لحم البقر ستروجانوف من وصفات يالوفيتشي مع الصور. وصفة لتحضير لحم البقر اللذيذ ستروجانوف من يالوفيتشيني طريقة التحضير في طباخ متعدد

اليوم نقوم بإعداد لحم البقر ستروجانوف من نير. الوصفة الكلاسيكية لهذه العشبة بسيطة وبسيطة، والطعم لا مثيل له. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُطهى في صلصة الكريمة الحامضة، ويُؤكل بشكل رائع مع الخبز أو الطبق الجانبي المفضل لديك. الرأس هنا هو الفكرة.

ستروجاني لحم البقر من وصفة يالوفيتشيني مع الصور.

تاريخ الطبق.

تم اختراع الفينيكلا والعشب في روسيا، وتم اختيار الاسم على الطريقة الفرنسية. لحم البقر ستروجانوف - من الاب. جلد البقر المحضر بطريقة ستروجانيف. ستروجانوف هو أرستقراطي روسي، كان لدى طباخه فكرة إخماد شرائح اللحم بالكريمة الحامضة مع السيبول. ربما يكون هذا الطباخ فرنسيًا، إذا كان القنفذ يسمى فرنسيًا.

1. ابحث عن وصفة كلاسيكية واحدة لحم البقر ستروجان من يالوفيتشي اليوم. على مدار قرن من الحياة، تم الكشف عن هذه العشبة في أشكال وإضافات لا نهاية لها. ربما يا (سموت)، احصل على بعض اللحوم الطازجة. إذا قررت إضافة جانب من جبن يالوفيتش، فسوف تحصل بلا شك على المذاق الكلاسيكي. نحن نحترم للغاية: vizko للغاية. الأجزاء الأخرى من ذبيحة جلد البقر ليست مناسبة. الشيء الوحيد الذي يمكنك الراحة به هو الحافة الصلبة (الجزء الظهري من اللحم الموجود). ويسمى يوغو أيضًا بالصياد.

التغذية، كيفية تقطيع اللحم لوصفة لحم العجل، هناك نسختان:

كبيرة لحفظ العصير؛
مع القش المسحوق لتشحيم طفيفة.

نسخة تسيكافا من الوصفة - لحم العجل ستروجاني مع الخيار

يضاف الخيار أثناء عملية تحميص اللحم مع القشدة الحامضة والخردل. يتم تقطيعها إلى شرائح ودمجها بعد ساعة من التشحيم. تنسجم تفاصيل المبنى والكاسنيك تمامًا معهم.

3. في مقلاة مخبوزة بزيت الزيتون، قومي بتغطية شرائح اللحم في أجزاء صغيرة. ينضج في الصلصة حتى تصبح جاهزة. صلصة Vibir لتخويف السيد. وصفة شعبية على نطاق واسع لحم البقر ستروغان مع يالفيشين والخيار المملح. تقترح الوصفة إضافة أغصان لمزيد من العصير ونكهة العشب.

يمكن صنع الصلصة بالكريمة الحامضة كما هو اختيارنا.

أو ربما مع الإضافات التالية:

قمم تشي المايونيز.
صلصة الصويا أو ترياكي.
النبيذ المدعم ولحم جيلي يالوفيتشي؛
تشاسنيك، شيبريتس؛
فطر طازج ومتبل.

الوصفة الأكثر رقة لهذه الوصفة هي لحم العجل والقمم. هذا الخيار لا يختلف عن القشدة الحامضة، ولكن النتيجة ستكون مختلطة. Strava موجود في الفم ويفتح آفاقًا جديدة من النكهات التقليدية للمتذوقين. عندما تحاول ذلك، سوف تتوصل إلى نسخة أخرى من الكرم. على الرغم من أنه كان لديه الكثير من الأسنان، إلا أن الكونت العجوز ستروجانوف كان يعاني من مشاكل في أسنانه، لكنه فقد عددًا قليلاً جدًا من الأسنان. من هموم الطهاة يجب أن يضيفوا اللحوم من أجل صحة الكونت.

اليوم يمكنك تسهيل تحضير العشبة. للحصول على وصفة لحم البقر ستروغان ويالوفيتشيني من multivartsi. التكنولوجيا المعجزة نفسها تعد سلالة القنفذ. يكفي اختيار وضع "Gasinny" بعد تشحيم الطفل. في هذه السيبولينكا، ضعي اللحم في خبز اللحية، ثم صفيه وغطيه بالصلصة المختارة. جوتوفاتي أوسي 60-90 هفيلين. خلال هذه العملية، يمكنك تحريك وإضافة الماء حتى يصبح ناعمًا وعصيرًا.

بمجرد تجربة المكونات، يمكنك إنشاء عشب جديد بسرعة. وصفة قرع اللحم البقري بالفطر من يالوفيتشي، على سبيل المثال، رائعة. يتناغم لحم العجل الطري مع الفطر مع الصلصة البيضاء الكريمية. كل شيء مغطى بالكريمة ويتم إخماده فورًا بالكريمة الحامضة والقمم.

(تمت الزيارة 6,055 مرة، 1 زيارة اليوم)

لحم البقر ستروجانوف هو عشب مشهور يمكن العثور عليه في إصدارات مختلفة في المطبخ الروسي أو الفرنسي، والذي يتم تقديمه في المطاعم وفي جميع أنحاء العالم. هناك تقنيتان للطهي: تنظيف اللحم بالفرشاة وغليه في الصلصة.

الوصفة الكلاسيكية للحوم البقر ستروجانوف مقتبسة من منطقة لحم العجل. يعتبر لحم البقر نفسه (فيرزكا، جزء أو حافة نيركا) مثاليًا لتحضير هذه العشبة. تُغطى قطع اللحم المفرومة جيدًا في مقلاة مُسخنة جيدًا، وتُحضر الصلصة في صلصة حارة، ثم يُطهى كل شيء على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. أخرج اللحم السفلي من صلصة الطماطم والكريمة الحامضة الساخنة.

المستودعات

جلد البقر 500 جرام
زبدة فيرشكوفا 20 جم
عليا 2 ملعقة كبيرة. ل.
بوروشون القمح 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
أضف فلفل صغير 3 فرقعة.

مكونات الصلصة

سيبولا 2 قطعة.
بوروشون القمح 1 ملعقة كبيرة. ل.
عليا 2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة فيرشكوفا 30 جم
معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ل.
20٪ كريمة حامضة 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخردل 1 ملعقة صغيرة.
ماء أو مرق 1.5 ملعقة كبيرة.
ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
أضف الفلفل الناعم 2 سمك القد.
بقدونس 10 جم

كيفية تحضير لحم البقر الكلاسيكي من يالوفيتشيني.

يتم تنظيف جلد البقر من الزغب وتقطيعه عبر الألياف إلى شرائح بحجم 5 مم.

نقوم بإزالة قطع جلد البقر بمساعدة مطرقة لضرب اللحم. اضربها بخفة، وليس بقوة شديدة، وإلا ستتحول قطع جلد البقر إلى عصيدة وسيتم ضغط العشب. ثم نقطع جلد البقر إلى أعواد طويلة رفيعة يبلغ طولها حوالي 3-5 سم.

يكمن سر عصارة لحم البقر ستروجانوف في حقيقة أن التوت البقري يحفظ جميع عصائر اللحم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نقعه في الدقيق ودهنه بالزيت على الفور. سخني المقلاة جيدًا وأذيبي فيها كمية من الزيت (20 جم) وزيت الزيتون المكرر (2 ملعقة كبيرة). يُغمس اللحم في أجزاء صغيرة فوق الشمندر (ملعقتان كبيرتان) ويوضع في مقلاة ساخنة.

