وصفة بسيطة للنبيذ والكشمش. النبيذ الجاف، وصفة الكشمش الأسود

أعجوبة أيضاً:

أنهيت سنتي الخامسة في الجامعة، وبدا أن حياتي قد تم التخطيط لها بالفعل، على الأقل بخمسة صخور مقدمًا. على بعد مائتي كيلومتر من موسكو، في المكان الروسي القديم، تم تسمية شيك باسمي، وبدأت المتعة في شجرة الليمون. في موسكو نفسها، تمت مناقشة مكان العمل والأجور بالفعل في ذلك الوقت، أما بالنسبة لشاب فخيفتسا، فقد تم التخطيط للحياة. لذلك، خلال الشهرين أو الثلاثة أشهر المتبقية، قبل أن أخرج بمفردي وأخطط لـ "السباحة"، توقفت عن الانجراف ببطء عبر الجسم الطلابي، حيث "سلمت" شهادتي، من خلال النقر بإصبع واحد على مفتاح الآلة الكاتبة، إلى أعضاء هيئة التدريس. لقد حان الوقت للمشاورات، والإرهاق المسبق، والمشاورات وما إلى ذلك، والتي تعني في الانتقال من اللغة الأساسية إلى لغة الطالب حرية جديدة في العمل، والشرب في الليل دون انقطاع، مع المشروبات في النصف الآخر من النهار والبحث. مقابل أجر ضئيل مقابل شرب حبال الكيزان من البرنامج التلفزيوني "في طريقكم أيها الصغار.

لا أتذكر حقًا لماذا انتهى بي الأمر بالعمل في قسم المحاسبة بالقسم. لأنني لم أقم بتسليم جميع الأوراق الخاصة بالتقرير على الفور بسبب بقية العمل (ذهبنا أحيانًا للتدرب على أعضاء هيئة التدريس)، وكان من الضروري ختم بعض المستندات للمجموعة. على أي حال، من المحاسبة أرسلوني إلى النهاية. وفيما يتعلق بالأبواب نفسها، كنت على خلاف مع زميل في الصف كان عالقًا مع "روح ميتة" في غرفة معيشتي، وألقى اللوم على الشقة هنا.

قال لي: "يا له من شخص عظيم"، وهو يومئ برأسه إلى جانبه بينما كانا يرحبان بنا ويتبادلان عددًا من العبارات اللعينة. سيكون من الأفضل لو لم أقل أي شيء. عندما قمت بتعليق الورقة في نهاية المنزل ونظرت إلى نهاية "شخصية تسيكافا"، لم ألاحظ أي شيء ملحوظ في مظهر المرأة البالغة من العمر خمسة وعشرين عامًا. لذا، فهي جميلة، حتى لو كان لديها القليل من الشعر العريض، في العدسات، مع نظرة جيدة لشعرها، وقليل من الزغب مع ناتشو خفيف... لقد ختمت أوراقي بسرعة وهكذا، وسرعان ما ثبتت الباب في النهاية أمام أنفي.

لماذا أتساءل عن هذا؟ أوه، حسنًا، أنظر إلى تاج الكشمش هذا الصيف المعلق على الشجيرات. لقد انجذبت دائمًا إلى هذا التوت المذهل بطرق مختلفة - لا يسعني إلا أن أصنع النبيذ منه. يا أصدقائي، ليس المشروبات الكحولية، وليس المشروبات الكحولية، وليس النبيذ المصنوع من فواكه أخرى مضافة، ولكن نبيذ الكشمش الأسود نفسه. وأنت تعرف لماذا؟ لأنه في خطة صناعة النبيذ، يكون الكشمش الأسود أكثر لذيذًا. مثل امرأة :). إنه بخيل من حيث المحصول ، لأنه من دلو من التوت الطازج يمكنك الحصول على لترين أو لترين ونصف من الماء في المرة الواحدة. مرحبًا! فصرخت: ماذا أقول لك؟

ولكن دعونا نعود إلى حيث بدأت. لذلك، بعد قليل من الشتائم بعبارة "الشخص الطيب"، والتي صدمتني بشكل غير متوقع، جلست في كافتيريا الكلية وسألت النادلة العجوز المألوفة السؤال "كيف تحب مارات رافيلوفيتش". هذه البيضة، يا أصدقائي، كانت أغنية للجدة الشريرة، والتي لم أتمكن من ترديدها أبدًا، حيث كنت أرغب في نقرها في نفس الوعاء الفولاذي الموجود هناك، وأدهنها بالقليل من الزبدة وأشمها في العطر. محاولة تحسين القشرة من الأسفل وحفظها في عدم اكتمال خنفساء العنبر.

من الواضح أنني انتهيت من عملي قبل استراحة الغداء لطلاب الكلية، وكانت الوجوه المألوفة من المكتب الأمامي والمكتبة والغرفة المظلمة مرئية في البوفيه. كما أصبحت المحاسبة أكثر انخراطا، مع وجود "تخصص كبير" فيما بينها. بعد أن تناولت زجاجة من القهوة (لم يكن هناك طبق آخر في بوفيهنا)، انتقلت، دون تفكير طويل، إلى "الشخص"، لحسن الحظ أنها وقفت على الطاولة في اعتزاز بأهمية نفسها، بينما احتل زملاؤها الدرج في العداد.

لذا، من فضلك تناول النبيذ لدينا. يمكن ملاحظة واكتشاف آثار الكشمش الأسود في بداية تحضير النبيذ الذي يبدو أنه يبدأ بالتوت المهروس. مثل الباتشيمو، الكشمش عند عصره ليس سميكًا مثل الهلام. منذ البداية قد تشعر بالعداء لأنه لن يأتي أي شيء جيد منه. ومع ذلك، لا تتعجل مع التوت وبعناية، دون أي غسل أو تنظيف مسبق للتوت، ناهيك عن ذلك، حتى يتم سحق قشر الكشمش.

لا يمكننا الاستغناء عن الماء. بادئ ذي بدء، تريد أن تجعل النبيذ الحالي أقل تركيزًا ولاذعًا، وبعبارة أخرى، "يهتز" المزيد من العصير والسوائل البنية من توت الورد، مما يعني تقليل حموضة العصير نفسه. يمكن استخدام كمية من الماء (كمية التوت) بطرق مختلفة، وذلك بزيادة الحصص أو تغييرها. يتم تخزين هذا في أي نوع من النبيذ نريد أن نشربه - أدوات المائدة الخفيفة أو اللحوم أو الحلوى، على سبيل المثال. أنا من محبي الوسط الذهبي، لذلك أركز على النسبة المتوسطة وأتناول حوالي نصف لتر من الماء لكل كيلوغرام من التوت. لا أحاول بشكل خاص إضافة الماء: لكل كيلوغرام من التوت الطازج أسكب أقل بقليل من قارورتين قياسيتين من الماء، لأنه في إحدى المراحل التالية من تحضير النبيذ، سيتعين عليك إضافة الماء مرة أخرى. ليس كثيرًا، فقط أضف المزيد.

ولا يمكنك الاستغناء عن zukru عند صنع نبيذ الكشمش. ومن خلال تلك التي يكون التوت فيها حامضًا جدًا، ومن خلال الوجود الضئيل المحتمل لـ "الخمائر الطبيعية". النسب هنا هي نفسها كما هو الحال مع الماء - حوالي زجاجتين لكل كيلوغرام من التوت الطازج.

من أجل تحفيز العصير المخمر بشكل أفضل، أضفه إلى لب Rodzinka - سأعصر حوالي خمسة كيلوغرامات من التوت "الحي". من المثالي أن يُطلق على هذا التحفيز اسم الخميرة الأولية أو الخميرة. لكنني، على سبيل المثال، لا أعرف ببساطة أين هم إخوانهم، على الرغم من أن نتائجي أظهرت أن Rodzinki تبين أنه بديل مناسب تماما للخمائر الأولية.

