وصفة الفراولة الطازجة محلية الصنع لوكشينا تاتارسكا. توكماش (تتار لوكشينا) - وصفة كلاسيكية

يُطلق على حساء التتار هذا أيضًا اسم توكماش. ربما فقط التتار أنفسهم يعرفون الوصفة الأصلية. حسنًا يا سيدي، بعد أن أعدت مثل هذه العشبة، ربما لن تخمن حتى مغامرتها.

يخرج حساء loxin محلي الصنع غنيًا وعطريًا ، ويكون النبيذ بسيطًا بشكل ملحوظ عند تحضيره ، ويمكنه إرضاء الوطن العظيم ولن يخجل الضيوف الذين توقفوا لتناول طعام الغداء. سيكون هذا الحساء مثاليًا في الطقس البارد، غنيًا وشمبانيا. تختلف الوصفات، لكن المكونات الرئيسية هي دائمًا اللحوم والحبوب محلية الصنع، ولا تتم إضافة البطاطس إلى هذا الحساء. بالطبع، يمكن إضافة Loxin في المتجر، لكن ليس من الضروري الضغط عليه بشكل كبير، وإلا فإن نتيجة التحضير المنزلي ستكلف الجهد الضائع.

يكون الحساء ساخنًا بشكل خاص في المرجل، وإذا لم يكن هناك نار ساخنة، فمن الأفضل طهيه على الموقد. إذا كنت تبدو مميزًا بطريقة ما، فإن الأشخاص المشابهين يتعرفون على بعضهم البعض. الغلاية عبارة عن غلاية معدنية آسيوية تقليدية ذات قاع مستدير. مناسبة لتحضير مجموعة متنوعة من الأعشاب في المطبخ غير الشائع. يتم تقسيم الشكل المستدير للمرجل بحيث يقوم النصف بتسخين سطحه بالكامل بالتساوي، وليس فقط الجزء السفلي، كما هو الحال في قدر عادي. وبدلاً من ذلك، تسخن الأطباق بشكل أسرع وتبقى ساخنة لفترة أطول.

يستغرق تحضير حساء التتار في قازان حوالي 3.5 سنوات، وينتج حوالي 12 حصة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

للوكشيني:

توكماش هو حساء التتار-لوكشينا، الذي يمكن طهي جلد التتار فيه. إنه لأمر مؤسف، في عصرنا، الفتيات الصغيرات (ليس كلهن، ولكن الكثير من الناس)، تحت ضغط الحضارة، يرغبن بشكل متزايد في شراء المنتجات الجاهزة، وبالتالي من غير المرجح أن يرضين أسرهن بالتوكماش المناسب، والمحور الفتاة الريفية هي الحكيمة، الجميلة، الرائعة أيها السادة، إنها تعرف كيفية تحضير وجبة كاملة من دجاجة واحدة - في الأولى سيكون هناك حساء لوكشينا وعلى الأخرى - الدجاج نفسه مع المرق، مسلوق البطاطس، ويطعم جميع أفراد الأسرة والضيوف الذين جاءوا بالفعل إلى المخيم، الرجل ذو الستة أوزان سأحصل عليه بالتأكيد.
أريد فتاة ووعاء، لكن اليوم دعنا نعرف كيفية تحضير لوكشينا التتارية بشكل صحيح ولذيذ! لهذا السبب، وخاصة والدتي، التي، من حيث المبدأ، لم تعلمني أي شيء لأي شخص، ولكنها كانت تطبخ دائمًا من مطبخنا الشعبي، وأنا، كطفلة، تمر عبر المطبخ، لم ألاحظ بشكل خاص أن الجميع كذلك خجول ، ثم لعبت الذاكرة الوراثية أيضًا دورها بشكل رخيم) لقد رأيت عددًا من القواعد المهمة بنفسي ، حتى يصبح هذا العشب أكثر لذيذًا وصحيًا من التتار توكماش ، وبكل ارتياح أشارككم هذه القواعد .

