طريقة تحضير قمم الحليب. كيف تكسب قمم من الحليب؟ قمم محلية الصنع مصنوعة من الحليب باليد

منتجات الألبان هي المسؤولة عن وجودها في النظام الغذائي لكل شخص. يحتوي هذا القنفذ على كمية كبيرة من المادة البنية التي تشبع الجسم بالبروتينات البنية والفيتامينات والمعادن والأحماض. يمكنك اليوم أن تجد في المتاجر الكثير من منتجات الألبان التي تستخدم في منتجاتها وطرق تحضيرها ونقلها إلى جسم الإنسان. ومع ذلك، فإن العديد من المزارعين لا يثقون في المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر ويحاولون شراء هذه المنتجات من أشخاص موثوق بهم من المناطق الريفية، وكذلك تحضيرها بأنفسهم. دعونا نتحدث عن كيفية كسب المال في المنزل، وسنقدم لك وصفة لذلك.

تمثل القمم معظم الدهون التي تدخل في الحليب. عندما يُسمح للحليب بالوقوف، ترتفع الدهون الخفيفة إلى السطح، وكان من الممكن في السابق إزالتها ببساطة من الحليب المبخر الذي ظل ثابتًا لمدة ساعة. في العقول الصناعية، مثل هذا المنتج مهووس بطريقة الانفصال.

كيفية تحضير قمم في المنزل؟

لتحضير القمم في المنزل، تحتاج إلى تحضير أربعمائة ملليلتر من الحليب (محتوى الدهون 2.5-3.5٪) والإسبرط. لذلك، لقطع الجزء العلوي من محتوى الدهون بنسبة 35%، ستحتاج إلى أربعمائة جرام من زيت الزيتون. في النهاية سوف تحصل على خمسمائة ملليلتر من الفرشكوف.

يُسكب الحليب في قدر ويُبشر الزبدة المجمدة. ضع الوعاء على نار منخفضة القوة وقم بتسخين الخليط حتى يذوب الزيت تمامًا. ليست هناك حاجة لغليان الحليب، لذا راقبه بعناية شديدة.

بعد أن ينفصل الزيت، انقلي الخليط إلى الخلاط (مع الشفرات) واتركيه لمدة ثلاث دقائق. من الضروري أن يمتزج الحليب والزيت كما لو كانا في نفس الوقت. ثم نسكبها في قدر أو وعاء آخر، ونبردها في درجة حرارة الغرفة ونغطيها بغطاء. ومن المهم توزيع الغطاء على قطعة قماش حتى لا يسبب التكثيف. ضعيها في الثلاجة لمدة عام كامل. مزيج المنتج النهائي. هذا كل شيء. أتقني هذه الوصفة للقمصان في المنزل، تحت قوة بشرتك.

كيفية الحصول على قمم من الحليب محلية الصنع؟

إذا كان لديك بعض الحليب المخمر (لم يتم شراؤه من المتجر)، ضعه مباشرة في مرطبان في مكان بارد ومظلم. هنا، من أجل الوحش، يتم إنشاء كرة من الدهون - فيرشكوف. يمكن أن تؤكل بعين سليمة، واتساق هذا المنتج يختلف عن بنية الحليب. اغرفي القمم بملعقة في وعاء صغير.

فاز قمم بيديك

لإعداد مثل هذا المنتج، تحتاج إلى إعداد نصف زجاجة من الحليب، وربع زجاجة من الماء البارد، وربع زجاجة من السكر البودرة، وملعقة صغيرة من الجيلاتين وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

أولاً، قم بصب ربع زجاجة من الماء في وعاء صغير. يُضاف الجيلاتين ويُسكب فيه لمدة ساعة تقريبًا حتى ينتفخ ويمتص العصير.

يُسكب الحليب في قدر صغير، ويُوضع على نار متوسطة ويُسخن مع التحريك بلطف. بعد أن يبدأ الحليب بالغليان حول حواف المقلاة، أضيفي النار. يُسكب الزبادي في وعاء كبير ويُمزج مع الجيلاتين. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. بعد الخفق تدريجيًا، أضف مستخلص الكوسا والفانيليا إلى الوعاء. سآخذ تسعين كويلين وأضعهم في الثلاجة. اخلطي الأسطح التي يتم تحضيرها والجلود لعشرة ريشات.

بعد مرور تسعين دقيقة، ضعي الوعاء في وعاء أكبر مملوء بالماء البارد. مع التحريك تدريجيا، قم بتبريد القمم على نار خفيفة. ثم أخرج الوعاء من الماء واضربه بالخلاط الكهربائي حتى تظهر قمم كريمية سميكة. احرص على عدم المبالغة في ذلك، وإلا فقد تحرق الأسطح أو تهدر الطاقة.

فاصل فيكوريستانيا

من أجل إزالة القمم في المنزل، يمكنك استخدام فاصل فيكوريست. يمكن شراؤه عبر الإنترنت وفي المتاجر المتخصصة. في المنزل، من الأفضل استخدام فاصل يدوي، فهو لا يشغل سوى مساحة صغيرة، ولا ينكسر، وسيتطلب الكثير من القوة البدنية. يتيح لك استخدام مثل هذا الجهاز إزالة قمم المحتوى العالي من الدهون - ما يصل إلى 50٪. لا يمكن تحضير مثل هذه القمم من الحليب في المنزل. من الضروري صب الحليب في الآلة وضبط مستوى محتوى الدهون. لا يعمل الفاصل على تقوية الأجزاء العلوية فحسب، بل ينظفها أيضًا تمامًا - مما يضيف النقاء والمذاق.

قيمة فيرشكوف

القمم هي في الواقع منتج غذائي من اللحاء، مصمم لجلب اللحاء الرائع للناس. تأتي الرائحة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على عدد من بروفيتامينات A وE وN وPP. والقمم في مستودعاتها غنية ط، والكلور، أي. الرائحة الكريهة غنية باليود والكوبالت والموليبدينوم.

تحتوي البروتينات على كمية من الليسيثين أكثر من الحليب، وهذا الليسيثين مهم لعملية التمثيل الغذائي الأمثل للكوليسترول. الليسيثين هو أيضًا مصدر للفوسفاتيدات الغنية، الضرورية لتكوين أغشية الخلايا، وكذلك السيتوبلازم والنواة.

يوصى بإضافة الليسيثين إلى الكافا والشاي والأعشاب المتمثلة في العصيدة والسلطات والصلصات والحساء. وفي هذه الحالة، لا يمكن إخضاعهم للمعالجة الحرارية.

Warto يعني أن النمو الصحي يمكن أن يكون ضارًا في حالة السمنة والعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم وضعف عمليات التمثيل الغذائي. لا ينصح بهذا المنتج للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب. ليس من الجيد إعطائها للأطفال حتى يصلوا إلى سن المحكمة.

معلومات إضافية

غالبًا ما يعتمد ممارسو الطب التقليدي بشكل كبير على الحياة اليومية لعلاج العديد من الحالات المرضية والوقاية منها.

من المهم أن يكون منتج الحليب هذا مثاليًا لعلاج المشروبات المنومة. يحتاجون فقط إلى دهن المنطقة عدة مرات في اليوم.

من أجل أن يكون العلاج بهذه الأدوية أكثر فعالية، أضف قمم البطاطس. اغسلي مجموعة من البطاطس، ثم اسلقيها واهرسيها حتى تهرس. أضف القمم إلى القمم. أنا مستعد لتطبيق سوميش على الفور لمدة 20 دقيقة. إزالة الدهون الزائدة باستخدام قطعة من القطن.

تحتاج النساء إلى قمم لإفادة ثدييهن. لذلك، من أجل زيادة تخصيب حليب الثدي، تحتاجين إلى الجمع بين زجاجة من القشرة وزجاجة من القمم. تُسكب هذه المكونات مع لتر من الشاي (الألماني) الطازج وتُمزج جيدًا. اشرب بعض السوميش أثناء يومك. يومين أو ثلاثة أيام من هذا العلاج، وفقا لادعاءات الطب التقليدي، سيضمن الإخصاب النشط لحليب الثدي.

يمكن تطبيق القمم مباشرة على الجلد، وسوف تجف الرائحة الكريهة بشكل ملحوظ المهيجات واللزوجة وما إلى ذلك. كما أن هذا المنتج له خصائص علاجية مبكرة ويقلل التصبغ بشكل فعال.

إذا كنت تعاني من وجع مرتبط بنشاط الجزر، تناول عصير الجزر الطازج مع قممه. مثل هذا المشروب المنكه بالعسل له تأثير إيجابي على وظيفته.

كما يدعي الطب التقليدي أن القمم ستساعد في القضاء على أمراض الفرج: الفرج والاثني عشر، والتهاب المعدة، وما إلى ذلك. يساعد استخدام مثل هذا المنتج على إزالة السموم بشكل فعال من الجسم، بما في ذلك أثناء المرض. من السيئ جدًا المضي قدمًا في الإنتاجية، ويتسلل الأرق والاكتئاب.

يرجى ملاحظة أن القمم بنية اللون ولكنها ليست منتجًا عالي السعرات الحرارية. ليس من الجيد له أن يعيش معهم في العالم الفائق.

تعتبر هذه الوصفة بمثابة عصا سحرية مفيدة لصاحبة البشرة. لا يوجد في أي متجر قمم دهنية للخفق (33٪ أو أكثر) والآن سأوضح لك كيفية صنع مثل هذا المنتج الأساسي بيديك. إنه لأمر مدهش، لكنها حقيقة: من الزبدة والحليب يمكنك صنع طبقات دهنية لذيذة للصلصة أو الحساء أو الكريمة.
وواحدة صغيرة "Alle": الأسطح غير مناسبة لتزيين الحلويات، لذلك لا تحتفظ بمكثفات ومثبتات مختلفة في مستودعك بدلاً من تلك التي تم شراؤها، لذلك يمكن أن يدمر الديكور من الأسطح المصنوعة منزليًا. ولكن بالنسبة لكل شيء آخر، فإن الأغطية المطبوخة في المنزل هي بديل أرخص وألذ وطبيعي للأغطية التي يتم شراؤها من المتجر، كما أن الوصفة مرهقة أيضًا.

لإزالة 400 جرام من الأسطح التي تحتوي على نسبة دهون 37%:

• زيت فيرشكوف 72.5% - 200 جم
• حليب يحتوي على نسبة دهون 1.5-2.5% - 200 جم

كيفية تحضير قمم للضرب في المنزل:

تقوم Obov'yazkova بإزالة القمم - تخفق في الخلاط مثل وعاء طويل بالسكاكين أو خلاط مبطن. لن يعمل الخلاط في هذه الحالة.

في قدر، أضف 200 جرام من الحليب 1.5-2.5٪ و 200 جرام من الزبدة العلوية، مقطعة إلى قطع صغيرة، مع نسبة دهون 72.5٪ (لجزء أصغر).

سخني خليط الحليب على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة تمامًا (لا تغلي). ثم نسكب خليط الحليب وزيت الزيتون المذاب في وعاء الخلاط. من أجل القضاء على الشقوق الناجمة عن التغيرات في درجات الحرارة على جدران الوعاء، يجب فرك سطحه الخارجي تحت الماء الساخن من الصنبور (لا تملأه بالماء) حتى يسخن الوعاء.

ثم اخفقي في الخلاط بأعلى سرعة لمدة 3 دقائق تقريبًا. كلما قمت بتحضير المزيد من العجين للأسطح، يزداد وقت الضرب أيضًا بشكل متناسب.

في هذه المرحلة، يمكن استخدام الأسطح لتحضير الحساء والصلصة.

إذا كنت قد اخترت أغطية الخفق المطلوبة للوصفة، فاسكب الوعاء في وعاء جاف ونظيف وقم بتغطيته باليرقات بحيث يتناسب الخليط بشكل مريح مع الأسطح والجوانب.

ثم قم بإزالة الرطوبة من الأسطح بدرجة حرارة الغرفة حتى تبرد تماما، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل (حوالي 8 سنوات).

قبل الضرب، قم بإزالة الحاوية من الثلاجة من الأعلى وقم بإزالة البصاق. بعد ذلك، اسكبي القمم في وعاء عميق ونظيف. أحب أن أحلق قمم حوالي 20 ريشة في الثلاجة - ثم تصبح رائحتها أكثر سمكًا وتتماوج بشكل أفضل.

فاز على القمم بسرعة منخفضة بالخلاط حتى تبدأ الرائحة الكريهة في التكاثف.

إذا بدأت القمم في فقدان آثار الخلاط، حتى لا تقليم الشكل، صب على الفور، قم بتسريع روبوت الخلاط إلى متوسط ​​واستمر في الضرب.

في هذه المرحلة، دون تحريك الخلاط، يمكنك رش السطح بالسكر البودرة، كما هو موضح في الوصفة.
خلال ساعة من الضرب الإضافي على قمم القمم، ابدأ في تصلب الآثار الواضحة لأوعية الخلاط تدريجيًا، أثناء الضرب والخلط بالخلاط.

من المهم جداً الحذر وعدم كسر الأسطح وإلا سوف يتفكك الخليط بأكمله وسنقوم بإزالة الزيت العلوي بدلاً من الأسطح المكسورة.

بعد ذلك نترك القمم حسب الوصفة. فقط تذكر أن الأسطح محلية الصنع ليست مناسبة لتزيين الحلويات.

القمم هي أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها من الحليب كامل الدسم من خلال فصل جزء الدهون فيه. وقبل خروج الفواصل كان يتم فصل القمم عن طريق سكب الحليب في أوعية خاصة ذات صنبور في الجزء السفلي تسمى "القمم". لأن القمم ليست أكثر من الكرة العلوية من الحليب الدهني.

القمم غنية بالفيتامينات والأحماض الدهنية. هذا المنتج مثالي لصنع مجموعة متنوعة من الحلويات بالإضافة إلى أقنعة التجميل طويلة الأمد. يمكنك تحضير قمم دهنية طازجة بنفسك. يمكنك كسبها بطرق مختلفة.

في الماضي، في المناجم الصناعية، عادة ما يتم الحصول على القمم الدهنية عن طريق الفصل، وبالتالي تشكيل مادة سميكة مختلفة. تأتي الأسطح في أصناف طبيعية، مصنوعة من الحليب غير المجمع، وفي إصدارات محدثة، تعتمد على الأسطح الجافة. لا أستطيع التخمين بشأن الروزلين، لأنهما ليسا نفس الشيء. تستخدم قمم الفايكوري في تحضير الحلويات والأعشاب الأخرى. ومع ذلك، من الصعب العثور على قمم حلوة في المتجر، لذلك من الأفضل أن تجعلها بنفسك من الحليب غير المختار.

يمكنك إزالة القمم في المنزل يدويًا أو بمساعدة فاصل. تصنع الأسطح الدهنية التي تستخدم في الحلويات من الحليب والزبدة العلوية. سأقوم بتمزيق الأسطح يدويًا باستخدام لوح من الحليب مع كمية من الحليب. في هذا النوع، ترتفع القمم للأعلى وتحتاج فقط إلى إخراجها بملعقة أو غمسها. في حالة أخرى، سوف تحتاج إلى فاصل. تثبيته عموديا. يجب تسخين الحليب قليلاً وتصفيته. ثم اسكبه في فوهة الحليب وابدأ في إدارة المقبض بالكامل، مما يؤدي إلى زيادة السيولة تدريجيًا.

الطريقة الثالثة مهمة لتحضير القمم الدهنية. إضافة الزبدة إلى الحليب | ووضع الحاوية على نار خفيفة. دافئ حتى يتشتت الزيت بالكامل. ثم يخفق الخليط الساخن في الخلاط ويصب في وعاء نظيف مناسب ويبرد ويترك طوال الليل في الثلاجة. الآن يمكن جلد القمم للحصول على الكريمة أو الحلوى الأخرى.

قمم محلية الصنع مصنوعة من الحليب والزيت

مكونات:

• أوليا فيرشكوف - 200 جرام
• الحليب - 200 ملليلتر

طريقة طهو:

1. لإنشاء قمم دهنية مناسبة للخفق، ستحتاج إلى مكونين فقط - الزبدة والحليب. يحتوي الحليب على 1.7% دهون والزبدة 72%.
2. اخفقي معًا حوالي 5-10 ريشات (حسب قوة العجينة). ونتيجة لذلك، سترى أن الخليط أصبح متجانسًا في المظهر وسيكون هناك ركلة سميكة على السطح.
3. اخفقي الأسطح الدهنية بالخلاط أو باليد حتى تتشكل قمم ناعمة أو صلبة - يعتمد القوام على الغرض الذي تستخدمين الكريم من أجله. ما عليك سوى الخفق بعناية وعدم المبالغة في ذلك: إذا أفرطت في التغلب على الأسطح الدهنية، فسوف تختلط الزبدة واللبن مرة أخرى في الأعلى (منتج تتم إزالته بعد التغلب على الأسطح).
4. قمم فيكوري المخفوقة كحلوى قائمة بذاتها (تقدمها هذه المرة مع الفواكه الطازجة والتوت) أو كأساس للصقيع محلي الصنع. والقمم المخفوقة عبارة عن عجينة لذيذة للبسكويت أو قاعدة لصنع أنواع لذيذة من الكريمة الرقيقة والمتجمدة.

قمم بالزيتون

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إعداد قمم من الحليب والزبدة المشتراة من المتجر. تفحم، بحيث تكون المنتجات طازجة ومشرقة. ستحتاج أيضًا إلى شرحات ورقية وشاش. يمكن شراؤها من الصيدلية.

مكونات:

• أوليا فيرشكوف - 200 جرام
• الحليب - 200 ملليلتر

طريقة طهو:

1. خذ قدرًا متوسط ​​الحجم. نسكب كل الحليب فيه بعناية ونضيف القليل من الزبدة ونقطعه أولاً إلى قطع صغيرة. ثم ضعي القدر مع كل شيء معًا على نار خفيفة. قم بتحريك مستودع قممك القادمة بثبات. يُغلى الماسا في الغليان في أسرع وقت ممكن. من الضروري أن يتم تسخينه جيدًا. في نهاية التحضير، اسكبي خليطًا واحدًا في الخلاط واضربيه لمدة 5-9 أطوال.
2. للتأكد من أن الخليط الذي يتم خفقه لا يتحول إلى زيت، قم بتشغيل الخلاط في البداية على أقل إعداد. ثم قم بزيادة غلافك تدريجياً. باستخدام الخلاط يمكن أن تفعل الشيء نفسه.
3. بعد ذلك، صب الخليط في وعاء آخر (أنا آسف)، وقم بتغطيته بقطعة ورق أو شاش واتركه ليبرد. ثم ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 6-8 سنوات، على الرغم من أنه يمكنك إضافة واحدة أخرى.
4. يمكن تغيير محتوى الدهون في الأسطح إما عن طريق زيادة أو تغيير كمية الزيت. ومع ذلك، كن حذرا بشأن محتوى الدهون الموضح على العبوة. لا يهم مدى دهنية القمم. لنفترض أنك بحاجة إلى 38% من القمم. وهذا يعني أن 1 كجم من المنتج يحتوي على 380 جرامًا فقط من الدهون.
5. على سبيل المثال، لديك الحليب 2.5% والزبدة 80% دسم. يتم الحصول على محتوى الدهون في الأسطح بشكل أساسي من الزيت نفسه، لذلك عليك التركيز عليه. مقابل 450 جرامًا من الزبدة، يمكنك إزالة 360 جرامًا من الدهون، و550 مل من الحليب - 20 جرامًا يتم التخلص منها. يبدو أن عملية الاختطاف لن تكون ذات أهمية.

قمم محلية الصنع مصنوعة من الحليب باليد

مكونات:

• لم يتم جمع حليب البقر

طريقة طهو:

1. إذا اشتريت الحليب، فمن الأفضل أن تصفيه مرة أخرى. صب اليوغو في وعاء نظيف وجاف. اذهب إلى وعاء عميق.
2. ضعي وعاء الحليب في الثلاجة.
3. الآن قم بإزالة القمم بعناية باستخدام ملعقة أو ماء مالح.
4. اسكبي الأجزاء العلوية في وعاء نظيف واحفظيها في الثلاجة، وإلا ستتصاعد رائحتها. باستخدام هذه الطريقة، يمكنك إزالة الأسطح التي تحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 25 لترًا.

قمم الحليب في الحليب المنزلي باستخدام فاصل

مكونات:

• لم يتم جمع حليب البقر

طريقة طهو:

1. يتم تثبيت الفاصل على حافة الطاولة ويتم تثبيته على حامل خاص. تأكد من أن المرفق يقف عموديًا.
2. الحليب دافئ ولكنه دافئ. لذلك، يتم تسخينه أولا إلى درجة حرارة 35 درجة. في تَقَدم.
3. عندما يكون دافئًا، يُسكب الحليب في وعاء استقبال الحليب. نبدأ الفاصل. نبدأ في لف المقبض وزيادة السيولة تدريجياً. بمجرد أن يعطي الجهاز إشارة، افتح الصنبور وابدأ في تغذية الحليب في الأسطوانة.
4. يجب نقع الأسطح في خليط سميك، ويجب خلط الحليب منزوع الدسم. قبل الانتهاء من عملية الفصل، تخطي القليل من الحليب منزوع الدسم حتى تخرج كل القمم.

قمم من أي محتوى الدهون من الحليب والزيت

قمم من الحليب وقمم من الزبدة. القمم منتج باهظ الثمن ومن الصعب العثور عليه، ومن المستحيل شراء القمم الدهنية المناسبة للضرب من عندنا، لذلك سأقوم دائمًا بتحضير القمم بنفسي. عملية التحضير بسيطة بقدر ما هي.

مكونات:

• حليب 200 مل
• زبدة فيرشكوفا 200 جرام

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه القليل من الزبدة.
2. ليست هناك حاجة لغلي الزبدة، حيث أن الزبدة سوف تذوب على الفور من النار.
3. يُسكب المزيج الساخن في الخلاط لخلط الكوكتيلات ويضرب 7-10 كويلات.
4. بهذه الطريقة يجتمع الحليب والزبدة معًا ويصبحان شيئًا واحدًا.
5. نسكب الأسطح النهائية في مرطبان ونضعها في الثلاجة لتبرد لمدة 6-10 سنوات.
6. القمم جاهزة قبل التحميص. يمكن تخزين هذه القمم في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

مكونات:

• لبن
• زيت فيرشكوف

طريقة طهو:

1. لإنشاء قمم دهنية مناسبة للخفق، ستحتاج إلى مكونين فقط - الزبدة والحليب. الحليب الخاص بي يحتوي على 1.7% دهون، والزبدة 72%
2. في قدر صغير، صب 200 مل من الحليب ووضع 200 جرام من الزبدة العلوية هناك. لذلك، يمكن تحمير الزبدة في المعجون (بعيدًا عن الثلاجة) أو تقطيعها إلى قطع - وهذا سيسرع العملية. ومع ذلك، فأنا لا أهتم بهذه الخطة وأقضي ساعة متواصلة من الثلاجة.
3. نضع الأطباق على نار متوسطة ونحركها حتى تذوب تمامًا. ليست هناك حاجة لغلي خليط الحليب والزيت - فقط قم بتسخين كل شيء حتى يذوب الزيت ويطفو على السطح. ونتيجة لذلك، سوف تكون الماسة ساخنة.
4. من المستحيل الجمع بين الحليب وزيت الزيتون معًا لإزالة الطبقة الدهنية. بالنسبة لهذا السوميش الساخن، من الضروري التغلب عليه جيدًا. الطريقة الأسهل والأسهل للقيام بذلك هي استخدام الخلاط (لمزج الكوكتيلات)، أو يمكنك أيضًا استخدام خلاط يدوي أو ثابت. يُسكب الحليب وزيت الزيتون (لا يزال ساخنًا) في وعاء ويُحرَّك الخلاط.
5. اخفقي معًا حوالي 5-10 ريشات (حسب قوة العجينة). ونتيجة لذلك، سترى أن الخليط أصبح متجانسًا وستكون هناك ركلة سميكة على السطح.
6. صب القمم الدهنية المطبوخة بالفعل في حاوية تخزين واترك الخليط يبرد. بعد ذلك نضع الأسطح في الثلاجة لمدة 6-12 سنة. اسمحوا لي أن أطبخ القمم في المساء وأتركها في البرد حتى الصباح. بشكل أساسي، بعد هذه الساعة، تكون الأجزاء الدهنية جاهزة للخفق. من الممكن تمامًا أنه بعد التبريد، ستحصل على خثارة سميكة في الجزء العلوي من القمم، لكن لا تقلق، فهذا طبيعي.
7. تحتاج إلى التغلب على القمم في وعاء مبرد. إذا كنت تستخدم كريمة الكيك أو العجينة، أضف على الفور مسحوق السكر والفانيليا (خلف الباذنجان) إلى الأسطح الباردة.
8. اخفقي الأسطح الدهنية بالخلاط أو باليد حتى تتشكل قمم ناعمة أو صلبة - يعتمد القوام على الغرض الذي تستخدمين الكريم من أجله. فقط تغلب بعناية ولا تبالغ في ذلك.

قمم دهنية محلية الصنع مصنوعة من الحليب

مكونات:

• الحليب، محتوى الدهون 3.5٪ - 200 مل؛
• أوليا فيرشكوفا 82.5٪ - 200 جرام.

طريقة طهو:

1. أضف الحليب والقليل من الزبدة في قدر. يوضع على نار خفيفة ويسخن حتى يذوب الزيت تمامًا في الحليب. ليست هناك حاجة لغلي خليط حليب الزيتون وغليه!
2. المرحلة الهجومية هي إزالة المستحلبات. بادئ ذي بدء، هناك نهج غنائي صغير، مهم لفهم جوهر العمليات.
3. المستحلب هو نظام مشتت، يتكون من قطرات من المواد الموزعة في وسط آخر. يتم إنشاء المستحلبات عن طريق خلط السائل بحيث لا يختلط، على سبيل المثال، الماء والدهون. أبسط أشكال المستحلب هو الحليب: حيث يتم توزيع قطرة من دهن الحليب بالتساوي وثبات في وسط الماء. عملية الاستحلاب تكون لأغراض الطهي عندما نقوم بصنع الصلصات الزيتية. سنتحدث أكثر عن الصلصات والمستحلبات في المقالات القادمة، ولكن الآن دعونا نعود إلى عمليتنا.
4. الآن، من أجل استخراج مستحلب ناعم من الحليب والزبدة العلوية، نحتاج إلى خلط الخليط الذي استخرجناه جيدًا. المخفقة أو الخلاط غير مناسب لهذه الأغراض! من الضروري للغاية استخدام جهاز به سكاكين: خلاط ثابت أو مغلق، معالج طعام. وتستخدم السكاكين نفسها لتكسير كبسولات الدهون الصغيرة إلى قطع صغيرة، مما يسمح لها بالخلط بالتساوي مع المادة النادرة.
5. يُسكب خليط الزبدة والحليب في وعاء الخلاط ويُخفق الخليط على أغلفة عالية لمدة 8-10 أطوال. بمجرد اكتمال الضرب، اسكب الماسا في وعاء نظيف (يفضل أن يكون معقمًا). للحصول على الجزء العلوي من الثدي، قومي بتصفية العصير من خلال منخل.
6. قم بتغطية الأطباق بمادة غير منسوجة حتى لا يلمس النبيذ السطح. يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم نغطيها بإحكام ونضعها في الثلاجة لمدة 8 سنوات على الأقل.
7. إذا لم تجد بعد ساعة من الرياح أي قطع زيتون طافية في الحليب، فهذا يعني أن القمم قد ابتعدت. سيكون الجزء العلوي من الماسة دهنيًا. لا بأس. ما عليك سوى مزجها بعناية مع الخليط الرئيسي.
8. قممك جاهزة. الرائحة الكريهة سميكة بما فيه الكفاية، مع الحفاظ على سمكها. وقد وصلنا إلى هذا دون vikostannaya karaginan. كان اتساق القمم مغلفًا، وكان المذاق غنيًا، قمم. ما هو المطلوب!
9. يتم ضرب القمم جيدًا ، حرفيًا في بضع دبابيس ، ويتم قطع الشكل جيدًا. لقد تم تحقيق النتيجة.
10. الآن يمكنك استخدام هذه القمم الرائعة لأغراض الطهي الخاصة بك!

• إذا أخذنا في الاعتبار محتوى الدهون في مكون الجلد مضروبًا في الدهون وتقسيمه إلى المنتج الأعلى، فيمكننا حساب محتوى الدهون في الأسطح النهائية.
• هل تتذكر أنني كنت أقوم بتحضير 200 مل من الحليب، 3.5% دهون و 200 جرام زيت، 82.5% دهون؟ دعونا نرى مدى دهنية القمم التي تأتي من هذه المكونات.
• يحتوي 200 جرام من الزبدة على 165 جرام من الدهون بكسر كتلة 0.825.
  يحتوي 200 مل من الحليب على 7 جرامات من الدهون بكسر كتلة 0.035.
  لذلك، 400 جرام من المنتج النهائي يحتوي على 165 + 7 = 172 جرام من الدهون.
• يصبح الجزء الكتلي من الدهون في المنتج النهائي 172/400 = 0.43 و43%.
• يمكن أن يختلف محتوى الدهون في الأسطح حسب تقديرك.
• بالنسبة للجزء العلوي الذي يحتوي على نسبة دهون 30%، يجب أن تتناول جزءًا واحدًا من الزبدة وجزءين من الحليب. على سبيل المثال، 200 جرام من الزيت 82.5% و400 ملليلتر من الحليب 3.5%.
• بالنسبة للجزء العلوي الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 35%، عليك تناول جزء واحد من الزبدة و1.5 جزء من الحليب. على سبيل المثال، 200 جرام من الزيت 82.5% و300 ملليلتر من الحليب 3.5%.

قمم محلية الصنع الدهون

مكونات:

• 400 مل حليب (2.5-3.5%)
• زيت التزيين (الكمية التي يجب الاحتفاظ بها في محتوى الدهون، 380-400 جرام للطبقة 35%)
• نضع عليا في الثلاجة.

طريقة طهو:

1. حسنًا، هذا حليب وطبقة من الزبدة. ضعي الزيت في الفريزر.
2. صر زيت الزيتون في الحليب. إقرأ أيضاً:
3. نضعه على نار هادئة حتى يسخن الحليب على الثلج ويذوب الزيت تماماً.
4. ضع في الخلاط. أولاً، لا يزال الزبدة والحليب متصلبين بطريقة واحدة في كل مرة.
5. تغلبنا على 3 هفيليني بسرعة كبيرة. الآن الحليب كله واحد.
6. اسكبيه في قدر وسيخرج الخليط. ه في الثلاجة. أبكي في الليل.
7. تتم إزالة المحور من الجرح.
8. نستخدم الخلاط ونضربه كما في السابق.
9. ماسا تصبح أكثر سمكا تدريجيا.

كيفية كشط القمم في العقول المنزلية

• عملية الوصول إلى القمة صعبة للغاية. متوسط ​​سرعة ارتفاع الجزيئات الدهنية إلى سطح الحليب هو 1 سم فقط خلال 3-4 سنوات بالنسبة للأشخاص العاديين. تلعب درجة الحرارة في المكان الذي يوجد فيه الحليب دورًا كبيرًا في عملية الحلب. من أجل تسريع عملية جمع القمم، تقوم المصانع ومصانع المعالجة بتركيب جهاز طرد مركزي خاص، مما يساعد على تكثيف قمم الحليب بطريقة أسرع وأقل استهلاكًا للوقت.
• تعد المعالجة الإضافية للأسطح ضرورية للقضاء على البكتيريا وإطالة العمر الافتراضي للمنتج حتى الامتصاص. قد تكون المعالجة مختلفة ويمكن فصل القمم المبسترة والمعقمة حسب النوع. يمكن معالجة الأولى في درجات حرارة منخفضة، وأقل تعقيمًا، ولهذا السبب تبدو الرائحة الكريهة أكثر وضوحًا من تعبير وتكثيف طعم الحليب المسلوق. يمكن تخزين الأسطح المبسترة لمدة 72 عامًا، وبعد ذلك تصبح الرائحة غير مستساغة. هناك أهمية كبيرة للأسطح المعقمة والمبسترة في طريقة تجهيزها وفي شروط الحفظ. ستكون الأسطح المعقمة مناسبة لمدة تصل إلى 4 أشهر.
• إذا شككت بعد قراءة مستودع التوت في محتوى منتجات الألبان، فليس من الجيد التسرع والاقتناع بالتوت. يمكنك تحضير منتج الحليب الحلو الخاص بك في المنزل. لهذا سوف تحتاج إلى ترك الحليب حتى تنضج الكرة بالكامل. بعد أن يرتاح الحليب، قم بتحريك القمم بعناية وقم بتسخينها. بالنسبة للبسترة، يتم ضبط درجة حرارة المعالجة على 85 درجة مئوية، وللتعقيم - 100 درجة مئوية.
• بعد المعالجة الحرارية، يتم تبريد القمم وصبها في حاويات مختلفة، أعدت لاحقا. تذكر، إذا قمت ببسترة القمم، فدعها تنضج في أسرع وقت ممكن، وأجزاء من أصلها أقل من 12 عامًا. وبعد تعقيم الجزء العلوي يمكن الحفاظ على المحور لمدة شهر.

إذا كنت بحاجة إلى قمم لوصفة، ولكن ليس لديك أي منها، انسَ هذه المشكلة وقم بتسريع وصفة "قمم في العقل المنزلي"! تظهر الأجزاء العلوية مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر، وأنا متأكد من أنك ستحتاج إلى الكثير من هذه الوصفة. الوصفة بسيطة جداً، والنتيجة مبهرة جداً. كما يمكن تعديل محتوى الدهون في الأسطح من 10% إلى 50%. جربها! أتمنى لك الحظ الجيد!

يحتاج:
- 400 مل حليب (2.5-3.5%)
- الزيت العلوي (الكمية التي يجب الاحتفاظ بها من محتوى الدهون،
- 380-400 جرام للجزء العلوي 35%) ضعي زيت الزيتون في الفريزر.

العائد – 500 مل

تحضير:

1. أوزهي، الحليب والزبدة العليا. نضع عليا في الثلاجة.

2. افركي زيت الزيتون في الحليب.

3. ضعيه على نار هادئة بحيث يغمر الحليب بالثلج ويذوب الزيت تماماً.

4. ضعه في الخلاط. أولاً، لا يزال الزبدة والحليب متصلبين بطريقة واحدة في كل مرة.

5. فاز على 3 هفيليني بسرعة كبيرة. الآن الحليب كله واحد.

6. اسكبيه في قدر وسيخرج الخليط. ه في الثلاجة. أبكي في الليل.

7. تتم إزالة المحور من الجرح.

8. نضعهم في الخلاط ونضربهم كالسابق.

9. ماسا يصبح أقوى تدريجيا.

10. أضف القليل من مسحوق الخيار، وسيصبح كل شيء رائعاً تماماً!

صر الحليب مع ثلاث بوصات من الزبدة. قومي بغلي السميش في حمام مائي حتى يذوب الزيت تماماً. ليست هناك حاجة لغلي الحليب في كل مرة، فقط قم بتسخينه جيداً.

إذا تفتت الزيت، انقل الخليط إلى الخلاط (بالسكاكين!) واخلطه لمدة 3 دقائق. في هذه المرحلة، الحليب مع الكثير من الذنب، كما كان، غاضبا معا.
- نسكبه في وعاء آخر ونغطيه بغطاء. نضعها في الثلاجة لمدة 8 سنوات.

كل شيء، القمم جاهزة، الآن يمكنك التغلب عليها.

الآن يمكن ضرب الأسطح بالخيار أو طحنها حسب الوصفة. حاولت الحصول على مساعدة بشأن الخلاط، كان الأمر سهلاً للغاية. جولوفني - توقف فورًا، وإلا يمكنك الخروج مرة أخرى.

في المرحلة الأولى، عندما يتم مزج الحليب وزيت الزيتون في الخلاط بعد التسخين، فمن الضروري أن يمتزجوا معًا.
- كأن الحليب والزيت منفصلان. لمنع الزيت من الانتشار، قم بتبريد الأسطح في درجة حرارة الغرفة، وتغطيتها بقطعة قماش رقيقة، ووضعها في الثلاجة، مع وضع الأسطح على القماش. تأكد من عدم اختفاء التكثيف. أنا أكتب في "نفس العقول"، ربما كتبت بالفعل لشخص آخر.
- إذا قمت في اليوم التالي بإضافة الحليب الذي كان في انتظارك إلى الحليب، فإن سطوح الخفق ستكون أفضل.
- إذا حصلت على الحليب، لكن القاع سميك، لكن القاع رقيق، لا تحرج، ليس كل شيء هدراً، اضرب الجزء العلوي أكثر قليلاً، حتى تحصل على السماكة المطلوبة.
- من الضروري استخدام الخلاط نفسه بالسكاكين، لأنه عند الخلط لا يوجد وصول إضافي إلى السطح، يكون الغطاء مغلقا، والمغلق لا يتمتع بمثل هذا الوصول.

آمل أن كل شيء سوف يعمل من أجلك! لذيذ!

أنا بالفعل أختار في كثير من الأحيان قمم الكعك. يمكنك تنظيم محتوى الدهون وكمية القمم عند الخروج. أنا فارتيتس فدفيشى نيزتشا Nizh من المشترين.

ل فيرشكوف 30%

ل فيرشكوف 35%من الضروري تناول 100 جرام من محتوى الدهون المطلوبة وكمية الحليب المبينة في الجدول:

على سبيل المثال: لتقليم الجزء العلوي بنسبة 35%، عليك تناول 100 جرام من زيت الزيتون 72.5% و115 جرام من الحليب 2.5% دهون.

إذا كان أي شخص يهتم بتلقي مثل هذه البيانات، فالمعلومات متاحة لك)

ليس الكثير من الرياضيات. كيفية تنظيم محتوى الدهون في قمم؟

إنه لأمر مدهش كيف نفترض محتوى الدهون في منتج البشرة مضروبًا في كتلة المنتج النهائي، ثم نقسمه على كتلة المنتج النهائي، ثم نطرح محتوى الدهون في المنتج النهائي.

(82 × 100 جم + 3 × 180): (100+180) = (8200+540): 280 = 31.214286 مقربًا إلى 31%.

82- نسبة الدهون الكلية %
100 - كمية الزيت بالجرام (دعنا نقول "أ")
3- محتوى الدهون في الحليب
180 - كمية الحليب بالجرام (مثلا "ب")

على سبيل المثال، إذا كان لديك 72% زيت، و2.5% حليب، وتحتاج إلى 35% من إجمالي كمية الكحول، فاختر كمية الزيت 100 جرام (لدينا "أ")، وهي القيمة وعلى الأغلب هي نفسها بالإضافة إلى ذلك، ما نعرفه أننا بحاجة إلى حليب قوي لإزالة القمم بنسبة 35%.

(72أ+2.5ب)/(أ+ب)=35

أ=100 (حجم الزيت)
ب =؟ (كمية الحليب)

(72 × 100+2.5ب)/(100+ب)=35
(7200+2.5ب)/(100+ب)=35
7200+2.5ب=35 × (100+ب)
7200+2.5ب=3500+35ب
7200-3500 = 35ب-2.5ب
3700 = 32.5ب
ب = 3700/32.5
ب=114

مع مثل هذه الحسابات الماكرة، اكتشفنا أنه من أجل إزالة قمم 35٪ من الدهون من 100 جرام من 72٪ دهون، تحتاج إلى تناول 114 جرام من الحليب مع 2.5٪ دهون. نأخذ 214 جم من هذه الارتفاعات.

أتمنى أن تعجبك هذه الوصفة وأنت جاهز قمم في أفران المنزل للكعكة!