Торт наполеон "ніжний". Соковитий та ніжний «наполеон Інгредієнти для «Торт "Наполеон" м'який»

Пеку "Наполеон" за цим рецептом вже 10 років і цей торт став моїм коронним блюдом! У нашій родині торт Наполеон завжди свято! Якщо хтось дотримується іншої думки щодо цього відомого десерту, можу з упевненістю сказати, що ви не куштували справжнього «Наполеона». Усе швидкі варіантиз готового листкового тіста навіть поряд не стоять із ним. Смачно, але не те.

На жаль, у наш час покупний магазинний аналог мало, ніж схожий на класичний тортНаполеон, тому єдиним варіантом спробувати справжній, найсмачніший листковий тортз ніжним заварним кремом буде самостійне приготування в домашніх умовах. Клопітно, але воно того варте!

Сподіваюся, мій покрокове фоторецепт вам знадобиться.

Для приготування потрібні дуже прості та доступні продукти:

Інгредієнти:

Для тесту:
- Борошно пшеничне ( вищого гатунку) - 6 склянок,
- Маргарин або вершкове масло – 2 пачки (по 200 грам),
- Яйця курячі - 2 штуки,
- Сіль - 1 ч. ложка,
- вода - 450 мл.

Для заварного крему:
- Яйця курячі - 4 штуки,
- Цукровий пісок – 0,5 кг,
- Вершкове масло – 0,5 кг,
- Борошно пшеничне – 4 ст. ложки,
- Молоко коров'яче – 1 літр.

Приготування коржів:

Тісто для торта потрібно вимішувати за допомогою ножа. Так холодна олія не танутиме від тепла ваших рук і візьме ту кількість борошна, яку потрібно. Інакше, переборщивши з мукою, ви ризикуєте отримати дуже тверде тісто. Тоді як в ідеалі тонкі коржі мають бути хрумкими і водночас ніжними.

Злегка заморозьте маргарин чи олію, то з ним зручніше буде працювати. На робочу поверхню просіяти борошно. У муці потрібно дрібно порубати ножем заморожену олію, підсипаючи її з краю в центр. В результаті у вас має вийти суха крихта.

Тепер беремо півлітрову банку і розбиваємо в неї два курячі яйця, решту обсягу банку заповнюємо водою. Ретельно збовтуємо вміст вилкою, додавши туди сіль.

З отриманої борошняної крихти формуємо гірку, робимо в ній заглиблення і починаємо підливати рідину зі баночки.

Знову все потрібно буде «рубати» великим ножем,

Тобто. навіть руки в тесті забруднити не доведеться.

Підливаємо частинами рідку суміш доти, доки вона не закінчиться і весь час працюємо ножем.

На очах пісочна крихтаперетворюється на однорідне тісто.

В результаті такої роботи у вас має вийти однорідна грудка.

Наполеон потрібно розділити на 16 рівних грудочок, укласти на дощечку, загорнувши харчовою плівкою або пакетом, відправити в холодильник на 20 - 30 хвилин. Або трохи підморозити в морозилці.

Потім дістаємо тісто з холодильника, і кожну грудочку розкочуємо в тонкий коржик, використовуючи мінімальну кількість борошно для посипання столу.

Коржик повинен бути тонким, наскільки це можна зробити, буквально просвічуватися. Форма будь-яка. Простіше розкачувати прямокутники за розміром листа. З круглими коржами трохи складніше, їх потрібно обрізати в сирому або готовому вигляді, та й кількість вийде більше.

Тісто досить еластичне, не бійтеся його порвати при перенесенні на деко. Навіть якщо це станеться, страшного в цьому немає нічого. Коржі можна наколоти вилкою в кількох місцях, щоб вони менше набрякалися.

Відправляємо лист в духовку, яку потрібно розігріти до 180 - 200 градусів. Випікаємо основу до золотистого кольору. Поки один корж дбає – розкочуємо наступний.

В результаті у вас має вийти 16 рум'яних листкових коржів прямокутної форми або трохи більше круглих.

Приготування заварного крему:

Не шукайте кращого рецептуЗапевняю вас, цей ідеальний!

Для його приготування потрібно в глибокій чашці збити курячі яйцяі пшеничне борошнодо однорідного стану. Простіше використовувати блендер.

В окремій високій каструлі з товстим дном підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукровий пісок. Крему багато, посуд має бути ємним. І в жодному разі не використовуйте емальовану або алюмінієву каструльку. У першій пригорить, у другій – забарвить крем у сірий колір при збиванні з олією.

