تاريخ قرن في سلطة واحدة. هل تظنون أن سلطة الزيتون ستظهر على طاولاتنا؟ لماذا يعد النبيذ سمة لا غنى عنها للمائدة الجديدة على أراضي منطقة بوغراديان بأكملها، ولماذا يُطلق عليها في هذا العالم اسم السلطة الروسية، وإضافة مكوناتها تجعل الأجانب خائفين، وسنستمر حتماً في حبه - هذا هو أيضا جزء من تاريخنا. سأطلب منك أن تذهب في رحلة، كما بدأت في النصف الثاني من مائة عام مضت. سأخبرك كيف ظهرت سلطة الزيتون، والتي تم تضمينها في المستودع منذ البداية، والتي تم التعرف على التغييرات في النبيذ على مدار قرن من الزمان، وسنخبرك بكيفية تحضير أشهى زيتون من الشارب وهو في بعض الأحيان طبق التوالي.

مكونات "سلطة الزيتون" حسب وصفة روكو 1894:

وصفة "سلطة الزيتون" باتباع وصفة روكو عام 1894:

حسنًا، نحن نجهز أوليفا للوصفة الأولى، وهي شائعة في الدزهيريل ما قبل الثورة. ومن خلال الوصفة قمت بإجراء بعض التغييرات على هذه الوصفة، وسأقوم بوصف طريقة تحضيري. يمكن قراءة الوصفة الأصلية نفسها والقصة بأكملها أدناه، ولكن الآن دعونا نبدأ في إعداد المنتجات:
يبدأ التحضير بالانتظار لمدة يوم قبل الطهي. مكون اللزوجة هو الزيتون واللانسبيك. Lanspik (من الحساء الفرنسي) هو مرق شفاف يستخدم لصب الأعشاب. وهذا يعني أن روسوميني الخاص بنا يحتوي على لحم جيلي صافي بدون ألياف اللحم. يجب أن تكون مستعدة في وقت مبكر.

تقليديا، في المطبخ الروسي، يتم تحضير لانسبيك من سيقان لحم العجل مع إضافة الخضار والجذور (سيبول، جزر، بقدونس) والتوابل (أوراق الغار والفلفل). تم أيضًا إضفاء الحيوية على أرجل جلد البقر وجلد البقر والشعر المجعد. أغنى مرق يأتي من إضافة أنواع مختلفة من اللحوم. التفحم، بحيث تحتوي الأجزاء المختارة على الكثير من الأنسجة السليمة (الأوتار، الطميية) - بحيث يمسك اللانسبيك. بهذه الطريقة يمكنك إضافة الجيلاتين إلى المرق.
اشطف اللحم واسكبه بالماء البارد واتركه حتى يغلي ثم انزع الرغوة واطهيها على نار خفيفة لمدة 4-5 سنوات مع إضافة الجذور والبهارات. يُصفّى المرق النهائي ويُضاف بياض البيض المخفوق ويُغلى ويُصفى مرة أخرى. تصب في وعاء مختلف وضبط التواريخ. هذا هو المكان الذي سينتهي فيه التحضير لليوم الأول.
* لسوء الحظ، فإن الأجزاء الأكثر ملاءمة للانسبيك التي لم أتمكن من العثور عليها سوى مفصل لحم الخنزير. لذلك قمت بتحضير المرق باستخدام المكونات المذكورة بطريقة مناسبة للطهي البارد. سيكون مرق لحم الخنزير أكثر قشاريًا ودهنيًا من مرق البومة.

الآن، إذا أصبحت Lanspik جاهزة، يمكنك البدء في تحضير السلطة نفسها.
سيتم مناقشة نوع لحم الزيتون أدناه، في هذا الوقت سوف تحتاج إلى طيهوج البندق، والذي يحتاج إلى "مشحم" (ج).
* لقد حدث أن تبين أن طيهوج البندق الخاص بي هو طائر الدراج :) ، مع احترامي لطائره بمثل هذه النظرة النادرة والجذابة، ما زلت أجرؤ على الطهي منه، ولم أرحم.
** لا أعرف كيفية "دهن" طيهوج البندق، لذلك قمت بفركه قليلاً بالملح والفلفل، ودهنته بزيت الزيتون وأخبزته في ورق قصدير عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ستحتاج أيضًا إلى غلي البطاطس وتبريدها. عندما تصبح البطاطس جاهزة، قشرها وأزل القشرة.

عندما يصبح الطائر جاهزًا، أخرجه من الفرن واتركه حتى يجف، ثم قطع البطاطس ولحم الخنزير إلى نفس الحجم تقريبًا. في أول وصفتين من وصفات dzherela يوجد نوعان من القطع - "skiboks" و "blanquettes".
* أقطع البطاطس بكميات كبيرة وأقطعها إلى شرائح رفيعة، وكذلك الخيار إلى أرباع.

اشطف ذبيحة الدواجن المبردة، ثم سقيها بالفرش، ثم قطع اللحم عبر الحبوب باستخدام الربان، ثم ضعه تحت حرارة 45 درجة مئوية.
*قبل التحدث، سيتم استخدام طريقة التقطيع لقطع اللحوم والأسماك الرقيقة لإزالة مذاق أوسع وأكثر شهية.

ضعي البطاطس والخيار والدواجن في وعاء عميق وأضيفي إليها الزيتون والكبر.
* هناك نوعان من نبات الكبر: مخلل البراعم غير المفتوحة والفواكه نفسها. من المؤسف أن الوصفة لم تذكر ما تقوله عن نبات الكبر، لكنني ما زلت مقتنعًا بنسبة 100٪ أنها تقول عن الفاكهة. طعمها أعظم من طعم النهر في هذه السلطة، مع براعم شديدة الملوحة.
** قطعت نبات الكبر إلى قطع وأضفت الزيتون كاملاً.

أضف صلصة بروفنسال بسخاء إلى الوعاء. هذا ما كان يسمى المايونيز في ذلك الوقت.
* بدأ الإنتاج التجاري للمايونيز في الاتحاد السوفييتي عام 1936، بعد 53 عامًا من وفاة لوسيان أوليف نفسه. من الواضح أن المايونيز الموجود في هذه السلطة لم يتم تحضيره بشكل صحيح. ومع ذلك، فإن المايونيز التجاري الأول مصنوع بالكامل من مكونات طبيعية ويُعترف به في الأدبيات الروسية كبديل جيد للصلصة محلية الصنع. اليوم، بعد قرن من الزمان، يبدأ TM "ماخيف" في إحياء تقاليد ساعة الراديان ويمزج المايونيز وفقًا لـ GOST، مما يمنحنا الفرصة لإضافة الزبادي إلى السلطات التقليدية دون التضحية بطعمه.
** أحد المكونات الثابتة للصلصة في زيت الزيتون ما قبل الثورة هو أيضًا ملفوف الصويا الذي يتم مزجه مع صلصة بروفنسال. سيتم قول بضع كلمات عن فول الصويا الملفوف أدناه، لكن ما هو عليه لا يزال غير معروف. لذلك، حسب تقديري، أضفت رشة من صلصة رسيستيرشاير إلى المايونيز.

نخلط الوعاء جيداً ونضعه في الثلاجة حتى يبرد.
* يُنصح بتتبيل السلطات بالمايونيز، وكذلك تتبيلة السلطة، قبل التقديم. لكن الوصفة تدعو إلى خلط السلطة أولاً ومن ثم تقديمها باردة. ربما مع نمو الأرجل، يكون من التقليدي خلط السلطات وتركها في الثلاجة.

بينما تبرد السلطة، قومي بتحضير السلطة. يجب تقطيع المرق إلى قطع أو مكعبات، والوصفة تقول حرفيًا "تقطيع". بعد ذلك، سيتم وضع هذه القطع على السلطة المعدة.
* يلعب Lanspik دورًا مهمًا جدًا في السلطة. بالإضافة إلى ذلك، يمتزج النبيذ بشكل متناغم مع المذاق، ويضفي النبيذ قوامًا رقيقًا للغاية ونضارة على المذاق.
** إذا نفاد المخزون، يمكنك تجميده وغليه لاحقًا لعمل المرق.

الآن كل شيء جاهز. توضع السلطة المبردة في مزهرية كريستالية وتزين بأعناق جراد البحر المسلوق وشحم الخنزير المفروم وأوراق الخس.
* كان عندي رقاب جراد البحر جاهزة في ملح الورد. تبين أن المزهرية الكريستالية هي الأصعب بالنسبة لي :) ، لذلك وضعت السلطة على طبق، وصنعت بطانة من أوراق الخس، ووعاء صغير من الخيار والبطاطس، ثم أضفت حفنة من نبات الكبر. (توضع أوراق السلطة قبل التقديم مباشرة، وإلا فإنها سوف تذبل.)
السلطة جاهزة! بهذه النظرة يسقط النبيذ على الطاولة وهنا يبدأ السحر. هنا أستطيع أن أقول إنني جربت سلطة الزيتون التقليدية (البقر/الجزر/البازلاء، إلخ) بعد العشرينات من عمري. يبدو هذا النوع من القنفذ أقل امتلاءً بالمكونات، لكنه ليس لذيذًا جدًا. للأسف، لا أعرف ما يكفي عن متعة الحب الشعبي، وأتذكر ذلك المذاق جيدًا. ماذا يمكنني أن أقول عن صخرة الزيتون 1894؟ - إنها أكثر حيادية. الشيء الأكثر أهمية هو أن مذاقها يشبه طعم الزيتون نفسه (نفس البقرة/الجزر/البازلاء، وما إلى ذلك)، ولكنه ألذ من الزيتون، الغني بشكل لا يصدق بالمذاق الطازج للغاية. إذا سمحوا لي بأكل هذه السلطة من أوشيما المسطحة - سأقول بالتأكيد أن هذا الزيتون من المنتجات التقليدية (الجزر / البقرة / البازلاء، وما إلى ذلك)، ولكن في هذه الحالة سأبدأ بالتأكيد بالاختناق!

الآن أعرف لماذا أصبحت سلطة الزيتون خالدة ولماذا لم يستطع النبلاء في روسيا ما قبل الثورة الاستغناء عنها. حسنًا، الآن سأخبرك من هو ولماذا سبقنا بهذه الطريقة.

Ozhe، وصفة الزيتون للكيزان:
"المنتجات الضرورية هي نفس النسبة للشخص الواحد.
طيهوج البندق - ½ قطعة. البطاطس - 2 قطعة. أوجيركي – 1 قطعة. الخس – 3-4 أوراق. بروفنسال - 1½ ملعقة كبيرة. ملاعق. رقاب جراد البحر – 3 قطع. لانسبيك - ¼ زجاجة. كابوري - 1 ملعقة صغيرة. الزيتون - 3-5 قطع.
قواعد التحضير:
تُقطع شرائح طيهوج البندق المدهون إلى بطانيات وتُمزج مع بطانيات البطاطس المسلوقة غير المكسورة ومع وعاء من الخيار الطازج، ويُضاف الكابورز والزيتون ويُسكب كمية سخية من صلصة بروفنسال، مع إضافة يام الصويا كابول. بمجرد أن يبرد، انقليه إلى مزهرية كريستالية، ورتبيه بأعناق جراد البحر، وأوراق الخس، والرمح المفروم. يقدم باردًا جدًا. يمكن استبدال الخيار الطازج بخيار كبير. بدلا من طيهوج البندق، يمكنك استخدام لحم العجل والدجاج والدجاج، ولكن يتم تحضير مقبلات الزيتون الرئيسية مباشرة من طيهوج.

أولكساندروفا "Kerivnitstvo قبل تعلم أساسيات سحر الطهي"، أوديسا، 1897.

هناك 30 يوما متبقية حتى نيو روك. دع قديسيك يكونون لذيذين!

واحدة من الأعشاب التقليدية على المائدة الحديثة هي سلطة الزيتون. في السابق، كان مستعدًا فقط لهذا الشيء المقدس. الآن يمكنك إرضاء نفسك بهذه الفاكهة في أي وقت، ولكن الأغنياء، كما كان من قبل، مرتبطون بالصخرة الجديدة. لا يتبع الجميع الوصفة القياسية - فكل منتج له تحضيره الخاص.

أيضًا، لا يعرف الجميع كيفية العمل بشكل صحيح مع زيت الزيتون - تمامًا مثل تحضير عشبة النبيذ. لذلك، نلقي نظرة على الأصناف الأكثر شعبية.

تاريخ اللعب

جاءت فكرة صنع السلطة من الشيف أوليفا فيبادكوفو.

في مطعمه، كان يقدم الخضار والمأكولات البحرية لضيوفه. لاستكمال مجموعة الأطباق، المايونيز هو الصلصة التي ظهرت مؤخرا.

كان لدى الطهاة وصفة دقيقة للغاية - قم بخلط جميع المكونات قبل الاستخدام. بعد التفكير في الأمر، عليك تقديم الخليط على الفور مع صلصة الخليط والمايونيز. هكذا ظهرت السلطة محلية الصنع.

كوريست وسكودا

قد يكون المنتج الجلدي الذي يدخل مستودع أوليف هو مصدر الطاقة. أثناء الهدوء، يستهلك الأشخاص البروتينات النباتية والمطبوخة والفيتامينات والنشا وما إلى ذلك. هناك خيارات مختلفة لتحضير الأعشاب، والتي قد تحتوي على كلمات وعناصر مختلفة ضرورية للجسم.

نحن نفتقد المايونيز الذي يستخدم لتتبيل الحساء. يعد النبيذ منتجًا مهمًا يجب على الجسم أن يقضي الكثير من الوقت في حفر بقاياه. هذا سوف يقودك إلى مشاكل مع كرمة الشجيرات.

الرعاية مطلوبة بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج - مع الاستخدام المتكرر لن يقتل المهبل.

قابلية الطي، وقت الطهي

ليس من الصعب تحضير هذه العشبة - باستخدام الروبوت، ما عليك سوى العمل مع طباخ على قطعة خبز (على سبيل المثال، هناك أصناف تحتوي على منتجات غريبة في المخزون).

يستغرق طهي 40 دجاجة لمدة تصل إلى عامين، اعتمادًا على طريقة طهيها. في بعض الوصفات من الضروري إضافة المكونات المطلوبة للتقليم الأمامي.

تحضير المنتجات

معظم المكونات الموجودة في الزيتون قد يكون لها مظهر مسلوق. لذلك عليك طهيها أولاً. ثم تنظيفها وقطعها. بقية المكونات لا تتطلب معالجة خاصة. أنت حقا بحاجة إلى أن تتذكر.

تحتاج إلى قطع الطعام جيدًا. يركز فارتو على حجم البازلاء الخضراء، والتي تعد واحدة من مناطق التخزين الرئيسية. ستكون قطع الورق الصغيرة بنفس الحجم أو أكبر قليلاً.

الطرق الشعبية لتحضير فتات الخبز

هناك العديد من الاختلافات في هذه العشبة، لذلك غالبًا ما يقوم الناس بتعديل الوصفات لتناسب أذواقهم الخاصة. اعلم أنها ستكون ألذ بعد تجربة أنواع مختلفة.

الكلاسيكية مع البقر

هذا الخيار هو تحضير زيتون كلاسيكي. لقد كانوا منتصرين في ذلك الوقت، إذا كان هناك مجموعة صغيرة من المنتجات.

للاحتياجات الجديدة:

• جزر - 2؛
• خيار مخلل - 3؛
• كوفباسا مسلوق - 300 غرام؛
• البطاطس - 3؛
• البازلاء الخضراء - 150 غرام؛
• بيضة - 4؛
• القشدة الحامضة - 75 مل؛
• مايونيز 75 مل.

هذه المكونات تكفي لتحضير 5 حصص من السلطة. خارشوفا (مدى الحياة) قيمة 100 جرام تصبح 125 سعرة حرارية.

تظهر عملية الطهي في الصورة:

1. تحتاج إلى غلي الجزر والبطاطس.
   
2. طهي البيض أمر رائع.
   
3. تقشر الخضار المسلوقة وتقطع إلى مكعبات صغيرة. افعل نفس الشيء مع البقر والبيض.
   
4. قطع الخيار. لإزالة الإدخال، انقر عليه. استنزاف الماء من البازلاء المعلبة.
   
5. تخلط المكونات المفرومة وتتبل بالمايونيز والقشدة الحامضة.
   

بالنسبة للباذنجان، يمكنك إضافة الفلفل والملح إلى السلطة.

وصفة مرجعية فرنسية

نادرًا ما يتاجرون معهم، وقبل أن لا يكون لديهم أي فائدة للأغنياء، كانت بعض المنتجات التي دخلت المستودع باهظة الثمن - وكانت رائحتها كريهة من الأشياء باهظة الثمن.

