Як виглядає торт наполеон. Найпростіший і смачний наполеон із заварним кремом

Торт «Наполеон» - один з найсмачніших десертів, який люблять у всьому світі. В Італії і у Франції його називають «Тисяча шарів», а в Бельгії і Нідерландах є схоже за рецептом тістечко «Томпус», але зі збитими вершками і рожевою глазур'ю. Цікаво, що нерідко асоціюється з радянськими часами, коли було складно купити кондитерські вироби, тому багато господинь на практиці дізнавалися, як готувати торт «Наполеон» в домашніх умовах. Саме тому і з'явилося стільки домашніх рецептів торта «Наполеон», адже в кожній родині були свої секрети приготування цих ласощів.

Як з'явився торт «Наполеон»

У 1912 році в Росії готувалися до святкування сторіччя перемоги над Наполеоном, і з цієї нагоди кондитери створили нове тістечко трикутної форми з листкового тіста з заварним кремом, приготованим на молоці і вершковому маслі. Французи ж присвоюють авторство собі, дотримуючись двох основних версій, як з'явився на світ ніжний десерт.

Перша історія розповідає, як хитрий придворний кухар вирішив догодити Бонапарту і, купивши звичайний пиріг, розрізав його на безліч коржів і промазав кремом зі збитими вершками і полуницею. У другій історії автором рецепта був сам Наполеон, якого Жозефіна викрила в зраді, і йому довелося на ходу придумати привід, чому він опинився в обіймах фрейліни. Рецепт торта, який нібито повідала йому фрейліна, став його алібі. Що ж, талановиті люди талановиті в усьому!

Як готувати домашній «Наполеон»

Головна особливість класичного «Наполеона» полягає в тому, що коржі готують без цукру, але вони виходять дуже легкими, повітряними і надзвичайно смачними. Не всі знають, з якого виду тесту готують торт «Наполеон», адже в розрізі він виходить дуже шаруватим. Як правило, використовують листкове тісто, хоча бувають і інші варіанти рецептів. Втім, при нестачі часу тісто можна приготувати за рецептом прісного, як для пельменів. Зазвичай коржі роблять з крижаної води або молока, масла або якісного маргарину, солі, оцту, додає коржам листкову структуру, і просіяного пшеничного борошна вищого сорту. Іноді в тісто додають сметану, молоко, яйця, горілку, пиво і сир. З готового тіста розкачують коржі товщиною 1-2 мм і випікають їх 8-15 хвилин в духовці, розігрітій до 200 ° С. Найголовніше - не обрізайте коржі після випічки, щоб вони не зламалися. Підрівнюйте вже готовий, промазаний кремом торт, щоб він вийшов красивим і акуратним.

Поговоримо про те, як готувати крем для «Наполеона». Для торта зазвичай виготовляють заварний, сметанний, вершковий і масляний крем, в який іноді додають шоколад. Після змазування торт залишають просочуватися на 10 і більше годин. Готовий десерт можна прикрасити будь-якими горіхами - він стане ще смачніше.

Готовим дома торт «Наполеон»: кілька секретів

Не додавайте в тісто занадто багато борошна - воно повинно добре розкочуватися, не більше того. Занадто круте тісто зробить коржі жестковатимі і не дуже смачними - торт втратить ніжність і погано просочиться. Коржі також повинні бути достатньо тонкими, а ось крему шкодувати не варто: чим його більше, тим торт смачніший.

Беріть жирне масло або маргарин і обов'язково охолоджуйте його перед замешиванием тесту, але масло не повинно бути замороженим, інакше ви не зможете розкачати корж, він почне рватися.

Коржі для «Наполеона» можуть роздутися, тому проколіть їх перед випічкою виделкою, тоді вони вийдуть ідеально рівними. Якщо ви хочете отримати ніжний і соковитий торт, промазуйте коржі відразу після їх готовності, а для хрусткого ефекту крем краще наносити на коржі перед подачею.

Торт «Наполеон»: покроковий рецепт

А зараз ознайомтеся з рецептом смачного торта «Наполеон» з заварним кремом. Готувати його нескладно, зате скільки радості отримають ваші близькі! Отже, вам знадобляться наступні продукти: для тіста: вода - 160 мл, просіяне борошно - 400 г, вершкове масло або маргарин - 260 г, сіль - ⅓ ч. Л., Оцет - 15 мл; для крему: цукор - 300 г, молоко - 700 мл, вершкове масло - 200 г, яйця курячі - 2 шт., крохмаль - 20 г, ваніль за смаком.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в мисці сіль, борошно і вершкове масло і розітріть їх до стану крихти.

2. Змішайте крижану воду з оцтом.

3. Влийте воду в масляну крихту, постійно помішуючи.

4. Дуже швидко замісити круте тісто.

5. Розділіть тісто на 10 або більше однакових шматочків (все залежить від того, якого розміру буде ваш торт).

6. Сформуйте колобки, оберніть їх плівкою і помістіть в холодильник на годину.

7. Постеліть на столі папір для випічки або лист пергаменту, змастіть його маслом і розгортайте по черзі кожен колобок.

8. Прикладіть до Коржу тарілку або кришку від каструлі і обріжте все зайве. Обрізки змішайте з наступним колобком.

9. Зробіть кілька проколів виделкою на поверхні коржа.

10. Перекладіть корж з папером на деко і печіть протягом 7-10 хвилин при температурі 200 ° С.

11. Для крему змішайте цукор з крохмалем і ваніллю в маленькій каструльці.

12. Додайте в каструльку яйця і добре збийте.

13. Влийте в цю суміш молоко.

14. Поставте каструльку на плиту і варіть, постійно помішуючи, поки крем не почне булькати.

15. У остигнула заварний масу додайте вершкове масло.

16. Добре збийте крем.

17. Змастіть блюдо кремом, викладіть корж, покрийте його 3 ст. л. крему. Повторіть це з усіма коржами, залишивши один з коржів для обсипання.

18. Залиште торт на 2 години, щоб він просочився.

19. Намажте кремом боки торта і обсипте його розкришеним коржем.

20. Залиште торт на 10 годин.

Майстер-клас з приготування торта «Наполеон» закінчений, приголомшливо ніжний і тане в роті десерт готовий!

Незвичайний «Наполеон» на пиві

Торт, приготований з тіста на пиві, виходить надзвичайно ніжним і розсипчастим і пахне дуже апетитно.

Змішайте 400 г просіяного борошна і 250 г холодного вершкового масла, порізаного тонкими пластинами. Порубати масло ножем, перемішайте з борошном і влийте 200 мл холодного пива. Замісити тісто, якщо воно вийде надто сируватим, додайте ще борошна на око. Розділіть тісто на 10 шматочків і охолодіть їх в холодильнику.

Приготуйте крем з 400 г м'якого вершкового масла, розрізаного на шматочки, і 450 г згущеного молока - все потрібно добре збити, за бажанням можна додати в крем ваніль.

Потім діставайте по черзі шматочки тіста з холодильника і розгортайте їх в коржі потрібного діаметру, а потім випікайте в духовці не більше 10 хвилин при температурі 180-210 ° С. Зберіть торт стандартним чином, промащуючи коржі кремом, посипте подрібненим коржем, а потім поставте його просочуватися в холодильник. Перед подачею прикрасьте торт свіжою полуницею.

Це справжній делікатес!

«Наполеон» з готового листкового тіста

Якщо у вас немає часу на приготування торта від початку до кінця, ви можете використовувати покупне листкове тісто. Отже, купите 1 кг тесту, необхідно розморозити його, розгорніть і розріжте кожен пласт на чотири частини, щоб в результаті вийшло вісім частин. Кожну частину розкачати в круглий корж змащеній маслом качалкою і підрівняйте краю за допомогою тарілки. Проткніть корж виделкою, а потім спечіть в духовці протягом 10-15 хвилин при температурі 180-200 ° С, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою. Обрізки теж спечіть разом з коржами.

Для крему збийте в міксері банку згущеного молока і 200 г м'якого вершкового масла. Окремо збийте 300 мл жирних вершків, поки вони не стануть густими, а потім обережно вмішати їх в масляний крем, користуючись дерев'яною лопаткою.

Промажьте коржі, не шкодуючи крему, посипте їх подрібненими обрізками, подрібненими волоськими горіхами і поставте в холодильник не менше ніж на 10 годин.

Торт, приготований з готового магазинного тесту, виходить дуже шаруватим - таким, яким він і повинен бути!

Ніжний сирний «Наполеон»

Любителі сирних солодощів будуть раді такому варіанту торта. Його смак вас не розчарує!

Змішайте 350 г сиру з 1 ч. Л. солі, а 400 г борошна перетріть з 350 г вершкового масла до утворення крихти. Змішайте сир з маслом і борошном, замісити тісто, при необхідності додаючи ще борошна.

Розділіть тісто на 8-9 частин, скачайте в кульки і на годину поставте в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготуйте крем з 500 мл жирної сметани і 200 г цукру, збивши інгредієнти в міксері.

Розкачайте коржі з кожної кульки, спечіть їх на промасленим пергаменті протягом 10-12 хвилин при температурі 200 ° С. Промажьте коржі кремом і посипте зверху подрібненим коржем. Виходить ефектно і дуже смачно!

Різноманітні рецепти з фото торта «Наполеон» ви можете знайти на нашому сайті. Якщо ви теж любите цей десерт, поділіться своїми варіантами торта і секретами з нашими читачами. Солодощі скрашують життя і піднімають настрій, тому не позбавляйте себе десертів і балуйте частіше своїх близьких!

У дитинстві всі особливо прискіпливі - то подобається, це не подобається. Наполеон - один з десертів, який багатьом запам'ятався надзвичайно ніжним поєднанням смаку коржів і крему. Саме для любителів торта Наполеон створена ця стаття. Тому, користуючись нагодою, є шанс швидко приготувати десерт для невеликого застілля. Рекомендуємо зберегти класичний рецепт торта Наполеон радянського часу в своїх кулінарних нотатках.

Любителі цього десерту ще з радянського часу знають, що жодне свято не обходилося без коронного десерту - Наполеона. Зі зміною історичних періодів рецепт торта кілька модифікувався, але рецепт з нашого дитинства ще зберігся.

Класичним рецептом вважається тісто, де використовується молоко. Згодом з'явилися й незвичайні варіації - на основі пива, з сиром, на сметані. Простий і менш витратний варіант - тісто, приготоване на воді. Звичайно, воно не буде настільки ароматним, як з молоком, але і такий тортик виходить дуже смачним.

на молоці

Класичний рецепт десерту готується на основі молока. Він простий, час приготування коржів становить менше години, а поки вони випікаються, готується крем для прошарку.

Інгредієнти основи:

борошно - 3,5 склянки;
маргарин - 300 г;
молоко - ½ склянки.

Складові крему:

яйця - 3 одиниці;
цукор - 1 склянка;
борошно - 3 ст. л .;
молоко - 1 л;
масло вершкове - 50 г;
згущене молоко з цукром - 0,5 банки;
ванілін - 1 пакетик;

Для посипання: печиво - 5 штук.

приготування:

На замітку. Для посипання ідеально підійде пісочне печиво. Можна не кришити до порошкоподібної крихти, досить поламати не надто великими шматочками.

Починаємо з підготовки тесту. Буде потрібно вручну розтерти шматочок маргарину з борошном. Коли маса перетвориться повністю в крихту, додаємо молоко і замішуємо тісто. Його накриваємо кришкою і залишаємо на півгодини. Тим часом приступаємо до крему.
Ставимо молоко на невеликий вогонь. Яйця перетираємо з цукром і борошном. Далі тонким струменем вливаємо масу в тепле молоко, постійно помішуючи. Всипаємо ванілін і варимо до загустіння. Обов'язково помішуйте, щоб запобігти появі грудочок і підгоряння.
Ми залишаємо крем остигати. Після цього додаємо масло і згущене молоко, збиваємо міксером, або розмішуємо віночком.
Тісто ріжемо на вісім шматків. Качалкою розгортаємо 8 коржів за формою для випікання. Відправляємо корж в розігріту духову шафу до 200 С ° на 10 - 12 хвилин. Коржі не повинні бути занадто рум'яними. Так повторюємо ще 7 разів.
Змащуємо готові коржі заварним кремом, залишаючи трохи на боки.
Для прикраси можна подрібнити печиво і посипати з усіх боків, злегка притискаючи їх руками до боків.
Торт залишаємо на ніч просочитися. На ранок Наполеон на молоці готовий до вживання.

На воді

Більш легкий метод приготування - на воді замість молочного що становить. Тісто виходить слухняним, ніжним, а коржики - шаруваті, тонкі, дуже смачні.

Складові коржів:

борошно - 0,6 кг;
яйця - 2 одиниці;
маргарин - 300 г;
вода - 150 мл;
дрібка солі;
оцет - 0,5 ч. ложки;

Крем готуємо з:

яйця - 4 одиниці;
молоко - 1 л;
цукор - 300 г;
борошно - 100 г;
пакетик ваніліну.

приготування:

У воді розводимо оцет. Яйця за допомогою блендера збиваємо кілька хвилин і після додаємо воду, повторюємо дію.
Борошно просіваємо і перетираємо з маргарином. Потім додаємо до борошна яєчну суміш і замішуємо м'яке тісто.
Тісто ділимо на частини - майбутні коржі ставимо в холодильну камеру на півгодини.
Молоко для крему нагріваємо на плиті. Яйця збиваємо з двома видами цукру (ванільним і білим). У яєчну суміш додаємо борошно і гарненько перемішуємо до однорідності. Потім сюди ж акуратно вливаємо пару ложок молока високої температури.
У нагріте молоко додаємо готову яєчно - молочну консистенцію, помішуючи лопаткою. Варимо до загустіння, без утворення грудочок.
Тісто дістаємо по одному шматочку і розгортаємо. Перекладаємо корж на деко і поміщаємо в духову шафу на 180 С °, печемо до готовності. Готовий корж стає топленого кольору, злегка пузириться, сухий.
Промащуємо коржі кремом, залишаючи один для прикраси: подрібнюємо в крихту і посипаємо верхівку і боки.

на пиві

Пивні коржі виходять злегка листковим, швидко пропікаються - буквально за лічені хвилини. Рекомендуємо обов'язково спробувати.

Підготувати для тіста:

пива - 0,2 л;
маргарин - 250 г;
борошно - 3-3,5 склянки;

Приготувати крем з:

молоко - 0,6 л; цукор - 180 г;
борошно - 75 г;
яйця - 3 4 одиниці;
вершкового масло - 30 г.

Процес відбувається наступним чином:

Борошно і маргарин перетираємо в крихту. Сюди ж вливаємо пиво, акуратно частинами. Замішані тісто ділимо на 10 -12 частин і відправляємо в холодильник на півгодини.
Тісто розгортаємо і випікаємо коржами в духовій шафі, перед цим розігрітий до 180 С °, хвилин на десять.
Тим часом робимо заварний крем, традиційний для Наполеона. Підігріваємо молоко на середньому вогні з додаванням цукру, розмішуємо. Борошно з яйцями збиваємо, потім розбавляємо молоком і ще раз збиваємо. Яєчну суміш акуратно вливаємо в молоко, але воно не повинно кипіти. Варимо до загустіння, без грудочок. Крем залишаємо охолонути, після чого кидаємо в нього масло.
Спечені коржі змащуємо заварним кремом. Прикрашаємо крихтою печива або подрібненими горішками.

З сирними коржами

Сирний Наполеон виходить набагато ніжніше, ніж звичайний. Рекомендуємо хоча б один раз його спробувати.

Тісто приготувати з таких продуктів:

цукор - 1 склянка;
маргарин - 100 г;
сир - 400 г;
яйця - 2 одиниці;
розпушувач - 10 г;
ванільний цукор - 8 г;
борошно виходячи за консистенцією;

Крем складається з:

молоко - 1 л;
цукор - 1 склянка;
яйця - 4 одиниці;
масло вершкове - 200 г;
ванільний цукор - 8 г;
борошно - 3 ст. ложки;
крохмаль - 2 ст. ложки.

Починаємо з коржів:

У ємності змішуємо сир, ванільний і білий цукор, маргарин і яйця кімнатної температури. Гарненько розмішуємо масу, в неї всипаємо борошно, на таку кількість приблизно йде 0,5 кг борошна. Тісто виходить м'яким, що не забитим і не липне до рук. Ми залишаємо його в холодильнику.
Розкачуємо тонкі шари, приблизно 2 3 мм. Випікаємо в духовці, розігрітій на 180 С °. Процес займе буквально 7 - 10 хвилин. Обрізки від коржів також випікаємо. Вони знадобляться для прикраси готового торта.
Молоко нагріваємо на плиті. Міксером з'єднуємо цукор з яйцями, після додаємо трохи молока і всипаємо борошно, масу знову збиваємо. Далі тоненькою цівкою невеликими обсягами додаємо в молоко яєчну суміш, варимо до загустіння. У негорячий крем викладаємо масло, ретельно перемішуємо.
Перемащуємо кожен шар готовим кремом. Для прикраси залишилися коржики дрібно ламаємо і посипаємо зверху. Торт залишаємо просочитися кремом на кілька годин.

на сметані

Наполеон за рецептом СРСР робиться не складно, займає мінімум тимчасових витрат. Коржі випікаються швидко, виходять дуже смачними. Одночасно з кремом можна додати в прошарок мелкорубление горіхи.

Тісто приготувати з:

борошно - 3 стакан;
сметани - 200 мл;
маргарин - 250 г;

Складові крему:

молоко - 1 л;
масло вершкове - 200 г;
пакетик ваніліну;
яйця - 2 одиниці;
цукру - 1 склянка;
мука -3 стіл. ложки.

Готування відбувається так:

Готуємо тісто наступним чином, борошно, змішуємо з маргарином. Перетворюємо все в крихту. Робимо поглиблення, в нього викладаємо сметану. Замішуємо тісто. Якщо воно буде прилипати - додайте ще борошна, виходить пружна повітряна маса. Залиште в холодильнику на 30 хвилин.
Цукор змішуємо з борошном, додаючи її порціями. Для аромату насипом ванілін. На середньому вогні варимо крем до загустіння. Збиваємо яйця з маслом і змішуємо з заварним кремом.
Випікаємо розкатані качалкою коржі до невеликої золотистого в духовці на 180 С °.
Викладаємо крем на коржики, зверху присипаємо крихтою від обрізків або подрібненим печивом.

З горіхами

Горішки в торті додають йому приємну смакову нотку. Словом, всього лише додавши одну деталь, десерт заграє по-новому!

Складові горіхового Наполеона:

маргарин - 3 столові ложки;
пісне масло - 3 столові ложки;
цукру - 3 столові ложки;
яйця - 3 одиниці;
сода - половина ч. ложки;
сметана 15% - 200 г;
борошно - 600 г;
баночка згущеного молока;
200 г цукру;
молока - 1 л.

приготування:

Змішуємо розтоплений маргарин, масло і цукор, добре розмішуємо інгредієнти. Потім додаємо не гасіння соду, яйця і сметану, все повторно збиваємо. Далі порційно підсипає борошно, дивимося на консистенцію: має вийти м'яке, пористе тісто, при цьому не липке.
Обмотуємо заготовку харчовою плівкою і відправляємо на третину години в холодильну камеру.
Приступимо до випікання коржів: розігріваємо духовку, розгортаємо коржі і вирізаємо за формою. Перекладаємо на деко і випікаємо в духовці.
Для прикраси подрібнюємо склянка горіхів, будь-яких, і печиво або обрізки.
Молоко з цукром змішуємо і ставимо на вогонь, помішуючи, просіюємо сюди ж борошно. Потім викладаємо масло і згущене молоко. Варимо до повного загустіння маси.
Готові коржі Промазуємо кремом, не забуваючи про бічну частину. Далі прикрашаємо посипкою з усіх боків, зверху покриваємо горішками.
Торт просочується 5 годин.

Радянський рецепт Наполеона і сьогодні не втрачає своєї популярності. Коржі можна випекти заздалегідь і вони будуть придатні до використання ще місяць. Зрозуміло, це не відноситься до сирним коржам, які зберігати довше декількох днів і за межами холодильної камери не рекомендується.

Немає схожих матеріалів

Класичний рецепт виготовлення смачного торта Наполеон по ГОСТу з масляним кремом включає 4 етапи:

приготування справжнього листкового тіста;
випікання коржів;
виготовлення крему Шарлотт;
збірка торта.

Якщо ви не хочете самостійно вдома готувати тісто, то можете придбати 1 кілограм вже готового листкового тіста для випічки в магазині і пропустити перший етап даного рецепта, перейшовши відразу до приготування крему Шарлотт. Але є ймовірність, що торт вийде не таким смачним, як замислювалося, так як домашнє тісто виходить смачніше магазинного.

Якщо ж ви вирішили зробити торт Наполеон повністю вдома, то поетапно дотримуйтесь нижче наведеному класичним рецептом, починаючи з приготування листкового тіста. Не обов'язково готувати всі інгредієнти торта за один раз, рецепт допускає приготування тіста в один день, а масляного крему Шарлотт і самого торта на наступний день.

Етап 1 - Приготування справжнього листкового тіста:

У чашку для замісу тіста висипати 400 грам борошна і 3 грами солі.
У 170 грам води додати 1 грам лимонної кислоти - буквально на кінчику ножа, - і добре перешкодити.
У чашку з борошном вилити воду з розчиненою лимонною кислотою і 1 куряче яйце і замісити тісто. Гарне тісто має вийти не липким і пластичним. Після того як тісто готове, його необхідно помістити в холодильник, бажано разом з качалкою на 30 хвилин.
Взяти 315 грам вершкового масла і нарізати в окрему чашку шматками, потім додати грам 20 муки і збивати до отримання однорідної маси.
Постелити на стіл поліетиленову плівку і викласти на неї масло, сформувавши квадратний пласт, висотою 2 сантиметри. Потім загорніть масло і покладіть в холодильник на 30 хвилин. Масло має бути пластичним і не розтікатися. Якщо масло не встигло підмерзнути, потримати його ще трохи в холодильнику.
Висипаючи рівномірно по всій поверхні столу 25 грам борошна для розкочування тіста. Покладіть тісто і зробіть з нього конверт, що закривається з 4-ох сторін, при цьому його центральна частина повинна бути трохи більше за площею, ніж сформований раніше пласт масла. Тобто має вийти квадрат з чотирма пелюстками, що загинаються всередину. Краї конверта повинні бути тонше середини і дозволити повністю запечатати масло.
Взяти масло з холодильника, витягнути його з пакета, трохи обсипати борошном і покласти в центр конверта з тіста, а потім добре запечатати його з чотирьох сторін, по черзі загнув всередину його пелюстки.
Дістати качалку з холодильника і обережно, але з силою рівномірно розкачати тісто в прямокутний лист товщиною 1 сантиметр. Потім уздовж прямокутника необхідно скласти спочатку один кінець листа до його середини, прибираючи зайву муку, а потім інший, і далі скласти лист тіста вдвічі, в результаті чого має вийти 4 шари масла.
Загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник разом з качалкою на 30 хвилин.
Дістати тісто і качалку з холодильника і повторити процес формування листкового тіста - розкачати тісто уздовж прямокутника в лист товщиною 1 сантиметр, скласти два кінця листа уздовж прямокутника до його середини, а потім скласти лист тіста вдвічі, в результаті чого має вийти 16 шарів масла.
Знову загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник разом з качалкою на 30 хвилин.
Дістати тісто і качалку з холодильника і, як і до цього, повторити процес розкочування листкового тіста, в результаті чого має вийти 64 шару масла.
Також загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник разом з качалкою на 30 хвилин.
Дістати качалку і тісто з холодильника і точно також повторити розкочування листкового тіста, в результаті чого має вийти 256 шарів масла.
Загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник, його можна буде використовувати для приготування торта Наполеон тільки через 30 хвилин. Якщо ви збираєтеся готувати торт в наступні дні, то врахуйте той факт, що листкове тісто може зберігатися в холодильнику 2 доби.

Вийшов 1 кілограм якісного домашнього листкового тіста.

Етап 2 - Випікання коржів:

Взяти деко, і застелити папером для випікання. Нагріти духовку до 220 градусів Цельсія.
Взяти 1 кілограм листкового тіста і розкачати до товщини 5 міліметрів.
Вирізати з тіста два квадратних пласта 22 сантиметри на 22 сантиметри. Обрізки не викидати.
Покласти на деко 2 вирізаних пласта і обрізки, а потім поставити в духовку і випікати 20-30 хвилин при температурі 220 градусів Цельсія.
Остудити коржі до кімнатної температури.

Етап 3 - Виготовлення крему Шарлотт:

За 1 годину до приготування крему викласти з холодильника 100 грам вершкового масла і 65 грам молока. Щоб крем вийшов смачним рекомендується взяти масло жирністю не менше 82,5%, а молока - не менше 3,2%.
Збити 65 грам молока з яєчним жовтком. Процідити через марлю. Додати 90 грам цукрового піску і 4 грами ванільного цукру і поставити на маленький вогонь, при цьому постійно помішуючи.
Довести сироп до кипіння і кип'ятити близько 3 хвилин до стану схожого на згущене молоко.
Потім сироп треба перелити в іншу невелику каструлю і накрити плівкою, залишити остигати до кімнатної температури.
Масло нарізати шматочками і збивати до тих пір, поки воно не стане пишним.
Продовжуючи збивати масло, поступово додати сироп, остиглий до кімнатної температури, поки не вийде білий пишний крем.
Додати в крем 1 столову ложку коньяку і збити.

Масляний крем Шарлотт готовий.

Етап 4 - Збірка торта:

Викласти 1 корж на піднос і зверху рівномірно промазати його масляним кремом Шарлотт так, щоб витрата крему склав трохи більше половини.
На перший корж укласти другий корж нижньою стороною вгору і притиснути.
Рівномірно промазати другий корж кремом, що залишився.
Випечені обрізки подрібнити в крихту.
Посипати верх торта Наполеон крихтою від коржів і цукровою пудрою.

Торт Наполеон за класичним рецептом готовий. При бажанні з торта можна зробити тістечка, акуратно розрізавши його на шматочки. Смачного!

У чашку налити 150 мл холодної води, влити 1 столову ложку оцту і 1-2 столових ложки коньяку - все перемішати.
В чистий гранований стакан (або миску) розбити яйця, додати дрібку солі і розмішати яйця з сіллю із розетки (забороняється збивати).
Влити воду з оцтом і коньяком в стакан до яєць і перемішати до однорідності.

Холодне (але не заморожене) вершкове масло нарізати кубиками.
На велику чисту дошку просіяти борошно (600 г).
Викласти кубики масла на борошно.

Порубати борошно з маслом в дрібну крихту за допомогою великого кухарського ножа або в комбайні.

З отриманої олійно-борошняної крихти зробити гірку. У гірці зробити поглиблення.
У поглиблення влити яєчно-оцтово-коньячну суміш.

Замісити тісто.

Тісто розділити на рівні частини і скачати з них кульки (виходить приблизно 12 кульок).
Накрити кульки тесту харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 1-1,5 години.

Випічка коржів.

Порада. Коржі для "Наполеона" зручно випікати на зворотному боці листа.

Духовку нагріти до ~ 220-230 ° C.
На столі розстелити кухонний рушник (щоб при розкочування коржів деко не ковзав).
Деко поставити в нагріту духовку на ~ 40 секунд.
Теплий деко витягнути з духовки і поставити на розстелений на столі рушник догори дригом.
Посипати деко невеликою кількістю просіяного борошна.
Покласти кульку тесту і трохи приплюснути його качалкою.

Розкачати тісто в тонкий корж.

Зверху на розкатаний пласт тесту покласти тарілку (або кришку від каструлі).
І вирізати круглий корж (у мене коржі діаметром 23 см).

Тарілку акуратно прибрати (обрізки тесту не прибирати з дека).
Корж часто наколоти виделкою.

Порада. Чим частіше наколотий корж, тим менше він здувається при випіканні. А в результаті отримуємо рівні, красиві коржі.

Випікати коржі в середині духовки ~ 5-7 хвилин при температурі ~ 220-230 ° C до світло-золотистого кольору.

Порада. Час випічки і температура будуть залежати від особливостей духовки, тому, при необхідності, температуру можна трохи збільшити або зменшити час приготування.
Під час випічки, бажано, уважно стежити за процесом, щоб не перетримати корж в духовці. Корж печеться досить швидко, тому важливо не пропустити момент готовності.

Деко акуратно витягнути з духовки.
Піджарені обрізки коржа зняти з дека і відкласти в сторону (складати їх в окрему миску - вони підуть на обсипання готового торта).

Корж акуратно підчепити довгим ножем, відокремлюючи його від дека. Потім дуже обережно перенести корж і укласти на плоску поверхню.

Порада. Як плоскій поверхні, на яку укладається спечений корж, може бути плоске блюдо або обробна дошка і т.п. Поверхня обов'язково повинна бути плоскою (не опуклі), інакше гарячий корж прийме неправильну форму.

Поки випікається один корж - на другому листі розкочується другий.
Таким чином спекти все коржі (12 коржів) і скласти їх стопкою один на одного.

Порада. Коржі для торта можна приготувати заздалегідь і зберігати при кімнатній температурі, в сухому місці. Для зберігання коржі загорнути в пергамент або целофан.

Обрізки коржів подрібнити (перетерти руками).

Збірка торта.
Роз'ємну форму для випікання (більшого діаметру, ніж спечені коржі) злегка змастити олією і застелити харчовою плівкою.

Порада. Замість харчової плівки можна застелити форму фольгою. В цьому випадку змащувати маслом форму не потрібно.

На дно форми покласти один корж.

Покласти 3-4 столових ложки заварного крему і рівномірно розподілити по всій поверхні коржа.

Накрити другим коржем.
Таким чином, зібрати весь торт, прослаівая коржі заварним кремом.
Укласти верхній корж (останній) і злегка натиснути на торт долонями, щоб трохи "утрамбувати" коржі.
Потім верхній корж теж змастити кремом.

Нещодавно я писала про рецепт (не класичний варіант!). І подумала, а чому на моєму кулінарному блозі немає, власне, традиційного рецепту «Наполеона»?

Того самого легендарного рецепта з радянських часів, який передавався з рук в руки, ретельно записувався в кулінарні блокноти і в деяких регіонах навіть був свого роду «комерційною таємницею» - адже деякі господині його пекли на замовлення. І рецептом ділитися не поспішали ...

Пояснити подібне упущення з мого боку можу тільки одним - мій блог зовсім молодий. Я тільки лише починаю наповнювати його рецептами. І перші місця, звичайно, потрібно віддавати класиці. А нічого більш класичного в кулінарній темі, ніж докладний рецепт торта «Наполеон», уявити собі неможливо. Отже, вирішено, сьогоднішня стаття цілком і повністю присвячується традиційному, класичному «Наполеону»!

Головний «секрет» торта Наполеон, приготованого в домашніх умовах

Відразу ж відкрию вам «секретний секрет» цього смачного торта: «Не економте, громадяни, на продуктах!» Ну, все прямо за старим єврейським анекдотом - «Діти мої, не шкодуйте заварки!»

Адже на чому звично економить дбайлива господиня? Написано в рецепті - «вершкове масло», ага, значить, візьмемо маргарин! Написано - «додати 2 ложки коньяку» - замінимо горілкою .... Ну а горілку, можна взагалі не додавати, і без неї зійде ...

Але для справжнього класичного Наполеона ці інгредієнти дуже важливі. Вершкове масло, дійсно, дешевше замінити маргарином, але смак буде іншим. Горілку в тісто потрібно додавати обов'язково - для кращої його «шаруватості», а коньяк в крем - для тонкощі смаку і аромату. Тоді і Наполеон вийде чудово смачним, як в давні радянські часи!

Ще одна особливість цього рецепта - якщо використовувати не один вид крему, а два - торт вийде особливо ніжним! Але про це як раз нижче і напишу докладно в покроковому рецепті.

Резюмую:

Продукти харчування й склад рецепта

Для тесту:

5 склянок борошна
300 грам вершкового масла
1 яйце
півсклянки сметани
півсклянки води
2 столових ложки горілки
третина чайної ложки солі

Для крему заварного:

3 яйця
літр молока
3-4 столових ложки борошна
1 склянка цукру
200 гр. вершкового масла
2 столових ложки коньяку
1 пакетик ваніліну

Для крему зі сметани:

сметана жирна (30%) - 1,5 -2 склянки
цукор 1 склянка (краще подрібнити в пудру)

Готуємо тісто на коржі.

Повинна зізнатися, що один із секретів класичного Наполеона я все ж від вас приховала! Мова про спосіб приготування тіста.

Наприклад, я добре пам'ятаю, як моя мама готувала листкове тісто, в тому числі і для торта Наполеон. Бувало це не часто, мама весь час пропадала на роботі. А коли ми просили її зробити знову «цей смачний листковий тортик», вона говорила, що з ним багато мороки, і багато часу йде на тісто. Тому робили його тільки по великих святах.

Так ось, то тісто робилося шляхом численних розкочування, коли в основу, охолоджену в холодильнику, додавали шматочок масла, все загортали конвертиком і знову розгортали, і знову ставили в холод, повторюючи цю процедуру кілька разів ....

Ось це варіант я тут не буду розглядати. Тісто для Наполеона, яке пропоную вам зробити я - набагато простіше у виготовленні, вимагає менше часу, але тим не менш, результат буде таким же чудовим і смачним! Саме цей рецепт був записаний у багатьох господинь того часу як швидкий і безвідмовно виграшний варіант класичного торта Наполеон.

Я покажу, як зробити «масляну крихту» з суміші борошна і масла в блендері (подрібнювачі), але ви можете зробити цю процедуру по-старому - порубавши шматочки масла з борошном звичайним ножем, як можна дрібніше. А потім ще можна розтерти грудочки руками. Тільки робіть це швидко, щоб масло не стало надто м'яким і не тануло на руках.

Спершу злегка порубати великі шматки холодного масла вручну прямо на тарілці.

Потім додамо масло в чашу подрібнювача.

Зверху - все борошно, бажано її попередньо просіяти через сито. Запускаємо на високій швидкості, до утворення дрібної-дрібної крихти.

Ось такого виду крихта у нас повинна вийти в результаті.

В іншій ємності змішаємо крихту з іншими інгредієнтами - сметаною, водою, яйцем, горілкою і сіллю.

Формуємо колобок з тіста. Замісити тісто потрібно досить швидко, все з тієї ж причини - олія повинна залишатися в його складі холодним, що не розтанув. Коли тісто не пристає до рук і столу - потрібна нам консистенція досягнута. Накриваємо наш колобок серветкою і залишаємо на півгодини відстоюватися.

Через півгодини прибираємо його в холодильник ще на 1 годину, але попередньо оберніть в плівку. До речі, тепер саме час зайнятися приготуванням крему, щоб не витрачати даремно цей час.

Через годину дістаємо, ще трохи можна його обминути. І ділимо на ту кількість колобків, яке нам потрібно для отримання такої ж кількості коржів. На фото - 9 штук, але можна розділити і на 12, і на 15 частин.

Накриємо їх знову плівкою і приберемо в холод. Будемо звідти брати по одному маленькому колобку і розгортати на коржі.

Обрізати розкатаний корж за формою (наприклад, приклавши тарілку або трафарет кола) можна відразу. Можна - лише позначити нарізку, не забираючи зайве - приберемо легко після запікання.

Я зазвичай розгортають такі тонкі коржі відразу на пергаменті, щоб легше було перекласти на лист. Але якщо вам потрібно перекласти тонко розкачане тісто на деко зі столу - накатав його на качалку, перенесіть на лист і розкачати назад. Дуже просто.

Відправляємо в гарячу духовку хвилин на 3-5. Коржики повинні дійти до світлого, золотистого відтінку, пересмажувати їх не потрібно. Трохи схопилися, подрумянились злегка - можна діставати. Духовка нагріта десь на 180-200 градусів. Випікаємо на пергаменті - так і знімати коржі з листа легше.

Якщо добре «протикати» наш коржик вилочкою в багатьох місцях - великих міхурів і здутостей не утворюється, коржі будуть виглядати дуже рівними і акуратними. Але я люблю більше, коли тісто здувається при випічці, тому що потім в цих місцях утворюються додаткові «шаруваті» місця, але ж чим більше шаруватість, тим смачніше буде наш майбутній Наполеон! Ну от як на цьому фото -

Обрізки також запікаються і складуються окремо, до кращих часів. У кращі часи будемо робити з них крихту для посипання.

Готуємо заварний крем.

Крем зручно робити за той час, поки тісто відстоюється в холоді. У нас цілу годину часу - все встигнемо!

Частина молока (2 \\ 3 літри) ставимо грітися в каструлі на вогонь. Решту молока змішуємо міксером або віночком з яйцями, цукром і ваніліном в густу піну. Додаємо борошно і коньяк - збиваємо.

У каструлю з гарячим вже молоком тонкою цівкою додаємо нашу кремову основу, продовжуючи інтенсивне розмішування безперервно. Потрібно варити наш крем до загустіння, але не можна допускати бульбашок, які говорять про кипінні. І, звичайно, стежте за тим, щоб крем не підгорів до дна каструлі - смак відразу зіпсується. Якщо у вас не багато досвіду в цій справі - краще все поставити на водяну баню і варити крем на пару - так нам легше контролювати температуру і менше шансів зіпсувати щось.

Крем охолоджуємо. Масло вершкове, навпаки, дістаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі.

Тепер потрібно з'єднати їх разом. Хтось починає збивати масло в пишну масу і поступово додає туди заварний основу по одній ложці. Хтось - просто збиває все відразу в одній ємності. Не бачу тут принципової різниці - при наявності сучасної «збивальні» техніки в вигляді міксерів, блендерів і т.п. - збивається все «на ура!».

Втім, може бути у вас інша думка і є якийсь особливий спосіб збивання крему, що дає приголомшливий результат - поділіться в коментарях до цієї статті!

Готуємо другий вид крему для смачного Наполеона - Крем сметанний

Тут немає особливих секретів, крім одного - сметана повинна бути натуральною і високого ступеня жирності, як мінімум 25, а краще - 30%. Якщо у вас немає такої сметани - є два варіанти: перший - простий і швидкий. І другий - повільний, але вірний 🙂

Беремо «Загуститель для сметани» (для крему, просто загущувач - що знайдеться в ваших магазинах) - і робимо все за інструкцією, розміщеною на упаковці.
Беремо звичайну сметану - подвійний обсяг, і поміщаємо на кілька годин, краще на ніч, в щільну марлю, підвісивши її над ємністю для води (або помістіть сметану в дрібний друшляк). Суть в тому, щоб під власною вагою сметана видавила зі своїх надр всю зайву воду (і як вона туди потрапляє цікаво ?!) і ми отримали в результаті густу, справжню сметану, з якої вже можна збивати якісний густий крем.

Як цукру краще взяти цукрову пудру, але це не принципово. Всипаємо цукор в сметану і збиваємо до густої консистенції. Буде короткий період, коли сметана трохи розрідити, але продовжуйте збивати і вона загусне до потрібного нам стану.

Збираємо і прикрашаємо торт Наполеон

Найприємніший момент приготування тортів - збираємо, промазуємо, прикрашаємо!

Для чого ж ми робили 2 види крему? Для кращого смаку, звичайно!

Отже, кладемо сухий корж і зверху промазуємо його заварним масляним кремом.
Укладаємо другий корж - знову промазуємо також.
Третій корж спершу мажемо сметанним кремом і зверху сюди ж - заварним.
Так і повторюємо, змащуючи кожен третій корж додатково ще і сметаною, збитою з цукром, поки не закінчаться інгредієнти.
Останній шар нічим поки не мажемо - залишаємо наш тортик відстоятися на півгодинки-годинку. За цей час коржі просочаться і стануть дуже смачними і в міру м'якими.
Ось тепер укутайте торт плівкою з боків і зверху покладіть чисту досочку (щось плоске) і злегка притисніть шари вниз. Поставте на досочку невеликий (близько 1 кг.) Вантаж і приберіть в холодильник на кілька годин, краще на ніч.

А вранці вже прикрасимо наш просочився і настояний торт остаточно:

Змажемо кремом (будь-яким, можна відразу двома) верхній шар і повапниш боки.
Обліпили крихтою боки і верх торта. Сподіваюся, ви не викинули наші обрізки, а підсушили їх на повітрі і змололи в дрібну крихту?

Ну що ж, наш чудовий Наполеон готовий до вживання!

Бачила в мережі багато варіантів оформлення цього торта різними фруктами, ягодами і т.п. , Але мені чомусь дуже подобається традиційний, класичний вигляд цього торта - відразу видно, справжній, «радянський» Наполеон - ні з чим не переплутаєш!

Торт Наполеон з готового листкового тіста з кремом із згущеного молока

А зараз давайте розберемо «швидкісний» спосіб приготування торта Наполеон. Швидкий настільки, наскільки тільки можливо. Швидше тільки купити готовий торт в магазині, але не це є наша мета!

Буває так, що гості очікуються вже до вечора. Або діти раптом захотіли тортика «прямо зараз» і неодмінно - в маминому виконанні ... Різні бувають ситуації, а вихід один - мати вдома запас необхідних товарів і 20-30 хвилин вільного часу. Ну і гарний настрій, зрозуміло! Без нього, взагалі, на кухні робити нічого 🙂

Отже, нам потрібні будуть 2 упаковки готового замороженого листкового тіста, хоч дріжджового, хоч без, різниці немає.

Викладаємо їх з упаковки відразу на 2 шматки пергаменту і залишаємо в такому вигляді розморожувати. У нас виходить по 2 прямокутника листкового готового тіста на лист.

Поки тісто підходить до кімнатної температури - у нас є час зробити крем.

Робимо крем з згущенки (згущеного молока)

Найшвидший крем, який всі знають і люблять - масло, збите зі згущеним молоком.

Іноді пишуть про 150 грам масла і 350 грам згущеного молока ... Навіщо такі складнощі? Хто буде міряти ці грами, коли мова йде про смачну кремі ?!

Я просто беру пачку гарного (жирністю 82,5%) вершкового масла і одну стандартну баночку згущеного молока. Вважаю, що це найзручніша і смачна пропорція для крему!

Для поліпшення смаку можна додати пакетик ваніліну і пару ложечок коньяку - аромат буде дуже запам'ятовується. Але і банальна згущене молоко з маслом, просто збиті в хороший гладкий крем, будуть чудово відтіняти наш Наполеон з готового листкового тіста.

Масло вершкове наріжемо кубиками і потримаємо при кімнатній температурі до розм'якшення. Починаємо збивати, поступово, по ложці додаючи згущене молоко і ванілін з коньяком (якщо зважилися на цей варіант).

Наше завдання - отримати рівномірну, густу, гладку масу, яка і буде нашим смачним і найшвидшим кремом для просочення і прикраси торта.

Крем готовий. Тісто розморозити, розм'якшилося і навіть злегка «спухнуло» - саме час його випікати.

Розігріємо духовку до стандартних 180 градусів і поставимо в неї лист з тестом. Нам знадобиться 10-15 хвилин на одну порцію коржів. Але стежте, щоб вони не пересмажиться, а були красивого золотистого відтінку.

Тепер нам потрібно «добути» крихту для прикраси Наполеона. Злегка обрізаємо краю наших листкових пластин - і крихту добудемо, і краю торта вирівняна. Також потрібно зрізати - зняти верхню запечену скоринку з кожного коржа. Це дасть нам і матеріал для обсипання і пом'якшить готові шари.

Ось такий напівфабрикат у нас вийшов.

Тепер промазуємо кожен шар кремом.

Зрізані скоринки, якщо потрібно, підсушити на повітрі або в духовці і подрібнити в крихту.

Крихтою присипаємо боки і верх торта. Ось він і готовий!

Звичайно, йому треба було б ще дати час просочитися кремом - мінімум 3 години, але це вже проблеми очікують смачненького, а ми - вільні і можемо зайнятися, ніж душа забажає. Свій борг перед голодною родиною ми вже виконали 🙂

На все про все, у нас піде 20-30 хвилин! І це - разом з приготуванням крему. Хороший, швидкий варіант приготування Наполеона для тих, хто не хоче проводити на кухні півдня.

Швидкий торт Наполеон на сковороді - покроковий рецепт з фото

Розберемо ще один «не класичний» варіант торта Наполеон, приготований на сковорідці. Звучить досить сумнівно, але, як не дивно, смак виходить цілком пристойним!

Якщо ви перебуваєте в такому місці, де у вас немає духовки (може бути вас потягнуло на природу і ви зважилися зустріти Новий рік на дачі) - ви безумовно наповал уб'єте своїх гостей свіжоприготовленим Наполеоном! На сковорідці! Фантастика ...

Крем розбирати не буду - беріть будь-який з перерахованих вище. Зустріла ще один варіант крему для Наполеона - в заварний крем з маслом додають згущене молоко ... Не знаю, такий не робила ніколи .. Як ви думаєте, це підходящий варіант? Напишіть, будь ласка, хто робив такий крем - поділіться враженням!

А ось тісто для приготування на сковороді розберемо по кроках, точніше - по фотографіях. Так простіше.

Для цього варіанту тесту підготуємо:

1 пачку масла вершкового 190-200 гр. (Або вершковий маргарин)
3 склянки борошна
2 яйця
50 мл дуже холодної води
1 \\ 2 чайної ложки соди, гашеного оцтом (або розпушувач для тіста - 0,5 пакетика)

Деякі господині взагалі проти соди в цьому рецепті, вважають, що вона псує смак. Якщо класти не 2 яйця, а 2-3 жовтки, то вони послужать хорошим Размягчитель для тесту і цілком можуть замінити соду.

Масло натерти на крупній терки і засиплемо борошном. Заважаємо все швидко руками, перетираючи масло з борошном до стану масляної крихти.

Гасимо соду 6% оцтом (або додаємо розпушувач для тіста), заважаємо крижану воду з яйцем і все це додаємо в крихту. Швидко розминаємо наше тісто у великій колобок. Відразу ж, як тісто перестало прилипати до рук, поділяємо його на невеликі колобки (розмір залежить від величини вашої сковорідки, на якій будемо випікати коржі, але можна подивитися приблизний розмір по фото). Колобки пакуємо в плівку або мішечки (від завітрювання) і поміщаємо на 1 годину в холодильник.

Дістаємо по одному колобку і відразу швидко розгортає в тонкий пласт.

Ось такий товщини, щоб просвічувала рука наскрізь. Це приблизно 1 мм товщина тесту.

Кришка від нашої сковорідки дасть нам потрібний діаметр для коржа. Придавлюємо тісто кришкою.

Зайві обрізки прибираємо - з них потім зробимо ще корж.

Наколюємо виделкою наш пласт тесту, щоб він не дуже сильно пузирився.

Розміщуємо на суху гарячу сковорідку (без масла!).

Готуються коржі на сковороді дуже швидко - буквально 1 хвилина на одну сторону. І швидко перевертаємо.

Робимо все коржики по черзі. Поки печеться один, розгортаємо інший. Остужаем. Обрізки скочується до загального грудку і теж розгортаємо на коржі.

Промащуємо наш «Наполеон зі сковороди» кремом. Все як завжди, шар за шаром. 3 коржика залишаємо на посипання - підсушимо і подрібнити в крихту.

Головне, що потрібно дотримати - час просочування торта - не менше 3-4 годин, а краще - на ніч. Чим довше він постоїть в холодильнику, тим краще він просочиться і тим смачніше, ніжніше і м'якше буде.

PS. До речі, порівнювала тісто на сковороді, зроблене з маргарину і зроблене з масла. Там, де брала вершкове масло - коржі були більш м'якими і ніжними, ну так мені показалось.Домашніх не встигла запитати - сміли все в одну мить! По-моєму, деяким взагалі немає різниці, скільки часу і зусиль ти угробити на цей торт - аби було солодко 🙂