يُوزّع مع 3-4 قطع من الخبز، على أقصى درجة حرارة، ويُضاف الملح والفلفل حتى ينضج.

يقوم أوكريمو بإعداد صلصة لحم البقر ستروجانوف. ولهذا الغرض يتم تنظيف السمك وتقطيعه إلى مكعبات أو أرباع رفيعة. سخني كل أسطح الزيت (30 جم) والزيت النباتي (2 ملعقة كبيرة) في مقلاة. ضعي شرائح الفيليه واقليها على نار خفيفة وحركيها حتى تصبح طرية.

أضف 1 ملعقة كبيرة إلى tsibula المقلي. ل. تخلط جيدا وتحرك حتى لا يكون هناك ثدي.

نواصل الدهن ونضيف معجون الطماطم والقشدة الحامضة ونخلط مرة أخرى.

صب 1.5-2 زجاجة من الماء في المرق حتى لا تصبح الصلصة سميكة أو رقيقة جدًا. أضف الملح والفلفل والقليل من الخردل للنكهة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يصبح سميكًا.

يُنقل اللحم المطلي إلى الصلصة ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة على 10 دجاجات أخرى على نار خفيفة.

ونتيجة لذلك، سوف تكون قطع لحم العجل جاهزة حتى تصبح جاهزة وسوف تتسرب مع الصلصة.

يتم تقديم لحم البقر يالوفيتش ستروجانوف ساخنًا دائمًا. ثم نضيف البقدونس المفروم ونقدم اللحم بعناية من الصلصة إلى المائدة.

كطبق جانبي، أضف البطاطس، المقلية، البطاطس المهروسة أو الأرز، الطماطم الطازجة والبقدونس.

العشب الروسي بأسماء فرنسية

أولاً، نشرت أولينا مولوخوفيتس وصفة يالوفيتشيني مع صلصة الكريمة الحامضة الساخنة. وفقًا للأسطورة، تم اختراع عشبة اللحم للكونت ستروجانوف الصيفي، ويُنسب تأليفها إلى طباخ فرنسي خدم مع الكونت.

في الوقت الحاضر، من المهم أن تعرف أن النبيذ "على طراز يالوفيتشينا ستروجانييف"، لكن التسريب الفرنسي لا يمكن الاستغناء عنه، حتى في المطبخ الروسي التقليدي، لا يتم استخدام الصلصات عمليا، وفي فرنسا، لا يمكن للطاهي الاستغناء عنها.

نمت شعبية لحم البقر ستروجانوف بشكل خاص منذ SRSR، وهو ما يرجع إلى حد كبير إلى خبير الطهي الثمين ويليام بوخلبكين. غالبًا ما يتم تقديم عشبة اللحم في المطاعم، وقد نُشرت هذه الوصفة في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" الشهير.

سر الشعبية

يعد طهي لحم البقر ستروجانوف أمرًا صعبًا، ومن السهل العثور على المكونات الضرورية في أي مطبخ. يخرج اللحم المطهي بشكل صحيح طريًا وسهل المضغ، ويأكل كل من البالغين والأطفال هذه العشبة بارتياح.

يعتبر Beef Stroganoff متعدد الاستخدامات من حيث الأطباق الجانبية - حيث يمكن الاستمتاع به بسهولة مع البطاطس المدهونة والبطاطس المهروسة والبازلاء والمعكرونة والأرز والخضروات المسلوقة والملفوف المطهي والسلطات الطازجة.

نظرًا لوجود الكثير من اللحوم، قم بتوزيعها على أجزاء، ثم ضعها في الثلاجة وقم بطهيها مع قطعة من الخبز. بسهولة.

كيف لطهي اللحوم؟

Cowound هو الأنسب لهذه العشبة. فلاسن، "beof" تعني يالوفيتشينا. ومع ذلك، يمكن دمج لحم البقر ستروجانوف اليوم مع لحم الخنزير والديك الرومي والدجاج. لا تضيعوا الخروف، فالشظايا الموجودة هناك دهنية للغاية.

خيار رائع هو Yalovicha virizka. حوصلة جيرشا - جزء من الذبيحة، لحم من فطائر المنطقة الغنية.

إذا كان هناك جبن على اليمين، فلا تضربه، وإلا فإن اللحم يحتاج إلى الضرب. لهذا تحتاج إلى مطرقة حديثة أو مطرقة مطبخ تقليدية. بما أن هناك مطرقة على اليمين، قبل أن تضرب اللحم، قم بتغطيته بقطعة من البصق. من السهل التغلب على الدجاج واللحوم الطرية عن طريق ضربها بالهزاز أو الجانب المسطح من السكين.

بعد الخفق، قطعي اللحم مقابل الحبوب. يتم اختيار عرض القطع الجلدية حسب طعم الرطوبة. أتمنى أن أقول أنه مع التقطيع الجيد، يخرج اللحم طريًا. يحب البعض الآخر العصي الرفيعة التي تشبه قطعة من اللحم المدهون. تمامًا كما هو الحال في ساعات الراديان البعيدة.

هل تحتاج إلى أي شيء بسرعة؟

في الوصفة الكلاسيكية، يتم طهي لحم البقر ستروجانوف مع الفاصوليا أو النشا. هذا ضروري لخبز يالوفيتشي. عندما يبدأ الدقيق في الذوبان، يغطى اللحم بسرعة أكبر ويتكون قشرة خفيفة. لكل 1 كجم من يالوفيتشيني، أضف 4-5 ملاعق كبيرة. ل. بوروشنا

علاوة على ذلك، إذا أضفتها بشكل جيد، فسوف تتباين أفكار الحكومة. من الجيد نقع اللحم حتى قبل تغطيته. يتم لف الروائح الكريهة إلى قطع مقطعة مباشرة على الطبق الجاهز، ويكون الحصاد مرئيًا بوضوح، مما يؤدي إلى سحق اللحم في سلة المهملات.

والبعض الآخر يجب أن يسكب كمية كبيرة من اللحم في المقلاة لتشحيمها، والعمل عليها بعد أن تحمر على النار. خيار آخر هو بوروشنو كجزء من صلصة المرق المعدة. لا توجد حدود لوصفة تحضير لحم البقر ستروجانوف، لذلك أنت حر في إجراء الطهي المنزلي حسب تقديرك الخاص!

ميزات التشحيم

يعرف الطهاة ذوو الخبرة عددًا من أسرار التشحيم التي تجعل اللحوم أكثر طراوة.

ليست هناك حاجة للفرك بالزيت العلوي القياسي. عند تسخينه كثيرًا، يصبح مسرطنًا، لذا استبدلي الزيت العلوي بالزبدة المذابة أو الزيت النباتي. أو دهن اللحم بخليطين.

تقلى المقلاة جيدًا وتغطى قطع اللحم برفق، ولا تسمح لها برؤية العصير. لا يهم إذا قمت بوضع القصاصات في كرة واحدة، فإن أول زوجين من الريشات لا يخدشانها ويشعلان نارًا قوية. بعد ذلك سوف يصبح اللحم طريًا وطريًا حسب الرغبة.

دهن جلد البقر على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة بنية فاتحة. سيكون من الرائع أن تبدو الملابس الصغيرة وكأنها "مطلية".