للاحتياجات الجديدة:

• طيهوج البندق - 3 (يتم تقديم شرائح فقط - حوالي 300 جرام)؛
• خيار مخلل - 200 جم؛
• البطاطس - 4؛
• خس – 200 غرام؛
• بيض السمان - 6؛
• جراد البحر - 30 (سترافو يشمل أكثر من واحد)؛
• الكافيار الأسود – 80 جم؛
• لحم العجل الموفا - 1؛
• نبات الكبر – 100 غرام؛
• خيار طازج - 1.

لم تكن هذه السلطة متبلة بالمايونيز، بل بصلصة مصنوعة من المكونات التالية:

• زيت الزيتون – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• طباخات البيض - 2؛
• أوتسيت النبيذ (أبيض) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الطباشير - قليل؛
• مسحوق Chasnik تا سيل (للنكهة).

مبدأ التحضير:

1. قم بإزالة جثث طيهوج البندق واستنزافها وغليها لمدة 1.5 سنة تقريبًا باستخدام العتبة والسيبول.
2. يُصفّى لحم العجل ويُوضع في الماء ويُضاف إليه البهارات والملح والكوسا والجزر. طبخ لمدة عامين.
3. إذا تم طهي المكونات المسيئة، فيجب تصفيتها وتبريدها. تتم إزالة الشرابات من جثة طيهوج البندق وإزالة الجلد. أضف فيليه إضافي إلى السلطة.
4. قطع الموفا إلى قطع صغيرة.
5. يُسلق جراد البحر ويُبرد ويُقشر.
6. يجب غلي البطاطس والبيض وتبريدهما وتقطيعهما.
7. اغسلي أوراق الخس، ثم قومي بتمزيقها ووضعها في قاع الوعاء.
8. يجب تقشير الخيار الطازج وتقطيعه إلى مكعبات، كما يجب تشذيبه بالخيار المخلل ونبات الكبر. ضعي هذه المكونات في وعاء فوق ورقة الخس.
9. قطعي فيليه طيوج البندق إلى شرائح، ثم ضعيها في وعاء مع جلد البقر.
10. ضعي البيض المخفوق والبطاطس في وعاء السلطة. دعونا نضيف المزيد من الوقود. ضع رقاب جراد البحر على القمة.

يمكن تقسيم هذه الكمية من السلطة إلى 4 حصص. قيمة الطاقة 100 جرام – 175 سعرة حرارية.

نسخة فيديو لوصفة الزيتون الفرنسية:

مع البقر المسلوق والخيار الطازج

غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة لتحضير الحلزون.

للفيكتوريين الجدد:

• قاروص مسلوق - 500 غرام (يمكنك استخدام النقانق)؛
• البازلاء الخضراء - 2 جرة؛
• جزر - 2؛
• البطاطس – 6؛
• خيار طازج - 3؛
• بيضة – 6؛
• مايونيز – 300 فرك.

تكنولوجيا:

1. تحتاج إلى غلي الجزر والبطاطس والبيض وتبريدها وتقطيعها.
2. نقطع الكوباس والخيار إلى مكعبات.
3. أضف الماء إلى البازلاء.
4. نخلط المكونات ونضيف|نضيف| مايونيز.

بالنسبة للباذنجان، يمكنك تزيين السلطة بالخضار من المدينة. هذه الوصفة تكفي لـ 6 حصص. 100 جرام تحتوي على 186 سعرة حرارية.

مع البقر والذرة

يتيح لك استبدال أحد المكونات إنشاء نسخة أصلية من السلطة.

مطلوب:

• الذرة المعلبة - 100 غرام؛
• البطاطس - 3؛
• بيضة - 3؛
• جزر - 3؛
• أوجيركي مملح - 2؛
• كوفباسا مسلوقة - 200 جم؛
• مايونيز – 100 فرك.

مبدأ الافتتاح:

1. يُسلق الجزر والبطاطس والبيض ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. ضع الذرة في منخل لتصفية الذرة.
3. قطع قاروص إلى قطع.
4. تخلط المكونات المحضرة وتتبل بالمايونيز.

والنتيجة هي 3-4 حصص من السلطة، وقيمة الطاقة 100 غرام هي 176 سعرة حرارية.

مع البقر المدخن

تتيح لك هذه الطريقة إنشاء عشب أكثر مذاقًا.

لتحضير الفايكوري:

• البطاطس - 4؛
• كوفباسا مدخن (عرقوب) - 300 غرام؛
• جزر - 2؛
• حفنة من السيبول الأخضر.
• البيض - 4؛
• خيار مخلل - 6؛
• البازلاء المعلبة - 200 غرام؛
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيتون - 12؛
• مايونيز – 100 فرك.

تسلسل العمل:

1. يُسلق الجزر والبيض والبطاطس ويُقطع.
2. يتم تقطيع الزيتون إلى حلقات.
3. أصرخ إلى بروميتا سيبول.
4. نقطع الكوباس والخيار إلى مكعبات.
5. يُمزج المايونيز مع الخردل ويُتبل بالمكونات المنفصلة.

يستغرق 4-5 حصص. قيمة خارشوفا – 192 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

يمكنك تغيير محتوى السعرات الحرارية في السلطة عن طريق استبدال البقر بالدجاج. هذا اللحم الغذائي أفضل لصحتك وشكلك.

المكونات المستخدمة في هذه التركيبة:

• فيليه دجاج - 1؛
• البازلاء الخضراء المعلبة - 100 غرام؛
• الجزر - 1؛
• البطاطس - 3؛
• خيار مملح - 2؛
• سيبول أخضر - 3-4 دبابيس؛
• قشدة حامضة قليلة الدسم – 250 مل.

خصوصيات التحضير:

1. أولا نقوم بسلق الدجاج في قليل من الماء المملح. ثم تحتاج إلى تحديد تاريخ التبريد.
2. يتم غلي البيض والجزر والبطاطس.
3. تحتاج إلى تصفية البازلاء.
4. تقطع جميع المكونات إلى قطع صغيرة وتخلط وتتبل بالكريمة الحامضة.

يمكن تقسيم السلطة إلى 3-4 حصص. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 132 قطعة.

مع الزناد والتفاحة

لهذا التحضير تحتاج إلى إضافة:

• فيليه دجاج - 200 جم؛
• تفاحة - 2؛
• البطاطس – 6؛
• سيبولا بيلا - 2؛
• جزر - 3؛
• بيتشيريتسي – 400 غرام؛
• خيار مملح - 3؛
• البازلاء – 200 جم.

تسلسل الطبخ:

1. طهي الدجاج والجزر والبطاطس.
2. يُقطع الفطر إلى مكعبات، ويُدهن بالفطر المُقطع.
3. صفي البازلاء من خلال منخل.
4. تبرد المكونات، ويقطع الخيار والتفاح إلى مكعبات.
5. بعد خلط المكونات، يمكنك تتبيلها بزيت الزيتون.

100 غرام من هذا الزيتون يحتوي على 163 سعرة حرارية. بعد إزالتها، يمكنك تقسيمها إلى 6 حصص.

مع الدجاج و الفطر

لإنشاء هذا التنوع من الزيتون تحتاج إلى:

• فيليه الدجاج - 300 غرام؛
• سيبولا - 1؛
• جزر - 2؛
• بيتشيريتسي – 300 غرام؛
• خيار مخلل - 3؛
• الجبن الصلب - 250 غرام؛
• البطاطس - 3؛
• بيضة – 5؛
• كريب؛
• مايونيز – 150 جم؛
• سونياشنيكوفا أوليا.

تحضير:

1. اسلقي شرائح الدجاج واتركيها تبرد، ثم قطعيها إلى قطع.
2. يُسلق البيض جيدًا ويُسلق البطاطس ويُقطع إلى مكعبات.
3. يُقطع الفطر إلى شرائح ويُغطى بزيت الزيتون مع الزيبولا المبشور والجزر المبشور.
4. مرري الجبن من خلال مبشرة متوسطة الحجم ثم أضيفي الكريب.
5. نخلط المكونات ونضيف المايونيز.

ضجة في 6 حصص. السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج – 185 قطعة.

مع لحم الديك الرومي

مكونات هذه السلطة هي:

• فيليه الديك الرومي – 400 جم؛
• البطاطس - 4؛
• أوجيركي مملح - 2؛
• تفاحة - 1؛
• البيض - 3؛
• سيبولا - 1؛
• مايونيز – 150 فرك.

لتحضير الديك الرومي ستحتاج:

• الفلفل 4 البازلاء.
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
• سيبولا - 1؛
• الجزر - 1؛
• الكرفس هو قطعة صغيرة من الجذر.

تسلسل الإجراءات:

1. اسلقي اللحم مع البهارات والخضروات (يستغرق ما يصل إلى 1.5 سنة). تبريده وتقسيمه إلى ألياف.
2. اسلقي البيض والبطاطس، ثم قطعيها إلى مكعبات، ثم تناوليها مع التفاح والخيار.
3. سلالة البازلاء، وقطع سيبول.
4. ضعي المكونات في وعاء واحد وحركيها واسكبي المايونيز.

تبلغ قيمة الطاقة للعشب 171 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويتم طحنها إلى 4-5 حصص.

مكونات هذه العشبة:

• البازلاء – 200 غرام؛
• جلد البقر 400 غرام؛
• خيار مملح - 4؛
• جزرة - 3؛
• البيض - 6؛
• البطاطس – 5؛
• كريمة حامضة - 2/3 زجاجة؛
• مايونيز - 180 فرك.

يُهرس اللحم ويُسلق في الماء المملح. تحتاج أيضًا إلى طهي الجزر والبيض والبطاطس. يُضاف الماء إلى البازلاء ويُمزج مع المكونات الأخرى ويُقطع إلى مكعبات. تتبل السلطة بالكريمة الحامضة الممزوجة بالمايونيز.

محتوى السعرات الحرارية في العشبة هو 157 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وكمية الحصص 5-6.

أثناء التحضير سوف تحتاج:

• سمك السلمون المملح قليلا - 250 غرام؛
• البطاطس - 3-4؛
• سيبولا الخضراء - حفنة؛
• البيض - 3؛
• جزرة - 1؛
• البازلاء الخضراء – 200 غرام؛
• خيار طازج - 1؛
• خيار سولونيوم - 2؛
• مايونيز – 100 جم؛
• الزيتون - 10.

تحتاج مسبقًا إلى غلي وتبريد البيض والجزر والبطاطس. من البازلاء إلى الريف. يجب تفصيل جميع المستودعات وخلطها في وعاء وتتبيلها بالصلصة.

يمكن تقسيم Strava إلى 4-5 حصص. 100 جرام من الزبادي تحتوي على 186 سعرة حرارية.

هذا الإصدار من التحضير قريب جدًا من قطعة خبز.

للجديدة تحتاج:

• صدر دجاج - 250 جم؛
• لحم العجل الموفا - 1؛
• أوراق الخس – 100 غرام؛
• بيض الدجاج - 3؛
• خيار مخلل - 3؛
• سرطان عنق الرحم - 12؛
• نبات الكبر – 50 جم؛
• الكافيار الأسود - 50 جم؛
• فول الصويا – 50 غرام؛
• مايونيز – 200 مل.

تحتاج إلى غلي جراد البحر والدجاج واللسان والبيض وفول الصويا. قم بتبريد هذه المكونات وتنظيفها وصقلها. قطع أيضا الخيار المخلل ونبات الكبر. تمزيق أوراق السلطة بيديك. تخلط المكونات وتتبل بالصلصة وتضاف الكافيار للحيوان للتزيين.

يمكن تشكيل القطعة المقطوعة إلى 5-6 حصص. خارشوفا (مدى الحياة) بقيمة 100 جرام – 165 سعرة حرارية.

سلطات المستودعات:

• جلد البقر – 200 غرام؛
• البازلاء الخضراء - 150 غرام؛
• البيض - 4؛
• الفواكه الطازجة – 2؛
• خردل - 10 جم؛
• زبادي أبيض - 100 غرام؛
• جزر - 2؛
• سيبولا - 1؛
• عصير الليمون – 10 مل؛
• كريب

تحتاج إلى إضافة الجزر وجلد البقر وبيضتين. البيضتان اللتان فقدتا تحتاجان إلى التعزيز. يتم تقطيع اللحوم والجزر والخيار والبيض إلى مكعبات. لتوضيح Tsybulya. تحتاج إلى تصفية البازلاء في منخل منفصل. بعد ذلك، مزيج العصير وعصير الليمون والخردل، وطحن حتى تصبح ناعمة، صب في الزبادي. هذه هي صلصة التتبيلة التي يجب إضافتها قبل خلط المكونات.

Strava هو نظام غذائي، كم عدد السعرات الحرارية الموجودة فيه – 108 جهاز كمبيوتر شخصى. مقابل 100 فرك. يمكن تقسيم هذا إلى 5 حصص.

بيسني مع الأفوكادو

للمتطلبات الجديدة قم بإعداد:

• خيار سولونيوم - 3؛
• البطاطس - 4؛
• كوفباسا نباتي (القمح والبازلاء) - 200 غرام؛
• البازلاء المعلبة - 200 غرام؛
• الجزر - 1؛
• سيبولا - 1؛
• الأفوكادو – 1؛
• مايونيز (يمكنك تحضير صلصة حلوة) – 150 مل.

الجزر المسلوق والبطاطس المقطعة إلى مكعبات. قشري الأفوكادو، وقطعيه بنفس الطريقة، وقشري أيضًا الخيار والقاروص. قم بتفصيل tsibul وإزالة إكليل الجبل من البازلاء. امزج كل شيء واسكب المايونيز.

هناك ما يكفي من القش لمدة 3-5 حصص. عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 106 قطعة.

مع لحم الدجاج والروبيان

للتحضير سوف تحتاج:

• جزرة - 1؛
• دجاج مدخن - 200 غرام؛
• خيار مخلل - 2؛
• البطاطس - 3؛
• بيضة - 3؛
• جمبري مقلي – 200 جم؛
• تفاحة - 1؛
• البازلاء – 150 غرام؛
• كريمة حامضة - 20 جم؛
• مايونيز – 20 فرك.

يجب غلي البيض جيدًا. ويمكن أيضًا سلق الجزر والبطاطس والروبيان. اخلطي البازلاء مع الشعيرات وأضيفي جميع المكونات المقطعة إلى مكعبات. يمكن تقطيع الجمبري أو تجفيفه بالكامل أو تنظيفه. يُمزج المايونيز مع القشدة الحامضة ويُتبل السلطة. هذا ينتج 3-4 حصص. عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام 156 قطعة.

كيفية تحضير المايونيز في المنزل؟

يتم تحضير هذا المنتج في المنزل باستخدام المكونات التالية:

• زيت الزيتون (أو سونياشنيكوفا ياك) - 1 زجاجة؛
• طباخات البيض - 2؛
• أوسيت (9٪) - 1 ملعقة صغيرة؛
• تسوكور - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

أضيفي الملح والكوسة إلى البيض واخفقي حتى يصبح ناعمًا وأبيض اللون. بعد الخفق، يُسكب الزيت في أجزاء صغيرة (في وعاء رفيع). أضف الخليط المتبقي واستمر في تحريك الصلصة حتى تصبح ناعمة. من الأفضل استخدام الخلاط، أو يمكنك استخدام ملعقة خشبية.

وصفة الفيديو:

زخرفة جارني

يتم تحضير الزيتون قبل مائدة عيد الميلاد، لذا من الجيد معرفة كيفية تقديمه بطريقة أصلية.

يمكن تزيين سلطة الشتاء:

بعض الأفكار الأخرى لتقديم السلطة في الصورة:

يمكن تحضير الزيتون بعدة طرق. حاول تجربة أنواع مختلفة من الأعشاب لتحديد أيها لذيذ أو لذيذ.

لقد أصبحت الوصفة الأصلية للزيتون منذ فترة طويلة سلطة أسطورية، والتي بدونها لا يمكن القيام بكل حفلة رأس السنة الجديدة. لسنوات عديدة، استسلمت وصفة السلطة الفرنسية الأصلية للعديد من التغييرات، لتصبح دولة مختلفة تماما تحت اسمها.
ومن الجدير أيضًا محاولة تحضير سلطة الزيتون التي يعود تاريخها إلى 150 عامًا. أدناه سنقدم لك 5 وصفات فرنسية لتحضير "الزيتون".

هذه الوصفة هي الأقرب إلى الأصل. Strava، بالطبع، غني جدًا، عالي السعرات الحرارية، مما يثير الإعجاب بأصالته.

