Як надати гарну форму пиріжкам. Різні форми булочок із дріжджового тіста

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Багато господарки воліють готувати великі рулети або пироги, тому що не хочуть довго возитися з ліпленням маленьких пиріжків. Їх можна зрозуміти, коли потрібно все встигнути зробити по дому і при цьому приготувати домочадцям смачну їжу, вибираються найпростіші страви і технології.
Але ж можна навчитися досить просто, і головне швидко ліпити пиріжки, щоб потім або подати гарячими прямо на вечерю. Насправді, це не так складно, як здається. Ми розповімо, як ліпити пиріжки з дріжджового тіста, причому з фото покроково, дійте за рецептом, і у вас все вийде!
До речі, тісто можна купити готове, або зробити заміс заздалегідь, тоді на приготування апетитних пиріжків піде менше часу. Начинка може бути будь-якою, якщо це буде основна страва на вечерю, то можна взяти м'ясний фарш, гриби або овочі (картопля, тушковану капусту, відварений горох).
Вироби можна або випікати в духовці, або смажити у фритюрі.

- тісто (дріжджове),
- Начинка.

Рецепт з фото покроково:

Якщо беремо покупне тісто, то обов'язково потрібно дати йому добре розморозитися, а тільки після цього приступаємо до процесу ліплення виробів. Також наперед готуємо начинку, щоб вона була злегка охолодженою - так буде зручніше з нею працювати.
Насамперед, змащуємо руки олією, щоб під час ліплення тісто не прилипало до них.

Готове тісто скочуємо в ковбаску, а потім ріжемо її на невеликі шматочки.

Після цього розгортаємо кружечки (діаметром 7-8 см) качалкою до товщини 5 мм.

Укладаємо на серединку начинку,

потім акуратно защипуємо, збираючи два краї разом посередині.

(Шов робимо не товстим, але міцним, щоб не розійшлися краї).

Після цього перевертаємо пиріжок, щоб шов виявився унизу, і руками надаємо йому потрібну форму (круглу або овальну).

Випікаємо або обсмажуємо в олії пиріжки і подаємо на стіл.

Смачного!
Тісто для пиріжків краще все ж таки не купувати, а зробити самостійно. Дуже вдалий рецепт

Дріжджове тісто призначене для випікання пиріжків, пирогів, кулеб'як, булочок, ватрушок, плюшок, піци. Прісне тісто також використовується для виготовлення пончиків, оладок, пиріжків, ватрушок... Дріжджове тісто, приготоване безопарним способом, частіше використовують для біляшів, пончиків, хачапурі, чебуреків. Найпростіше тісто – для смажених пиріжків, з нього виходять чудові чебуреки, пончики, смажені пиріжки.

Справжній простір фантазії дає здобне тісто. З нього можна приготувати дуже смачні пиріжки з картоплею, з капустою, з м'ясом і грибами, з яблуками, з овочами, з яйцем і зеленню. Воно чудово доповнює та гармонує практично з будь-якою начинкою. Те саме можна сказати і про листковому тесті.

Пиріжки є незамінною закускою, ними можна перекусити, поснідати, згадати бабусю та насолодитися спогадами про дитинство.

Смажені, пиріжки в духовці, печі - спосіб приготування пиріжків Ви знайдете на будь-який смак.

Кожна господиня знає, наскільки вередливим буває тісто. Але ж не варто боятися! Готувати пиріжки зовсім не важко, навіть приємно – вибирайте рецепт, додайте крапельку свого кохання та душевного тепла та готово!

Ось кілька корисних порад, як приготувати пиріжки:

Щоб тісто було пишним і не тендітним, треба в духовку поставити миску з водою.
Оптимальна температура для бродіння дріжджів – 30 градусів. Холодна вода істотно уповільнює зростання дріжджів, а гаряча - може зовсім зупинити бродіння.
Посуд із дріжджовим тестом після замісу треба накрити бавовняним рушником і поставити в тепло. Якщо на вулиці тепло – оптимальним варіантом буде віконце.
Після формування пиріжків варто дати постояти їм 5-7 хвилин до духовки, щоб воно дійшло.
Для випікання пиріжків духовку треба розжарити до 220°С, і лише через 15 хвилин збільшувати або зменшувати температуру. Так Ви отримаєте рівномірно випечені та м'які пиріжки.
При нагріванні олії для смаження пиріжків у фритюрі можна покласти в нього заздалегідь шматочок моркви для надання кольору.
Щоб пиріжки придбали гарну, глянсову поверхню, перед відправкою в піч їх треба змастити меланжем: охолодженим до 15°С, збитим білком та жовтком. Ще один спосіб змащування: до духовки – яйцем, після – шматочком вершкового масла. Виходить, дуже апетитно.
Щоб у листковому тесті вийшла красива скоринка та багато шарів, пиріжки краще змастити олією.
Перед гасінням капусти для начинки краще трохи потримати в окропі або покласти в каструлю і нагріти до температури 40-45 С. Потім вийняти, віджати і гасити. Так Ви позбавитеся різкого запаху, і капуста стане м'якою та соковитою.
Не бійтеся експериментувати! Адже в результаті Ви будете готувати пиріжки все смачніше та смачніше!

Приготуйте пиріжки за нашими рецептами, зробіть фото ваших пиріжків і помістіть його під рецептом - почастуйте всіх пиріжками. Нехай готувати смачні пиріжки навчаться усі!

Без свіжих гарячих пиріжків більшість застіль просто не можуть обійтися. Тому питання про те, як загортати пиріжки, є дуже актуальним. Зовнішній вигляд цієї закуски не менш важливий за відмінний смак. З урахуванням специфіки начинки (м'ясо, гриби з цибулею, риба, картопля, капуста чи варення) форма випічки допускається різна.

Форми пиріжків: різновиди

Слов'янську кухню не можна уявити без свіжої випічки. Довгий час з'являються нові поради про те, як ліпити Головна вимога до гарної випічки - це одночасно смачна начинка, якісне тісто і вміння кухаря. Тістечка можна назвати унікальною стравою, оскільки вони можуть виконувати різну функцію на столі:

Закуски (з начинкою з грибів, цибулі чи овочів);

Основного страви (з начинкою з риби, м'яса чи картоплі);

Десерту (з начинкою з сиру чи варення).

Для того щоб випічка мала приємний вигляд, слід дотримуватись ряду певних правил. Для того, щоб тісто не клеїлося до рук, потрібно змастити долоні соняшниковою олією. Для того щоб краї пиріжків добре скріплювалися, можна трохи обмазати їх яєчним білком або водою. Перед тим як почати обсмажувати або випікати пиріжки, необхідно залишити при кімнатній температурі на 15 хвилин, прикривши змащеною маслом пластиковою плівкою. Це дозволить тесту стати пишним та м'яким. Для того, щоб поверх випічки утворилася рум'яна скоринка, слід змастити вироби жовтком від яйця.

Як приготувати пиріжки?

Щоб пиріжки виходили не тільки смачними, а й привабливими, важливо дотримуватися техніки їх приготування. Форма виробу може залежати також від того, який тип начинки ви віддаєте перевагу. Починається процес приготування із замісу тіста. Щоб зробити пиріжки на дріжджах, знадобляться яйця, дріжджі, молоко, цукор, сіль, борошно та обрана начинка. Кількість наповнювача у готовій випічці визначатиметься розміром виробів. Коли тісто розкочується, його потрібно ділити на рівні частини. Якщо не дотримуватись цього правила, пиріжки вийдуть не однакового розміру. Розмір фрагментів тесту також важливий. Якщо зробити їх занадто великими, вони виглядатимуть не надто красиво, а їх буде незручно.

Оригінальність цього продукту залежить не тільки від великої кількості наповнювачів, а й від різних доступних форм. Техніки ліплення пиріжків включають кілька доступних видів - круглих, квадратних, овальних, трикутних.

Зв'язок начинки та форми виробів виявляється у наступному. Якщо ви використовуєте рибу, м'ясо чи овочі, пиріжки краще робити закритими. Це дозволить зберегти соковиту начинку. Варення, сир та інші подібні начинки можуть використовуватися в

Пиріжки круглої форми

Така випічка викликає ностальгійні спогади про дитинство. Пиріжки круглої форми зазвичай роблять із фруктовими начинками, частіше з яблуками. Це пояснюється можливістю зберегти всередині виробів сік, що витопився.

