Гусь в банку рецепт. Як приготувати гусака шматочками? Гусь шматочками: покроковий кулінарний рецепт.

Багато господині побоюються готувати гусака, оскільки вважають його м'ясо занадто вибагливим, занадто жирним і вельми довго готуються. Насправді воно дуже корисне, дієтичне, тому вживати його потрібно. Один з видів, в якому ви можете насолоджуватися ним - гусак запечений в духовці.

Якщо ви правильно підійдете не тільки до процесу приготування, а й до вибору і підготовки птиці, блюдо вийде не тільки смачним, але дуже корисним, нежирним, низькокалорійним. Разом з тим цей сорт м'яса багатий вітамінами, мінералами.

Якщо ви теж сумніваєтеся в тому, що блюдо вийти смачним, врахуйте декілька порад, які дозволять вам уникнути невдач при готуванні:

• Придбайте основний продукт не в той день, коли збираєтеся приготувати гусака, а хоча б за день раніше. Це дозволить вам приділити достатню кількість часу на підготовку птиці - ощипать залишилися пір'я, видалити зайвий жир (особливу увагу приділіть шиї і черевця), зрізати фаланги крил, які не містять корисних речовин і зазвичай підгорають при термічній обробці;
• Якщо побоюєтеся, що страва вийде надто жирним, перед тим, як запікати, виконайте виделкою отвори в продукті, через які і просочиться зайвий жир;
• Купуйте великого птаха - вона буде м'ясистої, а ось в дрібних тушках більше жиру;
• Якщо ви побоюєтеся, що страва вийде дуже сухим і жорстким, замаринуйте м'ясо на кілька годин в улюблених спеціях, завдяки чому воно стане м'якше.

Готуємо тушку цілком

продукти:

• Ціла птах;
• Лимон - 1/2 шт .;
• Часник - 5 зубців;
• Спеції, приправи (орегано, шавлія, паприка, перець, лавровий лист);
• Сіль.

Крім того, потрібно «озброїтися» банкою або скляною пляшкою.

готуємо:

1. Промиваємо основний продукт, обсушуємо. З'єднайте всі спеції, які будете використовувати, натріть ними тушку цілком з усіх боків, а потім поставте її в холодне місце на кілька годин. Завдяки цьому шкірка стане суші, тому буде більш хрусткою при приготуванні;
2. Поздовжньо тонкими пластинками нарізаємо часник. Лимон наріжемо напівколами. У поверхні основного інгредієнта робимо отвори, начиняє їх часником і лимоном, а всередину закладаємо поламаний лавровий лист;
3. Одягніть птаха цілком на пляшку, щоб вона зберегла початкову форму, зафіксуйте краю (зазвичай для цього їх зшивають);
4. Форму для випікання (краще, якщо це буде гусятница) змастіть жиром або маслом, помістіть тушку в духовку (гріти заздалегідь її не потрібно). Виставте t в 220 градусів. Готуватися блюдо буде кілька годин. Витопити жиром регулярно поливайте тушку;
5. Коли вона буде готова, їй необхідно з півгодини настоятися.

В рукаві

Це один з найбільш популярних рецептів. Ще більш смачним і соковитим виходить гусак запечений з яблуками в рукаві.

продукти:

• Гусь - тушка;
• Лимон - 1 шт .;
• Часник - головка;
• Цибуля - 1 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Спеції.

готуємо:

1. Підготуйте тушку, натріть її спеціями і частиною часнику. Решта часник подрібніть ножем, те ж саме зробіть з цибулею і морквою. Всіма цими овочами начините тушку в заздалегідь пророблені ножем отвори;
2. Тепер згідно з алгоритмом того, як запекти гусака з яблуками в духовці в рукаві, тушку потрібно полити лимонним соком. Постарайтеся, щоб якомога більше соку потрапило в отвори з овочевою начинкою;
3. Птицю відправляємо в холодильник на пару годин;
4. В середину тушки закладаємо лавровий лист і часточки яблук;
5. Помістіть її в рукав, скріпіть краю останнього. Тепер птицю в рукаві перекладіть на деко (або в гусятницю) і зробіть в ній три отвори (інакше рукав може лопнути);
6. Зробіть температуру приблизно 200 градусів і запікайте страву години півтори-два. Якщо вага птиці становить більше 3 кг, може знадобитися більше часу;
7. За третину години до закінчення її термічної обробки рукав потрібно розрізати - це посприяє утворенню скоринки.