للحصول على وصفة سلطة الزيتون تحتاجين إلى:

• 2 السمان أو طيهوج البندق.
• 100 غرام من الكافيار الأسود؛
• 5 بيض دجاج
• 200 جرام سلطة
• 1 لحم العجل موفا؛
• 2 خيار مملح وطازج لكل منهما؛
• 100 جرام من لحم السلطعون في العصير الخاص به؛
• 100 غرام نبات الكبر
• 20 زيتونة
• 0.5 رأس سيبول
• 1 جزرة صغيرة
• 0.5 ملعقة كبيرة. أوليا؛
• 1-2 حفر
• 3-4 التوت الأصفر.
• 3-4 حبات من الفلفل الأسود.

لصلصة بروفنسال:

• 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
• 1 صينية بيض؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الخردل مع الحبوب
• 0.5 ملعقة صغيرة النبيذ الأبيض أوتسو؛
• 2 ورقة من إكليل الجبل والزعتر الطازج.

الوصفة الأصلية لسلطة الزيتون:

1. نقوم الآن بتحضير مكونات اللحم. دعونا ننتهي مع لغة لحم العجل. ضع مخلفاتها في الماء البارد لمدة ربع عام. ثم نقوم بتنظيف السطح جيدًا لإزالة أي أوساخ ومخاط ودم وشطفه جيدًا. ضع الأطعمة الشهية في الماء المغلي واطهيها تحت الغطاء لمدة عام تقريبًا على نار خفيفة.
2. ننظف السيبول ونضيف مرق الخضار. هذا هو المكان الذي نرسل فيه ورق الغار مع توت اليالف. غطيها مرة أخرى بغطاء، واطهيها لمدة 30-60 دقيقة أخرى|دقيقة| حتى ينضج اللحم. عندما تصبح الموفا جاهزة، يمكن ثقبها بسهولة بالشوكة، وخلف الثقب يمكنك رؤية العصير الصافي.
3. يُنقع اللسان الساخن في الماء، وبعد بضع نقعات، بجوار الماء مباشرةً، نقوم بإزالة الغشاء الخارجي من اللسان باستخدام البانشوهو. انقل الأطعمة المقشرة مرة أخرى إلى المرق واغليها وأطفئ النار. بعد الانتهاء تمامًا، يمكنك استخدام اللغة لمزيد من التحضير.
4. بالتوازي مع اللسان المسلوق، يتم إعداد صلصة بروفنسال محلية الصنع. للقيام بذلك، اخفقي زيت الزيتون مع خليط البيض بالخلاط في وعاء جاف تمامًا. عندما تصبح الماسا سميكة، أضف أوتسيت النبيذ وخردل ديجون. للنكهة، أضف إكليل الجبل الطازج والزعتر في النهاية.
5. تُغطى جثث طيهوج البندق أو السمان في مقلاة مخبوزة بزيت الزيتون حتى تحترق. ثم أضف 1-1.5 زجاجة من الماء، وأضف الفلفل وورق الغار، ثم غطيها بغطاء واتركها على نار هادئة. دع الطائر المطبوخ يبرد ويضاف الماء إلى اللحم من الفرشاة.
6. نقوم بغلي البيض بقوة ونبرده ونزيل الأسقلوب ونقطعه بعناية إلى عدة قطع.
7. نقطع الدواجن واللسان والخيار المقشر والسرطانات إلى مكعبات صغيرة (يُسكب العصير بالكامل منها لاحقًا). امزج كل شيء وأضف نبات الكبر وتتبل بالصلصة.
8. السلطة الطازجة جيدة، قم بتمزيقها إلى قطع. تضاف نصف كمية الخضر إلى السلطة، ويوضع الباقي في قاع وعاء سلطة واسع.
9. ننقل الزيتون إلى وعاء السلطة. ضعي البيض المقطع إلى أرباع فوق الوتد، ثم ضعي الصلصة فوق الوتد. سيكون الأمر أكثر أناقة إذا قمت بإضافة الصلصة من كيس أنابيب ذو طرف على شكل معين. ضعي كمية صغيرة من الخروع الأسود فوق البيض. بين الشرائح يوضع البيض على الزيتون. عند الانتهاء من تحضير السلطة، لا داعي لتقديمها على المائدة.

زيتون مع صلصة فرنسية

هذه السلطة مغطاة بصلصة فرنسية أصلية يسهل تحضيرها في المنزل.

الوصفة الأصلية لسلطة الزيتون تشمل:

• 2 بيض دجاج
• 1 بصلة بطاطس
• 1 جزرة
• 70 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة؛
• 100 جرام ديك رومي
• 3 خيار مملح
• 1 ليمون
• 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
• 50 جرام مايونيز محلي الصنع؛
• 2 ملعقة صغيرة. جيرشيشكي.
• 2 جرام من الأعشاب الجافة.

تعليمات التحضير:

1. أقوم بتقليبها وطهي البطاطس والجزر حتى تصبح جاهزة. وفقًا لتقليد زيت الزيتون، يتم طهي الخضار دائمًا "بزيها الرسمي". في شكيرتسي.
2. في نفس الوقت مع الخضار، قم بغلي البيض بقوة.
3. اطهي أيضًا في ماء مملح حتى تصبح شرائح الديك الرومي جاهزة، ويمكن استبدالها بنوع آخر من اللحوم خلال النهار.
4. يتم تبريد الخضار والبيض مقشر. نقطع الخضار والدواجن والبيض إلى مكعبات صغيرة.
5. بالنسبة للزيتون، فإن الخيار المملح من البرميل مناسب لديهم متعة رائعة في المنعطفات. ويمكن أيضًا تقطيعها إلى مكعبات.
6. نعلق البازلاء على البالوعة ونترك كل الماء الملحي يتدفق.
7. لتحضير صلصة السلطة، اخلطي المايونيز محلي الصنع والخردل وزيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة.
8. تُمزج جميع المكونات في وعاء السلطة، وتُتبل بالصلصة الفرنسية، وتُمزج. للحصول على رائحة الوحش، نقوم بأزيز القليل من الأعشاب الحارة.

سلطة الزيتون الفرنسية

سوف تصبح هذه chastuvannya رودزينكا لعيد عيد الميلاد. سوف ينقل مذاق هذه الحلوى الضيوف إلى فرنسا في أي وقت لتناول سلطة الزيتون الخاصة بعيد الأب.

مجموعة من المنتجات لمدة 4 حصص:

• 3-4 قطع. جمبري؛
• 1 كراث سيبولين؛
• 100-150 جرام سمان
• 1 جزرة صغيرة
• 1 جولة؛
• 1 سن مشاهدة؛
• 100 غرام لحم العجل
• 2 ملعقة كبيرة. جيرشيشكي.
• 1 حفنة من أوراق الخس المختلطة؛
• 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح والفلفل الأسود.
• 50 مل أولية
• 30 جرام زبدة فيرشكوفا
• حفنة من كلٍ من: الشبت والملفوف الأخضر؛
• 1-2 بيض سمان.

سلطة الزيتون الكلاسيكية - وصفة فرنسية:

1. نقشر الجمبري من القشرة. نغطي المأكولات البحرية في مقلاة بزيت الزيتون. خلال هذه العملية، قم بتتبيل الملح والفلفل بدلاً من ذلك. قم بتبريد الجمبري إلى مكعبات (تُترك بضع قطع كاملة لتزيين السلطة).
2. في مقلاة أخرى مدهونة بالزيت، قم بتغطية السمان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء العملية، أضف إكليل الجبل. اللحوم مفصلة.
3. يتم تنظيف السيبولين وتقطيعه إلى حلقات ووضعه أيضًا في مقلاة مع السمان.
4. اسلقي الجزر حتى يصبح جاهزًا. نخرج الجذر من الغليان ونبرده ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
5. إزالة الجلد من الملفوف وقطعه إلى مكعبات.
6. نقوم بتنظيف الساعة لإزالة أي غبار وفركها قليلاً. بعد ذلك نقوم بتقطيع السيبول الأخضر مع الكريب.
7. قم بغلي ساق لحم العجل حتى تصبح طرية. نضيف اللحم إلى المرق. يتم تقطيع اللحم المبرد إلى مكعبات.
8. يتم غلي بيض السمان وتنظيفه.
9. في طبق عميق، يتم خلط التوت المسلوق، والجزر، والجمبري، والخيار، والفيليه، والسبول الأخضر معاً. اخلطي الماسا بلطف مع إضافة خردل المائدة.
10. طبق تقديم واسع، مزين بأوراق الخس المتنوعة. توضع في وسطها زيتونة، ويوضع فيها الجمبري كاملاً. ضع البيض بالترتيب.
11. يمكنك إضافة أنصاف الكرز لتزيين الباذنجان.
12. يخلط الكريب مع الشاشنيك ويضاف زيت الزيتون ويقلب. نحن نسقي عشب الحيوان بالضمادة المصفاة.

الزيتون - وصفة السلطة الأصلية

الوصفة الأصلية للزيتون الفرنسي تظل سرية، وقد اكتسبت وصفة هذه السلطة الشهيرة عددًا لا يحصى من الاختلافات. واحد منهم احتفالي بالدجاج والروبيان.

مجموعة من المنتجات لمدة 4 حصص:

• 160 جرام بطاطس
• 250 جرام فيليه دجاج
• 80 جرام جمبري مقشر (متوسط ​​الحجم)؛
• 80 غ من التوت المملح
• 70 جرام جزر
• 2 بيض دجاج
• 160 جرام من البازلاء الخضراء المعلبة؛
• 50 غ تسيبولكا
• 2 رشة من الملح
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• 3-4 ملاعق كبيرة. مايونيز.

الزيتون - الوصفة الأصلية:

1. نضع البيض والدجاج والروبيان والجزر والبطاطس في الغليان طوال الليل.
2. بعد تحضير المكونات، اتركها تبرد ونظفها وقم بقصها إذا لزم الأمر.
3. نغسل الدجاج وننظف البصاق ونضع ماء غير مملح في ماء مغلي على السطح. يُملح اللحم قبل 10 دقائق من جاهزيته. يُطهى الحساء ويُخرج من المرق ويُبرد.
4. لغلي الجمبري، يُغلى لتر من الماء ويُضاف المأكولات البحرية. بعد تغيير التدفئة، انقع المأكولات البحرية في الماء الساخن لمدة 5-7 دقائق. لا يمكنك السماح للماء بالغليان. نخرجها ونبردها وننظفها ونخرجها من الكيتين.
5. يُستخرج الملفوف من القشرة ويُقطع إلى مكعبات ويُنقل إلى زلابية ويُحرق بالتساوي بالشبت. نسكب الخليط في الخليط حتى يختفي كل العصير.
6. نضع جميع المنتجات في طبق ونتبل السلطة بالصلصة والملح والفلفل ونخلط. تم تزيين أواني الزهور برش من الخضرة الطازجة.

وصفة الزيتون الأصلية

وصفة سلطة الزيتون الفرنسية مع أعناق جراد البحر ومرق جلد البقر قريبة جدًا من الوصفة الأصلية.

مجموعة من المنتجات لمدة 4 حصص:

• 0.5 ذبيحة البندق أو طيهوج صغير ؛
• 3 حبات بطاطس
• 5 بيض دجاج
• 3 جراد البحر الرقبة.
• 1 خيار طازج
• 1 ملفوف مملح
• 1-2 ملعقة صغيرة. نبات الكبر؛
• 100 غرام من مرق جلد البقر المجمد مع إضافة الجيلاتين؛
• 10 قطع. زيتون؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. مايونيز قليل الدسم
• 2 رشة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. olii.

سلطة الزيتون - الوصفة الأصلية:

1. قبل إعداد السلطة، قم بطهي مرق جلد البقر. مخفف بالجيلاتين من الخليط الموضح على العبوة. نسكبها في أي شكل بقاع مسطح ونتركها على السطح وتتحول إلى هلام.
2. تُقطع شرائح الدواجن إلى قطع صغيرة، وتُدهن على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع اللحم على طبق مغطى بالمناشف الورقية.
3. يُغلى الماء في قدر، ويُوضع فيه جراد البحر ويُطهى حتى ينضج. ثم نقوم بإزالة وتبريد وتقوية الرقبة السرطانية.
4. اسلقي البطاطس والبيض حتى تصبح البطاطس جاهزة. يمكن تنظيف المنتجات. أقطع البطاطس إلى مكعبات، وأقطع البيض إلى نصفين، وأضعه في قدر.
5. خيارة طازجة، مقطّعة إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع لحم الخنزير المملح إلى مكعبات صغيرة.
6. ضعيها في وعاء مع اللحم المفروم، ونبات الكبر، وأوراق الخس الممزقة. تُتبل الماسة بالمايونيز وتُتبل بالبهارات للحصول على المذاق وتُقلب جيدًا.
7. يتم تقطيع المرق إلى مكعبات تشبه بياض البيض. يتم قطع الزيتون.
8. ننقل الزيتون إلى وعاء السلطة ونزين الحيوان بأنصاف البيض مع جيلي اللحم وشرائح الزيتون وأعناق جراد البحر. من الأفضل تقديم السلطة على الفور.

يمكن تقديم سلطة الزيتون الفرنسية على أعشاب كبيرة أو في أوعية سلطة صغيرة. في هذا الصدد، إذا قمت بإضافة المزيد من السعرات الحرارية في كثير من الأحيان، فمن الحكمة وضعها في أجزاء، في أوعية الآيس كريم وكؤوس النبيذ. يعد هذا النوع من العروض أكثر فعالية ويحمي ضيوفك من الإفراط في الخدمة. شهية طيبة للجميع!

– هذه السلطة هي أجيال أجدادنا وأجدادنا. إنها بسيطة ولذيذة واحتفالية. نوفي ريك بدون سلطة الزيتون ليست طاولة احتفالية تمامًا. ما ينقصنا هو رائحة البازلاء الخضراء، محور النضارة.

سلطة رأس السنة الطازجة

حسنًا، دعونا لا ننتقل إلى نوع "تاريخ السلطة" - فنحن نأخذ وصفة كلاسيكية بسيطة لـ "أوليفا" ونقوم بإعداد سلطة لإسعاد أنفسنا وضيوفنا.

الوصفة الكلاسيكية "الزيتون" مع البقرة – أبسط وصفة مع الصورة

إنه راديانسكي! يتذكر الأشخاص الذين كبروا عصر الراديان، وبالنسبة لهم فإن السلطة الكلاسيكية هي نفس الوصفة مع قاروص البقر. ويقوم السادة الشباب بالفعل بالارتجال وتغيير الوصفة الكلاسيكية وإنشاء روائع الطهي الخاصة بهم.

مكونات السلطة:

• البازلاء الخضراء المعلبة – 1 جرة
• البيض - 5-6 قطع
• فارينا كوفباسا – 400 جرام
• خيار متبل – 2-3 قطع
• الجزر - 2 قطعة متوسطة
• البطاطس - 2-3 قطع
• مايونيز – 150 جرامًا
• Cybulin ripchasta - 2 سيبوليني (مجموعة من اللون الأخضر ممكن)
• خضرة للتزيين: كريب، بقدونس، كرفس
• بهارات ونكهة

كيفية تحضير سلطة الزيتون بالوصفة الكلاسيكية؟

يستغرق غليان المنتجات ساعة التحضير بأكملها. بخلاف ذلك، فهو مبتذل وبسيط، لكنه لذيذ جدًا، لدرجة أنك ستلعق أصابعك.

1. يتم طهي جميع الخضروات في زيهم الرسمي. البيض بارد. ثم تبرد وتنظف.
2. يُقطّع الجزر، والبطاطا، والتسيبول، والخيار، والقاروص إلى مكعبات. بيض مقرمش.
3. اسكبي البازلاء من علبة البازلاء المعلبة وأضيفي البازلاء إلى السلطة.
4. الملح والفلفل حسب الذوق. يتبل بالمايونيز ويخلط جيدًا.
5. نضعها في الثلاجة. دعها تتسرب وتبرد.
6. هذا كل شيء. وصفتنا "Oliva" هي وصفة كلاسيكية جاهزة. يقدم على المائدة ويزين بالرشات أو البقدونس. لذيذ!