Для того щоб зробити красиві круглі пиріжки, слід розкотити невеликі коржики з тіста. Їхня товщина повинна бути не більше 5 мм. По центру викладається наповнювач, а краї складаються до середини. Потім краї необхідно закріпити, надавши їм форму мішечка. На лист такі пиріжки розкладають затиском вниз, щоб уникнути їх розгортання в духовці.

Крім того, якщо ви маєте намір запікати вироби, а не обсмажувати, можна зробити мішечки з відкритим верхом. Для цього тісто розкочується в тонкий пласт, потім за допомогою склянки або чашки на ньому вирізають рівні круги. У центр кожного кружечка накладається приблизно одна столова ложка начинки, а потім краї підвертаються догори і склеюються, при цьому невеликий отвір залишається вгорі. Такі пиріжки можна зробити з будь-якою начинкою, яка не розтечеться.

Тістечка овальної форми

Найбільш популярний різновид пиріжків із дріжджового тіста - овальна форма. Їх можна зробити як із солодкими наповнювачами, так і з капустою, печінкою, цибулею та яйцем і так далі. Щоб зробити таку випічку, тісто потрібно розділити на шматки, кожен із яких слід скачати в рулет. Дані рулети потрібно порізати на шматочки невеликого розміру (приблизно по 4 см), потім кожен з них розкочується в тонкий корж овальної форми. Наповнювач розміщується по центру. Після цього один край коржика накладається на інший, після чого слід зліпити тісто так, щоб виріб нагадував півколо. На лист або сковороду такі пиріжки викладаються швом вниз. Такі форми пиріжків також можуть мати свої різновиди.

Крім того, якщо ви маєте намір смажити, можна скласти краї тіста півмісяцем і добре скріпити по краю. У вас вийде пиріжок, що нагадує формою чебурек.

Тістечка трикутної форми

Така випічка найчастіше має відкриту начинку. Наповнювачем найчастіше виступає картопля, куряче філе, м'ясо чи риба. Трикутні пиріжки робляться так: з тіста потрібно розкачати тонкий (не товщі 0,5 см) прямокутник. Наповнювач складається посередині, після чого краї тіста накладаються один на одного навскіс і добре закріплюються. Шов при цьому може бути як підвернуто, так і зроблено у вигляді кіски.

Пиріжки квадратної форми

Щоб зробити випічку квадратної форми, необхідно розкотити тісто за допомогою качалки в тонкий пласт і розрізати на однакові прямокутні фрагменти. Посередині розкладається начинка, після чого тісто складається на кшталт поштового конверта. Щоб це зробити, потрібно зліпити два краї по діагоналі під кутом приблизно 45 градусів. Аналогічним чином скріпити 2 краї, що залишилися. В останню чергу заліплюється центр, а шви склеюються у формі щільних джгутів. Такими можна зробити не тільки пиріжки на дріжджах, а й вироби з різних типів листкового тіста.

Як гарно загортати вироби?

Незалежно від форми заготовок велике значення має питання правильного скріплення країв. Як загортати пиріжки красиво? Існує кілька найпоширеніших способів. При ліпленні швів необхідно докладати певних зусиль, щоб скріплені краї не розходилися при випіканні або обсмажуванні.

Перший спосіб полягає в тому, що начинка викладається на заготівлю з одного краю у вигляді ковбаски. Загортається виріб з того ж боку, щоб утворилася закочена трубочка. Таким чином, у вас вийде гарний пиріжок овальної форми з акуратними рівними краями. Прямокутний виріб, складений конвертом, також можна заліпити по-різному. Можна зробити великий шов, який буде складений вниз і притиснутий вагою виробу, але можливо і зробити його в красивому оформленні. Існують варіанти і з частково відкритим верхом пиріжка, але в цьому випадку треба враховувати, щоб начинка не випадала при обсмажуванні чи випіканні.

Як загортати пиріжки з оригінальним швом?

Існує кілька різновидів оформлення випічки.

Щоб зробити шов кіскою, притримуйте лівою рукою заготовку, а правою за допомогою великого пальця закручуйте краї таким чином, щоб утворилася кручена мотузочка. По краях виробу утворюються зайві кінчики, які слід відщипнути.