هناك فرق بين اللحم واللحم! اتضح أنه عند تسخين قطعة خبز، سيكون هناك الكثير من العصير. وهذا يتطلب تزييتًا مناسبًا، لذلك يجب إخراج عصير اللحم من المقلاة من صحن أو وعاء آخر بملعقة. البيرة، لا تذبذب! يضاف هذا إلى لحم البقر ستروجانوف بعد ذلك، في المرحلة النهائية من الطهي.

كيفية تحضير صلصة لحم ستروجانوف؟ Neuvaga حتى الصلصة يمكن أن تكون باهظة الثمن! إنها صلصة جيدة لجعل التوت البري المطلي لا يزال طريًا، لكنه سيء بما يكفي لإضافة الكثير من النكهة إليه. أبسط صلصة للتحضير لوصفات لحم البقر التقليدية ستروجانوف مصنوعة من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم.

أبسط صلصة هي خليط من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم. أو الصلصة مصنوعة من القشدة الحامضة وحدها.

يحب الرجل العمل بجد من أجل اللحم المغطى وإضافة الصلصة. سخنيه في لتر من الزبدة واسكبي مرق الحليب واللحم. ضعي الكريما الحامضة ومعجون الطماطم والخردل هناك. يقلب مع خفاقة ويترك حتى يغلي. ثم اسكبي الصلصة الحارة فوق اللحم المغطى واتركيه على نار خفيفة لمدة 2-3 هفيليني (وصفة يالوفيسي الرائعة مع قاع المرق).

الصلصة المطوية: تسخن جيداً مع سطحها الزبدة + مرق الحليب واللحم + الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم والخردل.

إذا كنت تريد مذاقًا أقل حامضًا، فاستبدل الكريمة الحامضة بالقمم. بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة النبيذ العطري واللحوم الهلامية والشاشنيك الطازج والزعتر والفطر وحليب جوز الهند وصلصة الصويا ومعجون الصويا المخمر إلى صلصة اللحم.

الصلصات المركبة وغير التقليدية: الكريمة الحامضة والنبيذ والكاسنيك والفطر والزعتر وغيرها من الإضافات.

لحم ستروجانوف، تحضير الوصفة الكلاسيكية للتزيين، والتي نادراً ما تؤكل. ومع ذلك، يمكن لعشاق تجارب المطبخ تغيير الصلصات لتناسب أذواقهم الخاصة والاستمتاع على الفور بالنكهات الجديدة محلية الصنع من اللحوم المصفاة وأعشاب اللحوم.

وصفات لحم البقر ستروجانوف السويدية الكلاسيكية لحم البقر ستروجانوف

بغض النظر عن التقاليد القديمة، يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من العشب بطرق مختلفة. يحب الناس تشويه السمك ليس بالصابون بل باللحم. يقوم آخرون بخبز التوت البري مع البوروش ليس قبل الطهي، ولكن أثناء عملية التشحيم. يمكن استبدال معجون الطماطم بصلصة الطماطم أو الكاتشب أو الطماطم المبشورة بدون الجلد. سيكون طعم الطماطم الطازجة أقوى إذا أضفت ملعقة كبيرة. ل. عصير الخيار 1 ملعقة صغيرة. مرهم بلسمي. وصفة حلوة ولذيذة بدون مرق.

المكونات للحوم

0.5 كيلو جبن البقر
2 ملعقة كبيرة. ل. بوروشنا
فلفل الحرباء الأسود
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت روزلين
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت مذاب

مكونات الصلصة

1-1.5 زجاجة من القشدة الحامضة السميكة
2 ورق غار
2 ملعقة كبيرة. ل. فم الطماطم

نخرج اللحم وننظف الوتر ونقطعه إلى شرائح ونضربه جيدًا. أبعاد عرض 2-3 div.

يُقطع السيبوليني إلى شرائح رفيعة ويُغطى بزيت الزيتون. عندما تصبح الأسماك جاهزة، تصبح طازجة وناعمة وتكتسب لونا ذهبيا.

يُوزّع اللحم من التسيبول في مقلاة من الجوانب الجافة بطول خمس ريشات، ثم يُضاف الملح والفلفل ويُرش باللحية، ويُقلب ويُدهن بقطعة أخرى من الريش.

أضف القشدة الحامضة وأوراق الغار ومعجون الطماطم إلى المقلاة واخلط كل شيء جيدًا. نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونغطي المقلاة بغطاء ونترك اللحم ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. في اللحظة الأخيرة، يفرم البقدونس ناعماً، ويمكن تقديم عشبة اللحم!

لحم بقري ستروجانوف من العواء مع المرق

يتم طهي لحم البقر ستروجانوف من يالوفيتشي مع الكريمة الحامضة وحساء الطماطم في المرق. مقدار المرق هو نفس سمك الصلصة: من الرفيع جدًا إلى السميك جدًا - اضبطه حسب تقديرك. خصوصية الوصفة هي أن الصلصة مطبوخة وهي مبللة وتحظى باحترام كبير.

المستودعات

جلد البقر (لحم العجل) – 1 كجم
القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الخردل الروسي - 1 ملعقة صغيرة
معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة أو 2-3 طماطم كبيرة
تسيبوليا - 1 كبيرة
بوروشنو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
حبوب الفلفل للتخزين والتخزين - 5 حبات بازلاء لكل منهما
زيت فيرشكوف - 30 جرام
ملح فلفل
مرق - 1.5 زجاجة

لحم ستروجانوف مع صدر الدجاج

بالطبع، "أسلوب يالوفيتشينا ستروجانيف" ("لحم البقر"، في هذا الصدد) من المستحيل طهيه مع الدجاج! يجب أن تكون طرية جدًا وطرية، مع صلصة سميكة وحساسة... لقد ترسخ لحم البقر المدخن ستروجانوف، عليك الانتظار حتى تنتهي كثيرًا، ومن يدري، ربما هذا الخيار يناسب الكونت ستروجانوف!

المستودعات

فيليه الدجاج – 400 غرام
20% كريمة حامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
خردل نيجوسترا – 2 ملعقة صغيرة.
سيبول متوسط الحجم – 1 قطعة.
بورو القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
نشا الذرة أو نشا البطاطس - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. أو للنكهة
مجموع الفلفل الصغير - 2 سمك القد.
جوزة الطيب المطحونة – 1-2 سمك القد.
عليا – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
البقدونس – 4-5 ملاعق كبيرة
الماء – 300 مل

لحم البقر ستروجانوف من كبد البقر

يتكون لحم البقر ستروجانوف من قطع صفراء مقطعة ومدهونة ثم مطهية بالكريمة الحامضة وصلصة الطماطم. أصبحت شعبية السلالة ضمانًا لبدء تحضيرها بأشكال مختلفة. واحد منهم هو الكبد على طراز Stroganiv. المنتج الأنسب هو كبد البقر: فهو طري وذو مذاق مشرق.

المستودعات

كبد يالوفيتشا 450-500 جم
سيبولا 1 جهاز كمبيوتر.
كريمة حامضة كاملة الدسم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بوروشنو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع المر
معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
زبدة فيرشكوفا 20 جم
الملح والفلفل للنكهة

لحم البقر ستروجانوف مع لحم الخنزير وصلصة الكريمة الحامضة

توضيح ممتاز للأطروحة حول التطور الحتمي لأي فكر طهي - وصفة لحم البقر ستروجانوف ولحم الخنزير في صلصة الكريمة الحامضة. ناعم، كثير العصارة، برائحة جوزة الطيب ومشرق بمذاق الفلفل.