القاعدة الأولى هي الزناد الصحيح، وهذه أهم وأهم قاعدة! من الأفضل استخدام دجاج المزارع لإعداد المرق، مثل الدجاج الصغير الذي يتجول في المرعى ويأكل العشب ويشرب الشمس. الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يتم ضخه بشكل غير معروف، لن يمنح مرقك أي لون أو طعم أو رائحة.

القاعدة يا صديقي هي تحضير المرق بشكل صحيح! والمرق مذنب لأنه صافي من الوحش الطافي مع دهن عنبري صغير مثل الدجاج المسلوق. أضف فقط الدجاج والملح والفلفل الأسود ورأس سيبول كامل إلى المرق (أثناء التقاطه ورميه). البطاطا والعسل والجزر! لا، يمكن إضافتها، ولكن ببساطة أضف نكهة إلى المرق العطري المطبوخ الطازج، أو أضف الخضار لأنواع الحساء الأخرى. أي بهارات خارجية أخرى، فقط الملح والفلفل الأسود المطحون جيدًا. يجب أن تُعطى Lokshina جافة فقط، أو إذا أردت، سأجفف قليلاً، لأنها طازجة. إذا أضفت نضارة على الفور، فإن الأول سيجعلها لزجة، وإلا فإن مرق بوروشنا سوف يصبح قشاريا، وسوف يخرج طعم "بوروشنا". والأهم من ذلك، عند الغليان، لا يحتاج المرق إلى الغليان كثيرًا، فهو يحتاج إلى "فقاعة" قليلاً، لذلك سيخرج النبيذ كثير العصير.
يعد تخمير المرق بشكل صحيح بمثابة بلسم رائع للساق!)

القاعدة الثالثة هي عاداتك المنزلية. لا تقلق، بغض النظر عن تكلفة الذهاب إلى المتجر، فالطعام المنزلي ألذ بكثير! بغض النظر عن كمية العجين التي يتم عجنها في رغيف البيض، بغض النظر عن كمية الماء أو المرق المضافة، كلتا الطريقتين جيدتان، والجريمة ألذ، أنت فقط تريد إصدار صوت، لذا كن حذرًا. إذا كنت تعجن البيض فقط، فاستخدم 100 جرام لكل بيضة. قليل من الملح لخلطه مع البيض. إذا قمت بخلط البيض مع الماء (المرق)، فهذه هي النسب - خذ 1.5-2 ملعقة كبيرة لبيضة واحدة. ريديني رشة ملح ولحية حوالي 150-200 جرام. تعتمد نسب العجين إلى حد كبير على الكمية المطلوبة من المغرفة. لقدر واحد كبير، لتر من المرق، سوف يستغرق حوالي 120-150 جرام. المرة التالية.
قد تكون العجينة التي يتم عجنها على شكل رغيف مشدودة ومرنة. من المهم جدًا أن تعجنها، فأنت بحاجة إلى أيدي قوية وخمسة عشر تمرينًا ليديك. إذا كان لديك آلة مطبخ أو معالج طعام مزود بوظيفة عجن العجين، فستساعدك المعدات)

يُسمح بإعادة إنتاج أي مواد منشورة على الموقع عن طريق البريد المباشر (للعرض على الإنترنت - البريد التشعبي) إلى العنوان المباشر للمادة الموجودة على الموقع. إرسال (تعزيز مفرط) ob'lyazkova بغض النظر عن الاختيار المستمر والجزئي للمواد من الموقع http://http://site

