ما نوع الريسوتو الذي يجب عليك تحضيره؟ ريسوتو محلي الصنع - طعم إيطاليا بيديك

يوجد أرز واحد فقط، ولكن يمكن تحضير مئات الأعشاب منه. إلى جانب العصيدة والبيلاف، يحظى الريسوتو الإيطالي بشعبية كبيرة أيضًا. إنها ساحرة بما يتجاوز اسمها، ولكنها مليئة بالنكهة.

وبغض النظر عن استخدام مكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها، فإن العشبة لا تزال جيدة ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. هل أنت مسؤول عن مطعم إيطالي في المطبخ؟

أكلة محلية الصنع - مبادئ الطبخ الأساسية

أرز الريسوتو أفضل من أرز فيكوريستوفاتي الرائع والمستدير. الكرمة مثالية لهذه العشبة. اغسل الحبوب جيداً وهيج الريف بأكمله. في الوصفات الكلاسيكية، تحتاج إلى دهنها في مقلاة بزيت الزيتون وبعض الخضار. إنهم يصطادون الأسماك، حيث يسمحون للمحصول بالمرور.

ماذا يجب عليك إضافته إلى الريسوتو:

خضروات. قد تكون الرائحة الكريهة من المذبحة: الطماطم، tsibula، chasnik، الجزر، الباذنجان. يجب أن يتم تزييتها أولاً.

الربا، المأكولات البحرية. يعتبر الأرز مادة مضافة شائعة للغاية، ويتم تناوله بشكل رائع مع هذه المنتجات.

لحم يا طير. ستذكرك Strava مع هذه الإضافات بالتأكيد بالبيلاف، لكن العصير سيخرج ولن يكون ورديا للغاية.

خمر. في الوصفة الكلاسيكية، أضف النبيذ الأبيض الجاف، ولكن إذا لزم الأمر، يمكن حذف هذا الجزء.

التوابل والأعشاب. ويمكن إضافتها أثناء عملية الطهي، ولكن يمكن وضع بعضها مباشرة في الأطباق عند التقديم. مثالية لأعشاب الريزوتو بروفانس والفلفل المختلط.

للطهي، يمكنك استخدام مقلاة عميقة أو قدر. ضعي الريسوتو المطبوخ في أجزاء ورشيها بجبنة البارميزان وزينيها بالبقدونس الطازج والأعشاب الأخرى.

كيفية تحضير الريسوتو في المنزل مع الفطر؟

Poshireniy، وصفة بسيطة للريسوتو محلي الصنع، والتي لا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير، ولكنها ستسعدك بالنكهة.

المستودعات

1 ملعقة كبيرة. أرز مستدير

300 جرام فطر

1 ملعقة زيتون (أوليا)؛

4 زجاجات مرق (دجاج، يالوفيتشي، خروف)؛

40 جرام زيت زيتون

4 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور؛

1 رأس سيبول؛

2 فصوص شاشنيك.

50 مل من النبيذ الأبيض.

تحضير

1. يغسل الأرز المستدير ويضاف إليه الماء ليصفى في منخل أو في مصفاة ذات فتحات صغيرة.

2. قطع الفطر إلى شرائح. ضعيها في مقلاة مع 20 جرامًا من الزبدة ودهن الفتات ثم أخرجها من المقلاة.

3. أضيفي الدجاج المقطع إلى المقلاة وأضيفي ملعقة من زيت الزيتون وغطي بعض أضلاعه.

4. أضيفي المزيد من الوقت، ثم أضيفي الزيت الزائد وأضيفي الأرز. نحن نغطي الحبوب ببضع دقائق في كل مرة.

5. صب في النبيذ. تشيكايمو. أثناء التبخير، أضف 0.5 زجاجة من المرق المملح.

6. يتم طهي المرق فقط على البخار. يقلب ويصب في 0.5 زجاجة مرة أخرى. وهكذا حتى يصبح الأرز طرياً.

7. قم بتحويل الفطر إلى مقلاة، وحركه، واسكب بضع ملاعق من المرق، وأضف البهارات للنكهة واطهي الريزوتو المكون من 5 قطع تحت الغطاء على نار خفيفة.

8. عند التقديم، رشي جبنة البارميزان والبقدونس الطازج.

ريزوتو محلي الصنع مع الخضار

وصفة ريزوتو الأغنام. بدلا من الكوسة، يمكنك استخدام الكوسة الطازجة، وإلا فإنها قد تكون صغيرة وبدون حياة.

المستودعات

1.5 ملعقة كبيرة. أرز؛

2 سيبوليني؛

1 جزرة

1 كوسة

50 غرام من زيتون فيرشكوفي؛

1 ملعقة كبيرة. بازيلاء مجمدة؛

50 جرام بارميزان

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

0.5 زجاجات من النبيذ

2 فصوص شاشنيك.

بَقدونس؛

1 لتر من المرق.

تحضير

1. قطّعي الجزر إلى مكعبات ونفس المكعبات، وادهنها بزيت الزيتون، وأضيفي القليل من الحرارة إلى متوسطة.

2. أضيفي الأرز المطبوخ ونصف كمية الزيت، وادهني الأرز حتى يصبح لونه أصفر. حرك حتى لا تنفجر في ثدييك الصغيرين.

3. ضعي زيت الزيتون الزائد في مقلاة أخرى. نغطي القطع المقطعة بمكعبات الكوسة.

4. أضيفي النبيذ إلى الأرز واتركيه حتى يتبخر.

5. أضف البازلاء الخضراء المجمدة. إذا لم يكن هناك شيء، يمكنك إخراج المنتج من التعليب ثم تركه معلقًا في نهاية الطهي للحفاظ على شكله.

