Μανιτάρια με αλάτι γάλα για το χειμώνα με κρύο τρόπο. Νόστιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα: μια απλή και εύκολη συνταγή για προετοιμασία για το χειμώνα

Μεταξύ όλων των ειδών κενών που φτιάχνουμε επιμελώς όλο το καλοκαίρι, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση. Πολλοί λάτρεις των μανιταριών παραδέχονται ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα από τα περισσότερα τα καλύτερα μανιτάριαγια αλάτισμα. Παρά το γεγονός ότι το κομμάτι θεωρείται μόνο υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, η απλότητα της συλλογής του, ακόμη και για τους αρχάριους μανιταριών, καθώς και την πλούσια γεύση του, έκανε το μανιτάρι γάλακτος ένα ιδιαίτερα δημοφιλές μανιτάρι στη χώρα μας. Πιο πρόσφατα, όταν τα μανιτάρια αλατίστηκαν σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος το χειμώνα μπορούσαν να φανούν σχεδόν σε κάθε τραπέζι. Ωστόσο, τώρα, όταν οι συνταγές για παρασκευάσματα μανιταριών δεν είναι μυστικές σε κανέναν, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι όλο και λιγότερο κοινά μεταξύ της αφθονίας όλων των ειδών σνακ. Αλλά δεν θα αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να τρώτε πραγματικά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος καρυκευμένα με ξινή κρέμα το χειμώνα;

Παρά το γεγονός ότι είναι ευχάριστο να συλλέγετε μανιτάρια γάλακτος, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να απαλλαγείτε από αυτά τα μανιτάρια από τον πικρό γαλακτώδη χυμό, καθώς και να τα καθαρίσετε από τη γη, τις βελόνες και τα φύλλα. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται με πινέλο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, εμποτισμένα και πλυμένα λευκά. Τοποθετήστε τα φρέσκα μανιτάρια σε ένα μπολ με νερό, ξεπλύνετε λίγο από βρωμιά και φύλλα, ξεπλύνετε με νερό και καθαρίστε με μια βούρτσα. Για ξεφλουδισμένα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα σκουλήκια, κόψτε τη βάση του στελέχους και τυχόν άσχημα σημεία που δεν θα θέλατε να δείτε στο πιάτο σας το χειμώνα. Μόλις προετοιμαστούν όλα τα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - μούλιασμα. Βρίσκεται στη διαδικασία μούσκεψης ότι οι κύριες τοξικές ουσίες απομακρύνονται από τα μανιτάρια, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μεγάλα, ήδη μεσήλικας μανιτάρια, τα οποία κατάφεραν να συσσωρεύσουν πολλές υπερβολικές ουσίες.

Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε μια λεκάνη ή κάδο και γεμίστε το με καθαρό κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πάντα εντελώς στο νερό, γι 'αυτό αξίζει να κατεβάσετε ένα επίπεδο καπάκι πάνω τους και να τα τοποθετήσετε κάτω από μια μικρή πρέσα. Σε αυτήν την κατάσταση, αφήστε τα μανιτάρια γάλακτος για μια ή δύο ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, τα μανιτάρια μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος, με αυτήν τη μορφή καθίσταται ευκολότερο να δημιουργηθούν κενά από αυτά. Στραγγίξτε τον κάδο ή τη λεκάνη στην οποία βρέθηκαν τα μανιτάρια και ξεπλύνετε τα μανιτάρια αρκετές φορές σε καθαρό και δροσερό νερό. Μόνο μετά από αυτές τις διαδικασίες τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα για αλάτισμα.

Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος (κρύος πρέσβης)

Συστατικά:
1 κουβά με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος,
2 κουταλιές της σούπας. άλας,
1 πακέτο μαύρο πιπέρι,
20 φύλλα σταφίδας,
10 ομπρέλες άνηθου,
12 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
1 πακέτο φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Προετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος όπως περιγράφεται παραπάνω, δηλαδή ξεφλουδίστε, μουλιάστε και ξεπλύνετε. ΣΕ σμάλτο δοχείοή ένα κουβά, απλώστε τα έτοιμα μανιτάρια σε στρώσεις, με τις πλάκες στραμμένες προς τα πάνω. Προ-κομμένα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος σε κομμάτια. Αλάτι κάθε στρώμα μανιταριών ομοιόμορφα 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τη διάμετρο του τηγανιού. Σε κάθε στρώμα μανιταριών, τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης, πιπέρι, φύλλα σταφίδας και σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες. Στο ανώτατο στρώμα μανιταριών, προσθέστε επιπλέον ομπρέλες άνηθου, καλύψτε τα πάντα με καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Τα μανιτάρια πρέπει να δώσουν χυμό, ο οποίος θα πρέπει να τα καλύψει πλήρως, εάν αυτό δεν έχει συμβεί, βάλτε ένα βαρύτερο φορτίο στην κορυφή και αφήστε σε δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, προσπαθώντας να στοιβάζετε τα μανιτάρια όσο πιο δυνατά γίνεται. Ρίξτε ομπρέλες άλμης και άνηθου πάνω από κάθε βάζο. Προσπαθήστε να απαλλαγείτε από τυχόν φυσαλίδες αέρα που έχουν απομείνει στο βάζο, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο πλαστικό καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος (καυτός πρέσβης)

Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια,
2 φύλλα δάφνης
3-4 σκελίδες σκόρδου,
4-5 κλαδάκια άνηθου,
5-6 φύλλα σταφίδας,
ένα κομμάτι ρίζας χρένου,
άλας.

Παρασκευή:
Προετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος για αλάτισμα, δηλαδή ξεφλουδίστε τα και απολαύστε τα. Αφαιρέστε τα στελέχη από τα μανιτάρια, δεν θα χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα. Ετοιμάστε μια άλμη από 1 λίτρο νερό και 2-3 κουταλιές της σούπας. άλας. Βράζουμε την άλμη που προκύπτει και βράζουμε τα μανιτάρια σε αυτό για 20-30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια, πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο κάτω μέρος ενός σμάλτου ή γυάλινου δοχείου. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, καλύψτε προς τα κάτω, σε ένα στρώμα περίπου 5 εκ. Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με μπαχαρικά και αλάτι με ρυθμό 5% αλάτι κατά βάρος των μανιταριών. Καλύψτε το πάνω στρώμα με μια καθαρή πετσέτα και ρυθμίστε την καταπίεση. Ξεπλύνετε περιοδικά το βάρος σε ζεστό, αλατισμένο νερό. Μετά από 2 ημέρες, πάρτε τα μανιτάρια σε ένα κρύο δωμάτιο και μετά από 25-30 ημέρες μπορείτε να σερβίρετε νόστιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο τραπέζι.

Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος με μουστάρδα

Συστατικά:
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια γάλακτος,
2 κουταλιές της σούπας άλας,
500 ml νερού
1 ομπρέλα άνηθου,
1 κουτ σπόροι μουστάρδας
2 σκελίδες σκόρδο
φύλλα χρένου,
2 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε και απολαύστε τα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι, χονδροκομμένα φύλλα χρένου, πιπέρι, μουστάρδα, μανιτάρια και μια ομπρέλα άνηθου στο νερό, το στέλεχος πρέπει πρώτα να κοπεί, θα είναι χρήσιμο λίγο αργότερα. Παρακαλώ σημειώστε ότι τα μανιτάρια τοποθετούνται ολόκληρα, τα πόδια δεν χρειάζεται να κόβονται. Αφήστε το νερό να βράσει και βράστε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Κόψτε το μίσχο του άνηθου σε τεμάχια 3-4 mm μακρύτερα από τη διάμετρο του λαιμού του βάζου, τοποθετήστε τα προκύπτοντα μέρη εγκάρσια έτσι ώστε ο άνηθος να μην αφήσει τα μανιτάρια να επιπλέουν στην επιφάνεια. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Μετά από 10 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια,
3 κουταλιές της σούπας άλας,
5-6 σκελίδες σκόρδου,
1 μάτσο άνηθο με μια ομπρέλα
3 δρύινα φύλλα,
3 φύλλα κερασιάς,
1 μεγάλο φύλλο χρένου
5-6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:
Προετοιμάστε τα μανιτάρια για αλάτι, εμποτίστε τα σε αλατισμένο νερό με ρυθμό 5 κουταλιές της σούπας. αλάτι ανά 10 λίτρα νερού, το νερό πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές την ημέρα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Πλύνετε τα έτοιμα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό και κόψτε τα πόδια. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια γάλακτος στα μισά ή σε τέσσερα μέρη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ευθυγραμμίστε το δοχείο για το τουρσί των μανιταριών με φύλλα χρένου, βάλτε τα μανιτάρια στο χρένο με τα καπάκια τους κάτω σε διάφορα στρώματα. Κάθε στρώμα πρέπει να αλατιστεί και να μετατοπιστεί με φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς, καθώς και σκόρδο, άνηθο και μαύρο πιπέρι. Καλύψτε το πάνω στρώμα μανιταριών με καθαρή γάζα, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο και βάλτε ένα βαρύ φορτίο στην κορυφή, καλύψτε πάλι τα πάντα με καθαρή γάζα και γραβάτα. Εάν υπάρχει πάρα πολύ αλατόνερο, μπορείτε να το αδειάσετε, εάν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να επιβαρυνθεί ένα βαρύτερο φορτίο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 25-30 ημέρες. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε κρύο μέρος.

Συστατικά:
1 κουβά με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος,
κρεμμύδι,
1,5 κουταλιά της σούπας. άλας.

Παρασκευή:
Προετοιμάστε τα μανιτάρια για τουρσί. Βάλτε τα εμποτισμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο αλάτι, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα μανιταριών με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αφήστε τα μανιτάρια γάλακτος κάτω από καταπίεση για ένα μήνα, μετά από ένα μήνα μεταφορά σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:
5 κιλά μανιταριών,
1 ρίζα χρένου,
1 κουταλιά της σούπας. όχι ιωδιούχο αλάτι,
1 κεφαλή σκόρδου
20 φύλλα σταφίδας,
20 φύλλα κερασιάς,
1 μάτσο άνηθο
6-8 φύλλα λάχανου.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και τα μουλιάστε σε δροσερό αλατισμένο νερό με ρυθμό 5 κουταλιές της σούπας. αλάτι ανά 10 λίτρα. νερό. Μετά από 3-4 ώρες, στραγγίξτε το αλμυρό νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό και γεμίστε με καθαρό κρύο νερό για άλλες 5 ώρες. Πλύνετε τα βότανα και τη ρίζα χρένου, χωρίστε το σκόρδο σε σφήνες και κόψτε κάθε σφήνα στο μισό. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και κόψτε σε κύκλους. Χωρίστε τα φύλλα λάχανου σε πολλά μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε μια πλαστική λεκάνη, κάθε στρώμα δεν πρέπει να έχει πάνω από δύο καλύμματα μανιταριών σε ύψος. Καλύψτε κάθε στρώση με αλάτι, μπαχαρικά και φύλλα. Καλύψτε τα μανιτάρια γάλακτος με ένα επίπεδο καπάκι, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ανακατέψτε τα μανιτάρια γάλακτος 2-3 φορές. Όταν τα μανιτάρια παράγουν αρκετό χυμό, μεταφέρετέ τα σε βάζα και καλύψτε με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο, περιστρέφοντας περιοδικά και ανακινώντας. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να σερβιριστούν 2 μήνες μετά το αλάτι, πριν από τη χρήση, πρέπει να τα ξεπλύνετε με κρύο βραστό νερό.

Συστατικά:
1 κιλό μικρά μαύρα μανιτάρια γάλακτος παρασκευασμένα για αλάτι,
5 ομπρέλες και μίσχους άνηθου,
5 σκελίδες σκόρδο
φυτικό λάδι,
νερό,
2,5 κουταλιές της σούπας όχι ιωδιούχο αλάτι.

Παρασκευή:
Βράστε νερό, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό, βυθίστε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε αυτό και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει πλήρως το νερό. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ομπρέλες άνηθου στα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά. Κόψτε τους μίσχους άνηθου σε κομμάτια 5 cm και αφήστε το στην άκρη, θα είναι χρήσιμο αργότερα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ σμάλτου και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε τα μανιτάρια κάτω από καταπίεση για 12 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε την καταπίεση, ανακατέψτε και αφήστε ξανά υπό πίεση για 12 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος πολύ σφιχτά σε βάζα και πιέστε προς τα κάτω με τους μίσχους άνηθου διπλωμένους σε σταυρό μοτίβο, γεμίστε τα τελικά μανιτάρια με την άλμη που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της καταπίεσης των μανιταριών. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και ψύξτε. Τα μανιτάρια μπορούν να γευτούν μετά από 30 ημέρες.