المستودعات

بطن لحم الخنزير - 500 جم
تسيبوليا - 1 جهاز كمبيوتر.
21٪ كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
عليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة فيرشكوفا|المستيلا| - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بورو القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح – 1 ملعقة صغيرة. نيبوفنا
مجموع الفلفل الصغير - 1-2 سمك القد.
ميلينيا جوزة الطيب البازلاء - 1 سمك القد.
الماء الساخن أو المرق - 150-200 مل

لحم البقر ستروجانوف من العواء مع الفطر

يمنح الفطر أعشاب اللحم رائحة خاصة ويضيف نكهة إلى قاعها. يمكن تحضير كريمة يالوفيتشي ولحم البقر ستروجانوف مع الفطر مع صدور الدجاج، ثم تصبح الأعشاب أخف وزنا.

من المؤكد أن اللحوم مصحوبة بالبيشيريتسا والخوخ الطازج، والتي يمكن شراؤها من متاجرنا في أي وقت. يعتبر فطر الغابة الطازج جيدًا في الموسم، وفي الشتاء يعتبر الفطر الطازج المجمد والمجفف مثاليًا. إذا كنت تريد الفواكه المجففة، عليك نقعها مسبقًا.

جنبًا إلى جنب مع الفطر، من التقليدي أن يستبدل لحم البقر ستروجانوف الكريمة الحامضة بطبقة علوية، ولا تقلب معجون الطماطم، لأن الشظايا ستقطع نكهة الفطر بشكل كبير.

المكونات للحوم

0.5 كيلو جبن البقر
واحدة كبيرة أو اثنتين متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة. ل. بوروشنا
0.3-0.4 كجم فطر
فلفل الحرباء الأسود
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت روزلين
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت مذاب

مكونات الصلصة

150 مل أطراف دهنية
1 زجاجة مرق دجاج

يتم غسل اللحم وضربه وتقطيعه وتقطيعه إلى شرائح. يُقطع الفطر إلى شرائح ويُغطى فورًا بحلقة ممزقة بالبراعم.

يُدهن اللحم بمزيج من إكليل الجبل والزبدة المذابة. عندما تصبح جاهزة، ضعي الفطر والسيبولا في المقلاة، واسكبي مرق الدجاج والأسطح معه. أضف الملح والفلفل وغطي الغطاء واترك العشب ينضج لمدة 10-15 دقيقة.

إذا أصبحت صلصة لحم البقر ستروجانوف أكثر سمكًا، قم بتخفيفها بمرق الدجاج أو الماء. وإذا كان النبيذ نادرا، للخياطة، صب القليل من اللحية في المقلاة.

لحم البقر ستروجانوف في طباخ متعدد

يمكن تحضير لحم البقر ستروجانوف بسهولة إذا تم ذلك بسرعة باستخدام التقنيات اليومية. يتم ضبط أجهزة الطهي المتعددة من أنواع مختلفة من معالجات الطعام عن طريق الضبط، وفي أي منها توجد أوضاع التشحيم والإطفاء. الرائحة الكريهة نفسها ضرورية لتكوين عشبة اللحم اللذيذة.

المكونات للحوم

0.5 كيلو جبن البقر
واحدة كبيرة أو اثنتين متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة. ل. بوروشنا
فلفل الحرباء الأسود
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت روزلين
1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت مذاب

مكونات الصلصة

200-250 جرام كريمة حامضة
1-2 ملعقة كبيرة. ل. فم الطماطم

يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة طويلة ويُلف في الدقيق. يتم تقطيع زوج من السيبولين الأوسط إلى شرائح رفيعة.

في جهاز الطهي المتعدد، يمكنك تحديد وضع "القلي"، ونوع المنتج "الخضروات"، وخلط الجهاز. عندما يسخن الطباخ المتعدد، أضف زيت الزيتون المذاب. بعد أن يسخن الزيت نضع التسيبول واللحم على وسادة التسيبول. بعد 5 ريشات، يتم خلط اللحم والقرنبيط وتغطيتها بـ 5 ريشات أخرى. احترام! تتم عملية التشحيم بأكملها عندما يكون الغطاء مفتوحًا!

تم تعطيل وضع "التزييت". يتبل اللحم والسلمون بالملح والفلفل ويضاف الكريما الحامضة ومعجون الطماطم ويخلط كل شيء. في جهاز الطهي المتعدد، حدد وضع "الطهي على نار هادئة" أو "الحساء". إذا كنت ترغب في تحديد وضع الضبط اليدوي "الطهي المتعدد"، فعند المرحلة النهائية من الطهي، اضبط درجة الحرارة على 100 درجة، ونوع المنتج "لحم" واضبط الساعة. يجب إطفاء يالوفيتشينا خلال سنة إلى سنة ونصف. لحم الدجاج يكفي 30 هفيلين. عندما يكون غطاء جهاز الطهي المتعدد مغلقًا، فقد يكون مغلقًا!

قم بإعداد لحم البقر ستروجانوف لعائلتك أو أصدقائك مع الصلصات الفريدة والأطباق الجانبية الأصلية. فاجئهم بنكهات جديدة من المذاق وسوف تطلب المزيد على الفور!

لحم البقر ستروجانوف هو عشب مشهور في المطبخ الروسي، وقد اكتسب شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ويتم تقديمه الآن في المطاعم حول العالم. ولد بيف ستروجانوف في نهاية القرن التاسع عشر في أوديسا في بلاط الكونت ستروجانوف، الذي أحب استقبال الضيوف وكان سعيدًا دائمًا برؤية أي مضيف مشهور. بالنسبة لوجبات الخبز والزبدة هذه، تم العثور على هذه العشبة، التي كانت سهلة الشرب وسريعة التحضير، ولكن تم تصفيتها وصنعها يدويًا. بالإضافة إلى ذلك، في نهاية حياته، بدأ الكونت في تآكل أسنانه، ولحم البقر ستروجانوف، الذي يتكون من قطع ناعمة من اللحم في المرق السفلي، مما يسمح له بالنكهة بشكل لذيذ وكامل.

تُترجم أجزاء اسم هذه العشبة إلى yalovicina Stroganoff، ويصبح من الواضح أن لحم البقر الكلاسيكي stroganoff يتم تحضيره فقط من لحم yalovic. لتحضير العشبة، استخدمي الجبن الطازج الذي يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة. يتيح لك ذلك تشحيم لحم البقر بسرعة وإحضاره إلى مرحلة الاستعداد للأكل. بعد دهن سريع، مما يساعد على الحفاظ على عصير السكيترز، يُطهى لحم البقر ستروجانوف على نار خفيفة في صلصة كريمة حامضة سميكة ويخرج اللحم طريًا جدًا بحيث يكون جيدًا للمضغ مع المرق العطري.

سأقدم لك وصفة كلاسيكية لطبق ستروجانوف لحم البقر مع يالوفيتشي، وهي سهلة وسريعة التحضير باستخدام أبسط المكونات. والنتيجة هي عشب لذيذ للغاية، وهو من أكثر الأعشاب المحبوبة في وطننا. نظرًا لأنه غالبًا ما يتم طهيه بطريقة تجعل لحم العجل يستغرق وقتًا طويلاً حتى يجلس ويمضغ جيدًا، فإن لحم البقر المحضر بشكل صحيح يذوب حرفيًا في الفم ويسمح لك بالاستمتاع مرة أخرى بهذا النوع من اللحم العصير والبني. والمرق السميك الذي يفقد بعد إطفاء الأعشاب يمنح اللحم وأي طبق جانبي طعمًا وقوامًا خاصًا جديدًا. لحم ستروجانوف البقري من يالوفيتشيني فكرة رائعة عن مخلل الملفوف واللحاء والأعشاب الأخرى، والتي سوف يستمتع بها الوطن كله!