6. خذ مرق لحم الغنم أو أي مرق آخر، فلفل وملح، أضف 3 قطع من المرق إلى الأرز، 150 مل لكل منهما.

7. أخيرًا، أضيفي الكوسة واضغطي لمدة ساعة، ثم أضيفي الفلفل واخلطي.

8. نغطيها ونترك المكونات تتشرب النكهات وتصبح جاهزة. عند تقديم الريزوتو النباتي، يُرش الجبن المبشور ويُزيّن بالبقدونس.

كيف لطهي الريسوتو في المنزل مع الدجاج

أرز الدجاج ليس دائما بيلاف. ليس هناك فائدة أقل من هذا الاتصال. كيفية تحضير الريسوتو في المنزل؟

المستودعات

400 جرام فيليه دجاج

0.5 زجاجات من النبيذ

1 جزرة كبيرة

عليا زيتون؛

1.5 ملعقة كبيرة. أرز مستدير

70 جرام بارميزان

2 فصوص شاشنيك.

1 ملعقة صغيرة. اعشاب ايطالية.

تحضير

1. قطعي الجزر إلى شرائح. يُسكب 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويُضاف الجزر ويُدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نعهد بالقرنفل إلى صانع الساعات ونقوم بتشحيمه أيضًا وإلا يجب إزالته.

2. قطعي شرائح الدجاج إلى مكعبات، ولكن ليس إلى قطع، وإلا فإنها سوف تجف. يُوزّع الجزر على سيخ ويُسكب في النبيذ الأبيض. دعونا نبخر بضع قطع من الهفيلين.

3. أضيفي الأرز، وحضري ثلاث هفيليني أخرى، وقلبي وابدئي في صب المرق، وفي أجزاء صغيرة من 120-130 مل من خلال قشر ثلاث هفيليني. يمكن أن يكون المرق مملحًا.

4. يُتبل الريزوتو بالأعشاب المجففة ويُخلط جيدًا مع الفلفل حتى يتذوق. إذا لزم الأمر، أضف الملح.

5. إنها ملتوية، كأنها خمسة عشر.

6. ضعيها على الطبق. كاملة مع ريزوتو البارميزان والخضروات الطازجة والأعشاب.

ريزوتو محلي الصنع مع الروبيان

تحظى هذه العشبة بشعبية كبيرة في إيطاليا، بالإضافة إلى العديد من الأعشاب الأخرى مع المأكولات البحرية. تقنية تحضير أكلة الحبار متشابهة.

المستودعات

200 جرام جمبري (مقشر)؛

1.5 ملعقة كبيرة. أرز؛

2 رأس سيبول

0.5 ليمون

1 فص شاشنيك؛

10 زيتون

3 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور؛

التوابل، زيت الزيتون؛

0.5 زجاجة من النبيذ.

تحضير

1. اسكبي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة. دعونا نضعه على النار. نحن نسحق فص الشاشنيك وننظفه بالفرشاة حتى يزيل الزيت الرائحة.

2. نخرج الساعة ونضع السيبول المقطوع وندهن الفخذ.

3. أضيفي الأرز، بعد جولتين من الدهن الخفيف، أضيفي النبيذ الأبيض. دعونا نتغلب على ذلك.

4. يُسكب مرق الأعشاب تدريجياً حوالي 100 مل لكل منهما. اتركي الشعر على البخار حتى يصبح الأرز جاهزًا.

5. في مقلاة أخرى، سخني ملعقة زيت زيتون وأضيفي الجمبري المقشر ودهن الذيل واسكبي عليه عصرة ليمون.

6. انقل الجمبري إلى الأرز الجاهز واخلطه جيدًا.

7. قم بتغطية المقلاة واترك بضع ريشات على نار خفيفة. سنترك الهفيلين لمدة عشر دقائق.

8. ضعيها في طبق، ورشيها بالزيتون المفروم وجبنة البارميزان، وقدميها مع البقدونس والخس.

كيفية تحضير الريسوتو في المنزل مع السلمون؟

لإعداد مثل هذا الريسوتو، يمكنك أن تأخذ أي سمكة حمراء، وجميع الأنواع تقريبا مناسبة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون نسبة الدهون في الطعام 15%.

المستودعات

200 جرام سمك السلمون

1 رأس سيبول؛

1 ملعقة كبيرة. أرز؛

50 مل من النبيذ

500 مل مرق

40 غرام من البازلاء المعلبة

2 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور؛

1 فص شاشنيك؛

0.5 ليمون

100 مل فيرشكوف؛

تحضير

1. يُقطع السلمون إلى مكعبات، ويُرش عليه عصير الليمون، ويُتبل لمدة عشر دقائق.

2. بينما ننتهي من ذلك، دعونا ندهن السيبول والشاشنيك بالزبدة. ثم أخرجي القرنفل من الساعة وأضيفي الأرز المطهو ​​على البخار واستمري في دهنه به. يُسكب النبيذ ويُحرَّك ويُسخن لحم الخنزير.

3. قم بتغطية السلمون مع بضع قطع من الخاصرة في مقلاة أخرى مع بضع قطرات من زيت الزيتون.

4. سخني المرق وتبليه بالبهارات ثم اسكبي الأرز بينما يتبخر النبيذ منه. المرق على البخار.

5. ضعي قطعة السمك في طبق، وحركي، وأضيفي البازلاء الخضراء.

6. اسكبي المكونات على الفور، ثم ضعي بضع حبات من الريش على النار حتى يمتص بعض الماء.

7. تذوقي المذاق وأضيفي البهارات وزيني بالرش وجبنة البارميزان عند التقديم.

كيف لطهي الريسوتو في المنزل مع بلح البحر

غالبًا ما يمكن الاستمتاع بهذه العشبة في المطاعم الإيطالية، ولكن يمكن بسهولة تحضير الريسوتو مع بلح البحر في المنزل.

المستودعات

200 جرام أرز

250 غرام من بلح البحر

30 غرام زيت زيتون

100 غرام سيبول

3 فصوص من القرنفل

150 مل من النبيذ الأبيض الجاف؛

50 جرام بارميزان

600 جرام مرق السمك

تحضير

1. ضعي الزيت في المقلاة، سخنيه ثم ضعي القرنفل المنظف في وعاء. دهن زوج من الخفيلين حتى يصبح ذهبي اللون. فيامامو، فيكيدامو.

2. يُقطع السيبول إلى مكعبات صغيرة ويُدهن أيضًا بزيت الزيتون.

3. أضيفي الأرز المطبوخ، ثم وزعي خمس ريشات مع التسيبول واسكبي النبيذ. فيفاروييمو.

4. أضيفي الملح إلى مرق السمك، ويمكنك إضافة البهارات الأخرى والأعشاب المجففة.

5. أسكبي نصف المرق فوق الأرز واتركيه على البخار دون الغطاء. ثم نعطي لصديق الجزء الذي فقده.

6. ضعي الوسائط المجهزة فوق الأرز. الآن ليست هناك حاجة للتحريك. يُطهى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5-7 هفيلين.

7. الآن يمكن خلط الريسوتو ووضعه على الأطباق.

8. تقدم هذه العشبة مع البارميزان كغيرها من الأنواع. المزيد من الخضرة.

أكلة محلية الصنع - القرفة والحيل

نظرًا لعدم وجود البارميزان، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الجبن الصلب، على سبيل المثال، الهولندية والروسية. العقل مهم - قبل أن يذوب المنتج، يمكن أن ينضج على طبق ساخن.

سوف يصبح الريزوتو رطبًا إذا قمت بتغطية الأرز بقليل من الزبدة المذابة ومن ثم دمجه مع خليط من المكونات العشبية.

لا مرق؟ بالطبع، يمكنك استخدام الماء العادي، أو الأفضل من ذلك، غمره بالبهارات أو مكعبات المرق. يمكنك استخدام الفطر الجاف للحصول على التفاصيل.

يستغرق تحضير الريسوتو وقتًا قصيرًا جدًا - 25-30 دقيقة، لكنه يستحق الكثير من الاحترام. لكي يعمل كل شيء بشكل صحيح، لن تسمح للألواح بالسقوط أثناء عملية الطهي - تحتاج إلى النظر بعناية في المقلاة، وخياطتها حول الحواف وتحريكها معًا بعناية. إذا لم تنغمس في ذلك، يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع للريزوتو الإيطالي اللذيذ!

في العصور الوسطى في إيطاليا، بدأ تحضير طبق الريزوتو الإيطالي. رئيس المستودع الخاص بك - الشكل. كانت الأصناف مستديرة ومتوسطة الحبيبات، ولم تبرز الرائحة الكريهة كثيرًا.

"إذا كنت تريد معرفة سر الريزوتو المثالي، فاحفظ التعاويذ على الفور: أربوريو، فيالون نانو، كارنارولي"، يوصي الطهاة الإيطاليون بأدب. يجب القول أن بورادا غنية بشكل لا يصدق: فحتى كل هذه الكلمات غير المعروفة هي أسماء أصناف الأرز متوسطة الحبة، والتي أثناء عملية الطهي تطور بنية مخملية ومذاقًا رقيقًا ثقيلًا.

الصنف الأكثر شعبية هو صنف Arborio. هناك حاجة إلى نفس الحبوب للريسوتو. وهو مشابه لاسم أحد الأماكن في مقاطعة فرشيلي في الطرف الجنوبي من المنطقة. في أرز أربوريو واسع الحبة، يمكنك إزالة قلب الحبة من الحبوب. عند غليه، يأخذ هذا الأرز مظهرًا كريميًا ويمتص نكهة ورائحة الأعشاب الأخرى. أرز أربوريو طري وسهل الهضم، لذا يوصي فاهيفتسي بإزالة الأرز من النار حتى يصبح الأرز جاهزًا - ثم ينضج الأرز من تلقاء نفسه، وتحتفظ الحبوب بشكلها.

يتم تحضير الريسوتو من المأكولات البحرية والخضروات والفلفل واللحوم المدخنة غالبًا والخضراوات والخضروات المقطعة والفطر.تتبل الأعشاب بالريحان والزعفران والبارميزان وتقدم مع النبيذ الجاف، كما تضاف أيضًا إلى الريسوتو.

لتحضير ريزوتو لذيذ دون أن تكون إيطاليًا جدًا، من المهم معرفة بعض القواعد.

بيرش- غلفي الأرز بالزيت بشكل صحيح، صديق- خطوة بخطوة تضاف إلى البلد الذي النبيذ، ذلك ثالث- التحريك المستمر للخليط، وكذلك تعديل جميع تقنيات تحضير الأعشاب.

وصفة الريسوتو الأساسية (الكلاسيكية)

مكونات:

• صدر دجاج أو جلد بقر على فرشاة (للمرق) 700 جرام (يجب تحضير المرق لهذه الوصفة على الأقل ثلاثة لترات)
• 1.5 زجاجة أرز أربوريو
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 1 قارورة رقيقة من النبيذ الأبيض الجاف
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. 10% فيرت
• 1 سيبولين (كبير)
• السير بارميجيانو 70 جم
• ملح، فلفل أبيض
• 1-2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون

طريقة طهو:

يُسلق المرق ويُصفى ويُسكب على الموقد. بينما يكون المرق دافئًا، ابدأ في تحضير الريسوتو.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة، واقلي الدجاج فيها حتى يذبل، ثم أضيفي الأرز. تخلط جيدا، فرشاة مع امتداد 2 كويلين.

إذا تناولت الأرز والنبيذ، أضف القليل إلى المرق وعصير الليمون. بيريشكوديتي. ثم أضيفي المرق على أجزاء: أضيفيه إلى الأرز، ثم أضيفيه، ثم أضيفيه بعد إضافته، وهكذا لمدة 15 دقيقة.

قم بتشغيل الموقد، واترك الريسوتو يقف لمدة 3 دقائق على موقد دافئ (للنضج الكامل للحبوب)، وأضف الأسطح، ورش البارميجيانو، ثم ضعه في طبق وقدمه على نار هادئة على الطاولة.

تتم إضافة المأكولات البحرية والخضروات والفطر والأعشاب كمكونات إضافية..

لذلك، للتحضير:

• أكلة السمك والمأكولات البحرية سنتناول بعض المرق وحساء السمك. يُضاف السمك والروبيان وبلح البحر قبل 10 دقائق من تجهيز الأرز.
• ريزوتو الخضار (كوسة، بروكلي). تُقطع الكوسة إلى مكعبات، ويُقسم البروكلي إلى قطع صغيرة. تُغطى الخضار بالزيت وتُضاف حتى تصبح جاهزة، قبل 3-4 دقائق من أن تصبح جاهزة.
• مخبوز عيش الغراب أيضًا ، يُغطى الفطر (عادة البوليطس ، أو يمكنك أيضًا مخلل البيشيريتسا) بزيت الزيتون ويُضاف في النهاية.
• ريزوتو أخضر (بقدونس، ريحان) . يُقطع البقدونس ويُضاف مع الشراب والريحان.
• ريزوتو الجاودار (مع الطماطم). في النهاية أضيفي الطماطم المقطعة إلى مكعبات ورشيها بالريحان. ويضاف أيضًا الفلفل الحلو المطحون (ألوان مختلفة).
• ريسوتو بالدجاج يمكنك أن تطهو اللحم المسلوق (في المرق)، ولكن للحصول على الطعم اللذيذ في الريسوتو، أضف صدر دجاج مغطى بالزبدة. أضف أثرًا في منتصف عملية الطهي.

وبطبيعة الحال، يتم تحويل جميع المنتجات التي يتم استهلاكها في إيطاليا إلى أعشاب خاصة على أيدي طهاة إيطاليين مجربين. بدأت قهوة الإسبريسو الإيطالية والطماطم والعديد من الصلصات المعتمدة عليها والذرة والأرز الآسيوي تعيش حياة مختلفة تمامًا على شواطئ إيطاليا. ربما يكون الريسوتو واحدًا من ألمع المؤخرة. هذه عشبة بسيطة تستغرق حوالي 30 دقيقة للتحضير، وطعمها مثل البيلاف ولديها الكثير من خيارات الطهي.

لا يمكن تسمية الريزوتو بأنه عشب قديم، لكنه تطور عضويًا إلى المطبخ الإيطالي. بداية، تعتمد طريقة الأعشاب على الطريقة الإيطالية على طريقة التحضير ووجود زيت الزيتون المحبوب. الريزوتو عبارة عن معجنات قابلة للطي ولا يمكن طهيها في المنزل، لكننا سنعرض لك ما لا يشبه تحضير الريزوتو. في إيطاليا، يمكنك طهي الطعام اللذيذ في المنزل وترك الجميع يطبخونه بطريقتهم الخاصة. هناك العشرات من الخيارات - مع المأكولات البحرية، مع اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات، مع مرق مختلفة، مع مستويات مختلفة من الاستعداد للأرز، ودائما لذيذة مع الحد الأدنى من إهدار المكونات الخام للمنتجات.

إن فكرة أن تحضير الريسوتو يتطلب الاحترام المستمر ليست صحيحة تمامًا. الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى معرفته للطهي الناجح هو التحريك المستمر، بحيث لا تطوى العجينة، وإذا كان لديك مقالي سريعة، فسيكون الريسوتو ناعمًا. من أجل تحضير كل شيء بشكل صحيح، تحتاج إلى فهم المبادئ الأساسية للطهي، بحيث يكون الريسوتو الخاص بك فريدًا على أي حال.

لذلك، لتحضير الريسوتو، ستحتاج إلى: قدرين (للأرز والخضروات)، ملعقة بلاستيكية أو خشبية.

المكونات: أرز، تشاسنيك، أوليا، تسيبوليا، حشوة (لحم، سمك، مأكولات بحرية، فطر). مدة التحضير: حوالي 30 دقيقة.

هناك نوعان رئيسيان من الأرز - الأرز طويل الحبة الوردي والأرز المستدير اللزج. بالنسبة للريسوتو، فإن المطلوب هو لزج. هذا النوع من الأرز لا يحظى بشعبية كبيرة لأنه عند غليه، تلتصق حبات الأرز معًا لتشكل العصيدة، مما يجعل من الصعب كسب لقمة العيش الكريم. في الحالات القصوى، يتم استخدامه في الحساء، وخاصة الأرز المستدير هو أساس اللفائف والسوشي اليابانية. تحتوي الأصناف المستديرة من الأرز على الكثير من نشا الأرنيلوبكتين، الذي يربط الحبوب معًا عند غليها. لا يتم غسل أرز الريسوتو، لذلك يزيل النشا. يكون النشا أكثر وضوحًا عند درجات حرارة الغليان المنخفضة (إذا كان السائل لا يتقرقر، بل يحرك) وعند التقليب. هذا يعني أنك تحتاج إلى موقد يتمتع بتنظيم جيد للحرارة من أجل الطهي الناجح. تحت النار، فإنه يخضع للحد الأدنى من التدفئة مع إمكانية تشويه طفيف.

يقوم الإيطاليون بتحضير الدهون المختلفة للريسوتو المسلوق. لذلك، في مساء إيطاليا، يمكنك استخدام زيت الفيكور، وفي المساء - زيت الزيتون. من الأفضل أن يتم تدخين مرق الغليان، ولكن كقاعدة عامة، من الحكمة، ويمكن أن يكون المرق إما نباتيًا أو ممزوجًا بعصائر الخضار بعد دهن اللحم أو عصير الطماطم. يمكنك أيضًا تخمين مرقك. يمكنك تعزيز رائحة عشبة المايوتا بإضافة قطع صغيرة (زركشة) من الحشوة الرئيسية إلى المرق.

وصفة أساسية لكيفية تحضير الريزوتو مع بعض الشرح:

المكونات (لـ 4 حصص):
400 جرام أرز
1 لتر من المرق أو الماء،
1 فص شاشنيك،
2 سيبوليني،
100 مل خميرة،
150 مل من النبيذ الأبيض،
50 جرام زبدة فيرشكوفا (غير مملحة)،
75 مل زيت زيتون،
75 جرام بارميزان،
1 ملعقة كبيرة. قمم للضرب أو ماسكاربوني سيرو،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
سخني المرق حتى يغلي على نار خفيفة، لكن لا تتركيه يغلي. في قدر آخر، سخني زيت الزيتون وقلبي الأرز تدريجياً. عند طلائه، سوف يتشقق الأرز. استمر في التحريك حتى تظهر رائحة البازلاء، ثم أضف التسيبول والكاسنيك ونصف الزيت العلوي إلى الأرز. غيّر الخليط، وحركي باستمرار، ثم غلفي الأرز بخمس ورقات إضافية. يُسكب النبيذ الأبيض في الأرز ويُغلى بمقدار النصف مرة أخرى دون التوقف عن الإعجاب. أضف الخمر واغلي مرة أخرى. أثناء الطهي، لا تتوقف عن التحريك - حيث تتراكم مرارة العشب.

أضف المرق من القدر الأول إلى الأرز في أجزاء صغيرة (بملعقة كبيرة أو بولونيك). احرص على عدم التصاق الأرز بالجدران أو بقاع المقلاة! أضف المرق حتى تشعر أن لديك ما يكفي (يبدو الريسوتو كحساء سميك). إذا لم تتمكن من تصريف المرق، قم بغلي الماء على الفور وأضفه (أو بالأحرى، الماء المغلي جاهز، كما هو الحال في الترمس).

دع الأرز يطهى لمدة ساعة، لذا فأنت تريد الأرز ذو الحبات الصلبة (al dente) أو المطبوخ جيدًا. عند غليان الأرز، لا تنس أن الحفاظ على الهيكل وعدم التحول إلى عصيدة هو مسؤوليتك - فهذا سيكون خطأ. أثناء غلي الأرز على نار هادئة عند درجة الغليان، دون تركه يغلي، قلبي باستمرار لإضافة المرق. لا تذهب إلى الطرف الآخر إذا كانت درجة الحرارة غير الكافية تتسبب في نشا النشا في الأرز. من على النار، أخرجي الأجزاء النادرة من النار، ثم انقليها إلى القاع. أضف الزيت إلى الريسوتو واتركه على الموقد لبعض الوقت. في هذا الوقت، يقوم الأرز بإزالة التربة. المرحلة الأخيرة من التحضير هي إدخال البارميزان والزبدة العلوية، والتي يتم خفقها في الريسوتو، ويتم خلط كل شيء بشكل مكثف حتى يصبح لزجًا. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة المزيد من الجبن أو جبنة المسكربون وزيت الزيتون والفلفل والملح وعصير الليمون إلى الريسوتو.

يتناسب القرنبيط بشكل رائع مع الريسوتو. حاول الطبخ

هريس الملفوف.

مكونات:
600 جرام من القرع القرنبيط،
قليل من الكاري،
90 مل أطراف دهنية،
90 مل حليب 2.5%
90 مل مرق الدجاج،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من شنيت تسيبوليا المفروم (تسيبوليا ريزانيتس) ،
كاكاو.

تحضير:
يُسلق 500 جرام من الملفوف بالكاري في المرق ويُسكب في محضرة الطعام أو الخلاط. اتركه يبرد ويهرس حتى يصبح هريسًا، ثم أضف القمم والحليب. افركي الهريس من خلال منخل، ثم انقليه إلى قدر آخر واتركيه على نار خفيفة على نار عالية لمدة 5 كويلات تقريبًا حتى يتم امتصاص طعم القمم الجافة. قم بإعداد الريزوتو وفقًا للوصفة الأساسية وأضف هريس الملفوف والبارميزان والزبدة العلوية لبضع دقائق قبل أن يصبح جاهزًا. إضافة|إضافة| التفاصيل شنيت-تسيبول والملح وإضافة|إضافة| فلفل أسود مطحون. عند التقديم، رشي القرنبيط الطازج ومسحوق الكاكاو.

من الواضح أننا تعلمنا طريقة تحضير الريزوتو بالخضار، وكيفية تحضير طبق جانبي للأولى، لعدم تناسقه، على سبيل المثال:

ريزوتو البازلاء الخضراء

يتم تحضير البازلاء بشكل مشابه للقرنبيط ويتم دمجها مع الريسوتو المحضر وفقًا للوصفة الأساسية.

مكونات:
400 غرام من البازلاء،
75 جرام زبدة فيرشكوفا،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
إذا تمكنت من الحصول على البازلاء الطازجة، فسيكون من الجيد تجربتها بنفسك، لأنه لا يهم، يمكنك تجميدها بسرعة. تذويب البازلاء في درجة حرارة الغرفة (لا تستخدم الفرن أو سخان خاص). قم بمعالجة البازلاء في معالج الطعام أو الخلاط حتى تهرس. مرر الماسة المستخرجة من خلال منخل أو معصرة خاصة للخضروات. سخني الهريس في قليل من الزبدة في قدر صغيرة. ملح وفلفل. لا تسخن الهريس أكثر من اللازم - فقد يصبح ساخنًا، وإلا فلن تضيع اللون الأخضر الطازج. يمكن إضافة الهريس النهائي إلى الريسوتو أو تركه يبرد وتغطيته بالبصاق وتخزينه في الثلاجة. يمكنك أن تنضج لمدة 2-3 أيام ، مع توزيع جزء بعناية.

تذكر القواعد الأساسية لإعداد الريسوتو: قم بالتقليب والخفق باستمرار حتى يصل المرق إلى نقطة الغليان ولكن لا يغلي.

شهية طيبة!

بيترو رونجوني هو طاهٍ إيطالي يعمل في موسكو. في كتابه المخصص للريسوتو والمعكرونة، يشارك أسرار تحضير المطبخ الإيطالي. دعونا نحاول تحضير 5 ريزوتو مختلفة باستخدام الوصفات الكلاسيكية وتحت رعاية سيدنا!

من السهل الانتهاء من أرز جوتوفاتي. الأمر ليس سهلاً على الطهاة، خاصة أنه ليس جزءًا من تقاليدهم المحلية. أنا من إيطاليا، ولا يزال الأرز يتمتع بشعبية كبيرة هناك، حتى اليوم. لا أريد أن أقول إن سكان اليوم الحالي ليسوا مستعدين لذلك، لكن ثقافتنا الثقافية ككل ليست مشكلة.

أنا أعشق الريسوتو، وأحب طهيه، وهناك ارتياح واضح في حقيقة أن الروس بدأوا تدريجياً في تقدير هذه العشبة، التي لم يعرفوها من قبل في روسيا. الأمر ليس سهلاً لأن الأرز ليس معكرونة، لذلك يمكنك طهيه على الموقد أثناء تحضير الصلصة. بالنسبة للأرز، تحتاج إلى لحاف تدريجي وتحريك. إنه أمر غير مقبول بشكل خاص للتسلل والخبز الذي لا يطاق: تقف فوق الموقد لمدة 15 دقيقة ولن تتمكن من الوقوف ساكناً لمدة ثانية!

يحتفظ أرز الريزوتو بشكله. ومع ذلك، من المهم الحفاظ على التوازن: يجب ألا يكون الأرز قاسيًا أو رقيقًا. إذا كان الريسوتو جافًا جدًا، فمن المهم الإفراط في سكبه، ولكن نادرًا ما يكون عصيدة وليس ريسوتو. سر تحقيق هذا التوازن بسيط، فقط أضف المرق خطوة بخطوة حسب الحاجة. من المهم أن تأتي بالمعرفة. إذا قمت بإضافة جزء كبير من المرق دفعة واحدة، فسوف ينضج الأرز بسرعة حتى ينضج، ولن يتبخر المرق. يا إلهي ماذا ترى فيك؟ عصيدة فيدي. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى طهي ما تطبخه، وبعد ذلك، المزيد من الأنشطة.

من حيث المبدأ، نحن لا نغلي الأرز بالشبت، كما نفعل في بلدان أخرى - نجعله جاهزًا تدريجيًا. قم بغلي الأرز أو طهيه على نار هادئة بكمية صغيرة متوسطة الحجم - بكلمات مختلفة.

إليكم المثل: الأرز ينمو بالماء ويموت. وعندما تغليه يفقد قوته ويفقد الماء رائحته. ويحافظ الريسوتو على الأحماض الأمينية والبروتينات. غالبًا ما يتم تقديم الأرز المطبوخ مع الصلصة كطبق جانبي بين الفرنسيين والعديد من الشعوب الأخرى. في روسيا، كان الطهاة الأجانب الأوائل هم الفرنسيون، لذا فإن إجراءات تحضير الأرز هنا هي نفسها المتبعة في فرنسا. وفي المطبخ الإيطالي، يعتبر الأرز هو العشب الأول، ويتم بالفعل خلط الصلصة مع الأرز قبل الطهي.

هل تعرف ما هي المزايا التي يتمتع بها الأرز على المعكرونة؟ ويمكن تناوله مع أي عدد من المكونات. افتح الثلاجة، وأزل أي مواد غذائية، وأضفها إلى الأرز المطبوخ بشكل صحيح - واستمتع بالريزوتو الفوار! في الواقع، أنا أبالغ، لكن ليس كل ما هو خارج عن المألوف يمكن إضافته، ولكن... ربما كل شيء. مع لصق مثل هذا الرقم لا يمر. ومع ذلك، بما أن الريزوتو يُصنع من الروح، فلا يمكن أن يكون قبيحًا، وهذه بديهية لا تحتاج إلى دليل!

ريسوتو بيانكو

كل الريزوتو بدون مكونات إضافية هو أكثر من مجرد ريسوتو. لتحضير الريسوتو يجب أن تكون المقلاة قديمة وتستخدم للأرز فقط. يجب أن يكون المرق الذي يُسكب في الريسوتو في العالم ساخنًا وليس مغليًا. من الأفضل طهي الأرز على درجة حرارة ثابتة، مع تجنب القطع الحادة.

• 300 جرام أرز
• 50 جرام زبدة فيرشكوفا
• 40 جرام تسيبول
• 40 جرام بارميزان مبشور
• 1 لتر مرق خضار
• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف
• 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح فلفل

لـ 4 أفراد

في مقلاة باردة، ويفضل أن تكون شافونا أو قديمة، أضف الزيت - زيتون أو أعلى (أو إشنيا سوميش)، ثم قطع شرائح ناعما.

علق على المقال "كل أسرار الريزوتو المثالي من طاهٍ إيطالي: 5 وصفات"

أشكركم على حد وصفه. إيل، مثل المعلق الآخر، أنا لا أكره الأرز حقًا. أستطيع أن آكله لأنني سعيد بالسوشي (أو كما يطلق عليه بشكل صحيح عندما يكون الأرز ملفوفًا بالسمك). بالطبع، يجب طهي البيرة بمجرد تراكم جميع الأطباق الجانبية الأخرى)

2 رسائل في المجموع .

المزيد عن موضوع "مرق الأغنام للريسوتو":

كل أسرار الريزوتو المثالي من طاهٍ إيطالي: 5 وصفات. 5 وصفات من المطبخ الإيطالي: ريزوتو مع الفطر، مأكولات بحرية من الشيف. وفي كتابه المخصص للريزوتو والمعكرونة، سيشاركنا أسرار تحضير الأعشاب الإيطالية...

حساء الخضار بديل رائع لمرق اللحم. الرائحة الكريهة نفسها عبارة عن مزيج من الفيتامينات والمعادن. وتأتي الرائحة الكريهة من النفايات اليومية للدهون الحيوانية. مرق الخضار عبارة عن أعشاب غذائية لا يُمنع استخدامها.

سئل عن المرق المجمد. ...ومن المهم تحديد القسم. طبخ. يبدو لي أن المرق المجمد هو شيء مفيد للغاية، ولكن... أنا لا أفهم العملية - أنت بحاجة إلى تجميد المرق، حتى لو كنت في حاجة إليه...

كل أسرار الريزوتو المثالي من طاهٍ إيطالي: 5 وصفات. كانت درجة الماجستير في الكمأة تستحق. أولاً، كان الآباء متحمسين للغاية هناك. المعكرونة: 5 وصفات جديدة من المطبخ الإيطالي الرئيسي الطبخ هو الجواب والرضا.

مرق اللحم لا يكفي لمثل هؤلاء الناس، لذلك كنت أفعل ذلك من قبل: أشتري اللحم، وأفرمه، وأقسمه إلى أجزاء صغيرة، وأغلي مرق الخضار (الملفوف، والجزر، وقطع البطاطس)، وأرمي كرات اللحم في هو - هي. لقد طهيت أيضًا بالحبوب والحبوب.

وصفة: "ريسوتو مع الخضار". إعلان من كتاب الطبخ. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والإرشادات لإعداد الأعشاب، عيد الميلاد 1. صب الماء والمرق في مقلاة، حرك الأرز. ضعيها على نار متوسطة، ثم غطيها بغطاء (لا حاجة لإضافة أي زيت).

كل أسرار الريزوتو المثالي من طاهٍ إيطالي: 5 وصفات. في كتابه المخصص للريسوتو والمعكرونة، يشارك أسرار تحضير المطبخ الإيطالي. دعونا نحاول تحضير 5 أنواع مختلفة من الريزوتو باستخدام الوصفات الكلاسيكية...

لدينا فيروس روتو، ولدينا نفس الشيء. أعلم أن الحليب والخضروات النيئة/الفواكه غير مسموح بها. ماذا بعد؟ سيدي، على سبيل المثال، هل يمكنني؟

ثم أنقل اللحم إلى مرق الغنم. يبدو أن محور البيرة موجود. إنها ليست لذيذة بشكل خاص، لأن الرائحة الكريهة تفهم بالفعل الطعم 07/03/2008 لا أفهم كيف يمكنك تناولها (في مرق الخضار). في رأيي، الحساء لا يُصنع بمرقة اللحم - إنه ليس حساءًا، ولهذا السبب...

كل أسرار الريزوتو المثالي من طاهٍ إيطالي: 5 وصفات. تصبح حبات الأرز واضحة حول الحواف وتمتص رائحة وطعم الزيبولا وزيت الزيتون (إذا كنت تحضر الريزوتو مع إضافات، مثل الفطر، ففي هذه المرحلة يمكنك إضافة...

كل أسرار الريزوتو المثالي من طاهٍ إيطالي: 5 وصفات. يحتفظ أرز الريزوتو بشكله. ومع ذلك، من المهم الحفاظ على التوازن: يجب ألا يكون الأرز قاسيًا أو رقيقًا. وفي المطبخ الإيطالي يعتبر الأرز أول عشبة...

الريزوتو عبارة عن ملفوف فوار ومخلل كلاسيكي مصنوع من الأرز، أصله من جنوب إيطاليا، والذي كان منذ فترة طويلة المفضل لدى العالم. يتم طهي الأرز بطريقة "أل دينتي" (بالسن)، لكن تحضير الريسوتو يتطلب مرقًا وليس ماءًا، وغالبًا ما يضاف الجبن المبشور في النهاية. لكن لا يعرف الجميع كيفية تحضير الأرز بالكريمة وكيفية إضافة مكونات أخرى إلى الصلصة.

في الأساس، يتم تقديم الريسوتو مع الأعشاب الطازجة، يليها النبيذ (ريسوتو بالزعفران)كيفية التقديم مع اللحم . يمكن أن يكون الريسوتو بسيطًا جدًا وقابل للطي بشكل لا يصدق. كن على علم بأوجه التشابه بينك وبين ما تستعد له.

يتطلب طهي الريزوتو الساخن الاحترام والمعرفة بتقنيات الطهي المختلفة، فضلاً عن التحضير الدقيق. إذا كنت تعرف تقنية الطهي الأساسية، فيمكنك تجربة طهي الدخن أو البرغل أو الشعير باستخدام نفس الطريقة. أضف النشا إلى الحبوب لمنحها قوامًا كريميًا.

أوتجي:

1) اختر الأرز:لتحضير الريزوتو، تحتاجين إلى الأرز ذو الحبة المستديرة، الغني بالنشا، مما يساعد على الحصول على الكريمة اللازمة. أنسب أصناف الأرز هي: أربوريو، كارنارولي أو فيالون نانو. لا أنصح بشراء الأرز المكتوب عليه "للريسوتو"، فحبوب هذا الأرز غالبًا ما تكون ذات حجم خاطئ، لذلك لا يمكنك طهي كل الأرز بالتساوي.

أصناف كارنارولي وفيالون نانو، فوق أربوريو، تحمص وسط حبة الأرز حتى تنضج. أيضًا، عند طهي الريسوتو، تمتص الرائحة الكريهة المزيد من الفجل.

من الضروري تسخينه قبل تحضير العشب.

غير ممكناغسل الأرز قبل طهي الريسوتو! أنت تتضور جوعا!

2) تحت طعم المرق طعم الريسوتو. أفضل شيء هو مرق لحم العجل. الرائحة الكريهة هي الأكثر حيادية خلف الطعم. بالنسبة لمخبوز المأكولات البحرية، يمكنك استخدام فيكور السمك.

سيكون المرق ساخنًا دائمًا قبل إضافته إلى الريسوتو. يجب أن يُغلى ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة أو ببساطة في مكان دافئ.

تساعد الحرارة الساخنة على استخراج النشا من حبوب الأرز. ويصدم الطقس البارد الأرز الدافئ بالفعل، ويتخثر النشا، مما يمنحه القوام الكريمي الصحيح.

3) المرور:يدخل Tsibulya إلى مستودع أكلة الجلد. تحتاج إلى دهنه أولاً واستخراج الرائحة والشعير منه. في بعض الأحيان يضيفون أيضًا ساعة.

4) إضافات:يتم إضافة اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والفطر بشكل أساسي في المرحلة الأولى من تحضير الريسوتو. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن المنتج الإضافي يتطلب وقت طهي قصير جدًا بحيث يمكن تحضيره في نفس الوقت مع الأرز. يتطلب الطبق المتوسط ​​20-25 هفيلين. يجب إضافة الإضافات السفلية، مثل الجمبري المجفف والبازلاء الخضراء وأطراف الهليون، إذا كان الأرز نصف مطبوخ بالفعل.

5) مولى:في إيطاليا، يتم إضافة شراب جرانا بادانو بشكل تقليدي إلى الريسوتو، ويتم تقديم البارميزان المبشور على الطاولة من أجل الأزيز.

لأبسط أكلة كلاسيكية:

لشخصين:

200 جرام أرز
1 لتر. مرق
1 سيبولينا صغيرة
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. قمم النفط
100 مل من النبيذ الأبيض الجاف

بالنسبة إلى مانتيكاتوري:

أربعون غراماً من زيت الزيتون البارد، المقطع إلى مكعبات
50 جرامًا من السيرو المبشور (يفضل البارميزان أو جرانا بادانا)

مراحل تحضير الريسوتو:

1) سوفريتو أو المقرب:في زيت الزيتون أو فيرشكوفوفوغو أو سوميشا وهذا وذاك، على نار عالية، قم بتغطية السيبول المفروم جيدًا. إذا أردت، أضف كتاب الساعة. يجب على Tsibulya أن يلين ولا يغضب. يتم في هذه المرحلة إضافة إضافات إضافية وهي: اللحوم، الفطر، الخضار المقطعة والمأكولات البحرية.

2) توستاتورا أو التشحيم:في هذه المرحلة، ارفعي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الأرز وقلبي بقوة. يقع اللوم على حبة الجلد ولكنها ملفوفة بالزيت ومشحمة. خلال هذا الإجراء، يمتص الأرز رائحة القلي، ويسخن ويشكل من خلال المزيد من الطهي. ستنتهي مرحلة ضخ النبيذ. حموضة النبيذ توازن طعم الأعشاب النشوية. قم بتخمير الأرز بشكل مكثف حتى ينضج النبيذ.

3) مرحلة تحضير الريسوتو بدون وسط:بمجرد أن ينضج النبيذ على البخار، أضف المرق بعد الأوبولونيك. أنت تحترمني. إذا كنت بحاجة إلى الاهتمام ليس طوال الوقت، فقم بتوظيفه كثيرًا. ويصاحب التحريك النشا وحتى طبخ الأرز وامتصاصه. لذلك يجب أن يكون الأرز في مرحلة "الدينتي" (حتى السن). قد يكون الأرز قاسيًا بعض الشيء، ويكون قوامه سميكًا جدًا، لكن هذا ليس ضروريًا. يُرفع الأرز عن النار ويُسكب في 1-2 شريحة.