الآن قم بخلط اللب جيدًا وقم بتغطية الأطباق بغطاء واتركها لمدة أسبوع تقريبًا في مكان بارد لتسهيل عملية التخمير. نتذكر شيئًا مهمًا كتبت عنه في وصفة نبيذ البازلاء السوداء: تحتاج إلى خلط اللب والعصير باعتدال شديد حتى لا تسمح بتكوين العفن - فهو ببساطة يفسد النبيذ.

فلماذا أنا متوترة؟ نعم، على حقيقة أنني وصلت مباشرة إلى نقطة "تخصص tsikavoy". بعد أن وضعت يدي على قلبي، يا أصدقائي، سأقول اليوم، إنه أمر سهل للغاية، للمرأة التي ضربتني، أنني لن أذهب إلى أي مكان. البيرة إذن... ثم استقر كل شيء بطريقة مختلفة وأبسط. نظرًا للطريقة الإيقاعية التي أنهينا بها البداية، فمن الواضح أن هذا الموقف يعني أننا سنفترق إلى أماكن مختلفة ونعود مرة أخرى. لذلك، فإن الروايات القصيرة، التي ليست ضرورية بأي حال من الأحوال، للتعويض عن الطحن الخماسي بين الأولاد والفتيات، والفتيات مع الأولاد، كانت تقضي كل يوم، دون أي مقدمات أو مقدمات خاصة، بوتيرة مربكة حقًا، أكثر، لقد أزهروا بكثافة كولبابي، وفي نهاية القرن كانت القرية الواقعة في شارع شفيرنيك مصحوبة برنين الترام الليلي وتدفقت أصوات العندليب العشبية. قبل أن أصبح صديقًا، قبل أن أعيش مع قواعد سلوكية خاصة، كنت محرومًا من كل شيء، ولا أريد أن أشعر بالسماء تحت قدمي، حتى أتعجب من الكلام من قمة معقوليتي الحالية، ببساطة مشيئة الله. .

لذلك، بعد أن اكتنزت قارورتي بها وأقدر المسودة الثقيلة للدرج الموجود على المنضدة، انتقلت، كما يقولون أعلاه، إلى الطاولة مع "الشخص المميز". أذهلني فون بالتعبيرات غير المرحب بها، فوق العدسات: لم يسمح الطلاب لأنفسهم بمثل هذه الحريات فيما يتعلق بطلاب هيئة التدريس - سواء المودعين أو ببساطة "الموظفين". أنا أيضًا على دراية بهذه القواعد غير المعلنة، لكن تدميرها الواضح، كما بدا لي، سمح لي برمي خطافات الصعود بشكل أكثر دقة. في تلك اللحظة، بعد أن عالجت "شخص تسيكافا" فجأة في الحياة، كنت مقتنعًا تمامًا بأنه في المساء سأسحبها على الفور إلى السرير.

"مرحبا،" قلت لها. - اسمي مارات. كيف يمكنني التعرف على اسمك؟
ربما كانت فون أكثر انزعاجًا، فقد سقطت شظايا من العدسات على طرف أنفها، ومثل كل الأشخاص الذين ينامون بسرعة، حاولت أن تنظر إلي من خلال العدسات لتصحيح الأمر، حيث كان الدمار مطلوب. ناريشتي، قدرت غموض موقفها، أخذت العدسات وقالت، أصبحت هادئة:
- ماذا تحتاج؟
وهنا أخطأت، وأقدرهم، ورجعت، كما لو كنت ماكرًا جدًا.
- ماذا جرى؟ طعام ديفني. هل من الممكن أن يلتقي الرجل بامرأة جميلة؟
استنكر فيراز وأصبح حازمًا بشكل غير مقنع. وضع فون العدسات على الفور، متفاجئًا من ضحكتي الخافتة التي ربما تكون غزلية دون أي إشارة للتردد، وقال بهدوء، بشكل واضح تقريبًا:
- آنو، نجوم التشيك.
- ماذا؟ - أنا لم أفهم.

لم تكرر ذلك، خاصة أن بضائعها ذات الصواني كانت تقترب من الطاولة. "إنه أمر سيء للغاية،" ضحكت في نفسي وتنهدت، وشعرت كيف كانت أذني مشتعلة.

لذلك، عندما يبدأ العصير واللب المخمر في إظهار الصورة التالية لنا: سوف تنتفخ القوارض إلى حجم التوت الكامل، وسيتغير لون الكشمش، وسيتحول لون العصير إلى اللون الأحمر. هذه هي ما نحتاجه. نعصر اللب يدويًا - نضغط عليه بالعصارة (مثل المكبس - إنه رائع حقًا)، ثم ننقل اللب المعصور إلى وعاء آخر.

العصير الذي تم استنفاده بعد vizhim، بالطبع، لن يفقد التوت فقط، ولكن أيضا عصير الكشمش. لذلك، نقوم بتصفية العصير من خلال النفايات الأصلية، ونعصر الهريس المتبقي بعناية، ونضيف الهريس إلى اللب المضاف.

يُسكب العصير في مرطبان أو في سوليا.

نضع ختم الماء على الجرة (كما يمكنك كسب المال، يمكنك أيضًا أن تتعجب هنا). طالما أن هناك تيارًا من الكشمش، فإن اللعب المكثف للنبيذ يرتفع إلى سطح اليوم التالي حرفيًا. ومع ذلك، نحن لسنا في عجلة من أمرهم لإزالتها. لقد حان الوقت لكي نبدأ العمل على اللب المضغوط والموزع قبل أن نقتله.

دعونا نعود إلى التاريخ.

بعد ثلاثة أيام، بعد أن نسيت تماما صحوة "الشخص الرائع"، وجدت نفسي فجأة في السوبر ماركت، على بعد يومين من الحشد. لا أهتم بمظهري الحالي، والذي كان "تفصيله" الرئيسي هو موقد Andropivka الذي كان بين يدي (ظهر هذا الموقد في غضون فترة قصيرة من عمل رئيس KDB، وكمفاجأة، فقد جاذبيته kokh rokiv) : إلى المتجر متعدد الأقسام أمام بوفيه الكلية وهو بالضبط منطقتي، حيث اشتريت وعاء بدون درج واشتريت اللحوم من خلال الثقب الأسود. Ale، إذا حكمنا من خلال مظهر الصرافين، فلا "Andropivka"، ولا أنا، ولا الوضع الذي احترمته "الخاص بي" مع المنطقة العالمية قد تضرر. بعد أن انشغلت بتعبئة البقالة في كيس وأومأت برأسها بالاتفاق مع والدي، خرجت إلى الشارع. سارعت وراءها، ورؤية رقصة أندروبيفكا في أيدي الفتح. سار أمين الصندوق لفترة قصيرة على طول شارع شفيرنيك، ثم، دون الوصول إلى القرية، قطعت الطريق المؤدي إلى طريق زاميسكو السريع وهناك، حيث امتد الطريق السريع فوق الجسر بحافة ناعمة، استدارت إلى الفناء. بعد أن أدركت أنني، بعد أن اتبعت كعبي، لم يكن لدي أي نية لتغيير المسار، قالوا، استداروا وقالوا عندما اقتربت:
- ماذا تحتاج؟
قلت: "لا شيء" مدمر. - فقط اشرب بعض الماء.

ألقى فون نظرة خاطفة على رقصة الموقد، بينما كنت أمسك ظهري على عجل، ودون أن أقول كلمة أخرى، استقيمت نحو مدخل أقرب كعب، والذي كان ممتلئًا بشجيرة كثيفة.
صعدنا إلى الطابق العلوي الآخر، وفتحت أبواب الشقة، وبعد أن فقدت واجباتها، أخرجت علبة ماء سعة نصف لتر، والتي ربما كانت واقفة بجانب الثلاجة. شربت بعناية مجموعة من المشروبات وقلبت الجرة، وقلت بهدوء نفس ما قلته قبل ثلاثة أيام:
- والآن النجوم التشيكية.
صوت إغلاق الأبواب أمام أنفي وقعقعة أندروبوفكا، التي تحطمت على المنصة الخرسانية، عندما تركت مقعدي بدون أكمام، ترددت بين عشية وضحاها تقريبًا.