У гаряче молоко з цукром тонким струмком вливайте яєчну масу. При цьому постійно помішуйте. Готувати крем для заварки потрібно на тихому вогні при постійному помішуванні.

Варимо до пюреподібного стану. Заварну суміш охолоджуємо до кімнатної температури. Кілька разів перемішуємо під час охолодження, щоб не з'являлася скоринка.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед тим, як з'єднати з кремом, олію потрібно збити до однорідного стану.

Тільки потім невеликими порціями додаємо остиглий крем в олію. Не навпаки!

Збиваємо міксером до однорідного стану.

Залишається тільки зібрати наш розкішний торт.

Складання:

Покажу, як зробити так, щоб тарілка для торта при складанні залишалася чистою. Аркуш паперу для випічки – ця маленька деталь і є невеликий секрет вашої акуратності. Вистилаємо пергаментом чи папером дно страви чи підносу.

Змащуємо перший корж заварним кремом, накриваємо другим і притискаємо, щоби торт був щільнішим.

Повторюємо до тих пір, поки не покладемо всі шари. Не забуваємо утрамбовувати. Наполеон має бути щільним!

Настав час прибрати аркуш паперу, притримуємо торт однією рукою, іншою витягаємо аркуш.

З обрізків чи одного коржа потрібно зробити крихту. Можна покришити їх пальцями, а можна перекласти в пакет і прокатати його качалкою. Обсипаємо верх і боки торта отриманою крихтою. У мене боки не присипані нічим. У цю крихту ви вже на свій смак можете додати подрібнені грецькі горіхиабо тертий у крихту шоколад, від цього торт гірше не стане.

Готовий торт залишаємо в холодильнику для просочення та застигання крему, це може зайняти щонайменше 3 години, краще почекати ніч.

Думаю, вас переконала, що приготувати Наполеон у домашніх умовах досить просто та доступно, головне щоб було бажання!

У книзі рекордів Гіннеса солодкий Наполеон згаданий, самий великий тортвагою 1,5 тонни, він був випечений кулінарами міста Зеленоград.

Даний листковий торт можна зустріти в багатьох кухнях світу, але називатися він буде по-різному. Наприклад, в Англії вам подадуть "Ванільний скибочку" (vanilla slice), а ось в Італії та Франції ви можете замовити в будь-якому кафе "Мільфей" і вам принесуть шматочок повітряного багатошарового торта, відомого вам як "Наполеон", до речі, у перекладі "Мільфей" означає "Тисяча шарів". А ось американці, як і ми, знають цей листковий торт під назвою «Наполеон».

Історій створення цього відомого десерту існує безліч, але хотілося б розповісти одну з найнезвичайніших і, на мій погляд, саму пікантну. Як відомо Бонапарт був великим любителем приголомшити за гарненькими дівчатами. Отак одного разу фліртуючи з черговою милою фрейліною, його застала дружина. І щоб викрутитися з цієї вельми пікантної ситуації, Наполеон розповів їй, про те, як шепотів на вушко прекрасній дівчині про його ново придуманий рецепт смачного торта, ось, виявляється, від чого так почервоніла дівчина! Дружина вдала, що повірила своєму благовірному, але зажадала доказів. Бонапарт поспіхом надиктував рецепт торта, повну імпровізацію. Звісно, ​​кухар Бонапарта вніс деякі корективи до рецептури. В результаті до сніданку на столі у подружжя красувався надзвичайний торт, який отримав свою назву - Наполеон, на честь його автора.

Ну а якщо говорити про правдоподібну історію створення улюбленого багатьма торта, то його спекли вперше в 1912 році московські кондитери до 100-річного ювілею перемоги над французами і дали йому назву Наполеон.

Вам залишилося тільки перемогти свого «француза» на кухні, представлений сьогодні покроковий фото рецепт вам допоможе. Можливо, і у вас цей торт стане солодкою коронною стравою, як у мене. Піку його вже понад 10 років, а за рецепт дякую П'яткову Наталію.

Торт Наполеон. Листкові коржі для наполеону виходять ніжні та хрусткі, добре просочуються кремом. Смак у торта просто чудовий.

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто №1:

Олія вершкове – 220 гр. (або маргарин)

Борошно 150 гр.

Тісто №2:

Яйце – 1шт.

Вода холодна – 160мл.

Оцет 9% – 1 ст.л.

Сіль - 1/2ч.л.

Борошно - 350-400гр.

Молоко – 450мол.

Цукор - 170гр.

Ванілін – 0,5гр

Яйце – 2шт.

Борошно – 2 ст.

Олія вершкове – 150 гр.

Цукрова пудра – 1ст.л (для посипання)

ЯК ПРИГОТУВАТИ

У миски змішуємо 220гр вершкового маслаі 150 г борошна, руками зберемо тісто в одну грудку і відставимо вбік.

У миску просіємо 350гр борошна, додамо сіль і перемішаємо.

У склянку наллємо 160 мл холодної води, Розбиваємо 1 яйце, добре розмішаємо. додаємо 1 ст.л 9 оцту.

Додаємо в муку|борошно| і замішуємо тісто.

Розгортаємо пласт, укладаємо на середину тісто з олії і загортаємо конвертом, укладаємо швом вниз і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин, стіл посипаємо борошном, тісто укладаємо швом вниз і розкочуємо квадратний пласт. Складаємо конвертом, укладаємо швом донизу та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин знову розгортаємо тісто в пласт і складаємо конвертом і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Пройшло 30 хвилин розгортаємо пласт складаємо вже не конвертом, а просто згортаємо тісто і тепер уже з тіста можна розкачувати коржі.

Тісто поділяємо на частини. Беремо 1 частину, стіл посипаємо борошном і розкочуємо пласт.

І відправляємо до розігрітої духовки до 180 градусів, до золотистого кольору.

Приготуємо крем. У каструлю наливаємо 350 мл молока, У 170 г цукру додамо трохи ваніліну і перемішаємо і додамо до молока, перемішаємо і поставимо на вогонь нагріватися.

Розбиваємо 2 яйця, додаємо 2 ст л борошна і збиваємо віночком до однорідності. Вливаємо 100 мл молока, добре перемішаємо віночком. Молоко добре прогрілося, вливаємо яєчну масу в молоко і постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки маса закипить, одразу знімаємо з вогню. Даємо масі охолонути.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером до пишної маси.

Додаємо масло до охолодженої заварної маси і добре перемішаємо міксером.

Крем готовий.

Збираємо торт.

Забираємо торт на 12 годин у прохолодне місце і дамо просочитися.

Торт виходить у міру солодкий, ніжний, шаруватий. Це дуже смачно.

Як я готую цей смачний тортдивіться в моєму коротенькому відео нижче.

Смачного!

Пропоную ще один варіант приготування одного з найсмачніших тортів – Наполеона. Цим рецептом, на який тепер «підсіла» і я, зі мною поділилася моя подруга, у якої цей торт – одна з коронних страв, випічка завжди виходить на «ура» – дуже ніжне тістоі в міру солодкий та нежирний заварний крем на молоці. Раніше я вже викладала, відмінність у тому, що в першому варіанті до тіста додається сметана, в цьому ж рецепті тісто готується на воді. Крем можна використовувати будь-який - у першому рецепті я використовувала заварний крем з додаванням вершкового масла, а в цьому рецепті я використовую легший - просто, в який (за бажанням) можна додати згущене молоко.

Для приготування тіста для торта Наполеон можна використовувати як маргарин, і вершкове масло. А можна взяти половину олії, половину маргарину – 1:1.

Для тесту:

• Маргарин або вершкове масло 400 г
• яйця (середнього розміру) 2 шт.
• Борошно 700 г
• Вода (прохолодна) 150 мл
• Оцет 9% 1 ст.
• Дрібка солі

Для крему:

• Молоко 1л
• Яєчні жовтки 4 шт.
• Борошно 6 ст.
• Цукор 1,5 склянки

Примітка: цукор у заварному кремі можна замінити згущеним молоком – як повністю, так і частково – на ваш смак.

Приготування тіста для торта Наполеон:

1. 2/3 борошна всипати у велику глибоку миску і натерти сюди олію (маргарин) на велику тертку.

2. Перетерти добре руками масло разом із борошном, втручаючи борошно в масло. Після чого додати 2 яйця, оцет, воду, сіль і вмішати просіяне борошно, що залишилося.

Замісити руками тісто – спочатку воно може липнути і захочеться додати ще муки, але робити цього не потрібно. Продовжуючи вимішувати тісто, ви помітите, що тісто стає дедалі еластичнішим і більше не липне до рук.

3. Розкачати його на столі широким джгутом (можна стіл трохи присипати борошном) і поділити на 7-9 частин.