كيفية تحضير لحم البقر ستروجانوف - وصفة كلاسيكية مع صور اليوفيتشيني والقشدة الحامضة والبوكوكوف

مكونات:

500 - 600 جرام جبن بقري
1 سيبول عظيم
150 جرام قشدة حامضة 15 – 20%
1 ملعقة صغيرة. مع معجون الطماطم المر
1 ملعقة كبيرة. ل. بوروشنا
150 مل ماء
ملح فلفل
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت روزلين

طريقة التحضير:

1. لتحضير لحم العجل، اشطف اللحم وجففه وقطع بطن لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة، ثم إلى شرائح طويلة، رفيعة عبر الحبوب.

ولهذا الغرض، استخدم لحم العجل المبرد، بدون دهون أو أنسجة منسكبة أو غنية. إذا قمت بتقطيعه إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب، فسيتم طهي اللحم بشكل أكثر طراوة وعصيرًا.

2. قشري الكوسا وقطعيها إلى حلقات أرباع رفيعة.

3. في مقلاة كبيرة، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. باستخدام زيت الورد، ثم دهن الجوانب المقطوعة من لحم العجل على نار عالية لمدة 2-3 خطوط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع اللحم من المقلاة إلى طبق ويُطهى في مكان دافئ.

مهم! من المهم تغطية لحم البقر ليس دفعة واحدة، ولكن في 2-3 حصص، وإلا سيكون هناك الكثير من العصير في اللحم وسيفقد عصارته. تسمح لك مقلاة القلي بإزالة القشرة التي "تغلق" اللحم وتمنع المزيد من الهدر. بالإضافة إلى ذلك، تأكد من عدم ملح جلد البقر بعد ذلك، لأن الملح سوف يزيل بعض المواد الخام من المنتج.

4. في المقلاة، حيث تم دهن اللحم، أضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين. ل. دهنها بزيت الزيتون وتغطية الضلوع في منتصف النار لمدة 5 - 7 أطوال.

5. قم بتغطية التسيبول بدقيق البوروشني. وتخلط جيدا.

6. نسكب الماء البارد في المقلاة ونضيف إليها الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود. تخلط جميع مكونات الصلصة جيداً.

7. ضعي اللحم المطلي في الصلصة واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.

مع لحم العجل المطهو على البخار عالي الجودة، تكفي 5 ريشات لطهي اللحم في الصلصة. ومع ذلك، بالنسبة لجبن البقر القياسي الذي يتم شراؤه من المتجر، فمن الأفضل إضافة 15 إلى 20 هفيلين، بحيث يصبح لحم البقر ستروجانوف طريًا وطريًا بشكل خاص.

لحم البقر ستروجانوف من يالوفيتشي مع المرق السميك يخرج أكثر طراوة وعصيرًا. يتناسب بشكل رائع مع المعكرونة أو الحنطة السوداء أو الأرز أو البطاطس المهروسة ويذوب في فمك حرفيًا. لذيذ!

يتم تحضير ستروغان لحم البقر الكلاسيكي من يالوفيتشي، ويمكنك تخصيص الوصفة بإضافة الكريمة الحامضة والفطر والصلصة العلوية.

لحم ستروجانوف هو طبق لحم شهير يمكن تحضيره من أي نوع من اللحوم (الدجاج ولحم الخنزير واليالوفيتشيني). يعود تاريخ العشبة إلى الماضي البعيد، ولم يفقد المنتج جاذبيته بعد، ولكن ظهرت عدة إضافات على وصفته. اليوم لدينا نسخة كلاسيكية من لحم البقر ستروجانوف المصنوع من العواء. ستساعدك صورة الوصفة على فهم جميع الفروق الدقيقة في الطعام الجاهز.

600 جرام يالوفيتشيني؛
2 قطعة من تسيبولا
250 جرام من القشدة الحامضة
30 جرامًا من البوروشنا؛
الخضر (البقدونس والكرنب) - في حفنة صغيرة؛
نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون؛
ملح للنكهة؛
روزلينا عليا.

نحن نجهز اللحم. للقيام بذلك، اضغطي عليه جيدًا، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة عبر الألياف، حيث ستحتاجين إلى ضربه قليلاً.

بعد ذلك، قطعيها مثل القش.

ننظف السمك ونرشه بالإسفنجة. سخني المقلاة، واسكبي زيت الزيتون فيها، ثم غطي شرائح لحم الخاصرة حتى تصبح نظيفة تمامًا.

بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا، ضعي اللحم المحضر في المقلاة. الملح والفلفل كل شيء حتى يصبح طعمه جيدًا.

دهن جميع الكيلينات الستة على نار عالية، ولا تنس التحريك. بعد ذلك، ضعي الكمية اللازمة من الدقيق على اللحم ولحم البقر واخلطيهم جيدًا. دهن حوالي 3 خفيلين على نار عالية.

لقد نسيت أن أضع القشدة الحامضة في المقلاة. نخلط كل شيء جيداً ونخبزه حتى يغلي ونتركه يغلي لمدة 5 خفيلين. بعد ذلك، تحقق من نضج اللحم. بمجرد أن يأخذوا اللحم الجيد ويضربوه ويقطعوه عبر الحبوب، سيكون جاهزًا في هذه المرحلة. إذا لم تقتل أحداً فاستعد، ستكون ليناً.

المحور وخلاص لحم البقر ستروجانوف جاهز. يُقدم الزبادي مع طبق جانبي - بطاطس مهروسة أو معكرونة أو سلطة خضار فقط. قمة مع الخضر المفرومة لذوقك. لذيذ!

الوصفة 2: لحم البقر الكلاسيكي ستروجانوف

عندما تفكر في تناول لحم البقر ستروجانوف، ترى على الفور صورة قطع رقيقة من اللحم في مرق فاتح للشهية. علاوة على ذلك، فإن صورة اللوحة حقيقية، لذلك يتم ضمان تدفق عصير عرقوب. حسنًا، سأقوم بإعداده لك، وسوف أتذوقه، مع الشفيدكا والعشب العملي من لحم البقر ستروجانوف من يالوفيتشي. الوصفة بسيطة للغاية، ولكن لكي يصبح اللحم المدهون ناعمًا وطريًا، عليك معرفة بعض الأسرار البسيطة. لذلك، أشارك معرفتي حول كيفية تحضير لحم البقر ستروجانوف بشكل صحيح.

500 غرام. يالوفيتشيني (حافة رقيقة، فيزكا)
2 قطعة. tsybuli
1 ملعقة كبيرة. دقيق بدون كوب
200-250 غرام. القشدة الحامضة أو قمم
روزلينا أوليا أو 40-50 جرام. قمم النفط
فلفل الحرباء الأسود
بَقدونس

تعد اللحوم إحدى اللحظات الأساسية في تحضير هذا الطبق، لذلك بالنسبة إلى لحم البقر ستروجانوف، تحتاج إلى شراء طية أو حافة رفيعة أو سميكة. قبل أن يتحدث الجزار الجيد سوف يسأل دائمًا ليس ماذا أعطيك؟، ولكن لماذا اللحم؟. ويتأكد الجزار الجيد من طراوة أجزاء الذبيحة، فهي تحتوي على القليل من الأنسجة السليمة، ومن أجل المعالجة الحرارية المناسبة، سيخرج لحم البقر طريًا دائمًا. ولا تنس أيضًا أن تطلب اللحوم من الحيوانات الصغيرة.