توكماش هو حساء التتار-لوكشينا، الذي يمكن طهي جلد التتار فيه. إنه لأمر مؤسف، في عصرنا، الفتيات الصغيرات (ليس الجميع، ولكن الكثير من الناس)، الذين تضغط عليهم الحضارة، على استعداد متزايد لشراء المنتجات الجاهزة، وبالتالي من غير المرجح أن يرضوا وطنهم بالتوكماش المناسب، والمحور مع هذه الفتاة الحكيمة، الجميلة، تلك السيدة الرائعة، تعرف كيف تحضر وجبة كاملة من دجاجة واحدة - أولاً سيكون هناك حساء لوكشينا ومن ناحية أخرى - الدجاج نفسه مع المرق والبطاطس المسلوقة، ويطعم جميع أفراد الأسرة، وحتى الضيوف الذين جاءوا إلى المخيم، ضربه رجل ستة بالتأكيد.
أريد فتاة ووعاء، لكن اليوم دعنا نعرف كيفية تحضير لوكشينا التتارية بشكل صحيح ولذيذ! لهذا السبب، وخاصة والدتي، التي، من حيث المبدأ، لم تعلمني أي شيء لأي شخص، ولكنها كانت تطبخ دائمًا من مطبخنا الشعبي، وأنا، كطفلة، تمر عبر المطبخ، لم ألاحظ بشكل خاص أن الجميع كذلك خجول ، ثم لعبت الذاكرة الوراثية أيضًا دورها بشكل رخيم) لقد رأيت عددًا من القواعد المهمة بنفسي ، حتى يصبح هذا العشب أكثر لذيذًا وصحيًا من التتار توكماش ، وبكل ارتياح أشارككم هذه القواعد .

القاعدة الأولى هي الزناد الصحيح، وهي القاعدة الأكثر أهمية والأكثر أساسية! من الأفضل استخدام دجاج المزارع لإعداد المرق، مثل الدجاج الصغير الذي يتجول في المرعى ويأكل العشب ويشرب الشمس. الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يتم ضخه بشكل غير معروف، لن يمنح مرقك أي لون أو طعم أو رائحة.

القاعدة يا صديقي هي تحضير المرق بشكل صحيح! والمرق مذنب لأنه صافي من الوحش الطافي مع دهن عنبري صغير مثل الدجاج المسلوق. أضف فقط الدجاج والملح والفلفل الأسود ورأس سيبول كامل إلى المرق (أثناء التقاطه ورميه). البطاطا والعسل والجزر! لا، يمكن إضافتها، ولكن ببساطة أضف نكهة إلى المرق العطري المطبوخ الطازج، أو أضف الخضار لأنواع الحساء الأخرى. أي بهارات خارجية أخرى، فقط الملح والفلفل الأسود المطحون جيدًا. يجب أن تُعطى Lokshina جافة فقط، أو إذا أردت، سأجفف قليلاً، لأنها طازجة. إذا أضفت نضارة على الفور، فإن الأول سيجعلها لزجة، وإلا فإن مرق بوروشنا سوف يصبح قشاريا، وسوف يخرج طعم "بوروشنا". والأهم من ذلك، عند الغليان، لا يحتاج المرق إلى الغليان كثيرًا، فهو يحتاج إلى "فقاعة" قليلاً، لذلك سيخرج النبيذ كثير العصير.
يعد تخمير المرق بشكل صحيح بمثابة بلسم رائع للساق!)