Συστατικά:
5 κιλά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος,
250 γρ άλας.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά κάθε μανιτάρι με τρεχούμενο νερό και κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, καθώς και όλα τα άσχημα και ύποπτα μέρη. Βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια μεγάλη λεκάνη ή κάδο, γεμίστε με κρύο νερό και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος στην κορυφή έτσι ώστε κάθε μανιτάρι να βυθιστεί πλήρως σε νερό. Την επόμενη μέρα, θα εμφανιστεί αφρός στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν ξανά, αφαιρώντας την υπόλοιπη βρωμιά και γεμάτα με φρέσκο ​​νερό. Η διαδικασία εμβάπτισης των μανιταριών διαρκεί 5 ημέρες, δηλαδή κάθε μέρα θα πρέπει να στραγγίζετε το παλιό νερό και να ρίχνετε καινούργιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα μειωθούν σημαντικά στον όγκο. Την πέμπτη ημέρα, τα μανιτάρια γάλακτος θα πρέπει να χάσουν την πίκρα τους, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πλήρως έτοιμα για αλάτι. Κόψτε κάθε κομμάτι σε 6-8 κομμάτια. Τοποθετήστε τα προκύπτοντα κομμάτια σε μια λεκάνη σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι. Βάλτε ένα επίπεδο καπάκι στην κορυφή και λυγίστε βαρύ πάνω του. Αφήστε τα μανιτάρια υπό πίεση για 3 ημέρες, ανακατεύοντας τα καθημερινά. Μετά από 3 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα. Τα βάζα πρέπει να συσκευάζονται πολύ καλά με μανιτάρια και να κλείνουν με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε τα βάζα με μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 1,5-2 μήνες.

Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται από καιρό ιδιαίτερα πολύτιμα και υπέροχα μανιτάρια... Συνδυάζονται ιδανικά με τον αγαπημένο Ρώσο λαό. τηγανητές πατάτες, χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό σνακ και, σε συνδυασμό, είναι μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σερβίρονται με ξινή κρέμα, βότανα, βούτυρο, κρεμμύδια, πολλές σαλάτες, κυρίως πιάτα και ακόμη και σούπες παρασκευάζονται μαζί τους. Δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας τέτοια ευχαρίστηση. Ενώ η εποχή των μανιταριών βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη, μην χάσετε μια στιγμή και φτιάξτε μερικά βάζα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος!

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται από καιρό τα πιο πολύτιμα και θρεπτικά μανιτάρια. Τα θρεπτικά συστατικά τους απορροφώνται τέλεια από το σώμα και κάθε πιάτο από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος έχει μια απαράμιλλη γεύση. Τα κρύα τουρσί μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Είναι κρύο αλάτι που συμβάλλει στην προετοιμασία ενός ασυνήθιστα ζουμερού και αρωματικού μανιταριού. Και παρόλο που δεν είναι εύκολο να βρεις πλούσια "φέροντα μέρη", αξίζει τον κόπο, γιατί το τελικό αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις γαστρονομικές προσδοκίες. Οι οπαδοί των ορεκτικών μανιταριών σέβονται ιδιαίτερα τα μανιτάρια γάλακτος, επομένως πλησιάζουν την τεχνολογία του να τα πλένουν προσεκτικά και σοβαρά. Μεταξύ των κολοσσιαίων πολλών συνταγών για την κρύα μέθοδο αποξήλωσης μανιταριών γάλακτος, υπάρχει μία καλή συνταγή, με απλά συστατικά. Συστατικά για κρύο απολέπιση μανιταριών γάλακτος:

• μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά
• χρένο (φύλλα και ρίζα)
• σκόρδο;
• φύλλα κερασιάς ή σταφίδας ·
• μίσχοι άνηθου;
• αλάτι μεσαίου εδάφους - 2 φλιτζάνια

Κρύα συνταγή τουρσί

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τα μανιτάρια είναι να τα πλύνετε και να τα ξεφλουδίσετε. Επιπλέον, είναι ήδη δυνατή η μεταφορά των μανιταριών γάλακτος σε ένα βαθύ και φαρδύ πιάτο (μια κατσαρόλα, ένας κάδος και παρόμοια ογκομετρικά δοχεία). Τα πιάτα πρέπει να είναι γυαλί, εμαγιέ ή πλαστικό. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με τρεχούμενο κρύο νερό και καλύψτε με μια ογκώδη μη κυρτή πλάκα, πάνω από την οποία βάζετε λίγο βάρος (για παράδειγμα, ένα γεμάτο δοχείο νερού) για καταπίεση. Πάρτε τα γεμισμένα μανιτάρια σε πιο δροσερό μέρος (υπόγειο) και αφήστε τα μανιτάρια για 3 ημέρες. Αλλάξτε το νερό στο δοχείο με μανιτάρια τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα. Μετά από αρκετές ημέρες, αφαιρέστε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε κάθε μεμονωμένο μανιτάρι με αλάτι και μεταφέρουμε σε ένα μπολ για τουρσί. Μεταξύ των στρωμάτων μανιταριών, είναι απαραίτητο να βάζουμε ψιλοκομμένες ρίζες χρένου και αποφλοιωμένο σκόρδο, ώστε η γεύση των σπιτικών παρασκευασμάτων για το χειμώνα από τα μανιτάρια να αποδεικνύεται πιο πικάντικη και πλούσια. Όλα τα μανιτάρια πρέπει να είναι καλυμμένα με διπλή ή και τριπλή γάζα, στην οποία πρέπει να απλώνονται το χρένο (μερικά φύλλα) έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουραίνουν.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Τα χόρτα μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από φύλλα χρένου. Πρέπει να πιέσετε τα μανιτάρια προς τα κάτω πολύ σκληρά, ώστε να βγει η άλμη από αυτά, η οποία καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια γάλακτος. Σε αυτήν την κατάσταση, τα μανιτάρια θα πρέπει να παραμένουν ήσυχα για έως και 1 μήνα σε δροσερό μέρος. Κοιτάζετε μερικές φορές στην κορυφή των μανιταριών έτσι ώστε να μην "κοιτάζουν" έξω από την άλμη και να μην στεγνώνουν, αλλιώς μπορεί να γίνουν μούχλα. Μετά το αλάτισμα των μανιταριών, θα πρέπει να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να μην κλείσουν τα καπάκια. Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το δοχείο τουρσί, απλώς αφήστε το δοχείο με τα μανιτάρια σε κρύο μέρος. Πρέπει να πάρετε καθαρά και ελαφριά μανιτάρια, αλλά σε περίπτωση που είναι καλύτερο να ξεπλύνετε το πάνω στρώμα μανιταριών. Τέτοια κρύα αποξήματα μανιταριών καθιστούν τα μανιτάρια ένα εξαιρετικό ορεκτικό και γέμιση για χαβιάρι, σαλάτες και ακόμη και κοτολέτες. Σε οποιοδήποτε γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος θα είναι μια προσιτή και νόστιμη πολυτέλεια. Έχοντας δοκιμάσει τόσο κρύα τουρσί μανιταριών μία φορά, δεν θα μπορείτε πλέον να αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να απολαμβάνετε αυτό το πιάτο κάθε χρόνο!