سنتحدث هنا قليلاً عن التاريخ ودعنا نبدأ في عصر اللب وإضافته.

أولا وقبل كل شيء، حاول سكب عينة من العصير في وعاء. كما اتضح أن الحموضة تسود على الحلوة، أضف المزيد من اللب إلى فيجاتو، نتيجة للجزء "المحفوظ" من العصير المخمر الأول. أعتقد أن النسب كانت 1: 2 (جزأين من التوت - جزء واحد من الخيار، وهو ما لم نكتفي منه). وبما أنه لا يزال هناك توازن بين الحامض والحلو، فإن الجزء "المحفوظ" من الزكر يضاف كلما حدث ذلك - حتى لو تخمر اللب.

علاوة على ذلك، فإن منظم الحموضة في نبيذ الفاكهة والتوت ليس الكوسة، بل الماء. نضيف أيضًا الماء البارد إلى اللب حتى نكون "محميين" للتخمير الأول. ولكننا نقوم بإضافته بحيث يسبح لب اللب في الماء ولا يبدو "جافًا". في صناعة النبيذ لا توجد أبعاد دقيقة، هناك دائما رد فعل عنيف، في بعض الأحيان في هذا الوضع.

نخلط ونجدد "الدفعة" الأولى من اللب ونتركها تحت الغطاء لمدة أسبوع تقريبًا ولا نسمح بتكوين العصير الذي ظهر على السطح. أو قم بخلط العصير مع الماء في أسرع وقت ممكن.

حسنًا، بعد يوم واحد فقط (وفي تلك الأيام بدأ الصحفيون في الحصول على المعلومات بضمير حي) كنت أعرف بالفعل كل ما أحتاجه عن "الحبيبة"، بما في ذلك فرص "سحبها بشدة"، والتي، قبل التحدث، nuvali صفر . .

كان اسم الفتاة صوفيا أوريلي، لكن اللقب الجورجي جاء من شخص آخر كان مسؤولاً عن المعركة مع الميراث القاتل لكل الأقدار. ما بال الشخص الأول الذي كانت خسارته الفتاة العزيزة أنيا التي تعيش بشكل رئيسي مع أجدادها.

ومع ذلك، لم يتم الإبلاغ بعد عن اضطراب صوفيا، الناجم عن عدم احترام "الأقارب" الجورجيين، ولكنهم هنا ينقسمون إلى إدراجات. ولم يكن من شأن هذا الاضطراب، إذا جاز التعبير، أن يساهم في أي نوع من التنفيذ. لأن أصدقاء صوفيا كانوا يراقبون صوفيا بعناية، الأمر الذي سرعان ما أصبحت في حيرة من أمري.

في ذلك المساء نفسه، عندما انتهيت من رقصة "أندروبيفكا" ​​واستدرت بفتور إلى صدري، استقبلني اثنان من الجورجيين يرتديان قبعات "المطار" التي تميز خزانة ملابس سكان المرتفعات.

"اسمع يا عزيزي،" أخبرني الرجل الشاب القوي كرجل أكبر سنا وأصبح أطول، "لا تذهب إلى منزل سوفيكو الصغير بعد الآن، حسنا؟"

لم أكن أعرف حتى الآن أن "شخصية تسيكافا" كانت تسمى صوفيا، ولكن سيكون من الصعب تخمين من كانت هذه الشخصية. ولكن بدلاً من التناغم مع مقترحات الجورجيين وعدم "التعثر"، بدأت في طرح الأسئلة: "من أجل ماذا" و"من أجل ماذا". لم يعد كريباك يستحق القوة، وإذا حكمنا من خلال القفز النشط، لم يكن يمانع في استخدام قبضتيه. قام الصيف الجورجي ببث الموقف وهو يسحب جعبته بخفة. أخيرًا، غنيت لسكان الجبل بأن الطريق إلى "منزل سوفيكو" قد نسيته تمامًا. وهذا كان إنتهاء الموضوع.

تيم ليس أقل من ذلك، ذهبت هذا الأسبوع إلى سوق Cheryomushkinsky واشتريت بعض الكرز الحلو - وهو ترف شديد لساعة القدر تلك وتلك الأقدار، التي كلفتني ما يقرب من ثلث المنحة الدراسية. Cherry، وراء منطقتي الحالية، عندما تعثرت مرة أخرى عند أبواب Pyatipokhivka المألوفة على طريق Zamiskoe Shosse، صرخت لتخفف من العداء تجاهي. الكرز، انتظر لحظة، ليس أندروبيفكا.

فتحت صوفيا الأبواب - وهي متواضعة تمامًا في معطف منزلي بسيط وبدون عدسات. ومع ذلك، لم أتمكن من إلقاء نظرة فاحصة عليه، وظهرت الشظايا الموجودة في "الفجوة" بين الباب المتضرر وستارة صوفيا، صبي صغير أبيض، يحدق بي من الأسفل ويسأل صوفيا:
- أمي، هل هذا الرجل هو والدنا؟

استيقظت وسلمت الطفل كيسًا بلاستيكيًا مليئًا بالكرز.
"أتوسل إليك، لا تأتي إلى هنا مرة أخرى"، قالت لي صوفيا، عندما بدأت أكبر من جديد.
فقلت: "لن آتي، أعطني شيئًا لأشربه".

ذات مرة، سمحت لي بالدخول إلى الغرفة الأمامية، التي يمكن تسميتها الدهليز الضيق المظلم لمبنى "خروتشوف" المكون من غرفة واحدة. هنا، في الجزء السفلي من الدهليز، طقطقت أبواب الثلاجة، ورأيت في يدي نفس علبة البيرة المجعدة، التي قطعت منها جبيرة من البيض بالقوة.

- اذهب الآن!

على الحافة، كان الجورجيون يتفقدونني. كانوا ثلاثة، ولم أتعرف إلا على عدد قليل منهم. ومن المدهش أنني لم أشعر بالألم. فقط عيني احترقت عندما سقطت أصفاد الجورجيين الصاخبين في وجهي. أقول إنني سقطت ليس بسبب الضربات، بل لأنني تعثرت. ومرة أخرى، لم أشعر بالألم، على الرغم من أن الجورجيين ركلوني - على ضلوعي، على فخذي، على فخذي النحيلة، التي غطيت بها وجهي، على ركبتي، محاولين "اختراقهم" بخدوش الجوارب. ، حتى تصل إلى معدتي.

بعد أسبوع (أو حتى 10-12 يومًا) مع "دفعة" أخرى من اللب المخمر، نفعل نفس الشيء كما في الأولى: نضغط بعناية على الكتلة، ثم نمررها عبر الكسارة.

نخرج الجرة مع الجزء الأول من العصير. حتى ذلك الوقت، بدلاً من الجرة، كما لو أن الجرة لم تُنسى أبدًا، قد تبدو مثل فطيرة ثلاثية الأطباق. كرة الدوني "الخميرة" ستكون مثل جيلي الكشمش الأسود، سيئة للغاية، تقريبًا مثل المذاق. الكرة الأكبر التالية هي في الأساس النبيذ، على الرغم من أنها ليست جاهزة بعد، لكنها أخف وزنًا. هيا، الجزء العلوي من "فطيرتنا" ليس أكثر من قمة من الكشمش تم جمعها وتكثيفها، وهذا ما فكرت فيه. بعد تخمير جزء آخر من العصير، قم بعصر الجزء العلوي من "الفطيرة"، والذي يجب إزالته بعناية باستخدام مصفاة ناعمة أو ملعقة كبيرة.

...ابق مضغوطًا قدر الإمكان وتخلص منه. أما ياك فهو تقشير اللب. لن نكون في طريق الأذى بعد الآن.

ثم قم بعصر العصير من "الدفعة" الأخرى ومعالجته، واسكبه في الجرة، واخلطه ببساطة مع عصير الدفعة الأولى، ثم ضع ختم الماء في مكانه واترك النبيذ "يبشر" مرة أخرى لمدة أسبوع (أو حتى 10-12 يومًا) - حتى تنتهي نفس "فطيرة" الكرات الثلاثية.

بعد فترة من الوقت، نستخدم مصفاة لإزالة "اللطخة" التي ارتفعت، وبعناية، من خلال غربال ناعم، نقوم بمعالجة النبيذ المستقبلي، محاولين عدم رفع الحصار، على غرار هلام الكشمش. نقوم بمعالجة الهلام قدر الإمكان ، ثم نسكب النبيذ المستقبلي وتلك التي سمح لها بالتصلب في الهلام ، ونخلطها ، ونسكبها في مرطبان ونضعها تحت ختم الماء ، ونضغط مرتين حتى الصب الأول و ترشيح النبيذ الرقيق.

... بعد أن تعرض للضرب من قبل الجورجيين، حتى لاحقًا، عندما نظرت إلى نفسي في المرآة المزدحمة، كشفت على وجهي فقط عن اثنين أو ثلاثة من اللون الأزرق الليلكي وقطعة من الحزن. صحيح أن شفتي كانت لا تزال منقسمة من المنتصف، بسبب أسناني الأمامية التي كانت لا تزال قائمة. حسنًا، ليس لدي أي احترام لأي من الضلوع وغيرها من الحطام الموجود على الجسم. ومن الواضح أن هذا يعني أنه من الآن فصاعدا، انتقلت مشاعري وتصوراتي بالكامل إلى جانب آخر، يتعلق بالألم الجسدي، وتجاوز هذا الألم. على الرغم من أنني لم أكن في الخامسة والعشرين من عمري في ذلك الوقت، إلا أنني كنت أعرف ما يكفي بالفعل. ولم تعد لدى هذا المدرب، إذا جاز التعبير، الفرصة للتعجب من الأعراض الخفيفة للمرض العقلي والتساؤل: "ما خطبي؟" لأن المرض الموصوف يثقل كاهل النفس و"يسممها" بطريقة مختلفة تماماً عما يحدث عندما تضيع في لحظات الفراغ التام، أو القلق غير المبرر، أو آلام الحياة التي تنشأ الواحدة تلو الأخرى. أود أن أقول، إذا جاز التعبير، بعض المبالغة المتفائلة التي ستمر بسلاسة في مرحلة الفوضى العميقة. وهذه يا أصدقائي قوة كبيرة لدرجة أنه حتى أكثر النساء ذكاءً وعنادًا لا تستطيع الوقوف أمامها. أنا أقول لك ذلك بالتأكيد.

دون القلق بشأن حقيقة خروج الناس، وعدم القلق بشأن تداعيات صوفيا في السوبر ماركت أو في وضح النهار، طرقت للتو نهاية مكتب الكلية، لكن حدث ما حدث أخيرًا، حيث أسقطت باقة من القرنفل الوردي في المنتصف. همهمت صوفيا، وحوّلت نظرها من زهور القرنفل إلى وجهي ذو اللون الأزرق. أنهيه في النهاية، دون كسر المفاصل، دون أي جشع، تمامًا كما نسميهم. قبل ذلك، أدركت من نظرتها أنني أنام بسهولة، دون القلق من أنها تعرف من ولماذا ضربت. ومع ذلك، لم يكن هناك تقليدي: "إنه جنون!" ولم تجرؤ صوفيا على التخلص من العلاقة، وكان على روزموف أن يبدأني.
- أود أن أطلب منك الوطنية.
- أين؟ - اندهشت صوفيا بعد هدوء طفيف.
- في "الوطني". في مطعم. كل شيء على ما يرام هنا، في وردة ماركس وغوركي.
- ماذا جرى؟ - كانت صوفيا أكثر حماسا، وأصبحت أكثر اتساعا.
- أتمنى أن أتعرف عليك بشكل أفضل.

انفجرت في البكاء، وأنا أنظر إلى وجوههم المهيبة، التي كانت تظهر بوضوح في السابق ظل صراع داخلي، ولم ألاحظ أن صوفيا كانت تتمتع بموهبة ترتيب أزهار القرنفل بطريقة يمكن انتزاعها دون كسر السيقان. . ومع ذلك، فقد أُغلق أخيرًا، تمامًا وإلى الأبد، على مضض.

قلت للنافذة المغلقة: "سوف أتصل بك في المطعم الساعة 19-00". - فشل، هذا "وطني"، وقد تم مسح الجدول بالفعل.

"لا على الإطلاق،" طلب مني أن أغلق في النهاية.

كان تناول المشروبات في تلك الساعة في مسرح ناشيونال، حتى في المساء ودون حجز مسبق، أمرًا "بسيطًا" بقدر "بساطة" شراء تذكرة من المسرح الكبير في يوم العرض الأول لفيلم "داس راينجولد". ومع ذلك، أعطيت البواب 10 روبل - نهاية أمسية لذيذة (بدون شرب) - وهي، بلطف، على اليمين طلبت الجرح الحادي عشر، واتصلت بي النادل الرئيسي. مع اقتراب الذكرى التاسعة عشرة، عندما وصلت إلى فندق ناشيونال، كان هناك وعاء به زجاجة شمبانيا وبعض الوجبات الخفيفة على الطاولة المغسولة. لم يسبق لي أن جربت شيئًا كهذا من قبل، لكنني أردت أن أشعر بالبرد قليلاً، ليس على الإطلاق من خلال ادعاء الموقف، ولكن الآن من خلال مطعم God-ville. أتساءل أن صوفيا ستأتي بسرعة وأن هذا الوضع سيحتاج إلى تسوية. من خلال التركيز على قصص الطلاب القصيرة والرومانسيات الصغيرة، لا أعرف كيف تتصرف صوفيا وماذا يقولون. في ذلك المساء شعرت باليأس. آل صوفيا لم يأت. قضيت العامين الماضيين أسير على طول جادة ماركس وشارع غوركي حتى وصلت إلى الطاولة التي رتبتها، ثم تحدثت إلى النادل وسرت عبر الممر تحت الأرض إلى محطة المترو المرغوبة. وفقط في المقطع، لا أعرف بعد، بعد أن أخبرت صوفيا بما يجب أن تقف خلف أحد الأعمدة. وكانت ترتدي بلوزة بيضاء لزجة وبلوزة فضفاضة، موضة ذلك الوقت، مخيطة على علم الجمهورية الفرنسية، بثلاثة ألوان أفقية. بالنسبة للنساء اللاتي يرغبن في الحصول على أشكال أنيقة وجمال داخلي يتوافق مع هذه الأشكال، كان هذا الاختيار اكتشافًا مفيدًا. في النهاية، لا تلتقط الشظايا التفاصيل المادية للجسم فحسب، بل تمنحها هالة من السرية وعدم إمكانية الوصول المجنونة - وهي علامة على الكواكب السماوية التي تنزل على كوكبنا بشكل متزايد.

وقفنا لمدة ساعة كاملة، الواحد ضد الآخر، دون أن نقول شيئًا. وبعد ذلك، وبدون تردد، ذهب البيادق. من الآن فصاعدا، أعضاء هيئة التدريس وكشك باشكوف بالقرب من جسر كاميان العظيم. ثم - على طول شارع جورجي ديميتروف إلى ساحة جوفتنيفا. بعد ذلك - على طول طريق الترام السادس والعشرين الحالي على طول شابوليفتسا، دونسكي برويزد، على طول الدواء الذي يحمل اسم كاشينكو إلى طريق زاميسكو السريع... عندما فُقدت الكتلة قبل الكعب المألوف وكان الليل صماء بالفعل، تحولت صوفيا إلى شيا قبلي.
- ثم سأذهب بنفسي.
- واحد؟! ولكن بلا سبب في العالم!
- الرائحة الكريهة سوف تكون كريهة الرائحة بالتأكيد بالنسبة لك.
- هل يجب أن أشرب بعض الماء؟
- لا يا مارات. لن أسمح لك بالدخول إلى شقتك

لم تغادر المكان، وهي تتبعني بعينيها، حتى تعرفت على الشجيرات الداكنة للغرز التي تؤدي إلى طريق زاميسكو السريع، وعندها فقط، وهي تسير على ارتفاعات عالية، ذهبت إلى الجزء الخلفي من الكشك. وبينما أنا متفاخر بقوة، لا أزال أتابعها في كل حادثة. ضد الميدان الطفولي، وهو نفس المكان الذي ضربني فيه الجورجيون، قامت صوفيا بفحص الكريباك. لم أشعر بالطبع بما تتحدث عنه الرائحة الكريهة، فالشظايا من الشجيرات الأقرب إلى الميدان بدت لائقة، قبل أن تنطلق الوردة بألوان أقل. آل باتشيف، مثل رجل قوي، يومئ، ويطلب من صوفيا الجلوس على الحمم البركانية، ثم يخرج الرقص والقوارير، ثم يشرب ويوعظ ويشرب وصوفيا، ثم يشرب، مما يفرض الزجاجة الدموية على صوفيا حرفيًا.

لقد مرت سنة أخرى. عندما أدركوا أن وردتها قد وصلت إلى نقطة تحول، وقفت صوفيا بيدها وسارت مباشرة إلى المنزل. بعد أن جلست كريبا لفترة من الوقت، اندفعت بعدها وهاجمت صوفيا حرفيًا من الخلف. صرخت فونا بصوت عال. لأنه بدا لي أنه كان عاليا، على الرغم من أنني كنت مسرعا نحوه بالفعل، ولم أتعرف على الطريق. بعد أن لاحظتني، قفز كريباك للابتعاد، ربما، سيكون من الجيد الإسراع دون السماح بالكحول. لقد ضربته، بما في ذلك بقبضتي، وكذلك في الرأس، وليس بالضرب كثيرًا، بل بالدرس - في شجيرات زهر العسل، الرائحة المريرة الرائعة لأوراقها وقسوة الأوراق التي لا ترحم؛ من بين الأرقطيون المرتفعات، يوجد اللفت، حيث تنبت القشريات، وتتلقى الضربات بصمت؛ هناك مسارات بالقرب من المنشار الرملي، يدوسها المشاة، لتقطع الأرصفة الإسفلتية. بالمناسبة، في حين يتم الحفاظ على القوة، والقدرة على إصلاح العملية. ثم تركته يغني.

الترشيح الدقيق للنبيذ، والذي يتم إجراؤه مرة واحدة على الأقل في طبقتين، يعني أنه باستخدام خرطوم أو أنبوب تصريف، قم بتصفيته في وعاء آخر، دون الالتصاق بنهاية الأنبوب، بحيث يتم إزالة الحصار لعدة أيام. لقد سكبوه، وتركوا الرواسب - تغضب الرواسب من أم الشيطان، وتصب الخمر وتحولها إلى وعاء مصفاة تحت ختم الماء. عند سكب النبيذ أثناء الترشيح، استخدم أولاً شريطًا رفيعًا فوق الحاوية التي يتم سكبها، بحيث يتم تهوية النبيذ. وهذا يزيل الكثير من الرذائل ويصحح الكرمة بعد غسلها. حتى أننا لا نمانع في أن تهب علينا الرياح في بعض الأحيان، ونتمنى بالطبع أن تكون هناك بعض الرياح المنعشة، وهذا أفضل.

مصنع النبيذ المحاصر - كل يوم وعدة مرات - أمر طبيعي، على الرغم من أن الذهاب إلى صناعة النبيذ يستغرق وقتًا طويلاً. إن العالم بصدد تطوير النبيذ، فليكن شابًا، وليكن حادًا للنكهة، وسيكون الحصار واضحًا، ويغير النبيذ نفسه ويضيءه. لا أعرف كل شيء بعد، وهذا لا يعني بالتأكيد أن النبيذ جاهز بنسبة مائة بالمائة. ما زال وقت الخلاء غير مرئي عمليًا للعين، بدون علامة الخليج.

جولوفني، لا تغلقه بإحكام بعد، إذا كنت تريد إزالته من ختم الماء. أقوم بإغلاق أعناق الرقصات بالنبيذ الصغير بسدادة قطنية قوية، وأسكبها مرة واحدة في الشهر تقريبًا من الرقصات على الموقد. لذلك، من الواضح أن النبيذ سوف يضيع :)

ماذا بعد؟ ثم التفت إلى صوفيا. كانت صوفيا مبللة وسكرى. أخذتها إلى الشقة، وفتحت الباب بالمفتاح، وأجلستها، وذهبت إلى المطبخ لتنظيف المكان. تم خلع إبهام اليدين من الزوايا وأصبح منتفخًا بشكل لائق. كما لو أنني أصلحت أصابعي بجص المطبخ، دخلت وتوجهت إلى الغرفة. كانت صوفيا نائمة. ربما بدا الأمر، على الجانب الآخر، سخيفًا ومضحكًا في نفس الوقت. أخذت الحذاء من صوفيا، وكانت شظايا يدي مريضة بشدة، بطريقة خفية - مع ضلوع من كلا الجانبين، وتعامل معها كما لو كانت مدفونة. كان عليّ أن أعبث بقميصي، وخاصة بلوزتي، كثيرًا، إذ كان من السهل خلع الثديين بأسناني. لم أزيل البياض. مجرد تغطية صوفيا بالسجادة، تشغيل الضوء، ونسيت الجلوس على حافة السرير، متعجبة بغباء من المزيف.

كان هناك شعوران يتقاتلان بداخلي: الحب والرغبة، وهو ما فهمته أخيرًا، بغض النظر عن الحساسية الشديدة لمثل هذا النهج. في أحد الأيام قبل الساعة المجيدة، شعرت السماء بشيء آخر، لأن الكوهانا هو الكوهانا: ما يرتفع من هاوتك السوداء وغير المظلمة، التي تدور وتتبدد، مثل نار فيركا، بنيران مختلفة، ترتفع فوق السماء. سماء الأرصفة الحية الأكثر أهمية. كم بدت الأفكار عديمة الفائدة ودنيوية مع مثل هذه التطلعات الجسدية! وبعد ذلك اعتقدت على الفور أنني كنت أفسر الباجان بشكل غير صحيح. وما هو بهذا المعنى، الذي يسميه المنافقون "بهيمة"، هذا هو الباب، والتظليل، والبيك، جوهر أي نوع، ربما الجلد، ولكن ليس الجلد، جوهر الفهم. عليك أن تشعر برائحة المرأة، مثل الهديل. مذاق شرحات اللحم هو طعم الفم المفتوح مع رائحة ديهانا اللاذعة التي تنمو. طعم الوريد النابض خلف شحمة الأذن، الذي ينتفخ مثل مشروب طري بشكل خاص. طعم الحلمات المليئة بأزهار الكرز، جاهزة للفتح بمجرد أن تضغط على قاعدة ثدييك النابضة بالحياة.

محور، يا لها من فوضى. طعم هذا السبراغ لذيذ.

من الواضح أنني لم أعد خاضعًا للأفكار المتعجرفة لمثل هذا الفتور، ولكن بسبب الطالع في تلك اللحظة، ضغطت شفتي بعناية على زاوية فم صوفيا. قاد فون هذا العالم. لاحقاً. مازلت.

نظرًا لعدم إدراكي لحقيقة أنها كانت نائمة، قضيت ساعات طويلة أتأمل في ظلها، وبالتالي بدا مظهرها هادئًا. يبدو أنها كانت نائمة بعد كل شيء. لا أتذكر كيف، بعد أن أخذت البياض منها، تدفق مستمر من حافة الشفاه إلى الخد، ومن الخدين إلى الوريد النابض تحت الأذن، ومن الأوردة مباشرة إلى الحلمة اليسرى للثديين. ، والتي تنبأت حقًا برعم كان جاهزًا للانفجار. شعرت بيدي بألم لا يطاق، ولم أستطع أن أشعر بصوفيا إلا بشفتي، مما ترك وعيي بقرار العالم باهتًا. في تلك اللحظة، ركزنا على الجسم غير المجهول، ولكن الحائر، والذي ربما نسي القليل من أنفاس الإنسان.

ومع ذلك، بعد أن عملت بجد على نفسي، تلعثمت. كانت صوفيا نائمة. بعد أن أغلقت الأبواب بعناية حتى نقرت على لسان القفل، امتصت من نفسي الجرح الدودي الخافت للرائحة الخافتة لقبلات صوفيا وشعرها - الجديد تمامًا بالنسبة لي، وإلا فإن الرائحة الكريهة لم تكن امرأة عادية، بل سماوية. طريق.

ربما سأضع بقعة عليها. بالنسبة لي، وخاصة صوفيا، سنبقى بعيدًا. أولئك الذين يحتاجون إليها (أو بالأحرى الذين لا يحتاجون إليها) يعرفون كيف انتهى الأمر بدون أحد. يشبه إلى حد كبير نبيذ الكشمش الأسود، فهو مشروب رائع، عندما تجربه، لا تفهم على الفور ما يتبادر إلى ذهنك - الكحول الضعيف، والحموضة هي سمة من سمات الكشمش، ورائحة تشي... اختفت. كل شخص لديه بلده. لذيذ!

أرشيف التعليقات قبل الوصفة

يمكنك صنعه من الكشمش الأسود أو الأحمر أو الأبيض. سيكون المشروب لذيذًا مهما حدث، وأجمل أنواع النبيذ تأتي من التوت الأسود أو الأحمر.

سيكون النبيذ المصنوع من التوت الأبيض أكثر نقاءً قليلًا، لكن يمكنك إضافة المزيد من النبيذ المنكه عن طريق إضافة أنواع أخرى من الكشمش بنسب أكبر.

كوب من النبيذ محلي الصنع - حوالي 8٪ كحول.

لنبيذ الكشمش الأسود:

• 3 كجم من التوت
• 1½ كجم من القرع؛
• 5 لتر من الماء.

للنبيذ مع الكشمش الأحمر أو الأبيض:

• 3 كجم من التوت
• 2 كجم كوكرو؛
• 5 لتر من الماء.

كيفية صنع النبيذ الكشمش في المنزل

تنظيف المنشار والخشب. نظرًا لوجود إبر عليه، يمكنك تركها خارجًا - لكن ذلك لا يقلل من طعم النبيذ. ضعي حبات التوت الكاملة في دورق زجاجي أو بلاستيكي كبير، ثم غطيها بالسكر واملأها بالماء.

لا تغير سمك تسوكرو. إذا لم يكن هناك ما يكفي منه، فإن عملية التخمير ستكون بطيئة، وقد يتحول النبيذ إلى كحول.

امزجي المكونات وضعي قفاز اللثة الطبي على عنق الوعاء. ضع النبيذ في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.

للتأكد، يمكنك ربط عنق الحاوية بخيوط سميكة أو شريط مطاطي. ينتفخ القفاز خطوة بخطوة - وهذا يعني أن عملية التخمير جارية.

بعد ثلاث سنوات يمكنك شرب النبيذ. إذا وجدت أنه حامض قليلاً، أضف المزيد حتى يصبح مذاقه جيدًا وحركه. أغلق الحاوية مرة أخرى بالقفاز واسكبها في نفس المكان الدافئ لمدة ثلاثة أيام أخرى.

ثم قم بتصفية النبيذ من خلال قطعة شاش مطوية في 2-3 كرات. قد تفقد كل التوت لها. لا تقم بفك الشاش، وإلا فإن النبيذ سيصبح موحلاً.

يرجى غسل الحاوية التي تم تخمير النبيذ فيها ثم سكبها مرة أخرى. جرب المشروب للنكهة.

من الأفضل في هذه المرحلة إضافة القليل من الكوسة، حتى تمر مرحلة التخمير بسلاسة.

قم بتغطية النبيذ بإحكام بالقفاز واسكبه في مكان دافئ لمدة يومين آخرين.

ثم ضع الحاوية على ارتفاع طفيف، على سبيل المثال على ركيزة. انزع القفاز واخفض أنبوب النبيذ بضعة سنتيمترات. يمكنك استخدام، على سبيل المثال، أنبوب من القطارة - يمكن العثور عليه بسهولة في الصيدلية.

اسحب الأنبوب للخلف من الطرف الآخر حتى يتدفق النبيذ من خلاله. أفرغ الزجاج أو الجرة وانتظر حتى تشرب.

احفظ النبيذ محلي الصنع من الكشمش واحتفظ به بإحكام في مكان مظلم وبارد.

عندما يبدأ محصول التوت في النمو، فأنت ترغب في قطفه كلما سنحت الفرصة، وذلك من أجل الحفاظ عليه حتى الشتاء. إحدى الطرق هي صنع نبيذ محلي الصنع من الكشمش حتى لا تفقد رائحة وطعم التوت وجميع الفيتامينات التي يمكنك العثور عليها! A و C و E ومضادات الأكسدة الأخرى تحمينا بشكل موثوق من نزلات البرد المزعجة وتضفي إشراقة على أمسيات الشتاء الطويلة برائحة الصيف.

يمكن تحضير نبيذ الكشمش محلي الصنع من جميع أنواع هذا التوت، ويمكنك أيضًا إضافة أنواع أخرى - البازلاء السوداء ونصف التوت والكرز - وسيصبح طبيعيًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقوية النبيذ، ومن الممكن الحفاظ على العلف الذي تم فصله أثناء التخمير الطبيعي.

قواعد صنع النبيذ في المنزل

ما المهم أن تتذكره عند تحضير نبيذ الكشمش:

• Vikoristannia فقط الأواني غير المعدنية

يمكنك هرس التوت بملاعق وأوعية خشبية، وصب النبيذ ورجه في وعاء من المينا أو الزجاج، لأن وجود أي معدن سيضيف نكهة ميؤوس منها.

• نيميتا بيري

نظرًا لعدم وجود مكونات إضافية لوصفة معينة، ليست هناك حاجة لرشفة التوت، لأن الخميرة الضرورية موجودة بالفعل على سطحها. معهم، أصبحت عملية التخمير أكثر ثراء وأكثر نجاحا. اغسل التوت والحليب للحصول على النبيذ المدعم.

بخلاف ذلك، لا يوجد شيء معقد في الطعام المجهز، لذا تأكد من اتباع التعليمات بدقة لعمل القطع بالتسلسل.

نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع

المستودعات

• كورنا الكشمش (التوت)- 10 كجم + -
• - 5 كجم + -
• - 15 لتر + -

تحضير

لذلك، مثلما لا أغسل التوت، فإن الجبن يحتوي على أعظم التوت. سوف يستنزف النبيذ التوت السليم. لهذا الغرض نقوم بفرز التوت والأوراق السائبة والأوراق الحية ونضعها في وعاء عميق.

• الآن دعونا نتناول التفاصيل: يمكنك نحتها بسرعة باستخدام ملاط ​​خشبي، أو يمكنك القيام بذلك بأيدٍ نظيفة. قد ينتهي الأمر بأي شخص مثقلًا دون أن يفقد مجموعة كاملة من التوت.
• نضع كل الماء (15 لترًا) على النار، وبمجرد أن يصبح دافئًا - 40-45 درجة مئوية، نضيف إليه نصف تسوكرو (2.5 كجم).
• امزج الشراب مع الكشمش المبشور في قدر كبير (يتطلب حلقًا واسعًا) وأضف ما لا يزيد عن 2/3، لأنه نتيجة للتخمير، يمكن أن يزيد حجم نقيع الشعير بشكل كبير، وسوف يتناثر.
• الآن نغطي الأطباق بقطعة قماش رقيقة أو شاش ونتركها في مكان مظلم دافئ للاهتزاز لمدة 72 عامًا. يجب أن ترتفع درجة الحرارة فوق 20-23 درجة مئوية.
• ثم اترك النقيع ليرتفع وحركه بملعقة خشبية أو بيد نظيفة لمنعه من التحول إلى الحامض.
• بعد ساعة، عندما يصبح التخمير ملحوظا، ستظهر المصابيح على سطح النبيذ، وسوف تصبح الرائحة حامضة، وسيتم سكب نقيع الشعير في القارورة. من المهم صب جزء صغير فقط من الخليط وترك الجزء العلوي في القدر.
  نقوم بمعالجتها وعصرها من خلال الشاش والتخلص منها وإزالة اللب وإضافتها إلى اللب ونقلب حتى تتفتت الحبوب تمامًا ونسكب النقيع حتى يذوب النقيع.
• نسحب قفازًا مطاطيًا به فتحة فوق الرقبة أو نغلقه بختم الماء لمدة 10-12 ضغطة.

اترك النبيذ لمدة شهر في مكان مظلم عند درجة حرارة منخفضة 15-22 درجة مئوية. في الوقت الحاضر، لا تنس تذوق نبيذ التسكور مرة واحدة كل 4 أيام. وبما أننا نقدر أن الطعم أصبح أكثر حامضة - مما يعني أن القيمة زادت، فإننا نضيف حصة جديدة من 500 - 600 جرام.

بعد الساعة المحددة، سيصبح النبيذ خفيفا وينتهي التخمير. ثم نسكبه من الحصار عبر الأنبوب إلى غرفة أخرى. نعيد تثبيت ختم الماء أو القفاز عليه ونرسله إلى الطابق السفلي لمدة شهرين، أو الأطول والأقصر.

للإنهاء، أضف الزكور حتى يصبح مذاقه جيدًا، ثم اسكب النبيذ في أوعية وقم بتغطيته.

بورادا بوفارينكا
إذا كنت ترغب في جعل النبيذ أخف وزنًا وأكثر وضوحًا، في المرحلة التالية لمدة 20-25 يومًا، اسكبه مرة أخرى في حاوية أخرى وقم بتثبيت الختم.

نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع

الوصفة مشابهة لمشروب الكشمش الأسود، لكنها أبسط وأسرع في التحضير.

نحتاج 5 كجم من التوت. كما في الوصفة السابقة، يتم فرز التوت بعناية وتجنبه في كل مرة. ونعجنها بأيدينا أو بالبخار، ومن ثم نقوم بتحضير شراب اللب. للقيام بذلك، قم بخلط 5 لترات من الماء المغلي الدافئ مع 2.5 كجم من الخيار.

• ضعي لب التوت والشراب في قدر وحركيه وغطيه بالشاش. دع النقيع يترك لمدة 3-4 أيام.
• الآن نسكب العصير في الزجاجة ونغطيها بالقفاز ونتركها لمدة شهر.
• نحن نجرب النبيذ الصغير الذي تم معالجته، ونضيف المزيد إذا لزم الأمر (100-200 جرام)، ونرتدي القفاز مرة أخرى أو نغلق الزجاجة بختم الماء ثم نسكبها لمدة شهرين في مكان بارد ومظلم - التجديف أو الطابق السفلي.

المشروب الغني جاهز: يتم إخراج المشروب من الحصار وسكبه في أوعية وإغلاقه بإحكام بالفلين.

لا يتم حفظ نبيذ الكشمش لفترة طويلة، ولا يوجد أي أثر له في الزبادي، وتتناقص شظايا الفاكهة اللذيذة تدريجياً.

يمكن تحضير مشروبات التوت الخفيفة مع القليل من الكحول باستخدام التوت الكامل أو أي شيء أقل.

مثل الجبن، يمكنك تذوقه مثل الكشمش الأسود، وكذلك النبيذ القوي مع البراندي أو العجين المخمر.

1. يتم فرز 6 كيلوغرامات من الحليب، كما في الوصفات السابقة، ويتم جمع التوت المضغوط والطُعم الحي، ثم يتم غسل كل شيء تحت الماء الجاري.
2. كيفية تجفيف التوت - حيث يمكنك نشرها على الملاءات والمناشف أو عجنها بيديك أو الضغط عليها ووضعها في وعاء التخمير وتغطيتها بقفاز أو ختم مائي.
3. نظرًا لأننا نقدر أن المصابيح لم تعد مرئية وأن القفاز قد سقط، فإننا نقوم بمعالجة النقيع والتخلص منه لمدة 4-5 سنوات.
4. بعد نهاية الساعة، قم بإزالة نقيع الشعير من الحصار، صبه في قدر، أضف زوكور من إذابة زجاجتين لكل لتر من الماء، وبمجرد فوات الأوان، أضف الكحول (براندي أو الموقد) في نسبة II 1/3 زجاجة لكل 1 لتر من النقيع.

الآن نسكب كل شيء في السولية ونغلقها ونتركها في مكان بارد لتنضج لمدة 7-8 أيام. ثم يُسكب نبيذ الكشمش المدعم في أوعية ويُغلق ويُترك لمدة 3 أشهر. بعد هذا الوقت يمكنك إجراء تذوق.

كقاعدة عامة، النبيذ جاهز قبل سقوط الأوراق.

النبيذ من الكشمش والتوت الأخرى

المستودعات

• الكشمش الأسود - 2 كجم؛
• زبيب شيرفونا - 1.5 كجم؛
• البازلاء السوداء - 4 كجم؛
• العنب - 4 كجم؛
• توت العليق - 700 جم؛
• رودزينكي - 300 جم؛
• رمل الخيار – 4 كجم.

تحضير

1. نقوم بفرز التوت ونملأه بزجاجة.
2. نقوم بتسخين 10 لترات من الماء ونذوب فيه 3 كجم من الذرة. نسكب الشراب فوق التوت ونغطي كل شيء بختم الماء أو القفاز. كل شيء يستمر على هذا النحو لمدة شهرين.
3. بعد الموعد، بعد ساعة، نسكب المشروب حتى نتمكن من شربه ومعالجته وملء رودزينكي. ميتيا لا تحتاج إليها أيضًا.
4. يتم تخفيف 1 كجم من تسوكرو مع 2 لتر من الماء ويضاف إلى عملية الشرب مع القوارض. يتم تغطية كل شيء بقفاز أو ختم مائي ويترك ليتخمر لمدة 1.5 - 2 شهرًا. مستعد!

يرجى ملاحظة أن هناك الكثير من الوصفات لصنع النبيذ محلي الصنع مع الكشمش. حاول إتقان الزوجين، وقرر الخروج بمفردك!

إذا كنت تريد نبيذ الكشمش الأسود في المنزل، فسيتم وصف الوصفات البسيطة لإعداده أدناه. الكشمش عبارة عن توت فريد من نوعه، قد لا تلاحظه عند قطفه - فسيظل يأتي ويجلب حصادًا جيدًا. هناك الكثير من الوصفات لمصير الكشمش الأسود، بما في ذلك وصفات النبيذ، والتي سننظر إليها الآن.

• رمل الكرز (5 كجم)؛
• التوت الكشمش الأسود (10 كجم)؛
• الماء النقي (15 لتر).

تعليمات بوكروكوف:

• يمكنك التقاط التوت من تاجر مدينتك أو شرائه من المتجر. إنهم بحاجة إلى اللب. لماذا تأخذ ملاطًا خشبيًا وتطحن الثمار؟ يمكنك صنعها بيديك دون أي أدوات.

• في المرحلة الأولى من الضروري إنتاج شراب. للقيام بذلك، قم بتسخين الماء وخفقه في اللبن الرائب حتى يذوب. بعد الوصول إلى 30 - 50 درجة، يمكنك وضع الشراب واللب في الحاوية (أو بالأحرى، الحاوية في الزجاجة). لهذا الغرض اختر حساءًا واسع العنق. أضف المكونات واخلطها جيدًا بالملعقة. بعد ذلك، من الضروري إغلاق السائل بختم الماء.

• قبل أن يتخمر النبيذ، عليك الاحتفاظ به في مكان بارد. حرك النقيع مرة كل يومين.إذا لاحظت أن غطاء قد تشكل على سطح العجين، فسوف تحتاج إلى تحريكه بشكل متكرر أكثر من مرة واحدة يوميًا لمنعه من الالتصاق.
• بعد حوالي 7 أيام، ستبدأ رائحة حامضة في ظهور رائحة حامضة، وستبدأ المصابيح في الخروج من ختم الماء بشكل مكثف. هذا يعني أن الوقت قد حان لتنظيف كومة التوت. لمنع الترشيح الزائد، يمكنك استخدام أنبوب الدبال (باستخدام مبدأ سفينتين) أو الشاش الأصلي.

• يجب سكب المشروب النهائي في عصير نقي وإغلاقه بعناية بسدادة حتى يتمكن من الوقوف على هذه الحالة لعدة أشهر. بعد شهرين، ستتمكن من تقدير طعم النبيذ محلي الصنع الذي تم إنتاجه. يعتبر هذا النبيذ الياقوتي مثاليًا للمشاركة مع العائلة أو الأصدقاء.

من الممكن أن نلقي القبض عليك في هذا الموضوع : .

نبيذ الكشمش الأسود المدعم

إذا كنت بحاجة إلى تحضير مشروب العسل من الكشمش، فستصبح هذه الوصفة حلاً ممتازًا. في نهاية اليوم، قد تحصل على النبيذ بسعر 20%.

• تسوكور (1 كجم) ؛
• الكشمش الأسود (3 كجم)؛
• كحول (خليط 70%، 250 مل).

عملية التحضير:

نبيذ الكشمش الأسود المدعم جاهز. يمكنك الآن صبها في أوعية مختلفة وإغلاقها بإحكام بالسدادات. لكي يصبح النبيذ عطريًا، وتصبح ثمارك اللذيذة غنية، اتركها لمدة شهر تقريبًا في وعاء مغلق.

الحلوى في العقول محلية الصنع

إذا كنت ترغب في صنع نبيذ الحلوى من الكشمش الأسود في المنزل، فسيتم وصف وصفة بسيطة من الكشمش الأسود أدناه.

• الكشمش (5 كجم)؛
• ماء (1.5 لتر) ؛
• رودزينكي (150 جم) ؛
• تسوكور (2 كجم) ؛
• عجين مخمر (125 مل).

عملية التحضير:

وصفة سهلة التحضير

تتطلب هذه الوصفة 6 كجم من الكشمش الأسود و 1.5 كجم من الكشمش الأسود و 250 جرام من رودزينكي.

روبيمو ليكيور

تتبع هذه الوصفة نفس مصير التوت وأوراق الكشمش والكرز.

• الكشمش الأسود - 1 زجاجة؛
• الكشمش (الأوراق) - 12 قطعة؛
• الكرز (أوراق) - 100 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• تسوكور (550 جم) ؛
• ماء (2 لتر) ؛
• كحول (250 جم) ؛
• حامض الستريك (1.5 ملعقة صغيرة).

اغسل الأوراق والتوت ثم اسكبها بالماء واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يرجى إضافة|إضافة| يُضاف عصير الليمون وحامض الستريك ويُترك حتى الغليان. في هذه المرحلة، قد ينفصل تسوكور. صفي الشراب من خلال القماش القطني، ثم اتركيه ليبرد. إذا كان الشراب باردا، يمكنك إضافة الكحول أو تزيينه.

يعد توت الكشمش الأسود كنزًا مفيدًا لصنع النبيذ المنزلي: الرائحة الكريهة ملحوظة على قشر الحديقة تقريبًا.

غالبًا ما يقوم مزارعو النبيذ بإعداد النبيذ الجاف من الكشمش الأسود، والذي لا يتطلب مهارات خاصة أو تقنيات متقدمة. نكتشف كيف يمكنك تحضير مشروب النبيذ العطري والبني في المنزل من التوت العطري الساخن.

النبيذ الجاف، وصفة الكشمش الأسود

أسهل طريقة هي تحضير النبيذ الجاف من المكونات التالية:

• الماء – 6 لترات
• الكشمش الأسود - 4 كجم؛
• رمل الخيار – 2 كجم.

النبيذ من هذه المكونات يخرج لاذعًا وعطريًا مع روائح حارة. سيكون هناك أي أصناف، لكن مزارعي النبيذ سيحبون عرق السوس البيلاروسي، وكشمش لوشيتسكا، وسنتور، وأقارب ليا، وباسكوبسكي فيليتنيا، وما إلى ذلك.

مثلما أن النبيذ الذي تحتاجه جاف، فإن جبن الكشمش الأسود هو ما تحتاجه. ينضج التوت الأسود جيدًا ويعطي مشروبًا لاذعًا غنيًا: 1 ​​لتر من شراب التوت ينتج حوالي 2.5 لتر. تحضير نبيذ الكشمش الأسود الجاف محلي الصنع بالوصفة التالية:

• نقوم بفرز التوت وكريمة التجفيف والسيقان والسيقان دون شطفها، وذلك للحفاظ على الخميرة الطبيعية على السطح بالتفصيل باليد باستخدام الخلاط أو الباخرة.

• ضعي الحليب في وعاء التخمير واخلطيه مع | كيلو شراب ليمون مذاب في ماء ساخن من عصير الليمون (يجب ألا تزيد درجة حرارة الشراب عن 25 درجة مئوية).

من المهم أن يترك الطبق الثالث فارغا، وإلا فلن تنفد مساحة التخمير، ويتخمر التوت بسرعة كبيرة، وهو أمر ذو قيمة كبيرة لإعداد وصفة النبيذ الجاف مع الكشمش الأسود.

• نغلق عنق الحاوية المقاومة للذباب بقطعة قماش أو شاش كروي سميك ونأخذ الكوت الدافئ (الشفا) في الظلام لمدة أسبوع، عدة مرات لكل وجبة، مع تحريك نقيع الشعير بيد نظيفة أو عصا خشبية. عند تخمير التوت يكشف عن مكونات العصير والعفص التي تحمي المشروب من المشروب.

• إذا كان عصير التوت خفيفا، فهذا يعني أنه تخلى عن كل العصير. نقوم بمعالجة النقيع من خلال مصفاة أو شاش في وعاء نظيف (لا يزيد عن 4/5 من حجم الحاوية)، ويمكن إغلاق عنقه بختم مائي.
• لاستخراج نبيذ الكشمش الأسود الجاف حسب الوصفة، امزجيه مع 500 جرام من مسحوق الخيار، ثم قم بإذابته أولاً في لتر من نقيع الشعير الحار. ضع ختمًا مائيًا (استبدله بقفاز خشبي) واتركه جانبًا لمزيد من التخمير عند درجة حرارة 16-25 درجة مئوية.
• بعد فترة من الوقت، نسكب لترًا من العصير، ونسحقه في علبة جديدة تفيض، ثم نعيد سكبه. نعيد تثبيت ختم الماء ونجمع العصير الضروري قبل صنع النبيذ الجاف من توت الكشمش الأسود ونتركه يتخمر لمدة 14-21 يومًا تقريبًا.
• بعد اكتمال عملية التخمير، مما يدل على عدم وجود فقاعات غازية ويوجد دليل على وجود رواسب في القاع، اسكب النقيع عبر الأنبوب حتى لا تنقع الرواسب في الروح الجديدة. أغلق الحاوية وضعها في مكان بارد مثل الليوتش أو الثلاجة للنضج المتبقي.
• يُسكب نبيذ الكشمش الأسود الجاف محلي الصنع تحت الحصار على الجلد لمدة 20 يومًا. في غضون بضعة أشهر، سوف تصبح أكثر إشراقا وسوف تستمتع بنكهتك اليومية.

يُسكب المشروب النهائي في أوعية نظيفة، ويُغطى ويُخزن أفقيًا لمدة لا تزيد عن 36 شهرًا، نظرًا لعدم وجود مواد حافظة مثل ثاني أكسيد الحامض، الذي يظل راكدًا في صناعة النبيذ التجارية.

الآن أنت تعرف كيفية تذوق النبيذ الجاف من الكشمش الأسود في المنزل - فهو أكثر عطرية ولذيذة، مع لون أرجواني غامق، مما سيسعد أصدقائك المقربين على أي نوع من الطاولات. ومن الجميل بشكل خاص أن تتمكن من تحضير هذا المشروب بنفسك، دون أي مكونات نبيذ، تمامًا مثل هذه الوصفة البسيطة!