تم التأكيد والتحقق من كيفية تحضير وصفة "الزيتون" المثالية:

• قم بغلي الخضار بالقشرة للحفاظ على الطعم والفيتامينات؛
• خذ قطعة واحدة من البطاطس لكل شخص؛
• تبريد الخضروات جيدا. قطعي البطاطس بالسكين، وانقعيها في الماء البارد أو زيت الزيتون؛
• قد يكون كوفباسا بوتي بدون دهون - "دكتورسكا" هو نفسه.
• ألذ أنواع الخيار المملح أو المتبل هي أكبر بقليل من الخيار المخلل وليست حامضة جدًا؛
• لا تقلق بشأن البيض، فالرائحة الكريهة تضفي على السلطة خفة وطراوة. مثالي لضيف واحد - بيضة واحدة؛
• حتى لا يكون مذاق التسيبول مريرًا رشيه بالرش. والأفضل من ذلك، بدلا من ذلك، الفيكورست سيبول الأخضر. سلطة "أوليفا" تبدو لذيذة أكثر ومناسبة لعيد الميلاد؛
• البازلاء أيضا لا تأتي. يمكن ملاحظة التحديق في زجاج الجرة على الفور. لا تتناوله مع الرواسب البيضاء الشاحبة والبازلاء الداكنة. بالنسبة لـ "الزيتون" الكلاسيكي ، تحتاج إلى اختيار البازلاء الناعمة من "أصناف المخ" (هذه ثمار مجعدة تشبه الدماغ - الرائحة الكريهة للفواكه الأكثر مذاقًا والأقل نشا) ؛
• نخلط جميع المكونات أولاً، ثم نضيف المايونيز والملح؛
• بعد التبريد، وقبل التزيين، ضعي السلطة بجانب الأعشاب خلف "حلقة التقديم" أو وعاء بلاستيكي مقسم سعة 1.5 لتر؛
• يمكن استبدال البقر المسلوق بلحم البقر أو اللحم المدخن.
• لإضافة نكهة منعشة إلى عشبتنا، يمكنك قطع الخيار الطازج بدلاً من الخيار المملح.

منذ القرن التاسع عشر، تم تحضير هذه السلطة على النهر الجديد من I. وما زال يومض على طاولة عيد الميلاد الجديدة.

والآن للارتجال. بالإضافة إلى الكلاسيكيات، يمكن تحضير "أوليفا" بمنتجات أخرى.

سلطة "الزيتون" وصفة كلاسيكية مع الخيار الطازج

حسناً، دعونا نجرب الوصفة مع الخيار الطازج!

ماذا نحتاج؟ مثل "Oliva" الكلاسيكي، والفرق الوحيد هو أنه بدلاً من الخيار المخلل (المملح)، نضيف الخيار الطازج إلى المستودع. بتعبير أدق، للمكونات الأكثر هدوءًا والأكثر تعرضًا - 3 جولات متوسطة طازجة.

من الناحية الواقعية، يمكن للرائحة أن تنتشر في جميع أنحاء الشقة بأكملها - النضارة والخير وخير "أيام الصيف". يسعدنا أن نصنع لك "زيتونًا" مع الخيار الطازج - فلن تفسده.

وصفة "أوليفا" الكلاسيكية مع الدجاج

يُنصح عشاق اللحوم البيضاء بتناول شرائح الدجاج وإضافتها إلى مخلل الملفوف. هذه المرة يمكنك تناول بطاطس أصغر. وسيتم إزالة المنتج دون تغيير. ثم نكرر:

مستودع لسلطة الزيتون

• البازلاء الخضراء من أصناف المخ – 1 جرة
• فيليه الدجاج – 400 جرام
• البطاطس - 5 قطع
• خضار مخللة – 3 قطع
• البيض - 5 قطع
• الجزر - 2 قطعة صغيرة
• سيبولا الخضراء – 1 حفنة
• مايونيز – 200 جرام
• القوة والتوابل وراء المذاق

طريقة التحضير

1. نحن نطبخ الخضار والدجاج والبيض. بارد ونظيف.
2. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. حول نفس البازلاء في الجرة.
3. أوجيركي "في الأسفل". نسكب الأطعمة المعلبة ونخلط جميع المنتجات المنفصلة.
4. يرتدي المايونيز والملح حسب الذوق والفلفل.
5. في حالة التسرب، ضعه في الثلاجة لمدة عامين.
6. يخدم في أجزاء. لذيذا.

بدلًا من الدجاج، جرب اليالوفيتش المسلوق أو الديك الرومي. وليس سيئًا إضافة العصير والطعم الحلو اللطيف إلى التفاحة. لا تأتي نكهة "أوليفا" من التفاح فحسب، بل من عصير الليمون والزيتون.

مع ظهور منتجات جديدة على الطاولات الروسية، بدأ السادة في إضافة الذرة المعلبة إلى وصفة "الزيتون" الكلاسيكية بدلاً من البازلاء وعصي السلطعون والروبيان والمريمية والفواكه الغريبة.

سلطة الزيتون مع السلمون والخيار الطازج والكافيار

من يسمي هذه العشبة اللذيذة - معطف فرو القيصر أو الملكة، سلطة الزيتون بطريقة جديدة. لكن الشيء الوحيد الذي أعرفه على وجه اليقين هو أن طقوس عيد الميلاد هذه هي أول من يزيل الرائحة الكريهة من أذهان الجميع.

بعد أن توصلت إلى مثل هذه الوصفة من عقول لا يمكن تصورها، فقد اعتمدتها. في أحد الأيام المقدسة، سقط كافيار أحمر فجأة على طبق زيتون. بعد أن تذوقتها بتلذذ، اندهشت من المذاق غير المتوقع - لقد كان أكثر مما أستحق.

وقررت أن أتمنى أن يتم تحديث الزيتون الكلاسيكي وإضافته. وما خرج من ذلك مستغرب:

مثل سلطة القيصر الجديدة غير العادية بالزيتون مع سمك السلمون والخيار الطازج والكافيار لتغميق أي طاولة جديدة. سيكون الضيوف في مكتب الاستقبال ولن يفكروا في الأمر حتى يصابوا بالجنون.

تحضير النبيذ، كما ترون من الفيديو، بسيط وسهل الانتهاء. الجمع بين المأكولات البحرية والخضروات الطازجة لتحويل وصفة كلاسيكية وتقليدية باسم جديد.

يرغب راجو في تجربته مرة واحدة ومعرفة ما يقدمه الطبخ أيضًا من روائع!

وصفة كلاسيكية قديمة من الشيف أوليفا نفسه

لفترة طويلة، لم يكشف بان أوليف عن سر سلطته - فقد تركها في الزنزانة. وليس الجلد bulo yogo skushtuvati – منتجات باهظة الثمن لطهي vikoristuvav. حتى بعد وفاته، في عام 1904 افتتح العالم المستودع الرئيسي.

الكافيار كديكور لإضافة الذوق والذوق

مستودع الوصفة القديمة لسلطة الزيتون

• لحم البندق
• لغة تليتشا
• تشورنا إيكرا
• سلطة طازجة
• جراد البحر (على وجه التحديد جراد البحر) وجراد البحر، وربما الروبيان (كما حصدت)
• خضار مخللة صغيرة جداً
• صلصة الصويا “كابول”
• الفواكه الطازجة
• "الكبر" المتبل
• صلصة بروفنسال الفرنسية
• البيض المسلوق (استخدمه أوليفا بنفسه كديكور)

المحور غني جدًا وليس مستودعًا رخيصًا.

عملية التحضير:

كما هو الحال مع وصفة راديان الكلاسيكية، قم بغلي جميع المكونات الضرورية. نايدوفشي – هذا لحم. بارد ونظيف واستخدام قطع صغيرة. تمزيق أوراق الخس إلى قاع حوض الخبز.

امزج كل شيء وأضف المايونيز محلي الصنع (بدلاً من صلصة الصويا). ملح وفلفل. تبرد في الثلاجة.

يقدم على الأعشاب المحمصة ويزين بالكافيار الأسود.

فيديو للوصفة الكلاسيكية القديمة لسلطة الزيتون

حسنًا، نحن الآن جاهزون لموسيقى الروك الجديدة. يتضمن فيلم راديان الشهير للمخرج إي. ريازانوف "سخرية القدر أو مع زوجين سهلين". بعد هذا الفيلم مباشرة، اكتسبت سلطة "الزيتون"، وهي طبق كلاسيكي من البازلاء الخضراء وقاروص البقر، شعبية وأصبحت عنصرًا أساسيًا ولا بد منه على المائدة الجديدة.

قسم:
صلاتي
هناك الكثير من الوصفات لسلطات ليلة عيد الميلاد. في الأقسام التي .
كل ثروات السلطات والأعشاب الرائعة من مختلف الشعوب في عالم العجائب. في الأقسام التالية

ثلاث سلطات عالمية
الجزء 1-أ -
الجزء 2-أ -
الجزء 3 - السلطة الروسية التقليدية "أوليفا" في تاريخ روسيا. التاريخ، وصفة لوسيان الزيتون، وصفات راديانسكي "الزيتون". عن طباخ موسكو الشهير وصاحب المطعم الفرنسي لوسيان أوليف. من تاريخ مطاعم موسكو.
بطاطس مقلية.

الجزء 3

السلطة الوطنية الروسية
"أوليفا"
في تاريخ روسيا

في فرنسا وتركيا، لا تزال مجموعة متنوعة من الإصدارات البسيطة من هذه السلطة، التي ظهرت في منتصف عمر المهاجرين بعد عام 1917، تسمى "السلطة الروسية" وهي أكثر شعبية. في وقت لاحق أدت هذه الوصفات إلى ظهور "زيتون راديانسكي" الشهير.

إنها حقًا وصفة رائعة لسلطة قطعة خبز، تم تطويرها في النصف الآخر من القرن التاسع عشر على يد صاحب مطعم موسكو، الفرنسي لوسيان أوليف. يأتي النبيذ من الموطن الفرنسي الشهير لمتخصصي الطهي في الزيتون. الطبخ من هذه العائلة على قطعة خبز من نبيذ القرن التاسع عشر ووصفة للمايونيز-بروفنسال، إضافة 4-5٪ خردل للتوابل إلى المايونيز الكلاسيكي والعديد من التوابل السرية، مما أعطى المايونيز مذاقه. (حول هذا القسم على الجانب). المايونيز الأكثر تميزًا ورؤية سلطة "الزيتون" وغيرها.

وبالإضافة إلى السلطة اللذيذة، فقد أثرى الروس أنفسهم بالطبخ والكلمات الفرنسية. "حانة صغيرة"ما يشبه الروسية "شفيدكو".
عندما وصلت القوات الروسية، التي هزمت نابليون، إلى فرنسا، في الأراضي المحتلة، تدرب القوزاق الروس المخمورون، الذين كانوا يقفون حول المذبحة. "شفيدكو! شفيدكو!، يضربون بقبضاتهم في المحطة ويسارعون ويصرخون بالفعل في الحانات الفرنسية.
فقط الجيوش الروسية الحالية، في ذلك الوقت، لم تكن محصورة في أمن مفلس، ولم تنحدر أبدًا إلى النهب، وأظهر الروس كرمهم على نطاق واسع.
بعد أن أدركوا أن الجنود الروس لا يبتزون بصوت عالٍ فحسب، بل يدفعون جيدًا أيضًا، وفي أغلب الأحيان "ينسون" إخوانهم، لم يبدأ أصحاب الرهن العقاري أبدًا في سحب المزيد من الأموال للمحتلين الروس، فالحياة المكتوبة باللغة الفرنسية حسنًا "حانة صغيرة".

إنه لأمر رائع أن العديد من العسكريين الروس في ذلك الوقت كانوا يتحدثون الفرنسية بأعجوبة. خفت حدة استطلاع الخطوط الأمامية بشكل كبير خلال الحرب البيضاء العظمى عام 1812. لقد تغير الضباط النبلاء من ساحات القتال المختلفة ببساطة إلى الزي الرسمي الفرنسي، وبعد أن اخترقوا البوابة المفتوحة، ذهبوا للإنقاذ، وقادوا الجنود والضباط الفرنسيين، الذين لم يشكوا في أي شيء، وأجروا محادثات عميقة في العلن.
في ساعة الحرب الألمانية العظمى 1941-1945. كان ذلك ببساطة مستحيلاً بسبب الجهل بالفيلم.

تاريخ إنشاء سلطة الزيتون

لأكثر من عقد من الزمان، كانت احتفالات عيد الميلاد لسكان موسكو - من طاولة مطعم غنية إلى حفلة طلابية - حاضرة دائمًا مع عشب تقليدي يحمل اسم أرستقراطي فرنسي - سلطة الزيتون. سلخ منا أكثر من مرة. ماذا عن "أوليفا"؟ دعونا نتعجب من التاريخ.

سلطة فينايشوف في ستينيات القرن التاسع عشر، طباخ فرنسي لوسيان أوليف(1838-1883) - صاحب مطعم في موسكو، صاحب حانة إرميتاج في ميدان تروبنايا. تم الحفاظ على Budinok، في 14 Budinok على Petrovsky Boulevard، Neglinnaya Kut، الآن هناك عرض ومسرح.

في كل مرة لا يمكنك الحصول على فيكوريستا للتتبيلة من المتجر - فهذا يضيف مذاقًا خفيًا إلى السلطة بشكل خاطئ!

مُعد.

1) أرز طيوج قصير في كرة من زيت الزيتون المطبوخ بسمك 1-2 سم على نار شديدة حتى يتم دهن الجوانب قليلاً (ولكنها ليست جاهزة!). ثم ضع الماء أو المرق (الدجاج أو البومة) في الماء المغلي وأضف حوالي 150 مل ماديرا لكل 850 مل مرق، 10-20 بيشيريتسا، 10-20 زيتون بدون فرش ويطهى تحت غطاء مغلق بإحكام على نار خفيفة 2 0-30 شفلين، ليس من السهل بعد إضافتها إلى الفرش. قبل 3-5 دقائق من نهاية الغليان، أضف الملح قليلا.

ضعي قدرًا به ماء بارد حتى يبرد قليلًا. (بمجرد أن تبدأ في تكثيف لحم طيهوج البندق من الفرش في وعاء ساخن، سوف يجف اللحم أثناء عملية المعالجة بسبب التبخير. إذا لم تكن بحاجة إلى تقليم طيهوج البندق المجهز بالفعل لفترة طويلة في المرق لا تنقع من الفرشاة فهذا مهم.) لف اللحم المقوى في وعاء ساخن أو ورق قصدير وضعه في الثلاجة. الفطر ومرق otmaniy vikoristuvatime الأعشاب الأخرى.

إذا كنت بحاجة إلى اثنين من طيهوج البندق، يمكنك استبدال طيهوج بندق واحد متوسط ​​الحجم، والذي يتم تقطيعه إلى جزأين قبل ضغطهما معًا. قم بطهي الزناد لمدة 30-40 دقيقة.

2) عند شراء اللسان، تأكد من أنه يحتوي على الدهون واللحوم والأنسجة تحت اللسان والعقد الليمفاوية والحنجرة والكيس تحت اللسان والمخاط والدم. إذا كان Tse yalovicha mova شخصًا بالغًا، فسيكون نصف الموفي كافيًا.

قبل الطهي، اشطف لسانك جيدًا بالماء. ضع اللسان في الماء البارد، واتركه حتى يغلي ويطهى على نار خفيفة (حتى يذوب "الجزء الأكبر") مع إغلاق الغطاء بإحكام لمدة 2-4 سنوات، حسب عمر الشخص. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضيفي الجزر المفروم وجذر البقدونس والسيبول ونصف ورقة الغار. قبل 10 دقائق من نهاية موسم الطهي، أضف الملح.

بمجرد أن تصبح الألسنة جاهزة، انقلها على الفور من المرق إلى وعاء به ماء بارد لمدة 20-30 ثانية، ثم ضعها على طبق وأزلها من الجلد. إذا قمت بإزالة أصابعك أثناء تنظيف لسانك، فانقعه لفترة وجيزة في الماء البارد مرة أخرى واستمر في التنظيف. ثم أعيدي الحليب النظيف إلى المرق واتركيه حتى يغلي بسرعة ثم أضيفي الحرارة وضعي قدرًا مغلقًا ليبرد في الماء البارد. أخرج اللسان من المرق البارد ولفه في وعاء ساخن أو ورق قصدير وضعه في الثلاجة.

3) نقطع الكافيار (وليس الحبة السوداء!) إلى مكعبات صغيرة ونضعها في السلطة مع المنتجات الأخرى.

حول ساونا الكافيار. يكون الكافيار المقلي معقدًا بشكل مميز عند حصاده، كما أنه لذيذ بالنسبة لحبوبه (له طعم زيتي خفي ورائحة رقيقة جدًا - رائعة). عند تحضير الكافيار المجمد، تتغير قيمة كتلة الكافيار الطازج أكثر بكثير مما هي عليه عند تحضير الكافيار الحبيبي، ولكن هذا لا يضمن فقط طعمًا رائعًا، ولكن أيضًا حماية جيدة لوجود مادة حافظة، وهي ضرورية ببساطة في الكافيار الحبيبي. (في الواقع منتج غير مناسب للادخار في المستقبل!) ما يمكن العثور عليه في المبيعات على الحدود التجارية. ليس من المستغرب أنه كان أرخص في اتحاد راديانسكي وكان يستهلكه السكان غير المتعلمين في مجال الطهي ككافيار من نوع مختلف. أدى تعقيد وتعقيد تكنولوجيا التحضير، والتغيير في كتلة المنتج الناتج إلى الاختفاء العملي للكافيار المضغوط من رفوف المتاجر الحديثة.