Для того щоб зробити шов їжачком, скріплюйте краї тіста так, щоб утворити дрібні трикутники. Можна також зробити по всьому краю надрізи з відривом приблизно одного сантиметра один від одного і згорнути кожен фрагмент по діагоналі.

Рельєфні пиріжки

Як ліпити пиріжки із дріжджового тіста у рельєфному вигляді? Це трохи складніша форма випічки. Такі пиріжки можуть бути гарною прикрасою святкового столу. Наповнювач можна використовувати будь-який - як солодкий, і солоний. Головне, щоб начинка не розтікалася. Як загортати пиріжки такого типу? Для цього тісто слід розкотити пластом і вирізати|вирізати| з нього шматочки овальної форми. По центру кожного з них ковбаскою слід розкласти наповнювач. Нижня та верхня частини тіста підвертаються приблизно на чверть. Кути заготовки скріплюються навхрест з боку широкого краю (це схоже на сповивання).

Тістечка можуть випікатися дуже швидко. Секрет, як ліпити пиріжки, дуже простий – готове тісто, готова начинка, 5-8 хвилин і ви – шеф-кухар, який приймає вітання. Як готова начинка годиться варення, повидло, варена згущене молоко, рубана шинка, сир, бринза, варена картопля, сосиски або сардельки - будь-які продукти, що вже пройшли теплову обробку. Пиріжки зі свіжими ягодами та фруктами, овочами чи фаршем зазвичай готуються довше. За одним єдиним винятком – чебуреки з тонкого листкового тіста у фритюрі. У чебуреки кладуть сирий фарш і готуються в розпеченому маслі за лічені хвилини. Але це тема зовсім іншої статті.

Ми розглянемо кілька способів, однакових для реалізації, але з різними часовими витратами. Не завжди великі витрати за часом дають найкрасивіший результат. Ефектні трикутники з листкового тіста готуються 10 хвилин, з яких 3 йдуть на нарізку тіста, решту часу ви спостерігаєте за пиріжками через вікно духовки.

Прості пиріжки на кефірі

Найпростіший варіант ситних кефірних пиріжків з м'ясною, картопляною або цибульною начинкою. Якщо у вас немає навіть напівфабрикату тіста, але є склянка кефіру, борошно, яйце, олія і трохи соди – ви вже можете зробити найпростіші кефірні пиріжки без дріжджів. Як начинка підійде варена картопля, смажена цибуля, рубана зелень, яйце або суміш усіх перерахованих компонентів.

Порада: будь-який м'ясний рецепт начинки виграє при додаванні шинки та сиру.

Час приготування кефірних пиріжків – близько 20-40 хвилин в залежності від способу обсмажування та кількості пиріжків.

Як зробити найпростіше тісто

Змішайте кефір, яйце, пару трійку ложок рослинної олії і додавайте борошно, поки не вийде легке в'язке тісто. Насамкінець додайте приблизно чверть чайної ложки соди і ще раз перемішайте. З в'язкого тесту кефіру особливих вишукувань і плетінь робити не потрібно - все розпливеться. Для простих пиріжків оптимальна найпростіша витягнута форма. Кефір у разі – умовна назва рідкого молочнокислого продукту. Можна готувати і на айрані, кислому молока, ряженці, йогурті. Важлива наявність живих молочнокислих бактерій, які забезпечують підняття та пухнастість тесту.

Як ліпити кефірні пиріжки

Готове тісто зберіть у кулю прямо в ємності, в яку перемішували, перекладіть на дошку, що присипає борошном, і зліпите рівномірну по всій довжині ковбаску.
Відрізайте від ковбаски рівні шматки і розкачуйте або розминайте руками в круглий коржик.
Точно в середину кладіть начинку. Начинки можна класти не шкодуючи. Норма начинки для ситного пиріжка – столова ложка із гіркою.
Зведіть разом протилежні краї коржика та защипніть. Так пиріжок вийде рівним. Закінчіть шов, про акуратність можна особливо не турбуватися. Важливо, щоб начинка виявилася всередині та не вивалювалася.
Переверніть пиріжок швом вниз і дайте відлежати, поки готуєте інші пиріжки.
Тим часом підігрійте духовку до 150 градусів. Змастіть лист маслом, викладіть пиріжки на лист і випікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Кефірні пиріжки необов'язково навіть готувати у духовці. Їх можна посмажити із двох сторін на сковороді в олії. Смажені пиріжки особливо смачні одразу після приготування.

Дріжджове або бездрожжеве тісто для пиріжків

Існує різниця температурних режимів та часу випікання для дріжджового та бездрожжового тіста. Тісто без дріжджів можна сміливо ставити в заздалегідь максимально прогріту духовку без найменшої шкоди для якості кінцевої продукції.

Дріжджове тісто постійно вимагає часу на «відпочити». Тісто розкатане – нехай відпочине півгодини. Тістечка виліплені – нехай відпочивають. Переклали на лист - знову відпочинок. Якщо тесту не давати відпочивати – воно «капризуватиме» і пиріжки вийдуть зовсім «не такі». Дріжджове тісто ставлять у духовку, підігріту максимум до 120-150 градусів. Інакше воно не встигне підвестися. Як ви зрозуміли, дріжджові пиріжки вимагають дуже багато уваги.

Чи важлива форма тесту

Форма тесту та спосіб ліплення пиріжків насправді дуже важливі для смакових якостей. Тісто пропікається по-різному, начинка утримується всередині або виповзає на рум'яну скоринку. Всі в дитинстві замислювалися, чому слойка смачніша за звичайну булочку і чому сосиска в тісті смачніше, якщо тісто намотане смужкою? Дійсно, при намотуванні смужки тесту збільшується контакт м'ясної начинки та булочки, смужка краще просочується ароматом.

Сосиски в тісті

Якщо ви готуєте сардельки або сосиски в тісті, намотуйте тісто спіральною смужкою, злегка перекручуючи її. Це стосується і листкового, і дріжджового тесту. Перекручування не дозволить тесту надто піднятися. Величезна булка з сосискою, що загубилася в глибині, не надто приваблива.
Приготування сосисок у тесті з готового листкового тесту займає близько 15-25 хвилин.

Трикутники із листкового тіста

Найекономніший спосіб, як ліпити пиріжки з готового листкового тіста – це трикутники. Плюси - повна відсутність обрізків, максимальна швидкість приготування, деяка елегантність зовнішнього вигляду. Елегантність і красу легко підсилити за допомогою надрізів і насічок, які дозволять листковому тесту розкритися в надрізаних місцях.

Порада: робіть надрізи простої форми - не помилитеся.

Порядок приготування пиріжків із листкового тіста:

Розморозьте листкове тісто і розкачайте качалкою. Зручніше відразу розкотити пласт тіста, ніж кожен квадратик по черзі. Якщо качалки немає – підійде будь-яка гладка скляна пляшка.
Розріжте тісто на квадрати чи прямокутники. Ідеальна точність не потрібна, вимірювати сторони квадрата лінійкою необов'язково.
На середину кожного квадрата покладіть начинку - сирну, шинкову, сирну або просто ложку варення.
Складіть трикутник навпіл і злегка прищипніть краї. Сильно прищипувати краї листкового тіста не потрібно.
Нанесіть на трикутники насічку, яка додасть оригінальній випічці. Кладіть на лист і відправляйте в духовку. Час приготування у прогрітій духовці – близько 7-10 хвилин.

Як ліпити квадратні пиріжки

Квадратні пиріжки можна ліпити із листкового дріжджового та бездрожжевого, звичайного або пісочного тіста. З будь-якого щільного тіста виходять чудові квадратні конверти. Основна вимога до начинки квадратних пиріжків – вона має бути досить щільною, не розтікатися та не розсипатися.

Розкотіть і поріжте тісто на квадрати, як у минулому рецепті.
Покладіть на середину начинку, краще скачати в кульку.
Підніміть краї квадрата та скріпіть зверху.

Перед випіканням змастіть пиріжки олією чи збитим яйцем – вийде апетитна скоринка.

Защипування часто розходиться, і пиріжок розкривається. Важливо, щоб і в розкритому вигляді пиріжок виглядав апетитно. Вимоги до начинки обумовлені саме цією властивістю.

Той самий спосіб добре виглядає на великих м'ясних пирогах. Защипування нагору дозволяє покласти в пиріг багато начинки. Пиріг із куркою чи рибою найкраще ліпити саме цим способом.

Великі пироги пропікаються довго, щонайменше 20-30 хвилин.

Як ліпити пиріжки за типом круасанів

Звичайний круасан ліпиться дуже просто. Трикутник листкового тіста скочується трубочкою навколо гіпотенузи - найдовшої сторони. Розглянемо інші, вигадливіші варіанти, що не вимагають значних зусиль.

Рогалик із насічкою

Прямокутний або округлий шматок листкового тіста до половини надрізується локшиною. Це можна зробити ножицями, ножем, роликом для піци.
У нерозрізану половину загортаємо начинку та докручуємо до кінця. Отриманий рогалик із насічкою можна вигнути дугою або кругом.

Варіант листкового круасану у формі сонця

Артеківські пиріжки з олією можна зліпити за мінімальних витрат часу. На округлий корж листкового тіста покладіть шматок олії. Можна присипати цукром, корицею, перетертим маком або покласти начинку сиру.
Складіть коло навпіл, краще трохи нерівно, щоб одна половинка виступала більше. Зробіть кілька променів - надрізів і злегка розгорніть пиріжок, що вийшов. Випікаються такі пиріжки майже миттєво – за 7-10 хвилин.

Як зліпити пиріжок у формі троянди

Для основи потрібно щільне та еластичне тісто. Можна листкове. Як початкова форма можна взяти коло або квадрат. Виконайте насічку, не доходячи до середини, покладіть начинку в центр і обертайте її пелюстками тіста, розтягуючи і вигинаючи форму. Сформуйте трояндочку, змастіть|змазати| маслом|мастилом| і запікайте при 180 градусах до готовності. Готовність можна перевірити зубочисткою – якщо зубочистка, якою ви проткнули пиріжок, суха, без слідів тіста – все готове.
Для гарного результату знадобиться досвід і вправність. Якщо ви ходили до художньої школи – у вас точно все вийде.

Конвертик

Виліпити троянду – не кожному під силу. Зараз ми покажемо, як ліпити пиріжки, які сприймуть домочадці «на ура» і за простотою виготовлення перевершують будь-які варіанти.

Наріжте листкове тісто трикутником. Помістіть до центру кожного трикутника трохи варення, повидла або іншої начинки. Шматок сиру або ложка сиру – чудовий варіант. Загніть гострі кути трикутника внахлест. Готово! Не потрібно защипувати, виліплювати. Це найпростіший спосіб, як ліпити пиріжки взагалі без зусиль.
Результат виходить цілком презентабельним та оригінальним. Якщо всередину покласти сир, шинку, скибочка помідора, а зверху присипати крупно меленим перцем - вийде чудова міні піца.

Багато хто думає, що таємне знання, як ліпити пиріжки, передається виключно від дбайливої мами чи бабусі. Ліплення пиріжків було священнодійством і займало цілий вечір. Пироги, короваї, плюшки, слойки випікалися до свят та урочистостей. Тим часом пиріжки – чудова їжа в дорозі. Хороші пиріжки зазвичай зберігають свіжість цілих 3 дні. Начинка всередині оболонки із тіста не висихає і не розсипається. За допомогою запасу пиріжків можна забезпечити смачне та повноцінне харчування, наприклад, на дачі або у поході. Якщо пиріжки однакового розміру – немає проблем із розподілом порцій.

Чоловік, який вміє готувати пиріжки, цінується дамами на вагу золота. Кошик круасанів, приготування якого займе від сили півгодини, здатний зламати будь-яку неприступну красуню.

Ліпіти пиріжки просто, особливо якщо використовувати магазинні заготовки тіста. Оригінальні додавання пиріжків виглядають особливо апетитно. Цікавість – одна із сильних сторін людини, а пиріжок – це завжди загадка.

Пиріжки гарячі люблять багато хто, а ось зробити їх красивими виходить далеко не у кожної господині. Адже в цьому немає нічого складного. Головне, пам'ятати 3 правила: завжди просівати борошно (тоді випічка буде повітряним), робити тільки круте тісто (воно не повинно прилипати до рук) і не готувати в поганому настрої.

Як не дивно, але пиріжки, зліплені в момент депресії чи нудьги, зазвичай або не пропікаються, або стають досить жорсткими, не вгризеш. Тож готувати треба із задоволенням!

Яких правил ще варто дотримуватись?

Їх зовсім небагато. Так, наприклад, якщо ви готуєте пиріжки з дріжджового тіста, після ліплення їм потрібно дати трохи "підійти". Після цього змастити збитим жовтком. Це допоможе їм після смаження набути гарного рум'яного зовнішнього вигляду.

Готувати випічку можна з будь-якими начинками. Але якщо ви вибрали як її варення, джем, повидло або інший рідкий продукт, робити її краще безпосередньо перед випіканням. Інакше все розповзеться і стане неїстівним. Якщо сік виплив під час смаження, потрібно очистити сковорідку і влити ще кілька олії.

Розглядати спосіб ліплення гарних пиріжків варто з прикладу будь-якого рецепти. Пропонуємо вам зробити випічку зі свіжою чи замороженою вишнею.

Вам знадобиться:

пісок цукровий очеретяний або звичайний – 110 грам (для начинки);
не надто жирний кефір – 520 мл;
вишня у замороженому вигляді або свіжа – 820 г;
харчова сода – 2 ч. ложки з гіркою;
пісок цукровий – 2 ст. ложки із гіркою;
кухонна сіль найдрібнішого помелу - 1 щіпка;
курячі сирі відбірні яйця - дві штуки;
пшеничне борошно - 720 г.

Спосіб приготування:

Борошно пшеничне просіяти в миску, влити туди ж кефір не дуже жирний і не холодний, додати харчової соди, а також цукровий пісок, насипати солі, вбити сирі курячі яйця. Замісити пружне тісто, перекласти його на дошку, яка заздалегідь має бути присипана пшеничним борошном. Руками вимісити ще раз масу. Причому таким чином, щоб вона стала досить м'якою.

На три рівні частини дуже гострим ножем потрібно розділити приготовлене тісто, кожен із шматків скачати в джгут. Після цього нарізати їх порційними шматками. Далі слід від кісточок очистити вишню. Пальцями приплюснути кожен шматок тіста так, щоб вийшла коржик, потім у центральну частину викласти одну ложечку тростинного цукрового піску і вишню, після цього з'єднати, як можна надійніше краю, - так, щоб вийшов пиріжок.

Рослинну олію слід розігріти на сковорідці, рубчиком нагору викласти невеликими порціями пиріжки, обсмажити їх з усіх боків до приємного золотистого відтінку. Після цього перемістити на тарілку, дно якої було застелено кількома шарами паперових рушників. Приготовлені на кефірі смажені пиріжки з вишневою начинкою подати в гарячому вигляді до чаю.

Можливі форми ліплення пиріжків

Всі пиріжки формою можна розділити на круглі, трикутні, овальні та квадратні. Давайте розглянемо, як зліпити гарно кожен із них.

Круглі пиріжки

Для створення потрібно тісто і трохи твердої начинки (яблук або інших фруктів). Ягоди теж можна використовувати, але варто постаратися, щоб із них не витекло багато соку. Для ліплення необхідно добре вимісити тісто, розрізати його на джгути і, після, шматочки середнього розміру. Розкачати коржики завтовшки трохи більше 5 мм. У їх середину викласти начинку, краї защипати до середини (так, ніби робите біляші).

Залишається лише перекласти випічку на лист і запекти. Смачна, рум'яна випічка на столі – чим не привід для свята?

Овальні пиріжки

Ці пиріжки можна робити з будь-якими начинками, включаючи рідкі та дуже солодкі. Для ліплення потрібно розділити тісто на джгути і потім на шматочки товщиною приблизно в 4 см.

Розкачати корж овальної форми. На один край покласти начинку. Другою стороною коржика прикрити першу і защипати (як на чебуреки). Викласти на сковороду швом донизу і посмажити.

Трикутні пиріжки

Ці пиріжки робляться зазвичай з м'ясом, лівером, картоплею чи рибою. Для їхнього ліплення необхідно розкотити шматочок тіста у вигляді прямокутника товщиною не більше 0,5 см.