4. Сформувати зі шматочків тіста кульки, скласти їх на дошку або тарілку, обов'язково накрити харчовою плівкою, щоб не завітрилися, та прибрати в холодильник на 1 годину.

А тим часом можна зайнятися приготуванням заварного крему.

5. Розігріти духовку до 180 градусів. Діставати по одній кульці тіста (решта нехай залишаються в холодильнику) і розкотити його тонко на папері для випічки, потім за допомогою тарілки вирізати коло ножем і відправити на цьому ж папері в духовку на 8-10 хвилин - поки корж злегка не підрум'яниться. Обрізки навколо коржа не прибирайте, їх використовуватимемо для посипання торта. Перед випіканням корж часто потрібно проколоти вилкою, щоб він не роздмухувався.

Поки випікається корж, можна в цей час розкотити інший корж на іншому шматочку пергаменту. Коли буде готовий перший корж - відразу можна помістити в духовку другий. Пергамент не потрібно щоразу брати новий, можна використовувати попередній для розкочування та випікання наступного коржа.

6. Запечені обрізки тіста подрібнити руками або товкачем у крихту, можна це зробити за допомогою блендера.

Приготування заварного крему на молоці:

Детальний рецептзаварного крему для цього торта можете подивитися

Привіт всім. Сьогодні поділюсь з вами рецептом легендарного торта Наполеон. Я думаю у багатьох цей десерт асоціюється з дитинством, а ще з Новим роком. Бо найчастіше саме на це свято наші мами та бабусі балували нас цим шедевром.

Існує два табори людей, які розділилися за видами готового виробуна "мокрий" варіант і "сухий", а, якщо точніше, то - на просочений і хрумкий. Мені більше до смаку саме «волога» версія Наполеона. З великою кількістю . Останнім часом почала готувати полегшену версію крему. Крім цих класичних варіантів можна приготувати з і з, це дуже смачно. З цими кремами тортик просто тане у роті.

Ну, а якщо ви любитель «похрумтіти», то просто замініть крем на масляний, і буде вам щастя. Наприклад, або

Що таке торт Наполеон? Це виріб із листкового тіста. Я докладно розповім, як приготувати це саме листкове тістов домашніх умовах. Звісно, ​​можна купити і готовий варіант листкового тіста. Але, як ви знаєте, смак буде зовсім іншим.

Про приготування заварного крему тут не писатиму, просто даю посилання на два креми, вибір за вами — і . Ну, а для любителів похрумтіти — .

Як приготувати торт Наполеон в домашніх умовах. До речі, хочу відзначити, що вага торта за моїм рецептом 2-2,5 кг, якщо хочете меншого розміру, сміливо зменшуйте інгредієнти вдвічі.

Рецепт торта Наполеон крок за кроком з фотографіями.

Інгредієнти:

1. 450 гр. борошна
2. 250 гр. вершкового масла 82,5%
3. 1 яйце
4. 150мл. крижаної води
5. 1 ст. л. оцту 6% (у мене білий винний)
6. 1 ч. л. солі (без гірки)

Приготування:

Вершкове масло і склянку з водою відправляємо в морозилку хвилин на 30. Я зазвичай олію кладу в камеру з вечора, а вже вранці починаю приготування.

У миску просіюємо борошно.

Туди натираємо нашу добре охолоджену олію на великої тертці, весь час перемішуючи олію з борошном.

Швидко розтираємо натерту олію з мукою руками, витрачаємо на це не більше 2-3 хвилин.

В охолоджену воду додаємо яйце, сіль та оцет.

Перемішуємо вилочкою. Оцет може бути будь-яким, тільки не більше 6%. У моєму випадку це білий винний.

Виливаємо цю рідину в масляно - борошняну суміш і збираємо тісто в кулю. Тут не треба довго місити тісто до однорідності. Воно в ідеалі виходить з великими шматочками масла, що не розтанув.

Наше тісто ділимо на 13-15 частин. На цей раз у мене діаметр був 19 см. вийшло 15 коржів, до цього діаметр був 22 см. виходило 12-13 коржів. Забираємо тісто в контейнері присипаному борошном або в холодильник на 3-4 години, або в морозильну камеру на годину.

За цей час приготуємо крем. У мене на сайті є рецепти двох видів крему, які ідеально підходять для прошарку цього торта. і полегшена його версія -. Ви можете вибрати крем на свій розсуд. У цих статтях кількість інгредієнтів розрахована спеціально для цього рецепту.