لتحضير الكافيار المضغوط بعد كافيار السمك بالشوكة، يُملح الكافيار في وعاء، ثم يوضع في لوبوك (القشور) ويُجفف قليلاً (يتم تهويته). بعد ذلك، يتم إخراج الكافيار من الأوعية، وتنظيفه من العروق الجافة والمخاط، وضغطه في أوعية ذات أكواب، بحيث يصبح الكافيار رقيقاً، ومسطحاً، ويكتسب نكهة خاصة تخرج من خلال الأجزاء المصفاة. ) البيض مع المزيد من الدهون الطازجة المتسربة.

4) يتم غسل أوراق الخس بعناية وتجفيفها بمنشفة وتقطيعها جيدًا من المنتصف قبل إضافتها إلى السلطة.

5) اغمس جراد البحر الحي في الماء البارد (جراد البحر وجراد البحر غير مناسبين للغليان) ، ضعهما رأسًا على عقب في قدر به ماء مغلي ، حيث سبق إضافة القطع المفرومة جيدًا:
- بقدونس 25 جم،
- جزر 25 جم،
- نبات الطرخون الطازج 10 غرام أو جاف قليلاً،
- تسيبوليا 25 جم،
- كريب 30-40 جم،
- 1 ورقة غار،
- ملح 50 جم،
- قليل من الفلفل الطازج .
(يتم تنفيذها في ما يسمى)
يُغلى Shvidko مرة أخرى في الغليان ، ثم يُغير النار ، ويُغطى المقلاة بغطاء ويُطهى جراد البحر لمدة 10 دقائق حتى يغلي.
اخفقي النار دون فتح الغطاء واتركيه يخمر. قم بإزالة جراد البحر النهائي من الغليان بعد 5-10 دقائق من اكتمال الطهي، ثم قم بتبريده وسحب اللحم من أعناق ومخالب جراد البحر.
عند غلي جراد البحر (جراد البحر) كل شيء هو نفسه، ولكن الغليان يستمر لمدة 40 دقيقة، ثم يغطى لمدة 10 دقائق.
يُقطع اللحم ويُقلى جيدًا في وعاء ويوضع في الثلاجة، أو يُقطع على الفور ويُضاف إلى السلطة.
عند تحميص جراد البحر المعلب، يُضاف الخليط ويُضاف إلى السلطة مع اللحم المفروم جيدًا.

يعتبر لحم جراد البحر وجراد البحر أكثر طراوة، لذلك يتم وضعه في السلطة مع البيض والكافيار المسلوق والخيار الطازج.

6) يُقطع المخلل جيدًا قبل إضافته إلى السلطة.

7) علب الصويا المعلبة بدون الطماطم - أضف صلصة الصويا واطحنها إلى عجينة وأضف صلصة "بيفديني" أو "موسكو" أو صلصة الصويا حتى يصبح مذاقها جيدًا (ولو قليلاً!). مثل الصويا والطماطم - ضعيها في درشلياك، واشطفيها بالشبت، ثم تبرد، وابشريها، وأضيفي الصلصة وأضيفيها إلى السلطة.
للحصول على نكهة لذيذة، يمكنك ترك فول الصويا بدون خلط وإضافته كاملاً إلى السلطة.

8) قشر الخيار الطازج وغلفه جيدًا.

9) خذ نصف زجاجة من مخلل نبات الكبر المعلب الجاهز مع تحريك العصير أولاً.

10) ضع البيض في الماء البارد، واتركه حتى يغلي بسرعة، ثم قم بغلي 7-8 بيضات لفترة كافية للقياس. لا تفرط في تسميم البيض! ثم صب الماء البارد على الفور واتركه يبرد. إذا لم يكن البيض كبيرًا جدًا، فقد تضطر إلى تناول 6-8 بيضات.

نقطع جميع المكونات جيدًا ونضعها في الأطباق مرة واحدة ونخلطها جيدًا مع المايونيز.
يمكن إزالة بعض المنتجات بالكامل، وترك بعضها لتزيين السلطة.
يخدم على الفور.

للاستمتاع بالنكهة، يمكنك استخدام تتبيلة سلطة ليست حارة جدًا - فهذا سيضمن مذاقًا رقيقًا وطبيعيًا ولذيذًا للسلطة (التي تم اختيارها عند إعداد حفل العشاء للوسيان أوليف). عند الاختيار، يجب على الطباخ أن يوازن بين كمية الكحول التي شربها الضيوف سابقًا - فكلما زاد شربهم، زادت سخونة السلطة (حتى إضافة صغيرة من الخردل الجاهز والطرخون). يتم تقديم صلصة المايونيز الكلاسيكية للأطفال.

* * * * * * * * * * * *
بعد دفن البلاشفة في عام 1917، لم يكن هناك وقت للطهي في راديانسكايا روسيا.الأمر كله يتعلق بالثورة الخفيفة وخدمة البلاشفة. لم ينغمسوا في بطاقات الطعام، مما يعني الموت الحتمي من الجوع.

بسبب الحرب مع ألمانيا، الحرب الأخوية وتصرفات البلاشفة، دمرت البلاد.
يوجد في الشوارع عدد كبير من الأطفال المشردين، وضحايا الحرب، والأسر اللاجئة التي لديها أطفال، والمشردين.
كان الناس يتضورون جوعا، ومات كثيرون من الجوع والبرد...

ثم يكتب المغني الروسي العظيم في القرن العشرين فولوديمير ماياكوفسكي:
لن أذهب إلى المنزل، ليس لتناول الحساء،
وقبل كوهانوي هناك ضيوف
أنا أحمل جزرتين
للذيل الأخضر.
لقد قدمت الكثير من الزهور وباقات الورد
ولكن أغلى الهدايا
أتذكر الجزر باهظة الثمن
ومليئة بحطب البتولا.

حول أولئك الذين حدثوا بعد ذلك، يمكن للمرء أن يتعجب من الإحصائيات حول حصة وإبداع مؤلف وصفة الطهي الروسية الشهيرة، الذي كان يُطلق عليه في ذلك الوقت "ملك الشعراء الروس". "الأناناس في الشمبانيا" .

في الماضي، كان شعب راديان لا يزال يواجه حروبًا ثقيلة (في إسبانيا، في الشرق الأقصى، في فنلندا، في بريطانيا العظمى، ومرة ​​أخرى في الشرق الأقصى)، ومقتل عشرات الملايين من الأشخاص في الحرب وفي معسكرات ستالين. أمر فظيع، دمار روسي، تجديد الحكم من الخراب، التأكيد على الجميع أن قوى المنطقة تمتلك المنظومة الصاروخية النووية التي خلقتها إرادة ستالين وغيرها من المزايا التاريخية.

ويبدو أن كلمة الزيتون نفسها قد نسيت تماما.

* * * * * * * * * * * *

تاريخ جديد لسلطة الزيتون

سلطة راديانسكي "الزيتون"
القادمون من حدود المهاجرين

ومع ذلك، فإن سلطة "أوليفا"، التي أكملت تاريخها بإيجاز، ظهرت لأول مرة في مطعم محلي، ثم في جميع أنحاء البلاد، في الخمسينيات من القرن الماضي عادت إلى الاتحاد السوفييتي مع الهجرة وبدأت في الفوز بمكانها على طاولات " الرخاء ". سكان موسكو النخبويون المكتئبون (بما في ذلك قوائم مطاعم موسكو) وليس لتناول طعام الغداء وجميع سكان المدينة.

وصفة الغفران "أوليفا" هي نتيجة للهجرة الروسية المؤسفة التي تدفقت بعد ثورة عام 1917، كانتصار لاجتهاد مقدمي المنازل المهاجرين الذين، إن أمكن، قدموا لنا اتباع أروع الوصفات العصرية.

محور ذلك هو سلطة "المهاجرين" البسيطة "أوليفا" والتحول إلى الاتحاد السوفييتي من فرنسا بعد الحرب العالمية الثانية بسبب توسع الاتصالات الدبلوماسية مع أوروبا، وخاصة على نطاق واسع بعد الحرب العالمية السادسة، أجمع الشباب والطلاب بالقرب من موسكو عام 1957.

تم تكييف النسخة المهاجرة من السلطة بسرعة بشكل إبداعي من قبل مدبرة منزل راديان وطهاة المطاعم مع عقول نشاط راديان، والذي كان يعتمد على حقيقة أن الكركند ليس فقط، ولكن أيضًا نبات الكبر، المألوف في فرنسا، لم يكن كذلك.

تم بيع البازلاء الخضراء فقط في متاجر "zamovlenny"، كما تم تخزينها أيضًا خصيصًا لـ "Oliva". إن "أهمية" البازلاء المعلبة في أذهان الاقتصاد "الذي تلومه الاشتراكية" رفعتها إلى مرتبة منتج "مرموق"، لم يحول القطيع بأكمله، كما تم تضمينه، إلى "خاص" فحسب، بل " "وقت عيد الميلاد"، وأعطى مكانة لإحساس الغناء بمكونات اليوغو الأخرى - "البازلاء" فوق سلطة "الزيتون".

كان المايونيز يعاني من نقص شديد وأصبح نادرًا بشكل متزايد في العديد من الأماكن.

ولهذا السبب فإن عبارة "مايونيز-بروفنسال" و"سلطة الزيتون" جعلت شعب راديان يتناغم مع طريقة عيد الميلاد الخاصة، ربما الأجنبية، واكتسبوا احترامًا لأنفسهم على النقيض من أسماء معظم الأعشاب التقليدية الأخرى.

في الستينيات، تغيرت وصفة راديانسكي جذريًا سواء من المطعم الأصلي الشهير في القرن التاسع عشر أو من نسخة المهاجرين، التي جلبت فقط الخاني الوطني للروس إلى هذه السلطة، والتي تكيفت تدريجيًا مع أذواق الناس وتوافر الأطعمة الموسعة. ومنتجات بأسعار معقولة. الوصفة الأصلية لوسيان أوليف خالية عمليا من المايونيز.

سواء كان جراد البحر، أو طيهوج البندق، أو يالوفيتشي موفا، وما إلى ذلك، فقد تم استبدالهم بالقاروص المسلوق والنقانق (قبل التحدث، ثم تمامًا). ليست هناك حاجة لإضافة فول الصويا إلى الطعام، ليحل محل البازلاء الخضراء البنية. في ذلك الوقت، تم إعداد المايونيز التجاري راديانسكي حسب الوصفة التالية.

ستكون السلطة لذيذة وحيوية. في إصدارات المطاعم، تم استبدال البيرة وحتى البقر باللحم المسلوق والدجاج.

بدءًا من الستينيات في الاتحاد السوفييتي، والآن في روسيا ما بعد روسيا، لا يمكن تصور أي طاولة عيد الميلاد بدون سلطة الزيتون، وهي وصفة مرضية للغاية، نظرًا للإمكانيات.

فقط عدد قليل، وكذلك بعض عمليات التزييف لتجارة "المايونيز" أصبحت الآن غير مقبولة في المطبخ العام. والآن، وبنجاح، جرب وصفات مثل اللحم المسلوق أو الدجاج أو أي شيء أبسط. يتم غلي البيرة في سترة البطاطس والبازلاء المعلبة لا تزال دون تغيير.

مكونات أبسط سلطة "الزيتون" هي البطاطس المسلوقة (والأفضل للسلطة - البطاطس المخبوزة في الفرن أو البطاطس "الفرايت" المسلوقة في خليط غني من الملح - أقل قليلاً في نهاية الجانب) و قاروص مسلوق، ناري مملوء بمكعبات، بازلاء خضراء معلبة ومايونيز معالج. خلاف ذلك، فإن هذه السلطة تطلق العنان لخيال السادة. قالت إحدى السيدات، التي شاركت الوصفة: "وأنا أيضًا أضع كل شيء في الكشك".

أصبحت سلطة "الزيتون" هي "بطاقة الاتصال" لمائدة عيد الميلاد، وكان النبيذ دائمًا أغلى ثمناً وغريبًا ومختلف الأملاح. تم تعزيز أهمية "الزيتون" في وجبة عيد الميلاد من خلال ممارسات تقديمه وتقديمه، والتي كانت ذات طبيعة طقسية بالكامل. ومرة أخرى كنت في منتصف الطاولة. أهمها. من المعتاد تقديم "Oliva" في أوعية السلطة "Oshatno-Svyatkovo-sklyano-portselyanovyh" - من لديه ماذا؟ وبالنسبة لأولئك الملتزمين، كانت هناك مزهرية من الكريستال، علامة على الفخامة والهيبة.

إن التقليد غير المعلن المتمثل في البدء بـ "Oliva" يضمن تضمين الوجبة بأكملها أو "الفائض". وتبين أن الضيوف الذين وصلوا، بغض النظر عن مرحلة تطور الطاولة، يضعون أمامنا "الزيتون".

"الزيتون"، في مظاهر الحاضرين، كانت شجرة عيد ميلاد مهمة، كان مذاقها هو شارب الماء هذا، الذي عزز بشكل متبقي كل "ما قبل الهوليتيد" في قوة القديس، مما يسمح للمرء أن ينأى بنفسه - وبشكل جماعي - من الحياة اليومية وما بعدها، اسحق كل شيء حي، وارمي بنفسك إلى الواقع.

أما الباقي فكان يأكله أولئك الذين كانت «الزيتون»، كأول عشبة على طبق عيد الميلاد، هي أيضًا أول المقبلات قبل الشرب. قبل النخب الأول، كقاعدة عامة، بدأوا الوجبة معه. كل شيء كان هناك. يا لها من متعة! هذه مقبلات رائعة قبل المشروب. يمكنك أن تشرب ولا تسكر كثيرًا! هكذا بدأ اختيار "أوليفا" في الأيام الأولى لـ "حانة "هيرميتاج" أوليفا".

أحدث تاريخ سلطة الزيتون

حل الظلام في حياة أوليف في التسعينيات.أدرك الناس أنهم لم يعودوا يجلبون رضاًا خاصًا لـ Radyansky "Oliva" ، ولهذا السبب كان الأمر بسيطًا للغاية ، لأنه مثل "nabrid" و "nabrid". في التسلسل الهرمي لمطبخ ما بعد الراديان، بدأ نقل راديان "الزيتون" إلى الإعداد السفلي، مع دفع الأعشاب الأخرى جانبًا، وأصبح أكثر شيوعًا.

يرجع الكثير من هذا إلى حقيقة أن ينابيع البقر التجارية الروسية، والتي يتم تضمينها تقليديًا في المستودع، والمايونيز، أصبحت فجأة غير طبيعية - طعم وحياة السلطة المحضرة بها لا تتناسب مع الجودة.

في البداية، تم عصر "الزيتون" بواسطة السلطات مع الذرة، ثم السلطات مع أصابع الجمبري وسرطان البحر، والسلطات الكورية واليابانية، والسلطات "المكسيكية" و"الإسبانية" وغيرها الكثير. لقد أصبح من الصحيح والمرموق عدم اتباع التقليد، بل الكشف عن "الخيال" و"الفن"، ولا يرتبط الجميع بهذه المفاهيم.

بالطبع، "أوليفا" لن يتخلى عن منصبه فحسب - على ما يبدو، لم تظهر وظيفته الرئيسية في "الكلام"، "الحياة"، في أي مكان، ويحتاج الأشخاص، بما في ذلك الضيوف، كما كان من قبل، إلى التقدم في السن.

بعد أن تواصلت مع العقول الروسية الرأسمالية الجديدة، لم تحتفظ "أوليفا" بـ "العميل" القديم فحسب، بل نجحت أيضًا في تجنيد عميل جديد. "أوليفا" محبوب بشكل خاص من قبل الأطفال والشباب.

صحيح أن هذا العشب بالنسبة للشباب قد تحرر الآن من تلك الهالة المقدسة التي لا تُنسى لدى الناس في القرن الأكبر سناً. بالنسبة لهم، هذا ليس عنصرًا احتفاليًا على الإطلاق، ولم يعد اسمه الفرنسي يبدو ساحرًا للغاية.

ونظراً لقلة توافر المنتجات، أصبح "أوليفا" طبقاً بسيطاً على مائدة المنزل.

في روسيا اليوم، بدلا من فيكوري، يتم قطع اللحوم والتوابل المحضرة بشكل مستقل (خاصة لوجبات الأطفال). ستزداد بشكل كبير شعبية "زيتون راديانسكي" ذو القيمة العالية لكل من أفراد وطنك والضيوف.