Συνταγή για την αποξήρανση των μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο με μια φωτογραφία

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: βίντεο

Αυτό το βίντεο περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία τουρσί των μανιταριών γάλακτος, εξηγεί πώς να μαζεύετε γρήγορα και εύκολα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι.

Μια απλή συνταγή για την απολέπιση μανιταριών γάλακτος στο σπίτι

Ανάλογα με την περιοχή, υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίεςμύλοι (γένος μανιταριών). Απαιτούνται έτσι για το χυμό γάλακτος που περνά όταν κόβετε ή σπάζετε ένα κομμάτι. Όσον αφορά το όνομα, υπάρχουν εκδοχές που προέρχονται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε σωρούς (στήθος) ή σε σωρό. Τα περισσότερα είδη μπορούν να βρεθούν κάτω από φύλλωμα ως οικογένειες σωρών. Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας παλιά και σύγχρονες συνταγέςέτσι ώστε να είναι λευκά, τραγανά και γευστικά.

Τύποι μανιταριών για συντήρηση

Ας δούμε λίγο τα κύρια είδη μανιταριών. Με βάση τα χαρακτηριστικά τους, χρησιμοποιούν ελαφρώς διαφορετικές προσεγγίσεις και μεθόδους κονσερβοποίησης, αλλά, γενικά, είναι παρόμοιες.

Γεγονός. Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, επειδή μπορούν να καταναλωθούν όχι αμέσως μετά τον καθαρισμό, αλλά μετά από προκαταρκτική τεχνολογική επεξεργασία. Η συντριπτική πλειοψηφία τους αρχικά έχουν πικρή γεύση.

Λευκό ή πραγματικό

Από το όνομα είναι ξεκάθαρο ότι το χρώμα είναι ένα λευκό μανιτάρι (με κρεμώδη κιτρινωπό κηλίδες) με ένα λεπτό καπάκι. Στη Σιβηρία και τα Ουράλια, ονομάζονται επίσης «ωμά», λόγω του πάντα υγρού καπακιού σε σχήμα χωνιού σε ένα παχύ κοίλο πόδι μέσα. Υπάρχουν βελούδινες ίνες κατά μήκος των άκρων του πώματος. Ο πικρός γαλακτώδης χυμός μπορεί να αποκτήσει κιτρινωπή απόχρωση. Αναπτύσσονται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, δάση σημύδας. Θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα (κατηγορία 1).

Άσπρο

Μοιάζει με λευκό κομμάτι, αλλά το πόδι του είναι πιο λεπτό. Μπορεί να έχει, πιο κοντά στην άκρη, ροζ χρώματα, χωρίς περιθώρια. Ο πολτός είναι ελαφρώς λιγότερο σαρκώδης, αλλά πυκνότερος και ξηρότερος. Επομένως, είναι πιο τραγανό στο αλάτι, δεν συνιστώνται να τουρσί. Είναι σαφές ότι πρέπει να τα ψάξετε κάτω από τα δέντρα.

Κίτρινο κομμάτι (κοίλο, κίτρινο κύμα)

Μοιάζει με λευκό, μόνο το χρώμα του είναι διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου χρώματος, επιτρέπεται η παρουσία μικρών κηλίδων στο καπάκι. Οι κύριοι βιότοποι είναι δάση κωνοφόρων. Όταν αλατίζεται, έχει γκριζωπή απόχρωση. Το αρχικά αναδυόμενο λευκό γάλα μπορεί να πάρει μια κιτρινωπή-γκρι απόχρωση. Ένα σπάνιο, νόστιμο μανιτάρι.

Μανιτάρι βελανιδιάς (δρύινο κομμάτι)

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση κάτω από βελανιδιές, κέρατα, κλπ. Πολύ συχνά βρίσκεται στην κεντρική Ρωσία. Το καπέλο έχει κοκκινωπό χρώμα, μπορεί να έχει προεξέχοντα δαχτυλίδια. Με γεύσηανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Ο χυμός είναι πολύ πικρός. Επομένως, απαιτεί αρκετά μακρύ εμποτισμό. Το γάλα είναι λευκό, δεν αλλάζει σκιά.

Skripun (βιολιστής)

Αυτό είναι ένα μανιτάρι σε χρώμα με ένα πραγματικό μανιτάρι, μόνο χωρίς περιθώριο. Ο γαλακτώδης χυμός δεν κιτρινίζει. Το όνομα είναι καθαρό, είναι εκατό λιγότερο απαλό και τσακίζει αν το τρίβετε ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Είναι κατάλληλο μόνο για αλάτι μετά το μούλιασμα, αποδεικνύεται ένα τραγανό, νόστιμο μανιτάρι.

Μαύρο γλουτό, ρουσούλα

Διαφέρει από όλα τα άλλα είδη σε αποχρώσεις χρωμάτων, από πρασινωπό έως καφέ, μαύρο. Είναι χαρακτηριστικό γι 'αυτόν ότι δεν υπάρχει γαλακτώδης χυμός σε αυτό, επομένως, πικρία. Για το λόγο αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας, σαλάτας.

Μανιτάρια μαγειρικής για συντήρηση

Πριν κονσερβοποιήσουν τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να προετοιμαστούν.

Μανιτάρια γάλακτος μαγειρέματος για το χειμώνα:

Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από βρωμιά.
κόψτε τα πόδια που ήταν στο έδαφος ή καθαρίστε τα καλά.
μετά ξεπλύνετε αρκετές φορές.
τα μανιτάρια, στα οποία υπάρχει πικρός γαλακτώδης χυμός, πρέπει να εμποτιστούν με νερό.