У пиві

Можливо, з останніх дружніх посиденьок у вас залишилося пиво. А якщо не залишилося, його варто купити і використовувати цей рецепт для приготування соковитого, м'якого гусака.

Складові:

• Тушка птиці;
• Пиво (світле) - 1 л;
• Майонез - 200 мл;
• Часник - 4 зубці;
• Спеції.

готуємо:

1. Подрібнюємо часник, з'єднуємо його з майонезом. Тушку ділимо на скибки і все їх змащуємо
     спеціями, а потім маринадом з часнику і майонезу. Перекладаємо м'ясо в гусятницю (або іншу ємність), відправляємо в холод маринуватися. На це піде близько 10 годин;
2. За пару годин до готування вийміть звідти його;
3. Розігрійте духовку (температура - 180 градусів). Тепер згідно з рецептом запеченого гусака в пиві в духовці заливаємо птицю цим напоєм таким чином, щоб він покрив м'ясо. Відправляємо останнім в духову шафу;
4. Для приготування потрібно близько 2-3 годин. Готовність визначаємо за допомогою вилки;
5. Поки птах запікається, стежимо за рівнем пива - коли воно википає, підливати нове;
6. Подавати страву можна з будь-яким гарніром.

У медово-гірчичному маринаді

Цей пікантний маринад робить смак страви неповторним. Ось як запекти гусака в ньому.

продукти:

• птах;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Гірчиця - 3 ст. л .;
• Мед - 4 ст. л .;
• Оливки - 10 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
•   - 2 ст. л .;
• Великий апельсин - 1 шт .;
• Зелень, приправи.

готуємо:

1. Для початку підготуйте тушку - приберіть все зайве, промийте;
2. Тепер нам необхідно приготувати бульйон. У каструлю залийте 1,5 л води. У неї додайте цілу цибулину, апельсинову цедру, спеції. За часом варити бульйон потрібно близько години;
3. З'єднайте мед, бальзамічний оцет, спеції, гірчицю, цукор;
4. Важливо пам'ятати, що бальзамічний оцет замінювати будь-яким іншим не можна - це зіпсує смак. Якщо такого немає під рукою, візьміть червоне сухе вино;
5. Обмащуємо їм тушку і відправляємо на кілька годин в холодильник;
6. Далі начиняє її часточками апельсина і оливками, укладаємо в утятницу, заливаємо бульйоном, відправляємо у фользі в духовку. Те, скільки вона буде готуватися, буде залежати від її ваги. В середньому час складає близько 2-3 годин;
7. Періодично заливайте блюдо жиром, який виділяє птах. Години через півтора від початку обробки потрібно зняти фольгу - тоді утворюється корочка.

Ще кілька секретів від професіоналів

Ось які поради ще варто врахувати, щоб ваше блюдо було смачним.

• Намагайтеся купувати молодого гусака. Розпізнати його можна по жовтих лапок, а якщо вони червоні, значить, птиця стара;
• Визначати готовність страви потрібно за допомогою проколювання м'яса гусака. Робити це слід, вибравши у нього найбільш широкий ділянку. Дивіться на сік - будучи прозорим, він говорить про готовність блюда. Червона або рожева рідина свідчить про зворотне;
• Часто жир, що виділяється стравою, чадить і прилипає до листу. Щоб цього не відбувалося, потрібно періодично підливати воду на нього;
• Скільки за часом належить запікати гусака, буде залежати від того, старий він чи молодий. В останньому випадку процес може зайняти близько 2-3 годин, а ось стара птиця буде готуватися довше - близько 4-5 годин. Також це залежить від ваги - чим він довше, тим більше часу знадобиться.
• Молоде м'ясо буде смачнішим, ніжніше, соковитіше, тоді як старе може бути жорстким і значно поступатися за смаковими якостями.