Після того, як наше тісто охолонуло приступаємо до розкочування. Якщо тісто лежало в морозилці, перекладаємо його в холодильник. Щоразу кульки дістаємо з холодильника по одному, решту тіста не виймаємо, щоб воно не розтануло передчасно.

Я скористалася своїм чудо придбанням силіконовим килимком, на ньому є розмітки з різними діаметрами. В одній із статей я вже вам розповідала про його переваги, тоді я готувала .

Ось мій силіконовий килимок. Якщо у вашому місті ви такого не знайшли, то замовити можна в магазині Bakerstore за цим посиланням — Силіконовий килимок.

Якщо у вас немає цього девайса, то я пропоную розкачувати тісто на пергаменті, де ви заздалегідь прокресліть коло потрібного вам діаметру (тільки не забудьте перевернути пергамент на інший бік перед розкочуванням, щоб потім не їсти тісто з частинками олівця). Так, ви хоч приблизно зрозумієте чого прагнути.

Тісто треба розкачувати максимально тонко, постійно присипаючи борошном качалку. Із зазначеної кількості коржів товщина буде мінімальною. Необхідно розкотити тісто трохи більше, ніж окреслене коло. По-перше, тісто вжмется під час випічки, ну, а по-друге з обрізків ми робитимемо фінішне покриття нашого торта.

Після того, як ви розкотали тісто, його треба наколоти вилочкою. Так корж не сильно підніматиметься при випічці.

Я випікала коржі прямо на килимку, якщо його немає, то розкочені коржі переносимо на лист, застелений пергаментом, і випікаємо при 200 ° 5-7 хвилин до золотистого кольору. Постарайтеся вмістити на деко відразу 2 коржі, тому час випікання значно скоротиться.

Як тільки корж буде готовий, необхідно одразу його обрізати! Це дуже важливий момент, Так як коржі з духовки ще податливі, в міру ж охолодження вони стають крихкими і будуть просто кришитися. Обрізаємо так само, орієнтуючись на блюдце, акуратно ножем. А ще простіше - обрізати за допомогою кришки, нею просто треба прокрутити вліво і вправо на підлогу оберту, і ножа не треба, і коло виходить ідеальним. У мене, на жаль, не знайшлося кришки потрібного мені діаметра, і я скористалася тарілкою.

Обрізаний корж перекладаємо на ґрати та даємо йому охолонути.

Так робимо з кожним коржем.

За час випічки наш крем якраз охолоне і буде готовий до роботи.

Збираємо торт.

На блюдо викладаємо пару ложок крему, щоб корж не ковзав.

Зверху поміщаємо корж.

Змащуємо його кремом. Крему не шкодуйте, за моїм рецептом виходить достатня кількість (2-3 столові ложки можна спокійно брати). Так робимо з усіма коржами. За вашим бажанням можна покласти в прошарок якусь начинку, моя мама завжди кладе волоські горіхи, можна додати джем або курд, варене згущене молоко. Я цього разу промазувала кожен 3 корж, у мене залишилася баночка після приготування. А можна і не додавати нічого, наш десерт виходить чудовим на смак.

Після того, як ми зібрали весь торт, трохи притискаємо його рукою зверху і відправляємо в холодильник на кілька годин. За цей час коржі трохи просочаться кремом і торт осяде. Можна зверху на коржі поставити вантаж хвилин на 30, так коржі стануть ще м'якшими.

Відправляємо торт в холодильник на півгодини, щоб крем схопився.

У цей час поміщаємо наші обрізки коржів у блендер та подрібнюємо їх. Я не люблю сильно в подрібнювати крихту, мені здається це більше підходить для . Але ви можете вибрати інший розмір. До речі, можна подрібнити і просто руками або за допомогою качалки, якщо в побуті немає блендера.

Посипаємо цими обрізками наш торт.

Забираємо в холодильник просочуватися. Найкраще на ніч. Зверху можна прикрасити ягодами, а можна не прикрашати і залишити так.

Ось який красень виходить. Багато коржів і крему роблять цей торт воістину королівським десертом. Рецепт цього торта запозичила у Вікторії Мельник, за що їй велике спасибі.

А, за таким ніжним і жіночним тортом, я скоро розповім рецепт справжнього чоловічого, брутального красеня — коржі на темному пиві, шоколадний кремі ганаш ... І все це пишність смаку збереться в. Ваші чоловіки повинні оцінити. НЕ пропустіть!

Приємного вам апетиту.