نقطة رئيسية أخرى هي أن اللحم يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. قطع بطول 5-6 سم وسمك ثلاثة أكثر من 1 شعبة.

مهلا، دعونا نقوم بتسخين المقلاة بشكل صحيح. يمكن طهي لحم البقر ستروجانوف إما فوقه أو بزيت الزيتون. في ذروة المذاق، من الأفضل أن تخرج إلى الأسفل.

بمجرد أن تسخن المقلاة وزيت الزيتون جيداً، قم بدهن شرائح الفيليه وتقطيعها إلى حلقات. يُوزّع على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وله نكهة الكراميل المتفحم. يجب ألا يحترق السيبولا، وإلا سيكون طعم اللحم والصلصة مريرًا.

عندما يتم تشحيم السيبول، ضع قطع اللحم في مقلاة. اثارة، معطف جلد البقر مع tsibul على نار عالية. يمكننا تشحيم 5 hvilins، لا أكثر. أثناء المعالجة الحرارية الشديدة، يفقد اللحم الرطوبة ويصبح جافًا.

لحظة مهمة!!! إذا كنت تحضر جزءًا كبيرًا من لحم البقر ستروجانوف، ومن الواضح أن لديك كمية كبيرة من اللحوم، فاعمل بهذه الطريقة. نحن نأخذ tsibul من المقلاة. سخني المقلاة جيدًا بزيت الزيتون (العلوي أو زيت الزيتون). يقسم اللحم إلى قسمين أو أكثر. قم بتشحيم جزء الجلد بـ 3-5 مرات نقع على نار عالية. وبعد ذلك يتم دهن اللحم ودمجه مع الشيبة.

إذا حاولت تشحيم كمية كبيرة من اللحم دفعة واحدة، فلن يأتي أي شيء جيد. المقلاة ناعمة، والقشرة مدهونة، بحيث تزيد من هدر السائل، ولا تلتصق. يمتص اللحم الرطوبة بشكل مكثف ويبدأ في الطهي في العصير الرطب الذي سيختفي بنفسه. لذلك من الأفضل تشحيم اللحم بأجزاء صغيرة أولاً.

ضعي نصف ملعقة كبيرة من اللحية في المقلاة وحركيها على الفور لدمج لحم صدر الكرمة. يتم تحضيره جيدًا بالدهون.

صب القشدة الحامضة على الفور في القمم. نظرًا لأن القشدة الحامضة سميكة، قم بتخفيفها بقليل من الماء للتأكد من أن بعض القشدة الحامضة يتبخر أثناء الطهي الإضافي، ولا يلزم أن تكون الصلصة سميكة جدًا. الملح والفلفل للنكهة. يمكنك إضافة القليل من صلصة الطماطم، لكن بالنسبة لي، فإن الطماطم تقطع النكهة المحسنة بشكل مذهل للحوم والدجاج المشحم، ولكن هنا، كما يبدو، النكهة واللون.

يُقلب ويُطهى 5-10 قطع من لحم البقر ستروجانوف على نار خفيفة. اتصل بالوقت الكافي حتى يكون العشب جاهزًا تمامًا. إذا لم تكن اليالوفيتشينا ساخنة بدرجة كافية، فقد يستغرق الأمر أكثر من ساعة بقليل.

الوصفة 3: لحم البقر ستروجانوف مع الفطر والنير

غالبًا ما تحتوي كريمة القشدة الحامضة ومخلل الملفوف واللحوم على الفطر في مخزون لحم البقر ستروجانوف. لا يزال الكثير من نقاد الطهي يتحدثون عن أولئك الذين تنبعث منهم رائحة كريهة من المكون الطري في عشبة اللحم اللذيذة. حتى لو لم يكن هناك، فإن لحم البقر ستروجانوف من لحم البقر مع الفطر سيكون لذيذًا أكثر من بدونه. لتحضير لحم البقر ستروجانوف، يمكنك تحميصه مثل البشيريتسا أو فطر الغابة المسلوق أو المجفف.

يالوفيتشينا - 300 غرام.
بيتشيريتسي - 200 غرام،
كريمة حامضة - 200 مل.
بوروشنو - 80-100 جرام.
فلفل أحمر،
بهارات للحوم
سيل،
سونياشنيكوفا أوليا.

يبدأ لحم البقر ستروجانوف مع الفطر والنير بتحضير اللحم. لتقطيع جلد البقر إلى شرائح رفيعة، يوصى بشوي اللحم وهو مجمد. الآن أخرجي قطعة اللحم من الفريزر. امنحيه بعض الوقت حتى يجف. شطفه تحت الماء. امسح بمنشفة ورقية أو خدمة. باستخدام سكين المطبخ، قطعيها إلى مكعبات صغيرة بطول 3-4 سم وسمك 1 سم.

المحور هنا صغير. لتحضير ستروجانوف لحم البقر الكلاسيكي من يالوفيتشي، قم بتقطيع اللحم ليس بهذه الطريقة فحسب، بل عبر الحبوب. بعد ساعة من التحميص، يكون هذا القطع مناسبًا بحيث يبدو اللحم طريًا وناعمًا.

اغسل Pecheritsi. قطع فطر الجلد إلى شرائح.

ضع البورو في وعاء. أضف البهارات والملح إليها.

اثارة.

ضع قطع الكرز في وعاء مع اللحية.

تعامل معهم.

صب 2-3 ملاعق كبيرة من زيت إكليل الجبل في المقلاة. بعد أن يسخن، ضعي عليه قطع اللحم المنقوعة في الدقيق.

مع التحريك باستخدام ملعقة، قومي بتغطية القشر على نار متوسطة بطول 3-4 قطع. لا تقم بتشحيم اللحم لأكثر من الساعة المحددة؛ فالقطع المقطعة إلى شرائح رفيعة سوف تفقد عصائرها بسرعة وتصبح جافة.

بمجرد ملاحظة أن اللحم تغير لونه من الأحمر إلى البني، أضيفي إليه شرائح البخترز على الفور.

اخلطي الفطر واللحوم بالملعقة. أطفئها بدون غطاء لمدة 5 دقائق أخرى.

بعد أن ينضج الفطر ويخرج عصيره، رشي الطبق بالفلفل الحلو المطحون. إضافة إلى الأصباغ المحضرة، فإن لحم البقر المحضر من جلد البقر سوف يتحول إلى لون برتقالي غني. يمكنك إضافة الفلفل الأسود والكركم إلى كريمة البابريكا.

تأكد من عدم المبالغة في تناول البهارات والسخام حتى لا تطغى الرائحة الكريهة على طعم لحم البقر الجاهز ستروجانوف. في هذه المرحلة من التحضير، أضيفي القليل من الملح، مع الأخذ في الاعتبار أن الملح سبق أن أضيف إلى الخليط. تذوقه على حد سواء لذوقك.

صب في القشدة الحامضة ويقلب. غالبًا ما يمكن دمج كريمة القشدة الحامضة مع معجون الطماطم في وصفات لحم البقر ستروجانوف. بعد إضافة القشدة الحامضة، يمكنك إضافة نفس الشيء. لهذه الكمية من المكونات ستكون ملعقة كبيرة من معجون الطماطم كافية.

يُطهى لحم البقر ستروجانوف مع اليوفيتشيني والفطر والقشدة الحامضة لمدة 5 دقائق أخرى.

يُقدم لحم البقر ستروجانوف مع الرشات أو البقدونس أو الزيبولا الخضراء. استمتع بشهيتك.