Якщо ви будете готувати по цих рецептах і врахуєте поради фахівців, у вас вийде прекрасний частування для будь-якого випадку. Приємного вам апетиту!

Як приготувати гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким і соковитим
  Запечена гуска це пряма асоціація з святковим столом. Так вже вийшло, що багато господинь насторожено ставляться до цього птаха, і готують її по виняткових випадків, використовуючи перевірені рецепти, які гарантують якісний результат.
  Гусак і справді не такий простий як здається, птах це більша ніж проста курка, тому що б вся тушка добре пропеклась потрібно чимало часу. При цьому всім добре відомо, що тривале перебування в печі може привести до того, що готове м'ясо буде пересушена. Ще більше рецептів в нашій рубриці ««.
Правильний вибір гусака
Готову страву буде мати більш високими смаковими якостями, якщо спочатку підібрати хорошу тушку. Численні магазини, супермаркети, і ринки пропонують найрізноманітніші варіанти на вибір:
  Заморожена туша гусака. Недолік такого продукту в тому, що при розморожуванні він може втратити частину ваги, а разом з цим деякі корисні речовини і вітаміни. Але зате заморожену птицю можна досить довго зберігати в морозилці, до тих пір, поки вона не стане в нагоді;

  Охолоджене м'ясо, має більш короткий термін зберігання, але вигідно відрізняється гарантованої свіжістю продукту. При виборі охолодженої птиці потрібно звернути увагу на колір шкіри, і кінцівок, у свіжого гусака шкірка рожева і ніжна, без жовтизни;
  Чи не патрання туша гусака, підійде для досвідчених господинь, купити її можна на ринку або в фермерських магазинах. Найкраще віддавати перевагу знайомим продавцям, пильна увага приділяється свіжості продукту.
  Не зайвим буде знати, що найбільш підходящими для приготування є птахи у віці від 6 до 9 місяців, м'ясо в даному випадку дуже ніжне і легше піддається термічної обробки. При цьому продати набагато вигідніше гусака постарше, так як ваги в ньому більше.
  Вибираючи птицю, потрібно знати яким способом планується її приготування. Що б запекти її цілком підходять тушки до 2,5 - 3 кг., Якщо ж готуватися птах буде шматочками, вага можна вибрати і більше.

підготовка тушки
  Перед тим як приготувати гусака в духовці, що б м'ясо було м'яким і соковитим, його потрібно гарненько підготувати. Після ретельної обробки м'яса, запекти його в духовці буде найновішим і простим етапом.
  Замороженої тушці, слід дати їй час, що б вона самостійно розморозилася при кімнатній температурі. Якщо для розморожування використовувати гарячу воду або мікрохвильову піч, гусак втратить безліч вітамінів і корисних речовин, до того ж з нього разом із зайвою рідиною може піти і сік, без якого запечена птиця буде сухою.
  Після того як гусак розтане його потрібно замаринувати, для цього можна використовувати сіль і перець, а так само будь-які спеції за смаком, в залежності від рецепту. Для більшої м'якості і соковитості рекомендують помістити гусака в маринад з води і невеликої кількості яблучного оцту.

Так само як маринад використовують біле вино. Що б м'ясо увібрала в себе всі аромати потрібно залишити його в маринаді на кілька годин, причому тримати все потрібно в холоді, для повчання кращого результату.
  Для золотистої і хрусткої скоринки шкурку натирають медом, є й інший спосіб, для нього птицю виносять на повітря, що б шкірка трохи підсохла і вже після цього починають готувати.
  Гусь птах досить дебела, і страви з нього виходять дуже калорійними і ситними. Цілого гусака можна нафарширувати овочами або крупою, це не тільки забезпечить блюдо гарніром, але і м'ясо птиці від цього буде менш жирним.

Популярні рецепти
  Запечена гуска блюдо відоме з найдавніших часів, рецептів його приготування існує безліч, будь-яка господиня може вибрати відповідне на свій смак. Дуже ефектно подати до святкового столу гусака запеченого цілком.

Гусь з яблуками рецепт класичний
  Перед приготуванням варто подбати про всіх інгредієнтах заздалегідь:
  Гусь;
  яблука;
  Сіль і мелений чорний перець.
  Кількість продуктів залежить, перш за все, від розмірів птаха, яблук повинно бути стільки, що б вони туго набили тушку. Коли все необхідне буде під рукою можна починати готувати.
  Випотрошеного гусака добре промити під холодною водою. Зайву вологу промокнути паперовою серветкою. Шкірку натерти сіллю і перцем і в деяких місцях зробити проколи за допомогою вилки;
  Яблука очистити від шкірки і насіння, порізати невеликими кубиками. Тушку нафарширувати яблуками і закріпити за допомогою суворої нитки або зубочисток;
  Гусь укладається на спинку на деко з високими краями, в деко наливається вода, не менше 5 см .;
Духовка повинна бути підігріта до 250 градусів, в неї ставитися деко з гусаком, і залишається при такій температурі до 15 хв .;
  Температура зменшується до 180 градусів, і птах залишається в духовці на дві години. Час від часу потрібно поливати її зверху випливають жиром, що б грудка ні пересушити, за 20 хв. до готовності тушку можна обкласти шматочками яблука;
  Готову птицю подають, попередньо звільнивши її від ниток або зубочисток, і прикрасивши печеними яблуками.

Гусь, приготований в рукаві
  Перед початком приготування птицю потрібно замаринувати, для цього її натирають сіллю і перцем, після чого зверху обмазують соусом з гірчиці, меду, білого вина і натертого імбирного кореня, любителі часнику можуть додати його до маринаду.
  Фарширувати такого гусака можна на свій розсуд овочами або крупами. Найбільш гармонійний смак гусака з гречаною крупою або рисом. До того як помістити її в птицю потрібно довести гречку до напівготовності.
  Гуся начиняють крупою і перед тим як помістити в рукав, заколюють черевце зубочистками або зашивають міцними нитками. Що б тушка була більш компактною, дехто пов'язує її ніжки разом.
  Запікати гусака в рукаві починають з найвищої температури, це приблизно 250 градусів, через 10-15 хвилин її починають знижувати, і через годину залишають птицю запікатися при 180 градусах.
  Що б рукав ні лопнув від високих температур, перед тим як помістити його в духовку його проколюють в декількох місцях.
  Готового запеченого гусака подають, попередньо звільнивши від ниток і зубочисток, блюдо чудово прикрасять свіжі овочі, яблука і зелень.

Гусь, запечений шматочками в пиві
  Запекти гусака можна і шматочками, для цього можна придбати окремі його частини або обробити цілу тушку. Для цього рецепта потрібно приготувати:
  Гусь;
  Цибулю і моркву;
  Цибуля, часник;
  Спеції, сіль і мелений перець;
  Гострий чилі перець;
  Темне пиво;
  Томатна паста.
  Для приготування будь-якої страви дуже важливо вибирати тільки свіжі і якісний продукти, від цього безпосередньо залежить смак готового блюда. Далі починається приготування:
  Для маринаду потрібно змішати спеції з дрібно порізаним перцем чилі, підготовлені шматочки птиці гарненько перемішуються в цій суміші і залишаються на 2-5 годин для того що б увібрати всі запахи;
  Мариновані шматочки гусака обсмажуються на сковороді до золотистої скоринки, для цього можна використовувати невелику кількість рослинного масло або використовувати гусячий жир. Обсмажені шматочки перекладаються в посуд, в якій вони будуть пекти;
  У тій же сковороді пересмажувати порізані кубиками цибулю і моркву, разом з томатною пастою, після чого все акуратно викладається до гусячим шматочках;
  Всі разом заливається пивом, так що б воно наполовину прикривало м'ясо. Далі блюдо відправляється в духовку, нагріту до 180 градусів, приблизно на 1,5 години;
  Для того що б шматочки гусячого м'яса не пересохли потрібно періодично перевіряти їх на готовність і поливати зверху пивом і що випливають з них жиром.

• Гусь свіжий - тушка 2.7 кг
• Сіль і мелений перець,
• Гірчиця столова - 2 ст. ложки,
• Часник - 5 зубчиків,
• Масло вершкове або топлене - 50 г,

Для начинки:

• Яблука кислі або кисло-солодкі,
• Чорнослив без кісточки.

Процес приготування:

Підготовка гусака до запікання:

Гуся необхідно промити, зрізати зайвий жир, кінчики крил. Рекомендується його попередньо вимочити у воді, яку потрібно підкислити оцтом або вином. Потім натерти спеціями.

Часник очистити і видавити через прес. У ступці розтерти велику сіль з горошинами перцю, можна додати і інші прянощі за смаком. Дуже зручно використовувати Адигейську сіль з додаванням сухих спецій і часнику.

По всій тушці гусака зробити невеликі надрізи, намагаючись не прорізати шкірку до м'яса, і після вимочування, ретельно натерти тушку пташки спеціями. Свіжим часником краще натирати зсередини, так як зовні він пригорить і зіпсує зовнішній вигляд. Якщо є сумніви що гусак старий, то рекомендується натерти його на ніч не тільки спеціями, але і гірчицею.

Переживати, що залишиться сильний присмак не варто, після запікання залишиться лише ледь вловимий аромат, а м'ясо стане ніжним і м'яким.

Загорнути пташку в харчову плівку і прибрати в холодильник до наступного дня. За цей час гусяче м'ясо промаринуется і насититься пряними ароматами спецій.

начинку приготувати так

Насамперед необхідно замочити в гарячій воді плоди чорносливу. Якщо чорнослив з кісточками, то після розбухання їх легко можна буде дістати.

Яблука можна не чистити, досить видалити серцевину і нарізати яблуко на скибочки.

Замаринованого гусака начинити часточками яблук і чорносливом, щоб начинка з фаршированого гусака не випадають, заколоти черевце зубочистками.

Щоб скоринка пташки вийшла золотистої і хрусткою, тушку необхідно змастити м'яким вершковим або топленим маслом, і укласти на решітку. Так само рекомендується використання глибокого дека, в який стікатиме гусячий жир під час запікання. Щоб з жир з запеченого гусака на цьому листі не димів, в ємність потрібно налити воду і періодично підливати її.

Поставити гусака в розігріту духовку на півгодини, виставити температуру 250 градусів на 20 хвилин. За цей час на поверхні утворюється корочка, яка не дасть м'ясного соку залишитися всередині.

Потім жар знизити до 160 градусів і тушку перевернути грудкою вниз. Гусь в духовці запікатиметься при цій температурі, що залишився, 1,5 - 2 години.

Скільки часу запікати гусака визначити не складно. Розрахунок простий, на 1 кг ваги - 1 година часу.

Якщо блюдо запікається без решітки, то бажано кожні 20 хвилин гусака перевертати, і поливати соусом з дна дека.

Подавати гусака на великому блюді, бажано в гарячому вигляді, попередньо витягнувши зубочистки.

Однак для зручності запечений гусак повинен бути обробив на порційні. У такому вигляді їдців покуштувати страву виявиться набагато більше, і тарілка дуже швидко спорожніє, повірте!

Як гарнір до цього блюда підійде пікантний рис сорту «Жасмин», або відварну картоплю, з додаванням запечених в тушці яблук і чорносливу.

До речі, саме засолювання гусака на ніч надає йому незвичайний смак, м'ясо по структурі нагадує копчену птицю, тільки без аромату диму.

Якщо гусак під час запікання починає підгоряти, можна накрити його фольгою, і як можна частіше поливати соусом і перевертати для рівномірного запікання.

Смачний соус для подачі:

Так як гусак пташка дуже жирна, щоб збалансувати і відтінити смак м'яса можна додатково подати соус. До того ж це відмінний спосіб реабілітувати м'ясо, якщо все-таки гусак при запіканні залишиться жорстким.

Для приготування соусу потрібно:

• Апельсин - 1 шт.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Мед - 2 ст. ложки,
• Журавлина - 300 гр.,
• Сіль і мелений перець,
• Оливкова олія - ​​2 ст. ложки,
• Соус від запікання гусака (без жиру) - 100 мл.

Приготування соусу:

Цибулю подрібнити і обсмажити в невеликій кількості олії. Додати журавлину і мед, трохи загасити.

Тим часом з апельсина зняти цедру і вичавити сік. Додати їх в сотейник. Приправити соус сіллю і перцем за смаком.

Після того, як журавлина потомиться близько 5 хвилин в апельсиновому соку, додати сік, який залишився від запікання гусака, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин.

Соус можна подати і в такому вигляді, або, використовуючи блендер, подрібнити його в однорідну масу. Перелити в соусник і подавати в охолодженому вигляді.

Приємного апетиту за святковим столом!

З повагою, Анюта.

Яке блюдо з'являється перед очима, коли мова заходить про великі бенкетах, що влаштовувалися на Русі? Звичайно ж, запечений з яблуками гуска, що прикрашає центр столу. Колись він був виключно їжею привілейованих станів, але сьогодні його цілком можна приготувати не тільки на торжество, але і на самий звичайний обід або вечерю, щоб побалувати домашніх.

Головне, знати, як запекти гусака в духовці правильно, не пересушити м'ясо, і з чим його можна подати.

Загальні принципи запікання гусака в духовці

В цілому, робота з цим птахом не надто відрізняється від алгоритму дій з куркою або індичкою, але варто враховувати деякі нюанси.

• Пам'ятайте, що у гусака в обов'язковому порядку видаляються гузка і жир з шийної області: сенсу в них немає, а на загальний смак їх присутність може вплинути вкрай негативно.
• Щоб м'ясо було ніжним, запікати птицю рекомендовано в фользі або рукаві. Якщо Ви хочете відправити його в духовку відкритим на решітці, попередньо за 50-60 хв. відваріть в підсоленому окропі.
• Як довго запікати гусака в духовці? Шматочками він може бути приготований досить швидко - за 40-60 хв., Проте, якщо Ви вирішили подати неразделанную тушку, та ще й нафарширувати її, доведеться почекати не менше 1,5 год для маленької птиці, і 2-2,5 год для великий.
• Важливо пам'ятати і про правильне температурному режимі: гусака рекомендовано запікати в кілька етапів - спочатку на дуже високій потужності (200-220 градусів) потримати близько 15-20 хв., А потім зменшити вогонь до 150-170 градусів і готувати відповідно до зазначених вище часових рамок .
• В силу того, що запікається гусак дуже довго, крила рекомендовано або зрізати, або закривати фольгою, інакше вони згорять. Те ж саме відноситься до нижньої частини стегон.

Якщо у Вас є можливість, почніть підготовку птиці за 2-3 дня до моменту її подачі до столу: натріть спеціями і помістіть в холод. Такий прийом дозволить отримати ароматну скоринку, навіть якщо Ви знімете з тушки жирну шкіру.

Запечена цілком у духовці гусак: рецепт з фото та рекомендаціями

Кількість яблук залежить від їх ваги - якщо Ви використовуєте великі фрукти, досить 2-3 шт., Для більш дрібних цифра збільшується до 5 шт. Також враховуйте і розміри гусака: якщо птах важить більше 2-х кг, слід взяти більший обсяг інгредієнтів на 20-30%.

склад:

• Тушка гусака - 1 шт.
• Яблука несолодкі - 4-5 шт.
• Чорнослив - 100 г
• Паста томатна - 350 г
• Перець чорний мелений - 1 ч.л.
• Базилік сушений - 1 ч.л.
• Паприка мелена - 1 ст.л.
• Майонез або сметана - 3 ст.л.
• Сіль велика - 2-3 ст.л.

приготування:

М'ясо птиці корисне і смачне. Всі ми звикли до курки, але часом про звички можна і забути, це допоможе дізнатися і спробувати щось нове. Наприклад, можна купити гусака. А як його правильно приготувати?

Вибираємо правильного гусака

Насамперед гусака потрібно купити. Як вибрати його? На що звернути увагу?

• Якщо ви вирішили придбати гусака на ринку, то будьте уважнішими, оскільки не всі продавці сумлінні, деякі видають бажане за дійсне. Оптимальна вага тушки - близько 3,5-5 кілограмів, саме таку масу мають птиці виду, яких розводять місцеві фермери. А ось якщо гусак важить більше 6-7 кілограмів, то варто задуматися про те, що його могли «напихати» хімікатами.
• Смачне і ніжне м'ясо у молодого гусака у віці від 7 до 9 місяців. Поцікавтеся про це у продавця. Але перевірити вік птиці допоможе і простий огляд. Так, шкірка молодого гусака повинна бути щільною і мати світло-жовтий відтінок. Якщо вона темна і в'яла, то напевно птах був старій (при цьому вага її буде більше на 1,5-2 кілограми).
• Якщо є можливість, огляньте м'ясо птиці. Воно повинно бути світло-коричневим. А ближче до кісток воно набуває червонуватого відтінку. Якщо філе має жовтий або інший неприродний відтінок, то про свіжість і якість говорити не доводиться. Після натискання на м'ясо пальцем ямка повинна швидко зникнути.
• Огляньте місця під крилами, на складках. Якщо в цих областях поверхня липка, то це говорить про несвіжості продукту.
• Якщо ви не плануєте готувати гусака відразу, то вирушайте в супермаркет і купіть заморожену тушку. Розмір її, до речі, може відрізнятися від ринкових зразків, так як фермери, які постачають продукцію в магазини, розводять різні породи.
• Понюхайте птицю. Свіжа тушка повинна пахнути м'ясом. Після заморожування запах зазвичай стає не таким явним, але в будь-якому випадку він не повинен бути неприємним, гнильним і затхлим.
• Якщо ви вирішили придбати необроблену тушу гусака, то звертайте увагу на всі деталі. Дзьоб повинен бути рівним, глянсовим. Очі зазвичай опуклі. Якщо дзьоб блідий, неприродно зігнутий, а очі запалі, то, ймовірно, птиця померла від якоїсь хвороби.

Як підготувати?

Традиційно гусака запікали цілком. Так, це дуже зручно. А як підготувати тушку?

Спочатку добре її промити, потім висушіть.

• Зайвий жир можна видалити, якщо ви не хочете, щоб страва вийшла не таким жирним і важким.
• Іноді філе даної птиці буває жорстким. Хочете зробити його більш м'яким? Тоді на добу або двоє відправте гусака в холодильник. Полежавши там, він стане м'якше.
• Можна м'ясо замаринувати. Для цього використовуються різні маринади, можна використовувати будь-який рецепт. А найпростіший варіант - це натерти тушку сіллю і перцем і залишити на добу. Але тут все залежить від того, що приготувати ви вирішили з гусака.

Якщо ви хочете полегшити задачу їдців, то краще перед приготуванням тушку обробляти. Як це робити правильно?

Щоб відокремити ніжки, потрібно тушку покласти на обробну дошку так, щоб грудка виявилася вгорі. Тепер ніжку відтягніть, а потім зробіть глибокий надріз між стегном і самої тушкою. Після цього стегно виверніть, щоб суглоб було видно. Зробіть надріз між суглобом і стегном, потягніть ніжку, вона повинна відокремитися.

Щоб відрізати крило, краще спочатку його притиснути до тушки, щоб побачити закінчення плечового суглоба птиці. Зробіть надріз між закінченнями суглобів. Потім відтягніть крильце, відріжте його. Так само поступите і з другим.

Щоб розрізати тушку, лезо ножа помістіть всередину неї між грудною кліткою і плечовим суглобом. Рухайте ніж до себе (тушка повинна лежати головною частиною вгору) до самого низу, потім відокремте грудну частину. Те ж саме виконайте з іншого боку.

