржем.

За час випічки, наш крем якраз охолоне і буде готовий до роботи.

Збираємо торт.

На блюдо викладаємо пару ложок крему, для того, щоб корж не ковзав.

Зверху поміщаємо корж.

Змащуємо його кремом. Крему не шкодуйте, за моїм рецептом виходить достатня кількість (2-3 столові ложки спокійно можна брати). Так проробляємо з усіма коржами. За вашим бажанням можна покласти в прошарок якусь начинку, моя мама завжди кладе волоські горіхи, можна додати джем або курд, варене згущене молоко. Я на цей раз промащують кожен 3 корж, у мене як раз залишилася баночка після приготування. А можна і не додавати нічого, наш десерт тож виходить чудовим на смак.

Після того, як ми зібрали весь торт, трохи придавлюємо його рукою зверху і відправляємо в холодильник на пару годин. За цей час коржі злегка просочаться кремом і торт осяде. Можна зверху на коржі поставити вантаж хвилин на 30, так коржі стануть ще м'якше.

Відправляємо торт в холодильник на пів години, для того, щоб крем схопився.

В цей час поміщаємо наші обрізки коржів в блендер і подрібнюємо їх. Я не люблю сильно в крихту подрібнювати, мені здається це більше підходить для. Але ви можете вибрати для себе інший розмір. До речі, можна подрібнити і просто руками або за допомогою качалки, якщо в побуті немає блендера.

Посипаємо цими обрізками наш торт.

Прибираємо в холодильник просочуватися. Найкраще на ніч. Зверху можна прикрасити ягодами, а можна і не прикрашати і залишити так.

Ось який красень виходить. Велика кількість коржів і крему роблять цей торт справді королівським десертом. Рецепт цього торта запозичила у Вікторії Мельник, за що їй величезне спасибі.

А, слідом за таким ніжним і жіночним тортом, я скоро розповім рецепт справжнього чоловічого, брутального красеня - коржі на темному пиві, шоколадний крем і ганаш ... І все це пишність смаку збереться в .Ваш чоловіки повинні оцінити. НЕ пропустіть!

Приємного вам апетиту.

Соковиті і НІЖНИЙ «НАПОЛЕОН» НА ВОДІ - ПРОСТІЙШИЙ РЕЦЕПТ

Більш простого рецепту НАПОЛЕОНА не буває! торт виходить дуже смачним, тісто складається з безлічі шарів і буквально тане в роті. Коли ви відкусите шматочок цього наполеона, ніколи не захочете іншого.

Його рецепт не хитромудрий, але попрацювати над ним доведеться на славу. Якщо ви, звичайно, хочете дійсно той самий торт «Наполеон»

"Наполеон" на воді - торт шикарний і самий святковий ">

Вологий і дуже ніжний, цей торт повністю виправдовує клопітка приготування.

Масло - 450г

Борошно - 4 склянки

Холодна вода - 250г

Це тісто називається "рубаним", тому що його потрібно рубати ножем до стану сухої крихти, вірніше тільки борошно і масло, вода додається трохи пізніше.

Коли мука з маслом візьмуть приблизно такий вигляд, можна додати води.

З'єднайте воду і крихту разом і після цього ще порубати трохи, що б вода рівномірно розподілилася. Після чого його можна почати м'яти руками, тоді масло трохи розм'якшиться від тепла ваших рук і тісто стане збиратися в грудку.

Тепер його потрібно розділити на приблизно рівні частини, у мене вийшло 14 частин

Кожну скачайте в кульку, ось, що б було зрозуміло якого розміру

Складіть все кульки в зіп пакети і приберіть в холодильник. Саме час приготувати крем.

КРЕМ

Для крему знадобиться 5 яйц, 1 літр молока, 1/3 чашки борошна, 2 склянки цукру, 1/2 столової ложки ванілі

У блендер закладаємо яйця, цукор, ваніль, борошно і близько склянки молока. Решту молока виливаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь.

Пару слів про ванілі. Можна використовувати екстракт, але я його не люблю за наявність в ньому алкоголю, який робить аромат резкім.Недавно виявила для себе vanilla paste - це цілі ванільні зернятка в цукровому сиропі - дуже приємний продукт

Коли молоко буде майже кипіти, введіть в нього мікс з яєць, цукру, борошна і молока і добре розмішайте, продовжуйте тримати на вогні і помішувати, поки крем не закипить і не загусне. Заважайте по дну каструлі, що б крем не підгорів. Його кінцева консистенція повинна бути такою

ПОПРАВКА: У мене на це кількість тісто пішла подвійна норма крему, так що або половіньте тісто, або готуйте відразу вдвічі більше крему

Ну тепер можна все це справа залишити в холодильнику на ніч, або відразу приступити до випічки коржів. Для цього беремо кожен шматочок тіста і робимо його плоским

Після чого починаємо розгортати на добре посипаній борошном дошці в усіх напрямках, що б отримати відносно круглий шар. Я розгортаю тісто дуже тонко, але ви можете зекономити зусилля і розгортати його удвічі товстіший тоді вам потрібно буде спочатку розділити тісто на більші шматочки і дати торту час на просочення, мінімум 12 годин.

Я зазвичай обрізаю тісто під тарілку, на якій буду подавати торт, в цей раз різала по маркуванню на дошці, і діаметр кожного коржа вийшов близько 25 см. Обрізки не мне, а акуратно складайте на окремий лист пергаменту в один шар - вони підуть на обсипання торта.

Тепер корж потрібно акуратно перенести на лист пергаменту. Для цього я ставлю качалку на центр коржа і акуратно обгортається його навколо скалки

Коржі потрібно випікати при температурі 375Ф близько 5-ти хвилин на кожен корж. Я завжди випікаю по 2 коржі одночасно. Готовність визначайте за кольором. Якщо корж хоч трохи підгорів - в смітник, інакше зіпсує весь торт. Коржі можна проколоти виделкою, щоб не пузир, але я цього не роблю, тому що мені це ніяк не заважає. В останню чергу в духовку йдуть обрізки. Потім я їх складаю в зіп пакет і прокочується качалкою, щоб вони перетворилися в крихту.

Коржі можна відразу з духовки складати на тарілку і змащувати кремом в міру готовності, я в цей раз так не робила, але рекомендую - так простіше.

Коли будете збирати торт, кожен корж потрібно злегка притиснути, щоб він поламався і добре ліг на попередній шар крему.

Коли всі коржі складені, торт потрібно з усіх боків обсипати крихтою.