وصفة 4: لحم البقر ستروجانوف مع الفطر والقشدة الحامضة

لحم البقر ستروجانوف مع الفطر والقشدة الحامضة هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي، المعروف أيضًا باسم "اللحم على طريقة ستروجانوف".

عشبة الغربال هذه لذيذة لأنها لا تستحق الضريبة في اليوم المقدس وفي العشاء والعشاء في أيام الأسبوع. تم اختراع الوصفة منذ فترة طويلة من قبل طباخ فرنسي خصيصًا للكونت ستروجانوف، ومنذ ذلك الحين أصبحت تحظى بشعبية كبيرة.

لتحضير لحم البقر ستروجانوف مع الفطر والقشدة الحامضة، استخدمي يالوفيتش فيزكا. الشيعة أو الكتف أو لحم الصدر لا يقتربون من هذا الطعام. ليست هناك حاجة للتغلب على الجبن، ولكن إذا اخترت شرائح اللحم، فأنت بحاجة إلى إضافتها. تغلب على اللحم وتقطعه إلى شرائح. كلما كان الجلد أكثر سمكًا، كلما كان العشب أكثر عصارة، وكلما كان الجلد أرق، كلما كان اللحم مقليًا بشكل أفضل. كيفية القيام بذلك بشكل أفضل، virishuvat kukharev، tse على اليمين نكهة الجلد.

بيتشيريتسي – 1 كجم.
سيبولينا – 2 قطعة.
يالوفيتشينا – 500 غرام.
القشدة الحامضة (20٪) – 250 غريفنا.
جيرتشيتسيا – 2 ملعقة كبيرة.
زيت فيرشكوف – 4 ملاعق كبيرة.
بوروشنو – 2 ملعقة كبيرة.
الملح والبهارات - حسب الرغبة

قطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، واخفقه قليلاً (كما لو كان لديك فيليه) ، ثم قطعه إلى شرائح عبر الحبوب بعرض 1-2 سم. اتركه لمدة ساعة معينة.

اغسلي البسكويت وقطعيه إلى قطع.

يُقطع السمك جيدًا ويُدهن بالفرشاة حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.

قبل شريحة لحم الخاصرة، أضف الفطر والملح ودهن الأرصفة حتى ينضج العصير، لكنك تحتاج إلى حفظ حوالي 2-3 ملاعق كبيرة منه.

في مقلاة كبيرة، غطي خليط الصفار.

يخلط عصير الفطر المحفوظ مع القشدة الحامضة والبهارات والخردل.

يُضاف اللحم إلى المقلاة حتى يصل إلى الفرن، ويُمزج بعناية مع الصلصة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

اشعل الفرن. تحضير لحم البقر ستروجانوف مع الفطر والقشدة الحامضة. يقدم مع طبق جانبي واستمتع بشهيتك!

وصفة 5: جلد البقر ستروجانوف مع Pecheritsy

الوصفة نفسها غريبة، ولكن، مثل معظم الأعشاب في المطبخ الروسي، لا يمكن تحضير لحم البقر ستروجانوف في جزء صغير من الوقت. قد يحتاج اللحم إلى الطهي لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة، وستكون النتيجة رائعة. لذلك، عند التخطيط لهذه العشبة في القائمة الخاصة بك، اترك وقتًا كافيًا للتحضير.

جلد البقر (فيريزكا) - 500-600 جم؛
بيتشيريتسي - 200 غرام؛
تسيبوليا - 2 قطعة؛
فلفل الطباشير الأسود - 1 ملعقة صغيرة (أقل حسب الرغبة)؛
ملح للنكهة؛
القشدة الحامضة - 200 غرام؛
بورو القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع زجاجة ماء منخفضة.
الماء - 300 مل (يمكن استخدام مرق اللحم)؛
أوليا روزلينا – 3 ملاعق كبيرة. ل.

تُقطع قطعة لحم العجل الخالية من الدهون على طبق بسمك 1-1.5 سم باستخدام المطرقة، وتُضرب على الجانبين حتى تصبح صافية ثم لا تشكل قطعة.

يتم تقطيع الطبقة الجلدية المخفوقة بسكين إلى شرائح رفيعة طويلة لا يزيد عرضها عن 1.5 سم.

في مقلاة ذات جوانب عالية، سخني الزيت. أثناء غليان الزيت، أضيفي قطع لحم العجل، ثم غلفي 4-5 قطع من اللحم البقري حتى يتغير اللون (يصبح اللحم داكنًا). إذا كانت المقلاة صغيرة، فقم بدهن اللحم على خطوتين، وإلا فلن يتم دهنك، ولكن سيتم امتصاص العصير الخام. انقل اليالفيتشينا إلى طبق.

يُقطع السيبول إلى مكعبات صغيرة. نضعها في نفس المقلاة حيث قمنا بدهن اللحم. في منتصف النار، قم بإحضار Tsibul إلى لون واضح أو ذهبي، ولكن لا تليينه.

بمجرد أن بدأت حواف tsibula تتحول إلى اللون الذهبي، فإنها تصدر أزيزًا بسرعة، مع التحريك على الفور وعدم السماح للحية بالتجمع في الثديين الصغار. قم بتغطية القطعة جيدًا لمدة 1-2 دقيقة حتى يظهر اللون البني الذهبي.

ضعي التوت البري المدهون في المقلاة. امزج tsibul وسخنه لمدة 2-3 دقائق. متبلة بالفلفل الأسود المطحون.

يُسكب المرق أو الماء في قطعة رقيقة مع التحريك باستمرار. إذا صببت الصلصة بأكملها في وعاء ولم تحركها في المقلاة، فسوف تغرفها كثيرًا ولن تخرج الصلصة. غطيها بغطاء واتركي اللحم على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة (حتى ينضج، انتبه لجودة اللحم). بمجرد أن يغلي الزبيب وتكثف الصلصة ويظل اللحم مقرمشًا، أضف القليل من الماء (المرق). سوليمو للمذاق.

أثناء طهي اللحم، نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونحمرها قليلاً في كمية صغيرة من زيت الزيتون.

عندما يصبح لحم البقر ستروجانوف جاهزًا، يجب تشحيم الفرن. يُمزج مع اللحم والصلصة ويُغلى المزيج.

أضف القشدة الحامضة وحركها. دعونا نجرب الملح ونضيف الملح إذا لزم الأمر. النار تزيد إلى متوسطة.

تُغلى الصلصة في الغليان ثم تُرفع عن النار على الفور. إذا قمت بتسخين صلصة الكريمة الحامضة لفترة طويلة، فسوف تحترق القشدة الحامضة وتتفكك إلى حبيبات وكريمة. نحن نغطي لحم البقر ستروجانوف بغطاء ونتركه لبعض الوقت.

يقدم لحم البقر ستروجانوف مع أي طبق جانبي حسب ذوقك. تقليديا، يتم اختيار هريس البطاطس كطبق جانبي، والبيرة، بالطبع، من اختيارك. لذيذ!

وصفة 6: لحم البقر ستروجانوف مع الخيار المملح

يتم تحضير لحم البقر ستروجانوف مع الخيار المملح والفطر من قاع عصير لحم العجل. تحضير هذه اللحوم يتبع الطريقة الكلاسيكية لتحضير هذه العشبة. في المنزل، يصبح لحم البقر ستروجانوف من يالوفيتشي أكثر عصارة ولذيذًا.

منذ ثلاثين عامًا مضت، لا يزال من الممكن تقديم لحم البقر ستروجانوف في أي مطعم آخر. اليوم، يتم تحضير يالوفيتشينا على طراز ستروجانيف في المطاعم الفاخرة والمكلفة. ومع ذلك، لا شيء يجبرنا على تحضير طبق اللحم اللذيذ هذا بأنفسنا.

ستخبرك وصفة بسيطة لتحضير مثل هذه اللحوم مع صورة بكيفية صنع لحم البقر ستروجانوف بسهولة من كمية صغيرة من المكونات. لتعزيز طعم العشبة وإضافة لمسة من النضارة، نضيف الخيار المملح إلى لحم العجل. قم بتغطية الفطر بالصلصة العلوية لينقع اللحم، ويضيف الخيار الحموضة. سوف تكون قطع الكرز لاذعة وعميقة الذوق وحتى طرية. اللحم يذوب حرفيا في فمك.

يمكن تقديم هذه العشبة مع الأطباق الجانبية اللذيذة. غالبًا ما تلعب البطاطس المطبوخة هذا الدور.

لنبدأ في تحضير لحم البقر ستروجانوف مع الخيار المملح للمساء.

يالوفيتشا فيريزا - 500 غرام
بيتشيريتسي - 300 غرام
مخلل - 2 قطعة.
سيبول ريبشاستا - 1 قطعة
أعلى 35٪ دهون - 60 جم
التوابل والبهارات - للنكهة
فلفل أسود ميليني - للنكهة
الملح للنكهة
روزلينا أوليا - 40 جم

نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة لتحضير اللون الأصفر الكلاسيكي على طريقة ستروجانوف مع الخيار المملح.

يتم غسل قطعة من جلد البقر الطازج تحت الماء البارد، ومنشفة ورقية، وتجفيفها، وتقطيعها إلى شرائح كبيرة أو مكعبات أنيقة. سخني مقلاة بكمية معينة من الزيت، وأضيفي عليها شرائح اللحم، وادهني جوانب لحم العجل حتى يصبح مطفيًا على نار متوسطة.

ولا يتم تقشير حتى السمكة الكبيرة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يمكنك رؤية اللحم في المقلاة، وعندما يتبخر اللحم بالكامل تقريبًا، أضف القليل من شرائح الكوسة إلى المقلاة.

إن Pecheritsa ليست رائعة. نغسل الفطر بالماء البارد ونجففه بنفس المنشفة الورقية ونقطعه إلى أرباع أو بأي طريقة يدوية أخرى. أضيفي البيشيريتسا إلى المقلاة حتى تختلط عصي اللحم والتسيبوليا، واخلطي المكونات واستمري في الدهن.

نضيف الخيار المملح النظيف إلى البرطمانات، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم نضيفه إلى المقلاة حتى تجهز المكونات. نغطي المنتجات في المقلاة حتى ينضج اللحم مع التحريك من حين لآخر.

في المرحلة النهائية من الطهي، أضف الأسطح إلى المقلاة، واخلطها مع جميع المكونات الأخرى، وغير النار واطهي الأعشاب لمدة 15 دقيقة أخرى، بغطاء أو بدون غطاء. قبل الطهي مباشرة، يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة المفرومة إلى لحم البقر ستروجانوف.

يتم تقديم Strava وتقديمه إلى الطاولة بجانب هريس البطاطس العطري ومخلل الملفوف الساخن. لحم ستروجانوف محضر مع اليالوفيتشيني والخيار المملح.

الوصفة 7، بوكوكوفي: أسلوب يالوفيتشينا ستروجانيف

سأقدم لك وصفة كلاسيكية لطبق ستروجانوف لحم البقر مع يالوفيتشي، وهي سهلة وسريعة التحضير باستخدام أبسط المكونات. والنتيجة هي عشب لذيذ للغاية، وهو من أكثر الأعشاب المحبوبة في وطننا. نظرًا لأنه غالبًا ما يتم طهيه بطريقة تجعل لحم العجل يستغرق وقتًا طويلاً حتى يجلس ويمضغ جيدًا، فإن لحم البقر المحضر بشكل صحيح يذوب حرفيًا في الفم ويسمح لك بالاستمتاع مرة أخرى بهذا النوع من اللحم العصير والبني. والمرق السميك الذي يفقد بعد إطفاء الأعشاب يمنح اللحم وأي طبق جانبي طعمًا وقوامًا خاصًا جديدًا. لحم الستروجانوف البقري من يالوفيتشيني فكرة رائعة عن مخلل الملفوف واللحاء والأعشاب الأخرى التي سوف يستمتع بها الوطن كله!

500 - 600 جرام جبن بقري
1 سيبول عظيم
150 جرام قشدة حامضة 15 – 20%
1 ملعقة صغيرة. مع معجون الطماطم المر
1 ملعقة كبيرة. ل. بوروشنا
150 مل ماء
ملح فلفل
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت روزلين

لتحضير لحم العجل، اشطف اللحم وجففه وقطع بطن لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة، ثم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.

قشر الزيبولا وقطّعها إلى حلقات أرباع رفيعة.

في مقلاة كبيرة، سخني 2 ملعقة كبيرة جيداً. ل. باستخدام زيت الورد، ثم دهن الجوانب المقطوعة من لحم العجل على نار عالية لمدة 2-3 خطوط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع اللحم من المقلاة إلى طبق ويُطهى في مكان دافئ.

من المهم تغطية لحم البقر ليس دفعة واحدة، ولكن في 2-3 حصص، وإلا سيكون هناك الكثير من العصير في اللحم وسيفقد عصارته. تسمح لك مقلاة القلي بإزالة القشرة التي "تغلق" اللحم وتمنع المزيد من الهدر. بالإضافة إلى ذلك، تأكد من عدم ملح جلد البقر بعد ذلك، لأن الملح سوف يزيل بعض المواد الخام من المنتج.

في مقلاة حيث تم دهن اللحم، أضف 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. دهنها بزيت الزيتون وتغطية الضلوع في منتصف النار لمدة 5 - 7 أطوال.

لقد غطيت التسيبول بدقيق البوروشني| وتخلط جيدا.

صب الماء البارد في المقلاة، أضف|أضف| كريمة حامضة، معجون طماطم، ملح| والفلفل الأسود المطحون. تخلط جميع مكونات الصلصة جيداً.

ضعي اللحم المطلي في الصلصة واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.

الوصفة 8: لحم البقر ستروجانوف مع لحم العجل المفروم

يجب تحضير Efstroganoff باللحم المفروم وأيضًا باللحم المفروم والأعشاب مرة أخرى. إذا اشتريت الكثير من اللحوم الصلبة، فمن الأفضل أن تصنع منها لحمًا مفرومًا!

يالوفيتشينا 350 جرام.
عليا 3 ملاعق كبيرة.
سيبولا ريبشاستا 1 قطعة.
القشدة الحامضة 2 ملعقة كبيرة.
القوة وراء المذاق
فلفل اسود
مرق 1-2 ملعقة كبيرة.

نحن نأخذ جلد البقر ونقطعه إلى قطع صغيرة.

نلف جلد البقر إلى لحم مفروم في الخلاط أو نستخدم مفرمة اللحم. ضعي اللحم المفروم في مقلاة بزيت الزيتون. دعونا نغطي اللحم المفروم.

دعونا نضيف رقما مفصلا. دعونا نقوم بتشحيم حفنة أخرى من الخفيلين. ملح وفلفل.

، http://www.good-menu.ru، http://www.kushat.net، http://chto-na-uzhin.com، https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/، http://xcook.info/، http://ne-dieta.ru، https://vpuzo.com

يتم اختيار جميع الوصفات بعناية من خلال الموقع الإلكتروني لنادي الطهي