Який ефект у грузинського зеленого чаю. Грузинський чай: сорти та їх опис

Сьогодні Грузія асоціюється з вином, мінеральною водою Боржомі і мандаринами, але мало хто вже пам'ятає, що це країна чаю. Грузинський чай найпівнічніший в світі, його історію творили понад півтора століття, і вона прийшла до блискучого, але короткого розквіту, за яким послідував занепад. Але сьогодні грузини намагаються відродити традиції вирощування чайний кущів на своїй території.

Чай в цій сонячній країні з'явився в 1770 році, коли Катерина II презентувала чайний сервіс і самовар царя Іраклію II. У 1848 році були посаджені перші саджанці чайного куща в Сухумі ботанічному саду і в Озургеті, які прибули з Нікітського ботанічного саду в Ялті. Вчені вважали, що найбільш сприятливі кліматичні умови для вирощування чайних кущів саме на Кавказькому узбережжі Чорного моря. Після цього чайна культура почалася активно розвиватися.

В період СРСР грузинський чай входив в четвірку кращих за якістю чаїв у всьому світі, вироблялося 120 т. Продукції на рік. Занепад історії припав на 90-ті роки минулого століття, коли розпався Радянський союз, а в Грузії була громадянська війна. Внаслідок чайної плантації виявилися занедбані, виробництва закриті і приватизовані, ринок збуту було втрачено. За ці роки всі забули про грузинському чаї, тим не менш, сьогодні в країні продовжують розвивати чаепроізводство.

Кращі сорти грузинського чаю

На сьогодні 20% всього чайного ринку Грузії вже займає чай власного виробництва: «Ткібулі», «Тернан», «Гуріелі», «Шемокмеді». Чорний байховий чай виробляли з верхніх листків і було два різновиди цього напою: вищий сорт і чай другого сорту. Також був сорт «Бадьорість» і «Чай № 36» які представляли собою купаж грузинського, і індійського чаю.

Сортів зеленого чаю було більше, близько двох десятків під номерами від 10 до 125. Смак зеленого грузинського чаю нічим не поступався японським або китайським сортам, але вимагав дотримання правил заварювання через низьку екстрактивності. Найкращим вважався чай №95 і «Букет Грузії», які мали ніжний смак і тонкий аромат. Також «Екстра» і №125 відносяться до вищих сортів.

Сьогодні на прилавках магазинів в Грузії можна придбати чай власного виробництва за доступними цінами, який за смаковими якості і аромату нічим не поступається китайську чи японську. Gurieli - дуже популярний напій, який подають у всіх закладах країни. Придбати його можна в пакетованому і листовому вигляді. Ткібульскій чай - чорний сорт без добавок. Чай Maradidi крупнолистовой, досить дешевий напій. На місцевих ринку також можна купити на вагу крупнолистовой чай, але він не відрізняється особливим ароматом і має специфічний присмак. Асортимент грузинських сортів чаю збільшується з кожним роком.

Важливо! У 2016 році в Сеулі на чемпіонаті зайняв призове місце «Грузинський чай 1847 року», який був проведений нещодавно. Також цей сорт завоював ще 4 номінації та викликав величезний інтерес і високі оцінки якості.

Переваги та недоліки чаю

Унікальність грузинського чайного листа в низькому вмісті танінів, за рахунок чого цей напій має м'який і ніжний смак. Саме ця ніжність чаю приваблює любителів чайного напою. Індійський чай, навпаки, відрізняється високим вмістом танінів і має терпкий, терпкий смак. На м'який смак чаю з Грузії впливають кліматичні умови зростання чайного куща, адже це самі північні плантації.

Також незаперечною перевагою є наявність великої кількості тіпсів, завдяки яким напій насичений поживними речовинами. Дуже важливо відзначити, що грузинські виробники не застосовують у своєму виробництві барвники, добавки підсилювачі смаку. Чайні плантації на кавказькому узбережжі Чорного моря ростуть на висоті 1000-1300 м, на такій висоті не живуть шкідники чайних кущів, тому чайний лист не обробляється отрутохімікатами.

