Türkische Käsekoteletts und Keft. Köstlichkeiten aus der türkischen Küche

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Chi-Kefte ist eines der beliebtesten Kräuter in der Türkei. Es wird in fast allen Cafés und Restaurants als leichter Appetitanreger serviert. Es gibt nur eine Nuance: Die Option, die Sie in einer riesigen Taverne erhalten, hat möglicherweise wenig mit dem Original zu tun.

Und wenn Sie dieses zu Hause zubereitete Kraut noch nie probiert haben, werden Sie nicht verstehen, was für ein köstlicher Geschmack es ist.

Aus dem türkischen „chi-kefte“ wird es mit „Koteletts aus rohem Fleisch“ übersetzt... Na, haben Sie Appetit? Nein, nein, hör dir das Ende an! Einer großen Legende zufolge ähnelt die Geschichte dieses Rezepts der des Vorfahren Abraham, im Islam Abraham.

Der böse Tyrann im Namen Nimrods, der bei der letzten Versammlung von Turechchin am Rande des heutigen Ortes Sanliurfa herrschte, war entschlossen, an die Wahrheit zu glauben, die der Prophet brachte. Das Schlimmste ist, den Boten Gottes wegen des großen Reichtums zu verbrennen, für den er das ganze Holz aus seinem Staat genommen hat.

Als die Menschen ohne Feuer dastanden, beschloss ein weiser Mensch, Kebab, Vikory und Pfeffer zuzubereiten. Das Rogenfleisch mit allen Gewürzen zwischen den Steinen zermahlen und dann das Chi-Kefte zubereiten. Bevor wir sprechen, ist die Heldenstadt Sanliurfa selbst, oder einfach Urfa, der beste Ort, um dieses Land kennenzulernen.

Zu den Zutaten des täglichen Chi-Kefta gehören gehacktes Kalbshackfleisch, fein gehacktes Cibul, Bulgur-Pampelmuse, Isot – eine besondere Art scharfer Paprika, die unter der sengenden Sonne schwarz getrocknet wird, Tomaten- und Paprikapaste, Petersilie und Fleischgewürze. Kozhen Meister Vikorista kombiniert eine Mischung aus Gewürzen, deren Anzahl bis zu drei Dutzend erreichen kann.

Zauberhafte Mischung

Wenn Sie nicht mehr alle Lagerhaus-Cupcakes in einer Schüssel vereinen, ändert sich nichts, es passiert keine Magie, und Ihnen wird am Ende das rohe Fleisch ausgehen. Um sie richtig zuzubereiten, müssen Sie die Mischung nach dem Prinzip einer Backform auf einem speziellen Blech mit geripptem Boden aktiv umrühren. Das Hackfleisch, das kräftig an den Unebenheiten des Bodens gerieben wird, verfärbt sich bald von leuchtendem Rot nach dunkelbraun, wenn man es über dem Feuer reibt. Ein deutlicher Grillgeruch deutet darauf hin, dass das Produkt fertig ist.

Der Kochvorgang ist sehr mühsam, der Koch muss 1,5 bis 2 Jahre lang ununterbrochen mit den Händen arbeiten. Es ähnelt dem Kneten von russischem Kalach, da Sie dennoch so lange wie möglich kneten und rollen müssen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Niemand sollte Angst haben, die Kefta einzeln zuzubereiten, da sie in ihrer Gegenwart für die Gäste kochen. Bitten helfen Sie dem Meister, Zutaten zu mischen, Baglama auf einem Saiteninstrument zu spielen und Lieder über eine lange Mahlzeit, einen warmen Koch und „für das Leben“ zu singen.

Ein musikalischer Betreuer hilft dabei, die Stunde zu vertreiben und den Händen des Meisters einen Rhythmus vorzugeben. Die Reife des Krauts wird durch mehrere Kriterien bestimmt – Geruch, Farbe und Konsistenz. Der Herr begrüßt mit seiner mächtigen Hand jeden Gast entsprechend seinem gesellschaftlichen Lebensalter, und dann genießt jeder die Koteletts für sich, röstet sie mit Salat und spült sie mit Ayran herunter. Eine unvorbereitete Person mag unter der Schärfe leiden, aber nach ein paar Koteletts geht die Leber durch den Mund und wird zum Ersatz für den wunderbaren Geschmack eines der originalen Turecchini-Kräuter.

Und jetzt ist es an der Zeit, herauszufinden, warum Sie den Hühnerkuchen im Restaurant nie probieren können. Auf der rechten Seite ist zu sehen, dass das Gesundheitsministerium von Turecchini vor zehn Jahren den Verkauf von Fleischkräutern verboten hat, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden. Dann serviert Ihnen der Kellner eine erbärmliche vegetarische Parodie dieser wunderbaren Delikatesse.

MK-Turecchina, Gurman-Türkisch

Im Original Chig Kofte (auf Türkisch heißt es „Chii Kofte“) – türkische Schnitzel aus rohem Bulgur undrohes Hackfleischmit Tomatenmark und scharfen Gewürzen. Das Hackfleisch wird lange und schonend aufbewahrt, so wird das rohe Fleisch mit der Wärme der Hände „gelöscht“ und mit der Hitze der Gewürze „geräuchert“. Ale in Me ist ein Rezept ohne Fleisch und mit kleineren Zusillas. Statt Fleisch - gekochte Kartoffeln :)

• 2 kleine Kartoffeln (ergibt eine Flasche Kartoffel)
• 1 EL. gebratener Bulgur
• 2/3 EL. bestreuen
• 1 kleines Cibulin
• 1 mittelgroße Nelken-Chasnik
• 1 EL. Tomatenmund
• 2 EL. Pfeffermund
• 1-2 TL. scharfer roter Pfeffer Plastivtsi (Gostra Paprika)
• 1 EL. Olivenöl
• 1 Teelöffel. gemahlener süßer roter Pfeffer (Süßholzpaprika)
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel. Isota (eingelegte rote Paprika mit schwarzen Kunststoffen)
• 1 Teelöffel. Türkischer Granatapfelsirup (nar ekşisi)
• 1,5 TL. Salze
• Salatblätter
• 1-2 Zitronen
• Lavash- und Petersilienblätter (für das Bazhannyam)

Teelöffel – türkischer Dessertlöffel

Kartoffeln putzen, in Würfel schneiden und kochen.

Gießen Sie von den fertigen Kartoffeln etwas Wasser in eine Flasche. Mischen Sie die Kartoffeln in einer großen Schüssel und geben Sie ein Drittel der Flasche in das Wasser, damit das Püree noch dünnflüssiger wird. (Ich habe es „in seiner Uniform“ gekocht, um die Vitamine besser zu erhalten, habe es heiß gereinigt und ein Drittel der Flasche Dill zum Pfund gegeben.) In das heiße PfundFügen Sie eine Flasche trockenen Bulgur hinzu. Lassen Sie es uns kurz mischen. Die Masse tritt sofort aus und wird eingedickt.

Das Rezept verlangt, dass man die Masa in einer noch warmen Schüssel köcheln lässt, ansonsten decke ich sie einfach fest mit einem Deckel ab und gieße den Bulgur auf die Oberfläche betrunken werden. Ein wenig vermischen und der Teig wird „kühl“ herauskommen. Decken Sie es erneut mit einem Deckel ab, damit der Bulgur in gutem Zustand bleibt.

In der Zwischenzeit waschen wir die Salatblätter und die Petersilie. Das Tsibul mit dem Chasnik wird in einer Küchenmaschine zu Brei verarbeitet (oder das Tsibul und das Chasnik durch eine Presse reiben). Wir pressen etwas Brei aus. Wir brauchen keinen Saft.

In den Bulgurna-„Teig“ geben wir Cibul-Knoblauch-Porridge, Tomaten-Paprika-Paste, Granatapfelsirup (entweder ohne oder ohne), Olivenöl (oder jedes andere Olivenöl), getrockneten Knoblauch und Lakritze, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Veso ( yakscho ni), ohne welche). Die Schnitzel müssen sehr lecker und scharf sein. Ich habe eine großzügige Portion Gewürze. Probieren wir es mal aus Genuss.Jetzt ist es wichtiger. Die Masa muss gut umgerührt werden, damit der Geschmack von Tomatenmark und Cibul entsteht. Khvilin 30-40. Andernfalls schmeckt es nicht und der Ofen ist möglicherweise derselbe. Um eine dunklere Farbe zu erhalten, fügen Sie vor dem Ansprechen mehr Tomatenmark hinzu und mischen Sie mehr als nötig.

Servieren Sie das Kofti, indem Sie es auf ein Salatblatt legen und mit Zitrone bestreuen. Und in Istanbul wird es normalerweise mit Lavash serviert. Ein paar Salatblätter auf das Fladenbrot legen, einige Petersilienblätter auspressen, Koteletts hintereinander + einen Schuss Zitronensaft hinzufügen und auf dem Brötchen anbraten. Lieber Raju :)

Kefte Es ist eines der beliebtesten Kräuter in der Türkei. Zu sagen, dass das Wort selbst „ Kefti„(köfte) leitet sich vom persischen „kyuftu“ (کوفتن) ab, was „schlagen (Fleisch)“ oder „schneiden“ bedeutet. Gönnen Sie sich Ihr eigenes Chergu, Kyufta – eine Reihe Fleischbällchen, ein traditionelles Kraut aus der Region des Nahen Ostens und Großasiens. So empfahlen alte Rezepte aus bekannten arabischen Kochbüchern, Kofta mit Lammfleisch zuzubereiten und das Fleisch zunächst mit einer Eimischung und Safran zu bestreichen. Türkisch Kefti Sie unterscheiden sich in der Zubereitungsart, in den Zutaten, die im Lager enthalten sind, in der Menge der Gewürze, in der Größe, in der Form und in der Lage. Das Fleisch fein schneiden oder mit Gewürzen, Hühnchen und anderen Zutaten vermischen, dann wird das Hackfleisch von Hand in kleine Koteletts oder Kugeln gegossen, die auf den Grill (Grill) gelegt und in einer Pfanne gefettet werden oder im Ofen oder Ofen gebacken.

Wenn Sie mit dem Klingeln beginnen möchten Kefti Arbeit aus gehacktem rotem Fleisch (Yalovichin, Lamm) nach dem Rezept Kefti aus weißem Fleisch (Huhn, Kalb) oder ohne, zum Beispiel aus Kartoffeln und Sochevitsa. Wie viele verschiedene Rezepte gibt es? Kefti Ich weiß es nicht genau, vielleicht niemand. Wichtig ist zum Beispiel, dass man in Turechchyna mindestens 291 verschiedene Arten kaufen kann Kefti. Nur ein kleiner Teil der Ansichten ist tiefer ausgerichtet Kefti, Stimmt, dosti erscheinen oft im Menü und .

Kuru Köfte

Das Wort „kuru“ (kuru) bedeutet „trocken“ und bezieht sich überhaupt nicht auf das herzhafte und schmutzige Gras. Es scheint, dass die Rede einfach darin liegt, dass es sich um Kuru handelt Kefti Sparen Sie nicht an gewöhnlichen Soßen und Soßen. Außerdem, Kuru Kefti kann mit dem einfachen, klassischen Land serviert werden, das die folgenden Zutaten enthält: Hackfleisch, Cibul, in Wasser eingeweichte Eier und gepresstes Brot (jeder berücksichtigt, dass der gesamte Sinn des „Kuru“ im Vikoristan von trocken gerieben liegt Brot), Petersilie, Pfeffer i Kefti bahari (köfte baharı – eine besondere Gewürzmischung für Kefti). Kmin und Chasnik – optional.

Köfte (Dalyan Köfte)

Der Name dieses Krauts wird oft mit demselben Ort in der Provinz in Verbindung gebracht, obwohl es dafür keine konkreten Fakten und Bestätigungen gibt. Vorbereitung Kefti scheißt ein Huhn Kefti Aber hier wird das Hackfleisch nicht in Koteletts geteilt, sondern daraus ein tolles Brötchen gemacht, in dessen Mitte man Karotten, Erbsen und hartgekochte Eier legt. Das Stroh wird im Ofen gebacken und in Spieße geschnitten serviert.

kefte (İzmir köftesi)

Für Kefti Es ist notwendig, den Auslöser von Anfang an vorzubereiten Kefti, das zunächst auf dem Grill paniert und dann zusammen mit Kartoffelresten, grünen Paprika und Tomaten in einem Topf auf dem Herd oder im Ofen gegart wird.

Chig Köfte (Çiğ Köfte)

Mageres (gerolltes) Ruban-Fleisch wird mit gehacktem Weizen (Ince Bulgur – trockener Bulgur), Cibul, Tomaten oder roter Paprikapaste sowie einer großen Menge Gewürzen (Kreuzkümmel, Paprika, Minze, Iandrome, Zimt usw.) vermischt. ). Mit Sitz in Pivdenno-Skhidniya Anatolia, Chig Kefti Essen Sie Sirim (çiğ – syrisch) und servieren Sie es mit Salat und als Vorspeise – frische Kräuter zur Stunde der Mahlzeit. Aufgrund der neuen Regeln für das Servieren von Kräutern zu rohem Fleisch werden sich die Menschen in der Metropole leider mit einem vegetarischen Ersatz für normales Chigu zufrieden geben. Kefti.

Harput Köfte

Dem Namen nach zu urteilen (der Ort Elazig wird von den Kurden Kharput genannt), handelt es sich um diese Art Kefti ursprünglich aus Skhidna Anatolien. Kleine Hackfleischbällchen mit zerkleinertem Weizen (Bulgur), Cibul, Petersilie, Pfeffer und süßem Basilikum, gekocht in einer Sauce mit Olivenöl, Tomaten und/oder einer Paste mit rotem Pfeffer.

Mercimek Köfte (Mercimek Köftesi)

Chervona sochevitsa (Mercimek) und Feinweizen (Bulgur) werden mit Tsibule, Petersilie und Tomatenmark vermischt. Merjimek Kefti Serviert mit Salat oder Rucola-Salat (ein Kraut aus der Kohlfamilie).

Vizgara Köfte

Vizgara Kefti Mischen Sie genau die gleichen Zutaten wie den Auslöser Kefti, cremige Eier. Wein auf dem Grill kochen (Izgara).

(İçli köfte)

Qiu strava ist beispielsweise für obov'yazkovo skushtuvat erforderlich. – der Geschmack traditioneller Fleischkoteletts mit der Zugabe von Haarerbsen und knusprigem Bulgur-Zimt.

Іnegol kofte (İnegöl köftesi)

Bagels aus zerknetetem Hackfleisch, Brokkoli, Pfeffer und Soda (Natriumbikarbonat) werden im Ofen oder auf dem Grill (Grill) gegart. Um den frischen Geschmack von Fleisch einzufangen, in Inegel Kefti Es gibt nur sehr wenige Gewürze und meist ist der Gestank einfach nicht wahrnehmbar. Laut Mustafa Efendi wanderten die Türken dieses Rezept im 19. Jahrhundert aus Bulgarien in den Ort Inegel (Provinz) aus.

Kadinbudu Köfte

Der Name dieses Krauts sollte mit „stegno pani“ übersetzt werden. Tatsächlich lässt die abgerundete Form der flauschigen Koteletts darauf schließen, dass sie denen von Frauen sehr appetitlich ähneln. Fetten Sie das Fleisch ein, mischen Sie das Fleisch mit den Schnitzeln und dem gekochten Reis und fetten Sie die Schnitzel selbst ein, indem Sie sie zuerst in geschlagene Eier und Bart tauchen.

Tekirdağ köftesi

Tekirdag in Rumelien ist nicht nur für seinen nationalen Geschmack, sondern auch für seine wunderbare Zubereitung bekannt. Kefti, eine dieser Geschichtenarten wurde aus dem Namen des Ortes entfernt. Tekirdag Kefti Machen Sie sich bereit, den Abzug zu betätigen Kefti, oder statt eingeweichtem und geknetetem Brot trockene Semmelbrösel verwenden.

Sulu kofte

Dieses Kraut ähnelt eher einer Suppe (sulu – wässrig). Kleine Bällchen gemischt mit Hackfleisch, raffiniertem Weizen (Bulgur) oder Reis, Cibulette und Petersilie, gekocht in Olivensauce, Tomatenmark und Wasser. Sie können der Sauce auch kleine Karotten- und Kartoffelwürfel hinzufügen.

Ekşili köfte

Exhili Kefti auch „Terbieli“ genannt Kefti„(terbiyeli köfte), was als „vishukan“ oder „spezifisch“ übersetzt werden kann Kefti. Es bereitet sich genau so vor, wie es sein soll Kefti. Der Unterschied liegt im zusätzlichen, sauren (ekşi) Geschmack. Zu den Zutaten dieses Krauts gehören neben Eiern und Rote-Bete-Mischung auch Zitrone und Joghurt.

Zubereitungshinweise

10 hvilin Rozdrukuvati

1. Für das Hackfleisch im Meat Point wird ausschließlich Halal-Rindsleder verwendet und das Hackfleisch selbst gerollt – Sie müssen das Fett vom Filet abschneiden und die Adern vorsichtig entfernen. Anschließend das Fleisch durch einen Fleischwolf geben und mit Lammschwanz, Lamm, Mais und anderen Gewürzen bis zum Geschmack vermischen. Aus dem Hackfleisch formen Sie kleine Koteletts und legen diese mit ein paar Fleischstücken auf den Grill. Werkzeug Der Fleischwolf ist elektrisch Ein guter Fleischwolf ist stark, stabil und nicht zu hart. Zu den weiteren manuellen Programmen gehört die „Reverse“-Funktion, mit der Sie festsitzende Teile in die entgegengesetzte Richtung drehen, die Düse wechseln und vor Überhitzung schützen können. Basierend auf den Ergebnissen des Tests, der in der 12. Ausgabe des Afisha-Izha-Magazins veröffentlicht wurde, war der Kenwood MG 510 Fleischwolf eine gute Option.

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  2. Tomaten – Baku oder Usbekisch – müssen in dicke Kreise geschnitten werden, weißer Salat – in Scheiben, Chilischoten sollten gekürzt werden. Sie können die gleiche Sorte Cibul und Pfeffer verwenden, aber nach Belieben mehr hinzufügen. Die Salatblätter in breite Scheiben schneiden. Werkzeug Nizh Shefsky Chef's Nizh ist ein universelles und, kurz gesagt, unersetzliches Werkzeug, das bei allen Schneidarbeiten funktioniert – vom Schneiden eines großen Stücks Fleisch bis hin zu einem feinen Stück Petersilie. Als Liebhaber reicher Profiköche ist der Japaner Global weder dem Kuchen noch den Flammen abgeneigt, noch verbittert und hat nur Angst vor falschem Schärfen, da man besser den Profis vertrauen sollte.

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  3. Suluguni-Shortbreads müssen auf dem Grill etwas eingefettet werden, bis der Käse weich wird. Brother Solonium und Fresh – Spezialbehandlung für die richtige Haut. Das Fladenbrot muss außerdem etwas getrocknet und dann an den Rändern beschnitten werden, damit es vollkommen glatt ist. Werkzeuge Grillpfanne Fleisch oder Geflügel fettet man am besten auf einem normalen Grill an einem Ort ein, und zu Hause kann man eine Grillpfanne mit gewelltem Boden verwenden – eine fiese quadratische, mit Chavun zum Beispiel bei Le Creuset. Das gesamte Öl, das in die Rillen am Boden fließt, kann problemlos in spezielle Ausgießer an den Seiten gegossen werden.

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Das nationale türkische Gras ist wie das Gras des Vaterlandes Urfa. Die frischen Koteletts werden mit Hackfleisch zubereitet, das in den Sirim gegeben wird und dann durch das Zermahlen mit den Händen tatsächlich gegart wird. Das Besondere an den Koteletts ist ihre Schärfe – sie ist sogar noch schärfer. Der zubereitete Vikoryst hat eine besondere scharfe Paprika – Isot. Die Bereitschaft der Koteletts wird überprüft, indem man sie auf den Herd wirft. Gut gemischtes Hackfleisch neigt nicht dazu, daran festzukleben. Wir haben eine einfachere Variante – Schnitzel ohne Fleisch und nicht so scharf. Passen Sie die Schärfe selbst an, indem Sie die Pfeffermenge ändern oder erhöhen. Nun, wir werden es nicht der Stele (Skoda-Stele) vorwerfen.

Erforderlich:

3 Flaschen gebratener Bulgur (Schnitzel)

1 mittelgroßes Cibulin

3 Nelken Chasnik

2 Esslöffel Tomatenmark

3 Esslöffel Pastenpfeffer

3 Esslöffel Rosmarinöl

2 Esslöffel Salz

2 Esslöffel fein gemahlene rote Paprika (Pul Beber)

1 Esslöffel Pfeffer und Honig

4-5 Stück grüne Cibul

ein halber Bund Petersilie

1. In eine breite Schüssel (ich habe ein VIP-Tablett) Bulgurnudeln geben und Gewürze (Salz und Pfeffer) hinzufügen. Ein Drittel davon mit Cibulin und Chasnik einreiben. Mischen Sie, indem Sie das Hackfleisch auf dem Boden der Schüssel zermahlen. Öl hinzufügen und mischen, mischen, mischen. Nun, das Hauptmerkmal des Rezepts ist das gut gemischte Hackfleisch.

2. Geben Sie dem Wasser langsam Wärme hinzu und mischen Sie, bis das Wasser absorbiert ist. Wir fügen Wasser hinzu und bis Sie es nicht mehr mit Ihren Händen berühren können, bis das Hackfleisch weich wird.

3. Fein gehackten Grünkohl und Petersilie in den restlichen Topf geben. Wieder einmal läuft alles gut.

4. Prinzipiell kann man mit der Gabel essen, besser lassen sich aber am Boden Koteletts formen. Nehmen Sie ein Schnitzel, beträufeln Sie die Schnitzel mit Zitronensaft, backen Sie es in einem Salatblatt, legen Sie das Salatblatt in ein Stück Fladenbrot und legen Sie alles zusammen.)))