Тепер можна відокремити і грудку. Зі спини філе грудки відтягніть вгору. Ви повинні побачити плечові кістки. Розріжте м'ясо між цими кістками, відтягніть і відокремте грудку.

Спинну частину можна розрізати навпіл, як і грудку. Готово, гусак обробив. Тепер м'ясо можна нарізати шматочками, якщо ви плануєте додати його, наприклад, в рагу або суп.

Що готувати з гусака?

Як приготувати гусака смачно? Варіантів є безліч. Можна зробити смачну страву в мультиварці. Деякі гасять гусака з різними овочами. Пропонуємо вам кілька рецептів.

Запечена гуска з фруктовою начинкою

Щоб приготувати смачного і соковитого гусака в духовці з яблуками, апельсинами і чорносливом, підготуйте наступні інгредієнти:

• 1 тушка гусака;
• 2 яблука;
• 50 грамів чорносливу;
• 50 грамів горіхів (волоських або кешью);
• 1 апельсин;
• 4 зубчики часнику;
• сіль, паприка, перець за смаком;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Спочатку тушку гусака добре промийте теплою водою, а потім просушіть. Якщо вам потрібно все робити швидше, протріть тушку рушником. Якщо тушка з головою, то зріжте її. Тельбухи потрібно прибрати, зробивши в нижній частині тулуба (під хвостом) отвір. Через нього ж всередину буде міститися начинка.
2. Змішайте паприку, перець і сіль. Цією сумішшю натріть гусака зовні і всередині.
3. Часник подрібніть за допомогою часникової давилки або блендера. Натріть отриманою масою тушку з усіх боків.
4. Тепер підготуйте начинку. Для цього яблука почистіть і наріжте скибочками. Апельсини теж потрібно почистити і порізати. Чорнослив і горіхи добре промийте (чорнослив можна обдати окропом, щоб він став більш м'яким). Все це перемішайте.
5. Тепер начинку помістіть всередину гусака, утрамбуйте.
6. Гуся збризніть рослинним маслом і покладіть на дно дека або, попередньо застеливши його фольгою (її теж потрібно змастити маслом). Для видалення надлишків жиру і соковитості м'яса зробіть в тушці кілька проколів виделкою. Зверху гусака повністю накрийте фольгою.
7. Духовка повинна бути розігріта до 180 градусів. Помістіть в неї деко. Запікайте гусака 2 або 3 години (точний час залежить від розмірів тушки). Кожні 20-30 хвилин діставайте гусака і поливайте його жиром, який буде виділятися в процесі приготування.
8. За півгодини до закінчення процесу запікання фольгу зніміть, полийте гусака апельсиновим соком, змішаним з жиром, і підрум'яньте його.
9. Готово!

Гусь з картоплею

Можна приготувати гусака з картоплею в рукаві. Ось список інгредієнтів:

• тушка гусака;
• 5-7 картоплин;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 1 морквина;
• сіль і перець за смаком.

Як готувати?

1. Гуся помийте, висушіть, зайвий жир видаліть. Натріть тушу зовні і зсередини перцем і сіллю, збризніть лимонним соком і залиште на годину маринуватися.
2. Тим часом підготуйте начинку. Картоплю очистити, нарізати скибочками, цибулю почистіть і наріжте півкільцями, морква потрібно нарізати кубиками.
3. Часник подрібніть. Через годину (після маринування) натріть їм гусака (і всередині, і зовні).
4. Картоплю перемішайте з морквою і цибулею, а також з віддаленим і нарізаним жиром. Додайте сіль і спеції. Помістіть начинку всередину гусака, загорніть тушу фольгою і помістіть на деко.
5. Запікайте гусака не менше двох годин, періодично поливаючи його виділяється жиром.
6. За 15-30 хвилин до готовності розгорніть тушку, щоб вона підрум'янилася і покрилася апетитною скоринкою.
7. Готово!

Смачного!