Όσον αφορά το μούλιασμα των μανιταριών με νερό από πικρία, κάθε είδος έχει τον δικό του όρο. Πολλά σε αυτό το θέμα εξαρτάται από τον καιρό στην περιοχή, τον τόπο ανάπτυξης.

Βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε

Σπουδαίος.Το νερό δεν πρέπει να είναι ξινό και στάσιμο, γι 'αυτό πρέπει να αλλάζει 2, 3 φορές την ημέρα.
Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε, πιέζοντας ελαφρά τα μανιτάρια και στη συνέχεια ρίξτε ένα νέο μέρος. Το κύριο κριτήριο για την ετοιμότητα των μανιταριών για διατήρηση μπορεί να θεωρηθεί η εξαφάνιση της γεύσης της πικρίας. Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε είναι να δοκιμάσετε την πικρή φέτα του μανιταριού γλείφοντας τη γλώσσα σας. Εάν δεν έχει πικρή γεύση, τότε μπορεί να διατηρηθεί.

Κονσερβοποίηση

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι συντήρησης μανιταριών, είναι αλατισμένα και τουρσί. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ελάχιστα χρήσιμα για την ξήρανση, καθώς είναι μανιτάρια σε στρώματα. Απαιτούν επιπλέον μούλιασμα για την αφαίρεση του γαλακτώδους χυμού. Ακόμα κι αν αυτά είναι μαύρα μανιτάρια γάλακτος (russula), τα οποία δεν περιέχουν πικρό γάλα, θα σπάσουν, θα καταρρεύσουν. Επομένως, τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται σπάνια.

Γεγονός. Τα σαρκώδη, γευστικά μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για αλάτι.

Μέθοδοι που δοκιμάστηκαν από οικοδέσποινες (2 κύριες):

Κρύο αλάτισμα μανιταριών
αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο.

Σπουδαίος.Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους, μπορείτε στη συνέχεια να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος (κελάρια, ψυγείο, δροσερό μπαλκόνι, βεράντα) σε δοχεία τροφίμων. Ή τα κλείνουν για το χειμώνα σε βάζα, αλλά πρέπει επίσης να φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο.

Μέθοδος ψυχρής αλάτισης

Μια απλή συνταγή για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος στο σπίτι, κρύος τρόπος... Τα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι λευκασμένα, δεν βράζονται. Τα μανιτάρια παραμένουν αρωματικά και νόστιμα.

Πώς να αλάτι μανιτάρια γάλακτος, μια βήμα προς βήμα συνταγή

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, μυστικά. Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά, μπαχαρικά, με βάση τις προτιμήσεις γεύσης.

Αλληλουχία:

Ήδη εμποτισμένο, χωρίς πίκρα, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται ξανά καλά με τρεχούμενο νερό.
μεταφέρεται, μετά την αποστράγγιση, σε ένα έτοιμο δοχείο τροφίμων. Καλύτερα όχι αμέσως σε βάζα, σε ένα μεγαλύτερο μπολ τα μανιτάρια θα αλατιστούν ομοιόμορφα.
ετοιμάστε μια άλμη: δύο, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι βράχου ανά λίτρο νερού.
αφήστε το αλατόνερο να βράσει και μετά κρυώστε.
ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ανακατεύοντας, αλλά προσεκτικά, ώστε τα μανιτάρια να μην σπάσουν.
η άλμη πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια γάλακτος ·
έβαλαν την καταπίεση στην κορυφή.

Διατηρούμε το δοχείο σε θερμοκρασία 20-24 βαθμούς για έως και 4 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει τα μανιτάρια, διαφορετικά το πάνω στρώμα σκουραίνει. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη συγκέντρωση αλατιού ανάλογα με τη γεύση. Προσθέστε ή αντίστροφα, αραιώστε με λίγο βρασμένο κρύο νερό εάν νομίζετε ότι είναι αλμυρό.

Όταν τα μανιτάρια αλατίζονται, μπορείτε να τα βάλετε στα βάζα. Ανάλογα με το πού θα αποθηκευτεί η συντήρηση, είτε τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια είτε καλύπτονται με πλαστικά.

Συμβουλή.Εάν υπάρχει ένα κελάρι, τότε υπάρχει αρκετό πλαστικό, βάλτε ένα φύλλο χρένου στην κορυφή, η άλμη πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια.

Μπαχαρικά και μπαχαρικά

Η μέθοδος αλάτισης που περιγράφεται παραπάνω είναι βασική συνταγή... Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, προστίθενται μανιτάρια τουρσί:

Άνηθο, μαϊντανό;
σκόρδο, κρεμμύδια
πιπέρι, μπαχάρι, λοβό;
ρίζα χρένου, μαϊντανός;
για άρωμα και χαρακτηριστική επίγευση, φύλλα δάφνης, μαύρη σταφίδα, κεράσι.

Προαιρετικά, για τους λάτρεις των ενδιαφέρων συνδυασμών γεύσεων, κόλιανδρο, βότανα της Προβηγκίας, θυμάρι, κόλιαντρο κ.λπ.

Συμβουλή.Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να προστεθούν όταν σερβίρονται τα τουρσιά. Το χειμώνα, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό σνακ, ειδικά με πατάτες. Είναι νόστιμο, ειδικά αν είναι καρυκευμένο με βούτυρο, ξινή κρέμα.

Μέθοδος ζεστού αλάτισης

Αυτή η συνταγή μπορεί να μαγειρέψει τα μανιτάρια πιο γρήγορα. Εάν είναι καλυμμένα με μεταλλικά καπάκια σε βάζα, μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αρκετά δροσερό μέρος.

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαζέψετε

Αναλογίες ανά χιλιόγραμμο μανιταριών γάλακτος: νερό (ποτήρι), αλάτι (40 γραμμάρια), κρεμμύδια (1 κομμάτι), διάφορα κομμάτια φύλλων κερασιάς, φύλλα χρένου, ομπρέλα άνηθου, πολλά πιπέρι.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια κρύο νερό, φορές 3;
στη συνέχεια γεμίστε με νερό, αφήστε τη νύχτα.
πλένονται ξανά.
Προσθέστε νερό και βράστε, αφαιρώντας τον σχηματισμένο αφρό.
χύνεται μέσα από ένα σουρωτήρι, πλένεται ξανά.
μουλιάστε ξανά σε κρύο νερό, μισή ώρα.
στραγγίζεται, πλένεται ξανά 3 φορές.
ετοιμάστε βάζα, πλύνετε καλά, αποστειρώστε.
Γεμίστε τα βάζα με μπαχαρικά, βάλτε μανιτάρια στην κορυφή, πάνω τους δαχτυλίδια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φύλλα χρένου.
βράζουμε νερό ξεχωριστά με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού.
γεμίστε τράπεζες?
Για αξιόπιστη αποθήκευση, μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα μανιταριών για μισή ώρα και στη συνέχεια να τυλίξετε.

Τα μανιτάρια λαμβάνονται με ένα ευχάριστο άρωμα, τραγανό.

Η δεύτερη μέθοδος αλάτισης

Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια πλένονται.
προσθέστε μια κουταλιά αλάτι ανά κιλό μανιτάρια γάλακτος. Ρίχνουμε σε νερό, βράζουμε (30-40 λεπτά).
ο ζωμός χύνεται σε ένα δοχείο μέσω σουρωτήρι.
τα μανιτάρια μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται μπαχαρικά, σκόρδο για γεύση.
ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό.
αφήστε κάτω από την καταπίεση για μερικές μέρες, ανακατεύοντας απαλά και δοκιμάζοντας, μπορείτε ελαφρώς να αλάτι.
όταν τα μανιτάρια αλατίζονται, απλώνονται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
βάλτε ένα φύλλο χρένου στην κορυφή, καλύψτε με καπάκι.

Σημείωση. Συχνά ενδιαφέρονται για το πώς να μαζεύουν μανιτάρια μαύρου γάλακτος. Όλες οι παραπάνω μέθοδοι είναι κατάλληλες, μόνο που δεν μπορούν να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να εμποτιστεί πριν αλατιστεί για περίπου 3 ώρες.

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος

Ως αποτέλεσμα του τουρσί μανιταριών, ολοκληρωμένο προϊόνχρησιμοποιώ. Τα πικρά μανιτάρια γάλακτος πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με τον παραπάνω τρόπο.

Συστατικά, αναλογίες: μανιτάρια (2 κιλά), νερό (2 λίτρα), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας). Η οξική ουσία χρειάζεται 20 ml. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, μερικά κομμάτια μαύρου πιπεριού, γλυκών μπιζελιών, γαρίφαλων.

Η ακολουθία του τουρσί μανιταριών γάλακτος:

Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πλένονται καλά.
Πρώτον, τα μανιτάρια βράζονται σε ένα λίτρο νερού, με την προσθήκη μισής κουταλιάς αλάτι.
βράστε για 20 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό, αφαιρέστε, πλύνετε, στραγγίξτε.
ετοιμάστε τη μαρινάδα: ένα λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος.
Συνδυάστε τη μαρινάδα και τα μανιτάρια γάλακτος, βράστε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε την ουσία στο τέλος.
τα μανιτάρια αφαιρούνται με ένα κουτάλι με σχισμές, τοποθετημένα σε αποστειρωμένα βάζα.
ρίξτε μαρινάδα, τυλίξτε.

Προκειμένου να αυξηθεί η περίοδος θερμικής παστερίωσης, τα βάζα με μανιτάρια αναποδογυρίζονται και στη συνέχεια τυλίγονται.

Σημείωση. Πικάντικη συνταγή, είναι ότι το σκόρδο (1, 2 μικρά σκελίδες) και η ζάχαρη (1, 2 κουταλιές της σούπας για γεύση) προστίθενται επιπλέον στα μανιτάρια. Η ακολουθία των ενεργειών είναι η ίδια.

Αυτές είναι μερικές από τις πιο κοινές συνταγές. Εάν ρωτήσετε τις νοικοκυρές πώς να συντηρήσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, θα πάρετε ένα διαφορετικό μοναδική συνταγή... Πράγματι, με την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων, οι γαστρονομικοί αυτοσχεδιασμοί είναι πάντα επιτρεπτοί.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα ιδιαίτερο είδος μανιταριών, τα οποία συγκομίστηκαν από τους αρχαίους Σλάβους. Παραδοσιακά, παρασκευάστηκαν διάφορα συνοδευτικά πιάτα και στιφάδο, και τα φρούτα αλάτισαν και βράστηκαν για να καταναλωθούν αργότερα το χειμώνα. Δεν είναι κάθε ποικιλία μανιταριών κατάλληλη για τουρσί, αλλά γνωρίζοντας μερικούς απλούς κανόνες, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια για μελλοντική χρήση.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα ιδιαίτερο είδος μανιταριών, τα οποία συγκομίστηκαν από τους αρχαίους Σλάβους.

Το αλάτισμα των μανιταριών είναι εγγενώς μια μοναδική διαδικασία, δεδομένου ότι τα φρούτα που συγκομίζονται με αυτήν τη μέθοδο χρησιμοποιούνται στη συνέχεια σε διάφορες παραλλαγές - για να μαγειρεύουν, να τηγανίζονται και ακόμη και τουρσί. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια διατηρούν τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι φυσική δομή.

Συμβατικά, το στάδιο αλάτι χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

• Στάδιο 1.Άμεση προετοιμασία φρούτων για μεταποίηση. Κάθε σβώλος πρέπει να επιθεωρείται τόσο για μηχανική βλάβη όσο και για αδυναμία. Επιπλέον, όλα τα φρούτα ταξινομούνται, αφού δεν πρέπει να επιτρέπεται η αλάτιση διαφόρων τύπων σε ένα δοχείο. Πρώτα απ 'όλα, αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου λόγω της διαφοράς στη δομή και τα χαρακτηριστικά γεύσης των ποικιλιών.
• Στάδιο 2... Σε αυτό το βήμα, κάθε μανιτάρι πρέπει να καθαρίζεται από δέρμα, βρωμιά ή άλλα συντρίμμια που κατά λάθος μεταφέρονται από το δάσος. Ορισμένοι τύποι φρούτων δεν μπορούν να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς αυτό θα χαλάσει μόνο τη δομή τους. Ωστόσο, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να υποστούν επεξεργασία με ένα υγρό - αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση τους. Βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες και ιδανικά όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα εμφανιστούν τοξικές ουσίες ή πικρία. Συνιστάται να αλλάζετε το υγρό κάθε 2-3 ώρες, ανάλογα με την αλλαγή στο χρώμα του. Εάν τα μανιτάρια δεν είναι πολύ φρέσκα ή πολύ βρώμικα, πρώτα για 2-3 ώρες πρέπει να εμποτιστούν με νερό με την προσθήκη αλατιού και μετά από αυτό σε καθαρό νερό.
• Στάδιο 3.Σε αυτό το βήμα, τα πλυμένα και εμποτισμένα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Τα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος κόβονται σε 8 μέρη και τα μικρά σε 4-6 φέτες. Λάβετε υπόψη ότι το μέγεθος του λοβού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα πέντε εκατοστά σε μήκος, καθώς σε αυτήν την περίπτωση τα μανιτάρια γάλακτος δεν θα αλατιστούν καλά. Τα πόδια των ελασματικών μανιταριών δεν συνιστώνται και πρέπει να κόβονται πλήρως.
• Στάδιο 4... Ο ίδιος ο πρεσβευτής μανιταριών. Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για αυτήν τη διαδικασία που εφαρμόζονται στα μανιτάρια γάλακτος - κρύο, ζεστό και ξηρό. Προτιμάται το κρύο.

Κρύα μέθοδος τουρσί μανιταριών γάλακτος (βίντεο)

Βήμα προς βήμα συνταγή για κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βαρέλια

Ο κρύος πρεσβευτής των μανιταριών γάλακτος προβλέπει πλήρη απουσία θερμική επεξεργασίαμανιτάρια. Χάρη σε αυτό, αποδεικνύονται πυκνά, ζουμερά. Για αυτόν τον τύπο αλάτι χρειάζεστε:

• μανιτάρια γάλακτος
• αλάτι (με βάση 10 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού).
• δρύινο βαρέλι.

Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Τα προπλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σφιχτά σε ένα μπολ με μεγάλη διάμετρο, να καλυφθούν σε μία ή δύο στρώσεις. Σε αυτή τη θέση, πρέπει να χυθούν με ελαφρώς αλατισμένο νερό για αρκετές ημέρες για να απαλλαγούν από την υπερβολική πίκρα.
2. Στη συνέχεια, χρειάζεστε μόνο αλάτι και μανιτάρια. Το επιτραπέζιο αλάτι πρέπει να λαμβάνεται με βάση το ότι θα πρέπει να είναι περίπου το 4% της συνολικής μάζας των μανιταριών. Για παράδειγμα, εάν τα μανιτάρια γάλακτος είναι μόνο 1 κιλό, τότε χρειάζονται 40 γραμμάρια αλατιού.
3. Το πιο σημαντικό πράγμα στο κρύο αλάτι είναι να τοποθετήσετε σωστά όλα τα φρούτα. Ο πυθμένας του δρύινου βαρελιού καλύπτεται πλήρως με αλάτι, και στη συνέχεια αφήνονται φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένου, κερασιού ή άνηθου, μερικά φύλλα δάφνης και μερικά σκελίδες σκόρδου. Ακολουθεί ένα στρώμα μανιταριών, τοποθετημένο με τα καπάκια προς τα κάτω. Τα φρούτα στη συνέχεια καλύπτονται με αλάτι και μερικά μπιζέλια μπαχάρι. Μετά - πάλι ένα στρώμα μανιταριών και πάλι χόρτα. Με αυτόν τον τρόπο, τα στρώματα εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσει η κάννη. Το τελευταίο στρώμα είναι σταφίδα ή φύλλα κερασιάς.
4. Ένα ξύλινο καπάκι με μικρότερη διάμετρο από το ίδιο το δοχείο είναι εγκατεστημένο στο βαρέλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη πιατέλα ή πλάκα. Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
5. Σε αυτήν τη μορφή, τα μανιτάρια μεταφέρονται στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος για 1 μήνα. Μετά από 35-40 ημέρες, τα φρούτα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών προβλέπει την πλήρη απουσία θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών

Πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο σε βάζα για το χειμώνα

Ο πρέσβης στα βάζα δεν διαφέρει πολύ από την τεχνολογία προετοιμασίας μανιταριών σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν μερικές διαφορές.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια γάλακτος (λευκό)
• φύλλα σταφίδας
• φύλλα χρένου?
• Δάφνη;
• μπιζέλια μπαχάρι
• μαύρο πιπέρι
• επιτραπέζιο αλάτι χωρίς ιωδιούχο.

Ζεστό τρόπο αποξήλωσης μανιταριών γάλακτος (βίντεο)

Η συνταγή είναι απλή:

1. Μουλιάστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια για περίπου δύο ημέρες σε αλατισμένο νερό. Έτσι, αφαιρείται όλη η πικρία από τον καρπό.
2. Ετοιμάστε τα βάζα - πλύνετε και ζεματίστε με βραστό νερό, σκουπίστε.
3. Καθένας από τους καρπούς από τη συνολική μάζα πρέπει να τυλίγεται προσεκτικά σε αλάτι και να τοποθετείται σε βάζα. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα μαζί τους, προσθέστε αλάτι, ρίζα χρένου και άλλα μπαχαρικά.
4. Βάλτε το τυρόπλασμα διπλωμένο σε 3-4 στρώσεις στην επιφάνεια των μανιταριών. Βάλτε όλα τα φύλλα (κεράσια, χρένο ή φραγκοστάφυλα), άλλα βότανα και μπαχαρικά πάνω του.
5. Τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο πάνω ή περισσότερα, εάν υπάρχουν πολλά κουτιά. Ένα φορτίο τοποθετείται πάνω τους με τη μορφή μικρού βάρους ή μισού λίτρου δοχείου νερού. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να αφήνονται να χυθούν, τα οποία θα πρέπει να τα καλύψουν πλήρως. Εάν ο απελευθερωμένος χυμός δεν είναι αρκετός, τότε αλατισμένο νερό προστίθεται στα βάζα.
6. Είναι απαραίτητο να αλάτισε τα μανιτάρια γάλακτος με αυτόν τον τρόπο για περίπου 1 μήνα και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε δοχείο κατάλληλο για χρήση. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανίστηκε μούχλα στην επιφάνεια των μανιταριών, στα τοιχώματα του βάζου ή στην ίδια την πλάκα, τότε το αντικείμενο πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό.

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο θα είναι εύκολο για κάθε νοικοκυρά

Κρύα συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος βιαστικά

Για γρήγορο φαγητόθα χρειαστούν μανιτάρια γάλακτος:

• περίπου πέντε κιλά μανιταριών?
• 1 κεφαλή σκόρδου
• Περίπου 500 γραμμάρια αλατιού.

Η μάζα του αλατιού πρέπει να υπολογιστεί έτσι ώστε να αποτελεί περίπου το 4% της συνολικής μάζας των μανιταριών.

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος βιαστικά

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τη βρωμιά και κόψτε τα πόδια.
2. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 5 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 12 ώρες. Ο βαθμός ετοιμότητας των μανιταριών γάλακτος είναι εύκολο να προσδιοριστεί - τα κομμένα φρούτα πρέπει να είναι προσκολλημένα στη γλώσσα. Αν δεν τσίμπησε ή δεν έχει πικρή γεύση, τότε τελειώσατε!
3. Κόψτε κάθε μανιτάρι σε διάφορα κομμάτια. Διπλώστε σε στρώσεις σε μια λεκάνη, πασπαλίστε με αλάτι και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Εγκαταστήστε τη στροφή στην κορυφή.
4. Σε αυτή τη θέση, τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν για 3-4 ημέρες. Πρέπει να αναμιγνύονται καθημερινά. Τα φρούτα θα αποδώσουν πολύ χυμό - μην ανησυχείτε, έτσι πρέπει να είναι.
5. Μετά από τρεις ημέρες, βάλτε τα φρούτα σε βάζα, γεμίζοντας το δοχείο πολύ σφιχτά. Κλείστε με βιδωτά πώματα.
6. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Σερβίρετε με μπαχαρικά - άνηθο, φυτικό λάδικαι κρεμμύδια.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα μανιτάρια γάλακτος (βίντεο)

Ας συνοψίσουμε:

• Πριν χρησιμοποιήσετε μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά. Μην χρησιμοποιείτε κατεστραμμένα φρούτα, καθώς και μέρη που δεν έχουν ξεφλουδιστεί επαρκώς. Αυτό μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη σοδειά.
• Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλάτι μανιτάρια, αλλά ο πιο προτιμώμενος είναι το κρύο.
• Ο όρος αλάτισμα των μανιταριών εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Κατά μέσο όρο, τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν μετά από 1-1,5 μήνες.

Προβολές ανάρτησης: 133

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα μανιτάρια. Είναι μαύρο, κίτρινο ή λευκό χρώμα. Έχουν όμως μια συγκεκριμένη πικρία, οπότε χρησιμοποιούνται κυρίως για αλάτι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικές συνταγές, επιτρέποντάς σας να τα συγκομίζετε σωστά για το χειμώνα. Πολλές νοικοκυρές εκτελούν πιο συχνά το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο. Τα μανιτάρια βγαίνουν τραγανά και γευστικά.

Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες

Αυτός ο εκπρόσωπος του γένους Mlechnik θεωρείται υπό όρους βρώσιμος. Είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, έτσι μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κρέας. Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν τεράστια ποσότητα ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου και μαγνησίου. Επιπλέον, περιέχουν διάφορες βιταμίνες:

• ρετινόλη;
• ασκορβική και νιασίνη;
• τοκοφερόλη;
• θειαμίνη και ριβοφλαβίνη.

Τα άτομα με φυματίωση πρέπει να προσθέσουν αυτά τα μανιτάρια στη διατροφή τους. Είναι γνωστό ότι περιέχουν ουσίες που αναστέλλουν τον παθογόνο βακίλο. Τα μανιτάρια γάλακτος βοηθούν επίσης στην νεφρική ανεπάρκεια και την ουρολιθίαση. Αυτό το φυσικό αντιβιοτικό χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση ορισμένων παθολογιών. Λόγω της παρουσίας τεράστιας ποσότητας βιταμινών, χρησιμοποιείται συχνά στα φαρμακευτικά προϊόντα.

Εάν δεν μαγειρευτούν σωστά, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να βλάψουν το σώμα. Περιέχει γαλακτώδες χυμό, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Για την καταστροφή τοξικών ουσιών, το προϊόν απαιτεί προσεκτική επεξεργασία. Γι 'αυτό συνιστάται σε αυτά τα μανιτάρια να πλένουν και να μουλιάζουν καλά μετά τη συγκομιδή.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Δεν έχουν αφομοιωθεί στο στομάχι, γι 'αυτό δεν συνιστάται να τα τρώτε σε μεγάλες ποσότητες. Για γαστρίτιδα και εντερική αναστάτωση, είναι επίσης καλύτερο να σταματήσετε να τρώτε μανιτάρια, καθώς περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, κάτι που δεν είναι ευεργετικό για όλους.

Προετοιμασία για αλάτι

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν είναι όλα τα πιάτα κατάλληλα για μούσκεμα και περαιτέρω συντήρηση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο, σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Σε ένα γαλβανισμένο τηγάνι, μπορεί να προκύψει αντίδραση που κάνει τα μανιτάρια άχρηστα. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε πήλινα δοχεία για τέτοιους σκοπούς. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ξεπλυθούν καλά.

Μέθοδος ζεστού αλάτισης

Πριν προχωρήσετε με αλάτι, είναι απαραίτητο να κόψετε τα πόδια στη βάση των μανιταριών (δεν πρέπει να παραμένουν περισσότερο από 1 εκατοστό). Κατά τη διάρκεια αυτού, εξετάζονται προσεκτικά και αφαιρούνται σάπια μέρη. Το καπάκι κάθε βάρους πρέπει να πλένεται καλά για να απαλλαγούμε από βρωμιά και συντρίμμια.

Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε διάφορα κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος, ενώ τα μικρά παραμένουν ανέπαφα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχείο, γεμίζουν με νερό και ελαφρώς αλατισμένα. Βράζονται και διατηρούνται στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, όλα τα μανιτάρια πιάνονται με κουτάλι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο νερό και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι ώστε να κρυώσουν γρηγορότερα.

Αλάτι χύνεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προστίθενται μερικά πιπέρι, φύλλα μαύρης σταφίδας και άνηθος. Το πρώτο στρώμα βραστών μανιταριών γάλακτος απλώνεται σε αυτά τα συστατικά. Τότε πρέπει να επαναλάβετε τα πάντα ξανά. Συνιστάται να τοποθετείτε τα μανιτάρια αρκετά σφιχτά.

Μετά το μαγείρεμα, ο ζωμός παραμένει, και αυτός είναι αυτός που χύνεται στο βάζο με τα συστατικά. Θα πρέπει να περιμένετε λίγο μέχρι να αδειάσει όλος ο αέρας. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, μπορείτε να προχωρήσετε στην κύλιση και δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια. Οι τράπεζες ψύχονται και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 1 μήνα.

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μαγειρεμένα με ζεστό τρόπο είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για αλάτισμα ξηρών μανιταριών.

Κονσερβοποίηση μαύρων μανιταριών