القاعدة الثالثة هي عاداتك المنزلية. لا تقلق، بغض النظر عن تكلفة الذهاب إلى المتجر، فالطعام المنزلي ألذ بكثير! بغض النظر عن كمية العجين التي يتم عجنها في رغيف البيض، بغض النظر عن كمية الماء أو المرق المضافة، كلتا الطريقتين جيدتان، والجريمة ألذ، أنت فقط تريد إصدار صوت، لذا كن حذرًا. إذا كنت تعجن البيض فقط، فاستخدم 100 جرام لكل بيضة. قليل من الملح لخلطه مع البيض. إذا قمت بخلط البيض مع الماء (مرق)، فإن النسب هي 1.5-2 ملعقة كبيرة لبيضة واحدة. ريديني رشة ملح ولحية حوالي 150-200 جرام. تعتمد نسب العجين إلى حد كبير على الكمية المطلوبة من المغرفة. لقدر واحد كبير، لتر من المرق، سوف يستغرق حوالي 120-150 جرام. المرة التالية.
قد تكون العجينة التي يتم عجنها على شكل رغيف مشدودة ومرنة. من المهم جدًا أن تعجنها، فأنت بحاجة إلى أيدي قوية وخمسة عشر تمرينًا ليديك. إذا كان لديك آلة مطبخ أو معالج طعام مزود بوظيفة عجن العجين، فستساعدك المعدات)
سيكون من الأفضل أن يتم تحضير الرغيف مسبقًا وبسرعة أكبر، وتجفيفه وتخزينه في مكان مظلم وجاف في خزانة المطبخ، أو في قدر مينا، أو في كوب أو في قدر.ومع حلق واسع ، حتى تتمكن من إزالة الحذاء باليد. لا تكسرها. من المهم عدم تغطيته بغطاء حتى لا يتسرب اللوكشينا، ويتطلب الوصول إليه عبر الهواء، وتغطية الحيوان بورقة جلد مطوية فوق الكرات، وكانت جدتي في السابق تغطيه بصحيفة شتوية. سيتم الحفاظ على العنصر المجفف لفترة طويلة. من المهم تجفيفه وعدم الإفراط في تجفيفه. إذا لم تجففه بدرجة كافية، فسوف يصبح متعفنًا، وإذا لم تجففه بدرجة كافية، فسوف ينكسر كل شيء. هنا كل شيء يتعلق باللوكشينا، والإجابة ستكون أدناه، في الوصفة.

القاعدة الرابعة - الإرسال الصحيح. لقد قلت مباشرة على قطعة خبز أن التوكماش (كقاعدة عامة) هو العشب الرئيسي الذي يأتي من أحدهما والآخر. في الدورة الأولى نقدم مرق الدجاج مع الخاصرة المسلوقة، وعلى الطاولة طبق من الأعشاب المفرومة، وقاعدة - سيبول أخضر، وبعد رطل، أو بقدونس، أو دفعة واحدة. يضيف الآكل الخضر إلى طبقه بقدر حاجته.
ومن ناحية أخرى، نقدم الدجاج مع البطاطس على الجانب. يُرفع الدجاج المطبوخ من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ويُقطع إلى أجزاء، ويوضع على صينية، ويُدهن بالبيض المخفوق ويُخبز لمدة عشر دقائق عند 180 درجة. وتُسلق البطاطس في قدر، في ماء مملح، كاملة، مع قليل من السوائل. ضعي البطاطس المسلوقة على قطعة كبيرة من العشب، ثم دهنيها بالزبدة المذابة، ثم ضعي قطع الدجاج المشوي فوق البطاطس ورشيها بالخضار الطازجة المفرومة.
يمكن استخدام هذه اللوكشينا في المآدب والتجمعات الاجتماعية والناس الطيبين!) ويتم تقديمها في أيام الأسبوع وفي الأيام المقدسة وللمتعة وفي المناسبات الدينية المختلفة.

أردت أن أكتب بضع كلمات فقط عن اللوكشينا، لكن الرائحة الكريهة بداخلي كانت قوية مثل المقالة بأكملها...) ومن كل ما قيل، تعلمت أن الإعداد الصحيح للتوكماتش هو صوفية تمامًا، حتى لو كانت عشبة ريفية بسيطة.)

ما هو مطلوب للمرق:
دجاج المزارع - 2 كجم.
الماء - 4 لتر،
سيبولا ريبشاستا (كبير) - 1 جهاز كمبيوتر.
القوة وراء المذاق،
طباشير الفلفل الأسود - للنكهة.
لوكشينا مجففة - 120-150 جم.

لتقديم:
بطاطس مسلوقة كاملة
زيت فيرشكوف - لتغليف البطاطس
بيضة - 1 قطعة. (لتنظيف الزناد)
الخضر (سيبولا زيلينا، كريب)

للوكشيني:
بيضة - 2 قطعة،
سيل - قرصة،
بوروشنو - 200 غرام. + لفرد العجين

ياك جوتوفاتي:
من الجيد الضغط على الزناد وحرقه حسب الحاجة ووضعه في قدر كبيرة.
املأ 4 لترات من الماء واتركها حتى تغلي ثم أخرجها من الغليان. بعد إزالة المقياس، قم بتغيير Vogon (أقل من المتوسط)، واترك الدجاج يغلي لمدة عشر دقائق، ضع كمية كبيرة من سيبولين المنقى في المرق، أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح. الملح ويطهى لمدة 1:00 مع فقاعات طفيفة. أخرجي الدجاج وأضيفي المزيد من الملح والفلفل إلى المرق واتركيه حسب الرغبة. أحضر المرق المغلي إلى لوكشينا مجففة 120-150 جم (حسب السُمك المطلوب)، ثم اغلي المرق مع اللوكشينا واترك اللوكشينا ينضج، أضف الفودكا، غطي المقلاة بغطاء واتركها لمدة خمس دقائق. يُسكب اللوكسين في الأطباق ويُقدم مع الخضار.
بمجرد طهي الدجاج في المرق، اتركه يبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق، ثم قطعه إلى أجزاء، ثم ضعه على الديكور، ودهنه ببيضة مخفوقة، ثم ضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة. في 10 دقيقة.
ضعي البطاطس المسلوقة الساخنة على طبق كبير، وادهن البطاطس بالزبدة المذابة، ثم أضيفي الدجاج المشوي وأضيفي جميع الأعشاب الطازجة. يتم تقديم اللحم والبطاطس مباشرة مع الحساء. لذيذ!)

لوكشينا:
نخفق الكوب جيداً، ونصنع حفرة في المنتصف، ونكسر البيض فيه، ونضيف رشة ملح، ونعجن العجينة، ونخلطها لمدة طويلة، لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة. ضعي العجينة في كيس بلاستيكي واتركيها لمدة 20-25 دقيقة. بعد ذلك سوف تصبح العجينة أكثر ليونة وأسهل في العجن. اعجن العجينة أكثر قليلاً حتى تتحول وتصبح مرنة.
تُقسم العجينة إلى قسمين، وتُلف إلى قشرتين رفيعتين كبيرتين. طاولات رفيعة يمكن أن تظهر من خلال الوادي الخاص بك. ضعي العجينة على طبق واتركيها حتى تجف. من المهم عدم تجفيف الحساء هنا. بمجرد أن تجف حواف العجين، يتم نقل كل شيء إلى اللوحة، وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة بعرض 4-5 سم. سآخذ القفل وأضعه على لوح كبير، أو ورقة للطرف، أو صحيفة، وأجففه، وأحركه بيدي بعناية بين الحين والآخر، مع الحرص على عدم كسر القفل. لا تجف لفترة طويلة، حتى لا تجف، اعتمد على يوم جاف، ولكن مرة أخرى احتفظ بكل شيء بعيدًا عن الرطوبة ودرجة الحرارة في الغرفة. والأهم من ذلك كله أنه من المدهش أنه لا يحتاج إلى التجفيف تحت النوافذ المغلقة حتى لا يتمدد.
لقد كتبت بالفعل عن كيفية توفير المال بشكل صحيح في القواعد.
حسنًا، هذا كل شيء، بمجرد وجود الطعام، قم بإعداده.

يشتهر التتار بمرقهم الغني، ورائحة اللوكسين المحضرة من أساتذة عظماء. أسرار Vikorist للمطبخ الوطني، الطبخ اليوم ويالوفيتشي. يمكن طهي هذا مع لحم الضأن أو الدجاج محلي الصنع. لدي وصفة للطهي يتم فيها طهي أنواع اللحوم الثلاثة مرة واحدة.

تحضير

حان الوقت لتحضير حساء التتار مع اللوكشينا وقبل كل شيء تحتاج إلى بعض المرق. للقيام بذلك، خذ قطعة جيدة من الورق بفرشاة، واملأها بالماء البارد وضعها على النار. عندما يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة، وقم بإسقاط المرق المنظف مسبقًا في المرق وأضف الجزر والسيبول. يُضاف الملح إلى المرق ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة عامين تقريبًا حتى يصبح اللحم جاهزًا، ولا تنس إزالة الرغوة بشكل دوري.

أثناء طهي المرق، قم بإعداد اللكسين. بالنسبة للوشينا، نخلها، اخفقي فيها بيضة دجاج، أضيفي الماء والملح واخلطي العجينة جيدًا. كلما قمت بخلط العجينة بسرعة أكبر، كلما أصبح طعم اللوكشينا ألذ. قد تخرج العجينة "ملتوية" وموحدة ونابضة بالحياة. عندما تصبح العجينة جاهزة، قم بتسخينها في فطيرة اليرقة واتركها لمدة 40 دقيقة.

بعد ذلك، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة على طاولة مرشوشة بالدقيق واتركيها حتى تجف قليلاً ثم جففيها بمد 10 نقاط، واحرصي على عدم ترك الروائح تلتصق ببعضها البعض، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض.

يمكنك كسب المال بطريقتين. يتم حرق كرة رفيعة من النص المتوهج في لفة بأي طريقة نريدها. ثم استخدمي السكين لتقطيعها إلى شرائح رفيعة كما ترون في الصورة. ثم تحتاج فقط إلى فرد الجلد وستحصل على وعاء حساء جيد محلي الصنع.

وإذا لم يكن لديك الكثير من العجين، يمكنك ببساطة قطع العجين دون الحاجة إلى القلق بشأن كل الحيل. هذه أيضًا طريقة للتواصل إذا كنت بحاجة إلى إيداع صغير. كلا الطريقتين جيدتان بطريقتهما الخاصة، لذا فالخيار لك.

أخرج اللحم من المرق النهائي وأضف الماء وقطعه إلى أجزاء. أضيفي المربى من المرق، صفي المرق، ثم أعيديه إلى القدر وضعيه على الموقد.

قشر وأزيلي الجزر والسيبول، وقطعي السيبول إلى مكعبات والجزر إلى شرائح، ضعي الخضار في المرق المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أضف قطع اللحم إلى الحساء واملأ الخاصرة. حركي المرق جيداً حتى لا يلتصق الوعاء، بعد غليان المرق اتركيه يغلي حتى يصفى الوعاء، ثم تحققي من الملح في المرق، أضيفي المزيد إذا لزم الأمر، أيضاً أضيفي رشة وأزيلي المقلاة من الماء عارية.

يجب أن ينقع حساء التتار مع اللوكشينا لمدة 20 دقيقة، ثم يُسكب في أطباق ويُترك على نار خفيفة ويُقدم. لذيذ!

المستودعات

• الماء – 2 لتر
• يالوفيتشينا على الفرشاة - 800 جم؛
• سيبولا ريبشاستا - قطعتان؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الملح والفلفل العطر والخضر للنكهة.

للوكشيني

• بوروشنو - 200 جم؛
• البيض - 1 قطعة؛
• الماء - 2 - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 قرصة.

نادرًا ما تكون الأطباق الساخنة - الحساء والمرق - ذات أهمية كبيرة. يتم تقديم الحساء في المرق (شولبا) الذي يتم تحضيره فيه، ويمكن تقسيم الحساء إلى اللحوم ومنتجات الألبان والنباتية، وبالنسبة لتلك المنتجات التي تستخدم في التتبيلة، البوروشنياني، الحبوب، البوروشنيان-الخضروات، الحبوب- البيضاوي، البيضاوي. . في عملية التنمية الثقافية، بدأ الناس في الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الحساء الوطني ومجموعة متنوعة من الأعشاب النباتية. لا يزال تفرد طاولة التتار يشير إلى الحساء مع صلصة اللحية، في المقام الأول حساء لوكشينا (توكماتش).

التتار لديهم الزلابية، التي كانت تقدم تقليديا مع المرق، خلال عيد الميلاد وأغنية عالم الطقوس. تم استخدامها لعلاج صهر الشاب وأصدقائه (كياو بيلمين). تسمى الزلابية أيضًا الزلابية ذات الحشوات المختلفة (السيرو ومرق القنب والبازلاء).

حساء لوكشينا محلي الصنع (توكماتش)

توكماتش (حساء لوكشينا)

مكونات:

600 جرام لحم مفروم (لحم عجل أو لحم ضأن)، 150 جرام بطاطس، 60 جرام جزر، 50 جرام سيبول، ملح، فلفل للنكهة.

لتحضير التوكماش (لوكشيني): 500 جرام من بوروشين القمح، 100 جرام ماء، 1 بيضة، 15 جرام ملح.

طريقة طهو:

يُسكب الماء البارد فوق اللحم ويُترك حتى يغلي على نار عالية. يُرفع البينا ويُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 سنة. أخرج اللحم المسلوق من المرق. صفي المرق واتركيه حتى يغلي. نقطع السيبول إلى حلقات، ونقطع الجزر إلى دوائر، ونقطع البطاطس بشكل خشن. ضع كل شيء في مرق مغلي.

أثناء طهي اللحم، يمكنك تحضير التوكماش. ضعي الخليط المنخل على لوح ذو سنام ، ضعيه في وعاء جديد ، صب الماء البارد أو المرق البارد ، أضيفي البيضة والملح واعجن العجينة. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بسمك 1.5-2 مم وتُضاف إليها 10-15 قطعة للتجفيف، ثم تُقطع إلى شرائح بعرض 4-5 سم، وتُوضع الشرائح الواحدة فوق الأخرى وتُلف إلى شرائح رفيعة. يمكن تقطيع التوكماش إلى الماس والتريكوتنيك والمربعات.

بعد 25-30 دقيقة، عندما تغلي الخضار، أضيفي التوكماش والفلفل.

إذا كان التوكماش ساخنًا، قم بطهي 2 هفيليني إضافيين، ثم ارفع المقلاة عن النار. نقطع اللحم المسلوق إلى قطع ونضعها في أطباق ونسكب الحساء الساخن.

حساء لوكشينا "محلية الصنع مع الدجاج"

مكونات:

300 جرام دجاج، 900 جرام ماء، 50 جرام جزر وسيبول، 15 جرام جذر بقدونس، 20 جرام دهن الطبخ أو زيت علوي، ملح للنكهة، أعشاب. للوكشيني: 100 جرام من بوروشنا القمح، 1 بيضة، 20 جرام من الماء، ملح للنكهة.

طريقة طهو:

لتحضير اللكسين محلي الصنع، اخفقي البيض بالماء ثم نخله، ثم أضيفي حبوب القمح المنخلة، واسكبيها في وعاء مرير به ثقب في المنتصف. اعجن العجينة واعجنها إلى 20-30 قطعة، ثم دحرجها إلى طبقة بسماكة 1-1.5 مم، مقطعة إلى شرائح عريضة، واعجنها بشكل رقيق وجففها.

نسكب الماء البارد فوق الدجاج، ونتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 40 دقيقة، ثم نخرج الدجاج، ونصفي المرق ونتركه حتى يغلي. في المرق المغلي، يُضاف الجذر والسيبول المقلي في الدهن ويُطهى لمدة 5-10 دجاجات، ثم يُضاف الخاصرة المطبوخة والملح ويُطهى حتى يصبح جاهزًا لـ 10 دجاجات أخرى.

لكي يكون الحساء صافياً، يجب غربلة اللوكشينا قبل الغليان وحرقها بالشبت، ووضعها على منخل وتصفيتها. يُقدّم الحساء الجاهز مع قطعة من الدجاج المسلوق مع رشها بالخضار المفرومة ناعماً.

سوليانكا بأسلوب التتار

مكونات:

يالوفيتشينا – 300 جرام، لحم خروف – 300 جرام، لسان البقر – 250 جرام، سيبول – 2 قطعة، جزر – 2 قطعة، خيار مخلل – 2 قطعة، خوخ – 8 قطع، ليمون – 0.5 قطعة، معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة، زيت علوي - 1 ملعقة كبيرة، ورق الغار - 1 قطعة، فلفل أسود - 8 قطع، ملح

طريقة طهو:

يوضع يالوفيتشينا ولحم الضأن واللسان في قدر ويسكب 1.5 لتر. جلب الماء البارد ليغلي. إزالة الصيوان، إضافة الفلفل الأسود، 1 سيبولين مقشر والجزر، ويطهى لمدة 1.5 سنة. قبل 20 دقيقة من أن تصبح جاهزة، أضف ورقة الغار إلى المرق وأضف الملح للنكهة. يغسل البرقوق وينقع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. اجعل النباتات غاضبة، وأزل السيقان من الثمار. قشر tsibul، مقطعة إلى شرائح رقيقة. سخني الزيت في مقلاة | زبدة | ودهن السيبول لمدة 5 دقائق|دقائق|. يُقشر الخيار المملح من القشر واللحم، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُضاف إلى المقلاة ويُطهى 3 قطع. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. قم بتصفية المرق وتحويله إلى قدر واتركه حتى يغلي. اسلقي اللحم وقطعي اللسان إلى شرائح رفيعة. يُضاف اللحم واللسان إلى المرق ويُغطى بالسوميش والخوخ. فاريتي 5-7 هفيلين. قطع ليمون|قطع| ضعي شرائح رقيقة في الحساء وسخني 1 هفيلينا. يمكنك تقديم Solyanka مع القشدة الحامضة وتزيينها بالأعشاب الطازجة.

حساء كولاما (سيلسكي)

مكونات:

مرق 400 جرام، بطاطس 35 جرام، تسيبوليا ريبشاستا 17 جرام، جزر 20 جرام، زيت زيتون 5 جرام، كولاما 40 جرام، كاتيك 50 جرام، كرات لحم 75 جرام أو كوري، كورشاتا 50 جرام.

طريقة طهو:

يُضاف المرق المغلي إلى المرق المغلي مع مكعبات البطاطس ويُغلى المزيج ثم يُتبل بالخضروات المقلية قليلاً بعد 15 دقيقة (الملفوف والجزر). ثم اخبز البولاما المُجهزة (يتم تقطيع الكولاما إلى مربعات أو ماسات) واتركها حتى تصبح جاهزة. في مناطق مختلفة من تتارستان، يتم تحضير عجينة الكولامي بطرق مختلفة. تعجن العجينة جيداً بما يكفي لجعل العجينة إلى قطع حوالي 2 مم ومقطعة إلى ماس 2 سم، وتكون العجينة الأخرى أكثر سماكة - 3 مم ومقطعة إلى مربعات بحجم 3 سم، ويقدم الحساء مع كرات اللحم كامي أبو طير. يتم تقديم Katik بجانب قارب المرق.

يوشكا وستيرليت

مكونات:

ستيرليت – 125 جم، زبدة فرشكوف – 5 جم، جزر – 6 جم، ليمون – 10 جم، خضروات – 4 جم، مرق الضلع – 400 جم.

طريقة طهو:

تُسلق قطع الستيرليت المقسمة والمنظفة من الغضروف (شرائح) وتزيل الرغوة بشكل دوري وتضاف كمية صغيرة من مرق السمك وتصفى. ثم أضف المرق إلى الحساء. احفظي الجزر المبشور في القليل من الزبدة، ثم صفيه وأضيفي القشرة النهائية. ضعي السمك المسلوق في المرق قبل ساعة التقديم مباشرة. يمكن تقديم الليمون والخضار المفرومة جيدًا في وردة.