Кабачки під грузді з лимонною кислотою. Кабачки як грузді: рецепт на зиму без стерилізації

1. Кабачки промиваються під проточною водою та очищаються від шкірки. Якщо м'якуш пухкий, то його необхідно акуратно видалити. Після цього овочі нарізаються невеликими кубиками.

2. Часник пропускається через прес або подрібнюється блендером. Отримана кашка перекладається в емальований таз, а зверху викладається основний інгредієнт.

3. Чистий кріп дрібно нашаткується і вирушає до інших овочів. Все акуратно перемішується кілька разів.

4. Для того, щоб приготувати заливку, у глибокій мисці змішується рослинна олія, оцет, цукровий пісок, сіль та перець. Все перемішується до однорідності та додається до овочевої суміші.

5. Зимова заготовка настоюється близько трьох годин за кімнатної температури. Важливо накрити таз харчової плівкою, щоб кабачки не ввібрали сторонніх запахів.

6. Місткість з овочами ставиться на конфорку, доводиться до кипіння і нудиться на середньому вогні ще 20 хвилин.

7. Чисті півлітрові банки наповнюються закускою, заливаються маринадом аж до краю. Залишається лише закрутити їх кришками і поставити нагору ногами до повного остигання.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Гриби завжди вважалися найкращою закускою на святковому столі, тому не відходитимемо від загальноприйнятої думки. Але іноді буває і літо, і осінь посушливими та грибів у лісі не зібрати. Ось тоді і можна приготувати кабачки як грузді. Рецепт на зиму простий і ви легко все приготуєте, тим більше, мій покроковий рецепт без стерилізації. Кабачки стануть найкращою закускою і мало хто з першого разу відгадає, що це не гриби. Солоненькі, ароматні кабачки будуть хрусткими та приємними на смак. Мало хто встоїть перед ними. Мариновані кабачки стануть вам паличкою виручалочкою, коли гості на порозі і готові провести у вас цілий вечір.
Подавши на стіл таку закуску спершу не розкривайте всіх секретів, нехай гості поламають голову і відгадають якийсь овоч перед ними, але коли вони впізнають правду, то просто захоплюються. Я не часто вибираюсь у ліс по гриби, тому стали для мене порятунком. Овоч цей завжди доступний і його навіть можна виростити у себе на городі на дачі, тому і в ліс ходити не треба, а відразу закочувати кабачки в банки, щоб отримати справжні грузді.

Необхідні продукти:
- 2 кг кабачків,
- 2 головки часнику,
- 1 пучок кропу,
– 1 чайн. л. меленого чорного перцю,
- 100 грам рослинної олії,
- 40 грам цукрового піску,
- 15 грам кухонної, великої солі,
- 100 г столового 9% оцту.

Покроковий рецепт з фото:

Свіжі, молоді кабачки ріжемо на кубики, щоб вони з легкістю містилися у банках.

Порубати дрібно кріп, використовуючи тільки гілочки, а стеблинки краще обірвати, тому що вони жорсткіші.

Головки часнику почистити, а зубчики нарізати платівками. Різати часник можна будь-якою формою. Як вам здасться краще.

У мисці змішати інгредієнти (кабачки, кріп, часник), посолити овочі, всипати трохи цукрового піску, щоб урівноважити смаки.

Полити кабачки олією, дати постояти хвилин 10. Олію використовувати за смаком: рафіновану або нерафіновану. Полити овочі та оцтом, щоб «грузди» збереглися всю зиму.

Присипати овочі чорним меленим перцем, щоб зробити заготівлю більш ароматною та гостренькою. Залишити кабачки маринуватися на 3-4 години. Вони стануть смачнішими і в них з'явиться багато соку. Цей сік потрібний для зберігання.

Розкласти кабачки разом з соком, що виділився в банки, які заздалегідь вимиті і просушені. Сушити можна просто в кімнаті або прискорити процес можна в духовці.

Закатати банки кришками і поставити наші кабачки схожі на грузді у прохолодне місце аж до зими. Bon Appetite!
А ще можна приготувати

Кабачки як грузді стануть у нагоді тим, хто не встиг сходити з кошиком на тихе полювання. Універсальний овоч не раз рятував у подібних ситуаціях, передаючи смак, аромат і текстуру необхідних компонентів. Цього разу він правдоподібно «підлаштувався» під гриби, а маринад, зелень, прянощі та проста технологія приготування допомогли йому в цьому.

Як приготувати гриби під грибами?

Кабачки як гриби на зиму відносяться до категорії закусок, про які говорять «просто, дешево та сердито». Страва не потребує вишуканих компонентів, легко та швидко готується. Для приготування кабачки нарізають кубиками, приправляють олією, оцтом, цукром, прянощами і наполягають кілька годин. Потім розкладають у банки, стерилізують та закочують.

Кабачки, мариновані як грузді, набудуть схожості з грибами, якщо очистити їх від шкірки, розрізати навпіл, видалити пухку м'якоть і нарізати невеликими брусками, які на вигляд будуть схожі на ніжки грибів.
Молоді кабачки можна не очищати, а ось зі старими, з товстою шкіркою та насінням, доведеться повозитися.
Для особливої привабливості закуску можна приготувати із різнокольорових плодів.
Поєднання кропу з часником відмінно імітує грибну запашність, але ще краще з цим впорається насіння пажитника.

Кабачки як гриби на зиму - найулюбленіша заготівля багатьох господарок. Такий її роблять прості, бюджетні компоненти та невибагливий спосіб приготування, під час якого можна зайнятися своїми справами, поки кабачки маринуються у прянощах та приправах. Після закінчення часу залишиться тільки розкласти овочі по стерильним ємностям і закатати.

Інгредієнти:

кабачки – 1, 5 кг;
сіль – 30 г;
цукор – 50 г;
олія - 100 г;
оцет – 80 мл;
зубок часнику – 6 шт.;
пучок кропу – 1 шт.

Приготування

Кабачки наріжте, приправте, додайте|добавляйте| масло, оцет, зелень і часник і відставте на 2 години.
Розкладіть кабачки під грузді у стерильні банки і закупорьте.

Смажені кабачки як гриби - ефективний спосіб надати овочам хрумку текстуру та карамельний смак, а заразом уникнути стерилізації. Для приготування кабачки обсмажують разом із цибулею на сковороді, додають прянощі, і гасять 10 хвилин, що дозволяє овочам просочитися соками та пройти необхідну термообробку перед закупорюванням у банки.

Інгредієнти:

кабачки – 550 г;
цибуля - 250 г;
олія - 80 мл;
пучок кропу – 1 шт.;
сіль – 20 г;
цукор – 40 г;
оцет – 20 мл;
лавровий лист – 3 шт.;
чорний мелений перець – 5 г.

Приготування

Нарізані кабачки викладіть на сковороду і смажте в маслі 10 хвилин.
Додайте цибулю і потім 5 хвилин.
Покладіть спеції та тушкуйте 10 хвилин.
Приправте зеленню, влийте оцет.
Розкладіть як гриби в стерильні банки і закупоріть.

Салат «Кабачки як грузді»

Бажаючі урізноманітнити кабачки зі смаком грибів новими компонентами можуть приготувати салат. У цьому випадку підійдуть овочі з пружною м'якоттю, що мають властивість швидко вбирати маринади і добре поєднуються з кабачками. М'ясистий болгарський перець повністю відповідає цим вимогам, за що залишається головним вибором багатьох господинь.

Інгредієнти:

кабачки – 1,5 кг;
болгарський перець – 3 шт.;
чорний мелений перець – 5 г;
сіль – 30 г;
цукор – 60 г;
оцет – 90 мл;
олія - 150 мл.
гілочки петрушки – 6 шт.

Приготування

Очищені від шкірки кабачки та перець наріжте.
Змішайте з олією, спеціями та оцтом і відставте на 4 години.
Проваріть 5 хвилин, розподіліть банками і закупорьте.

Кабачки як грузді без оцту

Кабачки як гриби без оцту стануть доречною заміною на традиційні рецепти приготування. З невеликого вибору пропонованих консервантів, найбільш підходящим є лимонний сік. Декілька ложок абсолютно нешкідливого цитрусового компонента додасть кабачкам свіжості, легкої кислинки та збільшить термін зберігання заготовки.

Інгредієнти:

кабачки – 2,5 кг;
зубок часнику – 8 шт.;
пучок кропу – 1 шт.;
насіння пажитника – 5 г;
сіль – 30 г;
цукор – 60 г;
лимонний сік – 100 мл;
олія - 250 мл.

Приготування

Змішайте кабачки з часником та зеленню.
Додайте приправи, олію та лимонний сік.
Відставте просочуватися 5 годин.
Проварити 5 хвилин і розкласти по банкам.

Кабачки як грузді з мускатним горіхом

Кабачки як гриби з мускатним горіхом – приємна спокуса навіть для вибагливих гурманів. Пряність, що асоціюється з випічкою та соусами, вже давно широко використовується в консервації та здатна додати запашності маринованим овочам. Головне - дотримання дозування прянощі, оскільки в іншому випадку «грузди» буде неможливо їсти.

Інгредієнти:

кабачки – 2 кг;
кріп – 40 г;
зубок часнику – 3 шт.;
мелений мускатний горіх – 5 г;
перець горошком – 10 шт.;
олія - 200 мл;
сіль – 30 г;
цукор – 55 г;
оцет – 60 мл.

Приготування

Змішайте скибочки кабачків з кропом та часником.
Заправте сіллю, цукром, перцем, олією, мускатним горіхом та оцтом і відставте на 1,5 години.
Доведіть овочі до кипіння та приберіть із плити.
Розкладіть кабачки як грузді по ємностях, закупоріть і укутайте.

При необхідності зберегти в овочах свіжість та легкість слід приготувати кабачки як без олії. Для цього овочі заливаються гарячим маринадом, тривалий час наполягають у холоді та стерилізуються. Такий спосіб допомагає отримати смачну і хрумку консервацію, яку, за бажання, завжди можна присмажити олією.

Інгредієнти:

кабачки – 900 г;
оцет – 50 мл;
цукор – 80 г;
сіль – 20 г;
окріп - 500 мл;
зубок часнику – 4 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
пучок кропу – 1 шт.;
чорний перець горошком – 6 шт.

Приготування

Кабачки та зелень розкладете по банках.
Розчиніть у окропі сіль та цукор, додайте оцет і залийте овочі маринадом на 10 годин.
Стерилізуйте як грузді 20 хвилин.

Кабачки стерилізовані як гриби грузді

Кабачки під грузди на зиму різноманітні у термічних обробках. Деякі господині, посилаючись на технологію, воліють стерилізувати та овочеву заготівлю, що збільшує термін зберігання та не потребує особливого часу. Все, що потрібно - розкласти промариновані овочі по банках і стерилізувати 20 хвилин.

Інгредієнти:

кабачки – 1 кг;
пучок кропу – 1 шт.;
сіль – 20 г;
цукор – 80 г;
оцет – 90 мл;
олія - 120 мл.

Приготування

Змішайте нарізані кабачки з іншими компонентами.
Відставте на 4:00.
Розкладіть по банках і стерилізуйте кабачки як гриби 20 хвилин.

Кабачки як грузді з лимонною кислотою

Кабачки як грузді - рецепт, що допомагає експериментувати зі смаковими якостями заготівлі. Так, люди з непереносимістю оцтових маринадів можуть приправити кабачки лимонною кислотою. Остання додасть овочам приємної кислинки, хрусткості і збереже в них природний аромат, оскільки не має специфічного запаху.

Інгредієнти:

кабачки – 3 кг;
лимонна кислота – 15 г;
цукор – 90 г;
сіль – 50 г;
олія - 300 мл;
чорний перець горошком – 10 шт.

Приготування

Перемішайте нарізані кабачки з олією, приправами та лимонною кислотою.
Додайте|добавляйте| перець і відставте на 3 години.
Перемішайте, розкладіть у тару та стерилізуйте 12 хвилин.

Кабачки як грузді з морквою

Кабачки з морквою як грузді - найапетитніша заготівля. Справа не тільки в колірній привабливості: окрім яскравого кольору, морква гармонує з кабачками, чудово вбирає маринади і зберігає пружну текстуру, властиву солоним грибам. Слід враховувати, що морква щільніша за кабачки, тому вимагає тонкої нарізки.

Зачиняли. А тут попалася ідея засолити на зиму цукіні, які до смаку схожі на грузді.

Коли їх пробуєш уперше, то й не розумієш одразу, що це цукіні. За смаком і запахом — гриби, але якісь вони незнайомі, не зовсім звичної консистенції, чи що, ніжніше.

А знаючи деякі правила, ви зможете їх зробити ще й хрусткими, ну просто пальчики оближеш. Найпридатнішими для цього рецепту будуть молоді пружні кабачки, з скоринкою, що ще не огрубіла, і молочним насінням.

Але, якщо у вас їх немає, тоді можна взяти вже перестиглі плоди і м'які цукіні. Тільки стерилізувати їх потрібно різний час. Наприклад, цукіні дуже ніжні і вони легко розварюються в кашу, а ми хочемо отримати м'якоть схожу з грибною. Старий овоч, навпаки, потрібно проварити довше, щоб він встиг насититися маринадом і пом'якшав. Про час стерилізації кожного варіанта напишу нижче.

Специфічний аромат надає кріп, краще використовувати і стебла та парасольки. Тому замінювати його не можна. Можна урізноманітнити петрушкою, але без кропу зовсім не обійтись.

Скажу ще, що мене дуже радує, що в нашій російській кухні стали з'являтися нові свіжі рецепти, що ще не приїлися.

Кабачки як грузді: рецепт «Пальчики оближеш» на зиму — швидко та смачно

Якщо ви хочете отримати грибний аромат кабачків, тоді важливо, щоб вони наполягали щонайменше два тижні. Лише після цього терміну спеції віддають свій запах у маринад та насичують овочі.

Цей рецепт вважаю найповнішим і правильним, тому наводжу насамперед.

Кількість інгредієнтів на 1,5 кг чистих плодів:

25 г зелені кропу
часникова головка
оцет 9% - 130 мл
соняшникова олія - 130 мл
сіль (не йодована) – 1 ч.л.
0,5 ст. меленого перцю
2 ст. цукрового піску
2 лаврові листочки
2 кропові парасольки
3 горошки чорного перцю

1. Насамперед зриваємо плоди кабачка. Молоді ми не очищаємо, а зі старих знімаємо шкірку і прибираємо насіння.

Краще чистити плоди овочечисткою, тоді шар, що знімається, виходить тонкий і акуратний.

М'якуш нарізаємо на кубики приблизно 2-2,5 см. Чому саме цей розмір? Щоб вони легко розфасовуються у банки навіть із вузьким дном.

2. Нарізаний кабачок зважуємо, щоб розрахувати об'єм маринаду.

3. Кріп миємо і добре просушуємо. Потім дрібно рубаємо.

У цих рецептах зелень кропу має найважливішу роль, його ефірні олії надають ту саму грибну нотку.

4. Ми використовуємо цілу голівку часнику. Ми її очищаємо від лушпиння і крупно ріжемо кожен зубчик.

Але з ним важливо не переборщити. Адже зайва кількість часнику надасть цукіні непотрібної м'якості, а нам вони потрібні хрусткі, як грузді.

5. Тепер настала черга рідких інгредієнтів. Заливаємо овочі оцтом. Додаємо половину кухля (250 мл) соняшникової олії.

Поговоримо трохи про сіль. У закрутки йде лише звичайна велика кухонна, а не йодована. До неї висипаємо цукор та перець.

6. Перемішуємо заливку та овочі та закриваємо суміш кришкою на 3 години. Овочі підв'януть, пустять сік і трохи замаринуються. Якщо немає молодого врожаю, а залишилися тільки перезрілі плоди, то залиште їх на ніч у маринаді. А якщо ви садите м'які сорти, типу цукіні, тоді вам вистачить до 3 годин часу.

7. За цей час чисто миємо банки і ставимо чи будь-яким іншим способом.

На дно нашої тари кладемо кропові парасольки, вони теж надають грибного запаху. У кожну ємність висипаємо по три кульки чорного перцю та по парі лаврових листочків.

9. І наповнюємо шматочками кабачків. Вони вже промаринувалися, схожі за смаком на корейський салат і запах від них іде дурманливий. Ви точно захочете спробувати їх на смак, але гриби вони ще поки що не нагадують, адже їм потрібно промаринуватися щонайменше 14 днів.

11. Закладаємо скибочки щільно, придушуючи ложечкою. Добре ущільнюємо кабачки, тому що зайве повітря шкодить консервації.

12. Накриваємо баночки кришечками. І починаємо процес варіння.

13. Вибираємо широку каструльку, вистилаємо всередину рушник і виставляємо баночки.

Литруванням даємо час на стерилізацію 15 хвилин, 2 літрівкам – 20-25 хвилин.

14. Заливаємо воду майже до шийки, залишаючи 1 см від краю, щоб усі кабачки проварилися, але всередину нічого не потрапило.

15. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин, якщо у вас півлітрові або 700 г банки, то вистачить 10 хвилин.

Цукіні не дуже підходять для цього рецепту, тому що вони дуже ніжні та м'які і можуть при стерилізації перетворитися на кашу. Але, якщо у вас тільки такі м'які сорти, тоді стерилізувати їх потрібно лише 5 хвилин, не більше, щоби він не пюрувався.

Якщо ви знайшли тільки старі перезрілі плоди, тоді їх бажано стерилізувати довше хвилинок на 5-7.
Закручуємо ємності кришкам і перевіряємо на герметичність.

16. Ставимо їх вгору дном і обгортаємо пледами та рушниками до природного охолодження на 12-24 години.

Покроковий рецепт кабачків з морквою та петрушкою зі стерилізацією

Ще один рецепт, що полюбився багатьом. Він розбавлений морквиною та гілочками петрушки.

Склад:

3,5 кг плодів кабачка
700 г моркви
часник - 300 г
2,5 ст. солі
7 с.л.цукрового піску
соняшникова олія - 200 мл
380 мл 9% оцту
250 мл води
1 ст. чорного меленого перцю
по пучку кропу та петрушки

1. Відбираємо молочні кабачки, це заощадить час і нам не доведеться знімати шкірку. Розрізаємо плоди навпіл, потім на скибочки, завдовжки не менше 2 сантиметрів.

2. Подрібнюємо пучки петрушки та кропу. Відправляємо їх до овочів. Морквину очищаємо і теж ріжемо скибочками або кружальцями.

3. Видавлюємо часникові часточки через прес. Туди ж додаємо рідкі інгредієнти: соняшникову олію, 380 мл оцту та кухоль води. І висипаємо смакові підсилювачі: по ложці солі, перцю та цукру.

4. Змішуємо всю масу та залишаємо її на 3 години для маринування.

5. Щоб скибочки кабачків просочилися маринадом рівномірно, кожні півгодини дерев'яною ложкою їх потрібно перевертати.

6. Потім щільно закладаємо овочі в баночки та наповнюємо соком до верху. Так як ми будемо стерилізувати салат, то баночки досить просто ретельно промити з содою чистою губкою.

7. Беремо широку каструльку, застилаємо низ ганчірковим відрізом. Виставляємо літрівки та прикриваємо їх кришками.

8. Заливати воду потрібно так, щоб до шийки залишалося сантиметрів п'ять і включаємо газ. Після того, як вода забухала, кип'ятимо баночки 12 хвилин.

9. Потім відразу закручуємо кришками (якщо у вас салат сильно вгасив, то розкладіть масу з однієї баночки по решті, щоб не було повітряного простору. На крайній випадок скористайтеся водою, залийте її майже до самого верху).

Забираємо тару під шубу, де вона поступово остигатиме.

Засолювання з мускатним горіхом та лимонною кислотою (без оцту)

Не всі люблять оцет, комусь його не можна, а хтось вважає його шкідливим. Тому господарки вигадують рецепти без його використання. Найчастіше його замінюють лимонкою та цукром. Мускатний горіх надає прянощі та аромату готовій страві. У магазинах продаються вже перемелений горіх, коштує він зовсім не дорого.

Склад:

кабачки - 2 кг
кріп - 40 г
петрушка – 30 г
5 часточок часнику
5 г меленого чорного перцю
8 г меленого мускатного горіха
35 г великої кухонної солі
70 г цукрового піску
180 мл - нерафінована рослинна олія
10 г лимонки

1. Плоди кабачків ретельно промиваємо та витираємо. Коли вони вже не молочні, тоді зрізаємо з них шкірку і вичищаємо м'яку серединку з насінням.

2. Нарізаємо скибочки і висипаємо в таз із емальованим покриттям.

3. Споліскуємо та обсушуємо зелень. Рубаємо її, захоплюючи стебла.

4. Очищаємо часник та розрізаємо на три частини кожну часточку. Складаємо до кабачків із зеленню в каструлю.

5. Тепер настав час добавок: сіль, перець, горіх і цукор висипаємо до овочів і заливаємо все це олією. Лимонну кислоту додаємо також цьому етапі.

6. Маринуємо 4 години, кожні 30 хвилин перевертаючи масу. Вийде багато соку і просочить м'якоть.

7. Промиваємо баночки содою та чистою губкою. Закладаємо в них шматочки кабачків, заливаючи маринадом.

8. Потім ставимо тару в ємність для стерилізації. На дно вистилаємо тканину, тоді скло не трісне при нагріванні. І заливаємо по плічка теплою водою. Як тільки побачили, що вона закипіла, засікаємо 10 хвилин до закінчення стерилізації.

9. Дістаємо баночки, відразу закочуємо їх кришками і перевертаємо, перевіряючи, чи не витікає маринад.

Через 2 тижні вони набудуть характерного грибного аромату.

Рецепт російської кухні: кабачки як грузді з грибною приправою

як додати грибного аромату в банки? Додати в них грибну приправу, вона містить у собі всі необхідні трави, які посилюють запах. Тільки не вибирайте добавку з хімічним складом, у магазинах повно пакетиків із натуральними сушеними травами.

Нам знадобиться:

1,5 кг плодів кабачка
1 ст. солі
1 ч. л. чорного меленого перцю
3 ст. цукрового піску
1 ч. л. приправи для грибів
0,5 склянки олії без запаху
пучок кропу
0,5 склянки 9% оцту
1 ст. часнику пропущеного через прес

1. Кабачки нарізаємо кубиками, потім дрібно рубаємо зелень. Часник можна не різати, а пропустити через прес.

2. У великій емальованій тарі з'єднуємо овочі, зелень та часник. Висипаємо сіль, перець, цукор та грибну приправу.
Заливаємо масу оцтом та олією. Перемішуємо, щоб кожна скибочка була в маринаді.

3. Залишаємо цей салат наполягати 3 години. Раз на годину перемішуючи масу.

За цей час добре промиємо банки та розкладемо в них кабачки, поливаючи маринадом.

4. Відправляємо овочі стерилізуватись. У каструлю викладаємо тканинну серветку, щоб скляна тара не луснула.
Виставляємо банки прикриті кришками, заливаємо теплу воду та вмикаємо нагрівання.

5. Чекаємо 15 хвилин після закипання води і одразу закручуємо банки.

6. Забираємо їх «під шубу» на добу.

Смачний покроковий рецепт заготівлі на зиму з гірчицею

Гірчиця має незвичайний присмак, а також підходить для цього рецепту тим, що забарвлює кабачки в жовтуватий колір. У результаті овочі в банках виглядають як нарубані грузді. Загалом ми з вами і досягаємо ефекту максимальної схожості з ними. А це означає, що застосування гірчиці нам лише на руку.

Інгредієнти на літрову банку:

2 кабачка
1 ст. ложка солі,
2 ст. ложки цукрового піску
50 мл 9% оцту,
1 ч. л. гірчиці,
парасолька кропу,
часниковий зубок,
запашний перець - 2 горошки,
3-5 горошин чорного перцю
Пучок кропу

1. Почнемо процес приготування з підготовки банок, ми відразу в них закладатимемо приправи. На дно викладемо парасольки кропу, по три горошини чорного перцю.

2. Часник ріжемо навпіл і теж спускаємо в банки. Приблизно по 1 зубчику на 1 літр.

3. Миті кабачки очищаємо від шкірки та насіння, зрізаємо кінчики та плодоніжки. І одразу, опускаючи в банки, нарізаємо їх кільцями.

4. Потім ставимо 3 літри води на вогонь, щоб прогріти окропом овочі.

5. Виливаємо в кожну баночку по 50 мл оцту, засипаємо сіллю, цукром та гірчицею. Її краще брати не перетерту їдальню, а джонську.

6. Заливаємо до шийки окропом і ставимо тару стерилізуватися.

7. На дно каструлі вистилаємо рушник. Щільно ставимо баночки та прикриваємо їх чистими кришками.

8. Заливаємо в каструлю теплу воду і з моменту закипання засікаємо 10 хвилин.

Закочуємо засолювання кришками і виносимо на зберігання.

У момент варіння, як тільки шматочки овочу потемніли, то вони готові.

Мариновані кабачки холодним способом без стерилізації (швидкого приготування)

Найшвидший спосіб приготування не має на увазі стерилізації. Ми просто кілька разів прогріємо вміст окропом, а потім заллємо киплячим розсолом. У зв'язку із швидкістю кабачки мають не яскраво виражений грибний запах, але його завжди можна посилити спеціальною приправою.

На 3 банки об'ємом 1 літр:

1,8 кг кабачків
зелень кропу
9 зубчиків часнику
9 суцвіть гвоздики
3 лаври
Перець горошком)

Для заливання:

1,5 л чистої води
190 г цукрового піску
5 ст. солі
0,5 склянки оцет

1. Нарізаємо овочі, прибираючи насіння і пошкодження на шкірці, якщо ви помітили.

2. У банку викладаємо кріп, по три горошини чорного перцю та по зубчику часнику (його можна порізати). Додаємо по 3 суцвіття гвоздики. У кожну тару викладемо по лавровому листку.

2. Щільно укладаємо скибочки кабачків і ошпарюємо їх окропом.

3. Даємо на прогрівання овочів 10 хвилин, потім зливаємо рідину.

4. Ще раз наповнюємо окропом вдруге і залишаємо, а поки що починаємо варити маринад.

5. У воду додамо сіль, цукор та оцет і включаємо газ. Чекаємо на закипання розсолу та повного розчинення цукрових кристалів.

6. Виливаємо рідину з овочевих ломиків. І не зупиняємося, а наповнюємо їх киплячим маринадом.

7. Закриваємо кришками та відправляємо «під шубу». Там продовжиться природна стерилізація і банки не надуваються.

Хочу нагадати, що для отримання кабачків зі смаком грибів потрібно обов'язково використовувати зелень і парасольки кропу.

Самі ж кабачки можна брати будь-які, але від їхнього віку та м'якості сильно варіюється час варіння чи стерилізації, адже ми любимо ласувати хрусткими овочами та грибами.

Ось так можна обдурити свої смакові рецептори, просто правильно приготувавши засолювання та маринад. Приємної вам готування та нових відкриттів у кулінарії!

Вони мають оригінальний смак. А найголовніше – дуже прості у приготуванні. Такі кабачки є одним із найкращих гарнірів, що підходять до м'ясної страви, та й як закуска під горілку вони теж відмінні. Тож давайте розкриємо секрет їхнього приготування.

Інгредієнти (варіант №1)

Щоб зробити такі як грузді), знадобиться:

три кілограми кабачків;
дві моркви;
1/2 склянки часнику (подрібненого);
дві ст. ложки солі;
склянка цукру;
півтори склянки олії;
склянка 9% оцту;
одна ст. ложка меленого перцю (чорного);
по пучку кропу та петрушки.

Цей перелік продуктів можна назвати основним. Є рецепти, в яких цей перелік трохи відрізняється. Але про це згодом.

Процес приготування

Дуже просто маринувати про яке зараз йтиметься, не викличе труднощів навіть у новачків.

Беремо кабачки, очищаємо їх та нарізаємо кубиками. Висипаємо у велику каструлю. Приступаємо до моркви. Її очищаємо, але ріжемо вже тонкими кружальцями. Додаємо в каструлю до кабачків. Петрушку і кріп дрібно шаткуємо. Відправляємо до овочів у каструлю. Те саме робимо і з подрібненим часником. Овочі заправляємо цукром, перцем, сіллю, олією, оцтом. Все добре перемішуємо. Постояти даємо три години.

Після цього розкладаємо салат по стерильним банкам, накриваємо кришками. Набираємо в каструлю води по шийку банки, ставимо салат стерилізуватися на 30 хвилин. Періодично перевіряйте стан страви. Якщо в банках з'явилися бульбашки, що піднімаються, то можна стверджувати, що страва готова.

Коли кабачки, мариновані, як грузді, будуть готові, виймаємо банки з каструлі. Перевертаємо їх догори денцем, укутуємо, тримаємо в такому вигляді, поки салат повністю не охолоне.

Варіант №2

Раніше було згадано, що список продуктів буває різним. Кабачки, мариновані на зиму, можна приготувати трохи інакше. Варто навіть поекспериментувати і підібрати той набір складових, який припаде вам до смаку. Пропонуємо варіант рецепту, який не дуже відрізняється від попереднього.

Нам знадобляться:

кабачки – півтора кілограма;
сіль – одна ст. ложка;
(мелений) – 1/2 ст. ложка;
цукор – три ст. ложки;
олія рослинна - 1/2 склянки;
кріп - пучок;
оцет 9% - 1/2 склянки;
часник – 4-5 зубків.

Очищаємо кабачки, нарізаємо досить великими скибочками, які мають нагадувати шматочки порізаних грибів. За наявності пухкої серцевини у кабачків її слід вирізати. Якщо цього не зробити, то ефект груздів у нас не вийде. Але це головна мета даної заготівлі.

Ріжемо кріп. Чистимо і рубаємо ножем часник. Все змішуємо, залишаємо за кімнатної температури на три години для маринування.

Тепер підготовлений салат розкладаємо по стерильним банкам, накриваємо стерильними кришками, ставимо у велику каструлю із теплою водою. Рівень води не повинен бути вищим, ніж плічка банок. Коли закипить вода, стерилізуємо кабачки хвилин 5-7.

Банки виймаємо, закочуємо, перевертаємо шийкою вниз. Загортати їх не потрібно. У такому положенні залишаємо до повного остигання. А вже потім ставимо зберігатися на зимовий період у прохолодне місце.

Варіант №3

Оскільки технологія приготування таких кабачків за різними рецептами особливо не відрізняється, поміркуємо на тему інгредієнтів, що входять до складу салату. Перелік продуктів може бути таким:

2 кг кабачків;
7 зубчиків часнику;
1/2 склянки олії рослинної;
1/2 склянки оцту;
півтори ст. ложки солі;
чорний мелений перець (за смаком);
три (без гірки) ст. ложки цукру;
за смаком петрушка та кріп (або щось одне).

Використовуючи дані інгредієнти в таких кількостях, ви отримаєте п'ять півлітрових баночок. Трохи почаклуйте над ними, і у вас будуть смачні кабачки, мариновані, як грузді.