Брага з жита без дріжджів. Рецепт браги з борошна для самогону

Злаковий алкоголь за якістю значно перевершує продукт, отриманий з цукру і цукрозміщувальної сировини. Житній самогон наділений м'яким смаком і легким ароматом молодих паростків, має якусь свіжість і насолоду. До того ж не п'янить так швидко, як цукрове спиртне.

Зробити його в домашніх умовах може кожен. Звичайно, потрібно трохи більше зусиль і часу, ніж при виготовленні простого цукрового самогону, але результат, однозначно, порадує.

Для приготування підійдуть натуральні зерна або магазинні пластівці. Жито містить 60-70% крохмалю, який через особливості вуглеводно-білкового складу злаку важко витягти. Тому потрібна ретельна переробка зерна - або пророщування, або помел (дроблення), або виварювання з додаванням.

Процес оцукрювання відбувається під дією синтетичних ферментів або природних ферментів солоду, які розщеплюють крохмаль. Оцукрівати таку зернову культуру, як жито, потрібно не менше трьох годин. Тільки використовуючи солод (білий чи зелений), можна отримати натуральний самогон. Краще якщо солод теж буде житнім. Його можна купити чи приготувати самостійно вдома.

Ферменти одного кілограма солоду здатні засахати не тільки зерно, з якого він складається, але ще близько 5 кілограм борошна або січки. Чим його більше, тим розщеплення крохмалю на цукор буде повнішим, відповідно і вихід більшим.

Рецепт житньої браги з додаванням дріжджів (гарячий спосіб)

Оцукрювання гарячим способом передбачає нагрівання затора і витримування певних температурних пауз. Процес трудомісткий, а й розщеплення крохмалю повніше. Ризики скисання браги, приготовленої в такий спосіб, мінімальні.

Склад та правильні пропорції:

5 кілограм житнього борошна або січки;
1 кілограм сухого солоду (білого);
100 г пресованих дріжджів;
25 літрів води.

Приготування браги.

У велику каструлю насипати борошно (січку), залити гарячою водою 63–65 °C, перемішати, накрити кришкою та укутати ковдрою. Залишити на 2 години, щоб сировина набухла і розварилася.

Сухий солод додати і додати в затор, коли він трохи охолоне. Розмішати та знову підігріти до 55–60 °C. Укутати і залишити для оцукрювання на 3-5 годин.

Коли сусло охолоне до кімнатної температури, ввести дріжджі (заздалегідь розчинені) і ретельно перемішати. Перелити суміш у бродильну тару, накрити кришкою з гідрозатвором та поставити в теплому приміщенні. Бродіння триватиме 3-5 днів.

Якщо є якісне жито, можна проростити її всю. Щоб приготувати брагу, зерно потрібно змішати з водою у співвідношенні 1:4. Нагріти до 65 °C і протягом двох годин витримувати температуру сусла в межах 55–65 °C, кожні півгодини перемішуючи. Потім, коли суміш охолоне до 30 ° C, додати дріжджі, поставити в теплому місці під водяним затвором на 3-5 днів.

Рецепт житньої браги без дріжджів із цукром (холодний спосіб)

Провести оцукрювання жита можна холодним способом, але процес цей більш тривалий за часом, ніж при гарячому оцукрювання, а ризики скисання браги значно вищі. Плюс у тому, що не треба морочитися з нагріванням та контролем температури затора.

Щодо дріжджів, то їх можна не використовувати. Замість них активатором бродіння будуть «дикі дріжджі» з поверхні зерен. Важливо переконатися в тому, що зерно дійсно якісне і нестаре, інакше ні про яке бродіння і не йтиметься. Зате якщо все вийде, самогон вийде натуральним, м'яким, з приємним присмаком хліба і насиченим ароматом.

Інгредієнти:

3 кілограми житнього зерна;
3 кілограми цукру;
15 літрів води.

Приготування.

Спочатку потрібно приготувати закваску. Змішати 3 літри теплої води із 600 грамами цукру. У скляну чи емальовану ємність насипати житнє зерно та залити готовим сиропом. Поставити в тепле місце (без кришки) на 3–4 дні. Заброд почне виділяти вуглекислий газ, з'явиться піна та кислий запах.

Коли закваска готова, весь решту цукру (2,4 кілограма) розчинити в 12 літрах теплої води. Сироп залити в ємність для бродіння. Туди ж додати забір. Накрити кришкою з водяним затвором та поставити в тепле місце для бродіння. Воно триватиме близько двох тижнів. Брага дозріла, якщо припинилося виділення вуглекислого газу (бульбашок у гідрозатворі), сформувався осад (зерно осіло на дно), а смак втратив насолоду і став гіркуватим.

Процес перегонки

Щоб отримати якісний самогон із жита необхідно провести перегонку двічі. Перший раз швидко – без поділу на фракції, вдруге повільно та дрібно.

Перед дистиляцією бражку потрібно процідити, щоб тверді частки осаду не пригоряли, і спирт-сирцю не мав гіркуватого присмаку. Відбір завершити під час падіння фортеці до 30 градусів. Вирахувати вміст абсолютного спирту в самогоні і розбавити його до 20 градусів.

У процесі другого прогону видалити першу фракцію орієнтуючись на запах – це приблизно 100–120 мл від 10 літрів вихідника. Основу збирати поки що фортеця в струмені не впаде до 40 градусів. Готовий самогон розбавити водою до 40-45 градусів.

З житнього самогону виходить чудовий віскі. Для цього дистилят необхідно перелити в дубову діжку і витримувати не менше місяця. Чим більша витримка, тим яскравіше смак і колір. Якщо дотримуватися технології приготування, то напій вийде не гірше справжнього шотландського віскі.

Самогон - міцний алкогольний напій, що виготовляється в домашніх умовах із сировини різного виду.Однак, навіть не всі досвідчені самогонники знають про те, що можна приготувати цей напій і з борошна. Причому можна використовувати як житнє, і пшеничне сировину.

Технологія приготування в кожному випадку буде унікальною, а смак готового напою є незвичайним, але приємним. Головне, що такий самогон виходить недорогим і повністю натуральним.

Складність приготування домашнього самогону з борошна полягає в тому, що вихідну сировину заздалегідь необхідно оцукорити. В іншому випадку, сам процес бродіння не може бути розпочато. Для цього може бути використаний спеціальний солод або спеціалізовані ферменти. Нижче будуть детально описані два ці варіанти приготування самогону.

Також рецептура передбачає використання води, цукру та дріжджів. Воду краще брати очищену дистильовану, а цукор звичайний буряковий.

Більшість рецептур домашнього самогону передбачає використання спеціальних спиртових дріжджів, щоб готовий самогон у відсутності аромату і присмаку хліба. Ідеальним вибором стануть звичайні хлібопекарські дріжджі. Саме вони якнайкраще підкреслять справжній аромат і смак самогону, приготованого на основі борошна.

Рецепти приготування браги в домашніх умовах

Не залишаючи стін свого будинку, можна приготувати досить просто і швидко самогон із борошна, причому кількома різними способами. Початківцям насамперед слід звернути свою увагу саме на перший рецепт. Він дуже простий і в ньому відсутні спеціалізовані або важкодоступні інгредієнти.

З житнього борошна

Для приготування самогону за цим рецептом потрібно:

100 г дріжджів;
4 кг борошняної основи;
19 л води.

Найкраще для початкового приготування використовувати ємність об'ємом близько 20 - 25 літрів. Готується такий алкогольний напій так:

Закип'ятити на сильному вогні 8 л рідини і влити ще 2 л холодної води.
Тонким цівком при постійному помішуванні ввести в неї все борошно і залишити на півтори години. Важливо, щоб у заквасці не було жодних борошняних грудок.
Потім в тісто влити ще 3000 мл холодної води, ретельно перемішати і залишити для набухання остаточного клейковини ще на півгодини.
Дріжджі розвести за інструкцією.
У ємність повільно влити залишок води і добре перемішати, потім розводити дріжджі.
Залишити отриману кашку на 4 доби у теплому місці для зброджування. Верх ємності краще прикрити тонкою тканиною.

Готову брагу зцідити та перегнати. Першу перегонку припинити при міцності струменя 50 градусів. Відсікти 10% першої та останньої рідини.
Провести добове очищення первач активований вугіллям.
Повторити перегонку.
Забрати готовий напій на добу в холодильник.

Після охолодження та добової витримки такий борошняний самогон готовий до вживання. Видалення перших і останніх 100 мл самогону необхідне для позбавлення напою особливо небезпечних сивушних домішок.

У цьому відео докладно розповідається, як зробити самогон із житнього борошна з оцукрюванням ячмінним солодом:

З цукром

Самогон за цим рецептом готується досить швидко, за рахунок швидкого приготування самої браги.

А головна причина – це вміст цукру в рецептурі.

Довідка.Найкраще в цьому рецепті використовувати кукурудзяне борошно, тоді готовий самогон буде максимально схожий на справжній бурбон.

Компоненти для приготування:

20 г дріжджів;
1000 г солоду;
4 кг борошна;
6 кг цукрового піску;
20 л води.

Етапи приготування:

У воду нагріту до 50 градусів тонким струменем всипають борошно і ретельно перемішують.
Через чверть години ємність ставлять на вогонь і прогрівають до температури 65 градусів.

Знімають із плити та залишають на 15 хвилин. Ретельно перемішуючи суміш кожні 5 хвилин.
Знову ставлять суміш на вогонь та варять при слабкому кипінні 20 хвилин, постійно заважаючи.
Поки сусло охолоджується до 65 градусів, солод подрібнюють у блендері.
Змішують солод та сусло і прибирають на добу у тепле місце.
Потім додають в ємність суміш цукру та дріжджів з водою.
Залишають для підсумкового зброджування ще тиждень.

Потім на 24 години ємність із готовою брагою відправляють на холод. Після цього здійснюють першу дистиляцію без відсікання голо та хвостів. Первин очищають вугіллям, потім повторно проганяють через апарат. Перегонка вважається закінченою, коли фортеця струменя становитиме 39 градусів. Перед вживанням самогон прибирають для вистоювання в холодильник мінімум на 24 години.

на ферментах

У цьому рецепті використовують:

20 г дріжджів;
ферменти А та Г по 10 г кожного;
борошно - 4 кг;
вода - 10 л.

Довідка.Ця рецептура не передбачає використання борошна якогось певного виду, тому можна використовувати будь-який її різновид.

Етапи приготування:

У киплячу воду маленькими порціями ввести все борошно і ретельно перемішати.
Зняти ємність із вогню.
Коли тісто охолоне до 80 градусів, ввести в нього фермент А і розмішати.
Після досягнення температури до 63 градусів додати фермент Г і ще раз все вимішати.
Накрити ємність кришкою і залишити на 4 години для оцукрювання.
Потім перелити затор у бродильну ємність, додати дріжджі та встановити гідрозатвор.
Прибрати тару в темне та тепле місце на тиждень для зброджування.
Готову брагу пропустити через апарат, не поділяючи на фракції.
Первин протягом доби очистити вугіллям.

Домашні алкогольні напої, приготовлені із злакових культур, суттєво відрізняються від продукції, виготовленої із звичайного цукрового дистиляту.

Хочу запропонувати вам перевірений метод виготовлення високоякісної браги з жита виключно на натуральних диких дріжджах з подальшим перегоном в м'який добротний самогон.

Весь процес займає досить багато часу і вимагає чималих сил, проте результат вартий того-Спиртне виходить ароматним, з виразно відчутними нотками свіжого житнього хліба і легкою, дуже привабливою жорсткістю в смаку.

Отже, давайте детально розберемо покроковий рецепт виготовлення браги, а потім самогону з жита без використання штучних дріжджів, розроблений спеціально для реалізації в домашніх умовах.

Список потрібних компонентів

Поетапне приготування бражки

Приготуємо закваску

Приготуємо солод

Процес оцукрювання

Процес бродіння

Поетапне приготування самогону

Відео рецептів браги з жита без дріжджів

Пропоную переглянути кілька відеороликів від професійних самогонників, які поділяться цікавими фірмовими рецептами виготовлення браги на основі жита з наступною перегонкою у висококласний самогон.

Відео №1.

Подивившись цей відеоматеріал, ви швидко зрозумієте, у чому секрет приготування якісного житнього самогону і як приготувати в домашніх умовах добротну брагу з жита на диких дріжджах натурального злаку.

Відео №2.

На представленому ролику майстер-самогонник поділиться розробленим ним рецептом цукрової браги без дріжджів з додаванням прожитого жита, з якого надалі можна приготувати житнього віскі досить високої якості. Брага з борошна.

Ось так готується брага з жита без дріжджів. Описуйте власні варіації для приготування цієї основи для якісного домашнього спиртного. Дякую всім за витрачений час і бажаю грандіозних перемог на ниві самогоноваріння!

Алкоголь, приготований із злаків, за своїми якостями суттєво відрізняється від продукту, отриманого з цукромісткої сировини. Пшеничний або житній самогон мають приємний м'який смак, легкий аромат свіжих паростків, деяку насолоду. А головне - вони не валять з ніг, як це трапляється з напоями, зробленими з цукромістких інгредієнтів.

Особливості самогонку з житньої сировини

Швидкий перехід за статтею

Жито не є таким культовим продуктом, як пшениця чи кукурудза. Однак з неї виходить чудовий віскі. Чому б не спробувати приготувати його вдома? Для виготовлення гарного житнього самогону можна використовувати або натуральні зерна, або магазинні пластівці.

У житі міститься від 55 до 70% крохмалю, але видобути його дуже складно через певний білково-вуглеводний склад сировини. Так що для виготовлення самогонки потрібно ретельно переробити зерна - або проростити, або змолоти на борошно/дроб, або добре проварити. саме цієї зернової культури триває щонайменше 3 годин. Щоб отримати цей «односолодовий віскі», в процесі приготування бажано використовувати не готові магазинні препарати, а солод сушений або зелений, отриманий з прожитого жита.

Заводське виготовлення алкоголю з жита включає такі етапи:

Щоб отримати гідний результат у домашніх умовах, потрібно повторити всі ці процедури.

Пророщування жита для солодового молока

У зерні, що проростає, містяться речовини - ферменти, які багаторазово прискорюють всі процеси, які можна віднести до «перетравлення». Тобто, якщо нам необхідно осахарити крохмаль із крупи, то це можна зробити і без ферментів, але з ними все станеться набагато швидше.

Алкогольний напій, виготовлений зі злакових культур, якісно відрізняється від своїх аналогів на основі цукру, що містить. Він має характерний смак і аромат свіжого хліба, м'якість та помірну насолоду в післясмаку. І, що важливо, самогон з жита дає більш якісний і м'який стан, ніж алкогольні напої на цукровій сировині.

Незважаючи на те, що жито не настільки затребуване у повсякденному житті, як пшениця, з його зерен виходить чудовий міцний алкоголь. Для створення натурального та якісного самогону можна брати як натуральні житні зерна, так і готовий солод із найближчого магазину.

У житній сировині є від 50 до 70% крохмалю, але його екстракція дещо ускладнюється специфікою білково-вуглеводного складу жита. Існує кілька способів обробки зерен для приготування алкогольного напою в домашніх умовах:

Пророщування насіння;
Перетирання їх до борошна;
Тривале відварювання;

Краще брати пророщене насіння жита, що дає зелений і білий види солоду – при використанні тільки натуральних компонентів виходить найцікавіший і м'який житній самогон. А магазинна сировина хоч і підходить для цієї мети, але меншою мірою.

Процедура пророщування жита для отримання солодового молочка

Зростаючі зерна жита виробляють певні ферменти, завдяки яким процеси бродіння в дистиляті прискорюються в кілька разів. Оцукрювання крохмалю в зернових культурах можна добитися і без участі ферментів, але в цьому випадку всі процеси протікатимуть повільніше, і чекати доведеться набагато довше.

Для приготування власного житнього солоду для самогону знадобиться близько тижня часу і саме зерно 2-3 місячної давності. Якщо потрібно швидше, купується готовий магазинний солод та ферменти А та Г.

Поетапний спосіб пророщування житнього насіння виглядатиме так:

Потрібна плоска миска або піддон, в якій необхідно замочити зерно в гарячій воді (від 50С і вище);
Розподіляємо все по дну ємності рівномірно, у висоту, що не перевищує 2-х зерен;
Після чого насіння вкривається м'якою тканиною, що дихає, за типом марлі, попередньо просоченою теплою водою;
Протягом наступних 2-х днів необхідно перевертати зерна жита і змочувати тканину, що висихає. При пророщуванні будь-якого насіння завжди має бути вологість, інакше процес сповільниться, або нічого не зійде зовсім;
Починаючи з третього дня, необхідно лише періодично змочувати насіння водою з пульверизатора, чіпати руками на цьому етапі нічого не рекомендується.

Зазвичай, на 5-6 день насіння починає давати сходи у вигляді характерних проростків. Це і є період його готовності.

Зверніть увагу, що для створення солоду краще брати зерно в селах або приватних фермерів – у безпосередніх виробників. Оскільки сировина із садівницьких лавок заздалегідь обробляється виробниками різними речовинами проти мікроорганізмів, бактерій та грибків. Така сировина проростити не вдасться, в ній вже немає потенціалу, необхідного для бражки.

Приготування житнього самогону з додаванням дріжджів

Цей спосіб приготування алкоголю із застосуванням дріжджів ще називають гарячим. Процес оцукрювання цим методом передбачає нагрівання консистенції та підтримування відповідного температурного режиму. Цей метод є досить витратним у плані праці та часу. Зате можливість подальшого скисання мінімальна, як і в усіх випадках, коли оброблена сировина піддається впливу високих температур. Та й розщеплення крохмалю в порівнянні з іншими методами в цьому випадку буде якіснішим і повнішим.

Необхідні інгредієнти та їх співвідношення:

5кг житнього борошна;
1 кг білого солоду (сухого);
100г пресованих дріжджів;
25 літрів води;

Коли складові куплені і перебувають під рукою, приступаємо до приготування житнього самогону дріжджовим способом.

Борошно висипається у велику ємність, емальований таз або каструлю. Далі додається розігріта до 65-70 градусів гаряча вода. Все перемішується, накривається кришкою та ватною ковдрою зверху. Тепер отриманій кашці необхідно відстоятися та розпаритися 2-3 години.

Після чого додається жито, яке попередньо зазнало дроблення. Все ретельно перемішується та на плиті доводиться до температури 60 градусів. Далі необхідно залишити масу на кілька годин (3-4), попередньо також накривши ковдрою.

Після того, як суміш досягне кімнатної температури, в неї потрібно засипати всі 100 г дріжджів, попередньо розчинивши їх у невеликій кількості теплої води. Все також потрібно добре перемішати.

Залишилося лише злити розчин у бродильну тару, оснащену кришкою у вигляді гідрозатвору. Місткість слід розташувати поруч із джерелом тепла, або просто в теплій кімнаті на термін від 4 до 5-6 діб – приблизно стільки триває бродіння. Після закінчення цього терміну, коли фортеця отриманого дистиляту досягне свого максимуму, брага на житі вважається готовою до вживання.

Бездрожжевий метод приготування житнього самогону

Бездрожжевой варіант, інакше званий холодним, на відміну гарячого вимагає більше часу на визрівання, і є більш ризикованим щодо можливого закисання браги. Але в той же час зробити холодний самогон з жита простіше гарячого способу і вимагає менше інгредієнтів та зусиль.

Самогон з жита, що виділяється холодним способом, готується без додавання дріжджів. Натомість каталізатором бродіння тут виступає жито, а точніше речовини з її поверхні. Що передбачає наявність не надто старої та якісної у всіх відносинах сировини.

Інгредієнти, які будуть потрібні для виготовлення браги:

3 кг. солоду;
15 л. чистої води;
3 кг. цукрового піску;

У процесі виготовлення напій з житнього солоду виходить дуже м'яким, з характерним хлібним ароматом і присутністю тонких нот злакових культур.

Насамперед готується закваска. У 3 літри підготовленої води висипається півкіло цукрового піску і ретельно перемішується. У ємність висипається близько склянки зерна і заливається отриманим сиропом. Після цього необхідно поставити посуд із майбутньою закваскою в тепле місце на 3-4 дні.

Індикаторами готовності тут виступає характерний процесу бродіння кислуватий запах і наявність піни лежить на поверхні закваски. Коли вона через 4 дні встигне, пісок, що залишився, розчиняється в 12 літрах чистої води. Розчин, що вийшов, зливається з бродильну ємність і слідом відправляється закваска.

Після чого настій закривається кришкою з водяним затвором і ставиться в тепле місце терміном на 2 тижні або близько того.

Визначити ступінь готовності бражки можна за відсутністю піни на поверхні, що осіла на дно тари зерна, і характерним гірким присмаком готового напою.