Але у цього напою є і свої недоліки. Так, під час виробництва відбувається механічне псування, внаслідок якої з'являється дрібна крихта, що нагадує пил. Також в чаї можна зустріти черешки, стебла, які під час збору збирачі не відокремлюють від листів. Саме тому перед заварюванням чай слід просяяти, щоб отримати більш насичений смак і прозорий колір. Саме це явище і псує якість чайного напою грузинського виробництва.

Грузинський плитковий чай

Від цегельного плитковий чай відрізняється використовуваним сировиною. Для його виробництва використовується не цілісний чайний лист, а чайна крихта і висівки, палиці і інший чайне сміття. Іншими словами, для такого продукту використовується не спеціально виготовлений матеріал, а відходи виробництва листового чаю. Також є відмінності в методі пресування.

Особливості заварювання грузинського чаю

У зв'язку з особливостями грузинського чаю необхідно правильно його заварювати, щоб отримати прозорий напій з насиченим смаком. Головне правило - добре прогріти заварник до 100-120 ºС, при цьому зсередини він повинен залишатися сухим.

Важливо! Обполіскувати чайник гарячою водою неприпустимо.

Заварник простіше прогріти в каструлі киплячої води, на вогні нагрів також можливий, але небезпечний тим, що чайник трісне, коли в нього наллється вода. Безпечним буде нагрів на газовому пальнику, повертаючи його з боку на бік.

Коли заварник нагрітий, в нього насипаються чайне листя з розрахунку 2 ч.л. на склянку води і заливається окропом. Настоятися заварка повинна 3-4 хвилини. Якщо заварювання було з дотриманням всіх правил і норм, то при заливанні води може виникнути характерне шипіння і відчуватися яскравий аромат. Сенс такого способу заварювання полягає в тому, що чайний лист в гарячому заварнику проходить додаткову термічну обробку, яка стимулює виділення аромату. Такий ефект притаманний саме сучасним сортам чаю, виробленого в Грузії, який недоферментірованний. При правильному заварюванні ви зможете відчути винятковий аромат і яскравий смак цього напою.

Історія грузинського чаю налічує не одне тисячоліття. І хоча ця історія мала чимало важких етапів, короткий період розквіту, але вона цікава, і варто того, щоб її пам'ятали. Коли ж з'явився чай грузинський?

До 19 століття в Росії чай став дуже популярний. Його ввозили в країну десятками тисяч тонн. Така популярність народжувала думка про те, що чай потрібно культивувати в своїй країні. Самою перспективною галуззю вважалося Кавказьке узбережжя. Варто відзначити, що Грузія в той час була в складі Російської імперії.

Вперше чайні кущі були висаджені на території Росії після закінчення війни з Наполеоном. Герцог Е. О. Рішельє наказав доставити їх в Імператорський ботанічний сад біля Ялти. На жаль, перші кущі загинули. Через 16 років спробу повторили, на цей раз експеримент вдався. Саджанці, привезені з Китаю, дали насіння. Микола Гартвіс, директор музею, вивчивши властивості рослини, порекомендував подальше вирощування на Кавказькому узбережжі. І саджанці були відправлені в Сухумський ботанічний сад і в Озургеті.

У Озургеті 200 чайних кущів посадили в казенному саду, ще одна партія саджанців була висаджена в саду Мінгрельського князя Давида Дадиани. Екзотична рослина успішно прижилася, давало насіння, але державне фінансування під велику плантацію отримати було непросто. Тільки в кінці 19 століття стало можливим продовжити комерційне розведення чаю на Кавказі. Компанією «К. і С. Попови »була придбана земля під чайні плантації в Капрешумі, Салібаурі, Чакве під чайні плантації. В захід було вкладено понад мільйон рублів.

Очолював компанію купець Попов К. С., для патронажу він запросив Лю Цзюнь Чжоу, фахівця з Китаю. Робота в Чакве була організована за принципом типової сільської фабрики. З Китаю були привезені сковороди, бамбукові кошики, віялки для виробництва чаю. Плантації були засіяні привезеним чаєм. До 1897 року вдалося отримати близько 500 кг листа за рік. На Паризькій виставці чай з Чакве отримав золоту медаль. Це поклало початок розвитку чаївництва в Грузії.

До революції на Кавказі діяло вже три чайні фабрики. Вони були досить великими, обладнаними англійськими машинами. Були і кустарні підприємства. Вони переробляли сировину, яке збирали на власних плантаціях. До 1917 року чайні плантації займали близько 1000 гектарів землі. Незважаючи на те, що валовий обсяг становив 140 тонн, вони не укладали угоди й одного відсотка від імпорту чаю в Росію. Вельми якісними були визнані сорти «Кара-Дере», «Богатир», «Озургетського», «Зедобань». Грузинський чай фабрики К. С. Попова цінувався вище за інших.

Історія грузинського чаю 1917-1940 рр.

З початком Першої Світової війни розвиток чаївництва на Кавказі призупинилося. Чайні райони в квітні 1918 року були окуповані турками, потім прийшли англійці. Чайні господарства були занедбані, а де-не-де знищені. Після революції приватні чайні компанії були націоналізовані, передані під управління організації «Центрочай».

У 1921 році на з'їзді чаєводи був розроблений комплекс заходів по відродженню чайної промисловості в Чакве. І через чотири роки на Нижегородський ярмарок було відправлено 10 вагонів грузинського чаю. Тоді ж керівництво було передано АТ «Чай-Грузія». Уряд розглядав розвиток чайного справи в цьому регіоні як програму великої значимості. У Чакве була відкрита дослідна станція, а в Озергутском районі Всесоюзний науково-дослідний інститут.

Якщо в Грузії в 1921 році виготовляли 550 тонн чаю, то до 1940 року вже 51 300 сортового чайного листа. У 30-ті роки все обладнання для виробництва чаю стали виготовляти безпосередньо в Грузії. У 1932 році впровадили штучне завяливание листа, використовуючи спеціальні камери Ш. Марделейшвілі. Це скоротило тривалість процесу.

Чайний лист збирався вручну. Стали з'являтися чайні стахановці. У 1936 році складальниця чаю Пація Долідзе поставила світовий рекорд, нею було зібрано 120,7 кг листа за один день. Дівчата виконували по 250% денної норми, стаючи учасницями соціалістичних змагань. У 1957 році ланка Тетяни Чаідзе (на третьому фото) зібрало майже 9 кілограмів листа з одного гектара. У 1959 році був побитий світовий рекорд цейлонских чаєводи, Тетяна Чаідзе зібрала з одного гектара 16450 кг чайного листя.

Розвиток чаївництва 1940-2000 рр.

До 1959 року на Кавказі успішно функціонувало 65 фабрик, з яких вісім виробляли тільки зелений чай, затребуваний народами Середньої Азії. За рік «Чай-Грузія» випускала більше 28 тонн чорного байхового чаю, майже 6000 тонн зеленого байхового, близько 9000 тонн цегельного зеленого чаю. Чай поставлявся в Одесу, Москву, Іркутськ, Самарканд на чайну фабрику. Грузинський чай фасований в паперову або картонну упаковку, подарункові металеві коробочки.

Грузинський чорний випускався декількох сортів. «Букет» і «Екстра» містили тіпси і верхні листочки. Чорний листової різаний чай першого збору випускався під вищим сортом. Чай другого сорту містив багато сторонніх включень, він проводився з чайних гілочок, зібраних машинами. Чай «Бадьорість» і «Чай №36» були купажовані чаями. До їх складу входила суміш з індійського, грузинського і цейлонського чаїв.

Зелений грузинський чай випускався більш широко, він містив торгові сорти під номерами від 10 до 125. чаями найвищої якості (вище №125) вважалися «Екстра» і «Букет Грузії». До першого сорту ставилися чаї №110, 100, 95, 85. До третього - №40, 35, 25, 20, 15, 10. Другий сорт - №65, 60, 55, 45. Вищий сорт - № 125 і 111 по всіма показниками проходили на світовий рівень якості зеленого чаю.

Розквіт і занепад

На 60-70 роки припав розквіт грузинського чаївництва. Але потім стався стрімкий занепад. На якість чаю відбився і перехід з ручного збору на механічний, і порушення циклів обробки з метою прискорити процес. Тим більше що люди не були зацікавлені у виробництві чаю, вважаючи, що на фруктах можна заробити швидше і більше. У 80-ті роки вироблення чаю в Грузії знизилася в 2 рази, після розпаду Радянського Союзу виробництво у занедбаному стані.

Залишилися чинними тільки 3 чайних фабрики, інші перепрофільовані. Чайні плантації заросли бур'янами. Навіть місцеве населення вважає за краще пити імпортний чай, на внутрішньому ринку частка грузинського чаю менше 10%.

Сьогодні чайне виробництво в Грузії практично не розвивається. На фабриці в Чакве випускається тільки цегляний зелений чай для народів Середньої Азії. Виробництво елітних чаїв, необхідну трудомістких процесів, у занедбаному стані. Тепер в Грузії, як і багато років тому, чай виробляється кустарним способом людьми, які захоплені чайної культурою. Хочеться вірити, що коли-небудь чайне виробництво в цій країні знову відродиться, і ми ще зможе побалувати себе келихом ароматного грузинського чаю.

1 Трохи історії
2 Радянський «чайний бренд»
3 Як виникла погана репутація чаю
4 Сьогоднішній день напою з Грузії
5 Оригінальний спосіб заварки

Історія масштабного чайного проекту коротко. Популярні марки чаю з Грузії. Причини негативного ставлення до напою. Як зробити собі приємність, заварюючи грузинський чай.

Прилавки магазинів заповнені безліччю сортів чаю. Серед них майже завжди відсутній лише один, багатьом пам'ятний ще з радянських часів - грузинський чай. Може бути, тому що запам'ятався він якраз низькою якістю. Але на це були свої причини.

Трохи історії

Справа навіть не в тому, що чайні плантації в Грузії виникли відносно недавно - на початку ХХ століття. До цього спроби його вирощувати не приводили до помітних результатів. Але рослинникам вдалося адаптувати китайські чайні кущі (використовувався сорт кимун) до умов грузинської місцевості і домогтися непоганої якості сировини. Грузинські чаї за деякими показниками перевершили китайські оригінали. Частка тіпсів (не розгорнуту нирки чайного листа) - найцінніших інгредієнтів сухої суміші - досягала 5,5%. Це досить високий показник. На паризькій виставці 1899 року чай грузинський під назвою «Русский чай Дядюшкіна» був нагороджений золотою медаллю. Але обсяги виробництва були мізерними, і продукт залишався невідомим більшості покупців.

Тривала й плідна робота на науковій основі по створенню нових сортів чагарнику почалася з 20-х років. Для проведення селекційних робіт був створений науково-дослідний інститут чаївництва. Значно розширилися площі чайних плантацій (до 60 тисяч гектарів), побудовані десятки чайних фабрик. Були виведені високоякісні сорти рослин, здатні витримувати низький температурний режим. У продаж надходили різні марки продукту, найбільш відомими з них можна назвати «Букет Грузії», грузинський Чай 36, Чай 20. В кінці 70-х років чай \u200b\u200bгрузинський імпортували десятки країн Європи і Азії. А в Радянському Союзі він став найдоступнішим і поширеним напоєм.

Як виникла погана репутація чаю

Але назвати його улюбленим ніхто б не ризикнув. Нарощування виробництва і введені з цією метою технологічні нововведення обернулися справжньою катастрофою, різкою деградацією якості. Епоха ручного збору чайного листа закінчилася. Чаеуборочние машини, коли вирішальним стало питання не якості, а швидкості, працювали грубо. Свою роль зіграв і відмову від деяких технологічних ланок, спрощення процесу ферментації чайного листа. В результаті в чашці чаю настоювалися обрізки пагонів, загрубіла нижня листя і навіть пил. Про смак і аромат такого напою говорити вже не доводилося.

Читайте також: Як заварювати евкаліптовий чай

Положення рятували чайні склади, виготовлені з різної сировини. Популярним був грузинський Чай 36, який виробляється і в даний час. Він представляє з себе купаж грузинського і індійського чаю, тому має більш терпким смаком в порівнянні з грузинським. Індійський повинен становити не менше 36% обсягу суміші.

Сьогоднішній день напою з Грузії

В останні роки грузинський продукт займає невеликий сегмент чайного ринку, який визначають, як 3,5%, позначається давнє упередження проти цього продукту. При тому, що якість чаю змінилося в кращу сторону. Поряд з колишніми, добре відомими марками (грузинський Чай 36), з'явилися і нові - «Гуріелі», «Ткібулі». Ці сорти експортуються в Польщу, Німеччину, США і країни Середньої Азії.

Щоб отримати задоволення від напою чай грузинський, треба навчитися правильно заварювати його. На одну чашку міцного напою потрібно півтори - дві чайні ложечки заварки. В цьому випадку отримаємо якісний, світлого забарвлення чай з м'яким смаком і оригінальним ароматом. Пам'ятайте, що грузинський чай швидко настоюється.

Оригінальний спосіб заварки

Знавці чаю пропонують такий непростий спосіб: чайник для заварювання повинен бути розігрітий до температури 100%, залишаючись при цьому сухим. Це можна зробити на вогні газового пальника, дотримуючись обережність, або в каструлі окропу. Суху заварку попередньо просівають через сито, щоб видалити сміттєві включення, і засипають в ємність 1,5 чайних ложки на склянку і ще 2 на чайник. В розжареному чайнику відбудеться сухий нагрів заварки і в результаті - вивільнення смаку і аромату. Заливають окропом і дають настоятися три з половиною хвилини, іноді досить двох. І можна насолоджуватися грузинським чаєм.

Перші чайні плантації в Грузії з'явилися в районах Озургеті і Чаква після Кримської війни. Джекоб Макнамара, одружившись на грузинці, залишився жити в країні і зайнявся створенням невеликих плантацій.

До початку ХХ століття чай грузинський міг з легкістю створити вагому конкуренцію китайському, але в зв'язку з повільним і недостатньо великим обсягом виробництва, привізні сорти витіснили його з ринку.

Лише в 20-і роки в країні з'явилася програма з розвитку чайної справи. Був створений спеціальний дослідницький інститут, метою роботи якого було створення нових сортів чаю. З цією ж метою розпочато будівництво фабрик і регулярні висадки плантацій.

Чай грузинський відрізнявся досить терпкуватим смаком і швидкістю заварювання, а за якістю що містяться в ньому цінних поживних речовин аж ніяк не поступався кращим закордонним зразкам.

Сорти грузинського чаю

Серед розмаїття сортів лідируюче місце займав чай \u200b\u200bгрузинський «Букет Грузії» і «Русский Дядечків», який отримав золоту медаль на знаменитій Паризькій виставці. Його якість була найвищого рівня. До складу входили молоді листочки з самих верхівок чайних кущів і велика кількість нирок або, як їх ще називають, тіпсів. Далі йшли сорти «Кара-Дере», «Озургетського», «Зедобань» і «Екстра».

Різновиди зеленого чаю маркірувалися спеціальними номерами від 10 до 125 і ділилися на перший, другий і третій сорти. Цифри вказували на якість того чи іншого виду. Найкращим і, відповідно, вищим вважався сорт під номером 125.

До першого сорту ставилися чаї з номерами 85, 95, 100 і 110. До другого - № 45, 55, 60 і 65. До третього і найнижчим ставилися чаї з цифрами 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Грузинський плитковий чай

Грузинський пресований чай має особливу популярність серед туристів, військових і мисливців. Даному виду немає рівних, завдяки його компактності і зручності не тільки в транспортуванні, а й у використанні.

Плитковий чай складається з однорідної маси, має тверду і гладку поверхню, що теж додає йому деяку популярність. Плитки досить міцні, не кришаться і не ламаються в руках. Пресування відбувається під високим тиском, завдяки чому основна частина смолистих речовин видавлюється з крихти. Він відрізняється особливою міцністю і насиченим оксамитовим ароматом.

переваги

До незаперечних плюсів грузинського чаю відноситься наявність великої кількості тіпсів в його складі, завдяки чому чай виходить максимально насичений усіма необхідними поживними речовинами.

недоліки

Під час виробництва чаю відбувається деяка механічна псування, при якій з'являється велика кількість дрібної крихти, що нагадує пил. Перед заварюванням чай необхідно просівати, щоб смак вийшов більш насиченим, а чай - прозорим. Саме наявність даного чинника впливає на деяке зниження затребуваності чаю серед покупців.

Спосіб приготування

Головною особливістю заварювання даного сорту чаю є сильно розігрітий чайник. Тільки після того, як тара практично розпечена, в неї засипають заварку і заливають окропом. При такому методі досить двох або трьох хвилин, щоб чай встиг настоятися і з'явився насичений аромат, після чого вже можна приступати до трапези.

Ще одним варіантом заварювання є поєднання зеленого чаю і молока, завдяки якому напій перетворюється в чарівний еліксир.

Вважається, що якщо регулярно пити зелений чай з молоком, то знижується сприйняття до стресу, поліпшується робота судин, стимулюється мозкова активність, а також сповільнюються процеси старіння і поліпшується травлення. Що міститься в зеленому листі кофеїн знімає втому і благотворно впливає на обмін речовин в організмі. Фтор зміцнює зуби, а вітаміни в завареному напої сприяють розщепленню підшкірних жирів.

Чай - чудовий натуральний напій.

Мені здається, що фотографії з цього грузинського заводу вже переповнили інтернет. Таке відчуття, що все "чайники", хто побував в цьому році в Грузії, визнали за необхідне "зачікініться» на цьому виробництві)).

Згоден, колоритно і вражаюче. Досить велика рідкість побувати на такому заводі, не виїжджаючи далеко від Батьківщини. Крім того співробітники заводу і його керівники абсолютно не проти прийняти гостей, і навіть приділити трохи часу на екскурсію. Завод знаходиться в передмісті Батумі, практично поруч із самою жвавою трасою цих місць. Всі місцеві, у кого не спитай: "де тут роблять чай?" - тобі покажуть на нього пальцем))).

Ми теж відвідали цю фабрику в нашій останньої експедиції. Чесно кажучи, я оцінював її не з точки зору унікальності і колориту, а .... зі своєї дзвіниці)).

Маючи власне виробництво пресованого чаю в Росії, і живучи цим виробництвом ось уже більше року, я дивився на цю грузинську фабрику з точки зору оцінки якості вироблених процесів, чистоти, організації виробничого процесу. Попередньо прошу за це вибачення, але це головні "таргани" у мене в голові при відвідуванні фабрики, схожою з моєю (за своєю суттю) - це порівняння.

Так ось, вибачте, такого бруду і десанітаріі я не бачив навіть на приватних виробництвах, в глухих китайський і в'єтнамських селах.
Основний прес, бідний, заріс брудом. Шар пилу і бруду звисають як борода з усіх його частин і агрегатів. Форми для чаю виглядають чистіше, однак зроблені зі звичайної сталі (про харчову нержавійці навіть і мови немає).

Технологія сушіння готових брикетів, на мій погляд, просто не продумана в корені. Брикети стоять прямо тут же, поруч з пресом, в тіні і вогкості (вологість повітря дуже висока через подається пара, необхідного для розм'якшення сировини перед пресуванням).
Зверху брикети начебто і просохли, але знизу ... вони покриті цвіллю.
Я не беруся стверджувати, але мені не віриться, що пресований чай в Грузії за технологією повинен пліснявіти. Якщо я не правий - поправте мене.

Про якість сировини годі й казати, тому що сировиною для цього чаю є відходи виробництва листового чаю. Вони беруться з сусіднього цеху, або закуповуються на сусідніх чайних заводах. Це палиці, чайне сміття, рубані листя папороті, які потрапляють в чай \u200b\u200bпри його складанні, і т.п. Основним споживачем цього чаю є Монголія. Думаю, що така сировина якраз і подобається споживачеві, тому всі нарікання в бік якості тут недоречні.
Однак, хоч би яка була сировину, виробництво продукції не має права здійснюватися в таких умовах.

Чистота, порядок і дотримання хоча б елементарних правил гігієни, не кажу вже про чітке дотримання виробничої технології, на мій погляд, найважливіші складові будь-якого виробництва. Інакше не далеко і до отруєння.