وصفات سلطة راديانسكي "الزيتون"

الأوسع
وصفة بروليتارية لسلطة الزيتون
المستودعات:
البازلاء الخضراء (0.5 علبة) ،
البطاطس (2-3 قطع)،
كوفباسا مسلوق (100 جم)
سيبولينا ريبشاستا (1 سيبولينا)،
مايونيز،
بيض الدجاج (5 قطع).
طبخ:

يُسلق البيض ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُضاف|يُضاف| البازلاء الخضراء والشرائح المفرومة ناعماً. ضعي البطاطس المسلوقة والمقطعة هناك، وقم أيضًا بتحضير قاروص البقر. يتبل كل شيء بالمايونيز والملح. سلطة لذيذة ولذيذة جداً. (إذا كنت تستخدم الدجاج المسلوق بدلاً من البقر - فهذه هي سلطة المطعم "Stolychny"، وإذا كنت تستخدم yalovicina المسلوق - فهذه هي سلطة المطعم "Moskovsky").

سلطة "الزيتون" مع الخيار المملح
(سلطة على طريقة الطالب)
لحصة واحدة من الفواكه المجففة:
البيض الكهروضوئي,
بيف أوجيركا,
بيفكارتوبلي,
ملعقة كبيرة من البازلاء الخضراء،
الرباعية سيبولينكي,
كوب كاوبسكي رقيق.
وكل شيء مملوء بالمايونيز.

سلطة "الزيتون" مع الخيار المخلل

200 جرام دجاج مسلوق أو كوفباسي، ثلاث بطاطس، 3 بيضات، زوج من الخيار المخلل، سيبولين والبازلاء حسب الرغبة. كل شيء ينهار ومغطى بالمايونيز.

وصفة راديانسكي أكثر حداثة
المكونات لمدة 6-7 حصص:
لحم 1 صدر دجاج أو 200 جرام صفار مسلوق،
400 غرام من البطاطس المسلوقة في ستراتها،
2 خيار مخلل (أو مملح) متوسط ​​الحجم،
1 زجاجة من البازلاء الخضراء المعلبة،
1 حبة سيبولين متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
200 جرام مايونيز،
2 بيضة مسلوقة جيداً،
6 حبات زيتون أسود كبيرة،
8 ملاعق بقدونس.
طبخ:

نقطع الدجاج المسلوق والبطاطس والخيار المقشر إلى مكعبات صغيرة. يُمزج اللحم والبطاطس والخيار والبازلاء الخضراء وسمك السلمون المفروم جيدًا بلطف. يُضاف المايونيز والملح حتى ينضج ويقلب دون خنق الخضار. تبرد قبل التقديم. إذا كنت ترغب في الحصول على سلطة الأغنام، فلا تضيف لحم الدجاج.

سلطة "الزيتون" مع التفاح
المستودعات:
200 غرام دجاج مسلوق،
6 بطاطس،
3 جزر،
3 سيبوليني،
2 خيار مخلل،
1 تفاحة،
3 بيضات،
زجاجة من البازلاء الخضراء
200 جرام مايونيز
ملح
فلفل الحرباء
خضرة.
طبخ:

لحم دجاج مسلوق، جزر مسلوق، بطاطس، بيض، خيار مخلل، تفاح عرق السوس، مقشر، مفروم ناعم، إضافة|إضافة| الخضر المعلبة والبازلاء والملح والفلفل للنكهة. امزج كل شيء بعناية واسكبه في وعاء السلطة. نسكب المايونيز فوق السلطة ونزينها بالرش والبقدونس.

سلطة "الزيتون" مع الجزر
المكونات لمدة 4-6 حصص:
البطاطس - 5-6 صغيرة
جزر - 2-3 حبات متوسطة الحجم
بقر – 200-300 جم
البازلاء الخضراء - 1 جرة
نواة السولونيوم - 2 قطعة.
مايونيز – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
يمكنك إضافة سيبولين متوسط ​​الحجم والبقدونس والشبت المفروم جيدًا.

سلطة "الزيتون" مع الملفوف
المستودعات:
2 زجاجات من الملفوف المتذبذب،
2 جزرة متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة،
1 حبة بطاطس كبيرة، مسلوقة بقشرها ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1 تفاحة متوسطة الحجم، مقشرة ومصفاة، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة،
2 بيضة مسلوقة،
1 زجاجة من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة المسلوقة،
التزود بالوقود:
0.75 زجاجة من صلصة "تشبه المايونيز" محلية الصنع (القسم أدناه)،
0.5 زجاجة من القشدة الحامضة،
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون،
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج،
0.5 ملعقة صغيرة خيار،
الملح والفلفل الأسود للنكهة.
طبخ:

اخلطي جميع مكونات السلطة بلطف في وعاء كبير، دون هرسها، وأضيفي الملح والفلفل بسخاء. في وعاء آخر، اخلطي الصلصة جيداً. نسكب الصلصة على السلطة، ثم نغطيها ونتركها في الثلاجة لحين التقديم.

صلصة محلية الصنع "مثل المايونيز".
(حول تحضير صلصة المايونيز الكلاسيكية الصحيحة، قصة مذهلة)
المستودعات:
1 بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة،
1 زوفتوك بارد،
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون،
ملعقتان كبيرتان أو أكثر من عصير الليمون الطازج.
قليل من الملح والفلفل الأبيض للنكهة،
1 زجاجة زيت زيتون.
طبخ:

في الخلاط، ضعي البيض والزبدة والخردل وعصير الليمون والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أثناء تشغيل الخلاط، أضف الزيت بتيار لطيف وثابت. حاول إضافة التوابل حسب الحاجة. (يصنع حوالي 1.33 زجاجة) يُنقل إلى حاوية تخزين ويُخزن في الثلاجة. يمكنك حفظ ما يصل إلى 5 أيام.

قدمت صحيفة "مساء موسكو" في عددها الجديد لعام 1995 وصفتها لـ "الزيتون في فيكوناني جديد"، وأوصت بأنه "يجب إعطاء السلطة الكلاسيكية "الزيتون" نغمة جديدة":

سلطة "الزيتون" الجديدة من "مساء موسكو"

"يتذكر جلد السيد بالطبع أنك تضع في هذه السلطة البطاطس والبيض (بنفس السماكة) واللحوم المسلوقة والخيار المملح (والمخلل الأفضل) والبازلاء الخضراء والتفاح والمايونيز. يجب وضع "الزيتون" على قطعة مستديرة من العشب، ثم يغطى بـ 12 كوبًا من البطاطس المسلوقة. ضع الأرقام الرومانية من 1 إلى XII فوق قشر الجزر والبطاطس. نضع في وسطها دائرة بها خيارة أو طماطم، وفي وسطها نقطع سهام الذكرى”.

وتقترح صحيفة "موسكوفسكا برافدا" في موسكو في ملحقها "Night Rendezvous" (للأمسيات الجمالية) وصفة مختلفة، أكثر أرستقراطية:

سلطة "الزيتون" من "موسكوفسكايا برافدا"

"خذ ست حبات بطاطس (متوسطة الحجم، جميعها ستكون متوسطة الحجم)، ثلاث جزر، 2 سيبولين، 1-2 خيار مخلل صغير (غير مملح)، 1 تفاحة، 200 جرام من الدجاج المسلوق أو أي لعبة أخرى (لا تقلق بشأن ذلك) ) يا له من صوت!) زجاجة من البازلاء الخضراء المعلبة وثلاث بيضات و1-2 برطمان من المايونيز. حسنًا، قومي بسلق البطاطس والجزر والدجاج والبيض، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة واخلطيها بعناية. قبل التقديم، لا تنسوا تزيين ما يخرج بشرائح الأوجيركي الرقيقة، وشرائح لحم الدجاج، وقطعة من البقدونس، وشريحة من التفاح.

للأسف، إنه لأمر مؤسف! - ليس لديك حتى وصفة لسلطة "الزيتون"، لكن أسطورتنا الراديانية الروسية القديمة حول هذه السلطة.

لدى نينا في روسيا مجموعة واسعة من المنتجات التي يتم لمسها يدويًا وتقطيعها إلى مكعبات، ومتبلة بسخاء بالبديل الذي يتم شراؤه من المتجر، ويطلق عليها الناس سلطة "الزيتون".

سكان موسكو ونينيس
ذكرى الزيتون - الناس والسلطة

عند ولادة عام 2006 في فيدنسكي (الألمانية الكبيرة) فينتار العاصمة (لا توجد قطعة من قطع النبيذ الثانية عشرة) وضع أصحاب المطاعم في موسكو أكاليل الزهور وقالوا كلمات طيبة لصانع النبيذ الأسطوري للسلطة - لوسيان أوليف.

في الستينيات من القرن التاسع عشر، امتلك فولوديا مطعم "Ermitage" وكان أحد مؤسسي المطبخ الروسي الحديث. في وقت لاحق، بالفعل في الاتحاد السوفييتي، شكلت العديد من هذه التطورات أساس الطبخ الرادياني (“الطبخ” الشهير و”كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي” من آراء “ستالين”).

لا أحد يعرف التاريخ الدقيق الذي قدم فيه صاحب المطعم الفرنسي السلطة الشهيرة. تمامًا مثل الوصفة الدقيقة لتحضير الزيتون، والتي كانت الاسم التجاري لحانة موسكو الباهظة الثمن "Ermitage" في ميدان تروبنايا. هناك توسعة ضخمة لمسرح سوكاسنوي بييسي مع مقهى رخيص جدًا، قبل أن يتم تضمين قائمة الطلاب فيه في عام 2006 (وربما يتم تضمينها في نفس الوقت - تحقق من ذلك بنفسك)، على سبيل المثال، ضرب يسمى "أولئك الذين فقدوا بالأمس" مقابل 5 روبل.

ويبدو أن لوسيان أوليف توفي عن عمر يناهز 45 عاما عام 1883، ويطلق على العشبة الشهيرة التي تغيرت تحت ضغط العصور التاريخية ونبيذ الطهي اسم "السلطة الروسية" الآن. على مدار قرن من الزمان، تغيرت مكونات السلطة كثيرًا: أصبحت الأعشاب سمة مميزة للمطبخ الروسي، والتي يتم إعدادها في المتاجر باهظة الثمن وللطهي المنزلي.

في ذلك الوقت، تم تحديد جميع ودائع المؤسسة الغذائية الضخمة بسعر مقبول، حتى من قبل رئيس اتحاد أصحاب المطاعم والفنادق في روسيا، إيجور بوخاروف. – كان هامش ربح المطعم في السلسلة الغذائية للشركة هو الأعلى. وسلطة الزيتون سهلة التحضير، ويستخدم مطعم قريب من موسكو عشبة مميزة خاصة به، ويضيف إليها عشبته الخاصة. هكذا ظهرت سلطات "Stolichny" و"Moskovsky" والعديد من السلطات الأخرى.

لذلك، فإن التشاور الفائق حول أولئك الذين تحضر معهم زيتون راديانسكا الصحيح - مع الدجاج واليالوفيتشي وقاروص البقر - ليس له أي معنى. في الوقت الحاضر، مع سلطة "الزيتون"، يمكنك استخدام أي مجموعة من المكونات بأمان، مقطعة إلى مكعبات ومتبلة بالمايونيز البروفنسالي. في الواقع، فإن تاريخ طعام عيد الميلاد الرئيسي في المنطقة يوضح ذلك: في روسيا هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يهتمون بتاريخ المطبخ الوطني.

أخذ لوسيان أوليف وصفة سلطته من قبره، وفقط في عام 1904 تم إنشاء ابتكار مماثل،" يتابع إيغور بوخاروف. – نحن نعرف أقل عن النكهات الأخرى للمطبخ الوطني. لا يعلم الجميع أن طبقًا وطنيًا مثل الزلابية موجود في روسيا منذ ما لا يزيد عن 130 عامًا، وذهب اسمه إلى مدينة بيرم [هذه فكرة خاصة لبخاروف، div. تقريبا. سوبركوك]. لا أعرف، على آذان الجداول XX في PIDMOSKOSK، من DIBROV PID Troitskom، غربًا في الموسم قبل طن من الكمأة السوداء، لم يكونوا jukali بواسطة خنازير الكلاب، الياك في єvropi، ولكن باليد -إلى -الخضروات اليدوية، ياكي ألودي ألودي كان فوق العالم...

بعد وضع أكاليل الزهور والقرنفل الأحمر على قبر الطباخ الشهير (على الرغم من أن ممثلي قطاع المطاعم قالوا إن القرنفل على المرمور الأسود يبدو ثوريًا)، اجتمع أصحاب المطاعم للاحتفال بالذكرى المئوية لإنشاء علاقات البضائع المتبادلة بمساعدة حكام صناعة الحانات، أصيبوا بالصداع. منذ ستينيات القرن التاسع عشر، عندما أثارت أوليفا إعجاب موسكو بإبداعاتها في الطهي، بدأ ازدهار صناعة المطاعم في روسيا.

وصفات الطهي لوسيان أوليف، التي يحصل عليها أصحاب المطاعم الآخرون عن طريق رشوة الطهاة أو إغراءهم، كانت مخزنة على نطاق واسع في رواسب غنية باهظة الثمن وتم نشرها في الصحف.
هناك الكثير من الوصفات للفرنسي الشهير وغالبًا ما تستخدم في المطاعم والمقاهي، على الرغم من أنها في أغلب الأحيان بطريقة مبسطة.

من تاريخ مطعم موسكو

أريد أن أتغير من فرنسا وألمانيا وإيطاليا وبريطانيا العظمى واليابان وغيرها الكثير. ولا يمكن للدول الأخرى وروسيا أن تتباهى بالعدد الكبير من مطاعمها الأسطورية، وإلا فإنها كانت كريهة الرائحة.

من الواضح أن معظم المطاعم الشهيرة في روسيا القيصرية كانت تقع في عاصمتها – سانت بطرسبرغ. وقد أطلق العديد منهم على عاصمة القوى الأوروبية. على سبيل المثال، يعد "Paris" و"Viden" بمثابة دعوة أخرى للاستيقاظ لمجرة كاملة من الممثلين والكتاب والشعراء الروس - شاليابين، وكوبرين، وأفيرتشينكو، وبلوك، وسيفيريانين، وفوفانوف، وجوروديتسكي وشعرائنا الأثرياء المشهورين الآخرين.

يمكنك أيضًا تخمين الكنوز الأسطورية العديدة للعاصمة الروسية القديمة من قصيدة ميكولي أغنيفتسيف "مطعم بطرسبرغ القديم: من "كفرناحوم" إلى المطعم":
"كيوبا"، "كونتان"، "فيدميد"، "دونون"،
ما هي أسماء الصنوبر الشمبانيا؟
طار إلى ناطحة سحاب نيفسكي
هل لديك القيل والقال الرائعة الخاصة بك!

تتميز جميع المطاعم بتصميمات داخلية فاخرة وأعشاب لذيذة ومتنوعة ومجموعة واسعة من النبيذ وأسعار مرتفعة للغاية. كما أن هذا التقدم كان بمثابة لوم اليمين على الجمهور الأساسي. وهنا الكثير من التخمينات.

تسيكافو، حاكم مطعم "Vedmid" في سانت بطرسبرغ هو أوليكسي سوداكوف، الذي بدأ حياته المهنية من أسفل الحانة كصبي بار - وهو أدنى رتبة في التسلسل الهرمي للمطعم لهذه الصخور. سيصبح زغود سوداكوف حاكمًا لموسكو يار الشهيرة.قبل أن أتكلم، هذه هي النقطة الرئيسية. علاوة على ذلك، فهو يبدو تقريبًا كما كان قبل مائة عام.

في القرن التاسع عشر، شهدت موسكو مجد اثنين من الفرنسيين من سكان موسكو - أصحاب المطاعم أوليف ويار.

تأسست حانة "يار" في كوزنتسكي موست، حيث ولد بوشكين، الذي أحب "تذكر كمأة يار". في ثلاثينيات القرن التاسع عشر، انتقل "يار" إلى حدود حديقة بتروفسكي، إلى قطعة أرض داشا المتبقية (الآن لينينغرادسكي بروسبكت، مبنى 32). "مثلي الجنس، حوذي، يتزوج قبل يارو" - يعني هنا.

أعطى الحكام الراحلون حياة جديدة للمطعم للمهندس المعماري أدولف إريكسون، الذي لا يزال على قيد الحياة في وظيفته اليومية، مؤلف كشك "سيتينسكي" (الآن كشك "إيزفستيا") في تفرسكايا.

من المهم أن نصدق أن فندق Radyanska مع مسرح Tsigansky "Romen" هو تطور لـ Perebudova "Yar". المسرح هنا فريد من نوعه: كان "يار" مركز ثقافة الغجر في موسكو القديمة. "أي نوع من الجوقة غنت في يار... جيتار سوكوليفسكايا / حلقة دوسي في اللحمة."

الأيام القديمة لمطعم يار على طريق بيتربورز السريع في القرن التاسع عشر

صحوة جديدة لمطعم يار على طريق بيتربورز السريع في بداية القرن العشرين

المدخل الرئيسي لمطعم "يار" الجديد في بداية القرن العشرين

القاعة في مطعم "يار" الجديد في بداية القرن العشرين

قاعة سمر (بيلا) بمطعم يار 1910 ص.

يعد "Yar" (المطعم الحالي لفندق Radyanska) هو المطعم الوحيد الذي بقي حتى يومنا هذا منذ العصور الوسطى الكبرى، والذي انتشر في جميع أنحاء روسيا في منطقة "zamiskoe" Tsigansky في موسكو.

المنظر الحالي للشرفة الأرضية الصيفية لمطعم فندق Radyanska
(مطعم “يار” كما يسمون أنفسهم نتن، 2008)

المنظر الحالي لقاعة المطعم في فندق Radyanska

عن المعركة بين مطاعم موسكو والإمبراطورية الروسية. يحتوي كتاب فولوديمير أوليكسيوفيتش جيلياروفسكي (1853 - 1935) على فصول وفصول أخرى. قائمة مطعم فندق Radyanska عام 2008 (مطعم كوليشني "يار")، من الواضح أن اتساع القائمة الروسية الرائعة لمطعم يار في النصف الآخر من القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين لم يكن متشابهًا جدًا. هل يوجد الآن عدد كبير من الفوارق مع العشرات من الحشوات المختلفة؟ أين توجد الكوليبياكي الشهيرة المكونة من سبعة واثني عشر طبقة؟ أين يتم تكريم المزارعين؟ أين يوجد الكثير من الأشياء الأخرى؟ لم تعد سلطة الزيتون الأصلية الآن تحتوي على مكعبات من الكافيار المضغوط اللذيذ، بل تحتوي على كافيار محبب للغاية، وهو ليس هو نفسه على الإطلاق؛ وليس مرجعًا طبيعيًا بأي حال من الأحوال كأثر، بل بديل صناعي من المتجر. لكن الأسعار قابلة للمقارنة تمامًا (وبطارخ السمك أكثر معجزة بمائة مرة) مع أسعار اليوم، إذا تم طهي الجميع فقط من المنتجات الطبيعية الطازجة - ببساطة لم يكن هناك أي منتجات أخرى في ذلك الوقت.

صلاتي، وجبات خفيفة الكافيار سمك الحفش 25/50/100 جم السعر بالروبل 1696 / 3296 / 6496 فخر استراخان سمك الحفش المدخن الساخن وسمك السلمون المتبل 640 مع الخيار المملح قليلاً والمولينيت مع الكافيار الأحمر تيستيكا 352 مع فطر بورسيني ولحم العجل والملفوف مع البيض موفا لحم العجل المدخن 704 مع الفلفل المشوي وصلصة "رافيجوت". سلطة سيزر لا يار 480 مع سمك الحفش المدخن أو الدجاج، صلصة تشاسنيكوف الخفيفة والخبز المحمص المقرمش سلطة جراد البحر 1248 مع الفلفل الحلو وسلطة "مش"، تقدم مع صلصة أوتوفو الخفيفة سلطة مع سمك السلمون والخضر الطازجة 544 مع القدور وصلصة الزبادي الخفيفة سلطة تعتمد على الوصفة الأصلية لأوغست أوليف 640 مع لسان لحم العجل الطري وأعناق جراد البحر وكافيار سمك الحفش المتبل بزيت الكمأة سلطة مع صدر دجاج مشوي 416 مع البروكلي والبيض والعصير سلطة مع الدجاج والجرجير 480 مع السبانخ، الذرة، البازلاء والخبز المحمص، يقدم مع الزبادي الخفيف وصلصة الجبن المحار الفرنسي الطازج "فاين دو كلير" 576 مع الليمون والكراث والنبيذ أوتي الزلابية السيبيرية 480 تقدم مع صلصة الكافيار سيري "موزاريلا" 608 مع حليب الجاموس الصغير، طماطم باكو، زيت زيتون بارد، أوتو بلسميك و صلصة بيستو رز السلمون النرويجي 576 مع الفجل والطماطم كونفيت جمبري النمر 896 مع الرافيولي المقرمش، الفطر المطهي وصلصة جراد البحر رافليكي 576 مخبوزة بزيت الزيتون، طماطم كونفيت وجرجير مدهون صدر كاتشينا 672 مع سلطة الجرجير والتوت الطازج كاتشينا بيتشينكا 832 على مربى الحمضيات مع صلصة جوس دي فو والخبز المتبل كبدة كاتشينا مع الدواجن 800 سلطة مع الكمأة والطرخون الكافيار سمك السلمون المرقط 25/50/100 جم 672 / 960 / 1280 عرق السوس! سوكوفيتا! لذيذ! فريكاسي مع السلطعون والفطر 896 مع بيضة مقرمشة وسلطة مع خضار طازجة مفصل لحم الخنزير جيلي 480 مع صلصة الهرون، الخبز المحمص وحساء الفطر الأبيض فطيرة مع شانتيريل 416 مع البطاطس والجبن السويسري "راكليت" وصلصة التفاح والكرفس خضار مخللة ومخللة متنوعة 384 أوسيليديتس البلطيق 448 مع طماطم مطهية وسيبول مخلل، يقدم مع البطاطس الدافئة كافيار بيلوزا 25/50/100 جم 1984 / 3872 / 6976 تشورنا بيرلينا قزوين سلطة مماثلة مع الجمبري والمانجو 576 مع الخضار المقرمشة، القدور والصلصة الحلوة والحامضة جميع أنواع الكافيار الثلاثة، 25 جرام لكل منها 75 جرام 4288 يقدم مع كوب من موقد الرافعة دهن قريدس النمر 640 مع سلمون عطري، سلطة جرجير و صلصة نعناع Smazheniy مولى الماعز 704 مع عصير الطماطم والصنوبر سلطعون كامتشاتكا 736 مع سلطة والدورف والتفاح بالكراميل كارباتشيو مع جبن البقر 690 مع صلصة أيولي وسلطة خضراء متنوعة مع البارميزان كوكتيل الروبيان الملكي 704 يقدم على الثلج مع الخس والليمون، مع صلصة خفيفة. سبرافجني "جامون إيبيريكا" 672 مع عشاء العسل لحم السلطعون 672 تبولة مغربية مع صلصة الحمضيات سلطة البحر مع التونة 448 مع سلطة الصنوبر والفجل والجرجير، تقدم مع صلصة الطماطم اللذيذة. فطر متبل 416 أبيض، جليفي، بورتوبيللو، شيتاكي وبيشيريتسا مع الصنوبر ولحم الخنزير المقدد في قطة مقرمشة الطعام الساخن سمك الفرخ التشيلي مع طلاء العسل والصويا 1024 يقدم مع الخضار المقرمشة وصلصة المانجو سمك القد، مخبوز بالأعشاب مع يخنة الخضار وصلصة "Jus de Veau" 1728 يقدم مع الخضار المدهونة سمك الحفش في لحم الخنزير المقدد المدخن 1280 يقدم مع مشروم شيتاكي، صلصة الصويا و الخضار المقرمشة. لحم البقر ستروجانوف من لحم العجل 1088 مع فطر بورسيني وصلصة الكرين على فطائر البطاطس سمك الترس فيليه 1792 مع هريس الكرفس وصلصة الأناناس فيليه لحم العجل "ويلنجتون" 1184 مع صلصة نبيذ بورت والخضروات المطهية فيليه المأكولات البحرية 1856 مسلوق مع المحار المزجج وصلصة "سابيون". سمان محشو بكبد الملفوف 1120 مع كفاس نصف لطيف وأخضر سمك قاروص، مخبوز بملح البحر وإكليل الجبل 1344 يقدم مع الهليون الأخضر والصلصة العلوية والطماطم الحلوة والريحان لحم ضأن مشوي 1152 مع الكمين والبطاطا المهروسة نصف لفة مدهونة 1184 مع الكمثرى المتبلة، المطبوخة في النبيذ الأحمر، والأناناس ستيرليت مسلوق في الشمبانيا أو مخبوز في صلصة البرقوق 500 غرام. 1664 يقدم مع الخضار الموسمية وصلصة الكافيار شريحة لحم من يالوفيتشيني 1760 مع ملفوف سافوي، فطر بورسيني مطهي، طماطم كونفيت وبطاطس جديدة مع صلصة ماديرا الخفيفة فيريزا لحم العجل العصير 1600 مع التجاعيد والهليون الأخضر مع صلصة نويلي برات فخذ من الضآن 1280 على فرشاة مع سلطة الزنجبيل والنعناع جراد البحر الكندي 1856 مشوي أو على البخار الدنيس الملكي 1056 مع قشرة مقرمشة، تقدم مع يخنة الخضار الصغيرة، صلصة بويابيس وزيت الريحان كركند الترميدور" 1952 مخبوزات مع الخردل وجبنة البارميزان وصلصة الفطر مع الطرخون شوربة و حساء جراد البحر هريس 416 مع كوينيل الروبيان بورشت موسكو القديم 320 مع اللحوم المدخنة والقشدة الحامضة يوشكا مع البطاطس متبلة بالزعفران 448 يقدم مقطعا شوربة سيبول فرنسية 448 مع الخبز المحمص والسيرة السويسرية مرقة دجاج 384 مع موريلس ولوكسين محلي الصنع شوربة كريمة الجزر الخفيفة 544 مع لحم البقر، مدهون بإسكالوب البحر وزيت الأعشاب

قائمة أكثر جاذبية لمطعم يار لعام 2011،
في أي تسامح عظيم هو مشهد الطهي، الذي يزيل كل الإنجازات العظيمة للمطبخ الروسي العظيم، يريد الطهاة أن يملؤوه بأوصاف مدح متطورة للغاية للأعشاب بالطريقة المستوردة.
لا يشتهر المطبخ الروسي فقط بثروته الخاصة.
المقبلات الباردة

نوط سمك السلمون مع جراد البحر. شرائح سلمون مملحة قليلاً مع جبنة فيلادلفيا وجراد البحر المتبل. يقدم مع السلطة الخضراء والخيار المملح قليلاً (العائد: 90/30/10) 480 فرك.

نوط مع يالوفيتشيني ولحم الغزال. بارد، شرائح رقيقة من لحم العجل ولحم الغزال مع البازلاء البندق. يقدم مع مزيج السلطة الغريبة على طبقة من الكمثرى المتبلة بالنبيذ الأحمر (العائد: 90/20/10) 532 فرك.

نوط لحم العجل وكبد الاوز. شرائح لحم العجل المقطعة إلى شرائح رفيعة مع موس كبد الأوز وجبنة فيلادلفيا. يقدم مع ملينتز دافئ وسلطة جرجير. (الخروج عند المجموعة 15/80/30) 544 فرك.

*مخللات متنوعة على طريقة "يار". مقبلات كلاسيكية مع الخضار المملحة قليلاً، وأملاح مختلطة من مخلل الملفوف، ولفائف الأغنام المخللة والطماطم (العائد لكل غرام 300) 416 فرك.

* الفطر المتبل (الفطر الأبيض، جليفي، شيتاكيس وبيشيريتسي) مع الصنوبر ولحم الخنزير المقدد في طبق خزفي مقرمش (العائد: 300 جرام) 480 فرك.

* أوسيليديت البلطيق مع البطاطس فيليه أوسيليديت البلطيق. يقدم مع البطاطس السوداء المسلوقة والصلصة الأصلية مع الطماطم السوداء والكوسة المخللة (العائد: 100/30/60) 448 فرك.

* لحم جيلي كالمعتاد. لحم الهلام (من اليالوفيتش ولحم الخنزير والأرانب) والدواجن الهلامية (دجاج غينيا والكاتشكا والدجاج). يقدم مع صلصة الخل وصلصة الخرونو (العائد: 160/120 جرام) 544 فرك.

المحار الفرنسي الطازج فاين دي كلير مع الليمون والكراث والنبيذ أوتي (العائد: 3 قطع، 80 جرام لكل منهما) 816 فرك.

أطباق اللحوم. جامون إيطالي، لحم بقري مشوي، لحم غزال ضأن، صدر كاتشينا مدخن ولحم غزال. يقدم مع الصلصات والزينة الأصلية. (الخروج عند غرام 200/20) 800 فرك.

طبق ريبنا. تشكيلة من سمك السلمون النرويجي وسمك السلمون المطبوخ البارد وسمك الهلبوت المدخن البارد مع الأطباق الجانبية والصلصات الأصلية (إنتاجية 180/60/60 جرام) 800 فرك.

* لحم غزال مدخن بالشراب مع حلوى التفاح. شرائح لحم ضأن رفيعة ومبردة مع التفاح الطري وصلصة البازلاء ومزيج من الخضار الحارة. (الخروج عند المجموعة 80/80/30) 512 فرك.

كافيار سمك السلمون المرقط، عرق السوس، عصير، مالح
25 غرام. - 736 فرك.
50 غرام. - 1056 فرك.
100 غرام. - 1408 فرك.
صلاتي

* سلطة بألسنة الأرانب. أصغر ألسنة أرنب في ورقة سلطة جرجير مع جوليان من الخضار الطازجة مع صلصة خاصة تعتمد على فطر بورسيني وزيت الزيتون (العائد بالغرام 30/40/10) 512 فرك.

سلطة سيزر لا يار. خس مقرمش مع خبز تشاسنيك المحمص وجبنة جرانو بادانو والصلصة الأصلية التي ابتكرها سيزار جارديني بنفسه. يقدم حسب اختيارك مع لحم الدجاج أو الروبيان أو الإسكالوب (العائد: 70/60/80) 736 فرك. (لقد توصلت إلى هذه السلطة التي تسمى

* سلطة مع لحم الغزال والفطر الأبيض. مشروم ممزوج ولحم غزال مقدد مع جرجير، نعناع وسلطة بورتوبيللو. متبل بزيت البازلاء. (الخروج عند غرام 150/40/15) 832 فرك.

سلطة دورادو مع القشرة المقرمشة والكوريزو. فيليه الدورادو السفلي على سلطة البطاطس المخبوزة والشمندر مع الخبز المحمص البلسمي والخرشوف المتبل وزيتون كالاماتا، متبل بالزنجبيل وزيت الكمأة وزيت الأفوكادو (إنتاجية 60/120 جرام) 6 72 فرك.

سلطة مع جامون والماعز سيرو. سلطة رائعة من طماطم باكو المجففة والجرجير والزيتون مع تتبيلة الكوريزو والتوت البلسمي وزيت الزيتون. توابل مع جبن الماعز السفلي والجامون الإيطالي (العائد بالجرام 130/30/20) 544 فرك.

سلطة مع اليقطين المدخن مع الكمثرى والتين المخبوز. صدر الكاشينا المدخن مع لحم الخنزير المقدد المغطى مع الخبز المحمص من خبز بورودينو مع سلطة الهريس المضافة، مع رش البازلاء وجبنة دور الزرقاء. يقدم مع الكمثرى والتين المخبوز (العائد: 120/40/20) 672 فرك.

* سلطة تعتمد على الوصفة الأصلية لوسيان أوليف مع لحم العجل الطري وأعناق جراد البحر والكافيار الأحمر. توابل بزيت الكمأة (العائد بالغرام 180/15/10/5) 736 فرك.
[ملاحظة SC.في سلطة لوسيان أوليف الأصلية لم يكن هناك كافيار أحمر، ولا كافيار أسود محبب، وتم تقطيع الكافيار إلى مكعبات بايوسنا إيكرا السوداء(شيء رائع)، لأنهم كبار السن وأنفقوا تقنياتهم الهائلة، فلن تُعرف روسيا اليوم أبدًا.]

موزاريلا مع لحم الضأن فيزكا جبن منخفض مصنوع من حليب الجاموس الصغير مع طماطم باكو وفيرا لحم الضأن المجفف، محشو بالأعشاب الصغيرة (إنتاجية 110/50/10 جرام) 832 فرك.

روبيان النمر مع الجرجير. دهن جمبري النمر بسلطة الجرجير المقرمشة، متبل بصلصة النعناع وطماطم باكو (العائد: 100/100/20) 832 فرك.

سلطة مع لحم السلطعون كامتشاتكا لحم السلطعون السفلي مع الأفوكادو وصلصة الكوكتيل وروبيان النمر (إنتاجية 250/10) 820 فرك.

لحم البقر المشوي وسلطة الفطر. سلطة "رومين" مغطاة بزبدة البازلاء وشرائح رقيقة من عصير البومة ومغطاة بفطر الغابة (العائد: 60/60/50) 672 فرك.
وجبات خفيفة ساخنة

*فطائر مع فطر بورسيني ولحم العجل والملفوف مع البيض (العائد: 3 قطع، 40 جم لكل منها) 384 فرك.

فطر جوليان. فطر الغابة النبيلة المتنوع مع صلصة الأكساميت (العائد: 80/100/50/20) 416 فرك.

* الزلابية السيبيرية. الزلابية الكلاسيكية المطبوخة في مرق الدجاج. يقدم حسب اختيارك: مرق الدجاج مع الكريمة الحامضة أو صلصة "فالوتي" (العائد: 60/180/60/20) 544 فرك.

* فطائر الأرانب والغزلان. طبق روسي قديم مع أرنب مفروم ولحم غزال. يقدم مع صلصة كبد الأوز والفطر. (الخروج عند غرام 120/50/30) 576 فرك.

لفائف مخبوزة بزيت الزيتون والطماطم "الكونفيت" والجرجير المدهون (العائد: 90/60/10) 672 فرك.

كبد الأوز مع شريحة لحم سونيتسا من كبد كاتشينا. يقدم على فطيرة مصنوعة من سونيتسا، مع صلصة التوت البري (العائد: 60/70/30) 820 فرك.

مجدفين البحر. اسكالوب مدهون بالزبدة مع التفاح البرتقالي. تقدم مع صلصة البازلاء وسلطة التفاح والكرفس (العائد: 60/30/40) 512 فرك.
شوربة و

* بورشت موسكو القديم مع اللحوم المدخنة والقشدة الحامضة (العائد: 250/20/30) 320 فرك.

* يوشكا بالبطاطس. يقدم مع لفائف الستيرليت ويقدم (العائد: 250/30/30) 416 فرك.

* شوربة قطيف الفطر . حساء الفطر النبيل مع السمان (العائد: 250/50/20) 320 فرك.

* شوربة الكرنب تضخ. الحساء الروسي التقليدي. يقدم مع فطيرة مصنوعة من لحم اليقطين. (خروج، غرام 250/50) 416 فرك.
مأكولات بحرية

جراد البحر الكندي مشوي أو مطهو على البخار. يقدم مع الخضار المدهونة وصلصة النبيذ الأبيض (العائد: 700/80/60) 1920 فرك.

جراد البحر مع صلصة الشمبانيا. جراد البحر، ويخمر الشمبانيا. يقدم مع ريزوتو بيانكو كلاسيكي وصلصة أستي مارتيني (العائد: 700/100/60) 1,984 فرك.

جراد البحر مع زيت الكمأة، جراد البحر المخمر بالأعشاب. يقدم مع سلطة الخضار المقرمشة وصلصة الكمأة (العائد 700/60/50) 1984 فرك.

>جمبري النمر المدهون واسكالوب البحر، مخبوز في لحم الخنزير المقدد. يقدم مع الهليون وصلصة الهولنديز (العائد: 100/90/80) 1280 فرك.

لحم السلطعون كامتشاتكا لحم السلطعون السفلي في صلصة الزعفران والليمون. يقدم مع سلطة الشمر والكوسا المخبوزة (العائد: 120/90/50) 1696 فرك.

محار مخبوز محار "فاين دي كلير" مخبوز في ملح البحر مع الخضار المقرمشة وصلصة "أيولي" (العائد: 3 قطع 50/60) 928 فرك.
أعشاب السمك الحار

مأكولات بحرية مخبوزة بالثلج الملكي. يقدم مع الهليون المحبوك ولحم الخنزير المقدد تحت الخس المقرمش (العائد: 200/110/60) 1472 فرك.

سمك القد الأسود، مخبوز تحت غطاء من الأعشاب. يقدم على البطاطس البروفنسالية مع صلصة الأفوكادو (العائد: 140/80/60) 1600 فرك.

فيليه دورادو مع قشرة مقرمشة من خبز بورودينو وساق بارما. يقدم مع الخضار الطازجة والمخللة مع صلصة الخردل الفرنسية (العائد: 120/100/10) 1472 فرك.

* ستيرليت مسلوق في الشمبانيا أو مخبوز في صلصة البرقوق. يقدم مع الخضار الموسمية وصلصة الكافيار (العائد: 500/150/50) 2048 فرك.

سمك قاروص تشيلي، مخبوز مع ثلاثة أنواع من الجبن والريحان الحار. يقدم مع يخنة من 18 نوعًا من الخضار وصلصة الكفاس البيضاء (العائد: 160/120/60 جرامًا) 1504 فرك.

سمك الحفش خبز مع لحم الخنزير المقدد. يقدم على يخنة الخضار "مينيستروني" مع الفوكاشيا الإيطالية وصلصة الزيتون والباذنجان البلسمي (إنتاجية 150/100/50 جرام) 1664 فرك.

ريبني تريو فيليه التونة، سمك السلمون النرويجي وقاروص البحر البري، مطبوخة في درجات حرارة منخفضة. يقدم مع ثلاثة أنواع من هريس الخضار وصلصات الزبدة (السعر: 180/90/90) 1664 فرك.
أعشاب اللحوم الساخنة

* دجاج على طريقة كييف. صدر دجاج محشو بكبد الأوز ومغطى بفتات الخبز. يقدم مع هريس البطاطس الفرنسية والصلصة العلوية (العائد: 200/100/50) 1216 فرك.

* لحم البقر ستروجانوف على الطريقة الروسية القديمة. ضربات من لحم الغزال المدهون وشرائح لحم العجل مع صلصة فطر بورسيني. يقدم مع غراتان البطاطس المخبوزة بالطماطم السوداء والسبانخ وبيض السمان (العائد: 230/100/50) 1216 فرك.

1/2 دجاج غينيا محشو بالأعشاب العطرية ومطهي على درجة حرارة منخفضة. يقدم مع ريزوتو الفطر النبيل مع صلصة "فالوت" (العائد: 180/100/50) 1280 فرك.

لحم ضأن جوميلكا، مخبوز في صلصة "ديمي جلاس". يقدم مع فريك الخضار والقشرة وجبنة البارميزان ومزيج الخضار العطرية (العائد بالجرام 280/100/50) 1504 فرك.

رف من لحم الغنم، مخبوز بالأعشاب. يقدم مع يخنة الخرشوف والزيتون والخضروات والسوتشيفيتسا مع صلصة إسبانيولا (العائد: 160/100/50) 1472 فرك.
جبنة لحم العجل الطرية مع فطر البيشيريتسي والبورسيني مع صلصة "نويلي برات" (العائد: 160/120/50) 1568 فرك.

شريحة لحم ريب آي مصنوعة من جلد البقر النيوزيلندي الأدنى جودة. يقدم مع الخضار المخبوزة بالزبدة، مع صلصة كبد الأوز، والبازلاء البندق وماديرا (إنتاجية 260/100/40 جرام) 1504 فرك.

1/2 رول مخبوز. كونفيت كاتشينا بالصدر السفلي مخبوز بالعسل. يقدم مع صلصة التوت الأسود وفطيرة مع حلوى المانجو التايلاندية (العائد: 240/120/60) 1408 فرك.

أولينينا "بطريقة ملكية". فيليه مدهون بزيت البازلاء. يقدم مع سلطة دافئة من المانجو المخبوزة والتين ونصف اللحم مع صلصة بوايفراد (العائد: 180/80/60) 1536 فرك.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

عندما كنا على اتصال مع "يار"، ارتكبنا أخطاء لا تقل وضوحا. على سبيل المثال، مطعم أبولو، الذي يقع بالقرب من حديقة بتريفسكي. بعد وقت قصير من ثورة عام 1917، تم إغلاق الرهن العقاري الذي تم اكتشافه. في منتصف العشرينات من القرن الماضي، تم تأسيس متحف الطيران، والذي أخذ فيما بعد اسم Budinka of Aviation and Cosmonautics (TsDAIK).

أسطورة أخرى لمنطقة Tsigansky هي مطعم Eldorado، الذي يقع بجوار منطقة Peterburzsky (التي تسمى حاليًا Leningradskoye Shosse) وبجوار قصر Petrovsky Colony. وفي غضون ساعات قليلة، سيتم نقل المطعم إلى أكاديمية فيسكوفو-بوفيتريانا الهندسية. جوكوفسكي، وإلى جانب اسمه هناك دوسي باسم إلدوراديفسكي بروفولوك (يسمى بالصدفة تسيجانسكي بروفولوك).

هذا ليس حادثا معزولا، لأن أسماء شوارع موسكو تشبه أسماء الرهون العقارية الأسطورية التي تأسست في كوليا. لذا، فإن اسم شارع Plyushchiv يشبه حانة Plyushchiv التي كانت موجودة هنا في القرن الثامن عشر. يشبه اسم شارع Volkhonka أيضًا حانة Volkhonka، وليس لقب أمراء Volkonsky. هذا الاسم، حتى الآن، محفوظ أيضًا باسم أزقة فولكونسكي بالقرب من منطقة Samoplivnaya Ploshcha.

خسر وسط موسكو الكثير من المال، حيث كانت المطاعم الشهيرة مفتوحة. حول "يار" المعروفة بالفعل، و"براغ"، و"البازار السلوفيني"، والمطاعم في فندقي "متروبول" و"ناشيونال". بالقرب من Velikiy Gnizdnikovsky Provulk يوجد مبنى سكني ذو تسعة أسطح، تم إنشاؤه في بداية القرن العشرين من قبل المهندس المعماري Nirnzee كمقصورة مربحة للأفراد والعائلات الصغيرة. في الوقت الحاضر، يتم تفكيك استوديو مسرح GITIS، ومنذ ذلك الحين أصبح مطعمًا مشهورًا، والذي استضافه جزئيًا العديد من ممثلي الطبقة الأرستقراطية والتصوف.

ومن المهم أنه في العشرينيات، عندما ترسخت فكرة الوجبة الرعوية في أذهان المواطنين وأصبحت قاعات الطعام الضخمة ليس فقط قنفذًا، بل أيضًا صديقًا جديدًا، أصبح مبنى النيرنزي بمثابة أرض اختبار لل مفهوم خدمة طعام ضخمة. ومن أجل الاستخدام الأكثر كفاءة للمخزون السكني، تمت إزالة مطابخ جميع الشقق (أو بالأحرى شغلها). بدأت أكياس عائلة كبيرة من نيرنزيا في "الاستحواذ" على إبداعات خاصة لمثل هذه الوجبة طويلة الأمد - الطبخ المنزلي في الإصدار الأول. الآخر (على اليمين) بالقرب من الكابينة لا يزال به زجاج باب المطبخ الضخم الذي يبلغ طوله أربعة أمتار. ومن المطعم الأسطوري إلى يومنا هذا، إنها مسألة حظ فقط، حيث ينمو الصديق الآن.

بالطبع، كانت هناك أساطير المطاعم الخاصة بهم خلال ساعات الراديان. من المستحيل أن نتذكر "Aragvi" و"Arbat" و"Havana" و"Kazbek" و"Beijing" التي أنشأتها وحوش الصناعة الروسية مثل Mosrestorantrest و"Intourist" ومنظمات مماثلة. ومن الواضح أنه خلال ساعات عدم التوفر، لم يكن من الممكن أن تختفي فكرة وجود خدمة طعام ضخمة والنقص الإجمالي في الغذاء الذي كان طبيعيا في المطاعم اليومية. اكتسبت جميع مطاعم Radyansky الشهيرة أساطير ليس فقط بسبب سر تذوق الطعام والخدمة الممتازة، ولكن بسبب الإثارة، بسبب بعض عوامل عدم إمكانية الوصول، وحتى شعبنا لا يأخذ سيارة أجرة إلى المخبز.

على الرغم من أن عدد سكان موسكو نما بسرعة، من عام 1883 إلى التسعينيات من القرن العشرين، إلا أن عدد منافذ الطعام في موسكو ظل دون تغيير: كان هناك حوالي 500 مطعم في المنطقة. بالفعل منذ بداية الستينيات، كان هناك نقص حاد، واصطفت المطاعم لفترة طويلة، وأخذ البوابون غنيمة عند المدخل.

وفي الأعوام الخمسة عشر التي تلت "غزو الشيوعية"، تضاعف عدد المطاعم والمقاهي حوالي 10 مرات. وفي مقهى موسكو للجلود يقدمون الأعشاب والفيكونان المستوحاة من أعمال المطبخ الفرنسي، والمستوحاة من الطبعة الثانية عشرة من تقويم Vvedensky (الألماني).

لقد وجد علماء الصحة والمناعة لدينا الطريقة الأسرع وربما اللذيذة والأسرع لتحضير البطاطس في المنزل.

البطاطس "الخوف"
الغليان بالملح المشبع (مفرط التوتر).

البطاطس المحضرة بهذه الطريقة لا يتم طهيها أكثر من اللازم على الإطلاق، فهي لذيذة جدًا (المذاق يوحي بالمخبوزات، ولكنها ليست لذيذة جدًا)، فهي تخرج سميكة، ولا يتم طهيها، وبالتالي لا تتفكك في السلطة، و إنهم جيدون جدًا في تجنب التوابل (حتى 5 أيام رابعًا)، ولهذا السبب يعد ذلك مهمًا جدًا لدوروسا. يمكنني الاستعداد لمدة 10 دقائق فقط.

انقعي البطاطس على قطعة من الماء البارد حتى تبتل التربة الجافة. ثم اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام قطعة قماش ناعمة. ليست هناك حاجة للتنظيف - يمكن طهيه "بالزي الرسمي".

ضعي البطاطس في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ (يمكنك حفظ المكونات الملحة فيه ولجميع الاستعدادات المستقبلية)، ثم اسكبي الماء البارد حتى يغطي البطاطس. أضف ملح المطبخ - حوالي 350-380 جم لكل لتر من الماء. لا تخف من الكثير من الملح، فالبطاطس الجاهزة لن تحتوي على الكثير من الملح! ربما، عند التقديم، سيتعين عليك إضافة المزيد من الملح.

ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي. لا يهم، بمجرد أن أخبركم عن الرش، لن أستسلم تمامًا. إذا كان كل شيء سيئا للغاية، أضف المزيد. يجب أن يكون هناك كمية قليلة من الملح عند الغليان حتى لا يفسد.

بعد الغليان، طهي الطعام مع الغليان الشديد تحت غطاء مغلق بإحكامحتى لا يكون هناك نسيم من جميع الجهات. عند غليها، تصدر البطاطس أزيزًا، كما لو كانت مدهونة بزيت الزيتون - الذي يغلي منه الماء.حرك قشور 5 ريشات حتى تظهر البطاطس التي يطفو عليها الحيوان تحت كرة السائل.

بعد 10-15 دقيقة من الغليان، ستكون البطاطس متوسطة الحجم جاهزة.

إذا واصلت الطهي لفترة أطول (حتى 50 دقيقة)، فلن تتسمم البطاطس بشكل زائد ولن يتشقق الجلد بعد الآن. كلما زاد وقت الغليان، كلما كان لب البطاطس أفضل، وهو أمر رائع للسلطات وللحفظ بشكل أسرع بالجرعات.

يوصى بإجراء تجربة مرة واحدة - بدءًا من القرن العشرين، يتم سحب 5 حبات بطاطس حبة بطاطس واحدة في كل مرة (وهكذا حتى القرن الخمسين للطهي) واختيار ساعة الطهي التي تستمتع بها أكثر (لذلك قم بغليها) البطاطس أطول، أصغر حجما وهناك أقوى).

عندما تصبح البطاطس جاهزة، أشعل النار واغرف البطاطس من الفجل الذي لا يزال يغلي بسرعة على طبق. لا تدع البطاطس تطفو في البرية المشتعلة بعد بدء الحريق!

إذا كنت ستقوم بنقع البطاطس الجاهزة على الفور في القشرة، فاشطفها لفترة وجيزة بالماء البارد، واترك البطاطس تبرد، ثم انزع القشرة وقدمها.

إذا كانت البطاطس مخصصة للسلطة، اتركها لتبرد تمامًا قبل تقشيرها. السلطة مع هذه البطاطس لذيذة جدًا!

إذا كنت تقوم بإعداد البطاطس للتخزين بدون تبريد (للسفر، وما إلى ذلك) - فلا تشطفها!اتركي البطاطس الساخنة حتى تجف، مع تغطيتها بكرة رقيقة من الملح الجاف، مما يحمي البهارات لفترة طويلة (عدة أيام).

بعد الشراب، لا تصب الروزشين!يمكنك طهيه على نار هادئة حتى يصبح متخمرًا جدًا (ما يصل إلى مائة مرة)، أو إضافة المزيد من الماء بدلاً من الماء المغلي عند الغليان، إذا انتهى بك الأمر إلى وجود الكثير من الملح في الماء المغلي عند الغليان.

وبعد الاستقرار، سقطت كمية كبيرة من الملح في القاع. للغليان، أضف البطاطس بالقرب من الورود الباردة،جلب بلطف ليغلي. القوة التي سقطت في الحصار سوف تنهار مرة أخرى عندما تسخن.

تأجير الخادم. موقع استضافة. أسماء النطاق:

معلومات جديدة من C --- redtram:

معلومات جديدة من C --- ثور: