Η ιστορία ενός αιώνα σε μια σαλάτα. Νομίζατε ότι η ελαιοσαλάτα θα εμφανιζόταν στα τραπέζια μας; Γιατί το κρασί είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό του νέου τραπεζιού σε ολόκληρη την έκταση του Πογραδίου, γιατί σε αυτόν τον κόσμο ονομάζεται ρωσική σαλάτα, η προσθήκη των συστατικών του προκαλεί φόβο στους ξένους και αναπόφευκτα θα συνεχίσουμε να τον αγαπάμε - αυτό είναι επίσης μέρος της ιστορίας μας. Θα σας ζητήσω να πάτε ένα ταξίδι, όπως ξεκίνησε στο δεύτερο μισό πριν από εκατό χρόνια. Θα σας πω πώς εμφανίστηκε η ελαιοσαλάτα, η οποία από την αρχή συμπεριλήφθηκε στην αποθήκη, η οποία οι αλλαγές στα κρασιά έχουν αναγνωριστεί εδώ και έναν αιώνα, και θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη ελιά από το μουστάκι , που είναι, σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα πιάτο Tuwali.

Υλικά για την «Ελαιοσαλάτα» σύμφωνα με τη συνταγή του 1894 Roku:

Συνταγή για «Ελαιοσαλάτα» ακολουθώντας τη συνταγή Roku του 1894:

Λοιπόν, ετοιμάζουμε την Oliva για την πρώτη συνταγή, που συνηθίζεται στα προεπαναστατικά dzherels. Μέσα από τη συνταγή, έκανα μερικές αλλαγές σε αυτή τη συνταγή και θα περιγράψω τον τρόπο παρασκευής μου. Η ίδια η αυθεντική συνταγή και ολόκληρη η ιστορία μπορείτε να διαβάσετε παρακάτω, αλλά προς το παρόν ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία των προϊόντων:
Η προετοιμασία ξεκινά περιμένοντας μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Το συστατικό ιξώδους είναι το Olive and Lanspik. Το Lanspik (από το γαλλικό aspic) είναι ένας διαυγής ζωμός που χρησιμοποιείται για την έκχυση βοτάνων. Δηλαδή το ροζουμίνι μας έχει καθαρό ζελέ κρέας χωρίς ίνες κρέατος. Πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Παραδοσιακά, στη ρωσική κουζίνα, το lanspik παρασκευαζόταν από μοσχαρίσιο κότσι με πρόσθετα λαχανικά και ρίζες (cibul, καρότα, μαϊντανός) και μπαχαρικά (δάφνη και πιπεριές). Βικορίστηκαν επίσης τα πόδια από δέρμα αγελάδας, το δέρμα και τα σγουρά μαλλιά. Ο πιο πλούσιος ζωμός προέρχεται από την προσθήκη διαφορετικών ειδών κρέατος. Το μουτζούρι, ώστε τα επιλεγμένα μέρη να έχουν πολύ υγιή ιστό (τένοντας, πηλό) - για να πιάσει το lanspik. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζωμό.
Ξεπλύνετε το κρέας, καλύψτε με κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 χρόνια, προσθέτοντας ρίζες και μπαχαρικά. Σουρώνουμε τον έτοιμο ζωμό, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, βράζουμε και σουρώνουμε ξανά. Αδειάζουμε σε διαφορετικό δοχείο και ρυθμίζουμε τις ημερομηνίες. Εδώ θα τελειώσει η προετοιμασία για την πρώτη μέρα.
* Δυστυχώς, τα πιο κατάλληλα μέρη για το lanspik που μπόρεσα να βρω ήταν μόνο ένα χοιρινό κότσι. Επομένως, ετοίμασα τον ζωμό χρησιμοποιώντας τα υποδεικνυόμενα υλικά με μια μέθοδο κατάλληλη για κρύο μαγείρεμα. Ο ζωμός χοιρινού κρέατος θα είναι πιο ξεφλουδισμένος και λιπαρός από τον ζωμό γιόουλ.

Τώρα, αν το Lanspik είναι έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ίδιας της σαλάτας.
Το είδος του κρέατος για την ελιά θα συζητηθεί παρακάτω· αυτή τη στιγμή θα χρειαστείτε φουντουκιά, που πρέπει να «λιπαίνεται» (γ).
* Έτυχε ότι η φουντουκή μου αποδείχτηκε φασιανός:), σεβόμενος το πουλί του με μια τόσο σπάνια και γοητευτική εμφάνιση, τόλμησα ακόμα να μαγειρέψω από αυτόν και δεν είχα έλεος.
** Δεν ξέρω πώς να «λαδώνω» την φουντουκιά, οπότε την έτριψα ελαφρά με αλάτι και πιπέρι, την αλείψα με ελαιόλαδο και την έψησα σε αλουμινόχαρτο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Θα χρειαστεί επίσης να βράσετε και να κρυώσετε τις πατάτες. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τη φλούδα.

Όταν το πουλί είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να στεγνώσει και μετά κόβουμε τις πατάτες και το ζαμπόν στο ίδιο περίπου μέγεθος. Στις δύο πρώτες συνταγές dzherela υπάρχουν 2 τύποι κοπής - "skiboks" και "blanquettes".
* Κόβω χύμα τις πατάτες και τις κόβω σε λεπτές φέτες, καθώς και τα αγγούρια σε τέταρτα.

Ξεπλύνετε το κρύο σφάγιο πουλερικών, ποτίστε το κρέας σε βούρτσες, κόψτε το κρέας κατά μήκος του κόκκου χρησιμοποιώντας skippers και τοποθετήστε το σε θερμοκρασία 45 C.
*Πριν μιλήσουμε θα χρησιμοποιηθεί η μέθοδος κοπής για λεπτά κομμάτια κρέατος και ψαριού ώστε να αφαιρεθούν ευρύτερες και πιο ορεκτικές γεύσεις.

Τοποθετήστε τις πατάτες, τα αγγούρια και τα πουλερικά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε ελιές και κάπαρη σε αυτά.
* Υπάρχουν 2 είδη κάπαρης: τα μπουμπούκια τουρσί που δεν έχουν ανοίξει και οι ίδιοι οι καρποί. Είναι κρίμα που η συνταγή δεν αναφέρει τι λέει για την κάπαρη, αλλά είμαι ακόμα 100% πεπεισμένος ότι λέει για τα φρούτα. Η γεύση του είναι μεγαλύτερη από αυτή του ποταμού σε αυτή τη σαλάτα, με πολύ αλατισμένα μπουμπούκια.
** Έκοψα την κάπαρη σε κομμάτια και πρόσθεσα τις ελιές ολόκληρες.

Προσθέστε τη σάλτσα Προβηγκίας γενναιόδωρα στο μπολ. Έτσι λεγόταν μαγιονέζα εκείνη την εποχή.
* Η εμπορική παραγωγή μαγιονέζας ξεκίνησε στην ΕΣΣΔ το 1936, 53 χρόνια μετά τον θάνατο του ίδιου του Lucien Olive. Είναι προφανές ότι η μαγιονέζα σε αυτή τη σαλάτα δεν έχει προετοιμαστεί σωστά. Ωστόσο, η πρώτη εμπορική μαγιονέζα είναι φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από φυσικά συστατικά και στη ρωσική βιβλιογραφία αναγνωρίζεται ως καλός αντικαταστάτης της σπιτικής σάλτσας. Σήμερα, μετά από έναν αιώνα, η TM "Makheev" αρχίζει να αναβιώνει τις παραδόσεις της ώρας Radian και παράγει μαγιονέζα σύμφωνα με το GOST, που μας δίνει την ευκαιρία να προσθέσουμε γιαούρτι σε παραδοσιακές σαλάτες χωρίς να θυσιάσουμε τη γεύση του.
** Σταθερό συστατικό της σάλτσας στο προεπαναστατικό ελαιόλαδο είναι και η σόγια από λάχανο, η οποία αναμειγνύεται με σάλτσα Προβηγκίας. Λίγα λόγια για τη λαχανόσογια θα ειπωθούν παρακάτω, αλλά είναι ακόμα άγνωστο τι ήταν. Έτσι, κατά την κρίση μου, πρόσθεσα ένα πασπάλισμα σάλτσας Worcestershire στη μαγιονέζα.

Ανακατεύουμε καλά το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
* Συνιστάται να καρυκεύετε τις σαλάτες με μαγιονέζα, καθώς και τις σάλτσες για σαλάτες, πριν το σερβίρετε. Ωστόσο, η συνταγή απαιτεί πρώτα να ανακατέψετε τη σαλάτα και μετά να τη σερβίρετε έστω και κρύα. Ίσως όταν μεγαλώνουν τα πόδια, είναι παραδοσιακό να ανακατεύετε σαλάτες και να τις αφήνετε στο ψυγείο.

Όσο η σαλάτα κρυώνει, ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Ο ζωμός πρέπει να κοπεί σε κομμάτια ή κύβους· η συνταγή λέει κυριολεκτικά «κόψτε». Στη συνέχεια, αυτά τα κομμάτια θα τοποθετηθούν στην προετοιμασμένη σαλάτα.
* Το Lanspik παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη σαλάτα. Επιπλέον, το κρασί δένει αρμονικά με τη γεύση, το κρασί προσδίδει μια εξαιρετικά τρυφερή συνοχή και φρεσκάδα στη γεύση.
** Αν σας τελειώσει το απόθεμα, μπορείτε να το καταψύξετε και να το βράσετε αργότερα για ζωμό.

Τώρα όλα είναι έτοιμα. Η κρύα σαλάτα τοποθετείται σε ένα κρυστάλλινο βάζο και γαρνίρεται με βρασμένο λαιμό καραβίδας, ψιλοκομμένο λαρδί και φύλλα μαρουλιού.
* Είχα έτοιμο λαιμό καραβίδας σε ροδοαλάτι. Το κρυστάλλινο βάζο ήταν το πιο δύσκολο για μένα:), οπότε έβαλα τη σαλάτα σε ένα πιάτο, φτιάχνοντας μια επένδυση από φύλλα μαρουλιού, ένα μικρό μπολ με αγγούρι και πατάτες και μετά πρόσθεσα ένα μάτσο κάπαρη. (Τα φύλλα σαλάτας, φυσικά, τοποθετούνται λίγο πριν το σερβίρισμα, διαφορετικά θα μαραθούν.)
Η σαλάτα είναι έτοιμη! Με αυτό το βλέμμα το κρασί πέφτει στο τραπέζι και εκεί ακριβώς αρχίζει η μαγεία. Εδώ μπορώ να πω ότι δοκίμασα την παραδοσιακή ελαιοσαλάτα (καουβάκι/καρότα/μπιζέλια κ.λπ.) μετά τα 20 μου. Αυτός ο τύπος σκαντζόχοιρου φαίνεται λιγότερο από υπερβολικά εμποτισμένος με συστατικά, αλλά δεν είναι πολύ νόστιμος. Αλίμονο, δεν γνωρίζω αρκετά για την απόλαυση της λαϊκής αγάπης, και τη θυμάμαι καλά αυτή την απόλαυση. Τι να πω για το Olive 1894 rock; - Είναι πιο ουδέτερο. Το πιο σημαντικό είναι ότι έχει γεύση σαν την ίδια την ελιά (το ίδιο αγελαδινό/καρότα/μπιζέλια κ.λπ.), αλλά είναι ακόμα πιο νόστιμη από την ελιά, η οποία είναι απίστευτα πλούσια σε, εξαιρετικά φρέσκια απόλαυση. Αν με άφηναν να φάω αυτή τη σαλάτα από πεπλατυσμένο όχημα - σίγουρα θα έλεγα ότι αυτή η ελιά είναι από παραδοσιακά προϊόντα (καρότα/καουμπάσα/μπιζέλια κ.λπ.), αλλά σε αυτή την περίπτωση σίγουρα θα άρχιζα να την πνίγω!

Τώρα ξέρω γιατί η ελαιοσαλάτα έγινε αθάνατη και γιατί οι ευγενείς άνθρωποι στην προεπαναστατική Ρωσία δεν μπορούσαν χωρίς αυτήν. Λοιπόν, τώρα θα σας πω ποιος ήταν και γιατί ήρθε μπροστά μας με αυτόν τον τρόπο.

Ozhe, η συνταγή της ελιάς για στάχυα:
«Τα απαραίτητα προϊόντα είναι η ίδια αναλογία ανά άτομο.
Πουντούκι - ½ τεμάχιο. Πατάτες - 2 τεμάχια. Ογκίρκι – 1 τεμάχιο. Μαρούλι - 3-4 φύλλα. Προβηγκιανό - 1 ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια. Λαιμοί καραβίδας - 3 τεμάχια. Lanspik - ¼ μπουκάλι. Caporci - 1 κουταλάκι του γλυκού. Ελιές - 3-5 τεμάχια.
Κανόνες προετοιμασίας:
Κόβουμε το φιλέτο της λαδωμένης φουντουκιάς σε κουβέρτες και ανακατεύουμε με τις κουβέρτες από βραστές, άσπαστες πατάτες και με ένα μπολ με φρέσκα αγγούρια, προσθέτουμε το καπόρι και τις ελιές και ρίχνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας Προβηγκίας, με προσθήκη γιαμ σόγιας-καμπούλ. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε σε ένα κρυστάλλινο βάζο, τακτοποιήστε με λαιμό καραβίδας, φύλλα μαρουλιού και ψιλοκομμένη λόγχη. Σερβίρετε επιπλέον κρύο. Τα φρέσκα αγγούρια μπορούν να αντικατασταθούν με μεγάλα αγγουράκια. Αντί για φουντουκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο, κοτόπουλο και κοτόπουλο, αλλά το κύριο ορεκτικό με ελιές παρασκευάζεται απευθείας από πέρδικα.

Oleksandrova «Kerivnitstvo πριν μάθεις τις βασικές αρχές της μαγειρικής μυστικότητας», Οδησσός, 1897.

Απομένουν 30 μέρες για το New Rock. Να είναι νόστιμοι οι άγιοί σας!

Ένα από τα παραδοσιακά βότανα στο μοντέρνο τραπέζι είναι η ελαιοσαλάτα. Προηγουμένως, ήταν προετοιμασμένος μόνο για αυτό το άγιο πράγμα. Τώρα μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με αυτό το φρούτο ανά πάσα στιγμή, αλλά οι πλούσιοι, όπως και πριν, συνδέονται με τον Νέο Βράχο. Δεν ακολουθούν όλοι την τυπική συνταγή - κάθε προϊόν έχει τη δική του συγκεκριμένη προετοιμασία.

Επίσης, δεν ξέρουν όλοι πώς να δουλεύουν σωστά με το ελαιόλαδο - όπως ακριβώς και η προετοιμασία ενός οινικού βοτάνου. Έτσι, ρίξτε μια ματιά στις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

Ιστορία του παιχνιδιού

Η ιδέα της δημιουργίας μιας σαλάτας προήλθε από τον σεφ Oliva Vipadkovo.

Στο εστιατόριό του σέρβιρε λαχανικά και θαλασσινά στους καλεσμένους του. Για να συμπληρώσει το σετ των πιάτων, η μαγιονέζα είναι μια σάλτσα που εμφανίστηκε πρόσφατα.

Οι μάγειρες είχαν μια πολύ προσεγμένη συνταγή - ανακατέψτε όλα τα υλικά πριν τη χρήση. Αφού το σκεφτείτε, θα πρέπει να σερβίρετε αμέσως το μείγμα με το μείγμα και το ντρέσινγκ μαγιονέζας. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η σπιτική σαλάτα.

Korist και Skoda

Το δερμάτινο προϊόν που μπαίνει στην αποθήκη της Olive μπορεί να είναι η πηγή ενέργειας. Ενώ είναι ήρεμοι, οι άνθρωποι καταναλώνουν φυτικές και μαγειρεμένες πρωτεΐνες, βιταμίνες, άμυλο κ.λπ. Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή βοτάνων, που μπορεί να περιέχουν διαφορετικές λέξεις και στοιχεία που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό.

Μας λείπει η μαγιονέζα, η οποία χρησιμοποιείται για να καρυκεύσουμε το στιφάδο. Το κρασί είναι ένα σημαντικό προϊόν, τα υπολείμματα του οποίου ο οργανισμός πρέπει να αφιερώσει πολύ χρόνο στη χάραξη. Αυτό θα σας οδηγήσει σε προβλήματα με το αμπέλι.

Απαιτείται προσοχή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος - με συχνή χρήση, δεν θα σκοτώσει τον κόλπο.

Δυνατότητα αναδίπλωσης, χρόνος μαγειρέματος

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε αυτό το βότανο - με ένα ρομπότ απλά πρέπει να εργαστείτε με έναν μάγειρα στο στάχυ (για παράδειγμα, υπάρχουν ποικιλίες που έχουν εξωτικά προϊόντα σε απόθεμα).

Χρειάζονται 40 κοτόπουλα για να ψηθούν έως και 2 χρόνια, ανάλογα με το πώς το μαγειρεύετε. Σε ορισμένες συνταγές είναι απαραίτητο να προσθέσετε τα υλικά που απαιτούνται για το μπροστινό τρίψιμο.

Προετοιμασία προϊόντων

Τα περισσότερα από τα συστατικά της ελιάς μπορεί να έχουν βρασμένη όψη. Πρέπει λοιπόν να τα μαγειρέψετε πρώτα. Στη συνέχεια τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα δεν απαιτούν ειδική επεξεργασία. Πρέπει πραγματικά να θυμάστε.

Πρέπει να κόψετε το φαγητό πολύ λεπτά. Το Varto εστιάζει στο μέγεθος του αρακά, που είναι ένας από τους κύριους χώρους αποθήκευσης. Τα μικρά κομμάτια χαρτιού θα έχουν είτε το ίδιο μέγεθος είτε λίγο μεγαλύτερα.

Δημοφιλείς μέθοδοι παρασκευής ψίχουλα ψωμιού

Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές αυτού του βοτάνου, έτσι οι άνθρωποι συχνά προσαρμόζουν τις συνταγές για να ταιριάζουν με τα δικά τους γούστα. Να ξέρετε ότι θα είναι το πιο νόστιμο, έχοντας δοκιμάσει διάφορα είδη.

Κλασικό με καουμπάσο

Αυτή η επιλογή είναι μια κλασική προετοιμασία ελιάς. Ήταν νικητές εκείνη την εποχή, αν υπήρχε μικρή γκάμα προϊόντων.

Για νέες ανάγκες:

• καρότα - 2;
• αγγούρι τουρσί - 3;
• βραστό kovbasa - 300 g.
• πατάτες - 3;
• πράσινα μπιζέλια - 150 g;
• αυγό - 4;
• ξινή κρέμα - 75 ml;
• μαγιονέζα 75 ml.

Αυτά τα υλικά κάνουν 5 μερίδες σαλάτας. Kharchova (για τη ζωή) η τιμή των 100 g γίνεται 125 kcal.

Η διαδικασία μαγειρέματος φαίνεται στη φωτογραφία:

1. Πρέπει να βράσετε τα καρότα και τις πατάτες.
   
2. Το μαγείρεμα των αυγών είναι δροσερό.
   
3. Καθαρίζουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με το αυγό και τα αυγά.
   
4. Κόβουμε τα αγγούρια. Για να αφαιρέσετε την καταχώρηση, κάντε κλικ σε αυτήν. Στραγγίστε το νερό από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
   
5. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος.
   

Για τη μελιτζάνα, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι στη σαλάτα.

Γαλλική συνταγή αναφοράς

Σπάνια συναλλάσσονται μαζί τους και πριν δεν είχαν καμία χρησιμότητα για τους πλούσιους, μερικά από τα προϊόντα που πήγαιναν στην αποθήκη ήταν ακριβά - βρωμάνε ακριβά πράγματα.

Για νέες ανάγκες:

• φουντουκιές - 3 (σερβίρονται μόνο φιλέτα - περίπου 300 g).
• αγγουράκια - 200 g;
• πατάτες - 4;
• μαρούλι - 200 g;
• αυγά ορτυκιού - 6;
• καραβίδες – 30 (το stravu περιλαμβάνει περισσότερες από μία).
• μαύρο χαβιάρι - 80 g.
• μοσχαρίσιο mova - 1;
• κάπαρη - 100 g;
• φρέσκα αγγούρια - 1.

Αυτή η σαλάτα δεν ήταν καρυκευμένη με μαγιονέζα, αλλά με μια σάλτσα από τα ακόλουθα συστατικά:

• ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κουζίνες αυγών - 2;
• οτσέτ κρασιού (λευκό) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι κιμωλίας - μια πρέζα?
• σκόνη chasnik ta sіl (για την απόλαυση).

Αρχή προετοιμασίας:

1. Αφαιρούμε και στραγγίζουμε τα σφάγια της φουντουκιάς και τα βράζουμε για περίπου 1,5 χρόνο με το περβάζι και το κύπελλο.
2. Στραγγίζουμε το μοσχαράκι, το βάζουμε στο νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Μαγειρέψτε για 2 χρόνια.
3. Εάν τα προσβλητικά συστατικά είναι μαγειρεμένα, πρέπει να στραγγιστούν και να κρυώσουν. Οι φούντες αφαιρούνται από το σφάγιο της φουντουκιάς και αφαιρείται το δέρμα. Προσθέστε επιπλέον φιλέτο στη σαλάτα.
4. Κόβουμε το mova σε μικρά κομμάτια.
5. Βράζουμε τις καραβίδες, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
6. Οι πατάτες και τα αυγά πρέπει να βράσουν, να κρυώσουν και να κοπούν.
7. Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού, τα σχίζουμε και τα τοποθετούμε στον πάτο του μπολ.
8. Τα φρέσκα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους, και επίσης να κοπούν με αγγουράκια και κάπαρη. Τοποθετήστε αυτά τα υλικά σε ένα μπολ πάνω από το φύλλο μαρουλιού.
9. Κόβουμε το φιλέτο της φουντουκιάς και το τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το δέρμα αγελάδας.
10. Τοποθετήστε τα ομελέτα και τις πατάτες σε μια σαλατιέρα. Ας προσθέσουμε περισσότερο καύσιμο. Τοποθετήστε τους λαιμούς καραβίδας από πάνω.

Αυτή η ποσότητα σαλάτας μπορεί να χωριστεί σε 4 μερίδες. Ενεργειακή αξία 100 g – 175 kcal.

Έκδοση βίντεο της συνταγής γαλλικής ελιάς:

Με βραστό αγελαδάκι και φρέσκο ​​αγγούρι

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία του σαλιγκαριού.

Για νέους βικορίστες:

• βραστό αγελαδάκι - 500 g (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λουκάνικο).
• πράσινα μπιζέλια - 2 βάζα.
• καρότα - 2;
• πατάτες - 6;
• φρέσκο ​​αγγούρι - 3;
• αυγό - 6;
• μαγιονέζα - 300 τρίψτε.

Τεχνολογία:

1. Πρέπει να βράσετε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά, να τα κρυώσετε και να τα κόψετε.
2. Κόβουμε το καουμπάσο και τα αγγούρια σε κύβους.
3. Προσθέστε νερό στον αρακά.
4. Ανακατέψτε τα συστατικά, προσθέστε|προσθήκη| μαγιονέζα.

Για τη μελιτζάνα μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με χόρτα από την πόλη. Αυτή η συνταγή κάνει 6 μερίδες. 100 g περιέχει 186 kcal.

Με καουμπάσο και καλαμπόκι

Η αντικατάσταση ενός από τα εξαρτήματα σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε μια πρωτότυπη έκδοση της σαλάτας.

Απαιτείται:

• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 100 g;
• πατάτες - 3;
• αυγό - 3;
• καρότα - 3;
• Ογκίρκι αλατισμένο – 2;
• βρασμένο kovbasa - 200 g;
• μαγιονέζα - 100 τρίψτε.

Η αρχή του ανοίγματος:

1. Βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τοποθετούμε το καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το καλαμπόκι.
3. Κόβουμε το καουμπάσο σε κομμάτια.
4. Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά και τα αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Το αποτέλεσμα είναι 3-4 μερίδες σαλάτας, η ενεργειακή αξία των 100 g είναι 176 kcal.

Με καπνιστό καουμπάσο

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα πιο αλμυρό βότανο.

Για να ετοιμάσετε το βίκορι:

• πατάτες - 4;
• καπνιστή kovbasa (κνήμα) - 300 g;
• καρότα - 2;
• ένα μάτσο πράσινο cibul?
• αυγά - 4;
• αγγουράκια τουρσί – 6;
• κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 200 g;
• Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ελιές - 12;
• μαγιονέζα - 100 τρίψτε.

Ακολουθία εργασιών:

1. Βράστε τα καρότα, τα αυγά και τις πατάτες και ψιλοκόψτε.
2. Οι ελιές κόβονται σε δαχτυλίδια.
3. Φωνάξτε στην promita cibul.
4. Κόβουμε σε κύβους το καουμπάσο και τα αγγουράκια.
5. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε με τα χωρισμένα υλικά.

Λαμβάνει 4-5 μερίδες. Τιμή Kharchova – 192 kcal ανά 100 g.

Μπορείτε να αλλάξετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας αντικαθιστώντας το καουμπάσο με κοτόπουλο. Αυτό το διαιτητικό κρέας είναι καλύτερο για την υγεία και τη σιλουέτα σας.

Συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το σκεύασμα:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1;
• κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 100 g.
• καρότα - 1;
• πατάτες - 3;
• αλατισμένα αγγούρια - 2;
• πράσινο cibul - 3-4 καρφίτσες.
• κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 250 ml.

Ιδιαιτερότητες προετοιμασίας:

1. Βράζουμε πρώτα το κοτόπουλο σε λίγο αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να καθορίσετε την ημερομηνία ψύξης.
2. Τα αυγά, τα καρότα, οι πατάτες βράζονται.
3. Πρέπει να στραγγίσετε τον αρακά.
4. Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

Η σαλάτα μπορεί να χωριστεί σε 3-4 μερίδες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες για 100 g – 132 τεμ.

Με σκανδάλη και μήλο

Για αυτή την προετοιμασία πρέπει να προσθέσετε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 200 g;
• μήλο - 2;
• πατάτες - 6;
• Cybula Bila – 2;
• καρότα - 3;
• πετσερίτσι - 400 g;
• αλατισμένα αγγούρια - 3;
• μπιζέλια - 200 γραμμάρια.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο, τα καρότα και τις πατάτες.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους, τα αλείφουμε με τα κομμένα μανιτάρια.
3. Στραγγίζουμε τον αρακά από ένα σουρωτήρι.
4. Ψύξτε τα υλικά, κόψτε τα αγγούρια και τα μήλα σε κύβους.
5. Έχοντας ανακατέψει τα υλικά, μπορείτε να τα αλατοπιπερώσετε με ελαιόλαδο.

100 g αυτής της ελιάς περιέχει 163 kcal. Μόλις το αφαιρέσετε, μπορείτε να το χωρίσετε σε 6 μερίδες.

Με κοτόπουλο και μανιτάρια

Για να δημιουργήσετε αυτή την ποικιλία ελιάς χρειάζεστε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
• Cibula - 1;
• καρότα - 2;
• πετσερίτσι - 300 g;
• αγγούρια τουρσί - 3;
• σκληρό τυρί - 250 g;
• πατάτες - 3;
• αυγό - 5;
• κρεπ;
• μαγιονέζα - 150 g;
• Sonyashnikova Oliya.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το κρυώνουμε και μετά το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Βράζουμε δυνατά τα αυγά, βράζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο με τριμμένο ζίμπουλα και τριμμένα καρότα.
4. Περνάμε το τυρί από ένα μέτριο τρίφτη και προσθέτουμε την κρέπα.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε τη μαγιονέζα.

Ανακατεύουμε σε 6 μερίδες. Θερμίδες ανά 100 g προϊόντος – 185 τεμ.

Με κρέας γαλοπούλας

Τα συστατικά αυτής της σαλάτας είναι:

• φιλέτο γαλοπούλας - 400 g;
• πατάτες - 4;
• Ογκίρκι αλατισμένο – 2;
• μήλο - 1;
• αυγά - 3.;
• Cibula - 1;
• μαγιονέζα - 150 τρίψτε.

Για να ετοιμάσετε τη γαλοπούλα θα χρειαστείτε:

• πιπεριά 4 μπιζέλια?
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• Cibula - 1;
• καρότα - 1;
• το σέλινο είναι ένα μικρό κομμάτι ρίζας.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Βράζουμε το κρέας με μπαχαρικά και λαχανικά (χρειάζονται έως και 1,5 χρόνο). Το κρυώνουμε και το χωρίζουμε σε ίνες.
2. Βράζουμε τα αυγά και τις πατάτες, τα κόβουμε σε κύβους και μετά τα καταναλώνουμε με μήλα και αγγούρια.
3. Σουρώνουμε τον αρακά, κόβουμε το τσιμπούλι.
4. Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα τη μαγιονέζα.

Η ενεργειακή αξία του βοτάνου είναι 171 kcal ανά 100 γρ. Αλέστε το σε 4-5 μερίδες.

Συστατικά για αυτό το βότανο:

• μπιζέλια - 200 g;
• δέρμα αγελάδας 400 γρ.
• αλατισμένα αγγούρια - 4;
• καρότο - 3;
• αυγά - 6;
• πατάτες - 5;
• ξινή κρέμα - 2/3 μπουκάλι?
• μαγιονέζα - 180 τρίψτε.

Πολτοποιούμε το κρέας και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Πρέπει επίσης να μαγειρέψετε καρότα, αυγά και πατάτες. Προσθέτουμε νερό στον αρακά και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, κομμένους σε κύβους. Καρυκεύστε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με μαγιονέζα.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του βοτάνου είναι 157 kcal ανά 100 γρ. Η ποσότητα των μερίδων είναι 5-6.

Κατά την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 250 g;
• πατάτες - 3-4;
• πράσινο cibula - μάτσο?
• αυγά - 3;
• καρότο - 1;
• πράσινα μπιζέλια - 200 g;
• φρέσκο ​​αγγούρι - 1;
• αγγούρι σολωνίου - 2;
• μαγιονέζα - 100 g;
• ελιές - 10.

Προηγουμένως πρέπει να βράσετε και να κρυώσετε τα αυγά, τα καρότα και τις πατάτες. Από τον αρακά στην ύπαιθρο. Όλες οι αποθήκες πρέπει να είναι λεπτομερείς και να αναμειγνύονται σε ένα μπολ, καρυκευμένο με σάλτσα.

Το Strava μπορεί να χωριστεί σε 4-5 μερίδες. 100 γραμμάρια γιαουρτιού περιέχουν 186 kcal.

Αυτή η έκδοση παρασκευής είναι πολύ κοντά στο cob.

Για το νέο χρειάζεστε:

• στήθος κοτόπουλου - 250 g;
• μοσχαρίσιο mova - 1;
• φύλλα μαρουλιού - 100 g;
• αυγά κοτόπουλου - 3;
• αγγουράκια - 3;
• καρκίνος του τραχήλου της μήτρας – 12;
• κάπαρη - 50 g;
• μαύρο χαβιάρι - 50 g.
• σόγια - 50 g;
• μαγιονέζα - 200 ml.

Πρέπει να βράσετε τις καραβίδες, το κοτόπουλο, τη γλώσσα, τα αυγά και τη σόγια. Ψύξτε αυτά τα συστατικά, καθαρίστε και τελειοποιήστε. Επίσης κόβουμε τα αγγουράκια και την κάπαρη. Σκίστε τα φύλλα σαλάτας με τα χέρια σας. Ανακατεύουμε τα υλικά, καρυκεύουμε με σάλτσα, προσθέτουμε χαβιάρι στο ζώο για διακόσμηση.

Το κομμένο κομμάτι μπορεί να διαμορφωθεί σε 5-6 μερίδες. Kharchova (ζωής) τιμή 100 g – 165 kcal.

Σαλάτες αποθήκης:

• δέρμα αγελάδας - 200 g;
• πράσινα μπιζέλια - 150 g;
• αυγά - 4;
• Φρέσκα φρούτα - 2;
• μουστάρδα - 10 g;
• λευκό γιαούρτι - 100 g;
• καρότα - 2;
• Cibula - 1;
• χυμός λεμονιού - 10 ml;
• κρεπ

Πρέπει να προσθέσετε καρότα, δέρμα αγελάδας και 2 αυγά. Τα δύο αυγά που χάθηκαν πρέπει να ενισχυθούν. Το κρέας, τα καρότα, τα αγγούρια και τα αυγά κόβονται σε κύβους. Για να αναλύσουμε την Tsybulya. Πρέπει να στραγγίσετε τα μπιζέλια σε ξεχωριστό κόσκινο. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το χυμό, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, αλευρώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περιχύνουμε με το γιαούρτι. Αυτή είναι η σάλτσα ντρέσινγκ που πρέπει να προστεθεί πριν αναμειχθούν τα υλικά.

Το Strava είναι διαιτητικό, πόσες θερμίδες έχει – 108 τμχ. για 100 τρίψιμο. Αυτό μπορεί να χωριστεί σε 5 μερίδες.

Pisny με αβοκάντο

Για τη νέα απαίτηση, προετοιμάστε:

• αγγούρι σολωνίου - 3;
• πατάτες - 4;
• χορτοφαγική kovbasa (σιτάρι και μπιζέλια) - 200 g.
• κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 200 g;
• καρότα - 1;
• Cibula - 1;
• αβοκάντο - 1;
• μαγιονέζα (μπορείτε να ετοιμάσετε γλυκιά σάλτσα) - 150 ml.

Βράζουμε καρότα και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Καθαρίζουμε το αβοκάντο, το κόβουμε με τον ίδιο τρόπο και επίσης ξεφλουδίζουμε τα αγγούρια και το λαβράκι. Λεπτομέρειες το τσιμπούλ, αφαιρούμε το δεντρολίβανο από τον αρακά. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε μαγιονέζα.

Υπάρχει αρκετό καλαμάκι για 3-5 μερίδες. Αριθμός θερμίδων ανά 100 g – 106 τμχ.

Με κρέας κοτόπουλου και γαρίδες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• καρότο - 1;
• καπνιστό κοτόπουλο - 200 g;
• αγγούρια τουρσί - 2;
• πατάτες - 3;
• αυγό - 3;
• τηγανητές γαρίδες - 200 g;
• μήλο - 1;
• μπιζέλια - 150 g;
• ξινή κρέμα - 20 g;
• μαγιονέζα - 20 τρίψτε.

Τα αυγά πρέπει να βράσουν καλά. Τα καρότα, οι πατάτες και οι γαρίδες μπορούν επίσης να βράσουν. Ανακατεύουμε τον αρακά με τρίχες και προσθέτουμε όλα τα υλικά κομμένα σε κύβους. Οι γαρίδες μπορούν να κοπούν, να αποξηρανθούν ολόκληρες ή να καθαριστούν. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα. Αυτό δίνει 3-4 μερίδες. Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g είναι 156 τμχ.

Πώς να ετοιμάσετε σπιτική μαγιονέζα;

Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• ελαιόλαδο (ή sonyashnikova yak) - 1 μπουκάλι.
• κουζίνες αυγών - 2;
• ocet (9%) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• tsukor - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Προσθέστε αλάτι και κολοκυθάκια στα αυγά και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές και λευκό χρώμα. Αφού ανακατέψετε, ρίξτε το λάδι σε μικρές μερίδες (σε ένα λεπτό μπολ). Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα και συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα.

Συνταγή βίντεο:

Διακόσμηση Garne

Η ελιά ετοιμάζεται πριν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, γι' αυτό καλό είναι να ξέρετε πώς να τη σερβίρετε με πρωτότυπο τρόπο.

Η χειμωνιάτικη σαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί:

Μερικές ακόμα ιδέες για το σερβίρισμα σαλάτας στη φωτογραφία:

Η ελιά μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Προσπαθήστε να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους βοτάνων για να προσδιορίσετε ποια είναι νόστιμα και νόστιμα.

Η πρωτότυπη συνταγή για την ελιά έχει γίνει από καιρό μια θρυλική σαλάτα, χωρίς την οποία δεν μπορεί να γίνει κάθε πρωτοχρονιάτικο πάρτι. Για πολλά χρόνια, η συνταγή για την αυθεντική γαλλική σαλάτα έχει υποκύψει σε πολλές αλλαγές, και έγινε μια εντελώς διαφορετική χώρα με το όνομά της.
Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε ελαιοσαλάτα, η ιστορία της οποίας ξεκινά πριν από 150 χρόνια. Παρακάτω θα σας παρουσιάσουμε 5 γαλλικές συνταγές για την προετοιμασία της «Ελιάς».

Αυτή η συνταγή είναι η πιο κοντινή στην αρχική. Το Strava είναι φυσικά πολύ πλούσιο, πλούσιο σε θερμίδες, που εντυπωσιάζει με την πρωτοτυπία του.

Για τη συνταγή της ελαιοσαλάτας χρειάζεστε:

• 2 ορτύκια ή φουντουκιές.
• 100 g μαύρο χαβιάρι?
• 5 αυγά κοτόπουλου?
• 200 g σαλάτα?
• 1 μοσχαρίσιο μόβα?
• 2 αλατισμένα και φρέσκα αγγούρια το καθένα.
• 100 γραμμάρια καβουριού στον χυμό του.
• 100 g κάπαρη?
• 20 ελιές?
• 0,5 κεφαλές cibul;
• 1 μικρό καρότο?
• 0,5 κ.σ. olia?
• 1-2 παγίδες?
• 3-4 κίτρινα μούρα.
• 3-4 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Για τη σάλτσα Προβηγκίας:

• 1 κ.γ. ελαιόλαδο;
• 1 δίσκος αυγών?
• 0,5 κουτ μουστάρδα με κόκκους?
• 0,5 κουτ λευκό κρασί otstu?
• 2 φύλλα φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι.

Πρωτότυπη συνταγή για ελαιοσαλάτα:

1. Τώρα ετοιμάζουμε τα υλικά του κρέατος. Ας τελειώσουμε με τη μοσχαρίσια γλώσσα. Τοποθετήστε τα παραπροϊόντα σε κρύο νερό για ένα τέταρτο του έτους. Στη συνέχεια καθαρίζουμε καλά την επιφάνεια για να φύγει τυχόν βρωμιά, βλέννα, αίμα και ξεπλένουμε καλά. Τοποθετήστε τη λιχουδιά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου ένα χρόνο σε χαμηλή φωτιά.
2. Καθαρίζουμε το τσιμπούλι και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Εδώ στέλνουμε το φύλλο δάφνης με τα μούρα μαλύβας. Καλύψτε ξανά με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για άλλα 30-60 λεπτά|λεπτά| μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Όταν το mova είναι έτοιμο, μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι και πίσω από το τρύπημα μπορείτε να δείτε τον καθαρό χυμό.
3. Η ζεστή γλώσσα μουλιάζεται σε νερό, μετά από κανα δυο μουλιάσματα, ακριβώς δίπλα στο νερό, αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη από τη γλώσσα με ένα παντσόχο. Μεταφέρετε την αποφλοιωμένη λιχουδιά πίσω στο ζωμό, βράζετε, σβήνετε τη φωτιά. Αφού ολοκληρώσετε πλήρως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γλώσσα για περαιτέρω προετοιμασία.
4. Παράλληλα με τη βραστή γλώσσα παρασκευάζεται και σπιτική σάλτσα Προβηγκίας. Για αυτό, χτυπήστε το ελαιόλαδο με το μείγμα των αυγών με ένα μίξερ σε ένα καλά στεγνό δοχείο. Όταν η masa είναι παχύρρευστη, προσθέστε το κρασί otset και τη μουστάρδα Dijon. Για γεύση, προσθέστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι στο τέλος.
5. Τα σφάγια φουντουκιάς ή ορτυκιού επικαλύπτονται σε ψημένο τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να καψαλιστούν. Στη συνέχεια, προσθέστε 1-1,5 μπουκάλια νερό, προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε. Αφήστε το μαγειρεμένο πουλί να κρυώσει και προσθέστε νερό στο κρέας από το πινέλο.
6. Βράζουμε δυνατά τα αυγά, τα κρυώνουμε, αφαιρούμε τα χτένια και τα κόβουμε προσεκτικά σε πολλά κομμάτια.
7. Κόψτε τα πουλερικά, τη γλώσσα, τα ξεφλουδισμένα αγγούρια και τα καβούρια σε μικρούς κύβους (αργότερα χύνεται ολόκληρος ο χυμός τους). Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κάπαρη, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα.
8. Η φρέσκια σαλάτα είναι καλή, κόψτε την σε κομμάτια. Τα μισά από τα χόρτα προστίθενται στη σαλάτα και τα υπόλοιπα τοποθετούνται στον πάτο μιας φαρδιάς σαλατιέρας.
9. Μεταφέρουμε την ελιά στη σαλατιέρα. Τοποθετήστε τα αυγά κομμένα στα τέταρτα πάνω από τον πάσσαλο και στη συνέχεια στάζετε σάλτσα πάνω από το ποντάρισμα. Είναι πιο κομψό αν προσθέσετε τη σάλτσα από μια σακούλα με διαμορφωμένη άκρη. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα μαύρου καστοράκι πάνω από τα αυγά. Ανάμεσα στις φέτες τοποθετούνται τα αυγά πάνω στην ελιά. Όταν ολοκληρωθεί η προετοιμασία της σαλάτας, δεν χρειάζεται να τη σερβίρετε στο τραπέζι.

Ελιά με γαλλικό ντρέσινγκ

Αυτή η σαλάτα ολοκληρώνεται με ένα αυθεντικό γαλλικό ντρέσινγκ που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι.

Η αρχική συνταγή για ελαιοσαλάτα περιλαμβάνει:

• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 1 βολβός πατάτας?
• 1 καρότο?
• 70 g πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
• 100 γρ γαλοπούλα?
• 3 αλατισμένα αγγούρια?
• 1 λεμόνι?
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο;
• 50 g σπιτική μαγιονέζα.
• 2 κουτ. girchichki;
• 2 g ξηρά βότανα.

Οδηγίες προετοιμασίας:

1. Το ανακατεύω και μαγειρεύω τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να είναι έτοιμα. Ακολουθώντας την παράδοση του ελαιολάδου, τα λαχανικά μαγειρεύονται πάντα «με τις στολές τους», λοιπόν. στο σκίρτσι.
2. Παράλληλα με τα λαχανικά βράζουμε δυνατά τα αυγά.
3. Μαγειρέψτε επίσης σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμο το φιλέτο γαλοπούλας, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος κρέατος κατά τη διάρκεια της ημέρας.
4. Τα λαχανικά είναι παγωμένα, τα αυγά ξεφλουδίζονται. Κόβουμε τα λαχανικά, τα πουλερικά και τα αυγά σε μικρούς κύβους.
5. Για τις ελιές, τα παστά αγγούρια από το βαρέλι είναι κατάλληλα, γιατί Έχουν μια λαμπρή απόλαυση για στροφές. Μπορούν επίσης να κοπούν σε κύβους.
6. Κρεμάμε τον αρακά σε μια αποχέτευση και αφήνουμε όλη την άλμη να κυλήσει μέσα.
7. Για να ετοιμάσετε ντρέσινγκ σαλάτας, ανακατέψτε σπιτική μαγιονέζα, μουστάρδα, ελαιόλαδο και το χυμό ενός λεμονιού.
8. Όλα τα υλικά συνδυάζονται σε μια σαλατιέρα, καρυκεύονται με γαλλικό dressing και ανακατεύονται. Για το άρωμα του θηρίου, τσιγαρίζουμε λίγο με πικάντικα μυρωδικά.

Γαλλική ελαιοσαλάτα

Αυτή η chastuvannya θα γίνει rodzinka της γιορτής Yuletide. Η γεύση του κεράσματος θα μεταφέρει τους καλεσμένους στη Γαλλία ανά πάσα στιγμή, στην ελαιοσαλάτα της γιορτής του πατέρα.

Σετ προϊόντων για 4 μερίδες:

• 3-4 τεμ. γαρίδα;
• 1 ασκαλώνιο cibulin?
• 100-150 g ορτύκια;
• 1 μικρό καρότο?
• 1 γύρος?
• 1 δόντι ρολογιού?
• 100 g μοσχαρίσιο κρέας;
• 2 κ.σ. girchichki;
• 1 μάτσο ανάμεικτα φύλλα μαρουλιού?
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και μαύρο πιπέρι?
• 50 ml olia;
• 30 g βούτυρο vershkova;
• 1 ματσάκι άνηθο και πράσινο λάχανο.
• 1-2 αυγά ορτυκιού.

Κλασική ελαιοσαλάτα - Γαλλική συνταγή:

1. Ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος. Αλείφουμε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αλατοπιπερώνετε αντ' αυτού. Ψύξτε τις γαρίδες σε κύβους (λίγα κομμάτια αφήνονται ολόκληρες για να διακοσμήσετε τη σαλάτα).
2. Σε ένα άλλο τηγάνι με λάδι από πάνω, αλείφουμε τα ορτύκια μέχρι να ροδίσουν. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε δεντρολίβανο. Το κρέας είναι αναλυτικό.
3. Καθαρίζουμε το cibulin, το κόβουμε σε ροδέλες και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με ορτύκια.
4. Βράζουμε τα καρότα μέχρι να είναι έτοιμα. Αφαιρούμε τη ρίζα από τη βράση, την ψύχουμε και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Αφαιρούμε τη φλούδα από το λάχανο και το κόβουμε σε κύβους.
6. Καθαρίζουμε το ρολόι για να φύγει τυχόν σκόνη και το τρίβουμε λίγο. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες την πράσινη τσιμπούλα με την κρέπα.
7. Βράζουμε το μοσχαρίσιο κότσι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κρέας στο ζωμό. Το κρυωμένο κρέας κόβεται σε κύβους.
8. Τα αυγά ορτυκιού βράζονται και καθαρίζονται.
9. Σε ένα βαθύ πιάτο, το βρασμένο βατόμουρο, τα καρότα, οι γαρίδες, το αγγούρι, το φιλέτο και το πράσινο cybul ανακατεύονται μαζί. Ανακατέψτε απαλά τη μάζα, προσθέτοντας επιτραπέζια μουστάρδα.
10. Ένα φαρδύ πιάτο σερβιρίσματος διακοσμείται με διάφορα φύλλα μαρουλιού. Στο κέντρο τοποθετείται μια ελιά και μέσα σε αυτήν τοποθετούνται ολόκληρες οι γαρίδες. Τοποθετήστε τα αυγά στη σειρά.
11. Μπορείτε να προσθέσετε μισά κεράσι για να διακοσμήσετε τις μελιτζάνες.
12. Ανακατεύουμε την κρέπα με το chasnik, προσθέτουμε ελαιόλαδο, ανακατεύουμε. Ποτίζουμε το γρασίδι του ζώου με το στραγγισμένο επίδεσμο.

Ελιά - πρωτότυπη συνταγή σαλάτας

Η αρχική συνταγή για τη γαλλική ελιά κρατιέται μυστική και η συνταγή για αυτή τη διάσημη σαλάτα έχει αποκτήσει αμέτρητες παραλλαγές. Ένα από αυτά είναι τελετουργικό με κοτόπουλο και γαρίδες.

Σετ προϊόντων για 4 μερίδες:

• 160 g πατάτες;
• 250 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 80 g αποφλοιωμένες γαρίδες (μεσαίου μεγέθους).
• 80 g αλατισμένα μούρα.
• 70 γραμμάρια καρότα?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 160 g πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
• 50 g τσιμπούλκα;
• 2 πρέζες αλάτι?
• 1 πρέζα μαύρο αλεσμένο πιπέρι?
• 3-4 κ.σ. μαγιονέζα.

Ελιά - πρωτότυπη συνταγή:

1. Βάζουμε τα αυγά, το κοτόπουλο, τις γαρίδες, τα καρότα και τις πατάτες να βράσουν όλη τη νύχτα.
2. Αφού ετοιμάσουμε τα υλικά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα καθαρίσουμε και αν χρειάζεται, τα κόβουμε.
3. Ξεπλένουμε το κοτόπουλο, καθαρίζουμε τη σούβλα και βάζουμε στην επιφάνεια ανάλατο νερό σε βραστό νερό. Αλατίζουμε το κρέας 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Μαγειρέψτε τη σούπα, αφαιρέστε από το ζωμό, κρυώστε.
4. Για να βράσετε τις γαρίδες, βάλτε ένα λίτρο νερό να βράσει, προσθέστε τα θαλασσινά. Αφού αλλάξετε τη θέρμανση, μουλιάζετε τα θαλασσινά σε ζεστό νερό για 5-7 λεπτά. Δεν μπορείτε να αφήσετε το νερό να βράσει. Το βγάζουμε, το κρυώνουμε, το καθαρίζουμε και το αφαιρούμε από τη χιτίνη.
5. Το λάχανο αφαιρείται από το κέλυφος, κόβεται σε κύβους, μεταφέρεται σε ζυμαρικά και ζεματίζεται ομοιόμορφα με τον άνηθο. Ρίχνουμε το μείγμα στο μείγμα μέχρι να φύγει όλο το ζουμί.
6. Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε ένα πιάτο, καρυκεύουμε τη σαλάτα με σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Οι γλάστρες είναι διακοσμημένες με ένα πασπαλισμένο φρέσκο ​​πράσινο.

Πρωτότυπη συνταγή ελιάς

Η συνταγή για γαλλική ελαιοσαλάτα με λαιμό καραβίδας και ζωμό από δέρμα αγελάδας είναι πολύ κοντά στην αρχική.

Σετ προϊόντων για 4 μερίδες:

• 0,5 σφάγιο φουντουκιάς ή μικρό αγριόπετεινο.
• 3 βολβοί πατάτας?
• 5 αυγά κοτόπουλου?
• 3 καραβίδες λαιμού?
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι?
• 1 αλατισμένο λάχανο?
• 1-2 κουτ. κάπαρη?
• 100 g κατεψυγμένου ζωμού από δέρμα αγελάδας με προσθήκη ζελατίνης.
• 10 κομμάτια. ελιές?
• 3-4 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά?
• 2 πρέζες αλάτι?
• 2 κ.σ. olii.

Ελαιοσαλάτα - πρωτότυπη συνταγή:

1. Πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα, μαγειρέψτε το ζωμό από δέρμα αγελάδας. Αραιωμένο με γκρουπ ζελατίνη από το μείγμα που αναγράφεται στη συσκευασία. Το αδειάζουμε σε οποιαδήποτε φόρμα με επίπεδο πάτο και το αφήνουμε να δέσει στην επιφάνεια και να γίνει ζελέ.
2. Το φιλέτο πουλερικών κόβεται σε μικρά κομμάτια, αλείφεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
3. Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, χαμηλώστε τις καραβίδες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε, ψύχουμε και δυναμώνουμε τον καρκινικό λαιμό.
4. Βράζουμε τις πατάτες και τα αυγά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Τα προϊόντα μπορούν να καθαριστούν. Κόβω τις πατάτες σε κύβους, και κόβω τα αυγά στη μέση, ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα.
5. Φρέσκο ​​αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες. Το αλατισμένο ζαμπόν κόβεται σε μικρούς κύβους.
6. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με ψιλοκομμένο κρέας, κάπαρη και σκισμένα φύλλα μαρουλιού. Η masa καρυκεύεται με μαγιονέζα, καρυκεύεται με μπαχαρικά για απόλαυση και ανακατεύεται καλά.
7. Ο ζωμός κόβεται σε κύβους, παρόμοιους με τα ασπράδια. Οι ελιές κόβονται.
8. Μεταφέρουμε την ελιά σε μια σαλατιέρα, στολίζουμε το ζώο με μισά αυγά με ζελέ κρέατος, φέτες ελιές και λαιμούς καραβίδας. Σερβίρετε τη σαλάτα καλύτερα αμέσως.

Η γαλλική ελαιοσαλάτα μπορεί να σερβιριστεί σε μεγάλα μυρωδικά για το σερβίρισμα ή σε μικρά μπολ σαλάτας. Σε σχέση με αυτό, εάν προσθέτετε συχνά περισσότερες θερμίδες, τότε είναι πιο σοφό να το βάζετε σε μερίδες, σε μπολ παγωτού και ποτήρια κρασιού. Αυτός ο τύπος παρουσίασης είναι πιο αποτελεσματικός και προστατεύει τους καλεσμένους σας από την υπερβολική εξυπηρέτηση. Καλή όρεξη σε όλους!

– αυτή η σαλάτα είναι γενιάς, οι γιαγιάδες και οι παππούδες μας. Είναι απλό, νόστιμο και γιορτινό. Το Novy Rik χωρίς ελαιοσαλάτα δεν είναι αρκετά γιορτινό τραπέζι. Αυτό που λείπει είναι το άρωμα του αρακά, ο άξονας της φρεσκάδας.

Φρέσκια πρωτοχρονιάτικη σαλάτα

Λοιπόν, ας μην μπούμε στον τύπο της «ιστορίας της σαλάτας» - παίρνουμε μια απλή κλασική συνταγή για το «Oliva» και ετοιμάζουμε μια σαλάτα για την απόλαυση του εαυτού μας και των καλεσμένων μας.

Κλασική συνταγή «Ελιά» με καουμπάσο – η πιο απλή συνταγή με φωτογραφία

Είναι ο Radyansky! Οι άνθρωποι που έχουν μεγαλώσει θυμούνται την εποχή της περιόδου Radian και για αυτούς η κλασική σαλάτα είναι η ίδια συνταγή με το καουμπάσο. Και οι νέοι κύριοι ήδη αυτοσχεδιάζουν και αλλάζουν την κλασική συνταγή, δημιουργώντας τα δικά τους γαστρονομικά αριστουργήματα.

Υλικά για σαλάτα:

• Μπιζέλια σε κονσέρβα - 1 βάζο
• Αυγά - 5-6 τεμάχια
• Varena kovbasa – 400 γραμμάρια
• Μαριναρισμένα αγγούρια - 2-3 τεμάχια
• Καρότα - 2 μέτρια κομμάτια
• Πατάτες - 2-3 τεμάχια
• μαγιονέζα - 150 γραμμάρια
• Cybulin ripchasta - 2 cibulini (ένα μάτσο πράσινο είναι δυνατό)
• Χόρτα για γαρνίρισμα: κρέπα, μαϊντανός, σέλινο
• Μπαχαρικά και γεύση

Πώς να ετοιμάσετε ελαιοσαλάτα χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή;

Το βράσιμο των προϊόντων διαρκεί όλη την ώρα προετοιμασίας. Διαφορετικά, είναι κοινότοπο και απλό, αλλά είναι τόσο νόστιμο που απλά θα γλείφεις τα δάχτυλά σου.

1. Όλα τα λαχανικά μαγειρεύονται με τις στολές τους. Τα αυγά είναι δροσερά. Στη συνέχεια κρυώστε και καθαρίστε.
2. Κόβετε τα καρότα, τις πατάτες, το τσιμπούλ, τα αγγούρια και το λαβράκι. Τραγανά αυγά.
3. Ρίξτε τον αρακά από μια κονσέρβα με αρακά και προσθέστε τον αρακά στη σαλάτα.
4. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά.
5. Το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήστε το να διαρρεύσει και να κρυώσει.
6. Αυτό είναι. Η συνταγή μας «Oliva» είναι μια κλασική έτοιμη. Σερβίρουμε στο τραπέζι, γαρνίροντας με πασπάλισμα ή μαϊντανό. Νόστιμο!

Επιβεβαιώθηκε και επαληθεύτηκε ο τρόπος παρασκευής της ιδανικής συνταγής «Ελιά»:

• Βράστε τα λαχανικά με τη φλούδα για να διατηρήσετε τη γεύση και τις βιταμίνες.
• Πάρτε 1 κομμάτι πατάτας ανά άτομο.
• Ψύξτε καλά τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες με ένα μαχαίρι, μουλιάστε τις σε κρύο νερό ή ελαιόλαδο.
• Η Kovbasa μπορεί να είναι buti χωρίς λίπος - το "Doctorska" είναι το ίδιο.
• Τα πιο νόστιμα αλατισμένα ή μαριναρισμένα αγγούρια είναι μικρότερα σε μέγεθος από ένα αγγουράκι και όχι τόσο ξινά.
• Μην ανησυχείτε για τα αυγά, η δυσοσμία δίνει στη σαλάτα ελαφρότητα και τρυφερότητα. Ιδανικά για 1 επισκέπτη – 1 αυγό.
• Για να μην έχει πικρή γεύση το τσιμπούλ, το πασπαλίζουμε με πασπάλισμα. Και καλύτερα, αντί γι' αυτό, βικορίστε το πράσινο τσιμπούλι. Η σαλάτα "Oliva" φαίνεται πιο νόστιμη και χριστουγεννιάτικη.
• Τα μπιζέλια επίσης δεν έρχονται. Το να κοιτάς το ποτήρι του βάζου γίνεται αμέσως αντιληπτό. Μην το λαμβάνετε με ανοιχτό λευκό ίζημα και σκούρο μπιζέλια. Για την κλασική "Ελιά", πρέπει να επιλέξετε μαλακά μπιζέλια από τις "ποικιλίες του εγκεφάλου" (αυτά είναι ζαρωμένα φρούτα, παρόμοια με τον εγκέφαλο - η δυσοσμία μυρίζει από τα πιο αλμυρά φρούτα και το λιγότερο άμυλο).
• Ανακατέψτε πρώτα όλα τα συστατικά και στη συνέχεια προσθέστε μαγιονέζα και αλάτι.
• Μετά την κατάψυξη, πριν τη διακόσμηση, τοποθετήστε τη σαλάτα δίπλα στα μυρωδικά πίσω από ένα «δαχτυλίδι σερβιρίσματος» ή ένα κομμένο πλαστικό μπολ 1,5 λίτρου.
• Το βρασμένο αγελαδινό μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό τριμμένο βοδινό κρέας ή κρέας.
• Για να προσθέσετε μια φρέσκια γεύση στο βότανό μας, μπορείτε να κόψετε φρέσκο ​​αγγούρι αντί για αλατισμένα αγγούρια.

Από τον 19ο αιώνα, αυτή η σαλάτα παρασκευαζόταν στο Νέο Ποτάμι από το Ι. Και ακόμα αναβοσβήνει στο νέο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Και τώρα για τον αυτοσχεδιασμό. Εκτός από τα κλασικά, το "Oliva" μπορεί να παρασκευαστεί με άλλα προϊόντα.

Σαλάτα "Ελιά" κλασική συνταγή με φρέσκο ​​αγγούρι

Λοιπόν, ας δοκιμάσουμε τη συνταγή με φρέσκο ​​αγγούρι!

Τι χρειαζόμαστε? Το ίδιο με το κλασικό “Oliva”, η μόνη διαφορά είναι ότι αντί για παστά (αλατισμένα) αγγούρια, προσθέτουμε φρέσκα αγγούρια στην αποθήκη. Πιο συγκεκριμένα, για τα πιο ήσυχα, πιο υπερβολικά εκτεθειμένα συστατικά - 3 μέτρια φρέσκα γύρους.

Ρεαλιστικά, το άρωμα μπορεί να αναδυθεί σε ολόκληρο το διαμέρισμα - φρεσκάδα, καλοσύνη και η καλοσύνη των «καλοκαιρινών ημερών». Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας φτιάξουμε "Ελιά" με φρέσκο ​​αγγούρι - δεν θα το χαλάσετε.

Κλασική συνταγή “Oliva” με κοτόπουλο

Οι λάτρεις του λευκού κρέατος συμβουλεύονται να πάρουν φιλέτο κοτόπουλου και να το προσθέσουν στο ξινολάχανο. Αυτή τη φορά μπορείτε να πάρετε μικρότερες πατάτες. Και το προϊόν θα αφαιρεθεί χωρίς αλλαγή. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε:

Αποθήκη για ελαιοσαλάτα

• Πράσινα μπιζέλια ποικιλιών εγκεφάλου - 1 βάζο
• Φιλέτο κοτόπουλου - 400 γραμμάρια
• Πατάτες - 5 τεμάχια
• Λαχανικά τουρσί - 3 τεμάχια
• Αυγά - 5 τεμάχια
• Καρότα - 2 μικρά κομμάτια
• Πράσινη κόμη - 1 μάτσο
• μαγιονέζα - 200 γραμμάρια
• Δύναμη και μπαχαρικά πίσω από τη νοστιμιά

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Μαγειρεύουμε λαχανικά, κοτόπουλο, αυγά. Δροσερό και καθαρό.
2. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Περίπου τα ίδια μπιζέλια στο βάζο.
3. Ογκίρκι «στον πάτο». Αδειάζουμε τις κονσέρβες και ανακατεύουμε όλα τα χωρισμένα προϊόντα.
4. Ντυμένο με μαγιονέζα και αλάτι κατά βούληση, και πιπέρι.
5. Για διαρροή, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2 χρόνια.
6. Σερβίρετε σε μερίδες. Αλμυρά.

Αντί για κοτόπουλο, δοκιμάστε βραστό yalovic ή γαλοπούλα. Και δεν είναι κακό να προσθέσετε τη ζουμερή και την ευχάριστη γλυκιά γεύση στο μήλο. Η πικάντικη γεύση του «Oliva» δεν προέρχεται μόνο από το μήλο, αλλά και από τον χυμό λεμονιού και ελιών.

Με την εμφάνιση νέων προϊόντων στα ρωσικά τραπέζια, οι κύριοι άρχισαν να προσθέτουν κονσερβοποιημένο καλαμπόκι αντί για μπιζέλια, ραβδιά καβουριών, γαρίδες, σύρρα και εξωτικά φρούτα στην κλασική συνταγή «Ελιά».

Ελαιοσαλάτα με σολομό, φρέσκο ​​αγγούρι και χαβιάρι

Ποιος αποκαλεί αυτό το αλμυρό βότανο - γούνινο παλτό του Τσάρου ή της Βασίλισσας, Ελαιοσαλάτα με νέο τρόπο. Αλλά ένα πράγμα που ξέρω με βεβαιότητα είναι ότι ένα τέτοιο τελετουργικό γιορτινό είναι το πρώτο που σβήνει τη δυσοσμία από το μυαλό όλων.

Έχοντας καταλήξει σε μια τέτοια συνταγή από αφάνταστα μυαλά, υιοθετήθηκε από εμένα. Σε μια από τις ιερές μέρες, ένα κόκκινο χαβιάρι έπεσε ξαφνικά σε ένα πιάτο ελιάς. Έχοντας το δοκιμάσει με απόλαυση, έμεινα έκπληκτος με την απροσδόκητη απόλαυση - ήταν περισσότερο από ό,τι μου άξιζε.

Και αποφάσισα να ελπίζω ότι το κλασικό Olive θα ενημερωθεί και θα προστεθεί. Και αυτό που προέκυψε από αυτό είναι εκπληκτικό:

Μια τόσο ασυνήθιστη νέα ελιά σαλάτας του Τσάρου με σολομό, φρέσκο ​​αγγούρι και χαβιάρι για να σκουρύνει κάθε νέο τραπέζι. Οι καλεσμένοι θα είναι στη ρεσεψιόν και δεν θα το σκέφτονται μέχρι να τρελαθούν.

Η προετοιμασία του κρασιού, όπως μπορείτε να δείτε από το βίντεο, είναι απλή και εύκολη στην ολοκλήρωση. Συνδυάστε θαλασσινά και φρέσκα λαχανικά για να μεταμορφώσετε μια κλασική, παραδοσιακή συνταγή με νέο όνομα.

Ο Raju θα ήθελε να το δοκιμάσει μια φορά και να δει τι άλλο έχει να προσφέρει η μαγειρική για αριστουργήματα!

Μια παλιά κλασική συνταγή, από τον ίδιο τον σεφ Oliva

Για πολύ καιρό, ο Pan Olive δεν αποκάλυψε το μυστικό της σαλάτας του - την άφησε στο μπουντρούμι. Και όχι το δέρμα bulo yogo skushtuvati – ακριβά προϊόντα vikoristuvav cook. Ακόμη και μετά τον θάνατό του, το 1904 ο κόσμος άνοιξε την κύρια αποθήκη.

Χαβιάρι ως διακοσμητικό για να προσθέσετε αίσθηση και πικάντ

Αποθήκη μιας παλιάς συνταγής για ελαιοσαλάτα

• Κρέας φουντουκιάς
• Γλώσσα Τιλιάχα
• Χορνά ίκρα
• Φρέσκια σαλάτα
• Καραβίδες (ακριβέστερα καραβίδες) και αστακός, ίσως γαρίδες (όπως μάζεψα)
• Πολύ μικρά λαχανικά τουρσί
• Σάλτσα σόγιας "Καμπούλ"
• Φρέσκα φρούτα
• Μαριναρισμένη "Κάπαρη"
• Γαλλική Προβηγκιανή σάλτσα
• Βραστά αυγά (ο ίδιος ο Oliva τα χρησιμοποίησε ως διακόσμηση)

Ο άξονας είναι τόσο πλούσιος και όχι φτηνή αποθήκη.

Διαδικασία προετοιμασίας:

Όπως και με την κλασική συνταγή Radian, βράστε όλα τα απαραίτητα υλικά. Naydovshe - αυτό είναι κρέας. Ψύξτε, καθαρίστε και χρησιμοποιήστε μικρά κομμάτια. Τα φύλλα μαρουλιού σκίζονται στον πάτο της λεκάνης ψησίματος.

Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε σπιτική μαγιονέζα (αντί για σάλτσα σόγιας). Αλατοπίπερο. Ψύξτε στο ψυγείο.

Σερβίρεται σε ψητά μυρωδικά, γαρνιρισμένο με μαύρο χαβιάρι.

Βίντεο της παλιάς κλασικής συνταγής για ελαιοσαλάτα

Λοιπόν, τώρα είμαστε έτοιμοι για το New Rock. Περιλαμβάνει τη δημοφιλή ταινία Radian του σκηνοθέτη E. Ryazanov «Ειρωνεία της μοίρας ή με ένα εύκολο ζευγάρι». Αμέσως μετά από αυτή την ταινία, η σαλάτα «Olive», ένα κλασικό πιάτο με πράσινα μπιζέλια και λαβράκι, κέρδισε δημοτικότητα και έγινε βασικό και απαραίτητο στο νέο τραπέζι.

Διαίρεση:
Σαλάτι
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες παραμονής Χριστουγέννων. στα τμήματα που .
Όλος ο πλούτος από σαλάτες και υπέροχα βότανα από διαφορετικούς λαούς στον κόσμο των θαυμάτων. στις επόμενες ενότητες

Τρεις παγκόσμιες σαλάτες
Μέρος 1-α -
Μέρος 2-α -
Μέρος 3 - παραδοσιακή ρωσική σαλάτα "Oliva" στην ιστορία της Ρωσίας. Ιστορία, συνταγή του Lucien Olive, συνταγές για την "ελιά" Radyansky. Σχετικά με τον διάσημο μάγειρα και εστιάτορα της Μόσχας Γάλλο Lucien Olive. Από την ιστορία των εστιατορίων της Μόσχας.
Τηγανητές πατάτες.

Μέρος 3

Ρωσική εθνική σαλάτα
"Ολίβα"
στην ιστορία της Ρωσίας

Στη Γαλλία και την Τουρκία, μια ποικιλία από απλές εκδοχές αυτής της σαλάτας, που εμφανίστηκαν στη μέση ηλικία των μεταναστών μετά το 1917, εξακολουθούν να ονομάζονται «ρωσική σαλάτα» και είναι ακόμη πιο δημοφιλείς. Αργότερα αυτές οι συνταγές έδωσαν την αφορμή για την περίφημη «Ελιά Radyansky».

Είναι πραγματικά μια υπέροχη συνταγή σαλάτας με στάχυ, που αναπτύχθηκε στο άλλο μισό του 19ου αιώνα από τον μάγειρα-εστιατόριο της Μόσχας, τον Γάλλο Lucien Olive. Το κρασί προέρχεται από τη διάσημη γαλλική πατρίδα των ειδικών της μαγειρικής Olive. Μαγείρεμα από αυτή την οικογένεια κρασιά του 19ου αιώνα και συνταγή για μαγιονέζα-προβηγκιανή, προσθέτοντας 4-5% μουστάρδα για πικάντικο στην κλασική μαγιονέζα και πολλά μυστικά μπαχαρικά, που έδωσαν στη μαγιονέζα τη νοστιμιά της. (Σχετικά με αυτή τη διαβ. στο πλάι). Η πιο ιδιαίτερη μαγιονέζα και έχοντας δει τη σαλάτα “Olive” μεταξύ άλλων.

Εκτός από τη νόστιμη σαλάτα, οι Ρώσοι έχουν εμπλουτιστεί με γαλλική μαγειρική και λόγια. "μπιστρο", τι μοιάζει με ρωσικό "shvidko".
Όταν τα ρωσικά στρατεύματα, που νίκησαν τον Ναπολέοντα, έφτασαν στη Γαλλία, στα κατεχόμενα οι μεθυσμένοι Ρώσοι Κοζάκοι, που στέκονταν γύρω από τη σφαγή, έκαναν πρόβα. «Σβίντκο! Σβίντκο!, χτυπώντας τις γροθιές τους στο σταθμό και βιαστικά και ήδη τσιρίζοντας γαλλικές ταβέρνες.
Μόνο οι σημερινοί ρωσικοί στρατοί, αυτή τη στιγμή, δεν στριμώχτηκαν σε μια απίστευτη ασφάλεια και δεν έσκυψαν ποτέ στη λεηλασία, με τους Ρώσους να επιδεικνύουν ευρέως τη γενναιοδωρία τους.
Έχοντας συνειδητοποιήσει ότι οι Ρώσοι στρατιώτες όχι μόνο εκβιάζουν δυνατά, αλλά και πληρώνουν καλά και, τις περισσότερες φορές, «ξεχνούν» τα αδέρφια τους, οι κάτοχοι των υποθηκών δεν άρχισαν ποτέ να αντλούν περισσότερα χρήματα για τους Ρώσους κατακτητές, viviscos γραμμένα στα γαλλικά εντάξει "ΜΠΙΣΤΡΟ".

Είναι υπέροχο που εκείνη την εποχή πολλοί από τους Ρώσους στρατιώτες μιλούσαν ως εκ θαύματος γαλλικά. Η αναγνώριση στην πρώτη γραμμή διευκολύνθηκε σημαντικά κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Λευκού Πολέμου του 1812. Οι αξιωματικοί-ευγενείς από διάφορα πεδία μάχης απλώς μετατράπηκαν σε γαλλικές στολές και, έχοντας εισχωρήσει στην ανοιχτή πύλη, πήγαν στη διάσωση, οδηγώντας τους Γάλλους στρατιώτες και αξιωματικούς, που δεν υποψιάζονταν τίποτα και είχαν βαθιές συζητήσεις ανοιχτά.
Την ώρα του Μεγάλου Γερμανικού Πολέμου του 1941-45. ήταν απλά αδύνατο λόγω άγνοιας της ταινίας.

Η ιστορία της δημιουργίας της ελαιοσαλάτας

Εδώ και πάνω από μια δεκαετία, οι γιορτές των γιορτών των Μοσχοβιτών - από ένα πλούσιο τραπέζι εστιατορίου μέχρι ένα φοιτητικό πάρτι - ήταν πάντα παρόντες με ένα παραδοσιακό βότανο με γαλλικό αριστοκρατικό όνομα - Olive salad. Ξεφλουδισμένο από εμάς περισσότερες από μία φορές. Τι γίνεται με το "Oliva"; Ας θαυμάσουμε την ιστορία.

Η σαλάτα του Vinayshov στη δεκαετία του 1860, Γάλλος μάγειρας Λούσιεν Όλιβ(1838-1883) - εστιάτορας της Μόσχας, ιδιοκτήτης της ταβέρνας Ermitage στην πλατεία Trubnaya. Το budinok έχει διατηρηθεί, στο budinok 14 στη λεωφόρο Petrovsky, Neglinnaya Kut, τώρα υπάρχει μια παράσταση και ένα θέατρο.

Κάθε φορά που δεν μπορείτε να προμηθευτείτε μια βικορίστα για ντρέσινγκ από το κατάστημα - λανθασμένα προσθέτει μια λεπτή γεύση στη σαλάτα!

Ετοιμος.

1) Ρύζι πετεινό κοντό σε μια μπάλα παραψημένο ελαιόλαδο πάχους 1-2 εκ. σε δυνατή φωτιά μέχρι να λαδωθούν ελαφρά τα πλαϊνά (αλλά όχι έτοιμα!). Στη συνέχεια, βάλτε νερό ή ζωμό (κοτόπουλο ή γιόουλ) σε βραστό νερό και προσθέστε περίπου 150 ml Μαδέρας ανά 850 ml ζωμό, 10-20 πετσερίτσα, 10-20 ελιές χωρίς πινέλο και μαγειρέψτε κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι σε χαμηλή φωτιά 2 0-30 hvilin, δεν είναι ακόμα εύκολο να προστεθεί στα πινέλα. 3-5 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού αλατίζουμε ελαφρά.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να κρυώσει ελαφρώς. (Μόλις αρχίσετε να πήχνετε το κρέας της φουντουκιάς από τις βούρτσες σε μια ζεστή κατσαρόλα, το κρέας θα στεγνώσει κατά τη διαδικασία ωρίμανσης λόγω του ατμού. στο ζωμό, μην μουλιαστεί από τα πινέλα, είναι σημαντικό.) Δυναμωμένο Τυλίγουμε το κρέας σε ζεστή κατσαρόλα ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο. Μανιτάρια και otmaniy ζωμό vikoristuvatime άλλα βότανα.

Εάν χρειάζεστε δύο φουντουκιές, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια μεσαίου μεγέθους φουντουκήπρηντους, η οποία κόβεται σε δύο μέρη πριν συμπιεστεί μεταξύ τους. Μαγειρέψτε τη σκανδάλη για 30-40 λεπτά.

2) Όταν αγοράζετε μια γλώσσα, βεβαιωθείτε ότι περιέχει λίπος, κρέας, υπογλώσσιο ιστό, λεμφαδένες, λάρυγγα, υπογλώσσια κύστη, βλέννα και αίμα. Εάν το tse yalovicha mova είναι ένα ενήλικο άτομο, το μισό του movi θα είναι αρκετό.

Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα σας με νερό. Βάλτε τη γλώσσα σε κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά (ώστε να λιώσει ο όγκος) με ερμητικά κλειστό καπάκι για 2-4 χρόνια, ανάλογα με την ηλικία του ατόμου. 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, το τσιμπούλι και το μισό φύλλο δάφνης. 10 λεπτά πριν το τέλος της περιόδου μαγειρέματος, αλατίζουμε.

Μόλις είναι έτοιμες οι γλώσσες τις μεταφέρουμε αμέσως από το ζωμό σε ένα μπολ με κρύο νερό για 20-30 δευτερόλεπτα, τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τις αφαιρούμε από τη φλούδα. Εάν αφαιρείτε τα δάχτυλά σας ενώ καθαρίζετε τη γλώσσα σας, μουλιάστε την ξανά για λίγο σε κρύο νερό και συνεχίστε τον καθαρισμό. Στη συνέχεια ξαναβάζετε το καθαρισμένο γάλα στο ζωμό, το αφήνετε γρήγορα να πάρει βράση, ρίχνετε τη φωτιά και βάζετε μια κλειστή κατσαρόλα να κρυώσει σε κρύο νερό. Αφαιρούμε τη γλώσσα από τον κρύο ζωμό, την τυλίγουμε σε ζεστή κατσαρόλα ή αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε στο ψυγείο.

3) Κόβουμε το χαβιάρι (όχι μαύρο κόκκο!) σε μικρούς κύβους και το τοποθετούμε στη σαλάτα μαζί με άλλα προϊόντα.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΧΑΒΙΑΡΙ ΣΑΟΥΝΑ. Το τηγανητό χαβιάρι είναι ιδιαίτερα περίπλοκο κατά τη συγκομιδή, και είναι επίσης νόστιμο για τους κόκκους του (έχει μια λεπτή λιπαρή γεύση και ένα πολύ λεπτό άρωμα - υπέροχο). Κατά την παρασκευή κατεψυγμένου χαβιαριού, η μάζα του φρέσκου χαβιαριού αλλάζει σε αξία πολύ περισσότερο από ό,τι κατά την παρασκευή κοκκώδους χαβιαριού, αλλά αυτό εξασφαλίζει όχι μόνο υπέροχη γεύση, αλλά και καλή προστασία για την παρουσία ενός συντηρητικού, που είναι απλά απαραίτητα στο κοκκώδες χαβιάρι (μάλιστα, ένα προϊόν που δεν είναι κατάλληλο για εξοικονόμηση στο μέλλον! ) τι μπορεί να βρεθεί σε πωλήσεις στα εμπορικά σύνορα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ήταν φθηνότερο στην Ένωση Radyansky και καταναλώθηκε από τον γαστρονομικό μη εγγράμματο πληθυσμό ως χαβιάρι διαφορετικής ποικιλίας. Η πολυπλοκότητα και η πολυπλοκότητα της τεχνολογίας παρασκευής, η αλλαγή στη μάζα του προϊόντος παραγωγής έχουν οδηγήσει στην πρακτική εξαφάνιση του συμπιεσμένου χαβιαριού από τα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων.

Για να προετοιμάσετε συμπιεσμένο χαβιάρι μετά από πιρούνι χαβιάρι ψαριού, το χαβιάρι αλατίζεται σε ένα μπολ και στη συνέχεια απλώνεται σε lubok (κρούστες) και στεγνώνει ελαφρά (αερίζεται). Μετά από αυτό, το χαβιάρι αφαιρείται από τα μπολ, καθαρίζεται από ξηρές φλέβες και βλέννα και συμπιέζεται σε δοχεία με κύπελλα, έτσι ώστε το χαβιάρι να γίνει λεπτό, επίπεδο και να αποκτήσει μια ιδιαίτερη απόλαυση που βγαίνει από τα στραγγισμένα μέρη. Αποξηραμένο (ζύμωση ) αυγά με περισσότερο φρέσκο, διαρρέον λίπος.

4) Τα φύλλα μαρουλιού πλένονται προσεκτικά, στεγνώνονται με μια πετσέτα και κόβονται στη μέση πριν τα προστεθούν στη σαλάτα.

5) Βουτήξτε τις ζωντανές καραβίδες σε κρύο νερό (οι καραβίδες και ο αστακός δεν είναι κατάλληλοι για βράσιμο), τοποθετήστε τις με το κεφάλι κάτω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, στην οποία έχουν προστεθεί τα ψιλοκομμένα κομμάτια:
- μαϊντανός 25 γρ.,
- καρότα 25 γρ.,
- φρέσκο ​​εστραγκόν 10 g ή λίγο ξερό,
- τσιμπούλια 25 γρ.,
- κρέπα 30-40 γρ.
- 1 φύλλο δάφνης,
- αλάτι 50 γρ.,
- λίγο φρέσκο ​​πιπέρι.
(Να πραγματοποιηθεί στο λεγόμενο)
Ξαναβράζουμε το shvidko, αλλάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε τις καραβίδες για 10 λεπτά μέχρι να βράσει.
Χτυπάμε στη φωτιά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει. Αφαιρέστε τις έτοιμες καραβίδες από τη βράση 5-10 λεπτά μετά το μαγείρεμα, ψύξτε και τραβήξτε το κρέας από τους λαιμούς και τα νύχια της καραβίδας.
Όταν βράζουμε τον αστακό (αστακό), όλα είναι ίδια, αλλά το βράσιμο θα διαρκέσει 40 λεπτά και μετά σκεπάζει για 10 λεπτά.
Κόβουμε το κρέας, το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο ψυγείο ή το κόβουμε αμέσως και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
Όταν ψήνουμε τον αστακό σε κονσέρβα, ανακατεύουμε το μείγμα και ανακατεύουμε στη σαλάτα με το ψιλοκομμένο κρέας.

Το κρέας της καραβίδας και του αστακού είναι ακόμα πιο τρυφερό, οπότε τοποθετείται στη σαλάτα ταυτόχρονα με αυγά, χαβιάρι ποσέ και φρέσκα αγγούρια.

6) Ψιλοκόβουμε τα τουρσιά πριν τα προσθέσουμε στη σαλάτα.

7) Κονσέρβες κονσέρβας σόγιας χωρίς ντομάτα - προσθέστε σάλτσα σόγιας, αλέστε την σε μια πάστα και προσθέστε σάλτσα "Pivdenny" ή "Moscow" ή σάλτσα σόγιας μέχρι να έχει ωραία γεύση (αν και λίγο!). Όπως η σόγια και η ντομάτα - τοποθετήστε σε ένα drushlyak, ξεπλύνετε με άνηθο, κρυώστε, τρίψτε, προσθέστε σάλτσα και προσθέστε στη σαλάτα.
Για απόλαυση, μπορείτε να αφήσετε τους κόκκους σόγιας αναμειγμένους και να τους προσθέσετε ολόκληρους στη σαλάτα.

8) Καθαρίζουμε τα φρέσκα αγγούρια και τα αλείφουμε πολύ καλά.

9) Πάρτε μισό μπουκάλι έτοιμη κάπαρη τουρσί σε κονσέρβα, ανακατεύοντας πρώτα το χυμό.

10) Τοποθετούμε τα αυγά σε κρύο νερό, τα αφήνουμε γρήγορα να βράσουν και βράζουμε 7-8 αυγά αρκετή ώρα ώστε να μετρηθούν. Μην δηλητηριάζετε υπερβολικά τα αυγά! Στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει. Εάν τα αυγά δεν είναι πολύ μεγάλα, τότε ίσως χρειαστεί να πάρετε 6-8 αυγά.

Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά, τα τοποθετούμε στα πιάτα με τη μία και ανακατεύουμε προσεκτικά, καρυκευμένα με μαγιονέζα.
Μερικά προϊόντα μπορούν να αφαιρεθούν εντελώς, αφήνοντας μερικά να διακοσμήσουν τη σαλάτα.
Σερβίρετε αμέσως.

Για απόλαυση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα dressing σαλάτας που δεν είναι πολύ πικάντικο - αυτό θα εξασφαλίσει μια λεπτή, φυσική και αλμυρή απόλαυση για τη σαλάτα (η οποία επιλέχθηκε όταν το δείπνο ετοιμάστηκε για το Lucien Olive). Κατά την επιλογή, ο μάγειρας πρέπει να εξισορροπήσει την ποσότητα αλκοόλ που είχαν πιει προηγουμένως οι καλεσμένοι - όσο πιο μεθυσμένος, τόσο πιο καυτή είναι η σαλάτα (μέχρι μια μικρή προσθήκη έτοιμης μουστάρδας και εστραγκόν). Τα παιδιά σερβίρονται με κλασική σάλτσα μαγιονέζας.

* * * * * * * * * * * *
Μετά την ταφή των Μπολσεβίκων το 1917, δεν υπήρχε χρόνος για μαγείρεμα στη Radyanskaya Ρωσία.Είναι πάρα πολύ να κάνει με την Επανάσταση του Φωτός και την εξυπηρέτηση των Μπολσεβίκων. Δεν επιδόθηκαν σε κάρτες τροφίμων, κάτι που σήμαινε αναπόφευκτο θάνατο από την πείνα.

Λόγω του πολέμου με τη Γερμανία, του αδελφικού πολέμου και των ενεργειών των Μπολσεβίκων, η χώρα καταστράφηκε.
Στους δρόμους υπάρχει μεγάλος αριθμός άστεγων παιδιών, θυμάτων πολέμου, προσφυγικών οικογενειών με παιδιά, αστέγων.
Ο κόσμος λιμοκτονούσε, πολλοί πέθαναν από την πείνα και το κρύο...

Τότε ο μεγάλος Ρώσος τραγουδιστής του 20ου αιώνα, Βολοντίμιρ Μαγιακόφσκι, γράφει:
Δεν πάω σπίτι, ούτε για σούπα,
και πριν το Κοχανόι υπάρχουν καλεσμένοι
Κουβαλάω δύο καρότα
για την πράσινη ουρά.
Έχω δώσει πολλά λουλούδια και ανθοδέσμες,
αλλά τα πιο ακριβά δώρα
Θυμάμαι τα ακριβά καρότα
και γεμάτο καυσόξυλα σημύδας.

Σχετικά με αυτά που συνέβησαν τότε, μπορεί κανείς να θαυμάσει τα στατιστικά στοιχεία σχετικά με το μερίδιο και τη δημιουργικότητα του συγγραφέα της διάσημης ρωσικής μαγειρικής συνταγής, ο οποίος εκείνη την εποχή ονομαζόταν «βασιλιάς των Ρώσων ποιητών». "ΑΝΑΝΑΣ ΣΕ ΣΑΜΠΑΝΙΑ" .

Στο παρελθόν, ο λαός Radyan αντιμετώπιζε ακόμη βαρείς πολέμους (στην Ισπανία, στην Άπω Ανατολή, στη Φινλανδία, στη Μεγάλη Βρετανία, ξανά στην Άπω Ανατολή), τον θάνατο δεκάδων εκατομμυρίων ανθρώπων στον πόλεμο και στα στρατόπεδα του Στάλιν Ρωσική καταστροφή, ανανέωση της κυριαρχίας από ερείπια, άγχος σε όλους οι δυνάμεις της περιοχής έχουν το πυρηνικό πυραυλικό σύστημα που δημιουργήθηκε από τη θέληση του Στάλιν και άλλα ιστορικά οφέλη.

Φαινόταν ότι η ίδια η λέξη Olive είχε ξεχαστεί τελείως.

* * * * * * * * * * * *

Νέα ιστορία της σαλάτας ελιάς

Σαλάτα Radiansky "Olive"
αφίξεις από τα μεταναστευτικά σύνορα

Ωστόσο, η σαλάτα "Oliva", η οποία τόσο συνοπτικά ολοκλήρωσε την ιστορία της, εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε ένα τοπικό εστιατόριο και στη συνέχεια σε ολόκληρη τη χώρα, τη δεκαετία του 1950 επέστρεψε στην ΕΣΣΔ με τη μετανάστευση και άρχισε να κερδίζει τη θέση της στα τραπέζια του " ευημερία». καταθλιπτικοί Μοσχοβίτες της ελίτ (συμπεριλαμβανομένων των μενού εστιατορίων της Μόσχας) και όχι για μεσημεριανό γεύμα και όλοι οι άνθρωποι της πόλης.

Η συνταγή συγχώρεσης «Oliva» είναι αποτέλεσμα της ατυχούς ρωσικής μετανάστευσης που κύλησε μετά την επανάσταση του 1917, ως θρίαμβος της επιμέλειας των μεταναστών σπιτιών που, αν ήταν δυνατόν, μας έδωσαν Ακολουθήστε τις πιο cool μοδάτες συνταγές.

Ο άξονας αυτού είναι μια απλή «μεταναστευτική» σαλάτα «Oliva» και στροφή προς την ΕΣΣΔ από τη Γαλλία μετά τον 2ο Παγκόσμιο Πόλεμο λόγω της διεύρυνσης των διπλωματικών επαφών με την Ευρώπη, και ιδιαίτερα μαζικά μετά τον 6ο Παγκόσμιο Πόλεμο μαζεύει νέους και φοιτητές. κοντά στη Μόσχα το 1957.

Η μεταναστευτική εκδοχή της σαλάτας προσαρμόστηκε γρήγορα δημιουργικά από τους οικονόμους και τους μάγειρες του εστιατορίου Radian στο μυαλό της δραστηριότητας Radian, η οποία βασίστηκε στο γεγονός ότι όχι μόνο οι αστακοί, αλλά και η κάπαρη, που είναι οικεία στη Γαλλία, δεν ήταν.

Τα πράσινα μπιζέλια πωλούνταν μόνο στα καταστήματα «zamovlenny», έτσι ήταν εφοδιασμένα ειδικά για το «Oliva». Η «σημασία» των κονσερβοποιημένων μπιζελιών στο μυαλό της οικονομίας που «κατηγορείται για τον σοσιαλισμό» την ανέβασε στην τάξη ενός προϊόντος «κύρος», που όχι μόνο μετέτρεψε ολόκληρο το κοπάδι, όπως περιλαμβανόταν, σε «ειδική περίσταση», «Χριστουγεννιάτικη ώρα», και έδωσε υπόσταση στην αίσθηση του τραγουδιού άλλα συστατικά γιόγκο - «συντηρήστε» τον αρακά πάνω από τη σαλάτα «Ελιά».

Η μαγιονέζα ήταν σε τρομερή έλλειψη και γινόταν ολοένα και πιο σπάνια σε πολλά μέρη.

Γι' αυτό και οι ίδιες οι λέξεις «μαγιονέζα-προβηγκιανό» και «ελαιοσαλάτα» συντόνισαν τους λαούς Radyan με έναν ιδιαίτερο Χριστουγεννιάτικο, ίσως ξένο, τρόπο και κέρδισαν τον σεβασμό για τον εαυτό τους για την αντίθεση με τα ονόματα των περισσότερων παραδοσιακών βοτάνων.

Στη δεκαετία του 1960, η συνταγή Radyansky άλλαξε ριζικά τόσο από το διάσημο εστιατόριο του 19ου αιώνα όσο και από την έκδοση μεταναστών, η οποία έφερε μόνο το εθνικό khanany των Ρώσων σε αυτή τη σαλάτα, η οποία σταδιακά προσαρμόστηκε στα γούστα των ανθρώπων και στη διαθεσιμότητα διευρυμένων και προσιτά προϊόντα. Η αρχική συνταγή του Lucien Olive πρακτικά στερείται μαγιονέζας.

Είτε πρόκειται για αστακό, για φουντουκιές, γιαλοβίτσι μόβα κ.λπ., αντικαταστάθηκαν με βραστό αγελαδάκι και λουκάνικα (πριν μιλήσουν, μετά εντελώς). Δεν χρειάζεται να προσθέσετε σόγια στο φαγητό, αντικαθιστώντας τα καφέ πράσινα μπιζέλια. Εκείνη την εποχή, η εμπορική μαγιονέζα Radyansky παρασκευάστηκε σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή.

Η σαλάτα θα είναι νόστιμη και ζωηρή. Στις εκδόσεις του εστιατορίου, η μπύρα, ακόμη και το καουμπάσο αντικαταστάθηκε με βραστό προπύργιο και κοτόπουλο.

Ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1960 στην ΕΣΣΔ, και τώρα στη μετα-ρωσική Ρωσία, κανένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι δεν είναι αδιανόητο χωρίς ελαιοσαλάτα, μια συνταγή που είναι πολύ ικανοποιητική, δεδομένων των δυνατοτήτων.

Μόνο λίγες, αλλά και κάποιες παραποιήσεις του εμπορίου «μαγιονέζας» έχουν γίνει πλέον απλώς απαράδεκτες στη δημόσια κουζίνα. Τώρα λοιπόν, με επιτυχία, δοκιμάστε τις δυνάμεις σας σε συνταγές όπως βραστό κρέας, κοτόπουλο ή κάτι ακόμα πιο απλό. Η μπύρα βράζεται σε πατάτες με μπουφάν και τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια παραμένουν αμετάβλητα.

Τα υλικά για την πιο απλή σαλάτα «Ελιά» είναι βραστές πατάτες (ακόμα καλύτερα για σαλάτα - πατάτες, ψημένες στο φούρνο, ή πατάτες «fryt», βρασμένες σε πλούσιο μείγμα αλατιού - λίγο πιο κάτω στο τέλος της πλευράς) και βραστό αγελαδάκι, νάρι γεμιστό με κύβους, κονσέρβα αρακά και επεξεργασμένη μαγιονέζα. Διαφορετικά, αυτή η σαλάτα δίνει ελεύθερα τη φαντασία των κυρίων. Μια κυρία, μοιράζοντας τη συνταγή, είπε: «Και επίσης έβαλα τα πάντα στο περίπτερο».

Η σαλάτα «Ελιά» έγινε η «επισκεπτήριο» του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού, τα κρασιά ήταν πάντα πιο ακριβά και εξωτικά και διαφορετικά αλάτι. Η σημασία της «Ελιάς» για το γιορτινό γεύμα ενισχύθηκε από τις πρακτικές του σερβιρίσματος και του σερβιρίσματος, οι οποίες είχαν τελετουργικό χαρακτήρα. Για άλλη μια φορά βρέθηκα στη μέση του τραπεζιού. Το πιο σημαντικό. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε το "Oliva" σε μπολ σαλάτας "Oshatno-Svyatkovo-sklyano-portselyanovyh" - ποιος έχει τι; Για όσους ήταν υποχρεωμένοι, υπήρχε ένα κρυστάλλινο βάζο, ως ένδειξη πολυτέλειας και κύρους.

Η άρρητη συνθήκη για την έναρξη με «Oliva» εξασφάλιζε τη συμπερίληψη ή «υπερχείλιση» για ολόκληρο το γεύμα. Φάνηκε ότι οι καλεσμένοι που είχαν φτάσει, ανεξάρτητα από το στάδιο ανάπτυξης του τραπεζιού, έβαλαν μπροστά μας την «Ελιά».

Η «ελιά», στις εκδηλώσεις των παρευρισκομένων, ήταν ένα σημαντικό χριστουγεννιάτικο βότανο, του οποίου απόλαυση ήταν αυτή η λεκάνη απορροής, που ενίσχυε κατά διαστήματα όλη την «προ-ιερότητα» στη δύναμη του Αγίου, επιτρέποντας απόσταση -και συλλογικά- από την καθημερινότητα και πέρα από τη συντριβή κάθε ζωντανού όντος, ρίξτε τον εαυτό σας στην πραγματικότητα.

Το υπόλοιπο το έφαγαν όσοι δοκίμασαν την «Ελιά», σαν το πρώτο μυρωδικό στο χριστουγεννιάτικο πιάτο και το πρώτο ορεκτικό πριν το πιουν. Πριν από το πρώτο τοστ, κατά κανόνα, του Olive, ξεκινούσαν το γεύμα μαζί του. Όλα ήταν εκεί. Τι απόλαυση! Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό πριν το ποτό. Θα μπορούσατε να πιείτε και να μην μεθύσετε πολύ! Κάπως έτσι ξεκίνησε η επιλογή του “Oliva” στις πρώτες μέρες της “Ταβέρνας “Hermitage” Oliva”.

Η τελευταία ιστορία της σαλάτας ελιάς

Το Darkness ήρθε στη ζωή του Olive τη δεκαετία του 1990.Οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι δεν φέρνουν πλέον ιδιαίτερη ικανοποίηση στο Radyansky "Oliva", γι 'αυτό είναι πολύ απλό, επειδή είναι σαν "nabrid" και "nabrid". Στην ιεραρχία της μετα-ραντιανής κουζίνας, άρχισε η μεταφορά της «Ελιάς» του Ραδιανού στο χαμηλότερο περιβάλλον, παραμερίζοντας με άλλα βότανα, και γινόταν πιο συνηθισμένη.

Πολλά από αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι τα ρωσικά βιομηχανικά ελατήρια αγελάδας, τα οποία παραδοσιακά περιλαμβάνονται στην αποθήκη, και η μαγιονέζα έχουν ξαφνικά γίνει απλώς αφύσικη - η γεύση και η ζωή της σαλάτας που παρασκευάζεται με αυτά δεν ταιριάζει με την ποιότητα.

Αρχικά, το «Olive» παραμερίστηκε από σαλάτες με καλαμπόκι, μετά σαλάτες με γαρίδες και καβούρια, κορεάτικες και ιαπωνικές σαλάτες, «μεξικανικές» και «ισπανικές» σαλάτες και πολλές άλλες. Έχει γίνει σωστό και κύρος να μην ακολουθούμε την παράδοση, αλλά να αποκαλύπτουμε «φαντασία» και «καλλιτεχνία», και δεν συνδέονται όλοι με αυτές τις έννοιες.

Φυσικά, ο "Oliva" δεν πρόκειται να παραχωρήσει απλώς τη θέση του - προφανώς, η κύρια λειτουργία "ομιλίας" του, η "ζωή", δεν έχει εμφανιστεί πουθενά και οι άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των καλεσμένων, όπως και πριν, πρέπει να γεράσουν.

Έχοντας προσεγγίσει τα νέα καπιταλιστικά ρωσικά μυαλά, η «Oliva» όχι μόνο διατηρεί τον παλιό «πελάτη», αλλά και στρατολογεί με επιτυχία έναν νέο. Το «Oliva» αγαπιέται ιδιαίτερα από παιδιά και νέους.

Είναι αλήθεια ότι για τους νέους αυτό το γρασίδι έχει πλέον απαλλαγεί από αυτή την ιερή αύρα, που είναι τόσο αξέχαστη στους ανθρώπους του παλαιότερου αιώνα. Για αυτούς, αυτό δεν είναι καθόλου εορταστικό στοιχείο και το γαλλικό του όνομα δεν ακούγεται πλέον πολύ γοητευτικό.

Λόγω της χαμηλής διαθεσιμότητας προϊόντων, το “Oliva” έχει γίνει ένα απλό πιάτο στο τραπέζι του σπιτιού.

Στη Ρωσία σήμερα, αντί για βικόρι, κόψτε το κρέας και τα καρυκεύματα, που παρασκευάζονται ανεξάρτητα (ειδικά για τα παιδικά γεύματα). Η δημοτικότητα μιας τόσο πολύτιμης "Ελιάς Radyansky" τόσο για τα μέλη της πατρίδας σας όσο και για τους επισκέπτες θα αυξηθεί σημαντικά.

Συνταγές για σαλάτα Radyansky "Olive"

Το ευρύτερο
προλεταριακή συνταγή για ελαιοσαλάτα
αποθήκες:
πράσινα μπιζέλια (0,5 κουτάκια),
πατάτες (2-3 τεμάχια),
βραστή κοβμπάσα (100 γρ.),
cybulina ripchasta (1 cibulina),
μαγιονέζα,
αυγά κοτόπουλου (5 τεμάχια).
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Βράζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε|προσθέτουμε| αρακάς και φιλέτο ψιλοκομμένο. Βάζετε εκεί τις βρασμένες και κομμένες πατάτες και ετοιμάζετε και το καουμπάσο. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα με μαγιονέζα και αλάτι. Μια πολύ νόστιμη και νόστιμη σαλάτα. (Εάν χρησιμοποιείτε βραστό κοτόπουλο αντί για καουμπάσο - αυτή είναι η σαλάτα εστιατορίου "Stolychny" και εάν χρησιμοποιείτε βραστή yalovicina - αυτή είναι η σαλάτα εστιατορίου "Moskovsky").

Σαλάτα «Ελιά» με παστά αγγούρια
(φοιτητική σαλάτα)
Για μια μερίδα αποξηραμένων φρούτων:
pv-αυγά,
piv-ogirka,
πιβκαρτόπλι,
μια κουταλιά της σούπας αρακά,
κουαρτέτο cibulinki,
Λεπτή κούπα Cowbaski.
Και όλα είναι γεμάτα με μαγιονέζα.

Σαλάτα «ελαιό» με αγγουράκια τουρσί

200 γραμμάρια βραστό κοτόπουλο ή κοβμπάσι, τρεις πατάτες, 3 αυγά, ένα-δυο αγγουράκια τουρσί, cibulin και αρακάς κατά βούληση. Όλα θρυμματίζονται και καλύπτονται με μαγιονέζα.

Πιο σύγχρονη συνταγή Radyansky
Υλικά για 6-7 μερίδες:
κρέας 1 στήθος κοτόπουλου ή 200 γρ βρασμένο γιόουλ,
400 γρ πατάτες βρασμένες στο μπουφάν τους,
2 μέτρια αγγουράκια τουρσί (ή αλατισμένα),
1 μπουκάλι κονσέρβα αρακά,
1 μέτρια κιμπουλίνη, ψιλοκομμένη,
200 γρ μαγιονέζα,
2 αυγά καλά βρασμένα,
6 υπέροχες μαύρες ελιές,
8 κουταλιές μαϊντανό.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Κόβουμε το βραστό κοτόπουλο, τις πατάτες και τα καθαρισμένα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε απαλά το κρέας, τις πατάτες, τα αγγούρια, τον αρακά και τον ψιλοκομμένο σολομό. Προσθέστε μαγιονέζα και αλάτι μέχρι να απολαύσει και ανακατέψτε χωρίς να πνίξετε τα λαχανικά. Ψύξτε πριν το σερβίρετε. Αν θέλετε να φάτε πρόβια σαλάτα, μην προσθέσετε κρέας κοτόπουλου.

Σαλάτα "Ελιά" με μήλα
αποθήκες:
200 γρ κοτόπουλο βραστό,
6 πατάτες,
3 καρότα,
3 cibulini,
2 αγγουράκια τουρσί,
1 μήλο,
3 αυγά,
μπουκάλι πράσινα μπιζέλια
200 γρ μαγιονέζα
άλας
πιπέρι χαμαιλέοντας
πρασινάδα.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Κρέας κοτόπουλου βραστό, καρότα βραστά, πατάτες, αυγά, αγγουράκια τουρσί, μήλα γλυκόριζας, καθαρισμένα, ψιλοκομμένα, προσθήκη|προσθήκη| κονσέρβα χόρτα, αρακάς, αλάτι, πιπέρι για απόλαυση. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και ρίξτε τα στη σαλατιέρα. Περιχύνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και διακοσμούμε με πασπάλισμα και μαϊντανό.

Σαλάτα "Ελιά" με καρότα
Υλικά για 4-6 μερίδες:
πατάτες - 5-6 μικρές
καρότα - 2-3 μεσαίου μεγέθους
λαβράκι - 200-300 g
πράσινα μπιζέλια - 1 βάζο
Πυρήνα σολωνίου - 2 τεμ.
μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μπορείτε να προσθέσετε cibulin μεσαίου μεγέθους και ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Σαλάτα "Ελιά" με λάχανο
αποθήκες:
2 μπουκάλια ταλαντευόμενο λάχανο,
2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες,
1 μεγάλη πατάτα, βρασμένη στη φλούδα της και κομμένη σε μικρούς κύβους,
1 μέτριο μήλο, καθαρισμένο και στραγγισμένο, κομμένο σε μικρούς κύβους,
2 βραστά αυγά,
1 μπουκάλι βρασμένο φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο αρακά,
Ανεφοδιασμός με καύσιμα:
0,75 μπουκάλια σπιτικής σάλτσας «όπως μαγιονέζα» (διαιρ. παρακάτω),
0,5 μπουκάλια κρέμα γάλακτος,
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon,
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού,
0,5 κουταλάκι του γλυκού αγγούρι,
αλάτι και μαύρο πιπέρι για απόλαυση.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ, χωρίς να τα κάνουμε πουρέ, και προσθέτουμε γενναιόδωρα αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά το ντρέσινγκ. Περιχύνετε τη σαλάτα με το dressing, σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Σπιτική σάλτσα «σαν μαγιονέζα».
(σχετικά με την προετοιμασία της σωστής κλασικής σάλτσας μαγιονέζας, καταπληκτική ιστορία)
αποθήκες:
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου,
1 δροσερό zhovtok,
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon,
2 κουταλιές της σούπας ή περισσότερο φρέσκο ​​χυμό λεμονιού,
μια πρέζα αλάτι και πιπέρι λευκή κιμωλία για απόλαυση,
1 μπουκάλι ελαιόλαδο.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε το αυγό, το βούτυρο, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε λάδι με απαλή, σταθερή ροή. Δοκιμάστε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως χρειάζεται. (κάνει περίπου 1,33 μπουκάλια) Μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να εξοικονομήσετε έως και 5 ημέρες.

Η εφημερίδα «Evening Moscow» στο νέο της τεύχος του 1995 έδωσε τη συνταγή της για «Ελιά σε ένα νέο Vikonanny», συνιστώντας «στην κλασική σαλάτα «Olive» να δοθεί μια νέα τονικότητα»:

Νέα σαλάτα “Olive” από το “Evening Moscow”

«Το δέρμα του κυρίου, φυσικά, θυμάται ότι σε αυτή τη σαλάτα βάζετε πατάτες και αυγά (του ίδιου πάχους), βραστό κρέας, αλατισμένα (και κατά προτίμηση τουρσί) αγγούρια, αρακά, μήλα, μαγιονέζα. Το "Olive" πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα στρογγυλό κομμάτι γρασίδι και στη συνέχεια να το γεμίσετε με 12 φλιτζάνια βραστές πατάτες. Τοποθετήστε τους ρωμαϊκούς αριθμούς από το 1 έως το XII πάνω από τα καρότα και τις φλούδες πατάτας. Στη μέση τοποθετούμε έναν κύκλο με ένα αγγούρι ή μια ντομάτα και στο κέντρο κόβουμε τα βέλη της επετείου».

Και η εφημερίδα της Μόσχας «Moskovska Pravda» στο παράρτημά της «Νυχτερινό Ραντεβού» (για βραδιές αισθητικής) προτείνει μια διαφορετική συνταγή, πιο αριστοκρατική:

Σαλάτα "Ελιά" από τη "Moskovskaya Pravda"

«Πάρτε έξι πατάτες (μεσαίου μεγέθους, όλες θα είναι μεσαίου μεγέθους), τρία καρότα, 2 cibulins, 1 - 2 μικρά τουρσί (όχι αλατισμένα) αγγούρια, 1 μήλο, 200 γραμμάρια βραστό κοτόπουλο ή άλλο παιχνίδι (μην ανησυχείτε ) τι ήχος!), ένα μπουκάλι κονσέρβα αρακά, τρία αυγά και 1-2 βάζα μαγιονέζας. Λοιπόν, βράστε τις πατάτες, τα καρότα, το κοτόπουλο και τα αυγά, στη συνέχεια κόψτε τα σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε τα προσεκτικά. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να γαρνίρετε ό,τι βγαίνει με λεπτές φέτες ογκίρκι, φέτες κρέας κοτόπουλου και ένα κομμάτι μαϊντανό, μια φέτα μήλο.»

Αλίμονο, κρίμα! - Δεν έχετε καν συνταγή για σαλάτα "Olive", αλλά τον παλιό μας ραδιανό-ρωσικό μύθο για αυτήν τη σαλάτα.

Η Nina στη Ρωσία έχει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων που τα άγγιξαν με το χέρι και τα κόπηκαν σε κύβους, καρυκευμένα γενναιόδωρα με παρένθετη σαλάτα που αγοράστηκε από το κατάστημα, που οι άνθρωποι την αποκαλούν σαλάτα «ελαιό».

Μοσχοβίτες και Νίνης
μνήμη ελιάς - άνθρωποι και σαλάτα

Στη γέννηση του 2006 στο βιντάρ της Vvedensky (μεγάλης γερμανικής) πρωτεύουσας (κανένα από τα 12 οικόπεδα του βιντάρ), οι εστιάτορες της Μόσχας κατέθεσαν στεφάνια και είπαν καλά λόγια στον θρυλικό οινοποιό της σαλάτας - Lucien Olive.

Στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα, ο Volodya ήταν ιδιοκτήτης του εστιατορίου Ermitage και ήταν ένας από τους ιδρυτές της σύγχρονης ρωσικής κουζίνας. Αργότερα, ήδη στην ΕΣΣΔ, πολλές από αυτές τις εξελίξεις αποτέλεσαν τη βάση της μαγειρικής Radian (το περίφημο "Cooking" και "The Book about the νόστιμο και υγιεινό φαγητό" των απόψεων του "Stalin").

Κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή ημερομηνία που ο Γάλλος εστιάτορας παρουσίασε τη διάσημη σαλάτα. Όπως ακριβώς και η ακριβής συνταγή παρασκευής της ελιάς, που ήταν το εμπορικό σήμα της ακριβής ταβέρνας της Μόσχας «Ermitage» στην πλατεία Τρούμπναγια. Υπάρχει μια τεράστια επέκταση του Θεάτρου Σουχασνοί Πιέσης με ένα πολύ φθηνό καφέ, πριν από το φοιτητικό μενού του οποίου το 2006 συμπεριλήφθηκε (και ίσως ακόμη συμπεριλήφθηκε ταυτόχρονα - δείτε το μόνοι σας), για παράδειγμα, ένα χτύπησε που ονομάζεται "Αυτά που χάθηκαν χθες" για 5 ρούβλια.

Φαίνεται ότι ο Lucien Olive πέθανε σε ηλικία 45 ετών το 1883 και το διάσημο βότανο που άλλαξε υπό την πίεση των ιστορικών εποχών και των γαστρονομικών κρασιών ονομάζεται πλέον «Ρωσική σαλάτα». Κατά τη διάρκεια ενός αιώνα, τα συστατικά για τη σαλάτα έχουν αλλάξει πολύ: τα βότανα έχουν γίνει μια κοινή επισκεπτήρια της ρωσικής κουζίνας, η οποία παρασκευάζεται τόσο σε ακριβά καταστήματα όσο και για σπιτική κουζίνα.

Την ώρα της ημέρας, όλες οι καταθέσεις της τεράστιας εγκατάστασης τροφίμων είχαν καθοριστεί σε αποδεκτό όριο, ακόμη και από τον Πρόεδρο της Ομοσπονδίας Εστιατόρων και Ξενοδόχων της Ρωσίας, Ιγκόρ Μπουχάροφ. – Η προσαύξηση εστιατορίων στην αλυσίδα τροφίμων της εταιρείας ήταν η υψηλότερη. Και η ελαιοσαλάτα είναι απλή από την προετοιμασία, και ένα εστιατόριο κοντά στη Μόσχα χρησιμοποιεί το δικό του χαρακτηριστικό βότανο, προσθέτοντας το δικό του. Έτσι εμφανίστηκαν οι σαλάτες "Stolichny", "Moskovsky" και πολλές άλλες.

Επομένως, μια σούπερ-ρέτσκα για αυτούς με τους οποίους ετοιμάζετε τη σωστή ελιά Radyanska - με κοτόπουλο, yalovichi και cowbass - δεν έχει νόημα. Σήμερα, με τη σαλάτα «Olive», μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια οποιοδήποτε σετ υλικών, κομμένα σε κύβους και καρυκευμένα με μαγιονέζα Προβηγκίας. Στην πραγματικότητα, η ιστορία του κύριου φαγητού Yuletide της περιοχής είναι ενδεικτική: στη Ρωσία υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την ιστορία της εθνικής κουζίνας.

Ο Lucien Olive πήρε τη συνταγή για τη σαλάτα του από τον τάφο του και μόλις το 1904 δημιουργήθηκε μια παρόμοια δημιουργία», συνεχίζει ο Igor Bukharov. – Γνωρίζουμε ακόμη λιγότερα για άλλες γεύσεις της εθνικής κουζίνας. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι ένα τέτοιο εθνικό πιάτο όπως τα ζυμαρικά υπάρχει στη Ρωσία για όχι περισσότερο από 130 χρόνια και το όνομά του πήγε στην πόλη του Περμ [αυτή είναι μια ειδική σκέψη του Bukharov, div. περίπου. SuperCook]. Δεν ξέρω, στα αυτιά των XX Τραπεζών στο PIDMOSKOSK, από το DIBROV PID Troitskom, δυτικά ανά σεζόν πριν από τους τόνους του Chorny Truffel, ήταν jukali όχι από τα γουρούνια των σκύλων, γιακ στη єvropi, αλλά με το χέρι. -σε -χέρι λαχανικά, yaki allodi alludi ήταν πάνω από τον κόσμο...

Έχοντας καταθέσει στεφάνια και κόκκινα γαρίφαλα στον τάφο του διάσημου μάγειρα (αν και εκπρόσωποι της επιχείρησης εστιατορίων είπαν ότι τα γαρίφαλα στη μαύρη μαρμούρα φαίνονται ακόμη και επαναστατικά), οι εστιάτορες που συγκεντρώθηκαν για να τιμήσουν την εκατονταετηρίδα από τη δημιουργία των αμοιβαίων δεσμών αγαθών βοήθεια στους ηγεμόνες της ταβέρνας, κατέληξαν με πονοκέφαλο. Από τη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα, όταν η Oliva εντυπωσίασε τη Μόσχα με τις γαστρονομικές της δημιουργίες, άρχισε μια άνθηση της βιομηχανίας εστιατορίων στη Ρωσία.

Οι γαστρονομικές συνταγές του Lucien Olive, τις οποίες άλλοι εστιάτορες αποκτούν δωροδοκώντας ή δελεάζοντας μάγειρες, ήταν ευρέως αποθηκευμένες σε πλούσιες ακριβές καταθέσεις και δημοσιεύτηκαν σε εφημερίδες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές από τον διάσημο Γάλλο και χρησιμοποιούνται συχνά σε εστιατόρια και καφέ, αν και, τις περισσότερες φορές, με απλοποιημένο τρόπο.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΜΟΣΧΑΣ

Θέλω να αλλάξω από Γαλλία, Γερμανία, Ιταλία, Μεγάλη Βρετανία, Ιαπωνία και πολλά άλλα. Άλλες χώρες και η Ρωσία δεν μπορούν να καυχηθούν για τον μεγάλο αριθμό των θρυλικών εστιατορίων τους, διαφορετικά θα βρωμούσαν.

Είναι σαφές ότι τα περισσότερα από τα διάσημα εστιατόρια της τσαρικής Ρωσίας βρίσκονταν στην πρωτεύουσά της - την Αγία Πετρούπολη. Πολλοί από αυτούς ονόμασαν την πρωτεύουσα των ευρωπαϊκών δυνάμεων. Για παράδειγμα, το "Παρίσι" και το "Βίντεν" είναι μια άλλη κλήση αφύπνισης για έναν ολόκληρο γαλαξία Ρώσων ηθοποιών, συγγραφέων και ποιητών - Chaliapin, Kuprin, Averchenko, Blok, Severyanin, Fofanov, Gorodetsky και τους πλούσιους άλλους διάσημους ποιητές μας. .

Μπορείτε επίσης να μαντέψετε τους πολλούς θρυλικούς θησαυρούς της αρχαίας ρωσικής πρωτεύουσας από το ποίημα του Mikoli Agnivtsev "Old restaurant Petersburg: from "Capernaum" to the restaurant":
"Kyuba", "Kontan", "Vedmid", "Donon",
Ποια είναι τα ονόματα των πεύκων σαμπάνιας;
Πέταξε στον ουρανοξύστη Νιέφσκι
Έχετε τα υπέροχα κουτσομπολιά σας!

Όλα τα εστιατόρια διέθεταν πολυτελώς διακοσμημένους εσωτερικούς χώρους, νόστιμα και ποικίλα βότανα, μεγάλη ποικιλία κρασιών και εξαιρετικά υψηλές τιμές. Επίσης, αυτή η πρόοδος ήταν μια δεξιά ευθύνη για το πρωτογενές κοινό. Εδώ είναι πολλές εικασίες.

Ο Tsikavo, ο κυβερνήτης του εστιατορίου της Αγίας Πετρούπολης "Vedmid" ήταν ο Oleksiy Sudakov, ο οποίος ξεκίνησε την καριέρα του από το κάτω μέρος του μπαρ ως αγόρι του μπαρ - η χαμηλότερη θέση στην ιεραρχία των εστιατορίων αυτών των βράχων. Ο Ζγκόντ Σουντάκοφ θα γίνει ο ηγεμόνας του περίφημου Γιάρ της Μόσχας.Πριν μιλήσω, αυτό είναι το κύριο σημείο. Επιπλέον, μοιάζει περίπου το ίδιο με πριν από εκατό χρόνια.

Τον 19ο αιώνα, η Μόσχα είδε τη δόξα δύο Μοσχοβιτών Γάλλων - των εστιάτορες Olive και Yar.

Η ταβέρνα «Yar» ιδρύθηκε στο Kuznetsky Most, όπου γεννήθηκε ο Πούσκιν, που του άρεσε να «θυμάται τις τρούφες του Yar». Στη δεκαετία του 1830, το "Yar" μετακόμισε στα σύνορα του πάρκου Petrovsky, στο υπόλοιπο οικόπεδο dacha (τώρα Leningradsky Prospekt, bld. 32). "Ομοφυλόφιλος, αμαξάς, παντρευτείτε πριν από τον Yaru" - σημαίνει εδώ.

Οι αείμνηστοι ηγεμόνες έδωσαν μια νέα ζωή στο εστιατόριο στον αρχιτέκτονα Adolf Erikhson, ο οποίος είναι ζωντανός στην καθημερινή του δουλειά, ο συγγραφέας του θαλάμου "Sitinsky" (τώρα το περίπτερο "Izvestia") στην Tverskaya.

Είναι σημαντικό να πιστεύουμε ότι το ξενοδοχείο Radyanska με το θέατρο Tsigansky "Romen" είναι μια ανατροπή του Perebudova "Yar". Το θέατρο εδώ είναι μοναδικό: το «Yar» ήταν το κέντρο του πολιτισμού των τσιγγάνων στην Αρχαία Μόσχα. «Τι είδους χορωδία τραγούδησε στο Yar... Sokolivskaya κιθάρα / δαχτυλίδι Dosi στα υφάσματα».

Οι παλιές μέρες του εστιατορίου Yar στον αυτοκινητόδρομο Peterburz τον 19ο αιώνα

Νέο ξύπνημα για το εστιατόριο Yar στον αυτοκινητόδρομο Peterburz στις αρχές του 20ου αιώνα

Η κύρια είσοδος στο νέο εστιατόριο «Yar» στις αρχές του 20ου αιώνα

Η αίθουσα στο νέο εστιατόριο «Yar» στις αρχές του 20ου αιώνα

Θερινή (Bila) αίθουσα του εστιατορίου Yar, 1910 r.

Το «Yar» (το σημερινό εστιατόριο του ξενοδοχείου Radyanska) είναι ουσιαστικά το μόνο εστιατόριο που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα από τον Μεγάλο Μεσαίωνα, το οποίο έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη τη Ρωσία στην περιοχή «zamiskoe» Tsigansky της Μόσχας.

Τρέχουσα άποψη της καλοκαιρινής βεράντας του εστιατορίου του ξενοδοχείου Radyanska
(Εστιατόριο "Yar", όπως αποκαλούν τον εαυτό τους μια βρώμα, 2008)

Τρέχουσα άποψη της αίθουσας εστιατορίου του ξενοδοχείου Radyanska

Σχετικά με τη μάχη μεταξύ των εστιατορίων της Μόσχας και της Ρωσικής Αυτοκρατορίας. Το βιβλίο του Volodymyr Oleksiyovich Gilyarovsky (1853 - 1935) έχει κεφάλαια και άλλα κεφάλαια. Μενού για το εστιατόριο του ξενοδοχείου Radyanska το 2008 (kolishny εστιατόριο "Yar"), Είναι σαφές ότι το εύρος του υπέροχου ρωσικού μενού του εστιατορίου Yar στο άλλο μισό του 19ου - αρχές του 20ου αιώνα δεν είναι πολύ παρόμοιο. Υπάρχει πλέον τεράστιος αριθμός επάλειψεων με δεκάδες διαφορετικά γεμίσματα; Πού είναι τα περίφημα kulebyaki επτά και δώδεκα επιπέδων; Πού τιμούνται οι αγρότες; Πού υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα; Η αρχική ελαιοσαλάτα τώρα δεν είναι με κύβους αλμυρού πατημένο χαβιάρι, αλλά με εξαιρετικά κοκκώδες χαβιάρι, που δεν είναι καθόλου το ίδιο. Και σε καμία περίπτωση φυσική αναφορά ως ίχνος, αλλά βιομηχανικό υποκατάστατο από το κατάστημα. Αλλά οι τιμές είναι εντελώς συγκρίσιμες (και το αυγοτάραχο είναι εκατό φορές πιο θαυματουργό) με αυτές του σήμερα, αν όλοι μαγείρευαν μόνο από φρέσκα φυσικά προϊόντα - απλά δεν υπήρχαν άλλα εκείνη την εποχή.

Σαλάτι, μεζεδάκια Χαβιάρι οξύρρυγχου 25/50/100 γρ Τιμή σε ρούβλια 1696 / 3296 / 6496 Αστραχανική υπερηφάνεια Ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος και μαριναρισμένος σολομός 640 με ελαφρά αλατισμένο αγγούρι και μολινέτες με κόκκινο χαβιάρι Tistechka 352 με μανιτάρια πορτσίνι, μοσχαράκι και λάχανο με αυγό Μόβα καπνιστού μοσχαριού 704 με πιπέρι, ψητό, και σάλτσα "Ravigote". Σαλάτα Καίσαρα α λα Γιαρ 480 με καπνιστό οξύρρυγχο ή κοτόπουλο, ελαφριά σάλτσα chasnikov και τραγανά κρουτόν Αστακομοσαλάτα 1248 με γλυκό πιπέρι και σαλάτα "Mesh", σερβίρεται με ελαφρύ ντρέσινγκ ottovo Σαλάτα με σολομό και φρέσκα χόρτα 544 με κατσαρόλες και ελαφρύ ντρέσινγκ γιαουρτιού Σαλάτα βασισμένη στην αυθεντική συνταγή του Auguste Olive 640 με τρυφερή μοσχαρίσια γλώσσα, λαιμό καραβίδας και χαβιάρι οξύρρυγχου, καρυκευμένο με λάδι τρούφας Σαλάτα με ψητό στήθος κοτόπουλου 416 με μπρόκολο, αυγό και χυμό Σαλάτα με κοτόπουλο και ρόκα 480 με σπανάκι, καλαμπόκι, αρακά και κρουτόν, σερβίρεται με ελαφρύ γιαούρτι και ντρέσινγκ τυριών Φρέσκα γαλλικά στρείδια "Fine de Claire" 576 με λεμόνι και ασκαλώνια και κρασί otti Σιβηρικά ζυμαρικά 480 σερβίρεται με σάλτσα από χαβιάρι Σύρα "Μοτσαρέλα" 608 με νεαρό βουβαλίσιο γάλα, ντομάτες Baku, κρύο ελαιόλαδο, γλάσο βαλσάμικο και σάλτσα πέστο ταρτάρ σολομού Νορβηγίας 576 με κορυφαίο χρένο και ντομάτες Confit Γαρίδες τίγρης 896 με τραγανά ραβιόλια, βραστά μανιτάρια και σάλτσα καραβίδας Ραβλίκη 576 ψημένο με ελαιόλαδο, ντομάτες Confit και λαδωμένη ρόκα Στήθος Kachina 672 με ρόκα σαλάτα και φρέσκα βατόμουρα Kachina pechenka 832 σε μαρμελάδα εσπεριδοειδών με σάλτσα Jus de Veau και καρυκευμένο ψωμί Συκώτι Kachina με πουλερικά 800 σαλάτα με τρούφα και εστραγκόν Χαβιάρι πέστροφας 25/50/100 γρ 672 / 960 / 1280 Γλυκόριζα! Σοκοβίτα! Νόστιμο! Φρικασέ με καβούρι και μανιτάρια 896 με τραγανό αυγό και σαλάτα με φρέσκα χόρτα Ζελέ χοιρινό κότσι 480 με σάλτσα κρον, φρυγανιά και στιφάδο λευκά μανιτάρια Στρούντελ με καντερέλλες 416 με πατάτες, ελβετικό sire "Raclette" και σάλτσα μήλου και σέλινο Διάφορα λαχανικά τουρσί και τουρσί 384 Oseledets της Βαλτικής 448 με βραστές ντομάτες και τουρσί, σερβίρεται με ζεστές πατάτες Χαβιάρι Beluzha 25/50/100 γρ 1984 / 3872 / 6976 Chorna perlina Caspian Παρόμοια σαλάτα με γαρίδες και μάνγκο 576 με τραγανά λαχανικά, κατσαρόλες και γλυκόξινη σάλτσα Και τα τρία είδη χαβιαριού, 25 g το καθένα 75 γρ 4288 σερβίρεται με ένα ποτήρι καυστήρα γερανού Λιπάνετε τις γαρίδες τίγρης 640 με αρωματικό σολομό, σαλάτα ρόκα και dressing μέντας Smazheniy κατσίκα sire 704 με χυμό ντομάτας και κουκουνάρι Καβούρι Καμτσάτκα 736 με σαλάτα Waldorf και καραμελωμένα μήλα Καρπάτσιο με τυρί αγελαδινό 690 με σάλτσα aioli και ανάμεικτη πράσινη σαλάτα με παρμεζάνα Βασιλικό κοκτέιλ γαρίδας 704 σερβίρεται σε πάγο με μαρούλι και λεμόνι, με ελαφριά σάλτσα. Spravzhniy "Jamon Iberica" 672 με δείπνο με μέλι Κρέας καβουριού 672 Μαροκινό ταμπούλι με dressing εσπεριδοειδών Θαλασσινή σαλάτα με τόνο 448 με κουκουνάρι, ραπανάκι και σαλάτα ρόκα, σερβίρεται με ζουμερή σάλτσα ντομάτας. Μαριναρισμένα μανιτάρια 416 λευκό, glivi, portobello, shiitake και pecheritsa με κουκουνάρι και μπέικον σε τραγανή γάτα Ζεστό φαγητό Χιλιανή πέρκα με γλάσο μελιού-σόγιας 1024 σερβίρεται με τραγανά λαχανικά και ντρέσινγκ μάνγκο Μπακαλιάρος Chorna, ψημένος σε μυρωδικά με στιφάδο λαχανικών και σάλτσα "Jus de Veau" 1728 σερβίρεται με λαδωμένα λαχανικά Ο οξύρρυγχος στο καπνιστό μπέικον 1280 σερβίρεται με μανιτάρια shiitake, σάλτσα σόγιας και τραγανά λαχανικά. Μοσχαρίσιο stroganoff από μοσχαρίσιο κρέας 1088 με μανιτάρια πορτσίνι και σάλτσα γερανού σε τηγανίτες πατάτας Καλκάνι φιλέτο 1792 με πουρέ σέλινου και ντρέσινγκ ανανά Μοσχαρίσιο φιλέτο "Wellington" 1184 με σάλτσα με κρασί πόρτο και βραστά λαχανικά Φιλέτο θαλασσινών 1856 ποσέ με γλασέ στρείδι και σάλτσα «Sabayon». Ορτύκια γεμιστό με συκώτι από λάχανο 1120 με μισό ωραίο και πράσινο κβας Λαβράκι, ψημένο με θαλασσινό αλάτι και δεντρολίβανο 1344 σερβίρεται με πράσινα σπαράγγια και σάλτσα κορυφής, ντοματίνια και βασιλικό Ψητό αρνί στο φούρνο 1152 με kmin και πουρέ πατάτας Μισό λαδωμένο ρολό 1184 με καρυκευμένο αχλάδι, βρασμένο σε κόκκινο κρασί, και ανανά Στερλέτα ποσέ σε σαμπάνια ή ψημένα σε σάλτσα δαμάσκηνου 500 γρ. 1664 σερβίρεται με εποχιακά λαχανικά και σάλτσα κορυφαίου χαβιαριού Μπριζόλα από το Yalovichini 1760 με λάχανο σαβαγιάρ, μαγειρευτά μανιτάρια πορτσίνι, ντομάτες Confit και νέες πατάτες με ελαφριά σάλτσα Μαδέρας Ζουμερή μοσχαρίσια βίριζα 1600 με ρυτίδες και πράσινα σπαράγγια με σάλτσα Noilly Prat Ράφι αρνιού 1280 σε ένα πινέλο με σαλάτα με τζίντζερ και μέντα Καναδικός αστακός 1856 ψητά ή στον ατμό Βασιλική τσιπούρα 1056 με τραγανή κρούστα, σερβίρεται με στιφάδο νεαρών λαχανικών, σάλτσα Bouillabaisse και λάδι βασιλικού Αστακός "Thermidor" 1952 Αρτοσκευάσματα με μουστάρδα, τυρί παρμεζάνα και κορυφαία σάλτσα μανιταριών με εστραγκόν Σούπα και Πουρές αστακού σούπας 416 με κουνέλες γαρίδας Παλιό μπορς της Μόσχας 320 με καπνιστά κρέατα και κρέμα γάλακτος Yushka με πατάτες, καρυκευμένο με σαφράν 448 σερβίρεται σε φέτες Γαλλική σούπα cibul 448 με κρουτόν και ελβετικό Syrah Ζωμό κοτόπουλου 384 με μορέλες και σπιτική λοξίνη Ελαφριά σούπα κρέμα καρότου 544 με κίνο, αλειμμένο με θαλασσινά χτένια και φυτικό λάδι

Ένα ακόμα πιο ελκυστικό μενού για το εστιατόριο Yar το 2011,
Σε τι μεγάλη συγχώρεση είναι η γαστρονομική σκηνή, που ξεμυρίζει όλα τα μεγάλα επιτεύγματα της μεγάλης ρωσικής κουζίνας, οι μάγειρες θέλουν να τη γεμίσουν με εξαιρετικά εκλεπτυσμένες εγκωμιαστικές περιγραφές βοτάνων με τον εισαγόμενο τρόπο.
Όχι μόνο η ρωσική κουζίνα είναι διάσημη για τον ιδιαίτερο πλούτο της.
Κρύα ορεκτικά

Καρπάτσιο σολομού με αστακό. Ελαφρώς αλατισμένος σολομός σε λεπτές φέτες με τυρί Philadelphia και μαριναρισμένο αστακό. Σερβίρεται με πράσινη σαλάτα και ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι (απόδοση: 90/30/10) 480 τρίψτε.

Καρπάτσιο με γιαλοβιτσίνι και ελάφι. Δροσερό, κομμένο σε λεπτές φέτες μοσχαρίσιο κρέας και ελάφι με φουντούκι. Σερβίρεται με μείγμα εξωτικής σαλάτας σε κρεβάτι με αχλάδι μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί (απόδοση: 90/20/10) 532 τρίψιμο.

Μοσχαρίσιο καρπάτσιο και φουά γκρα. Μοσχαρίσιο φιλέτο σε λεπτές φέτες με μους φουά γκρα και τυρί Philadelphia. Σερβίρεται με ζεστή mlintz και σαλάτα ρόκα. (Έξοδος στην ομάδα 80/15/30) 544 τρίψτε.

*Ποικιλίες πίκλες a la “Yar”. Ένα κλασικό ορεκτικό με ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά, ανάμεικτα άλατα από ξινολάχανο, τουρσί ρολά προβάτου και ντομάτες (απόδοση ανά γρ. 300) 416 τρίψιμο.

*Μανιτάρια μαριναρισμένα (άσπρα μανιτάρια, glivii, shiitakes και πετσερίτσι) με κουκουνάρι και μπέικον σε τραγανή κατσαρόλα (απόδοση: 300 γρ.) 480 τρίψιμο.

* Baltic Oseledets με πατάτες Φιλέτο Baltic Oseledets. Σερβίρεται με βραστές μαύρες πατάτες και πρωτότυπη σάλτσα με μαύρες ντομάτες και κολοκυθάκια τουρσί (απόδοση: 100/30/60) 448 τρίψτε.

* Ζελέ ως συνήθως. Ζελέ κρέας (από yalovic, χοιρινό και κουνέλι) και ζελέ πουλερικών (φραγκόκοτες, kachka, κοτόπουλο). Σερβίρεται με βινεγκρέτ και σάλτσα κρόνου (απόδοση: 160/120 γρ.) 544 τρίψτε.

Φρέσκα γαλλικά στρείδια Fine de Claire με λεμόνι και ασκαλώνια και wine otti (απόδοση: 3 τεμάχια, 80 g το καθένα) 816 τρίψιμο.

Πιάτα κρέατος. Ιταλικό jamon, ψητό μοσχάρι, αρνί ελαφιού, καπνιστό στήθος kachina και φιλέτο ελαφιού. Σερβίρεται με πρωτότυπες σάλτσες και γαρνιτούρες. (Έξοδος στο γρ. 200/20) 800 τρίψ.

Ρίμπνα πιάτο. Ποικιλία με σολομό Νορβηγίας, σολομό κρύου μαγειρέματος, ιππόγλωσσα κρύου καπνίσματος με συνοδευτικά και πρωτότυπες σάλτσες (απόδοση 180/60/60 γρ.) 800 τρίψιμο.

*Σιροπιασμένο ελάφι με κουφέτα μήλου. Παγωμένο ελάφι σε λεπτές φέτες με τρυφερό μήλο, σάλτσα βερσκό-μπιζελιού και ένα μείγμα από πικάντικα χόρτα. (Έξοδος στην ομάδα 80/80/30) 512 τρίψτε.

Χαβιάρι πέστροφας, γλυκόριζα, χυμός, αλμυρή
25 γρ. - 736 τρίψτε.
50 γρ. - 1056 τρίψτε.
100 γρ. - 1408 τρίψτε.
Σαλάτι

*Σαλάτα με γλώσσες κουνελιού. Οι μικρότερες κουνελόγλωσσες σε φύλλο ρόκα σαλάτα με ζουλιέν από φρέσκα λαχανικά, με ιδιόκτητο dressing με βάση μανιτάρια πορτσίνι και ελαιόλαδο (απόδοση σε γρ. 30/40/10) 512 τρίψιμο.

Σαλάτα Καίσαρα α λα Γιαρ. Τραγανό μαρούλι με κρουτόν chasnik, τυρί Grano Padano και πρωτότυπη σάλτσα που δημιούργησε ο ίδιος ο Cesar Gardini. Σερβίρεται κατά την επιλογή σας με κρέας κοτόπουλου, γαρίδες ή χτένια (απόδοση: 70/60/80) 736 τρίψιμο. (Σκέφτηκα αυτή τη σαλάτα που ονομάζεται

*Σαλάτα με ελάφι και λευκά μανιτάρια. Μανιτάρια ανάμεικτα και κρέας ελαφιού με ρόκα, μέντα και σαλάτα πορτομπέλο. Καρυκευμένο με αρακέλαιο. (Έξοδος στο γρ. 150/40/15) 832 τρίψ.

Σαλάτα Dorado με τραγανή κρούστα και chorizo. Κάτω φιλέτο dorado σε σαλάτα από πατάτες φούρνου και παντζάρια με φρυγανιά μπαλσάμικο, μαριναρισμένες αγκινάρες και ελιές Καλαμάτας, καρυκευμένο με τζίντζερ από λάδι τρούφας και λάδι αβοκάντο (απόδοση 60/120 γρ.) 6 72 τρίψτε.

Σαλάτα με jamon και κατσικίσιο siru. Μια υπέροχη σαλάτα από αποξηραμένες ντομάτες Μπακού, ρόκα, ελιές, με dressing με βάση το chorizo, το βατόμουρο βαλσάμικο και το ελαιόλαδο. Καρυκεύματα με κατσικίσιο κατσικίσιο τυρί και ιταλικό jamon (απόδοση σε γρ. 130/30/20) 544 τρίψιμο.

Σαλάτα με καπνιστή κολοκύθα με ψημένο αχλάδι και σύκα. Καπνιστό στήθος kachina με επικαλυμμένο μπέικον με κρουτόν από ψωμί Borodino με προσθήκη πουρέ σαλάτας, πασπαλισμένο με αρακά μαλλιών και τυρί Dor-blue. Σερβίρεται με ψημένο αχλάδι και σύκα (απόδοση: 120/40/20) 672 τρίψτε.

* Σαλάτα βασισμένη στην αυθεντική συνταγή του Lucien Olive με τρυφερό μοσχάρι, λαιμό καραβίδας και κόκκινο χαβιάρι. Καρύκευμα με λάδι τρούφας (απόδοση σε γρ. 180/15/10/5) 736 τρίψτε.
[Σημείωση SC.Στην αρχική σαλάτα του Lucien Olive δεν υπήρχε κόκκινο χαβιάρι, ούτε κοκκώδες μαύρο χαβιάρι και το χαβιάρι κόπηκε σε κύβους Payusna black ikra(υπέροχο πράγμα), επειδή είναι πολύ μεγάλοι και έχουν ξοδέψει τις κολοσσιαίες τεχνολογίες τους, η Ρωσία δεν θα γίνει ποτέ γνωστή σήμερα.]

Μοτσαρέλα με αρνί βίζκα Χαμηλό τυρί από νεαρό βουβαλίσιο γάλα με ντομάτες Baku και αποξηραμένο αρνί βίζκα, γεμιστό με νεαρά βότανα (απόδοση 110/50/10 γρ.) 832 τρίψιμο.

Γαρίδες τίγρης με ρόκα. Λιπάνετε γαρίδες τίγρης με τραγανή σαλάτα ρόκας, καρυκευμένη με dressing μέντας και ντομάτες Baku (απόδοση: 100/100/20) 832 τρίψτε.

Σαλάτα με κρέας καβουριού Καμτσάτκα Κρέας από κάτω καβούρι με αβοκάντο, σάλτσα κοκτέιλ και γαρίδα τίγρης (απόδοση 250/10) 820 τρίψτε.

Σαλάτα ψητό μοσχάρι και μανιτάρια. Σαλάτα "Romaine", ντυμένη με βούτυρο μπιζελιού, χυμό γιόουλ σε λεπτές φέτες και αλεσμένη με μανιτάρια του δάσους (απόδοση: 60/60/50) 672 τρίψτε.
Ζεστά σνακ

*Πιτάκια με μανιτάρια πορτσίνι, μοσχαράκι και λάχανο με αυγά (απόδοση: 3 τεμάχια, 40 γρ. το καθένα) 384 τρίψτε.

Μανιτάρι Julien. Διάφορα μανιτάρια ευγενούς δάσους με σάλτσα οξαμίτη (απόδοση: 80/100/50/20) 416 τρίψτε.

*Σιβηρικά ζυμαρικά. Κλασικά ζυμαρικά μαγειρεμένα σε ζωμό κοτόπουλου. Σερβίρεται κατά την επιλογή σας: ζωμός κοτόπουλου με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα "Valuti" (απόδοση: 60/180/60/20) 544 τρίψτε.

* Ζυμαρικά από κουνέλι και ελάφι. Παλιό ρωσικό πιάτο με κιμά κουνελιού και ελαφιού. Σερβίρεται με σάλτσα φουά γκρα και μανιτάρια. (Έξοδος στο γρ. 120/50/30) 576 τρίψ.

Ρολάκια ψημένα με ελαιόλαδο, ντομάτες "Confit" και λαδωμένη ρόκα (απόδοση: 90/60/10) 672 τρίψτε.

Φουά γκρα με σουνίτσα Μπριζόλα κάτω από συκώτι κασίνα. Σερβίρεται σε πίτα από σουνίτσα, με σάλτσα μούρων του δάσους (απόδοση: 60/70/30) 820 τρίψιμο.

θαλάσσιοι κωπηλάτες. Χτένια, αλειμμένα με βούτυρο από πάνω με μήλα πορτοκαλιού. Σερβίρεται με σάλτσα μπιζελιού, σαλάτα μήλου και σέλινο (απόδοση: 60/30/40) 512 τρίψτε.
Σούπα και

* Παλιό μπορς Μόσχας με καπνιστά κρέατα και ξινή κρέμα (απόδοση: 250/20/30) 320 τρίψτε.

* Yushka με πατάτες. Σερβίρεται με ρολό sterlet και σερβίρεται (απόδοση: 250/30/30) 416 τρίψιμο.

* Μανιταρόσουπα. Ευγενής σούπα μανιταριών με ορτύκια (απόδοση: 250/50/20) 320 τρίψτε.

* Η λαχανόσουπα αντλεί. Παραδοσιακή ρωσική σούπα. Σερβίρεται με πίτα από κρέας κολοκύθας. (Έξοδος, γρ. 250/50) 416 τρίψ.
Θαλασσινά

Καναδικός αστακός στη σχάρα ή στον ατμό. Σερβίρεται με λαδωμένα λαχανικά και σάλτσα λευκού κρασιού (απόδοση: 700/80/60) 1.920 τρίψιμο.

Αστακός με σάλτσα σαμπάνιας. Αστακός, παρασκευάσματα σαμπάνιας. Σερβίρεται με κλασικό ριζότο bianco και σάλτσα με βάση το Asti Martini (απόδοση: 700/100/60) 1.984 τρίψιμο.

Αστακός με λάδι τρούφας Αστακός, παρασκευασμένος με βότανα. Σερβίρεται με τραγανή σαλάτα λαχανικών και σάλτσα τρούφας (απόδοση σε γρ. 700/60/50) 1.984 τρίψιμο.

>Παχαντές γαρίδες τίγρης και θαλάσσια χτένια, ψημένα σε μπέικον. Σερβίρεται με σπαράγγια και σάλτσα Hollandaise (απόδοση: 100/90/80) 1.280 τρίψιμο.

Κρέας καβουριών Καμτσάτκα Κάτω κρέας καβουριού σε σάλτσα σαφράν-λάιμ. Σερβίρεται με ψημένο μάραθο και κολοκυθοσαλάτα (απόδοση: 120/90/50) 1696 τρίψιμο.

Στρείδια φούρνου Στρείδια “Fine de Claire”, ψημένα σε θαλασσινό αλάτι με τραγανά λαχανικά και σάλτσα “Aioli” (απόδοση: 3 τεμ. 50/60) 928 τρίψιμο.
Ζεστά βότανα ψαριών

Θαλασσινά, ψημένα με royal icing. Σερβίρεται με πλεκτά σπαράγγια και μπέικον κάτω από τραγανό μαρούλι (απόδοση: 200/110/60) 1472 τρίψιμο.

Μαύρος μπακαλιάρος, ψημένος κάτω από ένα καπάκι από βότανα. Σερβίρεται σε πατάτες Προβηγκίας με σάλτσα αβοκάντο (απόδοση: 140/80/60) 1600 τρίψτε.

Φιλέτο Dorado με τραγανή κρούστα από ψωμί Borodino και κότσι Parma. Σερβίρεται με φρέσκα και τουρσί λαχανικά με dressing γαλλικής μουστάρδας (απόδοση: 120/100/10) 1472 τρίψτε.

* Στερλέτα, ποσέ σε σαμπάνια ή ψημένα σε σάλτσα δαμάσκηνου. Σερβίρεται με λαχανικά εποχής και σάλτσα κορυφαίου χαβιαριού (απόδοση: 500/150/50) 2.048 τρίψιμο.

Λαβράκι Χιλής, ψημένο με τρία είδη τυριών και πικάντικο βασιλικό. Σερβίρεται με στιφάδο από 18 είδη λαχανικών και λευκή σάλτσα kvass (απόδοση: 160/120/60 γρ.) 1.504 τρίψιμο.

Ο οξύρρυγχος ψημένος με μπέικον. Σερβίρεται σε στιφάδο λαχανικών "Minestrone" με ιταλική φοκάτσια, σάλτσα ελιάς και μελιτζάνα βαλσάμικο (απόδοση 150/100/50 γρ.) 1.664 τρίψιμο.

Ribne trio Φιλέτο τόνου, σολομός Νορβηγίας και άγριο λαβράκι, μαγειρεμένα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Σερβίρεται με τρία είδη πουρέ λαχανικών και σάλτσες βουτύρου (τιμή: 180/90/90) 1664 τρίψιμο.
Ζεστά βότανα κρέατος

* Κοτόπουλο στυλ Κιέβου. Στήθος κοτόπουλου, γεμιστό με φουά γκρα, επικαλυμμένο με τριμμένη φρυγανιά. Σερβίρεται με πουρέ γαλλικής πατάτας και σάλτσα κορυφής (απόδοση: 200/100/50) 1.216 τρίψιμο.

* Beef Stroganoff σε παλιό ρωσικό στυλ. Φυσήματα από λαδωμένο ελάφι και μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα μανιταριών πορτσίνι. Σερβίρεται με γκρατέν πατάτας, ψημένο με μαύρες ντομάτες, σπανάκι και αυγό ορτυκιού (απόδοση: 230/100/50) 1216 τρίψτε.

1/2 φραγκόκοτα, γεμιστή με αρωματικά βότανα και ψημένη σε χαμηλές θερμοκρασίες. Σερβίρεται με ριζότο ευγενών μανιταριών με σάλτσα "Valute" (απόδοση: 180/100/50) 1280 τρίψιμο.

Αρνί gomilka, ψημένο σε σάλτσα “demi glace”. Σερβίρεται με τρίμμα λαχανικών, κρούστα, τυρί παρμεζάνα και μείγμα αρωματικών χόρτων (απόδοση σε γρ. 280/100/50) 1.504 τρίψιμο.

Σχάρα αρνιού, ψημένο με μυρωδικά. Σερβίρεται με στιφάδο αγκινάρες, ελιές, λαχανικά και σοτσεβίτσα με σάλτσα Espanola (απόδοση: 160/100/50) 1472 τρίψιμο.
Ζουμερό μοσχαρίσιο τυρί με πετσερίτσι και μανιτάρια πορτσίνι με σάλτσα Noilly Prat (απόδοση: 160/120/50) 1.568 τρίψιμο.

Μπριζόλα Ribeye από το πιο χαμηλό δέρμα αγελάδας της Νέας Ζηλανδίας. Σερβίρεται με λαχανικά ψημένα σε βούτυρο από πάνω, με σάλτσα φουά γκρα, φουντούκι και Μαδέρα (απόδοση 260/100/40 γρ.) 1504 τρίψτε.

1/2 ψημένο ρολό. Kachina confit με το κάτω στήθος, ψημένο με μέλι. Σερβίρεται με σάλτσα βατόμουρου και τηγανίτα με ταϊλανδέζικο μάνγκο (απόδοση: 240/120/60) 1408 τρίψιμο.

Olenina "Με βασιλικό τρόπο". Φιλέτο, αλεσμένο με αρακέλαιο. Σερβίρεται με ζεστή σαλάτα από ψημένα μάνγκο, σύκα και μισό κρέας με σάλτσα Poivrad (απόδοση: 180/80/60) 1536 τρίψτε.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Όταν ήμασταν σε επαφή με το «Yar», κάναμε όχι λιγότερο προφανή λάθη. Για παράδειγμα, το εστιατόριο Apollo, που βρίσκεται κοντά στο πάρκο Petrivsky. Λίγο μετά την επανάσταση του 1917, η υποθήκη που ανακαλύφθηκε έκλεισε. Στα μέσα της δεκαετίας του 20 του περασμένου αιώνα ιδρύθηκε το Αερομουσείο, το οποίο αργότερα αφαίρεσε το όνομα Budinka of Aviation and Cosmonautics (TsDAIK).

Ένας άλλος θρύλος της συνοικίας Tsigansky είναι το εστιατόριο Eldorado, το οποίο βρίσκεται δίπλα στην οδό Peterburzsky (που σήμερα ονομάζεται Leningradskoye Shosse) και δίπλα στο παλάτι Petrovsky Colony. Μέσα σε λίγες ώρες, το εστιατόριο θα μεταφερθεί στην Ακαδημία Μηχανικών Viyskovo-Povitryana. Ζουκόφσκι, και εκτός από το όνομά του υπάρχει και ένα dossi στο όνομα του Eldoradivsky Provulok (συμπτωματικά ονομάζεται Tsygansky Provulok).

Αυτό απέχει πολύ από ένα μεμονωμένο περιστατικό, καθώς τα ονόματα των δρόμων της Μόσχας έμοιαζαν με τα ονόματα των θρυλικών υποθηκών που ιδρύθηκαν στην Κόλια. Έτσι, το όνομα της οδού Plyushchiv μοιάζει με την ταβέρνα Plyushchiv που βρισκόταν εδώ τον 18ο αιώνα. Το όνομα της οδού Volkhonka μοιάζει επίσης με την ταβέρνα Volkhonka και όχι με το ψευδώνυμο των πρίγκιπες Volkonsky. Αυτό το όνομα, πριν από το ποτάμι, διατηρήθηκε επίσης κοντά στο όνομα των στενών Volkonsky κοντά στην περιοχή Samoplivnaya Ploshcha.

Έχασε πολλά χρήματα το κέντρο της Μόσχας, όπου λειτουργούσαν διάσημα εστιατόρια. Γύρω από το ήδη γνωστό «Yar», την «Πράγα», το «Sloviansky Bazaar», εστιατόρια στα ξενοδοχεία «Metropol» και «National». Κοντά στο Velikiy Gnizdnikovsky Provulk υπάρχει ένα κτίριο κατοικιών με εννέα στέγες, το οποίο δημιουργήθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα από τον αρχιτέκτονα Nirnzee ως μια κερδοφόρα καμπίνα για μεμονωμένα άτομα και μικρές οικογένειες. Στις μέρες μας το θέατρο-στούντιο ΓΗΤΗΣ διαλύεται και από τότε ήταν ένα διάσημο εστιατόριο, το οποίο εν μέρει φιλοξενούνταν πολλοί εκπρόσωποι της αριστοκρατίας και του μυστικισμού.

Είναι σημαντικό ότι στη δεκαετία του 20, όταν η ιδέα ενός κολοσσιαίου γεύματος κυριάρχησε στο μυαλό των πολιτών και οι τεράστιοι ναμπί έγιναν όχι μόνο σκαντζόχοιρος, αλλά και νέος φίλος, το κτίριο του Nirnzee έγινε πεδίο δοκιμών για την ιδέα του ένα κολοσσιαίο γεύμα. Για λόγους αποτελεσματικότερης χρήσης του οικιστικού αποθέματος, όλα τα διαμερίσματα αφαιρέθηκαν (ή μάλλον κατελήφθησαν) οι κουζίνες τους. Τα τσουβάλια ενός μεγάλου νοικοκυριού της Nirnzea άρχισαν να «αρπάζουν» από ειδικές δημιουργίες για ένα τόσο μακροχρόνιο γεύμα – σπιτική μαγειρική στην πρώτη εκδοχή. Το άλλο (στα δεξιά) κοντά στην καμπίνα έχει ακόμα το τζάμι της τεσσάρων μέτρων πόρτας της τεράστιας κουζίνας. Και από το θρυλικό εστιατόριο μέχρι σήμερα, είναι μόνο θέμα τύχης, όπου ένας φίλος μεγαλώνει τώρα.

Φυσικά, υπήρχαν και οι δικοί τους θρύλοι των εστιατορίων τις ώρες Radian. Είναι αδύνατο να θυμηθούμε τα "Aragvi", "Arbat", "Havana", "Kazbek", "Beijing", που δημιουργήθηκαν από τέτοια τέρατα της ρωσικής βιομηχανίας όπως οι Mosrestorantrest, "Intourist" και παρόμοιες οργανώσεις. Είναι σαφές ότι τις ώρες της μη διαθεσιμότητας, η ιδέα μιας τεράστιας υπηρεσίας φαγητού και η συνολική έλλειψη τροφίμων που ήταν φυσιολογική στα καθημερινά εστιατόρια δεν μπορούσε να φύγει. Όλα τα διάσημα εστιατόρια Radyansky έχουν αποκτήσει θρύλους όχι μόνο λόγω του γαστρονομικού μυστηρίου και της εξαιρετικής εξυπηρέτησης, αλλά λόγω του ενθουσιασμού, λόγω κάποιου παράγοντα απρόσιτου, και ακόμη και οι άνθρωποί μας δεν παίρνουν ταξί στο αρτοποιείο.

Αν και ο πληθυσμός της Μόσχας αυξήθηκε ραγδαία, από το 1883 έως τη δεκαετία του '90 του εικοστού αιώνα, ο αριθμός των καταστημάτων τροφίμων στη Μόσχα παρέμεινε αμετάβλητος: υπήρχαν περίπου 500 εστιατόρια στην περιοχή. Ήδη από τις αρχές της δεκαετίας του 1960, έγινε αισθητή μια έντονη έλλειψη, τα εστιατόρια ήταν παρατεταγμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι θυρωροί έπαιρναν κλοπιμαία στην είσοδο.

Στα 15 χρόνια από την «εισβολή του κομμουνισμού», ο αριθμός των εστιατορίων και των καφέ έχει αυξηθεί περίπου 10 φορές. Και στο δερμάτινο καφενείο της Μόσχας σερβίρουν βότανα, βικονάν εμπνευσμένα από τα έργα της γαλλικής κουζίνας, εμπνευσμένα από τη 12η έκδοση του ημερολογίου Vvedensky (γερμανικό).

Η υγεία μας και οι ανοσολόγοι μας βρήκαν τον πιο γρήγορο και ίσως τον πιο νόστιμο και πιο γρήγορο τρόπο για να προετοιμάσουμε πατάτες στο σπίτι.

πατάτα "FRIGHT"
βράζει με κορεσμένο (υπερτονικό) αλάτι

Οι πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι καθόλου παραψημένες, είναι πολύ νόστιμες (η νοστιμιά προτείνει τα ψητά, αλλά δεν είναι τόσο νόστιμες), βγαίνουν πηχτές, δεν είναι ψημένες και επομένως δεν διαλύονται στη σαλάτα και είναι πολύ καλοί στο να αποφεύγουν τα μπαχαρικά (έως 5 ημέρες iv) , γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό για την Dorosa. Μπορώ να προετοιμαστώ για μόλις 10 λεπτά.

Μουλιάζουμε τις πατάτες σε ένα κομμάτι κρύο νερό μέχρι να βραχεί το στεγνό χώμα. Στη συνέχεια πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό με μια μαλακή πετσέτα. Δεν χρειάζεται καθάρισμα - μπορεί να μαγειρευτεί "με στολή".

Τοποθετείτε τις πατάτες σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα (σε αυτή μπορείτε να αποθηκεύσετε υλικά αλατιού και για όλες τις μελλοντικές παρασκευές), ρίξτε κρύο νερό ώστε να σκεπάσει τις πατάτες. Προσθέστε αλάτι κουζίνας - περίπου 350-380 g ανά λίτρο νερού. Μην φοβάστε τόσο πολύ αλάτι – οι έτοιμες πατάτες δεν θα έχουν πολύ αλάτι! Ίσως, όταν σερβίρετε, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δεν πειράζει, μόλις σας πω για το πασπάλισμα, δεν θα τα παρατήσω εντελώς. Εάν όλα είναι τόσο άσχημα, προσθέστε περισσότερα. Αφήνουμε να περισσέψει λίγο αλάτι στη βράση για να μην χαλάσει.

Αφού βράσει, μαγειρεύουμε με έντονο βράσιμο κάτω από το ερμητικά κλειστό καπάκιώστε να μην πνέει αεράκι από όλες τις πλευρές. Όταν βράσουν, οι πατάτες θα τσιτσιρίσουν, σαν να αλείφονται με ελαιόλαδο - από το οποίο βράζει το νερό.Ανακατέψτε μέσα από τη φλούδα 5 πτερυγίων έτσι ώστε οι πατάτες που επιπλέει το ζώο να εμφανιστούν κάτω από την μπάλα του υγρού.

Σε 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο, οι μεσαίου μεγέθους πατάτες θα είναι έτοιμες.

Εάν συνεχίσετε να μαγειρεύετε περισσότερο (έως και 50 λεπτά), οι πατάτες δεν θα είναι υπερβολικά δηλητηριασμένες και η φλούδα δεν θα σκάει πια. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος βρασμού, τόσο καλύτερα βγαίνει ο πολτός της πατάτας, κάτι που είναι εξαιρετικό για σαλάτες και για ταχύτερη συντήρηση σε δόσεις.

Συνιστάται να κάνετε ένα πείραμα μία φορά - ξεκινώντας από τον 20ο αιώνα, 5 πατάτες βγαίνουν μία πατάτα τη φορά (και ούτω καθεξής μέχρι τον 50ο αιώνα μαγειρέματος) και επιλέξτε την ώρα μαγειρέματος που απολαμβάνετε περισσότερο (έτσι Βράστε οι πατάτες μακρύτερες, τόσο μικρότερες είναι το μέγεθος και υπάρχουν πιο δυνατές).

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, ανάψτε τη φωτιά και αφαιρέστε γρήγορα τις πατάτες από το ραπανάκι που βράζει ακόμα σε ένα πιάτο. Μην αφήνετε τις πατάτες να επιπλέουν στην φλεγόμενη ερημιά μετά την έναρξη της φωτιάς!

Αν πρόκειται να μουσκέψετε αμέσως τις έτοιμες πατάτες με τη φλούδα, ξεπλύνετε για λίγο με κρύο νερό, αφήστε τις να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τις φλούδες και σερβίρετε.

Εάν οι πατάτες προορίζονται για σαλάτα, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς πριν τις ξεφλουδίσετε. Η σαλάτα με αυτές τις πατάτες είναι τόσο νόστιμη!

Εάν ετοιμάζετε πατάτες για αποθήκευση χωρίς ψυγείο (για ταξίδια κ.λπ.) - μην τις ξεπλύνετε!Αφήνουμε τις ζεστές πατάτες να στεγνώσουν, καλυμμένες με μια λεπτή μπάλα ξηρού αλατιού, που προστατεύει τα μπαχαρικά για αρκετή ώρα (πολλές μέρες).

Μετά το ρόφημα ΜΗ ΡΙΧΝΕΤΕ ΤΟ ΡΟΖΤΣΙΝ!Μπορείτε να το σιγοβράζετε μέχρι να ζυμωθεί πολύ (έως και εκατό φορές) ή να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό αντί για βραστό νερό όταν βράζει, αν καταλήξετε με πολύ αλάτι στο βραστό νερό όταν βράζει.Ilasya.

Μετά την καθίζηση, μεγάλη ποσότητα αλατιού έπεσε στον πάτο. Για βράσιμο προσθέτουμε τις πατάτες κοντά στα κρύα τριαντάφυλλα,Αφήστε απαλά να πάρει μια βράση. Η δύναμη που έχει περιέλθει σε πολιορκία θα σπάσει ξανά όταν θερμανθεί.

Ενοικίαση διακομιστή. Φιλοξενία ιστοσελίδων. Ονόματα τομέα:

Νέες πληροφορίες από το C --- redtram:

Νέες πληροφορίες από το C --- Thor: